Нужно ли мыть мясо перед мариновкой на шашлык + советы, условия, что делать

Содержание

Как мариновать мясо для шашлыка.

Как и в чем мариновать шашлык, чтобы он получился вкусным? Несмотря на то, что маринование мяса для шашлыка процедура несложная, многие не умеют правильно мариновать шашлык. Попробуем рассказать как вкусно мариновать мясо для шашлыка.

Начать стоит, пожалуй, с того, что вариантов маринада для шашлыка может быть великое множество. Классический «советский» маринад на основе уксуса, маринад из лимонного сока, пива, гранатового сока, сметаны, кефира, майонеза. Сколько людей, столько и мнений — у каждого профессионального повара найдется свой любимый рецепт маринада для шашлыка.

Итак, что нужно для шашлыка? Разумеется, в первую очередь, это мясо. Свиное, баранье, говяжье, куриное мясо — абсолютно не важно, выбирайте то, что больше вам по душе. Со своей стороны можем посоветовать выбрать свинину, баранину или телятину. Самый же лучший вариант — свиная шейка. Она содержит оптимальное соотношение мяса и жира, поэтому такой шашлык обязательно получится сочным и вкусным. Кстати, рассчитать необходимое количество мяса можно с помощью нашего шашлычного калькулятора. Далее необходимы специи по вкусу (черный, красный перец, чеснок, соль). Ну и, конечно, потребуются ингредиенты для самого маринада. А в чем замариновать шашлык — мы расскажем ниже.

Как мариновать шашлык в уксусе

Начнем с наиболее популярного рецепта маринада — на уксусе. Для начала мясо необходимо помыть, нарезать небольшими кусочками и сдобрить специями. Нарезанные куски мяса укладывайте слоями на дно кастрюли. Как только первый слой готов, порежьте лук кольцами и положите сверху на слой мяса несколько колец лука (так будет вкуснее). Добавьте специи (черный перец, соль). Теперь полейте всё 9-процентным раствором уксуса (много уксуса лить не надо) и приступайте к следующему слою. Если вы не знаете, как развести уксус до 9% концентрации, воспользуйтесь нашим калькулятором для уксуса. Как только всё мясо для шашлыка будет таким образом заготовлено, необходимо его чем-либо плотно накрыть. Дело в том, что весь уксус скапливается на дне кастрюли и верхние слои мяса плохо маринуются, в то время как нижние наоборот. Поэтому берем крышку или тарелку чуть меньшего диаметра, чем кастрюля, накрываем мясо для шашлыка и плотно придавливаем — чтобы сок маринада начал «вылезать» по краям кастрюли. Всё, в таком виде мясо можно оставить на всю ночь в холодильнике, либо держать при комнатной температуре 1-3 часа. И можно начинать готовить!

В чем мариновать шашлык

А в чем еще можно мариновать шашлык? Как считают некоторые, отличной альтернативой уксусу служит свежевыжатый лимонный сок. То есть делать всё по предыдущему рецепту, заменяя уксус лимонным соком. При этом стоит исключить лук, а дозировку лимонного сока уменьшить — чтобы мясо не получилось кислым. Такое мясо можно оставить в маринаде на пару часов и приступать к приготовлению шашлыка./p>

Еще один излюбленный вариант маринада для шашлыка — майонез. В этом случае не нужно солить мясо, достаточно залить его майонезом и добавить черный перец, перемешать и оставить на несколько часов.

Маринование шашлыка в кефире, например, делает мясо более нежным. Способ приготовления прост — куски мяса перемешать со специями и залить кефиром. В таком виде оставить на ночь, чтобы мясо впитало в себя маринад.

Самый «правильный» способ мариновать мясо для шашлыка

Знаете ли вы, как маринуют мясо для шашлыка профессиональные повара в ресторанах? Если вам рассказать, то вы ни за что не поверите. Тем не менее, это самый правильный и, пожалуй, вкусный способ замариновать шашлык.

Нарезаем лук тонкими кольцами (в идеале лука должно быть столько же, сколько и мяса). Выкладываем его в кастрюлю и мнём руками как можно сильнее, чтобы лук дал сок. Дальше нарезаем мясо кубиками по 3-5 сантиметров и выкладываем поверх лука. Посыпаем мясо специями: черный перец, соль, зира, кориандр молотый. Перемешиваем содержимое кастрюли, чтобы мясо, лук и специи распределились равномерно.

