Вакууматор — прибор, который становится всё популярнее в домашнем хозяйстве и скоро поселится если не на каждой, то, по крайней мере, на каждой второй кухне. Нужность и полезность вакуумного упаковщика в быту еще несколько лет назад мало кто осознавал, однако наши многочисленные исследования неоднократно позволяли убедиться в том, что эта «звезда рынка» взошла заслуженно. Для тех, кто почему-то еще не знает, что такое вакуумный упаковщик и каковы его основные задачи, традиционно напоминаем, что вакуумирование продуктов:
- продлевает срок их хранения как в холодильнике, так и вне его;
- способствует предотвращению смешивания запахов и экономии места в холодильнике и морозильной камере;
- служит основной базой для приготовления продуктов су-вид;
- незаменимо в походах — устраняет риск протекания продуктов, а также позволяет сохранить вещи сухими и предохранить их от влаги.
Экземпляр рассматриваемого в этой статье вакууматора Gochu VAC-470 был доставлен нам интернет-магазином «Кореал — Настоящая Корея». А вот найти официальный сайт производителя нам сначала не удалось: по адресу www.gochu.co, указанному в инструкции, мы обнаружили лишь сообщение о том, что сайт улучшается, и предложение заходить позднее. Внимательное изучение упаковки все же привело нас на сайт производителя: аппарат выпускает компания Intropack, однако на ее сайте прибор называется иначе.
Характеристики
| Общие характеристики | |
| Производитель | Gochu |
| Наименование модели | Gochu VAC-470 |
| Тип | вакууматор |
| Потребляемая мощность | 130 Вт |
| Материал корпуса | ABS-пластик |
| Цвет корпуса | белый, зеленый |
| Гарантия производителя | 2 года |
| Тип управления | электронное |
| Скорость откачки воздуха | 18 л/мин. |
| Длина шнура питания | 1 метр |
| Индикаторы | индикатор работы |
| Масса и габариты | |
| Размер устройства (Ш×В×Г) | 36,5×7,5×14,5 см |
| Вес | 2 кг |
Комплектация
Вакууматор поставляется в яркой картонной коробке, на которой изображен сам упаковщик и различные продукты, а также перечислены его основные свойства. В ручке или пазах для переноски коробка не нуждается, так как прибор небольшой и легкий.
Открыв коробку, внутри можно обнаружить:
- сам вакууматор;
- шнур питания;
- рулон упаковочной пленки;
- инструкцию на русском языке.
В качестве дополнительных аксессуаров на сайте предоставителя перечислены: рулоны пленки шириной 20 и 28 см, зип-пакеты с клапаном, шланг для вакуумной упаковки, набор вакуумных колпаков и контейнеры разного размера. В стандартную комплектацию они не входят и приобретать их, в случае необходимости, придется отдельно.
В нашей лаборатории оказались все эти аксессуары, так что в процессе практического тестирования мы попытались продемонстрировать их в деле.
На первый взгляд
Визуально вакууматор выглядит достаточно необычно из-за заметно скругленных углов и ярко-зеленой вставки на белом пластике корпуса.
На ощупь аппарат приятный, что характерно для ABS-пластика, при перемещении не норовит выскользнуть из рук. Зеленая поверхность внутренней части создает радостное настроение — яркий и греющий цвет. Исполнение аккуратное: удобно и легко и нажимать кнопки, и фиксировать пакет передними клипсами, и защелкивать корпус аппарата — боковыми.
Перевернув вакууматор, можно увидеть вентиляционные отверстия и резиновые ножки, повышающие его устойчивость.
При закрывании используются боковые замки, которые по окончании работы сами открываются. Дальнейшее тестирование показало, что эту схему стоит признать одной из самых удачных среди ранее протестированных нами вакууматоров.
На верхней крышке, помимо индикатора работы и кнопок управления, расположен вход для вакуумного шланга.
