Где хранить турецкие щербеты

Щербет — вкусный напиток родом из Турции

Напиток щербет пришел к нам с Востока. Хотя справедливости ради нужно сказать, что этим словом обозначают несколько блюд, в том числе фруктовое мороженое и британский растворимый порошок, который используют, чтобы получить газированный напиток. Да и сам щербет можно приготовить как твердую сладость с орехами. В таком виде щербет чаще всего продавался во времена Советского Союза. И на Востоке существует не один рецепт лакомства. В Турции он считается национальным блюдом и каждая хозяйка может приготовить его в домашних условиях и добавить в рецепт что-то новое, своеобразное.

Разобраться в том, почему щербетом называются совершенно разные блюда поможет данное видео:

Интересные факты о происхождении щербета

От мусульман ислам требует четкого соблюдения такого правила, как отказ от алкоголя. Может быть, поэтому сладости имеют такое значение на Востоке. Они чрезвычайно разнообразны, употребляются повсеместно, в неограниченных количествах, считаются не просто десертом, а полноценным блюдом. То же самое и с щербетом. Его пьют в течение всего дня, примечательно, что даже во время военных конфликтов выделялся специальный промежуток времени, когда враждующие стороны могли пить этот прохладительный напиток.

Известны почти легендарные данные о том, что в древности щербет принимался как афродизиак. По другим сведениям, имелся особый рецепт лечебного напитка: арабы и турки верили в его болеутоляющие свойства.

Одно можно точно сказать, что щербет очень популярен на Востоке, он упоминается в фольклоре (во всем известной сказке «Тысяча и одна ночь» есть строки, где фигурирует напиток). Он почитаем и самыми влиятельными, и простыми людьми, его можно купить на рынке и выпить за большим праздничным столом. Розовый щербет, по традиции, пьет невеста на помолвке, соглашаясь на предложение жениха.

Готовят его из разнообразных фруктов, в Турции очень любят специи и используют их во всех блюдах, щербет не исключение. Известно, что в некоторых восточных странах щербет, приготовленный в домашних условиях, похож на жидкое варенье. Этот напиток настолько распространен, что даже начинающая хозяйка сможет объяснить, как приготовить настоящий турецкий щербет, хотя вряд ли такой рецепт будет применим в наших домашних условиях. Но если немного постараться и слегка поэкспериментировать, то напиток все равно удастся на славу.

Как приготовить напиток?

Турецкий щербет может быть приготовлен из различных экзотических компонентов: лакрицы, миндальной стружки, местных фруктов, айвы.

Есть и простой рецепт, для которого можно взять практически любые фрукты и ягоды:

1. 1 кг фруктов или ягод (слив, винограда, яблок, можно инжира), предварительно очищенных и промытых залить небольшим количеством воды, так чтобы фрукты полностью были закрыты
2. Добавить специи: корицу, корень имбиря, гвоздику, сок половины лимона — и варить примерно час
3. Охладить, по вкусу добавить сахар, процедить и тщательно размешать
4. Разлить по бокалам, добавить кусочки льда и подавать.

Во многие восточные сладости добавляется розовая вода. Для придания более изысканного вкуса можно использовать ее и в щербете. Розовая вода — это настойка на лепестках розы. Чтобы правильно ее приготовить, следует приложить усилия: рецепт достаточно сложен в исполнении. Настоящая концентрированная розовая вода получается, если в накрытую кастрюлю, где нагреваются лепестки розы, ставится пиалка, куда и стекается розовый экстракт.

На фото изображение щербета из лепестков роз

Очень интересный вкус у клюквенного щербета. Данный рецепт отличается тем, что варить клюкву не надо, она добавляется к остальным компонентам свежей, потолченной вместе с сахаром.

На Востоке очень любят травы, вот и щербет часто принято подавать с листочками мяты или шалфея, а также ломтиками лимона или лайма. Щербет подойдет к фруктам и десерту, ореховому ассорти.

1. 1 кг фруктов или ягод (слив, винограда, яблок, можно инжира), предварительно очищенных и промытых залить небольшим количеством воды, так чтобы фрукты полностью были закрыты
2. Добавить специи: корицу, корень имбиря, гвоздику, сок половины лимона — и варить примерно час
3. Охладить, по вкусу добавить сахар, процедить и тщательно размешать
4. Разлить по бокалам, добавить кусочки льда и подавать.

Еда в Турции: турецкие сладости и десерты

Турецкое солнце, море, горы, теплый песок, посещение всевозможных исторических и природных достопримечательностей. И, вот, казалось бы и все. «Увидеть Париж и умереть!» Рано! Вы еще не попробовали турецких сладостей!

Турция — просто рай для сладкоежек, каких только вкусностей тут нет, просто огромное количество сладостей, приготовленных по самым разным рецептам. Называется все это разнообразие турецким словом «татлы»(tatlı), что значит «сладость, сладкий».

Десерты в Турции делятся на мучные и молочные, а также десерты, приготовленные с добавлением орехов, крахмала, фруктов. Из мучных, пожалуй, самым любимым и знакомым русскоязычной публике десертом, является «баклава»(baklava), видов которой десятки. На русскоязычных сайтах чаще всего встречается название «пахлава», но, поскольку мы говорим о турецкой кухне, то буду использовать чисто турецкое ее название.

Баклава (Baklava)

Согласно утверждениям историков, первая «баклава» появилась в Османской империи в 1453 году, придворный повар дворца «Топкапы» впервые приготовил ее для султана Мехмеда Фатиха, султан был настолько поражен ее необычным вкусом, что приказал внести способ приготовления баклавы в дворцовую книгу рецептов.

Готовится баклава из наитончайшего слоеного теста с орехами и пропитывается щербетом. В зависимости от начинки баклава бывает «джевизли»(cevizli) — баклава с грецким орехом, «фыстыклы»(fıstıklı) — с фисташками, «фындыклы»(fındıklı) — с фундуком. Бывает баклава с добавлением какао или шоколада — «какаолу баклава»(kakaolu baklava) или «чиколаталы баклава»(çikolatalı baklava).

В щербет баклавы «сютлю нурийе»(sütlü nuriye), с красивым женским именем, добавляют молоко, а для начинки используют фундук. Пожалуй, это моя самая любимая баклава, за счет молока вкус у нее становится необычайно нежным и не таким приторно-сладким.

В зависимости от способа сворачивания теста баклава бывает: «дюрюм баклава» (dürüm baklava) или еще ее называют «сарма баклава» (sarma baklava), она сворачивается в виде трубочки или прямоугольника, но, в отличии от классической баклавы, дюрюм баклава немного жестче и суше, потому что в нее добавляется большее количество орехов.

«Шёбийет баклава» (Şöbiyet baklava) складывается в форме треугольника, а баклава «гелин бохчасы» (gelin bohçası) — «узелок невесты» в форме небольшого конвертика.

«Хавуч дилими»(Havuç dilimi) — переводится как ломтик моркови и по форме ее же и напоминает.

«Сарай баклава»(Saray baklava) или «дворцовая баклава» в виде короткого рулетика с фисташковой обсыпкой.

