Засолка Валуев В Эмалированной Кастрюле Холодным Способом + советы, условия, что делать

Содержание

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Засолка Валуев В Эмалированной Кастрюле Холодным Способом». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Огород и прочее

Гриб валуй достаточно распространён в нашей местности, но 4 категория съедобности делает его слабо популярным. Так, данный гриб не съешь просто как сыроежку, поэтому с предварительной обработкой придётся немного «повозиться». Чтобы знать, как готовить валуи, нужно для начала правильно провести подготовительный этап.

Каждый грибник, который хочет получить вкусное и полезное блюдо из валуев, должен помнить, что использовать нужно только шляпки плодового тела, так как ножки будут горчить даже при длительном вымачивании и отваривании. Кроме того, не следует собирать старые и перезревшие экземпляры, в них содержатся токсины, которые могут привести к отравлению.

Валуи прекрасно подходят для засолки и маринования на зиму. Также их используют для приготовления вкусной грибной икры. Ниже вы можете посмотреть и выбрать понравившийся рецепт, показывающий, как готовить гриб валуй на зиму в домашних условиях.

Приготовление грибов валуев с помощью засолки

Приготовление грибов валуев с помощью засолки проходит 2 способами – холодным и горячим (последний является более востребованным). Однако независимо от вашего выбора, шляпки плодовых тел нужно обязательно замочить в подсоленной воде на 3-4 суток, при этом постоянно меняя жидкость.

В данном случае мы рассмотрим горячий вариант засолки, подразумевающий предварительное отваривание грибов.

5 кг основного продукта;
200 г поваренной соли.

Рецепт приготовления грибов валуев простым способом засолки проходит поэтапно:

Очистить грибы от грязи и песка, срезать ножки и погрузить в холодную подсоленную воду. Вымачивание должно длиться около 3 суток, за это время необходимо не менее 6 раз заменить жидкость более прохладной. Однако если вымачивание проходит в холодном помещении, количество замен воды можно сократить вдвое.

Затем следует отварить грибы не менее 15 мин, постоянно убирая пену.

Снять с плиты, слить отвар, а плодовые тела отставить на некоторое время в сторону для стекания.

На дно подготовленной ёмкости для соления выложить слой соли. Количество соли на каждый слой берётся из расчёта 40 г консерванта на 1 кг массы основного продукта.

Да, всегда.

42.52%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

21.15%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

36.33%

Проголосовало: 2279

Затем распределить слой грибов толщиной примерно 5 см, хорошенько утрамбовывая его.

Повторять процедуру чередования слоёв грибов и соли, пока все ингредиенты не закончатся.

Накрыть массу чистой марлей и придавить сверху грузом.

Когда кристаллики соли растворятся, грибы начнут выделять сок, вместе с которым и выйдет последняя горечь валуев.

В это время можно добавлять в ёмкость свежую порцию грибов и соли.

Через 15-20 дней закуска готова к первой дегустации.

Засолка валуев холодным способом

Рецепт приготовления валуев путём холодной засолки – отличный вариант для приготовления закуски на праздничный стол.

5 кг основного продукта;
200 г соли;
7 зонтиков укропа;
5 лавровых листьев;
Листья смородины.

Пошаговое описание и фото приготовления валуев с помощью засолки холодным способом поможет вам правильно распределить этапы в домашних условиях.

Обычно засолка грибов валуев на зиму производится в банках. Поэтому на дно стеклянных ёмкостей нужно выложить листья чёрной смородины, зонтики укропа и слой соли.
Вымоченные 3 суток валуи переложить из воды на сито, чтобы хорошо стекли.
Распределить грибы слоями в банки, пересыпая солью и укропом.
Сверху распределить листья смородины, хорошо придавить и накрыть марлей, сложенной в несколько раз.
Примерно через 6 дней в банках начинает появляться рассол. Если его мало и он не покрывает грибы полностью, нужно увеличить груз. Можно также добавить некоторое количество холодной кипячёной воды.
Хранение солёных грибов проходит в прохладном тёмном помещении.

Через 40-50 дней валуи готовы к употреблению. Их можно заправлять сметаной, а также растительным маслом с мелко нарезанным зелёным луком.

Как солить валуи горячим способом

Приготовление валуев на зиму в домашних условиях – дело не хитрое, но ответственное. Такая вкусная закуска всегда будет пользоваться заслуженным «уважением» за повседневным и праздничным столом.

3 кг валуев;
6 ст. воды;
3,5 ст. л. соли;
2 ст. л. тёртого корня хрена;
3 лавровые листа;
7-10 горошин чёрного перца;
Листья чёрной смородины.

Подробное описание рецепта покажет, как следует солить валуи горячим способом.

Валуи очищаем, срезаем ножки и заливаем холодной водой на 3 суток, 4-6 раз меняя воду.
Заливаем водой и отвариваем 25-30 мин, вынимаем на дуршлаг и даём стечь.
Выкладываем в кастрюлю, добавляем все специи, соль, заливаем водой из рецепта и даём закипеть.
Отвариваем 15 мин, даём полностью остыть, и раскладываем в стеклянные банки, дно которых заранее застилаем чистыми листьями смородины.
Заливаем рассолом до верхушки банок и закрываем капроновыми крышками.
Даём остыть и выносим в холодное помещение для долгого хранения.

Маринование грибов валуев

Ещё одним известным способом приготовления валуев является маринование. С помощью этого процесса грибы становятся готовыми практически на 2-3 день. Это очень выгодно, особенно, если намечаются внеплановые застольные посиделки.

1,5 кг валуев (масса указана уже в отваренном виде);
1,5 л воды;
1,5 ст. л. соли;
7-9 ст. л. уксуса 9%;
5 лавровых листьев;
20-25 горошин чёрного перца.

Как следует готовить гриб валуй, пользуясь маринованием? Оказывается, делать это совсем несложно, если соблюдать все необходимые правила, среди которых:

Вымачивание плодовых тел в подсоленной воде в течение 3 суток, с периодической заменой жидкости (не меньше 3 раз в сутки).
Отваривание в кипящей воде 25 мин, удаление пены с поверхности.
Приготовление маринада – соединение в воде всех специй и уксуса, а также проваривание 10 мин на медленном огне.
Распределение отваренных грибов по стерилизованным банкам и заполнение их процеженным горячим маринадом.
Закатывание, полное остывание и отправка заготовки в подвал или погреб.

Маринованные валуи с чесноком

Следующий рецепт приготовления грибов валуев на зиму понравится всем любителям пикантной и острой закуски.

2 кг валуев;
800 мл воды;
По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
7-10 долек чеснока;
5 ст. л. уксуса 9%;
2 ст. л. сахара;
1,5 ст. л. соли;
2 бутона гвоздики.

Как на зиму готовить грибы валуи, используя маринование?

После длительного вымачивания (3 суток) валуи отваривают 30 мин.
Вынимают и раскладывают на сито, чтобы стекла вся жидкость.
В воду, указанную в рецепте, вводят отваренные валуи и варят 10 мин.
Всыпают все специи и пряности, кроме уксуса, перемешивают и отваривают грибы 15 мин.
Вливают уксус, варят ещё 10 мин и разливают в стерилизованные банки.
Закатывают крышками, переворачивают банки вверх дном и утепляют старым одеялом.
Выносят в прохладное помещение и хранят около 10 мес. при температуре не выше +10°С.

Грибная икра из валуев

Грибная икра – не менее востребованный способ приготовления грибов валуев. Её очень удобно использовать в качестве начинки для изделий из теста.

2 кг очищенных и отваренных валуев;
По 3 крупных моркови и лука;
2 ст. растительного масла;
15 горошин чёрного перца;
1-2 ст. л. 9% уксуса;
3 лавровые листа;
Соль – по вкусу.

Рецепт приготовления валуев на зиму можно увидеть из пошагового описания.

Отваренные грибы пропустить через мясорубку и выложить в кастрюлю с толстым дном.
Морковь с луком измельчить любым удобным способом, обжарить до готовности на 1 ст. растительного масла.
Овощи также пропустить через мясорубку и добавить к грибам.
Посолить, отправить лавровый лист и перец, перемешать, тушить 1,5 ч, постоянно помешивая.
За 10 мин до окончания процесса влить уксус и перемешать.
Разложить массу по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Хранить в подвале или погребе после полного остывания.

Следующий рецепт приготовления грибов валуев на зиму понравится всем любителям пикантной и острой закуски.

Засолка кулачков на зиму холодным способом. Горячая засолка валуев

Тем, кто знает, как засолить валуи разными способами, удается всю зиму лакомиться самим и угощать своих гостей вкуснейшим блюдом. Валуи, или бычки, не относятся к числу самых популярных грибов, однако умелое приготовление даст возможность оценить, насколько они вкусны и полезны. Знатоки утверждают, что не только сбор, но и заготовка бычков – дело увлекательное и довольно ответственное. Невнимательность может стать причиной испорченных продуктов или даже отравлений, поэтому прежде чем приступить к приготовлению грибов, нужно подробно изучить рецепты и указания специалистов.

