Ошибка 404
Запрашиваемая вами страница или файл не найдены на сайте
Это возможно по следующим причинам:
- страница, которую вы пытаетесь вызвать, не существует
- страница, которую вы пытаетесь вызвать, перемещена или удалена
Попробуйте воспользоваться картой сайта, картой форумов или формой поиска, чтобы найти нужный раздел.
- страница, которую вы пытаетесь вызвать, не существует
- страница, которую вы пытаетесь вызвать, перемещена или удалена
Как пользоваться пергаментом для выпечки
Что такое пергамент
Бумага для выпечки ранее нередко использовалась в продовольственных магазинах. В нее заворачивали продукты, не подозревая, какими ценными свойствами она владеет. Для производства пергамента юзают большие листы целлюлозы (пористой бумаги). В процессе производства их обрабатывают растворами особых кислот, в итоге что происходит гидролиз.
Получившийся пергамент промывают в пары водах, с следующей сушкой. Готовую бумагу нарезают на листы наименьшего размера, сворачивают в рулоны и упаковывают.
В таком виде пергаментная бумага поступает на продажу. Благодаря специальной обработке она способна выдерживать высочайшие температуры, не считая того, не раскисает при намокании.
Какой стороной класть на противень
Если пристально приглядеться к бумаге для выпечки, можно увидеть что стороны ее, как и у фольги, различаются друг от друга. Перед тем как воспользоваться пергаментом для выпечки, необходимо осознать, какой стороной стелить его на противень.
Укладывать бумагу нужно глянцевой стороной ввысь, это поможет наиболее умеренно распределить температуру по поверхности.
Бывалые хозяйки, до массового возникновения пергамента, воспользовались обыкновенными тетрадными листками, предварительно обрабатывая их растительным маслом.
Смазывать либо нет
Несмотря на популярность бумаги для выпечки в современной кулинарии, не все знают, необходимо ли смазывать ее растительным маслом перед тем, как выслать в духовку. Ответ на этот вопросик можно отыскать на упаковке пергамента. Некие производители обрабатывают листы бумаги силиконом, указывая этот факт в характеристике продукта. В таком случае не требуется никаких доп манипуляций. Выпечку располагают на пергаменте и посылают в духовку.
Если маркировка о пропитке отсутствует на упаковке, лист можно промазать сливочным либо растительным маслом.
Но, собираясь выпекать песочное тесто, этого делать не следует. Жир, выделяемый из изделия при повышении температуры, обеспечит обработку пергамента.
Сдобные булочки
Любители приготовления домашней выпечки нередко сталкиваются с таковой неприятностью, как пригорание. Не считая того, изделия с внутренностями часто оставляют на противне темные зажаренные следы, отмыть которые довольно тяжело. Ежели знать, как воспользоваться пергаментом для выпечки булочек, данной нам препядствия просто избежать.
Задумав приготовить сдобные булочки в домашних критериях, следует обзавестись пергаментной бумагой. Лист расстилают на сухой и незапятнанный противень, при необходимости подрезают торчащие края и смазывают растительным маслом.
Тесто выкладывают на пергамент и оставляют для подъема в теплом месте.
В случае ежели необходимо быстро приготовить выпечку и нет способности приобрести специальную бумагу, ее можно просто заменить.
- Вместо пергамента можно употреблять кальку. Ее нередко используют при шитье либо черчении. Эта бумага наиболее узкая, но по собственному качеству идентична с обработанной целлюлозой. Застелив противень, ее нужно промазать маслом либо жиром.
- В качестве заменителя пергамента часто пользуются фольгой, также смазанной маслом. Но следует пристально смотреть за выпечкой. Узкая металлизированная бумага способна наращивать температуру, тем самым ускорять процесс приготовления.
- В крайнее время почти все хозяйки пользуются силиконовыми изделиями для выпечки.
Это различные коврики, формы для хлеба, печенья, коржей. Применяя их на кухне, можно обойтись без пергамента.
Чтобы избежать проблем, не следует употреблять для выпечки газеты, картон, полиэтиленовые пакеты, обыденную бумагу без подготовительного промасливания.
Коржи для торта
Пергаментную бумагу чрезвычайно комфортно употреблять при выпекании коржей для разных тортов.
Они нередко бывают самой различной формы и толщины. Случается, что при выпекании толстого коржика верх быстро зарумянивается и начинает пригорать. Сам коржик при этом остается сырым. В таком случае лист пергаментной бумаги промасливают и застилают им поверхность теста.
Пользоваться пергаментом для выпечки коржей, как и всех остальных изделий, чрезвычайно просто. Довольно подогнать лист бумаги под размеры формы при помощи ножика либо ножниц, смазать его при необходимости растительным маслом и выложить тесто.
Случается, что опосля приготовления пергамент прочно прижаривается к коржику. Чтоб отделить его, существует несколько способов:
- слегка остывшую бумагу протирают увлажненной тряпкой, для размокания;
- можно срезать лист ножиком с длинноватым, узким лезвием;
- форму с горячим коржиком поставить на мокроватую ткань и подержать 10-15 минут.
Если неувязка с бумагой повторяется нередко, лучше применять изделие иной фирмы.
Домашний пирог
Многие нередко сталкиваются с вопросиком, как воспользоваться пергаментом для выпечки пирога.
Принцип деяния популярной бумаги таковой же, как и для всех остальных кондитерских изделий. Традиционно аннотацию по применению можно отыскать конкретно на упаковке от пергамента.
Появление разных бытовых устройств облегчило почти всем хозяйкам работу на кухне. Мультиварка стала поистине неподменным приспособлением. С ее помощью чрезвычайно просто приготовить самые различные блюда, а некие даже выпекают в ней домашние пироги. Даже в этом случае можно применять пергаментную бумагу. Это предотвратит выпечку от пригорания, и отмыть потом форму будет существенно проще.
Как использовать уникальный /h2>
Специальная бумага для выпечки тортов и приготовления остальных блюд выгодна благодаря широкому списку плюсов.
К ним относятся:
- сохранение формы кулинарного шедевра;
- высокая прочность;
- пожаробезопасность.
Пергамент также является всепригодным м, который подступает для разогревания еды в микроволновке. В нём хранят продукты без ужаса, что и они испортятся, приобретут противный запах.
