Как перевезти сало в тепле + советы, условия, что делать

Содержание

Цвет свежего сала бывает только белым. Если оно желтоватое или с бежевым оттенком, это указывает на то, что продукт старый или испорченный. Неприятный резкий запах — тоже показатель некачественного продукта. Запах должен быть исключительно мясным и приятным.

Хорошее сало имеет высоту не менее 4 см.
Шпик (прослойка с боков или спины животного) больше всего подходит для засолки. Но многие хозяйки используют также сало с брюшной части, так как оно имеет мясные прослойки.
При покупке стоит обратить внимание на шкурку. У молодого животного шкурка тоненькая и мягкая. Поэтому ее можно без усилий разрезать или проткнуть ножом.
Качественное сало должно быть чистым, без различных пятен и включений.

В каких условиях хранят сало

Длительное хранение сала любого вида должно происходить при температуре, которая не превышает +5°С -+7°С. Из этого следует, что его нужно держать в охлажденном или замороженном виде.

Слишком низкие температуры отрицательно сказываются на вкусовых качествах продукта. Поэтому хранить сало в морозилке нужно в умеренном холоде.

Возможно также хранение сала в погребе. Но тогда нужно будет создать там хорошую вентиляцию и необходимый уровень влажности.

Куски заворачивают в пищевую бумагу и размещают таким образом, чтобы между ними оставалось как минимум 5 см. Хранить сало в погребе можно не более 6 – 7 месяцев.

Обязательно покупайте только очень свежий шпик, который должен быть белого цвета, быть мягким и приятно пахнуть.
Засолку следует проводить с выполнением всех правил и норм.
Если блюдо не храниться в холодильнике, то его нужно хранить в прохладном и обязательно темном помещении. Хранить шпик в погребе можно довольно долго.
Шпик прекрасно хранится в полотняных мешочках, но только из натурального материала. Отличное решение – это лен или хлопок.
Чтобы не испортить вкус и аромат блюда, следует хранить шпик вдали от сильно пахнущих продуктов. Если же шпик впитает запахи, то его можно вымочить в холодной соленой воде и чесноке.
Если вы начнете хранить шпик на свету, то он пожелтеет, и потеряет свой неповторимый вкус.
После засолки перед закладкой в камеру, все кусочки нужно обсушить.

,Длительно сохранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях можно в герметичной таре даже при,Мясо относится к категории скоропортящихся продуктов, при этом оно может храниться до двух лет.,Когда приготовлено слишком много блюд и за раз с ними не получилось справиться, надо,Цветущие растения призваны украшать жизнь человека, но сами они недолговечны. Как сделать, чтобы хризантемы

Помогает ли копчение сохранить шпик

Метод копчения мне близок. Он помогает не только сохранить деликатесы, но и улучшить их вкус. Копченый шпик хранится намного дольше соленного в холодильнике и тем более в морозилке. Способ консервирования хорош продолжительным временем воздействия. Для качественного копчения нужно минимум 8 часов. Хотите узнать, сколько хранится копченое сало? В холодильнике будет храниться в отличном состоянии до месяца. Дольше хранить не рекомендую. Есть большая вероятность кишечной инфекции.

В морозилке копченый шпик может сохранять свои качества от четырех до шести месяцев. Лучше не хранить больше трех месяцев, так как вкус все-таки портится.

Да, всегда.

42.52%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

21.15%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

36.33%

Проголосовало: 2279

Температура хранения сала холодного копчения не должна быть выше -5°С. При соблюдении температурных условий продукт, просоленный с соблюдением всех норм, может сохраниться до 3 лет.

Не нашла открытых тем,где можно задать вопрос.
нужно сделать сало.в поход на две недели.
килограмма три наверное.
Климатические условия-довольно жарко-градусов 25.
Возникает вопрос-как сохранить его столько?
какое с такими вводными исходное сырье нужно брать?

