Почему шампиньоны чернеют в холодильнике + советы, условия, что делать

Содержание

Почему шампиньоны чернеют

Одной из самых распространенных и безопаснейших разновидностью грибов является шампиньон, продающийся в любом продуктовом магазине. Однако этот продукт является скоропортящимся и через пару дней неправильного хранения хозяйки замечают, что шляпки грибов начинают чернеть. Такие грибы кушать не стоит, так как они могут навредить здоровью. Чтобы этого не произошло, советуем прислушаться к нашим рекомендациям.

Чтобы грибы не почернели, очень важно их правильно хранить. Если вы планируете делать это в холодильнике, в ящике для овощей, то там они не должны находиться больше недели, иначе в них образуются опасные для здоровья человека вещества. Прежде чем поместить грибы в холодильник, перемывать их не стоит, иначе они мгновенно почернеют. Хранить шампиньоны лучше всего в закрытой емкости.

На полках в холодильнике грибы могут сохраняться не более трех дней, после чего они начнут чернеть и станут непригодны для приготовления из них блюд.

Если же вы планируете хранить шампиньоны долгое время, то лучше всего их для этого заморозить. Чтобы это сделать, необходимо вымыть грибы, измельчить до нужных размеров и сложить в плотно закрывающиеся контейнеры. Помещенные в таком виде в морозилку грибы могут сохраниться до полу года и при этом можно не бояться, что они почернеют.

Самый длительный срок хранения у замороженных или законсервированных грибов. Для консервирования, кстати, существует множество различных способов, из которых каждый может выбрать наиболее подходящий.

Чернота шампиньона является обычной реакцией на долгое нахождение на свежем воздухе. Важно следить, чтобы грибы не стали скользкими, не приобрели неприятный запах или не покрылись плесенью, иначе такой продукт может нанести вред вашему здоровью.

Самый длительный срок хранения у замороженных или законсервированных грибов. Для консервирования, кстати, существует множество различных способов, из которых каждый может выбрать наиболее подходящий.

Можно ли готовить шампиньоны если они потемнели

Шампиньоны – одни из самых часто используемых грибов. Их употребляют отдельно или добавляют в суп, готовят с картофелем или другими продуктами. Но время от времени возникает вопрос, можно ли их есть, если, например, они потемнели. В этом случае важно знать, как можно определить, что грибы испортились, и можно ли их использовать в таком виде.

Какие шампиньоны можно употреблять, чтобы не отравиться

Вы можете выбрать хорошие грибы, если будете руководствоваться всеми правилами выбора продукта. Если грибы имеют достаточно свежий вид, приятный грибной запах и гладкую структуру, тогда вы можете быть уверены, что они свежие и не причинят вам вреда. Хороший гриб не имеет вмятин и темных пятен. На вкус, в процессе приготовления грибов, влияет мембрана под грибной головкой. В случае разрыва мембраны вкус будет отличаться насыщенностью. Если она целая, то после приготовления вкус будет более мягким.

Нюансы употребления шампиньонов

Их можно есть как вареными, так и сырыми. В этом случае главное, чтобы грибы, которые вы купили, были обязательно свежими. Но прежде чем готовить их, вы должны тщательно промыть их проточной водой.

Хотя шампиньоны не являются ядовитыми грибами, ими все же можно отравиться. Более того, не всегда можно убедиться, что грибы, купленные на рынке или в магазине, действительно свежие. Поэтому, если вы не уверены в свежести грибов, лучше их вообще не использовать. Это связано с тем, что если данный гриб лежит в течение определенного времени, то со временем он начинает выделять такое вещество, как холин. Этот токсин очень вреден, поэтому не ешьте те грибы, которые хранились долгое время.

Да, всегда.

42.52%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

21.15%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

36.33%

Проголосовало: 2279

Также не стоит забывать, что грибы вбирают в себя все вещества из окружающей среды, включая вредные. Поэтому не стоит собирать эти грибы возле дорог, фабрик и заводов. Лучше купить в магазине свежие грибы, так как они выращены в экологических условиях.

Хорошие и плохие грибы

Потемнение гриба не всегда указывает на то, что он испорчен. Это можно наблюдать, если грибы долго лежат на открытом воздухе. В этом случае шляпки могут становиться практически черными, но это только указывает на их обветривание. Это потемнение можно считать безопасным для организма человека, пока на поверхности шляпки не появилась слизь. В случае его появления от употребления шампиньонов следует отказаться. В противоположных ситуациях смело ешьте шампиньоны, не беспокоясь о своем здоровье.

Для многих грибников довольно знакомая ситуация: если долго оставаться в лесу и собирать грибы, то можно заметить, что грибы почернели. В этом случае нужно определить, является ли гриб съедобным. Если грибы не рассыпаются в руках, в них нет червей, и они не приобретают темный цвет, можно быть уверенным в их свежести и пользе. В том же случае, если грибы почернели, то нужно обратить внимание на то, как они потемнели.

Если шляпка потемнела, но на свежем изломе цвет остался без изменений, такой гриб годится в употребление. Просто некоторые грибы могут окисляться на свежем воздухе. Если шляпки внизу очень плотные, но слегка затемненные, то их можно готовить как обычно. Но если шляпки стали слишком темными и влажными на ощупь, то их вообще есть не рекомендуется. Удовольствие от этого будет сомнительным, а риск для здоровья очень велик.

Можно ли есть шампиньоны с потемневшими шляпками

Если вы на 100 % уверены в свежести шампиньонов, но начали замечать темные пятна на шляпках, то употреблять эти грибы не следует, чтобы не испортить собственное здоровье. Если на шляпках наблюдается потемнение, то вы еще можете съесть гриб, но вы должны соблюдать все рекомендации по их приготовлению. Если у шампиньонов потемнели шляпки, их нужно кипятить в воде в течение 40 минут. Также желательно, чтобы грибы, кроме варки, проходили процесс жарки. Естественно, их вкус не ухудшится, но они будут на 100 % безопасны для нашего здоровья.

Можно ли есть шампиньоны, которые потемнели изнутри

В большинстве случаев вы можете использовать потемневшие грибы. В этом случае нужно следить, появились ли какие-либо другие образования на поверхности шляпки. В этом случае помните, если вы решили есть сырые шампиньоны, они ни в коем случае не должны быть темными. Если вы готовите блюдо или просто жарите их, то допускается небольшое почернение. Если, кроме темного цвета на шляпке, наблюдается плесень или зеленый налет, то, естественно, их нельзя использовать ни в коем случае. Также убедитесь, что грибная шляпка не липкая.

Покупая грибы, нужно обратить внимание на способ и срок их хранения. Ведь иногда случается, что грибы покупались в свежем виде, а из-за длительного пребывания в холодильнике они просто портились. Поэтому помните, что наиболее оптимальное время для хранения шампиньонов в холодильнике — три дня. В это самое время вы можете безопасно их использовать и не беспокоиться об их вредном воздействии на организм человека. И не забывайте, если вид грибов вас совсем не привлекает, то не покупайте их, чтобы не навредить ни себе, ни своим близким.

Ни одно душевное застолье не обходится без грибной продукции, да и просто так хозяйки любят побаловать семью грибными разносолами. Шампиньоны отличаются приятным запахом и вкусом, поэтому пользуются большим спросом. Сейчас необязательно идти в лес, чтобы насобирать лукошко вкусных грибов. Достаточно посетить любой супермаркет и выбрать грибочки любого размера. Однако бывает так, что в наличии остаются только очень крупные шампиньоны, которые уже изменили цвет. Можно ли есть старые шампиньоны после термической обработки или лучше не рисковать – с этим нужно разобраться подробно.

Лесные грибы

Полная уверенность начинающих грибников в том, что шампиньоны не могут вызвать отравление, приводит иной раз к печальным последствиям. Собираясь на тихую охоту нужно помнить:

что даже съедобные грибы могут негативно повлиять на здоровье в ряде случаев;
в лесу можно встретить ложные виды шампиньонов, которые хоть и не несут угрозу жизни человека, но считаются достаточно ядовитыми;
неопытный грибник вполне может попутать съедобный гриб с бледной поганкой.

Любые грибы – это своеобразная губка, которая может вбирать как полезные вещества, так и токсичные.

Старые, почерневшие грибы, которые были собраны в лесу, считаются источником ядовитых веществ. Такие продукты есть категорически нельзя, так как может быть интоксикация организма. Это касается также грибов, которые собирались на загрязненной местности – около свалок, железной дороги, проезжей части, на территории бывшего промышленного предприятия или возле очистных сооружений.

Такие объекты являются источником выбросов токсических веществ и собранными здесь шампиньонами легко отравиться. Нужно помнить, что молодые грибы всего за сутки вбирают в себя достаточное количество токсичных соединений.

Важно помнить, что отравиться можно абсолютно любым продуктом, если он насыщен нитратами и токсинами.

Шампиньоны из магазина

Грибы – это кладезь витаминов, минералов и других полезных веществ. Этот продукт позволяет предотвратить многие заболевания, но только в том случае, если его готовят, придерживаясь технологии. Грибные блюда из шампиньонов с удовольствием кушают люди всех возрастов, но все-таки нужно учитывать, что эта продукция подходит далеко не всем, так как в составе есть такие вещества:

хитин – этот компонент практически не выводится из организма и тяжело усваивается. Особенно тяжело это вещество переваривается неокрепшим детским желудком, поэтому в рационе детей грибная продукция должна быть ограничена;
кислоты – в шампиньонах содержатся разные кислоты, поэтому людям, у которых есть хронические заболевания пищеварительных органов, нужно употреблять такую продукцию с большой осторожностью;
фосфор и синильная кислота – такие вещества обычно есть в грибных соленьях. Они имеют особенность накапливаться в организме и негативно воздействовать на почки. И хотя дозировка этих веществ весьма небольшая, но слабый орган вполне может отреагировать на них болью.

Если шампиньоны почернели в магазине до того, как попали к потребителю, то цену на них значительно снижают. Многие люди берут такую продукцию, чтобы готовить супы, жаркое и пиццу. Есть такие почерневшие шампиньоны можно, но лучше не искушать судьбу, никто не может гарантировать высокое качество уцененной продукции.

Качественные грибы должны быть белые, ровные и без пятен на шляпке. Считается, что чем меньше размер, тем лучше, но есть некоторые кулинарные рецепты, для которых необходимы крупные грибочки.

Что делать, если шампиньоны почернели в холодильнике

Если шампиньоны от продолжительного хранения потемнели в холодильнике, то, чтобы определить, пригодны они для приготовления или нет, их нужно осмотреть. О непригодности продукта говорят такие признаки:

липкий слой на грибах;
участки черных пятен на шляпке;
начавшие подгнивать пластинки;
неприятный запах.

Если грибы были куплены в магазине и около недели хранились в холодильнике, то ничего страшного нет. Скорее всего, шампиньоны потемнели от низкой температуры или из-за негерметичной упаковки. Такие грибочки вполне можно есть после должной термической обработки, причем после приготовления их совсем не отличить от свежих грибов.

Можно ли есть сырые шампиньоны

Некоторые люди, особенно те, которые практикуют сыроедение, задаются вопросом, можно ли есть сырые шампиньоны, принесенные из магазина? Оказывается, можно, но только нужно следить, чтобы продукт был свежим и на грибах не было вообще никаких пятнышек и дефектов. Сырые грибы несут такую пользу организму:

Являются источником витаминов, минералов и антиоксидантов.
В них совсем нет жира, поэтому организм не тратить лишнюю энергию на переваривание такой продукции.
В грибах содержится много клетчатки, благодаря которой нормализуется работа кишечника и стул становится регулярным.

Категорически запрещено употреблять сырыми шампиньоны, которые черные внутри. Потемневший цвет обычно говорит о не совсем свежем продукте, в котором могут находиться пагубные микроорганизмы, которые спровоцируют отравление.

Сырые шампиньоны способствуют выработке в организме человека меланина. Благодаря этому свойству люди, которые ежедневно съедают около 100 грамм свежих грибов, через 3 недели обретают загорелую кожу, как после дорогого курорта.

Как подольше сохранить свежесть грибам

Если грибочки были собраны в большом количестве в лесу, то их чаще консервируют и сушат. Если хочется долго кушать более натуральный продукт, то шампиньоны нужно проварить несколько минут в соленой воде, затем отжать воду, сложить в пакеты и отправить в морозилку. По мере надобности такие порционные пакетики достают и добавляют грибы в разные блюда.

Чтобы магазинные шампиньоны долго не темнели, их необходимо хранить в герметичной упаковке на нижней полке холодильника. В том случае, если продукт покупался про запас, можно нарезать предварительно вымытые грибы пластинками и положить в порционные пакетики, которые затем складируют в ящик морозилки. Чтобы приготовить грибной суп или рагу, нужно замороженные грибы высыпать на нагретую сковороду и жарить до готовности. Размораживать продукт в этом случае не следует.

Грибы, принесенные из магазина, предварительно моют, а затем на 20 минут оставляют в прохладной воде. Это позволяет улучшить вкусовые качества продукта.

Что может быть вкуснее маринованных или жареных грибочков. Шампиньоны не считаются продуктом первой необходимости, но позволяют значительно разнообразить рацион питания. Стоит учитывать, что некоторым людям грибы кушать не рекомендуется.

Черные под шляпкой шампиньоны можно есть, если потемнение не связано с испорченностью. Существует несколько вариантов, почему происходит почернение. Однако при неуверенности съедобности продукта, его лучше выбросить.

Почему шампиньоны чернеют

Свежий молодой шампиньон имеет привлекательный белый вид, глянцевую шляпку с матовым оттенком. При хранении грибы меняются. Их 100% можно принимать в пищу при следующих условиях:

Сохранился белый цвет. Допустим розовый оттенок, но не желтизна.
Кожица шляпки приобрела бархатистость или стала гладкая, но на ее поверхности отсутствуют желтые пятна.
На участке между ножкой и шляпкой сохранилась цельная пленка.
Грибные пластины плотные, не рыхлые, имеют розоватый оттенок.
Срез ножки слегка потемнел, но не сильно почернел.
При вдыхании ощущается приятный грибной аромат.

Все эти признаки присущи молодым, свежесрезанным плодовым телам. Когда шампиньоны потемнели под шляпкой, говорить о 100% их съедобности нельзя. Здесь нужно разобраться с причиной.

На видео пример выявления ядовитой поганки среди шампиньонов:

Почему у шампиньонов черные пластинки под шляпкой

Покупая свежие молодые шампиньоны, потребитель видит идеально цельные тела белого цвета. Если продукт долго залежался на прилавке, под шляпкой становится видным спороносный слой черного цвета. Аналогичную картину можно наблюдать, когда купленный продукт пролежал дома в холодильнике.

Когда шляпка созревает, под раскрывшейся кромкой появляются черные пластины

Ничего страшного в черных пластинах нет, просто грибы созрели. Когда наступает это время, шляпка раскрывается. Под ней появляется пластинчатый спороносный слой. Он тоже созревает и приобретает темный окрас. Когда такие шампиньоны внутри черные – это нормально, их безопасно есть, но только после термической обработки.

Употребление старых лесных грибов, у которых сильно почернел спороносный слой, гарантированно закончится отравлением.

