Полезные свойства яблок настолько велики, что их употребляет в пищу огромное количество людей. С одной стороны данный фрукт обладает низкой калорийностью, а с другой легким усвоением. Он отлично подходит для людей мечтающих похудеть. Калорийность 100 грамм продукта составляет 47,5 килокалорий. Очень часто его используют при различных диетах. Яблоки помогают людям быстро худеть при употреблении вкусного продукта питания.
Выбор сорта для консервирования
Выбор подходящего сорта фрукта во многом будет зависеть от желаемого результата, который вы хотите получить. Сок может обладать приятным мягким сладким вкусом или кисловатым. Подобрав сладкий сорт яблок, можно получить напиток со сладковатым вкусом, а кислый – с кислинкой. Яблоки Космонавт Титов, Фридом, Антей , Елена – обладают плотной структурой, поэтому сделанный сок будет иметь массу мякоти и не очень много жидкости. Такой продукт подойдет тем, кто любит пить сок с мягкостью.
Почитатели кисловатого вкуса могут обратить внимание на следующие сорта фруктов: Нижегородка, Антоновка. Профессионалы рекомендуют консервировать яблоки с кислинкой, они хранятся намного дольше, нежели сладкие.
Секреты приготовления яблочного сока
Для того чтобы зимняя заготовка получилась более приятной на вкус, рекомендуется придерживаться некоторых важных секретов приготовления:
- Время пастеризации соков во многом зависит от объема его приготовления. Банка размером 1 литр будет проходить обработку 15 минут, 1,5 литра- 20 минут, 3 литра -30 минут.
- Опытные кулинары вместо сахара в заготовку добавляют сахарный сироп. Рецепт его приготовления прост: 200 грамм сахара растворяют в воде, перемешивают, процеживают через плотный кусок марли. Такой сок получается более вкусный и мягкий на вкус.
- Для варки сока применяется эмалированная тара, поскольку она является более безвредной, нежели алюминиевая или стальная.
Заготовка яблочного сока на зиму через соковыжималку может готовиться по различным рецептам, но применяя данные рекомендации, продукт получится более высокого качества.
Стерилизуем банки для сока
Процесс стерилизации обеспечивает не только герметичность тары, но и долговременное хранение заготовки. Нагрев банок для сока, с целью уничтожения всей грязи и микробов, в основном происходит вместе с заготовкой. Поскольку сок имеет жидкую консистенцию, то стерилизовать его следует при помощи специального способа.
Стерилизация сока в домашних условиях, как фруктового, так и овощного должна проводиться при температуре не выше 85 градусов Цельсия. При этом процесс стерилизации достаточно продолжительный, он тянется от 1 до 3 часов. Знаменитые кулинары гарантируют отличный результат.
Банки с соком, подвергнутые такого рода нагреванию, хранятся гораздо дольше и являются абсолютно герметичными. Для данного метода уничтожения микробов применяется различная посуда: большая кастрюля, ведро или специальная тара для стерилизации банок.
Очень часто хозяюшки спрашивают, как закрыть яблочный сок на зиму, чтобы он хранился длительный срок? Для этого нагревают тару с содержимым в кастрюле наполненной водой. Количество жидкости в ней должно быть столько, чтобы она закрывала плечики банки с содержимым. Перед опусканием стеклотары в воду, температура ее должна равняться не более 70 градусов Цельсия.
Время стерилизации можно начинать отсчитывать с момента начала кипения воды. В этот период времени баночку рекомендуется прикрыть крышкой. На начальном этапе огонь должен быть сильным, на втором — более слабым, чтобы постоянно поддерживать температуру в состоянии кипения. Соковая заготовка будет стерилизоваться в течении 10-15 минут. После того, как банка будет извлечена из кастрюли, ее немедленно необходимо закрыть жестяной крышкой и закатать. При этом следует уделить особое внимание качеству закатывающего инструмента.
Выбираем соковыжималку для сока
Современный рынок готов предложить покупателю, как ручные, так и электрические варианты соковыжималки. Первый тип прибора подойдет для ежедневного единичного приготовления, а второй для серийного производства. Первый прибор будет гораздо дешевле, чем второй. Ручная модель подойдет для переработки небольшого количества яблок, в домашних условиях, для крупного числа таких фруктов следует приобрести профессиональную модель. Приготовление яблочного сока на зиму через соковыжималку можно производить на ручном приборе.
Многие покупатели считают наиболее важными характеристиками соковыжималки – ее габаритные размеры и внешний облик. Однако, это бытовой подход к технике, на самом деле в таком приборе есть иные, куда более важные характеристики. Главным качеством прибора является принцип его работы, он подразделяется на:
- шнековая;
- центрифуга.
