Через сколько дней можно есть маринованные опята вареные

Маринованные опята

Отличные грибы – опята! Если повезёт, то с одного пня снимешь пару вёдер, и свободен, и никаких тебе неприятностей вроде червяков. Красота! Почему такому грибу присвоили всего лишь 3-ю категорию, непонятно. Вкусные, ароматные маринованные опята всегда желанные гости на нашем столе. А зимой так приятно открыть баночку маринованных опят! Маринование опят мало чем отличается от маринования других грибов. Каждая хозяйка, оттолкнувшись от базового рецепта, вносит что-то своё, меняет по вкусу количество соли или уксуса, добавляет специи и приправы… Наш сайт подобрал для вас несколько рецептов маринованных опят, а вы выбирайте.

Опята не требуют долгого вымачивания, максимум, что можно сделать – замочить очищенные грибы в холодной воде для удаления остатков песка и мусора. Для маринования отбирайте целые мелкие грибочки. Ножки опят вполне съедобны, хотя и жестковаты, поэтому их можно отрезать на треть или наполовину. (Особо рачительные хозяева сушат ножки опят и готовят из них грибной порошок – получается отличная заправка в суп или соус).

Маринованные опята

Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
3 ст.л. 9% уксуса
4-5 горошин чёрного перца,
1-2 лавровых листа.

Приготовление:
Отварите очищенные опята в подсоленной по вкусу воде до готовности (грибы должны опуститься на дно). Образующуюся при этом пену снимайте шумовкой. Затем воду слейте и опустите грибы в кипящий маринад. Проварите опята в маринаде в течение 15 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Маринованные опята без закатки

Ингредиенты:
5 кг грибов,
1,5 л воды,
1 ст.л. 70% уксуса,
100 г сахара,
100 г соли,
0,5 г корицы,
0,3 г перца горошком,
50 г растительного масла.

Приготовление:
Очищенные опята залейте на полчаса холодной водой. Затем промойте под проточной водой и откиньте на сито. Опустите грибы в кипящую воду на 5 минут. Переложите опята в кастрюлю, залейте холодным маринадом и поставьте на огонь. Варите после закипания на медленном огне в течение 30-40 минут, снимая накипь. Готовые опята остудите, переложите в сухие чистые банки и залейте маринадом. В каждую банку налейте немного растительного масла, банки закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холоде.

Маринованные опята с корицей

Ингредиенты:
2 кг опят,
1 л воды,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
3 палочки корицы,
3 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Вскипятите воду, добавьте специи (кроме уксуса), проварите в течение 3 минут, влейте уксус и снимите с огня. Хорошо промойте грибы, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте. Залейте грибы второй водой, подсолите и варите, не мешая, до момента закипания. После закипания аккуратно перемешайте грибы и снимите пену. Когда грибы осядут на дно, выньте их при помощи шумовки, разложите по стерилизованным банкам на ⅔ высоты и залейте маринадом доверху. Закройте крышками, храните в холодильнике.

Маринованные опята с яблочным уксусом

Ингредиенты:
1 кг опят,
1-1,5 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
6-7 ст.л. яблочного или виноградного 6% уксуса,
3 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
7-8 горошин чёрного перца,
1 палочка корицы,
2 стак. воды.

Приготовление:
Очищенные грибы опустите в кипящую воду и варите с момента закипания 20-30 минут, снимая образующуюся пену. Откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 2 стак. воды, положите все специи, поставьте на огонь и кипятите 5 минут. В кипящий маринад опустите грибы и проварите в течение 10 минут. Готовые опята переложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

Маринованные опята с лимонной кислотой

Ингредиенты:
1 кг грибов,
250 мл 5% уксуса,
соль – по вкусу,
10 г сахара,
2 г лимонной кислоты,
6 горошин душистого перца,
1 лавровый лист,
1 г корицы,
400 мл воды.

Приготовление:
Для приготовления маринада влейте в эмалированную кастрюлю воду, уксус, добавьте соль по вкусу и вскипятите. Опустите в маринад подготовленные грибы и варите на медленном огне до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным. Пену при этом снимайте. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите в чистые банки, заполняя их на 1 см ниже верха. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 20 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатайте.

Маринованные опята с лимонной кислотой №2

Ингредиенты для маринада:
2 стак. воды,
1 ч.л. соли,
10 г сахара,
6 горошин душистого перца,
1 г корицы,
1 бутон гвоздики,
3 г лимонной кислоты,
5 ст.л. 6% уксуса.
Отвар:
1 л воды,
50 г соли,
2 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Вскипятите воду для отвара, добавьте соль и лимонную кислоту, выложите в отвар грибы и варите, снимая пену, до готовности. Разложите грибы по банкам. Вскипятите воду для маринада, добавьте соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Залейте грибы горячим маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 40 минут. Закатайте.

Опята маринованные

Ингредиенты:
1,5-2 кг очищенных опят,
1 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли,
½ ч.л. 70% уксуса,
5-6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листа.

Приготовление:
Выложите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите по вкусу, доведите до кипения и слейте воду. грибы промойте и снова залейте холодной водой. Варите грибы после закипания в течение 10-15 минут. Снова слейте воду. сварите маринад из 1 л воды и указанных специй, кроме уксуса, прокипятите его в течение 2-3 минут и влейте уксус. В кипящий маринад выложите грибы, вскипятите и варите ещё 5 минут. Готовые грибы выложите при помощи шумовки в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте капроновыми крышками. Храните в холоде.

Опята, маринованные по-болгарски

Ингредиенты:
1 кг опят,
1 ст.л. соли,
½ стак. воды,
1 ч.л. 70% уксуса,
3 лавровых листа,
5 горошин чёрного перца.

Приготовление:
Залейте подготовленные грибы рассолом и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте специи (кроме уксуса). Варите грибы на среднем огне в течение 30 минут. Разложите грибы в стерилизованные банки, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте.

Маринованные опята с чесноком

Ингредиенты:
1 кг опят,
30 г соли,
3 горошины душистого перца,
2 бутона гвоздики,
2 лавровых листа,
1 ч.л. 70% уксуса,
корица – по вкусу.

Приготовление:
Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 25-30 минут. В конце варки добавьте соль и пряности (кроме уксуса). Слейте лишнюю воду, заправьте уксусом, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Поставьте на стерилизацию на 25-30 минут. Закатайте.

Маринованные опята

Ингредиенты:
3 кг грибов,
1,5 л воды,
3 ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
16 лавровых листов,
10 горошин чёрного перца,
3-4 зубчика чеснока,
2-3 бутона гвоздики,
⅔ стак. 9% уксуса,
2-3 листка смородины.

Приготовление:
Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 15 минут и откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад, вскипятите его и опустите в него грибы. Варите опята до готовности (грибы опустятся на дно). Разложите по стерилизованным банкам, стерилизуйте 15-20 минут, закатайте.

Маринованные опята с укропом

Ингредиенты:
2 кг опят,
1 л воды,
100 мл 5% уксуса,
100 г сахара,
110 г соли,
6 горошин чёрного перца,
2-3 зонтика укропа.

Приготовление:
Очищенные и промытые грибы опустите в подсоленную воду (на 1 кг грибов возьмите 30 г соли) и варите 10-15 минут. Откиньте на сито и промойте горячей водой. Приготовьте маринад: растворите в 1 литре воды сахар и 50 г соли, добавьте укроп и перец, доведите до кипения и прокипятите ещё 5 минут. Процедите, снова доведите до кипения и влейте уксус. Опустите в горячий маринад грибы и варите их до тех пор, пока они не осядут на дно. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и дайте остыть. Горлышки банок оберните пергаментом и обвяжите ниткой. Храните заготовку в холодном месте.

Опята, маринованные с бальзамическим уксусом

Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
4 ч.л. соли,
2 ст.л. сахара,
3 бутона гвоздики,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
1 маленькая палочка корицы,
150-200 мл бальзамического уксуса,
листья брусники.

Приготовление:
Подготовленные грибы залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите, снимая пену, в течение 3-5 минут. Слейте воду, грибы снова залейте холодной водой, добавьте немного соли и уксуса и варите в течение 15-20 минут с момента закипания. Если появляется пена – снимайте её. Снова слейте жидкость и откиньте грибы на дуршлаг. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты и остудите. Затем добавьте уксус. Разложите грибы по стерилизованным банкам на ⅔, добавьте специи и залейте маринадом. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 1-литровые – 20 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Маринованные опята с лимонной кислотой

Сколько можно хранить маринованные грибы домашнего приготовления

Для большей части людей, грибы — это особое лакомое блюдо, а иногда даже деликатес. Поэтому кажется, что те, кто имеет возможность самостоятельно собирать и пополнять свои провизии грибами, — счастливчики.

Грибной урожай радует и хочется продлить вкус дара природы как можно дольше, а для этого надо знать сколько хранить заготовки в домашних условиях.

Гриб — особый организм, не образующий цветков и семян и размножающийся спорами. Разные научные источники, называют гриб организмом, растением или овощем. Но, по большому счету, нам важны два критерия: вкус и польза. Поговорим о съедобных свойствах, и о том, как хранить маринованные грибы домашнего приготовления.

Целебные свойства грибов

Нет сомнений, это питательный и сытный продукт. Очень вкусный с картошечкой и сметаной, в салатах и особенно хорош, как закуска. А знаете ли вы, о целительных свойствах продукта и что существует метод лечения грибами — фунготерапия.

Исследования, показали, что всеми любимые белые, чемпионы по полезным белкам и содержат витамины для укрепления сердечно-сосудистой системы. «Сердечный» витамин PP имеет также и боровик. Из всех знакомых грибов он особенно выделяется похвальным вкусом и внешним видом.

Мясистый, плотный груздь — природный источник «солнечного» витамина D, имеет мочегонные свойства, поэтому является хорошим средством для профилактики образования камней в почках.

Лисички в своём составе имеют много цинка, селена, витаминов А, В1, В2 поэтому называются грибным антибиотиком, который выводит из организма радионуклиды. Лисички относятся к качественным грибам, благодаря своим гастрономическим свойствам. Низкокалорийное, вкусное и полезное сочетание!

Виды домашних заготовок

Теперь несколько слов о видах приготовления впрок и более детально об условиях хранения грибов. Опытные грибники знают несколько способов заготовки грибов про запас:

• соление;
• сушка;
• заморозка;
• квашение;
• маринование;
• консервирование.

Самыми популярными способами хранения в домашних условиях являются маринование, консервирование и сушка грибов.

Сушёные рекомендуется хранить в простерилизованных банках с металлическими или пластмассовыми крышками, чтобы они не впитывали влагу и запахи. В тёмном и сухом месте такие грибы могут храниться до 2 лет.

В этом случае они сохраняют аромат и вкусовые качества. Но все же, сушёные лучше хранить не более одного года. Чем больше проходит времени, тем меньше в них остаётся белка и полезных веществ. Опытные грибники хранят только до нового сезона.