Лучше заменить чем-нить другим.
Откуда берётся протухание мяса или сала
При забое, разделке и т.д. попадает небольшое количество бактерий. Также они иногда есть и в живом мясе.
Эти бактерии при благоприятных условиях размножаются и отравляют мясо продуктами жизнедеятельности. Также большое кол-во бактерий вызовет инфекционное заболевание.
Скорость их размножения сильно зависит от температуры. Некоторые почти не размножаются при 5 градусах, но резко растут при 20.
Другие растут и при 5 градусах, а при 20 растут в 10 раз быстрее.
Методы борьбы с ними
1 варка в герметичной упаковке (тушёнка) — к салу не подходит
2 тщательное просаливание с удалением воды типа копчёной колбасы или jerky — сало уже не будет тем салом, в массе возможно развитие анаэробных бактерий типа ботулизма. Жирное мясо не очень хорошо для такого способа, а сало и подавно.
3 Поддерживать все три недели температуру около 0 градусов. Непонятно как.
4 герметичная упаковка разовых порций с мощным облучением гаммой или рентгеном. Называется Food irradiation. Не знаю пищевых производств в МСК с такой услугой.

Хорошее, вкусное, уже соленое сало срезать с кожи, удалить мясные прожилки и прокрутить с чесноком. И в мелкую герметичную посуду по трехдневным порциям примерно — то есть по полкило у Вас. Вы его на бутеброд планируете?

DIMA$
Хорошее, вкусное, уже соленое сало срезать с кожи, удалить мясные прожилки и прокрутить с чесноком. И в мелкую герметичную посуду по трехдневным порциям примерно — то есть по полкило у Вас. Вы его на бутеброд планируете?

В итоге оно будет иметь бактериальное обсеменение по всему объёму. Так оно испортится ещё быстрее.

Пробовали? Или так, бла-бла интернетное.
Для Вас есть в продаже консерва «масло топленое», это безопасно.
Внутри сала ботулизм откуда кстати?

Что пробовал?
Перемешать сало с бактериями и оставить на 25 градусах на 3 недели? 😀 Даже школьнику будет ясно, что это хуже чем оно будет тухнуть с поверхности.

Ботулизм возникает при попадании бактерий из грунта в закрытое питательное место. Например при проколе сала. В сырых колбасах с ним легко борются добавкой микроколичеств нитрита натрия (сильно ранее использовался нитрат натрия, но это не так стабильно и безопасно).

Школьнику про антисептические свойства некоторых продуктов (чеснок там, горчица, перец) что-то известно?
Ботулизм он ващще гриб! Прокол сала это что? Как и зачем??
Нитраты для цвета, на ботилинусов они не влияют.

Соль — природный антисептик, перец с чесноком также: я ещё не знал примеров, чтобы салом травились. Это по сути жир с прожилками (также как печень — кровь с прожилками). Чему там портиться.
единственное, что может прогоркнуть или задохнуться — будет с противным запахом и тёплое (я такое не люблю, но некоторые едят) — можно использовать на зажарку.
Заворачивать лучше в тряпочку, а не в целофан — правда вещи в рюкзаке могут пропахнуть

DIMA$
Школьнику про антисептические свойства некоторых продуктов (чеснок там, горчица, перец) что-то известно?Ботулизм он ващще гриб! Прокол сала это что? Как и зачем??Нитраты для цвета, на ботилинусов они не влияют.

DIMA$
Хорошее, вкусное, уже соленое сало срезать с кожи, удалить мясные прожилки и прокрутить с чесноком. И в мелкую герметичную посуду по трехдневным порциям примерно — то есть по полкило у Вас. Вы его на бутеброд планируете?

Коньяком обработать после прокручивания, для дополнительной защиты, как колбаску сыровяленую 😊

Но салу при +20-25 наверно ничего не поможет.

какое с такими вводными исходное сырье нужно брать?

Купите мясо,сделайте бастурму.Дешево,вкусно,хранимо.

эх!
гранулированное бы мясо! (причмокивая)

Nikofar
Транспортировать и хранить такое сало следует прямо в банках вместе с рассолом.

Турист и туристиха, ночью, в палатке, после ужина с горячим чаем и салом
сливаются в одно волшебное существо с двумя рюкзаками за лопатками.

