Как закончервировать свинной бульон

Года 4 назад, Кэмпбэлл пытался продавать, отличные консервированные бульоны. Но закрыл этот проект в РФ.

Вопрос, как сварить и законсервировать бульон? что бы с супом не заморачиваться.
разово закупить мясо и мозговые кости — довольно выгодный канал у меня есть.

идея — литров 20 себе закатать на зиму, добротного концентрированного говяжьего бульона.

Как обычный, затем заморозить в нужных по об’ему емкостях.

Gasar
идея — литров 20 себе закатать на зиму, добротного концентрированного говяжьего бульона.

А разве вариант а-ля компот не получится? Та же стерилизация банок, те же крышки, та же машинка для закрутки? ИМХО — желательно побольше соли и поконцентрированнее отвар создать, чтобы после вскрытия содержимое банки развести в 2-3 раза. Ну или как вариант — заморозка в пластиковых контейнерах, по интернетным данным полгода вполне хранится без потери качества.

Или вот ещё : «Как сохранить бульон впрок».

Сварите довольно крепкий бульон по рецепту, который Вы любите. Основой бульона может быть любое мясо, курица, овощи или грибы с добавлением разнообразных специй.

Пока бульон варится, подготовьте емкости для заготовки как для обычной консервации. Крышки для закрутки тоже подержите пару минут в кипятке.

Дальше — все делается предельно просто: бульон перецедите, разместите в горячих баночках, накройте горячими же крышками и проведите еще одну тепловую обработку в кипящей воде.

Для банок объемом 2 литра установите таймер на 180 минут, для литровых — на 105 минут. После звукового сигнала выньте заготовки с бульоном из кипятка и быстро их укупорьте.

Такой консервированный бульон может заменить свежесваренный на протяжении 2-3-ёх месяцев.

Я Campbell’s пробовал давно, вкус не помню. Но вот совсем недавно ел купленный в Metro консервированный томатный суп Heinz — с голодухи норм, но часто есть такое не будешь 😊

А ещё, было дело, заказывал несколько пачек американского сублимированнго питания для препперов Wise Food — вот это, хоть и немного из другой оперы, норм еда была — супы, первое, второе. Одна пачка до сих пор где-то валяется. Срок хранения 25 лет. Так что, может, есть смысл подумать в сторону изучения технологии сублимации, а не консервации 😛

Как обычный, затем заморозить в нужных по об’ему емкостях.

Пока бульон варится, подготовьте емкости для заготовки как для обычной консервации. Крышки для закрутки тоже подержите пару минут в кипятке.

В выходной день сварите довольно крепкий бульон по рецепту, который Вы любите. Основой бульона может быть любое мясо, курица, овощи или грибы с добавлением разнообразных специй.

Пока бульон варится, подготовьте емкости для заготовки как для обычной консервации. Крышки для закрутки тоже подержите пару минут в кипятке.

Дальше — все делается предельно просто: бульон перецедите, разместите в горячих баночках, накройте горячими же крышками и проведите еще одну тепловую обработку в кипящей воде.

Для банок объемом 2 литра установите таймер на 180 минут, для литровых – на 105 минут. После звукового сигнала выньте заготовки с бульоном из кипятка и быстро их укупорьте.

Такой консервированный бульон может заменить свежесваренный на протяжении 2-ух или 3-х месяцев. За этот период заготовки необходимо употребить, т.е., приготовить из них сытный и вкусный суп или борщ.

В выходной день сварите довольно крепкий бульон по рецепту, который Вы любите. Основой бульона может быть любое мясо, курица, овощи или грибы с добавлением разнообразных специй.