Срок годности консервированных грибов

Грибы — прекрасный диетический продукт, с большим количеством витаминов С, В, РР, калия, йода, углеводов. Поэтому является для многих одним из любимых продуктов. Благо, их можно консервировать самим или купить уже готовые.

Если вы купили в магазине, подсказкой срока хранения служит дата, указанная на этикетке товара. На товаре должна быть маркировка по ГОСТу: вид грибов (целые или резаные), способ приготовления, температура хранения и срок годности. При покупке консервированных грибов, обращайте внимание на качество жидкости, т. е. на прозрачность маринада. Он должен быть светлый, бесцветный или желтоватый. Перед покупкой рассмотрите содержимое банки, на грибах не должно быть тёмных пятен.

Внимательно читайте на этикетке сколько можно хранить консервированные грибы, эта информация должна быть обязательно указана. Просроченный продукт не покупайте, это опасно!

Меры предосторожности

Часто, грибы которые приготовлены в домашних условиях гораздо вкуснее, ароматнее и разнообразнее по вкусу, но необходимо знать и выдерживать срок хранения этого лакомого блюда, иначе последствия могут быть тяжёлыми.

Меры предосторожности:

• собирать грибы только знакомые, целые, не перезревшие и не червивые;
• перед приготовлением внимательно осмотреть и пересортировать;
• тщательно очистить от песка, земли, листьев;
• соблюдать нормы продолжительности и температуры варки;
• придерживаться условий и сроков хранения.

Надеемся, что они вам хорошо известны и вы их соблюдаете.

Свежие, но немытые грибы — хранить в прохладном месте при температуре чуть выше нуля только 1 сутки и не более 9−11 часов при температуре до 10 градусов.

Если вы их поставили в холодильник, хранение допустимо до 24 часов при температуре до 7 градусов.

Хранить свежие грибы необходимо в открытой эмалированной посуде. Алюминиевая или железная посуда не подходит. Но важно знать, чем быстрее вы их приготовите, тем лучше.

Домашние маринованные грибы

Получаются при использовании маринадов, в состав которых входят соль, сахар, уксус или лимонная кислота, а также разные специи. Выбор специй зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Маринадом заливают знакомые вам белые, опята, маслята, сыроежки, грузди, подосиновики, подберёзовики, волнушки и т. д. К счастью, Матушка природа наделила очень разнообразными видами. Маринад придаёт блюду душистый аромат и вкус!

Сохраняют такие домашние заготовки в стеклянных банках, приспособленных ёмкостях или специальных пищевых судочках. Для защиты от попадания кислорода в тару и появления плесени многие используют кипячёное масло.

Если нет погреба или холодной кладовой, хозяйки хранят маринованные заготовки в холодильнике. Срок годности продукта в этих условиях, при температуре до 10 градусов 7−9 месяцев. Не забывайте написать на посуде дату закатки и пересматривать сколько хранятся маринованные грибы в холодильнике.

Осторожно, ботулинус

Маринованные грибы в домашних условиях часто закрывают в стеклянных банках герметично закупоренными железными крышками. При таком виде консервации, необходимо помнить о мерах предосторожности, чтобы избежать опасного отравления бактериями ботулинус.

Микроорганизм — ботулинус, обитает в почве и в естественных природных условиях он совершенно безвредный, но при недостатке кислорода, вырабатывает яд.

Больше всего этому яду подвержены герметично закупоренные белковые продукты — грибы и мясо. По этой причине необходимо чётко соблюдать температурный режим приготовления продуктов и сроки годности хранения грибов в домашних условиях.

Герметичное хранение: условия и сроки

Сколько хранятся маринованные грибы под железной крышкой нам даёт определение ГОСТ.

В стеклянных банках под металлическими крышками маринованные грибные продукты могут храниться до 1 года. Свыше года происходит окисление металла, и продукт портится.

Годность хранения под стеклянными крышками — 2 года, так как стекло более устойчиво к влиянию солёной и кислой среды.

Консервированные заготовки необходимо перенести в прохладные условия, погреб, балкон, холодильник, где нет доступа большого количества света. Закатанные банки периодически пересматривайте, чтобы вовремя заметить возможные образования плесени.

Если заметили небольшую плёнку, необходимо слить полностью маринад, перемыть грибы и повторить процесс консервирования в новом свежем рассоле. К сожалению, после повторной варки продукты частично теряют вкус и полезные свойства. Поэтому так важно соблюдать правила хранения домашних консерваций и время термообработки при первичном приготовлении.

Маринованные грибы в холодильнике

Итак, уточняем, сколько можно хранить маринованные грибы в холодильнике и других прохладных помещениях:

• до 10 градусов без герметичного закупоривания банок — 7−9 месяцев;
• при 4−6 градусов в стеклянных банках с железными крышками — 1 год;
• при температуре до 5 градусов в банках с герметично закрытыми стеклянными крышками до 2 лет.

При температуре ниже −15−18 градусов можно хранить грибы до 3−4 лет. Но в этом случае теряются вкусовые и полезные свойства.

Советы гастроэнтерологов

• При отравлении срочно обращаться к врачу! Немедленно промывать желудок и давать больному холодную слегка подсоленную воду, чай, молоко. Категорически нельзя спиртное.
• Детям до 6 лет не стоит давать никакие грибы, поскольку они могут принести вред организму.

Грибного вам урожая! Будьте внимательны и здоровы!

Хранить свежие грибы необходимо в открытой эмалированной посуде. Алюминиевая или железная посуда не подходит. Но важно знать, чем быстрее вы их приготовите, тем лучше.

Как мариновать опята

Маринованные опята считаются отличной закуской к спиртным напиткам. Из грибов готовят супы, салаты, жарят с картошкой. Существует множество рецептов консервации опят на зиму. Все они схожи между собой. Отличаются чаще всего специи, благодаря которым конечный продукт приобретает свой изысканный вкус.

Как замариновать опята

Прежде чем приступить к маринованию опят на зиму, надо выполнить ряд несложных подготовительных работ. Грибы желательно рассортировать по размеру. Во-первых, они будут красивее выглядеть в банке. Во-вторых, опята одинакового размера равномерно впитают маринад.

Грибы растут на пнях. Песка в шляпках почти не бывает, но перед приготовлением их надо помыть. Слабо загрязненные опята просто несколько раз заливают холодной водой. Если к шляпкам приклеилась сухая листва или трава, грибы можно замочить на пару часов в подсоленной воде, потом промыть несколько раз.

Какие опята можно мариновать

Мариновать лучше всего молодые грибы с прочным упругим телом. Если большой старый гриб не червивый, он тоже подойдет, но предварительно его надо разделить на части. В рецептах быстрого приготовления допускается использование замороженного продукта. Если целью является консервация на зиму, то используют только свежие опята.

Польза маринованных опят

Тело опят насыщено кальцием и фосфором. В малых количествах присутствует витамин C, калий, комплекс полезных кислот. Все полезные вещества в маринованном продукте сохраняются. Зимой открытая баночка грибов спасет от авитаминоза. Из-за присутствия никотиновой кислоты маринованные опята полезны для укрепления сосудов, предотвращения образования тромбов, стимуляции памяти.

Калорийность маринованных опят

Опята в маринованном виде – низкокалорийный продукт. В 100 г грибов содержится:

• 18 ккал;
• жиры – 1 г;
• белки – 1,8 г;
• углеводы – 0,4 г.

Готовый продукт считается диетическим, быстро утоляет голод. Маринованные опята частично, но не полностью могут заменить мясо.

Сколько варить опята для маринования

Сварить опята можно за полчаса, но оптимальным временем приготовления считается 45 минут. Причем процесс происходит в два этапа. Для получения хорошего продукта придерживаются следующей технологии:

• опята надо сварить не позже двух дней после сбора;
• посуду используют эмалированную, желательно без дефекта защитного покрытия;
• на два литра воды при варке добавляют столовую ложку соли;
• промытые опята загружают только в кипящую воду;
• появившуюся пену постоянно снимают ложкой;
• когда опята проварятся 5 минут, отвар сливают;
• грибы сразу заливают холодной водой из-под крана, доводят до кипения и варят 30-40 минут.

Определить время окончания варки можно по оседанию опят в кипятке на дно кастрюли.

Маринад для опят: тонкости приготовления

Количество маринада зависит от рецепта. Хозяйки обычно рассчитывают практически. Если происходит заготовка на зиму в виде консервации, но на литровую банку примерно идет 200 мл маринада.

Готовят маринад двумя способами:

1. Холодный способ основан на отваривании маринада без грибов. Опята добавляют после остывания жидкости. Грибы в банке выглядят аппетитнее, плавающие в прозрачном маринаде.
2. При горячем способе маринад варят вместе с грибами. Жидкость получается мутная, тягучей консистенции, но более ароматная.

Время варки маринада при любом способе не превышает 7–10 минут.

Рецепты маринада для опят на зиму

Приготовленный по любому рецепту маринад обязательно содержит базовые ингредиенты:

В качестве консерванта используют уксус или лимонную кислоту. Здесь все зависит от предназначения конечного продукта. Если это консервация на зиму, то уксус обязателен. Он может быть 9%, 70%, столовый или фруктовый. Заменить уксус можно лимонной кислотой, но ее обычно применяют в рецептах быстрого приготовления.

Обязательным ингредиентом являются специи. Здесь хозяйка может выбирать на свой вкус. Именно от специй зависит вкус маринованных опят. Продукт можно сделать острый, сладкий, кислый с привкусом любимых специй.

Как правильно варить маринад для грибов опят

Вкус маринада зависит не только от специй. Изначально важно подобрать хорошую воду. В селе ее можно набрать из родника. Городским жителям лучше покупать очищенную воду в бутылях без примеси хлора. Соль тоже желательно взять мелкую очищенную. Если она на цвет серая, значит, присутствует много примеси пыли. Йодированную соль для маринада не используют. Она испортит грибной вкус.

Общий принцип приготовления маринада состоит из следующих действий:

• после закипания воды добавляют рассыпной сахар, соль, горошек душистого перца;
• кипячение продолжают до растворения кристаллов сахара и соли;
• отвар фильтруют через плотную марлю, вливают уксус, добавляют специи, кипятят 4 минуты.

Несмотря на то, что любой маринад готовят по общему принципу, обязательно надо соблюдать указанные в рецепте нормы. Высыпанные «на глаз» специи способны сильно изменить вкус. Большое количество уксуса сделает продукт кислым. Недостаток уксуса приведет к тому, что закатанная на зиму консервация пропадет.

Через сколько можно есть маринованные опята

Готовность опят к употреблению зависит от двух важных факторов:

• Насыщенность маринада. Чем больше уксуса и соли, тем быстрее мякоть промаринуется. От насыщенности сахара и специй зависит только вкус.
• Способ приготовления маринада. Если грибы сразу варили, то их можно есть даже горячие после снятия с огня. Горячий способ приготовления маринада ускоряет готовность грибов, но лучше дождаться остывания продукта. Он будет вкуснее.