Нормально просоленное сало, завёрнутое в бумагу при всех вводных не испортится. Для надёжности обвалять его в соли и перед употреблением соль с нужного куска соскребать ножом. При грамотном хранении (ночью давать ему остыть а на день заворачивать в полар, спальник и т.п.) и месяц пролежит.

Да! И толщина шмата желательна не более 4-5 см. У нас в июле при бОльшей жаре (30-35) лежит свободно 3 недели.

Нормально просоленное сало, завёрнутое в бумагу при всех вводных не испортится. Для надёжности обвалять его в соли и перед употреблением соль с нужного куска соскребать ножом. При грамотном хранении (ночью давать ему остыть а на день заворачивать в полар, спальник и т.п.) и месяц пролежит.

Квик
Нормально просоленное сало, завёрнутое в бумагу при всех вводных не испортится. Для надёжности обвалять его в соли и перед употреблением соль с нужного куска соскребать ножом. При грамотном хранении (ночью давать ему остыть а на день заворачивать в полар, спальник и т.п.) и месяц пролежит.

Первый пост, соответствующий действительности 😊.
В двухнедельные походы всегда сало таскали, ни разу не выкинули, всегда само кончалось 😊
А вот балык протухал, было дело (не тот, что рыба, а тот, что копченое мясо).

Nikofar
Банки и туристы должны быть мягкие.
А сало можно заложить вместе с тузлуком в мягкие же контейнеры.
Тогда при совместном барахтаньи в чехарде с рюкзаками, стоя в гамаке на лыжах, банки с салом не помнутся.
Туристы после разудалой ночи будут на утро мятые, а банки нет.

Турист и туристиха, ночью, в палатке, после ужина с горячим чаем и салом
сливаются в одно волшебное существо с двумя рюкзаками за лопатками.
.

И мне такой травы стакан! Тоже хочу мозг выключить на сто процентов на часок!

strateg
А вот балык протухал, было дело (не тот, что рыба, а тот, что копченое мясо).

а можно еще и смальца натопить. ффкууусно

Квик
Ну, во первых, у мяса и сала разные сроки протухания. А, во вторых, балык просаливается несколько часов а сало несколько дней.

Я не удивляюсь, я констатирую 😊

Foma
а можно еще и смальца натопить. ффкууусно

Некоторые любят ферментированное сало, как мой батя например.
А некоторые, как я, его терпеть не могут.
Из-за этого возникает конфликт основанный на сале.
Поэтому кусок в 3 кило надо разделить по соотношению любителей и поступать соответственно. Тем, кому ферментированное — хранить в тряпочке 😊
Тем же, кому посвежее — то из рассола.

Dron+
Некоторые любят ферментированное сало, как мой батя например.
А некоторые, как я, его терпеть не могут.
Из-за этого возникает конфликт основанный на сале.
Поэтому кусок в 3 кило надо разделить по соотношению любителей и поступать соответственно. Тем, кому ферментированное — хранить в тряпочке 😊
Тем же, кому посвежее — то из рассола.

Расскажите пожалуйста, что такое ферментация сала. Какие ферменты или микроорганизмы участвуют в процесе и что вообще происходит с продуктом. Очень интересно.

Не вдавался в подробности. Но вкус сала, полежавшего 3-4 дня в тепле без рассола становится отвратительным.

в Туле хлеб одно время делали 😊 радость хохла назывался. черный хлеб типа бородинского с кусочками сала 😊 вот накупить и сухарей насушить..

Foma
черный хлеб типа бородинского с кусочками сала вот накупить и сухарей насушить..

SOLNTSE
а потом долгими зимними вечерами сало из хлеба выковыривать?))

