Вина на курортах срок хранения

Срок хранения вина

• Срок хранения: 5 дней
• Срок годности: 7 дней
• Срок годности в холодильнике: 7 дней
• Срок в морозилке: не указано

Условия хранения:
Хранить в сухом прохладном месте при температуре от +10 до +15 °С

Каждый праздник, торжество, встреча с друзьями или другое мероприятие не обходится без такого алкогольного напитка как вино. Оно бывает самых разных видов и вкусов. Делается вино из натурального винограда или виноградного сока, а также при помощи спирта и иных добавок. При этом вина бывают как красные, так и белые. А рецептура приготовления держится разными странами и производителями под строжайшим секретом. Некоторые вина могут позволить себе лишь богачи, так как стоят качественные экземпляры с многолетней выдержкой очень больших денег. Но есть и такие вина, которые может позволить себе каждый. Поэтому на столе почти каждого дома или ресторана можно встретить вино. Но при этом важно учитывать срок хранения вина.

Как правильно хранить вино?

Интересно, что часть вин следует как можно раньше открыть и употребить, а другую часть необходимо выдержать определенное количество времени. Отсюда и отличия в сроках хранения. К примеру, почти все настоящие белые вина употребляются только через 2 года после производства. Есть и исключения в виде Белого Бургундского вина или Шардоне, которое выдерживается целых 20 и более лет. А вот красные вина хранятся от 2 до 10 лет. Их срок хранения зависит от многих ингредиентов – количества кислоты, сахара, дубильных веществ и так далее. Среди красных вин достаточно и таких, которые спокойно хранятся 20, 50 и даже 100 лет. Естественно, ценник их крайне высок. Существуют и более демократичные варианты, но в любом случае стоимость качественного и настоящего красного вина будет не менее 30-50 долларов.

Конечно, самое простое – хранить вино в изолированном от солнечных лучей и темном месте. Идеальное место для хранения этого алкогольного напитка – погреб. Однако чтобы вино не портилось очень долгое время необходимо прибегнуть к определенным советам, учитывающим некоторые нюансы.

Срок хранения вина в бутылках

Сейчас вино выпускают в самой разной таре. Однако самое качественное вино делается исключительно в бутылках. А вот каков же срок хранения вина в бутылках, и каким образом его продлить?

Требуется соблюдать влажность воздуха. Самые лучшие показатели – от 65% до 80%. Такая влажность не даст пробке высохнуть, а воздух не проникнет в бутылку с вином. Хорошая вентиляция будет также крайне важна для того, чтобы запах рядом находящихся продуктов или вещей не навредил содержимому бутылки.

Храниться вино должно в абсолютном покое, без различных вибрационных и ударных воздействий. Причем бутылки нужно хранить в исключительно горизонтальном положении. Во время хранения желательно вообще не трогать бутылки с вином, чтобы случайно не испортить этот капризный и ароматный напиток.

Соблюдая все эти правила, вино сможет храниться долгие годы без потери качества и вкуса.

Срок хранения открытого вина

После открытия тары, срок хранения вина значительно сокращается. Всему виной начинающиеся процессы окисления. И поскольку качественное вино стоит немалых денег, то знать срок хранения открытого вина просто необходимо.

Белые, розовые и легкотелые красные вина в открытом виде имеют срок хранения от 1 до 3 дней. Что касается полнотелых красных вин, то они могут храниться после открытия от 1 до 5 дней. А крепленые десертные вина и сладкие вина имеют самый большой срок хранения в открытом виде – 7 дней.

Рекомендуется хранить открытое вино в холодильнике, тогда процесс окисления значительно замедляется. А перед непосредственным употреблением лучше всего заранее подготовить и вынуть из холодильника вино, чтобы оно обрело свои наилучшие вкусовые качества. Срок хранения открытого вина продлевается также переливанием остатков вина в меньшую по объему бутылку. Вакуумные пробки – еще один способ максимально продлить срок хранения открытой бутылки вина.

Срок хранения вина в холодильнике

Вероятнее всего, каждый раз при покупке вина вы задаетесь вопросом – можно ли его охлаждать и какой срок хранения вина в холодильнике.

В холодильнике вино хранить не рекомендуется, если температура хранения там ниже +10°С.

Однако, без проблем можно сохранить в холодильнике уже вскрытую бутылку вина. Низкая температура позволяет замедлить процессы окисления и продлить срок хранения вина до 5 дней.

Срок хранения вина в морозилке

Можно ли хранить вино в морозилке? Длительное хранение при низких температурах пагубно отразится на качестве вина и на его вкусе.

Срок хранения вина при комнатной температуре

Срок хранения вина при комнатной температуре варьируется от нескольких месяцев до сотни лет. Всё зависит сортов винограда и от конкретных видов вина.

Белое вино желательно хранить не более 2 лет, за исключением благородных сортов, например «Шардоне», для которых период хранения может достигать и 20-30 лет. Красное не стоит хранить более 8 лет, за исключением бордо или бургундских вин, которые не потеряют своего прекрасного вкуса даже через 80 лет.

Оптимальным местом для хранения вин является сухое, прохладное и защищенное от света помещение. Мест с такими параметрами весьма немного. Это может быть сухой подвал или чердак, а также темная кладовая. Можно хранить вино в специальном мини-баре и шкафчике, создав ему благоприятные условия хранения.

Главным условием хранения вина является постоянная температура в пределах 10-15 градусов, поскольку при более высоких температурах вино быстро портится и стареет.

Срок хранения вина в холодильнике

5 дней

Срок хранения вина в морозилке

20 минут

Срок хранения вина при комнатной температуре

2-8 лет

Можно ли хранить вино в морозилке? Длительное хранение при низких температурах пагубно отразится на качестве вина и на его вкусе.

Хранение вина в домашних условиях – правила, которые диктует наука энология

Людей, которые занимаются оценкой винограда, проектированием плантаций и организацией дистрибуции продуктов виноделия называют энологами. Без них не обрели бы своей славы самые дорогие и престижные марки. От профи-консультантов мы узнали о вине всё и, в частности, о том, может ли испортиться вино и как этого избежать. Рассмотрим, как правильно хранить вино в домашних условиях.

Как хранить вино – сроки, температура, условия

Благодаря правильной подаче информации в журналах и на интернет-площадках, потребители учатся выбирать только качественные вина. И это лучшее наказание для недобросовестных производителей. Но вино – нестабильный продукт и требует в обращении некоторой осторожности. Если условия хранения вина нарушены – физико-химические характеристики и свойства напитка начинают быстро изменяться.

Как понять, что вино испортилось?

Узнать можно по мутному цвету и крошечным пузырькам в бутылке – это свидетельство начала второй ферментации. На вкус испорченное вино грубое и резкое, отдающее уксусом. Запах пропавшего вина оживляет в памяти образы медицинских кабинетов. Вино неправильного хранения серьезного вреда здоровью не причинит, но и ожидаемого удовольствия не доставит.

Что влияет на срок хранения вина?

Рассмотрим ключевые моменты, которые в определенной мере влияют на срок жизни (годности) красного и белого вина. Материал подготовлен для сайта www.world-wine.net

Положение бутылки

Правильное положение бутылки вина при хранении – горизонтальное, так улучшаются органолептические качества вина. И не важно, речь идет о хранении вина в бутылках, бочках, банках или в больших бутылях. Вино не должно подвергаться вибрации. Т.е. после покупки или приготовления вина, бутылки необходимо надежно зафиксировать в винном шкафу, на стеллаже или полках с подставками в укромном месте, куда не попадает солнца и умеренная температура воздуха.

В бутылках, которые хранят вертикально, а это неправильно, вино быстрее высыхает, растрескивается натуральная пробка. Укупорка вина престает быть герметичной. Происходит испарение.

В порах корковых (растительных) пробок живут всевозможные бактерии. И если укупорка и условия хранения вина были нарушены (например, высокая влажность), на пробке может появиться плесень.

Если после снятия защитной капсулы с горлышка винной бутылки обнаружены признаки плесени, не стоит выбрасывать вино. Такое иногда встречается. Нужно аккуратно вытащить пробку и проверить содержимое, как правило, плесень повреждает только верхнюю часть пробки. Вероятнее всего, вино должно быть нормальным.

Внимание! Если вы покупаете вино с пробками из агломератов или пластика, имейте ввиду, что такое вино долго хранить нельзя. В силу своей структуры, пластиковые пробки заметно портят вкус вина и не дают ему дышать, а значит – полноценно храниться. Поэтому, если вы выбираете вино для длительного хранения, покупайте бутылки, которые закупорены натуральной пробкой. Правда, один шанс из 20, что через несколько лет вино будет подпорчено этой самой пробкой.

Температура хранения вина

Просматривая последние тенденции оформления кухни, можно заметить, что винные полки в интерьере – весьма популярный элемент декора. На первый взгляд кажется, что все правила учтены: вино лежит в горизонтальном положении, на него не попадают прямые солнечные лучи. Но как бы оригинально и красиво не выглядели эти дизайнерские стойки, для хранения бутылок с вином они не пригодны. Из-за комнатной температуры. На кухне – комнате, в которой постоянно работают печь и духовка, обеспечить постоянные 10-16 градусов просто невозможно.

При какой температуре хранить вино?

По правилам, хранить вино дома нужно в прохладном месте, с постоянной температурой без резких перепадов.

• Температура хранения красного и белого сухого вина – 10-12 °С
• Температура хранения красных и белых десертных вин – 14-16 °С

В условиях городских квартир, местом для хранения может стать небольшой шкаф на кухне, устроенный в стене под окном, вдали от радиаторов отопления и духовых печей. Если организация подоконного холодильника невозможна, тогда необходимо приобрести винный шкаф с климат-контролем. Только он обеспечит бутылкам с вином идеальные условия для хранения в домашних условиях.

На фото холодильный винный шкаф с полками Gemlux GL-WC-8W и GL-WC-21С

Со встраиваемыми шкафами хранить вино в бутылках дома очень легко. При недостатке в квартире свободной площади небольшая холодильная камера для вина со стеклянной витринной полкой гарантирует оптимальные условия хранения. Встраиваемый винный шкаф можно монтировать в нишу кухонного острова или стеллаж. Бесшумная и компактная техника создаст дома условия настоящего французского погреба и позволит закладывать на созревания напитки, изготовленные для длительного хранения.

Если же желание создать дома «винные соты» велико, тогда вместо настоящих бутылок дизайнеры рекомендуют использовать муляжи. Или красивую тару из-под вина, которое давно уже выпили. Примеры оформления мест для хранения на фото:

Можно ли хранить вино в холодильнике?

