Срок годности винограда в холодильнике

Содержание

Хранение винограда дома

Осенняя пора время для созревания винограда. И желание, чтобы он оставался свежим долгое время, многих, кто любит эту живительную влагу. Придерживаясь правильной технологии, можно хранить виноград до самой весны.

Виноградные хранилища можно устраивать, везде, где позволяют места. Существуют секреты опытных виноградарей, которыми вы можете воспользоваться, и сохранить ягодку надолго.

Виноградные гроздья попадаются с разной плотностью, зрелостью и уровнем сахара. Самые стойкие, лежкие сорта с гроздьями ягод темного цвета. Вот они и могут долго храниться.

Зимнее хранение обеспечивают многие сорта: «Молдова», «Мускат гамбургский и александрийский», «Молдавский черный», «Памяти Негруля», «Сенсо», «Тайфи розовый», «Альден», «Лидия».

Они спокойно относятся к грибковым инфекциям. До 4 -6 месяцев, ягоды остаются красивыми, ароматными и вкусными.

Готовим плодовые грозди к хранению

После сбора гроздьев винограда, устраиваем им осмотр. Сортируем. Все поврежденные ягоды, сухие, с плесенью, удаляем. Желательно такую процедуру проводить с помощью пинцета. Влажные грозди высушиваем. Виноград перед хранением не моем. Иначе он не сохранится.

Это хрупкая и сочная ягода. Хранить виноград круглый год нельзя. Он высыхает.

Но на зимнее время ее можно сохранить, при соблюдении ряда условий:

  • Выбирать нужно на хранение только лежкие сорта. Они характерны своей устойчивостью, плотной кожицей, гроздьями с пористой структурой, мясистой мякотью Им не страшны: вредители, болезни. Такими свойствами наделены темные виноградные экземпляры. У них сахар по содержанию превышает 15%.

Важно! Чем больше сахара, тем дольше будет храниться ягода.

  • Ягода, окруженная восковым налетом. Он тоже влияет на сохранность: цвета, вкуса, аромата. И у них выработан иммунитет к грибковым заболеваниям.
  • Для хранения винограда выбираются те сорта, которые полностью созревают на лозе и не опадают. Такой вид простоит до зимних заморозков. То есть, гроздья можно будет снять с лозы перед наступлением холодов.

Виноградные плоды светлых оттенков тоже можно хранить длительное время, но для товарного вида их обрабатывают. Хотя светлый виноград хранится, как и темный, но на нем со временем появляются бурые пятна. Для его обработки используют сернистый дым.

Каких условий необходимо придерживаться, чтобы виноград долго оставался свежим

Если выбрать определенный сорт винограда, вы все равно не получите гарантий, того, что он сохранится. Нужно обязательно придерживаться правил выращивания и сбора.

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
44.47%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
19.81%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
35.73%
Проголосовало: 515

Готовим виноградную лозу с лета

Чтобы плоды были лежкими, нужно ухаживать за лозой все летние месяцы.

И здесь есть свои особенности технологии для будущего их хранения

  • Перед сбором урожая, за 40 -50 дней, кусты прекращают орошать. Плодам не нужна излишняя влага, а требуется сахар. Чем больше, тем лучше.
  • Желательно с лозы на четверть (25%) снять созревающие ягоды, до полного сбора урожая. Тогда оставшиеся гроздья будут дольше сберегаться. Такой подход необходим, чтобы разгрузить лозу. Иначе ягоды осыпятся и увялятся.
  • Перестать кормить растения азотом в виде удобрений, а добавить в их рацион фосфорно – калийную смесь для внекорневых подкормок.
  • Добавка азотных удобрений не очень хорошо сказывается на хранении винограда. Он быстро портится. А фосфор с калием, наоборот, поспособствуют сладким вкусовым качествам ягод и увеличению сроков по их хранению.
  • Не забывать о профилактических мерах. Предупреждать грибковые и вирусные заболевания. Потому что, если, хоть несколько ягод заразится, то хранение винограда будет под угрозой срыва.

Правильно убираем урожай

Как мы говорили раньше, ягоды должны хорошо вызреть. Неспелые ягоды обречены на гибель. Желательно сбор винограда устраивать в солнечные дни. И быстро убирать их от солнечных лучей под прикрытие.

Утром и вечером тоже гроздья не собирают. Потому что в это время выпадает роса. С помощью секатора делаем срезы. Снимаем плоды не голыми руками, а используем для работы мягкие перчатки. Ягоды не трогайте.

Природа позаботилась о черенках, гребнях на виноградных гроздьях. За них и держимся. Таким образом, и пруин (восковой налет) на ягодах останется.

Готовим помещение

Хранить виноград возможно:

  • в холодильниках;
  • погребах;
  • сараях;
  • мансардах;
  • чердаках, хозяйственных помещениях.

Выполняйте все требования, и хранение винограда будет обеспечено:

  1. Температурный режим должен быть как можно ниже. Даже приветствуется 1 градус и не больше 5, с плюсовой отметкой. Если 0 температура в помещении, его следует прогреть.
  2. Уберите лишнюю влагу. Нормальный показатель – 80%. Удалить излишнюю влажность можно с помощью древесного угля или извести.
  3. Отсутствие посторонних запахов, залог полной сохранности винограда.
  4. Хранение винограда предполагается только в темных пространствах. Свет разрушает фруктовую кислоту и сахар.
  5. Помещение перед хранением винограда нужно побелить, окурить серой и охладить. Его необходимо проветривать в сухую ночную погоду. В дождливую, хранилище закрывать.

Способы хранения винограда

После подготовки мест для винограда, выберите способ его хранения. При выборе опирайтесь на количество урожая и на свой инвентарь.