• вышивка (2951)
• крестиком (1797)
• бисер (329)
• гладь (319)
• разное (180)
• bargello (171)
• рококо (105)
• сашико (59)
• LONG STITCH. (50)
• тамбур (43)
• объемная (34)
• Контурная вышивка MTSA (32)
• белая гладь (22)
• счетная (22)
• ковровая (22)
• хардангер (20)
• бразильская вышивка (19)
• уроки (18)
• Вышивка Redwork (17)
• якобинская,крюил (16)
• люневильская (15)
• венгерская (15)
• рельефная (11)
• гобелен (11)
• машинная (9)
• по сетке (6)
• крючком (6)
• игольное кружево (6)
• гладь по трикотажу (3)
• по филейной сетке (3)
• Chicken scratch (2)
• ZARDOZI (1)
• лентами (137)
• фетр (457)
• украшения (354)
• куклы (306)
• коробочки,шкатулочки (303)
• книга полезных советов (204)
• витражи (200)
• Марморирование (8)
• точечная роспись (179)
• вязание журналы (158)
• бумажное (116)
• квилинг (51)
• папье маше (23)
• плетение из газет (23)
• открытки (18)
• kirigami (5)
• психология (66)
• декупаж (45)
• машинное вязание (31)
• полимерная глина (11)
• topiary (3)
• вязание на раме (3)
• Папертоль. (2)
• фриволите (2)
• вязание крючком (3257)
• филейное вязание (94)
• ткань+вязание (75)
• с бисером (41)
• мальчикам (16)
• вилка (15)
• боснийское вязание (9)
• ирландское кружево (4)
• японские модели (1)
• девочкам (59)
• джемперы,пуловеры (61)
• жаккард (70)
• игрушки (47)
• идеи (25)
• коврики (202)
• кофты (138)
• красота (217)
• ленточное кружево (15)
• летние кофточки,топы (192)
• малышам (62)
• носки,тапочки (87)
• платья,туники (147)
• пледы,покрывала (467)
• подушки (97)
• полненьким (71)
• разное (168)
• салфетки (501)
• скатерти (273)
• сумки (116)
• тунисский крючок (19)
• уроки (351)
• шали,накидки,палантины (340)
• шапки,шарфы (130)
• юбки (42)
• вязание спицами (6440)
• малышам до года (147)
• узоры (134)
• бриошь (45)
• жаккард, кауни (34)
• объемное вязание (11)
• миссони (11)
• без описания (7)
• игрушки (5)
• японские модели (4)
• варежки (515)
• девочкам (307)
• для офиса (24)
• жаккард (453)
• кофты (551)
• летние пуловеры,кофты,топы (109)
• мальчикам (484)
• мужчинам (213)
• носки,тапочки (460)
• платья,туники (388)
• пледы,покрывала (66)
• полненьким (124)
• пуловеры,свитера (952)
• разное (169)
• реглан (236)
• салфетки,скатерти (43)
• секреты вязания (357)
• уроки (761)
• шали,палантины (543)
• шапки,шарфы (947)
• юбки (37)
• дети (548)
• румбокс (52)
• воспитание (30)
• техники эбру и суминагаши (12)
• полимерная глина (1)
• здоровье (23)
• игры (231)
• развитие (320)
• здоровье (592)
• рецепты (302)
• даосская практика (3)
• астма (2)
• диабет (2)
• физические упражнения (315)
• интересно (171)
• комнатные растения (142)
• красота (386)
• кулинария (5974)
• десерты (377)
• советы на кухне (255)
• быстро (220)
• заготовки сладкие (185)
• айсинг (183)
• оформление стола (168)
• бутерброды (139)
• рыба (105)
• супы (94)
• деткам (83)
• macarons (73)
• постное (71)
• капкейк (57)
• украшения салатов (34)
• рецепты в картинках (26)
• япония,китай (23)
• Сталик Ханкишиев и его рецепты. (19)
• микроволновка (16)
• диета (12)
• виноделие (79)
• заготовки (331)
• из мяса (340)
• из птицы (281)
• конфеты (366)
• мастика для украшения торта (310)
• мультиварка (47)
• несладкая выпечка (433)
• овощи (372)
• пасха (83)
• печенье (473)
• пирожные (341)
• салаты (491)
• сладкая выпечка (890)
• творог (144)
• торты (608)
• школа гастронома (29)
• школа гастронома (1)
• новый год (890)
• пряничные домики (24)
• пасха (235)
• разное (291)
• чистим (142)
• гипс (1)
• полезные мелочи (167)
• сад-огород (1655)
• розарий (50)
• перец (40)
• садовый домик (33)
• виноград (29)
• гортензии (24)
• баклажаны (17)
• теплица (4)
• бахчевые (33)
• борьба с вредителями (126)
• домашний огород (12)
• кабачки (7)
• календарь работ (89)
• капуста (30)
• картофель (37)
• клубника,земляника (59)
• комнатные цветы (122)
• лечим растения (59)
• лук (40)
• морковь (25)
• овощи (83)
• огурцы (85)
• плодовые,ягодные (220)
• рассада (74)
• сорняки (33)
• томаты (93)
• удобряем без вреда (106)
• уход (117)
• цветник (482)
• чеснок (18)
• строительство (665)
• баня (46)
• гараж (18)
• мебель (2)
• ванна (9)
• гостиная (19)
• дом (163)
• квартира (162)
• кухня (64)
• материалы для ремонта (40)
• пректы,идеи (180)
• прихожая (9)
• спальня (37)
• участок (189)
• шитье (3498)
• апликация (400)
• лоскутное (389)
• крой (340)
• шьем красиво и правильно (316)
• игрушки (305)
• модели одежды (128)
• детская одежда (69)
• фартуки (68)
• пэчворк-мини квилт (64)
• шторы (57)
• пэчворк уроки (51)
• синель (13)
• витражный пэчворк (12)
• головные уборы (3)
• швейная машинка (2)
• обработка (445)
• одежда (546)
• переделки (95)
• пэчворк (646)
• подушки (666)
• разное (395)
• сумки (284)

