Если пересолил грибную икру что делать

Кулинарный вопрос по заготовкам. Подскажите пожалуйста.

gabber : Осенью приготовила супруга грибную икру из опять. Где рецепт вычитала. Перекрутила крупные грибы, обжарила с луком и маслом, распихала в банки, залила маслом по горлышко и поставила в нулевую зону в холодильник. В общем, забыли мы про них. А сегодня, взялась она готовить, хотела из них что-нибудь сделать. Достала, мы их попробовали, а они забродили. Плесени нет, но появился немножко терпкий на языке вкус. Как забродивший компот. Запах чуть отдает кисловатым. Но в общем, съедобные. Скажите, их можно как-нибудь спасти? Ну, пережарить. или перетушить, чтобы отбить забродивший вкус? Больно жалко выбрасывать, хочется пирожков с грибной икрой. Спасибо всем коллегам!

ZAE: gabber пишет: Скажите, их можно как-нибудь спасти? Ну, пережарить. или перетушить, чтобы отбить забродивший вкус? Больно жалко выбрасывать, хочется пирожков с грибной икрой. Спасти теоретически можно . длительной стерилизацией в автоклаве при 120 градусах с последующим контролем на патогенные микроорганизмы и токсины Выбрасывайте эту икру!

ariona: gabber пишет: Ну, пережарить. или перетушить, чтобы отбить забродивший вкус? Больно жалко выбрасывать, хочется пирожков с грибной икрой. Чтобы пережаренные грибы начали заквашиваться. Странно. Они ведь с маслом? В принципе, если вкус не противный(он не гнилостный ведь?), то можно пережарить, конечно. Но если вдруг там прошел процесс распада белков, то опасно. Если только кисловатый запах квашеных грибов, не беда. Кстати, на будущее. Опята прекрасно сохнут, из сушеных икра и начинка намного вкуснее. PS Увидела и ответ Александра. В принципе при обжаривании температура не ниже автоклавной, но я боюсь продуктов распада. Если грибы относительно целые, не расползаются, а лишь пахнут молочной кислотой — на ваш риск.

ZAE: gabber ariona пишет: Увидела и ответ Александра. Хиханьки-хаханьки оставим смайликам. Вы залили приготовленную икру маслом. К грибной массе, соответственно, был затруднен приток воздуха. Создалась анаэробная (безвоздушная среда), в которой могут создаться благоприятные условия для развития Clostridium botulinum. Это возбудитель ботулизма — тяжелого токсикоинфекционного заболевания, приводящего и к смертельным исходам. Если любопытно, то половина случаев заболеваний ботулизмом в России происходит из-за употребления недоброкачественных грибов. Как говорят в Одессе — Оно Вам надо?!

Stalker: ZAE, а разве ботулотоксин не разрушается при нагревании?

ariona: ZAE пишет: Создалась анаэробная (безвоздушная среда), в которой могут создаться благоприятные условия для развития Clostridium botulinum. Саша, споры Clostridium botulinum погибают при температуре выше 100 градусов, согласна. Но ботулотоксин при температуре выше 60 град. Я не имела в виду хиханьки, я улыбнулась, так как посчитала, что в принципе мы почти совпали во мнениях. Извини, если обидела, в мыслях не было.

ZAE: gabber Stalker пишет: ZAE, а разве ботулотоксин не разрушается при нагревании? Разрушается. Простая пастеризация при 70 градусах его нейтрализует. Опасность представляет в данном случае не сам ботулотоксин, а споровая стадия клостридиев. Споры Clostridium botulinum, как верно отметила ув. ariona, долго не гибнут и при температуре в 100 град. Обратили внимание, что я указывал температурный режим автоклавирования в 120 град? При благоприятных условиях они достаточно быстро переходят в вегетативную стадию, продуцирующую токсин. Существуют помимо клостридиев и другие патогенные микроорганизмы для которых создавшиеся в холодильнике ув. gabber-а условия весьма благоприятны, чтобы не только испортить продукт, но и вызвать пищевое отравление при его употреблении. Мое мнение таково — грибы нужно выбросить, а не реанимировать. Если очень хочется грибной икры, а других грибов в доме нет — купить шампиньоны. Хотите играть в «русскую рулетку» — пожалуйста, но покажите данное обсуждение своей жене. На семейном совете сами решите, что делать с грибами. P.S. Извините за категоричность.

