Как понять, что шампиньоны испортились
В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.
Количество источников, использованных в этой статье: 19. Вы найдете их список внизу страницы.
Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.
Шампиньоны являются вкусным, питательным и универсальным ингредиентом, который может обогатить своим ярким вкусом почти любое блюдо. К сожалению, срок годности у них не самый долгий. Уже через несколько дней они могут усохнуть и стать несвежими. Другие явные признаки порчи шампиньонов — это потемнение, появление слизи и неприятного запаха. Если вы хотите, чтобы шампиньоны хранились как можно дольше, покупайте только свежие и упругие грибы, кладите их в контейнер с отверстиями и ставьте его в холодильник.
Признаки испорченных консервированных шампиньонов
Подозрительные грибы лучше выбросить
Консервированные грибы имеют увеличенный срок хранения, однако при нарушении технологии консервации под воздействием попавших патогенных бактерий способны испортиться за короткий период времени.
Что консервированные шампиньоны испортились и не годятся в пищу, подскажет:
- помутнение маринада или солевого раствора (в нем становятся заметны своеобразные вкрапления);
- вздутие металлической крышки у банки, которое провоцируют выделяемые активно размножающимися микроорганизмами газы (при нажатии – вдавливается);
- поднимающиеся со дна пузыри воздуха внутри, что сигнализирует о начале процесса брожения;
- едкий «газированный» (бьющий в нос) запах при вскрытии банки;
- слизь или кусочки плесени на извлеченных из банки продуктах.
Любой из вышеперечисленных признаков является причиной, чтобы выкинуть грибы. Даже при отсутствии внешних симптомов процесса брожения и иных, указывающих на нарушение технологии консервирования и присутствия патогенных микроорганизмов, не годятся к употреблению в пищу консервы с истекшим сроком годности и с нарушением условий хранения, при которых температурный режим не должен превышать +30°С.
Есть еще один признак испорченности консервированных шампиньонов (ну и других грибов тоже) – кислый вкус. Однако, как показывают многолетние статистические данные отравления испорченными консервированными продуктами, при нарушении технологии консервации или использовании несвежего сырья, в маринаде при благоприятных условиях развивается палочка ботулизма – смертельно опасного заболевания. Поэтому пробовать на вкус испорченные консервированные грибы не стоит – это приведет лишь к серьезному пищевому отравлению. Поскольку такой продукт реабилитации не подлежит – его лучше уничтожить.
Чтобы этого не произошло – подходите очень тщательно и ответственно к процессу консервации грибов, ведь здоровье и благополучие близких – счастье каждой женщины.
В магазине, при выборе такого продукта, следует обратить внимание на внешний (товарный) вид:
- у свежего шампиньона всегда белая и глянцевая поверхность с плотной и твердой структурой;
- грибы не издают неприятного запаха плесени или гнили;
- плодовое тело целое, а ножка, шляпка и пластинки имеют однородный бледно-розовый или белый цвет.
Оптимальный срок хранения такого продукта в условиях комнатной температуры – не более 6 ч, после чего его пускают на переработку либо отправляют на хранение в холодильник.
Каждый экземпляр заворачивают бумагой и укладывают в нижний отдел для хранения овощей.
В таком состоянии грибы могут пролежать не более 5 дней без потери вкуса и свежести.
Порча консервированного продукта
Испорченные грибы нужно немедленно утилизировать
Срок хранения консервированных шампиньонов более длительный, чем у свежих грибов. Но если нарушена технология приготовления такой заготовки и внутрь емкости попали патогенные бактерии, продукт может стать непригодным за короткий промежуток времени.
Понять, что консервированные шампиньоны испортились, можно по следующим признакам:
- маринад или солевой раствор стал мутным;
- в результате интенсивного размножения патогенные бактерии выделяют газы, которые провоцируют вздутие крышки с консервацией (при нажатии вдавливается);
- начинается процесс брожения — на поверхность поднимаются мелкие пузырьки воздуха;
- из открытой банки идет сильный кислый запах;
- извлекаемые из емкости грибы покрыты какой-то слизью.