Подготовительные работы

Приготовление валуев (бычков, кулачков) холодным способом – это лучшее средство сохранить их мякоть нежной и сочной. Большинство опытных грибников и кулинаров уверяет, что правильно приготовленные кулачки будут настоящим деликатесом. Важна тщательная первичная обработка грибов, так как из-за многочисленных вредителей ножка валуя в большинстве случаев сильно повреждена, и для засолки, маринования или приготовления иным способом не пригодна.

Валуи необходимо тщательным образом промыть под струей проточной воды, используя мягкую щеточку или губку. В процессе мытья со шляпок снимают тонкую пленочку, получая ровную гладкую поверхность. Кроме того, существует еще одна особенность бычков – сильная горечь. Избавиться от нее можно только с помощью продолжительного замачивания грибов в холодной воде. Валуи оставляют в ней не менее чем на сутки, трижды сливая использованную воду и добавляя новую. В идеале замачивание продолжается в течение трех суток. Грибочки находятся в посуде, залитые водой, под небольшим гнетом. Только после вымачивания можно начинать готовить.

Заготовка бычков по-холодному: вариант 1

Солить валуи следует, промыв их после замачивания еще раз под проточной водой. Чтобы получить грибочки с приятным вкусом, лучше воспользоваться деревянным бочонком. Понадобится и определенный набор специй. Если используют 5 кг валуев, то достаточно будет не менее 15 г крупной поваренной соли, десяток перчин горошком, несколько листов лавра.

Правильно солить грибы после того, как вымоченные и промытые бычки тонким слоем уложены на дно бочонка. Их присыпают солью, положив сверху несколько горошин душистого перца и лавровый листок. Теперь можно укладывать второй слой грибочков, точнее, их шляпок, вновь присыпая солью. Так рад за рядом укладывают все имеющиеся бычки. Последним слоем должна быть соль.

Теперь нужно поверх валуев положить основание под гнет. Им может послужить керамическая тарелка, крышка от эмалированной кастрюли или специально подготовленный круг из дерева. Сверху кладут груз. Спустя пару дней крышку закроет появившийся рассол. Здесь важно определить, достаточно ли выделенного сока для того, чтобы валуи полностью могли им пропитаться. Если такого сока мало, то нужно увеличить давление на них, добавив груз. Если, наоборот, слишком много, то лишнюю жидкость следует слить, отобрав ее из бочонка половником или кружкой.

Готовы грибочки будут не раньше, чем через полтора-два месяца. Учитывая, что для заготовки валуев на зиму используют только самые молодые грибы и только их шляпки, спустя указанное время можно смело есть получившееся угощение, сдобрив его душистым растительным маслом и покрошив свежую зелень.

Вариант 2: холодная засолка в банках

Пользуясь другим рецептом, можно солить грибы на зиму в банках и получить блюдо с довольно пикантным вкусом. Для этого подготовленные, вымоченные и промытые грибочки отваривают в соленой воде в течение 20 минут. После этого их послойно укладывают в эмалированную кастрюлю, присыпая каждый слой солью, сахаром, тонко нарезанным чесночком. Посолить валуи можно, сложив все ингредиенты и накрыв тарелкой, на которую ставят гнет. При желании можно добавить в посуду с кулачками немного холодного грибного отвара.

Для получения вкусных соленых валуев на зиму понадобится:

10 кг грибов;
150 г соли;
50 г сахара;
25 горошин душистого перчика;
4-5 головок чеснока.

Время, которое понадобится для того, чтобы довести бычки до полной готовности, составит 1,5 месяца. Особенность данного рецепта засолки заключается в том, что на поверхности отварных грибов может появляться плесень. За этим нужно внимательно следить и сразу удалять ее из кастрюли. Предотвратить подобное явление можно, полив уложенные в посуду валуи небольшим количеством растительного масла. Важно стеклянные банки не только простерилизовать, но и предварительно тщательно вымыть, используя пищевую соду.

Хранить грибы можно в этой же кастрюле, поставив ее в погреб. Но этот рецепт соления позволяет держать кулачки в холодильнике, переложив в стерильные банки, полив маслом и закрыв их крышкой.

Горячее соление валуев: вариант 1

Советы о том, как солить валуи горячим способом, настолько разнообразны, что выбрать самый лучший рецепт можно только опытным путем.

В соответствии с одним из рецептов, чтобы заготовить кулачки на зиму горячим способом, потребуется, как обычно, основательно их вымочить на протяжении трех или даже четырех дней, меняя воду три раза в день. Спустя положенный срок всю воду необходимо слить и прокипятить бычки в рассоле не менее 30 минут.

Засолка валуев горячим способом требует предварительной стерилизации банок, в которые и будут сложены подготовленные грибочки. Проваренные кулачки откидывают на сито, дают полостью стечь воде и только практически сухими их укладывают в подготовленные горячие банки. Засолка валуев таким способом выполняется при послойном укладывании грибов в банки, причем каждый слой посыпают столовой ложкой поваренной соли.

Наполнив емкость доверху, грибочки поливают растительным маслом и закрывают закручивающимися крышками или пергаментной бумагой так, чтобы под ней не было воздуха. Готово блюдо будет спустя две недели. Перед подачей на стол в тарелку добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук и сдабривают грибы растительным маслом. Так можно заготавливать валуи на зиму, но хранить необходимо в прохладном погребе или в холодильнике.

Вариант 2: Горячая засолка со специями

Соление валуев горячим способом требует терпения и соблюдения всех рекомендаций, указанных в рецепте. Опытные кулинары настаивают на том, что заготовить кулачки на зиму можно только горячим способом. Именно при такой обработке удается приготовить их сочными, упругими, без горечи. Это так же просто, как и правильно пожарить грибы.

Особенность заключается в том, что соление валуев таким способом требует их порционного приготовления. В рецепте сказано, что после вымачивания и промывания нельзя в одной воде варить сразу все грибы. Слив воду после вымачивания в эмалированной посуде, в соленой воде варят первую порцию бычков. Они должны свободно плавать в рассоле. Откинув первую партию грибов на сито, на огонь ставят новую порцию соленой воды и варят следующие подготовленные кулачки. Время варки составляет 20 минут.

Готовые грибы, с которых практически полностью стекла вода, слоями укладывают в банки, пересыпая солью и перекладывая укропом и чесноком. Наполнив емкость, поливают содержимое растительным маслом, чтобы избежать появления плесени. Важно тщательно трамбовать каждый слой, удаляя весь воздух. Закрывают банки винтовыми крышками и хранят в погребе или в холодильнике.

Валуи соленые горячим способом по данному рецепту можно пробовать не ранее, чем через месяц. Подавая на стол, нужно щедро полить содержимое тарелки пахучим растительным маслом.

В основном мы солим валуи горячим способом.

Собранные грибы замачиваем на 20 минут в холодной воде, чтобы легче было их очищать от песка, земли, лесного мусора.Мы пользуемся пластмассовым ящиком, дно которого с мелкими отверстиями. В ящик насыпаем 2 — 3 пригоршни грибов и под струей воды промываем, встряхивая ящик. После такой промывки грибы почти чистые, остается очистить ножку ножом где это нужно.

Валуи варю всего 30 минут в два приема. В большую кастрюлю с водой опускаю грибы и варю 10 минут, затем достаю дуршлагом, промываю под струей воды. В кастрюлю наливаю чистую воду, загружаю грибы и после закипания варю еще 20 минут. И опять промываю в дуршлаге под струей воды от оставшегося песка.

Как солить грибы валуи

Для засолки грибов можно взять эмалированные емкости или стеклянные, я солю в трехлитровые, двухлитровые и литровые банки.

(соли обычно берут 3 % от веса грибов — это 30 гр. соли на 1 кг. грибов.) На 1 кг. грибов я беру 2 столовых ложки соли, пересыпаю грибы, перемешиваю.

В литровую банку на дно положим зонтик укропа, 2-3 лавровых листа, 5-8 шт. перца горошком. Плотно уложим в банку грибы, добавив 3 — 4 зубчика чеснока. Сверху положим зонтик укропа, немного соли.

Грибы прижмем деревянными палочками или крышкой пластмассовой (согнем ее пополам и она легко войдет в банку). Сверху должен быть рассол. Закрываем пластмассовой крышкой.Если я закрываю металлической крышкой,то слабо,не закручивая.

Грибы храним в холодильнике или прохладном месте при температуре не выше 8 С (грибы могут закиснуть) и не ниже О С,так как перемерзнут и потеряют свои вкусовые качества.

Посолить лучше больше,чем мало. Готовые слишком соленые можно вымочить (немного подержать в холодной воде).

Горечь из груздей или валуев можно удалить отвариванием или вымачиванием.

При холодном способе грибы очищенные, промытые замачиваем в холодной подсоленной воде на 5 — 6 дней. Каждый день меняем воду по 3 — 4 раза.

Солить валуи можно в большой эмалированной кастрюле, на дно которой выкладываем укроп, лавровый лист, чеснок, перец горошком. Валуи (или грузди) укладываем рядами (5 см) шляпками вниз и каждый ряд пересыпаем солью из расчета 30 гр. на 1 кг. грибов.Сверху укладываем зонтики укропа и покрываем марлей, затем деревянный круг или блюдо и гнет (можно поставить банку с водой).