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Куриные кубики домашнего приготовления

Очень часто для приготовления всяческих супов-пюре, подлив, соусов нам необходим куриный бульон. Или бывают моменты, когда нужно приготовить что-то очень быстро, в таких случаях многие используют магазинные куриные кубики, а умелые и умные хозяйки замораживают впрок оставшийся бульон, и все эти пакетики, стаканчики занимают потом много места в морозилке. Но, ведь, морозильная камера не безразмерная! Поэтому, давайте приготовим сами домашние, натуральные бульонные кубики, которые займут минимум места в Вашей морозилке. Этот бульон вкусно есть и просто так, вместе с гренками, сухариками, с зеленью. Можно брать с собой на работу, развести кубик в стакане кипятка, присыпать зеленюшкой, и вот Вам полноценный горячий домашний обед. И полезно, и вкусно! Не всe ж там сухомятину есть.

Крылья куриные (каркасы) — 2 кг
Морковь (средняя) — 2 шт
Сельдерей черешковый — 2 шт
Лук-порей (среднего размера) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Петрушка (2 веточки)
Укроп (2 веточки)
Лавровый лист — 2 шт
Перец черный (свежемолотый) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Вода (холодная) — 4 л

Для приготовления бульона используем все ненужные каркасы куриные, крылья, суповые наборы, т.е. все ненужные зап.части от курицы, которые Вы найдёте в своей морозилке.

Все овощи очистить, промыть и крупно нарезать.

Куриные части и овощи положить в большую кастрюлю, влить 4 литра холодной воды и довести до кипения.

Снять пену, уменьшить огонь, посолить (я положила, примерно, 1,5 ст.л. соли) по вкусу и варить 3 часа.

Процедить бульон в чистую посуду, должно получиться, примерно, 2 литра бульона.

Верните на огонь и ещё раз доведите до кипения. Снимите с поверхности, как можно больше жира и готовьте на небольшом огне, пока жидкость не приобретёт густой карамельный цвет, примерно, 2 часа. Последние 30 минут огонь должен быть минимальным. Должно в итоге получится (как пишут в книге), примерно, 1,5 стакана бульона, у меня же получилось 4 стакана.

Перелейте бульон на плоское прямоугольное блюдо с небольшими бортиками и дайте остыть до комнатной температуры. Затем, уберите в холодильник на 6 часов. Я убрала на ночь.

Нарежьте застывший бульон на 16 квадратиков,

заверните в пищевую плёнку,

Сложите в пластиковый контейнер и заморозьте.

Для того, чтобы приготовить бульонную основу для любого супа, вскипятите один стакан воды, добавьте 1 кубик, посолите (обязательно, а то будет совсем несоленым), приправьте перцем по вкусу.

Куриные кубики домашнего приготовления

Ведь хорошо приготовленный бульон – это не просто вода, в котором варился кусок мяса. Настоящий бульон настолько хорош и вкусен, что его можно есть сам по себе, без каких либо добавок в виде овощей или специй. Давайте поговорим о том, как правильно варить мясной бульон, как его хранить и замораживать впрок.

