Где хранить рыбу сухой засолки

Правила хранения сушеной рыбы в домашних условиях

Действительно, угощение в виде сушеной рыбки пользуется большой популярностью. Чтобы она долго хранилась и не теряла своих вкусовых качеств, следует придерживаться определенных правил при ее заготовке и хранении.

Сушеная рыба, на первый взгляд, кажется продуктом, долго хранящимся в любых условиях. На самом деле это не совсем так. Если рыба была правильно заготовлена, то в ней остается достаточное количество жира, который при взаимодействии с кислородом может испортиться, и продукт потеряет свои вкусовые свойства. А при длительном хранении на солнце рыба может слишком сильно усохнуть. Ниже приведены наиболее популярные способы, которыми пользуются люди уже многие годы, чтобы сохранить вкусовые качества данного продукта в первозданном виде.

Хранение сушеной рыбы в холодильнике

Здесь тоже есть несколько вариантов. Первый – хранить в морозильной камере, предварительно плотно обмотав пищевой пленкой. Это наиболее долгосрочный и правильный вариант хранения. Иногда после разморозки может потребоваться дополнительная просушка ее в течение суток. Второй вариант – в нижней части холодильника, предварительно обернув ее обычной или крафт-бумагой. Это менее долгосрочный способ, но он позволяет сохранить продукт до полугода.

Используем банки

Это один из любимых способов хранения рыбы хозяйками в домашних условиях. После приготовления продукта следует подготовить стеклянную банку, желательно трехлитровую, которую нужно тщательно помыть, а лучше простерилизовать. Существует два способа закладки рыбы в банку:

• с добавлением спирта: перед закладкой продукта на дно банки добавляют небольшое количество спирта, а затем в банку складывается и закатывается сам продукт;
• бесспиртовой: чтобы обеспечить отсутствие кислорода в банке с хранящимся продуктом, можно перед закатыванием аккуратно поджечь в ней маленькую свечку – кислород выгорит, и рыба без проблем будет храниться около года.

Хранение на воздухе

Если нет необходимости сохранять сушеную рыбу дольше месяца, можно оставить ее храниться в подвешенном состоянии на воздухе или дома. Чаще всего с этой целью применяется хлопчатобумажный мешок, который свободно пропускает воздух, но преграждает доступ насекомым. При этом развешивать рыбу лучше в затемненном месте.

Хранение в ящике

Те, кто часто занимается заготовками и хранением рыбки в домашних условиях, нередко прибегают к использованию специальных деревянных ящиков. Для изготовления применяют деревянные доски или обычную фанеру. Внутри ящик оборудуется специальными креплениями для развешивания продукта, в стенках делаются прорези или отверстия для обеспечения необходимой вентиляции воздуха. Снаружи правильно будет накрыть такой ящик марлей или сеткой, чтобы закрыть доступ к продукту насекомым.

Здесь тоже есть несколько вариантов. Первый – хранить в морозильной камере, предварительно плотно обмотав пищевой пленкой. Это наиболее долгосрочный и правильный вариант хранения. Иногда после разморозки может потребоваться дополнительная просушка ее в течение суток. Второй вариант – в нижней части холодильника, предварительно обернув ее обычной или крафт-бумагой. Это менее долгосрочный способ, но он позволяет сохранить продукт до полугода.

Как хранить вяленую и сушеную рыбу

Вяленая рыба – любимый многими продукт. Вобла, камбала, лещ, плотва и другие сорта особенно ценятся поклонниками вяленых рыбных деликатесов. Чтобы рыба сохранила вкус и качество надолго, организуйте для нее правильное хранение.

Отличается ли хранение сушеной рыбы от вяленой?

Прежде чем ответить на данный вопрос, стоит разобраться, чем именно вяленая рыба отличается от сушеной. У каждого сорта есть свои правила приготовления и требования к хранению.

Различия сортов представлены в таблице.

Сушеная	Вяленая
Может быть как пресной, так и соленой.	Бывает только соленой.
Готовится как на воздухе, так и в печи.	Вялится только на свежем воздухе.
Время приготовления в печи занимает всего 5–6 часов, а на воздухе от 40 до 60 дней.	Срок изготовления – 14–21 день.
Приготовленная без соли требует дополнительной обработки.	Сразу готова к употреблению.
Жирные сорта.	Постные сорта.

Правила хранения вяленой рыбы

Перед тем как отправлять продукт на хранение, удостоверьтесь, что его качество отвечает критериям свежести. Неприятный запах или грибок на поверхности помогут понять, что продукт несвежий.

• не допускайте, чтобы на продукт попадали солнечные лучи;
• температура в месте хранения не должна превышать +10 градусов, иначе рыба быстро испортится;
• не дайте тушкам пересохнуть, оптимальная влажность – 70–80%.

В каких условиях можно хранить сушеную рыбу

Держать сушеную рыбу в подходящих условиях можно от 1 недели до 12 месяцев. При этом соблюдайте главные критерии хранения:

• держите продукт в темном месте;
• обеспечьте таре с тушками достаточную вентиляцию;
• отрегулируйте уровень влажности в помещении на уровне 60–70%;
• следите за температурным режимом, в идеале, если температура в месте хранения будет равна 3–10 градусам.

Обратите внимание, что для наилучшей сохранности сушеные сорта перед хранением лучше упаковать.

Как и где хранить вяленую рыбу в домашних условиях

Учитывая простые рекомендации по хранению, можно определиться с местом, где рыба будет храниться. В домашних условиях вы можете подобрать несколько вариантов, подходящих под эти критерии.

В подвешенном виде

Держать тушки в подвешенном виде можно в сарае, кладовке или на чердаке. Чтобы продукт не пересох, предварительно заверните его в бумагу для выпечки. Крупные сорта оберните отдельно, а мелкие – по несколько штук. Подвесьте припасы на веревочку или крючки. В таком виде рыба может остаться свежей от 4-х до 6-ти месяцев. Можно и не упаковывать продукт, а просто развесить рыбу на расстоянии 3–5 см друг от друга и накрыть марлей.

Перед употреблением, чтобы обезопасить себя, все же проверьте качество рыбы.

В вакуумной упаковке

Не рекомендуется помещать вяленую рыбу в полиэтиленовый пакет, поскольку внутри будет собираться конденсат, и тушка со временем покроется плесенью.

Аналогом подобного хранения станет вакуумная упаковка. Внутри не будет собираться влага из-за отсутствия кислорода, и рыба пролежит как минимум несколько месяцев, при условии, что будет находиться в холодильнике. Обратите внимание, что более жирные и менее соленые сорта пролежат меньше, чем более постные и соленые.

В стеклянной банке или таре

Способ работает по аналогии вакуума, только не требует дополнительного оборудования. Вам потребуется любая стеклянная тара с герметичной крышкой и обычная свечка.

1. Если рыба крупная, разрежьте ее на куски.
2. На дно емкости насыпьте немного соли.
3. Сложите тушки в банку не слишком плотно.
4. В центр тары поставьте зажженную свечу.
5. Плотно закрутите банку.
6. Весь кислород, оставшийся в емкости, сгорит, и внутри образуется вакуум.
7. Поставьте тару с продуктом в холодильник.

Такой вариант хранения поможет сохранить свежесть рыбы примерно на 12 месяцев.

В холодильнике

Холодильник – самая подходящая среда для хранения вяленой рыбы. Здесь соблюдается оптимальный температурный режим. Лучшее место – нижняя полка или ящик для овощей. Чтобы другие продукты не впитали рыбный запах, оберните тушки бумагой для выпечки. Подобным способом можно сохранить свежесть рыбы в течение 6-ти месяцев. Главное не класть продукт в полиэтиленовый пакет или вовсе оставлять без обертки.

В морозилке

В морозильной камере вяленая рыба может пролежать максимально долго, не меньше года. Перед тем как отправлять продукт в морозилку, расфасуйте его на порции, чтобы по мере необходимости достать только одну часть из камеры. Перед употреблением подержите тушки в комнате 15–30 минут.

В жестяных банках

У данного способа хранения имеется один существенный минус. Не у каждого в доме хранится жестяная емкость с плотной крышкой необходимого большого размера. Если у вас подобная тара все-таки есть, можно ее смело использовать. Сложите все тушки в банку. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник. Герметичная емкость не позволит лишнему кислороду попасть вовнутрь, обезопасит от попадания солнечных лучей и не даст рыбе пропитать остальные продукты в холодильнике специфическим запахом.

В фольге

Фольга не дает воздуху циркулировать, что очень плохо сказывается на качестве вяленой рыбы. Даже за небольшой срок такого хранения тушки могут покрыться плесенью. Плотно заворачивать продукт в фольгу категорически не рекомендуется. Если другого материала, куда можно завернуть тушки, нет, сделайте в фольге несколько отверстий вилкой или ножом. Так вы обеспечите продукту необходимую циркуляцию воздуха.

В ящике или полотняном мешке

В ящике или полотняном мешке вяленую рыбу удобно ставить в подвал или чулан. Корзину или деревянный ящик оберните натуральной тканью. Уложите слой рыбы и накройте калькой. Заполните всю тару, накрывая бумагой каждый ряд. Сверху емкость прикройте тканью. Продукт может пролежать в таком виде от 3-х до 6-ти месяцев.

В рассоле

Приготовьте крепкий соленый раствор. Крупную рыбу порежьте на порции, а у мелкой удалите хвосты. Уложите тушки в емкость и залейте рассолом. Контейнер закройте крышкой и отправьте в прохладное место. Перед употреблением нужное количество тушек вымочите и просушите до нужной консистенции.

В погребе или чулане

Погреб или подвал подходит для хранения вяленой рыбы как нельзя лучше. Здесь в полной мере соблюдаются необходимый температурный режим и уровень влажности, отсутствует свет. Вы можете просто развесить тушки на крючки или веревку, предварительно упаковав их в бумагу или сложить в ящик, обтянутый марлей или в тканевый мешок.

На балконе

Для подобных целей подойдет застекленный балкон с северной стороны. Лучшим вариантом будет упаковать тушки в бумагу для выпечки и развесить на веревке. Так вы сохраните свежесть продукта в течение 3-х месяцев.

На воздухе

Подобный способ хранения подходит, если вы хотите употребить продукт в течение 3–4 недель. Спустя месяц рыба может потерять свежесть или превратиться из вяленой в сухую. Тушки развесьте на веревки или крючки так, чтобы на них не попадал солнечный свет. Чтобы уберечь их от насекомых накройте связку марлей или упакуйте ее в хлопчатобумажный мешок.

Хранение вяленой рыбы с водкой

Водка убивает вредные микроорганизмы и поддерживает необходимый уровень влажности в таре для хранения. Воспользоваться подобным методом очень просто. Подберите емкость с плотной крышкой нужного размера, и налейте на дно 50 г водки. Уложите тушки в тару и закройте. Держите банку или контейнер с рыбой в прохладном месте, лишенном солнечного света.

Как сохранить вяленую рыбу от мух

Поскольку один из этапов приготовления вяленой рыбы подразумевает ее сушку на улице, в теплый сезон очень актуален вопрос борьбы с мухами. Они буквально за считаные минуты могут испортить продукт, отложив внутри личинок. Рыболовы и поклонники рыбных деликатесов придумали массу способов борьбы с насекомыми. К самым популярным приспособлениям от мух относятся:

Самый простой и действенный способ использование марли или москитной сетки. Здесь действует 2 главных правила:

• чтобы муха не забралась вовнутрь, все щели плотно закройте или зашейте;
• не допускайте, чтобы марля касалась тушек, иначе насекомое навредит и через материал (для этого обычно используют деревянные распорки).

Зонт в тандеме с марлей станут отличной камерой для сушки. Сначала сшейте прямоугольный чехол из марли, диаметр которого будет равен диаметру зонта в открытом виде. Пришейте чехол к краю зонта так, чтобы получилась вуаль из марли. В нижней части чехла, отступив 30 см от края, прикрепите кольцо из проволоки. Зонт подвесьте в месте хранения, а на его прутья внутри развесьте тушки. Нижний конец чехла завяжите крепким узлом.

Подобным образом вы также можете сделать ящик, каркас которого изготавливается из деревянных брусков, а стенки из марли или москитной сетки.

Также вы можете перед развешиванием опустить тушки в раствор из уксуса с подсолнечным маслом в пропорциях 6:4. Если вы будете покрывать рыбу смесью каждый день, мухи и близко не подлетят к продукту.