Баклава округлой формы, немного приплюснутая сверху, с обсыпкой из дробленых грецких орехов или фисташек называется «бюльбюль ювасы» или «гнездо соловья».

Немного сморщенная и напоминающая маленького щенка шарпея баклава носит название «бурма баклава»(burma baklava). Ее обычно готовят в круглой посуде, укладывая слои теста в форме улитки.

«Дильбер дудаы»(Dilber dudağı) это название баклава получила за свою форму, напоминающую силуэт губ. Музу автора этой баклавы звали красивым турецким именем Дильбер, но, судя по размерам и форме десерта, сомневаюсь, что она была турчанкой 🙂

«Пренсэс баклавасы»(Prenses baklavası) изготавливают ее в форме тоненьких трубочек из теста с фисташковой начинкой.

По степени пропитки щербетом, баклава бывает: «куру баклава»(kuru bakşava) «сухая»баклава, с небольшим содержанием щербета, классическая баклава средней пропитки и «яш баклава»(yaş baklava) — самая сочная из них.

Наиболее известная баклава — это баклава торговой марки «Гюллюоглу»(Güllüoğlu). Предприятие занимается приготовлением баклавы уже более полувека. Вообще, считается, что самая вкусная баклава готовится в г. Газиантепе, откуда семейный подряд Гюллюоглу и родом.

Кадаиф (Kadayıf)

«Кадаиф» — это другой не менее вкусный и не менее сладкий десерт. Бывает нескольких видов, самые популярные из них — это «тель кадаиф», «экмек кадаиф», «бурма кадаиф».

Основными ингредиентами «тель» и «бурма кадаифа» являются дробленые фисташки, щербет и тесто в виде тонких нитей, благодаря чему кадаиф нежное хрустящее лакомство. Эти два вида различаются по форме и количеству и консистенции сахарного сиропа. «Тель» более пропитанный щербетом и имеет квадратную форму, а «бурма» готовится в форме завитка. Самый вкусный «бурма кадаиф» родом из Диярбакыра. Кстати, тесто для приготовления «тель» и «бурма» кадаифа «кадаиф хамуру», так и для баклавы «баклава юфкасы» можно найти практически в любом турецком магазине.

«Экмек кадаиф» кардинально отличается от своих собратьев по названию, он подается с густыми турецкими сливками «каймак» (kaymak), и похож на щедро пропитанный сахарным сиропом пористый корж («экмек» с тур. — хлеб).

Кюнефе (Künefe)

Если «баклава» и «кадаиф» некоторым могут показаться слишком приторными, то «кюнефе» точно не оставит равнодушным. В нем сочетается нежное тесто для «кадаифа», щербет и сыр, который и придает блюду необыкновенный вкус. Считается, что особенно вкусный «кюнефе» готовят в Хатае, где используют сыр, приготовленный из местного коровьего молока, которое по вкусу отличается от молока из другой местности.

Не смотря на то, что ингредиенты и сам процесс приготовления разных видов «баклавы», «кадаифа», «кюнефе» схожи, все же вкус у них немного разный. Благодаря еще тому, что для каждого вида готовятся разные по консистенции щербеты.

Другие мучные десерты

Лор татлысы (Lor tatlısı)

Тесто для этого десерта готовится с добавлением сыра под названием «лор», по вкусу больше похожего на творог. Выпекается на противне, поливается щербетом, украшается кокосовой стружкой.

Ханым гёбеи (Hanım göbeği)

Переводится как «дамский пупок». Получил свое название из-за схожести с одноименной частью женского тела. Готовится из заварного теста, обжаривается в растительном масле и опускается для пропитки в щербет.

Тулумба татлысы (Tulumba tatlısı)

Для десерта используются те же ингредиенты, что и для «ханым гёбеи», готовится по тому же типу, но у «тулумбы» получается более хрустящая рефленая корочка.

Локма татлысы (Lokma tatlısı)

Готовится в виде небольших шариков аналогично предыдущим десертам, но получается более мягкой, нежели «тулумба».

Вeзирь пармаы (Vezir parmağı)

«Вeзирь пармаы» или «пальцы визиря» — не стоит пугаться, это всего лишь десерт со своеобразным названием, по форме напоминающим те самые пальцы, а по рецепту — предыдущие «тулумбу», «локму».

Готовится из теста, с добавлением манной крупы. Выпекается на противне, обильно поливается щербетом.

«Гюльлач» готовится из тонких слоев теста, сделанного из пшеничной муки и кукурузного крахмала, и для замешивания которого используется розовая вода. Начиняют молотым грецким орехом, обильно поливают подслащенным молоком, украшают дробленым фисташками, вишней или зернами граната. Впервые десерт был приготовлен в конце XV во дворце «Топкапы», сегодня подается к столу во время священного месяца Рамазана.

«Пасталар» в Турции — это торты. Торты здесь красиво оформлены, но их вкус вряд ли понравится любителям домашних тортов, сочных и пропитанных. Здесь они достаточно однотипны с обилием крема, но в то же время очень «сухие». Из заведений (pastane), в которых мне доводилось попробовать турецкие торты, больше всего понравились «Озсют» (Özsüt) и «Мадо» (Mado).

Халва

«Хелва», так она называется в Турции — традиционное восточное лакомство. Готовится из карамельной массы и тертых масличных семян. Бывает нескольких видов: арахисовая, ореховая, карамельная, шоколадная, ванильная, подсолнечная, тахинная (из семян кунжута).

Нежное лакомство, немного напоминающее по структуре сахарную вату, а по виду клубок шерстяных ниток. Готовится из муки и тягучей массы, полученной в результате длительного кипячения сахарного сиропа. Самое интересное начинается когда несколько кондитеров начинают замешивать полученную массу, растягивая ее, превращая в тончайшие нити. Происхождение «пишмание» — г.Измит (Коджаэли).

Чекме хелва (Çekme helva)

Многие считают, что «чекме хелва» это разновидность «пишмание», но в г.Кастамону, где готовят «чекме хелву» утверждают, что это отдельный вид лакомства. По сути рецепт приготовления практически одинаков. Различна форма — «чекме хелву» пресуют до квадратной формы, когда «пишмание» остается в форме клубков. «Чекме хелву» еще готовят с фисташками и с шоколадной глазурью.

Ун хельвасы (Un helvası) и Ирмик хельвасы (İrmik helvası)

Одни из самых простых в приготовлении. В Турции эти десерты относят к халве, и готовятся они по-одному принципу. В первом случае в сливочном масле и густых сливках «каймак» до коричневого цвета обжаривается мука, затем добавляются сахарный сироп и орехи, все это доводится до более плотной консистенции. Во втором случае манная крупа обжаривается в сливочном масле до золотистого цвета, добавляется молоко и сахар, затем все это томится на медленном огне до набухания крупы, десерт получается рассыпчатым, подается с кедровым орехом.

