Маринованные грузди через сколько дней можно есть

Грузди, соленые горячим способом: 6 рецептов

Помню, как соберутся родители в лес, так без трех ведер грибов не возвращались. А я ведь совсем не грибник, вообще их не ела до 20 лет. А приходилось каждую штучку намывать, да в засолках участвовать. Особенно, если мама готовила соленые грузди горячим способом. Там ведь не сложно, можно много чего поручить семейным.

Сейчас их уважаю, видимо и вправду говорят, что с возрастом вкусы меняются.

Итак, признавайтесь, бывало ли у вас, что соленые плоды горчат? Думаю, что у молодых хозяек такое точно было. А все это из-за молочной кислоты, которая есть в грибах. От нее можно избавиться двумя способами: замачиванием и вывариванием.

Первый способ очень долгий, ведь советуют плоды выдерживать до 7 дней (три раза в день меняя воду, чтобы вышел едкий сок). Пусть сейчас не все соблюдают это время и часто замачивание ограничивается одними или двумя сутками. Однако, при этом соленые грузди остаются хрустящими.

Второй вариант – вываривание кислоты три раза по двадцать минуток каждый. Конечно, это намного быстрее, однако плоды перестанут хрустеть, а мы ведь за это их тоже любим.

В общем в рецептах я расскажу все варианты приготовления, а выбирать вам.

Очень удивительно, но маринады для грибов можно брать те же, что и для огурцов и специи использовать одинаковые.

Грузди, соленые горячим способом на зиму в стеклянные банки

Грузди обычно солят либо сразу в стеклянные банки, либо в кастрюлю. Конечно, те что в банках закрывают на зиму. Они дольше хранятся и радуют нас зимой своем вкуснотой.

Маринад на 1 л воды:

Ингредиенты 0,5 л банку:

• 100 г груздей,
• 3 горошка душистого перчика,
• 2 зубка чеснока,
• зонтики укропа.

Промываем грузди водичкой. Это удобнее делать старой зубной щеткой или губкой. Срезаем ножом все места, которые не поддаются очищению. Полезнее, когда шляпки полностью очищены и сверкают своей белизной. Это важно, ведь плохо счистив грязь, мы можем отравиться.

Замачиваем грибочки на сутки (тогда останется небольшая горечь, а вода будет еще мутноватой), при этом меняем три раза воду.

Перекладываем плоды в тазик или казан.

Делаем рассол, для этого нужно спустить в воду соль и дождаться ее растворения.

Заливаем грибочки солевым раствором и включаем огонь. Теперь кипятим 30 минут. Появилась пенка? Срочно снимаем ее всю, ведь лишняя грязь нам в консервации не нужна.

Грибы готовы, когда начнут с поверхности спускаться на дно.

Пора откидывать их на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.

Параллельно кипятим 3 литра воды, в которых размешали 9 ст.л. соли. Этим рассолом мы будем наполнять банки.

Маринад и грибы немного остужаем и начинаем наполнять баночки.

Но перед этим кипятим крышки и стерилизуем банку.

В чистую поллитровку высыпаем перец и два чесночных зубка. Затем накладываем грибы. Поверх них выкладываем зонтик укропа и заливаем рассолом до краев.

Прикрываем крышками и оставляем на ночь. Утром доливаем рассол, если он впитался и закрываем полиэтиленовыми или железными крышками.

Через месяц уже можно кушать.

Соленые грузди быстрого приготовления в кастрюле

Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.

Ингредиенты:

• 2 кг груздей,
• соль,
• головка чеснока,
• пакетик душистого перца горошком,
• лавровый лист.

Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.

Потом сливаем этот рассол и берем кастрюлю. В нее выкладываем грибы послойно шляпкой вниз, ножкой наверх. И просаливаем каждый плод с обеих сторон.

На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.

Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.

Соблюдаем принцип: самые большие и жесткие плоды идут на дно, а наверх выкладываем нежные и молодые грибочки.

Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.

Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.

Видео рецепт соленых грибов в томате

Для тех, кто ищет новые интересные рецепты, советую засолить грузди в помидорном соку. Чтобы было понятно, привожу видео рецепт, а также даю список ингредиентов:

• 2 кг груздей,
• 2 кг томатов,
• 5 штук болгарского перца,
• лук,
• чесночные дольки – 4 шт.,
• соль,
• сахарный песок,
• перец,
• укроп.

Помидоры имеют высокую кислотность и они отлично законсервируют грибы и уберегут их от порчи.

Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

А теперь расскажу, как приготовить маринованные грибы быстро и без вымачивания. Они получаются очень вкусными и пахнут невероятно аппетитно.

На 0,5 л. банку:

• грузди,
• 1 чесночный зубок,
• 2 ст.л. подсолнечного масла.

Рассол на пол литра воды:

• ½ ст.л. соли,
• ½ ст.л. сахарного песка,
• 2 лаврушки,
• 12 горошинок черного перца,
• 2 соцветия гвоздики,
• ½ ч. л. семян укропа
• уксус 70% — 0,5 ст. л.

Грибы кладем отмокать и ножом соскребаем верхнюю пленочку, зачищаем ножку и убираем нижние пластинки, потому что в них много песка.

Крупные шляпки нарезаем на куски поменьше.

Складываем плоды в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

В процессе закипания появляется пенка, ее обязательно снимаем.

После закипания варим 15 минут.

Затем отбрасываем их на дуршлаг и промываем холодной водой.

Заливаем их холодной водой. После закипания убавляем нагрев и варим полчаса.

Затем снова промываем холодной водой.

В кастрюлю выливаем 0,5 л воды, 0, 5 ст.л. соли, сахар, перец горошком. Высыпаем семена укропа, лаврушку.

В закипевший маринад опускаем грибы.

Затем убавляем нагрев и варим еще 15 минут. Потом выливаем уксусную эссенцию и даем покипеть еще 1 минуту.

Стерилизуем банку и кипятим крышку. В нее высыпаем чеснок.

Складываем плоды и заливаем их маринадом.

Сверху добавим растительное масло. Закручиваем крышки.

Убираем грибы «под шубу» до остывания, а затем в холодный подвал.

Рецепт с уксусом под железные крышки в домашних условиях

На зиму мы чаще всего используем железные крышки. Все же с ними банка закрыта герметично и не взаимодействует с воздухом. Ведь мы то знаем, что только стоит высунуться грибочку из рассола, как он мигом покрываться сначала налетом, а потом плесенью. В качестве консерванта берем уксус. В рецепте я приведу количество эссенции и 9% уксуса.

• грузди – 2 кг,
• вода – 2 литра,
• 50 г соли,
• 4 листочка лавра,
• 6 штучек душистого горошка,
• 6 соцветий гвоздички,
• 20 мл уксусной эссенции 70% (240 мл столового 9% уксуса).

