Вчера вечером решила жена сделать творог из нее, т.е. когда брынза перекисла и ее кидаешь в горячую воду — она распадается на творог. В итоге, творог не получился так как брынза не докисла до творога, а перекисла для сырной соломки. В итоге она слепила кружки сыро-полутворога и умудрилась своим знакомым уже утром продать. О как!
Ночью было +6, где беру молоко привез брынзу вечером, утром сегодня позаимствовал во временное пользование чан, залил в него свежее сладкое молоко, добавил в него брынзу. Брынза была как надо — холодная. Залил в теплое молоко. Брынзу крошил перед добавлением в молоко и после добавления большие кусочки плавают сверху — так же крошил. Добавил еще соломки, которую я сделал из этой брынзы, но вязать ее уже было невозможно, так как она легко рвалась. Нарезал ее и так же добавил в молоко. Все это дело мешать-мешать-мешать, пока не нагреется молоко.
Когда нагрелось, брынза почти растворилась, а соломка начала распадаться и так же растворяться. Добавил конскую дозу микробного фермента мерзима, чтобы максимально схватилось молоко и максимально если и были микробы какие за все время стояние брынзы — все были убиты активными микробами с ферментом которые.
Молоко быстро схватилось, разбил и сразу начал вытаскивать сырное зерно. Соломка и брынза осела в первую очередь на дно и начала слипаться из-за кислотности своей готовой.
Приехал домой. поставил брынзу сразу же под холодную воду, так как она кисло-сладкая, и быстро начнет скисать, чего допускать нельзя. Нужно после охлаждения дождаться вечера, чтобы немного подкисла свежая сладкая брынза вместе с оставшимися кусочками кислой. И начинать варить сыр.
Вот так делают на всех молзаводах во всем мире, просто вы этого не знали.
Вчера вечером решила жена сделать творог из нее, т.е. когда брынза перекисла и ее кидаешь в горячую воду — она распадается на творог. В итоге, творог не получился так как брынза не докисла до творога, а перекисла для сырной соломки. В итоге она слепила кружки сыро-полутворога и умудрилась своим знакомым уже утром продать. О как!
Как правильно вымачивать брынзу?
Вымачивать следует то количество брынзы, которое вы собираетесь непосредственно подать на стол. Всем известно, что брынзу хранить нужно в рассоле, а маленький кусок следует хранить, завернув во влажную салфетку, присыпанную сверху кухонной солью.
Вымачивают брынзу в теплой кипяченой воде целым куском. Резать брынзу перед вымачиванием не надо.
Для того, чтобы вымочить брынзу, налейте в стеклянную, глиняную или фаянсовую (но не в металлическую. ) емкость кипяченую теплую воду и положите брынзу. Накройте емкость чистой салфеткой или полотенцем и оставьте на 8 часов.
Этого времени достаточно для того, чтобы брынза отдала всю лишнюю соль и стала нежнее и мягче.
Вымачивают брынзу в теплой кипяченой воде целым куском. Резать брынзу перед вымачиванием не надо.
Как хранить в холодильнике: тара, сроки
Брынзу согласно ГОСТу рекомендовано хранить при температуре от 0 до 6 °C.
- Срок годности в рассоле составляет до 75 суток.
- Без него временной промежуток сокращается до 30 суток.
Как правило, после покупки человек задумывается о том, как хранить брынзу в холодильнике. Главное условие – это обеспечение герметичности тары. Поэтому лучшим вариантом является посуда с плотно закрывающейся крышкой.
Важно содержать продукт в «оригинальной» жидкости. Это позволит мягкому сыру не потерять вкусовые особенности и полезные свойства максимально длительное время.
Держать брынзу рекомендуется в средней части холодильника. При хранении в домашних условиях сроки особые, и зависят они от упаковки:
- Заводская упаковка. До ее вскрытия изделие можно хранить весь период, указанный на этикетке, после открытия – до 5 суток.
- Эмалированная посуда. Длительность хранения достигнет 14 суток, если упаковать сыр в фольгу и положить в плотно закрывающуюся эмалированную посуду.
- Контейнер из пластика. Пластиковая посуда – не лучший вариант для хранения. В такой таре продукт сохраняет пищевую пригодность не более 3 суток.
Не стоит применять пищевую пленку, так как в ней брынзы задыхается и теряет вкусовые свойства.
Можно ли замораживать. Как это делать правильно
Если нет возможности употребить сыр до окончания срока годности, то пригодится способ, как сохранить брынзу на долгое время.
Можно положить продукт в морозильную камеру. Предварительно нужно запаковать его в пищевую пленку, вакуумный пакет для заморозки или фольгу.
