Как сохранить соленую форель

Содержание

Соленая форель, семга — как сохранить нормальный цвет?

Будучи в северных полях научили делать соленую рыбу по вкусу не хуже магазинной, но есть проблема — часто получается непрезентабельного вида, белесого или желтоватого отттенка.

Самому есть проблемы никакой, а вот гостям на стол ставить как-то
не комильфо,
правда тогда самому больше останется

При промышленном производстве уж явно чего-то подсыпают ?

А вот чего и в каком количестве не знаю.

Догадываюсь, что изменение цвета происходит из-за воздействия кислорода, но как это победить?

а как вы ее солите?)

Если одЫн-две штуки то получается всухую:
Сначала делается разрез со спины до хребта,
потом вытаскивается сам хребет с ребрами.
Натирается солью и кладется в квадратную эмалированную миску, оставляется на кухне часов на 5-6, а потом в холодильник.

По прошествие 4-6 дней готово
Потом желательно хранить завернутой в крафтовую бумагу.
Съесть лучше в течение недели, а то может появиться некоторое амбре.
Хотя с ним мне нравиться больше

Если рыбы много, то натирается солью и складывается в глубокую кастрюлю, пластиковый бочонок, тогда получается соление вмокрую,
хранится может подольше

На вкус особой разницы не заметно

По желанию можно добавить укропа, перца, лавровый лист.

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
41.18%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
22.55%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
36.27%
Проголосовало: 102

странно, я так же солила, ничего не желтело) единственное, я ела через три дня, а не 4-6)

Чтобы семга не желтела — положите ее в морозилку после засола и выдерживания в холодильнике. После оттаивания нормальный вкус и цвет сохраняются. Я солю семгу так — тушка вытирается тряпочкой, делается разрез вдоль спины до хребта , натирается солью «от души», заворачиваю в х/б тряпочку и в холодильник (не в морозильник) . Через сутки можно есть . Что не съели — убирается в морозильник.

Желтеет не рыба, а рыбий жир. Семгу солю так. Беру рыбу, режу на куски и половиню вдоль хребта. Солю, посыпаю специями для маринования красной рыбы. Духан потом стоит, духмяный до потери сознания. Заворачиваю в целофан и в холодильник. Через сутки можно трескать.

я суточную тоже больше люблю, она имхо самая нежная и вкусная))

Сахар кладете? Иногда если его положить чуть больше, то рыба светлеет. Воздержитесь от сахара и посмотрите что получилось.
На крайняк, есть свекла и морковка, и их сок

(вдогонку)
Я тут недавно солила горбушу, самую обычную размороженую из магазина.
Сделала с солью, сахаром и капелькой глютамата. Разделанную на пласты рыбину посыпала соленой смесью, и положила в мисочку в холодильник на 4 дня.
Получилось ОЧЕНЬ вкусно, мясо нежнейшее. Молоки (я пацана добыла непотрошеного) плотные, вкуснейшие, навертела с ними суши, прям с солеными — ммммм.
Но цвет получился бледный очень, хотя слопалось все очень быстро.
Думаю, именно из-за сахара. До этого делала с чистой морской солью (марисель) — цвет был яркий.

замените сахар хорошим кленовым сиропом

Хорошо солить в бурдюках из фольги из-под вина, которое продают в коробках. Помещаешь туда посоленую рыбу, откачиваешь через краник воздух — и в морозилку.

Вчера только лосося посолил.
Голова хвост плавники орубаются, можно сварить уху, что я и сделал. Тушка разрезается со спины, удаляется хребет(тоже в уху) остальное солится, немного сахара(обычно одна чайная ложка)специи. Рыба складывается, оборачивается белой бумагой, полотенцем, убирается в холодильник, Через 3 дня готова.
А вообще вкуснее соленый сиг, только цвет там не очень. Если есть два блюда с лососем и сигом, то сиг съедается первым.

DIZZI, а какие специи, если не секрет?

quote: Originally posted by Ann:
Я тут недавно солила горбушу, самую обычную размороженую из магазина.
Сделала с солью, сахаром и капелькой глютамата.
Получилось ОЧЕНЬ вкусно, мясо нежнейшее.

Ну как, горбуша с сахаром получилась? Сахар при посоле распадается до молочной кислоты и уже она придает тканям рыбы определенные свойства. То же самое (с сахаром) при квашении капусты, только в капусте в самой сахара хватает.
Я рыбу солю так: потрошу, жабры — вон. У горбуши желательно срезать брюшко (жир там очень быстро окисляется). На дно пластикового контейнера насыпаю тонкий слой соли и сахара. В брюшко рыбы — также соль с сахаром. Если солится с головой, под жаберные крышки соль. Укладываю в контейнер, сверху насыпаю немного соли и закрываю тканью. Ткань нужна чтобы поверхность рыбы не подсыхала. И сразу же в холодильник.
Вообще идеальные условия для посола рыбы — около нуля градусов, для хранения — минус 4 минус 8. Тепла рыба не любит.
Ткани светлеют из-за кислорода воздуха. И жир окисляются к тому же. Поэтому чтобы рыба дольше сохранилась, нужно исключить доступ воздуха и снизить температуру хранения. Идеал — вакуумная упаковка и температура минус 4 минус 8
Для сохранения цвета, насколько я знаю, ничего не добавляют. Могут добавить бензоат натрия, но это от окисления.

Я отрезала голову с перьями и хвост, а также вырезала плавники и вынула хребет с ребрами, на суп. Остальное посолила, под гнетом.
С сахаром гут, хотя обычно я солю только с солью. Для рыб типа семги-форели сахар ИМХО не нужен, а вот горбушу существенно облагородил. В следующий раз заменю сиропом от варенья, суши только так делаю, нравицца
Про доступ воздуха спасибо, понятно рассказали. Бум делать изолированно от кислорода.