Как сохранить вяленую рыбу в жару или в поезде

Перед длительной поездкой в жаркое время года, позаботьтесь о том, как будете хранить вяленую рыбу. Сохранить свежесть продукта в течение 3–4 дней вы сможете способом заморозки. Для начала сложите тушки в морозилку и дождитесь, пока они полностью замерзнут. Затем оберните фольгой или сложите в термопакет.

В тару для хранения поместите рыбу и обложите ее пластиковыми емкостями со льдом.

Заменить подобные емкости можно подручными средствами. Например, наполните чистый детский подгузник водой и заморозьте. Когда жидкость превратится в лед, оберните тушки памперсом и упакуйте.

Срок хранения вяленой рыбы по ГОСТу

Регламент хранения вяленый рыбы определен нормативным актом — ГОСТ 1551-93. В документе указано, что рыбу:

• с массовой долей жира более 10% можно хранить 2 месяца;
• с массовой долей жира менее 10% разрешено хранить не более 4-х месяцев;
• в морозильной камере продукт может пролежать от 2-х до 5-ти месяцев.

Данные указания действуют только при соблюдении предписанных норм хранения.

Как хранить вяленую рыбу, чтобы она не пожелтела?

Обычно подобное явление наблюдается, если жир на брюшке окисляется и начинает портиться. Так происходит ввиду нарушений норм хранения. Если вы будете придерживаться всех рекомендаций и держать продукт в подходящей таре и месте, рыба не пожелтеет и не испортится в течение длительного срока.

Как лучше хранить сушеную рыбу дома

Прежде чем решать, как хранить сушеную рыбу, определите ее качество. Если на поверхности есть плесень, от тушки исходит неприятный запах, или еще хуже – внутри появились черви, незамедлительно избавьтесь от продукта. Качественная сухая рыба будет целой и без повреждений, ее чешуя будет гладкой и блестящей, а от продукта будет исходить характерный рыбный запах.

В морозилке

В морозильной камере сушеная рыба пролежит максимально долго – не менее 12 месяцев. Чтобы сберечь свежесть и вкус продукта перед отправкой в морозилку разделите все тушки на порции и упакуйте в бумагу. Так вы сможете взять для употребления столько рябок, сколько сможете съесть за один раз.

В холодильнике

Лучшее место для сушеной рыбы – средняя полка холодильника. Перед хранением заверните тушки в бумагу. Так вы в большей мере сохраните ее свежесть и обезопасите другие продукты от рыбного запаха. В холодильнике таранка может пролежать не более 6-ти месяцев.

В ящиках или банках

Главные критерии для подобного способа хранения – оптимальная температура и влажность. Такие условия вы можете обеспечить, поместив тару с таранкой в холодильник, подвал или чулан. Как и вяленую рыбу, сушеную рыбу вы можете уложить в стеклянную емкость и плотно закрыть крышкой, удалив внутри кислород при помощи горящей свечи. Также можно сложить тушки в деревянную или картонную коробку с отверстиями для вентиляции.

Как хранить различные сорта сушеной рыбы

Камбала, лещ, язь или вобла при краткосрочном хранении до 30 дней останутся свежими при соблюдении:

• температурного режима: от +3 до +8 градусов;
• оптимальной влажности, равной 65–80%;
• норм упаковки (бумага или ткань, но только не полиэтилен);
• светового режима, если быть точнее – его отсутствия.

Обратите внимание, что низкий уровень влажности приведет к усушке тушек, а высокий – к появлению плесени на их поверхности.

Для длительного хранения воблы, леща, язя или камбалы используйте вакуумную упаковку, стеклянную тару или жестяную банку. Держите емкость с продуктом на средней полке холодильника. Для более долгого хранения можно сложить тушки в ящик и поставить в погреб, или расфасовать и поместить в морозильную камеру.

Сколько можно хранить сушеную рыбу

Срок, в течение которого сушеная рыба точно не потеряет свежесть, определяется характером условий той среды, где она находится. Например, тушки будут храниться:

• в морозильной камере – не менее 12 месяцев;
• в холодильнике – не более 6-ти месяцев;
• в банке в темном прохладном месте – около 12 месяцев;
• в ящике в подвале или погребе – примерно 8 месяцев.

Указанные сроки могут значительно сократиться при нарушении хотя бы одного из условий хранения.

Как понять, что рыба испортилась

Первый признак порчи рыбы, который трудно не заметить – неприятный запах. Помимо этого, существуют и другие признаки, по которым вы сможете определить, что продукт испортился, а именно:

• чешуя непривлекательная и липкая;
• при надавливании на мясо остается вмятина;
• нарушена целостность тушки, мясо проваливается между костями.

При обнаружении как минимум одного признака, не рискуйте даже пробовать продукт. Лучше сразу выбросите испорченную тушку на помойку.

Как правильно хранить вяленую рыбу в магазине

Конечно же, на свежесть и качество вяленой рыбы влияет и то, как она сохранялась перед тем, как вы ее купили. Если уровень влажности и температуры не был сохранен или тушки долго висели на солнце – их свежесть точно не сохранится.

Температура хранения в холодильной витрине

Прежде всего, обратите внимание, что рыбные продукты должны находиться в отдельной холодильной витрине. На агрегате должен быть установлен тот температурный режим, который подходит по стандартам ГОСТа. Данный документ гласит, что без упаковки вяленую рыбу необходимо держать при температуре от 0 до +8 градусов, а в пленочных пакетах при температуре от -18 до 0 градусов.

Как хранят вяленую рыбу на производстве

На заводах, где солят, вялят и сушат рыбу, тушки хранят в специальных картонных или деревянных коробках, плетеных корзинах, мешках или в бумаге. На производстве не допускается хранение продукта в полиэтилене или фольге.

Свежая вяленая рыба поистине вкусный и довольно полезный продукт. Сберечь ее свежесть как можно дольше вы можете несколькими способами. Метод хранения выбирайте в зависимости от количества тушек, способа их приготовления, условий квартиры и собственных предпочтений.

• держите продукт в темном месте;
• обеспечьте таре с тушками достаточную вентиляцию;
• отрегулируйте уровень влажности в помещении на уровне 60–70%;
• следите за температурным режимом, в идеале, если температура в месте хранения будет равна 3–10 градусам.

Как солить, вялить и хранить соленую рыбу

Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок.

Соление

Наиболее вкусны в соленом виде лещ, плотва, чехонь, язь, тарань, рыбец, уклейка, судак, жерех, сом, таймень, ленок, семга и др.

Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы «обжигает» мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его.

Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тряпкой.

Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость через анальное отверстие инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Плотность раствора определяется предельной возможностью растворения соли в воде.

Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.

С мелкой рыбой хлопот меньше — ее просто пересыпают солью и укладывают слоями.

Сухой посол. На дно корзины или деревянного ящика стелют чистую холщовую тряпку или мешковину. Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпают солью. Общий расход соли составляет 1,5 килограмма на 10 килограммов рыбы. Сверху на рыбу кладут сбитую из дерева крышку и на нее — тяжелый гнет (камень). Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным.

Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).

Мокрый посол. Рыбу укладывают слоями в не окисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) также брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 килограмм на 10 килограммов рыбы. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песку. На рыбу кладут кружок, сбитый из досок или выпиленный из цельного куска дерева, лучше из липы либо осины (кружок из дерева этих пород не выделяет смоляных или дубильных веществ и не деформируется в рассоле).

Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения. После этого тузлук обычно выливают. Но в старину соль берегли, и купцы, продав рыбу, например, в Рыбне (Рыбинске), баржи с тузлуком сплавляли вниз по Волге обратно в Астрахань. Здесь его «укрепляли» солью и вновь использовали.

Можно приготовить и свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли. Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы.

Провисной посол. Для жирных рыб применяют провисной посол. Рыбу подвешивают на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5-7 дней рыбу можно употреблять в пищу.

В походных условиях жарким летом рыбу солят в больших полиэтиленовых мешках. Их зарывают в землю или в песок на глубину 0,5-1 м. На горловину надевают небольшой мешочек для защиты от дождя и росы. Слой песка или земли над рыбой создает прохладу и в то же время является гнетом.

Крупных рыб перед солением потрошат, отрезают хвост и голову, насухо протирают внутреннюю полость и места разреза. Мыть потрошеную рыбу ни в коем случае нельзя. Подготовленную тушку натирают снаружи солью, обильно присыпают ею места разреза и внутреннюю полость, заворачивают в чистую тряпку или мешковину и плотно обматывают эластичным бинтом или шпагатом. Хороши для этого детские резиновые прыгалки: они плотно сдавливают рыбу, выполняя одновременно роль гнета. Перед употреблением в пищу крупную соленую рыбу вымачивают в холодной воде или молоке 3-4 часа. После этого ее можно сразу есть, жарить, варить.

Вяление

Для вяления используют среднюю и мелкую соленую рыбу. Предварительно ее надо вымочить в холодной воде в течение одного-двух часов, а затем развесить в тени на ветру, лучше головой вниз. При таком положении влага вытекает через рот, и рыба быстрее и равномернее сохнет. На деревянной доске ножом прокалывают рыбок около хвоста и с помощью расправленной большой скрепки или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешивают их на бечевке. Если уже появились мухи, то для защиты от них необходим марлевый полог с горловиной, которую после развешивания надо завязать.

Вяление длится от четырех до десяти дней. Готовую рыбу хранят в корзине или мешке, в прохладном месте, оберегая от солнечных лучей.

Как хранить соленую рыбу

Малосольная рыба — скоропортящийся продукт. Хранить её следует в холодном месте при длительном хранении проверять качество каждые 2-3 дня. Первый признак ухудшения качества малосольной рыбы — появление (на поверхности рыбы) липкого налёта «омыления». Налёт можно смыть рассолом и рыбу срочно использовать.

Солёную сельдь лучше всего хранить погруженной в крепкий рассол; обычно сельдь, хорошо созревшую, с приятным «букетом» не следует заливать «искусственным рассолом» (раствором соли в воде), так как вкус и «букет» её от этого ухудшаются. Если нет натурального (из бочки с сельдью) рассола, хранить такую сельдь следует завёрнутой в пергамент. Ещё лучше плотно уложить сельдь в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, залить растительным маслом или в крайнем случае, плотно накрыв промасленной бумагой или смоченной в рассоле тканью. Солёную рыбу рекомендуется хранить погруженной в рассол или плотно упакованной в бумагу или тканевый мешок.

Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.

Три рыбака рыбачат на рыбалке.

Рыбалка. Три рыбака. » Посол рыбы для хранения

Сухой посол свежей рыбы (универсальный рецепт).

На 10 кг рыбы — 1,5—1,7кгсоли (для слабого посола), 2 кг соли (для умеренного посола), 2—3 кг соли (для крепкого посола) Для этого посола пригодны вобла, густера, тарань, лещ, карп, окунь, судак, сазан, жерех, красноперка, плотва, подлещик, рыбец, чехонь, хамса, килька, сардины, ставрида и т. д. Но особенно он хорош для посола речной рыбы среднего размера весом от 250 до 500 граммов. Перед посолом, если это необходимо, помойте рыбу и обсушите, если нет — оботрите ее чистой тряпкой. Хамсу, кильку и сардины солите без потрошения, у ставриды удалите жабры и внутренности, не разрезая брюшка. У рыб весом более 1—1,5 кг кроме удаления жабр и внутренностей разрежьте брюшко или сделайте разрез вдоль спинки и удалите внутренности, а затем осторожно протрите брюшную полость сухой чистой хлопчатобумажной тряпкой. На дно подготовленной посуды для посола (прочной бочки, эмалированной кастрюли или ведра, бака из нержавейки) насыпьте слой соли. Потрошеную рыбу щедро посыпьте солью снаружи и внутри и уложите в посуду для посола вверх брюшком. Подготовленную непотрошеную рыбу обваляйте в соли и также уложите в посуду брюшком кверху. Укладывайте рыбу слоями, причем если в первом слое рыба будет уложена в одном направлении, то в следующем кладите ее в противоположном, то есть головы на хвосты, а хвосты — на головы. Учтите, что вниз надо класть более крупную рыбу, а на нее мелкую. Уложенную в посуду рыбу засыпьте слоем соли, на соль положите деревянный дырчатый кружок, а на него поставьте гнет (чистый камень или банку с водой), причем чем больше будет рыбы, тем тяжелее должен быть гнет. Посуду с засоленной рыбой накройте крышкой и вынесите в холодный погреб. Через 2 дня проверьте, достаточно ли образовалось рассола, чтобы покрыть всю рыбу. Если достаточно, следите за его состоянием, пока рыба созревает. Если недостаточно, добавьте немного свежего рассола, приготовленного из расчета 200 г соли на 1 л воды.Обычно через 3—7 дней, в зависимости от размера, рыба полностью просаливается. Выньте ее из рассола, промойте в проточной воде, обсушите на воздухе и сложите в деревянный ящик или корзину на хранение.Обратите внимание! Оставшийся рассол повторно использовать нельзя! Остатки крови и слизи в нем делают его непригодным для еще одного посола.Скажу вам по секрету, если вы добавите к соли примерно 1 ст. л. сахара, ваша рыбка получится еще вкуснее.

