Уксус от А до Я
Польза уксуса
Уксус выпускается в виде раствора различного процента кислотности: 3, 6 и 9%. В пищу обычно используется небольшой процент.
При применении уксуса в небольшом количестве при приготовлении блюд, последние усваиваются организмом легче, так как уксус помогает расщеплять белки. Также это размягчает волокна и делает пищу более нежной и приятной на вкус. Уксус используют как традиционный консервант для заготовок на зиму, для приготовления салатов, холодных закусок, маринования мяса.
При пониженной кислотности желудочного сока затруднено переваривание пищи и полезных веществ усваивается меньше. При этом добавление уксуса в пищу может помощь процессу пищеварения.
В народной медицине он широко используется при лечении наружных и внутренних заболеваний, но такое лечение нужно проводить крайне осторожно и под контролем врача. Его принимают внутрь, разводя в воде, ополаскивают волосы и протирают кожу при борьбе с перхотью.
Поскольку уксус – кислота, его в высокой концентрации используют для удаления пятен ржавчины и чистки сантехники.
Вред уксуса
При повышенной кислотности желудочного сока и воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, язвах, уксус может усугубить течение заболевания, так как кислота раздражает воспаленную слизистую оболочку. В таком случае от его употребления в пищу лучше отказаться.
Также встречается индивидуальная непереносимость продукта.
Как правильно выбирать уксус
При выборе нужно обратиться внимание на тару. Лучше и дольше всего хранится уксус, продающийся в стекле. В пластиковой упаковке срок хранения уменьшается, а также возможно взаимодействие кислоты с тарой и выделение вредных веществ.
Хороший уксус не содержит примесей и изготавливается из того сырья, которое указано основным. То есть яблочный уксус не может быть изготовлен из уксусной кислоты и ароматизаторов, а только из яблок.
Любой вид уксуса должен быть прозрачен и без осадка. Однако в натуральном яблочном, винном и других уксусах возможно выпадение небольшого осадка, так как его не фильтруют при производстве.
Цвет зависит от сырья: столовый бесцветен, бальзамический должен быть темным и немного вязким, яблочный – соломенного цвета.
Натуральный уксус достаточно дорог, редко бывает концентрации больше 6% и продается в затемненном стекле.
Хранится любой уксус в герметичной таре в прохладном месте без доступа солнечный лучей. В холодильнике хранение допускается, но может повлиять на качество и вкус натуральных видов уксуса. Срок хранения указан на упаковке и может сильно отличаться в зависимости от сырья и тары – от года до четырех лет.
Хороший уксус не содержит примесей и изготавливается из того сырья, которое указано основным. То есть яблочный уксус не может быть изготовлен из уксусной кислоты и ароматизаторов, а только из яблок.
Выбираем правильный и качественный уксус
Каждая хозяйка знает: если банка с консервацией взорвалась, чаще всего причиной тому является некачественный уксус. Некоторые нечестные производители стремятся видоизменить состав продукта, чтобы получить как можно больше при минимальных затратах. Как не попасться на их удочку и приобрести настоящий, качественный уксус? Ведь порой от этого зависит не только вкус блюда, но и здоровье членов семьи.
Виды уксуса
Для начала стоит отметить, что уксус бывает нескольких видов и у каждого из них есть свое назначение и применение.
Уксус может быть:
- Натуральный. В его производстве используют виноградное и фруктовое вино, дважды перебродившее. Уксусные бактерии начинают процесс природного брожения и превращают алкоголь под воздействием кислорода на уксус.
- Синтетический. Его делают на основе минеральных удобрений с природного газа или нефти. Полученную в результате химических реакций уксусную кислоту разводят до 6-, 9- или 12-% раствора. Его продают под названием «столовый уксус», но такой продукт не содержит ничего полезного. Это, прежде всего, консервант (химическая добавка) и применять его следует только для консервации.
Синтетический уксус не рекомендуется использовать для добавления в пищу.
Как выбрать качественный натуральный уксус?
В натуральном уксусе процент кислоты никогда не бывает выше 9. Чтобы не ошибиться и не купить вместо него синтетический уксус, необходимо обратить внимание на такие моменты:
- на этикетке должно быть написано «натуральный» или «спиртовой» либо же указано название продукта, из которого его сделали (яблочный, виноградный);
- в составе натурального уксуса не может быть синтетической уксусной кислоты, ароматизаторов и красителей – если они указаны на этикетке, это синтетический уксус, подкрашенный.