соль сахар 1:1 (но я беру по 70% соли и 30% сахара)
рыбу пластуем, кости и кожу нафиг( их на бульон потом)
берем филе режем на ломтики толщиной ок 2мм
складываем в стекл. миску каждый слой присаливаем и можно чуть-чуть растит масла или оливкового
закрываем крышкой , ставим на 5-7 часов в холодильник и все, мона есть
хранится до 5-6 дней
если присаливать пообильнее + добавить укропчик, перец горошком и лаврушку и масла налить так, чтобы оно пкрыло рыбу — получаются неплохие пресервы

Ломтиками и без кожи — хороший экспресс-метод Только масло лучше не сразу класть, а то просаливается хуже.

Я обычно солю неразделанной, т.е. только потрошу. Все для того же — чтобы было меньше контакта воздуха с мясом. Уже из соленой делаю филе на шкуре и из него нарезаю тонкими пластиками на бутерброд
Без сахара мясо семги получается более упругим (при прочих равных) — тут уж кто как любит. Кстати, в горбушу можно добавлять немного растительного масла (только дезодорированного, чтоб запах семечек подвох не выдал ).
Насчет окраски морковью — в начале 90-х, когда в Мурманске с треской было попроще, из нее делали имитацию семги. Треска режется на слайсере, солится с добавкой ферментов (можно внутренности сельди), растительное масло и КОНСЕРВИРОВАННАЯ МОРКОВЬ Сейчас неактуально — хорошую треску найти гораздо сложнее семги.

quote: Originally posted by Ann:

DIZZI, а какие специи, если не секрет?

quote: обычно черный перец, лавровый лист, иногда использую готовые молотые смеси в маленьких бутылочках. В сига еще чеснок добавляю. Специй совсем чуток надо, не столько для вкуса, рыба и так хороша, сколько для маскировки рыбного запаха, не всем он нравится. Был один знакомый, который прямо на глазах покрывался красными пятнами только от запаха рыбы. Причем приготовленную мог есть спокойно.

quote:
А на классические суши идет сырая рыба?

Надо будет попробовать из свежей семги сделать
Посмотрю ка я рецептики в сети

Лично я делаю суши и роллы вопреки всем канонам. Точнее это даже не суши получаются, а мое творчество по мотивам. Но целевая аудитория трескает и счастлива, и это самое важное. Но из соленой рыбы вкуснее получается, да и доступнее. Свежую хорошую рыбку найти тяжело.
Роллы всего один раз делала по правилам — запасы водорослей закончились. Но суши такие же вкусные, а делаются гораздо проще

Кстати, какие-то рецепты выкладывали здесь и в Холодном Оружии камрады с форума. С фотографиями. Было очень познавательно, сейчас попробую поискать.

quote: Originally posted by Ann:
Остальное все должно быть сырое и свежайшее.

Где-то видел изречение японцев, за точность не ручаюсь: «рыба, которая выловлена не больше часа назад — лекарство. Не больше суток назад — еда. Больше — яд.»

quote: Где-то видел изречение японцев, за точность не ручаюсь: «рыба, которая выловлена не больше часа назад — лекарство. Не больше суток назад — еда. Больше — яд.»

Вот суперская тема про сушки.

Вот суперская тема про сушки.

Предупреждать надо, я сегодня еще не обедал

quote: Originally posted by DIZZI:

Предупреждать надо, я сегодня еще не обедал

Минусов два:
1) Перестаешь ходить в суши-бары, домашние намного вкуснее;
2) Члены семьи начинают вымогательством и угрозами требовать суши каждые выходные

т.к. рыбы в моем доме всегда полно . то лосося делаю так ; на 1 кг рыбы 2столовые ложки соли и одну стол ложку сахара . Сахар расшепляет ткани и дает соли проникнуть глубже. Для длительного хранения .. портошу рыбу кладу в целофановый пакет ,засыпаю смесью, и в вакумную машинку .которая вытягивает воздух и заклеивает пакет Потом в морозилку на 1-10 месяцев. Для быстрого употребления . Рыбу режеш тонкими ( порционными кусками ,как раз на бутерброт ) складываеш горкой пересыпая каждый кусочек . на след. день все готово . можно с картошкой или с чаем и маслом . Так солю всю рыбу .

Сегодня «сходила на рыбалку»: две отличные горбуши Засолила опять с солью и сахаром и глутаматом, сахара на этот раз чуть поменьше. Заодно посолила икру и молоки, парочка попалась Посмотрим, что получится.

chanoz, спасибо, я знаю все неприятности, с этим связанные.
Употребляю в пищу редко и в гомеопатических количествах Зато не ем бульонные кубики, готовые колбасно-сосисочные и прочие мясные изделия, супы из пакетов, и прочие блюда быстрого и очень быстрого приготовления. Также из дома постепенно выгоняются сыр и майонез А в ванной плавает живой карп, большой и толстый А на завтрак бутеры с фермерским сливочным маслом и игоркой горбуши, экспресс-посола, ястыковой Мяу

Для сохранения цвета в промышленности успешно используется нитрит натрия (Е250). Концентрация ограничена, если я не ошибаюсь, 50 мг/кг. В бОльших количествах вещество ядовито.

quote: Originally posted by Ann:

на завтрак бутеры с фермерским сливочным маслом и игоркой горбуши, экспресс-посола, ястыковой

quote: Originally posted by Карбофос:
Для сохранения цвета в промышленности успешно используется нитрит натрия (Е250). Концентрация ограничена, если я не ошибаюсь, 50 мг/кг. В бОльших количествах вещество ядовито. [/B]

Сея хрень используется для сохранения цвета продуктов из мяса. Розовый цвет сосисок и вареной колбасы — следствие применения нитрита. Без нитрита сосиски бы имели цвет вареного мяса, серый и невзрачный. Механизм действия — взаимодействие с гемоглобином крови. Цвет же тканей лососевых — вовсе не из-за гемоглобина, а из-за наличия каротиноидов. Мясо было красное, сварили — посерело. Рыба была красной, сварили — осталась красной. Для рыбы нитрит точно не применяют. Вполне возможно, что применяют что-то другое. Но я об этом не знаю.

Да, что-то я не сообразил. Хотя с какими-то целями в состав селёдки в больших плоских банках входил нитрит.

