Действительно на сегодняшний день введены нормы содержания массовой доли глазури, нанесённой на мороженную рыбу. Данные нормы введены с 1 октября 2021 года санитарными правилами и нормами СанПиН 2.3.2.2603-10 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» Дополнение № 17 к СанПиН 2.3.2.1078-01. Согласно выше указанного документа масса глазури, нанесённой на мороженную рыбную продукцию, произведённую из рыбы, не должна превышать 5 % массы нетто, из креветки — 6 % массы нетто, а на рыбную продукцию, произведённую из иных водных беспозвоночных, водных млекопетающих, водорослей, других водных животных и растений, не должна превышать 8 % массы глазированной мороженной рыбной продукции. Норма массы глазури, нанесённой на мороженную рыбную продукцию, произведённую из креветки, водных беспозвоночных, водных млекопитающих, водорослей, других водных животных и растений вступила в действие с 1 апреля 2021 года.
Осуществление контрольно-надзорных мероприятий в отношении хозяйствующих субъектов осуществляется органами Роспотребнадзора в соответствии с Федеральным Законом Российской Федерации от 26.12.2021г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля». Согласно данного Федерального Закона существуют плановые и внеплановые проверки хозяйствующих субъектов. Проведение плановых проверок осуществляется 1 раз в 3 года. Проведение внеплановых проверок осуществляется при поступлении в Управление обращений и заявлений граждан, юридических лиц, индивидуальных предпринимателей, информации от органов государственной власти, органов местного самоуправления, из средств массовой информации о фактах возникновения угрозы причинения вреда или причинении вреда здоровью граждан, нарушении прав потребителей.
Контроль и надзор за оборотом рыбной продукции, в том числе замороженной рыбной продукции является одним из приоритетных направлений деятельности службы. Так, только в ноябре-декабре 2021 года по поручению Главного государственного санитарного врача Российской Федерации в Краснодарском крае проведены внеплановые мероприятий по контролю в отношении хозяйствующих субъектов, занимающихся оборотом рыбы и морепродуктов.
По результатам проведённых проверок в отношении 218 ответственных лиц возбуждены дела об административном правонарушении на сумму 527400 рублей. Передано 9 дел в суды, по которым могло быть назначено административное наказание в виде административного приостановления деятельности. Забраковано 560 партий продукции объёмом 7709,2 кг.
© УПРАВЛЕНИЕ ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА ПО КРАСНОДАРСКОМУ КРАЮ , 2021
Если Вы не нашли необходимую информацию, попробуйте
зайти на наш старый сайт
Разработка и продвижение сайта – FMF
Почтовый адрес:
Адрес: 350000, г. Краснодар, ул. Рашпилевская, д. 100
Канцелярия +7 (861) 255-11-54
прием посетителей пн., вт., ср., чт. с 10.00 до 16.00
ПТ. и предпраздничные дни с 10.00 до 13.00
перерыв с 13.00 до 13.48
Разработка и продвижение сайта – FMF
Кто из нас не видел на прилавке рыбное филе или морепродукты с большой коркой льда?! Пожалуй, это самое распространённое зрелище в последнее время. Также часто сейчас можно встретить расфасованную рыбу или креветки с заветренными краями.
Все это следствие от недобросовестной конкуренции! Дело в том, что первоначально глазировка была изобретена как раз для сохранения внешнего вида продукта. Второе название глазировки — это защитная ледяная оболочка.
До изобретения глазировки рыбу и морепродукты замораживали только в большие блоки и, чтобы отделить продукцию, ее проходилось частично оттаивать, а потом повторно замораживать. Причём блочный тип заморозки не предполагает нанесение какой-либо защитной оболочки, т.к. продукция не вымораживается в процессе хранения внутри блока, а снаружи блоки упаковываются в полиэтилен, а затем в мешки и коробки.
В настоящее время такой тип заморозки применяется преимущественно для рыбы. Именно поэтому мы и встречаем в рознице заветренную рыбу в морозильных отделениях. Особенно губительным для продуктов являются перепады температуры и влажности. Тогда товарный вид теряется с поразительной быстротой!
Подытожив все вышесказанное, очевидным становится тот факт, что для розничной продажи, какая-либо защита поверхности рыбы и морепродуктов необходимы. Нам известны 2 варианта:
1. Индивидуальная заморозка с нанесением глазури
2. Вакуумная упаковка
Скажем сразу, что у вакуумной упаковки наряду с удобством есть и недостатки, а именно: дороговизна, вероятность нарушения целостности упаковки (развакуум), который невозможно контролировать в процессе хранения на складе, высокий процент отбраковки в процессе реализации в рознице и, как следствие, ещё большее удорожание продукта. Как видно из вышеописанного, вакуумная упаковка может применяться только для премиальных продуктов с высокой стоимостью. Полностью заменить глазировку она не может по экономическим соображениям.