Приготовление опят по любому рецепту предусматривает выдержку минимум 2 дня. По истечении этого времени можно снять первую пробу. Оптимально выдержать 10 суток. Тогда можно полностью ощутить прелесть вкуса готового продукта.

Маринованные опята: самый вкусный и простой рецепт

Рецепт быстрого приготовления опят называют классическим. На 2 кг грибов потребуются следующие ингредиенты:

• очищенная вода – 1 л;
• мелкая соль – 1 ст. л.;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• столовый уксус крепостью 9% – 50 мл;
• перец горошком черный и душистый – по 4 штуки;
• чеснок – 4 дольки;
• гвоздика – 3 штуки.

Основан рецепт на приготовлении маринада горячим способом:

1. Ингредиенты из рецепта кипятят около 5 минут до растворения кристаллов соли и сахара. Уксус пока не вливают.
2. В кипящую воду бросают грибы, варят 40 минут. Образовавшуюся на поверхности пену снимают.
3. По истечении 40 минут вливают уксус. Кипячение продолжают до 15 минут.
4. Проваренные опята раскладывают по банкам без жидкости. Маринад еще раз кипятят, заливают до горлышка. Банки накрывают капроновыми крышками, накрывают старой одеждой или одеялом.

После остывания банки отправляют в погреб или холодильник. Через 2 дня можно снять пробу. Для заготовки на зиму рецепт не очень подходит, так как продукт хранится недолго.

Маринованные опята на зиму: рецепт без стерилизации

Рецепт заготовки на зиму предполагает использование горячего способа. На 2 кг опят готовят следующие ингредиенты:

• очищенная вода – 0,7 л;
• мелкая соль – 1 ст. л.;
• столовый уксус крепостью 9% – 70 мл;
• чеснок – 5 долек;
• горошек черного и душистого перца – по 7 штук;
• лавровый лист – 4 шт.

1. Подготовленные опята кипятят в соленой воде на протяжении получаса. Одновременно в другой кастрюле варят маринад из перечисленных ингредиентов.
2. Грибы извлекают из кипящей воды. Дают пару минут стечь в дуршлаге и сразу соединяют с кипящим маринадом.
3. После получасового кипячения опята раскладывают по банкам, закупоривают капроновыми крышками.

После остывания под одеялом банки выносят на холод. Хранить такую консервацию можно не более пяти месяцев, если температура не превышает +7 о С. Продукт можно по этому рецепту законсервировать на зиму, но до весны нужно все съесть.

Рецепт маринованных опят на зиму с уксусом

Консервации на зиму предполагают обязательное использование уксуса. Здесь важно учесть его концентрацию. От крепости уксуса зависит его объем в рецепте. Обычно на 1 л воды используют 1 ст. л. концентрата крепостью 70%. Если в рецепте применяют обычный столовый уксус 9%, то на аналогичное количество воды вливают до 10 ст. л.

Маринованные опята на зиму с 70 % уксусом

Рецепт с уксусной эссенцией позволяет сделать заготовки на зиму. Количество ингредиентов рассчитано на 1 кг опят. По рецепту надо подготовить:

• подсолнечное нерафинированное масло — 2 ч. л.;
• уксус крепостью 70% — 1 ст. л.;
• очищенная вода — 1 л;
• рассыпной сахар — 1 ст. л.;
• мелкая соль — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 1 штука;
• перец горошком — 3 штуки;
• чеснок — 2 дольки;
• гвоздика — 2 бутона.

Рецепт консервации на зиму состоит из следующих шагов:

1. Банки с металлическими крышками подвергают стерилизации. Для закатки готовят машинку.
2. Промытые опята отправляют в кастрюлю, кипятят 40 минут. Воды берут 3 л, добавив 3 ст. л соли. О готовности можно судить, когда опята осядут на дно кастрюли.
3. Грибы отбрасывают на дуршлаге, промывают холодной водой.
4. Из перечисленных в рецепте ингредиентов варят маринад. Чеснок с подсолнечным маслом не добавляют, их потом помещают прямо в банки. Когда маринад закипит, вливают уксус и сразу же бросают грибы.
5. Опята с маринадом кипятят 7 минут, раскладывают по банкам, добавляют чеснок, по 2 ст. л. подсолнечного масла.

Банки закатывают металлическими крышками, отправляют на хранение. Заготовка на зиму маринованных опят готова.

Маринованные опята с 9 процентным уксусом

По этому рецепту можно на зиму законсервировать вкуснейшие опята. Вся прелесть готового продукта заключается в том, что маринованные делают только шляпки грибов. Ножки отправляют на икру или другое блюдо.

На 1,4 кг опят понадобится:

• родниковая или очищенная вода – 1 л;
• мелкозернистая соль – 1 ст. л.;
• рассыпной сахар – 1,5 ст. л.;
• столовый уксус крепостью 9% – 50 мл;
• лавр – 2 листа;
• душистый перчик – 5 горошин;
• гвоздика – 3 бутона;
• укроп – 1 зонтик;
• смородиновые листья – 2 штуки.

Для консервации на зиму маринованных опят выполняют следующие действия:

1. У промытых опят удаляют ножки. Шляпки проваривают в соленой воде около 5 минут. Из 1,4 кг получится примерно 750 г вареных грибов.
2. Банки вместе с крышками подвергают стерилизации.
3. Из перечисленных в рецепте ингредиентов начинают варить маринад. Сначала на огонь ставят в кастрюле только чистую воду. Сразу после начала кипения бросают шляпки грибов. На поверхности воды появится пена, которую всю надо собрать. С началом второго кипения воду подсаливают и всыпают сахар. Из специй бросают только перец и бутоны гвоздики. Листы лавра погружают на 10 минут, а затем выбрасывают, чтобы не появилась горечь.
4. Опята проваривают около 25 минут, пока шляпки не опустятся на дно. По окончании варки вливают столовый уксус, выключают огонь. Проваренные шляпки раскладывают по банкам без рассола.
5. Оставшуюся в кастрюле жидкость еще раз кипятят 2 минуты, добавляют зонтик укропа. Готовым маринадом заливают опята.

Банки закрывают крышками, после остывания отправляют до наступления зимы на хранение в погреб или холодильник.

На видео рассказывают о мариновании грибов на зиму:

Как мариновать опята на зиму с яблочным уксусом

С яблочным уксусом тоже можно делать заготовки на зиму. Особенностью рецепта является отсутствие яркого уксусного аромата.

На 2 кг опят потребуется традиционный набор ингредиентов:

• очищенная вода – 1 л;
• мелкозернистая соль – 1 ст. л.;
• рассыпной сахар – 3 ст. л.;
• яблочный уксус – 9 ст. л.

Специи в этом рецепте на зиму кладут по своему вкусу. Стандартный набор – чеснок, перец, лавровый лист.

Порядок приготовления маринованных грибов:

1. Грибочки проваривают в соленой воде, выкладывают на дуршлаг, дают стечь.
2. Из перечисленных в рецепте ингредиентов варят маринад. После десятиминутного кипячения специй вливают уксус, засыпают грибы, кипятят 15 минут.
3. Маринованные грибочки раскладывают по банкам, стерилизуют 30 минут, закрывают металлическими или капроновыми крышками.

Консервация на зиму готова. При желании можно через 10 дней провести дегустацию.

Самый вкусный рецепт маринованные опята на зиму с бальзамическим уксусом

Использование бальзамического уксуса позволяет получить оригинальный вкус маринованного продукта.

На 2 кг опят потребуется приготовить:

• фильтрованная вода – 1 л;
• мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.;
• сахар по вкусу от 2 до 3 ст. л.;
• уксус – 10 мл.
• стандартный набор специй: перец, гвоздика, лавровый лист. По желанию можно добавить палочку корицы, зерна горчицы, перец Чили.

1. Грибочки варят не более 15 минут, отбрасывают на дуршлаг.
2. Специи с солью и сахаром кипятят в воде 10 минут, добавляют уксус и грибы, варят еще 15 минут.
3. Маринованные грибочки раскладывают по банкам, отправляют на полчаса стерилизоваться, закрывают крышками.

Маринованный на зиму продукт после остывания отправляют храниться в погреб.

Рецепты опят, маринованных на зиму без уксуса

На зиму можно приготовить маринованные опята даже без уксуса. Консервантом выступит лимонная кислота.

По рецепту надо подготовить всего четыре ингредиента:

• проваренные грибы;
• фильтрованная вода – 1 л;
• мелкокристаллическая соль – 1 ст. л.;
• порошок лимонной кислоты – 1 ч. л.

1. В холодной воде растворяют соль с порошком лимонной кислоты. Рассол ставят на печь. Когда начнется кипение, бросают грибы, варят 10 минут.
2. Опята вместе с маринадом раскладывают по банкам. Перед закаткой продукт стерилизуют 1,2 часа.

По окончании стерилизации банки закатывают крышками, отправляют на хранение до наступления зимы.

Как мариновать опята без закатки

На зиму можно заготовить маринованные грибочки без закатки. Способ подразумевает использование обычных капроновых крышек, которыми просто накрывают банки.

На 3 кг опят понадобятся следующие ингредиенты:

• столовый уксус крепостью 9% – 200 мл;
• фильтрованная вода – 600 мл;
• мелкозернистая соль – 2,5 ст. л.;
• рассыпной сахар – 1 ст. л.;
• черный перец – 10 горошин;
• гвоздика – 4 бутона;
• лавр – 4 листа.

В рецепте, не предусматривающем закатку металлическими крышками, опята предварительно не проваривают.

1. Грибочки заливают водой, кипятят 20 минут, добавляют специи, соль и сахар.
2. Опята кипятят в маринаде 15 минут, вливают уксус, дожидаются возобновления кипения, снимают с печки.
3. Маринованный продукт раскладывают по банкам. Подсолнечное масло прокаливают на сковороде, вливают по 2 ст. л. в каждую банку.

Маринованные грибочки накрывают капроновой крышкой, отправляют на хранение. Продукт не пропадет до зимы, если все правильно сделано по рецепту.

Опята, маринованные на зиму под металлическую крышку

Рецепт основан на горячем способе. Чтобы грибочки сохранились зимой, используют уксусную эссенцию.

Ингредиенты на 2 кг грибочков:

• очищенная вода – 1 л;
• душистый перец – 6 горошин;
• лавр – 3 листа;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• гвоздика – 5 бутонов;
• уксус крепостью 70% – 3 ч. л.;
• мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.;
• молотая корица по желанию – 0,5 ч. л.

1. Из перечисленных ингредиентов варят маринад на протяжении трех минут. Уксус вливают перед снятием с огня.
2. Грибочки дважды проваривают в двух водах. Первый раз без соли просто доводят до кипения. Второй раз проваривают с солью до полной готовности около 30 минут.
3. Грибы шумовкой извлекают из кипятка, раскладывают по банкам так, чтобы они их заполнили примерно на ½ емкости, заливают маринадом.