Маринование валуев, часто называемых в быту «коровниками», для большинства хозяек является одним из излюбленных способов заготовления грибов на зиму. И это неудивительно, ведь при соблюдении всех простых правил, вы получите очень вкусную и аппетитную закуску, достойное дополнение любого праздничного стола. Рецепты засолки валуев очень разнообразны и в каждом из них есть изюминка.

Рецепты валуев на зиму

Для приготовления валуев не требуется длительная термическая обработка, но необходима предварительная подготовка. Эти грибы не только очищают от грязи и промывают большим количеством воды, но и вымачивают в среднем трое суток, периодически меняя воду. Отваривают коровники в таком количестве воды, чтобы они свободно плавали, а варят эти грибы только в чистой воде.

Существует множество рецептов закатки грибов на зиму. Это простые и в то же время интересные способы маринования валуев. Готовится всё достаточно просто, поэтому справиться с этой работой будет под силу даже начинающей хозяйке.

Простой рецепт маринования

Это способ маринования не только очень простой, но и не отнимет у хозяек много времени. Но чтобы заготовка получилась вкусной, необходимо следовать всем рекомендациям.

Залить водой подготовленные заранее грибы и отварить полчаса, время от времени убирая пену.

Вынуть валуи и разложить на решётке, дав стечь лишней жидкости.

Приготовить заливку : соединить специи с пряностями, залить водой и прокипятить на слабом огне не дольше 10 минут. Дать маринаду остыть, затем процедить его.

Банки для заготовок простерилизовать и налить в них маринад (2 см от дна).

Валуи разложить в банки, залить остатками маринада и закрыть крышками. Убрать до остывания в тёмное тёплое место на 48 часов, укутав одеялом.

С чесноком и чили

Здесь важно не перестараться с остротой. Но если придерживаться всех рекомендаций, у вас получится отличная закуска в насыщенном пряном маринаде.

Предварительно подготовленные валуи залить водой и отварить два раза по 10 минут, меняя воду. Переложить грибы в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Растворить в воде специи (без чили и чеснока) с солью и сахаром. Прокипятить 10 минут, дать остыть, затем процедить.

Чеснок и чили измельчить и смешать с коровниками .

Разложить всё по банкам и залить холодным маринадом. Банки закрыть крышками и убрать для хранения в место с температурой воздухе не более +10 °C.

Классический рецепт маринования

Этот классический метод заготовки грибов на зиму всегда востребован и актуален. Поэтому, если вы не можете решить какой именно рецепт выбрать, лучше остановиться на этом.

Заранее подготовленные грибы залить водой и варить в течение получаса после закипания, периодически снимая пену. Отваренные валуи с помощью шумовки выложить на решётку или в дуршлаг, чтобы полностью стекла вся жидкость.

Разложить грибочки по стерильным банкам .

Приготовить заливку, смешав в воде сахар с солью и доведя до кипения. Положить в маринад оставшиеся специи и долить уксус. Варить 15 минут на минимальном огне.

Залить грибы, прикрыть крышками и поставить банки в кастрюлю или таз с горячей водой. Стерилизовать заготовки на слабом огне полчаса после того, как вода закипит.

Банки закатать, охладить при комнатной температуре. Хранить в прохладном тёмном месте.

Закуска, приготовленная таким способом, отлично подойдёт как для праздничного стола, так и для обычного ужина в кругу семьи. Благодаря уксусу грибочки получаются плотными и аппетитно хрустящими.

Для приготовления необходимо взять:

Заранее обработанные грибы отварить около 20 минут (воду немного подсолить), не забывая убирать пенку. Выложить коровники на решётку или в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, а потом залить водой.

В 500 мл воды добавить соль, перец, лаврушку и уксус. Варить валуи в таком маринаде полчаса, а затем дать остыть, не вынимая их оттуда.

Когда грибы остынут, уложить их в банки, залить маринад, закупорить .

Хранить такую закуску нужно в прохладном тёмном месте.

Вариант приготовления без соли

Особенность этого рецепта в том, что перед маринованием грибы засаливаются в течение 48 часов. Приготовление такой закуски потребует времени и сил, но старания окупятся бесподобным вкусом и ароматом.

Заранее подготовленные коровники варить в кипящей воде максимум 5 минут. Отваренные валуи вынуть, залить холодной водой и дать остыть.

В эмалированной посуде, пересыпая солью, сложить слои отваренных грибов, установить груз и дать постоять 48 часов. Спустя это время промыть валуи холодной водой.

Приготовить маринад: смешать в воде все специи и поварить не дольше 10 минут после закипания.

Валуи переложить в стерильные банки, залить рассолом и закатать после остывания. Готовую закуску хранить в холодном месте.

Такие грибочки станут прекрасным дополнением к основным блюдам, будь то овощное рагу, салат или мясо с гарниром.

Продукты, необходимые для закатки:

Промытые и вымоченные валуи погрузить в подсоленную воду, отварить в течение получаса и выложить на решётку, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сделать маринад : смешать в воде все ингредиенты, довести до кипения и выложить туда грибы. Варить на слабом огне около 20 минут, а затем, дождавшись полного остывания, разложить заготовки по стерильным банкам, залить остатками маринада.

Все банки закупорить и поставить в холод для хранения.

Это, пожалуй, лучший рецепт для любителей остреньких грибочков в насыщенном пряном маринаде.

Для приготовления понадобится:

Заранее подготовленные грибочки отварить дважды по 15 минут, меняя воду и ополаскивая кастрюлю.

Грибы выложить шумовкой в дуршлаг и дождаться, пока стечёт вся жидкость (минут 5−10). остывания ждать не нужно.

Чеснок измельчить, смешать с горячими грибами и дать остыть.

Приготовить маринад : растворить в тёплой воде соль, влить уксус.

Остывшие грибы с чесноком разложить по банкам, перемежая с укропными зонтиками, лавровым листом и горошинами перца.

Залить все рассолом и герметично закрыть крышками. Хранить такую заготовку можно и в тепле, и на холоде.

В кипящем рассоле

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются нежными и мягкими, но в то же время с упругими ножками и шляпками. Довольно интересный и оригинальный рецепт грибной заготовки для дома.

В состав закрутки входят:

Как готовить гриб валуй в кипящем маринаде:

Промытые и вымоченные грибы опустить в кастрюлю с горячей, но не кипящей водой, поставить на средний огонь и отваривать минут 40 после закипания жидкости. После этого коровники выложить в дуршлаг и промыть.

Подготовить маринад : в литре воды растворить соль, дождаться кипения и соединить с промытыми грибами, добавить лавовый лист. Кипятить все в течение получаса.

На дно стерильных банок уложить укроп, очищенные дольки чеснока, горошины перца и аспирин.

Для приготовления нужно:

Заранее подготовленные коровники отварить 40 минут, периодически помешивая и убирая пену. Затем выложить грибы на дуршлаг для остывания и стекания жидкости.

Приготовить заливку : в кипящую воду сложить все специи, пряности и уксус. Прокипятить 7 минут.

Когда грибы остынут, разложить их по банкам, влить горячий маринад, а сверху положить кусочки чеснока. Закрыть банки с готовой закуской крышками и поставить для хранения в холодильник.

Маринованные валуи — грибы, рецепты приготовления которых были описаны выше, станут прекрасным украшением как праздничного стола, так и обычного семейного ужина. Главное — не нарушать простых правил заготовки грибов и помнить, что на вкус значительное влияние оказывают не только обработка продукта, но и способ его укладки в ёмкости и условия хранения.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

В традиционной русской кухне грибы занимают особое место, так как по своей пищевой ценности они вполне могут служить достойной альтернативой мясу, рыбе или морепродуктам. Грибы обладают прекрасными вкусовыми качествами и неповторимым ароматом, а благодаря высокому содержанию растительных белков, витаминов и микроэлементов они помогают сделать более сытным и разнообразным обычное, постное или вегетарианское меню. Чтобы иметь под рукой запас на всю зиму, в период заготовок принято грибы солить, мариновать, сушить или замораживать.

На территории России произрастает более 200 видов съедобных грибов, из них только 57 разрешены для промышленной заготовки и включены в стандарты на грибную продукцию. Полный перечень приведен в санитарных правилах СП 2.3.4.009-93 (действующая редакция от 1993 года), разработанных специалистами Института питания Российской академии медицинских наук, Московского государственного университета им. М. В. Ломоносова и Госкомитета санитарно-эпидемиологического надзора РФ. По пищевой ценности грибы разделяют на 4 категории:

1 — 2-я – съедобные. Им достаточно обычной кулинарной обработки;
3 — 4-я – преимущественно условно-съедобные. Требуют предварительного вымачивания либо вываривания в нескольких водах для устранения едких или горьких веществ, содержащихся в их плодовых телах.

В первую категорию входят лишь 3 вида: белый гриб (Boletus edulis), рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus) и груздь настоящий (Lactarius resimus).

Вторая группа состоит в основном из трубчатых (или губчатых) – маслят, подберезовиков, подосиновиков, польских. Из пластинчатых грибов к ней относятся шампиньоны (обыкновенный, полевой, культивированный), грузди (желтый, осиновый) и подгруздок белый.

Многочисленные сыроежки, волнушки, рядовки, вешенки, лисички, опята, свинухи, моховики и другие, широко распространенные виды, входят в категории 3 и 4 как условно-съедобные.