В обычных холодильниках хранят только открытое вино, которое откупорили, но не успели выпить. Для этого их закрывают вакуумной пробкой и, без потери качества, спокойно оставляют дня на два-три, но не больше.

Во-первых, срок хранения открытого красного вина – не более 5 дней, белого – до 3-х дней, а игристое – 1 день (выдыхается). Виной всему процессы окисления, возникающие при доступе кислорода, причем даже если закрыть бутылку они не останавливаются. Но, тут есть оговорка, десертные и крепленые вина, с большим содержанием сахара и спирта, после открытия могут храниться дольше – около недели.

Во-вторых, низкая температура в бытовом холодильнике (как правило + 3-6°С), вибрация и посторонние запахи ускорят процесс.

Даже закрытые бутылки хранить в обычном холодильнике, к сожалению, нельзя из-за низкой температуры, и постоянной вибрации. Сохранению вина вредит тряска.

Можно ли хранить вино на балконе?

Нельзя. Причин тому несколько:

Хранение зимой

При минусовой температуре вино на балконе, лоджии может просто замерзнуть. После оттаивания, замерзшее вино, принимать внутрь не рекомендуется, но можно использовать в кулинарных целях, например, тушить мясо или для приготовления соуса.

Хранить укупоренные бутылки ниже +8 °С не рекомендуется. При низких температурах возможно выпадение осадочных таратратов – «винного камня». Опять же, такой осадок полезен и ценен для применения в кулинарии. Винный камень добавляют во взбитые белки, активно применяют для выпечки меренги.

Хранение летом

Температура внутри застекленного балкона может превышать 40 градусов. В лучшем случае жара за несколько дней добавит напитку привкус спирта, в худшем — превратит вино в уксус.

Возникает вопрос. Как же тогда хранят вино в ресторанах на летних площадках? В жаркий сезон доверяйте только тем заведениям, в которых вино хранится не на открытых полках бара, а в специально оборудованных витринах или стеллажах.

Винное меню в некоторых больших ресторанах напоминает толстую художественную книгу. Листать такую винную карту безумно интересно, но еще занимательней узнать, как хранят все это вино. Так вот, элитные заведения никогда не позволяют себе хранить дорогие выдержанные вина прямо в зале. Для этого у них есть оборудованные всем необходимым подвалы со стабильным микроклиматом. А вот на открытых полках винных домов всегда есть место молодому вину, красному, белому и розовому. Это создает в зале антураж и не дает напитком долго залеживаться (молодое вино – товар ходовой).

В домашних условиях, если габариты квартиры позволяют, тоже можно организовать настоящее хранилище за стеклом.

На фото стеклянная винная комната с термо-шкафом для хранения и дегустации вин. Находясь в прохладной среде, даже дома вино продолжает дышать и развиваться.

Условия хранения вина

Один из главных фактор правильного хранения вина – темнота. Хотя бы потому, что вино живой напиток и, созревая, на протяжении всего периода выдержки меняет свои качества. Прямые солнечные лучи или чересчур яркий свет дневных ламп провоцируют ускорение процессов окисления. И если ягоде, из которой делают вино, ультрафиолет жизненно важен и полезен, то готовому напитку он идет только во вред.

Внимание! Место для хранения вина должно быть затемненным, но с естественной циркуляцией воздуха.

Как влажность влияет на качество хранения вина?

Вино не потеряет свои питательные, ценные и гастрономические свойства, если его хранение проводить в подвале или холодильнике с влажностью 50-70%.

Повышенная влажность приведет к образованию плесени на пробках, а пониженная – к усыханию натуральной пробки, что в сою очередь повлияет на герметичность закупорки бутылки (просочится воздух и начнется процесс окисления вина).

Отслеживать уровень влажности и температуру в шкафах или стеллажах для хранения вина легко с помощью встроенных гидрометра и термометра.

Винные холодильники уже имеют встроенные системы, способные поддерживать не только заданную температуру, но и уровень влажности.

Вопросы, о хранении вина, которые задают на дегустациях чаще всего:

Как хранить молодое вино?

Некоторые алкогольные напитки нет смысла хранить долго. Так, молодое красное или белое сухое вино, неосветленное, качественное и неоцарапанное фильтрующими элементами, не прячут в винных шкафах и не коллекционируют. Его просто пьют. И если вы принесли домой бутылочку ароматного столового муската, то не кладите ее на хранение, а воспользуйтесь случаем и пригласите друзей. Яркость молодого вина быстро проходит. Таков закон природы. Материал подготовлен для сайта www.world-wine.net

На фото бутылка «Шардоне» — ординарное сухое вино, которое разлили без долголетней выдержки и которое не принято долго хранить.

Сколько можно хранить десертные вина?

Перед тем как отправлять десертное вино на хранение, обращают внимание на дату. Вино двухлетнее и срок хранения подходит к концу? Есть риск, что с бутылкой неправильно обращались (хранили, перевозили) и это существенно ухудшило качества напитка. Больше держать его в стеклянной таре нельзя. Оно будет стремительно деградировать, терять свою сочность и фруктовую свежесть, не приобретая ничего взамен.

Температура хранения десертного вина – 14-16 градусов

Как хранить Мадеру?

Крепленое вино с узнаваемым карамельным вкусом с дымными нотками со временем становится только изысканнее. Все дело в добавлении спирта, из-за которого напиток не прокисает, даже если открытую бутылку хранят более полугода. Более того, сейчас на рынке реализуют экземпляры, которые имеют выдержку 50-100 лет.

Это важно! Настоящую испанскую Мадеру нельзя хранить в вертикальном положении, как остальные вина. Содержимое бутылки может пострадать из-за соприкосновения с пробкой, которая портиться быстрее чем само мадеризированное вино.

Температура хранения Мадеры – 16 градусов.

В чем нельзя хранить вино?

Хранение вина в пластиковой таре не допустимо. Пластиковые бутылки отлично пропускают кислород. В результате, запускаются окислительные процессы, вино начинает повторно бродить и быстро портится.

Хранение вина домашнего приготовления допускается в стеклянных банках для консервации. При условии, что закатаны они будут не металлическими крышками, а стеклянными с силиконовым уплотнителем. Безусловно, данный метод хранения имеет существенные недостатки, но если сравнивать его с хранением в пластиковых емкостях, то оказывается, что в стеклянной таре домашнее вино спокойно простоит 3-7 месяцев без риска окисления.

Можно ли хранить вино после того, как срок годности истек?

Некоторые вина имеют потенциал с возрастом только улучшать свои вкусовые органолептические качества. Для созревания в бутылке им не требуется кислород.

Но, внимание! Данное высказывание не имеет никакого отношения к винам из супермаркета. Бескислородным способом выдержки вина подвергают только Коллекционные вина, исходя из перспектив их развития в бутылке с годами. Вина, купленные в магазине, как правило, «не выдающиеся» и должны быть выпиты в сроки, указанные производителем на этикетке.

Где хранить вино?

Где лучше – в подвальном помещении или винном шкафу с холодильной камерой?

Если вы живете за городом в коттедже или на даче, то идеальным местом для хранения станет погреб, облицованный натуральным камнем. В нем не должно быть проблем с вентиляцией, влажностью и чистотой.

Если нет погреба-подвала, отличной заменой станет специализированный холодильный шкаф.

Преимущества винного шкафа:

• бутылки находятся в статичном положении;
• стеклянная дверь тонированная, дабы ультрафиолетовые лучи не проникали внутрь;
• поддерживается стабильная температура;
• влажность составляет не меньше 60 и не более 80%;
• постоянно циркулирует свежий воздух.

Для начинающих коллекционеров, лучшим подарком станет мультитемпературный винный шкаф. Такой прибор имеет несколько камер, для каждой из которых можно выбрать свой климатический режим.

На фото винные шкафы Climadiff строгого дизайна с регулируемыми съемными полками и точным термостатом. Двухзонный холодильник рассчитан на 89 бутылок, трехзонный на 70 бутылок.

Как хранить шампанское и игристые вина дома?

Принципы хранения шампанского заключаются в обязательном соблюдении всех вышеперечисленных требований, с учетом, что напиток имеет небольшой срок годности. Moet & Chandon или Veuve Clicquo не потеряют свой оригинальный вкус, если после покупки положить бутылки в винный холодильник с температурой в 10 градусов.

Открытую бутылку шампанского или игристого вина в домашнем холодильнике можно держать максимум 1 день, плотно закрыв вакуумной пробкой. Но гарантий, что за сутки вино не потеряет свой аромат нет. Поэтому лучше сразу разлить напиток по бокалам и не испытывать судьбу.

Хранение вина под водой

Новшество, о котором вы, возможно, еще не знали.

Хранить вино в морской воде при давлении около 20 атмосфер на глубине в 20 метров и температуре от 11 до 15 °С придумали в Испании. Идея, выдерживать вино на дне Бискайского залива (север Испании, страна Басков), пришла энологу Antonio Palacios после посещения аукционов, где за огромные деньги продавали амфоры, бутылки с вином, обнаруженные в давно затонувших кораблях. В процессе исследований у ученого родилась идея, на реализацию которой ушел целый год.

На дне, под толщей воды, бутылки находятся в горизонтальном положении и закрыты специальными пробками, которые дают возможность вину «дышать».

Примерная цена за бутылку красного, поднятого на сушу со дна после девяти месяцев хранения – 180 евро.

Вино – квинтэссенция удовольствия, которое достойно правильного хранения. Создать оптимальные условия в домашних условиях можно даже в самой простой квартире.

Где лучше – в подвальном помещении или винном шкафу с холодильной камерой?

Сколько можно хранить вино в бутылке

Обладатель бутылочки вина вряд ли будет задумываться над сроком хранения данного продукта. Среднестатистические потребители ориентируются, в основном, на срок годности, указанный производителем на этикетке. Однако обладатель более или менее приличной коллекции изысканных марочных вин на такую мелочь, как срок годности, вряд ли вообще обратит внимание. Эти люди знают, что временные параметры указываются для обыкновенного потребителя. Последний, скорее всего, не придерживается специальных правил хранения вина, и употребит его в течение указанного срока. Знатоку известно – натуральное вино не имеет срока годности. При правильных условиях его можно сберегать десятилетиями, и даже столетиями.

