Сколько дней созревает квас

Сколько должен бродить домашний квас?

Почему не бродит квас? Что делать? Впервые сделала квас домашний и он не бродит, но по моим подсчетам должен уже бродить, вот только пузырьков брожения в банке нет. Скажите, что нужно сделать, чтобы квас забродил и сколько по времени домашний квас должен бродить?

Причин малоактивного брожения кваса может быть несколько. Чтобы разобраться, почему не бродит квас, нужно определить сколько раз использовалась закваска, какие дрожжи применялись для приготовления сусла, сколько сахара указано в рецепте кваса, какой температурный режим воды и помещения был соблюдён в процессе приготовления, где стоял квас.

1. Старая закваска для приготовления домашнего кваса слабая, бродить квас с использованной неоднократно закваской начнёт после того, как добавить дрожжи либо сухой квас в порошке. На 3 литровую банку небольшой щепотки дрожжей или 2 ст. ложек сухого магазинного кваса будет достаточно. Дрожжи в квас кладут при первой заливке, в последующих добавляют сахар, магазинный квас, сухари, хлеб или солод с хлебом.
2. При заливке квасного сусла вода должна быть тёплой, квас, залитый холодной водой, бродить не будет.
3. Хлебный квас начинает бродить в тёплом месте – на подоконнике на солнце либо кухонном столе в тепле.
4. Горлышко банки накрывают кусочком марли, чтобы обеспечить квасу во время брожения доступ кислорода.
5. Домашний квас должен бродить 1-2 дня при комнатной температуре, через два дня квас готов. Чтобы остановить брожение, готовый напиток нужно процедить и поставить в холодильник. Если дольше 2 дней оставить квас в тепле, брожение продолжится, и квас станет кислым, утратит свои полезные свойства.
6. Квас на дрожжах начинает бродить быстрее бездрожжевого кваса.

На сайте Чудо-Повар есть рубрика Домашний квас, в которой предложены различные рецепты домашнего кваса на любой вкус.

1. Старая закваска для приготовления домашнего кваса слабая, бродить квас с использованной неоднократно закваской начнёт после того, как добавить дрожжи либо сухой квас в порошке. На 3 литровую банку небольшой щепотки дрожжей или 2 ст. ложек сухого магазинного кваса будет достаточно. Дрожжи в квас кладут при первой заливке, в последующих добавляют сахар, магазинный квас, сухари, хлеб или солод с хлебом.
2. При заливке квасного сусла вода должна быть тёплой, квас, залитый холодной водой, бродить не будет.
3. Хлебный квас начинает бродить в тёплом месте – на подоконнике на солнце либо кухонном столе в тепле.
4. Горлышко банки накрывают кусочком марли, чтобы обеспечить квасу во время брожения доступ кислорода.
5. Домашний квас должен бродить 1-2 дня при комнатной температуре, через два дня квас готов. Чтобы остановить брожение, готовый напиток нужно процедить и поставить в холодильник. Если дольше 2 дней оставить квас в тепле, брожение продолжится, и квас станет кислым, утратит свои полезные свойства.
6. Квас на дрожжах начинает бродить быстрее бездрожжевого кваса.

Solert › Блог › Квас. Настоящий, монастырский квас на ржаной хлебной закваске и ржаных сухариках!

Я обещала поделится рецептом этого кваса.

Мы подобный квас всегда покупали в Дуниловском монастыре, я долго искала рецепт, и вот наконец нашла…
Рецепт Настоящего монастырского кваса, на ржаной закваске.

Рецепт из интернета, автор проделал большой труд по выведению этого рецепта, нам достался уже проверенный конечный, результат. В основе лежит рецепт монастырского кваса, доработанный и доведенный «до ума», т.к хитрые монахи ( знаю сама;)) никогда не выдают всех секретов приготовления …))
Весь текст авторский, я не меняла ход и последовательность действий.

Итак читаем, вникаем и делаем…
…В этом квасе присутствуют только натуральные продукты, никакой химии и кислот!
Только живое брожение натуральных продуктов. Это ржаные сухари от хлеба, сделанного на закваске!
Далее идёт вода, сахар, ржаной солод (солод можно не добавлять) и изюм.