Первый вариант является более экономичным, но качество продукта при этом снижается. Происходит данное явление, по той причине, что сок во время переработки фруктов нагревается. Вторая модель является более дорогостоящей, но она сохраняет приятные вкусовые качества продукта, его полезные свойства. Кроме того, шнековая модель значительно экономит электрическую энергию.
Мощность прибора – очень важное свойство, она должна равняться не менее 300 Вт. Наиболее качественными считаются соковыжималки имеющие мощность около 500 Вт. Данный показатель оказывает влияние на производительность прибора.
Соковыжималка своими руками для яблок
Соковыжималку можно собрать собственными руками из стиральной машины активаторного вида. Работа прибора основана на центробежном вращении. Со дна старой машинки снимаются активатор и вал, устанавливаются на вал необходимого диаметра. На резьбовую часть при помощи гаек устанавливаются 3 ножа под углом в 60 градусов. Отверстие под слив прикрывается. Сетка из нержавейки с ячейкой в 1,5 миллиметра ложится на стену центрифуги с перекрытием в 40-50 миллиметров. На ее дно укладывается крышка, сделанная из резины с пробкой, наглухо ее закрывающей. Все тщательно моют с питьевой содой, а реле таймера отключают.
После в самодельную конструкцию кладут яблоки по 2-3 штуки на вращающиеся ножи. Они тщательно измельчаются в течении получаса. За 1 раз в центрифугу можно поместить 3 литра яблочного пюре. После окончания каждой процедуры, прибор необходимо тщательно промывать. Собранный аппарат может готовить около 10 литров сока с мякотью в час. Такая производительность прибора отлично подходит для домашних условий.
Яблочно-грушевый сок подарит всю сладость и аромат теплых деньков и лета. Эти фрукты отличные компаньоны в зимних заготовках.
Яблочный сок можно готовить из любого сорта яблок, но, для зимних заготовок, лучше брать позднеспелые сорта. Хотя, они и более плотные и мякоти будет больше, но и витаминов в них так же больше. Задача лишь в том, чтобы сохранить все эти витамины и не растерять их в процессе приготовления.
Некоторые считают, что для сока не обязательно чистить яблоки. Да, в кожуре храниться много витаминов, но ведь яблоко, даже целое и красивое внешне, может оказаться червивым, или гнилым внутри. Обязательно нужно разрезать яблоки и удалять малейшие признаки гнили, и червоточинки. А в идеале, лучше удалить и семенные коробочки. Тогда производство получится безотходным. Ведь из жмыха можно приготовить вкуснейшую яблочную пастилу.
Удобней добывать сок, при помощи соковыжималки, или пресса. Конечно, любой свежевыжатый сок будет с мякотью. Это самый полезный сок, но, некоторым больше нравится фильтрованный. В домашних условиях сок можно процедить через марлю, либо фильтровальную бумагу.
В яблочный сок можно не добавлять сахар. Дубильные вещества, которые содержаться в яблоках, сами по себе прекрасные консерванты. Если же яблоки очень кислые, можно чуть подсластить сок, но не более 100 сахара, на 1 литр сока.
Самый ответственный момент – закатка на зиму. Нужно избавиться от бактерий, но при этом, не уничтожить витамины. Для этого больше подходит пастеризация.
Слейте сок в кастрюлю и поставьте ее на рассекатель. Сок может подгореть, и это придаст неприятный вкус соку. По мере нагревания, на поверхности будет образовываться пена, которую нужно снимать. Сок не должен закипать и за этим нужно следить. Пастеризовать сок нужно не менее 5 минут, и не раньше, чем перестанет образовываться пена.
Перед розливом сока, чистые и сухие банки нужно подогреть. Если лить кипяток в холодные банки, они могут лопнуть.
Если вам кажется, что такой пастеризации недостаточно, можно еще раз пастеризовать сок, который уже разлит в банки.
Если предварительно вы пастеризовали сок, банки можно закрыть крышками и пастеризовать уже в таком виде. Установите банки с соком в кастрюлю, залейте их горячей водой, м с момента закипания считайте по времени:
- банки и бутылки объемом 0.5 литра пастеризуйте 15 минут;
- банки 1 л – 20 мин.;
- банки 3 л – 40 мин.
После пастеризации, сложите банки в картонную коробку, и укройте сверху одеялом. Остывание должно идти как можно медленнее.
Возни с двойной пастеризацией много, но яблочный сок, приготовленный таких способом, может храниться до 24 месяцев.
Смотрите на видео, как приготовить на зиму яблочный сок:
Удобней добывать сок, при помощи соковыжималки, или пресса. Конечно, любой свежевыжатый сок будет с мякотью. Это самый полезный сок, но, некоторым больше нравится фильтрованный. В домашних условиях сок можно процедить через марлю, либо фильтровальную бумагу.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.