Вредны ли фаршированные перцы годичного хранения

Всё о вашем здоровье

Мы поможем вам всегда быть в форме

Фаршированный перец

Очень популярным и распространенным блюдом кухни россиян остается фаршированный перец. Поговорим о том, как его делают сегодня.

Если сравнивать кабачки, помидоры и другие овощи с перцем, то последний овощ имеет замечательную, идеальную форму для фаршировки. После освобождения от семян, в перец накладываем начинку. И никакой возни с мякотью.
Поэтому готовим это блюдо просто, быстро, а главное, с любовью. А результат – очень аппетитный!

К слову, много веков перец фаршируют в Молдавии, Румынии, Болгарии и в других странах. А вот кто изобрел его, то имя и точной даты никто не знает.

В зависимости от региона и используют разные начинки: яйца с брынзой, или помидоры, или мясо с рисом . Россияне, как и другие славянские народы, любят перчики фаршированные рисом и мясом.

Вообще, приготовление такого перца есть очень простой задачей. Срезаем с перца плодоножку, забираем с внутренней его части семя и наполняем начинкой.

После этого ставим в кастрюлю вертикально, заливаем водой , соусом или бульоном.
Варим до готовности. Как крышечку для перца используем плодоножку, которую заранее отрезаем от него. Далее, фаршированный перец, готовим по рецепту.

Для начинки используем следующие ингредиенты:

— пятьсот грамм мяса,
— два стакана риса,
— одно яйцо,
— одну большую луковицу ,
— одну среднюю морковку ,
— две-три столовых ложок томатной пасты,
— четыре-пять столовых ложек сметаны ,
— растительное масло ,
— приправы , лист лавровый, соль, перец,
— зелень и небольшие болгарские перцы.

Готовим русские классические фаршированные перчики.
1.Сначала моем перец, плодоножку вырезаем и удаляем семена.

Нарезаем мелко лук, натираем морковку и обжариваем их на масле подсолнечном.

2.Рис отвариваем, откидаем на дуршлаг, моем и сушим.

3.Далее вбиваем яйцо в фарш из свинины, солим, перчим, додаем поджаренные морковку с луком, также специи .

4.Все перемешиваем и фаршируем перец этой начинкой.

5.После этого берем кастрюлю, ставим в нее перцы, заливаем соусом, приготовленным из воды, сметаны и томатной пасты и готовим в духовом шкафе около сорока двух минут.

Температура духовки — не более сто шестьдесят три градуса. Готовые горячие перчики посыпаем зеленью. Блюдо подаем к столу.

Фаршированный перец очень вкусный, полезный и диетический. В одном перчике с мясом около ста калорий, а без мяса – шестьдесят. Вот такие перчики может приготовить каждый.

3.Далее вбиваем яйцо в фарш из свинины, солим, перчим, додаем поджаренные морковку с луком, также специи .

Хранение перца

Перец — сельскохозяйственная культура семейства пасленовых. Существует множество сортотипов, но самый распространенный и востребованный — перец болгарский. Он произошел от острого перца по мере окультуривания. Плод, называемый стручком, не что иное, как пустотелая ягода, содержащая множество семян. Плоды очень различны по форме, имеют гладкую или ребристую поверхность. Количество таких продольных ребер зависит от количества сросшихся плодолистиков. Средний размер перца: длина 60-100 мм, ширина 40-50 мм. Окраска плода различна, и соответствует определенной стадии роста и степени зрелости. В перце, достигшем сортовых размеров, инициализируется физиологический процесс, внешне выраженный в изменении цвета кожицы. Это происходит на протяжении 20-30 суток, пока плоды не достигнут полной биологической зрелости и не окрасятся в желтый или красный цвет. С момента оплодотворения завязи для наступления технической зрелости потребуется от 25 до 30 суток, и еще столько же для наступления физиологической зрелости. Параллельно происходит созревание семян. Перец болгарский обладает наилучшими вкусовыми качествами в фазу технической и физиологической спелости.

Химический состав богат витаминами. Концентрация витамина C в перце выше, чем во всех других выращиваемых овощах. Основная масса витамина содержится в оболочке, причем в яркоокрашенных сортах концентрация выше. Учитывая суточную потребность организма в витамине C, достаточно съесть один перец, весом от 30 до 50 г, в сутки, чтобы получить требуемое количество аскорбиновой кислоты. Плоды содержат также рутин, достигающий максимальной концентрации в момент технической зрелости. В процессе созревания наблюдается постепенное уменьшение количества тиамина, и увеличение рибофлавина. Фолиевой кислоты больше в перце, имеющем толстую мякоть. Наблюдается увеличение содержания каратиноидов в направлении от зеленых сортов до красных, достигая максимума при созревании.