Так как пищевой пергамент делается из натуральной целлюлозы, то он полностью безопасен для здоровья. Во время готовки хозяек традиционно интересует, нужно ли смазывать пергамент для выпечки маслом.
Поскольку специально делается для приготовления тортов и остальных блюд, то в доборной обработке не нуждается.
Разве что тесто вышло нежирным, потому промазать используемый лист понадобиться.
Те, кто в первый раз работает с бумагой, не постоянно знаю, какой стороной класть пергамент для выпечки. Часто ответ на этот вопросик находится способом проб и ошибок, но чтоб не растрачивать время, необходимо уяснить следующее.
Важно! Пергамент укладывается на противень гладкой либо глянцевой стороной вверх.
В неких вариантах бумага пристаёт к выпечке, но это совершенно не повод для отчаяния. Поэтому что есть несколько обычных методов, как аккуратненько снять её. Ежели это вышло со слоёным тестом, то необходимо отдать ему остыть.
Если вас интересует, как отлепить выпечку от пергамента из дрожжевого теста, всё достаточно просто — нужно протереть его мокрой тряпочкой с обратной стороны.
Будет ли прилипать пирог к пергаменту, зависит от свойства самого . Потому принципиально обращать внимание на производителя и отзывы к продукции, чтоб выбрать наилучший вариант.
Бумага для выпечки
Основное назначение бумаги для выпечки либо пекарской бумаги – предохранять форму либо противень от прилипания изделий из теста и избавлять от необходимости долгого мытья кухонной утвари опосля того, как пироги испеклись. Юзают бумагу и для приготовления прохладных кондитерских изделий, к примеру, тирамису либо чизкейков без выпечки.
В этом случае выстилание формы бумагой не лишь уменьшает трудовые затраты на отмывание формы, но и помогает сохранить целостность изделия.
Пекарская бумага может применяться не лишь в хлебопекарном и кондитерском домашнем производстве: ею есть смысл застилать противни и формы и при изготовлении остальных изделий в духовке. Пекарская бумага с термостойким силиконовым слоем может заменить посуду при разогревании сдобы и остальных готовых кушаний в СВЧ-печи.
Не поможет она лишь в изготовлении блюд, которые безизбежно выделяют огромное количество сока в процессе запекания: в большом количестве горячей воды бумага может размокнуть. Для таковых блюд лучше применять фольгу.
На пекарской бумаге иногда раскатывают тонкие лепешки из теста, чтоб прямо на них перенести изделие в духовку, не повредив его по дороге. Некие виды песочного теста раскатывают лишь меж 2-мя слоями пекарской бумаги либо пищевой пленки.
Бумагой для выпечки могут называться несколько различных в. Менее крепкий (и самый дешевый) из них больше известен как чертежная калька.
Это прозрачная узкая бумага, просто размокающая и способная прилипнуть к изделиям из бисквитного теста и кексам с малым количеством жира. Еще один недочет кальки – при долговременной выпечке она может стать ломкой и даже рассыпаться на отдельные фрагменты, которые тяжело отделить от готового изделия. Калька пригодна только для дрожжевой, песочной выпечки, а также не очень мокроватых прохладных кондитерских изделий – к примеру, чизкейков на базе из крошек печенья, перемешанных с маслом.
Перед выкладыванием теста ее рекомендуется смазывать жиром.
Следующий по прочности – обыденный пергамент, сходный с упаковочным.
Это уплотненная гладкая бумага, почаще кофейного цвета, пропитанная веществом серной кислоты и из-за этого ставшая наиболее крепкой, пластичной, устойчивой к влаге и высочайшим температурам. Она не меняет собственных параметров от долгого действия больших температур и относительно отлично впитывает жир. Потому является наилучшим м для выпечки изделий из теста с огромным количеством жира: на данной для нас бумаге масляное печенье меньше всего теряет форму даже при выпечке на листе.
Ежели же пергамент юзается для выпечки маложирного теста, его, как и кальку, смазывают жиром. Такового рода пергамент сейчас встречается в продаже все реже.
Наиболее популярный вариант – пергамент с узким силиконовым покрытием, который лучше всего отстает от готовых изделий, включая бисквиты, не пропускает воду, практически не впитывает жир и не нуждается в доборной смазке. Его можно употреблять для выпечки хоть какого вида теста, при этом для всего, не считая бисквитов – многократно, в нем же иногда запекают блюда из мяса и рыбы. Есть разновидность этого пергамента, выдерживающая температуры до 280-300 градусов, и предназначенная для хлебопекарного производства.
Отдельный вариант – «силиконовая бумага», отличающаяся от пергамента с покрытием наиболее толстым слоем силикона.
Она традиционно продается в листах.
Существуют также бумажные формы для кексов и других фигурных изделий: их традиционно помещают в железные либо глиняние формы, чтоб те не приходилось мыть. Не считая того, маленькие кексы удобнее доставать из формы в картонной «обертке».
Бумагой для выпечки (пекарской бумагой) именуют несколько видов , имеющего различные характеристики. К видам таковой бумаги относят:
- подпергамент пищевой небеленый;
- кальку;
- пищевой пергамент;
- пергамент с покрытием из силикона.
Основные особенности
Небеленый подпергамент – узкая бумага, применяемая для приготовления товаров и их хранения.
Делается только из натуральных компонентов – целлюлозы особенного помола, потому различается высочайшей экологичностью и безопасностью.
Калька, популярная всем нам, юзается не лишь для сотворения чертежей, но и для приготовления выпечки. Ее можно приобрести в хоть каком канцелярском маркете. Такую бумагу для выпечки необходимо смазывать жиром, при этом не с одной, а с 2-ух сторон. В неприятном случае тесто прилипнет к кальке. Плох этот и тем, что при высочайшей температуре становится ломким и рассыпается на куски.
Пищевая пергаментная бумага для выпечки – самый ходовой продукт посреди домохозяек. Пищевой пергамент гладкий и плотный, имеет светло-коричневый цвет.
Для его производства юзается пористая фильтровальная бумага. Неплох пергамент тем, что дозволяет сохранять безупречную форму выпечки. При выпекании жирных изделий не просит смазки. Ежели же вы юзается маложирное тесто, пергамент необходимо дополнительно смазывать.