Вакуумная камера с воздухозаборником в правой части и герметизирующая прокладка по ее периметру, также, как и нагревательная лента, выглядят вполне типичным для большинства упаковщиков образом, а вот клипсы для установки пакета — изобретение, которое нам раньше не встречалось и оказалось весьма полезным на практике.
Инструкция
Русскоязычная инструкция представляет собой 20-страничную цветную брошюру, отпечатанную на глянцевой бумаге. Здесь есть описание устройства прибора и основных принципов работы с ним, а также сравнительная таблица сроков хранения продуктов в вакуумной упаковке и без нее.
Гарантийный талон расположен на одной из последних страниц брошюры.
Управление
Управление вакууматором осуществляется с помощью двух кнопок: старт/стоп и запаивание. Первая запускает автоматическую работу прибора, который самостоятельно проделывает полный цикл: откачивает воздух из пакета с продуктом и запаивает его. Вторая служит для принудительной остановки и запайки пакета раньше, чем это происходит в автоматическом режиме, что актуально для влажных или «нежных» продуктов, которые могут деформироваться при сжатии пакета — например, выпечки или сочных фруктов.
С чем бы мы ни работали — с пакетами или со шлангом, — крышка прибора перед началом должна быть зафиксирована в закрытом состоянии. Для этого нужно несильно надавить на нее сверху и нажать на боковые замки.
Чтобы начать работу со шлангом и вакуумировать контейнеры, зип-пакеты с соответствующими отверстиями, а также продукты под вакуумным колпаком, достаточно просто воткнуть шланг в отверстие для него и нажать кнопку старт/стоп.
Для запечатывания пустого края отрезанного от рулона будущего пакета нужно аккуратно поместить его по верхнему краю нагревательной ленты, что не всегда удобно. Несмотря на наличие резака для пленки, линия разреза не всегда получается идеально ровной, что дополнительно осложняет процесс. Затем нажимаем на «старт/стоп», прибор откачивает воздух из собственной вакуумной камеры (что создает дополнительную прижимную силу) и запаивает конец пакета.
Сперва это может показаться нелогичным: зачем использовать вакуум во время простой запайки? Однако, как мы уже сказали выше, вакуум создает дополнительную прижимную силу, поэтому на замки крышка закрывается очень легко, без сильного прижима. У тех вакууматоров, которые во время запаивания помпу не включают, давить на крышку до щелчка замков приходится намного сильнее.
Эксплуатация
Использование
Управление прибором и использование аксессуаров (вакуумные контейнеры, колпаки, зип-пакеты) оказалось довольно простым и незамысловатым.
Применение клипс для фиксации пакетов существенно облегчает процесс вакуумации благодаря уверенности попадания конца пакета в вакуумный отсек. При закладке в прибор пакета с продуктом можно использовать одну (например, правую) клипсу и, придерживая левой рукой пакет, правой закрывать крышку прибора.
Учитывая, насколько облегчает задачу использование клипс для фиксации пакетов, вакуумную упаковку с помощью Gochu VAC-470 можно скорее определить как развлечение, а не как работу по дому.
Уход за вакууматором предельно незамысловат. Дело в том, что прибор не контактирует с продуктами и поэтому не пачкается.
Если вы все же не уследили и капельки жидкости попали в вакуумную камеру, их стоит просто-напросто вытереть.
Для качественной упаковки влагосодержащих продуктов производитель рекомендует кратковременно, на 1-2 часа, подмораживать их предварительно в морозильнике. Это предотвратит попадание жидкости в вакуумную камеру, а также в зону запайки, гарантируя герметичность шва.
Погружать прибор в воду запрещено, да и, вроде бы, не требуется.
Тестирование
В процессе тестирования мы выбрали несколько наиболее репрезентативных примеров, с помощью которых легко продемонстрировать то, насколько удобно оказалось пользоваться устройством, а также насколько оно может быть полезным в быту.
Шумность процесса настолько невелика, что позволяет в непосредственной близости от прибора беседовать тихим шепотом. Тем не менее, вакуумация при помощи Gochu VAC-470 сопровождается довольно специфическими звуками, которые быстро научат вас различать, в какой стадии находится действо.