Предварительно вымачиваем и очищаем грибы.

Обязательно стерилизуем банки и крышки.

Затем разводим 10 г соли в 1 литре воды (из указанных ингредиентов) и отвариваем в ней грузди. Варить их нужно так долго, пока они не спустятся на дно.

Обязательно снимаем пену.

Затем промываем плоды под струей воды.

Снова наливаем 1 литр воды в кастрюлю, высыпаем 40 г соли и если хотите сахара, остальные специи и кипятим.

Выкладываем грузди и варим 10 минут. Вливаем уксус и варим еще 10 минут.

Раскладываем грибы по банкам, заливаем кипящим маринадом и закатываем крышки.

Через 5 дней банки можно убирать в кладовку.

Как солить сырые грузди с лимонной кислотой и корицей

Мы привыкли класть корицу в десерты и сладкие блюда, например, в булочки. А, оказывается, она очень подчеркивает грибной вкус. Но нам нужны настоящие палочки этой сушеной пряности. Они намного богаче по аромату и дольше его отдают.

В рецепте присутствует уксус. Мы его будем использовать только при варке грибов, чтобы они приобрели приятную кислинку.

Состав на 1 кг грибов:

• вода – 2 литра,
• соль – 25 г,
• 4 листочка лавра,
• 6 шариков душистого перца,
• половинка палочки корицы,
• 20 мл столового уксуса,
• лимонная кислота – 3-4 г.

Подготавливаем грузди. Стерилизуем банки и крышки.

Отварите грибы в литре соленой воды и 10 г соли 15 минут. Снимаем пену.

Откидываем плоды на дуршлаг и не промываем.

Варим маринад из литра воды и столовой ложки уксуса. Добавляем в него лаврушку, перец и корицу. Ждем, когда рассол забурлит и закладываем грузди. Варим 20 минут.

Наполняем банку грибами, на них высыпаем лимонную кислоту и заливаем кипящим маринадом.

Прикрываем крышку и ставим стерилизоваться в широкую кастрюлю. На дно которой постелили тряпочку. А банки заливаем по плечики теплой водой.

Стерилизуем 30 минут после закипания. Вытаскиваем емкости, закручиваем крышками и убираем под шубу. Через сутки спускаем в подвал.

Когда солите грибы важно помнить, что рассолом их нужно заливать до верха, иначе они потом потемнеют.

А также лимонная кислота придает шляпкам белесый цвет. Этим замечанием могут воспользоваться те, кто любит светленькие грузди.

Скоро осень и урожайная пора в самом разгаре. Поэтому все хозяйки полностью выкладываются, чтобы баловать своих родных зимой разносолами и грибочками со сметанкой. Приятной вам готовки!

Соблюдаем принцип: самые большие и жесткие плоды идут на дно, а наверх выкладываем нежные и молодые грибочки.

Через сколько можно есть солёные грузди?

Засолила баночку на пробу знаю что они больше месяца стоят, солила просто в соли в чесноке и в перце и в лавровом листе без трав, читала что такие якобы маринованные можно есть уже через сутки правда ли? Попробывала вкуса если честно нет может он будет когда их сделаеш салатом с маслом уксусом и луком, вобщем незнаю как бы не травануться но всё же они варёные. Расскажите

Засолила баночку на пробу знаю что они больше месяца стоят, солила просто в соли в чесноке и в перце и в лавровом листе без трав, читала что такие якобы маринованные можно есть уже через сутки правда ли? Попробывала вкуса если честно нет может он будет когда их сделаеш салатом с маслом уксусом и луком, вобщем незнаю как бы не травануться но всё же они варёные. Расскажите

Через сколько дней можно есть грибы после маринования

Симптомы и признаки отравления маринованными грибами

Клиническая картина отравления консервированными грибами зависит от причины заболевания. Симптомы ботулизма и интоксикации ядовитыми грибами отличаются друг от друга.

Клиническая картина ботулизма

Первые симптомы отравления маринованными грибами возникают на протяжении первых суток после их употребления в пищу. Время появления первых признаков болезни зависит от количества съеденного испорченного блюда и от концентрации в нем бактерий ботулизма.

Клиническая картина ботулизма вначале напоминает обычное пищевое отравление. К первым его симптомам относятся:

• сильная боль в животе, которая локализуется в кишечнике или в области желудка. Она может напоминать кишечную колику;
• обильный и многократный понос (до 10 раз на сутки);
• общая слабость и головная боль – первичные признаки поражения центральной нервной системы;
• рвота и тошнота. В рвотных массах можно увидеть остатки грибов, желчь, желудочный сок и слизь. Рвота приносит временное облегчение;
• гипертермия. В первые часы развития заболевания температура тела повышается до 40 градусов, больного знобит и морозит;
• тахикардия – учащенное сердцебиение, которое развивается на фоне горячки.

Через 10-12 часов эти симптомы начинают проходить, температура тела нормализуется. Именно это часто вводит больных в заблуждение и оттягивает время их обращения за медицинской помощью. Через несколько часов после мнимого благополучия начинают появляться симптомы поражения нервной системы и других органов. Развиваются следующие симптомы:

• нарушение зрения, птоз (опущение) верхних век. Может развиваться двоение в глазах, снижение резкости зрения;
• общая слабость в скелетных мышцах, которая постепенно переходит в паралич;
• нарушение глотания. Сначала больному сложно глотать твердую еду, а затем трудности возникают даже во время питья воды. Это нарушение связано с повреждением глотательного центра в головном мозгу;
• учащенное сердцебиение, возможно развитие аритмии.

При прогрессировании болезни нарушается работа тазовых органов, человек становится парализованным, у него могут возникать судороги. Смерть может наступить вследствие остановки дыхания при поражении дыхательного центра в головном мозгу.

Прогрессирование болезни длится на протяжении 2-3 недель. Все вышеуказанные симптомы нарастают постепенно. В терминальной стадии болезни преобладают дыхательные расстройства.

Симптомы отравления ядовитыми консервированными грибами

Первые признаки заболевания развиваются на протяжении первых 30-60 минут после еды. Состояние человека стремительно ухудшается. В первые минуты может наступить нарушение сознания. Симптомы зависят от вида ядовитого гриба:

• При отравлении мухоморами или говорушками бросает в пот, развивается сильная боль в животе, многократная рвота и понос, сужаются зрачки, развиваются судороги и галлюцинации, нарушается сознание. Также может развиваться слезотечение и повышенная секреция слюны.
• При употреблении ложных опят, развиваются яркие галлюцинации, нарушается координация движений, появляется понос, рвота, болевые спазмы в животе, больной постепенно впадает в коматозное состояние.
• Интоксикация бледной поганкой проявляется сильной мышечной болью, судорогами, многократным обильным поносом (до 30 раз в сутки), нарушением сознания.