Большие плоские банки — это наверное сельдь спецпосола? Туда кроме неразделанной сельди, тузлука, соли и бензоата натрия ничего не должно входить. Вообще бензоат добавляют в любые пресервы — предотвращает образование перекисей.
Вообще Россия в плане применения разного рода химии — просто оазис какой-то. У нас только относительно недавно стали применяться фосфаты — позволяют мясу или рыбе набрать до 100 % воды от своей массы. То есть берешь кусок свинины 1 кг, обработал фосфатами, бросил в воду и получил 2 кг свинины А потом хозяйка на кухне удивляется, почему мясо так ужаривается А вот за границей сие уже очень давно распространено. И я не удивлюсь, что норвежцы своего искусственного лосося подкармливают препаратами с каротиноидами, чтобы мясо краснее было.

Насколько я в курсе, норвежцы подкармливают лососевых красителями, иногда натуральными (креветочными смесями какими-то), иногда синтетикой. Да и вообще садковую семгу якобы антибиотиками пичкают и стероидами, ничуть не меньше поросят на свиноферме. Селедка лучше

Про химию на мясокомбинатах могу рассказать весьма много. После рпоекта по автоматизации мясного производства (все от свежего мяса до грудинок-колбас-сосисок-паштетов) я больши ничего кроме сырого мяса в магазине не покупаю. И то предпочитаю баранину

Для сохранения цвета в промышленности успешно используется нитрит натрия (Е250). Концентрация ограничена, если я не ошибаюсь, 50 мг/кг. В бОльших количествах вещество ядовито.

Условия и сроки хранения соленой рыбы (в холодильнике, морозилке, рассоле)

Соленую рыбу можно употреблять сразу, так как это самодостаточное блюдо, которое не требует какой – либо обработки. Поэтому солености так популярны в качестве отдельной холодной закуски, или в составе салатов и бутербродов. Кроме прекрасных вкусовых качеств, такой способ приготовления сохраняет практически в полном объеме минеральные вещества, ценнейший белок, поли насыщенные кислоты, жир с большим содержанием витамина А. Но для того, чтобы этот продукт приносил только пользу, нужно понимать, как хранить соленую рыбу в домашних условиях. Ведь последствия отравления некачественным товаром могут быть очень тяжелыми.

Как выбрать

Когда есть определенность в том, какой именно вид рыбы нужен (развесная, нарезка, филе в вакуумной упаковке производителя и т. д.), можно отправляться в магазин.

  • Развесная семга или горбуша (малосольная) должны быть светло — розовыми. Если они темного цвета, возможно, товар просроченный. А светлый, с сероватым оттенком вид мяса — показатель того, что его замораживали.
  • Мясо качественной рыбы после засолки имеет хорошую плотность и упругость (расслоений быть не должно). Если немного надавить на такой товар в любом месте деформаций остаться не должно.
  • При выборе стейка нужно учитывать, что прослойка сероватого оттенка, которая есть между мякотью и кожей, должна иметь небольшую толщину, а кости не могут отставать от мяса.
  • Боковой срез рыбного филе должен быть ровным. Тогда можно считать, что для засолки использовали качественную рыбу.
  • Повышенное количество прожилок белого цвета в мясе указывает на то, что оно взято с той части рыбы, которая находится ближе к хвосту. Обычно оно постное и суховатое. Филе ближе к головной части более нежное на вкус и содержит больше жира.
  • Если товар расфасован в вакуумные упаковки, важно, чтобы в них не находился воздух и не было жидкости. Это будет показателем нарушения технологии производства. Важно, чтобы на этикетке была разборчиво указана дата выпуска.

Вакуумные упаковки с морепродуктами, которые лежат на полках вместо холодильника, приобретать нежелательно.

Условия хранения

Малосольная рыба хранится в темных холодных местах. Она относится к скоропортящейся продукции и требует особого внимания: ее проверяют раз в два дня.

  • Если на продукте образовался липкий налет, его смывают при помощи рассола, а товар сразу используют.
  • Второй признак того, что рыба испорчена – потеря плотной упругой структуры. Если после нажатия пальцем осталась вмятина, такой продукт употреблять уже нельзя.

Хранение вне холодильника

В отсутствие холодильника продукция должна находиться в темном сухом месте, где температура держится на уровне +10°С -+12°С. В местах, где теплее, хранить соленую рыбу недопустимо. Уже через 2 часа продукт начнет портиться.

В холодильнике

Когда рыба полностью просолилась, ее тут же оборачивают хлопчатобумажной тканью или бумагой и помещают в холод.

Срок хранения соленой рыбы в холодильнике составляет около 5 суток.

Хранить слабосоленую рыбу разрешается в ткани, смоченной столовым уксусом и упакованной в пакет из полиэтилена. Данный способ хранения соленой рыбы помогает продлить ее свежесть до 10 суток.

Находясь в рассоле, солености способны сохраниться гораздо дольше. Срок хранения напрямую зависит еще и от концентрации соли в этой жидкости.

  • Срок хранения малосольной рыбы составляет 6 дней.
  • Тогда как среднесоленая сохранит свежесть 2 недели.
  • В концентрированном растворе соли продукция останется свежей до 1 месяца.

На поверхности овощей и яичной скорлупы могут присутствовать бактерии, которые влияют на срок хранения рыбы: они способны ускорить процессы разложения. Поэтому такие продукты нельзя держать на одной полке с соленостями.

Хранение соленой рыбы в вакуумной упаковке происходит в течение указанного на ней времени. Но срок хранения не должен превышать:

  • 1,5 месяца при температуре -8°С –4°С,
  • 30 суток при температуре 0°С -+6°С.

После вскрытия вакуумной упаковки продукцию следует употребить в течение 24 часов.

Хранение соленой красной рыбы

В условиях сильной заморозки хорошо хранится красная рыба (соленая форель, семга и др.)

  • Ее разрезают на крупные части, после чего обтирают салфеткой или одноразовым полотенцем, пока не останется влаги.
  • Части рыбы с сухой поверхностью нужно завернуть в пищевую пленку и поместить в пакет. Затем пакет плотно закрыть, стараясь при этом убрать оставшийся воздух.
  • Хранение соленой рыбы в морозилке может происходить в течение 6 месяцев. Но чем меньше она будет находиться в морозилке, тем сочнее и вкуснее будет.