Почему шампиньоны черные внутри

Сразу после сбора грибы редко попадают на стол. Искусственно выращенные плодовые тела определенное время хранятся на прилавках магазина. Если урожай собран в лесу, то некоторое время он пребывает в корзине. В любом случае продукт почернеет, но незначительно. Процесс связан с окислением тела на воздухе. Чтобы убедиться в съедобности, черные экземпляры нужно разломать или разрезать. Если тело сохранило упругость, внутри осталось белое, то такие грибы подходят для еды.

Когда почернело все плодовое тело, особенно на разрезе, признак уже свидетельствует о несъедобности гриба. Внимание еще обращают на черные пластинки. Если спороносный слой сильно почернел, мокрый на ощупь, испускает неприятный запах плесени, то такой шампиньон опасен.

Почему шампиньоны чернеют при жарке

Неопытных грибников настораживает тот факт, что совершенно белые плодовые тела во время жарки почернели. Не стоит спешить их выбрасывать, если на 100% уверенны в том, что грибы все свежие, и они являются действительно шампиньонами.

Если продукт почернел при жарке, то это считается нормальным процессом

Почернение является нормальным процессом для любых грибов, подвергающихся термической обработке. Плодовые тела содержат углерод. После воздействия высоких температур наступает естественный процесс потемнения. Главное, чтобы свежие шампиньоны перед жаркой не почернели, и все были белого цвета.

Почему шампиньоны потемнели после разморозки

Одним из способов хранения грибов является их заморозка. Часто продукт лежит в магазине в холодильнике. Если температура слишком низкая, или плодовые тела хранились в негерметичной упаковке, то они слегка почернеют после разморозки. Вообще, когда шампиньоны почернели в холодильнике, можно есть без опасения, если отсутствуют следующие признаки:

после разморозки появилась липкая слизь;
на шляпке проявились большие черные пятна;
почернел и начал гнить черный спороносный слой;
появился плохой запах.

Появление перечисленных признаков свидетельствует об испорченности продукта заморозки.

Можно ли есть потемневшие шампиньоны

Изменение окраса гриба во время хранения является нормальным процессом. Однако если он почернел, нужно выяснить, насколько это безопасно и чем вызвано.

Черные пластинки под шляпкой и почернение кожицы еще не говорит о том, что шампиньон нельзя есть

Можно ли есть шампиньоны с черными пластинками

О съедобности плодовых тел с черным спороносным слоем судят по нескольким фактам. Во-первых, нужно быть уверенным, что это действительно шампиньоны, выращенные в экологически чистых условиях. Во-вторых, надо проанализировать, насколько сильно почернели пластинки. Если под шляпкой уже образовалась слизь, плохой запах, спороносный слой стал едко черного цвета, то плодовые тела нельзя есть.

Безопасно можно есть шампиньоны с черными пластинками в том случае, если они незначительно почернели, а связано это с созреванием грибов. Такие плодовые тела подвергают варке 40 минут. Желательно их еще прожарить.

Можно ли есть почерневшие шампиньоны

Если почернели не только пластинки, но и вся мякоть, нужно выяснить, насколько глубоко пошел процесс. При длительном хранении кожица способна слегка почернеть, что считается нормальным. Если на изломе грибы белые, испускают приятный аромат, то они съедобные, но после термической обработки.

Шампиньоны, которые почернели в результате неправильного или длительного хранения, нельзя есть при следующих признаках:

появился плохой специфический аромат;
кожица стала липкая, напоминает слизь;
черные пластинки поразила плесень или гниль;
на поверхности шляпки появились большие черные пятна.

При появлении хотя бы одного признака, грибы выбрасывают.

Можно ли есть шампиньоны сырыми, если они потемнели

Опытные грибники предпочитают съесть сырой гриб, считая его полезным. Они правы. В составе сырых шампиньонов много витаминов, аминокислот и других микроэлементов, полезных для работы организма. Плодовое тело не содержит жиров, наносящих вред фигуре и некоторым внутренним органам человека. Природная клетчатка оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему.

Сырыми можно есть только идеально белые плодовые тела без видимых потемнений. Оптимально употреблять молодые экземпляры сразу после срезания.

Если шампиньоны потемнели, можно ли их готовить

Слегка изменившие окрас плодовые тела считаются подходящими для приготовления. Не важно, что шампиньоны темные под шляпкой или на поверхности. Главное, чтобы они были упругие, белые внутри, испускали грибной аромат. Вдобавок надо узнать срок хранения. Он не должен превышать трое суток (кроме заморозки).

Грибы варят минимум 10 минут. Если есть сомнения, то лучше длительность варки увеличить до 40 минут. Дальнейшая термическая обработка в виде жарки или тушения пойдет только в пользу.

Можно ли отравиться потемневшими шампиньонами

Важно отметить тот факт, что при неправильном употреблении можно отравиться даже свежими грибами. Продукт тяжелый для желудка, противопоказан детям, старикам и людям с заболеваниями ЖКТ.

Потемневшими грибами гарантированно можно отравиться, если под пленочной упаковкой видна плесень

Если плодовые тела почернели, то уже возрастает вероятность отравления при недостаточной термической обработке. Когда от продукта исходит плохой запах, появилась гниль, то отравление гарантировано. Рисковать нельзя. Продукт надо выбросить.

Первая помощь

Отравление нельзя лечить самостоятельно. При первых признаках тошноты, болей в животе, поднятии температуры срочно вызывают врача. Пострадавшему оказывают первую помощь. Первым делом промывают желудок. Дают выпить 1,5 л теплой кипяченой воды, надавливают кончиком пальца на корень языка, чтобы вызвать рвотный эффект. Процедуру проводят 2-3 раза.

Для очистки кишечника пострадавшему ставят клизму. Процедуру аналогично выполняют 3 раза, используя теплую кипяченую воду. Из препаратов дают только сорбенты, снижающие интоксикацию и восстанавливающие водный баланс. Пострадавшему дают пить мелкими, но частыми порциями отвар шиповника или сухофруктов, слабо заваренный черный чай. До приезда врача нельзя давать препараты от отравления из-за вероятности ухудшения состояния пострадавшего.

Заключение

Черные под шляпкой шампиньоны можно есть при 100% уверенности в их съедобности. Если есть сомнения, глупо подвергать опасности свое здоровье.

Если плодовые тела почернели, то уже возрастает вероятность отравления при недостаточной термической обработке. Когда от продукта исходит плохой запах, появилась гниль, то отравление гарантировано. Рисковать нельзя. Продукт надо выбросить.

Почему шампиньоны чернеют

Одними из наиболее популярных и любимых всеми грибов являются шампиньоны. Они широко применяются в кулинарии – их солят, маринуют, жарят, тушат, запекают, добавляют в супы, салаты и другие блюда. Шампиньоны славятся нежным вкусом и приятным ароматом, поэтому совершенно неудивительно, что без такого ингредиента не обходится ни один праздничный стол.

Но часто после длительного хранения грибов в холодильнике хозяйка видит, что шампиньоны черные под шляпкой. В данных случаях важно знать, почему чернеют грибы и можно ли их использовать в пищу после изменения цвета.

Можно ли употреблять в пищу почерневшие шампиньоны?

Даже если шампиньоны потемнели после продолжительного хранения, они могут оставаться съедобными. Главными признаками, что они стали непригодны к употреблению, являются:

Специфический неприятный запах.
Неприятный липкий слой на поверхности.
Если пластинки начала подгнивать.
Слишком обширные или темные пятна на поверхности продукта.

В этих случаях выбрасывайте их, не сомневаясь: риск серьезного пищевого отравления слишком велик.

Во многих ситуациях грибы, приобретенные в магазине, становятся потемневшие по причине хранения при слишком низкой температуре или в негерметичной упаковке, но данный факт никак не влияет на пищевую пригодность продукта. Их разрешается употреблять в кулинарных целях после термической обработки. Для этого их нужно варить в подсоленной воде не менее 10 минут, после обжарить на сковороде. Вкусовые характеристики грибов от этого никак не ухудшатся. Вы получите действительно вкусный и безопасный продукт.

Перед покупкой обязательно убедитесь, что шампиньоны находились на прилавке не более 72 часов. В этой случае они полностью безопасны и разрешены к употреблению. Если же срок хранения превышает 3 суток, от такой покупки лучше отказаться.

Лесные шампиньоны

Если вы любитель «тихой охоты», то наверняка замечали, что через несколько часов пойманный гриб может потемнеть. Отвечая на вопрос, можно ли есть почерневшие шампиньоны, следует обратить особое внимание на следующий момент.

Конечно же, когда он просто рассыпается в руках или черный внутри, не жалея, выкиньте его. В том случае, если цвет грибной шляпки коричневый, а при разломе шампиньон остался белым и чистым, это означает, что он съедобный и полностью пригоден в пищу, просто после срезания произошла реакция окисления. Плотная, упругая, но потемневшая пластинка с нижней стороны – признак того, что грибы можно готовить обычным способом.

Шампиньоны не ядовитые, но важно помнить: эти грибы имеют свойство «губки» — они впитывают в себя все вредные вещества из окружающей среды, что может нанести серьезный вред организму. Именно поэтому рекомендуется употреблять в пищу только свежие, экологически чистые продукты. Грибники должны знать, что ни в коме случае не рекомендуется собирать грибы по краю лесополосы или возле трассы – в таком случае концентрация вредных веществ в их составе значительно увеличивается.

Прогуливаясь по лесу, следует быть предельно внимательными, так как достаточно часто встречаются грибы, которые внешне имеют схожесть с шампиньонами, но являются ядовитыми. Кроме того, нужно помнить, что по своему внешнему виду этот гриб очень похож на бледную поганку – а поэтому, перед походом в лес, лучше всего тщательно изучить внешний вид и характеристики каждого гриба.

Можно ли есть сырые потемневшие шампиньоны?

Многие люди любят употреблять шампиньоны в сыром виде – считается, что именно так полностью раскрывается их неповторимый вкус и аромат.

Употребление около 100 г сырых грибов на протяжении суток способствует стимулированию выработки меланина. В результате этого уже через 21 день регулярного употребления кожа человека приобретает приятный, золотистый загар.

Для того чтобы есть термически необработанный продукт, его нужно правильно выбрать. Гриб должен быть гладким и упругим, идеально свежими и чистыми, иметь приятный запах, на их поверхности не должно быть никаких дефектов и пятен — в общем, как на рекламной картинке. Ну и, конечно, он не должен быть темным внутри.

Свежий гриб несет огромную пользу для организма человека:

Правила хранения

Собранные в лесу шампиньоны нужно промыть и почистить. Далее, для увеличения срока хранения грибы можно консервировать, мариновать или сушить. Таким образом, приятный грибной продукт сохранится на длительное время и его можно будет использовать для приготовления различных блюд.

Также можно заготовить сырые, предварительно промытые шампиньоны в проточной воде — отварить на протяжении получаса, после чего упаковать в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру. По мере надобности их можно доставать из холодильника и использовать для приготовления различных блюд.

Считается, что шампиньоны, собранные в лесу, можно хранить в домашних условиях не более 5-7 суток, магазинные – около 9-11 суток.

Шампиньоны – это чрезвычайно вкусный и питательный продукт, который станет настоящим украшением любого стола, как праздничного, так и повседневного. Употребление почерневших грибов – это опасный шаг, перед которым следует тщательно подумать. Такой продукт может быть совершенно безобидным, или же нести серьезную опасность для жизни человека. Именно поэтому к выбору шампиньонов следует подойти с особой осторожностью и не употреблять в пищу грибы, которые имеют видимые внешние дефекты.

Лесные грибы

что даже съедобные грибы могут негативно повлиять на здоровье в ряде случаев;
в лесу можно встретить ложные виды шампиньонов, которые хоть и не несут угрозу жизни человека, но считаются достаточно ядовитыми;
неопытный грибник вполне может попутать съедобный гриб с бледной поганкой.

Любые грибы – это своеобразная губка, которая может вбирать как полезные вещества, так и токсичные.

Важно помнить, что отравиться можно абсолютно любым продуктом, если он насыщен нитратами и токсинами.

Шампиньоны из магазина

Качественные грибы должны быть белые, ровные и без пятен на шляпке. Считается, что чем меньше размер, тем лучше, но есть некоторые кулинарные рецепты, для которых необходимы крупные грибочки.

Что делать, если шампиньоны почернели в холодильнике

липкий слой на грибах;
участки черных пятен на шляпке;
начавшие подгнивать пластинки;
неприятный запах.

Можно ли есть сырые шампиньоны

Являются источником витаминов, минералов и антиоксидантов.
В них совсем нет жира, поэтому организм не тратить лишнюю энергию на переваривание такой продукции.
В грибах содержится много клетчатки, благодаря которой нормализуется работа кишечника и стул становится регулярным.

Сырые шампиньоны способствуют выработке в организме человека меланина. Благодаря этому свойству люди, которые ежедневно съедают около 100 грамм свежих грибов, через 3 недели обретают загорелую кожу, как после дорогого курорта.

Как подольше сохранить свежесть грибам

Грибы, принесенные из магазина, предварительно моют, а затем на 20 минут оставляют в прохладной воде. Это позволяет улучшить вкусовые качества продукта.

Причины потемнения грибов

Если шампиньоны выращивались в искусственных условиях, то они относительно безвредные для организма. Их разрешается кушать сырыми. Если вы решили употребить термически необработанные плодовые тела, то они должны быть обязательно свежими. Грибы сомнительного качества нельзя кушать. Мало того, что они не принесут никакой пользы, так ещё могут причинить сильный вред вашему организму.

Многие хозяйки после покупки грибов кладут их в холодильник, чтобы предохранять их от порчи. Буквально на следующий день возникает вопрос, почему на плодовых телах образуются пятна тёмного цвета.

Подобные изменения можно объяснить несколькими причинами:

негерметичная упаковка. Нельзя хранить в открытой упаковке;
низкая температура.

Также гриб может почернеть из-за старости. Скорее всего, он долго хранился, и срок годности истёк. Несвежее и старое плодовое тело характеризуются наличием токсинов и вредных веществ. Они приводят к интоксикации и сбою в работе жизненно-важных органов.

Видео: Как выбрать свежие шампиньоны

Признаки испорченных сырых шампиньонов

Если вы хотите раскрыть степень свежести и испорченности сырых шампиньонов, то нужно обратить внимание на следующие особенности:

Цвет. Если гриб нормальный, то его оттенок будет белым или кремовым. В редких случаях он может быть розовым. Почернелый гриб указывает на истёкший срок годности. Также для шампиньонов характерен матовый оттенок кожицы. Если он сменяется на глянцевый, значит, продукт испорчен и является непригодным для употребления.
Особенности шляпки. У молодых грибов она должна быть обтекаемой и глянцевой. На поверхности могут быть небольшие чешуйки. Если на шляпке образовались жёлтые или чёрные пятна, значит, произошла порча продукта. Старые грибы могут характеризоваться плоской поверхностью. Нижняя часть шляпки должна быть коричневой.
Наличие пластинки между шляпкой и ножкой. Если она повреждена и раскрыта, значит, гриб был собран давно и уже успел испортиться.
Срез на ножке. Если он тёмный и сухой, значит, плодовое тело испорчено.
Запах. Нормально, если запах гриба приятный и ароматный. В случае запаха сырости, гнили или химии нельзя применять продукт в пищу.
Плотность поверхности. Для свежих грибов характерна упругость. Если поверхность скользкая, значит, грибы испорчены.
Мякоть. Если открыть внутреннее волокно и взглянуть на разрез, то он должен иметь светлый оттенок. Потемнение указывает на порчу продукта.