Замачивание и вымачивание

Этот этап не для всех грибов обязателен.

• — Если грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде.
• — Например, если опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.
• — Валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2-х суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
• — Кроме млечников, грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Клиническая картина отравления маринованными грибами

Отравление маринованными грибами развивается обычно через 30 минут–2 часов после употребления продукта. На передний план выходят следующие признаки:

• общая усталость;
• снижение работоспособности;
• головокружение, шум в ушах;
• тошнота;
• рвота;
• ощущение тяжести в животе;
• боль головы;
• спазматические или ноющие боли живота;
• диарея с примесями пищи;
• сухость кожных покровов и слизистых оболочек;
• выраженная жажда;
• ускоренное сердцебиение и дыхание;
• повышение температуры тела до субфебрильных показателей.

Симптомы развития ботулизма

При ботулизме наблюдаются следующие симптомы поражения нервной системы:

• выраженная бледность кожных покровов;
• острая задержка мочеиспускания;
• повышенное газообразование и метеоризм;
• слабость мышц конечностей;
• поверхностное, частое дыхание;
• повышение артериального давления;
• нарушение зрения – двоение объектов пред глазами или диплопия;
• самовольное опущение век (одно- или двухстороннее);
• ощущение сухости во рту;
• изменения голоса;
• слабость языка;
• снижение активности мимики;
• параличи.

Важно! При наличии симптомов нарушения зрения, дыхания и параличей следует немедленно обратиться за медицинской помощью. .

Подготовка и сортировка грибов перед маринованием

Прежде чем грибы будут закупорены, они должны пройти ряд подготовительных процедур.

Очистка

Какие бы ни были грибы – куплены в магазине, на рынке или собранные собственноручно, они должны быть очищены от излишков песка и грязи. Делают это маленьким удобным ножом.

Сначала чистят ножку. Срезают низ и проверяют на наличие червивости. После соскребывающими движениями очищают по всей длине.

Шляпку освобождают от лишнего мусора и песка с помощью ручки ножа, применяя постукивающие движения. У маслят и похожих грибов счищается верхняя пленка.

Сортировка

Очищенные грибы следует обязательно рассортировать по видам и размерам. Разные грибы вымачиваются и обрабатываются по-разному. Одним требуется более длительное время вымачивания и отваривания, другие могут вообще обойтись без этих процедур.

Каждый гриб обладает своим неповторимый ароматом, поэтому смешивать можно только похожие виды. Кроме того, в эстетических целях лучше укладывать в банку одинаковые по размеру грибочки.

Замачивание

После того, как грибы были очищены, они помещаются в большую емкость с теплой водой и небольшой щепоткой соли (чайная ложка соли на 2 литра воды). Так грибы избавляются от мелких насекомых и червей и от того мусора и песка, которые вам не удалось вычистить.

Не следует дольше часа держать в воде мягкие трубчатые грибы. Они могут раскиснуть, и впоследствии у них испортится вкус. После вымачивания грибы полощут в проточной воде и переходят к следующему этапу.

Отваривание

Завершающий процесс подготовки грибов. Существуют некоторые правила, которые следует соблюдать, подвергая продукт термической обработке:

• мягкие и плотные по структуре грибы не варят вместе, так как они имеют разную степень готовности;
• не варят в одной посуде подосиновики и маслята, иначе последние темнеют в процессе варки;
• отварив грибы отдельно от маринада, вы получите прозрачный маринад и красивый вид грибов.

Процесс маринования для магазинных и лесных грибов подбирается индивидуально и в соответствии с вкусовыми предпочтениями.

Подготовка тары

Важная деталь в мариновании грибов — правильная подготовка тары. Это залог долгого хранения заготовленных продуктов, которое исключает порчу и брожение.

• Для отваривания грибов используют чистую эмалированную посуду. Это может быть как большая кастрюля, так и таз.
• Укупоривают и хранят грибы в стеклянных банках емкостью в 0,5 или 1 литр. Банки предварительно моют содой и стерилизуют удобным способом.
• Если грибы заготавливаются на длительное хранение, банки закатываются металлическими крышками, которые также прошли стерилизацию. Для менее длительного хранения можно использовать герметичные пластмассовые крышки.

Некоторые хозяйки предпочитают хранить грибы в специальных глиняных емкостях, считая, что приготовленные в них грибы более вкусные и ароматные.

Проверка консервации на ботулизм

Бактерия клостридия, вызывающая накопление токсина, последующее отравление и болезнь ботулизм, изначально развивается и обитает в почве и воде, а также в перегное и мхе, которых много в грибных местах. Поэтому грибник рискует принести домой уже заражённый урожай. Если гриб хорошо не отчистить от листьев и грязи, то бактерия останется на поверхности продукта и попадет в заготовку, а оттуда в пищу. Недостаточно очищенный продукт, заложенный в банки для закрутки или в бочки для засолки, представляет реальную опасность отравления.

Определить ботулизм и другие инфекции в грибах помогут следующие признаки:

• банка с мутным маринадом, причем слизь может лежать с рассоле слоями, скоплением или полностью покрывать стенки банки;
• банка с пузырьками, которые поднимаются со дна, говорит об интенсивном процессе брожения с выделением газов;
• вздувшаяся крышка, которая при открытии, кажется, «рванет».

Если в ваших консервах есть вышеперечисленные признаки, нужно немедленно всё выкинуть. Такую консервацию нельзя есть, готовить из нее и хранить. Даже если ботулизма в грибах нет, в них могут находиться другие опасные вещества, которые в любом случае приведут к тяжелому пищевому отравлению. Поэтому всю консервацию лучше ликвидировать, чтобы члены семьи не отравились.

В герметически закупоренных емкостях бактерии не будут развиваться, только если температура в месте хранения будет держаться ниже +3ºС

Стоит отметить, что достоверно проверить на ботулизм еду, взяв во внимание только цвет и вкус, нельзя. Единственным верным и точным способом определить род бактерий, испортивших грибы, считается лабораторный анализ

Какими способами можно заготовить на зиму грузди

Грузди необходимо тщательно промыть в нескольких водах.

Это могут быть разные способы засолки, не менее вкусны грибы и в маринованном виде. Рецептов много, и каждая хозяйка может подобрать для себя самый удобный.

1. Растения нужно перебрать и промыть под проточной водой, чтобы удалить листья и мусор.
2. Срезать ножки.
3. Подготовить большую емкость, например, таз.
4. Укладывают грибы так, чтобы шляпки были внизу.
5. Залить холодной проточной водой.
6. Оставить грибы в воде на двое суток. Воду регулярно меняют, что позволяет избавиться от горечи.