Вот несколько действенных, проверенных способов, как хранить виноград:

  • Подвешивание винограда. Для такой процедуры понадобится длинный шпагат и горизонтальная опора. Все гроздья развешиваются, не прикасаясь друг к другу. Стены и металлические предметы тоже должны находиться на расстоянии. Попробуйте использовать разную высоту для подвешивания каждой кисти.
  • Если у вас небольшой урожай, то для его сохранности, до 60 дней, пригодятся бутылки наполненные водой. Способ относится к методам по проращиванию черенков. Срежьте лозу с виноградом и поместите ее длинным концом в узкие горлышки бутылок. Потом емкости наклоните.

Виноградные кисти должны висеть свободно. Гроздья будут сохраняться вместе с частью лозы. Нижние части побегов опускаются в бутылки с водой, а верхние укорачиваются до одной почки. Миазматические микроорганизмы не помешают сохранить свежесть ягод, если вода будет с добавлением таблетки активированного угля или аспирина.

  1. Сохранять в таре в виде ящиков или бочек. Обязательно на дне должны быть любые гигроскопические материалы. Будь – то: бумага или ткань. Ягоды укладываются гребешками кверху. При такой укладке винограда разрешается делать только один слой.
  2. Если будете использовать глубокие емкости, тогда можно наложить несколько виноградных слоев. Но предварительно, каждый из них посыпать опилками или пробковой крошкой. Можно использовать и хвойные опилки, но не желательно. У винограда поменяется вкус. При таком хранении виноград выдержит 2 месяца.
  3. Перед закладкой, бочки и ящики, емкости, обработайте специальными средствами. И соблюдайте пространство между ящиками. Чтобы ягоды не гнили, специалисты советуют присыпать их золой из соломы. На них образуется налет в виде воска.
  4. Сухой подвал или хозяйственное помещение, тоже пригодно для хранения винограда. Его можно сохранять на стеллажах. Устанавливаются деревянные полки, с глубиной 80 см и шириной 0,5 м. Виноград укладывают на солому, гребнями вверх и от себя. Между гроздьями соблюдается небольшое расстояние.
  5. Хранить виноград в холодильнике. Если у вас совсем его небольшое количество, то храните его в холодильнике. Перед хранением вымойте и обязательно высушите его. Если в агрегате показатели не превысят: влажности 90%, температуры 0 +2 градуса, виноград останется вкусным и после полугода хранения.

Важно! Не кладите ягоды повторно после разморозки в морозилку. Они не сохранятся. Морозильная камера будет долго хранить виноград, который будет уложен в контейнеры либо в пакеты. Таким образом, в холодильниках дольше всего можно сберегать виноградную ягоду.

Теперь вы знаете способы и приемы, как хранить виноград зимой.

  • Подвешивание винограда. Для такой процедуры понадобится длинный шпагат и горизонтальная опора. Все гроздья развешиваются, не прикасаясь друг к другу. Стены и металлические предметы тоже должны находиться на расстоянии. Попробуйте использовать разную высоту для подвешивания каждой кисти.
  • Если у вас небольшой урожай, то для его сохранности, до 60 дней, пригодятся бутылки наполненные водой. Способ относится к методам по проращиванию черенков. Срежьте лозу с виноградом и поместите ее длинным концом в узкие горлышки бутылок. Потом емкости наклоните.

Как правильно хранить виноград в холодильнике

о этом и побеседуем подробней.

Сходу обращаем ваше внимание – далековато не все сорта винограда можно сохранить.

Рекордсменами по продолжительности хранения являются среднепоздние и поздние сорта. Их ягоды владеют всеми необходимыми для этого свойствами – они большие и плотные, у них толстая кожица и упругая мякоть.

Лежкий виноград непревзойденно транспортируется. Правда, есть издержки – считается, что вкусовые свойства такового винограда несколько ужаснее, чем у столовых и десертных видов. Но отыскать баланс меж вкусом и длительностью хранения можно, в особенности ежели следовать последующим рекомендациям.

Легко ли сохранить сбор винограда?

О хранении винограда нужно думать следуя поговорке «готовь сани в летнюю пору, а тележку зимой». Предварительные работы, дозволяющие продлить свежесть виноградных ягод, нужно начинать задолго до уборки урожая.

Вот что необходимо делать, чтоб «настроить» виноград на длительное хранение:

  • снижайте нагрузку на кустик. Гроздья и ягоды на перегруженных кустиках нередко осыпаются, они скорее портятся и долго не хранятся. В особенности это касается крупноплодных видов. Откажитесь от огромного количества винограда в пользу свойства, следуя принципу «лучше меньше, да лучше»;
  • «кормите» виноград. Постоянное внесение минеральных и органических удобрений увеличивает лежкость винограда.

Основное не перестараться, потому делайте упор на внекорневые и корневые подкормки фосфорно-калийными удобрениями. Они повысят уровень сахара в плодах, что дозволит им храниться подольше, не теряя вкусовых качеств;
верно формируйте кустики. Умопомрачительно, но этот фактор также влияет на срок хранения винограда. Ужаснее всего ощущают себя в зимнюю пору плоды, выращенные бесштамбовым способом.

А вот ягоды, снятые со штамбовых кустов высотой см хранятся существенно дольше;
защита от грибка. Нездоровые растения и хранятся ужаснее.

Поражение милдью, оидиумом, белоснежной либо сероватой гнилостью уменьшает срок «жизни» винограда;

  • пригодная почва. Наилучшим для винограда считается «легкий» грунт, который быстро прогревается и в котором просто циркулируют воздух и вода. Примеры таковых грунтов: каштановые, малогумусные, песчаные;
  • у природы нет нехороший погоды. Капризный виноград чрезвычайно зависим от погодных критерий.