Поскольку натуральный уксус сделан из натуральных ингредиентов, в нем остаются все их полезные витамины и микроэлементы.
Как определить фальсификат синтетического уксуса?
Причиной взрыва консервации является фальсификат уксуса. В горячий летне-осенний период, когда созревают овощи и фрукты, некоторые недобросовестные производители умышленно уменьшают количество уксусной кислоты в уксусе. Так вместо 9-% уксуса можно приобрести 6-% концентрат, но под первым названием. Поскольку такого количества кислоты недостаточно для борьбы с бактериями, баночки и взрываются.
В случае, когда есть сомнение в производителе и в информации, указанной на упаковке, проверить качество уксуса можно, взболтав бутылку. Хороший уксус будет держать пену не более 5 секунд, а если она долго не исчезает – продукт содержит больше воды и меньше кислоты.
Вне зависимости от того, какой уксус и для каких целей был приобретен, и синтетический и натуральный продукт лучше покупать в стеклянных бутылках либо же сразу перелить его. Первый продукт обладает очень длительным сроком хранения, а вот натуральный уксус теряет свои полезные свойства через год.
Все, что нужно знать об уксусе — видео
Причиной взрыва консервации является фальсификат уксуса. В горячий летне-осенний период, когда созревают овощи и фрукты, некоторые недобросовестные производители умышленно уменьшают количество уксусной кислоты в уксусе. Так вместо 9-% уксуса можно приобрести 6-% концентрат, но под первым названием. Поскольку такого количества кислоты недостаточно для борьбы с бактериями, баночки и взрываются.
Правила и сроки хранения яблочного уксуса
Яблочный уксус — распространённый продукт в кулинарии. Также его используют в народной медицине. Поэтому важно знать и отслеживать срок хранения уксуса, по истечении которого теряются полезные качества.
В чём польза
Яблочный уксус производят из натуральных продуктов. Для этого используют спелые, сочные плоды, которые окисляются по специальному рецепту. В его составе присутствует много витаминов группы А, В, С и Е. Также он богат на калий, магний, фосфор, натрий и другие элементы.
Яблочный уксус наряду с бальзамическим используют в качестве приправы к свежим овощным салатам. Считается, что уксус помогает улучшить работу пищеварительной системы, выводит токсины. Иногда девушки используют его для коррекции веса. Кроме этого, при наружном применении он положительно влияет на состояние ногтей. Его добавляют при приготовлении масок и бальзамов для волос.
В какой таре хранить
Чтобы яблочный уксус приносил пользу, необходимо правильно организовать его домашнее хранение. Натуральный продукт, так же, как и уксусный ангидрит, разрушительно воздействует на пластик. Он способен достаточно быстро растворять его. В процессе этого вредные вещества из пластика попадают в жидкость. Употреблять такой продукт в пищу не стоит. Поэтому нельзя надолго оставлять его в пластиковой таре и после покупки лучше перелить в другую, более подходящую бутылку.
Также из-за большого количества кислот в составе его нельзя оставлять в ёмкостях из металла. Жидкость быстро окисляет железо и становится непригодной к употреблению.
Оптимальной для длительного использования является стеклянная тара. В ней можно хранить уксус столько, сколько предусматривает срок годности. Стеклянная бутылка сберегает все вкусовые свойства и пищевую ценность продукта. Самой лучшей считается затемнённая тара.
Условия хранения
Срок годности яблочного уксуса зависит от условий, в которых он хранится. Хотя это продукт неприхотливый, все же есть некоторые правила:
- температура хранения — допустимый диапазон от 0 до +35 градусов. При этой температуре как натуральный продукт, так и уксусный ангидрид сохраняют свои свойства. Не стоит оставлять его в морозилке. Под воздействием низкой температуры ухудшается качество, а размороженный он может быть даже опасен для человека;
- герметичность тары – этот продукт имеет свойство выдыхаться. Чтобы продлить срок годности, всегда нужно плотно закрывать крышку. Сейчас в продаже есть много бутылок со специальными герметичными замочками, которые препятствуют проникновению воздуха;
- освещение – позаботьтесь, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на ёмкость с уксусом. Под воздействием ультрафиолета ухудшаются вкусовые качества продукта. Поэтому лучше выбирать затемнённые или керамические бутылки.
Яблочный уксус, так же, как и бальзамический, имеет свой уникальный вкусовой букет. Лучше всего он раскрывается при температуре от +10 до +15 градусов. Поэтому хранить такие продукты лучше всего в кладовке или на закрытой полке шкафа, подальше от плиты, духовки и другой обогревательной техники. При высокой температуре он может быстро забродить.