Лукум и фруктово-ореховые десерты

«Лукум» — одна из самых популярных турецких сладостей. Впервые рецепт лукума был составлен в XVIII в. придворным турецким кондитером Али Бекиром. Первоначально лукум готовили из розовой воды, сахара и крахмала. Со временем стали добавлять шоколад, орехи, фисташки, лимонную цедру, мед, корицу, фрукты, кокосовую стружку. Обычно лукум готовится кубической формы и в виде рулетов. Бывает цельным и многослойным, а также в виде колбаски с начинкой из грецкого ореха, покрытого виноградным соком, загущенным мукой. В Турции его называют «джевизли суджук»(cevizli sucuk), этот вид лукума нам больше знаком под грузинским названием «чурчхела». Также может быть и других видов.

Готовится «джезерие» из морковного и гранатового сока с добавлением орехов, посыпается кокосовой стружкой. Популярно лакомство в г.Мерсине, Адане.

Мебруме (Mebrume) или Халеп татлысы (Halep tatlısı)

Рулет из тонкого хвороста, начиненный орехами, пропитанный щербетом.

Кестане шекери (Кestane şekeri)

Каштаны, сваренные в щербете. Блюдо популярно в г.Бурса.

Кабак татлысы (Kabak tatlısı)

Тыква (тур. — «кабак»), сверенная в щербете, с добавлением меда. Подается с дроблеными орехами.

Айва татлысы (Ayva tatlısı)

Айва, сваренная в щербете, с добавлением корицы. В оригинале в щербет еще добавляется сок свеклы. Удивительно вкусное и в то же время совсем несложное блюдо. Подается с густыми сливками, посыпается дроблеными орехами.

«Ашуре» — это одно из самых древних традиционных турецких блюд, символ изобилия в доме. Традиционно в это блюдо входило 40 ингредиентов, в наше время «ашуре» готовят не более, чем из 15 ингредиентов, обычно после праздника Курбан-Байрама, в месяц благодарения. Состоит оно из бобовых, пшеницы, риса, перловки, сухофруктов, корицы, граната, орехов, цитрусовых. Десерт не только вкусный, но и полезный, он содержит оптимальное количество железа, протеина и глюкозы. Но десерт «на любителя», чтобы оценить его вкусовые качества по достоинству, его нужно попробовать несколько раз.

Турецкое мороженое

«Дондурма» — это турецкое мороженое, приготовленное несколько по иной технологии, нежели привычное нам мороженое. В «дондурму» добавляют «салеп» (горячий напиток, приготовленный из корня орхидеи), благодаря которому дондурма становится тягучей и долго не тает. Городом происхождения принято считать Кахраманмараш. Мороженое настолько плотной консистенции, что даже в слегка замороженном виде его приходится есть с ножом и вилкой. Поскольку традиционная дондурма готовится из козьего молока, то имеет немного специфический привкус.

В сети кафе «Мадо» (Mado) можно попробовать настоящую дондурму из Кахраманмараша.

Также рекомендую мороженое с добавлением турецких сладостей: экмек кадаифа (ekmek kadayıflı), тель кадаифа (tel kadayıflı), баклавы (baklavalı), инжира (incir tatlılı), казандиби (halıs kazandibi lezzeti). Продается почти в любом супермаркете.

Молочные десерты

Не менее популярны в Турции и молочные десерты, в основном приготовленные из молока, риса и сахара. Помимо «пастане» (кафе-кондитерская), они продаются в любом магазине, как уже в готовом виде, так и в пакетиках, для быстрого приготовления.

«Сютлач» — это густой молочно-рисовый пудинг, с запекшейся в духовом шкафу корочкой. Подается холодным, обычно в глиняных формах.

Тавук гёйсю (Tavuk göğsü)

По традиционному рецепту готовится «тавук гёйсю» из куриной грудки, впрочем, название десерта и переводится как «куриная грудка». Предварительно сваренное, охлажденное и разделенное на мелкие волокна мясо смешивают с молоком, измельченным миндалем, медом, варят до загустения. В современном производстве вместо меда добавляют сахар, вместо миндаля — крахмал. Также мясо птицы часто заменяют на муку и маргарин. Такой рецепт называют «яланджи», что означает «ложный».

«Казандиби» — молочный немного тягучий десерт с румяной корочкой. Готовится из муки рисовой, пшеничной, сахара, молока, сливочного масла, крахмала, сахарной пудры.

«Кешкюль» — рисовый пудинг, приготовленный с добавлением миндаля, украшенный молотыми фисташками и кокосовой стружкой.

«Мухаллеби» — молочный десерт, приготовленный из рисовой муки, молока, кукурузного крахмала, с добавлением ванильного сахара и молотой корицы. Подается холодным. Бывает также с фруктовым вкусом: «эльмалы мухаллеби»( elmalı muhallebi) — яблочный мухаллеби, «музлу»(muzlu) — банановый.

Турецкие сладости идеально подойдут близким и друзьям в качестве подарка по возвращению из этой богатой своими кулинарными традициями страны.

Да, действительно, в Турции очень популярны различные сладости. Для меня они выглядели как восточные деликатесы. В отелях сладкий стол был просто огромнейшим. Там всегда большущий выбор различных турецких сладостей. Насчет этого турки молодцы. Десерты действительно вкусные, не в пример Египту

О, боже, дай мне сил! Я не на шутку проголодалась, прочитав Ваш пост! К сожалению, во время нашей поездки в Турцию нам не удалось попробовать большинство этих блюд, и очень жаль. В отеле ничего традиционного особо не подавали ( и вообще питание было ужасным, если уж быть честным). Но мимо турецких сладостей мы просто не могли пройти мимо. Как раз таки баклавой объедались только в путь, это умопомрачительно вкусно, особенно, с грецким орехом. Мм, как сейчас помню, как она сочится сладостью, баклава эта! Ханым гёбеи тоже пару раз пробовали, это тоже очень вкусно ( и калорийно!). За вeзирь пармаы я готова душу продать. В Египте есть подобное блюдо, и, кстати, единственное из египетских сладостей, которое мне нравится. Про халву даже писать не буду, тут и так ясно, что это вкусно. А вот к лукуму – обычному, самому распространенному, в коробочках, отношусь равнодушно – по мне, слишком приторно. Хотя привезла сто тысяч коробок всем друзьям и коллегам. А вот чурчхелу люблю, в любых ее проявлениях, и готова съесть сразу килограмм.

Написание этого поста и для меня стало настоящим испытанием, проверкой на стойкость ) Я живу в Турции уже 5 лет, но до сих пор не удалось попробовать здесь всех сладостей.

Соглашусь с Вами, что лукум — слишком приторный, сладость на любителя. Хотя среди многообразия видов лукума можно найти не такие сладкие, например, тот, что белого цвета, посыпанный кокосовой стружкой, или мелкие кубики лукума, чаще всего неправильной формы, они более жесткие и менее приторные. Или тот лукум, в котором больше орехов, тоже будет менее сладким.

Лукум, действительно, удобно привозить в качестве подарков из Турции, с баклавой сложнее, она черствеет через сутки — двое.

Мне нравятся турецкие молочные десерты, не приторные, привычные нам по вкусу и не сложные в приготовлении.

Сладостей в Турции много, но таких тортов, как в России здесь не пекут, именно за ними скучаешь. Приготовить самим достаточно хлопотно, потому что здесь нет привычной для нас сметаны, ее можно приготовить, смешав турецкий не сладкий йогурт и сливки (каймак), но все равно привычного вкуса трудно добиться.