Замораживать сельдь, скумбрию и другую рыбу с белым мясом — нельзя. После разморозки она потеряет вкус и плотную структуру.

Размораживают соленую рыбу постепенно, в условиях, максимально приближенных к естественным. Сначала ее перемещают из морозилки в холодильник на 3-4 часа. По прошествии этого времени рыбу достают из холодильника и далее размораживают при комнатной температуре. При такой разморозке вкус и структура останутся прежними.

Как хранить сельдь

Хранить селедку желательно в рассоле, где ее и солили. Обыкновенный раствор соли может сделать ее вкус менее приятным.

Когда не получается поместить сельдь в «родной рассол», лучше держать ее просто в вощеной бумаге на полке холодильника. Срок хранения после покупки, обычно, не должен превышать одной недели.

Сколько можно хранить соленую рыбу

При температуре 0°С -+3°С срок хранения соленой рыбы составляет:

  • селедка нормального посола – 2 – 3 недели;
  • скумбрия (жирная) – 7 – 10 суток (при дополнительной обработке);
  • семга (малосольная) – 2 — 3 суток (вакуумная упаковка поможет сохранить семгу до 1 мес.);
  • слабосоленые сорта других видов – 5 – 6 суток;
  • маринованные и среднесоленые морепродукты – 2 нед.

В случаях, если в качестве и степени свежести продукта есть какие – либо сомнения, когда условия хранения соленой рыбы были нарушены, лучше без сожаления выбросить такой продукт. Ведь отравления рыбой очень опасны.

Заключение

Хранить соленую рыбу можно намного дольше свежей. Но необходимо обязательно соблюдать условия и технологию хранения, чтобы не отравиться испорченным продуктом.

Размораживают соленую рыбу постепенно, в условиях, максимально приближенных к естественным. Сначала ее перемещают из морозилки в холодильник на 3-4 часа. По прошествии этого времени рыбу достают из холодильника и далее размораживают при комнатной температуре. При такой разморозке вкус и структура останутся прежними.

Как сохранить соленую форель

Как хранить соленую форель

Как хранить соленую форель?

Форель – красная рыба, деликатес, который у многих людей занимает одно из главных мест на праздничном застолье. Самой вкусной считается форель ручьевая, обитающая в горных чистых реках. А в искусственных водоемах разводят чаще радужную форель, так как она быстро растет. Однако она обладает не только отменным вкусовым качеством, но и массой полезных веществ.

Основным ее преимуществом является жирные кислоты Омега-3 , снижающие уровень холестерина и укрепляющие сосуды. Как посолить форель, что для этого необходимо? При засолке целой рыбы, чешую чистить необязательно. Отрезают голову и хвост, разрезают поперек и вдоль. Смешивают сахар с солью и натирают рыбу с обеих сторон.

Потом накрывают кухонным полотенцем и оставляют на 5-6 часов при комнатной температуре. При солении филе форели удаляют все косточки и отделяют шкурку. Так же натирают рыбу смесью соли и сахара, накрывают пергаментом и ставят груз. После выделения сока, примерно через 2-3 часа, груз снимают, переворачивают на другую сторону и убирают на ночь в холодильник.

Размышляя над вопросом о том, как хранить соленую форель важно помнить, что необходимо исключить поступление света и воздуха иначе под действием кислорода начинают размножаться микроорганизмы, образуя на поверхности белый липкий налет. Одним из действенных способов защиты от воздуха, является погружение форели в рафинированное растительное масло.

Ту часть рыбы, которую необходимо сохранить максимально длительное время, нужно обсушить салфеткам и завернуть отдельно каждый кусок в чистую хлопчатобумажную ткань или в пергаментную бумагу. Хранить в морозильной камере. Сколько хранится соленая форель – задает себе вопрос каждый любитель этой рыбы. Любая рыба, даже соленая храниться долго не может.

При засолке в домашних условиях, без употребления консервантов, употребить рыбу желательно сразу. Соленая форель, залитая растительным рафинированным маслом, храниться в холодильнике не больше 7 дней. А рыба, завернутая в ткань или пергамент, имеет возможность сохранять себя 2 месяца. Если внешний вид рыбы или посторонний запах вызывает сомнения, то ее лучше не употреблять.

Инструкция по хранению

Желательно сохранить эстетическую привлекательность визуальных характеристик филе красной рыбы в процессе нарезки, поэтому необходимо соблюдать предельную аккуратность. Хранить вместе неразделанную тушку и филе крайне нежелательно, поскольку разделанный продукт может испортиться в результате оказания на него воздействия бактерий. Заготовленное филе нужно хранить в пищевой бумаге, а не в каких-то пластиковых пакетиках. Если красная рыба будет храниться в полиэтилене, процесс парообразования будет ускорен, продукт быстро испортится.

Нарезанное филе необходимо поместить в холодильник, либо заготовить немного льда, поместить его в емкость, а наверх выложить филе и сверху накрыть влажным куском чистой ткани. Если рыба будет храниться при комнатной температуре, общая продолжительность ее хранения снизится на количество дней, соответствующее часам, проведенным без охлаждения. Т.е. когда рыба лежит 2 часа на столе, в холодильнике она проживет на двое суток меньше.

Чтобы сохранить красную рыбу подольше, желательно заморозить ее однако такой продукт должен быть максимально свежим. Желательно для упаковки использовать алюминиевую фольгу, либо специальную пленку. Температура в морозилке должна быть -25 С°. Лучше размораживать рыбу как можно медленнее, не вынимая из холодильника. Если красную рыбу планируется зажарить, нужно дождаться, пока она полностью оттает. Наполовину размороженный продукт можно добавлять в суп или запеканку.

Полезные рекомендации

Для хранения можно предварительно засолить рыбу. Опытные кулинары предлагают такие рекомендации:

  1. Рыбу нужно разделать на несколько филе, вынуть все кости и позвоночник.
  2. Соль и сахар нужно перемешать, бросить в приправу немного черного перца. Полученная смесь в достаточном количестве наносится на рыбу.
  3. Уже через сутки такой засолки рыбу можно есть даже сырой. После изъятия рыбы остатки соли нужно снять. В местах скопления влаги можно использовать салфетки. Такой малосоленой форелью всегда удастся замечательно украсить любой праздничный стол. Однако такая рыба будет сохраняться в холодильнике только на протяжении недели.