    Он может как недозреть, так и перезреть и это идиентично плохо для предстоящего хранения. Собирать плоды лучше в сухую и солнечную погоду, делать это необходимо поближе к полудню.

    Подготовка винограда к хранению

    Начинающие садоводы не постоянно знают, как сохранить виноград на зиму. Давайте разглядим различные варианты хранения.

    1. Закладывайте на хранение лишь здоровые и неповрежденные плоды. Основной неприятель запасенного на зиму винограда плесень. Она развивается на покоробленных либо чахлых плодах, а позже распространяется на всю гроздь.

    Ягоды винограда можно разрушить по неосторожности при уборке, их повреждают затяжные дождики, трение о шпалеру, насекомые и птицы.

    Покоробленные, сухие либо несозревшие плоды аккуратненько убирают малеханькими ножницами с закругленными концами.

    Хранить можно лишь созревший виноград среднепоздних и поздних видов. Плоды должны быть сухими, ежели возникла влага, аккуратненько протрите их мягенькой тряпкой либо ваткой.

    3. На ягодах должен сохраниться восковой налет (пруин), он выполняет защитную функцию и уберегает виноград от различных напастей.

    4. Чем позднее закладывают виноград на хранение, тем больше шансов, что он пролежит дольше.

    Способы хранения винограда

    Какой бы метод хранения вы ни избрали, помещение обязано быть темным и вентилируемым. Традиционно юзают подвалы, мансарды, чердаки и сараи. Температура в помещении обязана быть от 0 до °C, а влажность не превосходить 80%.

    Место хранения нужно продезинфицировать и избавить от плесени и грызунов.

    «Ленивый» способ

    Это самый обычный и стремительный способ, в особенности подойдет для хозяев чердаков и мансард. Свяжите гроздья винограда меж собой веревкой и закрепите ее в горизонтальном положении. Основное, чтоб они не соприкасались при этом. Вплоть до февраля-марта можно хранить виноград видов Сенсо, Тайфи розовый, Паркентский розовый, Каттакурган и Победа.

    Хранение в холодильнике

    Один из самых действенных методов, позволяющий сохранить первозданный вкус ягод.

    Обыденный домашний холодильник не постоянно подступает для данной задачки, так как винограду нужна контролируемая атмосфера: температура воздуха от -1 до +2°C и влажность %. В таковых «северных» критериях можно хранить виноград от 4 до 7 месяцев. Грозди укладывают гребнями вверх.

    Заморозить ягоды можно лишь один раз, повторно замороженные ягоды теряют вкус и питательные характеристики.

    Хранение на гребнях

    Ежели винограда в этом сезоне подросло мало и есть желание его сохранить, то можно применять способ хранения на гребнях. Для этого срежьте грозди с частью лозы (6 см над ней и 20 см под ней).

    Нижнюю часть окуните в банку либо бутылку с водой в которую добавлены одна-две пилюли активированного угля либо аспирина. Это поможет винограду оставаться свежайшим в течение 2-ух месяцев, правда, количество сахара в ягодах может снизиться.

    Хранение в ящике «как на продажу»

    Хранить виноград можно в обыденных древесных лотках либо ящиках. Для начала продезинфицируйте их, пройдясь по дну и стенам незапятанной тканью, смоченной в 5%-ном растворе соды. Дайте ящикам просохнуть на солнце.

    Потом застелите дно незапятанной бумагой либо сухой материей.

    Грозди уложите гребнями ввысь в один слой. Опосля этого следует окурить гроздья сероватой, поместив зажженный серный фильтр вовнутрь закрытой емкости.

    Таковым образом, можно сохранить виноград в течение 1, месяцев. Единственный недочет такового способа – возможность вспышек зараз. Чтоб избежать болезней, плоды нужно время от времени проверять.

    Хранение в ящике с опилками

    Модификацией предшествующего метода является пересыпка гроздей винограда опилками.

    Заместо сухой ветоши на дно укладывают древесные опилки слоем в см. Преимущество этого способа заключается в том, что маленький виноград можно укладывать в несколько рядов, пересыпав каждый из них опилками. Толщина верхнего слоя опилок обязана составлять см.

    Используйте опилки деревьев лиственных пород. Чтоб опилки лучше улеглись в ящике, слегка постучите по стенкам.
    Какие сорта винограда самые лежкие?

    В зависимости от сроков хранения выделяют последующие сорта:

    • со слабенькой лежкостью ( месяца) – Восторг, Плевен стойкий, Надежда АЗОС, Страшенский, Жемчуг Саба, Кардинал, Царица виноградников и др.;
    • со средней лежкостью ( месяца) – Памяти Негруля, Оригинал, Ляна, Каталон зимний, Агадаи, Ташлы и др.;
    • с высочайшей лежкостью ( месяцев) – Молдова, Кутузовский, Осенний темный, Криулянский, Нистру, Хрустящий, Кишмиш молдавский.

    Следим за виноградом

    1-ый раз отправленный на хранение виноград проверьте через 10 дней опосля закладки.

    Основной неприятель – плесень, срезайте удаляйте покоробленные ягоды ножницами. Ежели грибок быстро распространяется, проветрите и окурите помещение (из расчета 10 г серы на 1 куб.м).

    Во время хранения виноград несколько теряет в весе, подвяливается.

    Это полностью обычный процесс, в особенности ежели температура превосходит норму. Вообщем, опосля долгого хранения наружный вид винограда можно сделать лучше. Опустите гроздь на 10 секунд в горячий 20%-ный сладкий сироп, а потом сходу же в прохладный сладкий сироп на минут. Опосля данной нехитрой процедуры ягоды обретут товарный вид, станут сочными и сладкими, а также будут прочнее держаться на гроздях.