Крепкий посол скумбрии для хранения.

На 1 кг рыбы — 200 г соли

Для рассола: на 1 л воды — 200 г соли

Свежую скумбрию, чирус, кефаль помойте в холодной воде, затем удалите жабры и внутренности, сделав разрез по спине и не разрезая брюшка. Подготовленную таким образом рыбу тщательно промойте в слабо подсоленной воде (2 ст. л. соли на 1 л воды) до полного удаления крови и дайте воде стечь. После этого засыпьте соль внутрь брюшной полости каждой рыбы, уложите их брюшком кверху в эмалированную посуду, пересыпая солью, накройте чистой тарелкой или кружком, установите гнет и вынесите в холодный погреб.

На 2-й день слейте образовавшийся красноватый сок и замените его свежеприготовленным охлажденным рассолом.

Повторите смену рассола еще 2 раза — на 4-й и 6-й день. Процесс созревания рыбы, засоленной этим способом, в холодном помещении длится 10 суток, а в неохлажденном — 6—7 суток.

После созревания разложите соленую рыбу в трехлитровые банки (делайте укладку как можно плотнее), залейте ее новым рассолом, накройте крышками и храните в холодном темном помещении.Обратите внимание! Учтите, что при замене старого рассола новым количество вливаемого рассола должно быть равно количеству слитого.Обратите внимание!

Перед употреблением в пищу крепкосоленую рыбу вымачивают в холодной воде. После этого ее можно сразу есть, жарить, варить, тушить. Итак, сначала промойте рыбу холодной проточной водой. Если мясо рыбы очень плотное, то ее надо вымачивать 5—10 часов, меняя воду 2—3 раза. Опытные солильщики считают, что рыбу надо вымачивать столько часов, сколько дней ее солили. Они же определили, что сигналом к окончанию вымачивания служит момент, когда соленая рыба начинает всплывать. Количество соли, остающееся в мясе рыбы после вымачивания, должно быть в пределах 5—7 %.

Некоторые виды рыб (сельдь, скумбрию, ставриду) можно вымачивать не только в воде, но и в слегка разбавленном водой холодном молоке или в холодном крепко заваренном черном чае. Для этого достаточно 3—4 часов.Малосольный посол рыбы для повседневного употребленияЗасолите рыбу способом, описанным в рецепте выше. На 2-й день слейте образовавшийся красноватый сок, замените его свежеприготовленным охлажденным рассолом и выдерживайте рыбу в течение 2—3 дней.

После этого выньте рыбу, промойте ее в слабоподсоленной воде (2 ст. л. соли на 1 л воды) и дайте воде стечь.

Оберните обсохшую рыбу чистой ветошью и положите в холодное место. Через 3 дня малосольная рыба будет готова. Срок хранения малосольной рыбы на холоде — 5—7 дней.

Как сушить скумбрию (Чирозь).

Для рассола: на 1 л воды — 25 г солиЭтот способ сушения скумбрии популярен в Болгарии. Весной, как только скумбрия отнерестилась, освободилась от икры и стала более постной, ее главным образом используют для приготовления чирози (сушеная скумбрия). Предназначенную для сушения рыбу выпотрошите, удаляя внутренности через жаберные крышки, а не разрезая брюшко. Выпотрошенные тушки скумбрии промойте и свяжите вместе по 2 штуки ниткой или тонким шпагатом, пропуская его через хвост. Затем опустите рыбу в охлажденный рассол. Через 8 часов выньте скумбрию из рассола, промойте ее в холодной воде и развесьте на жердях, поднятых на подставки, или подвесьте другим способом. Сушите скумбрию от 5—6 дней до 2 недель (в зависимости от внешней температуры). Сушеную скумбрию свяжите в пучки, уложите их в мешки и храните в сухом и проветриваемом помещении. Кстати, так же сушат ставриду.

Рецепт вяленой скумбрии.

Свежую скумбрию помойте в холодной воде, удалите внутренности и жабры через жаберные отверстия, не разрезая брюшка. Затем острым ножом разрежьте тушки со стороны спинки вдоль позвоночника, тщательно промойте и дайте стечь воде. После этого распластайте скумбрию и посолите ее внутреннюю часть сухой солью из расчета 1 ч. л. соли и 2 г сахара на 1 рыбу. Распластанные посоленные тушки скумбрии выложите в один ряд спинкой на сложенную вчетверо чистую бумагу, после чего перенесите на лист фанеры, тарелку или блюдо и поместите в холодильник для просолки и созревания. Через 2 дня промойте скумбрию холодной водой и дайте ей стечь. Затем снова выложите тушки в один ряд спинкой на сложенную вчетверо чистую бумагу и выдерживайте еще 1—2 дня в холодильнике для подсушки и созревания. Срок хранения вяленой скумбрии в холодильнике — 5 дней.Кстати, для удлинения срока хранения очистите вяленую скумбрию от кожицы, отрежьте головы, удалите позвоночники, если хотите, нарежьте кусками. После этого плотно наполните полутушками или кусочками подготовленные сухие банки на 1,5 см ниже верха горлышка. Затем залейте банки с вяленой скумбрией оливковым или рафинированным подсолнечным маслом на 0,5 см ниже верха горлышка банки и оставьте на 1 час. Затем, если необходимо, долейте масло. Банки с вяленой скумбрией накройте подготовленными крышками, закатайте, проверьте качество укупорки и храните в холодном месте.

Рыбец, засоленный с пряностями

Так солят рыбу в литовских селах. Рыбца не очищайте от чешуи, а только выпотрошите и хорошо промойте. Затем уложите рыбу в эмалированную посуду, обильно посыпьте солью, смешанной с перцем, лавровым листом, ягодами можжевельника и зернами кардамона. На следующий день рассол слейте, а на рыбу положите кружок с тяжелым гнетом. Посуду с рыбцом поставьте в холодное место. Перед употреблением вымочите рыбца в холодной воде и используйте для приготовления рыбных блюд.

Сухой посол свежей рыбы

Рыбу весом от 1 до 3 кг можно солить целиком. В этом случае для того, чтобы ускорить процесс просолки и одновременно с этим приостановить развитие процесса порчи в ее брюшной полости, в нее вводят насыщенный соляной раствор. Сделать это можно через анальное отверстие с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с тонким наконечником. Затем рыбу натирают солью, в рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость. Сигналом к тому, что рыба готова, может служить прекращение выделения сока, а подтвердить это можно по двум главным признакам: «дублению» спинки рыбы (она становится твердой и плохо сгибается) и бледно-красному цвету глаз. Перед употреблением соленую рыбу отмачивают в течение 2—3 часов в чистой холодной воде, после чего подвяливают в подвешенном состоянии в течение суток либо подают на стол в таком виде.Обратите внимание! Если вы собираетесь оставить соленую рыбу для более длительного хранения, достаньте ее из засолочной тары, удалите мокрую соль с поверхности и из брюшка, промыв рыбины в свежем рассоле. Затем уложите рыбу в прочную (без щелей) чистую бочку. Укладывайте рыбины немного внахлест одну на другую, располагая слои крест-накрест и слегка трамбуя их руками или каким-нибудь тяжелым предметом. Для трамбовки воспользуйтесь плоской тарелкой или деревянным кружком, чтобы не повредить нежные рыбные тушки. Плотно уложенную в бочку соленую рыбу закройте крышкой и поставьте в прохладное или очень холодное место на хранение. Так соленую рыбу можно хранить по нескольку месяцев.Скажу вам по секрету, есть один старинный способ избавиться от специфического рыбного запаха, издаваемого бочкой с соленой рыбой. Просто, укладывая рыбу в бочку, перекладывай ее слои свежей, хорошо промытой крапивой.

Как засолить сельдь

Так чаще всего солят свежую черноморскую сельдь. Чтобы подготовить сельдь к засолке, разрежьте брюшко рыбы и удалите все внутренности. Ножом с острым концом разрежьте кровеносные сосуды, которые находятся в глубине грудной полости, удаляя из них кровь. Разделанную сельдь 2—3 раза промойте холодной водой, чтобы как можно лучше удалить кровь. После этого обсушите рыбу, обсыпьте со всех сторон солью (количество соли берите как обычно — 200 г на 1 кг рыбы), наполните ею брюшко и жаберные полости. Затем уложите рыбу в эмалированную или деревянную посуду, посыпьте солью и храните в холодном и темном месте. Перед употреблением вымочите засоленую сельдь в воде.Совет по засолке сельди! Соленая сельдь плохо хранится в домашних условиях: на поверхности рыбы появляется желтый налет (ржавчина), образующийся в результате окисления жира. Для предупреждения ржавления можно хранить сельдь в закрытой посуде в растворе соли, приготовленном из расчета 200 г соли на 1 л воды. Посуда с засоленой сельдью должна находиться в темном холодном помещении или в холодильнике. Срок хранения соленой сельди в рассоле в холодильнике — 20—30 дней, в погребе — 10 дней.

Как солить рыбу

В отличие от мяса, которое большей частью солят лишь для того, чтобы потом закоптить, рыбу принято солить и просто так, как говорится, ради искусства. И это не просто слова. Ведь правильный посол рыбы — это действительно искусство. Разумеется, кто хочет, тот просоленную рыбу коптит, а кто не хочет, тот сушит, вялит или хранит до поры до времени. А кое-кто и просто так ест, причем с огроменным удовольствием. Ведь под действием соли происходит свертывание белков, специфические вкус и запах сырой рыбы теряются, а мясо ее уплотняется и становится пригодным к употреблению без кулинарной обработки.Скажу вам по секрету, солить и вялить лучше всего рыбу зимнего и весеннего улова. До начала икрометания мясо рыбы содержит больше жира, поэтому в вяленом виде такая рыбка будет самой вкусной. Плюс — сам процесс вяления приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить развешенную для провяливания рыбу от их личинок.Как правильно солить рыбу?Теперь давайте разберемся, какую рыбу мы будем солить. Разумеется, для посола подходит не всякая рыба. Если рыбка хороша в ухе, в жареном или тушеном виде, это еще не значит, что она будет так же вкусна после посола. Для этого рыбе нужен особый талант — умение созревать. Такими талантами обладают лососевые (горбуша, лосось, кета, чавыча, ряпушка, сиг, форель), сельдевые и анчоусовые (сельдь, салака, тюлька, хамса, килька), скумбриевые, а также вобла, тарань, плотва, лещ, чехонь, жерех и т. д. Если вы думаете, что солить можно только свежевыловленную рыбу, вы ошибаетесь. Можно солить и доброкачественную мороженую — естественно, предварительно разморозив ее. Главное, чтобы эта рыба была заморожена свежей и хранилась в надлежащих условиях — без оттаивания и повторного замораживания. Впрочем, солить мороженую рыбу сложнее, чем свежую: трудно уловить «момент истины». Это когда рыба уже успела засолиться, но еще не пересолена. Так происходит потому, что при оттаивании нарушается структура тканей мяса рыбы, в результате чего в процессе посола оно забирает слишком много соли. Правда, жирная рыба такой неумеренностью не страдает—лишней соли не возьмет. Так что, выбирая для посола мороженую рыбу, отдавайте предпочтение той, что жирнее. С ней хлопот поменьше, к тому же ее можно некоторое время хранить в рассоле.В зависимости от вида и жирности рыбы используют разные способы посола. Это сухой, смешанный и мокрый посолы, а также их специфические разновидности — провесной, тузлучный, пряный и ускоренный.Использование каких-либо пряностей при посоле рыбы основывается на традициях национальных кухонь тех мест, где была выловлена рыба, и личных предпочтениях солильщиков, причем последние, как правило, предпочитают хранить это в строжайшем секрете. Это может быть как одна-единственная пряная травка, к примеру тимьян (его обычно добавляют в анчоусы), так и какая-нибудь сложная смесь типа индийской карри (она удачно сочетается с жирной рыбой). Впрочем, добавление пряностей нередко дело привычки. И если вы имеете такую привычку, учтите, что пряности надо добавлять в посолочную смесь или в рассол или укладывать непосредственно в посуду.Обратите внимание! Хотелось бы напомнить, что для посола надо использовать крупную соль, поскольку главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не только в том, чтобы придать ей соленый вкус или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей требуется влага, которую она как раз и вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она быстро превращается в плотную корку, которая моментально просаливает верхний слой мяса рыбы, но не обезвоживает его, что приводит к быстрой порче продукта. И еще напомню: крупную рыбу перед тем как солить надо выпотрошить, среднюю рыбу весом от 1 до 1,5 кг потрошат либо нет — по желанию, а мелкую вообще не потрошат.