Длительность хранения в морозилке достигает 8 месяцев. Но замораживание брынзы – это крайняя мера, поскольку в процессе она теряет часть своих полезных свойств и вкусовых качеств, начинает крошиться. Ее можно будет использовать только для приготовления, например, салата.
Как приготовить рассол для сыра?
В том случае, если домашний сыр уже готов, а рассола под рукой не оказалось, для его изготовления можно воспользоваться следующим рецептом.
Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:
Готовый сыр необходимо разрезать на кусочки толщиной около 10-15 см. Чтобы приготовить рассол для сыра, следует в кипяченой воде растворить соль. Затем оставить подсоленный раствор до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры. После чего нарезанные кусочки сыра залить рассолом и просаливать их в течение 1-2 дней. По прошествии отведенного времени полученный домашний продукт можно потреблять в пищу.
Перед подачей на стол сыр, который хранился в рассоле, следует погрузить на 5 минут в воду или молоко. Это поможет удалить лишнюю соль из продукта.
Вымачивать следует то количество брынзы, которое вы собираетесь непосредственно подать на стол. Всем известно, что брынзу хранить нужно в рассоле, а маленький кусок следует хранить, завернув во влажную салфетку, присыпанную сверху кухонной солью.
Вымачивают брынзу в теплой кипяченой воде целым куском. Резать брынзу перед вымачиванием не надо.
Для того, чтобы вымочить брынзу, налейте в стеклянную, глиняную или фаянсовую (но не в металлическую. ) емкость кипяченую теплую воду и положите брынзу. Накройте емкость чистой салфеткой или полотенцем и оставьте на 8 часов.
Этого времени достаточно для того, чтобы брынза отдала всю лишнюю соль и стала нежнее и мягче.
К отрицательным свойствам брынзы можно отнести её соленость, которая может спровоцировать проблемы с артериальным давлением, и даже гипертонические кризы. Брынза противопоказана при болезнях органов кровообращения, почек, поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей, нервной системы, желудка.
Уменьшить количество соли можно, вымочив её в воде или, что ещё лучше, в молоке.
Вода/молоко должны быть тёплые (не горячие!).
Замачивание продолжается по разному и зависит от конкретного сыра, но ночи, в принципе, хватает. Замачивать следует в посуде из керамики или пластика.
К отрицательным свойствам брынзы можно отнести её соленость, которая может спровоцировать проблемы с артериальным давлением, и даже гипертонические кризы. Брынза противопоказана при болезнях органов кровообращения, почек, поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей, нервной системы, желудка.
Вчера вечером решила жена сделать творог из нее, т.е. когда брынза перекисла и ее кидаешь в горячую воду — она распадается на творог. В итоге, творог не получился так как брынза не докисла до творога, а перекисла для сырной соломки. В итоге она слепила кружки сыро-полутворога и умудрилась своим знакомым уже утром продать. О как!
Ночью было +6, где беру молоко привез брынзу вечером, утром сегодня позаимствовал во временное пользование чан, залил в него свежее сладкое молоко, добавил в него брынзу. Брынза была как надо — холодная. Залил в теплое молоко. Брынзу крошил перед добавлением в молоко и после добавления большие кусочки плавают сверху — так же крошил. Добавил еще соломки, которую я сделал из этой брынзы, но вязать ее уже было невозможно, так как она легко рвалась. Нарезал ее и так же добавил в молоко. Все это дело мешать-мешать-мешать, пока не нагреется молоко.
Когда нагрелось, брынза почти растворилась, а соломка начала распадаться и так же растворяться. Добавил конскую дозу микробного фермента мерзима, чтобы максимально схватилось молоко и максимально если и были микробы какие за все время стояние брынзы — все были убиты активными микробами с ферментом которые.
Молоко быстро схватилось, разбил и сразу начал вытаскивать сырное зерно. Соломка и брынза осела в первую очередь на дно и начала слипаться из-за кислотности своей готовой.
Приехал домой. поставил брынзу сразу же под холодную воду, так как она кисло-сладкая, и быстро начнет скисать, чего допускать нельзя. Нужно после охлаждения дождаться вечера, чтобы немного подкисла свежая сладкая брынза вместе с оставшимися кусочками кислой. И начинать варить сыр.
Вот так делают на всех молзаводах во всем мире, просто вы этого не знали.
Вчера вечером решила жена сделать творог из нее, т.е. когда брынза перекисла и ее кидаешь в горячую воду — она распадается на творог. В итоге, творог не получился так как брынза не докисла до творога, а перекисла для сырной соломки. В итоге она слепила кружки сыро-полутворога и умудрилась своим знакомым уже утром продать. О как!
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.