Каждый из этих признаков свидетельствуют о том,что грибы нужно утилизировать.
Также не рекомендуется употреблять в пищу продукт, срок хранения которого истек или был нарушен температурный режим содержания — выше +30°С.
Одним из опасных заболеваний, связанных с употреблением в пищу домашних консервированных грибов, может быть пищевой ботулизм. На сегодняшний день это тяжелое, потенциально смертельное , но к счастью относительно редко встречающееся заболевание. Возбудитель его, Clostridium botulinum – анаэробная бактерия (бацилла), которая в условиях низкого содержания кислорода в среде, вырабатывает т.н. ботулотоксины. Попадает она в консервированные продукты вместе с плохо промытым сырьем – грибами (или чем-то еще). Заболевание сопровождается поражением ЦНС, параличом мускулатуры, что приводит к возникновению дыхательной недостаточности. Острая форма обычно заканчивается летальным исходом.
Кстати. Помимо широко известного способа проникновения возбудителя в организм человека через ЖКТ, он может «одарить своим визитом» нас и через травмированные покровы кожи рук при переработке зараженных им грибов.
Чтобы защитить себя от возможного поражения смертельно опасным заболеванием ботулизмом, когда вы не хотите отказывать себе в домашних заготовках, необходимо:
- не покупать консервацию с рук;
- выбросить банки с домашней консервацией, если вы видите, что у них вздулись крышки;
- при консервировании грибов и др. продуктов пользуйтесь своими проверенными рецептами.
Особенно быстро это происходит при повышенной температуре и влажности. Если в течение ближайших 6-8 часов грибы не поместить в холодильник, то они очень быстро начнут портиться.
Сегодня многие из нас покупают грибы для приготовления различных блюд. Чтобы не отправиться на больничную койку, попробуем научиться определять свежие грибы.
Первое правило — определяем свежесть грибов.
Так как грибы — это скоропортящийся продукт, большое значение имеет соблюдение температурного режима хранения. После срезания гриб может еще расти, для этого его надо охладить до температуры от +2 °C до +4 °C. При таком способе грибы можно хранить до 5 суток. Если температура будет +10°C, срок хранения грибов сокращается до 2 суток, при температуре +18°C — до 6 часов. Потом грибы теряют свои вкусовые и питательные свойства, обезвоживаются, начинаются процессы гниения. Поэтому летом, когда температура воздуха намного выше +18°C, надо быть внимательными при выборе грибов, чтобы изначально не выбрать испорченные.
Второе правило — выбираем упаковку.
В магазине грибы могут продаваться в вакуумной упаковке. При правильном режиме хранения такие грибы сохранят свои свойства до 5 суток.
Хороший производитель постарается упаковать в стрейч-пленку самый лучший урожай грибов. При этом сделает это качественно и правильно, с указанием производителя, названия продукта, массы, даты производства и срока годности. Что касается упаковки стрейч-пленкой непосредственно в магазине, здесь может быть намешано несколько урожаев: сверху будут лежать более или менее пригодные грибы для приготовления, а внизу, пытаясь скрыть гнилой товар, покупателя может ждать неприятный сюрприз. На ярлыке будут нечетко указаны или вообще отсутствовать производитель, дата фасовки и срок годности товара. Поэтому легче всего можно выбрать свежие грибы, которые продаются на развес.
Третье правило — определяем запах грибов.
При выборе грибов на развес не каждый может сразу определить, чем пахнет гриб: приятным грибным ароматом, тухлым яйцом или нашатырным спиртом.
