Через сколько можно есть соленые грузди холодным способом форум

Через сколько можно есть соленые грузди холодным способом форум

А это точно грузди? Не скрипухи, не белянки?

Прочла «от корки до корки» — не нашла ничего.

Понял, пишу.
1. собираем грузди
2. складываем в деревянную или эмалированную (пластмассовые тазы) тару
3. заливаем водой
4. как чуть отмокнут- сортируем, очищаем
5. очищенные от грязи заливаем водой, замачиваем.
6. воду меняем примерно раз в 4-6 часов, держим в воде не менее суток-двух ( вода , на вкус, не должна горчить!)
7. берем бочку, ведро и на дно укладываем смородиновые листья, укроп (крупные стволы, с зонтиками, для засола)
8. начинаем послойно укладывать грибы ножками вверх. Каждый слой солим крупной солью ( примерно 1-2 ст.ложка, в зависимости от диаметра посуды), чесночные дольки (2-4 шт на слой, можно резать по полам, на 4-е части), пару веток укропа ( примерно через пару слоев). Листья (2-3 шт)смородины, так же через пару слоев.
9. Для придания грибам крепости через 3-4 слоя добавляем по 3-4 листика вишни ( можно хрена, но он чуть дает горечь)
10. Верхний слой накрываем марлей, сверху на марлю плотно укладываем капустные листья. ( можно наоборот, листья вниз, затем марлю. Марля нужна для того, чтобы открывая гнёт с кругом можно было бы легко снять сок с налетом плесени сверху)
11. Всю штуку накрываем и прижимаем деревянным кругом, на который сверху кладем или булыжник, или, на худой конец 3-х литровую банку с водой. ( можно большой перевернутой тарелкой, чтобы закрывала ВСЮ! поверхность) Ставим в прохладное место и не трогаем дней 40. Излишек сока через недельку можно слить, но из рачета, чтобы как минимум, капустные листья были в соке.
Глатаем слюну, ходим кругами, через месяц, не выдержав запускаем руку под листья, отламываем кусочек, пробуем и закатив глазки облизываемся от блаженства.

12. В праздничный день аккуратно снимаем листья, марлю, выкладываем в мисочку, слегка опаласкиваем, режем кольцами лучок (и наиболее крупные грибы), поливаем маслом или сметаной и далее не отрываясь, и так и не дождавшись вареной и политой маслицем картошечки, с хрустом . жрём,жрём,жрём .
Марлю, листья, гнет возвращаем на место. ( на возможную плесень по поверхности сока на марле, не обращаем никакого внимания).
В грузди можно добавлять рыжики, волнушки, гладушки, при желании сыроежки. ( можно так же и свинушки с чернушками, но сейчас, я бы не стал рисковать и делал бы всё тоже самое, только предварительно минут 10-20 их отварив, и солив отдельно, что последние лет 10 и делаю. Получается ничуть не хуже, за исключением, что нет того хруста, как у груздей)
Рецепт постоянный проверенный с 1966г.
( в процессе засолки постоянно, смело можно докладывать новые собранные грибки, но контролировать, чтобы они солились так же не меньше хотя-бы месяца. С нижними ничего не будет, за исключением, что будут ещё вкуснее)

Прочла «от корки до корки» — не нашла ничего.

Через сколько можно есть грузди после засолки

• Через сколько можно есть грузди после засолки
• Сколько дней солится сало
• Как солить грузди холодным способом

Процесс подготовки груздей к засолке занимает немало времени, ведь грибы требует трехдневного вымачивания в воде. Именно поэтому многим так не терпится полакомиться блюдом в первые дни после консервирования. Однако чтобы не разочароваться во вкусе блюда, не стоит проводить дегустацию продукта столь рано, ведь грибочки еще совершенно не просолены.

Вообще, готовность данного продукта зависит от способа засолки и размера груздей. Если консервируются молоденькие грибочки, при этом используется горячий метод соления, то продукт вполне пригоден к подаче на стол уже спустя 10-20 дней выдержки в рассоле. Крупные же грибы, засоленные холодным способом, можно есть не раньше, чем через месяц после засолки.

Если вы желаете засолить грузди так, чтобы их можно было подавать на стол уже спустя сутки-двое, то в этом случае вам стоит воспользоваться рецептом экспресс-засолки грибов. Вам понадобится:

• 2,5 кг груздей;
• 250 граммов соли;
• 2 лавровых листа;
• 3-4 горошины душистого перца;
• 2 литра воды.