Какие пропорции воды и мяса? Понятно, что чем больше мяса и меньше воды, тем наваристее бульон. Обычно берется 1 килограмм мяса на 2-3 литра воды.

Какое мясо? Вне зависимости от того, мясо какого животного используется для варки бульона, желательно, чтобы оно было свежим или охлажденным. Самые вкусные бульоны получаются из свежего мяса. Если же используется замороженное мясо, то его нельзя оттаивать в воде или размораживать в микроволновке. От этого качество мяса сильно ухудшается. Оптимально обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.
Лучшее по вкусовым качествам и консистенции отварное мясо получается из оковалка и костреца (мясо первого сорта). Если мясо жирное, то всплывающий жир нужно снимать с поверхности бумажным полотенцем, чтобы от длительной варки бульон не приобрел неприятный привкус сала.

Как подготовить мясо для варки? Мясо должно быть обмыто и очищено от пленок и сухожилий. Мясо для бульона нарезать не надо.

Его лучше варить одним или двумя большими кусками.

В какую воду класть мясо? Если цель – вкусный бульон, то мясо нужно класть в холодную воду, тогда бульон получится крепким и наваристым. Напротив, если основная цель – вкусное мясо, то его нужно класть в кипяток. Бульон будет менее концентрированным, зато мясо останется сочным и вкусным.

Когда солить? Солить бульон можно только в самом конце варки. Соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкус и снижает питательность.

Зачем снимать пену?Перед началом закипания воды будущий бульон станет мутным из-за выделившегося мясного сока.

Когда вода начнет кипеть, этот сок поднимется на поверхность в виде пены.

Если его не снять, то через несколько минут пена осядет в виде хлопьев на дно кастрюли. На вкус бульона эта пена не повлияет, зато значительно испортит внешний вид – бульон получится серым и мутным. Поэтому момент всплытия пены нужно ловить и снимать ее с помощью шумовки или деревянной ложки.

Что можно добавлять в бульон? Есть две кулинарных хитрости для того, чтобы бульон выглядел более аппетитно, а мясо было более вкусным. В конце варки бульона в него можно добавить немного чистой луковой шелухи или очищенную и разрезанную пополам морковь . Это придаст бульону яркий и красивый золотистый оттенок.
При варке мяса в кастрюлю можно добавить столовую ложку уксуса и лимонного сока. Такая малая концентрация не отразится на вкусе самого бульона, зато сделает мясо мягче и вкуснее.
При желании за 20-30 минут до конца варки в бульон можно добавить коренья: лук, морковь, корень петрушки, сельдерея и др. Но я советую это делать только в том случае, если бульон будет использоваться сразу же после варки (например, как основа для супа).

Что делать с бульоном после варки? Вода во время варки бульона будет испаряться. Поэтому в итоге на 3 лира воды получится 1, 5 литра бульона. Его можно опять разбавить кипяченой водой до объема трех литров. Из бульона нужно вынуть мясо и овощи, бульон процедить через марлю или волосяное сито и перелить в чистую кастрюлю.

Об использовании, хранении и заморозке бульона.

Как правило, я готовый бульон разделяю на две части. Первую часть использую сразу же, а вторую переливаю в литровое пластиковое ведерко из-под майонеза, подписываю дату и вид бульона, а затем замораживаю. В целях экономии места в морозильной камере я замораживаю именно концентрированный бульон, без разбавления его водой (это можно сделать непосредственно перед приготовлением нужного блюда). Размораживаю или в микроволновке или непосредственно в кастрюле на маленьком огне (если готовлю суп). Пока бульон размораживается, я успеваю почистить и нарезать картошку-морковку 🙂

После разморозки бульон по вкусу не отличается от свежеприготовленного. Наличие в морозилке уже готового бульона значительно упрощает кухонную жизнь: всегда можно быстро приготовить вкусный суп или использовать его для приготовления второго блюда.

Если его не снять, то через несколько минут пена осядет в виде хлопьев на дно кастрюли. На вкус бульона эта пена не повлияет, зато значительно испортит внешний вид – бульон получится серым и мутным. Поэтому момент всплытия пены нужно ловить и снимать ее с помощью шумовки или деревянной ложки.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.