    Основное, что необходимо сделать, чтоб виноград хранился долго – это отобрать здоровые грозди, поддерживать в помещении нужную температуру и влажность и вовремя удалять пораженные плесенью ягоды.

    И тогда вы можете полакомиться свежайшим виноградом даже в начале весны.

    Какой бы метод хранения вы ни избрали, помещение обязано быть темным и вентилируемым. Традиционно юзают подвалы, мансарды, чердаки и сараи. Температура в помещении обязана быть от 0 до °C, а влажность не превосходить 80%.

    Как в домашних условиях хранить виноград, правила и способы заготовки ягод на зиму

    Созревание винограда приходится на начало осени. Эта великолепная солнечная ягода созревает все лето. Многие считают, что в домашних условиях нельзя долго хранить виноград, так как он испортится. Однако они глубоко ошибаются. Рассмотрим, как правильно хранить виноград в погребе, холодильнике, как замораживать продукт, чтобы обеспечить себя витаминами не менее чем на полгода.

    Общие особенности хранения винограда

    При хранении в подвале нужно уяснить одно правило: закладка урожая не должна производиться совместно с овощами. В таких условиях сохранить ягоду не получится, так как кабачки и картофель выделяют влагу. Виноград быстро испортится. Долгое время можно хранить плоды с толстой кожицей. К ним относятся сорта Сенсо, Победа, Тайфи розовый. Отправлять на хранение лучше виноград, собранный ранним утром, когда просохнет роса. При осмотре грозди нужно удалять все ягоды, имеющие не товарный вид.

    Выбор подходящих сортов для длительного хранения

    Ранние сорта сразу нужно отодвинуть в сторону. Хранить можно только ягоды среднего и позднего срока созревания. Такие плоды имеют толстую кожицу, а мякоть их – упругая.

    Список лучших сортов для хранения:

    Важной характеристикой является тот факт, насколько сорт устойчив к транспортабельности. Лучше хранятся поздние сорта с крупными ягодами с плотной кожицей, удерживающиеся на рыхлой грозди.

    Способы хранения в домашних условиях

    Существует масса способов хранения божественных ягод. Рассмотрим каждый из них подробнее.

    В погребе

    Перед закладкой подвал потребуется подготовить, так как плодовая культура не терпит повышенной влажности, колебаний температурного режима, вредителей. В погребе нужно обеспечить хороший воздухообмен, чтобы не было затхлости. Во время хранения необходимо открывать двери для проветривания. Выполняя все рекомендации, можно избежать появления плесени.

    Нельзя допустить, чтобы температура спустилась ниже отметки 0 °C. Оптимальная температура для сохранности плодов – +1…+8 °C. При высокой температуре произойдет потеря влажности, что приведет к усыханию ягод.

    На заметку! Чтобы снизить влажность, необходимо в уголке поставить ведро и насыпать в него опилки, древесный уголь или негашеную известь.

    Профилактика плесени и насекомых

    Побелка стен известью предотвращает появление плесени. Избавиться от вредителей поможет способ окуривания подвала серой, парами извести. Проводить дезинфекцию следует не позднее, чем за месяц до закладки ягод, чтобы он не смогли впитать в себя вредные вещества. Запрещено хранение плодов с продуктами, имеющими сильный запах. Нужно также избегать соседства с овощами.

    Емкости с водой

    Такой способ поможет сохранить урожай небольшого объема. Для этого необходимо срезать гроздья с ветки, захватив лозу. Рядом с гроздью закрепляют узкий сосуд, наполняют его водой и помещают в него плеть лозы. Кисть янтарной ягоды должна свободно свисать. В целях обеззараживания воды, в бутыль рекомендуется добавить активированный уголь, 1 таблетки будет достаточно.

    Подвешивание на проволоке

    Виноградные кисти понадобится связать попарно, затем развесить на подготовленной проволоке. Вместо проволоки можно использовать деревянные жерди или синтетическую веревку. Во время хранения кисти не должны касаться друг друга.

    Подвешивание на гребни

    Кисти винограда освобождают от лозы. При хранении на сухих гребнях необходимо подвесить виноград на специальных перекладинах с кольцами или на крючки. Метод хранения на зеленых гребнях продлевает срок годности до весны. Для этого нужно срезать гроздь с плетью лозы длиной в полметра. Нижний срез ее припудрить золой и поместить в емкость с водой, в которой разведена соль, насыпан древесный уголь.

    В ящиках или деревянных кадках

    Грозди хранят еще в деревянных кадках и ящиках. Высота стенок ящиков должна быть около 20 см. Дно ящиков нужно заполнить сухой листвой или опилками на высоту 3 см, затем уложить кисти винограда. Во время укладки их также следует пересыпать опилками. Мелкие гроздья можно уложить в 2 ряда, крупные – в 1. После закладки всю продукцию засыпают слоем опилок.

    На полках

    При устройстве стеллажей важно рассчитать глубину полок, которая должна равняться 80 см, расстояние между ними – 25 см. При таком расчете плоды можно будет легко осматривать. По поверхности полок рекомендуется насыпать слой соломенной золы, которая предотвращает развитие плесени и способствует лучшей сохранности. При закладке грозди размещают ягодами к себе, гребнями к стенке.

    Холодильник

    Бытовой холодильник – отличное место для хранения небольшого количества янтарной ягоды. При богатом урожае рекомендуется взять холодильник напрокат или купить бывший в употреблении. Оптимальная температура – 3,9 °C.

    Заморозка

    Замораживать в морозильной камере можно любой сорт божественных ягод. Важно соблюдать правило: ягоды нельзя подвергать повторному замораживанию.

    Внимание! Срок годности темных сортов больше, чем светлых.