Сроки годности
Срок хранения яблочного уксуса зависит от того, как он произведен. Продукт домашнего приготовления должен быть использован на протяжении 6 месяцев. Именно в этот период сохраняются его положительные свойства и необходимая крепость.
Продукт из магазина может использоваться 12 месяцев. Обычно увеличение срока хранения уксуса яблочного достигается добавлением консервантов в его состав. Поэтому перед покупкой следует тщательно изучать маркировку на упаковке. Уксусный ангидрид имеет самый длительный срок годности — 2 года с момента производства.
Явный признак того, что уксус испортился — появление мутного осадка. Если продукт был приготовлен самостоятельно, его можно просто процедить через марлю и дальше использовать. Магазинный нужно сразу же выбрасывать.
Многие применяют в косметологических целях уксус, срок годности которого уже прошёл. Они объясняют это тем, что производители указывают на упаковке даты с небольшим запасом.
Соответственно продукт ещё некоторое время сохраняет свои свойства, поэтому подойдёт для приготовления лечебных масок для волос или ванночек для ногтей. Употреблять в пищу уксус с истекшим сроком все же не стоит, так как последствия отравления могут быть серьёзными.
Как вы уже поняли, яблочный уксус не отличается излишней прихотливостью. Организовать его правильное хранение в домашних условиях сможет любая хозяйка. Соблюдайте правила и получайте от употребления этого натурального продукта всю пользу, которую в него заложила природа.
Как использовать. Видеосовет
Чтобы яблочный уксус приносил пользу, необходимо правильно организовать его домашнее хранение. Натуральный продукт, так же, как и уксусный ангидрит, разрушительно воздействует на пластик. Он способен достаточно быстро растворять его. В процессе этого вредные вещества из пластика попадают в жидкость. Употреблять такой продукт в пищу не стоит. Поэтому нельзя надолго оставлять его в пластиковой таре и после покупки лучше перелить в другую, более подходящую бутылку.
Какой уксус лучше, рейтинг марок (фирм) для салатов
Натуральный уксус — это изготовление вещества, содержащего уксусную кислоту из натурального сырья. Результатом такого процесса становится создание пищевого элемента с сохранением витаминов. Среди натуральных различают винный, бальзамический, яблочный, хересный и рисовый. Также в использовании имеются и нестандартные виды: малиновый, клубничный и другие.
Натуральные виды
Натуральный уксус находится в широком применении среди ценителей натуральный пищи. Но у этого пищевого продукта наравне с плюсами и достоинствами имеются и минусы.Прежде чем приобрести натуральный, необходимо узнать правила хранения, пользования и выбора.
Бальзамический
Как выбрать бальзамический уксус? Бальзамик имеет огромный ассортимент, что часто вводит в замешательство юных кулинаров. Но пользуется большой популярностью среди гурманов. Для его получения берут самые темные сорта виноградов. На его стоимость влияют сладость, темный цвет, вязкость и сложность в приготовлении пищевого компонента:
- Лидирует среди бальзамиков традиционный бальзамический уксус, производимый в Модене. Прежде чем купит, изучается рейтинг по времени. В процессе создания продукта участвует виноградный сок. Самым элитным является пищевой элемент 25-летней выдержки, а отличить его можно по этикетке (можно найти продукты с выдержкой 18 и 15 лет). Использовать эту разновидность нужно правильно: несколько маленьких капель в сырном ассорти или супе.
- Бальзамический уксус из Модены — это та форма пищевого элемента, которая распространена и купить которую можно в продуктовых магазинах. Эта настойка отличается от предыдущей тем, что критерии отбора к нему ней такие строгие, но географическое расположение изготовления также сохраняется. Делают этот продукт из смеси винных ноток с виноградными. Сырье может производиться в любой точке, но обработка остается неизменной — в Италии. Советуют использовать бальзамический уксус в ризотто или в качестве заправки салатов.
- Не все марки бальзамического уксуса могут быть хорошего качества. Эта форма бальзамика может быть как выдержанный продуктов, так и менее хороший продукт. Чаще всего, используют подкрашенный винный. Используют его в качестве салатных заправок и маринадов.
Если проанализировать отзывы на разновидности пищевых продуктов, то можно сказать, что покупатели довольны тем, как бальзамико раскрывает вкус блюд. При умелом подборе сочетающихся между собой ноток найдете лучший вариант для придачи пище терпкого и сладкого вкуса.