Если нарушены процессы выращивания грибов, то выделяется слишком много аммиака, и этим аммиаком пропитывается сам гриб. Аммиак очень вредный для человека, но в том количестве, который присутствует в грибах, он ничего страшного для нас не несет, кроме вкусовых ощущений. При жарке запах аммиака усиливается, и мы понимаем, что грибы были выращены с нарушением технологии, и лучше от них отказаться.
Четвертое правило — определяем упругость грибов.
Свежий гриб имеет плотную структуру, не мнется и быстро восстанавливает форму при легком надавливании. Если гриб, как губка, с непривлекательным внешним видом, не имеющий выраженного грибного запаха — это некачественный гриб.
Иногда недобросовестные продавцы пытаются перед продажей освежить грибы и увеличить вес товара с помощью воды. Поэтому если на шляпках грибов, упакованных под пленку, будут видны капельки воды — это означает, что вас пытаются обмануть.
Зная все тонкости выбора грибов, вы сможете порадовать себя и своих близких свежими, качественными и вкусными грибочками.
Так как грибы — это скоропортящийся продукт, большое значение имеет соблюдение температурного режима хранения. После срезания гриб может еще расти, для этого его надо охладить до температуры от +2 °C до +4 °C. При таком способе грибы можно хранить до 5 суток. Если температура будет +10°C, срок хранения грибов сокращается до 2 суток, при температуре +18°C — до 6 часов. Потом грибы теряют свои вкусовые и питательные свойства, обезвоживаются, начинаются процессы гниения. Поэтому летом, когда температура воздуха намного выше +18°C, надо быть внимательными при выборе грибов, чтобы изначально не выбрать испорченные.
Гипсовая плесень белая (белая гипсовка). Возбудитель — гриб Monilia fumicola Cost, et Matr.
Колонии этого гриба сначала белые, затем приобретают бледно-розовую окраску, по внешнему виду напоминают мокрый гипс. Мицелий М. fumicola занимает свободные от мицелия шампиньона места в компосте; при сильном поражении может охватить целые гряды. Как указывают И. X. Иванов, А. Дренски и другие, благоприятной для развития этой плесени является щелочная реакция среды (pH 7,5), при кислой реакции компоста болезнь не развивается.
Борьба с белой гипсовкой заключается в соблюдении правил компостирования, регуляции влажности воздуха и субстрата, вентиляции помещения. Пораженные места на грядах необходимо починить, присыпать торфом, пропитанным уксусной кислотой и водой (в отношении 1 : 7), или же опрыскать 1%-ным водным раствором 33%-ной уксусной кислоты. При массовом появлении плесени гряды опрыскивают 10%-ным раствором суперфосфата. Эффективным средством для борьбы с патогенными организмами, обитающими в покровной земле, является цинеб. Применять его следует после первого увлажнения.
Белая гипсовидная плесень (коричневая гипсовка). Возбудитель — гриб Papulaspora byssina Hotson. Плесень появляется на поверхности компоста вскоре после его закладки, особенно когда поверхность сырая. Распознается заболевание по следующим признакам: сначала гриб имеет вид белых плесневидных пятен диаметром 20—30 см. При растирании его возникает характерный сладковатый запах. Через некоторое время средняя часть пятен желтеет и под конец становится бурой, края же остаются белыми. После нанесения покровной земли на компост плесень прорастает в земляной слой и появляется на поверхности в виде пятен, имеющих сходство с пятнами грибницы шампиньонов. Эти пятна в дальнейшем исчезают, и вместо них появляются склероциеподобные желтые клубочки, напоминающие песок. Гриб проникает и в глубь компоста, образуя и там клубочки. Причиной заболевания, как указывает Цв. Рапчева, является «незрелый» компост, в котором содержится свободный аммиак в дозе, превышающей допустимый минимум, т. е. более 0,024%. При передозировке азотных удобрений, несоблюдении времени компостирования процент содержания аммиака в готовом компосте может превысить допустимую дозу, а это благоприятствует развитию плесени.
