- Правильная пропорция – не более 2 средних листов пряности на 1 л воды. Большее количество сделает аромат слишком резким, а на вкус блюдо может горчить.
- Класть лавровый лист в жидкие супы или бульон нужно за 5 минут до готовности, в густые – за 10 минут. Густой суп можно приравнять к тушению: в такой среде аромат и вкус лавра распространяются медленнее. Для полного сохранения полезных веществ пряности опытные повара советуют бросать лаврушку под самый конец приготовления блюда.
- Если варятся овощи без мяса или нежный куриный бульон, лавровый лист кладётся по минимуму, а в наваристых свиных и говяжьих бульонах, ухе без специи, наоборот, не обойтись.
Кладут ли лавровый лист, например, в гороховый суп – дело вкуса повара и особенностей рецепта этого блюда. В супе с горохом и копчёной грудинкой эта пряность будет органичной. В других видах горохового супа можно обойтись без ароматных листиков. Особенно это касается нежных супов-пюре.
Что касается измельчённой приправы, то молотый лавровый лист используется тогда, когда цельный лист использовать не представляется возможным, потому что искрошенный вручную может сделать трапезу некомфортной. Живой пример – подготовка отбивного мяса. Отдельные куски не маринуют, а солят, перчат, приправляют лавровым листом, после чего панируют и жарят. Если лаврушку используют, разломав лист, то эти довольно крупные частицы, при еде которые придётся выплёвывать – свою жёсткость лавр не теряет никогда. А лавровый порошок придаст мясу пикантный аромат и вкус.
Для любой современной хозяйки лаврушка – это непременная составляющая не только блюд, но и соусов, обязательно маринадов. Ни одна консервация без этих листиков не обходится, потому что с ними у любой зимней заготовки аромат станет более насыщенным и аппетитным.
Вот его пищевая ценность: лавровый лист содержит всего 314 калорий на 100 грамм, а кроме того, состоит из множества витаминов, органических кислот и жиров. В лавровом листе много натрия, калия, есть магний, кальций и железо. Все эти полезные вещества переходят в жидкость при варке с этой пряностью.
А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!
Вот его пищевая ценность: лавровый лист содержит всего 314 калорий на 100 грамм, а кроме того, состоит из множества витаминов, органических кислот и жиров. В лавровом листе много натрия, калия, есть магний, кальций и железо. Все эти полезные вещества переходят в жидкость при варке с этой пряностью.
Немного истории
Многие считают родиной этих листьев Средиземноморье, по другим источникам – Малая Азия или Балканский полуостров. В Древней Греции есть миф, повествующий о прекрасной и несчастной любви Аполлона и Дафны. Именно Дафна и стала прародительницей нынешнего лавра. Спасаясь от влюбленного в нее Аполлона, речная нимфа взмолилась своему отцу, чтобы он уберег ее от рук нелюбимого. Бог Пеней сжалился над дочерью и превратил ее в лавровое деревце. Раненый в самое сердце прекрасный Аполлон сплел венок из листьев этого дерева, и с тех самых пор он красуется на его голове. Венчали им также головы победителей состязаний, проводимых в честь Аполлона, и призеров олимпийских игр.
Ароматные листья лавра древние греки использовали для мытья рук и головы, клали у изголовья кровати, чтобы лучше спалось. В древнем Риме он считался символом мира. Римляне свято верили, что лавровый венок способен защитить от удара молнии и отвести любое зло. Знаменитый философ и мыслитель Авиценна высоко ценил лечебные свойства лавра и широко применял их на практике для снятия болей в суставах, лечения камней в почках и при расстройстве нервной системы. От лаврового дерева пошло много устойчивых выражений: «почивать на лаврах», «увенчанный лавром», «пожинать лавры», «лавровый венок» и другие. Слово «бакалавр» тоже имеет непосредственное отношение к этому растению. Дословно оно означает «ягоды лавра», а лавр, как известно плодоносит на четвертый год.