Как засолить карпа

Этим способом солят крупных карпов и другие виды речной рыбы — усача, сома, судака и тому подобных. Карпа, предназначенного для засолки, обмойте в большом количестве воды, удалите внутренности и жабры. Очень крупные тушки разрежьте на 2 части. Каждую тушку или часть карпа натрите со всех сторон солью (175— 200 г соли на 1 кг рыбы), уложите в засолочную посуду и сверху засыпьте толстым слоем соли. Сверху на соль положите плоскую тарелку с гнетом. Посоленный таким способом карп выделяет часть сока, в результате чего образуется рассол, в котором его можно хранить долгое время. Перед употреблением вымочите карпа в воде комнатной температуры в течение 2—3 суток, меняя ее несколько раз. После этого карпа можно готовить, как и свежую рыбу.

Мокрый посол свежей рыбы

Этот способ имеет существенное преимущество перед другими посолами: из рассола соль лучше проникает в тушку рыбы, и она просаливается более равномерно. Но для того чтобы получить желаемый результат, необходимо рассчитывать концентрацию раствора соли. Впрочем, как показывает практика, оптимальным является 5—8 % раствор поваренной пищевой соли, то есть при его приготовлении на 1 л воды надо взять 50—80 г соли. Помимо этого, чтобы избежать скученности рыбы в рассоле, надо соблюдать и соотношение рыбы и рассола. Оно должно быть равным 1:1,5. Лишь в этом случае можно будет добиться равномерного проникновения соли в тушки рыбы. В этом рассоле рыбу оставляют при комнатной температуре на 12 часов. Можно уменьшить время посола, приготовив более концентрированный рассол (как правило, 27—33 % в зависимости от температуры). В этом случае время посола сокращается до 2 часов. И в том и в другом случае в качестве посуды для посола лучше использовать неглубокую посуду с широким дном — так нижние слои рыбы будут в меньшей степени сдавливаться верхними.Обратите внимание! Рассол можно использовать только один раз: остатки крови и слизи в нем делают его непригодным для еще одного посола.

Специальный посол свежей рыбы

На 10 кг рыбы — 2 кг солиБольшое количество рыбы можно засолить в деревянном некрепко сколоченном ящике, то есть ящике со щелями. Итак, уложите посыпанную солью рыбу в ящик, используя принципы укладки описанные в рецепте – сухой посол свежей рыбы. Затем посыпьте рыбу солью, сверху на нее положите дырчатый кружок с гнетом, ящик поставьте в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накройте его полиэтиленом. Сок, который будет выделяться из рыбы, постепенно будет вытекать из ящика и уходить в землю, рыба же под воздействием соли и гнета будет уплотняться. Гнет надо подбирать с таким расчетом, чтобы он был в состоянии продавить своим весом всю толщу рыбы и максимально вытеснить из нее воздух.Небольшое количество мелкой рыбы можно засолить по тому же принципу, но немного иначе. Для этого вам понадобятся две доски (подойдет и фанера) и большой кусок ткани. Впрочем, вместо одной доски можете воспользоваться столом, желательно деревянным некрепко сколоченным и стоящим на открытом воздухе. Засаливать рыбу этим способом на кухонном столе я бы вам не советовала. Итак, уложите ткань на доску так, чтобы ее края свисали, на ткань выложите непотрошеных рыбок, посыпанных солью. Укладывайте их слоями так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Уложив рыбу, посыпьте ее солью, поднимите края ткани и заверните рыбу. На этот сверток положите доску, а на нее — гнет. Сок, выделяющийся из рыбы, будет просачиваться через ткань и вытекать, и лучше всего, если ваше солильное сооружение будет лежать на земле, в которую и уйдет этот сок.Обычно засоленная этим способом рыба просаливается в такие сроки: мелкая рыбка (весом до 300 г) — за 3 дня, средняя (до 1 кг) — за 5 дней, а крупная — за 10 дней и дольше.

Мокрый провесной посол свежей рыбы

Этот очень щадящий способ посола хорош для жирной морской рыбы: скумбрии, кефали, сардины, пеламиды и других, — а также для рыбы с очень нежным мясом, такой как лососевые и хариусовые. Рыбу для провесного посола выбирайте некрупную, поскольку она будет солиться непотрошеной. Рассол готовьте такой концентрации, чтобы в нем плавало опущенное туда яйцо или сырая картофелина. Подготовленные тушки подвесьте к прутьям, уложенным сверху на емкость с рассолом, причем тушки должны быть полностью погружены в рассол и расположены так, чтобы не давить на находящиеся рядом. Через 5—7 дней (в зависимости от размера) рыба будет готова. Выньте рыбу из рассола, обсушите или подвесьте для подвяливания. Оставшийся рассол вылейте.

Мокрый посол свежей рыбы в тузлуке

Тузлук — это насыщенный водный раствор соли, а проще говоря — крепкий рассол. Этот способ хорош для посола мелкой рыбы, причем чаще всего в тузлуке солят рыбу перед вялением. Примерный расход соли при этом способе посола — 120 — 130 г соли на 1 кг рыбы. Итак, приготовьте крепкий рассол (тузлук) из расчета 350—400 г соли на 1 л кипяченой воды. Можете добавить в тузлук немного сахара — 1 ч. л. на 1 л рассола будет достаточно. Свежепойманную рыбу не мойте, а лишь протрите чистой тряпочкой. Если же рыба была куплена на рынке, лучше будет ее помыть. Подготовленную рыбу с помощью толстой иглы нанижите через глазницы на шпагат по 5—10 штук (в зависимости от размера). Опустите связки рыбы в посолочную емкость с тузлуком так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Тушки укладывайте не очень плотно, располагая их брюшком вверх. Сверху на рыбу положите дырчатый кружок с гнетом. После этого вынесите посуду с рыбой в холодное место для созревания. Поскольку в процессе засолки из рыбы в тузлуке выделяется сок, объем рассола увеличится и, соответственно, уменьшится его концентрация. Поэтому за состоянием рассола надо внимательно следить и, как только он помутнеет, заменить свежим. Заменяя тузлук, помните, что объем нового рассола должен быть равен объему слитого. Как показывает практика, замену рассола надо делать на 3-й и на 6-й день после начала посола. Мелкая рыба, засоленная в тузлуке, обычно просаливается за 2—3 суток, рыба средних размеров (весом до 1 кг) — за 5—8 суток. Просоленную рыбу выньте из посолочной посуды, промойте в большом количестве холодной воды, не снимая со шпагата. Делайте это тщательно и не менее 20—30 минут. После этого дайте воде стечь, а затем подвесьте связки рыбы для просушки и подвяливания.

Как засолить красную рыбу (лосось, форель, семга)

На 1 кг свежезамороженной или свежей красной рыбы (лосось, форель, семга) — 3 ст. л. соли среднего помола, 2 ст. л. сахара Это рецепт, по которому раньше солили красную рыбу (лосось, форель, семга) в Одессе, а теперь, благодаря щедрым одесситам, везде и всюду. Для этого посола подойдет и свежая, и размороженная рыба из вида лососевых — горбуша, лосось, форель, семга, а также сельдь и скумбрия. Любая из них получается замечательно вкусной.Мороженую красную рыбу разморозьте при комнатной температуре без воды и подогрева.

Размороженную или свежую рыбу (лосось, форель, семга) выпотрошите, промойте, разрежьте на отдельные куски и каждый кусок обсушите бумажным полотенцем. После этого осторожно удалите плавники и крупные кости. Если хотите, срежьте филе с костей, кожу можете оставить. Приготовьте посолочную смесь, смешав соль с сахаром. Затем натрите этой смесью куски красной рыбы (лосось, форель, семга) со всех сторон, уложите их в эмалированную или фаянсовую посуду, сверху положите плоскую тарелку и придавите ее небольшим грузом. Поставьте посуду с красной рыбой в прохладное место (можно на нижнюю полку холодильника). Через 1—1,5 суток готовую рыбу (лосось, форель, семга) выньте из рассола, разложите на бумажных полотенцах и дайте просохнуть в течение нескольких часов.После этого соленую красную рыбу можно есть. Можете недолгое время хранить эту рыбу в холодильнике, уложив ее в кастрюлю или контейнер с крышкой.Кстати, можете добавить в посолочную смесь измельченные пряности по своему вкусу или воспользоваться готовой смесью для рыбных блюд. Но и без пряностей эта рыба (лосось, форель, семга) имеет божественный вкус.Скажу вам по секрету, некоторые хозяйки предпочитают, перед тем как укладывать натертые солью куски красной рыбы в посолочную посуду, заворачивать их в марлю — каждый кусочек отдельно. В этом случае рыба просаливается за 1,5—2 суток (в зависимости от размера кусков).

Как засолить красную рыбу(форель,семга,лосось) с укропом

На 1 кг свежезамороженной или свежей рыбы (лосось, форель, семга) — 5—6 ст. ложек соли среднего помола, 5—6 ст. ложек сахара, 200 г свежей зелени укропаПодготовьте красную рыбу, как описано в предыдущем рецепте. Смешайте соль с сахаром и хорошенько натрите этой смесью куски рыбы. Промытый укроп обсушите на полотенце. На дно посуды для посола уложите треть веточек укропа, на них выложите шкуркой вниз половину кусков рыбы (лосось, форель, семга). Накройте рыбу второй третью укропа, а на него снова положите рыбу (теперь уже шкуркой вверх) и прикройте ее оставшимся укропом. На укроп уложите плоскую тарелку с гнетом, прикройте посуду крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через 8 часов уберите посуду с красной рыбой в холодильник. Через 2 суток рыба (лосось, форель, семга) будет готова.

Балык из карпа или другой крупной рыбы

Так можно приготовить балык из карпа и другой крупной рыбы: осетра, белуги, сома и тому подобных рыб. Для приготовления балыка возьмите свежего карпа весом свыше 5 кг. Рыбу очистите от чешуи, разрежьте ей брюшко, удалите внутренности, тщательно протрите брюшную полость, отрежьте голову и хвост.Как приготовить балык из карпаПодготовленную таким образом тушку карпа попластуйте, отделив позвоночник и большие кости. Полученные полтушки нарежьте кусками толщиной 3—4 см, промойте водой, натрите солью, уложите карпа в эмалированную посуду шкуркой вниз и засолите сухим способом. Сверху на карпа положите гнет, накройте крышкой и поставьте в холодное место. Выдерживайте посоленную рыбу от 3 до 5 суток. После засолки вымочите карпа в воде для снижения содержания соли. Когда рыба вымокнет, дайте воде стечь, обвяжите куски шпагатом и подвесьте в холодном, хорошо вентилируемом месте. Чтобы кусочки были гладкими и блестящими, их надо прессовать. Для этого через несколько дней после начала подвяливания уложите их под гнет, а затем снова подвесьте. Через 1—2 недели балык из карпа будет готов. Кстати, для улучшения вкуса балыка, перед тем как натирать куски солью, посыпьте их сахаром или подмешайте немного сахара к соли. Слои уложенной в посуду рыбы пересыпайте солью без сахара.