ariona: ZAE пишет: Мое мнение таково — грибы нужно выбросить, а не реанимировать Я согласна.

Wilhelm K.: ZAE пишет: Мое мнение таково — грибы нужно выбросить, а не реанимировать. Если очень хочется грибной икры, а других грибов в доме нет — купить шампиньоны. Совершенно верно!Из г. делать конфетку!?Самим-то не противно?.Пропал продукт ,так пропал надо выкинуть ,не с голоду-же помираете!? Я как-то писал рецепт икры и особо настаивал на том,что нельзя добавлять лук!!Вообще зелень.Он и испортил грибы!Грибная икра в погребе стоит по году и ни каких проблем.На своих ошибках кто учится? правильно мазохисты.

gabber : Всем спасибо за подробные советы) Икру уже выбросил А подскажите правильный рецепт приготовления икры, чтобы она не закисала.

yav: gabber Грибы сушить и икру готовить из сушеных. Либо грибы отватить, в мешке из марли дать стечь жидкости (сутки). Потом через мясорубку. Полученную массу в банки с винтом. На дно кастрюли в два-четыре слоя марли поставить банки, залить водой до уровня сужения перед крышкой. Крышки затянуть и отпустить на 1/8 оборота. Закрыть кастрюлю крышкой (кастрюля должна быть выше банки). И Кипятить не менее 1часа для банки объемом до литра. После чего вынуть банки, дожать крышки до максимума, перевернуть крышкой вниз и дать остыть. По остывании убрать банки в морозильную камеру. Перед употреблением банку разморозить, выложить в сковородку, добавить нужные ингридиенты и в духовке (на максимальной температуре минут на 40.

IVOLGA: Мои слова не руководство к действию! У нас пару раз закисали грибы в банках с подсолнечным маслом. Мы их переваривали. Никаких последствий.

ariona: yav пишет: Грибы сушить и икру готовить из сушеных. Самое лучшее! Из сушеных намного вкуснее.

gabber : а можно поподробнее. как из сушеных делать икру?!

TVS: Интересно, есть ли способ усмирить грибы на сковородке, чтобы не стреляли и не прыгали. Я уже вся в ожогах от строчковой срельбы. Молчу про стенки. Стараюсь крышку над сковородой держать, но стоит забыть и только сунуться туда — очередной фонтан обеспечен.

SAE: TVS пишет: Интересно, есть ли способ усмирить грибы на сковородке, чтобы не стреляли и не прыгали. Жарить на медленном огне. У меня высоко не прыгают.

yav: TVS В продаже есть крышки из сетки ( в ИКЕА и 1000мелочей на Ленинском видел)- жарить с ней, брызгов вокруг почти нет и стреляют поменьше.

ressaure: yav пишет: В продаже есть крышки из сетки да, ценная штука!

Ольга — грибница: SAE пишет: а у меня прыгают не грибы, а масло в глаза. Ну я сначала,пока вода, на большом жарю, потом уменшаю,чтоб не подгорали.

Ольга — грибница: У меня естьтакой вопрос: как заготавливать и применять рейши? Как его высушить, дробить надо? И как употребить?

Wilhelm K.: ZAE пишет: Мое мнение таково — грибы нужно выбросить, а не реанимировать. Если очень хочется грибной икры, а других грибов в доме нет — купить шампиньоны. Совершенно верно!Из г. делать конфетку!?Самим-то не противно?.Пропал продукт ,так пропал надо выкинуть ,не с голоду-же помираете!? Я как-то писал рецепт икры и особо настаивал на том,что нельзя добавлять лук!!Вообще зелень.Он и испортил грибы!Грибная икра в погребе стоит по году и ни каких проблем.На своих ошибках кто учится? правильно мазохисты.