Вот примерное количество специй на 1 кг мяса:

Зира – 1 ч.л.
Кориандр – 1.5 ч.л.
Соль – 1.5 ч.л.
Перец черный молотый 1.5 ч.л.

В большинстве случаев такого маринада вполне достаточно. Если же вы боитесь, что мясо будет жестковатым, добавьте в кастрюлю минеральную газированную воду из расчета 50-100 гр. воды на 1 кг мяса.

Да, всегда.

42.52%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

21.15%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

36.33%

Проголосовало: 2279

Всё, маринад готов! Если шашлык намечается на завтра, то можно убрать кастрюлю в холодильник. Если готовить нужно поскорее, то оставьте кастрюлю в тёплом месте, в этом случае начать жарить шашлык можно уже через 2-3 часа.

Как видите, это очень простой, но при этом потрясающе вкусный рецепт маринада. Кстати, иногда мясо (особенно, говядина) бывает жестким. Чтобы его размягчить можно добавить в маринад несколько кусочков киви. Осторожно: добавляйте киви в небольшом количестве и не ранее, чем за пару часов до приготовления. Иначе киви настолько сильно разъст мясо, что оно развалится и станет безвкусным.

Как видите, вариантов, в чем замачивать шашлык, много. Мы рекомендуем использовать последний рецепт — он годится в большинстве случаев и шашлык получается очень вкусным.

Еще один излюбленный вариант маринада для шашлыка — майонез. В этом случае не нужно солить мясо, достаточно залить его майонезом и добавить черный перец, перемешать и оставить на несколько часов.

Топ 7 ошибок при мариновании шашлыка

При мариновании шашлыка многие люди даже не задумаются о том, как они это делают. С правильно приготовленным маринадом преобразится любое блюдо. Кулинары отмечают 7 ошибок при мариновании шашлыка.

Ошибка № 1. Неподходящее мясо

Никакой шашлык не раскроется без свежего мяса. Маринад в состоянии изменить вкус, но не улучшить его. Поэтому надо покупать только молодое мясо с прожилками.

Ошибка № 2. Много кислоты

Все популярные размягчители негативно влияют на молодое мясо. Для хорошего шашлыка в них нет никакой нужды. Дополнением к маринаду может стать бальзамический уксус. Главное не переборщить и налить несколько капель.

Ошибка № 3. Большое количество ингредиентов в маринаде

При мариновании шашлыка не нужно добавлять в него всё, что есть в холодильнике. Задача маринада раскрыть и приукрасить вкус мяса, а не испортить его. Маринуя шашлык, лучше всего не придумывать что-то новое, а использовать обычные ингредиенты.

Ошибка № 4. Долгое маринование

Лучше мариновать мясо не более 20 часов. Точное время зависит от вида мяса. Температура не должна быть больше, чем 4 градуса. Иначе может начаться развитие бактерий, приводящее к порче продукта. При долгом мариновании мясо теряет вкус и структуру.

Ошибка № 5. Солить мясо при замачивании

Каждый повар знает, что соль – поглотитель влаги. Поэтому нельзя солить мясо во время замачивания, в противном случае оно станет очень сухим и потеряет всю сочность. Чтобы этого избежать, ее надо использовать перед приготовлением. Если есть ограничения во времени, можно солить мясо прямо в маринаде.

Ошибка № 6. Добавление майонеза

Маринуя шашлык, нужно отказаться от майонеза, так как он делает мясо слишком жирным и калорийным. Если подсчет калорий – это фраза, которая слышится впервые, лучше просто купить более жирный кусок мяса.

Ошибка № 7. Маринование в алюминиевой кастрюле

Если мясо замариновано в уксусе, его ни в коем случае нельзя хранить в алюминиевой кастрюле. Связано это с выделением токсичных веществ, вредных для человека. При отсутствии уксуса кастрюлей можно спокойно пользоваться и ни о чем не волноваться.

Несколько советов по жарке шашлыка

Для шашлыка лучше покупать охлажденное свежее мясо;
Нарезать мясо надо кубиками по 4 сантиметра;
Для дров лучше использовать лиственные деревья: дуб, липу или березу;
Нанизывая мясо, нужно располагать куски не слишком плотно, но так чтобы шампур не проглядывался между ними;
Если шашлык из говядины, лучше брать спинку;
Куриный лучше освобождать от костей;
Свинину оставлять с прожилками и жиром;
Мангал ставить в безветренное место;
Шашлык нельзя есть более четырех раз в месяц;
За один прием пищи надо съедать 100-200 граммов;
Для лучшего усвоения запекать с овощами.