Для засолки холодным способом нужно сделать следующее:

1. Стеклянные банки, предварительно простерилизованные.
2. Соль и кухонные весы.
3. На 1 кг грибов нужно 40 г соли.
4. Специи — листья вишни, хрен, дольки чеснока, свежий укроп.
5. Соль насыпают на дно подготовленных банок.
6. На дно банки выкладывают специи, а затем шляпками вниз укладывают грибы.
7. После этого следуют слои грибов и специй.
8. Верхний слой закрывают листом хрена, а банки завязывают чистой тканью.
9. На ткань следует поместить гнет и убрать все в холодильник или подвал.

Для засолки груздей можно использовать трехлитровые банки.

Через 30-40 дней можно снимать пробу. Для того чтобы засолить грибы, можно взять обыкновенную кастрюлю, а затем переложить их по банкам. Однако самые вкусные грузди получаются в дубовых бочках.

Время засолки груздей составляет примерно месяц.

Не менее вкусны и маринованные грибочки. Процесс подготовки к маринованию тот же, что и к засолке. Грибы моют, чистят и вымачивают в течение 2 дней. Вымачивать нужно в обязательном порядке. В воду нужно добавлять еще и лимонную кислоту: примерно 2 г на 1 л воды. Если этого не сделать, то горечь в грибах останется, они окажутся несъедобными. Как приготовить маринованные грузди, каков традиционный способ приготовления?

Ингредиенты берутся из расчета на 1 кг очищенных и вымоченных груздей:

Чеснок придает груздям неповторимый вкус и аромат.

Грибочки нужно сложить в кастрюлю и залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Варить полчаса на среднем огне. Пену нужно регулярно снимать.

После этого воду сливают и выкладывают грибы. Затем нужно налить воду и приготовить маринад: в воду добавляют все специи, за исключением зубчиков чеснока. После закипания выкладывают грибы и держат на огне примерно 15 минут.

Пока варятся грибы и маринад, нужно подготовить стеклянные банки. Их стерилизуют. Готовые грузди с помощью шумовки распределяют по емкостям и пересыпают чесноком, который нужно порезать крупно. После этого банки заливают кипящим маринадом и закатывают.

Переворачивают, а после того как они остынут, убирают на хранение в подвал или холодильник. Через сколько дней можно есть маринованные грузди? После маринования отравиться ими уже нельзя. Поэтому можно есть уже через сутки.

Но этого времени недостаточно, чтобы грибы стали по-настоящему вкусными. Через какое время грузди окончательно готовы? Это произойдет примерно через 30-40 дней.

Горячий способ засолки груздей

Перед подачей груздей на стол необходимо добавить укроп, лук и масло.

Этот способ предполагает варку. Все этапы предварительной подготовки те же, что и в предыдущих рецептах. Для горячей засолки потребуется соль крупного помола.

В кастрюлю закладывают столько грибов, чтобы их было не более половины от объема посуды. На кастрюлю объемом 5 л нужно взять 1 ст. л. соли без горки.

После того как вода закипела и появилась пена, ее нужно снять. После закипания грибы варят примерно 10 минут, затем откидывают и слегка остужают.

Для засолки потребуется кастрюля, в которую может свободно поместиться тарелка или крышка, чтобы положить на нее пресс. Наиболее подходящий вариант — эмалированная.

На днище посуды нужно уложить приправу: листья хрена, смородины, укроп, черный перец (горошек). Но можно и без них обойтись. На дно нужно насыпать соль. После этого укладывают грибы шляпками вниз (слоями).

Количество соли зависит от того, сколько времени планируется хранить грибы. Для длительного хранения соли потребуется много. После того как уложен последний слой, нужно закрыть его листьями хрена и смородины. Затем закрыть крышкой и положить сверху груз. Через 2-3 дня можно раскладывать по банкам.

Образовавшийся рассол сливают и кипятят. Банки стерилизуют. В каждую банку наливают по 1/5 рассола и плотно укладывают грузди, на верхний слой наливают подсолнечное масло. При таком способе засолки блюдо можно есть уже на 5-7 день.

07 Авг 2021
edypravilno

12 Ответы

Существует мнение, что маринованные грибы после консервации должны постоять хотя бы неделю. Но есть их вполне можно и раньше. Думаю, что суток 2 вполне достаточно. Однажды у подруги ели замаринованные опята уже на следующий день. Правда, съели немного, всё же опасались. Но никаких сюрпризов не случилось. Да и в рецептах по маринованию грибов пишут, что есть можно уже через 2 суток.

Все зависит от маринада. Есть очень быстрые и вкусные рецепты маринования лисичек, груздей, шампиньонов. А быстрые они потому, что маринад делается около 20 минут и употреблять такие грибочки можно уже через несколько часов. Например, такой рецепт ­nija-gribov-lisichki.html

от
Infiltrator (bv)
Архангел

Если консервация была со стерилизацией, а именно такую консерваию обычно производят в кустарнызх условиях на кухне, то есть маринованные грибы, как, впрочем и маринованнын овощи ,можно уже на следуеющий день, когда остынут банки.

зависит от грибов..от качества маринада.

Маринованные грибы – полуфабрикат. Хранить их больше года не рекомендуется! Перед употреблением они нуждаются в дополнительной обработке, особенно если хранились несколько месяцев. Вместе с заливкой грибы выливают из банки в кастрюлю, добавляют немного холодной кипяченой воды (на выкипание). После 25-минутного кипячения – не ранее! – грибы можно пробовать (за это время должен разрушиться, если он есть, токсин, образуемый спорами ботулинуса). Если соли в грибах мало, ее добавляют, если много – разбавляют заливку водой; можно добавить при желании лимонную кислоту или уксус, а также специи. Прокипятив грибы после пробы еще 5 минут, охлаждают их и подают к столу. Обработанные таким образом консервы хранятся в холодильнике, но не более 2 суток.

Маринованные грибы можно употреблять в пищу через 25-30 дней. Хранят их в сухом и темном прохладном месте (не выше 6° С). При появлении плесени ее снимают, грибы переваривают, промывают в кипящей и поделенной воде, укладывают в чистые прокаленные банки и заливают свежим маринадом.

от
Gamasha (bv)
Начинающий

Нужно где-то дня два или три, чтобы убедиться, что была соблюдена технология приготовления, стерилизации, консервации. Ведь, если нарушена рецептура или технология, то крышки на банках могут вздуться, а то и вообще «выстрелить». Ну а если так хочется маринованных грибов, то зачем их все консервировать, можно ведь часть съесть сразу, а остальное оставить в банках на потом)))

от
Sveta S (bv)
Супер Кандидат Наук

Если маринованные грибы приготовлены по такому рецепту, где полностью соблюдены все правила — сначала отваренные два раза, а затем еще раз прокипели в маринаде, то они считаются съедобными сразу после приготовления. Но все-таки лучше есть их через пару дней, чтобы грибы в достаточной мере пропитались маринадом и были более вкусными и пригодными к употреблению.