Когда на красной рыбе образуется белесый липкий налет, значит она начинает портиться. При этом желательно минимизировать взаимодействие продукта со светом и воздухом. Кусочки рыбы можно залить обыкновенным растительным маслом таким образом, чтобы покрыть их целиком. Также всегда есть возможность подсушить рыбку, а затем завернуть ее в пергамент и чистую ткань. Так можно продлить срок хранения до двух месяцев.

Маринованная красная рыба должна очищаться и промыться тщательно. После этого продукт шинкуется на маленькие кусочки, сбрызгивается лимонным соком, помещается в специально заготовленный маринад. Для изготовления маринада необходимо добавить в кастрюлю с кипящей водой немного моркови и репчатого лука, душистого перца, лаврового листа, уксуса, сахара и соли. Ломтики красной рыбы нужно поместить в маринад, интенсивность огня желательно снизить до минимума, а затем варить на протяжении получаса. Маринованная красная рыба может оставаться на холоде на протяжении 2-3 суток.

Полезные свойства

О ценности морепродуктов можно писать целые диссертации, ведь их состав действительно уникален. Отдельно стоит затронуть ОМЕГА-3 и ОМЕГА-6 жирные кислоты, ведь именно благодаря им оказывается уникальное благоприятное воздействие на организм. Регулярное употребление соленых морепродуктов способствует:

  • Профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, благодаря способности полиненасыщенных жиров разжижать кровь, а также облегчать ее движение по всем кровеносным сосудам. В результате риск возникновения инсульта, инфаркта и варикозного расширения вен снижается в несколько десятков раз.
  • Стабилизации работы нервной системы, что возможно благодаря торможению выработки адреналина и увеличению секреции серотонина – известного гормона счастья. Это приводит к ускорению передачи нервных импульсов в головной мозг, что повышает способность к концентрации, быстрому усвоению материала.
  • Эффективной борьбе с различного рода воспалениями, так как стимулируется работа иммунной системы, а также регенеративных функций организма. Морепродукты помогают быстрее справиться с язвами желудка, гастритами, артрозами и различными кожными высыпаниями.
  • Удалению из организма «вредного» холестерина, что незаменимо в виду частого употребления вредных продуктов, мусорной пищи. ОМЕГА-3 и ОМЕГА-6 жиры препятствуют чрезмерному образованию холестериновых шариков, благодаря чему снижается нагрузка на сердце.
  • Предупреждению развития сахарного диабета, что возможно благодаря наличию метионина – аминокислоты, способной очищать ЖКТ и нормализовать углеводный обмен.
  • Укреплению клеток, что позволяет значительно улучшать состояние кожи, волос и ногтей.
  • Нормализации кровяного давления, в чем принимают участие уникальные активные вещества – медиаторы, способные расширять сосуды.

Любая рыбка будет полезной только в том случае, если она будет свежей и без большого количество консервантов и прочей химии, поэтому при покупке морепродукта, следует тщательно осмотреть его со всех сторон:

  • Слабосоленые тушки, продаваемые на развес, обязаны быть приятного светло-розового оттенка. Более темные цвета свидетельствуют о том, что мясо уже подпорчено, а сероватый оттенок говорит о том, что перед засолкой тушки замораживались. Мякоть обязана быть упругой, дурным признаком будет ее распадение на отдельные слои.
  • Стейк и филе обязаны иметь ровный край среза, а мякоть не должна легко отходить от косточек. Следует обращать внимание на тонкую серую прослойку между филе и кожурой – она не должна быть толстой.
  • В вакуумной упаковке нужно обращать внимание на наличие пузырьков воздуха и жидкость – их присутствие говорит о низком качестве продукта, нарушениях технологического процесса и возможной порче.

Вне зависимости от способа упаковки, соленая красная рыба обязана быть приятного розового оттенка, но ни в коем случае не ярко-оранжевого. Чрезмерно насыщенный цвет говорит о применении красителей, что неприемлемо для качественного продукта. Прожилки обязаны быть светлого оттенка, что также говорит об отсутствии красителей в составе.

Хранение красной рыбы в холодильнике

Красную рыбу можно хранить исключительно в холодильнике, так как при комнатной температуре уже через 3-4 часа она начинает портиться. Лучший способ выбирается в соответствии с рецептом приготовления, а также объемом морского лакомства. При самостоятельной засолке красного филе используются такие методы хранения:

  • В отрезе ткани, который предварительно обильно смачивается уксусом. После оборачивания тушки или филе в ткань, ее следует поместить в полиэтиленовый пакет или завернуть в несколько слоев пищевой пленки. В таком виде соленую семгу или форель можно хранить на протяжении 10-12 дней с периодическим осматриванием на предмет появления белого налета. После его образования, кусочек нужно промыть под холодной проточной водой и употребить в течение суток.
  • В рассоле, но только при условии использования «мокрого» метода засола. В этом случае морепродукт будет сохранять свои вкусовые качества на протяжении практически всего срока хранения, так как рассол является естественным стабилизатором.
  • В баночке с маслом, для чего уже приготовленную тушку очищают от кожицы и нарезают порционными кусочками. Полученные ломтики помещаются в стеклянную или керамическую емкость и доверху заливаются растительным маслом. При желании в баночку можно добавить любимые приправы, лавровый лист, перчик горошком. Хранить семгу таким способом можно примерно месяц.

Если деликатес приобретается в вакуумной упаковке, то для хранения в холодильнике ему не нужны никакие специфические условия. После вскрытия упаковки, кусочки нужно съесть на протяжении 24 часов, а если это невозможно, то остатки извлекаются из упаковки и заворачиваются в пищевую пленку, а затем помещаются в холодильник. Но в этом случае срок хранения не должен превышать 2-3 дней.

