Путешествия всегда сильно волновали нашу редакцию — этому вопросу мы посвящаем все больше и больше материалов на сайте: истории героев издания, советы, неожиданные находки. Однажды мы уже рискнули зайти на территорию профильных аутдор-изданий, написав о технике приготовления еды в условиях дикой природы. Сегодня мы продолжаем углубляться в эту тему и рассказываем о том, как хранить мясо в походе (особенно свежедобытое).
Не важно, отправились ли вы на охоту, случайно оказались заброшены в непроходимый лес или просто путешествуете аутентичными экстремальными способами — эти базовые советы будут полезны в любом случае.
Как хранить мясо в походных условиях
Для хранения мяса бывалые охотники применяют консервацию: солят, коптят или маринуют мясо убитой дичи. Но все эти способы, во-первых, требуют предварительной подготовки, а во-вторых, носить с собой дополнительный груз в виде больших чанов или банок, соли и ингредиентов для приготовления маринада получается далеко не всегда. Поэтому мы расскажем о том, как сохранить мясо, добытое на охоте, буквально подручными средствами.
Хранение дичи с помощью трав
Прежде всего следует помнить, что водоплавающая дичь портится быстрее боровой. Утка, если вовремя ее не выпотрошить, а кинуть в рюкзак, испортится часов через десять, а то и раньше. В то же время тетерев без каких-либо манипуляций с ним вполне может оставаться свежим в течение суток.
Чтобы немного продлить срок хранения, носить убитую дичь следует в ягдташе или привязанной к поясу, чтобы ее постоянно обдувал ветер. Но это всего лишь полумера.
При первой же возможности подстреленную птицу следует выпотрошить и набить крапивой или можжевельником. Листья обеспечат приток воздуха, в то же время не позволяя мухам проникать внутрь тушки. Кроме того, листья крапивы или можжевельника будут выделять бактерицидные вещества, что позволит продлить срок хранения.
Первичная обработка мяса крупных животных
Первое правило обработки мяса животных — немедленно обескровить и выпотрошить тушу. Рассказывать о том, как правильно это делается в рамках такого материала, было бы неправильно, поэтому мы ограничимся напоминанием о том, что сделать это нужно. В противном случае мясо будет безнадежно испорчено, и есть его станет невозможно. При этом мясо крупного животного нельзя употреблять в пищу сразу — оно должно «дозреть», полежав часов 10–12. Главная задача в это время — не допустить порчи.
Для этого применяются несколько способов. Прежде всего можно соорудить полог из марли или сетки, который обеспечит доступ воздуха, но помешает мухам проникнуть к туше. Это делается для того, чтобы на мясе образовалась подсохшая корочка, которая послужит естественным аналогом защитной пленки и позволит мясу храниться два-три дня в прохладном месте.
Заморозка
В холодное время года проблем с хранением мяса возникнуть не должно — вся природа становится холодильником. Но даже здесь есть свои нюансы. Чем быстрее происходит заморозка, тем лучше окажется мясо после размораживания. Однако для вредных микроорганизмов, стремящихся испортить вашу добычу, наиболее губительна температура от минус 6 до минус 12 градусов по Цельсию.
Для того чтобы мясо крупных копытных животных не сильно теряло вкусовые качества при заморозке, его режут кусками, макают их в воду и лишь затем развешивают для заморозки. Получившаяся ледяная корка позволяет избежать вымораживания сока из мяса и не дает ему заветриться.
Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
42.52%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
21.15%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
36.33%
Проголосовало: 2279
Хранение в холодной проточной воде
Если поблизости имеется водоем с холодной проточной водой, его можно использовать в качестве импровизированного холодильника. Мясо режется кусками и выкладывается на настил из веток и прижимается сверху таким же настилом, после чего погружается в воду. Предполагается, что в воде температурой плюс 3–4 градуса мясо может храниться до недели. Правда, после того как мясо вытаскивают из воды, оно очень быстро портится, поэтому, применяя такой способ хранения, следует позаботиться о том, чтобы быстро приготовить мясо.
Копчение
Если вы взяли с собой достаточный запас соли, мясо лучше всего закоптить. Коптить предпочтительнее, чем просто вялить, так как сушка не избавляет от множества опасных бактерий и паразитов, которые могут находиться в мясе диких животных. Для копчения подходит только мякоть, которую нарезают полосками и как следует солят. Соли требуется не очень много — около 15 граммов на килограмм мяса. Засолку в полевых условиях проводят в яме, выстланной целлофаном, в течение минимум четырех часов. Если позволяет время, рекомендуется засаливать мясо часов 12.
Для быстрого копчения в землю вбиваются четыре кола высотой около метра. Должен получиться прямоугольник со сторонами один и два метра. На развилки кольев кладутся две продольные жерди, а уже на них — прутья. Главное, не использовать прутья хвойных деревьев. С мяса необходимо срезать весь жир, а затем как следует просолить. Подготовленное к копчению мясо подвешивается на прутьях, а сверху плотным настилом выкладывается кора несмолистого дерева.
Сначала два-три часа мясо необходимо поджаривать на слабом огне, не давая пламени касаться его. Готовые куски нужно отодвигать по прутьям от огня, а неприготовленные — двигать к огню.
Полученное таким образом мясо можно спокойно хранить в мешке, периодически доставая и просушивая его. Вкусовые свойства его оставляют желать лучшего, так как быстрый способ не сравнится с горячим или холодным копчением, зато он позволит сэкономить много времени и подходит для сохранения большого количества мяса.
Сушка мяса с использованием сажи
Мясо можно провялить, используя сажу. Для этого в три литра воды насыпают 400 граммов сажи, после чего кипятят под крышкой, пока вода наполовину не выкипит. Получившуюся жидкость настаивают в течение 10–12 часов, после чего сливают через марлю. Далее угольно-черную воду как следует солят и кладут в нее порезанное кусками мясо на пять часов; если кусок крупный, то вымачивать его нужно в течение суток. После этой процедуры мясо можно развешивать для сушки в проветриваемом затененном месте.