Как сушить корюшку

Так сушат рыбу в Литве. Корюшку выпотрошите и протрите полотняной тряпкой. Приготовьте посолочную смесь из большого количества соли и предварительно измельченных пряностей: черного и душистого перца, лаврового листа, ягод можжевельника, зерен кардамона. Затем хорошенько натрите подготовленную для сушки корюшку посолочной смесью и уложите ее в эмалированную посуду, пересыпая солью с пряностями. Накройте корюшку кружком с гнетом и выдерживайте 1—2 суток, затем слейте образовавшийся рассол, а рыбу обсушите, нанижите на продетую через глазницы бечевку или проволоку и повесьте корюшку сушиться под крышей на солнечной стороне в хорошо проветриваемом месте или разложите в негорячей печи на соломе.Кстати, так же сушат не только корюшку, но и другую мелкую рыбу.

Как правильно вялить рыбу

Для вяления подходит практически любая рыба — от мелких снетков до крупных осетров, из которых делают вяленый балык. Но лучше всего использовать воблу, леща и тарань. Впрочем, подойдут и другие виды для вяления: скумбрия, чирус, кефаль, мойва, рыбец, шемая, судак, лещ, сазан, жерех, плотва, густера, подлещик, чехонь, окунь, уклейка, красноперка, язь, щука, карп.
Свежепойманную рыбу сразу же обрабатывать для вяления нельзя. Сначала ее выдерживают несколько часов, уложив в кучки, а затем уже подготавливают к посолу. Рыбу длиной до 25—30 см солят целой, а более крупную обрабатывают как обычно для посола. Перед посолом для вяления рыбу моют в чистой воде. У рыбца, скумбрии, чируса, шемаи, тарани, воблы удаляют жабры и внутренности, причем внутренности удаляют через жаберные отверстия. У других видов помимо этого делают продольный разрез на спинке. Если тушки некрупные, то вялить их предпочтительнее или целиком, или в виде пластов, нарезанных вдоль позвоночника, или кусками весом примерно по 200 г, нарезанными поперек. Всю крупную рыбу потрошат, разрезая не со стороны брюха, а со спины. После потрошения ее обваливают в соли (на 1 кг рыбы — 200 г соли), укладывают соль в брюшную полость, а также втирают ее в продольный разрез.Обратите внимание! Не стоит вялить непотрошеную рыбу летом, так как большей частью она в этот период питается зеленью, которая быстро разлагается в брюшной полости и придает мясу горький привкус и неприятный запах.Совет по вялению! Потрошить рыбу или нет — личное дело каждого сознательного гражданина. Но необходимо помнить, что рыба, которая живет в реках, почти вся заражена паразитами. А обезопасить себя от них — наша наиглавнейшая задача. Иначе придется делиться с ними вяленой рыбкой.

Рыбу для вяления можно солить разными способами

При посоле сухим способом вяленую рыбу готовят, втирая соль против чешуи, затем тушки плотно укладывают в деревянный ящик или какую-либо другую емкость, каждый ряд пересыпают слоем соли, придавливают гнетом и ставят в холодное место, например в подвал или погреб. За 5—7 дней рыба хорошо просаливается. При мокром способе сначала при помощи иглы на шпагат нанизывают по несколько рыбин, после чего связки укладывают в тару (бочку или эмалированную посуду), заливают рассолом (2,5 кг соли на 10 л прокипяченной и охлажденной воды), накрывают кружком с гнетом, выносят в холодный погреб и выдерживают в течение 2—3 суток в зависимости от размера рыбы и погоды. Но чаще всего перед вялением рыбу засаливают в тузлуке — насыщенном водном растворе соли (способ посола описан в рецепте «Мокрый посол свежей рыбы в тузлуке»). После выдержки в рассоле рыбу вынимают из тары и тщательно промывают чистой холодной водой. Иногда, чтобы удалить излишек соли, ее приходится вымачивать. Если мясо очень плотное, то вымачивать рыбу в холодной воде приходится от 5 до 10 часов, меняя воду 2—3 раза.

Совет по вялению!

Момент нормализации содержания соли в мясе рыбы определить несложно: когда рыба достаточно вымокла, она начинает всплывать. Это происходит потому, что удельный вес пересоленной тушки больше, чем пресной воды, в результате чего она тонет. Всплытие же свидетельствует о том, что содержание соли в ней уже в норме. Норма соли — это 5—7 % от веса рыбы.Вымоченные тушки, пласты или куски раскладывают на бумаге и дают им обсохнуть. Затем рыбу нанизывают на шпагат, оставляя расстояние между тушками не менее 1 см. Вялят рыбу на открытом воздухе в умеренно теплые дни, но не на солнцепеке, а в тени, лучше под навесом, в хорошо проветриваемом месте. Но лучше всего вялить рыбу весной в прохладную сухую погоду. В это время рыба не только равномернее провялится, но и не будет подвергаться нападению насекомых-агрессоров.

Обратите внимание! Мухи, осы

Обратите внимание! Злейшие враги вяленой рыбы — мухи и осы, которые постоянно атакуют подвешенные для подвяливания тушки. Осы выедают мякоть, а мухи пристраивают под жабры и в другие укромные уголки кладки яиц, из которых вскоре появляется множество личинок опарышей. Немного подпорченную вяленую рыбу еще можно спасти, снова погрузив ее на несколько часов в соляной раствор. Но справиться в колонией уже вылупившихся прожорливых опарышей уже нет возможности.

Впрочем, подобные неприятности происходят только со свежевывешенной рыбой, а тушкам, подвяленным в течение 2—3 дней, мухи и их потомство не опасны. Чтобы хоть как-то защитить только что вывешенную рыбу от мух, после вымачивания ее смачивают уксусом: его запах какое-то время их отпугивает. Но лучшим средством от мух и ос традиционно считают марлевый полог, которым с обеих сторон закрывают рамки, не оставляя ни малейшей щели. Однако и это средство, прямо скажу, не слишком надежное, но при строгом контроле и непосредственном участии с вашей стороны относительную безопасность вяленой рыбе гарантирует. Есть, правда, еще один способ вялить рыбу без риска: делайте это ранней весной и поздней осенью, когда еще не открыт либо уже закрыт сезон этих доставучих насекомых.

Обратите внимание! Некоторые специалисты в области вяления рыбы предпочитают подвешивать тушки, продевая шпагат в отверстие возле хвоста, другие же, наоборот, протягивают его через глазницы. В результате рыба оказывается подвешенной либо за хвост, либо за голову. И у тех и у других имеются весомые аргументы поступать так, а не иначе. Если вас интересует, кто же из них прав, скажу сразу: не знаю. Поэтому предлагаю поступать так. Первые 2—3 дня будем подвешивать вялиться рыбу за хвост, то есть головой вниз, чтобы влага и содержимое желудка вытекали через рот. А в оставшиеся дни подвесим вялиться за глазницы, то есть перевернем вниз хвостом — так весь жир из рыбы будет впитываться в ее же мясо, а не стекать на землю. По-моему, вполне разумно: не за этот ли жирок мы так ценим вяленую рыбку?! Для подвешивания рыбы удобно использовать большие рамы, сколоченные из реек и брусьев, на которые натягивают прочную бечевку или проволоку и рядами развешивают тушки. Продолжительность вяления мелкой рыбы 2 недели, крупной 5 недель.

Обратите внимание! Вяленая рыба после сушки на воздухе еще непригодна в пищу: она должна дозреть. На это обычно уходит от 3 недель до 1 месяца. Готовность вяленой рыбы определить легко — она становится почти прозрачной. И учтите, что на поверхности правильно провяленной рыбы не должна поблескивать соль, а мясо у нее должно быть не сухое, а жестковато-упругое.

Тузлук — это насыщенный водный раствор соли, а проще говоря — крепкий рассол. Этот способ хорош для посола мелкой рыбы, причем чаще всего в тузлуке солят рыбу перед вялением. Примерный расход соли при этом способе посола — 120 — 130 г соли на 1 кг рыбы. Итак, приготовьте крепкий рассол (тузлук) из расчета 350—400 г соли на 1 л кипяченой воды. Можете добавить в тузлук немного сахара — 1 ч. л. на 1 л рассола будет достаточно. Свежепойманную рыбу не мойте, а лишь протрите чистой тряпочкой. Если же рыба была куплена на рынке, лучше будет ее помыть. Подготовленную рыбу с помощью толстой иглы нанижите через глазницы на шпагат по 5—10 штук (в зависимости от размера). Опустите связки рыбы в посолочную емкость с тузлуком так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Тушки укладывайте не очень плотно, располагая их брюшком вверх. Сверху на рыбу положите дырчатый кружок с гнетом. После этого вынесите посуду с рыбой в холодное место для созревания. Поскольку в процессе засолки из рыбы в тузлуке выделяется сок, объем рассола увеличится и, соответственно, уменьшится его концентрация. Поэтому за состоянием рассола надо внимательно следить и, как только он помутнеет, заменить свежим. Заменяя тузлук, помните, что объем нового рассола должен быть равен объему слитого. Как показывает практика, замену рассола надо делать на 3-й и на 6-й день после начала посола. Мелкая рыба, засоленная в тузлуке, обычно просаливается за 2—3 суток, рыба средних размеров (весом до 1 кг) — за 5—8 суток. Просоленную рыбу выньте из посолочной посуды, промойте в большом количестве холодной воды, не снимая со шпагата. Делайте это тщательно и не менее 20—30 минут. После этого дайте воде стечь, а затем подвесьте связки рыбы для просушки и подвяливания.

Как хранить сушеную рыбу в домашних условиях

Какая рыба лучше всего подступает для сушки и вяления

Сушеная рыба — любимое лакомство почти всех людей

Для заготовки рыбы впрок лучше всего употреблять вяление. Это делает ее готовой к употреблению без тепловой обработки. Но подступают не все виды рыбы, некие вообщем не рекомендуется высушивать, используя для такового процесса. Хорошим вариантом являются виды со средней жирностью. Они могут быть целыми либо разбитыми на куски разной величины.

Наиболее вкусными получаются:

• лещ
• вобла
• тарань
• карп
• плотва
• язь
• синец
• мойва
• подлещик
• корюшка

Если тушка очень большая, лучше поделить ее на несколько частей.

Это убыстрит процесс вяления, убережет от порчи. Некие предпочитают небольшую рыбку не потрошить. Но рекомендуется делать это только в зимнее время. В летнее лучше очистить ее. Почти все виды рыб питаются зеленью, что приведет к противному вкусу. Зная как хранить вяленую рыбу, получится кушать ее фактически круглый год.

Можно ли вялить замороженную рыбу

Некоторые колеблются в пригодности замороженной рыбки для вяления. Но расспросив опытных рыболовов, можно не колебаться. Рекомендуют при этом применять мало меньше соли, ведь опосля заморозки и разморозки из тушки уходит незначительно жидкости. Чтоб не ошибиться и не попортить продукт, лучше выпотрошить их непременно, отлично разморозив.

Срок годности таковой рыбы будет точно таковым же, как при вялении живой.

Сушить ее нужно опосля неплохой обработки. Некие любители молвят, что замороженная рыба выходит вкуснее, быстрее засушиваясь.

Где хранить вяленую рыбу

При неверном хранении даже самой высококачественной рыбы, она быстро портится и ведет к отравлению. Потому основное правило — в безупречном выборе места.

Оптимальный температурный режим и условия хранения

При сушении и вялении рыбы нужно соблюдать лучший температурный режим рыбы

Прежде чем выслать рыбу на хранение, лучше осмотреть, проверить отсутствие повреждений, окислительных действий.

Потом ее подготавливают.

Как сохранить рыбу верно и не попортить ее? Принципиальным условием является верно подобранное место. Почаще всего это:

• прохладное и сухое помещение
• морозилка
• металлическая либо стеклянная тара

Температурный режим может различаться, но он не должен превосходить 8С, а влажность не наиболее 80%. Тогда тушка остается высококачественной, не усушится, не покроется плесенью.

В подвешенном состоянии

Для этого необходимо поместить рыбу в кладовку, на балкон, на чердак. При этом срок хранения вяленой рыбы может достигать 3-х месяцев.

Помещение обязано быть в тени, с пригодным уровнем влажности. Тушки обернуть бумагой либо тканью, подвесить.

Оборачивать полиэтиленом не нужно — это приведет к стремительной порче тушек. Очень сухой воздух попортит рыбный продукт, сделав его твердым, а жир прогорклым. Хоть употреблять ее можно, но вкусовые свойства оставляют желать лучшего.

В морозилке

Такой бытовой способ дозволит сохранить вяленую рыбку долгое время. От заморозки не пропадает вкус, продлив хранение до года. Таковым методом можно хранить таранку, леща и остальные виды.