Хранение рыбы в морозильной камере

Красная рыба одна из немногих, которую можно без опасения хранить в морозильной камере. Данный способ сохранения не оказывает негативного влияния ни на ее структуру, ни на вкусовые качества. В большинстве случаев заморозке подвергаются такие сорта:

  • Семга – одна из самых популярных разновидностей, славящаяся крупными размерами и жирным розовым мясом с белыми прожилками.
  • Форель, которая по виду практически ничем не отличается от семги, но ее мякоть менее жирная, что важно для людей, соблюдающих диету. Форель рекомендуют сочетать с более тяжелыми продуктами.
  • Горбуша – лучший выбор для домашнего соления, так как ее мякоть изначально обладает нежнейшей структурой и красивым розовым оттенком. Процент жира меньше, чем у семги и форели.
  • Нерка обладает наиболее выраженным красным оттенком, из-за чего она лучше других смотрится на канапе и других праздничных блюдах. Нерка отличается нежным и сочным филе, вкус которого невозможно перепутать ни с каким другим.

Для хранения в морозильной камере любой из представленных сортов необходимо правильно подготовить:

  • Убедиться в достаточной просолке, так как в условиях минусовых температур просаливание проходить не будет, а после разморозки можно получить не тот результат, который ожидался.
  • Большие цельные куски рекомендуется разрезать на порционные, благодаря чему впоследствии не придется размораживать целую тушку для отрезания всего пары кусочков.
  • Каждую дольку нужно промокнуть чистым тканевым кухонным полотенцем или бумажной салфеткой. Лишняя влага оказывает негативное воздействие на структуру мяса, делает его более рыхлым, водянистым.
  • Получившиеся кусочки следует разделить на несколько порций, что облегчит и ускорит заморозку.
  • Порции обматываются несколькими слоями пищевой пленки, а затем, при желании, складываются в один пакет или же по отдельности раскладываются в ящике морозилки.

В морозильной камере соленое филе способно сохраняться на протяжении 6-7 месяцев, но только при условии отсутствия промежуточного размораживания. Нужно помнить, что чем дольше морепродукт находится в замороженном состоянии, тем хуже становятся ее вкусовые качества, поэтому превышать шестимесячный порог все-таки не рекомендуется.

Размораживаться кусочки должны в условиях низких температур, то есть в холодильной камере, благодаря чему сохраняется приятный цвет и насыщенный вкус продукта. Повторное замораживание категорически запрещается, так как в результате упругие кусочки превратятся в малоаппетитную разваливающуюся рыбную кашицу.

  • Слабосоленые тушки, продаваемые на развес, обязаны быть приятного светло-розового оттенка. Более темные цвета свидетельствуют о том, что мясо уже подпорчено, а сероватый оттенок говорит о том, что перед засолкой тушки замораживались. Мякоть обязана быть упругой, дурным признаком будет ее распадение на отдельные слои.
  • Стейк и филе обязаны иметь ровный край среза, а мякоть не должна легко отходить от косточек. Следует обращать внимание на тонкую серую прослойку между филе и кожурой – она не должна быть толстой.
  • В вакуумной упаковке нужно обращать внимание на наличие пузырьков воздуха и жидкость – их присутствие говорит о низком качестве продукта, нарушениях технологического процесса и возможной порче.

Как засолить форель в домашних условиях по простым и понятным рецептам?

Существует не один десяток способов как засолить форель в домашних условиях и лучшие из них обязательно стоит опробовать на практике. Каждый вариант по-своему интересен и дает на выходе превосходный вкусовой результат, которым останутся довольны все почитатели рыбы.

Как посолить форель?

Перед тем как солить форель важно не только определиться с выбором самого интригующего рецепта, но и знать, как правильно рыбу подготовить, выполнить без отрицательных нюансов все рекомендации и разобраться как хранить закуску.

  1. Засаливать можно рыбу целиком, предварительно выпотрошив тушки, почистив от чешуи и удалив жабры. Можно отрезать голову, хвост и плавники.
  2. Перед тем как засолить форель кусочками, рыбину не только потрошат и чистят, но и разделывают ее на филе, срезав мякоть с хребетной кости и почистив ее от оставшихся более мелких косточек пинцетом.
  3. Вкус рыбы будет зависеть от выбранного рецепта и состава посолочной смеси, в котором может присутствовать только соль или дополнительно добавляться сахар, лимонный сок, молотый перец, всевозможные приправы, специи и добавки в виде чеснока, лука, зелени.
  4. Форель засаливают в рассоле или посредством применения сухой посолочной смеси.

Как солить форель дома быстро и вкусно?

Чтобы просто, быстро засолить форель в домашних условиях, классический рецепт реализуют применительно для целых пластов филе. Если в наличии стейки, время засолки необходимо увеличить до 2-3 дней. К смеси из соли и сахара можно добавлять сушеную зелень, или рыбу сбрызнуть совсем немного лимонным соком. Тем, кто не любит сладкие ноты в несладких закусках, можно уменьшить порцию сахара вдвое.

  • форель – 0,5 кг;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 1 ст. ложка.
  1. Чтобы посолить форель дома с солью и сахаром, смешивают компоненты сухой смеси в равных пропорциях или взяв на 1 часть сахара 2 части соли.
  2. Рыбу подготавливают так, чтобы получилось в итоге чистое филе на коже.
  3. Натирают куски с двух сторон сухой посолочной смесью и укладывают в стеклянную или эмалированную посуду.
  4. Оставляют рыбу в холодильнике на сутки.

Как засолить форель целиком?

Ценители рыбы утверждают, что форель соленая целиком получается более сочной и насыщенной по вкусу. Однако для подобного посола рекомендуется использовать тушки весом до 1 кг. Особи крупнее предпочтительно разрезать вдоль пополам или поперек на стейки, если нет времени или желания возиться с разделкой форели на филе.

  • форель – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • молотая перечная смесь – по вкусу.
  1. Целую рыбину потрошат, удалив внутренности, и чистят от чешуи.
  2. Вырезают жабры или отрезают дополнительно голову, хвост и плавники.
  3. Смешивают в миске соль, сахар, молотую перечную смесь и хорошо натирают сыпучей массой рыбину снаружи и изнутри.
  4. Оставляют тушку форели в контейнере или плотном герметичном пакете.
  5. Спустя 2-3 дня можно снимать первую пробу.