Решая, где приобрести бумагу для выпечки и на чем приостановить выбор, почти все кулинары приобретают пергамент с покрытием из силикона. Он не просит жировой смазки и отстает от всех видов выпечки. В отличие от остальных видов пекарской бумаги, просто выдерживает высшую (около +300 градусов) температуру. Пергамент с силиконовой «защитой» можно употреблять несколько раз.
Популярные бренды
В обыденных торговых точках и онлайн магазинах пекарская бумага продается в большом количестве.
Ее созданием занимаются 10-ки компаний, но самой популярной является продукция последующих 2-ух марок:
Бумага конторы Paclan имеет силиконовое покрытие. Она совершенно повторяет контуры противня, не прилипает к готовым изделиям и может быть применена несколько раз. Пекарская бумага Паклан достаточно узкая, но чрезвычайно крепкая и способна переносить высшую температуру. Всеми этими свойствами может повытрепываться и продукция конторы Nordic, представленная в нашем маркете. Взяв бумагу Нордик, вы можете создавать разные кулинарные шедевры, не беспокоясь о том, что они прилипнут к противню либо растеряют форму.
Использование пекарской бумаги
Чуть выше мы уже говорили, что бумага для выпечки нужна, чтоб сохранять форму теста.
Это актуально и для блюд, готовящихся при высочайшей температуре, и для различного рода чизкейков, тирамису. Постоянно застилайте противень бумагой. И непринципиально, что непосредственно вы делаете – готовите мюсли, печете печенье либо запекаете рыбу. Во всех этих вариантах пергамент понадобится для вас, не дав еде прилипнуть к сплаву либо подгореть. Ежели у вас слегка обуглится овсянка либо стечет сыр с пиццы, вы без заморочек снимете с противня блюдо.
Особая бумага избавит вас от необходимости отскребать еду от противня ножиком либо лопаткой, а потом мучительно пробовать отмыть его.
Особенно принципиально употреблять пекарскую бумагу, готовя различные деликатные блюда, к примеру, песочное печенье. Ежели вынимать его на противне, выпечка продолжит готовиться, ведь сплав будет отдавать ей жар. Но, застелив противень бумагой, вы просто вынете печенье. Стоит лишь потянуть за край пергамента, как оно мгновенно окажется на тарелке.
Если у вас дома есть бумага для выпечки, вы сможете без заморочек раскатывать на ней тончайшие лепешки, выполненные из песочного теста.
Пергамент не даст разрушить их.
Еще его можно употреблять в качестве пищевых уголков для глазури, топленого шоколада, крема. Домохозяйки нередко используют пекарскую бумагу, готовя шаблоны для декорации сладостей. Они делают из пергамента типичных трафарет, потом прикладывают его к тортикам либо бисквитам и посыпают какао, кокосовой стружкой, сладкой пудрой и т.д. В итоге десерты за несколько минут получают завершенный магический вид.
Пергаментная бумага понадобится для вас, даже ежели вы не готовите выпечку. Она может, к примеру, заменить посуду во время разогрева еды в микроволновке. В пергамент также можно упаковывать лекарства, бутерброды.
Его активно юзают рестораны, готовящие для клиентов блюда навынос.
Профессиональная пекарская бумага от Paclan
Купить профессиональную пекарскую бумагу можно в интернет-магазине OfHoReCa. Проф пекарская бумага традиционно поставляется в огромных пачках, обычный размер — 500 листов в упаковке. Для профессиональныъ пекарей и кондитеров таковой размер можно считать оптимальным.
Есть смысл приобрести пекарскую бумагу от бренда Paclan — вы можете быть убеждены в качестве продукта. Данный бренд возник в Германии (в 1977 году).
Позднее компания соединилась с английской компанией, которая именуется «Poly-Lina». На нынешний день Paclan — один из ведущих европейских брендов по производству хозяйственных продуктов. В Рф компания начала продавать свою продукцию в 90-х годах двадцатого века.
Основа ассортимента компании — продукты для одноразового использования.
Стандартный размер бумаги для выпечки — 60×40 см, таковой размер считается хорошим для большинства пекарских задач. Бумага для выпечки от Paclan чрезвычайно экологично упакована: листы сложены в коробку-диспенсер. Таковой метод обеспечивает стерильность и экологичность при извлечении каждого отдельного листа.
Готовые формы
Недорогая бумага для выпечки приобрести которую можно в розницу и оптом, упрощает процесс приготовления булочек, печенья и остальных вкусностей.
Ведь при ее использовании они не подгорают, а противень не пачкается. Пекарская бумага, кстати, продается не лишь в виде листов. Производители также дают пергамент в виде формочек для выпекания маффинов и кексов.
Бумажные формочки во время приготовления разных вкусностей помещают в формы из керамики либо сплава, чтоб выпечка не расплывалась, и эти конструкции не необходимо было повсевременно мыть. «Юбочки» из бумаги также стают украшением для маффинов и кексов, придавая им торжественный вид.
Где и какую бумагу покупать
Качественная пергаментная бумага для выпечки купить которую можно у нас, максимально дешева и может повытрепываться высочайшим качеством.
Приобрести пергамент можно и в обыденных магазинах, но это займет много времени. Не считая того, он стоит там дороже.
Где бы вы ни брали пекарскую бумагу, отдавайте предпочтение продукции узнаваемых компаний. На рынке встречается много плохой китайской продукции, не выдерживающей больших температур, рвущейся и быстро размокающей. Перед приобретением пекарского пергамента обратите внимание на его состав. Ежели для вас нужна одноразовая продукция, берите бумагу из целлюлозы, ежели многоразовая – продукт с силиконовой пропиткой.
Купив бумагу, предназначенную только для выпечки, не готовьте в ней рыбу, мясо и овощи. В этом случае она порвется и размокнет, а продукты прилипнут к противню.
Плотную бумагу многократного использования можно использовать и для приготовления выпечки, и для запекания разных блюд.
Но, использовав бумагу для запекания мяса либо рыбы, не готовьте на ней булочки пирожные – так они вряд ли получатся аппетитными.
Совет №1: калька заместо пергаментной бумаги
Одним из самых старенькых и доступных методов подмены пергаментной бумаги является применение кальки – узкой прозрачной бумаги, используемой в черчении, а также для сотворения выкроек при пошиве одежды. Ее можно приобрести в традиционно канцелярском магазине.
