Мыть или не мыть сырое мясо перед готовкой
Каждый здравомыслящий человек с детства настолько приучен к тому, что любой продукт перед употреблением или приготовлением обязательно нужно тщательно вымыть, что делает это на автомате, не задумываясь, действительно ли это так необходимо в той или иной ситуации. Сегодня речь пойдет о мясе.
Мясо – один из важнейших продуктов, который любой разумный человек просто обязан включать в свой ежедневный рацион. Не представляет оно никакой ценности лишь для людей, строго придерживающихся вегетарианской системы питания. Но поскольку мясоедов все же больше, нежели вегетарианцев, то и вопросов в отношении этого продукта возникает немало.
Мыть или не мыть сырое мясо перед готовкой?
Бытует мнение, что мясо нельзя мыть уже только потому, что в процессе этой процедуры бактерии с него переносятся на все, с чем оно соприкасается и что находится поблизости. То как раковина, в которой оно мылось, или руки, которые его мыли. А еще посуда и продукты, которые стояли или лежали по соседству. Но ведь и раковину, и руки после мытья мяса совсем несложно тщательно обработать (если не лениться, конечно) с использованием какого-нибудь специального средства (хозяйственного мыла, к примеру, или того же «Fairy»). Да и перчатки на руки надеть перед работой с мясом тоже несложно. А другим продуктам и вовсе нечего делать рядом с раковиной, для них есть шкафы и холодильник. Другое дело, если ополаскивать мясо холодной водой, то маловероятно, что все бактерии, «пристроившиеся» на нем, погибнут, а воспользоваться химическим средством для более тщательного его мытья никак нельзя – чревато, знаете ли, последствиями.
Уже само возможное присутствие пусть даже в сыром мясе микробов у любого нормального человека вызывает опасение и отвращение. Ведь никто не знает, где лежало, с чем соприкасалось и как хранилось это мясо до момента, пока его не купили и не принесли домой. А уж если его еще и рубили на трухлявом пне, который прямо на глазах рассыпается на мелкие кусочки, то не промыть такое мясо просто верх безрассудства. Вряд ли кому будет приятно есть готовое блюдо с «бревнами».
Советы профессионалов
Но все же по утверждению многих поваров и прочих знатоков кулинарных дел мыть мясо совсем нет необходимости, достаточно лишь промокнуть его бумажным полотенцем или салфеткой, тем самым, сняв с поверхности губительные для человеческого здоровья бактерии. Ведь в дальнейшем оно, разумеется, будет подвергнуто термической обработке, каким бы способом его ни готовили (варили, тушили, жарили). И, безусловно, все имеющиеся в нем бактерии погибнут уже при малейшем повышении температуры.
По мнению же простых домохозяек мыть сырое мясо нужно обязательно, но непосредственно перед началом его приготовления и ни в коем случае не вымачивать в воде, даже если оно замороженное. А после мытья тут же насухо вытереть салфетками либо полотенцем. И мыть непременно цельным куском, а не тогда, когда оно уже мелко порезано. Ведь чем больше мясо соприкасается с водой, тем больше оно наполняется сторонней влагой, а его собственные соки безвозвратно вытекают.
Так что однозначного ответа на поставленный вопрос (мыть или не мыть мясо?) все-таки дать никто не решится. Остается только опираться на собственную интуицию и благоразумие.
По мнению же простых домохозяек мыть сырое мясо нужно обязательно, но непосредственно перед началом его приготовления и ни в коем случае не вымачивать в воде, даже если оно замороженное. А после мытья тут же насухо вытереть салфетками либо полотенцем. И мыть непременно цельным куском, а не тогда, когда оно уже мелко порезано. Ведь чем больше мясо соприкасается с водой, тем больше оно наполняется сторонней влагой, а его собственные соки безвозвратно вытекают.
Как мариновать мясо для шашлыка.
Как и в чем мариновать шашлык, чтобы он получился вкусным? Несмотря на то, что маринование мяса для шашлыка процедура несложная, многие не умеют правильно мариновать шашлык. Попробуем рассказать как вкусно мариновать мясо для шашлыка.
Начать стоит, пожалуй, с того, что вариантов маринада для шашлыка может быть великое множество. Классический «советский» маринад на основе уксуса, маринад из лимонного сока, пива, гранатового сока, сметаны, кефира, майонеза. Сколько людей, столько и мнений — у каждого профессионального повара найдется свой любимый рецепт маринада для шашлыка.