Опосля разморозки тушкам отдать полежать пару часов на ткани либо бумаге, что поглотят лишнюю воду. Расфасовывать рыбку лучше маленькими порциями, что дозволит доставать нужное количество, не трогая весь запас.

В таре

При невозможности хранить вяленую рыбу дома иными методами, можно употреблять тару. Выбирается стекло либо сплав. Тушки укладывают, накрывают крышкой и ставят в тени. Некие советуют налить на дно незначительно водки либо спирта, остальные рекомендуют поставить вовнутрь свечу и зажечь ее.

Выгорит кислород, не позволив рыбе окисляться, оберегая от микроорганизмов.

Все ли виды рыб необходимо хранить одинаково

Зная, как верно хранить вяленую рыбу, принципиально держать в голове о разновидностях этого продукта.

Наилучшим вариантом будет разделение каждого вида раздельно.

Это соединено с тем, что любая рыба имеет свои индивидуальности, свою влажность. Смешав несколько видов, можно попортить весь продукт.

Поэтому принципиально знать, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях.

Как хранить таранку в домашних условиях

Для таранки лучше выбрать специальную упаковку. Место обязано быть с обычной влажностью, а продукт укрыт бумагой либо тканью. Это убережет от пересыхания и окисления. Наилучшей упаковкой станет уплотненная бумага с древесным ящиком. Также можно применять стеклянные банки.

Для этого рыбку смазывают маслом, ставят банку в холодильник.

Хранение воблы без высыхания

Вяленая вобла является одной из самых фаворитных закусок к пиву в России

Для вкуса воблы хранить ее необходимо верно. Это не даст ей пересохнуть. Одним из методов является заморозка. Маленькие порции оборачивают бумагой, помещают в пакеты и раскладывают по морозилке. Таковой способ вообщем не попортит воблу. Она не растеряет ни капли влаги.

Также можно хранить ее в ящике либо в подвешенном состоянии. Тут тоже необходимо обернуть тушки и проследить, чтоб они были довольно провялены. Ежели помещение, где размещена рыба, поменяет влажность либо температуру, то рыбпродукт лучше убрать в подходящее место.

Зная как хранить воблу, получится кушать ее в хоть какое время.

Как хранить вяленого леща

Для этого комфортна древесная тара, картон, изделия из лозы. Неплохи льняные мешочки и пакеты из бумаги. Они посодействуют сохранить вяленого леща без утраты вкуса.

Как обязана смотреться вяленая рыба

У вяленой рыбы обязана быть сухая чешуя, а также сухие жабры. Мельчайший признак увеличенной влажности, в особенности в области брюшка, говорит о том, что рыба уже не первой свежести и её нельзя не то что хранить, но и есть.

• У вяленой рыбы твёрдая спинка и упругая мякоть.
• Если рыбка маленькая, то, смотря на неё, кажется, что она просвечивается.
• Вяленая рыба не обязана быть покрыта солью.
• Мясо у вяленой рыбы приятного розоватого цвета.
• Запах типичный, без сторонних примесей, а тем наиболее признаков испорченного мяса.

Вяленая рыба по запаху припоминает сушёную.

Хранение сушеной рыбы в холодильнике

Здесь тоже есть несколько вариантов. 1-ый – хранить в морозильной камере, предварительно плотно обмотав пищевой пленкой. Это более длительный и верный вариант хранения. Время от времени опосля разморозки может потребоваться доборная просушка ее в течение суток. 2-ой вариант – в нижней части холодильника, предварительно обернув ее обыкновенной либо крафт-бумагой. Это наименее длительный метод, но он дозволяет сохранить продукт до полугода.

Используем банки

Это один из родных методов хранения рыбы хозяйками в домашних критериях.

Опосля приготовления продукта следует приготовить стеклянную банку, лучше трехлитровую, которую необходимо кропотливо промыть, а лучше простерилизовать. Существует два метода закладки рыбы в банку:

• с добавлением спирта: перед закладкой продукта на дно банки добавляют маленькое количество спирта, а потом в банку складывается и закатывается сам продукт;
• бесспиртовой: чтоб обеспечить отсутствие кислорода в банке с хранящимся продуктом, можно перед закатыванием аккуратненько поджечь в ней небольшую свечку – кислород выгорит, и рыба без заморочек будет храниться около года.

Хранение на воздухе

Если нет необходимости сохранять сушеную рыбу подольше месяца, можно бросить ее храниться в подвешенном состоянии на воздухе либо дома.

Почаще всего с данной для нас целью применяется хлопчатобумажный мешок, который свободно пропускает воздух, но преграждает доступ насекомым. При этом развешивать рыбу лучше в затемненном месте.

Как и где хранить сушеную рыбу

Для большинства людей сушеная рыба является чрезвычайно вкусным деликатесом. Для этого варианта делают особые сушилки и остальные приспособления, чтоб приготовить как можно больше этого продукта. При этом необходимо суметь сохранить таковой размер сушеной рыбы на длительное время. Почти все, не до конца разобравшись в этом вопросике, могут некорректно провести эту операцию. В таком случае рыба может быть непригодна к употреблению и привести к пищевому отравлению.

Потому принципиально знать несколько обычных, но принципиальных правил.

Читайте в данной для нас статье:

Хранение рыбы в домашних условиях

При хранении рыбы в домашних критериях необходимо придерживать обычных правил. Принципиальным правилом является соблюдение температурного режима. Температура обязана варьироваться от + 6 до + 8 градусов Цельсия. Последующим правилом является обеспечение соответствующей влажности воздуха, которая не обязана превосходить 70 процентов. А также не следует оставлять рыбу под прямыми солнечными лучами. Соблюдение этих правил дозволит сохранить рыбу приблизительно до 3-4 месяцев.

Где и как необходимо хранить вяленую и сушеную рыбу?

Присутствие в рационе рыбных блюд положительно сказывается на состоянии организма. Но лишь ежели знать, как хранить вяленую рыбу либо ее сушеный аналог, можно рассчитывать на получение от заготовок гастрономического наслаждения и полезности. о этом моменте следует пошевелить мозгами еще до покупки либо производства продукта и верно все организовать.

Стоит учитывать, что для долгого хранения больше подступают изделия, приготовленные в домашних критериях. При этом рецепты не необходимо никак видоизменять, чтоб прирастить срок годности продукции.

Как смотрится высококачественная вяленая рыба?

Перед тем, как хранить вяленую рыбу, ее необходимо заготовить либо хотя бы приобрести. От введения в рацион подозрительного продукта с противным запахом откажется неважно какая хозяйка. Но, кроме этого известного всем аспекта, нужно направить внимание еще на несколько моментов:

Предпочтение отдается изделиям с сухими жабрами и чешуей.

Мельчайшие следы увлажненности указывают на то, что продукт или не хранился верно, или период его свежести уже прошел. Особенное внимание обращаем на зону брюшка.

Мякоть высококачественной заготовки упругая, а спинка – жесткая. Само мясо имеет приятный розоватый цвет.

Вяленый продукт не должен быть покрыт слоем соли. Данный компонент вправду является надежным и натуральным консервантом, но присутствие схожих отложений может указывать на пробы производителя замаскировать проблемы.

Совет: Ежели планируется закупка малеханьких по размерам тушек, их необходимо попробовать просветить через хоть какой света. Свежайшая и верно заготовленная рыбка будет практически просвечиваться насквозь.

• По запаху таковая рыба припоминает сушеную.

Запах хоть и специфичный, но приятный, без сторонних примесей.

Любые отличия от приведенных характеристик плохо влияют на хранение заготовок и их вкусовые свойства. Таковой продукт лучше как можно скорее употребить. Естественно, при условии, что он не источает аромата испорченного мяса, не покрыт слизью и не изменил цвет.

Методы хранения вяленой рыбы

В современной квартире хранить вяленую рыбу можно самыми различными методами.

Тип избранного подхода фактически не сказывается на вкусе компонента, но в неких вариантах ради долгих сроков приходится поступиться его выраженным ароматом.

• В морозильной камере. Этот подход юзают, чтоб очень продлить срок хранения вяленой рыбы. В морозилке заготовки пролежат и год, но их аппетитный запах пропадет. Еще необходимо учитывать тот факт, что хранение настолько ароматного компонента рядом с иными продуктами питания может сказаться на их качестве не самым наилучшим образом. Этого можно избежать, ежели употреблять для складирования рыбы зип-пакеты либо пластмассовые контейнеры.

• В холодильнике.

  Лучший вариант, который просто осуществим в домашних критериях. В этом случае изделия заворачивают в несколько слоев незапятанной оберточной бумаги. При этом упаковка не обязана быть герметичной, рыбе нужен свежайший воздух, по другому она запреет. Сверху продукцию можно дополнительно обернуть газетами.

В полотняных мешочках. Подход юзается лишь в том случае, ежели в наличии есть черное и холодное помещение, влажность в котором не превосходит 80% (погреб либо кладовка).

Чтоб сохранить заготовки, выкладываем их в мешочки из полотна, подвешиваем к потолку либо крепим на стене.

• На балконе. Вяленая рыба может храниться и на теплом балконе. Но нельзя допускать лишнего увеличения влажности либо температуры. Заготовки следует развесить, укутав 2-мя слоями марли, которые защитят рыбу от насекомых.

• В банках из жести и стекла. Не много выложить заготовки в пригодную посуду.

  Чтоб обеспечить им долгое и высококачественное хранение, нужно еще и подобрать герметичные крышки, черное и холодное место.

• В вакууме. Ежели нет специального приспособления для сотворения вакуума в пластмассовых пакетах, можно употреблять древний метод. Рыбу выкладываем в стеклянную банку, туда же помещаем зажженную свечу и закрываем емкость крышкой. Огонь юзает весь кислород, опосля что свеча угаснет, а закладка «законсервируется».

Категорически запрещено держать вяленый продукт в фольге и целофане.

При использовании этих упаковочных в заготовки всего за несколько дней покроются плесенью и начнут подгнивать.

Если хранить несколько месяцев, то положить сушеную тарань, воблу в пластмассовую емкость, на дно застелается пергамент, крышкой накрыть не плотно, ежели рыбу хранить не долго то просто подвесив на проволоку либо в бумаге.

Сушеную рыбу можно хранить различными методами. Я традиционно складываю ее в тряпочные мешки и оставляю на веранде. Также можно ее хранить на чердаке, мы на нем вялим рыбу. Лещей я замораживаю, так как они быстро начинают желтеть.

А в банках много рыбы не влезет, таковым методом можно лишь хранить малеханькое количество рыбы.

В сухом проветриваемом месте, ни в коем случае в полиэтиленовых пакетах.

В домашних критериях сушеную рыбу можно хранить в обычном холодильнике, точнее в морозильном отделении.

Но не просто кидать ее в морозилку, а заблаговременно замотав сушеную рыбу пищевой пленкой. Так же всераспространенным методов является заматывание рыбы в простую газету и хранение его в кладовке, либо же в каком нибудь сухом и холодном месте.

Мы храним сушеную рыбу просто в тазике, который стоит в сухом, защищенном от света месте, на полке, так как рыба быстро съедается.

Но ежели вы намереваетесь хранить ее долго, то необходимо проверить, как отлично она была высушена, и положить ее в коробку из-под чая, к примеру, прикройте крышкой.

Можно также хранить рыбу в холодильнике, в отдельной емкости (банка, коробка), раздельно от других пищевых товаров.

Такое хранение совершенно в летнюю пору.

Для правильного хранения сушеной рыбы дома необходимо позаботится о влажности (будет сухо пересохнет а влажно то по цветт) и ограничить доступ воздуха, по другому кислород вступает в реакцию с жиром и рыба стареет.

Способ 1 отлично замотать рыбу в плотную бумагу и в холодильник, но чрезвычайно долго так она не пролежит (около 2 недель чем холоднее тем дольше) позже покажутся признаки старения.

2 метод подступает для маленькой рыбы типа тарани.

Возьмите стеклянный бутыль на 3 литра отлично промойте его с мылом, потом на дно влейте столовую ложку спирта, расположите рыбу хвостиками в низ и закатайте, спрячьте бутылк в тмное место.

3.Некоторые любители рыбки хранят е в морозильной камере поместив в пакет.

Хранить сушеную рыбу в домашних критериях можно несколькими методами. при этом необходимо учесть сорт рыбы — жирная она либо постная.

Будем исходить из того, что рыба верно посолена и отлично высушена. Поэтому что от этого зависят и сроки хранения, и условия хранения.