Совет! Так как калька является достаточно узким м, ее перед применением следует отлично смазать жиром, лучше с 2-ух сторон
Использовать заместо пергаментных листов кальку можно при выпечке изделий с высочайшим жира:
- булочек, пирогов из дрожжевого теста
- печенья из песочного теста
- чизкейков, база которых состоит из промасленных крошек и тирамису
Внимание! Калька, невзирая на свою популярность, не может выступать в процессе выпечки настоящей подменой пергаментной бумаги, так, как владеет некими недостатками:
- приклеивается ко дну и бокам выпекаемых изделий;
- из-за длительного действия температуры наиболее 200° она темнее, трескается, перегорая, рассыпается.
Совет № 2: пергамент с силиконовым покрытием, бумага и коврики из силикона
Пергамент с силиконовым покрытием является одним из современных видов подложек для выпечки.
Он владеет целым рядом достоинств:
- Возможность многоразового использования — до 8 раз.
- Высокая жаростойкость, выдерживая температуру до 300° C.
- Предотвращает прилипание теста к формам и противням.
- Предохраняет тесто от иссушения, сохраняя естественную воду в выпечке.
- Не просит смазки жиром.
Внимание! Кроме выпечки он применяется:
- для приготовления на пару блюд и отдельных продуктов
- для варки овощей, рыбы, мясных фрикаделек
- для запекания рыбы и мяса
- для жарки морепродуктов, птицы, яиц
- для сотворения десертов
- для послойного перекладывания листового теста и остальных товаров перед заморозкой
- для использования заместо посуды при разогреве блюд и выпечки в микроволновке
Силиконовая бумага владеет наиболее толстым покрытием, и соответственно рассчитана на большее количество применений.
Антипригарными качествами также владеют силиконовые коврики, которыми застилают дно противней. Они не лишь защищают выпечку от прилипания, но и предохраняют противни от загрязнения. С их помощью можно:
- замораживать разные продукты;
- раскатывать тесто;
- выпекать.
Внимание! Почти все силиконовые коврики имеют специальную разметку, позволяющую порезать тесто на полосы подходящей ширины.
Делать это можно лишь ежели коврик негорячий.
Совет № 3: Фольга, подпергамент, особые формы
Обычно, фольга юзается для запекания овощей, мяса и рыбы, но ежели нужно, то ее можно употреблять и в качестве подмены пергаментной бумаги для запекания. Для этого ее следует смазать маслом. Выпечка на фольге время от времени может подгорать, так как содействует увеличению температуры выпечки.
Одной из разновидностей пергамента является подпергамент. Этот вид специальной бумаги, используемой в кондитерском производстве, предназначен для выпечки при низких температурах – 100 — 170° C. Подпергамент способен удерживать жир, но не удерживает воду.
К его плюсам относится высочайшая экологическая сохранность.
Юзание особых силиконовых формы для выпечки дозволяет выпекать без внедрения пергаментной бумаги.
Их плюсы:
- Не требуют смазывания жиром.
- Тесто к таковым формам не прилипает.
- Готовая выпечка просто вынимается.
- Они выдерживают температурный режим до 250° C.
- Экологически безопасны и просто моются.
Особенности использования силиконовых форм:
- их необходимо установить на твердую поверхность перед заполнением теста;
- наполнять следует лишь на 1/3 размера формы;
- вынимать из духовки вкупе с противнем.
Использование бумажных форм также дозволяет обойтись без пергаментной бумаги при выпечке:
- кексов;
- маффинов;
- капкейков;
- пасхальных куличей.
Бумажные формы также служат доп украшением выпечки и обеспечивает высшую гигиеничность изделий.
Народные советы
Выпечка не подгорит и не пристанет ко дну и стенам формы:
- Если ее смазать сливочным маслом и посыпать узким слоем муки, манки, панировочных сухарей либо хлебных крошек.
- Если застелить дно противня рукавом для запекания.
- Если на дно формы положить бумагу для факсов.
- Если как подложку применять самую обычную писчую бумагу формата А4, пропитанную маргарином, растительным либо сливочным маслом, смальцем.
Для данной для нас цели также юзают незапятнанные тетрадные листы либо чистую типографскую бумагу.
Используя пергаментную бумагу и фольгу во время приготовления еды в духовке, следует точно знать, в каких вариантах и для каких товаров лучше выбрать тот либо другой
Пищевая фольга пользуется высочайшей популярностью у поваров и домашних хозяек благодаря всепригодному нраву , позволяющему применять ее для решения почти всех задач на кухне.
В приготовлении еды способом запекания в духовке фольга является неподменным, неповторимым м.
В первую очередь это полностью безопасный не выделяющий небезопасных веществ даже при чрезвычайно больших температурных режимах. Фольга понижает время приготовления еды, создавая неповторимый локальный климат вокруг еды, сохраняя при этом полезные витамины и микроэлементы.
Фольга имеет матовую и глянцевую стороны, и почти все юзеры задаются вопросиком — какой из сторон дать предпочтение. Беря во внимание характеристики глянцевой поверхности отражать тепло, а матовой – всасывать, более хорошим вариантом является положение, при котором к еде будет обращена глянцевая поверхность, а наружу – к поддону – матовая сторона.
Пергаментная бумага более популярна для приготовления кондитерских блюд, коржей и кексов.
Бумага совершенно подступает для форм различной площади и конфигурации: от огромных противней до малых форм под кексы.
Если для приготовления юзается жидкое липнущее тесто, то для избежания прилипания пергамент посыпают мукой или смазывают маслом. В тоже время почаще всего таковая предосторожность не пригодится, ведь основное предназначение бумаги как раз и заключается в понижении расхода масла при приготовлении выпечки.
Рассмотрим, какие продукты можно приготовить с юзанием пергаментной бумаги и фольги.
Для запекания овощей можно употреблять и пергамент и фольгу.
Для получения хрустящей корочки лучше взять бумагу. А юзание фольги дозволит получить мягенькие запеченные овощи.
Следует чрезвычайно кропотливо заворачивать овощи в фольгу для предотвращения вытекания сока, выделяемого в процессе готовки. Для овощей, приготовление которых просит больших температурных режимов, лучше взять фольгу.