Банки закатывают металлическими крышками. После остывания продукт отправляют в погреб.

Маринованные опята на зиму с корицей

Добавить корицу можно в любой рецепт. Пряность специфическая и используется на любителя. За основу можно взять рецепт маринования грибов под металлическую крышку, только перед закаткой продукт стерилизуют 15-20 минут.

Опята, маринованные на зиму: рецепт с чесноком

Чеснок, как и любую другую специю, можно добавить к маринованному продукту по вкусу. Для примера возьмем рецепт с уксусом.

Ингредиенты на 3 кг грибов:

• очищенная вода – 1 л;
• соль кухонная – 1,5 ст. л.;
• сахар рассыпной – 3 ст. л.;
• уксус крепостью 9% – 75 мл;
• чеснок – 2 головки среднего размера;
• зерна горчицы – 2 ст. л.;
• перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

1. Грибочки отваривают 30 минут, оставляют стекать в дуршлаге.
2. Рассол варят 10 минут с 1 головкой чеснока. В конце вливают столовый уксус, засыпают грибы. Продукт варят еще 10 минут, раскладывают по банкам, добавляют дольки чеснока из второй головки, отправляют стерилизовать 30 минут.

Консервацию можно закупорить металлическими или капроновыми крышками.

Маринованные опята на зиму в банках

По простейшему рецепту можно быстро замариновать 1 ведро грибочков.

Из ингредиентов понадобится:

• мелкозернистая соль — 2 ст. л.;
• рассыпной сахар — 2 ст. л.;
• уксусная эссенция крепостью 70% — 1 ч. л.;
• черный перец – 5-6 горошин;
• лавр — 5 листов;
• гвоздика — 5 бутонов.

1. Грибочки дважды проваривают в двух водах. Первый раз доводят до кипения и сразу сливают. Вторую варку выполняют на протяжении 40 минут, после чего грибы выкладывают в дуршлаг.
2. В другой кастрюле варят маринад. Уксус вливают вместе с погружением грибов. Продукт кипятят 10 минут, раскладывают по банкам, стерилизуют 15 минут.

Закупорить маринованные грибочки можно металлической или капроновой крышкой. Продукт сохранится до зимы.

Быстрое приготовление маринованных опят за 15 минут

По быстрому рецепту лучше мариновать мелкие грибы, так как они впитывают рассол за короткое время. Маринованный продукт будет готов к употреблению через 12 часов.

На 1 кг опят надо взять:

• мелкозернистая соль — 1 ст.л.;
• уксус крепостью 70% — 1 ст.л.;
• лавр — 3 листа;
• перец черный— 5 горошин;
• чеснок — 2 дольки;
• фильтрованная вода — 1 л.

1. Подготовленные грибочки проваривают 15 минут в слегка соленой воде, дают время стечь на дуршлаге.
2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол, добавляют грибы, кипятят 15 минут.

Опята вместе с маринадом раскладывают по стерилизованным банкам, накрывают капроновыми крышками. После охлаждения маринованный продукт можно есть.

Как мариновать опята с паприкой и сливочным маслом

Маслянистые грибочки не только вкусные, но и красиво смотрятся. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 1 кг опят.

• топленое сливочное масло – 300 г;
• мелкозернистую соль берут по вкусу;
• паприка – 1 ч. л.

1. Грибочки после тщательной промывки варят в подсоленной воде около 20 минут, выкладывают в дуршлаг, дают время стечь.
2. Растапливают в глубокой сковороде сливочное масло, добавляют грибочки, тушат полчаса. Паприку добавляют за 10 минут до снятия с огня.
3. Продукт раскладывают по банкам, заливают маслом.

Банки для недлительного хранения можно закупорить капроновой крышкой. Если заготовку делать на зиму, то лучше использовать металлические крышки.

Простой рецепт маринования опят с растительным маслом

С растительным маслом получится законсервировать маринованный продукт даже без уксуса. Зимой будет отличная закуска к праздничному столу.

Ингредиенты рассчитаны на 1 кг грибов:

• подсолнечное или другое растительное масло – 50 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• мелкая соль и сахар – по 2 ч. л.;
• свежий сок лимона – 2 ст. л.;
• очищенная вода – 400 мл;
• лавр – 3 листа;
• перец душистый и чёрный – по 3 горошины.

1. Проваренным в течение 20 минут грибам дают время стечь.
2. Маринад варят вместе с опятами 15 минут, добавляют лимонный сок, варят еще 5 минут. После снятия с огня продукт оставляют до полного остывания.
3. Холодную массу раскладывают по банкам, отправляют стерилизовать до 40 минут.

Банки закатывают металлическими крышками. После остывания спускают в подвал.

Маринованные опята на зиму без стерилизации банок

Стерилизация забирает лишнее время и не всем по душе. Простой рецепт поможет сделать заготовку вкусных грибов, которыми можно будет наслаждаться зимой.

• молодые грибочки – 2 кг;
• столовый уксус крепостью 9% – 100 мл;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• мелкозернистая соль – 1 ст. л.;
• очищенная вода – 1 л;
• лавр – 3 листа;
• перец чёрный – 7 горошин.

1. Перед варкой лесные плодовые тела вымачивают 20 минут. В новой подсоленной воде варят грибочки полчаса.
2. Все ингредиенты помещают в кастрюлю, добавляют грибы, варят 50 минут.
3. Маринованный продукт раскладывают по банкам, закатывают металлическими крышками.

Для хранения выбирают место, где температура не поднимается выше +12 о С.

Рецепт маринованных опят с лимонной кислотой

Если столовый уксус неприемлем в консервации, маринованный продукт можно приготовить с лимонной кислотой. Грибочки будут отличной начинкой для пирога или пиццы, а также просто как вкусная закуска.

Ингредиенты на 2 кг грибов:

• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• лавр – листов;
• нехлорированная вода – 1 л;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.

1. Лесные плодовые тела проваривают в воде с добавлением соли на протяжении 15 минут, после чего оставляют на дуршлаге стекать.
2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол. После закипания сразу бросают грибы, варят 30 минут. Посуду при варке крышкой не накрывают.
3. Маринованные тела раскладывают по стерилизованным банкам, заливают рассолом, закупоривают капроновыми крышками.

Маринованный продукт через сутки будет готов к употреблению.

Рецепты приготовления маринованных опят на зиму с зонтиками укропа

Зонтики укропа являются отличной специей для маринада. Их можно применить в любом рецепте. Оптимально сделать консервацию на зиму, чтобы укроп успел отдать лесным телам весь свой аромат. Рецепт рассчитан на 2 банки грибочков емкостью по 1 л.

Потребуются следующие ингредиенты:

• масло растительное рафинированное — 700 мл;
• фильтрованная вода – 1 л;
• уксус крепостью 9% — 2 ст. л.;
• мелкозернистая соль и рассыпной сахар — по 3 ст. л.;
• чеснок – 2 дольки;
• душистый перец и гвоздика — по 5 шт.;
• перец черный —9 горошин;
• свежий острый перец – 1 шт.;
• лавр – 6 листов;
• укроп — 2 зонтика.

1. Лесные тела проваривают в соленой воде 20 минут, постоянно снимая образующуюся пену. Отвар сливают, заливают чистую воду и еще раз кипятят на протяжении 10 минут.
2. Маринад варят из всех ингредиентов, кроме чеснока, перца и уксуса. Растительное масло добавляют в рассол только после закипания.
3. Чеснок и перец обдают кипятком, раскладывают по литровым банкам. Сюда же вливают по 1 ст. л. уксуса.
4. Маринованные грибочки раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают металлической крышкой.

Зимой маринованный продукт подают к столу как закуску, порезав сверху кольцами лук.

Как мариновать опята на зиму в банках с укропом

Свежий зеленый укроп придает маринованным грибам боле тонкий и душистый аромат. Выглядит такая закуска аппетитнее. Опята лучше собрать маленькие. Большие тела перерезают ножом несколько раз. Рецепт приготовления такой же, как и с зонтиками. Единственным отличием является использование вместо зонтиков свежего укропа. Зелени берут 2-3 ст. л. Продукт хранится всю зиму до следующего сезона.

Опята, маринованные на зиму с листьями брусники

Рецепт основан на использовании бальзамического уксуса. Листья брусники придают пикантный аромат продукту. По желанию вкус можно разнообразить, добавив пару листков черной смородины.

На 2 кг свежих лесных тел понадобятся следующие ингредиенты:

• очищенная вода – 1 л;
• мелкокристаллическая соль – 1,5 ст. л.;
• рассыпной сахар – 2,5 ст. л.;
• гвоздика – 5 бутонов;
• лавр – 4 листка;
• душистый перец – 7 горошин;
• корица – 1 палочка;
• листья брусники по вкусу;
• бальзамический уксус – 150 мл.

1. Лесные тела отваривают 20 минут, слегка подсолив воду. Пока из готовых грибов стекает вода, готовят маринад.
2. Рассол кипятят 5 минут. После снятия с огня вливают бальзамический уксус, дают отстояться 10 минут.
3. Вареные лесные тела раскладывают по банкам, заливают маринад. Металлические крышки просто кладут на горловину банок, не закатывая машинкой.
4. Консервацию стерилизуют 20 минут. При использовании банок емкостью 1 л, время стерилизации увеличивают до 25 минут.

По окончании стерилизации крышки закатывают машинкой. Банки переворачивают, укрывают старой одеждой. После остывания консервацию отправляют в погреб и ждут зимы, чтобы попробовать вкусную закуску. Дегустировать можно и раньше, но нужно подождать минимум 10 дней.

Острые маринованные опята: рецепт приготовления с хреном и перцем Чили

Любителям острой закуски понравится рецепт, где со специями используют острый перец Чили и хрен.

На 2 кг лесных плодовых тел готовят следующие ингредиенты:

• черный перец – 5 горошин;
• мелкокристаллическая соль – 1,5 ст. л.;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• уксус крепостью 9% – 80 мл.;
• Гвоздика – 3 штуки;
• свежий перец Чили – 1 стручок;
• корень хрена – 2 штуки.

1. Перебранные и промытые лесные тела дважды проваривают по 15 минут в разных водах. При втором кипячении добавляют немного соли. Опята выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Из всех перечисленных ингредиентов варят маринад. Хрен предварительно очищают, режут кольцами. Из перца удаляют семена. Рассол кипятят 10 минут, а перед самым снятием с огня вливают уксус.
3. Маринованный продукт раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают металлическими крышками.

После остывания консервацию отправляют в погреб.

Маринование опят с луком и мускатным орехом

Лук считается лучшей приправой для маринованных грибов. Для придания закуске мускатного аромата используют молотый орех.