Глазировка это универсальный способ сохранения и поддержания товарного вида продукции на протяжении всего срока годности. Процент глазури необходимый для сохранности для разных продуктов при розничной реализации отличается и варьируется от 5 до 20% от массы нетто продукта.
Надо сказать довольно долго польза от неё была очевидна. Однако, наряду с защитными свойствами, глазировка также снижает и себестоимость продукта. При существующих технологиях процент глазури можно довести до 60%. Причём в случае с креветкой, удешевление происходит не только из-за толстой корки льда, но и за счёт более мелкого размера сырья, которое попадает под лёд, так как счетность(размер) всегда указывают именно с учётом глазировки.
Все вышесказанное относится именно розничной реализации рыбы и морепродуктов. Покупая рыбу и морепродукты у нас, вы можете всегда быть уверены в качестве продуктов, так как со склада она отправляется сразу к вам! Именно поэтому мы можем предложить вам креветки, кальмары и другие морепродукты, а также рыбу и рыбное филе совсем без глазури или с минимальным процентом(в зависимости от спецификации производителя) в том же качестве как она поступает напрямую от производителя. Мы осуществляем доставку рыбы и морепродуктов по истринскому, коасногорскому району, а также по всей Москве, в пределах МКАД.
Заморозка – оптимальный способ сохранения рыбы и других морепродуктов на долгое время, благодаря которому потребитель имеет возможность приобрести рыбу не только из близлежащих регионов, но и экзотические сорта из разных стран. При этом качество её будет не ниже, чем у живой, или охлажденной. Разумеется, многое при этом зависит от способа заморозки и последующей разморозки, а также способа и времени хранения.
В наше время самый широко используемый и эффективный способ заморозки рыбы и морепродуктов – так называемое глазирование. При таком способе заморозки поверхность рыбной продукции равномерно покрывают тонкой ледяной корочкой – глазурью, которая предотвращает её обезвоживание и окисление. Также чтобы продлить сроки хранения, в некоторых случаях допустимо введение в продукт антиокислителей. Определить, какого качества замороженные морепродукты, сложнее, чем в случае, когда мы имеем дело со свежими, охлаждёнными. Поэтому следует знать, какими могут быть «подводные камни», с которыми мы можем столкнуться при покупке таких товаров. Покупая замороженную рыбу, любой из нас может увидеть невооружённым глазом: рыба, которая на витрине имела весьма приятный вид и выглядела достаточно «увесистой», после того, как её разморозили, оказывается вялой и бесформенной, кроме того существенно уменьшается в размерах и массе.
С рыбным филе дело обстоит не лучше: «расставшись» с ледяной глазурью, оно чаще всего просто разваливается на части, а при жарке вообще превращается в неаппетитную бесформенную кашицу – «блюдо», похожее скорее на варёное, чем на жареное, не вызывающее особого желания употребить его в пищу. Возникает естественный вопрос: по какой причине в большинстве случаев в мороженой рыбе такое количество воды? Как правило, тому есть две причины: наличие избыточной глазури и присутствие в продукте так называемых влагоудерживающих добавок. Метод замораживать морепродукты глазированием в наше время весьма популярен и практикуется повсеместно, так как при этом способе заморозки времени на неё тратится намного меньше.
Глазурь в допустимых нормах при заморозке необходима, она выполняет защитную функцию – рыба не вымораживается и не портится, глазурь выполняет в данном случае функцию упаковки. Однако в соответствии с «Гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (Дополнение N 17 к СанПиН 2.3.2.1078-01), её количество не должно превышать 4-5% от массы рыбы, на креветках глазури должно быть не более 6-7%, на беспозвоночных – не более 8%. Однако поскольку сегодня глазирование, как правило, бесконтрольно, мы чаще всего имеем дело с тем фактом, что доля глазури в рыбном филе, например, может доходить до 30%, причём, за такой «упаковочный» лёд покупатель платит не как за упаковку, а по цене самого продукта. Сами производители зачастую признают, что такие манипуляции с глазированием и использованием влагоудерживающих добавок не являются законными. Но эти свои действия они оправдывают особенностями ценообразования: это, мол, даёт возможность держать относительно невысокие, в сравнении с мировыми, цены на рыбу и другие морепродукты. Если, мол, не использовать эту «маленькую хитрость», стоимость этих продуктов увеличится в разы, что и наблюдается ныне в компаниях, пытающихся работать в рамках закона, в сравнении с менее добросовестными производителями. Но всё дело в том, что закон обязывает производителей указывать процентный состав глазури и присутствие влагоудерживающих добавок в продукте. Что, в свою очередь, дало бы потребителю возможность выбора – купить ему продукт по более дешёвой цене, но «с нагрузкой» в виде «ледяной упаковки», или продукт «в чистом виде», но за большую цену. Как правило, это также не соблюдается, и потребитель вынужден покупать продукцию многих компаний, работающих на нынешнем рынке, буквально «на глазок». Поэтому считаем необходимым указать некоторые моменты, на которые следует обращать внимание при покупке такой продукции. Для того, чтобы определить процент глазури в рыбе, надо дома просто взвесить её в заморозке, далее разморозить и слить воду, которая выделилась, потом снова взвесить и высчитать процент, который она составит от первоначального веса в заморозке. *Профессионалы используют такой порядок определения чистого веса мороженой рыбы:
1. Мороженая рыба отбирается из 9 разных коробок одной партии, так, чтобы общий вес со льдом составлял примерно 2 кг.