Выглядит и звучит это примерно вот так:
Свежая рыба
Разобравшись с тем, как работает упаковщик, мы отрезали от рулона небольшой пакет и завакуумировали стейки из свежей форели без соли и специй. Цель — проиллюстрировать, насколько хорошо Gochu VAC-470 поможет продлить срок жизни сырых продуктов, не подвергавшихся тепловой обработке.
Будущие стейки хранили в холодильнике пять суток — для свежей невакуумированной рыбы срок немыслимый.
С нашими же стейками ничего не произошло: вскрыв пакет, мы обнаружили продукт с тем же приятным запахом свежей рыбы, с каким его и упаковывали. Стейки обжарили на сковороде с солью, получив прекрасный ужин.
Результат: отлично.
Засолка рыбы
Фрагмент той же рыбины филировали, с обеих сторон посыпали солью, сахаром и дробленым молотым перцем в соотношении 2:1:1. На кусок рыбы весом около 600 г понадобились столовая ложка соли без верха. После вакуумирования рыбу положили в холодильник.
Эту операцию мы проделали вечером, а на следующее утро продегустировали рыбу. Она оказалась готовой, уже просоленной и очень вкусной. Вторую такую же упаковку вскрыли через 10 дней после засолки: вкусовые качества не ухудшились. Таким образом, помимо увеличения срока хранения, вакуумная упаковка позволила сократить срок засолки и проникновения аромата специй в рыбу.
Результат: отлично.
Солонина: свиная грудинка
Мы засолили несколько фрагментов свиной грудинки: ребрышек и той части, где костей нет, а встречаются лишь хрящики.
Через четыре дня посола продегустировали солонину. Сало с мясными прожилками вместе со свежим чесноком оказалось отличным сопровождением к борщу. Однако повторять наш опыт мы бы советовали только с тем мясом, проверке и месту покупки которого вы доверяете.
Результат: отлично.
Свиные ребра су-вид
Посоленные и упакованные в вакуумный пакет свиные ребра были отправлены в су-вид на температуру 70 градусов на три часа, а затем охлаждены.
Через несколько дней их достали из холодильника и обжарили по минуте с каждой стороны: в су-виде ребра уже приготовились, оставалось их разогреть и подрумянить. Ребра оказались нежными и сочными.
Приготовление су-вид и последующее хранение в вакууме позволяют сделать заготовки для вкусных ужинов на всю неделю, один раз посетив рынок или супермаркет на выходных и избавив семью от потребления промышленных полуфабрикатов.
Результат: хорошо.
В следующий раз мы решили выбрать температуру 65-67 градусов, чтобы ребра получились еще нежнее.
Буженина су-вид
Вакуумная упаковка, соль, перец, лавровый лист, су-вид 65 градусов на три часа.
Предельно просто. Проще некуда. Получили идеальную мягчайшую буженину отменной консистенции, которую можно резать ломтиками любой толщины.
Результат: отлично.
Малый вакуумный контейнер
Свежая зелень в обычных условиях хранится, прямо скажем, неидеально. Вот с ней и экспериментируем.
Сначала мы упаковали пучок шпината в меньший из имевшихся у нас контейнеров для Gochu.
Через три дня с осторожностью открыли контейнер. Все идеально.
Из шпината сделали отличную закуску: посолили, заправили лимонным соком и мелконарезанным зубчиком чеснока, посыпали обжаренными семечками.
Результат: отлично.
Большой вакуумный контейнер
После предыдущего эксперимента никаких сомнений в эффективности вакуумирования хрупких скоропортящихся продуктов у нас не оставалось, но мы решили немного удлинить тест.
Взяли полкило рукколы в пластиковой коробочке из супермаркета. Обычно, если ее вскрыть, до следующего дня листья не доживают. Мы же затолкали все полкилограмма в большой контейнер, откачали воздух и подождали целую неделю.
Вакуумный контейнер достойно перенес испытание: рукколу даже не пришлось перебирать, вся она отлично сохранилась.