Приготовление запеченной птицы, рыбы либо мяса просит употреблять только фольгу, которая делает герметичную среду с особенным микроклиматом вокруг товаров. Фольга убыстрит время приготовления и не даст влаге и жиру просочиться наружу, придав готовому блюду нежность и аромат.
Перед помещением товаров в фольгу лучше смазать поверхность маслом, а за 20 минут до готовности развернуть оболочку из фольги, что обеспечит получение прекрасной румяной корочки.
Выпечка кондитерских изделий может быть выполнена как на фольге, так и на пергаменте.
Но для печенья, пирожных и пирогов лучше применять пергамент. На фольге нежное тесто может пересохнуть и растрескаться, что не происходит при использовании бумаги.
А вот свойство фольги держать форму может оказаться неподменным при приготовлении нежнейших десертов типа брауни. Хозяйка сумеет без труда вынуть готовую выпечку за фольгу, помещенную в форму, сохранив целостность продукта.
Люблю печь потому могу огласить, что слегка смазать сливочным масло пергамент никогда не повредит и это необходимо сделать. Но я уже издавна не пользуюсь пергаментной бумагой. Смазываю противень прохладным сливочным масло опосля чего же посыпаю слегка сверху мукой остатки муки ссыпаю и выкладываю.
Все можно выкладывать будущую выпечку.
Бумага для выпекания, либо как ее именуют по другому — пергамент как раз нужна для того, чтоб изделия из теста не прилипали к поверхности протвеня, и тем самым снижая риск подгорания. Означает бумагу смазывать маслом либо маргарином не необходимо. Смазывают только в тех вариантах, когда желают, чтоб нижняя корочка была помягче.
Все зависит от того из какого теста выпекаются данные изделия на пергаментной бумаге,и сели в тесте довольно масла,то смазывать пергамент нет нужны.При приготовлении масло выделится из теста и будет на бумаге.
Для приготовления изделий из песочного теста смазывать маслом пергамент не следует.А вот ежели вы готовите изделия из дрожжевого теста-пирог либо пирожки,то тогда пергамент смазывайте в неотклонимом порядке,чтобы изделия не прилипли к данной бумаге пергаментной.
Опытные хозяйки молвят о том,что при выпечке бисквитного теста не необходимо бумагу тоже смазывать маслом,так как масла довольно будет в бисквитной массе.
Для песочного теста и изделий из него, я бумагу не смазываю, это сделает выделившееся масло. А вот для дрожжевых изделий, смазываю узким слоем, поэтому что время от времени таковая бумага попадется, что никак не оторвешь. Ежели пеку профитроли, то бумажку спрыскиваю водой, тогда готовые изделия не потрескаются.
Конечно, ежели не желаете позже попортить свою выпечку, отлипляя свою выпечку от пергамента, то смазывать необходимо.
Ежели же тесто довольно жирное, то можно и не смазывать.
Хотя особенных заморочек и не возникнет, ежели вы будете отделять бумагу сходу опосля выпекания, а не ожидать, когда ваше изделие остынет.
Скажу для вас как спец по выпечки хлебобулочных изделий ,обязательно ежели же вы желаете что бы ваша выпечка была красивой,ровненькой , не подгорелой ,и не присохла при выпекании то непременно необходимо смазать и не много ,саму выпечку (яйцом) будь это пирожки ,пирог ,и тд .Приятного аппетита.
Для надежности все же лучше смазать пергаментную бумагу маслом.
Вот лишь бисквитное тесто когда я выпекаю, не смазываю бумагу маслом — считается, что от масла такое взбитое тесто может начать quot;садитьсяquot; и выпечка получится не чрезвычайно объемной.
Я часто что-нибудь пеку, потому могу ответить на ваш вопросик. Означает так, когда я пеку изделия, в которые заходит масло(много масло), то я никогда не смазываю пергамент дополнительно, в других вариантах смазать его маслом просто нужно.
Наверное, все зависит какие изделия будем выкладывать. Те изделия, которые содержат в собственном составе много жира, то я не смазываю пергаментную бумагу. Под Дрожжевые изделия постоянно смазываю, для бисквита смазываю.
Для профитролей напротив смазываю водой.
Читала маркетинговую информацию от конторы производителя разных штуковин для кухни. Так вот, про пергамент там было сказано, что так как современный пергамент имеет силиконовую пропитку, то смазывать маслом его нет необходимости — к нему и так ничего не прилипает. Это считается огромным удобством и особо отмечается — ведь при возможности выдерживать высшую температуру, пергамент получает антипригарные характеристики. Но, может быть поэтому что я не чрезвычайно доверяю рекламе, а может быть согласно пословице береженого бог бережет, я постоянно наношу на уложенный на противень пергамент мало масло, и ни одной выпечке это еще не повредило.
Пергаментная бумага также прилипает к выпечке как и противень, ежели е не смазать.
Потому непременно смазывайте пергаментную бумагу, ежели в тесто вы не добавили маргарин либо масло.
И ещ, смазывают лишь белоснежную пергаментную бумагу. Коричневую смазывать не надо.
Как употреблять пергаментную бумагу в кулинарии
Пергаментная бумага (также популярная как «бумага для выпечки») чрезвычайно комфортна и просто неподменна на хоть какой кухне. Пергаментную бумагу можно положить на противень, в форму для выпечки, в остальные емкости для выпекания. Она служит барьером меж посудой и продуктами во время выпекания либо приготовления еды. Так, пища не прилипнет и не пригорит.
- 1 Купите пергаментную бумагу. Ее можно отыскать в хозяйственных отделах супермаркетов, универсамов и просто продуктовых магазинов.
Традиционно она делается в рулонах, упакованных в картон либо пищевую пленку.
- Загляните в маркет органических товаров либо эко-магазин и постарайтесь приобрести пергаментную бумагу, произведенную из переработанной бумаги. Это неплохой вариант для бумаги, которая будет просто выброшена опосля использования.
- Пергаментной бумагой отлично выкладывать противни для жарки мяса. Жир при вытапливании не попадет на противень.
Советы
- Некоторые хозяйки смазывают пергаментную бумагу сливочным маслом так же, как и противень.
Благодаря этому она не двигается при выкладывании теста. На самом деле, в этом нет необходимости. Но ежели вы желаете, чтоб пергаментная бумага оставалась на месте, просто слегка смажьте углы противня жиром, не смазывайте всю поверхность.