2. Рыбы взвешиваются в замороженном виде вместе с ледяной глазурью: Этот вес записывается как «вес А».
3. Рыбы помешаются на решетку под текущую теплую воду и находятся там до тех пор, пока ледяной покров не разрушится со всех сторон, но рыба останется замерзшей.
4. Рыба аккуратно промокается бумажным полотенцем, при этом не допускается давления на рыбу.
5. Обсушенная рыба немедленно взвешивается. Результат записывается как «вес Б».
6. Процент льда вычисляется по следующей формуле: процент льда = <(Вес А – Вес Б) /Вес А>* 100.
А лучше всего перед тем, как выбрать товар для покупки, постарайтесь сразу, на месте определить, много ли в нём льда. Толстый слой льда – плохой признак. Корочка льда должна быть тонкой и не должна отставать при легком постукивании. Это и будет признаком достойного качества товара, а также добросовестности его поставщика. Также плохим признаком является неестественный глянцевый блеск, свидетельствующий об использовании полифосфатов, о которых мы скажем отдельно.
С рыбным филе дело обстоит не лучше: «расставшись» с ледяной глазурью, оно чаще всего просто разваливается на части, а при жарке вообще превращается в неаппетитную бесформенную кашицу – «блюдо», похожее скорее на варёное, чем на жареное, не вызывающее особого желания употребить его в пищу. Возникает естественный вопрос: по какой причине в большинстве случаев в мороженой рыбе такое количество воды? Как правило, тому есть две причины: наличие избыточной глазури и присутствие в продукте так называемых влагоудерживающих добавок. Метод замораживать морепродукты глазированием в наше время весьма популярен и практикуется повсеместно, так как при этом способе заморозки времени на неё тратится намного меньше.
Ловля рыбы для пропитания существует с незапамятных времен. Тогда же и появилась главная проблема этой отрасли – хранение этого скоропортящегося продукта.
Технологии развивались и сегодня для сохранения свежести рыбы – ее подвергают обработке холодом, иными словами замораживают. Существует большое количество способов заморозки, которые зависят от типа, жирности, размера и дальности поставки рыбы.
Особенность заморозки рыбы состоит в том, что в тканях рыбы содержится большое количество воды, которая при правильной заморозке позволяет сохранить свежесть рыбы и морепродуктов.
Существует два основных способа заморозки – естественный холод и искусственный холод. Как правило, замораживание естественным холодом происходит в зимний период.
Замораживание естественным холодом выгодно использовать непосредственно в месте добычи рыбы. Неудобством такого способа является тот факт, что рыбу приходится замораживать вручную и поштучно. К тому же все это происходит на судне, поэтому существует ограничение объема камер хранения.
Замораживание искусственным холодом может быть использовано в любое время года и в любом месте. Недостатком этого способа является высокая энергозатратность – большая часть электроэнергии вырабатываемой станциями на судне тратится на заморозку и поддержку температуры.
Важной деталью при заморозке морских продуктов является скорость и технология заморозки. Существует быстрый и медленный способ заморозки.
Наиболее популярный – быстрый способ, при котором рыба замораживается при температуре до -5 градусов. Во время такой заморозки в тканях рыбы образуются небольшие кристаллы льда. Формируются они быстро и за счет небольшого размера не портят ткани продукта.
При медленной заморозке кристаллы обретают более крупную форму, что не идет на пользу рыбе, т.к. большие кристаллы разрушают внутренние ткани рыбы, что приводит к порче продукта.
Ни в коем случае нельзя повторно замораживать рыбу. При разморозке кристаллы льда таят и насыщают ткани и мясо рыбы водой. При повторной заморозке кристаллы льда образуются во всех внутренних тканях продукта, что приводит к значительному ухудшению внешнего вида и вкусовых качеств рыбы.
Для того чтобы замороженный продукт дольше хранился и не был поврежден при транспортировке, его, как правило, глазируют. Процесс глазировки состоит в покрытии продукта небольшой ледяной корочкой, которая не дает рыбе высохнуть.
Для глазировки рыбу погружают в раствор воды с антисептиком на несколько секунд. Температура раствора должна быть 1 градус. Наличие антисептика позволяет получить более крепкую защитную корочку. Как правило, вес корочки не должен превышать 3 процентов от общей массы продукта.