Мы добавили к ней помидоры, проростки нута, чеснок, белый винный уксус и оливковое масло: получился отличный свежий салат. Таким же образом, в контейнерах, оказалось удобно хранить готовые блюда, которые после вскрытия остается только разогреть, соусы и супы: в процессе откачки воздуха жидкость оставалась спокойной по всей поверхности.
Результат: отлично.
Вакуумные колпаки
Мы поставили и несколько экспериментов с вакуумными колпаками: раньше мы не работали с таким аксессуаром.
Колпак просто ставится на тарелку с продуктом и при откачке воздуха плотно «присасывается» к ней. Сыр пролежал под колпаком два дня, не высох и не заветрился.
Так можно сохранять оставшуюся от застолья еду, хранить бакалею, гастрономию и хлеб, увеличивать срок сохранения тех продуктов, которые вряд ли захочется засовывать в пакет или даже контейнер — например, кусок торта. Также нам показалось рациональным использование вакуумных колпаков в том случае, когда на стол накрывают заранее, до прихода гостей.
Результат: отлично.
Вакууматор Gochu VAC-470 нам понравился. Позитивный внешний вид, качественная сборка, легкость в обращении с прибором дополняются вполне приемлемой ценой и целым рядом весьма полезных аксессуаров, которые можно приобрести отдельно. Вакууматор отлично справился со всеми тестовыми заданиями, помог продлить сроки хранения различных продуктов, сделал удобным их компактное размещение, посодействовал быстрой засолке и помог приготовить деликатесные блюда методом су-вид. От ранее протестированных нами вакууматоров Gochu VAC-470 отличает возможность фиксации пакетов с помощью специальных клипс, а также удобный механизм закрывания крышки и автоматического ее открывания по окончании работы. Из условных минусов — экономя ваши физические усилия по закрытию крышки, прибор заставляет в 2 раза чаще работать помпу и несколько удлиняет процедуру запайки.
Плюсы
- Быстрая работа
- Простота в обращении
- Фиксация пакетов клипсами
- Удобная система закрывания и открывания корпуса
Минусы
В заключение предлагаем посмотреть наш видеообзор вакууматора Gochu VAC-470:
Результат: отлично.
Подскажите, можно ли использовать вакуумные массажеры при посоле рыбы?
Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.
- Meatinfo.ru — мясо и мясопродукты
- Eqinfo.ru — пищевое оборудование и упаковка
- Fishretail.ru — рыба, морепродукты
- Foodretail.ru — продукты питания
- Grainboard.ru — зерно и мука
- Sweetinfo.ru — кондитерская промышленность России
- Fruitinfo.ru — рынок овощей и фруктов
- Молочная промышленность России на Milknet.ru
- Drinkinfo.ru — рынок безалкогольных напитков, воды и соков
- Vbakalee.ru — рынок бакалейных товаров, специй, ингредиентов
- Packboard.Ru — Рынок тары и упаковки для продовольственных товаров
- Meatcommerce.com — Offers and buying requests from suppliers of meat, meat products and livestock
Более 5000 оптовых предложений по рыбе, морепродуктам и икре!
Подробнее по телефону! (812) 425-32-65
Более 5000 оптовых предложений по рыбе, морепродуктам и икре!
Приобретение приспособления для вакуумной упаковки пакетов поможет упростить процессы приготовления многих блюд , обеспечит длительное хранение продуктов . Маринование рыбы в вакуумных пакетах – возможность приблизить домашнюю еду к эстетическому и вкусовому уровню высокой кухни .
Маринованная вакуумированная сельдь с луком и кориандром будет вкуснее , чем аналогичная рыба , выдержанная в баночном маринаде или рассоле .
- мороженная сельдь – 1 шт .;
- лук – 2 шт .;
- лавровые листья – 2 шт .;
- зерна кориандра – 1 ч . л .;
- уксус 9 % — 2 ст . л .;
- соль – 1 ст . л .;
- сахар – 1 / 2 ст . л .