Я не замечала,чтобы баклава черствела через двое суток. 5-6 лет уже по два раза в год вожу баклаву из Турции, гостинцы для племянника. Он ее съедает не сразу, растягивает удовольствие на неделю, но ни разу не замечала, чтобы она черствела. Правда я покупаю баклаву в «pastane» (кондитерская или пекарня).

Очень хороший информационный пост, красивые фотографии и описания, смотря на них сразу слюнки наворачиваются. В моей семье все сладкоежки, когда бываем в Турции пытаемся попробовать какие-то новые сладости, но что существует столько видов баклавы не знала, да и называли мы ее почему-то «пахлава». На презент из Турции всегда везем, кроме всего прочего, турецкие сладости в коробочках. Родственники и друзья всегда рады таким сладким подарочкам.

Добавьте в статью информацию про Катмер. Казалось бы ерунда, а политая сиропом/вареньем и мороженым вещь великолепна. Особенно как закуска/десерт.

Баклавы в принципе бывает больше видов, впрочем это не так важно)

да и в самой Турции не только сладостями стоит догоняться, фрукты здесь ничуть не хуже и блюда из фруктов))

В целом конечно очень хорошая и познавательная статья, если дополнить инфой про Катмер, то будет универсальное руководство)

Очень хорошая статья!а от десертов и сладостей глазам там точно разбегаются,все так вкусно!а вот про отзыв про питание в Турции напишу,что очень много зависит от звезды отеля. Если вы отдыхаете в 4 или 3 звезды не надо потом делать вывод,что в Турции безумно плохо кормят.

Даже в 5* дают не все сладости. Было только 2 вида пахлавы, был сютлач и множество видов мучных десертов. (и это недешевая пятерка). Дондурма от Альгиды редкостное Г, нужно пробовать на улице другой фирмы или в аэропорту, но там естественно, дороже. Или идти в Мадо, кто близко от городов.

Разумеется. Все сладости да на одном столе — это вряд ли. Я как-то была в отеле в районе Кемера, где давали и трети от перечисленных сладостей:(

езжайте в регнум, там все подают

Мы питались не в отелях, а в местных кафе- ресторанах, везде нас ждало разочарование!

спасибо огромное. сколько раз видела эти вкусняшки, но по именам и составу только сейчас прочитала )))))))))))))))

Spasibo bolşoe za trud.

замечательная статья! Наконец-то я могу выучить все сладости моей обожаемой Турции!

Türkiye seviyorum seni.

спасибо огромное за статью. Она великолепна. И вопрос — я в детстве пробовала сливочное полено и особенно влюбилась в кос-халву. Это не турецкие сладости? Как я мечтаю снова найти кос-халву. такая плотная белая сладкая масса с неповторимым личным вкусом и орешками. Вкусная неимоверно.

Напишите пожалуйста рецепт Траличе очень классный десерт,хотелось бы попробовать приготовить дома.

Хорошая статья. Еще хочу добавить название одной похлавы (баклавы). Karinyarik. Она самая вкусная пахлава которую я пробовал. Может в том магазине где я покупаю ее так делают, но странно что нигде больше я ее не видел. Karniyarik означает разрезанный живот, она на самом деле немного разделена на 2 части но не отделена. Советую попробовать. Это что то.

Ой. не могу. мне плохо от таких явств. Еду в сентябре. Не могу дождаться. приеду колобком)))

Вас ждёт разочарование- хорошо только на картинках!(- мы только приехали. наша придорожная шаурма вкуснее!

Хочу написать свой отзыв о впечатлении от Турции. Мы были здесь в первый, раз с 26 августа по 7 сентября. Изначально мы решили что будем отдыхать сами по себе, а не через тур.агенство.Отдых мы хотели в спокойном месте, но и с хорошим комфортом и кухней, и не только с пляжным отдыхом. полазив по интернету дочь остановила свой выбор на местечке Чароли, не далеко от Кимера, но в гористой местности, покрытой хвойным лесом, на берегу с чистейшим морем, а я наслышанная о Алании, настояла на завершении отдыха в ней.Приземлились в аэропорту Анталии и заплатив за трансфер 45 долларов поехали в Чароли, дорога заняла около 2х часов.Чароли оказалось замечательным, можно сказать коттеджным посёлком, где мы сняли номер в двухэтажной вилле русскоязычной хозяйки.Все виллы здесь не большие,в садах из мандаринов, апельсинов, граната, винограда и цветущих насаждений, с верандами со столиками, шезлонгами, гамаками- тихо, малочисленно, замечательный воздух.Завтрак был включён в оплату с проживанием.Завтрак «шведский стол»- стандартный- чай- кофе, яйцо, масло, сыр- козий, что то типа брынзы и ещё какой то, свежий хлеб, нарезанные овощи и фрукты, несколько видов варенья, но в общем совсем не супер. Море — Здесь оно великолепно! Чистейшее!- дно галька , пляж — песок и галька.Очень нам понравилась прогулка по морю с четырьмя стоянками в бухточках и живописных местах, с плаванием там, с едой- запечённая рыба с салатом и спагетти , с чаем и арбузом- 4е часа за 120 лир с двоих!Видели в море морскую черепаху!), стайки рыб)- понравилось!Ещё там недалеко есть гора Химера, где из под камней выходит газ, который горит там не одну сотню лет, тоже очень понравилось, хотя восхождение требует усилия!), и с другой стороны от зоны отдыха на побережье есть остатки древнего Олимпоса, где мы тоже видели черепаху(морскую), они на этом побережье делают кладку яиц.Это самое положительное в этом месте.Теперь о не очень. — о питании.Оно здесь не оправдало наших ожиданий, мы ходили в разные кафе, принюхиваясь и выбирая более пользующиеся спросом. но увы- полное разочарование и не удовлетворение, опережая события, скажу, что и в Алании оно такое же — полное разочаровании, что не пробовали- всё — и шашлык, и стейк, и люля кебаб, заправки и салаты- всё- НЕ Вкусно. Чароли- это чистый воздух, не суетливый отдых и Море! Да, ещё здесь отдыхают в основном турки, и они здесь нам понравились- с достоинством, с не приставучистью , как потом в Алании.А Алания нас неприятно удивила «базаром» повсюду, шумом и ором из каждого кафе, едой не вкусной — где мы только её не пробовали- нет цимиса, шашлык сухой, без жиринки, мелкий, кебаб сухая котлета , салаты тоже, как и гарниры- не вкусные, без восточных запахов и вкусов- в наших забегаловках наверное вкуснее, чем у них в ресторанах.

Все просто — у них же не едят свинину. И мясо все халяльное — с него удаляется максимум крови. Поэтому все не сочное и не жирное.

Готовится «джезерие» из морковного и гранатового сока с добавлением орехов, посыпается кокосовой стружкой. Популярно лакомство в г.Мерсине, Адане.

4 вида шербета

Желание приготовить щерберт «советский», «из детства», «какой я в магазине покупал напарывается на проблемы лингвистического характера. Во-первых, это «шербет» (на букву «ш»). Во-вторых, то, что в СССР называли шербетом больше нигде так не называли и англоязычных рецептов нет. В-третьих, шербетом называется еще несколько блюд, на нужный шербет ни разу не похожих.

