Банки с огурцами через сколько дней доставать из под одеяла

Процитировано 70 раз
Понравилось: 28 пользователям

2. Огурцы тщательно моем. Если плодоножки длинные, обрываем или срезаем ножом, засохший цветочек убираем.

Как долго банки с маринованными огурцами хранить под одеялом?

У каждой хозяйки свои секреты заготовок. Твердого времени вам не скажет никто, каждая хозяйка исходит из своего опыта и условий хранения заготовок.

Мои заготовки хранятся в квартире, при комнатной температуре. Именно поэтому, я перевернутые банки держу под шубой не меньше суток, а иногда и двое. Банки постепенно остывают, затем я их переворачиваю и составляю на полку в шкаф.

На всякий случай, время от времени их проверяю. Но взрывов не бывает.

Иногда банки накрываю чисто символически, легким небольшим покрывалом. Все равно стоят хорошо всю зиму, а иногда и две.

Моя бабушка тоже всегда переворачивала и укутывала банки и держала их в таком состоянии до остывания. При этом хранились они в холодном погребе. Поэтому, я не думаю, что есть большая разница, держать банки укутанными сутки или больше. Главное, чтобы не меньше, чтобы банки остыли.

Как долго банки с маринованными огурцами хранить под одеялом?

Сохранить скоропортящиеся овощи и фрукты для еды зимой обычно позволяет консервация. Наиболее распространены варенья и засолы. Из последних самыми популярными являются соленые огурчики. В этой статье рассказывается, сколько солятся огурцы в банке по времени, какие рецепты наиболее удачливы, а также на какие сорта стоит обратить внимание.

Хорошо засоленные корнишоны должны быть плотными и хрустящими. Поэтому для удачной засолки выбирают определенные сорта, которые должны отвечать следующим требованиям:

• плоды небольшие, в длину не более 15 см;
• кожица жестковатая, при нажатии ногтем легко протыкается;
• наличие шипов с черными наконечниками.

К сведению! При удалении шипов во время мытья огуречная шкурка становится пористой, позволяя рассолу проникнуть внутрь плода, при этом сохранив его плотность и хрусткость.

Авангард

Этот раннеспелый сорт характеризуется высокой урожайностью (в среднем 1,5-4 кг с куста) и устойчивостью к распространенным болезням (мучнистая роса, бактериоз). Плоды не превышают длину 14 см и диаметр 4 см, они густо покрыты черными шипами.

Обратите внимание! Сорт подходит для выращивания в открытом грунте в регионах с умеренным климатом.

Каскад

Еще один раннеспелый сорт, устойчивый к кратковременным перепадам температур. Огурчики отличаются правильностью формы — эллипсовидные, без загибов и вытягивания, покрыты множеством пупырышек, оканчивающихся миниатюрными шипами. Размеры плодов не превышают 14 см в длину и 4,5 см в разрезе. Главное достоинство — длительное хранение свежих корнишонов без желтизны и вызревания семян, что позволяет их перевозить на большие расстояния.

Родничок

Среднеранний сорт, отличающийся полным отсутствием горечи в плодах. Подходит для выращивания во всех регионах России. Миниатюрные огурчики без пустот длиной 9-12 см плотно обсыпают куст, позволяя собрать с 1 м² до 6-8 кг в открытом грунте. В теплице этот показатель достигает 18-24 кг.

Важно! Также хозяйки ценят такие сорта для соления, как Кураж, Мурашка, Нежинский, Вязниковский, Парижский корнишон, Герман и другие, дающие при вызревании плоды с тонкой, пористой кожицей, покрытой черными шипами.

Процесс соления огурцов

Консервация зеленцов в банках на зиму делается в несколько этапов:

• Сортировка. В банку для удобства закладываются плоды одного размера, поэтому можно заготовить несколько емкостей: в одни закладываются миниатюрные корнишоны, в другие — более крупные овощи.
• Мытье овощей. Свежесобранные зеленцы тщательно промываются и очищаются от шипов. Для удобства рекомендуется использоваться мягкую губку.
• Замачивание. Сохранить сочность и хрусткость позволяет нахождение огурцов в холодной воде не менее 7 ч. После замачивания их промывают в воде еще раз.
• Приготовление рассола. Пока плоды вымачиваются можно, не торопясь, приготовить маринад, грамотно рассчитав количество соли и сахара на необходимое количество воды. Этот показатель может различаться в зависимости от рецепта консервации и температуры рассола (горячий или холодный). Но обычно на 1 л воды добавляется 1 ст. ложка соли и в два раза меньше сахара.
• Вымачивание в рассоле. Данный этап присутствует в любом рецепте засолки. Вот только в одних огурцы сначала вымачиваются в соленой воде и затем раскладываются в посуду, в других вымачивание происходит уже после закупорки банки. Сколько маринуются огурцы в банках по времени, также зависит от способа приготовления.