    После снятия гроздьев их очищают от постороннего мусора, убирают ягоды с видимыми следами порчи, промывают в воде и оставляют на столе для высыхания. Спустя 2 часа ягоды помещают в морозильник на 30 минут. Затем извлекают и укладывают в контейнеры. Для порционного хранения подходят отдельные плоды. Потом их можно брать столько, сколько нужно, и использовать для приготовления десертов. Для светлых сортов подходит способ замораживания ягод на зиму в сладком сиропе. Готовится он так: в 2 ст. воды растворяют 1 ст. сахара. Нарушение пропорций приведет к порче продукта.

    Будьте внимательны! Продолжительное хранение в морозильнике возможно только при поддержании температурного режима в -24 °C.

    При необходимости размораживание ягод проводится путем погружения их в холодную воду. После разморозки плоды имеют ограниченный срок годности, желательно съесть их сразу же. Многие рекомендуют такой способ: после извлечения контейнера с ягодами из морозильной камеры нужно поместить их на нижнюю полку холодильника. Разморозка будет не такой интенсивной, сохранится упругость плодов.

    О сроках годности

    Темные сорта с хорошей транспортабельностью можно хранить до 5 месяцев. К ним относятся: Октябрьский, Ташлы, Изабелла, Поздний. Чуть меньше, до 3 месяцев, хранятся столовые сорта: Тавриз, Хусайне, Сенсо. Понять, сколько пролежит виноград, можно по внешнему виду плодов. Дольше всего будут храниться ягоды, поверхность которых не имеет трещин, сами ягоды крепко сидят на плодоножках. Крупноплодные сорта хранятся дольше мелкоплодных.

    Как правильно выбрать

    Каждый виноградарь должен выбрать для себя наиболее подходящий способ хранения собранного урожая. Однако следует знать, что существуют определенные условия, выполнение которых продлит срок годности плодов до весны.

    Нужно уяснить, что:

    • для длительного хранения лучше всего годятся поздние сорта, у таких ягод толстая кожица, плотная мякоть, они имеют хорошую транспортабельность;
    • сбор плодов должен проводиться с максимальной осторожностью, так как если стереть с ягод восковой налет, они пролежат недолго;
    • сбор гроздьев проводится в сухую погоду, желательно с самого утра, только надо дождаться, пока высохнет роса;
    • если стоит дождливая погода или с утра никак не может рассеяться туман – сбор урожая лучше отложить на другой день.

    При съеме кистей необходимо не трясти их, по возможности одной рукой снимать, а второй – поддерживать снизу. Срез гроздьев лучше проводить секатором.

    Последствия неправильного хранения

    Если при хранении нарушены оптимальные условия: не была соблюдена влажность воздуха, наблюдалась повышенная сырость в помещении, кисти были повреждены, в морозильной камере температура была ниже -24 °C, то такие ягоды быстро испортятся. Особенно будет обидно потерять большой урожай. Употреблять такие плоды будет нельзя, да и на вкус они ужасны.

    Дополнительные советы и рекомендации

    Средний срок хранения винограда – 5 месяцев. В течение этого времени плоды немного подвяливаются, становятся легче. Такая особенность наблюдается в результате испарения воды из плодов. Чем выше температура хранения, тем быстрее испарится вода. При хранении в помещении, где температура поддерживается на уровне 0 °C, вода может вовсе не испариться и ягоды не потеряют тургор.

    Чтобы возместить потерю жидкости, рекомендуется провести следующую манипуляцию. Приготовить сироп: закипятить 1 л воды и растворить в нем 200 г сахара. После того, как сироп слегка остынет, необходимо будет окунуть в него гроздь, а затем окунуть ее в холодную воду и держать до тех пор, пока ягоды не станут холодными. Такая процедура помогает восстановить тургор ягод и возвращает им прежнюю сладость. Зная способы хранения винограда, можно не бояться разводить у себя на участке целые плантации разных сортов.

    Внимание! Срок годности темных сортов больше, чем светлых.

    Проверенные способы, как сохранить виноград на зиму в домашних условиях

    Как сохранить виноград на зиму в домашних условиях — этот вопрос беспокоит многих садоводов. Свежие ягоды полезны для здоровья, но они быстро портятся и теряют внешний вид.

    Мы поделимся секретами опытных виноградарей, которые помогут наслаждаться ими даже зимой.

    Пригоден ли виноград для длительного хранения в домашних условиях

    Многие люди считают хранение винограда бесполезным занятием. Культура очень прихотливая и подвержена грибковым заболеваниям, атакам мошкары, гниению. Садоводам-любителям привычнее употреблять ягоды в виде изюма или варенья.

    Опытные виноградари знают, что сохранить виноград свежим — непростая, но выполнимая задача. Важно правильно подобрать сорт и место укрытия, следить за климатическими условиями, своевременно устранять неблагоприятные факторы. Плоды хрупкие и содержат много сока, который быстро теряется при неподходящих условиях.

    Лучшие сорта для хранения

    Для хранения идеальны поздние сорта. У них упругие мякоть и кожура, устойчивый иммунитет к вредителям, плотное восковое покрытие на плодах. Не во всех регионах России получается их вырастить. Темные сорта лучше хранятся, чем светлые, на которых со временем образуются потемнения и коричневые пятна, которые портят внешний вид продукта.

    При выборе винограда для длительного хранения обратите внимание на кисти:

    1. С рыхлыми гроздьями и крупными ягодами. Они должны быть без повреждений и крепко держаться за плодоножку.
    2. С высоким содержанием сахара. Он помогает урожаю дольше сохраниться. Чем слаще сорт, тем лучше лежкость.
    3. С плотными гроздьями. Они не ломаются в подвешенном состоянии.