В этом можно разобраться, пройдясь по генеалогическому древу шербета и поняв, как восточный напиток превратился в советское полено.

Шарбат: шербет, который напиток.

Шербет — тюркский вариант арабского «шарбат» от глагола «шарба», означающего «пить». Шарбат у арабов означает любой безалкогольный сладкий напиток, который бы в Европе назвали «сиропом» от однокоренного «шараб», который у арабов означает любой алкогольный напиток. Этимологический лист Мёбиуса: при прохождении полного этимологического круга получается ровно противоположное значение.

В качестве иллюстрации можно приготовить лаймовый шарбат. Для этого нужно растворить сахар в воде с соком.

Рецепт лаймового шарбата

[мои граммовки: сахар — 50 г, вода — 20 мл, сок лайма — 10 мл]

Стакан и ложка, чтобы мешать.

Плита, чтобы нагреть на ней воду.

Указанное количество сахара можно растворить в указанном количестве сока и воды при комнатной температуре. Для этого потребуется терпение и долго мешать. Альтернативный вариант: нагреть воду, растворить в ней сахар, остудить и добавить сок.

Требовательный читатель скажет, что для сока с сахаром много ума и отдельного экзотического названия не нужно. Справедливо. Но у шарбата есть важное историческое значение.

Суть в том, что сахар(оза) — древнейший консервант. Молекулы сахарозы взаимодействуя с водой, понижают ее давление, и если при этом в воде плавает живая клетка, у которой мембрана пропускает воду, но не пропускает сахарозу, на границе возникает разница в давлении, и происходит осмос: из живой клетки выкачивается вода. Таким макаром можно изощренно убивать бактерии, высасывая из них воду, что люди успешно и делали в мумиях, вареньях и шарбатах, сохраняя на долгий срок фараонов, ягоды и фруктовый сок соответственно.

В принципе, не менее древним консервантом, действующим по тому же принципу, является соль, но пить предпочитали сладкое, а соль оставили для квашенной капусты и вяленого мяса.

Соображениями консервации обусловлены некоторые рецептурные нюансы шарбатов. Например, часто это не просто рецепт сока с сахаром, а именно рецепт концентрированного сиропа (вот как сейчас было), который пить трудновато, зато можно долго хранить, а при необходимости разбавлять и потреблять.

Другой нюанс — многие рецепты даже ненасыщенного сиропа требуют непременного доведения сиропа до кипения, хотя используемое количество сахара можно растворить вообще при комнатной температуре. Это тоже эхо консерваторского прошлого, которое обязывает убить как можно больше бактерий, стерилизовав воду кипячением.

В защиту шербета-напитка стоит отметить, что его фишка не в технологии приготовления (которая весьма простая), а в сложном сочетании различных соком и специй.

Лаймовый шарбат в этом смысле прост как репа, и служит только для демонстрации, что с технологической точки зрения шарбат — это сироп с фруктовым соком.

Сорбе: шербет, который мороженное.

Когда европейцы освоили технологию быстрого охлаждения методом растворения солей, они заморозили уже тогда прикочевавший в Европу шарбат. Полученное мороженное стало называться примерно так же, но на европейский манер: сорбе или сорбетто.

Мелким шрифтом: справедливости к арабами (а точнее персам) ради, технология охлаждения методом растворения солей в Европу прикочевала тоже от них, так что они морозили все на свете задолго до европейцев.

В сорбе нужно понять, в какой пропорции разбавлять сок водой и сколько потом засыпать сахара. Первое влияет на вкус, второе — на текстуру. Для лаймового вполне годной будет пропорция 1:1 сок:вода и 1:2 сахар:разбавленный_сок (по массе).

Потом все это нужно будет заморозить, регулярно перемешивая. Химии тут особой нет, есть физика.

Суть мороженного в том, что это коллоидный раствор типа «золь»: в концентрированном жидком сахарном сиропе плавают твердые частицы льда. В принципе, так как в процессе перемешивания неизбежно вмешается воздух (в некоторых видах мороженного — до 50% от объема; но не в сорбе), то это будет еще и пена (научный термин). Ну и до кучи, хоть и не в сорбе, но в большинстве видов мороженного, где есть молочные жиры, в жидком сиропе будет плавать жидкий же жир, то есть это будет еще и эмульсия.

Когда готовили нугу, то пользовались тем, что сахарный сироп кипит при большей температуре, чем вода. Причем, чем выше концентрация, тем выше температура кипения. В сорбе используется симметричный эффект: сахарный сироп застывает при меньшей температуре, чем вода. И чем выше концентрация, тем температура меньше.

Алсо, при кипячении концентрация сиропа естественным образом увеличивалась за счет выпаренной воды. При заморозке она будет аналогичным образом увеличиваться за счет выкристализованной воды: при понижении температуры часть воды будет кристаллизоваться в лед, увеличивая концентрацию оставшегося сиропа.

Если массу при этом вовремя перемешивать, будет получаться золь, которая не будет твердым куском, а будет по консистенции именно такой, каким и должен быть сорбе.

Рецепт лаймового сорбе

[мои граммовки: сахар — 50 г, вода — 50 мл, сок лайма — 50 мл]

Морозилка, чтобы морозить; контейнер, чтобы хранить мороженное; ложка, чтобы мешать.

Вылить воду и сок в контейнер, размешать в них сахар, поставить в морозилку; через час — вынуть, перемешать, поставить обратно; еще через час — вынуть, перемешать, поставить обратно; еще через час — вынуть, перемешать, поставить обратно; еще через час — вынуть, перемешать; где-то здесь текстура перестанет существенно улучшаться от последующих заморозок-перемешиваний и можно уже есть или оставлять на хранение.

Итак, от шарбата произошел сорбе, который в России тоже называется щербетом. Он обычно фруктово-ягодный, потому что и шарбат был фруктово-ягодным. Молока в нем нет, потому что и в шарбате молока не было. Логично.

Мелким шрифтом: в США не все так логично. На рубеже 20 века в сорбе (sorbet) стали замешивать молоко и назвать это дело, что характерно, «шербетом» (sherbet). С тех пор в США sherbet = «фруктово-ягодное мороженное с молоком», а сорбе — без молока..

Шербет, который сахарная помадка.

Главная историческая мякота этого поста, — недостающее звено, связывающее сорбе и ту коричневую твердую штуку, которую в СССР называли «шербет». Это кондитерское изделие забыто, хотя было популярным в начале XX века.

Суть его, что он — сахарная глазурь (он же — сахарная помадка) с фруктовым соком. Как и шарбат, это тоже была форма сохранения сока на долгий срок. В определенном смысле этот шербет родственен варенью.

Сахарная глазурь — это уваренный до определенной концентрации сахарный сироп, который взбили в процессе остужевания, чтобы частично кристаллизовать.

Если насыщенный сироп остудить, он станет перенасыщенным, и начнется кристаллизация. Если при этом его мешать, то будет масса, где много маленьких кристаллов плавает в сиропе, который снова стал насыщенным. То есть это снова золь, как и в сорбе.