Залог вкусного шашлыка в его маринаде, с которым может преобразиться любое блюдо. Каждый повар знает, что удовольствие приходит во время приготовления, лучше которого может быть только ужин в веселой компании.

Написал(а) Сергей 04.09.2021

100-200 грамм? Да вы с ума сошли.

Написал(а) Армянский Армянин 05.09.2021

Вы русские маринуйте ШАШ-ЛЫК , это с мусульманского означает шесть — кусков , и скажу так , мои русские друзья , этот ваш шаш лык , отвратительная и по виду и по вкусу , я когда увидел , что свежее мясо , только что резаного поросёнка замочили в уксусе с майонезом с черным перцем и с луком с зеленью , эту блевотину даже собакам отдашь в Армении , не будут есть .
А вот армянские хоровац = жаренное на углях на жару , вот это ни в коем случай нельзя сравнить с вашими мусульманскими шашлыками .

Написал(а) Галактион 08.09.2021

Что значит мусульманский язык. Такого языка не существует! Не пиши бред больше.

Написал(а) Александр 08.09.2021

Ну и бредятину ты написал. Типичный лжец.

Написал(а) неармян 09.09.2021

дешевые армянские понты 😉

Написал(а) Аноним 13.09.2021

щас бы армянину о мусульманском языке говорить =D

Написал(а) wasp 17.09.2021

Написал(а) Сергей . 30.09.2021

Маринуют мясо не для вкуса. а чтобы убить бактерии и смягчить структуру мяса. если жёсткое. остальное всё делают как кому нравится. Глупо спорить. какой шашлык лучше. Каждому-своё.

Написал(а) я 05.09.2021

Написал(а) Юрий 06.09.2021

поменьше *** и скажи как правильно делать если ты такой профессионал

Написал(а) Левон 08.09.2021

1. Солить маринад вообще не надо/ Солить надо лишь когда на шампуры соберешь мясо или на сетке
2. Маринад — лук. несколько видов перца, минеральная вода, зелень Я лично предпочитаю чабрец
Хорошенько перемешать и на 2 часа оставить можно и больше

Написал(а) Евгений 09.09.2021

Если автор придумал эту шнягу сам — тут попахивает дилетантством и идиотизмом. Если где-то накопал и выложил — тогда, как говорится, психических заболеваний не обнаружено, просто дурак.

Написал(а) алик перегаров 11.09.2021

*** это написал который в приготовлении шашлыка нихера не соображает!

Написал(а) Николай 17.09.2021

Мясо для шашлыка нужно брать — хоть барана, хоть говядину если свинину кушать не положено по вере, а для обычных едоков — свинину и . именно вырезку. Самая маленькая она у барана. но на пару шашлыков с одного барана хватает. Говяжья вырезка самое — то почти килограмм мяса. И у свинины чуток поменее — 0.5 кГ. Так что одна говяжья или две свиные вырезки на пять шашлыков по 100 граммов вполне достаточно.
Мариновать такое мясо не следует, достаточно взять приправу универсальную в состав которой входит соль и присыпать за 5 минут до помещения на мангал. Готовится всего 10 минут. Сочное. нежное, и не надо изгаляться над маринадом.
Ведь для чего маринад? Для того чтобы мясо предварительно сварилось в уксусе, коагулирование белка — вот чего добиваются при этом.
У вырезки само свойство мяса нежное и готовится оно быстро. Однако стоит вырезку передержать над огнем она иссушается и становится жестче самой жесткой баранины.

Написал(а) андрей 17.09.2021

совсем не мариновать? просто куски мяса присыпать специями перед жаркой?

Написал(а) Серж 25.09.2021

Есть разумные мысли, но половина полный бред. Сразу видно чувак нахватался из разных мест и не шурупит о чем пишет.

Лучше мариновать мясо не более 20 часов. Точное время зависит от вида мяса. Температура не должна быть больше, чем 4 градуса. Иначе может начаться развитие бактерий, приводящее к порче продукта. При долгом мариновании мясо теряет вкус и структуру.