При огромном разнообразии грибов, ситуация осложняется еще и тем, что один и тот же вид может называться по-разному в зависимости от места произрастания. Например, валуй (из семейства сыроежковые) в одних регионах называют бычок, плакун, урюпка, а в других – свинур, коровник, кубарь, подтопольник и т. д.

Если вы плохо ориентируетесь в грибах, не берите в лесу все, что попадается под руку. Съедобные разновидности легко спутать с несъедобными или ядовитыми, которые могут стать причиной серьезных отравлений. Опасно употреблять в пищу даже съедобные грибы, когда они перезревшие, порченные или размякшие.

Опытные грибники на еду и заготовки обычно берут только хорошо знакомые им 5-10 видов, используя каждый гриб по определенному назначению.

Подготовка грибов к засолке

Засол – универсальный способ заготовки, подходящий для всех съедобных и условно-съедобных разновидностей. Технологии соления при этом используют практически одинаковые, но подготовительный этап имеет свои нюансы: съедобные грибы солят на зиму без каких-либо предварительных обработок (зачастую и без добавления приправ), а условно-съедобные в обязательном порядке сначала вымачивают или вываривают, несколько раз меняя воду, чтобы убрать горечь и едкий вкус.

Собранный урожай нельзя оставлять без внимания дольше, чем на 3-4 часа. Грибы необходимо сразу использовать для приготовления или переработки. В первую очередь их следует рассортировать по видам и почистить. Многие грибники рекомендуют ограничиваться сухой чисткой, соскабливая или срезая загрязнения с ножек и убирая мусор, прилипший к шляпкам, мягкой щеткой или губкой. Особенно это актуально для разновидностей, предназначенных для сушки. При большом количестве песка грибы приходится замачивать ненадолго в холодной воде, а затем промывать и проваривать в рассоле.

Для отваривания рассол готовят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Грибы опускают в кипящую воду на 10-15 минут. При варке песок оседает на дно кастрюли, а растительный мусор (хвоинки, трава, листья) поднимается на поверхность вместе с пеной. Поэтому грибы не перемешивают интенсивно, а только притапливают ложкой, снимая пену. Затем их аккуратно выкладывают шумовкой на дуршлаг, ни в коем случае не вываливая из кастрюли, и промывают проточной водой.

Наиболее популярные рецепты соления грибов

Наверное, в каждой семье существуют свои традиции заготовок – «бабушкины» секреты, передаваемые по наследству следующим поколениям.

Самыми распространенными и доступными можно назвать холодные способы засола, позволяющие максимально сохранить полезные свойства ценного грибного продукта. Технологии несложные, но процесс приготовления получается достаточно длительным, основанным на естественном брожении. Грибы готовятся фактически в собственном соку, постепенно просаливаясь и приобретая пикантную кислинку, при этом их мякоть остается плотной и упругой.

Холодным способом можно заготовить любые грибы, но правильными для такого засола считаются в первую очередь рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, шампиньоны. Готовые соленья получаются очень вкусными, их подают как самостоятельную закуску, приправляя нашинкованным луком и сдабривая постным маслом, или добавляют в различные мясные и овощные блюда.

Количество порций/объем: 3 л

грибы свежие – 5 кг;
соль каменная – 200-250 г.

Грибы очищают от мусора и загрязнений, при необходимости промывают их под проточной водой сразу или после недолгого замачивания (не более 20-30 минут). Чистые грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на части. Некоторые хозяйки дополнительно рекомендуют быстро обдать их кипятком или бланшировать в кипящей подсоленной воде (1 ч. л. на 1 л) в течение 3-5 минут. Перед засолом условно-съедобных грибов, например, груздей, сыроежек или волнушек их обязательно вымачивают в холодной воде от 5-6 часов до 2-4 суток, меняя воду дважды в день.
В емкость для соления насыпают горсть соли и распределяют ее по всему дну. Подготовленные грибы укладывают слоями, пересыпая их равномерно солью. Для рыжиков на 1 кг берут 40 г соли, для всех остальных – 50 г.
При желании между слоями грибов добавляют пряности: перец (черный горошком и душистый), лавровый лист, укроп, рубленый лук, зубчики чеснока, сухую гвоздику, листья хрена, вишни или черной смородины. Пряности придают различные вкусовые оттенки, поэтому их выбор и количество зависят от личных предпочтений.
После посола емкость накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой, на которую ставят груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять новые, пока емкость не заполнится.
Емкость с грибами ставят в прохладное сухое место, без доступа солнечного света. Через 5-6 дней проверяют состояние заготовки. Если рассола слишком много, его можно отлить, поставить в холодильник, а потом при необходимости добавлять обратно или использовать для приготовления соусов. Когда рассола оказывается мало, рекомендуется увеличить груз либо подлить небольшое количество кипяченой воды.

До полной готовности грибы созревают в рассоле за 1-1,5 месяца.

Многие хозяйки предпочитают солить грибы горячим способом. Он также универсален, но лучше подходит для разновидностей с плотной мякотью: белых, подберезовиков, подосиновиков и валуев (их предварительно вымачивают в течение 2-3 дней, регулярно меняя воду). Горячий засол более трудоемкий, но позволяет заготавливать грибы сразу в банках, которые удобнее хранить в холодильнике.

Количество порций/объем: 3-4 л

грибы свежие – 5 кг;
соль каменная – 10 ст. л.;
лавровый лист – 5 шт.;
укроп (свежий или сушеный) – 25 г;
перец черный (горошек) – 15 шт.;
перец черный душистый горошек – 10 шт.;
гвоздика сухая – 10-15 шт.;
лист черной смородины – 10 шт.

Очищенные грибы сортируют: у крупных, если они засаливаются вместе с мелкими, отделяют ножки и разрезают шляпки на несколько частей, затем складывают все в дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
В эмалированную кастрюлю наливают воду и добавляют в нее соль. Рассол готовят из расчета 0,5 стакана воды и 2 ст. л. соли на 1 кг грибов. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. В кипящий рассол закладывают грибы порциями, в процессе варки их аккуратно помешивают и тщательно убирают пену шумовкой.
Когда содержимое закипит, в кастрюлю добавляют перец, лавровый лист и другие приправы. Время варки для белых грибов, подберезовиков и подосиновиков составляет 20-25 мин, для валуев – 15-20 мин, волнушкам и сыроежкам достаточно 10-15 мин. Готовность можно определить по оседанию грибов на дно и состоянию рассола, который становится прозрачным.
Сваренные грибы помещают в дуршлаг или широкую посуду, где они быстрее остынут. Затем их раскладывают по банкам, заливают полученным рассолом и закрывают. Банки ставят в холодное место (холодильник или погреб) и оставляют на 40-45 дней, пока грибы полностью не просолятся.

Тем, кто увлекается забытыми рецептами исконно русской кухни и готов приложить определенные усилия для их реализации, будет интересно познакомиться с одним из способов от Елены Молоховец, сочетающим технологии холодного и горячего засола.

Количество порций/объем: 3-4 л

грибы свежие (боровики) – 5 кг;
соль каменная – 250-300 г.

Свежие очищенные боровики, собранные осенью, сложить в горшок, щедро посолить и дать постоять им сутки, часто перемешивая руками.
Через сутки выделившийся сок слить в кастрюлю, процедив сквозь сито или марлю, слегка подогреть (до едва теплой температуры) и залить им грибы.
На следующий день сок следует снова слить, подогреть до более теплого состояния и залить обратно.
На третий день слитый сок нужно подогреть настолько, чтобы он был довольно горячим, залить грибы и оставить их на три дня.
После трехдневного просаливания сок не сливают, а ставят прямо с грибами на огонь и доводят до кипения.
Когда грибы остынут, их перекладывают в банку, горшок или дубовую кадушку шляпками вверх, заливают тем же рассолом, а сверху растопленным (слегка теплым) жиром. Горлышки банок обвязывают пузырем (современные хозяйки вполне могут воспользоваться пластиковыми крышками).
Зимой, перед употреблением, соленые грибы замачивают на несколько часов в холодной воде, а затем несколько раз заливают их чистой водой и подогревают на плите, пока не выйдет вся соль.

Если солить грибы на зиму таким способом, то после вымачивания они получаются очень похожими на свежие и прекрасно дополняют своим вкусом и ароматом супы, жаркое и другие блюда.

Видео

Предлагаем вам еще несколько рецептов засолки отдельных видов грибов: черных груздей, валуев и сыроежек

Маринование и соление – разные процессы. О принципах маринования грибов читайте в этой статье .

Знаете ли вы, что:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Растущих в наших лесах. У него есть народные названия: бычок, сопливик и кулачок. Гриб относится к семейству Сыроежек (Russula ).

Описание валуя.

Все знают, что валуй — съедобный гриб. Но лишь немногие грибники его собирают. А вот поддать валуй ногой желающих в лесу всегда много.

У валуя странная судьба. В самых, так сказать, глубинах народа его не считают плохим грибом, а тем более поганкой, как это происходит с шампиньоном. Все знают, что валуй — съедобный гриб, и, однако же, почти никогда не берут. А между тем он растет в таком изобилии и так бросается в глаза, что как будто нарочно создан, чтобы было чего в лесу сшибать ногами. От пинков не достается ни одному грибу, включая и мухомор, так, как валую. Может быть, потому он вызывает такие чувства со стороны грибников, что издали его часто принимают за какой-нибудь другой гриб, и чаще всего за белый. (В.А. Солоухин «Третья охота).