1. Готовится он сверхбыстро
2. Делать его можно сразу много и на скорость приготовления это никак не влияет
3. Делается он из малых и доступных продуктов.

Рецепт исключительно прост в приготовлении, выход в большом количестве и из доступных продуктов.
Итак, что же нужно для приготовления НАСТОЯЩЕГО кваса:
Во-первых нужна готовая ржаная закваска. Без неё можете и не читать дальше.

Во-вторых нужны ржаные, поджаренные или подсушенные сухари от хлеба, сделанного на закваске.
(Хлеб для сухарей я пекла опарным способом, но без подъема, — просто для квасных сухариков)

В-третьих нужна обычная чистая сырая вода из под крана, или родниковая. Если она у вас действительно чистая, конечно.
Если нет, тогда фильтруйте её, чистите или замораживайте. Кипячёная вода это мёртвая вода, она не пойдёт.

В четвёртых нужен сахар.

В пятых нужен изюм.

Ржаной солод по желанию для подкраски кваса, если нужно чтобы он тёмным был.
Но и без него золотой цвет кваса вполне приятен и красив.

Теперь важно.
Хочу акцептировать ваше внимание на самом первом производстве этого кваса, так он отличается от последующих.
Если в первых раз вы добавляете 1 стакан готовой закваски, то последующие разы будете пользоваться квасным суслом, оставшимся после брожения кваса.
То есть когда вы слили аккуратно готовый квас по банкам, остаток густой жижи белого цвета и также жижу от сухарей вы должны слить в отдельную банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Это и есть та смесь, которая будет заставлять бродить вашу следующую порцию кваса.
Потом вы опять сливаете это сусло . и так дальше и дальше.
Словом производство кваса превратится у вас в серийное.
Что не так плохо при летней жаре. Но это ещё не всё.
Периодически 1 раз в 3-4 дня эту квасную закваску нужно подкармливать, либо 1-2 ложками ржаной закваски, либо 1-2 ложками ржаной муки.
У меня эта квасная закваска постоянно играет при +6С в холодильнике, газирует и пузырится, живёт…
Ещё один совет. Когда у вас в банке кончается квас, то осадок вы не выбрасывайте, а также сливайте его в вашу квасную закваску.
Для этого под квасную закваску нужно большую банку на 1,7 литра.

Вот как нужно делать квас в первый раз:
На 10 литров воды:
1 стакан 250 мл. Готовой ржаной закваски
1 стакан 250 мл. сахара (будет сладковато) или чуть меньше, чтобы сладость присутствовала.
3 небольших жмени сухарей.
Горсть изюма, штучек 20.

Я делала на 3 литра
— 85 гр закваски
— 85 гр сахара
— 1 кулак сухарей
— Изюм все равно положила горсть

Берём 10-ти литровую ёмкость, стеклянную, эмалированную, керамическую, деревянную.

Потом бросаем сухари.

Даём им какое-то время размокнуть и разбухнуть, где-то 30 минут.
За это время и вода остынет, сделается еле тёплой, чтобы закваска в итоге не сгорела.

Далее льём в кастрюлю 1 стакан закваски и размешиваем.

Бросаем горсть изюма, размешиваем

И ставим ёмкость в более-менее тёплое место, укутав её чем-то.

Степень готовности кваса определяется всплытием изюма.
Это обычно происходит примерно через 12-15 часов при 26-28C.
То есть вечером делаем квас, а к полудню следующего дня он уже готов.
Но можно подержать его чуть больше, но не более 30-36 часов, иначе он может скиснуть!
Когда квас готов, верхние сухари вылавливаю ситом и выбрасываем.

Потом берем большую 3 лит. лейку с мелким ситечком внутри и переливаю квас по банкам и ставлю в холодильники.
Желательно, кто любит газированный квас, выдержать его в холодильнике от 2 суток, чтобы он созрел и набрал силу и газы.

Красота! Чуть больше суток ожидания и готово.
Прекрасный напиток в холодильнике, готового утолить тебя от жажды и главное оздоровить при этом твой организм!

Квас этот самый что ни есть НАСТОЯЩИЙ. Он вкусен невероятно, свеж, но также очень полезен. Чистит ЖКТ на ура!