OPCK › Блог › «Не маринуй мясо!» и еще 10 секретов правильного шашлыка из свинины…

Наверняка ты уже знаешь, как правильно замачивать просроченное мясо в рассоле, чтобы забить странный запах. Поэтому мы решили научить тебя готовить шашлык так, чтобы не испортить настоящий вкус мяса. Для этого оно, правда, должно быть свежим.

Рынок ценных пород
Искать качественное мясо в супермаркете — дело для сыщика. И если ты работаешь не в детективном агентстве, иди на рынок. «Там тоже легко ошибиться в выборе мяса. И все же не верьте в легенды продавцов, а проверяйте каждый кусок лично. — А еще лучше — съездите посмотреть ферму. Это создаст сложность только однажды, зато вы обзаведетесь постоянным проверенным поставщиком мяса».
02
Первой свежести
«Мясо должно быть свежим и ни в коем случае не замороженным» идеальный срок хранения сырой охлажденной свинины составляет 2–4 дня.
03
Красное и блестит

«Если мясо блестит, это говорит о его водянистости и, как следствие, низком качестве», — говорит наш консультант. Как ты теперь понимаешь, поверхность куска мяса должна быть матовой (но не сухой).
04
Дедлайны

Не покупай готовый шашлык или полуфабрикаты в маринаде. «Все мы понимаем, что в большинстве магазинов «готовить на месте» означает «делать что-то из мяса, срок годности которого подходит к концу и есть риск не успеть его продать», — вжился в образ переводчика эксперт.
05
Основы вкуса
«Важнейший фактор, влияющий на вкус готового шашлыка, — мраморность мяса». Дело в том, что основным носителем вкуса являются тонкие жировые прожилки, наличие которых в мясе и принято называть мраморностью. Чем больше таких прожилок, тем лучше. Помни, что на мраморность мяса влияют многие факторы, начиная от породы свиньи и заканчивая условиями ее содержания. Качественные прожилки формируются в возрасте 10–12 месяцев, а после этого срока становятся жесткими и уже не придают мясу должного вкуса. Кстати, на большинстве ферм массового производства свиней забивают 6–8-месячными, то есть слишком молодыми для того, чтобы их мясо можно было назвать качественным.
06
Идеальная белизна
Слой сала должен быть упругим и белым, без желтизны.

Выбирай не филе, а свинину на кости. Конечно, ты потратишь какое-то время на разделку, зато будешь уверен в качестве мяса. Взгляни на поперечный срез кости (если его нет, сделай ножом) и убедись в присутствии светло-красного оттенка.

Куски мяса делай не квадратными, а прямоугольными: так их проще будет надевать на шампур «парусом». Прием даст тебе больше шансов прожарить шашлык равномерно.

Освободи мясо от слоя сала и костей с помощью специальной пилы или большого ножа. Жарь чистое мясо: не соли его, не перчи и вообще ничего с ним не делай. Напомним, так готовить можно только свежее и качественное мясо (именно поэтому мы так долго учили тебя выбору хорошей свинины). «Советую пометить один-два шампура и сделать на них привычный шашлык с использованием специй и даже маринада. — Так вы сможете сравнить настоящий вкус мяса с тем, что привыкли есть до этого».
10
В разрезе
Чтобы сохранить вкус, полезные вещества и форму куска, мясо нужно резать перпендикулярно волокнам. Кстати, чем тоньше волокна, тем качественнее и вкуснее мясо.
11
Подано!
На тарелку с шашлыком посыпь соли, налей кетчупа или возьми другие привычные добавки. Впрочем, соль в чистом виде слишком сильно раздражает вкусовые рецепторы, и полноценного вкуса мяса ты опять не почувствуешь. С шашлыком отлично сочетаются маринованные огурцы и квашеная капуста.

Выбирай не филе, а свинину на кости. Конечно, ты потратишь какое-то время на разделку, зато будешь уверен в качестве мяса. Взгляни на поперечный срез кости (если его нет, сделай ножом) и убедись в присутствии светло-красного оттенка.

Нужно ли мыть мраморное мясо перед приготовлением?

Достаете ли вы кроваво-красный Ти-Бон стейк из герметичной вакуумной упаковки, разворачиваете баранинку, словно подарок, из бумаги, в которую ее завернул мясник или вынимаете курочку из пакета в котором принесли его домой — не приходит ли в голову мысль ополоснуть мясо под струей воды перед приготовлением?