Для приготовления рассола понадобятся следующие ингредиенты:

• кипяченая очищенная вода – 0,7 л;
• столовый уксус крепостью 9% – 5 ст. л.;
• мелкозернистая соль – 1,5 ст. л.;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• молотый мускатный орех – 1 щепотка.

1. Очищают 0,5 кг лука, нарезают кольцами. Вареных опят берут 2 кг. Грибочки раскладывают по стерилизованным банкам слоями с кольцами лука.
2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол, пока не растворится соль и сахар. Готовым маринадом заливают банки с опятами, отправляют стерилизовать 40 минут.

По окончании стерилизации банки закатывают металлическими крышками. Зимой к столу получают простую и вкусную закуску.

Как мариновать опята на зиму со смородиновыми и вишневыми листьями

Листья плодовых деревьев являются отличной специей для маринованного продукта. Если консервация не будет храниться до зимы, можно обойтись в рецепте без уксуса, чтобы сохранить нотки фруктового аромата.

На 5 кг лесных тел понадобятся следующие ингредиенты:

• соль – 50 г/на 1 л воды;
• укроп – 50 г;
• лавр – 10 листков;
• черный перец– 15 горошин;
• гвоздика – 15 бутонов;
• листья вишни и черной смородины – 20 штук.

1. Лесные тела бланшируют по 3 минуты в соленой воде. После извлечения каждой партии из кипятка сразу же опускают в холодную воду, чтобы срез на грибах не потемнел.
2. Из воды и соли варят рассол, бросают опята и кипятят 25 минут.
3. Вареные грибочки раскладывают по банкам, чередуя со специями и листьями вишни, черной смородины.
4. Продукт осталось залить грибным отваром, закрыть капроновыми крышками.

Из-за отсутствия уксуса до зимы консервацию хранить не стоит. Через пару дней маринованный продукт лучше съесть.

Рецепт маринования опят на зиму в банках с зернами горчицы

Рецепт с зернами горчицы предусматривает настаивание продукта около 10 суток. За это время специи успеют полностью отдать лесным телам свой аромат.

Для 1,5 кг опят надо подготовить следующие ингредиенты:

• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• столовый уксус – 5 ст. л.;
• зерна горчицы – 2 ч. л.;
• лавр – 4 листика;
• черный перец – 4 горошины;
• укроп – 2 зонтика;
• фильтрованная вода – 1 литр.

1. Опята проваривают в двух водах по 10 и 20 минут. Третий раз лесные тела заливают холодной водой, варят полчаса, добавив по полпорции всех специй. Зерна горчицы бросают всю норму. Уксус не льют.
2. Проваренный продукт снимают с огня, оставляют сутки настаиваться. Следующим днем, оставшуюся часть специй кипятят 5 минут в 1 л воды, вливают уксус.
3. Грибочки достают из отвара, дают стечь, раскладывают по банкам. Осталось залить новый кипящий маринад и закупорить банки металлическими крышками.

Зимой к столу подают вкуснейшую закуску с приятной горчинкой.

Как замариновать опята на зиму: рецепт с кардамоном

Любителям большого набора пряностей предлагается особый рецепт. Однако со специями надо не перестараться, иначе от грибного аромата не останется следа. Рецепт традиционно предполагает использование на 1 л воды 1 ст. л. соли и сахара. Уксуса 9% берут по вкусу, примерно 5 ст. л.

Из специй для 1 л маринада понадобится:

• черный перец — 15 горошин;
• имбирь — 1 см свежего корня или щепотка сухой специи;
• эстрагон — 3 веточки;
• кардамон — 5 зерен;
• корица, бадьян — маленькая щепотка;
• любисток, паприка, зерна горчицы, плоды барбариса и клюквы — по вкусу;
• рафинированное масло — 1 ст. л.

1. Промытые лесные грибочки отваривают, пока они начнут оседать ко дну кастрюли.
2. Из специй, воды, соли и сахара варят маринад. Через 7 минут в конце кипячения вливают уксус.
3. Опята раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают металлическими крышками.

Маринованный продукт хранят в погребе. Зимой подают как закуску к крепким спиртным напиткам.

Что делать, если маринованные опята помутнели

Мутный рассол может стать из-за нарушения технологии консервации или у испорченного маринованного продукта. Если рецепт не предусматривал герметичную закупорку металлическими крышками, то ботулизма в мутных грибах нет. Опята можно попробовать на вкус. При ощущении забродившего продукта его просто придется выбросить. Если грибы нормальные, их промывают, заправляют рафинированным маслом, луком и подают на стол.

Помутнение рассола в герметично закупоренных банках может сопровождаться образованием ботулизма. Закатку выбрасывают без сожаления и пробы.

Как замариновать замороженные опята

Рецепт не подходит для заготовки на зиму. Приготовленные маринованные опята из заморозки употребляют через сутки после приготовления.

На 1 кг замороженных лесных тел понадобится:

• фильтрованная вода – 1 л;
• винный уксус крепостью 6% – 200 мл;
• черный и душистый перец – по 15 горошин;
• гвоздика – 5 бутонов;
• мелкозернистая соль – 2 ст. л.;
• рассыпной сахар – 1 ст. л.;
• лавр – 3 листа;
• чеснок – 3 дольки.

1. Заморозку бросают в кипяток, не размораживая. После закипания варят 10 минут.
2. Из специй, соли и сахара варят маринад. Через 10 минут вливают уксус, бросают вареные грибы. Кипячение продолжается еще 10 минут. Маринованный продукт снимают с огня, отставляют для настаивания.

После остывания маринованные опята вместе с рассолом раскладывают по банкам, ставят в холодильник. На следующий день едят вкусную закуску.

Самые вкусные опята, маринованные по-корейски

Любителям острых закусок предлагается еще один изысканный рецепт. Готовый маринованный продукт до зимы хранить нельзя. Закуска предназначена для быстрого употребления. Приготовить блюдо по-корейски можно из свежих лесных тел или заморозки.

Для 1 кг опят понадобятся следующие ингредиенты:

• фильтрованная вода – 1 л;
• мелкозернистая соль – 1 ч. л.;
• рассыпной сахар – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 дольки;
• винный уксус крепостью 6% – 3 ст. л.
• молотый красный перец – ½ ч. л.

1. Грибочки дважды проваривают в двух водах по 10 минут. Во второй раз добавляют 2 ст. л. соли. Дают опятам время стечь на дуршлаге.
2. Из перечисленных в рецепте ингредиентов варят маринад. Лесные плодовые тела раскладывают в глубокой миске, чередуя слоями с кольцами лука. Сверху ставят плоскую тарелку, придавливают грузом.
3. Грибы под гнетом заливают рассолом, отправляют в холодильник.

Через 12 часов закуску по-корейски подают к столу.

Как быстро замариновать опята к столу

Быстрый рецепт не для заготовки на зиму. Маринованный продукт можно употреблять через пару часов.

Ингредиенты для 1 кг лесных плодовых тел:

• мелкая соль – 1 ч. л.;
• вода – 0,5 л;
• рассыпной сахар – 1 ч. л.;
• яблочный или виноградный уксус крепостью 6% – 6 ст. л.
• специи по вкусу (чеснок, лавр, перец, корица).

1. Опята проваривают в двух водах 10 и 30 минут. Тела оставляют стекать в дуршлаге.
2. Из всех ингредиентов варят маринад. Грибочки раскладывают по банкам, заливают рассолом, после остывания отправляют в холодильник.

Через 2 часа закуска готова. Подают с кольцами лука.

Что можно приготовить из маринованных опят

Сами по себе маринованные опята являются отличной закуской. При желании лесные плодовые тела используют в виде начинки для пирогов, пиццы. Из грибов варят суп, делают салаты, запеканки, жарят с картошкой.

Очень вкусные маринованные опята, тушеные в сметане. Рецепт представлен на видео:

Простой рецепт приготовления маринованных опят на зиму в мультиварке

Быструю закуску можно приготовить в мультиварке из замороженных грибов. Рецепт рассчитан на 1 кг заморозки.

Потребуются следующие ингредиенты:

• фильтрованная вода — 350 мл;
• столовый уксус крепостью 9% — 2 ст. л.;
• мелкая соль — 1 ст. л.;
• масло рафинированное растительное — 2 ст. л;
• лавр — 1 листок;
• перец черный — 5 горошин;
• гвоздика — 3 бутона.

1. Заморозку помещают в чашу мультиварки без предварительного размораживания. Заливают воду, добавляют все специи, кроме уксуса и масла. Прибор включают на 35 минут в режим «Пароварка».
2. Через 30 минут вливают уксус и масло. Режим пароварки выключится через 5 минут. Продукт оставляют до полного остывания.
3. Холодные грибы достают из мультиварки, раскладывают по банкам, ставят в холодильник.

Маринованный продукт будет готов к употреблению через 12 часов.

Сколько хранятся маринованные опята

Маринованную консервацию хранят в темном прохладном подвале или холодильнике. Продукт лучше съесть до начала следующего грибного сезона. При закупорке капроновыми крышками продукт хранят около 5-6 месяцев. Металлическая крышка позволяет увеличить срок хранения до 2 лет при условии, что имеется защитное пищевое покрытие.

Заключение

Маринованные опята зимой разнообразят стол. Из них можно приготовить много вкусных блюд, использовать как закуску к спиртным напиткам. Однако такой продукт надо употреблять в меру, так как он тяжелый для желудка.

Рецепт быстрого приготовления опят называют классическим. На 2 кг грибов потребуются следующие ингредиенты:

Через сколько можно есть маринованные грибы

Очень редко традиционный российский стол на праздник обходится без такого блюда, как маринованные грибы. В магазинах имеется большое разнообразие заготовок консервированных грибочков, однако самыми вкусными и полезными (без красителей и консервантов), являются грибы, замаринованные своими руками. Они действительно получаются вкусными, потому что приготовлены с любовью для своей семьи.

Какие маринованные грибы самые вкусные и через какое время их можно есть?

Не каждая хозяйка знает, какие грибы можно мариновать на зиму. Самыми популярными для этой цели являются: белые грибы, лисички, маслята, рыжики, сыроежки, шампиньоны, подосиновики, козляки, подберёзовики, а также рядовки.

Сварить подготовленные грибы в маринаде совсем несложно. Но какие грибы можно мариновать вместе, а какие отдельно? Для этого полезно знать характерные особенности плодовых тел и способ их заготовки. Кроме того, важно помнить, какие грибы можно мариновать только по определённым правилам.

Для консервации используют крепкие, молодые, не червивые плодовые тела. И лучшим вариантом будет маринование каждого вида отдельно друг от друга. Например, на вопрос: какие маринованные грибы самые вкусные, каждая хозяйка ответит по своему. Для одних это белый гриб, для других – маслята, для третьих – лисички или козляки. Вкусы разные, поэтому какие грибы лучше мариновать, каждый человек выбирает себе сам.