и вообще ногу хамона возьмите в поход 😊 она точно не испортится. и вкусная

мань, почитай тут. тут вообще много чего интересного.
можа где в походах и пригодицца.
автор интересный человек, все пишет с собственного опыта (иногда печального)

Хорошей энергетической и вкусовой добавкой в питании разведчиков является. сало.
В отряде у нас для улучшения дополнительного питания сами солили сало по каким рецептам, то меня не волновало. Выдавать его каждому разведчику в виде нарезанных шматков тоже нерационально, продукт без упаковки быстро портится да и драгоценное место тоже занимает . Готовое сало перекручивали в мясорубке с чесноком и луком добавляли различных специй и через воронку запихивали получившийся паштет всё в ту же пластиковую бутылку очень плотно и закручивали крышкой. На группу на пятидневный выход хватало одной литровой бутылки вполне. «Паштет» очень приятен на вкус, калориен, не надо разрезать шмат на ломтики выдавливай из бутылки, мажь на галету и жуй в своё удовольствие и запивай чаем.

m0zg
Готовое сало перекручивали в мясорубке с чесноком

Я ж говорил — провернуть и ага.

Расскажу из своего опыта, самый главный консерванты сахар, жир и спирт.

Раньше, по науке, сало нужно было выдерживать 21 день, главная задача — вытащить из сала влагу, поэтому и солят крупной солью, чеснок ухудьшает, перец не влияет вообще — поэтому чем суше сало, тем лучше. Что касается хранения в походе, также, как и масло сливочное — в пакет и в ведро с холодной водой. Если в дороге, в пакет, в тряпку, тряпку мочишь и за окно.

А в рюкзаке на пешке? 😊
С ведром идти или в мокрую тряпку и к рюкзаку привязать?

Блин. да нормально сало хранится. Без перекрутов всяких.

strateg
А в рюкзаке на пешке? 😊
С ведром идти или в мокрую тряпку и к рюкзаку привязать?

Квик
Блин. да нормально сало хранится. Без перекрутов всяких.

Перекрут рулит, но не для хранения, а как отдельный продукт. Клевая закусь. немчура в войну еще вроде с мясом копченым пополам крутили. Я пробовал — вещь. Только жрется неэкономно 😊

З.Ы. Руслан, Машка троллит, все она прекрасно знает 😊

strateg
З.Ы. Руслан, Машка троллит, все она прекрасно знает

Расскажу из своего опыта, самый главный консерванты сахар, жир и спирт.

Как хранить свежее сало

В свежем виде оно быстро портится. На кухне его хранить нельзя. Потому что, если будет выше 10 градусов, сало испортится.

В холодильной установке, оно пролежит необработанным меньше пяти суток. Лучше его положить в морозилку, и оно там может лежать до 4 месяцев.

Размораживать/замораживать продукт не стоит. Поэтому если сало куплено для копчения или засолки, то в морозилку его нужно класть большими, целыми кусками.

Для других кулинарных потребностей, закусок, сало разрезают на мелкие кусочки и заворачивают в фольгу. Так оно успешно сохранится в морозилке.

Правила хранения соленого сала

Это самый простой и надежный способ. Куски сала кладут шкурками вниз. Засыпается каждый слой, не оставляя никаких зазоров. Можно поверх его уложить специи в виде чеснока, тмина, укропа и пр. Накрывают пергаментной бумагой и отправляют в прохладное, темное место засаливаться под гнетом.

пластиковый контейнер;
эмалированную кастрюлю;
стеклянную банку;
ящик;
бочку.

Рецепты хранения сала

Рецепт засаливания

2 кг сала нарезать на небольшие брусочки, до 4 см, и каждый кусочек надрезать поперечно.

Натереть солью (150 г.), перцем (1 щепотка).

Вставить в каждый надрез чеснок.

Завернуть в пакет или пленку, выдержать в холодильной камере до 3 суток.

Вариант копченостей

Если такое сало завернуть в бумагу, а потом в пищевую пленку и отправить в холодильник, им можно будет пользоваться около двух месяцев.

Продукты с горячим копчением можно держать в холодильнике только около 14 дней. С холодным копчением — около 2 месяцев.

Продлевают сроки до года, если убирают такие продукты в морозилку.

Топленое сало

Это смалец. Его хранят только в закрытых стеклянных емкостях, в холодильных установка около года. Можно топленое сало замораживать.