Что получилось у меня:
Квас получается мягкий, не резкий по вкусу. Светло-янтарный, но цвет зависит от степени обжаривания сухарей и использования сухофруктов. У меня были дополнительно сушеные яблоки и груши, можно взять чернослив и курагу.
Первый квас выходит очень слабой газации, закваска еще не набрала силы,
Со второй закладки, буквально на следующее утро я уже переливала квас по бутылкам.
Он уже во всю бродил. Хлеб и изюм плавали вверх- вниз, и снизу шли крупные пузырьки.
Разливаем квас по бутылкам, докладываем изюм 5 шт и чуть сахара.

Закупориваем бутылку и даем постоять на столе часов 4-6 набраться углекислого газа.
Изюм начнет «играть» это и есть показатель, что все идет как надо.

Затем убираем квас в холодильник, лучше на сутки, но можно пить уже и через два часа, после охлаждения.

К сожалению автора этого замечательного рецепта я больше не нашла и ссылку на него дать не могу:(((
Рецепт сохранила давно, еще до того как начала печь хлеб на закваске:(((

Ждите рецептов кваса :
Квас на ржаных сухарях
И ягодного, на закваске из ржаных сухарей.

Во-вторых нужны ржаные, поджаренные или подсушенные сухари от хлеба, сделанного на закваске.
(Хлеб для сухарей я пекла опарным способом, но без подъема, — просто для квасных сухариков)

Квас: как правильно готовить, выбирать и хранить?

Квас не зря называют исконно русским напитком, ведь в нашей стране его употребляют еще со времен Киевской Руси. Особенным спросом он пользуется в жаркую погоду, когда очень хочется утолить жажду. Однако вплоть до XII века квас был не совсем таким, каким его знаем мы. Он содержал до 12% спирта и был алкогольным напитком. Тех, кто им злоупотреблял, называли «квасниками» (отсюда и широкоупотребительное «квасить» применительно к увлечению спиртным).

В современном квасе тоже есть алкоголь, но в сравнении с «предком» его здесь ничтожно мало – всего около 1,2%. Казалось бы, его можно спокойно пить и ни о чем не беспокоиться. Впрочем, все обстоит далеко не так однозначно, как мы привыкли думать. Итак, в чем польза и вред этого популярного в народе напитка? Как правильно выбирать квас и как его хранить?

Какой он, настоящий квас?

Обратившись к старинным русским рецептам, мы увидим, что приготовление кваса было делом нелегким и весьма длительным по времени. Процесс от замачивания, проращивания, запаривания, сушки и размола зерна до приготовления сусла занимал более двух месяцев. Но судя по тому, что этот вкусный, пенящийся напиток готовился издревле чуть ли не в каждой семье, такие сроки никого не смущали. Наоборот, наши предки-славяне варили квас с любовью, с душой. Ведь пшеницы, ржи, ячменя, овса всегда было вдоволь. В бедных семьях довольствовались в основном ржаным квасом, а в состоятельных могли себе позволить добавлять в него пряности. На основе кваса готовили окрошку или кислые щи, а также тюри и кисель.

Настоящий квас, какой он? Прежде всего, это продукт натурального брожения. Классический рецепт его приготовления следующий. Берется натуральное зерновое сырье (ржаная мука и ржаной солод), из которого варится сусло. После этого в него добавляются вода и сахар, и все это «заправляется» закваской из дрожжей и молочнокислых бактерий. В результате запускается процесс брожения с «двойным» эффектом: дрожжи образуют спирт, а молочнокислые бактерии придают квасу всем знакомый характерный вкус. Как видим, между настоящим квасом и тем напитком, который получают из хлебных сухарей, существует не просто огромная, а принципиальная разница.

УЗЕЛОК НА ПАМЯТЬ. Квас на основе хлеба содержит поваренную соль, что не полезно, например, для гипертоников. Она же может подпортить вкусовые качества напитка.

Как распознать поддельный напиток?

К сожалению, очень часто в бутылках с гордо красующейся надписью «Квас» содержится отнюдь не он. Вместо «живого» натурального напитка мы, по сути, приобретаем обычный лимонад, который только «подкрашен» под квас и содержит синтетические ароматизаторы. Поэтому при выборе нужно придерживаться следующих правил, которые помогут вам избежать употребления синтетического суррогата.