Обратите внимание! Для более быстрой засолки некоторые хозяйки срезают у корнишонов кончики. Данная манипуляция никоим образом не влияет на вкус готовой продукции.

Маринованные огурцы со специями

Понадобятся половинка листа и стебли хрена, несколько зубчиков чеснока, по паре листочков смородины и вишни, зонтик укропа, 1-2 горошины черного перца и столько же бутонов гвоздики. При желании можно добавить стручок красного перца, тогда корнишоны получатся с пикантной остротой.

На дно стерилизованной банки выкладывается половина специй, на которую затем раскладываются вымоченные в холодной воде огурчики. Сверху засыпается оставшаяся часть специй и все заливается кипятком: сначала на четверть банки, затем на половину и до самого верха. Банка накрывается крышкой. Через 4-5 мин. чуть остывшая вода сливается, и процедура повторяется еще пару раз.

Простерилизованные зеленцы заливаются кипящим рассолом из 2 ст .ложки соли и 1 ст. ложки сахара на 1 л воды, в который добавляется лавровый лист. Также рассол можно приготовить из уже готовой смеси для маринования огурцов. В самом конце непосредственно в банку добавляется 2 ст. ложки столового уксуса 9 %, после чего она закатывается крышкой.

Консервированные соленья и варенья для сохранения длительности срока рекомендуется хранить в прохладном темном месте. В квартире это может быть кладовка на застекленной лоджии или холодильник, в частном доме — проветриваемый подвал или погреб.

Таким образом, засолить овощи на зиму не так-то сложно, как кажется на первый взгляд. Главное, строго следовать рецепту, и тогда соленные огурчики через несколько дней будут готовы к употреблению.

Обычно в соленой воде вымачиваются зеленцы, заготовленные холодным способом, проще говоря, залитые холодной водой. Это простой и быстрый способ длительного хранения огурцов. Главное достоинство — огурчики всегда получаются плотными и хрустящими. Но, к сожалению, если неправильно рассчитать количество соли, продукция, вероятнее всего, забродит и испортится.

Сколько времени держать только что закатанные банки с огурцами под «шубой»?

Держим банки, накрытые двумя покрывалами или старыми детскими шубами до вечера, несколько часов. То есть банки стоят укутанные, пока не остынут и не станут еле теплыми. Банки держим в перевернутом виде. Так делала наша бабка, так научили нас родители. Объясняли, чтобы банки не взрывались.

Потом банки выносим на балкон. Пока стоят, проверяем в каком состоянии банки, не помутнел ли рассол. Затем, когда заготовки огурцов или помидоров закончились уносим в подвал гаража. В последнее время банки остаются на всю зиму на балконе, с возрастом консервируем меньше.

Банки с огурцами с винтовыми крышками тоже переворачиваем и укутываем, и крышка прогреется и хорошая проверка на герметичность.

Мы только закончили заготовки на зиму и всегда держим банки под одеялами не меньше суток.

Если сегодня вечером закрутили и укрыли банки, то завтра вечером открываем их и спускаем в подпол. Когда вытаскиваем их из-под одеяла, то они у нас ещё слегка тёплые.

Моя мама и бабушка говорят, что в то время, что они стоят «под шубой», банки с заготовками проходят дополнительную тепловую обработку и раньше чем через 10 — 12 часов их вытаскивать (открывать) нельзя. Надо чтобы температура падала медленно.

Ориентировочно сутки, хотя можно и просо до остывания.

Ведь смысл укутывания банок с консервированными огурцами, в плавном снижении температуры, иного смысла в том нет, и их даже не все и не всегда укутывают.

Банки с консервированными огурцами (да и с любыми другими закатками) под шубой нужно держать до полного остывания банок до комнатной температуры. Это делается для того, чтобы горячим рассолом добиться дополнительной стерилизации.

А после остывания до комнатной температуры банки с консервированными огурцами лучше сразу убрать в прохладное место.

Сразу признаюсь в том, что огурцы никогда под шубу не ставлю вообще. Такое утепление делается для замедления процесса остывания, то есть увеличения длительности термической обработки. Необходимость в этом может возникнуть, если условия зимнего хранения огурчиков не идеальны, то есть в квартире или недостаточно прохладном месте. Но когда маринованные огурцы хранятся в погребе необходимости укутывать их шубой нет. Зато в любом случае шубой надо укутывать варенья, компоты и соки, то есть заготовки лишенные консервантов вроде уксуса и соли. Как бы там не было, шубу держат ровно одну ночь, закатали баночки днем или вечером, поставили под шубу, на следующее утро убрали. За ночь температура банок в любом случае снизится до комнатной.