Итак, что нужно для шашлыка? Разумеется, в первую очередь, это мясо. Свиное, баранье, говяжье, куриное мясо — абсолютно не важно, выбирайте то, что больше вам по душе. Со своей стороны можем посоветовать выбрать свинину, баранину или телятину. Самый же лучший вариант — свиная шейка. Она содержит оптимальное соотношение мяса и жира, поэтому такой шашлык обязательно получится сочным и вкусным. Кстати, рассчитать необходимое количество мяса можно с помощью нашего шашлычного калькулятора. Далее необходимы специи по вкусу (черный, красный перец, чеснок, соль). Ну и, конечно, потребуются ингредиенты для самого маринада. А в чем замариновать шашлык — мы расскажем ниже.
Как мариновать шашлык в уксусе
Начнем с наиболее популярного рецепта маринада — на уксусе. Для начала мясо необходимо помыть, нарезать небольшими кусочками и сдобрить специями. Нарезанные куски мяса укладывайте слоями на дно кастрюли. Как только первый слой готов, порежьте лук кольцами и положите сверху на слой мяса несколько колец лука (так будет вкуснее). Добавьте специи (черный перец, соль). Теперь полейте всё 9-процентным раствором уксуса (много уксуса лить не надо) и приступайте к следующему слою. Если вы не знаете, как развести уксус до 9% концентрации, воспользуйтесь нашим калькулятором для уксуса. Как только всё мясо для шашлыка будет таким образом заготовлено, необходимо его чем-либо плотно накрыть. Дело в том, что весь уксус скапливается на дне кастрюли и верхние слои мяса плохо маринуются, в то время как нижние наоборот. Поэтому берем крышку или тарелку чуть меньшего диаметра, чем кастрюля, накрываем мясо для шашлыка и плотно придавливаем — чтобы сок маринада начал «вылезать» по краям кастрюли. Всё, в таком виде мясо можно оставить на всю ночь в холодильнике, либо держать при комнатной температуре 1-3 часа. И можно начинать готовить!
В чем мариновать шашлык
А в чем еще можно мариновать шашлык? Как считают некоторые, отличной альтернативой уксусу служит свежевыжатый лимонный сок. То есть делать всё по предыдущему рецепту, заменяя уксус лимонным соком. При этом стоит исключить лук, а дозировку лимонного сока уменьшить — чтобы мясо не получилось кислым. Такое мясо можно оставить в маринаде на пару часов и приступать к приготовлению шашлыка./p>
Еще один излюбленный вариант маринада для шашлыка — майонез. В этом случае не нужно солить мясо, достаточно залить его майонезом и добавить черный перец, перемешать и оставить на несколько часов.
Маринование шашлыка в кефире, например, делает мясо более нежным. Способ приготовления прост — куски мяса перемешать со специями и залить кефиром. В таком виде оставить на ночь, чтобы мясо впитало в себя маринад.
Самый «правильный» способ мариновать мясо для шашлыка
Знаете ли вы, как маринуют мясо для шашлыка профессиональные повара в ресторанах? Если вам рассказать, то вы ни за что не поверите. Тем не менее, это самый правильный и, пожалуй, вкусный способ замариновать шашлык.
Нарезаем лук тонкими кольцами (в идеале лука должно быть столько же, сколько и мяса). Выкладываем его в кастрюлю и мнём руками как можно сильнее, чтобы лук дал сок. Дальше нарезаем мясо кубиками по 3-5 сантиметров и выкладываем поверх лука. Посыпаем мясо специями: черный перец, соль, зира, кориандр молотый. Перемешиваем содержимое кастрюли, чтобы мясо, лук и специи распределились равномерно.
Вот примерное количество специй на 1 кг мяса:
- Зира – 1 ч.л.
- Кориандр – 1.5 ч.л.
- Соль – 1.5 ч.л.
- Перец черный молотый 1.5 ч.л.
В большинстве случаев такого маринада вполне достаточно. Если же вы боитесь, что мясо будет жестковатым, добавьте в кастрюлю минеральную газированную воду из расчета 50-100 гр. воды на 1 кг мяса.
Всё, маринад готов! Если шашлык намечается на завтра, то можно убрать кастрюлю в холодильник. Если готовить нужно поскорее, то оставьте кастрюлю в тёплом месте, в этом случае начать жарить шашлык можно уже через 2-3 часа.