Хорошо вымоченные грузди промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль (120 граммов) и поставьте на огонь. Проварите грибы после закипания 15-20 минут, после чего дайте рассолу полностью остыть, затем снова проварите грибы, но уже минут 10.

Грибы остудите, переложите их в эмалированную кастрюлю, присыпая каждый слой солью (необходимо использовать оставшиеся 130 граммов) и специями, залейте холодным рассолом (в котором грибы варились) и уложите под гнет. Спустя 24-48 часов грибы можно употреблять в пищу.

Процесс подготовки груздей к засолке занимает немало времени, ведь грибы требует трехдневного вымачивания в воде. Именно поэтому многим так не терпится полакомиться блюдом в первые дни после консервирования. Однако чтобы не разочароваться во вкусе блюда, не стоит проводить дегустацию продукта столь рано, ведь грибочки еще совершенно не просолены.

Соленые грузди холодным способом — вкусная заготовка с простыми рецептами

Из осенних грибов получается невероятно вкусная и ароматная закуска, если их правильно засолить. Благодаря такому методу приготовления их можно использовать в разных вариациях – тушить или жарить. Особой популярностью пользуются соленые грузди холодным способом. При этом в них сохраняются все полезные свойства.

Засолка груздей холодным способом

Процесс, с помощью которого осуществляется соление груздей холодным способом, состоит из нескольких этапов:

1. Необходимо запастись грибами с мясистой воронкообразной шляпкой, на короткой ножке с белым млечным соком. Если собирать грузди самостоятельно, их надо искать среди хвои или под листвой. Если покупать, то следует выбирать не червивые, молодые грузди.
2. Первым делом необходимо удалить всю грязь, используя щеточку. Нужно промыть каждый гриб под холодной водой и обрезать червивые места. Если грузди оказались сильно загрязненными, тогда их нужно замочить в воде на несколько часов, грязь отойдет быстрее.
3. Засолка груздей холодным способом на зиму осуществляется в емкости, залитой водой, в которую добавлена соль. Сверху на крышку помещается груз. В качестве последнего подойдет обычная банка с водой.
4. Грузди нужно вымачивать от 2 до 5 дней. Это необходимо, чтобы из них ушла горечь. Каждый день нужно менять воду по два раза. Чтобы проверить ушла ли горечь, следует сделать срез на любом грибе и попробовать его языком на вкус.

Грузди соленые холодным способом – рецепт быстрого приготовления

Для занятых хозяек настоящей находкой станет быстрая засолка груздей холодным способом. Солить грибы можно в деревянных бочках или стеклянных банках с широким горлышком, керамической посуде или эмалированной кастрюле. Плоды режут или солят целиком, все зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки.

• грузди – 1 кг;
• соль – 40 г;
• укроп, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, чеснок, корень хрена, листья черной смородины.

1. На дно емкости выложить часть приправ.
2. Следующим рядом выложить грибы шляпками вниз и соль.
3. Чередовать слои до заполнения емкости.
4. Содержимое емкости закрыть стерильной марлей, а потом крышкой.
5. Установить груз. Соленые грузди холодным способом убрать в холод на 40 дней.

Как солить белый груздь холодным способом?

Среди грибников чрезвычайно популярна засолка белых груздей холодным способом. Эта разновидность плодов встречается очень часто и в урожайный год их можно насобирать значительное количество. Единственным недостатком процесса является предварительная обработка, которая отнимает много времени.

• белые грузди;
• соль — 40 г на 1 кг грибов;
• листья смородины, зонтики укропа, чеснок, лавровый лист, душистый перец, гвоздика.

1. Грибы перебрать, вымыть и вымочить.
2. На дно тары выложить грузди вместе с приправами. Каждый слой нужно присыпать солью.
3. Массу прижать грузом и оставить на 3 дня. Соленые белые грузди холодным способом убрать в холод на 40 дней.

Как солить черные грузди холодным способом?

Такой процесс как засолка черных груздей холодным способом поможет получить полезную закуску. Однако ее стоит употреблять осторожно. Благодаря наличию органических кислот продукт положительно воздействует на обменные процессы, состояние кожи и волос. Но грибы нельзя есть без правильной предварительной обработки из-за содержания млечного сока и токсинов.

• черные грузди;
• соль — 45 г на 1 кг грибов;
• приправы.

1. Грибы предварительно обработать.
2. Выложить в емкость слоями грузди, посолив их, и приправы.
3. Установить груз и оставить на 3 дня. Соленые черные грузди холодным способом убрать в холод на 40 дней.

Как солить сухие грузди холодным способом?

Можно готовить не только свежие грибы, осуществляется и засолка сухих груздей холодным способом. Нельзя использовать оцинкованную посуду, потому что может возникнуть нежелательная реакция, которая испортит вкус продукта. Такие грузди отличаются тем, что шляпка у них не липкая, а сухая. Многие кулинары считают, что их можно не вымачивать, поскольку они не содержат млечного сока. Однако на 2-3 часа их все же стоит положить в холодную воду.

• сухие грузди – 5 кг;
• соль – 200 г;
• перец – 10 горошин;
• чеснок – 1 головка;
• листья хрена – 5 шт.;
• сухой укроп – 4 ст. л.;
• листья черной смородины – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 2 бутона.

1. Грузди вымочить 6 часов.
2. Выкладывать слои: приправы, грузди, соль, пока не закончатся продукты.
3. Накрыть тару марлей и установить гнет. Перенести емкость в холодное место на 40 дней.
4. Соленые грузди холодным способом переложить в стерилизованные банки и закрыть.

Как солить грузди холодным способом под гнетом?

На вкус грибов влияет правильность и последовательность этапов приготовления. Сколько времени займет вымачивание, зависит от температуры воды. Если она будет прохладной, тогда процесс затянется. В воде комнатной температуры грибы вымачиваются быстрее. Если грузди вынуть раньше времени, они утратят горечь, но останутся острыми.

1. Грузди вымачивать 2-5 дней.
2. Выложить продукты слоями.
3. Емкость закрыть крышкой, на которую нужно поставить груз. В качестве последнего подойдет обычная банка с водой. Это может быть и маленькая гиря, пластиковая бутылка. Гнет поможет грибам опуститься и выделить сок.
4. Грузди под гнетом холодным способом оставить на 40 дней.

Как солить грузди в бочке холодным способом?

Чрезвычайно популярна засолка груздей холодным способом в бочке. Чтобы закуска приобрела более интересный вкус, следует использовать дополнительные ингредиенты. Грибы комбинируют с рыжиками, чесноком и хреном. Большие плоды нарезают на мелкие части. Тогда их будет удобнее положить в рот, и они быстрее засолятся.

1. На дно бочки выложить приправы.
2. Следующим рядом выложить грибы шляпками вниз, присыпать солью. Слои чередовать дальше.
3. Накрыть бочку марлей, а потом крышкой, которая должна быть меньше, чем горлышко тары.
4. На крышку установить груз, соление груздей холодным способом на зиму происходит 40 дней.

Засолка отварных груздей холодным способом

Чтобы засолить грузди холодным способом, используют не только свежие, но и отварные грибы. Пряности для засолки каждый кулинар выбирает самостоятельно. Применяют листья дуба, смороды или вишни, зонтики укропа, чеснок,но можно обойтись и без них. Через неделю после установки гнета нужно проверить, выделился ли рассол. Если его окажется много, жидкость сливают.

1. Грибы замочить на 2-3 часа, помыть, проварить 30 минут, а потом повторить процесс с новой порцией воды.
2. Дно емкости для засола покрыть солью и приправами.
3. Уложить грибы шляпками вниз одним рядом, пересыпая каждый слой солью. Установить груз.
4. Оставить на 24 часа, а потом разложить по банкам, закрыть капроновыми крышками и убрать в холод.

Как хранить грузди после холодной засолки?

Чрезвычайно важно усвоить, как хранить грузди холодным способом на зиму. Правила состоят в следующем:

1. Помещение должно проветриваться.
2. Оптимальной температурой является та, которая не превышает 0ºС и не опускается ниже -6ºС.
3. Нужно следить за наличием рассола. Он должен покрывать грибы. Если его не хватает, нужно долить холодную кипяченую воду.
4. Идеально подойдут для хранения стеклянные банки или бочки, герметично закрытые.

• грузди – 1 кг;
• соль – 40 г;
• укроп, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, чеснок, корень хрена, листья черной смородины.

Как солить грузди? И грузди ли это?

А 3 корзины волнушек я просто теще отнес, пусть сама
все делает :), очень она их хорошо солит 🙂

Настоящий груздь имеет по краям шляпки (особенно у молодого гриба) как бы бахрому (ну если видел розовые волнушки — такую, только менее махрястую). На шляпке едва заметные как бы полупрозрачные круги (надо приглядываться).

А вот эти с белым млечным соком, неполой ногой скорее всего окажутся белянками. Тоже есть можно, правда солить дольше. Груздь-то настоящий солится быстро..

Я последний раз грузди собирал когда мне 10 лет было, под Владимиром. Тогда я их мог только чаем запивать — невкусно 🙂
Но давеча на каком-то празднестве попробвал груздочков со сметанкой. Чтоп им пусто было, как вкусно! 🙂

В этот раз наковыряла.. Но так — жаряночку разбавить, они скусные однако :)) На солку в подмосковье их не нагребешь, червяки опережают 🙂

А крепкие белые пластинчатые грибы — это и подгруздки, и скрипицы :)))) Хотя солить можно, при умелом приготовлении даже скрипица — вещь :))

Отсюда, если можно, поподробнее : слегка бахромчатые краешки :))
про краешки не помню, а вот в описании указана полая ножка —
нифига не полая.

Хотя солить можно, при умелом приготовлении даже скрипица — вещь :))
Пока вымачиваю, а шо дальше-то делать, и главное,
как правильно попробовать готовый продукт, чтобы кони
не двинуть :))) или, наверное :((((

Затем мыла, отваривала минут 45, в кадушку и солила открытым посолом под камушек с палками и зонтами укропа, листами хрена, смородины, лаврушкой и душистым перцем. 2 месяца солки и можно есть :))) Таким образом кони не двинешь точно :))

Я последний раз грузди собирал когда мне 10 лет было, под Владимиром. Тогда я их мог только чаем запивать — невкусно 🙂
Но давеча на каком-то празднестве попробвал груздочков со сметанкой. Чтоп им пусто было, как вкусно! 🙂

Грузди белые — отзыв

Любимые грибы! Плюс простой, быстрый и вкусный рецепт засолки груздей

Доброго времени суток всем заглянувшим!

С детства сбор грибов был моим любимейшим занятием. И к 15 годам я уже прекрасно ориентировалась во всех основных съедобных и несъедобных грибах. Также способствовал этому отдых на базах в живописнейших лесах Южного Урала. где не пойти по грибы — значило не отдохнуть и все пропустить.

Наверное, есть те, кто не любит ходить по лесам, но я всегда ходила с удовольствием. Такой поход был своего рода медитацией и настоящим релаксом. До сих пор перед глазами стоят живописнейшие виды уральских лесов и гор — густого соснового бора, где всегда чуть слышен звенящий звук высоченных сосен. смешанных и березовых лесов.

Итак, перейду все-таки в герою моего отзыва.

Груздь — условно-съедобных гриб, относящийся к семейству Сыроежковых. Содержит горький млечный сок, который при приготовлении необходимо удалять из грибов путем вымачивания.

Польза же груздей поистине удивительна, ну и да, как же может такой вкусный гриб быть не быть таким же полезным? Конечно же, как у любого продукта, у них есть некоторые противопоказания, но умеренное употребление этого вкуснейшего гриба можно почти всем.

Грузди являются отличным источником растительного белка. Своим химическим составом грузди облегчают протекание туберкулеза, мочекаменных болезней и почечных проблем. Употребление в пищу этих грибов поможет избавиться от токсичных соединений и холестерина, а также не допустить закупорки сосудов.

Груздь является природным антибиотиком, его применяют в лечебных целях, в частности для профилактики появления камней в почках, мочевом пузыре и печени.

В нашем регионе грузди чаще всего встречаются в березовых и смешанных лесах. Например, вот в таких. Зайдя в лесок слева мы минут за 15 набрали ведерко груздей.

На фото старенький груздь, такие лучше пропускать. Помню точно, что в тот поход было много грибов, но почему-то я их не фоткала. Видимо, вошла в грибной экстаз) Как выглядят молодые белые грузди — можно найти в других отзывах и в интернет. Если найду фото моих трофеев — обязательно добавлю.

Грузди обычно растут семейками, могут расти по кругу. Поэтому, если вы нашли один гриб, обязательно осмотритесь вокруг в поисках сотоварищей Огромное преимущество груздей в том, что в грибной сезон за относительно небольшое время можно набрать большое количество грибов.

Из собранных груздей я варю груздянку и солю на зиму. Никогда не жарила, мне кажется, для этого больше подходят подберезовики, белые, лисички, коих в сезон бывает изобилие.

Очень запомнилась цитата из книги Ивана Шмелева «Лето Господне», приведу ее для большего вдохновения! Ведь грибы испокон веков были популярны в русской кухне, имели множество способов приготовления и посола.