Банки под шубой или другой теплой одеждой необходимо держать до их полного остывания. Банки должны остывать постепенно, не резко, для этого нужна шуба. После закатывания проверяйте банки, чтобы они остыли. Когда остынут, можете опустить в погреб.

Для консервирования в банках практически всегда используют метод горячей заливки. Закатанные банки сразу укутывают и держат до почти полного остывания, можно вообще оставить на сутки. Еще перед укутыванием часто банки переворачивают. Все это делается для того, чтобы дополнительно стерилизовать огурцы и рассол — чтобы огурцы не забродили в банке.

Если процесс стерилизации банок с огурцами проделан верно, с достаточной температурой и выдержанным необходимым временем, то нет никакой необходимости держать банки укутанными под шубой.

Часто консервирую огурцы по рецепту, где надо заливать их кипятком несколько раз. Закатываю банки после третьей заливки и не укутываю.

А вот если закатываю банки за вторым разом заливки, то укутываю обязательно, тем самым продлевая время стерилизации. Держу укутанными до следуюшего дня (до полного остывания).

Также всегда укутываю компоты и томатный сок.

Я всегда держу под укутывнием ( у меня в ход идет детское байковое одеяло или плед ) , до следующего утра, причем любую консервацию, не только огурцы, но и варенье, аджику, компоты, лечо и пр. За ночь все банки постепенно остыввают, по длительности получается что часов 10 — 12.

Банки с закатанными домашними заготовками надо держать под шубой или другим укрытием до остывания до комнатной температуры, примерно часов 12-15, затем банки надо убрать в погреб или подвал. Так обычно выдерживают банки с огурцами, помидорами. Если банки с домашними заготовками я ставлю на стерилизацию, это обычно салаты, лечо, помидоры в томатном соке, то я их не укрываю, оставляю при комнатной температуре до полного остывания и убираю в погреб. Такие заготовки можно хранить даже дома.

Смотря что у Вас за уксус. Если уксусный концентрат 70-процентный, то и столовой ложечки будет предостаточно.

А если уксус слабенький от 5-ти до 12-ти процентов, то вливайте 4 ложки.

Многие предпочитают пользоваться лимонной кислотой вместо уксуса, но мне кажется, что вкус уже не тот, хотя, наверное, и полезнее.

Я использую слабый уксус и предпочитаю яблочный, а не столовый. 3-4 ложки яблочного уксуса и огурчики не кислые, но с легкой кислинкой!

А так, со временем, любая хозяюшка разберется, какое количество и чего класть в рассол. двух-трех сезонов закатки хватит, чтобы довести Ваши огурчики (соления) до совершенства).

Можно, нужно слить рассол, приготовить новый.

Промыть огурцы. Залить горячим рассолом, закатать и накрыть чем-то толстым.

Огурцы пропитываются маринадом 2 — 3 дня. Тогда соль и специи полностью чувствуются в огурцах.

Можно их есть и сразу же и на следующий день, но тогда они полусырые, полумаринованные на вкус.

Мы открывали банку с огурцами на следующий день и мелкие огурчики были уже готовы, а крупные — полуготовы.

Я могу сказать, что огурцы, довольно таки капризный в мариновании овощ, иногда делаешь все как обычно, а рассол мутнеет или появляется белый налет по крышкой банки. По моему наблюдению это происходит когда кладешь разные по размеру овощи, или плохо прогреваешь. Я обычно заливаю огурцы рассолом несколько раз, потом добавляю таблетку «Аспирина». Но у меня тоже были такие случаи, опытная тетка мужа посоветовала, открыть банку, промыть огурцы, и залить новым рассолом, но я не рискнула, потому что боюсь «Ботулизма». А вот банки с белым налетом, использовала для приготовления рассольника, но огурцы промывала, терла на терке, и тушила несколько минут.

Сделать маринад без кислоты нельзя. Само понятие «маринад» означает, что основной компонент-кислота, в основном уксусная, но может быть и лимонный сок, а всё остальное к этому уже прикладывается!

А огурцы на зиму можно делать и без кислоты как обычные, солёные, с теми же «классическими» ингредиентами: соль, вода, чёрный перец, лучок, чесночок, укропчик и так далее (листики вишни, смородины, хрена, может быть даже эстрагон, майоран, долька лимона, которая тоже будет работать как консервант), всё по вашему вкусу. Я, например, кладу ещё одну-две гвоздички, а кому-то это может не понравится! Только не кладите аспирин, а то сейчас кто-то придумал класть аспирин в качестве консерванта! Это ужасно и опасно!

Мы только закончили заготовки на зиму и всегда держим банки под одеялами не меньше суток.

Специальные сорта огурцов для засолки

Хорошо засоленные корнишоны должны быть плотными и хрустящими. Поэтому для удачной засолки выбирают определенные сорта, которые должны отвечать следующим требованиям:

• плоды небольшие, в длину не более 15 см;
• кожица жестковатая, при нажатии ногтем легко протыкается;
• наличие шипов с черными наконечниками.