В таком состоянии рыба может храниться до 1 года без потери вкусовых качеств.
Важной деталью при заморозке морских продуктов является скорость и технология заморозки. Существует быстрый и медленный способ заморозки.
Во всех моих прямых эфирах в инстаграме, как только я случайно проболтаюсь, что мы используем заморозку в работе, так сразу тысячи вопросов!
Поэтому вот вам длиннопост о роли заморозки в жизни «Кусочка счастья» и во всем кондитерском мире.
Все мы хотим есть натуральные торты. Без химии и консервантов. И чтобы красивые! Со сложным декором.
Но чтобы сделать такой торт, нужно много времени. Его, в случае с натуральными продуктами, нет. У них очень короткий срок хранения. Значит надо использовать что-то, что продлит нам срок жизни торта, чтобы мы успели украсить его, а у вас потом было дня три на то, чтобы его с наслаждением съесть😍
Есть всего два натуральных консерванта для сладостей — сахар и холод.
Почему варенье и восточные сладости не портятся? Потому что в них много-много сахара. А он один из натуральных консервантов.
Но бухнуть столько сахара в торт невозможно. Слипнется😝
Поэтому мы используем второй натуральный консервант — холод.
А мороз — настоящий волшебник! Потому что он позволяет не просто сохранить продукт свежим, он делает его ВКУСНЕЕ💫
Я не технолог и не смогу объяснить химию процесса, но это реальный факт. Он легко проверяется в домашних условиях.
Наша история:
К заморозке тортов мы пришли случайно.
То, что бисквиты надо замораживать после выпечки, я прочитала где-то в интернете. Попробовали — реально бисквиты становятся вкуснее!
После этого все бисквиты стали проводить ночь в морозилке перед тем, как идти в торт.
Мысль, что можно точно так же морозить собранный торт с кремом, мы отвергали как полную ересь вообще недостойную приличных кондитеров.
А потом заказчик перенес дату праздника, а торт уже был готов. Чтобы не пропал, засунули его в морозилку. Заказчику потом сделали новый торт, а этот мороженный достали через пару дней и решили попробовать, живой ли он там еще?
Он казался не только живым, но еще и намного вкуснее своих собратьев с такой же начинкой!
Это было неожиданно и даже немного шокирующе.
Решили попробовать со всеми вкусами. И большинство наших тортов в заморозке становились лучше!
И мы включили мороз в технологию приготовления тортов, чтобы они стали еще вкуснее👌
Это потом уже выяснилось, что замороженные торты намного удобнее украшать. На них ровнее ложится крем и шоколадная глазурь. И такие торты, намного лучше ведут себя при доставке.
Вот тут сейчас поясню.
Технология такая: печем бисквит — замораживаем — размораживаем, пропитываем и прослаиваем кремом — замораживаем — украшаем — ночь в холодильнике — отдаем на доставку.
То есть в доставку или получение заказчиком в кондитерской торт идет уже полностью размороженный. И процесс украшения небыстрый и плюс ночь в холодильнике (не в морозильнике) уже полностью украшенного торта, чтобы он стабилизировался и
пропитался до конца.
Но почему-то торты, которые сделаны «на живую» без заморозки, намного более хрупкие. И форму держат хуже, и вообще могут развалится на какой-нибудь кочке.
А те, что пожили ночь в морозилке, «держат себя в руках» на самой плохой дороге. Помню, я везла двухярусный велюровый торт за 450 км в деревню 5 часов. Он даже не треснул нигде!
И сейчас у нас все торты проходят стадию заморозки обязательно. А если с каким-то очень срочным не получается хотя бы пару часов его в морозилке подержать, то мы переживаем, как оно там? Вкусно получилось?
Да и что-то мне сомнительно, что недельная заморозка торта, как-то отразится на его вкусе. Но мы специально не проверяли, не было еще повода.
Но то, что во всех кафе города народ ест пирожные из заморозки и похваливает, говорит мне, что не так страшен черт, как его малюют😂
А что все муссовые торты и пирожные проходят стадию заморозки, а часто и не одну, вы же знали? Очень вкусные и нежные создания, попробуйте обязательно!
И вы сами все-таки рискните заморозить тортик. Может быть вы, в погоне за «свежестью», даже и не знаете, что торт по этому рецепту может быть намного вкуснее😉
Торты на заказ на день рождения Детские торты на день рождения Торты на заказ без мастики Детские торты для мальчиков Детские торты для девочек Недорогие торты на заказ Сладкий стол / Candy bar посмотрите все темы ￫
И вы сами все-таки рискните заморозить тортик. Может быть вы, в погоне за «свежестью», даже и не знаете, что торт по этому рецепту может быть намного вкуснее😉
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.