– А вот, лесная наша говядинка, грыб пошел! Пахнет соленым, крепким. Как знамя великого торга постного, на высоких шестах подвешены вязки сушеного белого гриба. Проходим в гомоне. Лопаснинские, белей снегу, чище хрусталю! Грыбной елараш, винегретные. Похлебный грыб сборный, ест протопоп соборный! Рыжики соленые-смоленые, монастырские, закусочные. Боровички можайские! Архиерейские грузди, нет сопливей. Лопаснинскне отборные, в медовом уксусу, дамская прихоть, с мушиную головку, на зуб неловко, мельчен мелких.

Простой и быстрый рецепт засолки груздей

Солю грузди по следующему рецепту. Он очень понятный и простой, требует минимального количества времени и усилий, поэтому постараюсь привести его как можно подробнее.

Также, когда солила грибы первый раз, этого рецепта в интернете не нашла. Встречались рецепты на грани фантастики — начиная от вымачивания 2 суток (а мало ли кто там за это время заведется) до рецептов с большим количеством сложных промежуточных маневров, отдельного отваривания маринада и пр. Не говорю, что они не имеют право на жизнь, возможно и они хороши.

Итак, для засолки груздей нужны: грузди, засолочный набор — лист хрена, веточки вишни, листья смородины, гвоздика, перец душистый, укроп зонтики, чеснок дольки. Всю зелень помыть и ошпарить кипятком для дезинфекции. Соль брала чуть больше половины чайной ложки на 4,5 кг сырых груздей. В итоге из этого количества получилось 2 плотно набитых литровых баночки.

1. Придя из леса/рынка собранные нечищенные грузди помещаем в таз с водой отмокать на 2-3 часа примерно, можно и больше ( в это время можно отдохнуть после леса )

2. После отмокания очистить грузди от лесного мусора, удобно очищать с помощью мягкой зубной щетки.(самая трудоемкая часть)

3. Набрать в ведро чистой воды (беру из фильтра) и положить туда замачиваться уже очищенные грузди. Замачивать 5-6 часов, если собрали вечером, можно оставить на ночь. При длительном отмачивании воду рекомендуется менять несколько раз. Последний посол я вымачивала 5-6 часов всего.

4. Набрать большую кастрюлю воды, довести до кипения. Порциями отваривать грузди по 5 минут.

5. Подготовить эмалированную кастрюлю, на дно положить немного зонтиков укропа, хреновый лист. Проваренные по 5 минут грузди вынимаем и укладываем шляпками вниз в кастрюлю, периодически присаливая слои, выкладывая дольки чеснока, душистого перца, гвоздики. Всего по чуть-чуть.

6. Заполненную кастрюлю укрываем листом хрена, вишневыми веточками, зонтиками укропа, листом смородины. Сверху ставим груз и «трамбуем» грибы, чтобы плотно лежали (например, банку с водой). Кастрюлю с грибами ставим в холодильник на 2-4 недели. За это время должно начаться натуральное брожение грибов.

7. Через 2-4 недели перекладываем в ошпаренные кипятком стеклянные банки с пластиковыми крышками. Грибы также кладут шляпками вниз. Укладывайте так, чтобы в банке не было пузырьков воздуха, а только рассол, а то грибы закиснут. Ставим на дальнейшее хранение в холодильник.

8. Процесс посола окончен, грибам остается только «дозреть». Грузди считаются готовыми к употреблению через 45 дней после засола. Чаще всего, к первому снегу уже можно кушать

В описании много букв и процесс может показаться долгим. На самом деле он разбит на небольшие части, которые быстро выполняются в удобное время)))

Соленые грузди — очень вкусное блюдо. Отлично сочетаются с картофелем, пюре, просто со сметаной, с растительным маслом и луком. Поэтому в грибной сезон обязательно наведайтесь в лес или на рынок за этим удивительно вкусным грибом!

Последний раз грибки я брала на рынке по 250 руб за кило, поэтому есть цена!

Грибы белые грузди рекомендую! Желаю удачной тихой охоты, если в ближайшее время вы собираетесь в лес!

4. Набрать большую кастрюлю воды, довести до кипения. Порциями отваривать грузди по 5 минут.

http://www.kakprosto.ru/kak-955804-cherez-skolko-mozhno-est-gruzdi-posle-zasolkihttp://womanadvice.ru/solenye-gruzdi-holodnym-sposobom-vkusnaya-zagotovka-s-prostymi-receptamihttp://forum.auto.ru/housing/202194/http://irecommend.ru/content/lyubimye-griby-plyus-prostoi-bystryi-i-vkusnyi-retsept-zasolki-gruzdei