Икряная рыба – дополнительный бонус , маленькие бутерброды с маринованной селедочной икрой будет отличной закуской . Выбирая рыбку для маринования в вакууме , обращают внимание на самых крупных и упитанных особей . Размороженная сельдь должна пахнуть морской свежестью .
1 . Тушку потрошат , моют и нарезают крупными кусками . Мелкая нарезка нежелательна для вакуумной упаковки , кусочки сильно сплющатся и потеряют форму . Каждый кусок рыбы промокают бумажным полотенцем .
2 . Отмеряют соль и сахар . Указанное количество соли предполагает одновременное маринование рыбы и лука . Общий вкус блюда будет слабосоленым . Если маринуют только рыбу , количество соли уменьшают .
3 . В миску с солью — сахаром кладут лавровые листья и зерна кориандра .
4 . Перемешивают все ингредиенты . Листья откладывают в сторону , а кусочки сельди натирают полученной смесью . Затянутую в пленку икру натирают очень осторожно , чтобы не повредить оболочку .
5 . Равномерно сбрызгивают кусочки сельди уксусом .
6 . Среднего размера луковицы нарезают кольцами . Лучок не натирают солью и не сбрызгивают уксусом , он все равно пропитается маринадом , когда окажется в вакуумном пакете .
7 . Отрезают прямоугольный кусок пакетной пленки . Запаивают пакет с одной стороны , заполняют его рыбой и луком . Кольца лука распределяют равномерно .
8 . Запаивают верхний край пакета . Сельдь оказывается в вакуумной упаковке .
9 . Стандартное время маринования – 2 дня . Пакет нужно хранить в холодильнике . Когда время маринования подойдет к концу , пакет разрезают , рыбку выкладывают на тарелку . Если сельдь маринуется в вакууме , она не белеет , мякоть будет нежно — розового цвета .
Сельдь подают с маринованным луком . Еще никто не придумал лучшего гарнира для селедки , чем отварной цельный картофель . Впрочем , для разнообразия маринованную сельдь можно подать отварным длиннозернистым рисом и зеленью . Упаковка в вакуумный пакет – это сухой вид маринования сельди – она получится пряной , запах кориандра будет очень насыщенным .
Приобретение приспособления для вакуумной упаковки пакетов поможет упростить процессы приготовления многих блюд , обеспечит длительное хранение продуктов . Маринование рыбы в вакуумных пакетах – возможность приблизить домашнюю еду к эстетическому и вкусовому уровню высокой кухни .
Приготовить вкусную красную рыбу в домашних условиях очень просто. Рецепт не сложный, не требует особых навыков и знаний. И попробовать соленый лосось, приготовленный собственными руками, получится уже через 24 часа. Сухой способ посола — это проверенный метод, с которым не нужно долго возиться, и использовать специальную посуду. По факту просолка рыбы происходит в собственном соку.
Как разделать и выбрать рыбу?
- для начала купленную тушку необходимо тщательно промыть под проточной водой и хорошо просушить бумажным полотенцем;
- острым ножом нужно отделить голову и плавники от туловища и убрать полученные части для варки ухи;
- для правильного отделения филе, острие ножа помещается у хребта, и рыбина аккуратно прорезается, но до конца хвоста нужно оставить 5 сантиметров;
- оставшийся лосось переворачивается на другую сторону и процесс повторяется;
- далее с полученных кусочков удаляются кости;
- рыба режется на куски необходимых размеров.
Также для засолки можно использовать стейки, тогда процесс разделывания значительно упроститься, но время на приготовление увеличится. Правильно выбрать вес лосося, также очень важно. Оптимальной считается тушка от 2 до 3 килограммов. Рыбешка меньшего размера будет иметь много мелких костей, а мясо крупной особи будет жестким и очень жирным.
Для представленного метода приготовления понадобится 500 граммов свежего лосося, 2 столовые ложки крупной соли, 1 чайная ложка сахара. Количество ингредиентов для засолки можно увеличивать или уменьшать, просто сохраняя пропорции. Солить филе лосося йодированной или солью «экстра» класса не рекомендуется.