Стоит отметить, что если грибочки маленькие, то их лучше мариновать целенькими. Более крупные особи при мариновании разрезать на 2-3 кусочка. Если маринуются белые грибы или подосиновики, в этом случае шляпки отделяют от ножек. Перед маринованием маслят, с их шляпок снимают слизистую липкую плёнку. А вот, например, валуи замачивают на 2-3 часа перед отвариванием.

Заметим, что любые грибы, какие маринуют на зиму, перед консервацией обязательно отваривают. Этот процесс термической обработки исключает риск отравления и становится гарантией того, что заготовка не испортится.

Шампиньоны, опята, лисички, шляпки подосиновиков и белых грибов, у которых плотная мякоть, проваривают 25-30 мин. Ножки белых и подосиновиков варят всего 20 мин. Подберёзовики, маслята, козляки, сыроежки, моховики проваривают в подсоленной воде 15-20 мин.

Уже было сказано выше, что лучше мариновать грибы отдельно друг от друга. Например, если подосиновики замариновали вместе с маслятами, то последние потемнеют. Если же подосиновики сварить с подберёзовиками, то первые просто расползутся. И лучше большие шляпки не варить с маленькими, ведь они варятся дольше.

Какие грибы маринуют хозяйки, опять же зависит от вкусовых предпочтений каждой из них. Однако наилучшими будут маринованные подосиновики, белые грибы, шампиньоны и рыжики. Пробуйте и определяйтесь, какие из них для вас будут вкуснее.

Можно ли мариновать грибы разных видов, и какие грибы маринуют вместе? Этот интригующий вопрос задают многие начинающие хозяюшки. Ответим так: смело маринуйте, не переживайте, ведь главное – не забывать о мерах предосторожности. Для этого внимательно осмотрите каждый грибочек, чтобы не попалось ложных, старых и трухлявых. Чтобы замариновать разные виды грибов, отваривайте каждый отдельно, потому что время их варки всегда разное. Только потом можно все вместе варить в маринаде. Например, можно вместе мариновать сыроежки и опята, или белые и подберёзовики.

От того, каким методом консервировалась заготовка, зависит, через какое время можно есть маринованные грибы. Обычно применяется два варианта маринования: горячий и холодный. Первый рецепт подразумевает, что отваренные грибы затем опять варят, но прямо в маринаде, а во втором рецепте отваренные заранее грибы заливают горячим маринадом.

В какие банки маринуют грибы, и на какой день можно есть?

Итак, какой день можно есть маринованные грибы? В среднем, этот период колеблется от 20 до 30 суток. За это время грибы, замаринованные любым способом, хорошо напитаются ароматом рассола, вкусом пряностей, а также специй.

Однако стоит отметить ещё один важный момент. Прежде чем заниматься приготовлением заготовок, нужно знать, в какие банки мариновать грибы. Посуда должна быть стеклянной и стерилизованной, чтобы не было окисления грибов. И лучше пользоваться не металлическими крышками, а пластмассовыми или стеклянными с зажимом.

Мариновать грибы на зиму — дело сложное только на первый взгляд. Зато потом грибные деликатесы будут всю зиму радовать не только вас и вашу семью, но и желанных гостей. А вы получите огромное удовлетворение и слова благодарности от всех, кто попробовал ваше кулинарное искусство.

Маринование грибов, хранение маринованных грибов

Маринование грибов — это способ их заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опенки.
жно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы. Грибы дня маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но можно их и смешивать в любом соотношении.
Свежие грибы сортируют по размеру и видам, удаляют перезревшие, дряблые, червивые, очищают от приставших листьев, мха, земли, песка. У маслят нужно удалить так же кожицу со шляпки, так как она придает горечь.
У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и вырезают поврежденные места. Крупные грибы рекомендуется разделить на шляпки и ножки и разрезать на куски, мелкие можно мариновать целиком. Ножки больших грибов нарезают поперек небольшими кусочками и маринуют самостоятельно.
Чтобы уберечь грибы от потемнения вследствие соприкосновения с кислородом воздуха, их можно поместить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты (в расчете на 1 л воды).
Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается, действительно, более насыщенный, но имеет не всегда приятный вид — он темный, мутноватый, тягучий, часто с обломками от раскрошившихся в процессе приготовления грибов.
Другой способ — предназначенные для маринования грибы предварительно отварить и опускать в кипящий маринад уже готовыми.
и таком способе маринад получается более светлым, чистым и прозрачным, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса.
Хранят маринованные грибы в стеклянных банках, луженых, глиняных емкостях, эмалированных кастрюлях, ведрах и другой неокисляющейся посуде. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом и завязывают.
Можно сохранять маринованные грибы и в мелкой стеклянной таре под крышками для герметичного укупоривания, но тогда следует соблюдать все меры предосторожности, чтобы избежать ботулизма — очень серьезного заболевания, связанного с развитием в продукте бактерии ботулинус.
Ботулинус, как и его споры, обитает в большом количестве в почве, и в природе это совершенно безобидный микроорганизм. Для его нормальной жизнедеятельности необходим кислород. Но в условиях жесткого недостатка кислорода он начинает вырабатывать смертельно ядовитое вещество — токсин ботулинос. Для этого необходимы белковая среда и отсутствие кислорода. Именно такие условия и создаются в герметически закупоренных домашних консервах, особенно из грибов или мяса.
Главным образом, сложности возникают в связи с тем, что для полного уничтожения этой бактерии необходимо прогревание продуктов автоклаве при температуре 120°С, а в домашних условиях этого достичь практически невозможно. Чтобы избежать развития ботулинус, необходимо очень тщательно чистить и мыть грибы, так как, соприкасаясь с почвой, они могут быть заражены ботулинусом или его спорами, которые, попав в надлежащие условия, в консервах могут вырабатывать токсин.
ма бактерия уничтожается при однократном кипячении грибов, но для того чтобы уничтожить споры, такой обработки недостаточно, поэтому рекомендуется проваривать грибы 2–3 раза с промежутком в 20–36 часов: за это время споры прорастут и при последующей тепловой обработке будут убиты.
Простерилизованные вышеуказанным способом грибы проваривают в свежем маринаде; кислоту при этом добавляют перед самым окончанием варки, чтобы не уменьшалась при кипячении ее концентрация, кипящими разливают в стерилизованные банки и закупоривают прокипяченными крышками с помощью закаточной машинки. Остывшие банки хранят в холодильнике, погребе или другом холодном месте.
Последняя мера предосторожности — это тепловая обработка грибов непосредственно перед употреблением. Она уместна в связи с тем, что опасность представляют не сами бактерии или споры, а продукт их нарушенной нормальной жизнедеятельности — ядовитый ботулотоксин, который и вызывает отравление, дающее или смертельный исход, или тяжелейшую инвалидность. Если консервированные грибы прокипятить в течение 15–20 минут, яд разрушится и продукт станет безвредным.

Варка грибов в маринаде

Подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, несколько раз погружают в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего немедленно варят в маринаде.
В кастрюлю вливают воду (0,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавляют уксус и соль, затем кладут подготовленные грибы и приступают к варке.
гда вода закипит, нужно снять образовавшуюся пену и варить еще в течение 20–25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать. Образующуюся на поверхности пену удаляют шумовкой. При варке грибы сами выделяют сок и покрываются жидкостью.
Когда грибы будут готовы (осядут на дно), нужно положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп), 10 г сахара, 2 г лимонкой кислоты, а затем снова довести до кипения и немедленно равномерно расфасовать в подготовленные, подогретые на пару банки.
Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка.
Банки наполняют чуть ниже верха горлышка и накрывают крышками. Затем их помещают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой для стерилизации, которую проводят при слабом кипении в течение получаса.
На 1 кг грибов обычно берется:
соли 0.5 ст. ложки,
уксуса — 0.5 стакана,
лаврового листа — 1 листик,
перца, гвоздики и корицы по 0.1 г,
укропа — 2–3 г.

Варка грибов отдельно от маринада

Подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, несколько раз погружают в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего грибы выкладывают в эмалированную кастрюлю и варят в подсоленной воде (на 1 л воды кладут 50 г соли и 2 г лимонной кислоты). Пену, которая образуется при варке, удаляют с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно.
выкладывают в дуршлаг для отделения жидкости, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным маринадом.
Маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают два стакана воды, кладут чайную ложку соли, 10 г сахара, 6 зерен душистого перца, по 1 г корицы и гвоздики, 3 г лимонной кислоты, прогревают до кипения, добавляют 5 столовых ложек 6-процентного столового уксуса, снова доводят до кипения. После этого горячий маринад заливают в банки, которые заполняют чуть ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизуют в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупоривают и помещают в холодном месте.

Хранение маринованных грибов

Маринованные грибы хранят в прохладном помещении при температуре около 8°С. В пищу их можно употреблять через 25–30 дней после маринования. В случае появления в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые пропаренные банки и вновь залить маринадом.

С сайта: gribnik-club.ru

Серия сообщений «заготовки»:
Часть 1 — Множество вкуснейших рецептов
Часть 2 — Очень много рецептов заготовок томатов
…
Часть 15 — Яблочный мармелад.
Часть 16 — Соление и хранение грибов.
Часть 17 — Маринование грибов. Хранение маринованных грибов.
Часть 18 — Хороша капустка_ вкусна и хрустка!
Часть 19 — Рецепты заготовок из лепестков розы на зиму
…
Часть 44 — Без заголовка
Часть 45 — Делаем настойку из винограда
Часть 46 — Вяленые помидоры в микроволновке

От чего зависит?

Почему грибы отнесены к скоропортящимся продуктам?

Дело в том, что как и любое растительное вещество, не получая питание, свежий, к примеру, шампиньон, начинает умирать, по-другому – портиться.

Этот процесс остановить практически невозможно.

Отмирая, гриб начинает выделять ядовитые выделения, которые очень опасны для человека. Однако начальную стадию гниения очень сложно распознать.

Когда мы приходим в супермаркет и набираем себе белые комочки, мы не обращаем внимание на их внешний вид. Нам кажется, что раз их допустили в продажу – значит, они безвредны. Однако это далеко не так.

На самом деле гриб может начать пропадать через несколько часов нахождения в помещении с комнатной температурой. Не знающему человеку очень сложно определить, свежий он или нет.

Если привести пример на шампиньонах, то они, начинающие гнить сначала покрываются коричневатыми пятнами и становятся склизкими. Однако это не мешает покупателям с уверенностью приобретать продукт.

Почему происходит процесс гниения? Во-первых, потому что пришел срок, и грибы давно находятся в помещении и срок их хранения подходит к концу.

Во-вторых, это неправильные условия хранения. Не герметичность тары для этих продуктов, попадание влаги или же хранение в алюминевой посуде, которая вызывает ранее окисление.

Рассмотрим далее срок годности грибов по категориям.