Я так люблю грибы, что всегда их пробую сразу после приготовления. Жена, правда, ругается, говорит, до завтра подождать надо, но у меня терпенья нет. Я откладываю себе на тарелку немного грибов и когда они остынут, сразу пробую. Ничего, жив до сих пор. Да вообще некоторые грибы можно есть сырыми — лисички, рыжики, не то, что вареные в маринаде.

от
Агафья (bv)
Супер бакалавр

Если не делать слабенький маринад, а крепкий, тогда и не стоит долго ждать, чтобы попробовать маринованные грибы. Я просто не закладываю на длительное консервирование часть грибов, если собираемся завтра уже подавать их на стол, а оставляю в кастрюле залитыми маринадом. Остальные-в банки.

от
elena-kh (bv)
Архангел

Это зависит от рецепта. Я, например, всегда закатываю такие грибы, которые есть можно прямо сейчас или когда грибы остынут

Потому что для меня важно попробовать готовность грибов. Но если же Вы готовите по более традиционным рецептам, то есть маринованные грибы можно через 2 дня

от
Barsko (bv)
Супер Доцент

Существуют различные способы маринования грибов и именно от способа приготовления маринада зависит, через сколько дней можно есть маринованные грибы. Обычно этот срок составляет от 2 дней до недели. Главное, чтобы маринад успел отдать грибам весь свой вкус и аромат.

Замороженные грибы как приготовить

Как заморозить грибы, пожалуй, не знает только ленивый. Все предельно просто: очистить, нарезать, отварить, слить воду, обсушить и отправить в морозильную камеру.

Что же делать потом, когда приходит время готовить блюда из наших замороженных грибочков. Для начала, это разморозка, она может быть термической, т.е. при помощи варки, и естественной. Варить стоит замороженные грибы, которые были приобретены в магазине. Так как Вы точно не знаете, как их обрабатывали до заморозки.

Некоторые грибы, например, мелкие опята или шампиньоны можно готовить даже без разморозки: непосредственно бросить на разогретую сковороду или же сотейник. Размороженные грибы используют для приготовления супов, подлив, паштетов или же всевозможных начинок для пирогов и лазаньи.

Первопричины ботулизма

Ботулизм – смертельно опасное пищевое отравление. Попав в организм человека, бактерия Clostridium botulinum сразу начинает распространять токсин, который атакует нервную систему. Без специфического и своевременного лечения ботулизм быстро приводит к летальному исходу

Поэтому стоит с осторожностью относиться к любой закрытой продукции – консервам фабричного и домашнего производства.

Самой распространенной причиной появления бактерии в еде считается некачественная переработка. Пренебрегая правилами переработки и консервации, вы подвергаете себя и свою семью смертельной опасности. Поэтому, перед тем как начинать закупорку, хорошо изучите все правила и алгоритмы действий.

На поверхность грибов бактерия попадает еще в почве, поэтому, когда грибник собирает свой урожай, он рискует принести в лукошке уже зараженные лакомства. Бактерия Clostridium botulinum отличается стойкостью к уничтожению, так как она способна выдержать перепады температуры и размножается в среде, где нет кислорода. Также она не боится УФ лучей. Опасность представляет даже небольшое количество бактериальной культуры. Чтобы пропитать консервы смертельным ядом, бактерии не требуется особых условий – только субстрат и время.

Идеальной средой обитания для клостридии является теплое место, где температура воздуха держится в пределах 20-30 градусов. Это свидетельствует о том, что всю консервацию необходимо хранить только в холодном месте, без доступа солнечных лучей, способных нагреть ее. Несоблюдение условий хранения плюс попадание кусочка почвы с бактерией в банку вызовет размножение в ней клостридии и накопление токсина.

Многие считают, что может быть поражена лишь какая-то часть консервированного продукта, а другая, на глаз доброкачественная, годна к употреблению. Но это не так. Если есть подозрения даже на порчу одного гриба в банке (цвет, слизь, запах), значит употреблять в пищу нельзя все грибы в этой емкости.

Чтобы избежать беды профилактика ботулизма

Грибы — хоть и великолепный питательный и полезный продукт, при хранении таят в себе большую опасность: герметично укупоренные банки с консервами — излюбленная среда для коварной бациллы ботулинус. И то, что для неё хорошо, для нас может закончиться страшным заболеванием под названием «ботулизм».

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму очень тщательно следовать всем правилам и максимально выполнять предписания. . — При собирании грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли

Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в земле. — При очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой.
— При пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна. — Дополнительно можно обезопаситься добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается
— Банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации. — Так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, поэтому добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой. — Так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками. — Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в холодном (не выше +8…+10ºС) месте. И не дольше года. — Маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

• — При собирании грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в земле.
• — При очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой.
• — При пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна.
• — Дополнительно можно обезопаситься добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается
• — Банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации.
• — Так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, поэтому добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой.
• — Так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
• — Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в холодном (не выше +8…+10ºС) месте. И не дольше года.
• — Маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

Наши лесные грибы — это одно из самых удивительных и уникальных созданий природы. Наверное, не зря она вложила в эти маленькие шляпочные создания столько белка, что они получили уважительное название «мясо растительного мира». Нам бы только правильно использовать этот дар природы!

Пройдёт совсем немного времени — и наши столы повсеместно украсят маринованные грибочки, вкусные и пряно-ароматные. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей.

Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности».

• общая усталость;
• снижение работоспособности;
• головокружение, шум в ушах;
• тошнота;
• рвота;
• ощущение тяжести в животе;
• боль головы;
• спазматические или ноющие боли живота;
• диарея с примесями пищи;
• сухость кожных покровов и слизистых оболочек;
• выраженная жажда;
• ускоренное сердцебиение и дыхание;
• повышение температуры тела до субфебрильных показателей.

Как мариновать грузди на зиму в домашних условиях: вкусные, быстрые и простые рецепты

Маринованные грузди – это вкусное и полезное деликатесное блюдо с высоким содержанием витаминов и белка. Чтобы его сделать, важно соблюдать технологию приготовления. Эти грибы требуют правильной предварительной обработки перед консервированием, поэтому их принято называть условно-съедобными.

Как замариновать грузди на зиму в банках

В ножке гриба содержится молочная кислота, портящая любое блюдо горьким привкусом. При ее попадании в банку во время консервации маринад быстро мутнеет – сначала на дне, а затем и по стенкам емкости появляется налет. Поэтому перед тем, как готовить на зиму маринованные грузди, грибы важно правильно обработать.

