Булочки очень мягкие и пирожки несколько дней секрет

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #c4612830-1ffd-11ea-912b-5f6efd1a3887

Это может произойти в результате:

Секреты удачной выпечки из дрожжевого теста

Дрожжевое тесто используют для выпечки пирогов, пирожков, кулебяк, различных булочек и т.д.
Но чтобы выпечка удалась, полезно знать несколько правил.

Дрожжевые грибки лучше всего размножаются при температуре 28-30 градусов, поэтому жидкость, предназначенную для теста, подогревают до 30-35 градусов, а другие продукты выдерживают некоторое время в теплом помещении.

После замеса тесту дают подойти так же в теплом помещении, разделывают в комнате с ровной температурой и без сквозняков. Разделочная доска, аналогично, должна быть теплой, что бы тесто при формовке не остыло.

При холодной температуре оно плохо подходит, т.к. грибки размножаются медленно, а при более высокой температуре грибки погибают и тесто не поднимается совсем.

Муку нужно обязательно просеять, чтобы избавиться от комочков и случайных примесей, а так же для насыщения ее воздухом.

Очень важно соблюдать определенное соотношение входящих продуктов. При увеличении или уменьшении количества муки надо пропорционально увеличить или уменьшить количество добавляемой жидкости, дрожжей, масла, сахара и т.п.

Продукты перед замесом следует точно отмеривать и отвешивать — это главное условие удачной выпечки.

Дрожжевое тесто можно приготовить двуя способами: опарным и безопарным. Последний рекомендуется применять, если в тесто кладется много сдобы.

Время, необходимое для подъема, зависит от количества и качества дрожжей, а также от температуры и состава. Для подъема более простых видов теста — достаточно 1-2 часа, для подъема теста с большим количеством жира — 2-3 часа и больше. Следовательно, излишне ставить его на ночь. Перестоявшее теста становится жидким и кислым, при выпечке изделия опадут.

Подошедшее тесто нужно обмять 1-3 раза, чтобы удалить из него излишек углекислого газа, обогатить кислородом. Готовое тесто эластично, почти в два раза больше первоначального объема, углубление после нажатия пальцем быстро исчезает.

Подошедшее тесто выкладывают на теплую доску и разделывают различные изделия. Затем выкладывают на смазанный растительным маслом противень и оставляют для расстойки на 15-20 минут, смазывают желтком или яйцом и выпекают в духовке на среднем огне.

От правильного режима выпечки зависит внешний вид булок и пирогов. Важно, чтобы выпечка в первые 10-15 минут красиво подрумянилась, затем жар сбавляют.

В начале выпекания, пока сдоба не подрумянилась, не рекомендуется открывать дверцу духовки.

Для того, чтобы корочка получилась блестящей, поверхность изделий во время выпекания можно сбрызгивать водой. Она растворяет в корочке сахар и испаряется, поэтому корочка становится тонкой и блестящей.

Готовую выпечку выкладывают на некрашенную деревянную поверхность и накрывают салфеткой. Остывшие сладкие пироги и булочки можно посыпать сахарной пудрой.

Муку нужно обязательно просеять, чтобы избавиться от комочков и случайных примесей, а так же для насыщения ее воздухом.

Почему домашняя выпечка быстро черствеет?

Секреты идеальной выпечки

Страх перед выпечкой во многом связан с необходимостью готовить тесто. Но с рецептурными книгами сделать его не составит труда. Главное – точно соблюдать пропорции и следить за временем. Чтобы не промахнуться с количеством, можно купить набор мерных ложек, позволяющих безошибочно отмерять нужные дозы. Не пропустить момент, когда тесто подошло, поможет кухонный таймер.

Кроме того, не обязательно начинать кулинарные эксперименты с дрожжевого или слоеного теста. Из обычного пресного получаются не менее вкусные пироги, пирожки и булочки. К тому же, в некоторых магазинах продается уже готовое тесто. Единственное, что нужно с ним сделать, – это предварительно немного разогреть (поместить в форму, смазать сливочным маслом, накрыть крышкой и отправить на несколько минут в духовку или микроволновую печь).

После этого останется самое приятное – выложить начинку. Только приготовить ее лучше заранее, иначе тесто перестоит, и у блюда появится неприятный привкус. Найти интересный вариант начинки можно и в Интернете, и в специальной литературе. Жареные овощи с фетой, салями с маслинами, копченая пикша со шпинатом, креветки с кабачками, жареные колбаски с красным луком, грибы с цыпленком, ревень с имбирем – все будет вкусно.