Яблочный
Люди часто натыкаются на подделки и не знают, как выбрать яблочный уксус. У этого пищевого элемента, в отличии от бальзамического, нет определенного места производства, но есть критерии, по которым и формируется качество. Пять советов, которые определят стоит ли покупать и как выбрать натуральный яблочный уксус:
- Все емкости, в которых хранится натуральная настойка, должны быть сделаны из стекла. Стеклянная тара должна быть затемненной, чтобы не давать возможности проникнуть солнечным лучам.
- Насыщенность натурального на несколько процентов ниже, чем у синтетического пищевого элемента. Если “Столовый уксус” имеет крепость в 9%, то у яблочного натурального всего 6%.
- При выборе уксуса нужно обратить внимание и на его состав. В натуральном не должно находиться больше всего уксусной кислоты, в первую очередь там можно увидеть яблочный уксус. Красителей, ароматизаторов в хорошем продукте не имеется.
- Натуральные яблочные уксусы дорогие. По этому косвенному признаку их можно отличить от синтезированных продуктов.
- У натуральных элементов имеются небольшие осадки на дне. Если таковой имеется или появился при продолжительном нахождении в одном положении — это отличие качественной яблочной настойки.
Этот пищевой элемент необходимо хранить в темном месте в плотно закрытой емкости. Избегать хранения в холодильнике. Применять его можно в пищу и для лечения, но его необходимо разбавить перед потреблением водой из-за высокой крепости.
Женщины с помощью яблочной настойки худеют. Отзывы, которые оставляют испытавшие дамы говорят о том, что правильное потребление нужного количества с водой и медом, а получившийся напиток напоминает квас с лимонадом. Пить его можно перед едой, чтобы снизить аппетит. Все полезные качества сохраняются за счет того, что сделан натуральный продукт из настоящих яблок.
Винный
Этот вид настойки изготавливается из виноградного сока. Его отличительным свойством является то, что в его состав входит 12% спирт. Именно поэтому винный обладает характерным запахом, а также его разводят водой перед применением. Среди пищевых элементов этого типа имеются разновидности:
- Красный подходит для добавления в томатные пасты или маринады к мясу. Основой для него является красное сухое вино.
- Белый сочетается с блюдами, в основе которых лежит мясо птицы или рыба.
- Бальзамический винный уксус готовится по особому рецепту, поэтому становится отличным дополнением для всевозможных деликатесов.
- Хересный подойдет к любому блюду. Его основой является выдержанный напиток, крепкий.
- Шампанский настаивается на шампанском, является самой дорогой разновидностью белых уксусов. На вкус он сладкий, мягкий и легкий.
Помимо того, что винный является прекрасной пищевой добавкой, его нередко используют в медицинских целях.
Отличие натурального уксуса от подделки
Цена не всегда является определяющим фактором для такого рода продуктов. Если идет речь о бальзамических, то цена такого пищевого элемента высока, но не запредельна. Ряд критерий, по которым легко можно отличить настоящий продукт от поддельного:
- Если приобретаете бальзамический элемент в магазине, то обязательно обращайте внимание на отзывы и рейтинг. Адекватные пользователи выставляют оценки, дополняя их развернутыми комментариями.
- При покупке товара в магазине нужно обратить внимание на состав. Бальзамический продукт не несет в себе дополнительных ингредиентов, не считая специй и трав.
- Крепость продукта не должна быть запредельной. Если на бутылочке с продуктом указано 9% (в продаже с такой крепостью “Столовый уксус) и более, то стоит отложить покупку. Нормальная крепость такого товара — 3-6%.
- Общий вид бутылки также должен выдерживаться. В пластмассовой таре покупать не стоит, все марки бальзамических уксусов упакованы в затемненное стекло.
Среди многих видов бальзамической настойки наблюдается легкое помутнение или осадок, что нормально для продукта такого производства. Не бойтесь покупать такие уксусы.
Какой уксус подойдет для салатов
Настойка в качестве пищевого ингредиента очень хороша в похудении. За счет содержания множества полезных кислот и сохранения первоначальных свойств он помогает тем, кто желает снизить вес.
Бальзамический уксус для салата: как выбрать
Бальзамический любят не все, так как он имеет особый выраженный вкус. Поэтому в качестве заправки к салатам и для похудения его используют в тех блюдах, которые предлагают крупную нарезку овощей. Делается это для того, что среди вкуса уксуса были различимы нотки овощей. Бальзамический нужно применять правильно. Использовать соль с приправой в виде этого бальзамического элемента не рекомендуется.