Если сушеная рыба жирная, хранить ее необходимо недолго и лишь в холодильнике.

Для этого можно рыбу обернуть пергаментной либо незапятанной газетной бумагой и держать на нижней полке холодильника. Долго ее хранить не стоит, поэтому что рыбий жир может прогоркнуть, и сушеная рыба растеряет собственный вкус.

Рыбу наиболее постную для долгого хранения можно уложить в трехлитровую банку и закатать железной крышкой. Такую банку можно хранить просто в холодном месте, не непременно в холодильнике. Мы конкретно так и храним всякую сушеную рыбу, этот метод хранения еще ни разу не подводил!

Другой метод тот же, что и при хранении жирной рыбы, — завернуть сушеную рыбку в бумагу (только не в газету с типографской краской).

Относительно недолгое время можно хранить сушеную рыбу в связке на проволоке, но непременно в сухом, проветриваемом месте и без доступа мух, ос, слепня.

И ее следует чаще инспектировать, чтоб не пропустить признаков порчи (ржавых пятен, плесени, возникновения противного аромата и т.д.).

Как хранит моя бабушка, так это выбирается тмное слегка холодное место, без насекомых.Натягивается вервочка от стенки до стены.По всей вервочке развешивается рыба, на крючках.

Вот так можно хранить рыбу дома, ежели лишь не в огромных количествах.

Общая информация

С чего же начать? Отправляемся в маркет за рыбкой. А лучше посетить городской рынок. Почти все люди задаются вопросом: «Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях?» Но он является второстепенным.

Самое основное – верно выбрать продукт, ведь не все разновидности подступают для засолки и вяления. Спецы советуют брать окуня, леща, чехонь, карпа, воблу, плотву либо тарань.

Производство вяленой рыбы в домашних условиях

Итак, мы принесли из маркета обеспеченный «улов». Что дальше? Нужно выпотрошить тушки. Это дозволит в предстоящем избавиться от противного запаха.

Промываем рыбу и убираем в холодное место на пару часов. Потом берем глубокую емкость и укладываем в нее тушки. Обильно посыпаем солью. Ее обязано быть как можно больше.

Опять кладем слой рыбы и солим. Через какое-то время рыбьи тушки начнут выделять сок, который именуется тузлук. Сверху устанавливаем пресс. А емкость с содержимым убираем в прохладное место. Там она обязана находиться 5 суток.

Когда рыбка просолится, можно приступать к ее вялению. Но перед сиим тушки нужно разложить на бумаге и незначительно просушить. Каковы дальнейшие действия? Нанизываем рыбу на шпагат. Для этого вдеваем в иглу крепкую нить и прокалываем тушки через глаза. Смотрим за тем, чтоб спинки смотрели в одну сторону.

Они не должны соприкасаться друг с другом. На одной нитке могут находиться 5 больших особей либо 15 маленьких. Вялить рыбку лучше всего на свежайшем воздухе. В естественных критериях этот процесс продолжается 2-3 недельки. Не забудьте обезопасить продукт от мух (в летнее время) — для этого конструкцию обтягивают марлей либо москитной сеткой.

Что делать с готовым продуктом

Прошло 2-3 недельки. Можно ли испытать рыбку? Как досадно бы это не звучало, нет. Опосля сушки тушке необходимо еще какое-то время, чтоб «дозреть». Традиционно на это отводится еще 3-4 недельки. Как хранить вяленую рыбу в домашних критериях, чтоб она не испортилась и сохранила свои вкусовые свойства в лучшем виде?

Мы готовы поделиться имеющейся у нас информацией.

Условия хранения вяленой рыбы:

• место, куда вы собираетесь ее положить, обязано быть холодным, сухим и отлично проветриваемым;
• подходящие условия: влажность 75 %, наибольшая температура – 10 °C;
• в особых холодильных помещениях рыбка может храниться и до года;
• при комнатной температуре вяленый продукт нельзя держать наиболее 2 месяцев — примите это к сведению.

Как хранить вяленую рыбу: домашние хитрости

Мы привыкли ложить продукты в холодильник. Вяленую рыбку тоже можно туда поместить. Но перед сиим ее необходимо герметично упаковать. Таковая мера дозволит предотвратить досрочную сушку рыбы.

Желаете положить вяленые тушки в морозилку? Этот вариант тоже имеет право на жизнь. Но не забудьте завернуть рыбу в бумагу. И запомните: повторное ее замораживание недопустимо.

Хранение вне холодильника

Главное – избавить вяленую рыбку от лишней влажности и солнечных лучей. Все это плохо скажется на ее вкусовых качествах и наружном виде. Заворачиваем тушки в пергаментную бумагу, потом убираем в черное место. Это может быть кладовка либо древесный ящик с крышкой.

Еще один способ

Предыдущие варианты хранения вяленой рыбы для вас не подходят?

Существует еще один метод. Он связан с созданием вакуума. Для этого берут рыбку, кладут ее в стеклянную банку и закрывают крышкой. Воздух не попадает в емкость, благодаря чему сохраняется ее содержимое.

На дно банки наливаем 50 мл водки. Она предотвратит размножение микроорганизмов и даже в тепле сохранит влажность рыбы в норме. Некие хозяйки поступают по-другому. Они ставят на дно банки свечку, зажигают ее, а позже закрывают тару крышкой.

Что это дает? Весь кислород уходит на процесс горения. А означает, рыба будет храниться в безвоздушном пространстве. Но тут необходимо соблюдать определенную осторожность. Свеча обязана быть маленькой. По другому она прожжет крышку.

Многие люди любят вяленую рыбку. Но часто они плохо представляют для себя, как сохранить вяленую и сушеную рыбу долгое время. При неверном хранении у этого продукта ухудшаются вкусовые свойства.

Не считая того, употребление в еду подобного «деликатеса» может привести к отравлению. Можно брать вяленую рыбку маленькими партиями. Но готовить ее без помощи других по несколько штук нет смысла, очень трудозатратный и затратный получится процесс; а огромное количество нужно суметь сохранить.

Чтобы приготовить вяленую рыбу, ее нужно предварительно просолить в течение пары дней (от 3 до 5), вымочить, а потом вялить, развесив на воздухе. При этом, принципиально верно угадать момент, когда она будет готова, чтоб не пересушить. Это готовый к употреблению продукт, не требующий термической обработки.

Длительное просаливание убивает все мельчайшие организмы.

В то же время, в связи с тем, что рыба не подвергается действию больших температур, в ней сохраняются все полезные витамины и минералы. Потому ее постоянное употребление в еду улучшает функции щитовидной железы, понижает холестерин в крови, восстанавливает свертываемость крови и благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

Однако, чтоб этот деликатес сохранил свои полезные характеристики долгое время, нужно не лишь верно ее приготовить, но и хорошо организовать хранение этого продукта в домашних условиях.

На хранение юзается лишь качественная и свежеприготовленная рыба. Ежели продукт имеет противный запах либо на нем есть следы плесени, то от него лучше избавиться, чтоб не подвергать себя и близких риску отравления.

Есть несколько методов, как хранить вяленую рыбу долгое время в домашних условиях.

Можно сохранить ее довольно долго в холодном помещении.

Для этого полностью подходят кладовка, сарай, чердак либо балкон, ежели он размещен на теневой стороне дома.

Вяленые тушки нужно завернуть в бумагу (кальку, упаковочную либо для выпечки), большие – по отдельности, маленькие – по нескольку штук сходу. Так продукт не пересохнет. Свертки следует развесить в холодном помещении так, чтоб на них не попадали солнечные лучи. Уровень влажности должен составлять 70-80 %. При лишней сырости продукт заплесневеет. Очень сухой воздух приведет к пересыханию деликатеса. Он будет подходящ в еду, но растеряет вкус, так как рыбий жир прогоркнет.
Самое долгое хранение в домашних критериях можно обеспечить, ежели поместить вяленую рыбу в морозильную камеру, предварительно завернув в бумагу.

Верно будет, ежели заблаговременно расфасовать ее маленькими порциями. Это дозволит доставать необходимое количество продукта по мере надобности, не размораживая остальное. Данным методом можно сохранить заготовки без утраты свойства в течение 6-12 месяцев.
Если нет способности пользоваться холодильником, то можно хранить вяленую рыбу в течение пары месяцев старенькым проверенным методом – в стеклянной либо железной банке, плотно закрытой крышкой. В приготовленную емкость нужно сложить рыбу, туда же поместить зажженную свечу и плотно закрыть крышкой.

Когда кислород выгорит, свеча сама затухнет. Продукт в таковых критериях не пересыхает, а отсутствие воздуха оберегает его от развития микроорганизмов. Банки следует поставить в недоступное для солнечных лучей место.

Нельзя хранить вяленую рыбу в полиэтиленовых пакетах, так как она будет отпотевать и достаточно быстро покроется плесенью. Продукт станет непригоден для пищи и его придется выбросить.

Не стоит без необходимости закладывать на долгое хранение огромное количество вяленой рыбы. Даже при критериях, близких к безупречным, со временем вкусовые свойства этого продукта ухудшаются, потому лучше употреблять его в еду свежеприготовленным.

Сушеную рыбу нередко путают с вяленой, хотя на самом деле это различные продукты.

Ее получают одним из 2-ух методов – пресно-сушеным (без подготовительной засолки) либо солено-сушеном (с подготовительной засолкой). Солят рыбу для просушки всего несколько часов (для вяления – несколько суток). Хотя в процессе обезвоживания останавливается развитие фактически всех микробов (что и обеспечивает возможность ее хранения), но не уничтожает их вполне, в особенности при использовании пресно-сушеного способа.

Потому данный продукт является полуфабрикатом, требующим в предстоящем термической обработки. Его можно применять для приготовления бульонов, фарша, а также рыбной муки.

Приготовление сушеной рыбы проще, чем вяленой, в особенности в «полевых условиях». Ее не нужно долгое время засаливать, а потом вымачивать перед сушкой. Потому почти все рыболовы пользуются сиим методом консервирования улова. Лучше всего для данной цели подступают маложирные сорта рыбы.

Чтобы продукт долгое время не утрачивал свои полезные и вкусовые свойства, нужно знать, как хранить сушеную рыбу в домашних критериях.

Есть несколько методов долгого хранения данного полуфабриката.

• Лучший метод – завернуть готовую рыбу в пищевую пленку и уложить в морозильную камеру. Опосля разморозки продукт следует просушить в течение пары часов.
• Хорошо хранится этот полуфабрикат (завернутый в бумагу) на нижней полке холодильника. В таком виде он не растеряет пищевую ценность в течение полугода.
• Можно долгое время хранить сушеную рыбу в стеклянных банках. В тару нужно налить мало спирта, потом уложить приготовленные тушки, опосля что банки следует закатать металлическими крышками.
• Если рыбы огромное количество, то ее следует упаковать в картонные либо древесные ящики.

Сверху тару нужно обтянуть тканью, чтоб избежать попадания вовнутрь пыли и насекомых. В таком виде сушеная рыба хранится в сухих помещениях с неплохой вентиляцией от 3 до 6 месяцев без утраты качества.

Если нужно сберечь этот полуфабрикат в течение недлинного срока (до месяца), то можно просто развесить его в черном холодном помещении, завернув в ткань либо бумагу.

Сушеная и вяленая рыба является вкусной и полезной добавкой к столу. Вяленая является готовым продуктом, который можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также в солянках и для заправки салатов. Из сушеной рыбы можно приготовить вкусную уху, рыбную солянку либо суп.

Перемолотая в муку она применяется для прибавления в котлеты, приготовления подливов и пасты. Принципиально, что данные продукты долгое время сохраняют свои свойства и могут заготавливаться впрок.

Правила хранения сушеной рыбы в домашних условиях

Вопросик о том, как хранить сушеную рыбу, возникает в тот самый момент, как она возникает в доме. Любители рыбалки, в случае успешной ловли, привозят домой большой размер рыбы. Не постоянно есть возможность быстро ее реализовать, а иногда и пораздавать не выходит. Почти все решают засушить ее впрок и хранить в таком виде.

Действительно, угощение в виде сушеной рыбки пользуется большой популярностью.

Чтоб она долго хранилась и не теряла собственных вкусовых свойств, следует придерживаться определенных правил при ее заготовке и хранении.