Срок хранения

Если рассматривать не столь элитные сорта вин, нежели вина провинций Бургундии и Бордо, и ориентироваться на сорта, то средний период хранения белых вин составит от 2 до 5 лет, красных – до 20 лет. Игристые вина не сберегают более 3 лет. Конечно же, все зависит от правильных условий хранения, а также от их крепости, содержания в них сахара и дубильных веществ. Существуют специальные винные карты, которые смогут подсказать обладателю, сколько хранится тот или иной сорт, а также оптимальные температуры для сбережения.

Срок хранения вина в бутылках

Срок годности, что указывается на этикетке вина, показывает средний показатель времени, в течение которого продукт не окислится, не потеряет своих физико-химических свойств, в нем не образуется осадок. После его окончания вино можно употреблять, если соблюдались правила хранения. Если продукт относится к элитным сортам, то его старение, сколько бы времени ни занял этот процесс, только насытит продукт богатым ароматическим и вкусовым букетом.

Условия хранения

В случае, когда вино производится из домашнего сырья, то важным условием для его длительного хранения является тара. Нельзя пытаться сохранить его в пластиковой таре. Вино можно разлить в стеклянные бутылки, желательно затемненные, и подобрать к ним плотные пробки из коркового дерева. Так свежеприготовленный продукт будет дозревать годами, аналогично с приобретенным.
Для сбережения любого сорта вина следует соблюдать условия, которые способствуют качественной выдержке и оптимальному насыщению:

Сколько хранится вино в закрытой бутылке

1. Температурный режим. Его нужно выдерживать в диапазоне 10-14⁰, чтобы вино не приостановило свой процесс ферментации в холоде и не «переиграло» при более высоких цифрах. Нежелательны сильные колебания и перепады температуры. На сегодня существуют винные шкафы, способные поддерживать стабильные цифры на термометре и гигрометре. Их можно устанавливать в условиях современных городских квартир.
2. Влажность.Нельзя ожидать получение хорошего продукта, если исходный материал подвергался воздействию высокой влажности. Она не должна превышать максимальный порог в 80%, но и не опускаться ниже 55%. На помощь придут увлажнители воздуха и специальные кондиционеры, устанавливаемые в винных погребах. А в условиях занятости можно приобрести винный шкаф. Если ни того, ни другого в доме нет, то следует хранить винные бутылки в самой прохладной комнате подальше от отопительных приборов, но для длительного хранения такие условия неприемлемы.

1. Положение и вибрация. Бутылки должны лежать в том положении, в котором их разместили изначально. Постоянные перемещения будут способствовать взбалтыванию виноматериала, и конечный продукт ферментации окажется не таким ярким и насыщенным. Горизонтальное положение благотворно влияет на пробку, не давая ей рассохнуться. А предотвращение вибрации и тряски может хорошо сказаться на вкусовых качествах выдержанного напитка.
2. Свет. Срок сбережения напрямую зависит от предотвращения попадания солнечных лучей на бутылки с напитком. Для этого вино хранят в погребах, шкафах, защищенных специальным стеклом, в темных бутылках.
3. Тара. Только стеклянные полутемные бутылки – правильная емкость для хранения вина. Они призваны надежно оберегать его от воздействия света. Пластиковые и прозрачные стеклянные бутылки не используются для длительного сбережения продукта.

Сколько бы ни существовало сортов вина, для его правильной бутылочной выдержки нужно четкое соблюдение условий хранения. Только тогда можно получить зрелый, многогранный и яркий по своим вкусовым качествам напиток.

Срок годности, что указывается на этикетке вина, показывает средний показатель времени, в течение которого продукт не окислится, не потеряет своих физико-химических свойств, в нем не образуется осадок. После его окончания вино можно употреблять, если соблюдались правила хранения. Если продукт относится к элитным сортам, то его старение, сколько бы времени ни занял этот процесс, только насытит продукт богатым ароматическим и вкусовым букетом.

Какая температура хранения вина

Идеальная температура хранения вина

Вино – один из самых сложных спиртных напитков, его вкус и запах изменяются на протяжении хранения, и оно чрезвычайно чувствительно к наружной среде, в которой находится. Температура хранения вина – важный показатель, от которого зависят не лишь вкусовые свойства, но и срок годности; в некорректных критериях напиток не дозреет либо быстро состариться.

В данной статье мы тщательно разглядим температурные требования ко всем главным видам вин и рекомендуемые условия для их выдержки, хранения.

При какой температуре рекомендуется хранить вино

В вине повсевременно происходят конфигурации, оно живое и реагирует на все, что его окружает.

Оно совсем не любит перепадов температур и среда, в которой вы желаете держать напиток, обязана быть чрезвычайно стабильной. Условия незначительно различаются в зависимости от вида вина.

• Молодые и игристые вина хранят при температуре +9-12ºC.
• Сухие и полусухие – при +9-13ºC.
• Десертные и крепленые – при +12-15ºC.

Если вы решили запастись вином навечно и намереваетесь держать бутылки не один год, то для вас придется обеспечить им последующие условия:

• Помещение обязано быть темным с влажностью не наименее 50% и не выше 75%.
• Указанная выше температура не обязана колебаться и в хоть какое время года оставаться схожей.

Допустимы только маленькие кратковременные перепады в 2-3 градуса.

Вино любит тишину и покой. Место, где оно будет находиться, не обязано подвергаться вибрациям и высочайшему шуму.

Приток свежайшего воздуха в помещение обязателен.

Рядом с вином неприемлимо хранить остальные, в особенности сильно пахнущие продукты либо ядовитые вещества.

Если напиток разлит в бутылки с натуральными пробками, то хранить их необходимо в горизонтальном либо наклонном положении. Это нужно для того, чтоб пробка не рассохлась и не стала пропускать воздух.

Соприкосновение вина с кислородом приводит к окислению и порче напитка.

Такая безупречная температура для хранения вина и другие аспекты могут быть достигнуты лишь в отдельном нежилом помещении. Конкретно потому вина почаще всего хранят в погребах, подвалах, кладовых.

Можно ли хранить вино при комнатной температуре

Длительное хранение напитка в комнатной среде неприемлимо. Вино в закупоренной бутылке не испортиться, ежели держать его дома даже несколько лет.

Просто оно утратит весь собственный вкусовой букет и перевоплотиться в пресный, тонкий напиток.

Если вы прикупили несколько бутылочек вина к праздничку либо какому-то событию, которые наступят через несколько дней, лучше поместить напиток в холодное помещение, к примеру, на балкон, но не в холодильник. Не оставляйте бутылки на свету и пытайтесь не задевать их излишний раз.

Сколько хранится вино в дома, ежели нет других условий? Настоящее живое вино выдержит свои свойства в комнатной атмосфере не наиболее 2-х дней. Ежели оно крепкое, то 3-4 дня.

Как быть, ежели необходимо выдержать напиток подольше в домашних критериях, а у вас нет ни балкона, ни, тем наиболее, погреба?

На этот счет есть не плохое решение – особый винный шкаф.

Естественно, брать его имеет смысл, лишь ежели вы хотят повсевременно и долго держать в собственном доме высококачественные вина. Традиционно это электрические шкафы, снутри похожие на холодильники. В них настраивается и поддерживается нужная атмосфера. Винные шкафы бывают различных размеров и могут вмещать в себя от пары 10-ов, до пары сотен литров.

При какой температуре хранить домашнее вино

Вина, сделанные в домашних критериях без помощи других, следует хранить точно так же, как и описано выше.

По сущности, таковой напиток ничем не различается от приготовленного на винодельческих фермах. Нельзя держать вино в пластмассовой либо железной таре, лишь в стеклянных либо древесных емкостях.

Имейте в виду, что как раз таки домашние и элитные дорогие вина требуют особенной жесткости в соблюдении правил. В них не добавляют консерванты и остальные химикаты, как это делают с дешевенькими продуктами, чтоб продлись срок годности. Часто вина, которые продаются в каждом универсаме и стоят совершенно дешево, не истинные. Но натуральный продукт в особенности чувствителен к среде, потому температура хранения домашнего вина обязана соблюдаться в согласовании с его видом.

Сколько хранится открытое вино при комнатной температуре

Натуральное вино опосля вскрытия бутылки можно держать при комнатной температуре не наиболее 2-х часов в жару и не наиболее 3-х в холодное время года.

При этом игристые вина теряют свои характеристики уже практически черезминут опосля открытия бутылки. Юное вино сохраняет запах в течение часа. Наиболее прочные и сладкие вина держат качество около 2-х часов.

Если вы недопили бутылку, то непременно уберите ее в холодильник по истечении указанного времени, по другому напиток начнет портиться и вы рискуете отравиться. О том, сколько можно держать вино в холодильнике, во всех подробностях читайте тут (ссылка на статью «хранение вина в холодильнике»).

Теперь вы понимаете, при какой температуре можно хранить вино и ежели вы считаете себя его ценителем и умеете различать тонкие грани вкуса этого благородного напитка, то непременно соблюдайте правила.

В заключение

Хорошее вино оказывает подходящее действие на организм, естественно, ежели употреблять его в умеренных количествах – не наиболее 1-го бокала в день.

Температура хранения вина – это чрезвычайно принципиальный аспект, который сильно влияет на качество напитка. Ежели у вас осталась недопитая бутылка либо вино долго находилось в не соответственной среде, не торопитесь выливать продукт. Его можно применять в печеное либо применить для остальных кулинарных рецептов.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения свежих в (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Похожие записи:

Понравился рецепт?

Оставить комментарий Отменить ответ

Получать на почту рецепты от поваренка

Наш видеоканал на YouTube

Новости от Поваренка

Мы часто публикуем свежие достойные внимания рецепты. А активно пополняющаяся команда создателей, балует наш веб-сайт умопомрачительными фоторецептами.

Оставайтесь на связи, и ваше меню станет незабываемым!

Хранение вина в домашних критериях – правила, которые диктует наука энология

Людей, которые занимаются оценкой винограда, проектированием плантаций и организацией дистрибуции товаров виноделия именуют энологами.

Без них не обрели бы собственной славы самые дорогие и престижные марки. От профи-консультантов мы узнали о вине всё и, в частности, о том, может ли испортиться вино и как этого избежать. Разглядим, как верно хранить вино в домашних условиях.

Как хранить вино – сроки, температура, условия

Благодаря правильной подаче инфы в журнальчиках и на интернет-площадках, потребители обучаются выбирать лишь высококачественные вина. И это наилучшее наказание для недобросовестных производителей. Но вино – нестабильный продукт и просит в обращении некой осторожности. Ежели условия хранения вина нарушены – физико-химические свойства и характеристики напитка начинают быстро изменяться.