Вы не пройдете мимо качественного лаврового листа. Он имеет богатый насыщенный пряный аромат, именно это самое главное его отличие. Хороший лавр имеет однородный темно-зеленый цвет, без пятен. Но на сегодняшний день в магазинах представлен широкий выбор сухого лаврового листа в разнообразных упаковках. Хочется при этом заметить, что высушенное растение сохраняет абсолютно все свои полезные свойства, поэтому идти на рынок или в супермаркет решение сугубо индивидуальное и обусловлено лишь желанием. На качестве продукции это никак не скажется.
При покупке готового лаврового листа, обращайте внимание на срок годности, указанный на упаковке. Если он подходит к концу, продукт может горчить при использовании. Хранить лучше в стекле плотно закрытым. Также существуют вакуумные упаковки, которые после вскрытия застегиваются на специальную застежку для последующего хранения.
Использование в кулинарии
Лавровый лист, пожалуй, самая древняя и самая распространенная специя в мире. Его используют, как в свежем, так и в засушенном виде. Иногда встречается и измельченным в порошок. При приготовлении супов и бульонов лаврушку закладывают примерно за 5 минут до окончания готовки, чтобы максимально раскрыть аромат, и убрать горечь. Есть лавровые листья нельзя, поэтому перед подачей стоит вынимать их из тарелки. Во вторые блюда специю можно класть с самого начала тушения. Лавровый лист очень часто используется для приготовления маринадов и рассолов, при квашении, копчении и консервировании. Вообще, лавровый лист используется практически во всех блюдах. Раньше его даже клали в варенья и брикеты со сладостями, чтобы отпугнуть насекомых. Также он входит в состав смесей специй: прованские травы (букет гарни), карри, хмели-сунели и другие. Эфирные масла, входящие в его состав, широко используются в кондитерском и ликерном производстве.
Использование в косметологии
Лавр используют как народное средство при изготовлении тонизирующих средств, для избавления от перхоти, угрей, пигментных пятен и сальных отложений на коже. Лосьон довольно прост в изготовлении и весьма эффективен в использовании. Примерно 20-25 листьев залить водой (примерно полстакана), немного прокипятить и отстаивать около 4 часов. Полученным отваром дерматологи советуют протирать кожу лица ежедневно. Для жирной кожи можно добавить в лосьон немного водки (примерно десертную ложку). Уже через некоторое время, при регулярном использовании можно увидеть улучшения: кожа станет матовой, гладкой и шелковистой.
При перхоти тоже может помочь настой из лаврового листа. Для этого следует одну упаковку лаврушки залить литром кипятка и настаивать в течение 2 часов. После мытья, голову следует ополоснуть этим отваром и дать высохнуть волосам без термического воздействия.
Магические свойства лавра
Издавна люди наделяли лавр волшебными свойствами. Он использовался молодыми девушками для поддержания молодости и красоты, многие ритуалы были нацелены на исполнение желаний, очищение дома от зла, на удачу и привлечение денег. Некоторые до сих пор искренне верят в силу этого чудодейственного растения и используют его от сглаза и порчи, как талисман от неприятностей и неудач.
Листья лаврового дерева недаром высоко ценились еще с давних времен. Их волшебные свойства придутся по душе не только любителям народной медицины, но и самым изысканным гурманам. Конечно, более всего, лавровый лист распространен в кулинарии. Там он просто незаменим. Без него не обходится ни один повар. Своим ярким ароматом и пряным вкусом он украсит любое блюдо. Его целебные свойства настолько обширны, что применяются практически в любой области медицины и косметологии. Хотя стоит помнить о том, что он опасен для беременных, для больных страдающих частыми запорами и при плохой свертываемости крови. Применение отваров или настоев с ним может привести к неблагоприятным последствиям, поэтому использовать их нужно только после консультации с врачом. Лавровый лист в историческую эпоху всегда венчал победителей, перед ним склоняли головы императоры и короли, а сейчас склоняют кулинары во всем мире.
- беременности;
- язвенной болезни;
- тяжелой форме диабета;
- запорах;
- плохой свертываемости крови.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.