Не надо. Не делайте так никогда. Никогда не ополаскивайте сырую говядину, свинину, баранину, курицу, индейку или ягнятину перед тем, как готовить ее. «Но на ней же что-то липкое!», — можете сказать вы. Не надо. Если бы мы могли дотянуться через Интернет, чтобы шлепнуть вас по руке, несущей мясо мраморной говядины (или любое другое) под воду, мы бы это сделали. Нужно больше аргументов? Хорошо. На самом деле, желая очистить мясо от бактерий под струей воды, вы только усугубляете проблему. Это научные данные: повара, которые промывают сырое мясо перед готовкой, только увеличивают активность бактерий.

Что рекомендует шеф?

Представьте все эти микроскопические бактерии, которые расположились на куске мяса. Вместе с молекулами воды они отправляются прямиком к вам в рот, или ноздри, оседают повсюду вокруг раковины и даже на вашей одежде. Каждая бактерия, поселяющаяся на мясе, едва оно выходит из упаковки, погибнет в ходе тепловой обработки. К сожалению, нельзя сказать то же самое о бактериях, облюбовавших раковину, посуду, утварь и доску для разделки мяса — все это придется мыть горячей водой с мылом, затем высушивать и протирать бумажными полотенцами перед следующим контактом с мясом. Если всё ещё сомневаетесь — подглядите в рецепты любых известных шефов: каждый из них предписывает никогда не мыть мясо перед готовкой.

Читайте также: Как хранить айсинг

Верный помощник на кухне — кулинарный термометр

Чтобы быть абсолютно уверенными в том, что опасные бактерии сгорели в огне вашей сковороды, используйте кулинарный термометр. Как только внутренняя температура мяса достигнет 55 градусов по Цельсию, можете быть уверенными — ничто внутри этого аппетитного кусочка не угрожает вашему здоровью. Для дополнительной безопасности (а заодно и вкуса) не забывайте дать мраморному мясу отдохнуть как минимум три минуты перед тем, как резать его на кусочки.

Еще один аргумент против: нарушая струей воды молекулярный состав, образующийся на поверхности мяса, вы затрудняете реакцию Майяра — химическую реакцию между аминокислотами и сахаром, проходящую при нагревании. Другими словами, мясо хуже подрумянится, когда вы отправите его на сковороду, потеряет в своем неповторимом аромате и вкусе. Реакция Майяра начинается примерно на 110 градусах по Цельсию. Вода, которая начинается испаряться при 100 градусах, просто не дает мясу как следует нагреться, чтобы реакция Майяра началась. А это значит, что «мокрый» кусок говяжьего мяса не начнет подрумяниваться, пока вся вода не испарится — а к этому моменту стейк Ти-Бон уже будет прожарен до состояния well-done.

Не промывайте мясо перед приготовлением.

Итак — не промывайте мясо перед приготовлением. На самом деле, как только вы забрали его от мясника, упакованным в пластик или бумагу, и распаковали дома, все, что вам нужно сделать — это бережно удалить остатки влаги с его поверхности с помощью бумажных полотенец, перед тем, как отправлять его на сковороду. А затем выбросьте эти полотенца, и хорошенько вымойте руки — не меньше 10 секунд под горячей водой с мылом.

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

Еще один аргумент против: нарушая струей воды молекулярный состав, образующийся на поверхности мяса, вы затрудняете реакцию Майяра — химическую реакцию между аминокислотами и сахаром, проходящую при нагревании. Другими словами, мясо хуже подрумянится, когда вы отправите его на сковороду, потеряет в своем неповторимом аромате и вкусе. Реакция Майяра начинается примерно на 110 градусах по Цельсию. Вода, которая начинается испаряться при 100 градусах, просто не дает мясу как следует нагреться, чтобы реакция Майяра началась. А это значит, что «мокрый» кусок говяжьего мяса не начнет подрумяниваться, пока вся вода не испарится — а к этому моменту стейк Ти-Бон уже будет прожарен до состояния well-done.