Борьба с грибом — возбудителем этого заболевания заключается в правильном приготовлении компоста, в точной дозировке азотных удобрений. Ликвидировать заболевание можно путем термической обработки, применяемой в современном грибоводстве. При появлении единичных пятен на грядах прямая борьба с этим грибом не ведется, они исчезают сами по себе. При заражении больших участков гряд применяют порошковидный суперфосфат или 10%-ный раствор суперфосфата, а также опрыскивание 2%-ным формальдегидом.
Оливковая плесень. Возбудитель — Myceliophthora lutea Cost. Заболевание стало известно сравнительно недавно, однако ему уже посвящен ряд работ. Появление оливковой плесени связывают с применением в современном шампиньоноводстве жмыха, солодовых корешков в качестве азотных добавок. Эти материалы содержат от 4 до 7% общего азота преимущественно в органической форме и являются благоприятной средой для развития многих сапрофитных микроорганизмов, в том числе и плесневых грибов. Чаще всего плесень распознается по желто-зеленому цвету и запаху, отличному от запаха мицелия шампиньона. М. lutea может развиваться настолько обильно, что грибница шампиньона погибает из-за отравления продуктами метаболизма. В результате приходится повторно засаживать гряды. Заболевание снижает урожай с 10—13 до 3—4 кг на 1 м 2 гряд.
По данным Б. Столлера и Цв. Ранчевой, средства борьбы с этим грибом пока не известны. Как показали исследования, гриб устойчив к высокой температуре и нагревание до 60° С не уничтожает его полностью. Поэтому наиболее эффективным средством от этого заболевания является строгая профилактика: создание оптимальной питательной среды для шампиньонов и непригодной для других микроорганизмов, дезинфекции помещения, транспортных средств и инвентаря. При охвате заболеванием больших площадей гряд необходимо производить периодическое опрыскивание 4%-ным раствором формалина.
Чернильные грибы (навозники) принадлежат к роду Coprinus порядка Agaricales класса Basidiomycetes. Они являются неприятными спутниками шампиньонов, засоряющими гряды. Чернильные грибы имеют стройное плодовое тело — длинную ножку с конической шляпкой. Через несколько дней после их появления образуются споры, и плодовое тело превращается в черную липкую массу с характерным запахом. Эти грибы являются индикаторами того, что субстрат плохо прокомпостирован и содержит в избытке свободный аммиак.
При появлении чернильных грибов компост необходимо нагреть до 30° С для того, чтобы в нем прошла вторичная ферментация. Прямая борьба с этими грибами не проводится. Чтобы предотвратить их появление, необходимо соблюдать строгий санитарный режим в шампиньонницах. Плодовые тела чернильных грибов нужно удалять в раннем периоде развития, до созревания спор.
Белая гниль (микогон). Заболевание вызывается несовершенным грибом-паразитом Mycogone perniciosa Magnus и является, по утверждению многих авторов, одним из самых опасных заболеваний шампиньонов. М. perniciosa поражает плодовые тела шампиньонов, в результате они деформируются, имеют сильно утолщенную ножку и недоразвитую шляпку, изменяют консистенцию. Затем пораженные плодовые тела съеживаются, размягчаются, мякоть их темнеет, загнивает, превращается в мокрую, неприятно пахнущую массу. На этой стадии образуются многочисленные споры М. perniciosa, которые переносятся воздушным течением, различными насекомыми, нематодами и другими вредителями, в результате чего заболевание распространяется по шампиньоннице. При неблагоприятных условиях плесневый гриб может образовывать двуклеточные хламидоспоры, остающиеся жизнеспособными долгое время. Д. Чейз и А. Саразин, а позже Р. Л. Эдвардс пришли к выводу, что заражение шампиньонов микогоном происходит от земляного слоя грунта через мицелиальные тяжи шампиньона, а оттуда гифы паразита проникают в основание ножки плодового тела. Как отмечает Л. В. Гарибова, заражение может происходить и через плодовое тело шампиньона.