Сушеные

Сушеные грибы пришли к нам из Китая. В стране восходящего солнца их собирали и сушили в сухих помещениях. Сушка продолжалась до практической мумификации, только тогда их можно было принимать в пищу.

Делалось это потому, что эти продукты в Китае чрезвычайно ядовиты, и лишь некоторые виды можно употреблять в пищу. В процессе сушки яд испаряется, и грибы становятся пригодными для еды.

Массовую поставку Китай начал после развала Советского Союза и продолжает и по сей день.

Однако на Руси также сушили их, вешая по углам изб.

Сегодня сушеные грибочки добавляют в супы и другие жидкие блюда. Они придают невероятный вкус, приятны в пище.

Сколько же хранятся такие продукты и когда нужно бить тревогу, увидев неприглядную дату на упаковке?

Как правило, в зависимости от обработки, храниться контейнеры и упаковки могут больше года. Однако не стоит приобретать сухие грибы, имеющие срок годности чуть больше. Дело в том, что чем больше проходит времени, тем меньше белка в них остается, а значит, полезные свойства утрачиваются со временем. Рекомендуемый срок хранения – один год.

Маринованные

Маринованные грибы – это особенный продукт. У них очень специфический вкус, позволяющий употреблять их в пищу как отдельно, так и в составе сложных блюд.

Мариновать можно любые не ядовитые виды, да и количество маринадов может быть самое разное. Маринованные грибы могут предлагать как крупные заводы и фирмы, так и бабушки на рынках.

Конечно, мы точно знаем, что приобретенные товары на рынке намного натуральнее, чем упакованные на заводах, однако, в случае отравления призвать к ответственности вы вряд ли сможете кого то, поэтому приобретайте маринованную закуску в супермаркетах.

Находятся они должно по ГОСТу – в стеклянной таре или, попросту, в банке. Важную роль играет крышка, закрывающая банку.

В зависимости от материала, используемого в изготовлении крышки, она существенно влияет на состояние грибов.

Так, в банках с металлическими крышками хранятся один год, а со стеклянными – два года.

Дело в том, что стекло – не токсично и поэтому может спокойно соприкасаться к продуктами питания в течение всего срока их годности не нанося вред нашему организму, а вот металл, может окислить продукты, тем самым – навредить вашему здоровью.

Консервированные

Консервированные грибы – частый ингредиент в салатах, выпечках и некоторых других блюдах. Плюс консерваций в том, что они практически не видоизменяются и сохраняют исходный, изначальный вкус, в отличие от маринованных.

Они проходят тщательную термообработку, консервируются в специальном растворе и тщательно герметизируются. Все эти процедуры необходимо проделывать правильно и тщательно, ведь они непосредственно влияют на срок годности. Таким образом, если соблюдены все правила и условия, срок годности одной баночки может доходить до пяти лет.

Свежие

Свежие – самые ароматные. Наверняка, у каждого человека потекут слюни, если начать рассказывать о жареных грибах, с картошечкой и с зеленью. Они – любимые гости на каждом столе, а также входят в состав любых блюд, просты в обработке.

Такие продукты придают блюдам особую пикантность и невероятный вкус. Однако, на территории России зафиксировано самое большое количество отравлений именно этим видом и в эту статистику даже не входят горе-грибники.

Как правило, получают отравления люди, после приобретения лотков в магазинах. Сегодня в супермаркете предлагают два вида хранения. Это либо запакованных целлофаном грибов в лотках, либо больших тарах, набираемых на развес. И тот и другой способ хранения имеет свои плюсы и минусы.

Хранение в лотках обеспечивает большую герметичность, однако, оставление продукта на длительное время без кислорода гарантирует возобновление процессов гниения, опасного для человека.

Хранение в открытом виде также чревато гниением. Ведь соприкосновение с другими продуктами, руками людей, а также самой тарой дают неприятный эффект.

Начальный этап гниения очень сложно распознать, но все таки возможно. То, что грибы уже не следует употреблять в пищу говорит нам их внешний вид.

Так, если на шляпки начали появляться коричневые пятна, а также небольшая едва ощутимая слизь — их лучше не приобретать. Хранение в холодильнике немного продлевает жизнь, поэтому, если вы видите, что продукт стоит вне холодильного аппарата – приобретать его не стоит. Срок хранения – 3 дня.

Разница содержания в морозильнике и в холодильнике

Морозильная камера имеет существенное преимущество перед холодильником. Дело в том, что холодильник предназначен для того, чтобы немного продлить срок хранения, предупреждать перегрев продукта, а значит и ранее гниение, а морозильная камера сохраняет свойства продукта на долгое время.

Поэтому если вы приобрели лоток со свежими продуктами, и понимаете, что не успеете употребить их в пищу в течение срока допустимой годности – заморозьте их. Срок годности замороженных грибов не более 1 года.

Правила хранения

Первым и самым важным правилом при хранении любого вида – это прохлада. Пускай это будут не условия холодильника. Однако температура не должна быть высокой. Двадцать градусов и ниже – идеальная температура.

Вторым важным условием хранения является отсутствие прямых солнечных лучей. Так, если попадают солнечные лучи – это равносильно хранению в теплом месте.

Свежие грибы нельзя хранить в алюминиевой посуде. Она будет способствовать более раннему окислению. Также, нельзя оставлять в них любые вещи из этого материала – щипцы, совки для засыпания и так далее.

Вспомните, как хранят шампиньоны в супермаркетах.

Совки в них – это в порядке вещей. Будьте уверены, что если вы приобретете такую покупку, то уже на следующий день их можно будет употреблять в пищу только после тщательной термической обработки.

Если вы следите за своим питанием и здоровьем – не оставляйте эту статью без внимания. Грибы плотно вошли в нашу жизнь, в каждом холодильники им найдется место, однако очень часто из за неумения понять срок годности или банальной невнимательности страдаем мы сами и подвергаем опасности своих близких.

Будьте аккуратны и разборчивы и только тогда все ваши блюда будут отменно вкусными, а здоровье – идеальным.

Виды маринадов

По количеству уксусной кислоты, маринады делятся на категории:

• Слабокислые (0,2–0,6% кислоты)
• Умеренно кислые (0,6–0. 9%)
• Кислые (1–2%)
• Насыщенные острые маринады, характерны для болгарской, корейской, венгерской, грузинской, румынской, молдавской и китайской национальной кухни.

Важно! Лучше использовать слабокислый маринад. Он менее вреден и более адаптирован к нашему организму!

Для маринования используют трубчатые грибы: подберезовик, подосиновик, белый, маслята, моховик, козляк. Из пластинчатых: лисички, рыжики, опята, толстушки, рядовки, шампиньоны, валуи, свинушки, вешенки.

Чаще делают ассортииз разных видов грибов.

Правила маринования

Для получения красивых, вкусных и полезных маринованных грибов, их обрабатывают в несколько этапов:

• сортируют и чистят;
• замачивают и вымачивают;
• бланшируют или отваривают;
• помещают сырьё во вкусовую среду;

Способы маринования

В зависимости от технологии соединения маринада и грибов применяют два способа маринования.

Грибы отвариваются в маринаде. При данном способе маринад темнеет, становится мутноватым и тягучим. Вкус насыщенный, ароматный, с ярко выраженным грибным привкусом. Такой способ используют в рецепте маринованных подосиновиков и других трубчатых грибов.

Маринад добавляется к предварительно отваренным грибам. Грибы в банке выглядят привлекательными, маринад светлый, прозрачный. В отличие от первого способа, обладает менее насыщенным ароматом и вкусом.

Маринованные грибы считаются готовыми по истечении 15–30 дней со дня герметизации.

Совет! При мариновании грибов не пользуйтесь металлическими крышками – заготовьте специальные термические, из плотного полиэтилена.

Состав и полезные свойства

Польза маринованных грибов обусловлена особым, сбалансированным составом биологических компонентов: белков, жиров, углеводов, клетчатки, витаминов и микроэлементов. Их значительно больше, чем в консервированных грибах. Основу готового продукта, наряду с уксусом, сахаром и солью составляет вода — 90% содержимого. Поэтому маринованные грибы, продукт низкокалорийный, диетический.

Грибы – источник уникальных белковых соединений, всего 18 аминокислот: лейцин, аргинин, тирозин, глутамин и пр. Среди жировых составляющих особенно ценны: глицериды жирных кислот, ненасыщенные жирные кислоты (стеариновая, масляная, пальмитиновая) и лицитин.

• Тиамин (B1) – 0.1 мг;
• Рибофлавин (B2) – 0.45 мг;
• Пантотеновая кислота (B5) – 2.1 мг;
• Пиридоксин (B6) – 0.05 мг;
• Фолиевая кислота (B9) – 30 мкг;
• Витамины: A (2 мкг), РР (4.8 мг), Е (0.1 мг);
• Аскорбиновая кислота © — 7 мг;
• Бета-каротин – 0.01 мг (поддерживает иммунитет);

Такой набор положительным образом действует на процессы кроветворения, сосуды, нервную систему. Поддерживает здоровыми кожу, ногтии волосы. По количеству витаминов группы В, маринованные грибы превосходят злаковые и овощи.

Микроэлементы, содержащиеся в продукте: калий, кальций, марганец, цинк, фосфор, сера, медь. Благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, выводят холестерин из крови, являются профилактическим средством от раковых заболеваний.

Медь и цинк – участники обменных процессов, задействованы в выработке гормонов гипофизом.
Полезные компоненты грибов также: меланин – мощныйприродный антиоксидант, органические кислоты и мочевина.

Опасные и вредные свойства

• В маринованных грибах содержится много уксуса и соли, поэтому есть их не рекомендуются людям, страдающим заболеваниями ЖКТ.
• Грибы – пища довольно тяжёлая. Один из белков – хитин практически не перерабатывается, поэтому не злоупотребляйте большим количествам съеденных грибов. Это может стать причиной болезней органов пищеварения.
• Особенность грибов копить тяжёлые металлы и радионуклиды. При мариновании они не исчезают. Собирайте грибы в знакомых вам, экологически чистых местах.
• Некоторые виды грибов опасны для здоровья. Также пагубно действуют на организм червивые, старые грибы.
• Герметично закрытая тара, с неправильно замаринованными грибами — излюбленная среда обитания для бациллы ботулинус. Подвергайте длительно стоявшие без доступа воздуха грибы, тепловой обработке!

Хранение

Хранят грибы в сухом, холодном, тёмном, помещении при температуре +1ºС…+10ºС. Рекомендуемый срок хранения – один год. Если консервация происходила с применением стеклянных или полиэтиленовые крышки, возможно, увеличение срока хранения до 2 лет.

Совет! Не паникуйте, если на поверхности грибов появилась плесень. Слейте маринад, промойте кипятком, проварить 10 мин. в свежем маринаде и поместить в новые стерильные банки.

Как подготовить маслята к маринованию?