Я должна замариновать мясо(на шашлык). КАК это сделать? Жарить умею,мариновать нет)

Всем привет! Собрались на шашлыки. Меня попросили мясо замариновать (я почему-то кажусь офигенной хозяйкой)). Как-то так сложилось) Мариновать мясо для шашлыка не умею,готовое покупать точно не буду. Посоветуйте рецепты для свинины. Какое мясо покупать(специально для шашлыка или какое-нибудь другое). В чем мариновать и сколько. Буду очень благодарна

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Татьяна Ракитина

Психолог, Психоаналитик. Специалист с сайта b17.ru

Дяченко Елена Владимировна

Психолог, Гештальт-терапевт в обучении. Специалист с сайта b17.ru

Евгения Куликова

Психолог, Дианалитик. Специалист с сайта b17.ru

Тропина Наталья Владимировна

Врач-психотерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Алена Александровна Струкалева

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Лукашевская Наталья

Психолог, ЛИЧНОСТНЫЙ И СЕМЕЙНЫЙ. Специалист с сайта b17.ru

Спиридонова Надежда Викторовна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Сокол Лариса Ивановна

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Аксана Якубеня

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Наталья Борисовна Гусева

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

можно маринованное готовое уже купить, если не знаете как мариновать

Тут тема была про готовое мясо в «клюквенном соку»,гтовое покупать не буду)

Классика — на 1 кг мяса — 1 кг лука. Соль-перец, специи и пряности по вкусу. Все. )

Насчет сколько — часов 6 — минимум, потом можно в холодильник поставить, ну или жарить..)

Я обычно покупаю шейку свиную если на шампурах готовить, а если на решетке, то корейку. Мариную так, смесь нескольких видов перцев, у меня фирмы «санта-мария», во всех магазинах продается, лук, соль, красное сухое вино. Я совсем не офигенная хозяйка, но мясо приготовленное таким образом всем обычно очень нравится.

свинину берите шею (или ищите недавно была тема про шашлые). самый просто маринад — это режете лук, соль, перец молотый (или приправа) и майонез .
Еще из простых маринадов- это пиво и/или минеральнвая вода (и так же лук, соль, перец, специи). мы делаем с майонезом за день до жарки

Похожие темы

А сколько вина? Перец,лук и соль есть. Допустим на 1 кг мяса — . вина,пива,уксуса и тд. И в чем вкуснее?

вина 1 стакан на 2 килограмма мяса, мариновать сколько получится, я с вечера обычно делаю, ставлю в холодильник, утром можно жарить.

С вечера зальете, а утром перевернете мясо, чтоб та часть которая не утоплена в вине была, тоже немного пропиталась.

Автор, не связывайтесь, самое главное, с майонезами и кефирами.
Сделайте первый раз классику — соль, перец, вода, уксус и репчатый лук кольцами туда же. Когда будете нанизывать на шампуры луковые кольца между кусками мяса поместите. Можно еще и кружки помидоров нанизать, но не обязательно. Луковицы берите небольшие. Мясо, как вам выше все написали.

А сколько вина? Перец,лук и соль есть. Допустим на 1 кг мяса — . вина,пива,уксуса и тд. И в чем вкуснее?

Я мариновала по рецепту из интернета пиво с майонезом, врроде за 2 часа до похода , не помню точно Вкуснее чем с уксусом было.Беру обычно не жирное, у нас какие-то шейки продают один жир

🙂 в чем вкуснее — дело вкуса. Мне кажется в вине «здоровее» что ли. Обычный укус химическим способом производят, чуть ли не из нефти. Да и смысл такое нежное и мягкое мясо как шея уксусом мариновать. Но не считаю свое мнение истиной в последней инстанции. Еще раз повторю — дело вкуса. Если все же вином решите — то берите сухое, ни в коем случае несладкое и не полусладкое!

Самое вкусное-это :соль перец и лук, много лука, и чем мельче его нарежите, тем лучше, в идеале можете через мясорубку перекрутить лук.Если через мясорубку-достаточно и 40-60 мин мариновать, если мелко нарезанный-около 2-3 часов.
И не порте мясо уксусами, винами, кефирами и прочей мутью.Есть еще любители добавлять всякие травы-не надо.не нужны ни петрушка, ни укром, ни базилик , ни кинза маринаду

Самое вкусное-это :соль перец и лук, много лука, и чем мельче его нарежите, тем лучше, в идеале можете через мясорубку перекрутить лук.Если через мясорубку-достаточно и 40-60 мин мариновать, если мелко нарезанный-около 2-3 часов.
Почему вы считаете, что надо только так? рецептов шашлыка — тысячи. И маринады его не портят — а добавляют вкус. На который, как известно, товарища нет. Я вот не люблю простосрль, перец и лук!
И не порте мясо уксусами, винами, кефирами и прочей мутью.Есть еще любители добавлять всякие травы-не надо.не нужны ни петрушка, ни укром, ни базилик , ни кинза маринаду