Засоленные огурчики в банках — отличная закуска к любому столу

К сведению! При удалении шипов во время мытья огуречная шкурка становится пористой, позволяя рассолу проникнуть внутрь плода, при этом сохранив его плотность и хрусткость.

Авангард

Этот раннеспелый сорт характеризуется высокой урожайностью (в среднем 1,5-4 кг с куста) и устойчивостью к распространенным болезням (мучнистая роса, бактериоз). Плоды не превышают длину 14 см и диаметр 4 см, они густо покрыты черными шипами.

Обратите внимание! Сорт подходит для выращивания в открытом грунте в регионах с умеренным климатом.

Каскад

Еще один раннеспелый сорт, устойчивый к кратковременным перепадам температур. Огурчики отличаются правильностью формы — эллипсовидные, без загибов и вытягивания, покрыты множеством пупырышек, оканчивающихся миниатюрными шипами. Размеры плодов не превышают 14 см в длину и 4,5 см в разрезе. Главное достоинство — длительное хранение свежих корнишонов без желтизны и вызревания семян, что позволяет их перевозить на большие расстояния.

Родничок

Среднеранний сорт, отличающийся полным отсутствием горечи в плодах. Подходит для выращивания во всех регионах России. Миниатюрные огурчики без пустот длиной 9-12 см плотно обсыпают куст, позволяя собрать с 1 м² до 6-8 кг в открытом грунте. В теплице этот показатель достигает 18-24 кг.

Важно! Также хозяйки ценят такие сорта для соления, как Кураж, Мурашка, Нежинский, Вязниковский, Парижский корнишон, Герман и другие, дающие при вызревании плоды с тонкой, пористой кожицей, покрытой черными шипами.

Подготовка

Для соления выбираются целые плоды, без повреждения на кожице, не переспевшие и правильной формы, без искривлений и загибов.

Стеклянные банки промываются теплой водой с содой или горчицей и стерилизуются (прокаливаются в духовке, заливаются кипятком или водкой). Крышки кипятятся 3-5 мин.

Обратите внимание! Если рецепт консервирования предусматривает стерилизацию, то достаточно лишь промыть посуду с содой.

Мытье банок с содой перед консервацией необходимо для обеззараживания тары

Процесс соления огурцов

Консервация зеленцов в банках на зиму делается в несколько этапов:

• Сортировка. В банку для удобства закладываются плоды одного размера, поэтому можно заготовить несколько емкостей: в одни закладываются миниатюрные корнишоны, в другие — более крупные овощи.
• Мытье овощей. Свежесобранные зеленцы тщательно промываются и очищаются от шипов. Для удобства рекомендуется использоваться мягкую губку.
• Замачивание. Сохранить сочность и хрусткость позволяет нахождение огурцов в холодной воде не менее 7 ч. После замачивания их промывают в воде еще раз.
• Приготовление рассола. Пока плоды вымачиваются можно, не торопясь, приготовить маринад, грамотно рассчитав количество соли и сахара на необходимое количество воды. Этот показатель может различаться в зависимости от рецепта консервации и температуры рассола (горячий или холодный). Но обычно на 1 л воды добавляется 1 ст. ложка соли и в два раза меньше сахара.
• Вымачивание в рассоле. Данный этап присутствует в любом рецепте засолки. Вот только в одних огурцы сначала вымачиваются в соленой воде и затем раскладываются в посуду, в других вымачивание происходит уже после закупорки банки. Сколько маринуются огурцы в банках по времени, также зависит от способа приготовления.

Обратите внимание! Для более быстрой засолки некоторые хозяйки срезают у корнишонов кончики. Данная манипуляция никоим образом не влияет на вкус готовой продукции.

Сколько маринуются огурцы в рассоле

Обычно в соленой воде вымачиваются зеленцы, заготовленные холодным способом, проще говоря, залитые холодной водой. Это простой и быстрый способ длительного хранения огурцов. Главное достоинство — огурчики всегда получаются плотными и хрустящими. Но, к сожалению, если неправильно рассчитать количество соли, продукция, вероятнее всего, забродит и испортится.

Важно! На литровую банку понадобится 3,5-4 стакана чистой воды (излишек можно будет слить), в которых разводится 2 ст. ложки с небольшой горкой соли.

Соленые огурчики холодным способом под капроновой крышкой

Рассол заливается в емкость с огурцами 2-3 раза на час-полтора. В последнюю заливку добавляются специи и банки закатываются. Закуску можно есть уже на 3 день.

К сведению! При удалении шипов во время мытья огуречная шкурка становится пористой, позволяя рассолу проникнуть внутрь плода, при этом сохранив его плотность и хрусткость.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.