Как осознать, что вино испортилось?

Узнать можно по мутному цвету и крошечным пузырькам в бутылке – это свидетельство начала 2-ой ферментации.

На вкус испорченное вино грубое и резкое, отдающее уксусом. Запах пропавшего вина оживляет в памяти образы мед кабинетов. Вино неверного хранения сурового вреда здоровью не причинит, но и ожидаемого наслаждения не доставит.

Что влияет на срок хранения вина?

Рассмотрим главные моменты, которые в определенной мере влияют на срок жизни (годности) красноватого и белоснежного вина. подготовлен для веб-сайта www.world-wine.net

Положение бутылки

Правильное положение бутылки вина при хранении – горизонтальное, так улучшаются органолептические свойства вина.

И не принципиально, речь идет о хранении вина в бутылках, бочках, банках либо в огромных бутылях. Вино не обязано подвергаться вибрации. Т.е. опосля покупки либо приготовления вина, бутылки нужно накрепко зафиксировать в винном шкафу, на стеллаже либо полках с подставками в скрытом месте, куда не попадает солнца и умеренная температура воздуха.

В бутылках, которые хранят вертикально, а это некорректно, вино скорее высыхает, растрескивается натуральная пробка. Укупорка вина престает быть герметичной. Происходит испарение.

В порах корковых (растительных) пробок живут различные бактерии.

И ежели укупорка и условия хранения вина были нарушены (например, высочайшая влажность), на пробке может показаться плесень.

Если опосля снятия защитной капсулы с горлышка винной бутылки обнаружены признаки плесени, не стоит выбрасывать вино. Такое время от времени встречается. Необходимо аккуратненько вынуть пробку и проверить содержимое, как правило, плесень повреждает лишь верхнюю часть пробки. Вероятнее всего, вино обязано быть нормальным.

Внимание! Ежели вы покупаете вино с пробками из агломератов либо пластика, имейте ввиду, что такое вино долго хранить нельзя.

В силу собственной структуры, пластмассовые пробки приметно портят вкус вина и не дают ему дышать, а означает – всеполноценно храниться. Потому, ежели вы выбираете вино для долгого хранения, покупайте бутылки, которые закупорены натуральной пробкой. Правда, один шанс из 20, что через несколько лет вино будет подпорчено данной для нас самой пробкой.

Температура хранения вина

Просматривая крайние тенденции дизайна кухни, можно увидеть, что винные полки в интерьере – очень популярный элемент декора. На 1-ый взор кажется, что все правила учтены: вино лежит в горизонтальном положении, на него не попадают прямые солнечные лучи. Но как бы оригинально и прекрасно не выглядели эти дизайнерские стойки, для хранения бутылок с вином они не подходящи.

Из-за комнатной температуры. На кухне – комнате, в которой повсевременно работают печь и духовка, обеспечить постоянныеградусов просто невозможно.

При какой температуре хранить вино?

По правилам, хранить вино дома необходимо в холодном месте, с неизменной температурой без резких перепадов.

• Температура хранения красноватого и белоснежного сухого вина –°С
• Температура хранения бардовых и белоснежных десертных вин –°С

В критериях городских квартир, местом для хранения может стать маленькой шкаф на кухне, устроенный в стенке под окном, вдалеке от радиаторов отопления и духовых печей.

Ежели организация подоконного холодильника невозможна, тогда нужно приобрести винный шкаф с климат-контролем. Лишь он обеспечит бутылкам с вином безупречные условия для хранения в домашних условиях.

На фото холодильный винный шкаф с полками Gemlux GL-WC-8W и GL-WC-21С

Со встраиваемыми шкафами хранить вино в бутылках дома чрезвычайно просто. При недочете в квартире вольной площади маленькая холодильная камера для вина со стеклянной витринной полкой гарантирует рациональные условия хранения. Встраиваемый винный шкаф можно монтировать в нишу кухонного острова либо стеллаж.

Бесшумная и малогабаритная техника создаст дома условия реального французского погреба и дозволит закладывать на созревания напитки, сделанные для долгого хранения.

Если же желание сделать дома «винные соты» велико, тогда заместо реальных бутылок дизайнеры советуют употреблять муляжи. Либо прекрасную тару из-под вина, которое издавна уже выпили. Примеры дизайна мест для хранения на фото:

Можно ли хранить вино в холодильнике?

В обыденных холодильниках хранят лишь открытое вино, которое откупорили, но не успели испить.

Для этого их закрывают вакуумной пробкой и, без утраты свойства, тихо оставляют дня на два-три, но не больше.

Во-первых, срок хранения открытого красноватого вина – не наиболее 5 дней, белоснежного – до 3-х дней, а игристое – 1 день (выдыхается). Виной всему процессы окисления, возникающие при доступе кислорода, при этом даже ежели закрыть бутылку они не останавливаются. Но, здесь есть оговорка, десертные и крепленые вина, с огромным сахара и спирта, опосля открытия могут храниться подольше – около недели.

Во-вторых, низкая температура в бытовом холодильнике (как правило + 3-6°С), вибрация и посторонние запахи ускорят процесс.

Даже закрытые бутылки хранить в обыкновенном холодильнике, к огорчению, нельзя из-за низкой температуры, и неизменной вибрации.

Сохранению вина вредит тряска.

Можно ли хранить вино на балконе?

Нельзя. Обстоятельств тому несколько:

Хранение зимой

При минусовой температуре вино на балконе, лоджии может просто замерзнуть. Опосля оттаивания, замерзшее вино, принимать вовнутрь не рекомендуется, но можно применять в кулинарных целях, к примеру, тушить мясо либо для приготовления соуса.

Хранить укупоренные бутылки ниже +8 °С не рекомендуется.

При низких температурах может быть выпадение осадочных таратратов – «винного камня». Снова же, таковой осадок полезен и ценен для внедрения в кулинарии. Винный камень добавляют во взбитые белки, активно используют для выпечки меренги.

Хранение летом

Температура снутри остекленного балкона может превосходить 40 градусов. В лучшем случае жара за несколько дней добавит напитку привкус спирта, в худшем — превратит вино в уксус.

Возникает вопросик. Как же тогда хранят вино в ресторанах на летних площадках? В жаркий сезон доверяйте лишь тем заведениям, в которых вино хранится не на открытых полках бара, а в специально оборудованных витринах либо стеллажах.

Винное меню в неких огромных ресторанах припоминает толстую художественную книжку.

Листать такую винную карту безумно любопытно, но еще занимательней выяснить, как хранят все это вино. Так вот, элитные заведения никогда не разрешают для себя хранить дорогие выдержанные вина прямо в зале. Для этого у них есть оборудованные всем нужным подвалы со стабильным микроклиматом. А вот на открытых полках винных домов постоянно есть место юному вину, красноватому, белоснежному и розовому. Это делает в зале антураж и не дает напитком долго залеживаться (молодое вино – продукт ходовой).

В домашних критериях, ежели габариты квартиры разрешают, тоже можно организовать настоящее хранилище за стеклом.

На фото стеклянная винная комната с термо-шкафом для хранения и дегустации вин.

Находясь в холодной среде, даже дома вино продолжает дышать и развиваться.

Условия хранения вина

Один из основных фактор правильного хранения вина – темнота. Хотя бы поэтому, что вино живой напиток и, созревая, на протяжении всего периода выдержки меняет свои свойства. Прямые солнечные лучи либо чересчур броский свет дневных ламп провоцируют ускорение действий окисления. И ежели ягоде, из которой делают вино, ультрафиолет жизненно важен и полезен, то готовому напитку он идет лишь во вред.

Внимание! Место для хранения вина обязано быть затемненным, но с естественной циркуляцией воздуха.

Как влажность влияет на качество хранения вина?

Вино не растеряет свои питательные, ценные и гастрономические характеристики, ежели его хранение проводить в подвале либо холодильнике с влажностью 50-70%.

Повышенная влажность приведет к образованию плесени на пробках, а пониженная – к усыханию натуральной пробки, что в сою очередь воздействует на плотность закупорки бутылки (просочится воздух и начнется процесс окисления вина).

Отслеживать уровень влажности и температуру в шкафах либо стеллажах для хранения вина просто с помощью интегрированных гидрометра и термометра.

Винные холодильники уже имеют интегрированные системы, способные поддерживать не лишь заданную температуру, но и уровень влажности.

Вопросы, о хранении вина, которые задают на дегустациях почаще всего:

Как хранить юное вино?

Некоторые алкогольные напитки нет смысла хранить долго.

Так, юное красноватое либо белоснежное сухое вино, неосветленное, высококачественное и неоцарапанное фильтрующими элементами, не прячут в винных шкафах и не коллекционируют. Его просто пьют. И ежели вы принесли домой бутылочку ароматного столового муската, то не кладите ее на хранение, а воспользуйтесь случаем и пригласите друзей.

Яркость юного вина быстро проходит. Таков закон природы. подготовлен для веб-сайта www.world-wine.net

На фото бутылка «Шардоне» — ординарное сухое вино, которое разлили без многолетней выдержки и которое не принято долго хранить.

Сколько можно хранить десертные вина?

Перед тем как отправлять десертное вино на хранение, обращают внимание на дату. Вино двухлетнее и срок хранения подступает к концу? Есть риск, что с бутылкой некорректно обращались (хранили, перевозили) и это значительно усугубило свойства напитка. Больше держать его в стеклянной таре нельзя.

Оно будет стремительно деградировать, терять свою сочность и фруктовую свежесть, не приобретая ничего взамен.

Температура хранения десертного вина –градусов

Как хранить Мадеру?

Крепленое вино с известным карамельным вкусом с дымными нотами со временем становится лишь изысканнее. Все дело в добавлении спирта, из-за которого напиток не прокисает, даже ежели открытую бутылку хранят наиболее полугода. Наиболее того, на данный момент на рынке реализуют экземпляры, которые имеют выдержкулет.

Реальную испанскую Мадеру нельзя хранить в вертикальном положении, как другие вина. Содержимое бутылки может пострадать из-за соприкосновения с пробкой, которая портиться скорее чем само мадеризированное вино.

Температура хранения Мадеры – 16 градусов.

В чем нельзя хранить вино?

Хранение вина в пластмассовой таре не допустимо. Пластмассовые бутылки непревзойденно пропускают кислород.

В итоге, запускаются окислительные процессы, вино начинает повторно бродить и быстро портится.