Коурма
Этот способ пришел с юга — из Туркменистана и Казахстана. К слову, отлично подходит для хранения мяса в любом климате, даже в самом жарком. Суть его состоит в том, что мясо нарезается мелкими кусками, обжаривается, складывается в отдельную посуду и заливается вытопившимся в процессе жарки жиром, смешанным с солью. Когда жир застынет, получится естественный консервант, препятствующий доступу воздуха к мясу, а значит, не допускающий развития микроорганизмов.
Существует байка, что археологи во время раскопок нашли горшок с коурмой, и после проведения анализа выяснилось, что мясо вполне пригодно в пищу. А в земле оно пролежало не одну сотню лет.
Прежде всего следует помнить, что водоплавающая дичь портится быстрее боровой. Утка, если вовремя ее не выпотрошить, а кинуть в рюкзак, испортится часов через десять, а то и раньше. В то же время тетерев без каких-либо манипуляций с ним вполне может оставаться свежим в течение суток.
Лосятина
Лосятина — употребляемое в пищу мясо лося, парнокопытного млекопитающего, самого крупного вида семейства Оленевых. В отличие от других его представителей мясо лосей отличается более привлекательными гастрономическими качествами — оно жирное, но при этом менее жесткое, а в приготовленном виде имеет более приятный вкус.
Калорийность
В 100 граммах лосятины содержится около 100 ккал.
Как готовить и подавать
Из-за значительного содержания мышечных тканей мясо лосей отличается жесткостью. Чтобы придать ему мягкость и сочность, его рекомендуется перед началом кулинарной обработки замариновать. При этом в качестве маринада можно использовать не только уксус, но и другие жидкие пищевые продукты, например, белое вино. Это позволит значительно изменить вкусовые свойства приготавливаемого блюда. Их количество достаточно велико, поскольку лосятина отличается превосходной сочетаемостью с большинством популярных пищевых продуктов.
Тем не менее, повышенная жесткость этого мяса существенно ограничивает его использование в кулинарии. Как правило, его употребляют в пищу в отварном или тушеном виде. При этом процесс тепловой обработки занимает достаточно много времени, что негативно сказывается на пищевой ценности лосятины. Кроме того, при приготовлении данного мясного продукта следует учитывать высокое содержание в нем естественных солей. Из-за данной особенности блюда из лосятины не солят либо добавляют в них соль буквально за несколько минут до окончания процесса готовки.
В приготовленном виде лосятину подают, как правило, вместе с гарниром. В большинстве случаев это жареные, отварные и тушеные блюда из овощей (картофель, капуста, бобовые), грибов и макаронных изделий.
С чем сочетается
Лосятина хорошо сочетается с другими видами мяса (свининой, говядиной), большинством овощей (репчатый лук, чеснок, картофель, капуста, бобовые) и специй, а также с крупами, грибами, кисломолочными продуктами, макаронными и хлебобулочными изделиями.
Как выбирать
При выборе лосятины следует учитывать, что наиболее привлекательными гастрономическими качествами обладает мясо, полученное от животных женского пола возрастом от 1,5 до 3 лет. Мясо, взятое от более взрослых особей, отличается излишне волокнистой структурой и повышенной жесткостью.
Хранение
В свежем виде лосятину следует хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких суток. Для сохранения мяса в течение более длительного времени (до 8-10 месяцев) его можно заморозить, обеспечив при этом соблюдение температурного режима — не выше минус 18 градусов по Цельсию.
Полезные свойства
Химический состав лосятины представляет собой внушительный перечень различных биологически активных веществ, что обуславливает наличие у этого вида мяса множества полезных свойств. В частности, его употребление положительно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, а также стимулирует процессы метаболизма, кроветворения и формирования костных и мышечных тканей. Кроме того, лосятина оказывает иммуностимулирующее, противовоспалительное и ранозаживляющее действие.
Ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергическим реакциям.
Лосятина — употребляемое в пищу мясо лося, парнокопытного млекопитающего, самого крупного вида семейства Оленевых. В отличие от других его представителей мясо лосей отличается более привлекательными гастрономическими качествами — оно жирное, но при этом менее жесткое, а в приготовленном виде имеет более приятный вкус.
Мясо лося: полезные свойства и вред
Лосятина редко используется поварами. Найти ее на прилавках магазинов крайне трудно. В основном, добывают ее опытные охотники. Лосеводство плохо развито, по сравнению с другими отраслями сельского хозяйства. Однако в будущем, возможно, человек поставит разведение лосей на поток, и тогда их мясо смогут попробовать обычные потребители.
Охотится на лосей люди начали еще в каменном веке и до сих пор продолжают заниматься этим, ведь мясо богато питательными веществами.
Лосятина
Особенно ценно мясо самок, оно нежное и мягкое. Больше всего полезных микроэлементов содержится в лосятине молодых животных до 3 лет. У зрелых лосей мясо жесткое и волокнистое. Чтобы его было легче готовить, его предварительно замачивают в белом вине.
В пищу пригодны практически все внутренности животного. Печенку отваривают и употребляют, как основное блюдо, или прокручивают в мясорубке и добавляют в пирожки.
Почки имеют приятный, сладковатый привкус. Чаще всего их отваривают, и на бульоне варят супа. Почки можно есть даже в сыром виде.
Полезные свойства
Лосятина содержит витамины и микроэлементы в больших количествах:
Витамины E, PP и группу B: 1, 2, 5, 6, 9 и 12.
Жирные омега-3 и омега-6 кислоты.
Микроэлементы: цинк, железо, йод, марганец, медь и селен.
Макроэлементы: калий, фосфор, натрий, магний и кальций.
Пищевая ценность продукта (в 100 г):
Белки — 21 г,
Жиры — 1,5 г,
Калорийность — 100 ккал (показатель может меняться, в зависимости от употребляемой части тела).
Углеводы полностью отсутствуют в лосятине.
Употребление лосиного мяса благотворно влияет на организм человека:
Оно содержит много белка, что полезно для спортивных и активных людей.
Благодаря низкому уровню жиров, продукт часто включают в диеты для людей, страдающих ожирением.
Нормализуется пищеварение.