Сначала грузди перебираются. Нужно удалить испорченные, поврежденные насекомыми, переросшие. Они портят вкус и становятся причиной отравлений. Оставшиеся проходят сортировку. Рекомендуется отбирать небольшие, наиболее вкусные грибы.

Чтобы грузди не горчили, их надо вымачивать

Далее грузди для лучшей очистки вымачивают в течение часа, после чего удаляют с них загрязнения зубной щеткой с нежесткой щетиной.

После чистки грузди в течение 48 часов выдерживают в прохладной воде с добавлением соли (на 1 литр 10 г), регулярно меняя жидкость. Чтобы быстрее удалить молочную кислоту, грибы 20 минут варят в соленой воде, затем промывают. Процедуру повторяют 3-4 раза. Недостаток способа в том, что приготовленные грузди не хрустят, а значит теряют одно из своих главных качеств. Далее грибы тщательно промывают, после чего приступают к маринованию.

Как приготовить маринад для груздей на зиму в банках

Для маринования подходит только посуда из стекла, дерева или покрытая эмалью. Оцинкованная портит заготовки и делает их непригодными для употребления.

Чтобы приготовить классический маринад для груздей, необходимы:

• 1 л воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 6 ст. л. 9% уксуса;
• специи по вкусу.

Для маринования лучше использовать стеклянную или деревянную посуду

1. Вскипятить холодную воду, посолить, ввести уксус, сахар и специи, залить грибы и поставить на огонь.
2. После варки 20 минут плодовые тела раскладывают в подготовленные емкости для хранения.

Можно ли мариновать замороженные грузди

Маринуют как свежие, так и замороженные грузди. Предварительная разморозка не требуется либо должна быть выполнена очень быстро, иначе плодовые тела потеряют форму и подойдут только для приготовления икры, начинки пирога, соусов или подобных блюд.

Классический рецепт маринованных груздей

В состав классического рецепта маринованных груздей входят:

• 2 кг груздей;
• 2 л воды;
• 50 г соли;
• 4 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• 5 соцветий гвоздики;
• 20 мл 70% уксусной эссенции.

Маринованные по классическому рецепту грибы можно есть уже через 7 дней

1. Грузди вымочить, крупно порезать, поварить 20 минут в 1 л воды с добавлением 10 г соли, удаляя пену.
2. Достать грибы, помыть, высушить.
3. Сварить маринад из 1 л воды, растворив в ней 40 г соли, при закипании добавить специи.
4. Грибы залить кипятком, поварить 20 минут.
5. Ввести уксусную эссенцию, перемешать.
6. Разложить грузди по банкам, добавить маринад, закатать и оставить остывать, накрыв одеялом.

Перед консервированием нужно стерилизовать стеклянную тару и прокипятить крышки.

Приготовленные по классическому рецепту грузди хранятся на протяжении всей зимы. Перед подачей на стол их поливают маслом и добавляют порезанный чеснок или лук.

Очень простой рецепт маринования груздей

Преимущество этого рецепта маринования груздей на зиму – минимум ингредиентов и простота приготовления.

• 1 кг груздей;
• 2 л воды;
• 50 г соли;
• 40 г сахара;
• 120 мл 9% столового уксуса.

Перед маринованием грузди нуждаются в специальной предварительной обработке

1. Грузди почистить, помыть, порезать, вымочить.
2. Банки простерилизовать.
3. В 1 литр кипящей воды с 10 г соли положить грибы. Варить, удаляя пену, пока они не опустятся на дно. Слить жидкость, помыть.
4. В 1 литр воды ввести сахар, посолить, вскипятить. Положить грибы, варить 10 минут, влить уксус, продолжать варку в течение следующих 10 минут.
5. Разложить блюдо по подготовленным банкам, залить доведенный до кипения маринад, закатать.
6. Оставить заготовки до полного остывания. Маринование продолжается 5 дней, после чего грибы убирают на хранение.

Как мариновать в домашних условиях грузди с гвоздикой

Гвоздика – частый ингредиент в рецептах груздей, маринованных на зиму в банках. В сочетании с корицей она придает заготовкам сладость. Вкус получается необычный, регулировать его можно изменяя количество специй.

• 2 кг грибов;
• 400 мл воды;
• 200 мл 5% уксуса;
• 10 горошин душистого перца;
• 6 г лимонной кислоты;
• 4 соцветия гвоздики;
• 0,5 ч. л. корицы;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

При консервировании груздей можно использовать разные специи, например, гвоздику

1. Очищенные и вымытые грибы поварить 20 минут, процедить, промыть.
2. Целые маленькие и порезанные крупные грузди разложить в стерилизованные банки.
3. Воду посолить, добавить сахар, довести до кипения, процедить.
4. Снова вскипятить маринад, добавить специи, уксус и лимонную кислоту, оставить на огне на несколько минут, затем залить грибы жидкостью.
5. Накрыть заготовки крышками, поместить в кастрюлю с горячей водой. На дно емкости положить специальную решетку или несколько слоев ткани.
6. На маленьком огне вскипятить воду. Емкости объемом 0,5 л стерилизовать 30 минут, 1 л – 40 минут.

По окончании стерилизации заготовки оставляют остывать.

Как замариновать грузди с корицей в домашних условиях

Для маринования на зиму груздей с корицей потребуются:

• 1 кг грибов;
• 2 л воды;
• 20 г соли;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• половина палочки корицы;
• 20 мл столового уксуса;
• 3 г лимонной кислоты.

Во время приготовления маринованных грибов можно добавить щепотку корицы

1. Перебрать, хорошо вычистить, вымыть и порезать грузди.
2. Банку емкостью 1 л и крышку к ней стерилизовать.
3. В 1 литре воды с добавлением 20 г соли 15 минут поварить грибы, убирая пену. Жидкость слить.
4. Сварить маринад, смешав литр воды и уксусную эссенцию. Перед закипанием положить специи и лавровый лист.
5. Залитые жидкостью плодовые тела поварить 20 минут.
6. Корицу положить на дно емкости и сверху, приминая, грибы. Ввести лимонную кислоту, залить маринад. Накрыть крышкой, стерилизовать 20 минут.
7. Заготовку закатать, остудить.

После полного остывания готовое блюдо можно убрать на хранение.

Как мариновать грибы грузди с чесноком на зиму

Это блюдо – яркая, пикантная и оригинальная закуска. При продолжительном хранении вкус и аромат становятся более выраженными.

• 1 кг грибов;
• 1 литр воды;
• 17 зубчиков чеснока;
• 5 горошин душистого перца;
• 5 соцветий гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. 9% уксуса.