Хранение вина домашнего приготовления допускается в стеклянных банках для консервации. При условии, что закатаны они будут не металлическими крышками, а стеклянными с силиконовым уплотнителем. Непременно, данный способ хранения имеет значительные недочеты, но ежели ассоциировать его с хранением в пластмассовых емкостях, то оказывается, что в стеклянной таре домашнее вино расслабленно простоит 3-7 месяцев без риска окисления.

Можно ли хранить вино опосля того, как срок годности истек?

Некоторые вина имеют потенциал с возрастом лишь облагораживать свои вкусовые органолептические свойства.

Для созревания в бутылке им не требуется кислород.

Но, внимание! Данное выражение не имеет никакого дела к винам из универсама. Бескислородным методом выдержки вина подвергают лишь Коллекционные вина, исходя из перспектив их развития в бутылке с годами. Вина, купленные в маркете, как правило, «не выдающиеся» и должны быть выпиты в сроки, указанные производителем на этикетке.

Где хранить вино?

Где лучше – в подвальном помещении либо винном шкафу с холодильной камерой?

Если вы живете за городом в особняке либо на даче, то безупречным местом для хранения станет погреб, облицованный натуральным камнем.

В нем не обязано быть заморочек с вентиляцией, влажностью и чистотой.

Если нет погреба-подвала, хорошей подменой станет спец холодильный шкаф.

Преимущества винного шкафа:

• бутылки находятся в статичном положении;
• стеклянная дверь тонированная, чтобы ультрафиолетовые лучи не проникали внутрь;
• поддерживается стабильная температура;
• влажность составляет не меньше 60 и не наиболее 80%;
• постоянно циркулирует свежайший воздух.

Для начинающих коллекционеров, наилучшим подарком станет мультитемпературный винный шкаф.

Таковой устройство имеет несколько камер, для каждой из которых можно выбрать собственный климатический режим.

На фото винные шкафы Climadiff серьезного дизайна с регулируемыми съемными полками и четким термостатом. Двухзонный холодильник рассчитан на 89 бутылок, трехзонный на 70 бутылок.

Как хранить шампанское и игристые вина дома?

Принципы хранения шампанского заключаются в неотклонимом соблюдении всех перечисленных выше требований, с учетом, что напиток имеет маленький срок годности.

Moet & Chandon либо Veuve Clicquo не растеряют собственный уникальный вкус, ежели опосля покупки положить бутылки в винный холодильник с температурой в 10 градусов.

Открытую бутылку шампанского либо игристого вина в домашнем холодильнике можно держать максимум 1 день, плотно закрыв вакуумной пробкой. Но гарантий, что за день вино не растеряет собственный запах нет. Потому лучше сходу разлить напиток по бокалам и не испытывать судьбу.

Хранение вина под водой

Новшество, о котором вы, может быть, еще не знали.

Хранить вино в морской воде при давлении около 20 атмосфер на глубине в 20 метров и температуре от 11 до 15 °С выдумали в Испании.

Мысль, выдерживать вино на дне Бискайского залива (север Испании, страна Басков), пришла энологу Antonio Palacios опосля посещения аукционов, где за большие средства продавали амфоры, бутылки с вином, обнаруженные в издавна затонувших кораблях. В процессе исследований у ученого родилась мысль, на реализацию которой ушел целый год.

На дне, под толщей воды, бутылки находятся в горизонтальном положении и закрыты особыми пробками, которые дают возможность вину «дышать».

Примерная стоимость за бутылку красноватого, поднятого на сушу со дна опосля 9 месяцев хранения – 180 евро.

Вино – квинтэссенция наслаждения, которое достойно правильного хранения.

Сделать рациональные условия в домашних критериях можно даже в самой обычный квартире.

Похожие записи:

Лучшие сухие вина – самые отличные красноватые и белоснежные. Советы по выбору, отзывы, полезность и вред, сочетание с пищей (закуски), обзор наилучших марок с описанием и названиями.

Лучшие марки грузинских вин, классификация по сортам с наименованиями. Белоснежные и красноватые сухие и полусухие, белоснежные и красноватые полусладкие, крепленые (портвейн, мадера).

Лучшие красноватые и белоснежные полусладкие вина. Как выбрать не плохое полусладкое вино, на что направить внимание и что обязано быть на этикетке. Рейтинг самых фаворитных вин.

Екатерина ответил(а):

Дмитрий ответил(а):

Мария ответил(а):

Новогодние коктейли из вина и шампанского – обыкновенные рецепты для приготовления в домашних критериях .

Рецепты, советы, фото.

Глинтвейн из сухого белоснежного вина, рецепт для приготовления в домашних критериях. Как сварить глинтвейн с апельсинами, яблоками и медом. Пошаговая фотогалерея.

Как приготовить коктейль Кир Рояль – шампанское и ликер. Состав коктейля – игристое вино (Abrau-Durso, Brut, Moet) и смородиновый ликер Crème de Cassis. Как пить, подавать.

Секреты виноделия. Всё о виноделии, сортах и видах вин, советы опытных виноделов.

Как лучше хранить домашнее вино

Перед обладателями домашнего виноградника часто встает проблема: как хранить домашнее виноградное вино, чтоб его вкус оставался таковым же насыщенным и ароматным.

Вина из винограда – напиток довольно прихотливый, они дышат, играют, старятся, угасают. Эти эпитеты демонстрируют особенное отношение человека к этому произведению собственных рук.

Хранение в бутылках

Для того чтоб обеспечить хранение вина в домашних критериях, лучше, чем бутылка из темного стекла, еще ничего не выдумали. Достоинства такового метода хранения:

• Темное стекло защищает содержимое от попадания света, ведь темнота – один из причин, позволяющих сохранить вкус неизменным.
• Бутылку можно расположить в наклонном положении, более рациональном для хранения этого напитка.
• Корковая пробка, которой обычно принято укупоривать винные бутылки, содействует тому, чтоб вино дышало.

Наклонное положение бутылки дозволяет омывать пробку и сохранять ее влажность.

Пробку туго забивают в бутылку особым приспособлением, сверху ее покрывают воском либо сургучом. Отлично укупоренная бутылка способна хранить вкус напитка много лет. Так, к примеру вина из яблок, сливы способны храниться до 5 лет, вина из черноплодной рябины и того больше.

Нередко можно созидать, что хозяева, решая делему, как хранить домашнее вино, делают это в стеклянных банках, закатывая их металлическими крышками. Через несколько месяцев такового хранения оно вступает в реакцию с сплавом, возникает железный привкус. Подобная ситуация возникает, когда банки закрывают пластмассовыми крышками, вина из таковых банок перенимают запах пластика.

Хранение в бочках

Неплохим вариантом для решения задачи, как сохранить домашнее вино, будет хранение его в дубовых

Хранение вина в бочках

Для этого ее необходимо верно приготовить. За 10 дней до розлива вина бочку заливают водой, которую необходимо раз в день поменять. Крайнее промывание создают кипяточком с растворенной в нем кальцинированной содой (столовая ложка на 10 л), кропотливо полощут.

Обязательная операция при таковой подготовке – окуривание бочки сероватой изнутри. Это можно сделать при

помощи специального приспособления, а можно употреблять наперсток на проволочном креплении.

Сера, положенная в него (20 г) поджигается, горлышко бочки закрывается, образовавшийся серный дым обеспечит хорошее хранение домашнего вина в приготовленной таре.

Температура хранения

Зная, при какой температуре хранить этот напиток, можно существенно продлить его жизнь. Резкие колебания температуры приводят к тому, что оно сжимается и возрастает в объеме, что приводит к вялости вина. Высочайшая температура ускоряет процессы старения, низкая – негативно влияет на его вкус.

Оптимальная температура хранения – 10-12⁰С, для десертного эти характеристики могут быть на пару градусов больше.

Условия хранения

Если из года в год сбор винограда стабильно высочайший, и повсевременно встает неувязка, как хранить вино в домашних критериях, стоит обзавестись винным погребом.

Конкретно там можно сделать рациональные условия для сохранности вина из солнечной ягоды и остальных фруктов.

• Естественная вентиляция. Вино не терпит рядом с собой никаких сторонних запахов, поэтому что быстро их перенимает.
• Влажность. Она не обязана быть меньше 50%, чтоб винная пробка не пересыхала.
• Отсутствие вибрации и перемещения вина из 1-го места в другое. Созревание не произойдет в подабающей мере, ежели это условие не соблюдается.

Если погреба нет, и делему, как хранить домашнее вино, решить не удается, можно применять древний метод. Домашнее вино можно хранить в земле, в яме, вырытой в подвале либо в погребе.

Ее глубина – до 1-го метра, бутылки укладываются в несколько рядов в горизонтальном положении. Пустоты меж ними необходимо засыпать песком либо землей. Срок хранения домашнего вина, выдержанного таковым образом, может достигать пары лет.

Где хранить этот напиток, ежели нет ни погреба, ни подвала? Зная, как хранить вино в домашних критериях, можно наслаждаться его вкусом довольно долго. Для этого предусмотрены винные шкафы-термостаты, винные стойки, с помощью которых можно сделать нужную вину температуру и влажность. Сколько хранится домашнее вино, определяют условия, сделанные для этого.

Средний сок – от года до 10 лет, выдержанное вино постоянно ценится больше, чем молодое.

Решая делему, как верно хранить домашнее вино, необходимо сделать ему нужную температуру, влажность, покой, разливать в стеклянные бутылки из темного стекла либо в дубовые бочки.

Современная медицина на охране вашего здоровья:

Стоп актив >>> — масло от грибка ног: обычный метод одолеть грибок, зуд и трещины!;

Простодин >>> — капли от простатита: двойной удар по простатиту!;

Normalife >>> — средство от гипертонии: давление в норме с первого внедрения и навсегда!

Похожие статьи:

4 комментария

підскажіть будь ласка

можна зберігати домашнє вино з бутилках з під шампанського з пласмасовим корком або в бутиках з під вина , із закривним корком а не деревяноо?

Вино можно так хранить, лишь пластмассовая крышка обязана плотно закрывать бутылку, что бы обеспечить плотность и ограничить доступ воздуха.

Здравствуйте, залил вино в винные бутылки,закупорил корком и залил сургучом, сделал ящик из толстых досок что бы не испортился быстро в погребе но вот появился вопросик, когда я положу бутылки в ящик чем их в ящике засыпать ?

древесными опилками либо песком, либо вообщем ничем, просто сделать крепления для бутылок что бы не болтались и все ?

Можно ничем не засыпать, положите на бок бутылки и все, температуру еще в погребе проконтролируйте.