Все сорта грибов, выращенные в лесу, впитывают в себя много токсинов, солей и радиации, поэтому покупайте только те продукты, которые выращены в экологических условиях.

Правила хранения

Если вы самостоятельно собирали грибы в лесу, то их нужно сначала промыть и очистить. Чтобы увеличить срок хранения, необходимо их мариновать, солить или сушить. Это позволит надолго сохранить вкусовые, ароматные и полезные свойства. Вы в любой момент сможете воспользоваться заготовками, чтобы готовить вкусное блюдо (их можно варить, жарить и тушить). При желании можно поместить в морозильную камеру и свежие шампиньоны. Сначала их нужно замочить на 30 минут в чистой воде. После этого осуществляется варка на протяжении 40 минут. Нарежьте небольшими кусочками или оставьте целыми. Поместите в полиэтиленовые пакеты и храните в морозилке.

Шампиньоны, собранные в лесу, характеризуются небольшими сроками хранения, которые составляют 3–4 дня. Если же вы покупали продукт в магазине, то можно использовать их на протяжении 10–11 дней. Превышение этих сроков приводит к тому, что продукт начинает чернеть.

Видео: Как правильно хранить шампиньоны

Противопоказания

Несмотря на огромное количество полезных веществ в составе (витамины и минералы), шампиньоны могут причинить сильный вред здоровью человека. В их составе содержится хитин, который организм не в состоянии переварить, поэтому запрещено употреблять грибы детям, возраст которых менее 12 лет.

Учитывая, что количество хитина высокое (около 7% сухого вещества), он может спровоцировать проблемы в работе желудочно-кишечного тракта. По этой причине старайтесь кушать плодовые тела грибов не чаще, чем 3 раза в неделю.

Также не рекомендуется употреблять продукт, если вы страдаете от следующих заболеваний:

язва и гастрит;
гепатит;
холецистит;
диарея и панкреатит.

Противопоказания указывают, что нельзя кушать шампиньоны тем людям, которые страдают от индивидуальной непереносимости веществ, содержащихся в их составе. К счастью, такие случаи возникают крайне редко.

Симптомы отравления шампиньонами

Самые распространённые симптомы отравления шампиньонами заключаются в следующем:

Острая боль в области живота.
Холодный пот.
Диарея, тошнота и рвота.
Общая усталость организма.
Головная боль.
Галлюцинации и плохое восприятие происходящего.
Затруднительное дыхание.
Желтизна кожи и белков глаз.
Перепады артериального давления.

Первые признаки отравления грибами проявляются в течение нескольких часов. В зависимости от иммунной системы организма этот диапазон составляет 2–20 часов. В первую очередь у человека повышается температура тела. Если вы сразу обратитесь с такой симптоматикой в больницу, то вам могут поставить диагноз — пищевое отравление.

Если сразу не приступить к устранению симптомов, то проявляется токсичное влияние на организм, поэтому часто возникают специфические признаки:

сухость в ротовой полости;
проблемы со зрением (расплываются предметы, может потемнеть в глазах);
трудности с глотанием;
нарушение речи (меняется голос).

Первая помощь

В первую очередь необходимо вызвать врача. Дальнейшая помощь пострадавшему заключается в промывании желудка. Ему необходимо дать выпить много чистой воды (не менее 4 л). Если у человека началось косоглазие, то лучше приготовить марганцовый раствор (1,5 л воды и 0,5 ч. л. марганца). Больной должен пить лекарство мелкими глотками. Пить раствор необходимо до тех пор, пока в рвотных массах не появится пища.

Если у пострадавшего нет диареи, то её необходимо вызвать. Для этого нужно дать ему выпить слабый солевой раствор с небольшим количеством слабительного. После этого пусть выпьет активированный уголь. Норма составляет 1,5 таблетки на 1 кг тела.

Если человек страдает от гипотонии (низкое артериальное давление), то нельзя пользоваться этими методами первой медицинской помощи. Запрещены такие методы и в случае возникновения судорог или потери сознания.

После диареи, рвоты и повышенной температуры тела начинается обезвоживание организма. В таких случаях в больнице пациенту ставят капельницы со специальными растворами. Так как в домашних условиях найти их трудно, то разрешается воспользоваться обычным крепким чаем, который пострадавший должен пить до приезда врача. Итак, теперь вы знаете, какие признаки и причины потемнения шампиньонов. Важно правильно хранить грибы, чтобы они не только не теряли полезных свойств, но и не нарушали работу внутренних органов. Поэтому если они начинают темнеть, то употребить их уже нельзя. При малейших проявлениях отравления нужно сразу обратиться к врачу, чтобы не спровоцировать летальный исход. Испорченные продукты всегда нужно выкидывать.

Какие шампиньоны можно употреблять, чтобы не отравиться

Нюансы употребления шампиньонов

Хорошие и плохие грибы

Можно ли есть шампиньоны с потемневшими шляпками

Можно ли есть шампиньоны, которые потемнели изнутри

Перед покупкой обязательно убедитесь, что шампиньоны находились на прилавке не более 72 часов. В этой случае они полностью безопасны и разрешены к употреблению. Если же срок хранения превышает 3 суток, от такой покупки лучше отказаться.

Как узнать по виду шампиньонов, что они испортились

Если шампиньоны черные под шляпкой: безопасно ли есть такие грибы?

Но часто после длительного хранения грибов в холодильнике хозяйка видит, что шампиньоны черные под шляпкой. В данных случаях важно знать, почему чернеют грибы и можно ли их использовать в пищу после изменения цвета.

Можно ли употреблять в пищу почерневшие шампиньоны?

Специфический неприятный запах.
Неприятный липкий слой на поверхности.
Если пластинки начала подгнивать.
Слишком обширные или темные пятна на поверхности продукта.

В этих случаях выбрасывайте их, не сомневаясь: риск серьезного пищевого отравления слишком велик.

Во многих ситуациях грибы, приобретенные в магазине, становятся потемневшие по причине хранения при слишком низкой температуре или в негерметичной упаковке, но данный факт никак не влияет на пищевую пригодность продукта. Их разрешается употреблять в кулинарных целях после термической обработки. Для этого их нужно варить в подсоленной воде не менее 10 минут, после обжарить на сковороде. Вкусовые характеристики грибов от этого никак не ухудшатся. Вы получите действительно вкусный и безопасный продукт.

Несвежие «Свежие шампиньоны»

Лесные шампиньоны

Шампиньоны не ядовитые, но важно помнить: эти грибы имеют свойство «губки» — они впитывают в себя все вредные вещества из окружающей среды, что может нанести серьезный вред организму. Именно поэтому рекомендуется употреблять в пищу только свежие, экологически чистые продукты. Грибники должны знать, что ни в коме случае не рекомендуется собирать грибы по краю лесополосы или возле трассы – в таком случае концентрация вредных веществ в их составе значительно увеличивается.

Прогуливаясь по лесу, следует быть предельно внимательными, так как достаточно часто встречаются грибы, которые внешне имеют схожесть с шампиньонами, но являются ядовитыми. Кроме того, нужно помнить, что по своему внешнему виду этот гриб очень похож на бледную поганку – а поэтому, перед походом в лес, лучше всего тщательно изучить внешний вид и характеристики каждого гриба.

У белой поганки шляпка внизу белая, а не розовая или фиолетовая, как у шампиньона, а на ножке внизу мешочек.

Можно ли есть сырые потемневшие шампиньоны?

Употребление около 100 г сырых грибов на протяжении суток способствует стимулированию выработки меланина. В результате этого уже через 21 день регулярного употребления кожа человека приобретает приятный, золотистый загар.

Свежий гриб несет огромную пользу для организма человека:

в их состав входят витамины, аминокислоты, микроэлементы, необходимые для полноценного функционирования внутренних органов;
они практически не содержат жира, поэтому не нанесут вреда фигуре;
сырые грибы являются источником природной клетчатки, которая активизирует работу пищеварительной системы и нормализует стул.

Правила хранения

Считается, что шампиньоны, собранные в лесу, можно хранить в домашних условиях не более 5-7 суток, магазинные – около 9-11 суток.

Такой продукт может быть совершенно безобидным, или же нести серьезную опасность для жизни человека. Именно поэтому к выбору шампиньонов следует подойти с особой осторожностью и не употреблять в пищу грибы, которые имеют видимые внешние дефекты.

Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике и морозильной камере?

Любые грибы лучше всего покупать на один раз и готовить сразу же после этого, если не планируется сушить или мариновать продукт. Но на всякий случай рекомендуется разобраться, как хранить свежие шампиньоны в морозильной камере или холодильнике, чтобы сохранить их свежесть и нежную текстуру на максимально длительный срок. Помимо этого, нужно научиться выбирать действительно качественные ингредиенты.

Несмотря на то, что сегодня шампиньоны можно найти буквально в любом супермаркете, это не означает, что все они одинаковы. А именно от начального состояния пищевых компонентов зависит то, сколько они смогут оставаться такими же вкусными и полезными, как в первые часы после сбора урожая.

Как выбрать шампиньоны?

В холодильнике разрешается размещать только самые свежие и качественные грибы. Шампиньоны с, казалось бы, незначительными недостатками не только хранятся минимальный срок, но и в течение всего нескольких часов теряют свои вкусовые качества. На продолжительное сохранение качества грибов можно рассчитывать только если они прошли все этапы правильного отбора:

Смотрим на шляпку. Она не обязана быть чисто белой, хорошим качеством отличаются экземпляры с розоватым или бежевым отливом. Не допускается присутствие пятен, трещин, потемнений или надломов.Совет: Если хранить шампиньоны не нужно, и они пойдут сразу в готовку, все же не стоит приобретать грибы с потемнениями на шляпке. Это явный признак перезрелого продукта. Даже если провести качественную и длительную термическую обработку, нужной степени мягкости добиться не удастся.
Далее заглядываем под шляпку. Ее края должны быть ровными или плотно прилегать к ножке (зависит от сорта шампиньонов). Присутствие пятен опять же недопустимо.
Сколько бы не старались продавцы замаскировать истекающий срок годности продукта, они не смогут ничего сделать с полой ножкой. Слегка сжимаем пальцами эту часть гриба, пустот быть не должно.
Если от шампиньонов исходит не свежий, а кисловатый запах, или их поверхность покрыта слизью, можно с уверенностью сказать, что все сроки хранения компонента давно закончились.

Не рекомендуется приобретать грибы, разложенные по подложкам. В них качественных продукт нередко скрывает подпорченные экземпляры. Лучше брать компоненты на развес. Это позволит взять ровно столько, сколько нужно по рецепту и не складировать остатки в холодильнике. Еще такой подход позволяет оценить качество каждого элемента.

Правила хранения шампиньонов в холодильнике

Специалисты утверждают, что срок хранения очень свежего продукта в камере холодильника может колебаться от суток до 10 дней. Устанавливать их придется самостоятельно, регулярно осматривая с этой целью компоненты и отсеивая испорченные. На максимальные показатели можно рассчитывать только в случае обеспечения грибам следующих условий:

Температура в пределах 2-4º. Если будет возможность выдерживать ее в пределах от 0 до 2ºС, то продолжительность безопасного хранения может составить и две недели.
Компоненты нужно герметично упаковать в пластиковые контейнеры или мешки с застежками. В крайнем случае оборачиваем их пищевой пленкой, но ее рекомендуется каждый день менять, чтобы избавляться от лишней влаги.
Сохранить предварительно очищенные и помытые шампиньоны невозможно. Всего за несколько часов они придут в полную негодность.

Сколько бы не пролежал в холодильнике продукт, при первых же признаках появления на поверхности шляпок и ножек темных пятен, слизи или кисловатого запаха, его нужно немедленно утилизировать, а не подвергать срочной термической обработке.

Особенности заморозки продукта

Если приведенные сроки не кажутся достаточными, а грибы хочется сберечь именно в свежем виде, то придется прибегнуть к их заморозке. Компоненты можно обжарить, отварить или никак не обрабатывать. Но в любом случае их придется предварительно помыть, почистить и нарезать. В этом случае срок хранения продуктов составляет уже 6-8 месяцев. Повторно замораживать шампиньоны крайне не рекомендуется.

И все же нужно понимать, что, сколько бы не пролежали грибы в холодильнике, даже если всего несколько часов, это оставит на них заметный отпечаток. На выраженную нежность и стойкий аромат рассчитывать не стоит.

Могут ли испортиться шампиньоны в холодильнике

В магазинных грибочках часто превышено содержание хитина, фосфора и разных кислот. Чем дольше хранится продукт, тем токсичнее становятся все эти вещества.

Сколько разнообразных блюд можно приготовить из грибов. Это могут быть как повседневные блюда, так и праздничные. Но так как не все люди любят ходить на тихую охоту, то грибную продукцию часто приобретают в близлежащем магазине или на рынке. Обычно выбор останавливают на красивых беленьких шампиньонах, которые манят своей упругостью и ароматом. Но не всегда реализуется лишь свежая продукция. Многие нерадивые продавцы под видом свежих грибочков продают продукт не первой свежести. Как понять, что шампиньоны испортились и уже не пригодны для еды.

Как определить, что шампиньоны испортились

Шампиньоны, которые выращиваются в искусственных условиях, считают настолько безвредными, что их допустимо кушать даже в сыром виде. Но главным условием употребления термически необработанных грибов является их свежесть. Если же грибы сомнительного качества, то это не только не принесут пользы организму, но и могут нанести вред.

В несвежих и старых грибах вырабатываются токсичные вещества, которые приводят к интоксикации и сбою в работе важных органов и систем.

Чтобы определить свежесть шампиньонов, следует обратить особое внимание на такие детали:

Цвет – свежие грибы бывают белого или чуть розоватого оттенка. Проверять на свежесть можно и по характерному матовому блеску. Когда цвет грибочков темный и матового блеска нет, то это говорит о перезревании или же продолжительном хранении продукта.
Шляпку – у молоденьких и недавно срезанных грибов шляпка будет обтекаемой, бархатистой, гладенькой или слегка чешуйчатой. Если на шляпке есть желтые, коричневые или черные пятна, то это говорит о порче продукта. Старые шампиньоны узнают по плоской и крупной шляпке.
Пленочка между ножкой и шляпкой – у свежих и молодых плодов она беловатая и плотная. Если пленка повреждена, значит, гриб был сорван давненько и его желательно не есть.
Пластины под шляпкой – у молодых и свежих грибочков пластины упругие и бело-розоватые, у пропавших грибов пластины становятся темными и рыхлыми.
Срез ножки – у испорченных шампиньонов срез выглядит темным и сухим.
Запах – несвежие грибочки начинают источать аромат сырости и гнили.
Плотность плодов – свежие грибы всегда упругие и достаточно твердые. Скользкие шампиньоны говорят о начале гнилостных процессов.

Приобретать шампиньоны желательно только в установленных местах. В магазинах всегда можно попросить предоставить сертификат качества на продукцию, где помимо прочего будет указана дата сбора и поставки.

Все грибы, как своеобразная губка, впитывают в себя радиацию, соли тяжелых металлов и токсины. Именно поэтому так важно, чтобы шампиньоны были выращены в экологичных условиях.