Распространению микогона содействует повышенная температура, чрезмерная влажность, плохая вентиляция и другие неблагоприятные условия, ослабляющие плодовые тела шампиньонов. Оптимальной для развитиям, perniciosa является температура от 20 до 28° С. При температуре 16—20° С шампиньоны поражаются микогоном на 100%, а при нагревании до 41—42° С в течение 6 ч гриб-паразит погибает полностью. Д. Чейз и А. Саразин отмечают, что паразит уничтожается в течение 2 суток в разлагающемся навозе при температуре около 70° С. Как известно, в прогретой, стерильной почве плодовые тела шампиньонов не закладываются или недоразвиваются в связи с отсутствием специфических микроорганизмов или их выделений, стимулирующих образование плодовых тел. Поэтому эффективным средством борьбы с микогоном является фумигация покровной земли хлорпикрином. При дезинфекции пустых шампиньонниц парами аммиака в дозе 0,15 л на 1л воздуха споры микогона погибают.
В последнее время для борьбы с грибными болезнями шампиньонов, в том числе и с микогоном, стали широко использовать органические фунгициды, такие как цинеб; манкоцеб (препарат, содержащий фунгициды набам и манеб); дитановую пыль, в состав которой входит 15% цинеба; беномил и др. Промышленное производство этих препаратов было начато в 1957 г. в Англии, с тех пор они прочно вошли в практику шампиньоноводства во многих странах. Цинеб применяют в дозе 0,6 г на 40 мл воды (на 1 м 2 гряд). Оптимальной для беномила является доза 1,0 г на 40 мл воды. Повышение дозы беномила до 3,0 г на 40 мл воды губительно действует на шампиньоны. Довольно часто используется 50%-ный водный раствор беномила, называемый «бенлатом», в дозе 100 г на 100 л воды (1 л на 1 м 2 град). Норма расхода манкоцеба равна 0,454 кг на 325 м 2 площади.
Неплохим средством для борьбы с микогоном являются 2%-ный формальдегид, перицин в дозе 2 г на 1 м 2 гряд, опрыскивание метилбромидом. Большое значение как средство борьбы с микогоном имеет селекция шампиньонов, особенно среди моноспоровых штаммов. Известно, что коричневые штаммы шампиньонов более устойчивы к заболеванию, чем штаммы с белыми и кремовыми плодовыми телами.
Сухая гниль. Болезнь вызывается микроскопическим грибом-паразитом Verticillium malthousei Ware. Заболевание довольно широко распространено и его изучению уделяется большое внимание во всех странах, где культивируется шампиньон. Исследуются физиологические особенности вертициллиума, морфология и биология паразита, серьезное внимание уделяется нахождению мер борьбы с ним.
Различают две формы заболевания: поражение плодовых тел и гряд, а также деформационные явления, подобные тем, которые характерны для микогона: типичные капельки коричневой жидкости на шляпках, загнивание плодовых тел, изменение их консистенции. В отличие от «микогонной» болезни, плодовое тело шампиньона, пораженного вертициллиумом, имеет коричневые пятна и медленнее разлагается. Деформированные плодовые тела приобретают конусовидную форму, что является одним из характерных признаков заболевания. Ткань становится пористой, но сухой, темнеет, от плодового тела отделяются пласты ткани, появляются ржавые пятна, постепенно покрывающиеся серо-белым налетом мицелия гриба-паразита.
Как указывают М. К. Кросс и Л. Якобс, с вертициллиумом бороться значительно труднее, чем с микогоном. Это объясняется тем, что споры вертициллиума, переносящие инфекцию, продуцируются в огромном количестве. Каждая спора окружена слоем липкой слизи, благодаря чему споры могут прилипать к различным предметам и таким образом переноситься. Вертициллиум очень быстро распространяют мухи, клещи и другие вредители, а также воздушные течения, что особенно опасно. Переносится болезнь и через покровный материал, богатый органическими веществами и являющийся благоприятной средой для развития болезнетворных организмов. Способствуют развитию заболевания высокая влажность и температура 20—22° С. Споры вертициллиума могут сохраняться в почве при небольшой влажности в течение 10 месяцев. Борьба с вертициллиумом проводится в основном так же, как и с микогоном. Особенно эффективным средством являются бенлат в дозе 100 г на 100 л воды (1 л на 1 м 2 гряд), суспензия дитиокарбоната.
Фузариозное увядание шампиньона (damping off). Увядание, при котором шампиньоны становятся сухими и вырождаются в мелкие нетоварные грибы, связывают с присутствием в земляном слое микроскопических паразитных и полупаразитных грибов рода Fusarium, главным образом F. oxysporium Schecht. и F. martii Арр. et Wr. Как отмечает Ф. Вуд, мицелий шампиньонов крайне антагонистичен по отношению к видам рода Fusarium. Плодовое тело шампиньона, пораженного этим грибом, в начале плодоношения развивается нормально, но, когда шляпка достигает размеров горошины, происходит размягчение ткани, искривление плодового тела, изменение окраски (потемнение); при сильном поражении появляется неприятный запах. Развитию заболевания способствует высокая влажность и температура 18—25° С в шампиньоннице. Осенью Fusarium образует хламидоспоры, сохраняющиеся в покровном материале, в деревянных частях стеллажей, особенно много их в почве, богатой органическими веществами.
Уничтожается этот возбудитель обычной стерилизацией почвы. Пораженные грибы удаляются. Гряды дезинфицируются раствором следующего состава: 110 г карбоната аммония, 10 г медного купороса на 1 л воды. Помещение дезинфицируется 5%-ным раствором аммиака.
Мягкое (дактилическое) гниение. Вызывается грибом Dactylium dendroides (Bull.) Fr., относящимся к факультативным паразитам. Распознается заболевание по образованию на поверхности покровного материала серо-белых пятен пушистого, паутинистого мицелия, впоследствии переходящего на плодовые тела шампиньонов. В результате плодовые тела загнивают, ткань их темнеет, становится водянистой, появляется своеобразный запах. Распространяется гриб-паразит посредством спор, образующихся в огромном количестве. Такая плесень в состоянии уничтожить целую шампиньонницу. Развитию заболевания способствует высокая влажность воздуха — выше 80%.
При появлении заболевания следует ограничить поливку гряд, прекратить вентиляцию, так как она способствует распространению спор паразита. Гряды дезинфицируют 10%-ным раствором формалина или 50%-ным раствором серной извести. Помещение окуривают метилбромидом или проводят опрыскивание формальдегидом, фунгицидами; рекомендуется использовать при нагнетании воздуха в теплицу фильтры с отверстиями до 2 мм.
Трюфельная болезнь. Ложный трюфель — Diehliomyces microspora Gilkey — является возбудителем болезни, при которой не происходит плодоношения шампиньонов. Споры возбудителя крайне устойчивы к высоким температурам и химикатам. Этот гриб усиленно изучали и изучают в настоящее время. Обычно его рассматривают как «засоряющую плесень», конкурирующую с шампиньоном из-за субстрата. Однако Б. Столлер считает его паразитом, потому что он может расти только в сообществе с шампиньоном. Заболевание переносится через покровный материал, споры возбудителя прорастают в плотные мицелиальные образования, на грядах появляются желтые плодовые пятна.
Для распознавания трюфельной болезни испытываемую почву (инокулят) вносят непосредственно в пробирки с мицелием шампиньона. Компост, зараженный D. microspora, обладает запахом, напоминающим запах хлора. Применяя бумагу, пропитанную уксуснокислым свинцом, установили, что мицелий D. microspora выделяет сульфиды. Поскольку этот гриб плодоносит в кислой среде, компост с pH 7,5 может предотвратить появление болезни. Эффективным средством борьбы с D. microspora является прогревание компоста до 50° С в течение 24 ч. В последние годы показано, что обработка компоста 250 г CuSO4 на 1 т может препятствовать прорастанию спор D. microspora.
Зеленые плесени. Вызывают заболевание различные виды плесневых грибов из родов Penicillium, Trichoderma, Chaetomium. Появление зеленых плесеней Цв. Ранчева связывает с применением в шампиньоноводческих хозяйствах искусственных субстратов, заменяющих конский навоз и содержащих в качестве азотных добавок жмых, корни солодки. Эти материалы содержат от 4 до 7% общего азота, преимущественно в органической форме, и являются хорошей питательной средой для всяких сапрофитных микроорганизмов и плесеней. Болезнь характеризуется появлением в некоторых частях компоста многочисленных круглых маслянистых зеленых пятен, на почве образуется налет в виде зеленого порошка. Плесень затрудняет развитие мицелия, в результате чего в дальнейшем появляются слаборазвитые плодовые тела, что отрицательно сказывается на урожае. Плесень легко переносится с неубранных или увядших шампиньонов на здоровые грибы.
Развитию заболевания способствуют высокая влажность компоста, несоблюдение правил пастеризации. Основным средством борьбы с зеленой плесенью является охлаждение компоста в течение 24 ч, так как низкая температура способствует выделению из него аммиака.
Шампиньоны, пораженные плесенью, необходимо удалять вместе с мясистой основой гнезда грибов. Места, с которых собраны плодовые тела, засыпают землей и обеззараживают 2%-ным раствором формалина.
Заболевание «Vern Astley». Возбудитель — плесневый гриб из рода Spicaria, который заражает компост и шампиньоны и вызывает деформацию плодовых тел и снижение урожая.
Болезнь может быть устранена обычными дезинфицирующими средствами.
Ржавчина (бурая пятнистость). Возбудитель — бактерия Pseudomonas tolaasii Paine. Первое детальное описание бактериальной болезни шампиньона, характеризующейся появлением бурых пятен на плодовом теле гриба, было дано Толазом в 1915 г. Он определил возбудителя заболевания как паразитную линию бактерии Pseudomonas fluorescens. В 1919 г. Пайне изолировал и детально изучил микроорганизм, вызывающий ржавчину шампиньонов. Как показали его исследования, изолят по некоторым свойствам отличается от описанного Толазом Ps. fluorescens. Поэтому Пайне предложил назвать возбудителя этого заболевания Ps. tolaasii Paine. В 1966 г. Леллиот подтвердил исследования Пайне, указав, что Ps. tolaasii может присутствовать как нормальная составная часть микрофлоры почвы шампиньонов, но при определенных условиях этот микроорганизм выделяет ядовитые для шампиньонов вещества.
Появление заболевания в некоторой степени зависит от климатических условий. Его возникновению способствуют повышенная температура и влажность воздуха, а также недостаточная вентиляция помещения, попадание на плодовые тела шампиньонов недоброкачественной воды. Симптомы болезни разнообразны, в основном они определяются по появлению на поверхности шляпок шампиньона коричневых, а затем темно-коричневых, все увеличивающихся пятен. В тяжелых случаях на плодовом теле появляются некротические повреждения, ткань его отмирает, растрескивается в виде лучей, шляпка становится асимметричной.
Борьба с ржавчиной заключается в удалении больных грибов, в усилении вентиляции помещения, особенно после полива гряд. Гряды опрыскивают 1%-ным раствором хлорной извести или гексахлораном и другими хлорсодержащими препаратами. В настоящее время внедряются биологические методы борьбы с ржавчиной шампиньонов при помощи бактерий-антагонистов Pseudomonas sp. и Enterobacter aerogenes.
Вирусные болезни. В последние 15 лет в литературе появился ряд работ, посвященных изучению вирусных заболеваний шампиньона и мерам борьбы с ними.