И не порте мясо уксусами, винами, кефирами и прочей мутью.Есть еще любители добавлять всякие травы-не надо.не нужны ни петрушка, ни укром, ни базилик , ни кинза маринаду

Я делаю так:
в посуду выкладываю лук нарезанный кольцами, перчу, ложу на лук мясо, тоже перчу, на мясо снова ложу слой лука (ну и так до тех пор пока мясо не закончится).
Маринад делаю так: Развожу уксус с водой, добавляю соли (чтоб вода стала очень соленой) и 1-2 столовых ложки сахара. Уксус надо добавлять по вкусу, я люблю шашлык кисловатый, поэтому добавляю очень много. В таком маринаде мясо должно полежать минимум 4 ч.
Можно сделать тоже самое, только залить кефиром (или сметаной), тоже получается очень вкусно, но в таком маринаде мясо должно быть от 6 часов и больше.
Мясо конечно главное чтобы свежее было и мякоть.

17
раз уж упомянули СССР — в луковую массу можно положить лавровый лист и горошины чёрного перца.
В уксусе — вине не делаю давно, а кефирный вариант не так плох.

Почему вы считаете, что надо только так? рецептов шашлыка — тысячи. И маринады его не портят — а добавляют вкус. На который, как известно, товарища нет. Я вот не люблю простосрль, перец и лук!

Читайте также: Кабачки мягкие

да эта тема достойна тролля! это же все равно что спросить какой рецепт салата оливье единственно верный!

мне очень нравится в лимонах мариновать. выдавить сок лимонов (один недостаток — лимонов много надо), лука тоже презать, но лука меньше чемлимонов. и на три-четыре часа оставить. мммммммм. пропорции не напишу, на глаз все. но кто хоть раз шашлык делал, поймет сколько и чего надо.

Я делаю так: в посуду выкладываю лук нарезанный кольцами, перчу, ложу на лук мясо, тоже перчу, на мясо снова ложу слой лука (ну и так до тех пор пока мясо не закончится). Маринад делаю так: Развожу уксус с водой, добавляю соли (чтоб вода стала очень соленой) и 1-2 столовых ложки сахара. Уксус надо добавлять по вкусу, я люблю шашлык кисловатый, поэтому добавляю очень много. В таком маринаде мясо должно полежать минимум 4 ч. Можно сделать тоже самое, только залить кефиром (или сметаной), тоже получается очень вкусно, но в таком маринаде мясо должно быть от 6 часов и больше. Мясо конечно главное чтобы свежее было и мякоть.

Кстати да, мои друзья делают в лимонном соке и луке, тоже вкусно получается, но мне иногда горечь чуть-чуть мерещится, может из-за цедры..

25
а кто мешает разбавить лимонный сок водой?

если мясо свежее,тогда не надо его мариновать..соль,перец и дайте настоятся.

автор, мы шашлык делаем 3 раза в неделю (любит муж). Мясо лучше всего брать шею. Маринады перепробовала разные, лучший — это соль, лук, специи по вашему вкусу.
Лук разотрите с солью, что бы сок дал, туда специи, все перемешайте и оставте мариноваться. Мой маленький секрет, я добавляю еще 1 ч.л. сахара и 1 ст. л. растительного масла (без запаха) — это для красивой корочки.
Не портите мясо кислотой (уксусом, лимоном, вином) — это привеет к тому, что шашлык будет гореть. Про угли тут верно подметили, должны быть хорошие, а то весь сок вытечет, и мясо будет сухим.

25
а кто мешает разбавить лимонный сок водой?

Классика — на 1 кг мяса — 1 кг лука. Соль-перец, специи и пряности по вкусу. Все. )

а и еще мариновала по рецепту с уксусом тоже отстой получился(( — больше никада! только лук(много!) и моя любимая приправа с солью и специями

разбавлять не надо сок лимона. если вам цедра мерещится после жарки, то скорее всего с корками накидали в мясо! сам сок горечи не даст 🙂