В помадку можно вмешивать сыпучие вещества типа красителей или какао. Можно даже вливать мизерные объемы высококонцентрированных растворов. Но вот влить сок не получится — помадка разбодяжится и перестанет быть помадкой.

Чтобы это обойти и приготовить шербет, есть три способа:

Первый — фуфловый: уваривать сахар сразу с соком. Как известно из предыдущей серии, в таком случае вся сахароза гидролизуется нах и помимо сомнительных свойств фруктозы даст еще полное отсутствие кристаллизации, которая таки нужна для шербета.

Второй — конвенциональный: использовать лимонный концентрат. Использовать его я, конечно, не буду.

Третий — улучшенный первый: уварить сироп не до мягкого шарика, а до существенно более высокой концентрации, потом залить сок, чтобы в сумме получить все тот же мягкий шарик, и тут же вылить остужаться, чтобы там все гидролизовалось по минимуму. Казалось бы, тут много неоднозначности, но практика показала, что в итоге получается именно то, что нужно.

Рецепт дореволюционного лаймового щербета

[мои граммовки: сахар — 100 г, вода — 40 мл, сок лайма — 20 мл]

Плита с кастрюлей, чтобы уваривать сироп; чашка с холодной водой и ложка, чтобы брать пробы сиропа; миска и лопатка, чтобы охлаждать и взбивать помадку.

Банка, чтобы в нее положить результат.

Вылить воду в кастрюлю, засыпать сахар, размешать, довести до кипения; огонь ближе к минимуму, чтобы все не происходило слишком быстро; варить до крэка — до такого состояния, когда сироп в чашке с холодной водой застывает в херовину, которая при сгибании не гнется, а ломается; влить сок и сразу перелить сок в миску; можно сразу начать мешать до полного остывания и превращения сиропа из вязкой жижи в матовую помадку; мешать руками предстоит минут 5-10, но уже где-то на середине сироп начнет напоминать ***** и мешать станет веселее.

Логика развития от шарбата к шербету, назовем его дореволюционным, в принципе, прослеживается:

В шарбате сок консервируют в сиропе.

В сорбе сок консервируют в золи из сиропа и льда.

В дореволюционном щербете сок консервируют в золи из сиропа и кристаллического сахара.

Дальше логика будет другой.

Шербет, который советский.

Тот самый коричневый шербет родился путем замены в дореволюционном рецепте сахарной помадки на молочно-сливочную, и поначалу он назывался «молочно-сливочным шеребтом» и имел большое разнообразие вкусов, прежде всего — фруктово-ягодных, унаследованных от предков. Потом что-то пошло не так: фруктово-ягодные вкусы были вытеснены ставшей дефолтной жженкой (жженым сахаром), а в помадке, используемой для шербета, снизилось количество масла. В результате шербет сильно отдалился от прочего молочно-сливочного семейства всяких там колбасок и полен, став по умолчанию более твердым, темным и грубым по текстуре.

Суть молочно-сливочной помадки сложнее сути сахарного сиропа, ибо включает в себя молочку. На свойства сахарной массы она влияет в основном двумя путями: через белок и через жир. Белок дает массе особую эластичную текстуру по типу омлета (эффект примерно как в нуге и торроне), а жир замедляет кристаллизацию сахарозы.

Поэтому рецепты могут сильно отличаться набором молочных продуктов (молоко, масло и сгущенка, а для месье, знающих толк, еще сливки и сметана), но по большому счету — это все фигня, и важно только соотношение белков, жиров и сахарозы в финальной массе.

Ясно, что одно и то же соотношение можно получить континуумом различных комбинаций молочных продуктов, поэтому набор ингредиентов можно составить исходя из удобства.

Первым нах идет молоко. Коль скоро надо уваривать молоко с сахаром, можно сразу взять то, где все уварено до нас — сгущенку.

Мелким шрифтом: в принципе, в большинстве рецептов молоко используется в качестве «водички», в которой растворяется сахар. Мол, если уж растворять сахар в водичке, почему бы это не сделать в «водичке», в которой плавает что-то молочное. Но в итоге это приводит к лишнему ингредиент, по поводу которого надо париться.

Масло — более осмысленный продукт. Оно делает продукт жирным и нажористым, а также замедляет кристаллизацию сахара, ощутимо влияя на текстуру. В зависимости от количества масла, текстура будет разной: не лучше или хуже, а другой. В данном рецепте будет текстура, соответствующая отсутствию масла, то есть масло пойдет вслед за молоком.

Помимо утилитарного соображений, еще и идейное. На западе существует аналог советского шербета — фадж. Попытка понять, чем отличается фадж от шербета приводит к выводу, что ничем, кроме содержания жиров: в рецептах фаджа жиров всегда значительно больше, чем в рецептах шербета: по российским понятиям фадж — это молочно-сливочная помадка, та, которая в «колбаске» и т.п.

В советских же рецептах шербета масла мало или нет вообще. Поэтому для поддержания кулинарных традиций и простоты рецепта оно будет выкинуто как декадентский излишек. В результате остается лишь старая-добрая сгуха.

После этого весь рецепт сводится к увариванию сгухи с сахаром. Как известно, если сгуху уварить просто так, то получится вареная сгуха. В принципе, ее можно было бы уваривать дальше до твердости, но это долго и текстура была бы совсем не той из-за огромного количества белка и жира относительно сахара.

Поэтому засыпается дополнительный сахар. По мере увеличения концентрации результат будет сначала вареной сгухой, потом пастой (по типу нутеллы), то есть золью, как дореволюционный шербет, с частично кристаллизованным сахаром, потом эта паста будет становиться все гуще и гуще, потом начнет застывать в мягкую эластичную массу, потом — в требуемый советский шербет, потом (если положить совсем много сахара) — в крошащийся неэластичный фупереварил.

Как следует из вышесказанного, степень уваривания массы — тонкий момент. И имя ему — полутвердый шарик.

Еще тут нужно все постоянно перемешивать.

Перемешивать во время варки нужно, потому что молоко будет убегать и пригорать. Убегает оно из-за свертывания на поверхности молочного белка, который образует пленку вокруг пузырьков из-за чего они лопаются недостаточно быстро, накапливаются, и молоко убегает. Примерно та же фигня происходит при взбивании яичного белка, где сворачивающийся овотрансферин образует пленку вокруг пузырьков, и получалась пена.

Пригорает оно тоже из-за коагуляции белков, но, соответственно, на дне. На практике это означает, что со дна будут подниматься темнокоричневые ошметки и портить общий вид массы. Но если огонь слабый, а мешать достаточно энергично, то ошметки будут получаться тонкими и вмешиваться в общую массу.

Перемешивать после снятия с огня нужно затем же, зачем и в дореволюционном шербете: ради образования золи.

Один нюанс: после снятия с огня правила хорошего тона предписывают дать массе поостывать минуты три, а потому уже начинать мешать. Суть в том, что кристаллы растут из зерен, которые при высокой температуре неустойчивы и могут распадаться. При этом в массе как правило уже есть малочисленные зайчатки кристаллов, и молекулы сахара будут прилепляться к ним. То есть новые образуются с трудом, и все липнут к старым, которые непомерно растут. В результате, чем выше температура при перемешивании, тем кристаллов сахарозы образуется меньше, и тем больше они будут, что даст фуфловую текстуру. Поэтому прежде чем мешать, массе дают немного остыть, чтобы получить много маленьких кристаллов.