StoZabot.com

Очень удобно иметь в запасе несколько бутылок вина. Но возникает множество вопросиков, а где хранить вино, сколько оно простоит в бутылках дома, и что делать, ежели бутылка открыта?

Давай разбираться вместе.

Требования к хранению вина

На 1-ый взор кажется, что хранение вина в домашних критериях совершенно легкий процесс: приобрели, поставили на полку и запамятовали. Все совершенно не так. Необходимо соблюдать несколько правил, чтоб верно хранить вина, чтоб не поменялся их вкус.

Правило 1. Неизменный температурный режим

Очень принципиально подобрать правильную температуру. Ведь при больших значениях градусника вино скорее стареет, теряя тонкие и свежайшие ноты, а при низких – начинает мутнеть.

Перепады температур могут попортить пробку и напиток окислится.

Итак, температура хранения вина в бутылках:

• Белое вино – 9-12 °C;
• Домашнее виноградное вино –°C;
• Крепленое десертное вино –°C;
• Красное вино –°C.

Каждому сорту вина собственный температурный режим.

Правило 2. Влажность помещения

Срок хранения этого напитка также впрямую зависит от влажности в помещении. Держать влажность в помещении необходимо на уровне 65-80%.

Такое количество воды не даст пробке усохнуть и, соответственно, попасть кислороду вовнутрь бутылки.

Определить температуру и влажность воздуха можно с помощью гигрометра-термометра.

Правило 3.

Вино не любит колоритное освещение. Хранение вина в бутылках из затемненного стекла наиболее отлично. Прямые солнечные лучи либо броский свет люминесцентных ламп содействуют скорому старению напитка.

Чем темнее стекло бутылки, тем оно подольше сохранится.

Идеальные условия — поместить магазинное и домашнее вино в бутылках в оборудованные ячейки, где попадание света будет минимальным.

Стеллаж с бутылками необходимо расположить подальше от ярчайших в света.

Некоторые сорта белоснежных вин различаются завышенной светочувствительностью, потому их советуют хранить в полностью затененных помещениях. Пристально читайте советы производителя на упаковке.

Правило 4.

Горизонтальное положение и покой

Вино можно хранить лишь в горизонтальном положении. В особенности это относится к драгоценным коллекционным экземплярам. Дело в том, что в горизонтальной позиции вино соприкасается с пробкой, а она, в свою очередь, влияет на формирование вкуса.

Еще один принципиальный момент – покой. Чем почаще трясти бутылки и взбалтывать вино снутри, тем скорее оно испортится. Конкретно потому бутылки со временем покрываются пылью.

На фото — вино, которое хранится с 1175 года.

Способы хранения

Мы разобрались с критериями при какой температуре хранить вино, сейчас необходимо узнать, в чем хранить домашнее вино и остальные сорта.

Основные методы представлены в таблице:

Настоящая фортуна, ежели у вас есть дом с своим погребом.

Обустроить стеллажи и поддерживать лучшую температуру под землей намного проще.

В винном шкафу можно расположить от 50 до 500 бутылок (зависит от модели). Снутри постоянно поддерживается данная температура и влажность, что упрощает создание подходящих условий.

Оригинальные винные стойки способны не лишь сохранить напиток в безупречном состоянии, но и стать хорошим элементом декора.

Сколько хранится домашнее вино таковым способом? До момента употребления.

Единственный недочет – необходимо повсевременно смотреть за температурой, влажностью и освещением в комнате.

Хранение домашнего вина

Несколько советов, как хранить домашнее вино:

Инструкция, как разливать вино в бутылки своими руками, чтоб сохранить его вкус как можно дольше:

1. Промойте стеклянные бутылки и разлейте в них напиток;
2. Оставьте отдохнуть на несколько часов;
3. Затем вбейте корковые пробки под давлением в горлышко;

Можно применять старенькые пробки либо приобрести свежие в винных магазинах.

1. Сверху покройте пробку воском либо сургучом. Приобрести воск и сургуч для закупорки можно в специализированных маркет, стоимость невысокая;

Сургучом можно не лишь плотно закупорить бутылку, но и сделать уникальный декор.

1. Поставьте бутылки на стеллажи до момента употребления.

Существует ошибочное мировоззрение, что домашнее вино можно хранить в стеклянных банках, накрытых металлическими либо пластмассовыми крышками. Это неверный подход. Спустя два месяца напиток начнет окислится и станет непригодным.

Если у вас есть погреб, можно разглядеть вариант хранения в дубовых бочках:

1. В течение 10 дней заливайте бочки кипятком;
2. В крайний день бочку нужно окурить сероватой изнутри.

Для этого небольшой кусок серы поджигают и опускают в отверстие;

Затем разлейте вино по емкостям и поставьте храниться в погреб.

Хранение в бочках даст напитку вкус теплых древесных ноток.

Итоги

Сделать домашний запас вина совершенно нетрудно, основное соблюдать все перечисленные правила. Видео в данной нам статье раскроет все секреты хранения этого напитка. Ежели что-то непонятно – задавайте вопросики в комментариях.

Как хранить вино

Вино – это напиток, которым наслаждаются люди уже не 1-ое тысячелетие.

Почти все стараются пить его, соблюдая все правила, чтоб вкус вина открылся в полной мере, но при этом не достаточно кто знает, как верно хранить вино, чтоб оно не утратило собственных параметров. Естественно, речь идет о реальных винах, а не о тех алкогольных напитках, сделанных на базе порошка и иных искусственных компонентов. Итак, сколько можно хранить вино и как это делать правильно?

Как хранить вино

Где хранить вино – чрезвычайно принципиальный момент, ведь далековато не все места в доме, кажущиеся на 1-ый взор пригодными для хранения этого напитка, имеют рациональные условия.

А, стоит увидеть, что вино является довольно прихотливым напитком. К примеру, что касается температуры, при которой вино может долго храниться, то она является фактически самым принципиальным фактором.

Почему принципиально знать, при какой температуре хранить вино? Поэтому что, высочайшая температура, как правило, существенно ускоряет процесс старения вина, а низкая – лишает его вкусовых параметров. Ничто не может попортить вино так, как сделают это резкие перепады температуры. Пробка начинает портиться, в итоге чего же в бутылку с вином попадет воздух и напиток начинает быстро окисляться.

Температура хранения

Оптимальной для виноградного вина считается температура от 10 до 12° С, для десертного – допускается на два градуса выше.

Одним из самых принципиальных правил о том, как хранить вино в бутылках, является обеспечение полного покоя.

Вино не обязано подвергаться всякого рода вибрациям, ударам, колебаниям. Определив подходящее место для хранения вина, не стоит перекладывать его, подымать бутылку из горизонтального положения либо хоть каким иным методом тревожить вино.

Кстати, горизонтальное положение бутылки – это более пригодный метод как хранить вино дома.

Именно в таком положении пробка находится в непрерывном контакте с напитком и не дает кислороду попасть вовнутрь емкости и вызвать процесс окисления. Конкретно потому все современные напольные либо настенные стойки, шкафы – термостаты и мини-бары выполнены таковым образом, чтоб бутылки находились в них только в горизонтальном положении.

Важным условием долгого хранения вина является поддержание рационального уровня влажности в помещении, а конкретно 65% — 80%.

При таковой влажности пробка накрепко защищена от высыхания, что исключит возможность испарения и проникания в бутылку с вином воздуха. Как правило, чрезмерная сырость может вызвать возникновение плесени.

Также перед тем, как хранить вино, принципиально убедиться в том, что помещение отлично проветривается. Вино обязано «дышать», потому сторонних запахов, которые просто могут проникнуть через пробку, рядом с ним быть не должно.

Итак, как лицезреем, холодильник – никак не то место, где можно хранить вино.

Пожалуй, самым хорошим местом для хранения вина является погреб.

Не напрасно особо ценятся дома, оснащенные винным погребом.

Как правило, эти помещения строят из натуральных в. Так, на земельный пол укладывают каменные плиты, стенки также облицовывают камнем, а стеллажи для вина выполняют из дерева.

Именно в погребе вино будет защищено от попадания прямых солнечных лучей, которые стают предпосылкой возникновения прогорклости вина и его стремительно старения. Также следует исключить попадания на бутылки с вином лучей от люминесцентных светильников. Следует держать в голове, что более защищенными от лучей света являются бутылки из темного стекла, оснащенные ультрафиолетовыми фильтрами, но и их следует защищать от света.

Сколько можно хранить вино

Следует держать в голове, что далековато не все вина подлежат долговременному хранению и стают от этого лишь лучше и насыщеннее.

Сколько можно хранить вино – зависит от его вида. Юные вина нужно употреблять в не далеком времени опосля их производства. К примеру, большая часть белоснежных вин следует употреблять спустя не наиболее 3 лет опосля даты выпуска, за исключением отдельных марок.

Среди бардовых вин есть такие, которые могут храниться в течении 2, 10, 20, 50 и даже 100 лет. К крайним относятся всемирно известные Бургундия и Бордо.

Сколько хранить вино — описывает баланс сахара, дубильных веществ и кислот в нем. Почти все приобретают вина еще юными и выдерживают их в течении 10 – 30 лет, за которые стоимость их немыслимо растет. Вина на базе Совиньон, Неббиоло и Каберне раскрываются в течении 5 – 7 лет, стоимость их наиболее приемлема.

Как хранить открытое вино

Сколько можно хранить открытое вино и закрытое – два принципиально различных срока, и это следует верно осознавать.

Ежели нераспечатанную бутылку можно хранить от 2 до 100 лет, то при ее открытии этот срок мгновенно укорачивается до считанных дней. Много было сказано о недопустимости соприкосновения вина с кислородом, так вот при открытии пробки наступает тот необратимый момент, когда напиток начинает вплотную взаимодействовать с воздухом, а конкретно – окисляться. Независимо от того, как хранить вино, оно может быть непригодно к употреблению уже спустя пару часов. К примеру, вина с огромным сроком выдержки за минутки способны утратить свои вкусовые характеристики, следовательно, хранить их опосля открытия бутылки не рекомендуется. А вот юные вина подходящи для использования в течение пары дней опосля открытия бутылки.

Его полностью можно применять, ежели знать, как хранить открытую бутылку вина.

• Во-первых, открытое вино может удачно находиться в холодильнике, так как конкретно в холоде процессы окисления значительно замедляются. Не считая того, пониженная температура несколько подавляет действие уксусных микробов, которые являются предпосылкой испорченного вкуса вина.
• Во-вторых, есть мировоззрение, что оставшееся вино следует перелить в тару наименьшей емкости, типо это также замедлит процесс окисления. И хотя гипотеза научно ничем не подкреплена, почти все говорят, что метод на самом деле действенный.
• Третий метод подольше сохранить вкусовые характеристики открытого вина – это закупорить его опять и откачать воздух.