Смазывать выпечку, чтобы получить такую же красивую корочку, как на обложках глянцевых журналов, специалисты советуют по старинке – до отправки в духовку взбитым желтком, после – сливочным маслом. И также как наши бабушки, после выпечки пироги и пирожки следует бережно «укутывать» – накрывать кухонным полотенцем или тканевыми салфетками – от резкого охлаждения корочка черствеет, и выпечка быстрее портится.

Причины черствения домашней выпечки

Настоящую причину черствения (старения) хлеба по-настоящему пока никто не раскусил. Что известно? То, что при выпечке тесто практически потеряет вес всего лишь от упёка корки. Больше воды из куска при выпечке не выходит. Всего лишь происходит денатурация белков – это освабождает воду, и клейстеризация крахмала – поглащая воду. Таким образом, черствение наверно происходит не по технологической ошибке а из-за качества муки. Видимо клейковина не качественная и созданный скелет при замесе теста не удерживает набухший клахмал, поэтому тесто и «крошится».

Конечно, причиной жесткой выпечки может быть и переизбыток муки, и плохое вымешивание теста. Дрожжевое тесто надо вымешивать долго и тщательно. По некоторым рекомендациям тесто сдобное нужно вымешивать час, тогда успех гарантирован. А если получилось крутовато, дайте подольше постоять пирогам на противне до отправки в духовку, чтобы поднялись и при разделке теста не пользуйтесь мукой, обмакните руки в растительное масло.

Пару слов о маргарине – это все-таки не лучший ингредиент для хорошего теста. Как не странно, но в тесто рекомендуют добавлять говяжий жир. Никакого запаха или привкуса, тесто легкое и мягкое. И еще важный момент, при использовании говяжьего жира никому не страшна изжога, которая очень часто возникает, если в тесте маргарин или сливочное масло.

Чтобы пирожки не черствели, воспользуйтесь следующими советами

1. Чтобы пирожки долго оставались свежими, в рецептуре теста должно присутствовать растительное масло.
2. Храните ваши пирожки в глиняной посуде, накрыв салфеткой или полотенцем, и они долго не зачерствеют.
3. Не выпекайте пирожки на слишком слабом огне, а то они засохнут еще в духовке.
4. Чтобы пирожки долго не черствели после выпечки, дайте тесту подойти 2-3 раза, обминая и тем самым насыщая воздухом.
5. Выньте пирожки из духовки, дайте им остыть в помещении, где выпекались, и сложите в полиэтиленовый пакет. Выпечка долго будет оставаться мягкой.
6. Если вы добавите в тесто разведенный картофельный крахмал, пирожки будут мягкими и долго не зачерствеют.
7. Вынув из духовки пирожки, еще с пылу-жару смажьте маргарином, положите на тарелке в полиэтиленовый пакет, накройте сверху полотенцем до полного остывания. Время от времени проверяйте, если пакет слишком влажный – смените. После такой процедуры пирожки будут просто воздушными и очень долго не зачерствеют.
8. Чтобы пирожки долго не черствели, в качестве жира при замешивании теста используйте столовый маргарин.
9. Верх изделий перед выпечкой желательно смазывать только желтком.
10. Добавьте в тесто при замесе пирожков несколько ложек сметаны, и они после выпечки будут нежными, мягкими и надолго сохранят свежесть.
11. Рекомендуется добавлять меньше куриных яиц в тесто. Поскольку они имеют свойство придавать тесту большей жесткости и твердости, что в конечном итоге приводит к его быстрому очерствению.
12. Увеличение количества жиров – изделия становятся более рассыпчатыми, вкусными, долго не черствеют, но превышать норму 1/2 стакана жира на каждый стакан жидкости тоже не рекомендуется (произойдёт обратный эффект – тесто будет сухим и истончённым, с плотным мякишем)

Видео

Настоящую причину черствения (старения) хлеба по-настоящему пока никто не раскусил. Что известно? То, что при выпечке тесто практически потеряет вес всего лишь от упёка корки. Больше воды из куска при выпечке не выходит. Всего лишь происходит денатурация белков – это освабождает воду, и клейстеризация крахмала – поглащая воду. Таким образом, черствение наверно происходит не по технологической ошибке а из-за качества муки. Видимо клейковина не качественная и созданный скелет при замесе теста не удерживает набухший клахмал, поэтому тесто и «крошится».