Темнокоричневым цветом шербет обязан реакции Майяра: реакцией сахаров с аминокислотами из разрушенных белков. Чем дольше варится масса, тем более коричневой он становится. Время варки массы зависит от объема массы, что логично. А вот Майар происходит преимущественно на дне, поэтому зависит только от площади поверхности кастрюли, а от объема массы — нет. Отсюда следует, что чем в одной и той же кастрюле чем больше объем варева, тем темнее получающийся шербет.

На картинках варится сравнительно небольшой объем, который в результате остается того же цвета, что и исходная сгуха. В три раза больший объем к моменту загустевания до твердого шарика уже вполне себе коричневый, потому что варится в три раза дольше.

Отдельно стоит сказать, про вмешивание орехов, которые на каком-то историческом этапе стали в шербете ингредиентом по умолчанию. Так как тут не использовался глюкозный сироп (и его аналоги), после достаточной кристаллизации сахарозы масса перестает быть липкой, и ее можно лепить руками, придавая нужную форму. Но в то же время, так как она совсем не липкая, орехи на поздней стадии будут вмешиваться крайне фигово. Поэтому орехи стоит добавлять сразу. Иными словами, выливать массу из кастрюли прямо на орехи, немного их перемешав.

Рецепт советского щербета

[мои граммовки: сахар — 50 г, сгуха — 100 г, вода — 20 мл, орехи (арахис) — 30 г]

Плита с кастрюлей, чтобы варить; чашка с холодной водой и ложка, чтобы брать пробы сиропа; миска и лопатка, чтобы охлаждать и мешать массу.

Вылить воду и сгуху в кастрюлю, засыпать сахар, размешать, довести до кипения; огонь ближе к минимуму, чтобы все не происходило слишком быстро и не пригорало; варить и постоянно мешать до твердого шарика; высыпать орехи в миску, залить сверху массой из кастрюли, аккуратно замешать орехи в массу и оставить в покое на 3 минуты; начать усиленно мешать до состояния пасты типа нутеллы, паста при этом должна быть еще весьма горячая; вывалить пасту с орехами куда-нибудь и терпя постоянные, но не сильные ожоги, придать форму и оставить остывать до конца.

В сорбе сок консервируют в золи из сиропа и льда.

Где хранить турецкие щербеты

Главная цель хранения кондитерских изделий – продлить свежесть, вкусовые и ароматические свойства и товарный вид на максимально длительное время. В зависимости от типа сладостей сроки годности будут отличаться. Так, например, ореховые трубочки могут храниться до 5 дней, рахат-лукум – до 20 дней, щербет – до 3 месяцев.

Сроки хранения кондитерских изделий по СанПиН

ПРОДУКЦИЯ	СРОК ХРАНЕНИЯ
Торты и пирожные без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной	72 часа
Пирожное «Картошка»	36 часов
Торты и пирожные с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой	18 часов
Рулеты бисквитные с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком	36 часов
Рулеты с творогом	24 часа
Желе, муссы	24 часа
Кремы	24 часа
Сливки взбитые	6 часов

Особенности хранения продукции ViZaVi Сompany

Наша фабрика очень трепетно относится к выпускаемым сладостям. Мы используем только натуральные ингредиенты: свежие и сухофрукты, орехи, сгущенное молоко, мед, сметану и многое другое. Мы не добавляем консерванты, красители и усилители вкуса – все то, что искусственно продлевает срок годности. Поэтому срок хранения мучных кондитерских изделий ViZaVi не превышает 45 дней.

Чтобы наши рулеты, печенье, бисквиты, пирожные оставались свежими как можно дольше, мы выпекаем их только под заказ накануне отправки. Доставка занимает всего 1-2 дня, за исключением отдаленных уголков России.

Как хранить восточные сладости

Благодаря следующим рекомендациям по хранению кондитерские изделия ViZaVi будут оставаться вкусными, сочными, ароматными и свежими на протяжении всего срока годности.

• Восточные сладости можно хранить в тепле. Рекомендуемая температура воздуха – не выше 18°С, влажность – 75%. Халву вовсе запрещается оставлять в холодильнике.
• Мягкие конфеты при транспортировке по городу рекомендуется складывать в ящики, предварительно застелив их пергаментом. Масса нетто не должна превышать 7 кг. При перевозке не складывайте турецкие и другие лакомства рядом с продукцией, обладающей специфическим запахом.
• Где хранить восточные сладости? Это должно быть сухое, чистое и хорошо проветриваемое помещение. Проследите, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на пахлаву, рулеты, чак-чак, конфеты и прочее.

Надеемся, наша статья поможет вам в хранении лакомств ViZaVi. Если остались вопросы, звоните! Всегда рады проконсультировать вас: +7 (775) 283-65-90.

• Восточные сладости можно хранить в тепле. Рекомендуемая температура воздуха – не выше 18°С, влажность – 75%. Халву вовсе запрещается оставлять в холодильнике.
• Мягкие конфеты при транспортировке по городу рекомендуется складывать в ящики, предварительно застелив их пергаментом. Масса нетто не должна превышать 7 кг. При перевозке не складывайте турецкие и другие лакомства рядом с продукцией, обладающей специфическим запахом.
• Где хранить восточные сладости? Это должно быть сухое, чистое и хорошо проветриваемое помещение. Проследите, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на пахлаву, рулеты, чак-чак, конфеты и прочее.

Пальчики оближешь: вкусные рецепты рахат лукума с фото, или из чего делают лакомство в домашних условиях?

Пожалуй, самое знаменитое восточное лакомство — это рахат-лукум, в переводе с турецкого оно означает «удобные кусочки», по-арабски значит «сладость для горла».

По легенде рахат-лукум был изобретен для великого турецкого султана, который однажды сломал о твердый леденец зуб и разозлился на кондитера.

Последний был вынужден за ночь придумать другое мягкое лакомство. Другая легенда гласит, что султан был очень любвеобилен, и сладость изобрели как изысканное предварительное угощение любимым женщинам султана.

Из чего делают рахат-лукум: калорийность и состав

В Турции рахат-лукум, фото которого представлены в нашей статье, популярное лакомство. На сегодняшний день существует огромное разнообразие видов лукума:

Традиционно в рецептах содержится кукурузный крахмал, мука, орехи, сахар и разнообразные фруктовые компоненты – сок или ягоды. Сколько же калорий содержится в рахат-лукуме?

Как и у других сладостей, калорийность рахат-лукума 1 шт. достаточно высокая – на 100 гр 300 Ккал, поэтому не стоит увлекаться продуктом и употреблять больше 50 гр в сутки. Вашему вниманию предлагаются рецепты еще нескольких блюд турецкой кухни, котрые несложно сделать самим дома: ачма, имам баялды, губадия, курабье и напиток айран.

Польза и вред

Давайте разберёмся, что такое рахат-лукум, из чего делают (состав), чтобы определить сколько вреда и пользы можно получить при его потреблении.