Улучшаются обменные процессы и метаболизм.
Усиливается работа головного мозга, и развивается память.
Снижается риск появления сердечно-сосудистых заболеваний, ускоряется вывод лишнего холестерина из организма, контролируется уровень сахара в крови.
Лосятина положительно влияет на нервную систему, человек менее подвержен стрессу и депрессии, улучшается сон.
Укрепляются кости и суставы (врачи рекомендуют мясо лося людям, восстанавливающимся после переломов, вывихов и прочих травмах опорно-двигательного аппарата).
Восстановление после серьезных болезней протекает быстрее, организм лучше восстанавливается после больших нагрузок и хирургических операций.
У мужчин повышается потенция, и уменьшается риск бесплодия.
У женщин протекание климакса проходит легче.
Улучшается состояние ногтей, и увеличивается рост волос.
Лосятина — экологически чистое мясо, так как его не обрабатывают химикатами и гормонами роста. Она содержит природную соль, которая гораздо полезнее, чем покупная. Дополнительно солить блюдо не требуется, иначе оно испортится во вкусе.
Перед приготовлением и употреблением лосятины в пищу необходимо знать некоторые риски:
Лосиное мясо может спровоцировать аллергическую реакцию.
Сохатый — дикое животное, которое не прививается и не проверяется на наличие заболеваний, из-за чего животное может быть переносчиком инфекций (чтобы это избежать, следует термически обрабатывать мясо).
В органах зрелых животных может присутствовать высокая концентрация кадмия — последствие поедания болотных и водных трав.
Регулярное употребление лосиного мяса приводит к усиленной выработке мочевой кислоты, что грозит развитием остеохондроза и прочих заболеваний суставов.
Лосятину не рекомендуется есть в больших количествах беременным, а кормящим грудью женщинам и детям вообще нельзя употреблять продукт.
При покупке мяса в магазине или заказе блюда в ресторане человек может не беспокоится о безопасности продукта. Его тщательно обрабатывают, чтобы избавиться от вредных веществ. Однако, если лосятина добыта на охоте, существует немалый риск заражения или отравления. Человек не знает, чем конкретно питалось животное, какие заболевания перенесло. Никто не может дать гарантию качества.
Побочными эффектами являются:
Рвота.
Тошнота.
Головные боли и головокружение.
Неприятные ощущения и боли в желудке.
При появлении побочных реакций необходимо немедленно обратиться к врачу.
Как правильно употреблять лосиное мясо
В кулинарии лосятина используется не часто, так как сохатые не разводятся человеком в больших количествах. Чаще всего блюда из этого мяса встречаются в элитных ресторанах и охотничьих кафе.
Если человек впервые пробует лосятину, следует сначала съесть небольшую порцию, чтобы увидеть реакцию организма на непривычную пищу. Если побочные реакции не возникают, в следующий раз можно увеличить потребление. Людям, страдающим аллергией, рекомендуется проконсультироваться у врача перед приемом пищи. У человека может быть индивидуальная непереносимость продукта, о которой он раньше не знал.
Из лосятины можно приготовить множество блюд: от супов и бульонов до гарниров.
Перед приготовлением мясо следует вымочить в маринаде или рассоле, так оно станет мягче, и его будет легче готовить. Маринованная лосятина является деликатесом и высоко ценится у гурманов.
Бульоны получаются наваристыми и вкусными, а жареное или потушенное мясо сочетается практически с любым гарниром. Соусы послужат отличным дополнением к блюду.
Фарш добавляют в пельмени, пирожки и запеканку. Для любителей закусок подойдет охотничья колбаса из лосятины.
Помимо мяса в готовке используются органы сохатого:
Печень отваривают и добавляют в салаты, выпечку или подают, как главное блюдо.
Почки жарят с овощами или едят сырыми.
Губы и язык варят, жарят, запекают и тушат.
Приготовление лосятины — отличное решение для кулинаров, которые хотят разнообразить рацион питания. Мясо сохатого богато полезными веществами и положительно влияет на человеческий организм, улучшает состояние здоровья.
Лосятина содержит витамины и микроэлементы в больших количествах:
Как приготовить мясо лося мягким: рецепты
Любая дичь нам, избалованным горожанам, кажется жесткой, постной и трудной в приготовлении. А между тем, дичина не только куда полезнее откормленных бройлеров и свиней, она еще и обладает изысканным и утонченным вкусом – если, конечно, знать, как правильно приготовить мясо лося, кабана или оленя. Недаром дичь во всех странах считается деликатесным мясом с тех самых пор, когда прилавки захватила продукция скотоводства. Так что будем учиться – на случай, если знакомый охотник к празднику одарит вас кабанятиной, лосятиной или медвежатиной.
Как приготовить мясо лося мягким
Существует несколько приемов, позволяющих избавиться от лишней жесткости дичи. Например, перед тем, как приготовить мясо лося, рецепты рекомендуют его несколько часов – до суток – вымачивать в холодной воде, которую следует за это время периодически менять. Перед готовкой лосятина обсушивается салфетками.
Если мясо предполагается запекать или жарить, его обязательно маринуют. Наиболее распространенный маринад делается из минералки, виноградного уксуса и постного масла, но есть и другие интересные варианты. Лосятину можно шпиговать салом или обкладывать им – тогда она получится удивительно сочной.
Очень важно не солить мясо до полной готовности! От соли лосятина становится еще более сухой, и тогда блюдо уже будет не спасти.
И самое главное: любая кулинарная обработка дичи длится гораздо дольше, чем приготовление мяса домашней скотины. Тушение займет часа три, а варка – от четырех. Так что наберитесь терпения! И если на пороге появился таежник со свежей тушей на плече, не отказывайтесь от подарка, так как приготовить мясо лося мягким вовсе не так сложно, как кажется.
Лосятина по-литовски
Очень интересный рецепт! Мясо получится тушеным, но с ним не сравнится ни говядина, ни свинина.