• убедитесь в том, что покупаемый вами квас является продуктом натурального брожения;
• не покупайте «квас», в составе которого имеются искусственные консерванты и стабилизаторы;
• выясните, каково в покупаемом напитке содержание спирта;

УЗЕЛОК НА ПАМЯТЬ. Синтетический квас содержит большое количество углекислого газа, и по этой причине его также не рекомендуется употреблять.

Полезные свойства настоящего кваса

Поскольку настоящий квас готовят на солоде (его получают из специально проращиваемых, просушенных и измельченных зерен злаков) и дрожжах, то напиток обогащается витаминами, важными ферментами и минералами. В солоде, изготовленном из пророщенных ржи, пшеницы, ячменя и гречихи, содержится витамин Е, разглаживающий морщины и борющийся со старением.

Напиток, который изготавливается из ржаного солода (иногда с добавлением ячменного) имеет не только отменные вкусовые качества, но и нормализует обмен веществ в организме, бодрит человека и придает ему сил. Классический квас подобен по действию молочнокислым продуктам (кефиру, простокваше). Попадая в желудочно-кишечный тракт, он регулирует его деятельность, подавляя размножение болезнетворных микробов и устраняя дисбактериоз.

Благодаря содержанию витаминов, аминокислот, многих сложных сахаров и важных микроэлементов, квас полезен для сердечно-сосудистой системы, он снимает усталость и повышает работоспособность, улучшает настроение и даже укрепляет эмаль зубов. Полезен квас и при болезнях печени. Содержащиеся в нем органические кислоты обладают способностью выводить из организма отмершие клетки.

Богатое содержание витаминов делает квас хорошим средством при различных авитаминозах. Так, витамины группы В и микроэлементы способствуют здоровью волос и ногтей, укреплению зубов и стройной осанке, а также быстрому лечению язв. Ржаной и ячменный солод, которые содержатся в квасе, помогают при заболеваниях почек и органов дыхания, при кожных воспалениях.

УЗЕЛОК НА ПАМЯТЬ. Квас – это продукт брожения и содержит алкоголь. И сам факт присутствия этанола говорит о том, что детям этот напиток лучше не давать.

От кваса можно поправиться?

Квас является высокоуглеводным продуктом, поэтому ответ на этот вопрос – утвердительный. Для сравнения: в 100 граммах колы или лимонада содержится 10 г сахара, а в таком же количестве кваса – 7 г. Да, это чуть меньше. Но обольщаться по этому поводу не стоит. Даже такое количество сахара дает этому бродящему напитку высокий гипогликемический индекс, что при употреблении в больших количествах ведет сначала к избыточному весу, а потом и к ожирению. Набору лишних килограммов способствует и то, что квас (благодаря тому же гипогликемическому индексу и наличию витамина РР) повышает аппетит и, как следствие, человек начинает обильнее питаться. Поэтому расхожие утверждения о том, что квас безобиден для фигуры – не более, чем миф.

УЗЕЛОК НА ПАМЯТЬ. Врачи не рекомендуют утолять квасом жажду. Самый безвредный способ употребления этого напитка – в небольших количествах на десерт.

Как выбирать квас и не ошибиться?

Сегодня на прилавках можно встретить большой выбор кваса от разных производителей. Поэтому при выборе важно быть полностью уверенным в том, что покупаем не синтетический напиток, а настоящий квас.

Производители обязаны указывать на этикетке его состав. Поэтому необходимо тщательно изучить список ингредиентов. Как правило, его печатают микроскопическим шрифтом. Но наберитесь терпения (если нужно вооружитесь лупой) и внимательно вчитайтесь в приведенный перечень.

Вне зависимости от того, какой квас вы любите – питьевой, окрошечный или фруктовый (на самом деле, его много видов) – вы должны убедиться, что приобретаете напиток, изготовленный по правильной технологии. То есть с включением солода из пророщенных зерен (ячменя, ржи) и дрожжей. По технологии допускается содержание рисовой и кукурузной круп и пшена. Обязательно обратите внимание на количество алкоголя: оно не должно превышать норму 1,2%.