Можно ли употреблять в пищу просроченные шампиньоны

Частенько в магазинах и на рынках можно увидеть уцененные шампиньоны, которые уже потемнели. Продавцы зазывают покупателей приобретать по сниженной цене такой товар, уверяя, что после термической обработки такие грибочки будут неотличимы от свежей продукции. Так можно ли есть просроченные шампиньоны? Ответ будет однозначным, кушать такую продукцию нельзя, так как можно получить отравление.

В магазинных грибочках часто превышено содержание хитина, фосфора и разных кислот. Чем дольше хранится продукт, тем токсичнее становятся все эти вещества.

Как определить, что шампиньоны испортились в холодильнике

Шампиньоны могут испортиться и при длительном хранении в холодильнике. Но здесь стоит точно знать, какие признаки свидетельствуют о том, что продукт нужно отправлять в мусорное ведро. Так даже при непродолжительном хранении в холодильнике грибочки могут немного потемнеть от перепада температуры, но это не значит, что их нужно выкидывать.

Испорченный в холодильнике продукт можно определить по ряду характерных признаков:

Грибы стали неприятно скользкими.
Имеется выраженный запах гнили или сырости.
На поверхности шляпки появились черные пятна.
Пластинки под шляпкой потеряли упругость и почернели.

Готовить скользкие и потемневшие шампиньоны не рекомендуется. В старых грибах в большом количестве содержатся токсические вещества, которые даже при термической обработке никуда не деваются. После употребления в пищу таких продуктов может быть расстройство пищеварения.

Шампиньоны любят как взрослые, так и дети. Но стоит учитывать, что этот продукт относится к деликатесам, поэтому в детском рационе он должен быть в ограниченном количестве. Чтобы не отравиться шампиньонами, нужно покупать только свежие и молодые грибочки.

Шампиньон испортился, если пленка между его ножкой и шляпкой, стала темновато-коричневой.

Сколько времени хранятся свежие шампиньоны в холодильнике

Шампиньоны вкусны и недороги. Ты можешь спокойно их покупать в больших количествах «про запас». Но нужно обязательно знать, сколько времени свежие серовато-белые грибочки могут храниться в холодильнике, и как сделать так, чтобы они подольше оставались полезными и приятными на вкус.

Варианты хранения

При комнатной температуре свежие шампиньоны (они же печерицы и агариковые) сохраняются лишь в течение 6−8 часов. Срок, сама понимаешь, маленький. Чтобы они не портились дольше, нужна температура не выше +4 градусов. Вот здесь тебе холодильник и пригодится.

В открытом виде

Без упаковки свежие шампиньоны продержатся в открытых холодильных отделениях не дольше нескольких суток.

А вот в закрытой овощной секции, где температура ниже (примерно +2 градуса), они не будут портиться 3−4 дня. Но только если ты выложишь их одним слоем и укроешь бумажной салфеткой или полотенцем.

В вакуумной упаковке

В вакуумной «магазинной» упаковке шампиньоны можно хранить одну неделю.

После ее открытия грибы можно употреблять не дольше 2 суток.

В бумажном пакете

В один пакет старайся класть не больше 500 г шампиньонов.

В овощном отделении «пакетные» шампиньоны можно хранить 7 дней.

На открытых холодильных полках они сохранятся в течение 4 дней.

У свежего шампиньона приятный «лесной» запах, подгнивший же воняет сыростью и кислятиной. От такого избавляйся.

В мешочке из натуральной ткани

На открытых полках «мешочные» шампиньоны сохранятся в течение 8−9 дней.

В отсеке для овощей их можно хранить 10−12 дней.

Шампиньон гниет, если на его шляпке появились темноватые пятна и противная липкая слизь. У неиспорченного гриба цвет шляпки розоватый или светло-коричневый.

В целлофане или пищевой пленке

Шампиньон, завернутый в целлофан или пищевую пленку, можно хранить 5 суток. А в пищевом отсеке и того больше — 7 дней.

Целлофанку раз в 3−4 дня открывай, чтобы не аккумулировался конденсат, вызывающий гниение.

Пищевую пленку ежедневно меняй, иначе скопившаяся влага начнет разрушать грибы.

Каждый день осматривай шампиньоны и отсеивай подгнившие.

Важно: Неупругие ножки и пустоты внутри — признак того, что шампиньон гниет. Такой гриб выбрасывай.

В пластиковой, металлической или стеклянной таре

После того как положишь грибы в такую тару на хранение, накрой их тканью или бумажной салфеткой.

Стеклянные банки, пластиковые судки, лотки и металлические кастрюли сохранят шампиньоны 8−10 дней.

А при температуре от -2 до +2 градусов — 12−14 дней.

Печерица начала портиться, если часть пластинок под ее шляпкой стала темнеть и отслаиваться. Такой гриб выброси.

Правила хранения в холодильнике

Правил этих немного и они очень просты:

В емкость для хранения шампиньоны клади одним слоем.
Чтобы им было легче дышать, лотки и банки накрывай «изрешеченным» целлофаном, пищевой пленочкой или бумажной салфеткой. Дырочки в них проделывай зубочисткой или вилкой.
Перед отправкой на хранение в холодильник грибы внимательно осмотри. Отсей все со сломанными ножками, вмятинами и черными пятнами. Если собираешь сама, ножку срезай, а не отрывай.
Тщательно мыть шампиньоны не нужно. О вымачивании же и не думай. Чем больше в них будет влаги, тем быстрее они испортятся. Лучше просто чуть ополосни их тепловатой водой, а затем просуши бумажной салфеткой.
Или же не мой вообще. Положи в блюдо с эмалью, накрой тканью или бумажной салфеткой и подержи несколько часов в холодильнике. Затем переложи в герметичную тару и снова отправляй в холодильник.
Никакой особой очистки перед отправкой на хранение не делай. Просто убери пленочку с грибных шляпок, обрежь кончик ножки и места с пятнами.
Чтобы в будущем шампиньоны было легче приготовить, порежь крупные экземпляры на части, прежде чем класть их на хранение.
Во время хранения как можно реже мни, трогай и перекладывай грибы с одного места на другое. Иначе они быстро сгниют.
От порченых грибных экземпляров сразу избавляйся, чтобы не начали гнить здоровые.
Крупные шампиньоны порежь.

Правила хранения в морозильном отделении

Если хочешь наслаждаться шампиньонами в холодное время года, смело отправляй их храниться в морозильную камеру. Там грибы могут храниться приличный срок — 6 месяцев. Максимально допустимая температура заморозки для шампиньонов: минус 18 градусов.

Как замораживать

Cлегка помой или оботри грибы бумажными полотенцами. Сильно мочить их нельзя, потому что в морозилке вода превратится в лед. Это «разрыхлит» грибную мякоть и сделает шампиньоны чересчур пористыми. Во время приготовления шампиньоны «насосутся» жидкости, станут водянистыми и невкусными.
Ждешь, пока высохнут.
Все ненужное, несъедобное обрезаешь. Без этого не обойтись — размороженные грибы чистить будет сложно.
Крупные экземпляры режешь на мелкие кусочки.
Кладешь на противень или поднос и ставишь в морозилку. Держишь там несколько часов.
Затем упаковываешь в емкости с высокой герметичностью (пластиковые судки, лотки, металлические емкости).
Наконец, замораживаешь и отправляешь на хранение в холодильную морозильную камеру.
Шампиньон испортился, если пленка между его ножкой и шляпкой, стала темновато-коричневой.

Как размораживать

Сразу вытягивать шампиньоны из морозилки нельзя. Сначала их нужно переложить в верхние холодильные отделения, подержать там несколько часов и лишь затем начинать готовить.
Размороженные грибы снова замораживать и отправлять на хранение нежелательно.
Размороженные шампиньоны быстро портятся, поэтому старайся их съедать максимум за одни сутки.
Большие порции за раз никогда не размораживай, иначе придется часть выбросить.
После разморозки не ешь шампиньоны с чем попало — особенно, если соблюдаешь диету. Почитай о совместимости продуктов питания для похудения.

Как определить свежесть шампиньонов

Существует ряд всенародно любимых блюд, которые трудно себе представить без грибов. Это грибные пироги, мясо с грибами, жульен, громадное число салатов и тому сходственное. Обычно для большинства этих кулинарных изысков применяются выращиваемые индустриальным методом шампиньоны, которые легко приобрести в любом супермаркете. Но перед тем как купить грибочки, их следует проверить на свежесть . Финально, отравиться шампиньонами сложно, а вот испортить блюдо и самочувствие себе, а также гостям – абсолютно.

Инструкция

Выбирайте грибы маленьких либо средних размеров. У «переростков» огромнее шансов оказаться ветхими. Помимо того, молодые мелкие грибочки значительно симпатичнее выглядят в тарелках и к тому же имеют больше плотную «мясистую» консистенцию.
Оглядите несколько плодов перед тем, как соберетесь приобретать их. Шляпки грибов обязаны быть белыми либо розоватыми, без вмятин, почернений. На ощупь шляпка свежего шампиньона бархатистая, дюже нежная. Помимо того, она имеет классический матовый сияние, тот, что отсутствует у полежавшего и теснее подсохшего грибочка.
Загляните под шляпку гриба. Она должна плотно соединяться с ножкой белым кольцом. Отодвиньте это колечко и взгляните на грибные пластинки. Чем они темнее, тем старше гриб. У дюже молодых грибов пластинки кремово-розовые, а у вовсе ветхих плодов они теснее не держат форму и имеют малоприятный черно-каштановый «трухлявый» цвет.
Сейчас понюхайте грибок. Запах должен быть тонким, свежим, грибным. Не стоит приобретать шампиньоны с затхлым неприятным запахом – они только испортят блюдо.
Чуть сдавите плод. Его тело должно быть упругим, а не мягким и склизким.
Принеся шампиньоны домой, помните, что беречь их дозволено не больше 5-7 суток позже сбора, только в холодильнике, при невысокой плюсовой температуре и в проветриваемой таре. Не оставляйте грибы в целлофановом пакете, напротив они стремительно почернеют и потеряют свою съедобность.

Как понять испортились ли шампиньоны

Первые упоминания о шампиньонах относятся к третьему веку до нашей эры. В те времена их считали очень редким и дорогим деликатесом. «Пищей богов» называли их древние римляне, а египтяне верили, что употребление этих грибов в пищу подарит человеку вечную жизнь.

С тех пор прошли сотни лет. Человек научился выращивать шампиньоны в искусственных условиях, и они больше не считаются редкостью, хотя очень популярны во всём мире. Они содержат все вещества, необходимые человеку – белок, аминокислоты, витамины и минералы. А изысканный вкус высоко ценится лучшими кулинарами многих стран мира. Важно только, чтобы грибы были свежими, без следов порчи – только в этом случае они принесут человеку истинную пользу и наслаждение.

Признаки порчи у свежих шампиньонов

Шампиньоны, выращенные в искусственных условиях, считаются настолько безопасными для человека, что их даже можно есть сырыми. Единственное условие – они обязательно должны быть свежими. В противном случае, грибы не только утрачивают свои полезные свойства, но и серьёзно вредят здоровью человека: вырабатывающиеся при порче особые токсичные вещества вызывают нарушения в работе системы кровообращения и острое отравление организма.

Как понять, что шампиньоны испортились? Для этого необходимо обратить внимание на:

Цвет — свежий гриб обычно белый или с лёгким розоватым оттенком. Отличительная особенность – матовый блеск. Тёмный цвет без блеска может быть сигналом о том, что шампиньон перезрел, либо очень долго хранится и уже начинает портиться.
Шляпку — у молодого свежего гриба она будет округлой, бархатистой, гладкой, либо чешуйчатой. Чёрные или жёлтые пятна на ней – признак порчи. Плоская шляпка говорит о том, что гриб старый.
Плёнку между ножкой и шляпкой – у свежего гриба она цельная, белая и плотная. Если она нарушена, значит, гриб срезан давно и лучше его не употреблять в пищу.
Пластинки под шляпкой — в идеале должны быть плотными, бело-розовыми, прикрытыми плёнкой. Когда гриб портится, они становятся рыхлыми, тёмными, без плёнки.
Срез ножки тёмного цвета указывает на то, что срок хранения шампиньона уже истёк.
Запах – при порче гриб начинает пахнуть сыростью или гнилью.
Плотность гриба – свежий шампиньон всегда упругий и твёрдый. Если гриб мягкий, с липкой и скользкой поверхностью – это верный признак гнилостных процессов.

Покупать шампиньоны стоит только в магазинах или в специализированных хозяйствах – только там вы можете потребовать Сертификат на соответствие нормам безопасности, отследить срок и условия хранения грибов.

При комнатной температуре свежесрезанные шампиньоны могут храниться в течение 6 часов. Что делать, чтобы продлить срок их годности? Нужно просто завернуть грибочки в бумагу и положить на нижнюю полку холодильника. В таком состоянии они пролежат в целости и сохранности 5 суток. При этом мыть и чистить их нужно только непосредственно перед приготовлением.

Важно знать, что шампиньоны, как губка, впитывают в себя токсичные вещества и радиацию из воздуха, почвы и воды.

Могут ли испортиться консервированные шампиньоны

Очень хорошим способом продлить срок годности шампиньонов является консервирование. При этом их можно солить, залив крепким соляным раствором, либо мариновать, добавив уксусную или лимонную кислоту, соль, сахар и различные специи. Кажется, что в таком виде грибы не могут испортиться: ведь они проходят высокотемпературную обработку, а кислая среда маринада способна обезвредить бактерии.

На самом деле, нарушение технологии приготовления или неправильное хранение может стать причиной размножения патогенных бактерий и кишечных палочек, и грибные консервы становятся опасными и непригодными в пищу. Если консервированные шампиньоны испортились, то:

Маринад или солевой раствор становится мутным.
Металлические крышки, которыми закатаны банки, вздуются. Это явление называется бомбаж. Причиной его становятся газы, выделяемые патогенными микроорганизмами, размножающимися в испорченных консервах.
Если крышки вздулись – консервы нужно немедленно выбросить.
Можно наблюдать крошечные пузырьки газа, поднимающиеся со дна банки к её поверхности, которые сигнализируют о процессе брожения.

Вместе с плохо промытыми грибами в банку могут попасть и возбудители ботулизма – анаэробной инфекции, которые обитают в грунте. При герметично закрытой крышке, вне доступа воздуха, эти бактерии начинают активно размножаться в консервированных грибах. Попав в организм человека, они вызывают вздутие живота, потерю зрения, сильнейшую головную боль, паралич, остановку дыхания и смерть. Самое страшное, что чаще всего какие-либо признаки того, что шампиньоны заражены ботулизмом, отсутствуют: консервы выглядят аппетитно, раздражающих запахов нет. Показать присутствие смертельных бактерий может только лабораторный анализ.

В маринованных или солёных шампиньонах промышленного изготовления присутствие бактерий ботулизма практически исключено из-за высокотемпературной обработки, которую нельзя провести в домашних условиях. Поэтому строго запрещено принимать в пищу консервы сомнительного происхождения, с истекшим сроком годности, хранившиеся при температуре более 30 0С.

Как проверить качество замороженных шампиньонов

Современные хозяйки предпочитают быстрый и эффективный способ сохранения шампиньонов – их заморозку. Замораживают как свежие экземпляры, прошедшие предварительную чистку и мойку, так и полуфабрикаты – варёные или слегка обжаренные. При этом 80% всех ценных веществ сохраняется в неизменённом виде. Но и в таком виде шампиньоны не могут храниться вечно.