Как видите, это очень простой, но при этом потрясающе вкусный рецепт маринада. Кстати, иногда мясо (особенно, говядина) бывает жестким. Чтобы его размягчить можно добавить в маринад несколько кусочков киви. Осторожно: добавляйте киви в небольшом количестве и не ранее, чем за пару часов до приготовления. Иначе киви настолько сильно разъст мясо, что оно развалится и станет безвкусным.
Как видите, вариантов, в чем замачивать шашлык, много. Мы рекомендуем использовать последний рецепт — он годится в большинстве случаев и шашлык получается очень вкусным.
Вот примерное количество специй на 1 кг мяса:
Мыть мясо
Нужно ли мыть мясо перед его приготовлением?
Погуглил, 95% людей говорят, что мыть надо, но изредка встречаются высказывания вроде: «Мыть мясо нельзя. С водой микробы могут просочиться во внутренние ткани куска. Те, что снаружи, погибнут во время тепловой обработки.»
Так мыть или нет?
Мыть! Хотя бы, чтобы отмыть от хлоргексидина, которым обрабатывают мясо, чтобы оно не тухло быстро.
Ввёл в гугл «хлоргексидин мясо» и нашёл кучу топиков про отвалившиеся ногти и про прыщи. А вот про мясо из магазина не нашёл.
Обычно смывают теплой водой лед и иней перед приготовлением, перед тем как класть в морозилку мыть естественно не надо
>Ввёл в гугл «хлоргексидин мясо» и нашёл кучу топиков про отвалившиеся ногти и про прыщи.
Вот на мясе, которое ты не вымоешь, когда-то были ногти и не было прыщей. Так что думай, какое мясо тебе есть, мытое или нет.
в смысле перед разморозкой
Мыть, конечно, что за глупости.
Все микробы, и внутри, и снаружи погибнут во время тепловой обработки.
Если, конечно, вы готовите не стейк с кровью.
От мяса зависит . Если свежее , то не мыть , а если склизко-липкое уже , то лучше помыть .. я так делаю . Да и неизвестно какие крысы что с ним на складе\магазине делали , минимум на пол роняли n-раз
> а если склизко-липкое уже
Может лучше выкинуть?
Хотя, хомо сапиенсы это же потомки трупоедов, чего им от тухлятины сделается.
конечно. с мылом. и замачивать в хлорке.
> Да и неизвестно какие крысы что с ним на складе\магазине делали , минимум на пол роняли n-раз
А как же «С водой микробы могут просочиться во внутренние ткани куска. Те, что снаружи, погибнут во время тепловой обработки.»?
Мыть, ясное дело.
И насчет просачивания микробов — это сомнительно. Проточная вода надежно смоет патогенное количество.
Температура в идеале одинакова внутри и снаружи куска. Размножение микробов актуально при разморозке/повторной заморозке
Срезай верхний слой, я всегда так делаю.
> Те, что снаружи, погибнут во время тепловой обработки.»
те, что внутри, также погибнут, разве что плохо обработать, но тогда больше шанс заполучить себе гельминтов разного рода
склизко-липким свежее мясо становится через 3 часа поездки в багажнике до шашлыка
а грязь\песок\гомно смыть?
> 95% людей говорят, что мыть надо
Это тот редкий случай, когда 95% не идиоты
Смотря чего за мясо. Если с магазина — то его мой не мой, а я есть не буду.
. по крайней мере, в вопросах мяса 🙂
У тебя домашнее хозяйство? =)
> склизко-липким свежее мясо становится через 3 часа поездки в багажнике до шашлыка
Свежее мясо? За три часа осклизшее?
На шашлык? Без мариновки?
Пирантельчику не забудь.
Нет, просто есть знакомых ряд и я уверен, что очень хорошее, периодически при мне корову/бычка/барана убивают 🙁
>Те, что снаружи, погибнут во время тепловой обработки
А почему те, которые внутри, не погибнут? Внутренности ведь тоже подвергаются тепловой обработке.
Ах да, Владикавказ же
привез — помыл — замариновал — зажарил — профит
>склизко-липким свежее мясо становится через 3 часа поездки в багажнике до шашлыка
нормальные люди мясо маринуют перед поездкой
Ни разу не травился .. только алкоголем , которым запивал это все
Иногда нет времени замариновать заранее .. пример: пятница вечером после работы поездка на выходные
> Ни разу не травился .. только алкоголем , которым запивал это все
Не, это ты не алкоголем травился. А тем, чем алкоголь закусывал.