Однако если в перечне ингредиентов вы обнаружите упоминание о регуляторах кислотности или вкусовых добавках, то это уже не совсем правильный продукт и от его покупки лучше воздержаться. Должно насторожить и «признание» производителя, что напиток является искусственно газированным.

УЗЕЛОК НА ПАМЯТЬ. Настоящий квас, поскольку он бродит, «газирует» сам себя. Насыщать его углекислотой извне нет необходимости. Иначе получается суррогат.

Как хранить бродящий напиток?

Согласно производственным нормативам, квас должен бродить трое суток при температуре 30 градусов. Затем его убирают в прохладное место. Если этого не сделать, процесс брожения при хранении продолжится, что в свою очередь приведет к повышению в напитке процента этилового спирта. Таким образом, малоалкогольный по стандарту квас начнет неконтролируемо превращаться в настоящий алкогольный напиток, что недопустимо.

Если же вы приготовили квас в домашних условиях, то хранить его нужно непременно в холодильнике и употреблять в течение 2-3 дней. Многие полагают, что если уменьшить количество добавляемого сахара, то и алкоголизация напитка будет меньше. Это не совсем так, если учесть, что в домашних условиях квас зачастую делают на хлебе, который способствует алкоголизации напитка и сам по себе. Производители свидетельствуют: квас, приготовленный строго по технологии и так же тщательно сохраняемый, может сберечь свои первоначальные свойства в течение как минимум 2 месяцев.

УЗЕЛОК НА ПАМЯТЬ. Небрежное хранение провоцирует процессы разложения со всеми вытекающими последствиями: квас становится излишне кислым, может покрыться плесенью, начинает тянуться в нити. Такой напиток, разумеется, к употреблению не пригоден.

Напиток, который изготавливается из ржаного солода (иногда с добавлением ячменного) имеет не только отменные вкусовые качества, но и нормализует обмен веществ в организме, бодрит человека и придает ему сил. Классический квас подобен по действию молочнокислым продуктам (кефиру, простокваше). Попадая в желудочно-кишечный тракт, он регулирует его деятельность, подавляя размножение болезнетворных микробов и устраняя дисбактериоз.

Квас

Где-то уже писал, но не нашел.
Пишем по новой.

Берем ржаную муку и заливаем теплой кипяченой водой, до состояния опары(«жиденькая сметана»), вливаем растворенные в небольшом количестве воды дрожжи. Ставим в теплое место и даем забродить опаре(время сбраживания опары, зависит от количества ингридиентов и качества и кол. дрожжей, температуры), обычно 3-4 часа. В это время берем ржаной хлеб(именно Ржаной, а не Столичный или там Столовый), режем на обычные куски(2см толщиной), поперек буханки и закладываем их в духовку и кремируем их! Именно кремируем, а не подсушиваем или поджариваем. Должны получиться сгоревшие снаружи, до черного цвета, но еще живые внутри, сухари.
В забродившую опару доливаем остатки воды, перемешиваем и закладываем сгоревшие сухари. Ставим в теплое место для созревания. Каждый день перемешивая по два раза. Квас созревает до нужной кислотности по вашему вкусу. Пробуете денька через три, если вам достаточно кислости, убираете сухари и процеживаете и обязательно в холодильник, чтобы предотвратить дальнейшее скисание. Если вам надо покислее(у меня стоит дней 5), вы даете еще настояться квасу, пробуя каждый день и находя для себя нужную кислинку. Можно делать для одних в семье(кто не любит кисло)двух дневный(слив пару бутылок), кто любит покислее и для окрошки, подождать еще и процедить попозже.
Квас должен получиться(после холодильника) тягучим, почти, как ликер. Перед употреблением, непосредственно в кружку, для любтителей сладкого кваса, можно добавить сахар, мед, но мне кажется, этим квас убивается и его конечно надо пить кислым. Как же хорошо он идет, когда жарко, холодненький, кисленький! Так же, в бутылки, перед закладкой в холодильник, можно добавлять изюм, хрен, мяту и т.д.
Что касается количества ингридиентов, то я их напишу примерно(так-что учтите это). Дело в том, что я делаю в большой кастрюле, но до сих пор не знаю сколько она литров, а до этого делал в 40литровых бидонах. Тем более, я почти все на глаз делаю.