Как понять, испортились ли замороженные шампиньоны? Для этого нужно:

Прощупать пакет с замороженными грибами. В нём не должно быть больших смёрзшихся комков. Наличие таковых говорит о повторной заморозке, после которой шампиньоны становятся непригодными в пищу.
Проверить температуру холодильника, где хранится замороженный продукт. Она должна быть не ниже той, что указана на пачке (- 180С).
Проверить гриб «на прочность» — если он крошится, значит, технология заморозки была нарушена. Отравления, скорее всего, не случится, но вкусовые качества такого продукта оставят желать лучшего.
Обратить внимание на внешний вид и запах шампиньонов. Потемневшие, с чёрными пятнами они, скорее всего, испортились ещё до заморозки. Поэтому принимать их в пищу не стоит.

Хранятся замороженные шампиньоны не больше года, повторная заморозка – не допустима.

Сушёные шампиньоны

Сушеные шампиньоны составляют достойную конкуренцию свежим грибам. При сушке почти все полезные свойства сохраняются, а вкус приобретает специфическую изюминку. Но такие грибы – достаточно капризны, поэтому стоит внимательно следить за тем, чтобы они не испортились. Нельзя есть сушёные шампиньоны, если:

Они отсырели и покрылись плесенью – такое часто случается из-за повышенной гигроскопичности грибов.
Появился затхлый запах гнили.
Вместо целых грибов в банке – труха.
В грибах завелись личинки моли.

Хранить сушёные шампиньоны нужно в стеклянных банках с плотной крышкой не более года.

Важно вовремя распознать испортившиеся грибы, чтобы не навредить себе и своим близким.

Можно ли отравиться шампиньонами — симптомы интоксикации и как понять что грибы испортились

Шампиньоны в общей классификации представляет собой четыре базовых разновидности рода пластинчатых грибов семейства Агариковых. Эти представители эукариотов достаточно популярны в странах постсоветского пространства виду своего привлекательного вида, хороших органолептических свойств и простоты приготовления.

Можно ли отравиться шампиньонами и симптомы интоксикации? Какая первую помощь актуальна при отравление шампиньонами? Если шампиньоны почернели, можно ли их есть? Об этом и многом другом вы прочитаете в нашей статье.

Симптомы отравления шампиньонами

Как показывает современная клиническая практика, симптоматика отравления шампиньонами обычно не отличается от классического отравления, поскольку распознать сам факт интоксикации именно грибами достаточно сложно. Учитывая данные обстоятельства, приобретение подобных группы продуктов требует не только мониторинга официального срока годности, но также оценки внешнего вида, запаха и иных потребительских свойств.

Самостоятельная сборка лесных грибов зачастую приводит к ошибкам даже в случае наличия определенного опыта, поскольку ряд ядовитых аналогов имеет схожий внешний вид с классическим шампиньоном.

Основные проявления отравления могут включать в себя следующие симптомы:

Острый болевой синдром в области живота и головы;
Сильную диарея и холодный профузный пот;
Усталость и головную боль;
Тошноту и рвоту;
Затуманенность сознания, иногда галлюцинации;
Выраженные признаки желтухи, нарушение зрения изменение голоса, а также проблемы с дыханием;
Сердечно-сосудистые патологии, включающие в себя аритмию и резкие скачки артериального давления.

Следует понимать, что симптоматика отравления шампиньонами не является специфичной. Вышеозначенные признаки относятся преимущественно к ботулизму, поскольку поверхность и внутренняя часть вышеозначенного вида грибов может заряжаться патогенной палочкой клостридией (либо её спорами), которая при благоприятных для неё факторах (температура около 35 градусов, отсутствие воздуха) активно размножается и выделяет ботулотоксин.

Ботулотоксин представляет собой один из самых сильных органических ядов, иногда приводящих к летальному исходу.

В общем случае под видом данного гриба человек может употребить ложные шампиньоны, либо же формально безопасную продукцию, накопившую себе соли тяжелых металлов и иные нежелательные компоненты, что в свою очередь вызовет особые симптомакомплексы, преимущественно развивающиеся постепенно.

Первая помощь и очищение организма

Важнейшим фактором успешности, как доврачебного лечения, так и экстренной медицинской помощи является правильное определение истинной причины отравления шампиньонами. Если признаки интоксикации имеет преимущественно лёгкий характер, то в большинстве случаев возможна терапия на дому.

Принципы оказания первой помощи при отравлении шампиньонами:

Промывание желудка. Стандартное мероприятие предполагает как можно более быстрое осуществление процедуры, желательно после проявления даже легкой симптомов интоксикации. Пострадавший выпивает около двух литров чистой воды, после чего вызывает у себя рвоту. Мероприятие повторяется до тех пор, пока в процессе рвотного акта не будут появляться чистые промывные воды. Следует понимать, что промывание желудка возможно лишь при лёгкой, иногда средней степени отравления, поскольку тяжелая форма обычно сопровождается потерей сознания, западением языка, исчезновением некоторых базовых рефлексов, в том числе глотательного иногда даже дыхательного;
Прием энтеросорбентов. После процедуры промывания в обязательном порядке пострадавший употребляет любые доступные энтеросорбенты. Это может быть активированный уголь, Лактофильтрум, Полисорб, Энтеросгель и так далее. Препараты вышеозначенный группы связывают оставшиеся в желудке и кишечнике токсины, после чего безопасно выводят их из организма;
Особый питьевой режим. При наличии у пострадавшего сознания ему необходимо регулярно давать пить воду маленькими глотками, чтобы не допустить обезвоживания на фоне обильной рвоты и возможной диареи.

В случае, когда у человека явно наблюдается неврологическая симптоматика, а также чрезвычайно острое состояние, при котором нарушается базовые жизненные показатели, то однозначно необходимо сразу же вызвать на место медиков для осуществления госпитализации человека в отделение интенсивной терапии ближайшего стационара.

При возможном поступлении пострадавшего в стационар ему будет оказана необходимая экстренная медицинская помощь, включающая в себя сифонные клизмы, зондовое промывание желудка, парентеральное введение детоксикационных растворов, глюкозы, а также при необходимости специфической сыворотки, например, против ботулизма. Помимо этого назначается симптоматическая терапия.

Последствия отравления грибами

Как показывает современная клиническая практика, в большинстве случаев отравление шампиньонами не несет в себе долгосрочных последствий для организма человека. Наибольшую опасность представляет именно острые интоксикационные состояния, особенно связанные с поражением нейротоксином при ботулизме. Однако при неблагоприятном стечении обстоятельств на фоне наличия ряда хронических заболеваний, а также в случае особо тяжелых форм интоксикации возможны следующие осложнения:

Почечная и печеночная недостаточность. Преимущественно обусловлены токсическим поражением этих органов, как основных систем метаболизма и вывода токсинов;
Сбои в работе ЖКТ. Отравление шампиньонами может вызывать долгосрочное патологические последствия для желудка и кишечника, от дисбактериоза до развития гастритов язв и прочих заболеваний;
Проблемы с сердечно-сосудистой системой. Вызваны вторичными причинами на фоне общей системной интоксикации организма;
Прочие проявление. Синдромы, заболевания, патологии и негативные состояния широкого спектра, напрямую или косвенно связанные с процессом интоксикации.

Можно ли есть потемневшие шампиньоны?

На этот вопрос невозможно ответить однозначно, поскольку потемнение данного вида грибов могут вызываться различными причинами. Возможные ситуации:

Сырые, ещё не собранные потемневшие шампиньоны. Старые, почерневшие грибы, ещё не собранные и произрастающие в лесу употреблять в пищу категорически нельзя вне зависимости от типа пищевой обработки;

Магазинная продукция. Достаточно часто в розничные точки продажи приходит изначально свежая продукция, однако по мере длительного нахождения на товарных полках, грибы начинают постепенно темнеть. Это не свидетельствуют о наличии прямой опасности для здоровья, однако значительно ухудшает органолептические свойства выбранного изделия, а также создает предпосылки для его вторичного бактериального заражения. Так, можно ли готовить и есть шампиньоны, если они потемнели или почернели? Употреблять шампиньоны в этом случае можно после длительной термической обработки.

Как понять что шампиньоны испортились

В большинстве случаев определить свежесть шампиньонов можно по внешнему виду и ряду иных признаков. Как же выглядят испорченные шампиньоны? Обратите внимание на следующие характеристики:

Цвет. Свежая продукция вышеописанного типа белая либо имеет легкий розоватый оттенок с матовым блеском.
Темные цвета и отсутствие блеска свидетельствует о длительном хранении гриба и старте процессов его разложения;
Пленки и пластинки. Пленочная структура свежего гриба между ножкой и шляпкой должна быть цельная, белая и плотной. Пластинки под шляпкой в идеале плотные и прикрыты пленкой. В случае наличия повреждений, рыхлости и темных включений желательно не приобретать продукцию;
Запах и плотность. Старый испорченный гриб пахнет гнилью и сыростью, при этом он мягкий, липкий иногда имеет скользкую поверхность, что указывает на старт процессов его старения.

Что делать если вздулась банка с грибами?

В народе бытует мнение, что вздутие крышки банка с грибами указывает на наличие в продукции ботулизма. На самом деле это вовсе не так, однако, подобные изделия всё равно употреблять нежелательно в виду активного развития процессов гниения и повышенного газообразования.

Если вы не хотите выбрасывать консервированные шампиньоны и получить отравление, то их необходимо поддать максимально тщательной термической обработке. Банка с шампиньонами опускается в кипяток, после чего проваривается в течение часа, что гарантирует отсутствие в ней бактерий и даже токсинов ботулизма. Естественно потребительские свойства грибов в рамках данного процесса будут сведены к нулю, однако вы гарантированно не отправитесь.

Что делать если шампиньоны стали скользкими?

Если шампиньоны темные внутри, имеют скользкую поверхность, повреждения оболочек и рыхлую структуру — это указывает на старт процессов гниения грибов и вероятно шампиньоны испорченные . Если подобные изделия вы встретили в магазине, то это значит, что шампиньоны хранятся на полках очень долго. Вне зависимости от обстоятельств мы не рекомендуем приобретать и использовать в пищу шампиньоны с подобными признаками.

Отравление шампиньонами: причины, симптомы и первая помощь

Отравление шампиньонами происходит достаточно часто, поскольку эти грибы являются очень популярными. Принято считать, что этот продукт абсолютно безопасен и потреблять его можно в любом виде, даже сырым. Но некачественные шампиньоны способны нанести серьезный вред организму.
Виды шампиньонов: магазинные и лесные

Цельные и привлекательные грибы, собранные в лесу, вполне могут причинить вред здоровью. Ложные шампиньоны очень похожи на настоящие и неопытные сборщики могут принести домой бледные поганки. Отличаются они только цветом с внутренней стороны шляпки и «кольцом» на ножке. Смертельной опасности отравление поганками не несет, но может надолго вывести пострадавшего из строя.

По своей структуре грибы похожи на мягкую губку. Они также вбирают в себя разнообразные вещества из почвы, могут быть как полезными, так и потенциально опасными для здоровья потребителя. Старые и червивые шампиньоны обычно наполнены токсинами и употреблять их в пищу не рекомендуется. Специалисты также советуют неопытным грибникам избегать «небезопасных участков», к которым относятся:

районы вблизи очистительных сооружений;
автомобильные трассы;
мусорные помойки;
территории промышленных предприятий;
земля около железнодорожных путей.

Почва в подобных местах наполнена кислотами, радионуклидами и химикатами. Они концентрируются в грибах, и отравление грибами шампиньонами провоцирует сильная интоксикация организма. Достаточно одного дня, чтобы молодой гриб стал непригодным для употребления в пищу.

Большинство потребителей сомневаются, можно ли отравиться магазинными шампиньонами. Грибы, поступающие на продажу, должны проходить сертификацию и за их качество отвечает производитель или поставщик. Маринованная или замороженная продукция подвергается специальной обработке.

Чтобы не отравиться шампиньонами из магазина, к выбору грибов нужно подходить с ответственностью. Насторожить покупателя могут:

потемнения на внутренней стороне шляпки;
пятна на ее поверхности;
нарушение однородности гриба;
равномерное затемнение ножки или шляпки.

Если снаружи грибы выглядит нормально, но шампиньоны внутри черные – от таких продуктов лучше отказаться.

Отравление просроченными шампиньонами в банке тоже возможно. Некачественные консервированные грибы скользкие и будто покрыты слизью, а рассол при этом мутный. Запах от жидкости и самого продукта резкий и неприятный. При покупке обязательно нужно обратить внимание на срок годности и целостность банки. Вздутая тара – признак испорченных грибов, приобретать которые не рекомендуется.

Симптомы отравления шампиньонами

Негативная реакция на действия токсинов проявляется по-разному. Не всегда можно предсказать, через сколько проявляются симптомы отравления шампиньонами. Промежуток времени может быть достаточно большим, и первые признаки начинают проявляться в течение пяти часов после обеда. Состояние пострадавшего при этом ухудшается быстро.

Степень выраженности зависит от воздействующего на организм токсина или типа бактерии, а также количества съеденных грибов. Пострадавшего ожидают следующие признаки отравления шампиньонами:

тахикардия;
бледность кожи;
рост температуры;
головная боль;
жидкий стул;
загазованность кишечника;

Приступы тошноты быстро сменяются неконтролируемой рвотой. В массах заметны слизь, желудочный сок, вкрапления желчи и частицы съеденных и не до конца переваренных грибов. Стул при обострении симптомов жидкий и обильный, возможно незначительное содержание крови. На фоне потери жидкости и обезвоживания учащается сердцебиение.

Синдром интоксикации вызывает головную боль и головокружение, возможна потеря ориентация, темные пятна перед глазами и шум в ушах. Температура повышается до 38 градусов, сопровождает ее заметный озноб. Боль может быть спазмирующей или напоминать кишечную колику. Локализуется она в районе желудка.

Почему происходит отравление

Многие сомневаются, можно ли отравиться шампиньонами. Опасными эти достаточно безобидные грибы делают следующие факторы:

неправильное консервирование;
расположение грибниц на опасных территориях;
поверхностная очистка;
недостаточное влияние температур при готовке;
прием в пищу «двойников»-поганок;
использование испорченных грибов.

Если грибы произрастали на загрязненной земле, они наверняка впитали в себя пестициды, выхлопные газы, нитраты и разнообразные химикаты, хранящиеся в почве. Даже если подобный продукт не вызовет моментального отравления, при регулярном употреблении вредные вещества будут накапливаться в организме. Постоянное токсическое воздействие на организм способно спровоцировать ряд расстройств.

Хранить сырые шампиньоны долго нельзя, и портятся они достаточно быстро. В них появляются болезнетворные бактерии, провоцирующие кишечные патологии и острое отравление. Быстрая и выраженная интоксикация организма возможна при употреблении в пищу бледных поганок, которые визуально очень похожи на шампиньоны.

Возможные осложнения

Интоксикация, сопровождающаяся отравления, способствует развитию различных нарушений в работе всего организма. Из-за диареи и рвоты происходит серьезная потеря электролитов и жидкости. Сопровождают все это кожная атония, изменение показателей артериального давления. Количество вырабатываемой мочи снижается, почки не выводят образовавшиеся токсины.

Из-за воздействия вредных веществ на поджелудочную железу обостряется хронический или острый панкреатит. При раздражении желудка токсинами возможно начало гастрита. В большинстве случаев пострадавший нуждается в помощи квалифицированных специалистов, чтобы минимизировать возможный вред.