Как посолить форель сухим способом?

Особенно вкусно получается, если засолить форель сухим способом с учетом представленных ниже пропорций. Указанного количества составляющих для посолочной смеси хватит для засолки рыбины весом до 2 кг, которую необходимо перед использованием выпотрошить, разделать для получения чистого филе.

  • форель – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1,5 ст. ложка;
  • горошины черного перца – 15 шт.
  1. Перед тем как засолить форель в домашних условиях, подготавливают должным образом рыбу.
  2. Соединяют соль, сахар, посыпают посолочной смесью пласты рыбного филе.
  3. Горошины перца раздавливают до крупной или средней крошки, рассыпают поверх рыбы.
  4. Емкость прикрывают крышкой или затягивают пленкой и убирают на 24 ч. на полку холодильника.

Как засолить форель в рассоле?

Если солить форель в домашних условиях в рассоле, филе получается более соленым и благодаря этому имеет длительный срок хранения по сравнению с аналогичной закуской, полученной путем непродолжительного сухого посола. Перед применением рыбу вымачивают в холодной воде, до желаемой степени солености, время от времени меняя воду на чистую. Для быстрого деликатного посола на 1 л жидкости добавляют 4 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара и оставляют нарезанное филе рыбы в маринаде на 2 ч.

  • форель – 1,2-1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 350 г;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • горошины черного и душистого перца, лавр – по вкусу.
  1. Кипятят воду с солью, сахаром, лавром и горошинами перца 5 мин., оставляют до остывания.
  2. Рыбу потрошат, избавляют от головы, хвоста и хребетной кости.
  3. Чистое филе на коже укладывают в емкость для засолки: в эмалированную или стеклянную.
  4. Заливают рыбу рассолом, прижимают тарелкой и грузом, убирают на полку холодильника на 3 дня.

Как засолить форель с чесноком?

Доступный и простой способ засолить форель можно несколько усовершенствовать, получив в итоге новый пикантный вкус и приятный аромат готовой закуски. После непродолжительного сухого посола порции слабосоленого филе следует сполоснуть, смазать маслом, посыпать измельченным чесноком и оставить на ночь для пропитывания.

  • филе форели – 0,5 кг;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • масло растительное – 1 ст. ложка.
  1. Перед тем как посолить форель в домашних условиях, рыбину подготавливают, разделывают на филе.
  2. Смешивают соль и сахар, натирают смесью форель.
  3. Оставляют куски на 12 ч. в холодильнике.
  4. Смывают остатки кристаллов соли и сахара, обсушивают куски рыбы от остатков влаги, смазывают маслом.
  5. Посыпают рыбу чесноком, оставляют в холоде еще на 12 ч.

Как посолить форель без сахара?

Если хочется воспроизвести самый лаконичный вариант переработки рыбы, самое время засолить форель без сахара в одной только соли. В идеале применяют морскую соль крупного помола без добавок и ароматизаторов. Время посола можно варьировать в зависимости от толщины куска и вкусовых предпочтений. Зачастую выдерживают форель в холодильнике 3-4 дня, после чего подают к столу, нарезав на кусочки.

  • филе форели – 1 кг;
  • соль морская – 4 ст. ложки;
  1. Подготовленные куски филе хорошо натирают со всех сторон солью крупного помола.
  2. Перекладывают продукт в контейнер или другую посудину и оставляют на полке холодильнике на 2-5 дней.

Форель по-шотландски с травами – как засолить?

Помимо классических вариантов существует масса оригинальных идей как вкусно посолить форель в домашних условиях. В сухую посолочную смесь из соли и сахара добавляют сухие травы: тимьян, орегано, розмарин, базилик, тем самым заметно преображая итоговые вкусовые характеристики закуски. Последняя наполняется новыми пикантными нотами, насыщенность которых будет зависеть от состава добавок.

  • филе форели – 700 г;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • сухие травы – 1 ст. ложка.
  1. Рыбу разделывают на филе, избавляют от кожи, нарезают ломтиками.
  2. Соединяют соль, сахар и сухие травы.
  3. Пересыпают рыбную нарезку посолочной смесью и оставляют в закрытой стеклянной или эмалированной таре в холодильнике на 12 ч.

Как засолить радужную форель?

Перед тем как засолить радужную форель в домашних условиях рыбу филируют или просто разрезают на крупные куски, предварительно тушку выпотрошив и избавив от головы. Если нет уверенности в безопасности и отсутствии в сыром мясе речной рыбы паразитов, тушки или подготовленное филе замораживают при температуре ниже –18°С, а спустя 3-5 дней размораживают на нижней полке холодильника и применяют по назначению.

  • радужная форель – 1 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар и перец – по ½ ст. ложки;
  • паприка – ¼ ст. ложки.
  1. Разделывают форель на филе.
  2. Смешивают соль, сахар, перец и паприку, натирают смесью рыбу.
  3. Помещают емкость с рыбой в холодильник.
  4. Спустя 36-28 ч. соленая форель в домашних условиях будет готова к первой пробе.

Как засолить форель в соевом соусе?

Когда хочется небанально и оригинально засолить форель в домашних условиях, рецепт можно исполнить с добавлением соевого соуса, который придаст вкусу и цвету закуски изысканности. Дополнительно в составе посолочной смеси в данном случае подобранный микс специй и приправ для приготовления рыбы, который можно заменить отдельно добавленным розмарином, орегано, сушеной петрушкой или кинзой.

  • форель – 1 кг;
  • соль – ¼ ст.;
  • соевый соус – 0,5 ст.;
  • масло – 100 мл;
  • сахар и перец – по 1 ст. ложке;
  • приправа для рыбы – 2 ст. ложки.
  1. Смешивают соль, сахар, перец и приправы, натирают смесью филе рыбы, укладывают в подходящую посуду.
  2. Заливают рыбу соевым соусом и маслом, оставляют на полке холодильника на 3-4 дня.

Как засолить форель с коньяком?