Валуи обычно растут россыпями. Сбор приходится на — . Встретить этот гриб можно в самых разных лесах.

Итак, я не согласен с тем, что валуй произрастает в различных лиственных. У нас за селом на бугре есть крохотный лесок, состоящий только из одних елочек и сосенок. Там нет ни одной лиственной ветки. И тем не менее в этом хвойном лесочке каждый год в изобилии родятся валуи. Весь лесок шагов двести в длину и столько же в ширину, то есть, казалось бы, негде повернуться. Тем не менее там можно собирать валуи ведрами, причем останется и на завтрашний день… (В.А. Солоухин «Третья охота).

Шляпка. Совсем молоденький валуй имеет форму и размеры лесного ореха, а немного позже — грецкого ореха. Пока валуй молодой, на его шляпке очень много слизи. У взрослого валуя шляпка распрямленная или вогнутая диаметром до 15 см (реже 20 см). На ней в сухую погоду совсем нет слизи. Размер такой шляпки нередко бывает с большое блюдце. Край тонкий, рубчатый. Кожица охристо-желтая или охристо-бурова тая.

Пластинки молоденьких грибочков бело-кремовые, затем они становятся желтоватыми. У крупных валуев пластинки желтовато-буры е, они обычно имеют темные пятна. Поврежденные пластинки выделяют капельки желтоватого сока.

Мякоть. Валуй, особенно молодой, имеет плотную белую мякоть, которая со временем желтеет. У нее едкий жгучий вкус и неприятный запах, напоминающий дух сырости. В сухую жаркую погоду аромат мякоти становится приятнее.

Ножка. У молоденьких грибов ножка так плотно охвачена краями шляпки, что кажется, что она срослась с ними. Ножка взрослого валуя бочкообразная. Она имеет высоту до 12 см, толщину до 3 см. Ножка полая, от кремовой до буровато-желтого оттенка цвета. Старые грибы имеют ножку, которая внутри заполнена «ватой». Нередко можно встретить валуи с червивой ножкой, но абсолютно чистой шляпкой.

Ложный валуй

Издали валуй очень похож на белый гриб с округлой буроватой шляпкой. А как часто его путают с некоторыми видами крепких . Но не и не сыроежка отпугивают грибников, а некоторые виды несъедобной гебеломы (Hebeloma ). У этого гриба есть второе название — «ложный валуй». Шляпка тоже слизистая, она желтовато-буро го цвета. Горькая мякоть пахнет редькой. Гебелома — распространенн ый гриб, который растет группами. Если к ней внимательно присмотреться, то становится видно, что, сходство, возможно, имеется, но существенных различий намного больше. Например, на ножках многих видов можно заметить неброские горизонтальные браслеты завитков. Края шляпки гебеломы слегка волнистые.

Соленые валуи

Соленый валуй (особенно молоденький, похожий на крошечный шарик) очень вкусный, если его правильно засолить. Гриб рекомендуется солить только горячим способом. Для этого валуи сортируют по размеру шляпок и почти полностью срезают ножки. Затем отмачивают в течение 2 — 3 суток, меняя воду несколько раз в день. После этого валуи отваривают 10 — 15 минут в подсоленной воде. Пену обязательно снимают. Готовые грибы сливают через дуршлаг, остужают, солят (если нужно) и перекладывают специями.

Вот, как описывает Владимир Солоухин вкусовые качества соленых валуев. Похоже, что здесь речь идет о холодным способе посола.

Но и крупные валуи хороши. Нужно только правильно их приготовить, что совсем не сложно. Два или три дня их мочат в холодной воде, меняя ее, по крайней мере, два раза в день, а затем солят с разными листьями и специями. Через два месяца они будут готовы. И право, не знаю, отличите ли вы их от других соленых грибов, в том числе от прославленного груздя.

Валуи отмачивают не менее двух суток. Некоторая горечь первое время сохраняется. Через месяц — полтора гриб от нее освобождается полностью.

Иногда валуи маринуют. Перед этим их вымачивают и отваривают. Вкус таких грибочков великолепный.

Признаюсь, что долгое время я относился к валуям с пренебрежением. Но однажды в одном московском доме, где любят вкусно поесть, подали на стол грибы. Все они были ровными по величине, и не было ни одного крупнее лесного ореха, и были они маринованные, вкусные, пользовались самым большим успехом за столом, и были это обыкновенные валуйчики.

Подробно процесс засолки и маринования грибов описан в статье .

Грибная икра из валуев

Это блюдо можно приготовить, если предварительно вымочить валуи, меняя воду три раза в сутки. После этого грибы варят около получаса в большом количестве соленой воды. Воду полностью сливают, а сваренные валуи пропускают через мясорубку.

Нарезанный (очень мелко) репчатый лук обжаривают на подсолнечном масле (без запаха). После этого к нему добавляют грибной фарш и тушат 10 — 15 минут. Икру заправляют измельченным чесноком, столовым уксусом, зеленью (зеленым луком, петрушкой и др.) и досаливают (по вкусу).

Грибной икрой из валуев можно фаршировать овощи (картофель или томаты) и начинять блины. С икрой получаются вкусные «рулетики», для чего нужны тонкий лаваш и майонез. При приготовлении «рулетиков» смешивают икру из валуев с майонезом и намазывают ее на поверхность листа лаваша. Затем лист свертывают, заворачивают в фольгу и кладут на несколько часов в холодильник. Охлажденный рулет разрезают на поперечные кусочки толщиной от 2 до 4 см и подают на стол. Получается вкусная закуска, которую можно приготовить не только из свежих, но и из засоленных валуев.

Существует множество рецептов закатки грибов на зиму. Это простые и в то же время интересные способы маринования валуев. Готовится всё достаточно просто, поэтому справиться с этой работой будет под силу даже начинающей хозяйке.

Как засолить валуи на зиму в домашних условиях

Заготовка разнообразных грибов впрок невероятно популярна во всех странах постсоветского пространства. Солить валуи можно двумя способами — холодным и горячим. В сочетании с дополнительными ингредиентами эти грибы станут великолепной закуской, которую оценят даже самые притязательные гурманы.

Польза и вред соленых валуев

Как и любые другие грибы, бычки содержат в себе большое количество разнообразных химических соединений. Они богаты железом, калием, марганцем, кальцием и натрием. Среди других полезных веществ выделяют витамины группы B.

Соленые валуи невероятно полезны с точки зрения диетологии. Они являются превосходным источником белковых соединений, важных для правильного развития организма. Их невысокая калорийность позволяет включать продукт в разнообразные диеты, направленные на постепенное снижение веса.

Несмотря на все плюсы соления грибов бычков, к их употреблению следует отнестись с большой осторожностью. Например, в европейских странах эти грибы считаются несъедобными. В России бычки относятся к классу условно-съедобных грибов, поэтому перед употреблением им необходима довольно долгая обработка.

Подготовка валуев к засолке

Правильная засолка позволяет сохранить мякоть грибов нежной и сочной. Чтобы получить настоящий деликатес, необходимо с особой тщательностью отнестись к процессу подготовки бычков к засолке. Лучше всего собирать валуи для засолки лично или доверить сбор опытному грибнику.

Считается, что ножка гриба непригодна к заготовке — это объясняется многочисленными вредителями и насекомыми, уничтожающими эту ценную часть. Поэтому первоначальная задача при обработке валуев — ее обрезание вплоть до самой шляпки. Шляпка бычка не должна иметь следов гнили и повреждения насекомыми.

Прежде чем посолить валуи, каждый гриб необходимо промыть под струей проточной воды. Чтобы удалить травинки и лишнюю грязь можно воспользоваться мягкой щеткой. В момент мытья с каждого бычка снимают пленку на шляпке — в результате получится гладкая ровная поверхность.

По вкусу валуи слегка горьковатые. Чтобы убрать это негативное проявление, перед засолкой проводят несколько дополнительных процедур. Традиционным способом улучить вкусовые качества грибов считается их замачивание в холодной воде на длительное время. Грибы складывают в большую кастрюлю или ведро и заливают их холодной водой. Раз в 6-8 часов воду необходимо менять. Считается, что оптимальным сроком для выхода всей горечи из бычков является 2 суток. После того как грибы промыты, можно приступать к засолке валуев в домашних условиях.

Сколько варить грибы валуи перед засолкой

Несмотря на довольно длительное вымачивание, перед засолкой валуи требуют дополнительной термической обработки. Какой бы способ приготовления не использовался — горячий или холодный — необходимо проварить бычки в кипятке, чтобы удалить возможные ядовитые вещества.

Эксперты советуют кипятить грибы не более 10-15 минут. Важно постоянно снимать накипь с бульона, так как именно в ней содержатся наиболее опасные для человека вещества. Готовые грибы отбрасывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Бычки готовы к дальнейшей засолке.

Как засолить грибы бычки

Соленые бычки — настоящий деликатес, рецепты которого переходят из века в век. Традиционно выделяют два рецепта засолки валуев — горячим и холодным способом. В зависимости от выбранного метода процесс приготовления может кардинально изменяться.