Собранные или купленные на рынке свежие грибы необходимо очистить, а именно, снять кожицу со шляпок. Если этого не сделать, то маринованные маслята будут горчить. Снимать кожицу лучше из сухих грибов. Процесс существенно усложнится, если они будут мокрыми, поскольку маслята станут очень скользкими. После очистки грибов, их необходимо промыть холодной водой, мелкие оставить целиком, крупные разрезать на кусочки.

Работать с маслятами лучше в перчатках, так как они «красят» кожу в темно-коричневый цвет. Если чистить все же приходится без них, то отмыть руки можно подкисленной уксусом или лимонной кислотой водой.

Как правильно мариновать маслята?

Очищенные и вымытые грибы отправить в кастрюлю, влить воду, чтоб покрыла, и поставить вариться. Когда закипят, снять пену и держать 15 минут на среднем огне. По желанию, к грибам можно добавить целую луковицу. Отдельно варим маринад.

На 1 кг свежих маслят берем:

• 1,5 л воды;
• 50 мл уксуса;
• 1 ст. л соли;
• 1 ст. л сахара;
• 2 зубка чеснока на пресс;
• 4 душистого перца;
• 4 гвоздики;
• 2 лавровых листа.

Все составляющие, кроме уксуса, смешиваем, ставим на огонь, кипятим 10 минут, выключаем и процеживаем от специй. Проваренные грибы отбрасываем на дуршлаг, затем снова возвращаем в пустую кастрюлю, заливаем подготовленным маринадом. Луковицу убираем. Грибы в маринаде кипятим полчаса на малом огне. Перед тем как выключить, добавляем уксус. В стерилизованные банки распределяем маслята вместе с маринадом и закатываем.

Остывать законсервированные грибы должны медленно, поэтому их необходимо хорошо укутать. Когда банки остынут до комнатной температуры, их убирают в кладовку или погреб. Пробовать маринованные маслята можно уже через неделю.

Заметим, что любые грибы, какие маринуют на зиму, перед консервацией обязательно отваривают. Этот процесс термической обработки исключает риск отравления и становится гарантией того, что заготовка не испортится.

Сколько хранятся опята после сбора: сырые, вареные, маринованные

Хранить опята в холодильнике длительное время можно после кулинарной и термической обработки. Свежие грибы, только собранные в лесу, перерабатывают в консервацию, сушеную или замороженную заготовку, как можно быстрее. Грибной урожай нужно не только собрать, но и правильно сохранить.

Можно ли хранить опята в холодильнике

В городской квартире нет погреба, где грибы, законсервированные в маринаде или рассоле, могут храниться долго, практически до следующего урожая. Поэтому для хранения опят используют холодильник.

Маринованные и соленые грибы можно хранить при комнатной температуре в кладовке. Начатую банку соленых опят необходимо сразу же ставить в холодильник, накрывая сверху чистой хлопчатобумажной тканью, смоченной в водке, чтобы не плесневели.

Все любят опята маринованные и жареные, а также грибную икру. Но блюд из них намного больше. Решить проблему, как их правильно сохранить зимой, и использовать в приготовлении, поможет заморозка. В морозильной камере можно хранить вареные или жареные полуфабрикаты, расфасованные небольшими порциями для однократного употребления. Замораживают также свежие опята.

Как хранить опята после сбора

После удачного похода в лес на «тихую охоту», начинается самое главное. Не стоит пытаться сохранить опята на сутки, нужно переработать их как можно быстрее. Они легко покрываются плесенью, накапливают опасные токсины.

По приходу из леса лучше сразу же заняться собранным урожаем. Сначала перебрать от веточек и мусора, и помыть. Особенно хороши небольшие, молодые экземпляры, они подходят для маринования и других заготовок. Их моют в холодной воде несколько раз. Затем складывают в большую кастрюлю с горячей водой, и варят 3-5 минут. При термообработке продукт значительно уменьшится в размерах, это готовый полуфабрикат. Так они в морозилке будут занимать намного меньше места.

Пенку во время кипения убирать необязательно, так как сваренные грибы откидывают на дуршлаг и промывают еще раз холодной водой. Когда стечет вода, их фасуют в полиэтиленовые пакеты, с таким расчетом, чтобы использовать одну замороженную порцию сразу.

Как хранить обработанные опята

Свежие грибы на 90% состоят из воды. В них мало углеводов и жиров, но и белков немного, вопреки распространенному мнению, поэтому они не могут заменить мясо в ежедневном рационе. Опята считаются условно-съедобными, их употребляют в пищу только после термической обработки.

В 100 г вареных опят содержится около 30 ккал. Однако, стоит добавить масло с картошкой, и питательность такого блюда увеличится многократно. В состав грибов входят различные витамины – С, В, РР и минералы: калий, фосфор, магний, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности.

Прошедшие термическую обработку – жареные или вареные опята, можно сохранить в холодильнике или морозильной камере. Выбор места хранения зависит от желаемых сроков. При -18°C такая заготовка благополучно пролежит 12 месяцев со дня заморозки. Засоленные и маринованные опята, прошедшие предварительную варку, и залитые рассолом или маринадом, хранят при комнатной температуре, в темной, прохладной кладовке.

По ГОСТу консервированные грибы, приготовленные с соблюдением температурного режима и всех санитарных норм, хранятся не более двух лет при +25°C. А в подвале или холодильнике, где не больше +6°C, держать такую консервацию можно три года.

Сколько дней можно хранить опята

Сроки хранения опят после сбора и переработки зависят от условий, места и целей использования. Дольше всего сберегают сушеный продукт, однако чаще солят, жарят или варят.

Блюдо из вареных или жареных грибов, приготовленное с картошкой или другими овощами, не хранят без холодильника дольше одного дня. Открытые банки с соленьями хранят в холодильнике не более 2 дней.

Сколько можно хранить опята после сбора

Грибы после сбора сразу моют и перерабатывают. Долгое хранение сорванных опят опасно, его срок не должен превышать пяти-шести часов. После этого они покрываются плесенью, теряют аромат, вкус и пользу. Если нет сил и желания долго возиться с урожаем, можно просто залить водой, и поставить под гнет. Когда пройдет процесс начальной ферментации, и они уменьшатся в размере, тщательно вымыть их, и залив чистым рассолом, поставить под гнет.

Даже в холодильнике собранные свежие опята нельзя хранить дольше 5-6 часов. Появление плесени сделает их малопригодными в пищу, а консервация может вызвать отравление. Поэтому, нужно очистив грибы от мусора, расфасовать по пакетам, и отправить в морозильную камеру.

Сколько можно хранить вареные опята

Вареные опята, залитые маринадом или рассолом, можно хранить в плотно укупоренных стерильных банках и в замороженном виде. В последнем случае удобно использовать морозильную камеру, предназначенную для заморозки овощей, ягод, фруктов и других продуктов. В морозилку холодильника все припасы не поместятся, и поддерживать температуру -18°C в течение года не всегда возможно.

При правильной заморозке вареные грибы раскладывают по пакетам небольшими порциями, чтобы они промерзли как можно быстрее. Предварительно их нужно остудить, высушить на дуршлаге, и быстро расфасовать. Повторно замораживать такую заготовку нельзя, нужно съесть все сразу или сохранить вареные опята в холодильнике до вечера.

Сколько можно хранить маринованные опята

Соленые опята полезнее маринованных. В процессе засолки происходит разрушение белка, он становится более легкоусвояемым. Маринованный продукт усваивается хуже, он содержит уксусную кислоту, много вкусовых приправ и специй.

Маринованные опята имеют довольно длительный срок хранения, все зависит от соблюдения технологии консервирования, температуры и влажности в хранилище. Влажность не должна превышать 75%, если температура воздуха при этом будет от 0 до +6 °C, опята, маринованные промышленным способом, могут храниться в течение трех лет.

Сколько можно хранить жареные опята

Жареные опята для обеденного стола, хранят не более суток без холодильника. Если грибы раскладывают в стерилизованные банки, и заливают прокаленным растительным маслом, такая заготовка может стоять более 6 месяцев в кладовке. Дольше всего можно хранить жареные замороженные опята – около 1 года.

Полезные советы

Дикие грибы могут принести пользу, если собраны в экологически чистом районе, и правильно приготовлены. В некоторых регионах России дикорастущие грибы собирать не рекомендуется из-за неблагоприятной экологической обстановки. Это районы, соседствующие с Беларусью, Казахстаном, где содержание радиоактивных продуктов в почве превышает норму.

Всегда нужно помнить, что грибы домашнего консервирования потенциально опасны. Во время него, плохо очищенные от почвы опята, могут сохранить споры ботулизма, которые не уничтожаются обычным кипячением. Только автоклавирование в промышленных условиях способно уничтожить опасную инфекцию.

Легко отравиться консервированными грибами, купленными с рук на рынке. Первые признаки отравления проявляются в виде сильной боли в области желудка, может нарушаться дыхание. При употреблении таких консервов, зараженных ботулизмом, человек легко может погибнуть. Вздутая крышка на банке – это еще не показатель порчи, иногда опасные процессы протекают незаметно. Поэтому покупать на рынке консервированные опята, заготовленные различными способами для длительного хранения, нельзя.

Для консервации лучше использовать пластиковые крышки. В отличие от плотных жестяных, они слегка пропускают воздух, и не дают развиться в грибных консервах ботулизму. В то же время пластиковые крышки должны быть достаточно плотными, чтобы предохранить содержимое банки от испарения рассола и появления плесени.

Некоторые грибы несовместимы с алкоголем, например, дубовик обыкновенный. Он содержит вещества, которые в обычных условиях не всасываются в кишечнике человека, но при взаимодействии с алкоголем, легко проникают в кровяное русло, и приводят к серьезным отравлениям.

Заключение

Хранить опята в холодильнике после маринования можно длительное время. Если открыть банку с консервацией, срок ее хранения сокращается до двух-трех дней. Долго также сохраняют пищевую ценность замороженные грибы. Сушат опята очень редко, так как в таком виде они теряют характерный грибной аромат, и становятся безвкусными после приготовления. Сохранить жареные и вареные опята свежими на 3 дня можно в холодильнике при температуре 0…+5 °C. Это максимальный срок для безопасного употребления продукта.

Пенку во время кипения убирать необязательно, так как сваренные грибы откидывают на дуршлаг и промывают еще раз холодной водой. Когда стечет вода, их фасуют в полиэтиленовые пакеты, с таким расчетом, чтобы использовать одну замороженную порцию сразу.

http://mukhomor.com/zagotovka/marinovanie-gribov/53722-skolko-mozhno-hranit-domashnego-prigotovleniyahttp://fermilon.com/zagotovki/marinovanie/kak-marinovat-opyata.htmlhttp://yagodigribi.guru/zagotovka/cherez-skolko-mozhno-est-marinovannye-griby.htmlhttp://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/skolko-hranyatsya-opyata-posle-sbora-syrye-varenye-marinovannye.html