Сухой посол лосося
- подготовленные куски лосося нужно хорошо просушить и отмерить необходимое количество дополнительных составляющих;
- соль и сахар перемешать и уже готовой смесью хорошо посыпать подготовленную тушку или кусочки;
- стоит отметить, что белая корочка должна получиться однородной, просветы стоит убрать, иначе засаливание будет происходить неравномерно и вкус будет испорчен;
- посол лосося должен производиться в плотно закрытом контейнере с использованием гнета, но это не является обязательным условием;
- рыбу в солевой корочке необходимо хранить в холодильнике и жидкость, которая будет образоваться в процессе готовки необходимо сливать;
- если жидкость с рыбы не сливать, то она пересолится и будет не пригодна к употреблению.
По истечению суток лосось можно попробовать, если вкус хороший, то корочку из соли можно смыть и подавать к столу. В ином случае оставить тушку в солевой шубе еще на 12 часов. При желании готовый продукт можно посыпать зеленым укропом или сбрызнуть соком лимона. Вкусный и полезный лосось готов.
Компания Frost-Fish предлагает только качественную и проверенную рыбу, которую можно засолить в домашних условиях, не опасаясь за ее свежесть.
Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.
Приготовить вкусную красную рыбу в домашних условиях очень просто. Рецепт не сложный, не требует особых навыков и знаний. И попробовать соленый лосось, приготовленный собственными руками, получится уже через 24 часа. Сухой способ посола — это проверенный метод, с которым не нужно долго возиться, и использовать специальную посуду. По факту просолка рыбы происходит в собственном соку.
Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня я хочу рассказать вам о том, как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро. Если быть точнее, то рецептов будет не один, а больше. И про каждый рецепт мы расскажем собственное мнение. Мы очень любим бутерброды с красной рыбой, особенно дочь. И она является уже полноценным ценителем и дегустатором как красной рыбы, так и икры. Причем икру мы тоже любим солить сами, правда получается солить чаще всего икру трески. Её легче достать, и она хорошего качества. Во всяком случае перемороженную можно отличить от свеже замороженной.
По каждому рецепту можно засолить практически любую красную рыбу из семейства лососевых. И большой разницы не будет, во всяком случае не каждый сможет почувствовать разницу, при засоле по одному рецепту разных видов. Только классический рецепт, который не изменяет вкус, может отличаться.
Засолка семги слабосоленой
Ингредиенты:
- Любая красная рыба — 1 кг.
- Лимон(крупный) — 1/2 шт. (нам нужен именно сок)
- Соль — 1 ст. ложка с горкой(40 гр.)
- Сахар — 1 ст. ложка с небольшой горкой(25 гр.)
Подготавливаем рыбу. Снимаем шкуру и режем на кусочки около 2 — 3 см. Выбираем косточки.
Чем тоньше режем, тем быстрее просолится рыба.
Разрезаем лимон и выдавливаем из него сок. Мы использовали крупный лимон, поэтому взяли половинку. Если у вас лимон маленький, то возьмите целый. Должно получится не менее 3 столовых ложек лимонного сока.
Отжатый лимонный сок выливаем в миску с рыбой. Если нет у вас цитрусовой соковыжималки, то можно и рукой выдавить. Если используете целый лимон, то желательно покатать его по столу, прижимая. Так лимон легче отдаст свой сок.
Добавляем одну столовую ложку сахара, с небольшой горкой.
Следом добавляем соль, одну столовую ложку, уже с большей горкой.
И руками хорошо все перемешиваем.
Рыба меняет свой цвет из-за лимонной кислоты. На вкус это только положительно сказывается.
Чтобы рыба в разрезе была красивее, то солить лососевых надо большими кусочками, тогда в разрезе кусочек будет очень красивый, и очень вкусный. Это и есть наш самый любимый рецепт засолки красной рыбы.