Овощ портится довольно быстро, но если имеется возможность создать оптимальные условия для хранения культуры, срок хранения перца увеличивается до 1,5 месяца. Овощехранилище с холодильным оборудованием, и камерами с измененной газовой средой делают возможным планировать и регулировать объемы овощей, отправляемые на реализацию или переработку.

Как сохранить перец

Оптимальная относительная влажность воздуха для рассматриваемого объекта, поддерживаемая в хранилище, 90-95%. Повышение этого показателя вызовет поражение продукции микозами и бактериозами, снижение приведет к потере тканями тургора из-за испарения влаги. Температура подбирается в соответствии со спелостью. Перец, собранный в стадии техспелости, хранят на протяжении 60 дней при t 9-11 ºC, зрелый – 0-1 ºС. Перец категории технически спелый нельзя хранить при пониженных показателях термометра, от 0 до 7 градусов, так как, потеряв возможность дозреть, он покроется удлиненными темными углублениями, что является признаком физиологического расстройства. Но показания выше 12 ºС тоже не поднимают из-за существования опасности увядания и потери товарных качеств. Хранение перца болгарского осуществляют сложив его в ящики, вместимостью до 15 кг, слои разделяют бумагой. Это позволяет механизировать и ускорить погрузочно-разгрузочные работы, сводя к минимуму повреждения перца. В помещении тару устанавливают штабелями, оставляя пространство для доступа к продукции.

Хранение перца в ИГС

Хранению сельскохозяйственной продукции в измененной газовой среде в последнее время уделяется все большее внимания. Это позволяет замедлить процессы жизнедеятельности, снизить зараженность овощей возбудителями болезней, увеличить период хранение с повышением потребительских качеств. Развитие вредителей в таких условиях становиться невозможным. Сохранить болгарский перец можно в течение 1,5 месяца, расфасовав его в полиэтиленовые пакеты, толщиной до 100 мкм, размером 50×100 см по 10 кг. Хранят их при t 9-11 ºС. Затормаживает химико-биологические процессы в овощах накопление в пакетах углекислого газа до 3-4% и снижение доли кислорода. В условиях повышенной концентрации CO₂ снижается интенсивность дыхания и обмена веществ. Хранение сладкого перца происходит дольше за счет отложения наступления зрелости. По устойчивости к повышенной концентрации углекислого газа перец относится к группе устойчивых. Снижение концентрации O₂ оказывает как положительное так и отрицательное действие на перец. С одной стороны снижается интенсивность дыхания, увеличивается период покоя, замедляется дозревание, подавляется развитие грибов, улучшается вкус перца. Но малая концентрация кислорода влечет за собой острое реагирование на пониженную температуру. По чувствительности к повышенному содержанию кислороду, перец отнесен к сильночувствительным овощам.

Подбирая состав газовой среды, чтобы сохранит свежий перец, учитывают не только сортовые особенности, чувствительность к повышенной концентрации кислорода и углекислого газа, но и условия выращивания и степень зрелости в момент закладки на хранение. Относительная влажность воздуха должна находиться в пределах 90-95 %. Более высокая влажность приведет к появлению конденсата на поверхности перца. Образующаяся в таких капельках угольная кислота, вследствие растворения углекислого газа, приводит к ожогам кожицы.

Химический состав богат витаминами. Концентрация витамина C в перце выше, чем во всех других выращиваемых овощах. Основная масса витамина содержится в оболочке, причем в яркоокрашенных сортах концентрация выше. Учитывая суточную потребность организма в витамине C, достаточно съесть один перец, весом от 30 до 50 г, в сутки, чтобы получить требуемое количество аскорбиновой кислоты. Плоды содержат также рутин, достигающий максимальной концентрации в момент технической зрелости. В процессе созревания наблюдается постепенное уменьшение количества тиамина, и увеличение рибофлавина. Фолиевой кислоты больше в перце, имеющем толстую мякоть. Наблюдается увеличение содержания каратиноидов в направлении от зеленых сортов до красных, достигая максимума при созревании.

Как заморозить фаршированный перец

Фаршированный перец — удивительное блюдо, в нем так гармонично соединились полезные продукты: мясо, крупа, овощи и травы.

Перец выглядит красиво — плотный красный конус с фигурной шляпкой. Его ставят на стол во время милых домашних посиделок и пафосных званых обедов.

Мягкая сочная оболочка всегда пахнет так, будто перец еще находится на прогретой солнцем грядке. Начинка никогда не вылетает из формы, даже при самом бурном кипении. Фаршированным перцем можно запастись впрок, выделив для него место в морозильной камере.

Выбор начинки — повод для импровизации, рис смешивают с мясом, грибами, пряными травами. Замороженный перец готовят по-разному: тушат, отваривают, запекают. В данной статье подробно описано как заморозить фаршированный перец и как приготовить его после заморозки.