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• АКСЕССУАРЫ (286)
• Канзаши. Бантики (38)
• Сумки, кошельки, органайзеры (178)
• Цветочки_Листики (41)
• ОДЕЖДА_ДЕТИ (110)
• плечевые изделия_идеи, построение, выкройки, пошив (31)
• Нарядные платья. Карнавальные костюмы (28)
• головные уборы_лето, зима, демисезонные (9)
• Всё для малышей_конверты, одеяла, слюнявчики и про (7)
• Переделка, декор, ремонт_одежда и обувь, пр. (7)
• Куртки, комбинезоны, плащи, дождевики (5)
• Носки, обувь, колготки (4)
• Сумки, рюкзаки, органайзеры, кошельки (4)
• галстуки, бабочки, пластроны (3)
• Нижнее бельё, купальники (3)
• поясные изделия_идеи, построение, выкройки, пошив (3)
• Школьная форма (1)
• ОДЕЖДА_ВЗРОСЛЫЕ (2)
• Обувь, тапочки (2)
• Деловой гардероб (0)
• ВНИМАНИЕ! (30)
• Аборт (1)
• О реформе образования! (4)
• ВОСПИТАНИЕ (45)
• ВСЁ ДЛЯ ДОМАШНЕГО УЮТА (104)
• Гостиная_идеи, исполнение, пр. (5)
• Коврики (2)
• Кухня_идеи, исполнение, пр (9)
• Мебель_идеи, мк (32)
• Обереги для дома (1)
• Ремонт, вкл. оформление стен (10)
• Цветы (11)
• Советы Хозяйкам, вкл. чистящие средства, пр. (23)
• ВЯЗАНИЕ и ШИТЬЁ_животные (6)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ_Взрослые (500)
• амигуруми (6)
• Безотрывное вязание (9)
• Бизнес (1)
• плечевые изделия_идеи, схемы (54)
• Бордюры (7)
• Варежки, митенки (5)
• Воротники (4)
• Всё для дома (24)
• Полезности_пряжа, книги, словари, программы, инстр (39)
• Ирландское вязание (29)
• Купальники (54)
• Обувь, тапочки (11)
• Пряжа и Ко (8)
• Сумки, кошельки, рюкзаки (36)
• Узоры, уроки и мастер-классы (86)
• Бижутерия_цветы, бабочки (44)
• Фриформ (2)
• Шали, палантины, шарфы (8)
• головные уборы_лето, зима, демисезонные (23)
• Шнуры, тесёмочки, пояса (2)
• поясные изделия_идеи, схемы (35)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ_дети (562)
• аппликация (23)
• плечевые изделия_идеи, схемы (25)
• Вязаная еда (18)
• закладки, обложки, карандашницы (1)
• Игрушки (65)
• Игрушки_лошадки и пони (24)
• Игрушки_мебель (2)
• Игрушки_музыкальные инструменты (1)
• Игрушки_одежда, обувь (18)
• Игрушки_погремушки (3)
• Игрушки_предметы (4)
• Игрушки_развивающие (6)
• Игрушки_транспорт (5)
• Книги, журналы, ссылки (6)
• Купальники, плавки (8)
• пальчиковый театр (10)
• пинетки, носочки, обувь (11)
• Слингобусы_Бижутерия (9)
• Сумки, кошельки, рюкзаки (10)
• головные уборы и шарфы, варежки_лето, зима, демисе (206)
• поясные изделия_идеи, схемы (107)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (63)
• пледы, одеяла (1)
• Варежки, митенки (1)
• Вышивка, жаккарды (3)
• Игрушки (3)
• Книги, журналы (1)
• Одежда_взрослые (6)
• Одежда_дети (12)
• пинетки, чепчики (2)
• Построение выкройки (2)
• Узоры и мастер-классы (18)
• чулки, носки (7)
• Шапки, шапочки, шарфы, шали (4)
• Швы (3)
• ДАЧА (53)
• Сад-Огород (49)
• ДЛЯ ДЕТИШЕК (507)