Жители Литвы знают секреты того, как приготовить мясо лося, и чтобы получился восхитительный результат. Большой ломоть, граммов на 600, натирается перцем и солью. Со всех сторон в нем делаются неглубокие надрезы, в которые вкладываются кусочки шпика. Затем лосятина заливается сухим красным вином и оставляется на половину суток мариноваться. Для экономии можно кусок мяса положить в пакет, влить туда немного вина, завязать и потрусить, чтобы оно распределилось равномерно. Замаринованное мясо обжаривается – на жире, а не на масле, с морковкой и луком, перекладывается в кастрюлю, куда доливаются два стакана бульона. Блюдо необходимо тушить часа 2-3, пока лосятина не станет мягкой.
Подавать мясо положено с соусом. Для него на сухой сковородке поджаривается ложка муки, заливается горячим отваром из ложки сушеных грибов и четверть часа кипятится. Жидкость процеживается, в нее закладывается измельченная и обжаренная большая луковица, грибы из отвара и приправы. Соус кипятится еще столько же, а под конец в него добавляют полстакана сметаны.
Мясо лося в фольге
Опять же перед тем, как приготовить мясо лося, его следует замариновать – в вине или в описанном выше составе. Обсушенная лосятина режется крупными порционными кусками, которые раскладываются на отдельных отрезках фольги. На каждый ломтик кладется пластинка шпика или сала, колечки лука; конструкция присаливается, обрызгивается лимоном, посыпается измельченными пряными травами и поливается ложечкой густой сметаны.
Фольга аккуратно, но плотно сворачивается, и противень убирается в печь – часа на полтора, если кусочки не слишком велики.
Шпигованная лосятина
Это просто замечательный способ, как приготовить мясо лося вкусно. Однако времени для его реализации необходимо много. Лосятина (килограмма три) старательно отбивается и заливается маринадом следующего состава: литр воды, стакан 6% уксуса, по столовой ложке соли и сахара, щепотка молотого лавра, несколько горошков перца, две луковки и корень петрушки.
Все это соединяется, кипятится и остужается. После заливания на лосятину ставится груз, и она прячется в холод на 24 часа. Затем мясо обсушивается, натирается специями (желательно включить в список и тмин), густо шпигуется салом и обжаривается – наподобие литовского рецепта.
Получив со всех сторон аппетитный румянец, ломоть заворачивают в фольгу и кладут на противень, куда предварительно выливают стакан воды (ее периодически придется добавлять).
В духовке блюдо простоит часов десять, так что придется потерпеть, поскольку приготовить мясо лося быстро и одновременно вкусно невозможно. Зато в результате будете кормить семью нежной, ароматной и сочной дичью.
Вяленая лосятина
Если вы не знаете, как приготовить мясо лося, рецепты вяления для говядины вполне подойдут и для него – с небольшими изменениями.
Порежьте большой кусок пополам, чтобы в каждой части получилось граммов по триста. На дно двух лотков или мисок насыпьте по ложке морской соли и разровняйте ее. Сверху положите кусок лосятины и засыпьте его еще одной ложкой соли, равномерно по всей поверхности. В каждую емкость влейте по полстопки водки, закройте крышками и поставьте в холодильник на двое суток. Каждые 3-4 часа мясо надо переворачивать. Когда оно просолится, следует обмыть его в проточной воде, обсушить, натереть со всех сторон смесью перцев и пряных трав (состав – по вашему вкусу), плотно завернуть в несколько слоев марли и перетянуть бечевкой. Свертки подвешиваются в прохладном месте. За отсутствием оного – кладутся вниз холодильника на решетку. Через неделю мясо можно активно пробовать.
Котлеты из лосятины
Любой другой рецепт требует вымачивания или маринования, что занимает определенное, причем продолжительное, время. Котлеты – единственный способ, как приготовить мясо лося быстро, хотя и хлопотно. А чтобы они не были чересчур постными, в фарш придется добавить сало – полкило на килограмм лосятины.
Мясо проходит через мясорубку хотя бы трижды (лучше больше). Отдельно мелется сало и размоченный черствый хлеб. Субстанции соединяются, добавляются измельченные два помидора без кожицы, луковица, два яичных желтка, перец и соль. Фарш вымешивается, закладывается в блендер и взбивается до пюре. Из него скатываются шарики, приплющиваются, обваливаются в манке и обжариваются как обычные котлеты. За счет воздушности фарша приготовление их происходит достаточно быстро. Но если вам хочется беспрецедентной сочности, можете остановиться на половинной готовности, сложить котлетки в сковороду, залить их двумя стаканами сливок и поставить на полчаса в духовку томиться.
Лосятина с черносливом
Этот рецепт, как приготовить мясо лося, подсказан охотником, регулярно приносящим домой такую дичь.
Отмачивать лосятину все же придется, особенно если животное было взрослым, старше трех лет. Однако использование чернослива позволяет сократить отмачивание до двух-трех часов. Полкило лосятины рубится небольшими кусочками – чуть крупнее, чем в гуляш. Мясо быстро обжаривается, чтобы корочка появилась, а внутри оно было еще сырое. Одновременно с лосятиной необходимо обжарить пару измельченных луковок, выложить в казанок, поперчить, залить соком, выделившимся из мяса, облить сковородку сухим красным вином и добавить его к лосятине. На небольшом огне мясо должно томиться час. Затем вливается томатная паста (две большие ложки, разболтать в половине стакана горячей воды), и всыпаются специи. Еще полчаса тушения, и добавляем чернослив – штук 10-12, без косточек и кисловатый. В это же время блюдо солится, а через четверть часа снимается.
Жаркое из лосятины
Опять же, перед тем как приготовить мясо лося по этому рецепту, его лучше промариновать. Только уже нарезанным. Делается смесь из 2 ложек сахара, такого же количества соли, нескольких измельченных лавровых листов, мелко нарубленного корня петрушки и перца-горошка. Выкладываются кусочки, пересыпаются этой смесью (ее хватит на полкило лосятины) и заливаются 2 ложками уксуса, разведенными в равном объеме воды. Так мясо простоит часов девять. Затем брусочки обжариваются и ставятся тушиться. Пять картошек режутся крупной соломкой и вместе с нашинкованной морковью всыпаются в почти готовое мясо. Перед самым выключением добавляются две рубленые головки лука, томат-паста, душистый перец и лавр. Мелко нарезанный чеснок и зелень насыпают уже в разложенное по тарелкам жаркое.