• Архитектура (494)
• история архитектуры, (326)
• проекты,эксперименты, (223)
• парковая архитектура, (192)
• церкви,мечети,синагоги,храмы, (189)
• малые формы-люстры,окна,стены,фронтоны, (185)
• интерьер (184)
• война-мир (434)
• Воскресный кинозал (1229)
• вязание (688)
• век вяжи и век учись (296)
• микроигрушки,самодельные игрушки, (17)
• Ирландское кружево (14)
• Тунисское вязание (10)
• валяние (4)
• кардиганы,кофты,пончо, (75)
• носки.чулки,гольфы (29)
• пледы (13)
• туники,пуловера,свитера,сарафаны, (109)
• шапки,варежки,перчатки, (22)
• шарфы,шали,платки, (70)
• юбики,рейтузы.колготки,леггинсы,брюки (18)
• вязание:схемы ,уроки (516)
• гобелен (27)
• вышивка (22)
• Гениальные жители земли (158)
• домашнее хозяйство (314)
• Еврейский образ жизни (162)
• кулинария (114)
• шитьё,починка.переделка, (36)
• живопись (874)
• жанр (271)
• реализм (125)
• возрождение (78)
• модернизм (67)
• акт (58)
• историзм (51)
• импрессионизм (43)
• барокко (37)
• наивное искусство (33)
• перидвижники (28)
• роккоко (28)
• сюрреализм (28)
• готика (26)
• прерафаэлиты (15)
• ташизм,дадизм,абстрактионизм, (12)
• сентиментализм (12)
• икона (43)
• монументальная живопись (67)
• натюрморт (135)
• пейзаж (223)
• портрет (295)
• Здоровье без лекарств (350)
• гомеопатия (11)
• диэта (113)
• народные средства (162)
• профилактика (228)
• растения (71)
• Знаменитости (2367)
• интересные сообщения (6088)
• юмор (637)
• полезность (202)
• курьёзы,случаи, (139)
• антиквариат (106)
• интернет бизнес (9)
• копирайтинг,рерайтинг,переводы,работа с текстом, (8)
• компьютор (2)
• искусство (2309)
• История искусства, (1626)
• прикладное искуствоо (214)
• бижутерия,бисер,украшения (88)
• скульптура (171)
• история (2445)
• Еврейская культура (352)
• философия, (311)
• Иудаизм (122)
• транспорт (55)
• история вещей (580)
• история камней (101)
• история моды (175)
• Кино (688)
• куклы,о куклах,для кукол (78)
• литература (959)
• книга он лайн (62)
• мода (220)
• музыка (753)
• эстрада (293)
• Классическая музыка (155)
• инструментальная музыка (143)
• романс,баллада, (138)
• опера,оратория,речитатив,оперетта,мюзикл, (87)
• джаз,соул,свинг, (86)
• музыка кино (85)
• авторская песня (68)
• фольклор (43)
• Теноры (41)
• рок энд ролл (23)
• Сопрано Колоратурное (20)
• Меццо-Сопрано (13)
• духовная музыка (13)
• Бас (6)
• рок,рэп,рэгги, (5)
• Альт (4)
• Дискант (2)
• политика (885)
• поэзия (509)
• природа (224)
• притчи,сказки,мифы, (118)
• проза (276)
• психология (276)
• путешествие (304)
• изучение языка (61)
• английский язык (35)
• иврит (16)
• немецкий (12)
• рисунок (333)
• акварель (177)
• орнамент,каллиграфия,иероглиф, (83)
• карандашные рисунки (82)
• старинная книга,книжные миниатюры, (42)
• книжная иллюстрация (165)
• станковая графика (100)
• эстамп (39)
• скульптура (18)
• сюморон (20)
• Танец (72)
• балет (36)
• Театр (510)
• аудиокниги (292)
• радиоспектакль,театр у микрофона, (30)
• балет (25)
• фотография (710)
• пейзаж,детали ландшафта, (281)
• репортажная съёмка,с места действия, (255)
• портрет,груповой портрет,исторический портрет, (179)
• животные,птицы,насекомые,макросъёмка, (83)
• постановочная фотография,акт, (73)
• натюрморт (36)
• фотошоп (29)
• спортивная фотография (13)
• чувства (69)
• шитьё (56)
• миниигрушки,игрушки из носка, (20)
• выкройки (16)
• вышивка (8)
• бельё (3)
• искусственные цветы, (3)