    Лучше всего хранятся сорта с большим содержанием кальция. К таким относится Молдова. Отличным вариантом станут сорта:

    • Александрийский мускат;
    • Гамбургский мускат;
    • Молдавский черный;
    • Лидия;
    • Памяти Негруля.

    Наибольшую лежкость (до 139 суток с момента сбора) показывают сорта:

    • Молдова;
    • Памяти Негруля;
    • Юбилей Молдавии;
    • Оригинал;
    • Юбилей журавля;
    • Кутузовский.

    До 111 суток хранятся:

    Отбор и подготовка гроздьев

    Серьезное отношение к сбору винограда поможет сохранить его вкусным и свежим надолго:

    1. Собирайте кисти солнечным днем. Не срезайте плоды в туманную, дождливую погоду. Лишняя влага приведет к скорому гниению продукта.
    2. Выбирайте полностью созревшие грозди. Недозревшие или перезревшие не используйте для хранения.
    3. Работайте в тонких перчатках и старайтесь не притрагиваться к ягодам, чтобы не стереть защитный восковой слой. Он сбережет их вкус и аромат.
    4. Закругленными ножницами устраняйте поврежденные ягоды с кисти — они могут стать источниками гниения.

    Выбор сорта винограда и правильный сбор — это лишь половина успеха. На сохранность продукта влияет и уход за самим растением:

    1. За 40 дней до сбора урожая прекратите поливать растение. Ягоды потеряют лишнюю влагу и наберут сахар.
    2. Своевременно разгружайте лозу от части гроздьев.
    3. Избыток азотных удобрений не даст ягодам пролежать долго. Ограничьте такие подкормки, а лучше замените их фосфатно-калиевыми.

    Места хранения

    Капризную культуру размещают в темном, сухом и чистом месте. При выборе помещения обязательно учитывают следующие факторы:

    1. Влажность. В укрытии она должна быть не больше 80%. Снизить ее уровень помогут известь или древесные опилки, размещенные в небольших емкостях рядом с плодами. Это предотвратит распространение грибка.
    2. Свет. От его воздействия разрушаются кислоты, а это приводит к гниению. Лучший вариант для хранения — затемненное помещение.
    3. Температура. Слишком низкая или высокая температура испортит фрукты. Оптимальный вариант — от 0 до +5°C.
    4. Воздух. Помещение регулярно проветривают, особенно при появлении плесени.

    Виноград после сбора нельзя мыть. Размещать гроздья желательно на небольшом расстоянии друг от друга.

    Для хранения продукта подходят:

    1. Погреб. Обязательно обработать помещение антибактериальными средствами или побелить.
    2. Холодильник. Сохраняет продукт на долгое время, если гроздья без повреждений. Хранят в отсеке для фруктов или в морозильной камере.
    3. Балкон. Не лучший вариант, но если разложить виноград в картонные коробки или ящики, обеспечить оптимальную температуру и влажность, плоды пролежат несколько месяцев.

    При закладке винограда в погреб там не должно быть других фруктов или овощей.

    Способы хранения

    Ежегодно садоводы экспериментируют и предлагают новые варианты хранения. Чтобы побаловать себя сочными ягодами в зимнее время, используйте проверенные методы.

    В воде

    При небольшом количестве урожая на помощь придут емкости с водой:

    1. Кисть винограда срезают вместе с отрезком лозы размером 15-20 см.
    2. Ее конец помещают в бутылку, заполненную дистиллированной водой с растворенной 1 таблеткой ацетилсалициловой кислоты или активированного угля и закрепленную под наклоном.
    3. Гроздья подвешивают, чтобы они друг с другом не соприкасались.
    4. Ягоды систематически осматривают и сразу удаляют загнившие и опавшие, а воду меняют.

    На зеленых гребнях

    Простая конструкция не занимает много времени, но при таком способе есть большой риск высушивания ягод:

    1. Натягивают прочный стальной канат между стенами.
    2. Связывают гроздья между собой парно.
    3. Развешивают на небольшом расстоянии друг от друга.

    Регулярное проветривание и соблюдение температурного режима помогут сберечь плоды до 3 месяцев.

    Внимание! Важно следить за появлением в помещение мошки и не допускать гниения ягод. Это испортит весь урожай.

    В ящиках

    Для винограда выбирают ящики с невысокими бортами. Прежде чем разместить там гроздья, дно застилают липовыми или тополиными опилками на 3-4 см. Кисти раскладывают гребнями вверх так, чтобы они не касались друг друга.

    Сверху гроздья засыпают небольшим слоем опилок. Ящики размещают в затемненном сухом и прохладном месте.

    На полках

    Еще один вариант — разложить кисти на стеллажах. Расстояние между ними должно быть не менее 20 см, а сами стеллажи — глубиной не больше 90 см. Полки застилают соломой или соломенной золой, которая обладает антисептическими свойствами и будет защищать виноград от вредителей.

    Справка. Виноград раскладывают гребнями от себя. Так удобнее осматривать повреждения и устранять подгнившие ягоды.

    В бочонках

    Такой метод позволяет сберечь урожай до 8 месяцев. В небольшой бочонок на дно насыпают пробковый порошок.

    Кисти укладывают в несколько неплотных слоев, каждый из которых посыпают пробковым порошком. Бочонок прикрывают крышкой и размещают в прохладном месте.

    Другие способы хранения винограда

    Если перечисленные варианты не подходят, обратите внимание на другие способы.

    Заморозка

    Сохранить ягоды свежими без лишних приспособлений поможет морозильная камера. Для заморозки подходят и темные, и светлые сорта.