Как засолить лосось(любую красную рыбу по классическому рецепту)
Это классический, и самый простой рецепт засолки красной рыбы. Чаще всего по этому рецепту засаливают именно форель и семгу. И надо всего лишь соль и сахар. Этот рецепт будет без сопровождающих фотографий, но поверьте, я его делал. Просто он оказался на ступень ниже, по вкусовым качествам, чем наш любимый рецепт. Вот и не часто его делаем.
Ингредиенты:
На один килограмм филе достаточно две полные столовые ложки соли и одна столовая ложка сахара.
В этой смеси вымешивают рыбу, или посыпают на кусок. Оставляют на просаливание на несколько часов. Хранить можно в выделившимся рассоле(растворенные сахар и соль, и немного сока из рыбы).
Правила засолки лососевых рыб
Сама по себе любая рыба из семейства лососевых имеет свой вкус, и в зависимости от того, какой вкус вы хотите, и будет отличать состав ингредиентов. Выше вы увидели и классический рецепт, и со спиртовыми добавками, и наш любимый рецепт с лимоном.
Но еще хочу отметить, что вкус рыбы зависит и от свежести самой рыбы, её происхождения, и даже хранения.
Например глубинная рыба будет всегда вкуснее фермерской, плотнее и ярче(красивее) на цвет.
Покупая в магазине, обращайте внимания на свежесть красной рыбы. Она не должна быть обветрена, не должна дурно пахнуть(сразу уходите из магазина). И не должны быть желтые плавники, в случае с замороженной рыбой.
Следите чтобы не было скользкого налета, и желтых оттенков, если рыба была заморожена.
Замороженную рыбу можно засаливать, но вкуснее будет именно из охлажденной тушки. К тому же будет и плотнее сама плоть.
Солить можно как полностью очистив от шкуры и костей, так и целыми кусочками. Важно запомнить правило, чем тоньше кусочки, тем быстрее просолятся. Если большие стейки или филе может просаливаться сутки, то кусочки в 1 сантиметр толщиной будут готовы уже минут через 15 — 20. Но это не во всех рецептах.
Например шеф повара рекомендуют солить филе со шкурой. Так получается более сочная рыбка.
Еще шеф повара не рекомендуют использовать любую кислоту при засолке. Из-за кислоты портится товарный вид рыбы. Если быть точнее, то кислота делает рыбу как бы обваренной, с белым налетом.
Но нам нравится именно с лимонным соком. На бутербродах такая рыба дает контраст вкуса.
Обращайте внимание и на магазин, где продается рыба. Если увидели признаки ремонта, то лучше купите в другом месте, или спросите, где хранилась рыба. Бывает так, что рыбу и краски хранят в одном помещении, и она напитывается запахом ацетона. Либо занесли в свеже окрашенную комнату.
Говорю это с полной ответственностью, так как уже попадалась такая рыба. Правда хорошо, что только один раз за всю жизнь. В новом строящемся торговом центре. Причем была рыба по скидке, значит администрация знала о данной ситуации. Это может произойти не только со свежей рыбой, а и с соленой.
Еще при засолке используют разные специи и зелень. Вы должны для себя определить, хотите вы попробовать вкус рыбы, или готовы съесть промаринованную в специях продукцию.
Например в специях нам больше нравится пряная скумбрия. Получается очень вкусная, и если смотреть на цену, то и более доступная. А есть лосось, где даже не слышен вкус оригинала, это не целесообразно.
Хранится любая соленая рыбная продукция(из перечисленных выше) около 5 дней. Даже в идеальных условиях хранения в холодильнике и в рассоле, до 7 — 10 дней. И то, я бы уже не рискнул давать детям. Это из личных наблюдений. Если конечно у вас есть вакууматор, то сроки можно отодвинуть на месяц — полтора.
Я надеюсь, что вы выбрали для себя хотя бы один рецепт рецепт, как засолить семгу быстро и вкусно.
Этот рецепт заслуживает внимания, но проигрывает варианту с добавлением коньяка.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.