—Ссылки

—Музыка

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Как исправить красную икру. Мастер-класс

Текст автора: » Не так давно столкнулась с проблемой — муж купил икру, а она, мало того, что оказалась пересоленной, так ещё и вкуса посредственного, икринки примяты.. В общем, полкило, выкинуть жалко, есть неохота. Стала думать, как исправить положение, слышала, что можно промыть, но как, что? После недолгих поисков нашла приемлемый способ, решила — рискну, если не получится, то «в топку!» Сделала всё по инструкции, результат меня просто потряс! Вкус исправился, лишняя соль ушла, а главное- икринка к икринке! Я поняла, как недобросовестные производители и сбытчики могут улучшить вид и вкус продукта, что даже в голову не придёт сомневаться в его качестве. Короче, предлагаю опробованный, «испытанный на собаках» способ исправления красной икры, вдруг, пригодится.

Красная икра – любимый деликатес на праздничных столах. Она не только очень вкусная, но и полезная. Хорошая, качественная икра должна состоять из крупных икринок одинакового размера и цвета, которые не склеиваются между собой, легко рассыпаются и легко лопаются на зубах. Она должна быть густая и хорошо пахнуть. Но что делать, если икра попалась немного несвежая, с посторонним запахом или попросту пересоленная? Так как продукт достаточно дорогой, то выкидывать его жалко. Можно попробовать оживить икру.

Вам понадобится:
вода,
заварка,
марля,
сито и две глубокие емкости.

Инструкция
1
Если икра пересолена, то это дело легко поправимое! Сделать ее вкусной с помощью промывки можно следующим образом. Поместите икру в глубокую посуду. Залейте ее теплой кипяченой водой (не горячее 35 градусов) из расчета 2 части воды к одной части икры. Аккуратно перемешивайте в воде 3-4 минуты, чтобы ненужная соль ушла в воду. Вылейте икру с водой, чтобы процедить, через марлю или мелкое сито над раковиной или кастрюлей. Оставьте на 10 минут на сите или марле, чтобы стекла ненужная жидкость. Наложите икру в вазочку или на блюдце. Она готова к употреблению.
2
Обладающую посторонним запахом икру можно от него избавить. Заварите крепкую заварку в любой емкости. Сцедите заваренную жидкость, отделив ее от чаинок. Чаинки не нужны, их выбросите. Теплота заварки должна быть не более 30-35 градусов, чтобы икра попросту в ней не сварилась. Залейте сцеженным чаем икру из расчета одна часть икры на одну часть заваренного чая, либо одна часть икры на две части чая, в зависимости от того, насколько сильный запах. Промойте в заварке 5-7 минут, аккуратно помешивая, чтобы не полопались икринки. Сцедите икру через марлю или сито, дайте стечь. Попробуйте на вкус. Если вы ее промыли достаточно, то можно подавать на стол. Если икра еще соленая, повторите процедуру промывки.
3
Не промывайте икру пресной холодной водой! Она станет жесткой и невкусной. Также не стоит промывать ее в очень горячей воде, икра станет белесой, так как свернется находящийся в икринках белок.»