Некоторые хозяйки используют также комбинированный способ. Можно совместить длительную холодную засолку с дополнительным краткосрочным провариванием в кипящем рассоле, а можно залить готовым рассолом выложенные рядами с солью бычки. Несмотря на объективные плюсы этих способов обработки грибов, в засолке бычков традиционные методы более предпочтительны в плане сохранения вкусовых качеств.

Как солить валуи горячим способом

Горячий способ подразумевает под собой дополнительное проваривание перед непосредственной стерилизацией в соленой воде. Чтобы засолить валуи горячим способом, в среднем на 1 кг валуев необходимо 50-70 г поваренной соли. Специи используются по желанию — лавровый лист, перец горошком или свежая зелень.

Варка традиционно происходит в течение 25 минут, после чего жидкость сливают, а грибы слегка промывают. После этого их укладывают рядами, присыпая каждый из них солью и заготовленными заранее специями, все ряды плотно трамбуют. Банки закупоривают и отправляют на дозревание. Горячий способ засолки бычков выигрывает по скорости приготовления. В классическом рецепте их приготовления стадия готовности наступает уже через 2-3 недели после закладки в банки.

Как солить валуи холодным способом

По сравнению с горячим способом засолки валуев, этот метод приготовления более долгий и требует от хозяек терпения и внимания к деталям. Существует мнение, что для такой методики не нужна предварительная проварка бычков и достаточно лишь длительного вымачивания. Но чтобы избежать возможных проблем со здоровьем, рекомендуется делать хотя бы минимальное проваривание в кипятке.

При холодном способе засолки валуев рецепт подразумевает выкладку слоя соли на дно емкости. На него сверху выкладывают валуи и засыпают их солью и специями. При таком чередовании верхним должен остаться слой соли. Всю массу придавливают гнетом и убирают в прохладное место на несколько недель. Считается, что употреблять в пищу соленые валуи можно не раньше чем через 1,5-2 месяца.

Рецепты соленых бычков

Разнообразные технологии приготовления и большой выбор дополнительных ингредиентов позволяет подобрать рецепт, подходящий под любые вкусовые предпочтения. Кроме традиционного варианта с применением только валуев и поваренной соли, готовое блюдо можно разбавить всевозможными специями — черным и душистым перцем горошком, лавровым листом, укропом или чесноком. Среди других добавок, применяемых при засолке, выделяют:

лук;
хрен;
лимонная кислота;
вишневые или дубовые листья;
ягоды барбариса.

В зависимости от выбранной рецептуры и метода приготовления, процесс засолки валуев будет слегка отличаться от классического рецепта. Дополнительные ингредиенты в некоторых случаях позволяют ускорить процесс засолки.

Классический рецепт соленых грибов бычков

Общепринятым традиционным рецептом засолки валуев является горячий способ с минимальным добавлением специй. Это позволяет довольно быстро получить чистый вкус грибов, который придется по вкусу большинству людей. Для такой заготовки потребуется:

2 кг бычков;
120 г соли;
2 лавровых листа;
6 горошин черного перца.

Промытые грибы выкладывают в кипящую подсоленную воду и проваривают 25 минут, периодически снимая накипь. После этого бычки отбрасывают на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду. Затем их нарезают на небольшие куски по 3-4 см.

На дно стерилизованной банки выкладывают лавровый лист и черный перец. Затем в нее выкладывают еще горячие бычки, присыпая каждый слой обильным количеством соли. Когда содержимое банок остынет, их плотно закатывают под крышку и отправляют на хранение в холодное место. Примерно через 2 недели блюдо будет готово к употреблению.

Рецепт соленых валуев с дубовыми и вишневыми листьями

Добавление вишневых и дубовых листьев при засолке бычков позволяет дополнить их вкус тонкими ароматическими нотками. Также в этом рецепте для лучшего раскрытия вкуса применяется кориандр. Готовые валуи получаются плотными и невероятно хрустящими. Для засолки понадобится:

3 кг бычков;
150 г поваренной соли;
1 ч. л. семян кориандра;
несколько листьев дуба и вишни.

Очищенные и промытые валуи помещают в дуршлаг и на 5-7 минут опускают в кипящую воду. Затем их отбрасывают на сито, чтобы дать стечь лишней жидкости. На дно эмалированной кастрюли выкладывают дубовые и вишневые листья, их присыпают небольшим слоем соли. Затем поверх соли выкладывают слой грибов высотой 5-6 см. Их солят и посыпают семенами кориандра. После выкладывают остальные грибы, вновь засыпают их солью и укрывают листьями вишни и дуба.

Всю массу ставят под гнет. Через 1-2 суток валуи пустят сок. После этого кастрюлю с ними убирают в темное холодное место примерно на 1,5-2 месяца до полной готовности. Если планируется дальнейшее хранение, то готовые бычки раскладывают по банкам и отправляют в погреб.

Горячая засолка валуев с ягодами барбариса

Яркая нотка во вкусе от добавления ягод барбариса позволяет получить великолепное готовое блюдо, которое идеально выступит и как закуска, и как дополнение к разнообразным гарнирам. Горячий способ засолки позволит сохранить продукт на долгие зимние месяцы и придется как нельзя кстати для встречи самых дорогих гостей. Этот способ приготовления соленых валуев является одним из самых вкусных среди других рецептов. Для приготовления потребуется:

3 кг валуев;
150-160 г соли;
1 ч. л. ягод барбариса;
веточки укропа;
листья смородины.

Промытые шляпки выкладывают в кастрюлю с подсоленной водой и проваривают на среднем огне около 20 минут. После этого отвар выливают, бычки остужают. В большой миске их смешивают с солью, ягодами барбариса, укропом и листьями смородины. Грибы необходимо оставить на 4-5 часов, чтобы соль полностью растворилась и пропитала их.

Бычки перекладывают в 3 л банки, плотно их трамбуя. Сверху на каждую банку ставят гнет в виде наполненной водой пластиковой бутылки. Раз в неделю необходимо сливать лишний образовавшийся сок. Также рекомендуется опускать на дно банки длинную деревянную лопатку — это обогатит валуи кислородом, уменьшит возможность порчи и гниения. Спустя 30 дней продукт готов к употреблению.

Как солить грибы валуи с чесноком и укропом

Добавление чеснока и укропа в засолку позволяет получить великолепную закуску, которая придется по душе большинству гостей. Чеснок с укропом также позволяет убрать слишком сильный грибной аромат. Для приготовления такого лакомства потребуется:

2 кг замоченных бычков;
1 крупная головка чеснока (10-12 долек);
1 ст. л. сушеного укропа;
125 г соли;
листья смородины;
4-5 бутонов гвоздики.

Бычки отваривают полчаса в кипящей воде, затем отбрасывают на дуршлаг для стекания лишней жидкости. Смородиновые листья перемешивают с солью, сушеным укропом, измельченным чесноком и гвоздикой. 1\3 получившейся смеси выкладывают на дно 3 л банки. Затем на специи выкладывают половину грибов, присыпают их еще третью смеси из специй и чеснока. Наконец выкладывают остаток грибов и закрывают их солевой смесью.

Сверху ставят гнет из наполненной водой пластиковой бутылки. Раз в несколько дней необходимо сливать избыток жидкости. Уже через 2 недели блюдо готово — его можно есть или закатать в банки и отправить в холодное место на дальнейшее хранение.

Рецепт острых соленых валуев

Любители более пикантных закусок могут обратить свое внимание на другой способ засолки валуев на зиму. Острота вкуса достигается за счет добавления в соль острого молотого перца и мелко нарезанного стручкового чили. По желанию можно регулировать остроту готового продукта. Для приготовления потребуется:

2 кг валуев;
2 средних перца чили;
1 ч. л. молотого красного перца;
120 г соли;
10 горошин душистого перца;
листья черной смородины.

Вымоченные бычки промывают и проваривают не более 5 минут в подсоленной кипящей воде. Соль смешивают с красным перцем и мелко нарезанным чили, из которого удалили косточки. Дно большой емкости для засолки выстилают смородиновыми листьями. Их посыпают частью приготовленной приправы. На нее кладут слои грибов, чередуя их со специями. Готовое блюдо ставят под гнет и отправляют на засолку примерно на 1,5-2 месяца.

Холодная засолка валуев с хреном

Хрен добавляет готовой закуске неповторимый вкус и сильный аромат. При засолке бычков с хреном холодным способом получаются хрустящие и плотные грибы. Для приготовления такого кулинарного шедевра понадобится:

4 кг валуев;
1 средний корень хрена;
200 г соли;
8 бутонов гвоздики;
1 ст. л. семян укропа;
листья хрена.

Предварительно вымоченные грибы необходимо бланшировать — для этого их выкладывают в дуршлаг и опускают в кипящую воду на 4-5 минут. Такой подход позволяет не беспокоиться об их дальнейшем закисании. Валуи достают из кипятка и дают им остыть.

Тем временем на дно стерилизованных банок выкладывают листья хрена и немного соли. На них кладут бычки, соль, специи и натертый на мелкой терке хрен. Слои чередуют так, чтобы вверху был слой соли. В каждую банку наливают немного холодной воды. Содержимое ставят под гнет и отправляют на полтора месяца в холодное помещение.

Засолка валуев холодным способом с лимонной кислотой

Особенностью этого рецепта является вымачивание бычков в воде с добавлением лимонной кислоты. Она улучшает цвет готового продукта. Вымачивание происходит в жидкости из расчета 10 г соли 2 г лимонной кислоты на 1 л жидкости. Валуи держат в жидкости около 3 дней, каждые сутки меняют воду на свежую. Уже на этой стадии грибы слегка пропитаются солью и станут кисловатыми на вкус.

Затем бычки промывают и бланшируют в кастрюле с кипящей водой, в которую добавили немного соли и лимонной кислоты, около 5 минут. Просушенные и остывшие валуи выкладывают в эмалированную кастрюлю, устланную листьями смородины. Необходимо чередовать слои грибов и соли, чтобы вся масса приготовилась максимально однородно. Бычки ставят под гнет и отправляют на дальнейшую засолку в течение 1-2 месяцев.

Засолка валуев горячим способом с луком и хреном

Добавление репчатого лука и мелко тертого хрена позволяет получить великолепную закуску, которая станет отличным дополнением к несложным гарнирам. Лук позволяет получить в процессе засолки дополнительную ароматическую нотку. Хрен делает блюдо более пикантным и неповторимым. Для приготовления потребуется:

3 кг бычков;
1 корень хрена;
2 средних луковицы;
150 г соли;
листья смородины.

Грибы проваривают в кипящей подсоленной воде в течение 20-25 минут, затем вынимают и нарезают на кусочки по 3-4 см. В это время хрен трут на мелкой терке, лук шинкуют на тонкие полукольца.

Чтобы получить более яркий и сбалансированный вкус, еще горячие грибы перемешивают с солью, мелко нарезанным луком и хреном в большой кастрюле. Смесь накрывают гнетом на сутки, затем сливают лишнюю жидкость, раскладывают по стерилизованным банкам, плотно закатывают и отправляют на хранение.

Соленые валуи горячим способом с маслом

Этот рецепт превосходно подходит для заготовки бычков в небольших стеклянных банках. Растительное масло позволяет получить дополнительный тонкий аромат, а также улучшает сохранность готового блюда. В большинстве случаев такой метод засолки позволяет получить великолепную заготовку для дальнейших кулинарных шедевров. Для приготовления такого деликатеса понадобится:

2 кг валуев;
100 г соли;
4 стакана воды;
растительное масло.

Вымоченные заранее бычки выкладывают в большую кастрюлю, заливают их холодной водой. К грибам добавляют всю соль. Валуи кипятят на среднем огне 25-30 минут, после чего кастрюлю снимают с огня и остужают ее содержимое. Когда бычки остынут и пропитаются солевым раствором, с них сливают лишнюю жидкость и трамбуют в подготовленные банки. В каждую из них вливают 3-4 ложки горячего растительного масла. Каждую банку накрывают пергаментом и перевязывают жгутом. Готовое блюдо отправляют на настаивание в течение 1-2 месяцев в холодное место.

Калорийность

Особенностью бычков является их особенно низкая калорийность. В соленом виде они могут быть включены в различные диеты, направленные на снижение веса. Благодаря преобладающей белковой составляющей они могут стать дополнением к сбалансированному рациону. В 100 г блюда, приготовленного по технологии холодной засолки, содержится:

белки — 3,7 г;
жиры — 1,7 г;
углеводы — 1,1 г;
калории — 29 ккал.

В зависимости от выбранного рецепта приготовления калорийность готового продукта может значительно отличаться в большую сторону. Добавление при засолке таких ингредиентов как лук или чистое растительное масло увеличивает количество углеводов и жиров. При этом смородиновые, дубовые и вишневые листья никак не отразятся на пищевой ценности готового продукта.

Сроки и условия хранения

Соль является одним из сильнейших консервантов. Ее большое количество при приготовлении соленых валуев позволяет не беспокоиться о скорой порче готового блюда. Считается, что после окончания процесса ферментации готовые бычки способны с легкостью храниться в плотно закрытой посуде 9-12 месяцев.

Самым лучшим местом для хранения такой консервации является холодный подвал или погреб на дачном участке. Температура в помещении не должна превышать 8-10 градусов. Также обязательным условием хранения готовой засолки является полное отсутствие прямых солнечных лучей и плотно закупоренная крышка.

Заключение

Солить валуи на зиму в домашних условиях чрезвычайно просто. Правильно обработанные грибы и проверенный рецепт приготовления позволят без труда получить великолепное лакомство, которое по достоинству оценят гости и члены семьи. Добавление в блюдо дополнительных ингредиентов улучшит грибной вкус и добавит ему ярких вкусовых ноток.

Соль является одним из сильнейших консервантов. Ее большое количество при приготовлении соленых валуев позволяет не беспокоиться о скорой порче готового блюда. Считается, что после окончания процесса ферментации готовые бычки способны с легкостью храниться в плотно закрытой посуде 9-12 месяцев.

Соленые валуи — закуска «пальчики оближешь»!

Несмотря на то что валуи относятся к категории условно-съедобных грибов и в некоторых европейских странах не употребляются в пищу, они очень вкусны, если их правильно подготовить и засолить. Что нужно учесть и как солить валуи на зиму, чтобы они приятно порадовали зимой.

Полезные свойства и калорийность кульбиков

Кульбики не только вкусны в любом виде, но и очень полезны. Валуи содержат огромное количество белка и ценных аминокислот: тирозин, аргинин, лейцин. В кулачках отмечено наличие бета-глюканов — это вещества, которые имеют свойство поддерживать иммунитет, а также эрготионеина — эффективного антиоксиданта с мощными противораковым действием. Употребление валуев положительно влияет на кроветворение, метаболизм, нормализует уровень сахара и стабилизирует сердечный ритм. Кроме того, кулачки имеют и противовоспалительные свойства.

Пищевая ценность валуя:

белки — 3,7 г;
жиры — 1,7 г;
углеводы — 1,1 г.

Калорийность валуя составляет 29 ккал/100 граммов. В плодовых телах содержатся:

белки, богатые ценными аминокислотами;
витамины С, группы В, А, РР;
минералы фосфор, калий, кобальт, хром и другие;
клетчатка;
углеводы (глюкоза и фруктоза);
полиненасыщенные и насыщенные жиры.

Предварительная подготовка

Ни в коем случае не игнорируйте вымачивание и отваривание кулачков, вы рискуете испортить не только заготовку, но и подвергаете свое здоровье серьезному риску. Очень важно проделать все операции правильно, чтобы наслаждаться вкусом соленых грибов всю зиму. Процесс предварительной подготовки состоит из таких этапов:

Тщательно промойте каждое плодовое тело, особое внимание уделив ножкам. Если они сильно загрязнены, то можно замочить грибочки на пару часов в большом количестве воды, чтоб потом было легче их чистить.
Используйте для засаливания только молодые плодовые тела.
Далее следует процесс вымачивания: поместите валуи в глубокую, объемную емкость, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала бычки. Грибы нужно обязательно отмачивать не менее 2–3 суток!
Некоторые грибники рекомендуют счищать кожицу с валуев, но это дело вкуса. Если вы планируете так поступить, то нужно знать, что шкурку надо удалять под углом 45 градусов.
Следующий этап — тщательное промывание валуев. Нужно извлечь их из емкости и уделить внимание каждому грибу, это важно, так как горечь бычков надо хорошо смыть.
Снова залейте бычки большим количеством воды, добавьте соль (пропорция: 1 ч. л. на 1 л жидкости).
Варить грибы нужно не менее 20 минут, затем снова хорошо промыть и повторить процедуру.
Дважды отваренные грибы помещают на дуршлаг и дают стечь воде.
Затем валуи можно приготавливать в соответствии с рецептом консервирования или закатки.

Самый простой и быстрый рецепт засолки

Перед тем как солить грибы валуи на зиму, нужно позаботиться о подходящей таре. Для этих целей оптимально подойдет деревянная бочка, а если ее нет, то вполне сойдет и большая эмалированная кастрюля. Преимущество этого метода состоит в том, что таким образом можно обработать сразу большой урожай валуев, сэкономить силы на приготовлении маринада и стерилизации банок.

Ингредиенты:

сырые валуи — 5 кг;
соль — 150 г;
перец горошком — щепотка;
лавровый лист — 5 шт.;
листья вишни и смородины, зонтики укропа.

Валуи соленые холодным способом — рецепт:

Как следует вымочите бычки, не менее 3 суток. На протяжении этого времени нужно постоянно, каждые 2–3 часа менять воду.
Ошпарьте кипятком бочку — это продезинфицирует ее, не дав возможность развиваться болезнетворным бактериям.
Хорошо промойте бычки и выложите первый грибной слой.
Пересыпьте валуи солью, приправьте специями, положите несколько листов смородины и лавра.
Повторите слои до тех пор, пока не закончится продукт.
Последним слоем должны быть специи и ароматные травы, зонтики укропа.
С усилием прижмите содержимое бочки, чтобы появился сок, накройте емкость и установите гнет.
Через 2–3 дня нужно проверить засолку: если на поверхности не появилась жидкость, нужно добавить соленую воду.
На засаливание валуев уйдет 30–40 дней, только после этого их можно пробовать.

Справка! Валуй, соленый холодным способом, можно консервировать в банки. После истечения срока засаливания грибы извлекают, кладут в стеклянные банки, заливают прокипяченным рассолом и стерилизуют.

Классический способ засолки на зиму в банках

Опытные грибники утверждают, что это один из самых удачных рецептов соленых валуев на зиму. Именно при таком способе подготовки они получаются сочными, упругими и совершенно негорькими. К тому же подобное засаливание подойдет тем, у кого нет больших емкостей для хранения засола.

Ингредиенты:

бычки — 6 кг;
вода — 12 ст.;
растительное масло;
соль — 300 г.

Как засолить грибы бычки:

Тщательно промойте лесные плоды, поместите в глубокую емкость, залейте холодной водой и выдержите 5–8 часов.
Промойте валуи, откиньте на дуршлаг или сито, чтобы ушла лишняя жидкость.
Налейте в кастрюлю 3 литра чистой воды, добавьте соль, доведите до кипения.
Поместите в емкость плодовые тела, отваривайте на протяжении 25 минут на медленном огне.
В чистые банки положите грибы, залейте кипящим растительным маслом (по 3 ст. л. в каждую банку).
Остудите плоды прямо в банках, затем накройте плотной бумагой или пергаментом, завяжите плотно бечёвкой.
Храните соление в погребе или в подвале.

Справка! Этот простой рецепт горячим способом позволяет использовать валуи зимой как заготовку для создания супов, рагу, овощных и мясных основных блюд.

Засолка валуев по-холодному

Если вы не знаете, как вкусно засолить грибы валуи, попробуйте приготовить их по этому рецепту. Он хорошо тем, что готовая засолка получается пикантной и очень ароматной, благодаря входящим в рецепт листьям хрена и семенам укропа. Кроме того, вещества, которые есть в составе хрена, не дадут валуйкам заплесневеть, так как обладают бактерицидными свойствами.

Ингредиенты для посолки:

бычки — 4 кг;
соль — 2/3 стакана;
семена укропа — 20 г;
гвоздика — 7 бутонов;
хрен (листья) — 2 шт.

Валуи — холодный засол пошагово:

Предварительно очистите плодовые тела, промойте в большом объеме воды.
Залейте водой и оставьте грибы на 2–3 суток вымачиваться (вот сколько времени вымачивать валуи перед засолкой). Постоянно меняйте воду, делать это нужно каждые 2–3 часа.
Откиньте бычки на дуршлаг.
В глубокую кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения.
Погружайте валуйки в емкость с горячей водой на 5 минут. Бланширование помогает уберечь гриб от возможного заплесневения.
Снова положите бычки на сито, они должны остыть и обсохнуть.
Выложите на дно чистых, горячих банок специи: гвоздику, листья хрена, семена укропа.
Поместите следующим слоем грибы. Не забудьте хорошенько просолить их и приправить специями.
Прижмите валуи, чтобы они хорошо утрамбовались. Залейте холодной водой.
Закройте капроновыми крышками и поместите в холодное место солиться.

Важно! Хранить такие заготовки нужно в помещении с температурой не выше 10С. Через 15–20 дней можно снимать пробу.

Горячий способ

Если вы принесли из лесу достаточное количество грибов-бычков и не знаете, как солить валуи на зиму горячим способом просто и вкусно, используйте следующий метод. Такие валуйки быстро просолятся, через 15 дней уже можно будет пробовать консервацию.

Ингредиенты:

бычки — 3 кг;
соль — 180 г;
лук — 4 головки;
тертый на терке корень хрена — 3 ст. л.;
укроп — 4 зонтика.

Пошаговый простой рецепт засолки валуев:

Тщательно промойте плодовые тела и поместите в глубокую емкость, наполненную водой. Замачивать валуи нужно в течение 5–7 часов, постоянно меняя воду.
Спустя это время хорошо промойте грибы под проточной водой.
Выложите в кастрюлю с рассолом и варите 20 минут, снимая шумовкой пену.
Снова извлеките плоды и промойте.
Подготовьте большую емкость (миску, кастрюлю, чан), выложите в нее валуйки.
Очистите лук, нарежьте его кольцами.
Пересыпайте каждый грибной слой рубленым луком, другими специями и солью.
Хорошо перемешивайте массу.
Разложите все в стерилизованные банки, поместите сверху груз и отправьте в холодное место. Грибы будут солиться в собственном соку.
Засол будет готов через 7 дней.

Засолка валуев с барбарисом горячим способом

Опытные грибники создали множество различных рецептов засаливания и маринования валуйков. Один из них — с участием зерен барбариса. Этот компонента выступает консервантом, так как помогает сохранить естественное брожение, препятствует заплесневению плодовых тел. Кроме того, барбарис отлично сочетается с валуйками, придает им пикантность и аромат.

соль — 170 г;
валуи — 3 кш;
смородиновые листья — 4 шт.;
барбарис — 20 г;
укроп свежий — 3–4 веточки.

Засолка валуев горячим способом в домашних условиях:

Промойте и очистите грибы, залейте их холодной водой и оставьте вымачиваться на 5 часов. Два-три раза поменяйте воду на свежую.
Снова залейте валуи водой, доведите до кипения и варите 20 минут. При этом нужно следить за тем, чтобы не образовывалась пена, снимать ее с помощью шумовки.
Слейте отвар и дайте грибам стечь на дуршлаге.
Поместите валуи в глубокую емкость или чан, пересыпьте специями и приправами, посолите. Тщательно вымесите массу руками, чтобы все ароматные травы и компоненты впитались в бычки.
Оставьте валуйки на 3–5 часов просолиться.
Переместите грибы в банки, придавите массу, чтобы выделился сок.
Сверху установите груз. В качестве гнета может выступать бутылка с водой или банка, наполненная жидкостью.
Через пару дней на поверхности начнет образовываться сок, который будет переливаться через края. Не стоит препятствовать этому процессу, так как он свидетельствует о том, что грибы интенсивно избавляются от горечи.
Смените гнет на более легкий и отправьте валуи засаливаться в холодном месте.
Через 30 дней можно будет попробовать первую порцию соленых валуйков.

Секреты приготовления в домашних условиях

Неопытные хозяйки часто жалуются на то, что соленые валуи горчат. Причин тому может быть несколько. Среди них: недостаточно тщательное и продолжительное вымачивание валуев на этапе предварительной обработки, отсутствие отваривания, а также засаливание старых плодовых тел. Можно попробовать промыть грибы еще раз и тщательно их вымочить, но вряд ли это даст положительный результат.

Чтобы соленые валуи были еще вкуснее, аппетитнее, при засаливании используют специи: листья и корень хрена, зонтики и веточки укропа, смородиновые, дубовые малиновые и вишневые листья, кориандр, гвоздику, семена горчицы, душистый и перец горошком, лавровый лист и чеснок. Эти приправы подчеркнут вкус бычков и сделают их вкус более насыщенным.

При засаливании валуев в банках нужно несколько раз в неделю опускать в емкости чистую деревянную палку, чтобы обогатить плодовые тела кислородом.

Солить валуи горячим способом — более продолжительный и трудоемкий процесс, но такое блюдо получается более хрустящим, ароматным, лучше сохраняется.

Собирать и готовить валуи — одно удовольствие. В сезон бурного плодоношения осенью в лесу их можно найти огромное количество. Потратив немного усилий на обязательную предварительную обработку и подготовку валуйков, в итоге вы получите замечательное угощение, которым может гордиться любая хозяйка!

Если вы не знаете, как вкусно засолить грибы валуи, попробуйте приготовить их по этому рецепту. Он хорошо тем, что готовая засолка получается пикантной и очень ароматной, благодаря входящим в рецепт листьям хрена и семенам укропа. Кроме того, вещества, которые есть в составе хрена, не дадут валуйкам заплесневеть, так как обладают бактерицидными свойствами.

Как засолить грибы валуи правильно и вкусно

Подготовительные работы

Заготовка бычков по-холодному: вариант 1

Вариант 2: холодная засолка в банках

Для получения вкусных соленых валуев на зиму понадобится:

10 кг грибов;
150 г соли;
50 г сахара;
25 горошин душистого перчика;
4-5 головок чеснока.

Горячее соление валуев: вариант 1

Вариант 2: Горячая засолка со специями

Приготовление валуев (бычков, кулачков) холодным способом – это лучшее средство сохранить их мякоть нежной и сочной. Большинство опытных грибников и кулинаров уверяет, что правильно приготовленные кулачки будут настоящим деликатесом. Важна тщательная первичная обработка грибов, так как из-за многочисленных вредителей ножка валуя в большинстве случаев сильно повреждена, и для засолки, маринования или приготовления иным способом не пригодна.

http://transat.ru/zasolka-kulachkov-na-zimu-holodnym-sposobom-goryachaya-zasolka-valuev-gde/http://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kak-zasolit-valui-na-zimu-v-domashnih-usloviyah.htmlhttp://gribnik.info/kak-solit-valui/http://povar-kulinar.ru/kak-zasolit-griby-valui-pravilno-i-vkusno/