Для таких случаев продаётся готовый маринад.
> привез — помыл — замариновал — зажарил — профит
Сколько секунд маринуется твоя тухлятина?
Мне как алкоголеку со стажем виднее 🙂
Да там дело получаса максимум. разморозить и в микроволновке можно. А маринуется мясо час-два, как раз на дорогу
Да, здесь с деревень масса кто на рынок возит свежак.
это такая же ересь как разделка мяса женщинами
Хотя бы клейма сэс стоят? Или так. На удачу.
15 лет , но это не важно , чтобы понять , что литра водки в одно лицо достаточно , чтобы плохо было с алкоголя , а не с мяса
прозреваю кавказскую рулетку
в 18:00 закончил работать , доехал до магазина , купил мяса 20-21:00 , чтобы доехать до места установки палатки хотябы к 24:00 надо ехать сразу
водопроводная вода сама по себе достаточно хлорированная. мясо мыть надо, если нет желания нажраться волосни, всякой дряни, которая налипла на руки во время его транспортировки и разделки, а также нехилого такого смыва с бумажных купюр.
не забывайте, у нас по старинке, мясо рубят топором на бревне, а бревно сомневаюсь что моют часто, если вообще моют.
Нет, у нас акцизы на водку не ставят, а ты про СЭС 🙂 Знать просто надо.
ну доза с которой будт плохо дело сугубо индивидуальное, однако после литра водки можно жрать что угодно, хоть сырое мясо грызть
> Температура в идеале одинакова внутри и снаружи куска. Размножение микробов актуально при разморозке/повторной заморозке
Фигня, читай Блюменталя. Или вспомни теплофизику.
Питер настолько суров? Я просто не представляю как можно просидеть 6 часов в машине, у меня через четыре часа клаустрофобия начинается а через два часа ноги начинаю требовать прогулки
Да , абсолютно согласен .. как-то под дождем и сырое(маринованное) есть приходилось
>Фигня, читай Блюменталя. Или вспомни теплофизику.
если внутри мяса температура ниже 80 градусов то оно будет сырым
Эээ .. не 6 конечно , но чтобы доехать до мест отдыха(приозерск — 120км) в пятницу вечером часа 3-5 надо
> Знать просто надо.
Знать что? Какой хозяин каких глистов выводит?
120 километров это полтора -два часа поездки. По крайней мере 150 километров за два часа на ненагруженной трасе покрывает и раздолбанная шестерка
> Температура в идеале одинакова внутри и снаружи куска. Размножение микробов актуально при разморозке/повторной заморозке
Нужно ли мыть мясо для шашлыка
Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!
если в земле повалял, то да
Да. Но я мою целым куском перед разделыванием.
http://www.shashlik.spb.ru/ Глянь сюда когда не лень- Шашлычная энциклопедия.
Мыть не нужно . раз вы задаетесь вопросом. Готовьте так как мы http://youtu.be/dUeh0wFFZBc и все убьется в жару
В земле извалять, зачем мыть-то.
Мыть мясо надо только большим куском, чтобы не вымыть сок и не выхолостить вкус мяса. Нужно мыть его теплой водой (25—30 °С) , а ополаскивать холодной. Мытое мясо нельзя долго хранить, т. к. оно быстро портится
Лень? не мойте оно же на углях жарится Микробы все подохнут
Да. Но я мою целым куском перед разделыванием.
8 способов замариновать мясо для шашлыка
Купить прочно запакованное ведёрко шашлыка и не заморачиваться в наше время проще простого, но мы голосуем за возвращение традиций!
Мариновать шашлык можно в уксусе, в кефире, в томатном и гранатовом соке, в вине, в лимоне с базиликом, с яблоками, алычой и красной смородиной… В общем, в ход идёт всё, что обладает повышенной кислотностью.
Общие сведения
- Говядина и баранина режутся небольшими кубиками, свинину можно нарезать крупнее, она хорошо принимает маринад.
- Баранину приготовить сложнее всего, она обладает специфическим запахом. Непросто выбрать хорошее мясо и замариновать так, чтобы это было вкусно.
- Лук и травы для маринада надо чуть-чуть помять руками, чтобы всё это дало сок.
- Маринуется мясо в эмалированной, стеклянной или керамической посуде.
- Когда слои мяса уложены, их нужно накрыть тарелкой и положить груз (можно поставить банку с водой).