    Чтобы успешно заморозить продукт, выполняют простые действия:

    1. Отделяют ягоды от плодоножки, моют и перебирают.
    2. Просушивают на бумажных полотенцах.
    3. Помещают виноград на 2-3 часа в холодильник для охлаждения.
    4. После кладут его в морозильную камеру на 30 минут.
    5. Достают ягоды и фасуют по пакетам или контейнерам.
    6. Убирают в морозилку.

    Оптимальная температура — -25°С. Перед употреблением ягоды погружают на час в холодную воду. Вторичная заморозка запрещена. В замороженном виде продукт сохраняет все полезные свойства.

    Сушка

    Употреблять ягоды полезно и в сушеном виде. Изюм богат калием, фосфором, клетчаткой и служит отличным источником энергии. Сделать его в домашних условиях несложно.

    Простой метод, который не требует финансовых затрат, заключается в естественном высушивании. Для этого виноград перебирают, моют и бланшируют 3-4 минуты в содовом растворе из расчета 1 ст. л. на 1 л воды. После обработки стирается восковое покрытие и образуется сетка, через которую быстрее выходит влага. Ягоды просушивают полотенцем, раскладывают на сито и выносят на солнце. Для приготовления изюма требуется 20-30 дней.

    Важно! Во время сушки сито накрывают марлей от птиц и насекомых, а на ночь заносят в помещение.

    Быстрее изюм делать в электросушилке или духовом шкафу. Бланшировать ягоды в содовом растворе перед сушкой обязательно.

    Консервация

    Наслаждаться сладостью винограда можно без заморозки и сушки. В этом поможет консервирование. Солнечные ягоды украсят стол и порадуют домочадцев. Главное, выбрать спелые.

    Законсервировать виноград в сахарном сиропе можно по простому и надежному рецепту.

    Для тары объемом 0,7 л потребуется:

    • 500 г ягод;
    • 100 г сахара;
    • 1 ч. л. ванильного сахара.

    Способ приготовления:

    1. Ягоды моют, перебирают и складывают в тару. Не заполняют банки под горлышко.
    2. Засыпают оба вида сахара.
    3. Заливают кипятком, оставив сверху 1 см свободного пространства.
    4. Накрывают тару крышкой и стерилизуют 20-30 минут.
    5. Закатывают крышки и оставляют в перевернутом положении до полного остывания.

    Также из винограда готовят варенье, соки, желе, джемы, консервируют в маринаде с пряностями.

    Сроки хранения

    Сколько хранится виноград? При комнатной температуре он выдержит всего 72 часа, в воде и ящиках — 2 месяца, в подвешенном состоянии — 3 месяца, в холодильнике — до 6 месяцев, в морозилке — от 8 до 12 месяцев.

    Увеличить срок хранения поможет дополнительная обработка плодов.

    Чем обрабатывают виноград для длительного хранения

    Небольшое количество ягод поможет сберечь обработка расплавленным до 70°С парафином или воском. Но перед употреблением виноград придется погрузить в прогретую до такой же температуры воду.

    При хранении в ящиках на дно раскладывают таблетки метабисульфита калия. Когда они вступают в реакцию с кислородом, выделяется сернистый газ. Он обладает отличными противогрибковыми и противовирусными свойствами.

    Иногда кисти обрабатывают:

    • фунгицидами «Акробат», «Полихом», «Парацельс», «Фундазол», «Топаз», «Квадрис» и др.;
    • раствором марганцовки;
    • раствором хлористого кальция.

    Заключение

    Сохранить виноград в домашних условиях — трудоемкая задача, но по силам каждому. Выбирайте поздние сорта темного цвета. Обеспечьте в хранилище оптимальную температуру — 0…+5°C — и влажность не более 80%.

    В качестве хранилища подходит погреб, холодильник, балкон. Дольше всего — до 1 года — виноград пролежит в морозильной камере. Альтернативные методы — консервирование и сушка. При соблюдении всех правил продукт сохранит полезные свойства и вкусовые качества.

    Способ приготовления:

    Хранение винограда

    На длительное хранение (4—5 месяцев и более) закладывают виноград столовых сортов поздних сроков созревания: Октябрьский, Нимранг, Тайфи розовый, Тайфи белый, Поздний ВИРа (из Средней Азии), Шабаш, Асма черный, Ташлы, Каталон зимний, Изабелла (из Крыма), Карабурну, КоарноНягре (из Молдавской ССР), Арагаци, Арарати (из Армянской ССР), Пухляковский (из Ростовской области) и другие равноценные по транспортабельности и лежкости сорта.

    На хранение сроком 2—3 месяца можно направлять сорта винограда Хусайне, Мускат александрийский, Тавриз, Сенсо, Агадаи и др.

    Наиболее пригоден для длительного хранения виноград с крупными, нерастрескивающимися, крепко удерживающимися на плодоножках ягодами, с плотной мякотью, рыхлыми и неплотными гроздьями. Виноград крупноплодных сортов при хранении лучше сохраняет товарные качества и имеет меньшие естественные потери.

    Сбор винограда для длительного хранения необходимо проводить только в сухую погоду и при отсутствии росы на ягодах. При сырой погоде даже после небольшого дождя сбор винограда откладывают на 2—3 дня. Если же такая погода затянулась надолго, собранный виноград проветривают под навесом в течение 1—2 дней и только после этого загружают в холодильник.

    Собирать виноград лучше утром и вечером, когда он меньше нагревается солнцем. При сборе нельзя касаться ягод руками, чтобы не нарушить цельности воскового налета, который способствует более длительному сохранению винограда.

    Виноград, предназначенный для хранения, отбирается самого лучшего качества с содержанием сахара не ниже 15%. Снимать с кустов его следует в период полного созревания.

    Недозрелый виноград, также как и перезрелый, для длительного хранения непригоден ввиду его быстрого поражения гнилостными бактериями в холодильнике.