Это может сэкономить время, ежели вы не любите его растрачивать зря.
Пергамент для выпечки – один из неподменных «помощников» хоть какой хозяйки (и хоть какого хозяина) в деле сотворения кулинарных шедевров. Снаружи он похож на упаковочную бумагу и представляет собой гладкий и плотный лист белоснежного либо кофейного цвета.
Почаще всего этот требуется в ходе приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, но на самом деле существует и масса остальных методов его внедрения. В данной для нас статье мы разглядим, как можно употреблять пергамент для выпечки.
Перед тем, как начать разговор о сферах использования бумаги для выпечки, побеседуем о ее главных свойствах. Пергамент делается из пропитанной маслом либо веществом серной кислоты картонной массы. Это придает пластичность, крепкость, устойчивость к действиям больших температур и воды, способность впитывать излишний жир, выделяемый во время приготовления блюда.
Сейчас можно купить пергамент для выпечки с покрытием из силикона. Он владеет еще большей практичностью, чем его обыденный аналог.
Способы использования пергамента для выпечки
Запеканке и выпечка в духовке
С помощью пергамента можно запекать в духовом шкафу рыбу, мясо, овощи и любые остальные продукты. Также он непревзойденно подступает для приготовления рулетов, бисквитов, песочных печений и т.д. Ежели планируется готовить кондитерские изделия, можно купить бумажные формы для выпечки, которые придают тесту подходящую форму и при этом не разрешают ему прилипать либо пригорать к противню.
Раскатывание теста
На листе пергамента можно раскатать пласт теста хоть какой толщины, не используя муку.
При этом тесто не будет прилипать ни к поверхности стола, ни к скалке.
Приготовление роллов и суши
На пергаменте чрезвычайно комфортно сворачивать суши и роллы, так как рис и нори не прилипают к поверхности бумаги.
Разогрев и размораживание блюд в микроволновой печи
Завернув либо накрыв блюдо при разморозке либо разогреве в МВ-печи, можно предотвратить разбрызгивание жира.
Разделка продуктов
Если разделывать мясо, рыбу и остальные продукты на листе пергамента, можно избежать впитывания запахов в столешницу и необходимости мыть разделочную доску и посуду.
Заморозка продуктов
Переложенные листами пергамента порции рыбы, мяса, зелени, фруктов и ягод и остальных товаров не слипнутся при продолжительном хранении в морозильной камере.
Декорирование готовых блюд
С помощью листа пергамента с вырезанными трафаретами можно создавать разные узоры, картинки и надписи из крема и глазури на кондитерских изделиях.
Бумагу для выпечки можно применять как кондитерский конверт.
Также с помощью пергамента можно варить и поджарить блюда без жира на слабеньком огне в обыкновенной сковороде либо кастрюле. Но этот метод приготовления товаров доступен только опытным кулинарам.
К списку новостей
Пергамент для выпечки: виды и варианты использования в кулинарии
Рубрика: Все для кухни Опубликовано:
Тесто подошло, внутренность готова, духовка включена. Для получения вкусной и прекрасной сдобы нужен пергамент для выпечки, который не дозволит ей подгореть либо прилипнуть к противню.
Пергамент стал известен людям еще в античные века.
Он служил для записей и рисунков, но употреблять его в качестве для хранения товаров стали относительно не так давно. По собственной структуре пергамент представляет собой чрезвычайно плотную бумагу, которая благодаря своим свойствам способна удерживать воду и жиры.
Особое распространение получил пергамент для выпечки. Благодаря плотности таковой бумаги и ее термической сопротивляемости, пергамент стали применять как прокладку меж жарочной поверхностью и продуктами. Это отдало возможность избавиться от пригорания еды и прилипания ее к поверхности.
Такие характеристики пергамента породили множество кулинарных рецептов, которые подразумевают его применение в качестве подложки либо же обертки для запекания.
Также пищевой пергамент юзают для хранения еды. Он не пропустит воду, что прирастит срок хранения товаров, а его жироотталкивающие характеристики не дозволят запачкать сумку либо остальные предметы. При этом стоит отметить, что пергамент имеет крепкость, которая фактически в два раза выше, чем у обыкновенной бумаги. Конкретно потому его нередко юзают в качестве упаковочного для пищевых либо жирных продуктов.
Некоторые домохозяйки не юзают пергамент для выпечки, а подменяют его фольгой.
Но такое решение можно считать полностью неверным, так как, в отличие от фольги, пергамент является наиболее экологически незапятнанным, а его крепкость при маленький толщине выше. Также сама фольга является сплавом, что может стать предпосылкой пригорания и на сто процентов исключает возможность внедрения в СВЧ-печах.
Так же, как и рядовая бумага, пергамент имеет множество разных модификаций и видов. При этом компании по выпуску пищевого пергамента для выпечки постаралась все их объединить в одном изделии, в итоге что возникла бумага, которая не пропускает воду, воздух, жир, может выдерживать температуру до 230 градусов по Цельсию.
При этом ее изготавливают на 100% из натуральной целлюлозы, что делает ее экологически незапятанной и безопасной.
Особой популярностью пергамент для выпечки стал воспользоваться в заведениях фастфуда. Его юзают не лишь для приготовления блюд, но и для их упаковки. Он не дает жирной еде испачкать руки либо вещи, и при этом сохраняет ее вкусовые свойства и запах.
Благодаря таковым свойствам, пергамент для выпечки нередко юзают и для остальных целей.
В него можно завернуть деталь в машинном масле, применять в качестве кулинарного конверта и т.д. Потому, приобретая пергамент для домашнего использования, лучше всего ориентироваться на огромные размеры, из которых постоянно можно отрезать нужный кусок.
Приобретая пергамент в маркете, нужно убедиться, что он подступает для выпечки. Традиционно это указывается на его упаковке в виде специального обозначения либо же с указанием температурного режима. В современной кулинарии пергамент играет достаточно важную роль, а его значение в сфере общепита просто нереально недооценить.
Внимание, лишь СЕГОДНЯ!
На нынешний день фактически любая хозяйка хотя бы один раз употребляла пропитанную определённым составом бумагу для выпечки конкретно при выпекании тортов, пирожных, кексов, чизкейков, а также для приготовления в духовом шкафу разных мясных (свинина, говядина, баранина) и рыбных (палтус, щука, сёмга) блюд.