Первая помощь при отравлении шампиньонами

Когда после еды человек чувствует, что болит живот от шампиньонов, необходимо вызвать «скорую помощь». Пытаться лечить отравление самостоятельно в домашних условиях запрещено. Чтобы облегчить состояние больного, первую помощь можно оказать самостоятельно:

Срочно промыть желудок.
Очистить кишечник клизмой.
Давать препараты-сорбенты.
Обеспечить поступление большого количества жидкости.

Промывать желудок нужно сразу же после появления первых признаков отравления. Это поможет избавиться от остатков опасных грибов и снизить уровень интоксикации. Детям младше трех лет подобная процедура самостоятельно не проводится, делать это могут только специалисты. При промывании важно, чтобы человек находился в полном сознании, иначе есть риск подавиться рвотными массами.

Сделать это можно с помощью обычной или подсоленной воды и слабого розового раствора марганцовки. Пострадавший должен выпить как можно больше жидкости, а потом вызвать рвоту путем надавливания двумя пальцами на основание языка. Повторять процедуру следует до тех пор, пока выходящая из желудка вода не станет чистой.

Вывести вредные вещества и потенциально опасные микроорганизмы из кишечника можно только с помощью очистительной клизмы. Дома для этого подойдет обычная кипяченая вода, температура которой не должна превышать показатели тела. Процесс повторить придется минимум 2-3 раза.

Принимать сорбенты рекомендуется при любых отравлениях. Они нейтрализуют, связывают и выводят из организма токсины и бактерии, способствуют устранению диареи, снижают уровень интоксикации и помогают восстановить баланс жидкости. Подходят:

Сорбекс.
Энтеросгель;
активированный или белый уголь;
Атоксил.

Перед использованием необходимо ознакомиться с инструкцией по применению. Дозировка рассчитывается индивидуально, исходя из возраста и веса больного.

После промывания желудка пострадавшему необходимо обильное питье. Рекомендуется минеральная щелочная вода, слабый черный чай с большим количеством сахара, отвар шиповника. Пить нужно мелкими глотками и небольшими порциями, чтобы избежать новых приступов рвоты.

Дальнейшее лечение

Врачи, приехавшие по вызову, должны оценить состояние больного. Проводятся стабилизирующие мероприятия. Медикам необходимо вернуть к правильной работе сердечно-сосудистую систему и нормализовать дыхание больного. После чего необходимо:

ввести лекарственные средства, убирающие тошноту и рвоту;
ликвидировать болевой синдром спазмолитиками;
восполнить водный баланс с помощью капельницы.

Когда больной будет стабилизирован, может потребоваться госпитализация. Дальнейшее лечение проходит в условиях стационара, в реанимационном отделении под наблюдением врачей. При ботулизме требуется срочное введение сыворотки.

Как выбрать шампиньоны и не заболеть

Как выбрать шампиньоны при покупке? Несколько правил выбора грибов в магазине. Как выбрать шампиньоны и не навредить своей семье.

Как выбрать шампиньоны и не испортить обед? На первый взгляд чего уж проще: пришел в магазин и купил грибы. Тем более эти грибы выращиваются под контролем человека. В магазинах теоретически тоже существует контроль. Многие покупатели даже не догадываются, что в магазинах и в супермаркетах можно купить некачественные грибочки.

Абсолютно все грибы напрямую зависят от окружающей среды их произрастания. Если в почве содержатся пестициды и другие токсические вещества, то грибочки весь яд впитают в себя.

А нам остается только доверять добросовестности производителей. Если верить в то, что все производители и продавцы шампиньонов, очень честные и добросовестные люди, то смело можно покупать грибы с закрытыми глазами.

Как и при выборе дикорастущих грибов, существуют некоторые способы отличить полезные шампиньоны от старых и испорченных грибов.

Как выбрать шампиньоны – несколько полезных правил

Шампиньоны – самые безопасные грибы среди всех видов грибов. Но стоит помнить, что испортившиеся шампиньоны содержат в себе яд.

У свежих грибов цвет должен быть белым или буроватым. Характерная особенность: они обладают матовым блеском. Если грибы темного цвета, то это признак перезрелых грибов. Любители грибов знают – перезрелые грибы после приготовления бывают жесткими.
Шляпка должна быть без вкраплений и темных пятнышек. Наличие пятнышек или вкраплений служит неоспоримым сигналом – грибы долго лежат на прилавке. О свежести таких грибов даже не стоит говорить.
Нарушенная пленка между ножкой и шляпкой – еще один сигнал о залежалости. Лучше такие грибы не покупать.
Грибы на ощупь должны быть упругими и плотными. У мягких грибов уже начались процессы гниения.
Обращайте внимание на запах. Свежие грибы имеют сильный приятный грибной запах. Если грибы пахнут сыростью или запах просто неприятный, то это означает, что грибы были давно собраны, долго и неправильно хранились в магазине.

Как выбрать шампиньоны в зависимости от размера

В продаже всегда имеются грибы разных размеров. Такое большое предложение разных по размеру грибов позволяет выбирать грибочки в зависимости от назначения блюда.

Самые маленькие грибочки идеально подходят для маринования, приготовления салатов и омлетов. Для маленьких шампиньонов требуется минимальная термическая обработка.
Из грибов средних размеров получаются вкусные и ароматные супы. Их опытные любители грибов жарят и тушат. Из всех шампиньонов именно средние размеры наиболее ароматные.
Крупные грибы идеальны для приготовления на гриле. Ценители грибов из крупных грибов изготавливают начинку для пирогов.

Как выбрать шампиньоны и распознать испорченные грибы

У испорченных грибов поверхность липкая и скользкая. Лучше такие грибы не покупать.

Грибы представляют опасность, если они дряблые, характерная пленка между шляпкой и ножкой окрашена в темно-коричневый цвет. У таких грибов запах слабый.

Часто у испорченных грибов на шляпке появляются темные пятна. Пленка у таких грибов бывает поврежденной.

При выборе шампиньонов необходимо учитывать температуру хранения.

При температуре хранения +4 градуса грибы сохраняют полезные свойства не более пяти суток.

При комнатной температуре грибы будут свежими менее шести часов.

Считается, что глубоко замороженные грибы могут храниться в замороженном виде до одного года. Храниться они могут, а вот какая польза от таких грибов?

Но часто после длительного хранения грибов в холодильнике хозяйка видит, что шампиньоны черные под шляпкой. В данных случаях важно знать, почему чернеют грибы и можно ли их использовать в пищу после изменения цвета.

Почему шампиньоны чернеют

Признаки испорченных свежих шампиньонов

Свежие шампиньоны, потерявшие привлекательный внешний вид, допустимы к приготовлению в пищевых целях, если они:

по цвету еще ближе к белому либо с розовым оттенком и матовым блеском, не пожелтели,
имеют бархатистую либо гладкую шляпку без черных либо желтых пятен,
сохранили цельную пленку в зоне между грибной ножкой и шляпкой,
обладают плотными грибными пластинками бело-розового цвета,
на срезе ножки потемнели, но не почернели,
пахнут присущим им грибным запахом.

Слегка утратившие свежесть грибы допустимы для использования после термической обработки, но не подлежат употреблению в сыром виде.

Свежий шампиньон белый, с глянцевой поверхностью, по структуре упругий и твердый. Срок хранения при комнатной температуре — до 6 часов.

Понять, что грибы уже не первой свежести, либо определить, что они переросшие и потеряли полезные свойства, помогают:

темный окрас, без характерного блеска,
плоская шляпка,
нарушенная пленка в зоне между грибной ножкой и шляпкой,
рыхлые темные грибные пластинки,
черный срез на грибной ножке,
гнилостный либо плесневый запах,
липкая либо скользкая поверхность грибной шляпки.

Такие грибы подлежат незамедлительному уничтожению и не годятся для пищевого использования ни в каком виде.

Сохранить свежие шампиньоны, чтобы они не испортились и были пригодны для употребления в пищу, помогает их оборачивание в бумагу и хранение в таком виде на нижней полке холодильника, без предварительного мытья и чистки. Холодильник продлевает им свежесть до 5 суток.

Признаки испорченных консервированных шампиньонов

Консервированные грибы имеют увеличенный срок хранения, однако при нарушении технологии консервации под воздействием попавших патогенных бактерий способны испортиться за короткий период времени.

Что консервированные шампиньоны испортились и не годятся в пищу, подскажет:

помутнение маринада или солевого раствора,
вздутие металлической крышки у банки, которое провоцируют выделяемые активно размножающимися микроорганизмами газы,
поднимающиеся со дна пузыри воздуха внутри, что сигнализирует о начале процесса брожения.

Любой из вышеперечисленных признаков является причиной, чтобы выкинуть грибы. Даже при отсутствии внешних симптомов процесса брожения и иных, указывающих на нарушение технологии консервирования и присутствия патогенных микроорганизмов, не годятся к употреблению в пищу консервы с истекшим сроком годности и с нарушением условий хранения, при которых температурный режим не должен превышать 30°С.

Признаки испорченности замороженных шампиньонов

Замороженные шампиньоны также портятся, если не были соблюдены условиях их заморозки либо последующего хранения в морозильной камере. Свежесть замороженных грибов проверяют так:

прощупывают пакет на предмет отсутствия смерзшихся комочков, наличие которых говорит о повторной заморозке, в результате которой грибы становятся негодными к употреблению;
анализируют условия хранения, при которых уровень температурного режима в холодильнике поддерживается на -18°С;
проверяют грибы на прочность (отсутствие крошения), внешний вид (они не почернели, отсутствуют пятна) и запах (характерный грибной, без гнили).

Признаки испорченных сухих шампиньонов

Сухие грибы не подлежат использованию в пищевых целях, если:

они отсырели и покрыты плесенью,
имеют гнилостный запах,
превратились в труху,
покрыты личинками моли.

Заключение

Свежие шампиньоны плотные, упругие, белые по цвету с легким розовым оттенком. Узнать, что шампиньоны потеряли пригодность для употребления в пищевых целях помогают изменившиеся внешние признаки у грибов. К общим относится изменение цвета, плотности и появление неприятного гнилостного либо плесневого запаха. Употребление в пищу непригодных грибов приводит к сильному отравлению.

при жарке шампиньоны потемнели. сильно. не пригорели. это нормально??

Не волнуйтесь… -всё в порядке !
Вполне!
Да это нормально, белыми они не остаются.
Нормально. Они всегда себя так ведут.
Это самые замечательные жареные шампиньоны! Только под водочку! Если не хотите, то высылайте немедленно! Жду!
это нормально
Это нормально!Они такие и должны становиться при жарке)
Конечно так должно быть)…можно их старым способом проверить…вилкой и в рот…гурман сразу поймет, что с ними…так вы сможете понять а гурман ли вы сами)…если не поняли гурман или нет…и не поняли, что с грибами…то…тогда ждем..пару часов, и если вам (тебе) плохо не станет, то все в порядке!))^^—-А вообще я неприхотлив в еде, что приготовят, то и ем)..а если ничего нет, то сам готовлю..Но если ты уже начала готовить, то мешать не буду)—Я пошел за вилкой)
Любое органическое вещество под длительным воздействием высокой температуры темнеет, так как в нем содежится углерод. Так что нормально) Главное чтоб свежие грибы не были черными))

скажите пожалуйста, а если у шампиньонов потемнела шляпка, стала коричневой, грибы выбрасывать? или их можно варить?

думаю когда шампиьоны ткмнеют они задыхются прсто.. если они пролежали в холодильнике не больше 3х суток промой под проточной водой и готовь
они становятся еще вкуснее, но горячая обработка обязательна
их можно сварить
Смотрела по телеку, чтобы стали снова белыми, им делали пилинг мукой.

если шампиньоны с внутренней стороны почернели ,они испортились или это нормально? лежали в холодильнике неделю

Все с ними в порядке. Сырые если хотите есть, то они должны быть без малейшего пятнышка. А эти только хорошо обжарить и никакой разницы. Жарить до готовности без всего на всякий случай. Главное внимательно посмотрите чтобы не было зелени/плесени/живых пакостей.
эт нормально….но лучше если они не раскрывались… раскрытые — это старые шампиньоны
Скорей всего испортились! Я такие не рискую готовить, выбрасываю..
ничего страшного,с ними всё нормально
Если на ощупь липкие, то испортились.
ничего страшного все с ними нормально, можно спокойно готовить
Все нормально, как раз вчера такие делала
Если бы они с внутренней стороны не почернели, то вам бледные поганки вместо шампиньонов подсунули!
Ничего страшного, после термической обработки не отличите от свежих:))))))))))))

Если у белого шампиньона потемнели пластинки с внутренней стороны, можно ли его есть?

Куплен в магазине где-то неделю назад

А если и на шляпке что-то потемнело, то лучше не испльзовать.

А снизу- не страшно. Варите минут 40.

Можно, он просто стал взрослым.

выкинь! а вообще есть можно любые грибы,правда некоторые — 1 раз )

можно, лучше больше термической обработки

можно старый шампинион вкуснее и нежнее молодого обжарте лук до прозрачности порежте соломкой шампинионы мелко порежте помидор все жарить 5 мин а молодые шампинионы жесткие требуют большего времени на приготовление

можно и нужно. Шампиньоны можно есть даже сырыми (кстати, от сырых шампиньонов вырабатывается меланин и через 2-3 недели ежедневного поедания100 гр. шампиньонов, будешь загорелым, как с юга!)

Вопрос про шампиньоны, sos!

Варю суп, в рецепте сказано, шампиньоны промыть, порезать, обжарить. Я промыла, но они все равно с коричневатыми разводами, не чисто белые. Их точно чистить не надо? Заранее извиняюсь за глупый вопрос, просто я не ем грибы и совершенно не умею их готовить)

Чтобы не отравиться, не стоит покупать на рынке потемневшие грибы и собирать их у дорог

90% отравлений грибами приходится именно на октябрь, сообщает врач отделения гигиены питания областной СЭС Виталий Бондарь. По его словам, именно в 10-15 числах месяца наступает по-настоящему осенняя и дождливая погода, благоприятная для роста грибов.

Чаще всего травятся бледными поганками, которые ошибочно принимают за шампиньоны и сыроежки. «Это очень коварный гриб, – отмечает Виталий Бондарь. — Те, кто выжил после его употребления, говорят, что на вкус поганка вовсе не горькая, а сладковатая и хрустящая». Подчас различить их трудно даже специалисту. При корне у бледной поганки есть вздутие, у шампиньона его нет.

Токсины бледной поганки очень быстро всасываются в кровь, поражают нервную систему. У человека начинаются рвота и понос, поднимается температура, возможны галлюцинации.

Даже если на сковородке попадется один ядовитый гриб, он «заражает» все остальные, особенно если его порезать. Достаточно нескольких миллиграммов, чтобы человек погиб.

Некоторые едоки травятся неким «подвишневиком» или «подабрикосовиком», говорит врач. Но таких названий не существует, их выдумывают неопытные грибники.

Серебряная ложка не поможет

Отравиться можно даже съедобными грибами, говорит заведующий областным токсикологическим центром Николай Шинкаренко. Такое возможно, если они выросли на загрязненных территориях, например, вдоль трасс.

«В прошлом году в Павлограде мы остановили группу грибников, которые собирали грибы возле химзавода, — вспоминает врач. — Это же форменное безумство!».