    Лучшей тарой для длительного хранения винограда является открытый ящиклоток, который обеспечивает нормальную циркуляцию воздуха и более быстрое охлаждение виноградных гроздей.

    Виноград укладывают в такие ящики в один или два слоя. Укладка в один слой, создающая лучшие условия для более длительного хранения ягод, обязательна для недостаточно лежких сортов винограда, а также для винограда, собранного в сырую погоду.

    Оптимальная температура хранения для большинства сортов винограда — 1—0° С, относительная влажность переменная, в пределах 85—95% в зависимости от сорта, условий выращивания и стадии хранения.

    При хранении винограда в холодильниках, кроме поддержания в камерах оптимальных тепловлажностных режимов, производится химическая обработка ягод специальными антисептиками, предотвращающими развитие вредной микрофлоры и, следовательно, порчу продуктов из-за поражения плесневыми грибками.

    Наиболее распространенным и доступным способом борьбы с микроорганизмами является периодическое окуривание винограда сернистым ангидридом (SO2). Под действием сернистого ангидрида плесневые грибки не развиваются, а небольшая концентрация сернистой кислоты одновременно замедляет перезревание ягод и заметно снижает их осыпание и увядание.

    Практикуется следующий порядок окуривания винограда сернистым ангидридом. По окончании загрузки камеры — в концентрации 0,2—0,25%; Для этого на 1 м 3 помещения сжигается примерно 3—5 г серы или подается 6—10 г сернистого газа из баллона. Двери камеры при этом плотно закрывают и с помощью вентилятора производят тщательное перемешивание воздуха. Через 30 мин после окуривания камеру вентилируют.

    В период хранения содержание SO2 в атмосфере камеры должно быть около 0,01%. Для этого 1—2 раза в неделю в ней сжигают серу из расчета до 0,5 а или подают сернистый газ из баллона в количестве до 1 г на 1 м 2 помещения.

    В последнее время на холодильниках все большее применение находит обработка винограда путем закладки внутрь ящиков метабисульфита кадия. С помощью этого препарата, длительное время выделяющего сернистый ангидрид, достигается замедленное антисептирующее действие на протяжении всего периода хранения винограда.

    Метабисульфит калия используют при упаковке винограда чаще всего в смеси с наполнителями — сухими древесными опилками лиственных пород или рисовой шелухой. Порошкообразный метабисульфит смешивают с наполнителями в барабанах-смесителях или вручную до получения однородной смеси. Смешивание производят в соотношении 1 : 5, т. е. на 1 кг препарата приходится 5 кг древесных опилок или рисовой шелухи. На каждый ящик-лоток с виноградом весом 7—8 кг берется 120 г указанной смеси. В этой смеси количество чистого метабисульфита калия должно составлять 20.

    Перед упаковкой винограда, предназначенного для длительного хранения, ящики-лотки выстилают оберточной бумагой с таким расчетом, чтобы концами ее можно было закрыть виноград с боков и сверху. На эту бумагу равномерным слоем насыпают предварительно подготовленную смесь наполнителя с метабисульфитом калия. Смесь накрывают вторым листом бумаги, который должен быть в длину и ширину на 2—3 см больше размеров дна ящика. Затем укладывают виноград и закрывают его сверху концами бумаги, выстилающей дно лотка. Последнее обстоятельство способствует более длительному удерживанию в ящике выделяющегося сернистого ангидрида.

    Описанный выше процесс упаковки винограда в ящики-лотки рекомендуется производить непосредственно на плантациях (у куста).

    Положительные результаты были получены в опытах по применению метабисульфита калия без наполнителя в виде порошка, насыпаемого на дно ящика между двумя слоями бумаги или в бумажные пакеты, устанавливаемые по его углам, а также в виде специальных таблеток, равномерно распределяемых внутри ящика с виноградом.

    Во всех случаях необходимо, чтобы доза метабисульфита калия не превышала 0,28% от веса винограда, или примерно 20 2 препарата на 7—8 кг винограда. В такой дозе он не влияет на аромат и вкус ягод и не представляет опасности для организма человека. Накопление сернистого ангидрида в ягодах к концу хранения происходит в очень малых количествах (по данным Московского института народного хозяйства им. Плеханова, всего лишь 0,003—0,006%).

    Преимущество метабисульфита калия перед окуриванием винограда сернистым ангидридом путем сжигания серы или подачи газа из баллона состоит в том, что действие этого препарата начинается сразу же после укладки гроздей в ящики, что особенно важно при перевозке винограда на дальние расстояния и последующем хранении его в местах потребления.

    Опыты по длительному хранению свежего винограда, проведенные в лабораторных и производственных условиях рядом научно-исследовательских институтов, показали, что применение метабисульфита калия при упаковке винограда позволяет удлинить срок хранения его на 3—3,5 месяца и уменьшить отходы при хранении в 2—3 раза.

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Практикуется следующий порядок окуривания винограда сернистым ангидридом. По окончании загрузки камеры — в концентрации 0,2—0,25%; Для этого на 1 м 3 помещения сжигается примерно 3—5 г серы или подается 6—10 г сернистого газа из баллона. Двери камеры при этом плотно закрывают и с помощью вентилятора производят тщательное перемешивание воздуха. Через 30 мин после окуривания камеру вентилируют.

    http://dolgostroi.pro/is-lichnogo-opyta/kak-pravilno-hranit-vinograd-v-holodilnike.htmlhttp://hozzi.ru/hranenie/vinogradhttp://agronom.expert/posadka/sad/kustarniki/vinograd/kak-sohranit-vinograd-na-zimu.htmlhttp://www.activestudy.info/xranenie-vinograda/

    Читайте также:  Срок годности соуса песто после вскрытия
  • Оцените статью
    Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем