Почему нельзя солить петрушку

Все о хранении петрушки зимой: подготовка зелени, способы заготовки, сроки и оптимальные условия

Среди пряных трав, которые мы регулярно используем у себя на кухне, петрушка занимает одну из лидирующих позиций. Ароматная, вкусная, невероятно полезная – без неё невозможно представить ни одно овощное блюдо. Неудивительно, что во время дачного сезона мы стремимся сохранить и заготовить петрушку на зиму. Хотите узнать, как это сделать быстро и правильно?

• Когда собирать петрушку для подготовки к хранению на зиму
• Подготовки и обработки зелени и ингредиентов для хранения
• Сушеная
  • На открытом воздухе
  • В духовке или электросушилке
    • В духовке
    • В электросушилке
  • В микроволновой печи
• Засолка
  • Веточками или резаная
  • В банке
  • С добавлением укропа или сельдерея
• Заморозка
  • Пучками или рубленой
  • В пакете
  • В формочках для льда
• Консервирование
• Как заготовить корень петрушки на зиму
• Условия и сроки хранения
• Важные советы и рекомендации специалистов
• Заключение

Подготовки и обработки зелени и ингредиентов для хранения

Чтобы заготовить петрушку на зиму и сохранить в ней аромат, полезные свойства и витамины, к выбору исходного сырья следует подходить с особой ответственностью.

Для длительного хранения отбирайте только свежие зеленые веточки без желтизны. У заготавливаемой травы не должно быть затхлого запаха и признаков загнивания. Такие недостатки присущи сырью, которое долгое время находилось на жаре в плотных пакетах без доступа воздуха. Для минимизации столь негативных последствий постарайтесь заготовить петрушку сразу же после уборки урожая с грядки. Если же по каким-то причинам сделать это невозможно, то:

• разделите зелень на пучки;
• оберните каждый влажной тканью, а сверху пищевой пленкой;
• поместите в холодильный шкаф.

В таком виде она может храниться без потери товарного вида и вкусовых/ароматических качеств на протяжении 3–5 дней.

Перед приготовлением зелень следует:

• тщательно вымыть;
• перебрать, удалив все подпорченные/пожелтевшие фрагменты;
• подсушить на свежем воздухе или промокнуть мягкой тканью для удаления излишков жидкости.

Совсем необязательно хранить петрушку отдельно от других трав. Миксы, состоящие из нескольких травянистых культур, получаются гораздо вкуснее, ароматнее и полезнее. Она прекрасно сочетается с:

• листовым сельдереем;
• кинзой;
• укропом;
• шпинатом;
• зеленым луком.

Дополнительные ингредиенты подготавливают так же, как и петрушку (моют, перебирают, подсушивают).

Засолка

Сушеная петрушка, в отличие от свежей, обладает менее выраженным вкусом и ароматом, а также содержит гораздо меньше витаминов. Если же вы хотите сохранить в ней максимальное количество полезных веществ, воспользуйтесь альтернативным способом – засолкой. Некоторые хозяйки удивляются, можно ли солить петрушку на зиму. Да, можно, и разными способами.

Веточками или резаная

Если в случаях с сушкой и заморозкой вполне допустимо использовать и целое, и измельченное сырье, то засаливать желательно только мелко нарубленную зелень. Обычно заготовленную петрушку с солью на зиму применяют для рагу, жаркого, первых и вторых блюд, а в них целые веточки смотрятся не слишком уместно. Резать же зелень, подвергшуюся предварительной засолке абсолютно неудобно.

В банке

Вымытую нашинкованную зелень сложите в большую миску, засыпьте солью, в пропорциональном соотношении 1 к 4 (на 1 кг петрушки – 250 г соли), и аккуратно, но тщательно перемешайте.

После того как соль растворится, а зелень пустит сок, переложите подготовленную массу в банки и плотно закупорьте.

Совет! Храните приправу из петрушки в холодильнике или погребе.

С добавлением укропа или сельдерея

Принцип, позволяющий засолить петрушку с укропом или сельдереем, ничем не отличается от предыдущего. Как и в первом случае для приготовления потребуется 4 части зелени (петрушка + укроп/сельдерей) и 1 часть соли.

Консервирование

Еще один способ, позволяющий без заморозки сохранить петрушку, – консервация.

Законсервировать можно абсолютно любую зелень. Для этого существует масса необычных рецептов. Самый простой и эффективный из них, — это сохранение пряных трав в растительном масле.

• петрушка – 500 г;
• чеснок – 20 г;
• острый перец – 20 г;
• корень хрена – 20 г;
• соль – 30 г;
• масло растительное – 200 мл.

• Зелень мелко шинкуют ножом или перебивают блендером.
• Добавляют соль, зубчик чеснока, пропущенный через пресс, небольшой кусочек мелко нарезанного острого перца и измельченный корень хрена.
• Подготовленную зеленую массу заливают растительным маслом, тщательно перемешивают и раскладывают закуску в чистые, простерилизованные банки.

Хранить свежую, залитую маслом зелень следует в холодильнике.

• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• перец черный + душистый – 4 шт.;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 0.5 л;
• петрушка – 500 г.

• Все ингредиенты (кроме петрушки) складывают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения.
• Зелень раскладывают по банкам, заливают подготовленным маринадом и закрывают.

Заморозка – лучший способ сохранить петрушку на зиму в домашних условиях. По вкусовым и ароматическим качествам такая зелень абсолютно не уступает свежей. К тому же в ней полностью сохраняются все полезные свойства.

Особенности хранения корня и побегов петрушки отличаются друг от друга:

• Сборка надземных элементов производится в начале лета, когда они обладают выраженным запахом.
• Корешки принято заготавливать в августе, т. к. при просушке в конце лета они сохраняют концентрацию витаминов в течение долгого времени.

Существует несколько способов получения зимних полуфабрикатов из домашней петрушки:

• Сушка.
• Консервирование с включением масла.
• Засолка.
• Заморозка.

Без особых усилий можно заморозить петрушку, поместив ее в морозилку. В таком случае вы сможете наслаждаться приятным ароматом и полезными свойствами зелени всю зиму. Замораживание производится в пищевой пленке, в пакетах или ледяных брикетах.

Сушить зелень для дальнейшей заморозки нужно по такой инструкции:

• Побеги с листьями осторожно промываются проточной жидкостью и очищаются от огрубевших элементов.
• Затем сырье переносится в дуршлаг или раскладывается по тканевым салфеткам. Важно дождаться, чтобы лишняя влага полностью стекла, или применить электрическую сушилку.
• Высушенные листья и стебли мелко нарезаются или измельчаются с помощью блендера. Можно получить пучки, скрутив несколько растений друг с другом.
• Если петрушка будет храниться в пленке, ее нужно разделить на порции и поместить в морозилку.
• Для получения полезных кусочков льда мелко нарезанное сырье следует распределить по формочкам. Затем в углубления следует вылить теплую кипяченую воду, дождаться, пока она остынет, и поставить в морозильный отсек.

Многие хозяйки засаливают, консервируют или замораживают зелень, используя проверенные рецепты и способы. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.com

Просушивание, засаливание и заготовка с маслом

Корни и побеги петрушки можно хранить и в сушеном виде. Такой метод используется в тех случаях, когда морозильная камера отсутствует. Чтобы засушить зелень, следует придерживаться такой инструкции:

• Растения промываются, а корни отделяются от побегов.
• Сырье просушивается в течение 60 минут на тканевой поверхности.
• Сушеная зелень нарезается тонкими ломтиками и распределяется по подносу.
• Затем продукт переносится в духовку с открытой дверцей на 5 часов. Рекомендуется просушивать его при температуре +50…+60°C.

Чтобы засолить петрушку на зиму, можно использовать классический метод без термообработки или технику консервирования в пряном рассоле. Первый вариант выглядит следующим образом:

• Зелень отделяется от корней.
• Цельные побеги или измельченное сырье помещаются в очищенную стеклянную тару.
• Продукт пересыпается солью из расчета 200-250 г на 1 кг сырья.
• Затем его плотно закрывают крышкой и переносят в холодильник или погреб.

Для получения заготовки с использованием масла необходимо полить сырье в банке рафинированным или нерафинированным продуктом и переместить в погреб или холодильник.

• Зелень отделяется от корней.
• Цельные побеги или измельченное сырье помещаются в очищенную стеклянную тару.
• Продукт пересыпается солью из расчета 200-250 г на 1 кг сырья.
• Затем его плотно закрывают крышкой и переносят в холодильник или погреб.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.