• Игры (14)
• интерьер (7)
• обучение_иностранные языки (101)
• полезные ссылки (25)
• причёски (16)
• развивающие коврики, игрушки, пособия своими рукам (178)
• раскраски (9)
• рецепты_украшения блюд (9)
• сказки_мультики_музыка (20)
• ЗАКОН (9)
• ЗДОРОВЬЕ (396)
• ароматерапия (15)
• Танцы (10)
• волшебные точки (9)
• всё для красоты (52)
• гомеопатия (1)
• Диета (39)
• массаж (1)
• народная медицина (39)
• Наши права (4)
• офиц. медицина (7)
• полезные рецепты (51)
• раздельное питание (2)
• Физические упражнения (38)
• ИНТЕРЕСНОСТИ (86)
• КУКЛЫ (161)
• Вальдорфская кукла (7)
• Бумажная (2)
• Детали_волосы, лица, глаза, крепление, ткань и т.д (19)
• Еда сшитая (4)
• Из ниток и носков (3)
• Интерьерные куклы, манекены (5)
• Крылья (3)
• Мебель и Домики (16)
• мягкие игрушки (9)
• Обувь (9)
• Одежда_Барби (36)
• Одежда_Бэби Борн, для текстильных кукол (6)
• Тильда (11)
• Шляпки, зонтики, сумки, украшения (7)
• Этикетки (12)
• МАСТЕР-КЛАССЫ (30)
• МОДА (81)
• Национальный костюм (25)
• Для шикарных дам_секреты, советы (11)
• Вечерняя, свадебная_Карнавальная (7)
• Деловой гардероб (4)
• Юбки, платья, туники (3)
• Цвета, оттенки (3)
• шарфы, галстуки, палантины, парео (2)
• Обувь (1)
• МОИ РАБОТЫ (42)
• МУЗЫКА (1)
• ПОЛЕЗНОСТИ (254)
• Заработать в интернет (26)
• GIMP (5)
• Компьютер (40)
• Ли.ру (37)
• Обучение. Ссылки (17)
• программы (29)
• Фотошоп (20)
• РЕЦЕПТЫ (355)
• салаты (10)
• блюда из молока (4)
• варенье_джем (2)
• Вторые блюда (31)
• Выпечка (29)
• консервируем_маринуем (14)
• куличи (1)
• мороженое (3)
• напитки (6)
• печенье_конфеты_пряники (36)
• пицца (4)
• Советы Хозяйкам (18)
• соусы_кремы_глазурь (16)
• супы (5)
• тесто (9)
• Торты. Украшения тортов. Кексы (55)
• Хлеб (20)
• РУКОДЕЛКИ (651)
• батик (11)
• Аппликация (7)
• Пуговицы (1)
• Вышивка бисером и пайетками. Стразы (29)
• Вышивка крестиком (85)
• Вышивка лентами (42)
• декупаж (24)
• Заработать на рукоделии (23)
• Из пластиковых бутылок (4)
• Квиллинг (3)
• Конфетки (5)
• Куклы — Обереги (25)
• лепим из . (36)
• макраме (10)
• Мишки Тедди (35)
• Мотивы, узоры, шаблоны (6)
• Мыловарение (13)
• Открытки, Коробочки_Скрапбукинг (93)
• папье-маше (3)
• Плетение из газет, лозы (4)
• пэчворк (23)
• сладкие букеты (78)
• Топиарии (1)
• ШИТЬЁ (509)
• МК от Ольги Никишичевой (9)
• ваш бизнес (5)
• головные уборы (8)
• Корсет (9)
• Обувь (1)
• одежда-трансформер (15)
• Ремонт и переделка_одежда, обувь, пр (46)
• Конструирование, моделирование, готовые выкройки, (129)
• Свадьба (6)
• секреты мастерства (114)
• терминология, ткань, швы (23)
• Чехлы для автомобиля (1)
• Шторы (44)
• Постельное бельё (13)
• ЭЗОТЕРИКА (331)
• Волшебство (91)
• Симорон_ОКс`ЮМОРон (35)
• медитации (30)
• Руны (7)
• Фен-Шуй (2)
• мандала (10)
• Молитвы и заговоры (40)
• Мудрость (48)
• Обереги_Талисманы (30)
• ЮМОР (5)