Как? Это чрезвычайно просто сделать, воспользовавшись особым ручным насосом, который делает частичный вакуум. Такие устройство можно отыскать в универсаме, оно довольно популярно на нынешний день. Но метод хоть и хорош на 1-ый взор, но такое вино все-же проигрывает тем, которые хранились в холодильнике либо перелитыми в наименьшие емкости.

Почему так происходит? Быстрее всего, дело в том, что при действии ручного насоса при пониженном давлении выходит углекислый газ, о чем молвят пузырьки на поверхности вина.

Не считая того, совместно с углекислым газом вино покидают и остальные летучие соединения. Сколько хранить открытое вино, которое находится в частичном вакууме – решает каждый без помощи других, но следует держать в голове, что вкусом придется сильно пожертвовать.

Некоторые юзают наиболее хитрецкий метод сохранить открытое вино. Для этого, с помощью шприца в бутылку вводится водянистый азот, который здесь же оседает на поверхности напитка, не давая летучим соединениям распадаться, а кислороду – окислять вино.

Но получать баллон с водянистым азотом – очень не дешевое дело, да и хранить его не так уж просто.

Что касается игристых вин, хранить их, как правило, бесполезно. На нынешний день в продаже можно отыскать особые колпачки, которые типо не дают пузырькам выйти из бутылки, но вкус игристого вина уже не будет похож на первоначальный.

Как хранить домашнее вино

Тем, кто предпочитает домашнее вино, еще полезнее было бы выяснить, как его верно хранить, так как традиционно его делают в больших количествах. Процедура производства этого напитка, как понятно, дело очень тонкое и трудоемкое, вообщем, как и подготовка к хранению. Итак, перед тем, как хранить домашнее вино, следует приготовить стеклянные черные бутылки из-под сидра либо шампанского.

Они должны быть кропотливо вымыты и высушены. Когда вино в бутылки уже разлито, их закупоривают, оборачивают хоть какой тканью (лучше паклей) и погружают в горячую воду. Когда температура вина достигнет 60° С, спустя 20 минут такового температурного режима, бутылки с домашним вином можно доставать и отправлять в подходящее место. Кстати, что касается пригодного места – как верно хранить домашнее вино не различается от условия и методов хранения обыденного вина. Что касается допустимого срока хранения домашнего вина, то он, естественно, не добивается 100 либо 50 лет, но 5 – 7 лет таковой напиток сохраниться в подходящих критериях полностью может.

Как хранить красноватое вино

Особых различий в том, как хранить красноватое вино и белоснежное, нет.

Но что касается, сроков, здесь красноватые вина, непременно, выигрывают. Хоть и требуют таковых же подходящих критерий хранения, но все же они наименее чувствительны. В открытом виде, красноватое вино может храниться в холодильнике до 5 дней.

Как хранить белоснежное вино

Многие желают знать, как хранить белоснежное вино. Дело в том, что из-за большей чувствительности к условиям такие сорта вин имеют наименьший срок хранения. Потому, для них следует подбирать место тщательнее. Но есть такие белоснежные вина, которые имеют еще наиболее долгий срок хранения, чем некие красноватые, и даже могут пережить их, все лучше раскрываясь.

А вот открытое белоснежное вино лучше употреблять спустя не наиболее, чем три дня.

Смотрите также:

Коньяк лучше всего хранится в бочках. Узнайте, какие бочки для него подступают лучше всего

После праздничков остаётся много недоеденных блюд. Узнайте, как следует верно хранить оливье

Чтобы боярышник сохранил все свои витамины, его следует верно хранить. Узнайте как из нашей статьи

Остались креветки опосля приготовления салата?

Узнайте, как их верно хранить в холодильнике либо морозилке.

Хранение водки — процесс, который особо контролировать не следует. Но принципиально знать некие хитрые аспекты этого дела.

Если Вы узнаете, как нужно верно сохранить помело, то ваш родной цитрусовый сумеет пролежать длительное время

Отменить ответ

Спасибо для вас большущее за эту статью! Много что узнал! У меня вино непревзойденно выходит, но хранить не получется

Были рады посодействовать и старались поведать как можно подробнее о том, как хранить вино правильно

Вопрос, как верно хранить вино, в промышленном и домашнем виноделии далековато не праздный.

В особенности это принципиально, ежели срок хранения длительный.

© 2021 — 2021 kak-hranit.ru

Несанкционированное юзание в запрещено. Все текстовые веб-сайта защищены авторским правом. Осуществляется правовое сопровождение проекта.

Все фото и изображения, используемые на веб-сайте, приобретены у компании Depositphotos.

От что зависит время хранения вина?

Как хранить вино? До этого всего, следует держать в голове о том, что хоть какое вино – это живой продукт, который дышит и повсевременно меняет свои вкусовые и органические характеристики, даже будучи плотно укупоренным в бутылки.

Конкретно потому эти напитки требуют особенных критерий хранения. На срок сохранности вина влияют определенные факторы:

• Качество сырья, используемого для изготовления.
• Крепость напитка.
• Температура хранения вина.
• Освещение.
• Режим влажности.
• из которого сделана емкость для вина.

Столетнее вино – это какое?

В коллекционных хранилищах почти всех именитых винных заводов имеются музейные экспонаты, которым около 100 лет. Эти раритеты чрезвычайно дорогие по стоимости и чрезвычайно ценные по составу. Срок хранения вина впрямую зависит от винограда, из которого его сделали.

Напитки из неких видов просто должны выдерживаться долгий период, от этого они стают лишь лучше. Это, к примеру, напитки из Шардоне, Каберне и почти всех остальных французских видов. Из-за накладности выдержанного продукта, нередко потребители приобретают юный напиток, и уже сами выдерживают его, и решают, как хранить вино в домашних критериях. Долгий период способны хранится также крепленые вина: херес, токай, мадера. У бардовых вин период выдержки и годности больше, чем у белых.

Игристые вина и вермуты – это юные натуральные вина, у которых прерван процесс брожения добавлением газов либо настоек разных травок.

Качество их не усугубляется, но хранить их можно не наиболее полутора лет. То же самое относиться к плодово-ягодным винам, сделанным без прибавления спирта.

Температура хранения вина

Самое принципиальное условие правильного созревания и выдержки – лучший температурный режим. Дело в том, что лишний холод тормозит процесс брожения, очень высочайшие температуры, напротив, ускоряют созревание, и вино не успевает сформировать свои свойства. Отличия в температурах для хранения белоснежных и бардовых вин нет. Наилучшим считается спектр от 10 до 12 о С для натуральных сухих вин, для крепленых допустимы температуры 16-17 о С.

Еще один принципиальный момент – температура обязана быть неизменной, без ощутимых колебаний.

Где живет вино?

Все производители вина — и огромные концерны, и мелкие хозяйства, обустраивают особые винные погреба.

Дело в том, что не считая температуры, вину нужен особенный режим влажности. Пересохшие пробки пропускают воздух и происходит испарение напитка. Излишняя влажность, запах сырости и плесени – также находятся в ряду с противником высококачественного вина.

Тем, кто решает хранить вино в общем погребе, стоит держать в голове, что это продукт – который впитывает в себя запахи всего, что хранится рядом, потому винная полка обязана быть обустроена так, чтоб эти испарения к ней не доходили.

Полный покой

Как хранить вино в бутылках верно.

Живой напиток, который созревает и меняет свои свойства на протяжении всего периода выдержки, чрезвычайно чувствителен к всякого рода колебаниям, перемещениям и встряскам. Заложенные на хранение бутылки перемещают как можно пореже, чтоб не спровоцировать ненужное ускорение хим действий. С них даже не стирают пыль и паутину!

В винных погребах бутылки хранят в горизонтальном положении, для того, чтоб корковая пробка повсевременно контактировала с вином.

Мокрая, она не даст попасть в бутылку кислороду, который ведет к окислению и превращению вина в уксус. Совместно с тем, корок дозволяет вину дышать, чего же не скажешь о пластмассовых пробках.

Лучшая емкость для вина

Новые технологии, вопросики экономии и экологически незапятанной переработки тары коснулись и виноделия. На полках магазинов все почаще можно встретить напитки, упакованные в различной формы пакеты, наподобие соков. Что ж, это полностью разумно с экономической точки зрения: такие упаковки дешевле, их легче складировать и перевозить.

Что же касается сроков содержания, то вино в таковых упаковках можно сохранять при низких температурах не наиболее года. Наилучшей тарой для хранения все так же остается черная стеклянная бутылка.

Что касается свойства вина в пакетах, это вопросик спорный. Некие марки таковым образом упаковывают полностью высококачественные отличные вина, которые пользуются спросом потребителей. В особенности это касается тех государств, где вино – продукт каждодневного потребления.

Гурманы, почитатели неплохого вина, владельцы винных коллекций, естественно же, выбирают лишь бутылки, и тут немаловажную роль играет эстетическая сторона.

Вино и солнце

Виноград – ягода солнечная, растет лишь в той местности, где может долгое время быть обласканной теплыми лучами.

Произведенный из винограда продукт уже имеет совершенно остальные потребности. Солнечный и броский электрический свет приводит к активизации ненужных действий, которые портят качество вина. Черное стекло бутылок несколько защищает напиток, но не на сто процентов. Потому винная полка в помещении, избранном для хранения, обязана находиться в темноте практически постоянно.

Вина домашнего производства

Многие умельцы в домашних критериях получают вина, не уступающие по вкусовым качествам раскрученным брендам. Ежели технологические процедуры и секреты могут быть у каждого какие-то свои, то хранение домашних вин не достаточно чем различается от правил содержания промышленных погребов.

Нужные условия те же: соблюдение температурного режима, поддержание нужной влажности, покой и защита от света и сторонних запахов. Естественно, изредка где в домашних критериях встретишь безупречные условия, то есть специально оборудованный винный погреб. Почаще всего для хранения домашнего вина выделяют место в общем подвале либо кладовке. Не плохое изобретение современности, которое получает все большее распространение посреди маленьких производителей и огромных коллекционеров – винный шкаф.

В погребах и подвалах огромные объемы вина хранят в дубовых бочках. Увлекательный метод выдержки и хранения вин у народов Кавказа.