Причиной отравления может стать индивидуальная непереносимость. Так, все грибы содержат хитин. Такое же вещество содержится в панцире краба. Оно может сильно раздражать слизистую желудка.

Не пользуйтесь народными способами определения пригодности грибов, призывает Николай Шинкаренко. Например, говорят, молоко свернется, если бросить в него ядовитый гриб. Это не показатель — ферменты, которые заставляют его сворачиваться, есть и в съедобных грибах. Равно как и кислоты, которые могут вызвать почернение серебряной ложки. Так что бесполезно опускать ее в кастрюлю при варке.

Бытует также мнение, что ядовитыми грибами брезгуют черви и насекомые.

«Червивым может быть любой гриб, — отрицает медик. — Есть такие грибы не стоит, их даже собирать не нужно. Ведь в них остались продукты жизнедеятельности другого организма».

Темные шампиньоны опасны

Детям есть грибы вовсе противопоказано. Чтобы переварить содержащиеся в них белок и клетчатку, нужен специальный фермент, который вырабатывается лишь после пяти лет. Так что даже качественный гриб тяжел для юного организма и может вызвать дисбактериоз у детей.

Безопасней всего покупать грибы в супермаркетах, советует Виталий Бондарь. Там продают вешенки и шампиньоны, выращенные в искусственных условиях. И на них есть все необходимые документы.

Но неправильно приготовленные грибы тоже могут стать опасными, например, если они не до конца прожарились. А шампиньоны, пролежавшие в холодильнике 3-4 дня, темнеют и покрываются пятнышками. Есть их не нужно, чтобы не отравиться продуктами распада. Но некоторые продавцы успешно торгуют на рынке лежалыми шампиньонами, сбавляя цену. Вот поэтому на стихийных рынках грибы покупать и не стоит, говорит врач.

Что делать до приезда врачей

Пострадавшему нужно давать пить очень много жидкости – 3-4 литра. Кроме того, постоянно вызывать рвоту, пока не пойдет желчь. Ни в коем случае не давайте водку! Алкоголь ускоряет процесс всасывания яда в кровь. Взрослым при отравлении грибами помогают в отделении токсикологии 4-й горбольницы на жилмассиве Западный. Детей принимают в больницах на Космической, Канатной.

Обсудить новость можно на форуме Днепродзержинска

Помогите «что делать»? — шампиньоны стали склизскими — babyblog.ru

В субботу купила грибы шампиньоны и положила их в овощной отдел холодильника.В раздумьях о том чем завтра кормить семью, шарила в холодильнике и наткнулась на них и о ужас…они потемнели и стали страшными.Можно ли то-то из них приготовить или лучше от них избавиться?Подскажите пожалуйста что с ними делать? Вот я склерозница…

Если шампиньоны потемнели

Во французском языке слово «champignon» означает «гриб». Шампиньон – самый распространённый гриб в мире. Он используется в кухнях многих народов и в авторских блюдах знаменитых кулинаров разных стран. Шампиньон – один из немногих грибов, поддающийся выращиванию в специальных условиях, дома или на специальных грибных фермах. Первые культивируемые шампиньоны появились в Италии около тысячи лет назад, затем, стремительно распространяясь по свету, грибы попали в другие страны. В Европе первыми их стали выращивать французы в 17 веке. Парижские садоводы, растящие шампиньоны на лужайках, дали им название «парижские грибы». С конца 17 века было замечено, что шампиньоны неплохо растут в подвалах или подземных помещениях. Некоторые монархи того времени держали специальные подвалы для выращивания шампиньонов, ведь этот гриб считался деликатесом и весьма дорогим и редким лакомством, предназначенным для избранных.

Шампиньоны, пожалуй, проще всего отличить от остальных грибов. Сам гриб белого или бело-серого цвета в молодости и буроватого и коричневого цвета в зрелости, с шарообразными шляпками в молодости и зонтикообразными в зрелости. Шляпка 2-10 см в диаметре. Пластинки сначала белые, затем темнеют и слегка розовеют. Если шампиньоны потемнелиПо этому признаку можно отличать шампиньоны от ядовитых грибов рода Amanita, у которых пластинки остаются белыми или желтоватыми. Мякоть шампиньонов белая, на воздухе желтеющая, или буреющая.

Растут шампиньоны, главным образом, на влажных, унавоженных почвах. Есть шампиньоны, растущие на открытых пространствах, полях, или опушках лесов. Наиболее распространены шампиньоны в лесостепных и степных районах Евразии, степях Азии, на лугах Австралии и открытых местах Африки. Шампиньон – один из первых грибов, который стали культивировать. К настоящему времени технологии производства шампиньонов достигли почти полного автоматизма. Грибы выращивают в открытом грунте, теплицах, подвалах, парниках и сараях. Иногда в наших широтах получают по 2 урожая в год: весенне-летний и летне-осенний. Шампиньоны можно выращивать и круглый год, если специально оборудовать подвальное помещение с вентиляционной системой и поддержанием постоянной температуры (там не должно быть слишком тепло или очень холодно).

Шампиньон содержит в себе 88-92% воды, ценные белки, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и витамины: PP (никотиновая кислота), E, D, витамины группы B, железо, фосфор, калий и цинк, полезный для иммунной системы организма. По содержанию фосфора шампиньоны могут поспорить с рыбопродуктами. Калорийность этого гриба 27,4 ккал на 100 г, что позволяет использовать шампиньон в разнообразных диетах и не лишать себя необходимых белков, микроэлементов и витаминов. Низкое содержание натрия позволяет использовать шампиньоны в бессолевых диетах. Диабетики также могут употреблять эти грибы – ведь в них совсем не содержится сахара и жиров. Содержание витаминов группы B в шампиньонах выше, чем в свежих овощах, особенно рибофлавина (B2) и тиамина, который помогает избежать головных болей и мигрени. А содержащаяся в шампиньоне пантотеновая кислота помогает снять усталость. Кроме того, эти замечательные грибы помогают поддерживать кожу в хорошем состоянии. Всё это говорит о том, что шампиньоны не только вкусные, но и весьма полезные грибы, которые необходимо включать в свой рацион. Их низкокалорийность способствует здоровому образу жизни и поддержанию фигуры в тонусе.

Шампиньоны можно использовать в самых разнообразных блюдах. Они прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой. Массовое выращивание начиная с середины 20 века сделало этот гриб самым популярным и используемым в грибных блюдах. С тех пор шампиньоны активно используются в сфере быстрого питания, как безопасный и неприхотливый гриб с отличным вкусом и запахом. На сегодняшний день существует огромное количество грибных ферм и домашних хозяйств, выращивающих эти грибы. Именно их продукцию можно увидеть в супермаркетах или в составе пицц, пирожков, сэндвичей, а также в составе различных блюд в ресторанной кухне и всевозможных закусочных. Шампиньоны жарят, тушат, запекают, жарят в гриле, готовят в глиняных горшочках. Из них делают великолепные грибные соусы, подливы, суфле и супы.

Чтобы свежекупленные шампиньоны дольше сохранились, не следует их мыть. Можно завернуть в бумагу или положить в пластиковый контейнер с дырочками в нижнюю часть холодильника. Шампиньоны надо хранить не дольше 5 суток. Перед тем, как готовить шампиньоны, их следует тщательно почистить. От земли и грязи грибы можно очистить ножом, потом быстро промыть под струёй холодной воды, но не отмачивать – шампиньоны впитают воду, станут безвкусными и водянистыми.

Можно использовать и сырые (свежие) шампиньоны. Без тепловой обработки грибы сохранят гораздо больше полезных веществ. Если шампиньоны потемнелиВ этом случае чистить их лучше сухой или влажной тканью, можно полотенцем, можно промыть под сильной струёй холодной воды, но не долго, чтобы грибы не набрали влаги. Затем подсушить и разрезать на полоски или кубики по полсантиметра толщиной. Хранить разрезанные грибы нужно как можно меньше, в закрытой таре.

300 г свежих шампиньонов,

2 маринованных или малосольных огурца,

соль и перец по вкусу.

Всё порежьте очень тонкой соломкой. Шампиньоны обжарьте в растительном масле 3-5 мин. В другой сковороде обжарьте лук и морковь, убавьте пламя и тушите несколько минут, постоянно помешивая. Всё остудите, смешайте с огурцами, ветчиной и шампиньонами, заправьте майонезом. Украсьте зеленью.

Картофельный салат с шампиньонами

250-300 г шампиньонов,

250-300 г картофеля,

100-150 г зелёного горошка,

пучок зелёного лука,

Отварите в разных ёмкостях грибы и картофель, остудите, порежьте мелкими кубиками, добавьте зелёный горошек, мелко нарезанный лук и петрушку. Посолите, поперчите (или сдобрите другими пряностями), заправьте майонезом.

Салат из молодой картошки, шампиньонов и зелёного горошка

200 г свежих шампиньонов,

4 клубня молодого картофеля,

5-6 столовых ложек зелёного горошка (консервированного),

5-6 ст. ложек майонеза,

Промойте шампиньоны под струёй холодной воды, отварите в подсоленной воде, слейте воду, остудите и порежьте на кусочки любимого Вами размера. Картофель отварите «в мундире», остудите немного, снимите кожицу, нарежьте на кусочки. Смешайте всё, добавьте зелёный горошек, заправьте майонезом. Если шампиньоны потемнелиПодавайте охлаждённым (поставьте на 5-7 минут в морозилку), украсьте зеленью.

Шампиньоны в соусе из сметаны

500 г свежих шампиньонов,

3 зубчика чеснока,

2 ст. ложки муки,

Отварите шампиньоны 5 минут в кипящей воде (целиком). Не сливайте бульон – он ещё пригодится. Пассируйте в растительном масле мелко нарезанный лук и муку до золотистого цвета. Добавьте сметану и при постоянном помешивании влейте оставшийся бульон. Доведите эту смесь до кипения, посолите, поперчите, добавьте тёртый чеснок и опустите в получившуюся смесь шампиньоны. Блюдо есть можно как горячим, так и холодным.

Печёные шампиньоны с начинкой

десяток крупных шампиньонов,

100 г салями или сервелата,

2 дольки чеснока,

зелень (укроп, кинза или сельдерей),

соль, чёрный молотый перец.

Шампиньоны очистите, промойте в холодной воде, срежьте ножки (они могут пригодиться для приготовления чего-нибудь другого, например соуса). Порежьте мелко лук и колбасу, смешайте, посолите и поперчите. Грибы уложите в хорошо смазанный растительным маслом противень внутренней стороной шляпок вверх и начините их смесью из лука и колбасы.

Затем измельчите чеснок до состояния кашицы, добавьте в него немного растительного масла, и полученную смесь намажьте поверх колбасно-луковой начинки. Чеснок должен хорошо пропитать начинку и попасть на сами грибы. Поверх двух начинок посыпьте зеленью и поставьте противень в разогретую (200 градусов) духовку на верхнюю полочку. Внимательно следите за процессом в духовке! Желательно иметь фонарик или внутреннее освещение. Как только зелень начнёт темнеть, убавляйте пламя, чтобы температура была на уровне 150 градусов и переставьте противень на самый нижний уровень духовки. Запекайте грибы ещё минут 15. При этом обратите внимание, что сок не должен выпариться полностью! Если сока остаётся критически мало, то можно сократить время запекания.

Подавайте в большом блюде, полив сверху остатками грибного сока.

Котлеты из шампиньонов

100 г шампиньонов,

щепотка мускатного ореха,

зелень (петрушка, укроп), соль.

Отварите шампиньоны, остудите их и мелко нарежьте. Отварите рис в подсоленной воде с петрушкой. Если шампиньоны потемнелиСмешайте готовый рис с грибами и мускатным орехом. Полученную массу можно дополнительно измельчить блендером. Сформируйте котлеты, обмакните в муку или кляр, обжарьте на сковороде в растительном масле. Подавайте политыми неострым соусом.

Суп из шампиньонов

500 г шампиньонов небольшого размера,

5 стаканов бульона,

1 зубчик чеснока,

2 ст.л. сливочного масла,

1 ст.л. вишнёвого ликёра,

зелень (укроп), соль, перец.

Нашинкуйте чеснок, лук порежьте на мелкие кубики. Очищенные и промытые шампиньоны порежьте на 4 части. Оставьте несколько мелких грибов для украшения. Потушите шампиньоны, чеснок и лук несколько минут в сливочном масле, залейте бульоном, доведите до кипения и дайте покипеть полчаса. Влейте вишнёвый ликёр. Выключите огонь и дайте настояться ещё полчаса. Тонко нарежьте ранее отложенные грибы, добавьте в суп и ещё раз подогрейте всё вместе. Подавайте, посыпав зеленью.

Чтобы песочное тесто не стало слишком плотным его не следует долго месить.

САМЫЕ ИНТЕРЕСНЫЕ НОВОСТИ

А почерневшие шампиньоны можно есть?. о своем, о девичьем. конференции на 7я.ру

Любовь
Семья
Воспитание детей
Усыновление
Финансы
Жизнь

Битва за престижную школу, или На что ты готов ради ребенка?

Как влюбить в себя мужчину: 3 принципа привлекательности

Планирование
Беременность
Роды
После родов

М.А.Курцер: »В Москве зарегистрирован рекорд рождаемости»

Беременность, роды и декретный отпуск — испытание на стойкость

До года
Грудное вскармливание
От 1 до 3
От 3 до 7
Старше 7
Здоровье
Обучение
Покупки
Досуг

Лучшие сказки для детей: народные, авторские, современные

Ребенок и компьютер: как вернуть его в реальный мир? 6 советов

Заставлять ли детей заниматься: свободное время или кружки?

Образовательные системы в начальной школе: как определиться

Карьерный рост: как добиться повышения. 3 женские истории

8 правил контроля над своим временем: как работать эффективнее

Красота
Здоровый образ жизни
Медицина
Похудение

Свадебные прически для длинных волос: 2 мастер-класса с фото

Красивая фигура после родов: что может пластическая хирургия

2 летних рецепта с клубникой, черникой, малиной — тарт и пудинг

Французская выпечка: рецепт песочного теста, 2 тарта и тарталетки

Спортивный отдых — с детьми: дайвинг, трекинг, велосипед. Где и когда?

Путешествия с детьми: к Гарри Поттеру и Пеппи. 6 сказочных маршрутов

Как фотографировать в путешествиях: дети, пляжи, архитектура

Вязаные игрушки своими руками. Как сделать куклу — амигуруми?

Если шампиньоны потемнели, стоит ли из них еще готовить, это ведь все-таки грибы?