—Музыка

—Я — фотограф

Одежда и аксессуары для кукол

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

чтобы тесто было пышным.секреты

Воскресенье, 10 Июля 2021 г. 23:12 + в цитатник

Кухонные секреты Творить тесто

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда жменю (примерно столовая ложка с горкой) манки. Меня учили еще девчонкой монашки:»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Так ты добавляй жменю манки. У тебя всегда будет хорошая выпечка.» Вот с тех лет помню этот совет.

3. Когда я жила в Казахстане , местные научили добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы (помните как по 1копейке без сиропа)Я развожу чайную соду в пол стакане воды и слегка гашу ее лимонной кислотой или уксксом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед т ем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут.Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

37. Если пирог не сни

мается с противня, отделяют его от противня ниткой.

38. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

Секреты вкусной выпечки

Почему у одних хозяек выпечка получается тающей и воздушной, а у других жесткой и невкусной? Как быть, если подружка вынимает из духовки пышный пирог с румяной корочкой всем на зависть, а ваши пироги вечно пересыхают и подгорают. Расскажем несколько лайфхаков, которые превратят любую сдобу в шедевр, а вам помогут стать опытным поваром, не знающим промаха на кулинарном фронте!

Курс – на пышные формы

Тесто получится пышным и подойдет быстрее, если вы возьмете за правило всякий раз два раза просеивать муку. Так она прекрасно насыщается кислородом. Некоторые хозяйки обязательно добавляют в дрожжевое тесто немного разведенного крахмала: так пироги сохранят пышность и мягкость на другой день.

В дрожжевое тесто можно добавить столовую без горки ложку манной крупы: раньше ее всегда добавляли при выпечке хлебов. Поскольку хлеб пекли в деревнях сразу на несколько дней вперед, это помогало оставаться ему свежим дольше, не черстветь и сохранять пышность. Правда, манку лучше не класть в тесто для пельменей, заварное, слоеное и печеное.

Пироги быстрее подойдут, и будут иметь тающую текстуру, если замешивать тесто не на одном молоке, а развести его с половиной стакана газированной минеральной воды: пузырьки насытят тесто кислородом, и оно станет очень нежным и пышным.

Для выпечки можно приобрести хитрую скалку с полостью внутри для воды. Для дрожжевого теста мы добавим внутрь горячей воды, а для слоеного холодной. И выпечка получится божественной.

Затевая выпечку, соблюдайте несколько правил:

• продукты должны быть теплыми и комнатной температуры: иначе тесто не захочет подходить.
• тщательно вытирайте руки: они должны быть сухими;
• перед тем, как поставить выпечку в духовку, ей надо расстаиваться несколько минут (от 10 до 15);
• молоко и воду для замеса теста подогревают до 35 градусов: иначе дрожжи не станут активными, а тесто не подойдет.
• тесто должно подходить в теплом месте максимум 3 часа: а дальше оно перекиснет.
• не добавляйте в тесто много сахара: такие пироги слишком быстро румянятся и подгорают; также сахар замедляет процесс брожения. Но и дефицит сахара приведет к проблемам: пирожки выйдут бледными и совсем не аппетитными.
• если в рецептуре теста указаны яйца – положите один желток. Так выпечка получится нежной, тающей; белок оставьте смазывать тесто для получения аппетитной румяной корочки.
• если яйца в доме нет, а пироги вы уже затеяли, не беда: смазать тесто можно очень крепкой чайной заваркой. Параллельной пройдитесь кулинарной кисточкой по «швам» пирога: так они склеятся прочнее, а начинка пропечется лучше.

Обязательно следите, чтобы во время вашего таинства с выпечкой были закрыты все окна: оказывается, тесто боится сквозняков. От него на пирогах образуется плотная корочка, отчего они становятся невкусными и жесткими.

Чем сочнее, тем вкуснее

Начинка никогда не пересохнет, останется в меру влажной и сочной, если вы возьмете на заметку несколько наших рекомендаций.

Изюм для пирожков хорошо промывают и обваливают в муке: так вокруг ягод не образуется пустот, а начинка получится однородной, приятной, словно шелковой, консистенции.

Ягодные тарты, пироги – нет ничего вкуснее. Но вот сластить ягоды нужно в самом конце, когда они выложены в пирог. Иначе все потечет, ведь ягоды выделяют очень много сока. А можно сделать чуть слаще само тесто, присыпать готовый пирог сахарной пудрой. и такая выпечка получится восхитительно нежной, с приятными кисло-сладкими нотками.