Они юзают огромные глиняные сосуды — кемры, зарытые в землю.

На наиболее долгие сроки вино лучше разлить из тары, в которой оно отстаивалось, в черную стеклянную посуду. Совершенно – в бутылки с корковыми пробками, можно в банки (есть такие черные с закручивающимися пластмассовыми крышками).

Как хранить в квартире

Лучшим советом для тех, кто собирается хранить больше чем пару л. вина, будет естественно установка специального шкафа для вина. Как досадно бы это не звучало, масштабы обычных квартир это не постоянно разрешают, да и стоит такое наслаждение дорого. Для брожения и созревания напитка условия квартиры не самые пригодные, а вот несколько л., разлитых в пригодную тару, можно сохранить в обыкновенном баре, в холодильнике либо в черной кладовке.

В домах старенькой планировки есть хорошие места – прохладные кладовочки под кухонным подоконником.

О пластмассовых бутылках забудьте! Вино, как никакая иная жидкость, в особенности меняет собственный вкус и запах от этого . В таковой бутылке разливной напиток можно перевезти, и то недалеко.

Бытовая техника для вина

Специальные шкафы для длительного хранения винных бутылок юзаются издавна в домах, хозяева которых относят себя к знатокам и любителям неплохого вина. Винный шкаф не имеет ничего общего с обыденным холодильником. Не считая поддержания неизменной нужной температуры, они выполняют функции полного климат-контроля.

Бутылки с вином тут находятся в полном покое, определенной влажности и темноте. Таковая вещь – для тех, кто любит брать вино оптом, либо производит его без помощи других, но не в таковых количествах, что бы строить большой винный погреб.

Как хранить открытое вино

О том, где, в чем, и как хранить вино, приготовленное на долгий период, уже понятно. Остается невыясненным вопрос: что делать с открытой бутылкой вина? Как ведет себя живой напиток, который получил доступ к окружающей среде? Опосля того, как в бутылку попал воздух, начинается процесс окисления, высококачественный напиток равномерно преобразуется в уксус.

Недопитую бутылку вина необходимо сходу же плотно закрыть пробкой. Это замедлит окисление, но вполне вино не спасет.

Быстрее всех приходят в негодность игристые вина. Их жизнь опосля открытия – 4 часа, максимум 24, ежели плотно закрыть. Белоснежные, розовые, легкие красноватые вина удерживают собственный запах до 3-х дней. Плотный красноватый напиток может повеселить неизмененным вкусом дней 5 Подольше всех в открытом состоянии сохраняются крепленные и сладкие вина. Окислению противостоят спирт и сахар. Мадера, херес, портвейн и остальные их собратья по составу остаются в начальном виде неделю.

Каким должен быть винный погреб

Хороший погреб дозволяет сохранять вино и выдерживать его в адекватных критериях (улучшение вина, подходящего для выдержки):

• Темнота содействует долгой гармонической выдержке вина.
• Горизонтальное положение бутылки является нужным, чтоб избежать высушивания натуральной пробки и контакта с воздухом.
• Идеальной окружающей температурой винного погреба, является 11 °С, при том осознании, что температура до 14 °С тоже применима.

Принципиально избегать конфигураций температуры, которые ускоряют выдержку вина. Потому предпочтительно (по мере возможности) ориентировать погреб на север, чтоб избежать нагревания. Вино не любит резкого физического действия, каковыми могут быть конфигурации температуры.
Влажность является принципиальной для свойства пробки. Меж 65-80 % влажности пробки не высыхают, а верхняя оболочка не меняется от лишней влажности. Для того, чтоб обеспечить определенные гигрометрические условия и избежать неблагоприятных последствий резких колебаний влажности, предпочтительно не цементировать полностью пол и не мостить его плитками.

Рекомендуется оставлять некие пустые места, которые могут быть заполнены маленьким гравием, дробленными камнями и в конце концов, осколками черепицы.

Предпочтительно отсутствие запаха.

Наконец, погреб должен быть размеренным местом без сотрясений либо остальных физических ударов, которые нарушают гармоничное выдерживание вина.

Кроме винных погребов верно сохранить вино посодействуют винные шкафы.

Пробки и бутылки должны быть объектом самого пристального внимания. Необходимо подменять дефектные и очень старенькые пробку либо предотвратить вероятное действие неких вредных микро организмов — лишая.

Эти микро организмы прорывают ходы в пробке, вызывая частичное вытекание вина, а остаток вина быстро портится. Схожее действие оправдывает борьбу против них. Чтоб контролировать развитие вин долгого хранения, наилучшим средством, вне всяких колебаний, является повторяющаяся проба вина из бутылок.

Полезно также вести книжку погреба, которая может представлять собой простую тетрадь, куда заносится информация касающаяся каждого вина:

• Наименование происхождения (или наименование);
• Год сбора урожая;
• Имя производителя либо поставщика;
• Дата поступления в хранилище;
• Оценка, выявленная в итоге повторяющихся дегустаций либо проверок;
• Количество имеющихся бутылок.

Эти обыкновенные данные разрешают не лишь отлично управлять коллекцией вин, но также обеспечивать дегустацию в превосходных и всеполноценных условиях.

Поскольку не постоянно может быть оборудовать схожий погреб, в частности, некие производители дают личным потребителям шкафы-погреба.

Величиной с холодильник они могут вмещать около 100 бутылок, соблюдая все нужные аспекты для гармонической выдержки вина.

Обращение с вином просит некой осторожности. Нужно отдать вину отдохнуть, в течение 3-4 недель, опосля того, как оно было разлито в бутылки либо перевозилось, чтоб оно вновь обрело свою чистоту и было бы приятно для потребления. Схожим же образом для вин, обретенных в бочках (или в кубитейнерах), розлив в бутылки просит особенного внимания.

Он должен быть осуществлен с помощью незапятнанного оборудования в незапятнанные бутылки, которые следует закрыть новенькими пробками. Ни в коем случае нельзя поновой применять продырявленные пусть даже отчасти, штопором старенькые пробки.

Повышенная влажность приведет к образованию плесени на пробках, а пониженная – к усыханию натуральной пробки, что в сою очередь воздействует на плотность закупорки бутылки (просочится воздух и начнется процесс окисления вина).

Срок годности вина

Поддерживайте прохладную температуру. Оптимальной для хранения виноградного вина считается температура 10–12°C, для крепких десертных вин — 14–16°С. При более высокой температуре вино начнёт слишком быстро созревать, не успев развить свои лучшие качества, при более низкой — его созревание замедлится. Температура должна быть постоянной, так как её колебания или резкая смена могут нанести существенный вред вину.

Обеспечьте оптимальную влажность и вентиляцию. При хранении вина должна соблюдаться влажность в пределах 65% — 80%. Это сохранит пробку от высыхания, что сведёт к минимуму испарение и не даст воздуху проникнуть в бутылку. Однако слишком высокая влажность также недопустима, так как вызывает появление плесени. Помните, что вино «дышит», поэтому не храните рядом с ним то, что имеет сильный запах, который может проникнуть сквозь пробку и испортить вино. Очень важна при хранении хорошая вентиляция.

Храните вино в полном покое. Оно не должно подвергаться колебаниям, ударам или вибрациям. Это значительно увеличивает скорость химического распада. Поэтому, найдите такое место, где ничто не потревожит вашу коллекцию. Если возможно, старайтесь не двигать бутылки вообще, пока они будут храниться.
Держите бутылки в горизонтальном положении. При таком хранении вина пробка находится с ним в постоянном контакте. Это сохраняет её влажной, не позволяет врагу вина кислороду просочиться в бутылку. Когда он вступает в контакт с вином, оно начинает окисляться, его ароматы, вкус и цвет портятся.
Get_old_wine_in_new_bottles.jpgКакие вина долго хранятся?
Помните, не все вина подлежат хранению и становятся лучше с течением времени. Некоторые следует употреблять молодыми, вскоре после производства. Другие требуют обязательной выдержки, их качества реально улучшаются по мере старения.

Большинство белых вин следует употреблять после 2–3 лет хранения. Хотя, есть исключения. Например, Белое Бургундское (Шардоне) может выдерживаться более 20 лет.

Красные вина, в среднем, могут храниться в течение 2–10 лет. Срок зависит от типа вина, баланса сахара, кислоты и дубильных веществ.
Среди красных вин есть также такие, которые могут выдерживаться и развиваться на протяжении 20 — 50, и даже 100 лет! Речь идёт, конечно же, о великих винах Бургундии и Бордо.

Из последних нельзя не упомянуть о Шато Мутон, Петрюс, Шато Марго, Шато Латур, Шато Лафит Ротшильд, Шато Озон, Шато Шеваль Блан. Эти вина доступны далеко не всем, так как стоят очень дорого. Обычно их еще молодыми покупают для дальнейшей выдержки. Через 10–30 лет цена их достигает немыслимых высот, особенно, если это удачный винтаж.

Существуют вина более демократичные по цене, имеющие также хороший потенциал развития. Это могут быть вина на базе Каберне Совиньон, Санджовезе и Неббиоло (от 60% и более в купаже). При правильном хранении их букет раскрывается в течение 5-7 и более лет. Стоит заметить, что стоимость вина, подходящего для длительного хранения не может быть ниже 1000 руб. за бутылку.

Требуется соблюдать влажность воздуха. Самые лучшие показатели – от 65% до 80%. Такая влажность не даст пробке высохнуть, а воздух не проникнет в бутылку с вином. Хорошая вентиляция будет также крайне важна для того, чтобы запах рядом находящихся продуктов или вещей не навредил содержимому бутылки.

Храниться вино должно в абсолютном покое, без различных вибрационных и ударных воздействий. Причем бутылки нужно хранить в исключительно горизонтальном положении. Во время хранения желательно вообще не трогать бутылки с вином, чтобы случайно не испортить этот капризный и ароматный напиток.

Поддерживайте прохладную температуру. Оптимальной для хранения виноградного вина считается температура 10–12°C, для крепких десертных вин — 14–16°С. При более высокой температуре вино начнёт слишком быстро созревать, не успев развить свои лучшие качества, при более низкой — его созревание замедлится. Температура должна быть постоянной, так как её колебания или резкая смена могут нанести существенный вред вину.

http://world-wine.net/servirovka-vin/hranenie-vina.htmlhttp://alkohall.ru/vinologiya/xranenie/skolko-mozhno-xranit-vino-v-butylke.htmlhttp://remontir.info/wiki/kakaya-temperatura-hraneniya-vina.htmlhttp://otvet.mail.ru/question/173905033