мука ржаная — 2кг
хлеб ржаной — 2 буханки
дрожжи — 100гр (палочка пресованных)
вода — (вот тут поэкспереминтируйте, чтобы квас вышел тягучим) примерно 10 литров.

Так еще говорят? Спасибо! Вот найду прессованые дрожжи (ведь видела же где-то!), сделаю хлеб и заведу кваскууу. СПАСИБО!

Ой, Fisherman, все забываю спросить: по новостям уже наверное с месяц назад показали, как в Ленобласти рыбаки ловили рыбу (корюшку), а поймали. АКУЛУ. Долго еще думали, чего она в Финском заливе делала. А Вы там были? Я почему-то сразу о Вас подумала и о ветке «Акула» в форуме

Да наздоровье, девочки! Как-то там Дядя говорит, не помню, что-то о службе кулинарному фронту!

Не обязательно пресованные, можно и сухие дрожжи.
Кстати, мне очень нравится, из ржаных хлебов, добавлять Бородинский.
Да, акулу действительно поймали, только не в области, а прямо в городе, в Неве, у Володарского моста и меня, конечно же, там не было. Там артельщики, по весне, из года в год, сети на корюшку ставят. Говорят, что она шла за корюшкой, так сказать перемещалась с кормовой базой. Рост у акулы где-то 1м 60см, вот только не помню вид, толи сельдевая, толи белая акула. Скоро перейдем на акулью рыбалку. Только надо будет знакомство в морге заводить, наживка то нужна будет!

Sole, а в Вашем рецепте сухого кваса не присутсвтует, правильно я поняла?

И для сухариков какой хлеб используете?

Shvetka, так у Вас тоже без кваса! Я всегда думала, что в квасе главное квас (сухой).

Что такое концентрат сусла?

. так и у Fisherma-на без кваса. блииин. а нафига я квас-то сухой купила.

И у меня вопрос насчет кваса.

А делает ли кто-нибудь квас без хлебопекарных дрожжей? Закваска, которую изначально приготовили с ними же, — не в счет.

Свекольный когда-то делала. Заквашивала, кажется, просто ржаной корочкой.

Если кто-то пробовал другие разновидности без покупных дрожжей, поделитесь, пожалуйста.

Состава там нет никакого. Я же говорю фигню всякую продают. Чего-то еще написано, но по-немецки.

По приведенному на пачке рецепту я квас не делала, мне он кажется слишком подозрительным. Особенно меня впечатляют 3 стакана сахара.

Девочки, не делайте всеобщей ошибки не добавляйте САХАР.
Кстати и изюм тоже, только после того, как квас будет готов.

Дык и делайте скисание сухарями или черным хлебом.

Кстати и изюм тоже, только после того, как квас будет готов.

Вы когда нибудь пробовали изюмовку? Кстати, там и бактерии другие, но это лучше у хураканистого отшельника спросить или у боригрива.
Я практик, поэтому могу сказать, что вкус хуже, а вот потом ничего, но опять на любителя, все эти добавки, я предпочитаю чистый, с хлебным духом и кислинкой, не перебитый никакими добавками.

Концентрат — гадость, патока — это вообще, химически модифицированный крахмал (в основном), ни пользы, ни витаминов, уж лучше сахар + сухарный настой, а то — мёд.
«Квасные» концентраты — это крахмальная патока (у нас, в стране, где-то — может быть солодовое сусло) плюс лимонная кислота. Эрзац.
А настоящий квас делается на мучном заторе, он мутный и тягучий, шипит на языке как газировка и кисловатый. Когда он не созрел, то есть спирт не превратился в уксус, получается бражка и с неё можно закосеть. Надо дать ей постоять с открытой крышкой на холоду и всё придёт в норму.
Надо бы выдать на экспертизу кое-кому берёзового квасцу, чтоб знали, почём фунт изюму.
А с дрождями всё просто: их немеряно летает в воздухе, достаточно оставить сахаросодержащую жидкость без крышки, как они в неё (жидкость) и проникнут. Но придётся долго ждать, пока они размножатся. А я не гнушаюсь чистой импортной культурой сахаролизных («лизис», в смысле) дрождей, то бишь, хлебных, они то, что нужно. А берёзовый квас сам бродит.
А изюм я в «эль куассо» не добавляю, хотя старинные рецепты ето активно советуют, потому что дрожжи и без изюма в квас попадают, а потом, изюм нынче не тот, после горячей сушки нет в нём никаких дрождей. Да и виноградные дрожжи «заточены» под глюкозу-фруктозу виноградную и сахарозу лопают не с тем энтузиазмом.