Есть и еще одна хитрость: в открытых тартах и пирогах ягоды обычно выкладываются на поверхность и предательски убегают в процессе выпекания. Так вот, чтобы они в процессе оставались на месте, втыкаем в пирог несколько макарон-трубочек – по ним сок, поднимется вверх и вновь вернется в наш пирог, напитав его ягодными ароматами.

Рис в пирожках у многих хозяек превращается в клейкую не слишком аппетитную массу. Сделать его белым и пушистым поможет чайная ложка уксуса: ее добавляют при варке риса в воду. Уксус следует брать не слишком крепкий, достаточно концентрации в 9%. Яблоки и картофель тоже получатся вкуснее, если сбрызнуть их лимонным соком или легким раствором уксуса.

Пирожки с капустой будут еще вкуснее, если хозяйка ее мелко нарубит, обдаст крутым кипятком, а потом – ледяной водой. После процедур «закаливания» отжимаем капусту и слегка обжариваем. Капуста останется нежно-зеленой, вкус будет восхитительным, с легкой хрустинкой.

Любые пироги с начинкой пекут только на умеренном огне. Так все пропекается равномерно, не образуется сухой корочки, выпечка получается сочной.

Температурный режим

Начинающие, а порой и опытные поварихи, жалуются, что пирожки и тортики без конца пригорают, как ни старайся. Убавить температуру – тоже не вариант, так выпечка получается полусырой. Мы расскажем лайфаки и научим выставлять нужную для каждого вида теста температуру.

Коржи для тортов категорически запрещено готовить при сильных температурах: внешняя часть быстро становится твердой, а внутри тесто остается сырым.

Лучшая температура 200 градусов. При этом тесто никогда не подгорит, если поставить в духовку сковородку с водой, подложить лист из асбеста или посыпать под форму немного соли.

Первые 10 минут открывать духовку не стоит: иначе тесто осядет. Встряхивать противень, да и в принципе притрагиваться к нему лишний раз не стоит: пирожки суеты не любят. Бывает, что одна часть пирога слишком быстро стала золотистой, тогда как начинка осталась полусырой. В таких случаях закройте подрумяненное место бумагой, тщательно промасленной, и процесс приостановится.

Запоминаем время выпечки:

• 230-250 градусов — для постных пирожков и булок из дрожжевого теста;
• 200-220 – для выпечки из сдобы и пиццы;
• 180-200 – для изделий из миндального теста;
• 200-220 — для бисквитного теста;
• 200-220- для пирожков из слоеного бездрожжевого теста;
• 230-250 – для дрожжевых пышных слоек;
• 200-220- для песочных корзинок;

Можно уточнить температуру в духовке на глаз — достаточно кинуть туда немного муки и посмотреть на реакцию. Из кремовой быстро превратилась в темную? Духовка разогрета примерно до 220-140 градусов. Обуглилась практически моментально? Температура явно превышает 250. Не забывайте: мелкие изделия из теста пропекаются гораздо быстрее и рискуют сгореть, если за ними не недоглядеть.

Дрожжевые слойки получатся гораздо вкуснее, если перед выпечкой их как следует охладить на балконе или в холодильнике: слои получатся в меру рассыпчатыми и не будут разваливаться, усыпая одежду кусочками теста. Смазывать маслом слойки не нужно: достаточно смочить противень холодной водой.

Определить готовность изделия легко даже на глазок. Оно слегка отходит от формы, а вот полусырое, напротив, липнет к краям довольно плотно. Подгоревшее домашнее печенье легко спасти: надо дать печенькам немного остыть и потереть обгоревшие места на терке, и присыпать их сахарной пудрой и ванильным сахаром. Печенье получится красивым и будет еще вкуснее, чем было задумано!

Тесто получится пышным и подойдет быстрее, если вы возьмете за правило всякий раз два раза просеивать муку. Так она прекрасно насыщается кислородом. Некоторые хозяйки обязательно добавляют в дрожжевое тесто немного разведенного крахмала: так пироги сохранят пышность и мягкость на другой день.

http://privet-sovet.ru/kitchen/sekreti-udachnoj-vipechki-iz-drozhzhevogo-testahttp://mfina.ru/pochemu-domashnyaya-vypechka-bystro-cherstveet/http://www.liveinternet.ru/users/cheerful_tailor/post175275899http://foodman.club/2021/04/01/sekrety-vkusnoj-vypechki/