Но фактически никто не думает о том, «как употреблять пергамент для выпечки» совсем в другом ключе – не лишь для запекания.
Подключите всех ваших друзей и сделайте подарок своим детям! Ведь как приятно небольшим гурманам «уплетать» свежеприготовленный ароматный пирог (даже самый обычной – яблочную шарлотку, бисквитный кекс с изюмом и сухофруктами либо манник, например), увенчанный декоративной фигурной посыпкой. Здесь всё просто! Выбираете понравившийся для вас трафарет из картона (либо вырезаете самостоятельно) позже переносите его на пергамент.
Все просто и кое-чем припоминает школьные уроки по труду и черчению, где бумага играет роль кальки. Дальше выкладываете ваш трафарет на тортик, пирог либо кекс и посыпаете всё просеянной сладкой пудрой. Убираете заготовку и … наслаждаетесь! При этом креативность трафаретов зависит лишь от вас! Это могут быть различные буковкы (например, выложить имя ребёнка либо маленькое послание), необыкновенные фигуры (можно поздравить ребёнка с хоть каким праздником), звёздочки, кораблики, машины.
Еще можно задействоваться ваших малеханьких домочадцев в процессе декорации. При этом можно доверить детям посыпку сладкой пудры (под вашим присмотром, конечно), ведь попортить здесь ничего не получится. Всё поддаётся корректировке. Они это так любят! Ежели вы располагаете мало огромным количеством времени, а основным украшением вашей выпечки является шоколад, то «пергамент для выпечки» можно применить последующим образом.
Вырежьте из бумаги и сложите маленький конверт (кулёчек), в который помещаете растопленный шоколад.
Отрежьте уголочек конверта, проделывая отверстие, через который потом будет выдавливаться шоколад или неважно какая иная внутренность (на ваш вкус). Дайте волю вашим фантазиям!
Фигурные буковкы, цветы, креативное поздравление.
Такое изделие оценят и малыши, и взрослые. Необыкновенный подарок коллеге либо друзьям! Как приятно получить тортик не просто ручной работы, а персонифицированный с помощью личной надписи либо рисунка. Полностью может быть применять не лишь черный десертный шоколад, но и несколько видов шоколада сразу – белоснежный, молочный.
Еще добавить разный разноцветный крем, варёную сгущенку. Используйте таковой самодельный кулёчек в качестве кондитерского мешка (неплохая кандидатура, не правда ли?).
Это чрезвычайно комфортно, а основное быстро и удобно. Ведь опосля использования мешочка полностью ничего не необходимо мыть. Просто замените при смене свежих внутренностей его на иной кулёк и продолжайте!
Бумагу для выпечки можно применять как кондитерский конверт.
Почему пригорает пергамент?🤔
Всегда с бумагой для выпечки. Все отлично
А вот у меня уже какая Фирма пригорает(
Сделайте «французскую рубашку»: смазазать маслом сливочным, сверху посыпать муки, перевернуть чтоб стряхнулось лишнее и вуаля не пригорит. Я так торты делаю)
Я тоже делаю так но в форму для выпечки, не додумалась с бумагой так
Раньше не прилепало, сейчас все прилепает ?
Да, силиконовый коврик гораздо удобнее .
Пергамент, сверху подсолнечное масло, а то без него тоже вечно прилипает и приходится выпечку с бумагой есть)
Какой используете? я кондитер, и когда у меня заканчивается пергамент, это прям беда.в магазинах не купить нормальный.плюс при приготовлении пиццы стоит смазать его ватным диском совсем немного.
Ватным диском? Последний который купила с высоцкой на коробке . ♀️
Я тоже делаю так но в форму для выпечки, не додумалась с бумагой так
Как правильно пользоваться пергаментом для выпечки? Для чего нужна, какой стороной класть?
Сложно найти человека, равнодушного к кондитерским изделиям. Торты, пирожные, булочки, ароматная сдобная выпечка, которая у многих ассоциируется с домашним уютом. Многие хозяйки готовят дома изделия из теста, однако часто сталкиваются с проблемой пригорания. Этот вопрос легко разрешить, если знать, как пользоваться пергаментом для выпечки. Специальную бумагу кондитеры начали применять еще в прошлом веке, особую популярность она приобрела в современной кулинарии.
Что такое пергамент
Бумага для выпечки раньше часто использовалась в продовольственных магазинах. В нее заворачивали продукты, не подозревая, какими ценными качествами она обладает. Для изготовления пергамента используют огромные листы целлюлозы (пористой бумаги). В процессе производства их обрабатывают растворами специальных кислот, в результате чего происходит гидролиз.
Получившийся пергамент промывают в нескольких водах, с последующей сушкой. Готовую бумагу нарезают на листы меньшего размера, сворачивают в рулоны и упаковывают. В таком виде пергаментная бумага поступает на продажу. Благодаря специальной обработке она способна выдерживать высокие температуры, кроме того, не раскисает при намокании.
Какой стороной класть на противень
Если внимательно присмотреться к бумаге для выпечки, можно заметить что стороны ее, как и у фольги, отличаются друг от друга. Перед тем как пользоваться пергаментом для выпечки, нужно понять, какой стороной стелить его на противень.
Укладывать бумагу необходимо глянцевой стороной вверх, это поможет более равномерно распределить температуру по поверхности. Опытные хозяйки, до массового появления пергамента, пользовались обычными тетрадными листками, предварительно обрабатывая их растительным маслом.
Смазывать или нет
Несмотря на популярность бумаги для выпечки в современной кулинарии, не все знают, нужно ли смазывать ее растительным маслом перед тем, как отправить в духовку. Ответ на этот вопрос можно найти на упаковке пергамента. Некоторые производители обрабатывают листы бумаги силиконом, указывая этот факт в характеристике товара. В таком случае не требуется никаких дополнительных манипуляций. Выпечку размещают на пергаменте и отправляют в духовку.
Если маркировка о пропитке отсутствует на упаковке, лист можно промазать сливочным или растительным маслом. Однако, собираясь выпекать песочное тесто, этого делать не следует. Жир, выделяемый из изделия при повышении температуры, обеспечит обработку пергамента.