Сушеная рыба, на 1-ый взор, кажется продуктом, долго хранящимся в всех критериях. На самом деле это не совершенно так. Ежели рыба была верно заготовлена, то в ней остается достаточное количество жира, который при содействии с кислородом может испортиться, и продукт растеряет свои вкусовые характеристики. А при продолжительном хранении на солнце рыба может очень сильно усохнуть. Ниже приведены более популярные методы, которыми пользуются люди уже почти все годы, чтоб сохранить вкусовые свойства данного продукта в первозданном виде.

Хранение сушеной рыбы в холодильнике

Здесь тоже есть несколько вариантов.

1-ый – хранить в морозильной камере, предварительно плотно обмотав пищевой пленкой. Это более длительный и верный вариант хранения. Время от времени опосля разморозки может потребоваться доборная просушка ее в течение суток. 2-ой вариант – в нижней части холодильника, предварительно обернув ее обыкновенной либо крафт-бумагой. Это наименее длительный метод, но он дозволяет сохранить продукт до полугода.

Используем банки

Это один из родных методов хранения рыбы хозяйками в домашних критериях.

Опосля приготовления продукта следует приготовить стеклянную банку, лучше трехлитровую, которую необходимо кропотливо промыть, а лучше простерилизовать. Существует два метода закладки рыбы в банку:

• с добавлением спирта: перед закладкой продукта на дно банки добавляют маленькое количество спирта, а потом в банку складывается и закатывается сам продукт;
• бесспиртовой: чтоб обеспечить отсутствие кислорода в банке с хранящимся продуктом, можно перед закатыванием аккуратненько поджечь в ней небольшую свечку – кислород выгорит, и рыба без заморочек будет храниться около года.

Хранение на воздухе

Если нет необходимости сохранять сушеную рыбу подольше месяца, можно бросить ее храниться в подвешенном состоянии на воздухе либо дома.

Почаще всего с данной целью применяется хлопчатобумажный мешок, который свободно пропускает воздух, но преграждает доступ насекомым. При этом развешивать рыбу лучше в затемненном месте.

Польза вяленой рыбки

Чтобы получить вяленую рыбку, нужно хорошо ее засолить, а позже кропотливо просушить на воздухе. Приобретенный продукт окажется не лишь чрезвычайно вкусным, но и очень полезным. Лучше всего для вяления подступает таковая рыбка: окунь, лещ, плотва, таранка, чехонь, щука и вобла.

Разберемся, в чем же заключается полезность рыбки, приготовленной по технологии вяления. В первую очередь, в итоге процесса происходит уменьшение калорийности большинства видов рыбы, так что этот продукт не лишь деликатесный, но и не влекущий за собой набор веса.

Не считая того, так как, никакую термическую обработку рыбка не проходит, все витамины и минералы сохраняются в полном объеме. А их в рыбе чрезвычайно много. Полиненасыщенные жирные кислоты, кальций, фтор, фосфор, йод, железо – это не полный список нужных веществ, содержащихся в этом продукте. Употребление в еду таковой рыбки содействует профилактике болезней сердца и сосудов, улучшению функций щитовидной железы, нормализации свертываемости крови и понижению в крови холестерина.

Однако, ворачиваясь к отсутствию термической обработки вяленой рыбы, принципиально быть уверенным, что она верно приготовлена и не заражена разными паразитами.

Потому относиться к ее выбору нужно чрезвычайно серьезно.

На что обращать внимание при выборе вяленой рыбы

При покупке вяленой рыбы нужно учесть последующие моменты:

• На ощупь вяленая рыбка обязана быть жесткой в районе спинки и довольно упругой в области живота.
• Чешуйки должны быть вполне сухими. Мокроватый живот и жабры рыбы молвят о несвежести: ее не то, что хранить, употреблять в еду нельзя.
• Цвет мяса у высококачественной вяленой рыбы светло сероватый, с легким янтарным цветом.

Присутствующая желтизна свидетельствует о испорченности изделия.

• Запах рыбы не должен содержать ноток порченого мяса и гнилости. Ежели есть возможность, стоит проткнуть рыбу ножиком в районе головы, брюха и хвоста. Черная слизь, оставшаяся на ноже, также является свидетельством плохого продукта.

Хранение вяленой рыбки

Существует несколько главных вариантов того, как хранить вяленую рыбу, чтоб незначительно продлить срок ее годности в домашних условиях.

Наибольший срок хранения имеет вяленая рыба, помещенная в морозильную камеру.

Там она может оставаться свежайшей на протяжении целого года. Ежели нужды в настолько продолжительном хранении нет, то можно завернуть вяленую чехонь либо воблу в несколько слоев бумаги и бросить в холодном месте: холодильнике, или на балконе. Ежели в квартире есть кладовая, то вяленых лещей можно подвесить завернутыми в бумагу. Это обеспечит сохранность рыбки до полугода.

Однако не стоит забывать, что еще одним принципиальным условием сохранности рыбы является влажность воздуха.

Этот показатель должен быть на уровне 80 процентов. Лишне мокроватый воздух приведет к покрытию продукта плесенью, а сухой – к высыханию и прогорканию рыбьего жира.

Еще один увлекательный вариант сохранения вяленой рыбы – создание вакуума. Для этого вяленых лещей укладывают в огромную банку. Туда же помещается зажженная свеча, опосля что банка плотно закрывается крышкой. Опосля окончания кислорода, свеча угаснет, а в емкости появляется вакуум, позволяющий сохранить рыбку несколько месяцев.

Кроме того, можно поместить вяленую воблу в жестяную банку и плотно закрыть крышкой. Таковой метод обеспечит сохранность рыбки до года.

Но все же, стоит держать в голове, что свежевяленая рыбка постоянно вкуснее той, которая уже хранилась какое-то время.

Потому лучше не делать огромных запасов, а употреблять этот продукт в сезон его продажи.

Многие люди любят вяленую рыбку. Но часто они плохо представляют для себя, как сохранить вяленую и сушеную рыбу долгое время. При неверном хранении у этого продукта ухудшаются вкусовые свойства. Не считая того, употребление в еду подобного «деликатеса» может привести к отравлению. Можно брать вяленую рыбку маленькими партиями. Но готовить ее без помощи других по несколько штук нет смысла, очень трудозатратный и затратный получится процесс; а огромное количество нужно суметь сохранить.

Чтобы приготовить вяленую рыбу, ее нужно предварительно просолить в течение пары дней (от 3 до 5), вымочить, а потом вялить, развесив на воздухе.

При этом, принципиально верно угадать момент, когда она будет готова, чтоб не пересушить. Это готовый к употреблению продукт, не требующий термической обработки.

Длительное просаливание убивает все мельчайшие организмы. В то же время, в связи с тем, что рыба не подвергается действию больших температур, в ней сохраняются все полезные витамины и минералы. Потому ее постоянное употребление в еду улучшает функции щитовидной железы, понижает холестерин в крови, восстанавливает свертываемость крови и благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

Однако, чтоб этот деликатес сохранил свои полезные характеристики долгое время, нужно не лишь верно ее приготовить, но и хорошо организовать хранение этого продукта в домашних условиях.

На хранение юзается лишь качественная и свежеприготовленная рыба.

Ежели продукт имеет противный запах либо на нем есть следы плесени, то от него лучше избавиться, чтоб не подвергать себя и близких риску отравления.

Есть несколько методов, как хранить вяленую рыбу долгое время в домашних условиях.

Можно сохранить ее довольно долго в холодном помещении. Для этого полностью подходят кладовка, сарай, чердак либо балкон, ежели он размещен на теневой стороне дома.

Вяленые тушки нужно завернуть в бумагу (кальку, упаковочную либо для выпечки), большие – по отдельности, маленькие – по нескольку штук сходу. Так продукт не пересохнет. Свертки следует развесить в холодном помещении так, чтоб на них не попадали солнечные лучи. Уровень влажности должен составлять 70-80 %. При лишней сырости продукт заплесневеет. Очень сухой воздух приведет к пересыханию деликатеса. Он будет подходящ в еду, но растеряет вкус, так как рыбий жир прогоркнет.
Самое долгое хранение в домашних критериях можно обеспечить, ежели поместить вяленую рыбу в морозильную камеру, предварительно завернув в бумагу.

Верно будет, ежели заблаговременно расфасовать ее маленькими порциями. Это дозволит доставать необходимое количество продукта по мере надобности, не размораживая остальное. Данным методом можно сохранить заготовки без утраты свойства в течение 6-12 месяцев.
Если нет способности пользоваться холодильником, то можно хранить вяленую рыбу в течение пары месяцев старенькым проверенным методом – в стеклянной либо железной банке, плотно закрытой крышкой. В приготовленную емкость нужно сложить рыбу, туда же поместить зажженную свечу и плотно закрыть крышкой. Когда кислород выгорит, свеча сама затухнет. Продукт в таковых критериях не пересыхает, а отсутствие воздуха оберегает его от развития микроорганизмов.

Банки следует поставить в недоступное для солнечных лучей место.

Нельзя хранить вяленую рыбу в полиэтиленовых пакетах, так как она будет отпотевать и достаточно быстро покроется плесенью. Продукт станет непригоден для пищи и его придется выбросить.

Не стоит без необходимости закладывать на долгое хранение огромное количество вяленой рыбы. Даже при критериях, близких к безупречным, со временем вкусовые свойства этого продукта ухудшаются, потому лучше употреблять его в еду свежеприготовленным.

Сушеную рыбу нередко путают с вяленой, хотя на самом деле это различные продукты.

Ее получают одним из 2-ух методов – пресно-сушеным (без подготовительной засолки) либо солено-сушеном (с подготовительной засолкой). Солят рыбу для просушки всего несколько часов (для вяления – несколько суток). Хотя в процессе обезвоживания останавливается развитие фактически всех микробов (что и обеспечивает возможность ее хранения), но не уничтожает их на сто процентов, в особенности при использовании пресно-сушеного способа. Потому данный продукт является полуфабрикатом, требующим в предстоящем термической обработки. Его можно употреблять для приготовления бульонов, фарша, а также рыбной муки.

Приготовление сушеной рыбы проще, чем вяленой, в особенности в «полевых условиях».

Ее не нужно долгое время засаливать, а потом вымачивать перед сушкой. Потому почти все рыболовы пользуются сиим методом консервирования улова. Лучше всего для данной цели подступают маложирные сорта рыбы.

Чтобы продукт долгое время не утрачивал свои полезные и вкусовые свойства, нужно знать, как хранить сушеную рыбу в домашних критериях. Есть несколько методов долгого хранения данного полуфабриката.

• Лучший метод – завернуть готовую рыбу в пищевую пленку и уложить в морозильную камеру. Опосля разморозки продукт следует просушить в течение пары часов.
• Хорошо хранится этот полуфабрикат (завернутый в бумагу) на нижней полке холодильника.

В таком виде он не растеряет пищевую ценность в течение полугода.

Можно долгое время хранить сушеную рыбу в стеклянных банках. В тару нужно налить незначительно спирта, потом уложить приготовленные тушки, опосля что банки следует закатать металлическими крышками.

Если рыбы огромное количество, то ее следует упаковать в картонные либо древесные ящики. Сверху тару нужно обтянуть тканью, чтоб избежать попадания вовнутрь пыли и насекомых. В таком виде сушеная рыба хранится в сухих помещениях с неплохой вентиляцией от 3 до 6 месяцев без утраты качества.

Если нужно сберечь этот полуфабрикат в течение недлинного срока (до месяца), то можно просто развесить его в черном холодном помещении, завернув в ткань либо бумагу.

Сушеная и вяленая рыба является вкусной и полезной добавкой к столу.

Вяленая является готовым продуктом, который можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также в солянках и для заправки салатов. Из сушеной рыбы можно приготовить вкусную уху, рыбную солянку либо суп. Перемолотая в муку она применяется для прибавления в котлеты, приготовления подливов и пасты. Принципиально, что данные продукты долгое время сохраняют свои свойства и могут заготавливаться впрок.

Почаще всего с данной для нас целью применяется хлопчатобумажный мешок, который свободно пропускает воздух, но преграждает доступ насекомым. При этом развешивать рыбу лучше в затемненном месте.

http://hoznauka.ru/produkty/kak-hranit-vyalenuyu-rybu.htmlhttp://blog.baza-putina.ru/retsepty/solenie-kopchenie-hranenie-ryby.htmlhttp://www.trirybaka.ru/posol-ryby-dlya-hraneniya.htmlhttp://remontir.info/wiki/kak-hranit-sushenuyu-ribu-v-domashnih-usloviyah.html