Сало нарезается на мелкие кусочки, его ставят томиться на медленный огонь. После испарения воды и вытапливания жира, кусочки шпика обретают прозрачность.

Вареный шпик

Обычно варят сало с мясными прожилками. Оно получается нежное и мягкое.Такое сало может храниться в холодильнике около нескольких месяцев. Только его нужно завернуть в пергамент.

Готовится оно следующим образом:

1 кг шпика крупно нарезать, отправить вариться в литре воды, 3 минуты.

После проварки в эту же воду нужно положить 4,5 ст.л. соли и оставить в нем продукт на 12 часов.

После, обсушить, натереть пряностями.

Ошибки в хранении

Многие поступают опрометчиво, думая, что если сало засолить, то его можно хранить где угодно и без холодильника. И такая ошибка может привести к отравлению.

Необходимо помнить! Даже если его хранить в погребе, это помещение должно быть с маленьким процентом влажности.

Хранить сало можно разными способами. Сохранность его будет зависеть от того, где оно будет лежать. Но главное, соблюдать температурный режим и срок.

Как хранить сливочное масло

Как хранить сливочное масло

Как выбрать сало для засолки

Сало обязано быть свежайшим, незаветренным.
Качественное солёное сало выходит из шпика, снятого со спины либо боков туши. Но, невзирая на то что сало с брюшины худшего свойства, его почти все хозяйки тоже юзают для засолки, поэтому что таковой шпик традиционно бывает с прослойками мяса.
Для засолки не годится сало хряка либо старенькой свиньи.
Молодое сало имеет белоснежный либо розоватый цвет.

Ежели у него желтый оттенок, то, означает, оно старенькое и для засолки не годится.

Шкурка у юного сала узкая и мягенькая. Она просто режется и протыкается остриём ножа.

Свежее сало имеет приятный мясной запах.

На нём не обязано быть крови, грязищи, а также различного рода пятен и вкраплений.

Если сало засаливают с мясом, мясной слой не должен быть толстым. Лучшая толщина мяса традиционно составляет 5 % от массы кусочка шпика.

Как верно хранить соленое сало?

Существует много методов засолки сала, каждый из которых дозволяет законсервировать продукт на долгий срок. Ежели манипуляция по приготовлению закуски в ящике, бочке либо стеклянной банке была проведена по всем правилам, ее хранение будет смотреться последующим образом:

Держать готовый продукт необходимо в той же емкости, в которой оно было засолено.

Тару выставляют на ледник либо в холодное, отлично проветриваемое помещение.

Небольшое количество сала можно засолить даже в эмалированной кастрюле. В этом случае изделие следует держать в холодильнике. Такому же способу хранения подвергается пищевой продукт, засоленный в огромных стеклянных банках.

Если охлажденный продукт нужно съесть в течение пары недель, то замороженный может пролежать и год. Кстати, в таком виде сало даже удобнее порезать тонкими пластинками, которые можно сходу подавать к столу.

В этом случае компонент просто оборачиваем пищевой пленкой и замораживаем хоть каким способом.

При хранении соленого изделия в морозильнике на его поверхности может показаться корка из соли. Ее следует счищать ножиком с той части продукта, который будет нарезаться. На остальной части кусочка этот защитный слой лучше оставить.

Способы и индивидуальности хранения свиного сала

Выбрав на рынке высококачественный продукт, необходимо слегка присолить и поместить в незапятнанный холодильник. Подкожный жир быстро впитывает противные запахи камеры либо выраженные запахи деликатесов, потому каждый кусочек плотно заворачивают в пергамент, газету либо ткань, опосля в пищевую пленку либо кладут в полиэтиленовый пакет.

Когда при размораживании либо конденсации покажется влага, бумага ее поглотит. Продукт остается сухим, не покажется горчинка с противным послевкусием.

Итак, идем дальше: как хранить копченое сало в критериях средней квартиры? Принцип его хранения не сильно отличителен от метода хранения просто соленого продукта. Но копченое сало будет не так долго веселить своим вкусом и присутствием в холодильнике.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Как перевезти сало в тепле