Винный
За счет того, что эта разновидность имеет нежный, пряный аромат, ее используют в качестве дополнения к подсолнечному маслу и базилику. В таком соотношении винный не подходит для похудения. Используется для “зеленых” салатов.
Яблочный уксус: какой лучше уксус
Какой лучше уксус для салатов из овощей? Настоящий яблочный. Именно этот вид продукта сочетается почти со всеми овощными салатами, а также применим для блюд с макаронами и крупами. Купить этот вид просто — в любом магазине. Он приносит пользу организму, так как не позволяет съесть большой объем блюда.
Приобретая любой продукт, следует обращать внимание на рейтинг товара среди покупателей, на его состав и популярность марки. Выбирать настойку нужно тщательно, так как процесс приготовления пищи и подача зависит от этого компонента. Бальзамический может стать также отличным способом для перенесения жары, нужно лишь правильно соблюдать пропорции в приготовлении напитка.
Помимо того, что винный является прекрасной пищевой добавкой, его нередко используют в медицинских целях.
Как отличить настоящий уксус от подделки?
Уксус не страдает светобоязнью. Его посудина имеет прозрачные белые стенки. Фасовка стандартная – 200 граммов.
Форма тоже легко узнаваемая.
И обратите внимание на главную особенность дизайна – три параллельных кольца на горлышке, на широкой его части. Чтобы человек даже на ощупь мог отличить емкость с опасным содержимым.
НАКЛЕЙКА — ДЛЯ ПИРАТОВ ЗЛОДЕЙКА. Допустим, к пиратам попали ворованные бутылки. Для этого существует вторая ступень защиты: способ наклейки этикетки. Сквозь прозрачное стекло должна быть четко видна ее обратная сторона. Приглядитесь. Видите четыре горизонтальные полосы клея? Между первой и второй, снизу, какие-то цифры. Это штамп с датой изготовления. Фальшивокислотникам с изнанкой возиться неохота. Они поступают проще. Указывают дату выработки на лицевой стороне этикетки.
Некоторые подпольные цеховики не заботятся об оформлении, то есть они игнорируют обязательное предупреждение об опасности (которое должно быть написано четкими буквами). Не указывают концентрацию и название предприятия-изготовителя. Настоящая этикетка, как правило, содержит знак, символизирующий то, что продукция прошла через органы сертификации, ТУ и штрих-код. И последний оплот качества — это крышка. Она должна иметь идеально ровные края.
ПРАВИЛЬНЫЙ УКСУС: ПЕНЫ ДОЛЖНО БЫТЬ НЕМНОГО. И все-таки самый простой способ, как отличить подделку от подлинника — органолептический. Нет, пить уксус необязательно. А вот понюхать его можно. Но только осторожно. Нормально концентрированная кислота сразу «бьет в нос», аж слезы катятся. Не хотите нюхать? Не нюхайте. Резко встряхните исследуемую бутылку (но не забудьте проверить крышку перед экспериментом).
Кислота должна быть правильной. Если это так, то на поверхности образуется пена. Срок ее жизни — не более трех секунд. Пена держится дольше? Значит, продукция имеет низкую концентрацию. Если пены вообще нет, значит, внутри одна вода.
ОЦЕНКА ПРОЦЕНТОВ. Теперь разберемся с процентами. Концентрация для пищевой уксусной кислоты закреплена ТУ. Это классические 70%. Все, что ниже, — либо обычный уксус, либо эссенция. Например, если на этикетке написано «Уксусная кислота 50%», значит, это точно подделка.
НАКЛЕЙКА — ДЛЯ ПИРАТОВ ЗЛОДЕЙКА. Допустим, к пиратам попали ворованные бутылки. Для этого существует вторая ступень защиты: способ наклейки этикетки. Сквозь прозрачное стекло должна быть четко видна ее обратная сторона. Приглядитесь. Видите четыре горизонтальные полосы клея? Между первой и второй, снизу, какие-то цифры. Это штамп с датой изготовления. Фальшивокислотникам с изнанкой возиться неохота. Они поступают проще. Указывают дату выработки на лицевой стороне этикетки.
http://glav-dacha.ru/vybiraem-pravilnyy-i-kachestvennyy-uksus/http://saveton.ru/produkty/srok-hraneniya-yablochnogo-uksusa.htmlhttp://kakpro.ru/produkty/kak-vybrat-uksushttp://otvet.mail.ru/question/202113630