Мумификация (увядание). Впервые это заболевание было обнаружено в США в штатах Миссури (1935 г.) и Пенсильвания (1941 г.). А. М. Клигмен и Д. С. Пенни произвели обширное исследование этой болезни. Она распознается сначала по появлению мелких шампиньонов и по медленному росту грибов, затем по различным деформациям плодовых тел, вызываемых вторичным внедрением вирусов. Другими бросающимися в глаза симптомами являются развитие ризоморф в земляном слое и в компосте и трудность снятия грибов. Заболевание распространяется от очага инфекции со скоростью 30 см в сутки. Причины болезни точно не выяснены. По мнению Н. Г. Громова, она имеет физиологические основы — отсутствие нормального питания и необходимых других условий для культуры шампиньонов. Б. Столлер, И. X. Иванов, А. Дренски и другие предполагают, что явление мумификации — результат вирусного заболевания. Доказательством этому служит характер переноса заболевания: оно переносится только с почвой или компостом, но не плодовыми телами или насекомыми.
Меры борьбы с мумификацией заключаются в. создании благоприятного режима для культуры шампиньонов, в сборе и уничтожении больных плодовых тел. После сбора ямки, где были больные грибы, следует засыпать свежей землей. А. М. Клигмен и Д. С. Пенни утверждают, что, давая почве высохнуть и затем опрыскивая ее 2%-ным формалином, они получали совершенно нормальные грибы. Производится дезинфекция помещения средствами, содержащими бром, хлор; тринатрийортофосфатом. У. Шандорни считает, что нагревание зараженного мицелия шампиньона до 30° С полностью ликвидирует заболевание.
Болезнь «Ла Франс» (La France). Пораженные шампиньоны имеют тонкие длинные ножки и круглые твердые шляпки с водянистым содержимым, приобретают красно-коричневую окраску. Здоровые по виду грибы вянут, недоразвиваются, через 1—2 дня становятся мягкими, ели истыми. По мнению Цв. Ранчевой, У. Шандорни, заболевание имеет вирусное происхождение.
Методы борьбы в основном такие же, как и с мумификацией.
Болезнь «X». Заболевание по некоторым симптомам напоминает «Ла Франс», но имеет и свои особенности: компост на зараженных этой болезнью грядах по внешнему виду не отличается от нормального, свежего. Могут быть поражены отдельные участки и целые гряды, подвергаются инфекции плодовые тела как в первую, так и во вторую и третью волны плодоношения. Грибы неестественно удлиняются, твердеют ножки, шляпки искривляются набок и растут параллельно ножкам, буреют и скоро загнивают. Передается заболевание только с почвой и компостом. Выявить его очень трудно, так как типичные для болезни «X» признаки определяются по плодовым телам почти через 3 недели после его появления.
Предупредить болезнь может строгое соблюдение профилактических мер в шампиньоннице. Коричневые штаммы шампиньонов более устойчивы к заболеванию, чем белые.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Зеленые плесени. Вызывают заболевание различные виды плесневых грибов из родов Penicillium, Trichoderma, Chaetomium. Появление зеленых плесеней Цв. Ранчева связывает с применением в шампиньоноводческих хозяйствах искусственных субстратов, заменяющих конский навоз и содержащих в качестве азотных добавок жмых, корни солодки. Эти материалы содержат от 4 до 7% общего азота, преимущественно в органической форме, и являются хорошей питательной средой для всяких сапрофитных микроорганизмов и плесеней. Болезнь характеризуется появлением в некоторых частях компоста многочисленных круглых маслянистых зеленых пятен, на почве образуется налет в виде зеленого порошка. Плесень затрудняет развитие мицелия, в результате чего в дальнейшем появляются слаборазвитые плодовые тела, что отрицательно сказывается на урожае. Плесень легко переносится с неубранных или увядших шампиньонов на здоровые грибы.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.