Автор, Вы меня удивили! Лично я считаю, что шашлыки (читай мясо) — это полностью мужская обязанность! От начала и до конца. Женщины должны его только кушать! Итак, свиное мясо: только шея, рёбра или живот! Ни из каких других частей туши, кроме этих, мясо на шашлык не годится! Если хотите без костей — 250 300 грамм на человека. Если хотите с косточками — 500 гр на человека. О вкусах не спорят. Кто-то любит мариновать с уксусом, с вином, молочными продуктами и тд. . незнаю, Вам решать. Можете сделать несколько вариантов. Я же всегда делаю только «на сухую». Главное, побольше лука, это да. Чёрный перец обязательно, чуть-чуть красного, чуть-чуть горчицы, других пряностей по вкусу. Но не переборщите с пряностями, иначе не будет чувствоваться ни вкус, ни запах жареного мяса. И ни в коем случае не добавляйте масло, оно в шашлыках ни к чему! Будет всё гореть, капать и коптить, задохнётесь от дыма! Так-же, не чередуйте на шампурах мясо с овощами! Овощи готовятся быстрее мяса и будут гореть, тогда как мясо останется сырым.

Я должна замариновать мясо(на шашлык). КАК это сделать? Жарить умею,мариновать нет)

Автор, Вы меня удивили! Лично я считаю, что шашлыки (читай мясо) — это полностью мужская обязанность! От начала и до конца. Женщины должны его только кушать!

+10000000000
мужчина , не умеющий делать шашлык-не мужик, а хлюпик.
Это же безумно сексуально:мужчина насаживающий мясо на шампуры, а как он стоит или сидит на корточках возле мангала и крутит шампуры обжаривая.
)))))))))))))))Обожаю мужчин, готовящих вкусные шашлыки

не смотрите НТВ |
Эфа
Я делаю так: в посуду выкладываю лук нарезанный кольцами, перчу, ложу на лук мясо, тоже перчу, на мясо снова ложу слой лука (ну и так до тех пор пока мясо не закончится). Маринад делаю так: Развожу уксус с водой, добавляю соли (чтоб вода стала очень соленой) и 1-2 столовых ложки сахара. Уксус надо добавлять по вкусу, я люблю шашлык кисловатый, поэтому добавляю очень много. В таком маринаде мясо должно полежать минимум 4 ч. Можно сделать тоже самое, только залить кефиром (или сметаной), тоже получается очень вкусно, но в таком маринаде мясо должно быть от 6 часов и больше. Мясо конечно главное чтобы свежее было и мякоть.
а-а-аа-а-ааа!! «ложу!!»
ДА, Ложу не как то сразу запомнилось больше, чем все великолепные рецепты шашлыка))))

У меня муж делает свинину или курицу.Поровну майонез и чили соус,лука столько же сколько мяса.Мариновать не меньше 3 часов.Мясо-пальчики оближешь.

я мариную в лимоне и луке. По времени часов 5. Брать лучше вырезку

У меня всегда получается так, что мариновать нужно срочно!! Я мариную обычно в майонезе, сливках или сметане. Можно даже в кефире. Нарезаете мясо, заливаете майонезом млм кефиром или сметаной или сливками(что больше нравится), добавляете лук(нарезанный кольцами) и соль и специи по вкусу. Все это в холодильник. Получается быстро и очень нежное и сочное мясо!! Проверенно годами.

посмотри на kuking.ru там агрессивная критика,не забалуешь.все правильно напИшут. а на вумане токо майнезики насоветуют

в последние годы делаю исключительно классику — лук по весу мяса, треть лука потереть на сок, остальное кольцами порезать, сахар, уксус, перец горошек, лавровый лист. все перемешать.
мариновать МАКСИМУМ 2 часа. солить перед жаркой минут за 5. иначе весь сок вытечет.
еще очень важное для шашлыка замечание — мясо не надо мыть! оно должно быть сухим на момент маринования.

Зря это вы так о кефире отзываетесь, вкуснее не ела никогда. Теперь всегда так делаем. Мясо — нежнейшее.

Ни какого майонеза и кефира.
Только ВИНО, сухое, красное, много лука, специи, соль.

T
Классика — на 1 кг мяса — 1 кг лука. Соль-перец, специи и пряности по вкусу. Все. )
мариновала с братом таким способом-получился супер вкусный шашлык! а один раз прочла в интернете рецепт какой то мариновки в пиве получилось ужасно

Я немного сильногазированной натриевой (не кальциевой) минеральной воды добавляю к обычной луково-мясной смеси. И больше ничего. Ну, может чуть-чуть перца еще.
А если мясо изначально жестковато, то можно добавить пюре из 1-2 киви, только примерно за час-два до того, как жарить шашлык, не раньше, а то мясо превратится в желе.

Жалоба

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Форум: дом

Новое за три дня