А, вот рецепт Фишермана прочитал, всё правильно, только квас, когда он готов и отстоится, можно слить трубочкой с осадка.

.
А, вот рецепт Фишермана прочитал, всё правильно, только квас, когда он готов и отстоится, можно слить трубочкой с осадка.

Не только можно, но и нужно, иначе квас будет и дальше скисать, даже в холодильнике. Только это лучше делать после изъятия сухарей и процеживания. Дать отстаяться и слить трубочкой.

А на березовом я пробовал, но мне больше, непосредственно сам березовый скисший нравится, чем квас на соке.

Состава там нет никакого. Я же говорю фигню всякую продают. Чего-то еще написано, но по-немецки.

Домашний квас: тонкости приготовления

Делать квас в домашних условиях кажется сложным лишь на первый взгляд. На самом деле, однажды приготовив закваску, вы сможете использовать ее много-много раз, радуя домашних вкусным и полезным прохладительным напитком все лето.

Квас: долгая история

Квас — самый русский и, пожалуй, самый древний из всех славянских напитков. Известно, что появился он задолго до образования Киевской Руси. Позже квас был частью неизменного рациона в армии, на флоте и в больницах. Его пили все — от аристократов до бедняков. Впрочем, иногда и ели: этот напиток и тогда, и сейчас служил прекрасной основой многих блюд (окрошки, ботвиньи), а благодаря своим полезным свойствам он спасал людей от голода во времена войн и лишений.

В это сложно поверить, но до XII века на Руси квас не считался таким уж невинным напитком, как сегодня: по крепости и густоте он был куда сильнее традиционного пива. Градус кваса снизился только «благодаря» появлению водки, заодно повысилось и качество напитка: теперь крепость была в квасе не главное, и людей стали все больше заботить вкусовые качества этого летнего питья.

Квас получают благодаря незавершенному спиртовому и молочнокислому брожению. Напиток может быть хлебным или плодово-ягодным. Первый делают примерно так: замачивают на ночь сухари, потом добавляют сахар, муку, дрожи и оставляют еще на ночь, затем процеживают и добавляют изюм, мед, мяту, имбирь и прочие вкусовые добавки. Готовый напиток охлаждают и пьют. Плодово-ягодный квас получается на основе соков, морсов или компотов, а также свежих или сушеных ягод и фруктов.

Польза со вкусом

Квас богат витаминами, незаменимыми аминокислотами и микроэлементами, в нем содержатся витамины В и Е, обеспечивающие нормальную жизнедеятельность организма. Молочная и уксусная кислота помогают утолить жажду, углекислота способствует пищеварению. Поскольку квас, как и кефир, — продукт брожения, этот напиток полезен для работы желудочно-кишечного тракта. Интересный факт: в квасной среде гибнут тифозные и паратифозные микроорганизмы. Так что это еще и обеззараживающее средство.

Однако кроме пользы у кваса есть и противопоказания: его нельзя пить при циррозе печени, гастрите и гипертонии. Также стоит иметь в виду, что в дрожжевом квасе содержится алкоголь (от 0,7% об. до 1,2% об.), поэтому напиток не показан детям и — в свете нового законодательства — водителям. Кстати, по классификации Beer Judge Certification Program, квас считается разновидностью пива и попадает под категорию «Пиво историческое, традиционное, местное».

Конечно, все эти квасные дифирамбы актуальны прежде всего для живого домашнего кваса. К сожалению, в последнее время многие разучились, а точнее, отвыкли его готовить, но квас по силам сделать всем.

Тонкости приготовления

1. Квас лучше делать из готового сухого кваса, а не готовить сухой квас самостоятельно.