Итак, чем полезен рахат-лукум? Повышенная калорийность рахат-лукума не говорит о том, что эту сладость следует отнести в разряд вредных продуктов. Благодаря глюкозе, входящей в состав, нормализуются функции головного мозга и сердечной деятельность, вырабатывается серотонин – гормон хорошего настроения и высокой работоспособности. Кроме того, глюкоза хорошо воздействует на общее состояние волос, кожи и ногтей.

В сочетании с кукурузным крахмалом глюкоза образует компонент, повышающий иммунитет. По большей части польза зависит от вкусовых компонентов, которые традиционно входят в состав рахат-лукума: фрукты обогащают витаминами, а благодаря меду улучшается пищеварение и качество крови.

По причине входящего в рецептуру сахара и повышенной калорийности чрезмерное употребление рахат-лукума может привести к диабету, гипертонии и ожирению, поэтому людям с хроническими заболеваниями или ведущим малоподвижный образ жизни от сладости лучше отказаться. Плюс ко всему лакомство портит эмаль и может стать причиной кариеса.

С особой осторожностью стоит отнестись к фруктовым видам рахат-лукума при грудном вскармливании, большинство из них содержат в себе красители и ароматизаторы. Соки цитрусовых и мед способны вызвать аллергию у малыша, попав в его организм с грудным молоком.

Многие говорят о пользе и вреде рахат-лукума. Классический вид сладости, употребляемый в небольших количествах, абсолютно не навредит, но лучше вводить в рацион его постепенно, следя за возможной аллергической реакцией. Чтобы свежесть и качество продукта не вызывало сомнений и можно было извлечь из него максимум пользы, турецкий рахат-лукум, рецепты с фото которого вы найдете в следующем разделе, лучше готовить дома самостоятельно.

Рахат-лукум: рецепты

Многие везут рахат-лукум из Турции для себя и своих родных (средняя цена в Турции около 7 лир). Но можно приготовить это лакомство у себя дома. Итак, как приготовить рахат-лукум в домашних условиях? Существует множество вариантов приготовления данного лакомства, ниже мы представим пошаговую инструкцию к наиболее популярным рецептам рахат-лукума, фото и видео также представлены ниже для лучшего понимания процесса готовки.

Яблочный

Рецепт рахат-лукума из яблок довольно прост. Нам понадобится:

• 120г. кукурузного крахмала;
• 50г. сахара;
• 50г. грецких орехов;
• 4 яблока;
• кокосовая стружка и вода.

1. Для начала нужно приготовить яблочное повидло. Для этого в сотейник наливается немного воды, добавляется сахар. В сироп опускаются очищенные от кожицы и сердцевины и разрезанные яблоки, где они немного томятся. Туда же добавляются мелко нарезанные грецкие орехи.
2. Крахмал нужно растворить в холодной воде и тонкой струйкой влить в кипящую массу. Все это время повидло нужно мешать, пока оно не станет густым и прозрачным. Это самая сложная часть рецепта яблочного рахат-лукума – сладость будет томиться на огне не меньше часа.
3. Дно и края формы застилаются пищевой пленкой, куда выкладывается горячая масса.
4. После того, как она остынет, ее нужно поставить для застывания в холодильник.
5. Через 12 часов рахат-лукум можно доставать из формы, нарезать на кубики и обваливать в кокосовой стружке.

Как видите можно запросто приготовить по рецепту рахат-лукум с яблоками в домашних условиях и видео урок облегчит данную задачу:

Классический

Для приготовления классического рахат-лукума дома понадобится:

• 800 мл. воды;
• 1 кг. сахара;
• 150г. крахмала;
• 2 г. лимонной кислоты;
• кокосовая стружка по вкусу.

1. В нагретую воду добавляется сахар и крахмал до полного растворения и при постоянном помешивании варится не менее часа. Получившаяся масса должна быть тягучей и густой. Это основа – белый рахат-лукум.
2. До того, как он остыл, можно добавить вкусовые наполнители, а можно оставить классический вариант – застывшую в форме сладость разрезать и обвалять в кокосовой стружке или сахарной пудре.

Приготовить классическую восточную сладость несложно, но потребуется много терпения, старательности и времени. Это базовый рецепт классического рахат-лукума, который можно совершенствовать исходя из своих вкусовых предпочтений. Доля любой добавки не должна быть больше трети основной массы.

Более детальный рецепт рахат-лукума в видео ниже:

Морковный

Для рахат-лукума из моркови нужно:

• 500 г. моркови;
• 200 г. крахмала;
• 150 г. сахара;
• 150 г. грецких орехов;
• половина лимона;
• вода;
• кокосовая стружка;

1. Морковь нужно натереть на терке и положить в сотейник, куда добавить сахар и немного воды. Томиться масса должна на медленном огне не менее 10 минут.
2. После туда добавляется цедра лимона и мелко нарезанные орехи.
3. Растворенный в небольшом количестве воды крахмал аккуратно заливается в кипящую массу, после чего варится до загустения.
4. Как и в классических рецептах, полученный лукум выкладывается в форму, остывает и оставляется в холодильнике на 12 часов до застывания. После этого его можно нарезать кубиками и обвалять в кокосовой стружке.

Основная сложность в приготовлении восточного лакомства – это длительность. С учетом всех этапов приготовления и остывания уходит более суток.

Если вы задавались вопросом, как сделать рахат-лукум в домашних условиях с морковью, то эта видео инструкция для вас:

Хранение

Теперь поговорим, как хранить рахат-лукум:

1. Приготовленный рахат-лукум принято хранить завернутым в пищевую бумагу, которая защитит его от влаги, в сухом прохладном месте. При таких условиях срок годности рахат-лукума составит не менее полугода.
2. Не стоит заменять пергамент пленкой или фольгой – они не защищают от влаги, поэтому сладость быстро испортится. Контакта с воздухом также нужно избегать, поэтому упакованный в бумагу рахат-лукум хранят в специальном контейнере.

С того момента традиционные рецепты не менялись, и сладость по сей день пользуется большой популярностью. И как вы уже заметили, для того чтобы попробовать рахат-лукум совершенно не обязательно лететь в Турцию, его довольно легко приготовить в домашних условиях при наличии определённых ингредиентов. Запаситесь терпением и у вас непременно получится. Но все же советуем съездить в Турцию, насладиться не только сладостями, но и прекрасным пляжным отдыхом (пляжи Анталии, Кемера). Совершить неповторимый шоппинг в Стамбуле (торговые центры, Гранд Базар), Анталии (Миграс, Марк, Терра Сити).

Как и у других сладостей, калорийность рахат-лукума 1 шт. достаточно высокая – на 100 гр 300 Ккал, поэтому не стоит увлекаться продуктом и употреблять больше 50 гр в сутки. Вашему вниманию предлагаются рецепты еще нескольких блюд турецкой кухни, котрые несложно сделать самим дома: ачма, имам баялды, губадия, курабье и напиток айран.

http://gid.turtella.ru/Turkey/tips/1572871/http://pikabu.ru/story/4_vida_sherbeta_6384298http://sladosti-vizavi.ru/13190-2/http://turk-in.ru/recepty/desert/raxat-lukum.html