- Количество необходимых ингредиентов обычно определяется на вкус и на глаз.
Шашлык в кефире
Ингредиенты
- 1 кг свинины;
- 1 л кефира;
- 2–3 средние луковицы;
- соль, перец, кинза — по вкусу.
Приготовление
Укладываем в посуду слой мяса, лука, кинзы, солим, перчим, заливаем кефиром. Затем снова слой мяса, слой лука и так далее. Маринуем сутки в холодном месте.
Мясо получится очень нежным, поэтому такой способ приготовления подойдёт, если с вами на природу поедут дети.
Шашлык в маринаде из лимона и регана (базилика)
Базилик и реган — два названия одной душистой травы, которая отлично подходит для приготовления салатов, а также для маринования шашлыка, хотя не всем придется по вкусу её резкий вкус и запах.
Ингредиенты
- 1 кг вырезки;
- 1 лимон;
- базилик, лук, соль, перец — по вкусу.
Приготовление
В кастрюлю выкладываем слой мяса, слой лука, слой базилика, добавляем соль и перец. Берём один лимон, выжимаем из него сок, сам лимон тоже бросаем в мясо. Затем следующий слой: мясо, лук, базилик, лимон. Ставим в холодильник часов на восемь. Если хранить такое мясо более суток, у шашлыка появится ярко выраженный лимонный привкус, что не всем понравится.
Шашлык в томатном соке
Ингредиенты
- 1 кг мяса;
- 2–3 средние луковицы;
- соль, перец — по вкусу;
- томатный сок (в таком количестве, чтобы слегка покрыть мясо).
Приготовление
В кастрюлю кладём мясо и лук, добавляем соль и перец. Перемешиваем всё руками, заливаем томатным соком, ставим сверху груз и отправляем на 6–8 часов в холодильник.
Свинина в белом вине
Ингредиенты
- 1 кг вырезки;
- 2–3 средние луковицы;
- соль, перец — по вкусу;
- ½ стакана белого сухого вина.
Приготовление
Кладём все продукты в кастрюлю, тщательно перемешиваем руками, заливаем вином (чем оно дешевле, кстати, тем лучше). Ставим под груз в холодильник на четыре часа.
Говядина в красном вине
Ингредиенты
- 1 кг вырезки;
- 2–3 средние луковицы;
- чеснок;
- соль, красный молотый перец — по вкусу;
- ½ стакана красного сухого вина.
Приготовление
Складываем в кастрюлю мясо, добавляем лук, нарезанный кольцами, и измельчённый чеснок, добавляем соль, перец, заливаем вином. Оставляем на 3–5 часов в холодильнике.
Шашлык кавказский (из баранины)
Ингредиенты
- 1 кг бараньей корейки;
- 2–3 средние луковицы;
- чеснок;
- соль, черный и красный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Мясо выкладываем в кастрюлю, добавляем соль и перец, перемешиваем с тёртым луком и измельчённым чесноком, поливаем лимонным соком. Ставим в холодильник на 6–8 часов.
Шашлык из курицы в виноградном уксусе
Ингредиенты
- 1 кг курицы;
- 2–3 средние луковицы;
- черный и красный молотый перец, соль — по вкусу;
- 40 г виноградного (винного) уксуса.
Приготовление
Все ингредиенты перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике на 2–3 часа.
Шашлык из лосося в лимонном соке
Ингредиенты
- 500 г лосося;
- 2 лимона;
- растительное масло;
- свежий имбирь
- вода
- соль, сахар, черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Сначала готовим маринад: смешиваем лимонный сок, немного цедры лимона, перец, соль, измельчённый имбирь, сахар, воду.
На деревянные шпажки нанизываем кусочки рыбы и томаты-черри, на два часа кладём в маринад. Жарим такие шашлычки на решётке, гриле или жаровне.
Когда жарите шашлык, сбрызгивайте его маринадом, наполовину разбавленным водой. Так мясо получится очень сочным.
Кладём все продукты в кастрюлю, тщательно перемешиваем руками, заливаем вином (чем оно дешевле, кстати, тем лучше). Ставим под груз в холодильник на четыре часа.
http://www.informi.ru/view.php?id=353http://www.linux.org.ru/forum/talks/5952668http://sprashivalka.com/tqa/q/28362619http://lifehacker.ru/8-sposobov-zamarinovat-shashlyk/