2. Идеальные пропорции соотношения воды, сахара и закваски у каждого свои. Пробуйте и найдете!

3. В квас можно добавлять разнообразные фрукты, ягоды, сухофрукты, специи, ароматные травы, в том числе мяту и даже ревень. Но самый популярный квас — с изюмом.

4. Гурманы делают квас на грибах с добавлением зелени (петрушка, укроп, лавровый лист), чеснока, соли и перца.

5. Можно использовать любые дрожжи, в том числе сухие.

6. Если вы хотите, чтобы квас был слегка газированным, перед тем как поставить готовый квас охлаждаться, добавьте в него сахар (1 чайная ложка на литр кваса).

7. Если вы хотите сделать квас более сладким, добавьте меда (1 чайная ложка на литр кваса).

8. Черный хлеб придает квасу горчинку.

9. Квас можно заливать фильтрованной, чистой или остывшей кипяченой водой. Можно даже родниковой, если в вашем распоряжении такая есть. А еще можно заменить воду на березовый сок!

10. Квас обязательно нужно настаивать на солнце не менее дня. Не закрывайте бродящий квас плотной крышкой — взорвется.

11. Закваску, оставшуюся после процеживания готового напитка, ни в коем случае не выбрасывайте: на ее основе можно будет делать новый квас снова и снова.

Рецепты кваса

Рецептов кваса очень много. Практически в каждой семье есть свой авторский. Они различаются не только пропорциями, но и ингредиентами: грушевый, яблочный, ревенный, с солодом и другие. Есть даже лечебные квасы, например, свекольный квас от давления или лимонный — тонизирующий. Если вы делаете квас впервые, то лучше всего взять готовую закваску у опытного квасника. Но если такого ценного знакомого в вашем окружении нет, то давайте попробуем начать с нуля.

Закваска

Ингредиенты: 3 столовые ложки сухого кваса, 3 столовые ложки сахара, 10 г дрожжей, корки ржаного или пшеничного хлеба, несколько изюминок, 100 мл воды.

2. Залить водой, чтобы получилась густая масса, по консистенции напоминающая тесто для оладий.

3. Настоять в теплом месте около 3 дней, чтобы заквасилось.

Классический квас

Ингредиенты: 250 г закваски, 2 столовые ложки сухого кваса, 2 столовые ложки сахара, 2 л воды.

1. В банку налить закваску, положить сахар и сухой квас, залить водой.

2. По вкусу положить сухофрукты или другие добавки.

3. Настоять на солнце 1 день (в холодное и малосолнечное время года — 2—3 дня).

4. Разлить по бутылкам. Охладить.

Петровский квас

Ингредиенты: 800 г ржаных сухарей, 25 г дрожжей, 4 л воды, 100 г сахара, 100 г меда, 100 г тертого хрена.

1. В этом рецепте мы не берем готовую закваску, а готовим ее специально. Для этого нужно обжарить хлеб в духовом шкафу до образования румяных сухарей.

2. Залить сухари кипятком и настаивать ночь.

3. Перелить полученную жидкость, положить сахар, дрожжи, хрен и мед. Настаивать 6 часов.

4. Процедить, разлить по бутылкам. Убрать в холодное темное место на 3 дня. После этого можно пить.

Грушевый квас

Ингредиенты: 0,5 кг груш, 2 л воды, 50 г сахара, 100 г меда, 15 г дрожжей, 2,5 г молотой корицы.

1. Груши очистить от семечек, нарезать тонкими ломтиками, залить водой, довести до кипения, выключить плиту и дать настоятся в течение 2—3 часов.

2. Отвар процедить, добавить сахар, мед, дрожжи, корицу и оставить на 10—12 часов в теплом месте для брожения.

3. После этого вновь процедить и разлить по бутылкам. Оставить в холодном месте на три дня.

1. Груши очистить от семечек, нарезать тонкими ломтиками, залить водой, довести до кипения, выключить плиту и дать настоятся в течение 2—3 часов.

http://www.drive2.ru/b/502417166461567753/http://www.u-lekar.ru/content/view/1650/8/http://www.gastronom.ru/forum/post/42895http://lady.mail.ru/article/445427-domashnij-kvas-tonkosti-prigotovlenija/