1.мне дали схему по которой можно высчитать пол ребенка. проверьте свои беременности! 112.прошел год после родов. какие изменения с фигурой произошли со стороны по фото? что надо изменить? 03.с гражданским мужем пришли к решению — закодировать его от алкоголизма. у кого были подобные ситуации? как помогали близкому человеку? 174.на дворе лето, а я покрыта жиром. кто со мной худеть? не важно на какой диете! цель 65 кг до 1 июля. мой вес 71 кг, рост 170. присоединяйтесь! 40315.у нас с парнем трудная финансовая ситуация, а я беременна. жить с его родителями я не хочу, моя мама живет далеко от города. неужели это безвыходная ситуация и один только выход — жить отдельно? 86.как избавиться от послеродового живота, если мне нельзя качать пресс и вообще противопоказано напрягать непосредственно эти мышцы? бодифлекс тоже противопоказан из-за грыжи белой линии живота. 47.у вас есть родственники с “приветом“, очень странные, например? у одной ли у меня такая “чудесная“родня? 128.в каком возрасте вы расцвели, был пик вашей красоты? 529.моему парню 21, он хочет очень ребенка. почему все парни хотят детей? 010.можно ли надеть черное платье на свадьбу, разбавив его красными аксессуарами? 1511.яичная диета — 28 дней! это просто супер диета! за 3 дня -2,5 кг! начало эксперимента. 2612.вам важна прическа вашего мужчины? как вы реагируете, если она дурацкая? 2813.а вам нравится внешность актрисы софи лорен? фото. 3314.парень отказался идти со мной в больницу, сказала, что расстаемся, а сегодня приехал и устроил скандал прям у подруги дома. 3215.пользовались ли вы когда-нибудь услугами компаний или людей, которые организовывали вам праздники? в какую цену обошлось? 616.девочки, как мне лучше — блондинкой или в своем цвете? фото. 5117.брат говорит, что я уродина. как я выгляжу? фото. 9518.они похожи? фото. 619.что означает линия, которая переходит в другую? фото 420.сколько лет дадите? поделитесь мнением. фото. 821.вы пьете чай сразу после еды или это отдельный ритуал для вас? 4022.худею к лету. 10 кг уже позади. осталось совсем чуть-чуть! стремлюсь к 55 кг. у кого похожая цель? присоединяйтесь! 922623.носить или нет? фото. 2024.есть тут огородники? подскажите, какие должны быть плоды у ранних патиссонов? 825.какое отношение мужа к теще и наоборот, какое отношение вашей мамы к зятю? у нас с этими отношениями проблемы. 926.встречаюсь с мужчиной. у меня есть дочка от 1-го брака, ей 3 года. он её любит. предлагает снять квартиру и жить втроём. я не хочу быть его сожительницей. замуж не звал… что делать? 027.первый раз в жизни решила взять кредит. подала заявку. 15 минут — отказ. через время вызвали в полицию, что я по поддельным документам хотела получить кредит! 4428.так хочу заново влюбиться. хочу замуж, хочу уже детей. подружки с парнями, а мне как-то одиноко. неужели на самом деле теперь так сложно найти нормального парня? как быть? потерялась. 2429.смываете ли вы туалетную бумагу в унитаз после того, как сходите в туалет? или в специальную корзину ее собираете? видела, что многие знакомые собирают в ведро, зачем? 8230.мне одной кажется, что это классное платье? оно довольно элегантное, изящное, ничего лишнего и удобное, что редкость для “рыбок“. я в восторге, но немного волнует, как его воспримут другие. фото. 93

Лесные грибы

что даже съедобные грибы могут негативно повлиять на здоровье в ряде случаев;
в лесу можно встретить ложные виды шампиньонов, которые хоть и не несут угрозу жизни человека, но считаются достаточно ядовитыми;
неопытный грибник вполне может попутать съедобный гриб с бледной поганкой.

Любые грибы – это своеобразная губка, которая может вбирать как полезные вещества, так и токсичные.

Важно помнить, что отравиться можно абсолютно любым продуктом, если он насыщен нитратами и токсинами.

Шампиньоны из магазина

хитин – этот компонент практически не выводится из организма и тяжело усваивается. Особенно тяжело это вещество переваривается неокрепшим детским желудком, поэтому в рационе детей грибная продукция должна быть ограничена;
кислоты – в шампиньонах содержатся разные кислоты, поэтому людям, у которых есть хронические заболевания пищеварительных органов, нужно употреблять такую продукцию с большой осторожностью;
фосфор и синильная кислота – такие вещества обычно есть в грибных соленьях. Они имеют особенность накапливаться в организме и негативно воздействовать на почки. И хотя дозировка этих веществ весьма небольшая, но слабый орган вполне может отреагировать на них болью.

Качественные грибы должны быть белые, ровные и без пятен на шляпке. Считается, что чем меньше размер, тем лучше, но есть некоторые кулинарные рецепты, для которых необходимы крупные грибочки.

Что делать, если шампиньоны почернели в холодильнике

липкий слой на грибах;
участки черных пятен на шляпке;
начавшие подгнивать пластинки;
неприятный запах.

Можно ли есть сырые шампиньоны

Являются источником витаминов, минералов и антиоксидантов.
В них совсем нет жира, поэтому организм не тратить лишнюю энергию на переваривание такой продукции.
В грибах содержится много клетчатки, благодаря которой нормализуется работа кишечника и стул становится регулярным.

Сырые шампиньоны способствуют выработке в организме человека меланина. Благодаря этому свойству люди, которые ежедневно съедают около 100 грамм свежих грибов, через 3 недели обретают загорелую кожу, как после дорогого курорта.

Как подольше сохранить свежесть грибам

Грибы, принесенные из магазина, предварительно моют, а затем на 20 минут оставляют в прохладной воде. Это позволяет улучшить вкусовые качества продукта.

Признаки порчи у свежих шампиньонов

Как понять, что шампиньоны испортились? Для этого необходимо обратить внимание на:

Цвет — свежий гриб обычно белый или с лёгким розоватым оттенком. Отличительная особенность – матовый блеск. Тёмный цвет без блеска может быть сигналом о том, что шампиньон перезрел, либо очень долго хранится и уже начинает портиться.
Шляпку — у молодого свежего гриба она будет округлой, бархатистой, гладкой, либо чешуйчатой. Чёрные или жёлтые пятна на ней – признак порчи. Плоская шляпка говорит о том, что гриб старый.
Плёнку между ножкой и шляпкой – у свежего гриба она цельная, белая и плотная. Если она нарушена, значит, гриб срезан давно и лучше его не употреблять в пищу.
Пластинки под шляпкой — в идеале должны быть плотными, бело-розовыми, прикрытыми плёнкой. Когда гриб портится, они становятся рыхлыми, тёмными, без плёнки.
Срез ножки тёмного цвета указывает на то, что срок хранения шампиньона уже истёк.
Запах – при порче гриб начинает пахнуть сыростью или гнилью.
Плотность гриба – свежий шампиньон всегда упругий и твёрдый. Если гриб мягкий, с липкой и скользкой поверхностью – это верный признак гнилостных процессов.

При комнатной температуре свежесрезанные шампиньоны могут храниться в течение 6 часов. Что делать, чтобы продлить срок их годности? Нужно просто завернуть грибочки в бумагу и положить на нижнюю полку холодильника. В таком состоянии они пролежат в целости и сохранности 5 суток. При этом мыть и чистить их нужно только непосредственно перед приготовлением.

Важно знать, что шампиньоны, как губка, впитывают в себя токсичные вещества и радиацию из воздуха, почвы и воды.

Могут ли испортиться консервированные шампиньоны

Маринад или солевой раствор становится мутным.
Металлические крышки, которыми закатаны банки, вздуются. Это явление называется бомбаж. Причиной его становятся газы, выделяемые патогенными микроорганизмами, размножающимися в испорченных консервах. Если крышки вздулись – консервы нужно немедленно выбросить.
Можно наблюдать крошечные пузырьки газа, поднимающиеся со дна банки к её поверхности, которые сигнализируют о процессе брожения.

Вместе с плохо промытыми грибами в банку могут попасть и возбудители ботулизма – анаэробной инфекции, которые обитают в грунте. При герметично закрытой крышке, вне доступа воздуха, эти бактерии начинают активно размножаться в консервированных грибах. Попав в организм человека, они вызывают вздутие живота, потерю зрения, сильнейшую головную боль, паралич, остановку дыхания и смерть. Самое страшное, что чаще всего какие-либо признаки того, что шампиньоны заражены ботулизмом, отсутствуют: консервы выглядят аппетитно, раздражающих запахов нет. Показать присутствие смертельных бактерий может только лабораторный анализ.

Как проверить качество замороженных шампиньонов

Как понять, испортились ли замороженные шампиньоны? Для этого нужно:

Прощупать пакет с замороженными грибами. В нём не должно быть больших смёрзшихся комков. Наличие таковых говорит о повторной заморозке, после которой шампиньоны становятся непригодными в пищу.
Проверить температуру холодильника, где хранится замороженный продукт. Она должна быть не ниже той, что указана на пачке (- 18 0 С).
Проверить гриб «на прочность» — если он крошится, значит, технология заморозки была нарушена. Отравления, скорее всего, не случится, но вкусовые качества такого продукта оставят желать лучшего.
Обратить внимание на внешний вид и запах шампиньонов. Потемневшие, с чёрными пятнами они, скорее всего, испортились ещё до заморозки. Поэтому принимать их в пищу не стоит.

Хранятся замороженные шампиньоны не больше года, повторная заморозка – не допустима.

Сушёные шампиньоны

Они отсырели и покрылись плесенью – такое часто случается из-за повышенной гигроскопичности грибов.
Появился затхлый запах гнили.
Вместо целых грибов в банке – труха.
В грибах завелись личинки моли.

Хранить сушёные шампиньоны нужно в стеклянных банках с плотной крышкой не более года.

Важно вовремя распознать испортившиеся грибы, чтобы не навредить себе и своим близким.

В каком виде нужно кушать шампиньоны, чтобы не отравиться ими?

Выбрать хороший шампиньон можно, если руководствоваться всеми правилами правильного выбора достойного продукта. В том случае, если шампиньоны, которые вы покупаете, выглядят достаточно свежими, от них исходит очень приятный грибной запах, и они имеют гладкую структуру, то можете быть уверенны в том, что вы держите в руках свежий продукт. В обязательном порядке гриб не должен быть подпорченным в том смысле, что на нем не должно иметься никаких вмятин и темных пятен. На вкусовые качества в процессе приготовления грибов будет действовать мембрана, находящаяся под шляпкой шампиньона. В том случае, если мембрана разорвана, то вкус гриба будет насыщенным. Если же мембрана будет целой, то в процессе приготовления от шампиньонов будет исходить мягкий аромат.

Что же касается непосредственного употребления этих грибов, то их можно кушать, как приготовленными, так и в сыром виде. В этом случае главное, чтобы купленные вами шампиньоны были в обязательном порядке свежими. А вот перед их приготовлением обязательно нужно хорошенько промывать их проточной водой.

Несмотря на то, что шампиньоны выступают не ядовитыми грибами, отравиться ими все-таки можно. Тем более что не всегда можно удостовериться в том, что покупаемые на рынке или в магазине грибы, действительно являются свежими. Поэтому в том случае, если вы не уверенны в свежести шампиньонов, то лучше их не употреблять вовсе. Это связано с тем, что если данный гриб полежит определенное количество времени, то со временем из него начинает выделяться такое вещество, как холин. На самом деле оно является вредным токсином для человеческого организма. Поэтому не стоит кушать те грибы, которые длительное время попросту лежат без использования.

Так же не стоит забывать о том, что у шампиньонов есть особое свойство, благодаря которому они впитывают в себя без исключения все вещества, в том числе вредные для организма. Поэтому не стоит собирать эти грибы возле дорог, предприятий и заводов. Лучше пойти в магазин и купить там проверенные и свежие грибочки, так как они выращиваются в исключительно экологических условиях. Именно благодаря этому их можно кушать в любом виде.

Если же вы заметили, что гриб потемнел, это не всегда говорит о том, что он испорчен. Это может наблюдаться в том случае, если грибочки длительное время лежат на открытом воздухе. В таком случае шапки могут приобретать практически чёрный цвет, но это говорит лишь об их обветривании. Такое потемнение можно считать безопасным для человеческого организма до тех пор, пока на поверхности шапки не появилась слизь. В случае ее возникновения от употребления шампиньонов нужно отказаться. В противоположных же ситуациях ешьте шампиньоны смело, не переживая за собственное здоровье.

Употребляются ли в еду почерневшие грибы?

Достаточно знакомой ситуацией для многих грибников является то, что при длительном нахождении в лесу и сборе грибов, наблюдается то, что за весь день грибы почернели. Естественно, в таких ситуациях нужно четко понимать, съедобными или нет, являются шампиньоны. В том случае, если грибы не рассыпаются в руках, в них нет червей, и они не приобрели темный цвет, то можно быть уверенными в их свежести. В том же случае, если грибы есть почерневшими, то нужно обратить внимание на то, как именно они потемнели.

Если шляпка гриба приобрела темный оттенок, а вот цвет на свежем сломе внутри остался прежним, то можно смело кушать их. Это указывает на то, что некоторые категории грибов попросту могут окисляться на свежем воздухе. Если у этих грибов пластинки внизу являются весьма плотными, но немного потемневшими, то готовить их можно как обычно. А вот если же пластинки приобрели нереально темный оттенок и являются мокроватыми на ощупь, то кушать их не рекомендуется вовсе. В таких ситуациях лучше не рисковать собственным здоровьем и здоровьем своих близких людей.

Можно ли употреблять шампиньон с потемневшими пластинками?

Если вы на 100% уверенны в свежести шампиньонов, то в том случае, если вы начали замечать темные пятнышки на шляпках, то эти грибы желательно не кушать, чтобы не подпортить собственное здоровье. Если же потемнение наблюдается на пластинках, то кушать гриб еще можно, но при этом следует придерживаться всех рекомендаций по приготовлению. В обязательном порядке шампиньоны с темными пластинами необходимо на протяжении 40 минут проварить в воде. Поэтому следите за тем, чтобы термическая обработка была максимальной. Так же желательно чтобы грибы помимо варки прошли процесс жарки. Естественно, их вкусовые качества не испортятся, но они на 100% будут безопасными для организма человека.

Можно ли кушать шампиньоны, которые стали потемневшими с внутренней части?

Достаточно часто на шампиньонах можно заметить потемнение на внешней части. В большинстве случаев такие грибы употреблять можно. Главное в этом случае, следить за образованием на поверхности шляпки прочих проявлений. При этом запомните, если вы собираетесь кушать гриб в сыром виде, он ни в коем случае не должен быть темным. Если же вы будете его варить или жарить, то небольшие почернения все-таки допускаются. Если кроме потемневшего цвета на шляпке наблюдается плесень или же зелень, то, естественно, употреблять их ни в коем случае нельзя. Так же следите за тем, чтобы шапка шампиньона не являлась липкой, так как это уже указывает на его испорченность.

Естественно, несмотря на то, что нужно обращать внимание на внешний вид шампиньонов, которые вы покупаете, так же следует обращать внимание на способ и длительность их хранения. Ведь иногда происходит так, что грибы покупались свежими, а из-за длительного периода нахождения в холодильнике попросту испортились. Поэтому запомните, что наиболее оптимальным временем для хранения шампиньонов в холодильнике является трое суток. На протяжении именно этого времени вы можете смело их использовать и не переживать об их вредном воздействии на человеческий организм. И не забывайте, если внешний вид шампиньонов вовсе не привлекает вас, то лучше не покупайте их, чтобы не навредить ни себе, ни своим близким и родным.

Куплен в магазине где-то неделю назад

http://lazernaiaepilatcia.ru/info/mozhno-li-gotovit-shampinony-esli-oni-potemneli/http://lesnik.life/zagotovka-i-hranenie/zasolka/pochemu-shampinony-cherneyut.htmlhttp://selodaferma.ru/vid-isporchennyh-shampinonov.htmlhttp://yagodigribi.guru/zagotovka/zasolka/pochemu-shampinony-cherneyut.html