Лосятина в мультиварке
Начало все то же – мясо отмачивается в воде, пленки счищаются, и оно режется брусочками. Лосятина выкладывается в чашу с парой ложек подсолнечного масла, и минут на пять включается режим жарки для придания мясу аппетитного румянца. Затем режим меняется на тушение и выставляется время в полтора часа. Как прозвучит сигнал таймера, всыпается резаный лук, тертая морковь и пластинки грибов. В этот же момент блюдо подсаливается и перчится. «Тушение» включается еще на треть часа. Затем добавляется резаная зелень, аппарат переключается на подогрев, и через десяток минут можно накрывать на стол. Есть и другие способы, как приготовить мясо лося в мультиварке, но этот рецепт показался нам наиболее удачным.
Все это соединяется, кипятится и остужается. После заливания на лосятину ставится груз, и она прячется в холод на 24 часа. Затем мясо обсушивается, натирается специями (желательно включить в список и тмин), густо шпигуется салом и обжаривается – наподобие литовского рецепта.
Как правильно хранить мясо лося
Поиск чего-то не работает, может если есть про это тема — киньте ссылку, плиз.
А если нет — предлагаю поделиться опытом, наверняка что-то интересное всплывет.
По пернатым интересует тоже. Тем более именно сейчас, в начале сезона актуально.
С уважением, Виталий
quote: По пернатым интересует тоже.
quote: Originally posted by охотник 21-16:
проще простого — внутренности долой, немного соли и крапиву внутрь, сутки терпит. если очень жарко можно яму вырыть с метр глубиной и туда сложить, сверху прикрыть чем либо, мы сосновыми ветками укрывали. Это водоплавающие. По боровой не скажу, опыта нет? Р.S. Поедание на месте — лучший способ сохранения!
Сегодня тетерева «подпалил»: потрошил сразу, соль. Даже добытый в обед, к вечеру уже. Лежал, правда, после соления в машине, но не в пакете, а открытый. темрепатура на улице +18. Вот и задумался, мож еще хитрее способ есть. Потрошение и соление сразу после дОбычи давно применяю.
Копать яму метр глубиной не готов 🙂
quote: проще простого — внутренности долой, немного соли и крапиву внутрь,
quote: Originally posted by huluza:
Уток сохраняю так. Выщипываю немного пера на животе и вокруг анала. Аккуратный надрез до груди, если на сутки-двое, то удаляю только кишечник, если надо дольше, то все внутренности. Пучками чистой травы, осокой удаляю всю кровь изнутри (видел как это делали даже туалетной бумагой ), вешаю за шею в тенек чтобы подсохла. Затем внутрь крапиву, листья черемухи, траву или осоку. Соль ни в коем случае, внутри образуется сырой рассол, почва для бактерий
quote: Originally posted by ramon: по пернатым: термоконтейнер с хладоэлементами (замораживаешь предварительно) на охоту- пиво, оттуда дичь
Очень актуально! Я нынче тоже такой же вопрос на ганзе задавал — https://forum.guns.ru/forummessage/21/1195966.html И нисколько не напряжно;-)) Нынче все лето жара — мне коллеги-ганзовцы выслали уже три(!) термоконтейнера. Так рыбу с рыбалки привожу домой ледяную и даже до утра оставляю на 2-й, 3-й день в гараже. Сейчас у меня есть на 15 литров, 25 литров и 35 литров. Еще обещали на 45 литров — а там можно уже козлика пошинковать и охладить;-)) Использую комбинированно — и бутылки с водой и аккумуляторы. Но неплохо еще идут фольгированные пакеты из-под вина — надо будет попробовать. А по большому счету можно сколотить ящик самому, обшить разными материалами и на 2-3 дня охоты хватит выше крыши, чтобы привезти дичь живой-здоровой
quote: Originally posted by Сибирский Волк:
Но неплохо еще идут фольгированные пакеты из-под вина — надо будет попробовать.
quote: Originally posted by ppaganell:
Козлика упаковать в пакеты. никакого здоровья не хватит
quote: Originally posted by Сибирский Волк:
нипиридергивай
quote: Originally posted by BUR-59: В Метро(магазин) продаются термосумки,в самую большую влазит 30-40 кг рыбы или мяса. Не путать с термопакетами.
quote: Originally posted by Runjero:
Они закрываются на молнию? Подобная есть у меня, только меньше размером и хладоэлементы все равно необходимо использовать. А их в походных условиях можно только в автохолодильнике заморозить.
Так естественно! Термоконтейнеры которые обсуждали выше,это та-же термосумка,те-же яйки тока сбоку . Термосумка просто удобнее,скажем так, в логистике. В обеих случаях нужны аккумуляторы холода,или предварительное охлаждение. Но автохолодильник это другая история,с ним проблем сохранения продукта нет,но есть другие проблемы.
quote: Originally posted by BUR-59: Но автохолодильник это другая история,с ним проблем сохранения продукта нет,но есть другие проблемы.
Поделитесь, pls, опытом. Хочу купить агрегат, если есть подводные камни, то хочется о них узнать заранее.
quote: Originally posted by BUR-59: В Метро(магазин) продаются термосумки,в самую большую влазит 30-40 кг рыбы или мяса. Не путать с термопакетами.
quote: Originally posted by Runjero: хладоэлементы все равно необходимо использовать. А их в походных условиях можно только в автохолодильнике заморозить.
quote: Originally posted by Рязанчег:
автохолодильник охлаждает на несколько градусов относительно окружающей среды.
Так именно в этих-то градусах дело и есть.
quote: Originally posted by Сибирский Волк:
Так именно в этих-то градусах дело и есть.
Я давеча вез по жаре мясо и ливер.. так вот в куль с ливером положил рыбу мороженую в пакете.. прекрасно все доехало.. хоть и 500верст пилить пришлось.. Так что думаю термосумки ибутыолок замороженых будет достаточно..
quote: Originally posted by Евменович:
А как сохранить мясо добытых зверей (как можно дольше) без всяких термосумок?
quote: Originally posted by Сибирский Волк: Так именно в этих-то градусах дело и есть.
quote: Originally posted by Runjero: хладоэлементы все равно необходимо использовать. А их в походных условиях можно только в автохолодильнике заморозить.
Рыбу просто солили таким же образом в флягах, потрошили , не промывая натирали солью и под гнет.
Сейчас на рыбалке уловы небольшие, хватает термосумки http://m2-m.ru/ishop/product/127 В качестве охладителя замораживаю ПВХ бутылку с водой в поэл. пакете, при +35 с утра до вечера хватает. Рыбу сразу туда забрасываю, она на бутылке со льдом и засыпает сразу, и охлаждается нормально. Питьевую воду там же в течение дня храню, пока место позволяет.
quote: В стародавние времена уток ощипывали, опаливали паяльной лампой, потрошили, распластывали как «цыпленка табака», натирали солью и в молочные фляги
quote: Originally posted by Рязанчег:
Самое неудобное в автохолодильнике в длительном выезде со стоянкой, это обеспечение его питанием.
quote: Originally posted by BUR-59:
Во блин,вспомнил,видел как на Каспии, типа так-же ,лысух заготавливали. Но конечно их никто не ощипывал,шкурку сдирали и всё. Не представляю как можно ощипать за день сотню другую лысух или уток! Ну и вообще ,эту заготовку делали уже по холодам.
Лысух тоже обдирали. Охотились обычно с первой субботы сентября дней 10, днем-жарко, вечером конечно прохладно, но без заморозков. До Нового Года добычи хватало. Щипать через дня 3-4 привыкаешь, пальцы становятся как пассатижи.
quote: Originally posted by Сибирский Волк:
ты не обкурился ли? Гонишь какую-то муйню.
quote: Originally posted by Сибирский Волк:
Вроде и не тролль.
quote: Originally posted by Сибирский Волк:
Я о том, Костя, что у него профайл вроде серъезный.Ну да ладно — давай не будем гадить эту тему.
Если по теме. почему то мысель пришла про одеяло которое выживальщики применяют .. в него еще космонавтов заворачивают.. бляяястящще такое.. воде как оно неплохо отражает тепло.
quote: Originally posted by ppaganell: мысель пришла про одеяло которое выживальщики применяют .. в него еще космонавтов заворачивают.. бляяястящще такое.. воде как оно неплохо отражает тепло.
Мысль правильная — говорят очень хорошо помогает.. Я так и вожу его в рюкзаке уже года 3 без применения. Надо будет спробовать при случае.
Термоконтейнер на 30,40,50,60 и более литров .
Бутылки с водой замороженные . И до 10 дней можно хранить рыбу ,дичь.
Я так насыпаю просто полный 56 л контейнер льда и заливаю водой — все замораживаю в холодильной камере единой глыбой . Есть такая возможность. Периодически сливаю воду .Через две недели остаток льда больше 50 % .
Чем больше контейнер и больше льда ,тем дольше сохранится холод.
А вообще подумываю приобрести автоморозильник для машинных выездов. http://www.15am.ru/catalog/saw. engel-mt-45-ds/
В комплекте с термоконтейнером будет самое то .Заморозил за 10 часов 8-10 кг в морозилке и в контейнер .А сам след .партию морозишь.
Поделитесь, pls, опытом. Хочу купить агрегат, если есть подводные камни, то хочется о них узнать заранее.
Ох,просмотрел пост. Если покупать автохолодильник,то на мой взгляд надо не менее 50л. А в этом случае стоить он(качественный) будет не менее 35тыр,весить будет около 25кг пустой . А жрать буде так,что подключать его только при работающей машине. Этих подводных камней хватило,что-бы я про него забыл Сам пользуюсь,уже писал,термосумкой. Ещё беру пластиковый ящик с крышкой 50л. В оба изделия аккумуляторы холода, какими сейчас холодильники комлектуют, и укрываю старыми фуфайками и одеялом , и всё.
quote: Originally posted by Tvohotaves: Очень не конкретный вопрос. Когда, где, дичь, мясо, какой срок до цивилизации оно должно храниться, есть ли стационарные места, готовли готовить место и есть ли время для этого и т.д.? Ответ (их масса. От лучших к худшим) зависит от конкретных вводных. ИМХО
А ничего что перед Вашим постом почти шесть десятков постов по существу?
Тема не о сохранении конкретного куска мяса, а более широкая, как и широки варианты на разных охотах. Я не хожу только на селезня весной или только на козлика в период гона, я слава Богу на разных охотах бываю, чего и всем желаю. Посему и прошу делиться опытом для разных ситуаций, ежели подходы разные. Уверен, что речь не идет о миллионе вариантов )))
С уважением, Виталий.
quote: Originally posted by Tvohotaves: Ну, если шесть десятков постов . И про сохранение вообщем, то добавлю чуть. Нигде, вроде, не говорилось про ледники. Даже в Астрахани браконьеры(?) в начале лета так сохраняют рыбу и дичь. Глубокая крытая яма с узким лазом (если льда нет возможности туда заранее положить) тоже помощь в местах, где регулярно приходится охотится. Посещение ее зимой (особенно, если рядом есть лед) относительно быстро превращает ее в ледник. И, если уж есть, где взять аккумуляторы холода, то не проще ли заморозить само мясо, если далеко везти? Себе просто купил морозилку-ларь и нет проблем заморозить для перевозки и лося (если надо). А термомешки, конечно, иметь полезно. А так очень много правильных вещей говорилось.
Вспомнил, как-то охотились со знакомым, который домик в умирающей удаленной деревеньке купил под охоту и рыбалку в тех местах. Так у него в сарае ледник в полу был оборудован — складывали тудо селезней по весне — пару дней без потрошения и хоть бы что. Лед пилил зимой на речке, выкладывал стенки и пол ледника (примерно в чистоте 1мх1м и глубина 0,5м). Крышка толстая, с утеплением (одеяла старые, кажись). Электричество не нужно, в чем и достоинство, но за это надо поработать)))
quote: Originally posted by VN-R:
Полторашки морозить это да — есть такое дело.
А крупняк — повесит в тени на ветерке, без шкуры в марле от мух (некоторые посыпают перцем), тщательно обтереть кровь, в гр клетку — полыть или хвою и неск дней вполне переживёт мясо даже при более +20 днём. Птицу — выпотрашить, днём в ящик со льдом, ночью на воздух. День два боровая терпит и без примутдростей (поторошённая)
quote: Originally posted by 2 Иваныч Баский: «Можно купить морозильный ларь,гену и доставить к месту охоты. ну как вариант» Разговаривал с рыболовами-маньяками по поводу того, как рыбачат на Волге. Вернее, как сохраняют. И как перевозят за 2-3 тысячи вёрст. Говорят, что вариант только один. В Газель ставят обычный морозильный ларь на 200 л напряжением 220 В и бензогенератор. Ларь модернизируют. Разрезают трубки с фреоном, идущие от компрессора и соединяют их гибкими шлангами. Иначе говорят, дорогу не держат. Лопаются. Генератор запускают периодически. При остановках на перекур и перекус. Постоянно не молотит. Других вариантов сохрана рыбы в +35+38 нет. Соль не вариант. С мясом соль вообще не прокатит.
Когда дети были малые каждое лето в августе ездили ниже Волгограда на Волгу,так и поступали-морозилка,холодильник и Хонда чемоданная на Кв,весьма комфортно,что рыба,что арбузы,пиво и проч,проч.
quote: Originally posted by Larsen:
два ларя в кузов Тундры ставим
quote: Originally posted by BUR-59:
Пробовал Володь,не знаю про 15-20 часов,но 12-13 часов пару раз получилось. Не все прав да живые были примерно 80% выживало. Может водка палёная была
Или закуски (хлеба) мало было
Лещей и язей при ловле в течении дня хранили в яме, выкопанной в тальнике на песчаной части берега. Перекладывали травой, плотно сверху тоже травой и ветками тальника. На день даже в жаркий день хватает. Песок влажный и прохладный в яме.
quote: Originally posted by Tvohotaves:
А самое главное, в рот рыбы залить пол-стопки(не большой даже меньше) — стопку водки (от размера) и напихать в рот (без фанатизма) белого хлеба, смоченного водкой. .
А песни она по дороге не поет;-))))? В любом случае с хищником — окунь, судак, щука, так не прокатит..
quote: Originally posted by Larsen:
40 литров — это сильно. Но и цена
quote: Originally posted by Баровладелец:
Лещ, жерех — очень жирные, морозили, потом в плотный мешок для мусора на 120 л и в термосумки — за день дороги приезжает всё замороженное, как камень.
quote: Originally posted by Баровладелец:
Те автоморозилки, импортные, которые приходилось видеть — небюджетные, просто дорогие, ценник от 40 тыс. Если действительно морозить, а не охлаждать — то всякие старенькие Саратов, Бирюса и т.п. небольших размеров возят на прицепах, с питанием от генератора или инвертора.
quote: Originally posted by Баровладелец:
Всё зависит от количества народу и машин
Вот термосумку все таки думаю НАДО прикупить.. но холодильник эт всетки перебор
Мы обычно берем флягу пластиковую. рыбу сразу потрошим вырываем жабры. подсаливаем во фляге.. и на ночь флягу в реку ставим.. придавив бааалшим камнем чтобы не уплыла . Мясо одним днем вывозим.
Термоконтейнер на 30,40,50,60 и более литров .
Бутылки с водой замороженные . И до 10 дней можно хранить рыбу ,дичь.
Я так насыпаю просто полный 56 л контейнер льда и заливаю водой — все замораживаю в холодильной камере единой глыбой . Есть такая возможность. Периодически сливаю воду .Через две недели остаток льда больше 50 % .
Чем больше контейнер и больше льда ,тем дольше сохранится холод.
А вообще подумываю приобрести автоморозильник для машинных выездов. http://www.15am.ru/catalog/saw. engel-mt-45-ds/
В комплекте с термоконтейнером будет самое то .Заморозил за 10 часов 8-10 кг в морозилке и в контейнер .А сам след .партию морозишь.
Прикупил все таки такой автохолодильник Компрессорный автохолодильник SAWAFUJI Engel MT-45 F http://www.15am.ru/catalog/saw. +engel-mt-45-f/
Только не за такую стоимость ,а за 41000 руб .Парень в Находке возит их с Японии .Может и побольше привезти и поменьше . Отличие холодильника из Японии ,что он работает на 110в и на 12/24 в
Пока толком не пробовал .Но Литровая бутылка воды за три часа замерзла до шуги .В морозилке было -21 градус.
Парень тот практикует недельные поездки на рыбалку . Говорит привозит домой ,вся рыба колом.
quote: Originally posted by S-REF1:
Только не за такую стоимость ,а за 41000 руб .Парень в Находке возит их с Японии .Может и побольше привезти и поменьше .Отличие холодильника из Японии ,что он работает на 110в и на 12/24 в
quote: Originally posted by BigBob:
http://www.auto-holodilnik.ru/. 224220v-aes-lcd Смысл брать 45л. полуфабрикат и иметь геморрой с нестандартным напряжением? По сноске — полноценный морозильник на 60 литров и на нормальное напряжение за эту-же цену. Рекомендую, кстати. В экорежиме потребляет 3Амп. от аккумулятора и неплохо замораживает.
Автохолодильник в первую очередь для автомобиля, стандартное напряжение вторично, тем более полно всяких трансформаторов 220 на 12 вольт,на 110 вольт У этой морозилки макимальное потребление в турбо режиме 2,5 ампера.
В общем то интересно было бы сравнить эти морозилки ,при одинаковых условиях. Скажем взять отепленный холодильник. Загрузить в него с десяток литровых бутылок с водой и посмотреть каков будет резултат часов через 10. Можно и на стационарной сети попробовать Чтобы точно знать на что способны морозилки
Думаю такая информация была бы очень полезна для выбора автохолодильника.
Да и мне самому интересно, правильный ли я сделал выбор.