При добавлении чеснока получается пикантная и оригинальная закуска

1. Очищенные грибы кладут в емкость с холодной водой и оставляют на ночь, затем тщательно промывают. Крупные плодовые тела разрезают пополам.
2. Варят грибы 20 минут, убирая пену. Сливают воду, промывают.
3. В кипящей воде варят маринад из специй, соли и сахара в течение 5 минут.
4. Жидкостью заливают плодовые тела, варят полчаса. Достают грибы, в маринад добавляют уксус.
5. В стерилизованные банки кладут чеснок, затем грибы, вливают кипящий маринад.

Заготовке нужно дать остыть, затем убрать на хранение.

Рецепт маринованных груздей на зиму с уксусом

• 5 кг груздей;
• 7-8 репчатых луковиц;
• 1 л столового уксуса;
• 1,5 л воды;
• 2 ч. л. горошин душистого перца;
• 8-10 шт. лаврового листа;
• 0,5 ч. л. молотой корицы;
• 10 ч. л. сахара;
• 10 ч. л. соли.

Для предотвращения плесени можно поверх маринада налить немного растительного масла

1. Грибы почистить, помыть, сварить в слабосоленой воде, отжать жидкость под грузом.
2. Очищенный лук мелко порубить.
3. Приготовить маринад: воду в кастрюле посолить, ввести сахар, положить лук и пряности, вскипятить.
4. Грузди варить 5-6 минут, добавить уксусную эссенцию, вскипятить.
5. Сложить плодовые тела в подготовленную посуду, залить маринадом.
6. Емкость плотно накрыть, остудить, поставить в холод.
7. Если появляется плесень, ее нужно удалить. Грибы помыть кипятком, положить в маринад и кипятить 10 минут. Ввести уксус, повторно вскипятить, переложить в чистые банки, влить горячий маринад, закатать.

Как можно мариновать грузди с лимонной кислотой

При мариновании часто используется уксусная эссенция. Те, кому она противопоказана, могут мариновать грузди на зиму по рецептам с лимонной кислотой, заменяющей нежелательный компонент.

• 1 кг грибов;
• 1 л воды;
• 0,5 ст. л. соли;
• 2 лавровых листа;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
• 0,5 ч. л. корицы;
• 5 горошин душистого перца.

Уксус или лимонная кислота поможет сохранить консервацию на длительный срок

1. Грибы сложить в кастрюлю, кипятить 5 минут.
2. Положить специи, варить 30 минут.
3. Разложить плодовые тела по банкам, добавить лимонную кислоту.
4. Накрыть емкости крышками, поместить в кастрюлю и стерилизовать 40 минут.

Заготовки закатать, оставить остывать перевернутыми вверх дном.

Как правильно мариновать грузди без стерилизации

Вкусно приготовить грибы можно маринованием груздей на зиму в стеклянных банках без стерилизации. Этот процесс занимает немного времени.

• 800 г грибов;
• 4 ст. л. соли;
• 1 ч. л. 3% уксуса;
• 3 лавровых листа;
• 1 ч. л. перца горошком;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 веточка укропа с соцветиями.

Маринованные грузди, приготовленные без стерилизации, могут храниться в течении всей зимы

1. Грибы подготовить, порезать, поварить 30 минут в подсоленной воде, достать и остудить.
2. Прокипятить крышку на протяжении 5 минут на сильном огне.
3. В банку емкостью 1 л влить холодную воду, посолить, добавить уксусную эссенцию, ввести специи.
4. Остывшие грибы поместить в маринад. Кусочки не должны плавать в жидкости, их нужно уложить плотно и без выступающих частей. Емкость закрыть крышкой.

Как быстро и вкусно замариновать жареные грузди

Особенность такого способа маринования груздей в том, что перед консервированием они предварительно обжариваются. Для приготовления по такому рецепту потребуются:

• 1 кг грибов;
• 2-3 ст. л. масла;
• соль по вкусу.

Перед консервированием грузди можно обжарить

1. Грибы подготовить, порезать, варить в слабо соленой воде в течение 20 минут.
2. На сковороду налить растительное масло, разогреть, положить грибы и, помешивая, жарить их около 25 минут. Посолить по вкусу.
3. Разложить грибы в подготовленные емкости для маринования, оставив 2 см для масла, в котором они были обжарены. Закатать заготовки.

Грузди, приготовленные таким способом, хранятся до полугода в холодном месте.

Как правильно замариновать грузди с маслом

Рецепт маринованных грибов (груздей) с маслом на зиму – отличный способ сделать вкусные заготовки, которые могут храниться до 6 месяцев.

• 2 кг мелких грибов;
• 1 л столового 6% уксуса;
• 1,5 л растительного масла;
• 5-6 шт. лавровых листов;
• 5-6 соцветий гвоздики;
• соль по вкусу.

Растительное масло в консервации предотвращает развитие плесени

1. Подготовленные грибы посолить, ввести уксусную эссенцию, вскипятить, варить 20 минут.
2. Слить жидкость, промыть под проточной водой.
3. В стерилизованные банки положить специи, затем грибы, далее залить разогретое масло.
4. Заготовки закатать, охладить перед размещением на хранение.

Приготовленные по этому рецепту грузди могут храниться не более полугода.

Мариновка на зиму груздей с другими грибами

Из груздей в сочетании с различными грибами получается вкусное ассорти. Для его приготовления нужны:

• по 0,5 кг грибов каждого вида (лисички, шампиньоны, рыжики, опята, вешенки, грузди);
• 4 л воды;
• 1 стакан яблочного уксуса;
• 1 ст. ложка сахара;
• 2 ст. ложки соли;
• специи (1 лавровый лист, 1 зонтик укропа, 3 горошины черного перца, 1 цветок гвоздики на банку).

Маринование груздей возможно с использованием любых других съедобных грибов

1. Грибы подготовить, помыть, обрезать ножки полностью или частично.
2. Кипящую воду посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
3. Положить в кастрюлю грибы, варить полчаса.
4. Добавить оставшиеся специи, поварить 10 минут.

Готовое ассорти разложить по банкам и закатать.

Как законсервировать икру из груздей на зиму

Икра – один из лучших рецептов приготовления маринованных груздей на зиму. Готовое блюдо – оригинальная закуска, которая может стать как самостоятельным блюдом, так и начинкой для пирожков, бутербродов, фаршированных яиц и т. д.

• 2,5 кг грибов;
• 320 г репчатого лука;
• 200 мл растительного масла;
• 90 г соли;
• 6 зубчиков чеснока;
• 5 мл 9% столового уксуса;
• 3 смородиновых листа;
• 3 вишневых листа;
• 2 зеленых зонтика укропа;
• пучок сельдерея.