• болгарский перец — 10-12 шт.
• мясо — 500 гр.
• рис — 400 гр.
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• подсолнечное масло — 60 мл.
• соль — 1 столовая ложка
• перец черный молотый — 1/2 чайной ложки
• укроп.

Как заморозить фаршированный перец:

Фаршируют любой сладкий перец: мелкий, средний, крупный. Но нужно стараться, чтобы предназначенные для замораживания плоды были одного размера.

Болгарский перец моют и сортируют. Сорта с красными плодами считаются самыми сочными.

Срезают плодоножки, захватив часть прилегающей мякоти. Можно подготовить симпатичные крышечки-кружочки, вырезав кончиком ножа плотные зеленые плодоножки. Затем из каждого плода аккуратно вынимают семенную часть, вытряхивают прилипшие семена.

Мясо перемалывают блендером или мясорубкой. Чаще всего фаршируют домашним фаршем из свинины и говядины, чтобы начинка получилась сочной и мягкой. Можно использовать телятину или мясо индейки.

Морковь и лук пассируют на подсолнечном масле. Можно фаршировать сырыми овощами, но в этом случае вкус будет более пресным. После обжаривания морковь и лук становятся восхитительно ароматными.

Следует учитывать и предполагаемые сроки хранения: если используют жареные овощи, то фаршированный перец может находиться в морозильнике до трех месяцев. Планируя поселить перец в морозильную камеру на полгода, в фарш кладут только сырые овощи.

Рис перед отвариванием промывают пару раз в прохладной воде. Крупу отваривают в соленой воде до полуготовности. Указанную в перечне ингредиентов соль нужно разделить равномерно: половину кладут в фарш, половину – в воду при отваривании риса.

Остывший рис соединяют с фаршем. В миску с будущей начинкой кладут пассированные овощи, отделив их от остатков подсолнечного масла. Добавляют соль и молотый черный перец. Бросают немного рубленной укропной зелени. Фарш размешивают, стараясь не помять длинные и тонкие рисовые зерна.

Начинку укладывают достаточно плотно, но утрамбовывать и прессовать ее не нужно. При желании можно прикрепить красные шляпки.

Чтобы заготовка не склеивалась при замораживании, сначала фаршированные овощи выкладывают на большую разделочную доску и ставят на два часа в морозильник.

Затем застывшие овощи можно расфасовать, используя плотные пакеты или пластиковые контейнеры с крышками. В таком виде фаршированный перец хранят 5-6 месяцев, поместив его в любой отсек морозильной камеры. Из болгарского перца получаются прекрасные полуфабрикаты.

Невозможно догадаться, что блюдо приготовлено из замороженного фаршированного перца: прекрасно сохраняется и свежий вкус, и форма овощей. Когда сладкий перец висит на ветке, его аромат кажется очень слабым. Попав в морозильную камеру, плоды агрессивно наполняет ее своим запахом, пропитывая и другие продукты.

Поэтому замороженный перец следует хранить в контейнерах с плотными крышками. Если используют пакеты, то нужно взять 2-3 штуки, вложив их друг в друга. Достают перец из морозилки по мере необходимости, овощи кладут в кастрюлю, не размораживая.

Наливают холодную воду, добавляют томатную пасту или натирают на крупной терке 2-3 свежих помидора. Соли кладут немного, так как фарш уже солили до замораживания. Иногда в кастрюлю бросают пару ложек жирной сметаны или майонеза. Замороженный фаршированный перец готовят в течение получаса, накрыв кастрюлю крышкой.

Блюдо подают горячим. Жидкость, в которой тушили перец, переливают в соусники. Многие любят поливать фаршированный перец этим пряным томатным отваром.

Наливают холодную воду, добавляют томатную пасту или натирают на крупной терке 2-3 свежих помидора. Соли кладут немного, так как фарш уже солили до замораживания. Иногда в кастрюлю бросают пару ложек жирной сметаны или майонеза. Замороженный фаршированный перец готовят в течение получаса, накрыв кастрюлю крышкой.

Перчики: храним до Нового года

В удачный год овощные корзины в нашей семье ломятся от урожая болгарского перца. На зимние заготовки идёт лишь малая часть плодов, основную массу мы кушаем в свежем виде. Перец — скоропортящийся овощ, но если знать пару-тройку простых уловок, увеличите срок хранение перца до трёх месяцев.

Перец, предназначенный для осенне-зимнего хранения, убирают в фазе технической спелости. Это означает, что плоды должны успеть дорасти до характерного для данного конкретного сорта размера, но оставаться зелёными.

Завершить уборочные работы нужно до минусовых температур, так как подмороженные перцы полностью утрачивают лёжкость. Урожай снимают в несколько этапов, обычно с интервалом в 5 дней.