Я морозилку купил из расчета замораживать на месте ловли, а потом перекладывать частично в термоконтейнер..
цитата: Вполне достойный результат.
на эмал ведро воды кружка соли столовая ложка крепкого уксуса приправы как хочешь
вскипятил (обязательно) растворил соль и уксус, дал остыть отлил литра 3 в этих 3литрах каждый кусок тщательно полоскаешь руками прожулькивая, обращая внимание на щели и складки потом кидаешь в основной
хранить в ручье там прохладно мы пользуем широкогорлые 60 литровые фляги
цитата: Изначально написано slava_zz: мясо рубится на куски и тщательно моется от крови размер куска не более чем в два кулака
на эмал ведро воды кружка соли столовая ложка крепкого уксуса приправы как хочешь
вскипятил (обязательно) растворил соль и уксус, дал остыть отлил литра 3 в этих 3литрах каждый кусок тщательно полоскаешь руками прожулькивая, обращая внимание на щели и складки потом кидаешь в основной
хранить в ручье там прохладно мы пользуем широкогорлые 60 литровые фляги
Слава. А сколько мяса берешь на ведро маринада? Ведро мяса на ведро маринада?
цитата: Изначально написано Чарли:
Подсвинок-недомерок ))
зато барышня в соку
цитата: Originally posted by S-REF1:
А сколько мяса берешь на ведро маринада? Ведро мяса на ведро маринада?
1. Морозильник-ларь Bomann GT258 Управление электромеханическое Энергопотребление класс A+ (253 кВтч/год) Хладагент R600a (изобутан) Габариты (ШxГxВ) 94.6×57.6×82.5 см (очень хорошо встает у меня в салоне) Автономное сохранение холода до 18 ч Мощность замораживания до 15 кг/cутки Объем морозильной камеры 205 л Уровень шума до 45 дБ Климатический класс SN, T Вес 42 кг Цена — от 23 000 с доставкой Производство — Германия
2. Бензогенератор Hyundai HHY3000F (планирую ставить в багажнике) Тип запуска ручной Число фаз 1 (220 вольт) Четырехтактовый двигатель Hyundai HY200 Количество оборотов 3000 Тип охлаждения воздушное Марка бензина АИ-92 (как и на моем Шване) Объем бака 15 л Время автономной работы 15 ч Активная мощность 2.60 кВт Максимальная мощность 3 кВт Уровень шума 69 дБ Глушитель есть Защита от перегрузок есть Число розеток 220 В — 2 Выход 12 В есть Габариты (ШхВхГ) 600x455x435 мм Вес 41 кг Цена от 18 000 с доставкой.
Отзывы по обеим моделям замечательные. Правда для авто их никто не употреблял пока
Мне нужно еще определиться с тремя вещами: А. Модернизация трубок — нужна или нет в моем случае? Б. Сколько раз и насколько (в сутки) включать шумный генератор? В. Бензин в генератор — из генератора ток в холодильник — последний дает холод продуктам. Или между бензогенератором и холодильником должно еще что-то быть?
цитата: Originally posted by RMax:
В. Бензин в генератор — из генератора ток в холодильник — последний дает холод продуктам. Или между бензогенератором и холодильником должно еще что-то быть?
цитата: Originally posted by Абырвалг_1:
Добавьте двусторонний инвертор и аккумуляторную батарею емкостью 100-150 ампер-часов. Тогда генератор будет заряжать часа за 2-3 АКБ и одновременно питать морозилку. После полной зарядки АКБ генератор вырубаете и морозилка питается от батареи через инвертор около суток. Опять же, во время езды можно морзилку использовать.
quote: Изначально написано Uncle Mike: А- не трогай технику- и она не подведет. Б -генератор не выключать совсем. если мешает его шум — купить еще метров 50-80 провода и унести гену подальше от лагеря. пусть там шумит. В- должны быть Вы,чтобы вовремя заливать бензин в бак генератора. ИМХО.
Генератор и морозильник планируется возить в машине. По опыту других товарищей: генератор включается 3-5 часов в день, больше компрессорному холодильнику не нужно.
quote: Изначально написано onemen: По пунктам А ,Б,В согласен,но не очень понял где будет стоять морозильник? Он будет работать только когда Вы стоите на стоянке?
quote: Изначально написано Абырвалг_1:
Добавьте двусторонний инвертор и аккумуляторную батарею емкостью 100-150 ампер-часов. Тогда генератор будет заряжать часа за 2-3 АКБ и одновременно питать морозилку. После полной зарядки АКБ генератор вырубаете и морозилка питается от батареи через инвертор около суток. Опять же, во время езды можно морзилку использовать.
Благодарю. На будущее если только, сейчас бюджет не позволит.
quote: Изначально написано Monolit-kbf:
Лучше не надо аккумы от генератора заряжать. Плохо это для них. По работе часто приходится на АТС генератором на время отключения эл.энергии мослать. Так мы все аккумы убили, там где раньше сутки держали — теперь 8 часов не держат. Не то аккумы гамно, не то на выходе генератора непонятно что (осциллографа нет, проверить нечем).
quote: Изначально написано Free_Hunter: Последние несколько лет делаю так. . максимально посвящать всего себя охоте.
quote: морозильник планируется возить в машине.
quote: Originally posted by Monolit-kbf:
Лучше не надо аккумы от генератора заряжать.
quote: Originally posted by onemen:
от качки может компрессор оторваться
quote: Originally posted by onemen:
от качки может компрессор оторваться
quote: Originally posted by 2 Иваныч Баский:
соединяют их через резиновые трубки высокого давления.
quote: Originally posted by Баровладелец:
и в других местах тоже
quote: Изначально написано slava_zz: уксус пищевой или концентрированная кислота?
врать не буду, какой в этот момент дома был, тем и делал. Мясо дичи по своим свойствам и так меньше портится. главное спастись от мух. На влажную простынь пропитаную раствором уксуса ни одна близко не сядет. идеально если есть возможность подвесить и закрыть, ну и конечно чтобы не было крови, под лежащим куском. Этот способ испробовал не раз и не два,