Икра – оригинальная закуска, которая может стать самостоятельным блюдом либо начинкой для пирожков

1. Подготовить грибы, крупные грузди разрезать на несколько частей. Поварить 30 минут, посолив воду и удаляя пену.
2. Мелко порубить лук и чеснок, обжарить на сковороде 5 минут.
3. Вареные грузди вымыть в кипяченой воде, охладить, перемолоть блендером или в мясорубке. Степень измельчения может быть разной: на паштет или крупнее, с кусочками грибов.
4. Вымыть и высушить сельдерей, зонтики укропа, вишневые и смородиновые листья. Эти ингредиенты придают будущей икре вкус и аромат.
5. Грибной фарш, зелень, чеснок и лук смешать в сотейнике, вскипятить и тушить на маленьком огне, помешивая, в течение часа. За несколько минут до снятия с огня ввести уксусную эссенцию, перемешать.
6. Положить икру в стерилизованные банки.

Заготовки оставить остывать перевернутыми.

Как консервировать салат из груздей с овощами на зиму

Салат из груздей с овощами – вкусное и интересное решение, в котором грибы являются главным ингредиентом.

• 2 кг груздей;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг помидоров;
• 3 л воды;
• 60 г соли;
• 100 мл растительного масла;
• 20 мл 70% уксусной эссенции;
• укроп.

Консервированные грузди прекрасно сочетаются с помидорами

1. Грибы подготавливают, варят в кастрюле с 3-мя литрами воды и 2 ст. л. соли, снимая пену, пока они не опустятся на дно. Сливают жидкость.
2. Помидоры моют, удаляют кожицу, предварительно опустив в кипящую воду, крупно нарезают.
3. Лук чистят, нарезают полукольцами.
4. В сотейник с растительным маслом и 1 ст. л. соли разместить грибы, обжарить 10 минут. Переложить в посуду для тушения.
5. Обжарить лук до появления золотистого цвета, переложить к груздям.
6. Обжарить помидоры, пока они не размягчатся. Переложить к остальным ингредиентам.
7. Добавить в емкость уксусную эссенцию, поставить на небольшой огонь, тушить, помешивая, салат в течение 30 минут.
8. В стерилизованные банки переложить салат, закатать.

Заготовки остудить, затем убрать на длительное хранение.

Консервация груздей в томате на зиму в банках

• 2 кг грибов;
• 2,5 л воды;
• 370 г томатной пасты;
• 50 мл 9% уксуса;
• 50 г сахара;
• 5 горошин черного перца;
• 3 луковицы;
• 2 лавровых листа;
• 0,5 ст. л. соли;
• 0,5 стакана подсолнечного масла.

Грибы в томате прекрасно сочетаются с различными гарнирами

1. Почистить, помыть грибы. Мелко нарезать, сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы ее уровень был на два пальца выше груздей. Поставить на огонь, вскипятить, варить 20 минут, пену регулярно удалять. Слить жидкость, помыть.
2. Нарезать кольцами лук, сложить в глубокий сотейник, обжарить до золотистого цвета. Ввести сахар, перемешать, подержать на огне еще 3 минуты. Положить грибы, посолить, добавить специи, перемешать, жарить 10 минут. Поместить томатную пасту, помешивая, тушить 10 минут.
3. Добавить уксус, и, перемешав, разложить по банкам, закатать.

Грибы в томате станут ярким украшением праздничного стола. Они хорошо сочетаются с различными гарнирами, а также могут подаваться в качестве основной закуски.

Через сколько дней можно есть маринованные грузди

Если маринованные грибы предварительно хорошо проварены, есть их можно уже на следующий день после маринования. Но этого недостаточно, чтобы они пропитались вкусом и ароматом маринада. Оптимальный срок приготовления – 30-40 дней.

Правила хранения

Маринованные грузди нужно держать в прохладном темном помещении при температуре от +1 до +4 °С. Если появляется плесень, нужно слить жидкость, тщательно промыть, а затем поварить в новом маринаде. Далее продукт сложить в чистые сухие банки, добавить растительное масло. Металлические крышки для закатки использовать не рекомендуется, потому что они могут стать причиной заболевания ботулизмом.

Заготовки накрывают листами обычной и вощеной бумаги, затем туго завязывают и ставят в прохладное помещение. Кроме того, грузди хорошо хранятся в посуде с пластмассовой крышкой или иных, не окисляющихся емкостях.

Маринованные грузди должны храниться в прохладном месте

Заключение

Маринованные грузди готовят на зиму по множеству рецептов, в зависимости от вкусовых предпочтений. Предварительно перед обработкой грибы нужно правильно подготовить. После закатки важно соблюдать условия хранения продукта, чтобы не испортить заготовки и не причинить вред собственному здоровью.

Растительное масло в консервации предотвращает развитие плесени

Сколько времени солятся грузди?

Груздь от слова «груда». Подметили люди, что растут эти грибы семьями, грудами. отсюда и пошло — груздь. Грузди бывают нескольких видов: ЖЕЛТЫЕ ГРУЗДИ

ЧЕРНЫЙ (или ПЕРЕЧНЫЙ) ГРУЗДЬ

Эти виды груздей растут у нас (Северо-Западная Европа). Это наверно не совсем правильная классификация, я не изучала грибы досконально, представленные виды СЪЕДОБНЫЕ и их можно солить. Соленый гриб груздь — король среди всех соленых (на мой взгляд и вкус).

Считается, что их можно солить не отваривая. Можно, но исходя из экологии современности я бы рекомендовала отваривать. Грибы имеют способность накапливать вредные вещества, в том числе и продукты распада процесса радиации. Это относится к чернобыльским зонам. У дорог они буквально накапливают продукты выбросов автомобильных газов. В общем в этом отношении грибы как губки, усваивают вещества, которые абсорбируют из пыли и земли. Поэтому надежнее кипятить их хотя бы минут 40. И только потом солить. Готовы груздья правильно засоленные уже через 10 дней. Хранятся до года, если условия благоприятные. Это от +5 градусов до +7-8.

Эти виды груздей растут у нас (Северо-Западная Европа). Это наверно не совсем правильная классификация, я не изучала грибы досконально, представленные виды СЪЕДОБНЫЕ и их можно солить. Соленый гриб груздь — король среди всех соленых (на мой взгляд и вкус).

http://www.baby.ru/blogs/post/204827268-46646035/http://chesnok77.ru/cerez-skolko-mozno-est-marinovannye-griby/http://fermilon.com/zagotovki/marinovanie/kak-marinovat-gruzdi-na-zimu-v-domashnih-usloviyah-vkusnye-bystrye-i-prostye-retsepty.htmlhttp://www.delovkusa.ru/zagotovki/zagotovka-gribov/q2320-skolko-vremeni-soljatsja-gruzdi.html