Сдобные булочки
Любители приготовления домашней выпечки часто сталкиваются с такой неприятностью, как пригорание. Кроме того, изделия с начинкой нередко оставляют на противне черные зажаренные следы, отмыть которые достаточно трудно. Если знать, как пользоваться пергаментом для выпечки булочек, этой проблемы легко избежать.
Задумав приготовить сдобные булочки в домашних условиях, следует обзавестись пергаментной бумагой. Лист расстилают на сухой и чистый противень, при необходимости подрезают торчащие края и смазывают растительным маслом. Тесто выкладывают на пергамент и оставляют для подъема в теплом месте.
В случае если нужно быстро приготовить выпечку и нет возможности купить специальную бумагу, ее можно легко заменить.
- Вместо пергамента можно использовать кальку. Ее часто применяют при шитье или черчении. Эта бумага более тонкая, но по своему качеству схожа с обработанной целлюлозой. Застелив противень, ее необходимо промазать маслом или жиром.
- В качестве заменителя пергамента нередко пользуются фольгой, также смазанной маслом. Однако следует внимательно следить за выпечкой. Тонкая металлизированная бумага способна увеличивать температуру, тем самым ускорять процесс приготовления.
- В последнее время многие хозяйки пользуются силиконовыми изделиями для выпечки. Это всевозможные коврики, формы для хлеба, печенья, коржей. Применяя их на кухне, можно обойтись без пергамента.
- Эффективно заменить бумагу для выпечки помогут подручные средства. Тетрадные, альбомные промасленные листы, рукав для запекания, обработанный жиром. Даже фольгированная обертка от сливочного масла, может успешно заменить популярную бумагу.
Чтобы избежать неприятностей, не следует использовать для выпечки газеты, картон, полиэтиленовые пакеты, обычную бумагу без предварительного промасливания.
Коржи для торта
Пергаментную бумагу очень удобно использовать при выпекании коржей для различных тортов. Они часто бывают самой разнообразной формы и толщины. Случается, что при выпекании толстого коржа верх быстро зарумянивается и начинает пригорать. Сам корж при этом остается сырым. В таком случае лист пергаментной бумаги промасливают и застилают им поверхность теста.
Пользоваться пергаментом для выпечки коржей, как и любых других изделий, очень просто. Достаточно подогнать лист бумаги под размеры формы при помощи ножа или ножниц, смазать его при необходимости растительным маслом и выложить тесто. Случается, что после приготовления пергамент крепко прижаривается к коржу. Чтобы отделить его, существует несколько способов:
- слегка остывшую бумагу протирают влажной тряпкой, для размокания;
- можно срезать лист ножом с длинным, тонким лезвием;
- форму с горячим коржом поставить на влажную ткань и подержать 10-15 минут.
Если проблема с бумагой повторяется часто, лучше использовать изделие другой фирмы.
Домашний пирог
Многие часто сталкиваются с вопросом, как пользоваться пергаментом для выпечки пирога. Принцип действия популярной бумаги такой же, как и для любых других кондитерских изделий. Обычно инструкцию по применению можно найти непосредственно на упаковке от пергамента.
Появление различных бытовых приборов облегчило многим хозяйкам работу на кухне. Мультиварка стала поистине незаменимым приспособлением. С ее помощью очень легко приготовить самые разнообразные блюда, а некоторые даже пекут в ней домашние пироги. Даже в этом случае можно использовать пергаментную бумагу. Это предотвратит выпечку от пригорания, и отмыть впоследствии форму будет значительно проще.
Запекание в духовке
Появление пергамента быстро получило широкое распространение благодаря его многофункциональному использованию. С его помощью можно не только готовить домашнюю выпечку, также просто с ним запекают птицу, рыбу, мясо. Некоторые хозяйки подстилают лист пергамента на сковороду во время жарки котлет. Это снижает расход растительного масла и облегчает мытье посуды.
Перед тем как пользоваться пергаментом для выпечки в духовке, необходимо подогнать его согласно размерам формы для запекания. В случае необходимости его можно промаслить любым кулинарным жиром. Важно помнить, что стелить пергамент необходимо глянцевой стороной вверх.
Укладывать бумагу необходимо глянцевой стороной вверх, это поможет более равномерно распределить температуру по поверхности. Опытные хозяйки, до массового появления пергамента, пользовались обычными тетрадными листками, предварительно обрабатывая их растительным маслом.
Что делать, если пицца прилипла?
В рецептах пиццы тесто рекомендуют выкладывать на противень или пергамент, смазанные маслом. Но что делать, если забыли про масло и пицца прилипла?
Если пицца выпекалась на пергаменте, то чтобы пицца отлипла, необходимо смочить пергамент или положить его на мокрое полотенце. При несильном прилипании стоит попробовать аккуратно, не сильно вдаваясь в центр, приподнять изделие лопаткой. На будущее стоит учесть, что пергамент перед приготовлением нужно смазать растительным маслом для удобства снятия.
Если же пицца была приготовлена на противне, то сначала нужно аккуратно приподнять края ножом и проверить серьёзность проблемы. Если всё-таки пицца отходит — хорошо. А если нет — следует поставить противень с пиццей на холодную мокрую салфетку. Пицца остынет, её низ вновь пропитается соками — и будет легко отходить. Уже после остывания можно попытаться снять ее сразу, во многих случаях это помогает.
Действенный способ на будущее — приобрести резиновый коврик для выпечки (в магазинах от 200 руб., лучше покупать многоразовый) и подкладывать его. В таком случае не только пицца, но и любая выпечка не будет прилипать к противню.
Если пицца выпекалась на пергаменте, то чтобы пицца отлипла, необходимо смочить пергамент или положить его на мокрое полотенце. При несильном прилипании стоит попробовать аккуратно, не сильно вдаваясь в центр, приподнять изделие лопаткой. На будущее стоит учесть, что пергамент перед приготовлением нужно смазать растительным маслом для удобства снятия.
http://remontir.info/wiki/kak-polzovatsya-pergamentom-dlya-vipechki.htmlhttp://m.baby.ru/blogs/post/660945243-549543648/http://fb.ru/article/383943/kak-pravilno-polzovatsya-pergamentom-dlya-vyipechki-dlya-chego-nujna-kakoy-storonoy-klasthttp://timebake.ru/guide/pizza_prilipla/