Перчики срывают с куста очень осторожно, стараясь не оторвать и не повредить плодоножку.

Перец вполне успешно, но недолго хранится и в состоянии биологической зрелости. При температуре 10-12 градусов и относительной влажности воздуха 85-90% он не портится 2-3 недели. Если температуру понизить до 0-2 градусов, то ваши перчики останутся свежими и все 2 месяца.

Если вы желаете подольше сохранить урожай перца, уложите недозревшие плоды в фазе технической спелости в невысокие ящики или лотки в 2-3 слоя. Эти слои обильно посыпьте опилками или переложите бумагой. Вместо опилок подойдёт сухой мелкозернистый песок или зола . И, наконец, в идеале каждый плодик следует обернуть несколько раз бумагой.

Помните, что перед закладкой на хранение перцы не моют, а просто обтирают от видимой грязи сухой тканью.

Для длительного хранения отбирают плоды без малейшего изъяна, плотные, полностью налившиеся, с плодоножкой. Если у перчика даже немного содрана кожица, с этого места начинает распространяться гниль. Хотя прослойка из песка или опилок обычно не даёт ей перейти на соседние плоды.

Вместо ящиков и других ёмкостей урожай перца хранят и в полиэтиленовых пакетах. В такой упаковке создаёт особая газовая среда, которая тормозит обменные реакции в тканях плодов.

Одновременно в пакетах создаётся повышенная влажность – около 100%. С одной стороны, это хорошо, так как в таких условиях плоды дольше сохраняют тургор и меньше теряют в массе. С другой стороны, излишняя влажность вызывает к жизни возбудителей грибковых заболеваний. А это чревато повышением процента естественной убыли из-за гниения плодов. Поэтому урожай перцев лучше хранить не в герметично закрытых пакетах, а в пакетах с газообменной мембраной или с перфорациями.

Ящики с перцами ставят в помещение с температурой в +9…11 градусов.

При более высокой температуре плоды быстро высыхают, сморщиваются и поражаются разные заболеваниями. Температура ниже +7 градусов вызывает переохлаждение перцев, из-за чего они теряют способность дозревать и становятся безвкусными. Через непродолжительное время на них появляются вытянутые вдавленные пятна насыщенно-зелёного цвета, которые затем превращаются в очаги грибковой инфекции.

Чтобы увеличить лёжкость перца до трёх месяцев, используют следующий способ хранения урожая этого овоща.

Плоды убирают в состоянии технической спелости, ставят на месяц на дозревание в хранилище с температурой +9…11 градусов. После того как они приобрели типичную для сорта окраску, их помещают в холодильник и хранят при температуре 0 градусов. При влажности в 85-90% ваш урожай останется целым и невредимым вплоть до самого Нового года.

Хотя в нашей семье перцы регулярно появляются в составе самых разных блюд, они не являются настолько незаменимым компонентом нашего рациона, как, к примеру, картофель или стручковая фасоль.

Благодаря тому, что мы научились хранить урожай этой культуры до конца декабря, мы не спешим с его переработкой, а предпочитаем использовать свежие перчики. Это помогает разнообразить скудную зимнюю диету.

Посмотрите видео, как можно хранить перец зимой путём заморозки.

Мы тоже замораживаем этот овощ, только в нарезанном виде и без бланшировки. По-моему, его так удобнее добавлять в салаты и рагу. А как вы считаете?

Помните, что перед закладкой на хранение перцы не моют, а просто обтирают от видимой грязи сухой тканью.

Фаршированный перец

Ингредиенты

— 8 шт. болгарского перца

— 200 г отварного риса

— 150 г томатной пасты

Приготовление фаршированного перца

Морковь очистить и натереть на средней терке

Мелко накрошить лук

Удалить серединку с перца

К рису добавить фарш, перемешать

Половину лука обжарить на растительном масле

Добавить половину морковки, обжарить

Добавить обжаренные овощи рису с фаршем, посолить, поперчить

Сметану смешать с томатной пастой

В кастрюле обжарить оставшиеся лук и морковь

Добавить соус, перемешать

Перец нафаршировать фаршем

Выложить перец в кастрюлю с соусом и овощами. Налить немного воды, так чтобы она доходила до серединки перцев.

Тушить фаршированный перец около 1 часа на небольшом огне. Перец подавать с соусом

Сметану смешать с томатной пастой

http://agropk.by/itma/khranenie-pertsahttp://www.woman56.ru/domashnie-zagotovki/kak-zamorozit-farshirovanniy-peretshttp://ogorodbezzabot.ru/ovoshti/hranenie-perca.htmlhttp://m.baby.ru/blogs/post/74597750-71372599/