Текст автора: » Не так давно столкнулась с проблемой — муж купил икру, а она, мало того, что оказалась пересоленной, так ещё и вкуса посредственного, икринки примяты.. В общем, полкило, выкинуть жалко, есть неохота. Стала думать, как исправить положение, слышала, что можно промыть, но как, что? После недолгих поисков нашла приемлемый способ, решила — рискну, если не получится, то «в топку!» Сделала всё по инструкции, результат меня просто потряс! Вкус исправился, лишняя соль ушла, а главное- икринка к икринке! Я поняла, как недобросовестные производители и сбытчики могут улучшить вид и вкус продукта, что даже в голову не придёт сомневаться в его качестве. Короче, предлагаю опробованный, «испытанный на собаках» способ исправления красной икры, вдруг, пригодится.

На нескольких банках сорвало крышку. Можно ли ее заново прикипятить и закатать или выбросить? (Плесени и посторонних запахов вроде нет)

Я БЫ НЕ РИСКОВАЛА, ВСЕ ТАКИ ГРИБЫ.

Страшновато. Хотя я читала в каком-то журнале, что можно

вы серьезно? слово ботулизм ни о чем не говорит?

Я вообще грибы под железные крышки не закатываю, боюсь) От этого и икру не заготавливаю… Мариную опятки и храню в холодильнике.

На нескольких банках сорвало крышку. Можно ли ее заново прикипятить и закатать или выбросить? (Плесени и посторонних запахов вроде нет)

Сообщение было отредактировано 1 раз, последнее редактирование пользователем TheСleAner ( 20 Ноя 2021 ).

вады комнатной температуры и каждые 20 монут меняй воду в течении часика два. после специй добавь и.

вады комнатной температуры и каждые 20 монут меняй воду в течении часика два. после специй добавь и.

нуда. ну или сразу их выкини и делов. кто их пересоленные хавать будет то? а вымочиш если посолил опять специи и.

нуда. ну или сразу их выкини и делов. кто их пересоленные хавать будет то? а вымочиш если посолил опять специи и.

Могу купить ,по разумной цене.

Могу купить ,по разумной цене.

Сейчас начнут тут ахинею разводить, но всё таки и я свои пять копеек вставлю.

У кинайцев есть такая хреновина которую они добовляют в сою и салаты по моему мононатриум глютомат точно не знаю как пишится.
Так вот его хватит на кончике ножа что бы убрать весь пересол из твоих грибов.
Ищи в магазинах он если брать настоящий похож на крупные кристалы сахара немного продолговаты.

Сейчас начнут тут ахинею разводить, но всё таки и я свои пять копеек вставлю.

У кинайцев есть такая хреновина которую они добовляют в сою и салаты по моему мононатриум глютомат точно не знаю как пишится.
Так вот его хватит на кончике ножа что бы убрать весь пересол из твоих грибов.
Ищи в магазинах он если брать настоящий похож на крупные кристалы сахара немного продолговаты.

по моему похоже на усилитель вкуса но я брал эту «заразу» то ли в метро то ли в фегро короче гросханделе и там всё на китайском написано

попробуй добавить то что у тебя есть но только немножко на кончике ножа
и как я писал выше то что у меня похоже на сахар только более прозрачнее и крупнее и вкуса почти нет

всё праильно! я имел в виду что такие грибы ну уже в банку нежелательно закатывать! хавать кнечно можно и даж нужно! под беленькую с халадильника ух.

на кончике нажа ложат белый порошок! называется . салаты на продажу всегда содержат глютамат натрия,он же усилитель вкуса, он же корейская соль. Характерная оскомина при передозировке этого вещества всегда дает о себе знать./. я ложил раньше его на кончоке ножа в салат корейская марковка. про грибы и т.д пербый раз слышу

Сейчас начнут тут ахинею разводить, но всё таки и я свои пять копеек вставлю.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.