Чтобы при исполнении любого лаконичного или более оригинального рецепта очень вкусная соленая форель в домашних условиях сохраняла умеренную плотность волокон, филе или ломтики сдабривают алкоголем. В данном случае используют коньяк, вместо которого подойдет любое качественное крепкое спиртное. Дополнительно отлично оттенит вкус рыбного филе и придаст ему изысканную кислинку лимонный сок.

  • форель – 800 г;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • коньяк – 60 мл;
  • лимон – 1 шт.
  1. Подготовленную тушку рыбы разделывают на филе, которое посыпают смесью из соли и сахара.
  2. Смешивают коньяк и лимонный сок, выливают к рыбе.
  3. Емкость с закуской помещают в холодильник на 24 ч.

Как засолить форель с укропом?

В лучшем виде гармонично дополняет классический вкус слабосоленой форели измельченный свежий или сушеный укроп, добавленный в состав посолочной смеси, или просто рассыпанный по поверхности филе при засолке. Ломтики лимона можно подать отдельно с уже готовой закуской или дополнить соком цитруса филе в процессе засолки.

  • форель – 800 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар и перец – 2 ч. ложки;
  • коньяк – 20 мл.
  1. Подготовленное филе форели поливают коньяком.
  2. Смешивают соль, сахар и перец, посыпают смесью рыбу со всех сторон.
  3. Оставляют закуску в холодильнике на нижней полке.
  4. Спустя 24 ч. соленая форель будет готова к дегустации.

Как посолить брюшки форели?

Усвоив во всех подробностях как быстро и вкусно засолить форель, многим не помешают знания нюансов посола брюшек рыбы. Последние можно приобрести в качестве бюджетной альтернативы более дорогостоящему филе или целой рыбе. Полученная в итоге закуска – настоящий деликатес для тех, кто любит рыбу пожирнее.

  • брюшки форели – 1 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1,5 ст. ложки;
  • горошины перца – 10-15 шт.;
  • лавр – 2 шт.
  1. Брюшки рыбы при желании избавляют от кожи, поддев ее ножом.
  2. Смешивают соль, сахар, раздавленный перец и разломанный лавр, высыпают в емкость к брюшкам, перемешивают.
  3. Оставляют заготовку в холодильнике минимум на 12 ч., а в идеале на сутки.

Как солить икру форели в домашних условиях?

Простые знания как посолить икру форели пригодятся счастливчикам, которым удалось приобрести целую рыбину с богатым содержимым. Самое сложное во всем процессе – очистка икринок от пленок. Облегчит процесс предварительное отмачивание ястыков в хорошо подсоленное теплой воде, температура которой должна быть в пределах 40-45°С.

  • икра форели – 350 г;
  • масло оливковое – 1 ст. ложка;
  • соль – 70 г и 1 ст. ложка для вымачивания;
  • вода – 1 л.
  1. В воде растворяют ложку соли и замачивают в смеси ястыки на 5 мин.
  2. Очищают икринки от пленок, промывают, откидывают на сито.
  3. В кипяченой воде комнатной температуры растворяют 70 г соли.
  4. Опускают в рассол икру на 15 мин.
  5. Откидывают икру на дуршлаг, обсушивают на салфетке.
  6. Добавляют масло, перемешивают и перекладывают деликатес в банку.

Как хранить соленую форель в домашних условиях?

Зачастую приготовленный рыбный деликатес съедается раньше, нежели возникает вопрос о сроках и условиях его хранения. Однако, если готовить закуску впрок, не помешают знания, способствующие идеальной сохранности соленого филе форели в течение продолжительного времени.

  1. При средней степени посола рыба может отлично сохраняться на полке холодильника в течение недели, не теряя свежести вкуса.
  2. Продлить сохранность поможет смазывание промытого и обсушенного просоленного филе растительным маслом.
  3. Отлично сохраняет свежий вкус закуски вакуумная упаковка, в которой можно хранить рыбу в холодильнике до 1 месяца.
  4. Обеспечить хранение соленой форели в течение полугода и более удастся путем замораживания просоленных порций филе в морозильной камере при температуре –18°С и ниже. Перед употреблением за 24 ч. достают закуску и перекладывают на нижнюю полку холодильника.

Особенно вкусно получается, если засолить форель сухим способом с учетом представленных ниже пропорций. Указанного количества составляющих для посолочной смеси хватит для засолки рыбины весом до 2 кг, которую необходимо перед использованием выпотрошить, разделать для получения чистого филе.

Соленая форель, семга — как сохранить нормальный цвет?

Сообщение Sherp » 27 дек 2007, 21:06.

Сообщение мышонок » 27 дек 2007, 21:31.

Сообщение Sherp » 27 дек 2007, 21:45.

Сообщение мышонок » 27 дек 2007, 22:09.

Сообщение Прохожий » 27 дек 2007, 22:21.

Сообщение shatun » 28 дек 2007, 00:31.

Сообщение мышонок » 28 дек 2007, 00:35.

Сообщение Ann » 28 дек 2007, 02:37.

Сообщение Ann » 28 дек 2007, 02:41.

Сообщение benya » 28 дек 2007, 08:40.

Сообщение alpar » 28 дек 2007, 12:13.

Сообщение DIZZI » 28 дек 2007, 12:28.

Сообщение Ann » 28 дек 2007, 13:27.

Сообщение Andrey N » 28 дек 2007, 13:29.

Сообщение Ann » 28 дек 2007, 13:35.

Сообщение НовиЧОКс » 28 дек 2007, 13:37.

Сообщение Ann » 28 дек 2007, 13:41.

Сообщение Andrey N » 28 дек 2007, 13:49.

Сообщение DIZZI » 28 дек 2007, 13:59.

Сообщение Ann » 28 дек 2007, 14:13.

Сообщение DIZZI » 28 дек 2007, 14:18.

Сообщение alpar » 28 дек 2007, 12:13.

http://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-solenuyu-rybu.htmlhttp://thesoundshop.ru/kak-hranit-solenuyu-forel/http://womanadvice.ru/kak-zasolit-forel-v-domashnih-usloviyah-po-prostym-i-ponyatnym-receptamhttp://popgun.ru/viewtopic.php?t=302932

Читайте также:  Как хранить домашний зефир на агаре
Оцените статью
Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем