- Как готовить с сушеными белыми грибами
- Как подготовить сушеные грибы
- Как увлажнить сушеные грибы
- Ингредиенты
- Направления
- Регидратация сушеных грибов
- Простое увлажнение сушеных лесных грибов
- Руководство по сушеным грибам: все, что нужно знать и как с ними готовить
- Какие сушеные грибы лучше всего готовить?
- Сушеные нарезанные грибы шиитаке
- Смесь сушеных лесных грибов
- Сушеные грибы дикого сморчка
- Сушеный гриб чайного дерева
- Сушеные дикие белые грибы
- Как увлажнить сушеные грибы?
- Пошаговое руководство
- Как можно приготовить сушеные грибы?
- Тушеный творог с грибами
- Гриб Карбонара
- Ризотто с трюфелями и грибами
- Готовим сушеные грибы
- Соус из сушеных белых грибов
- Ингредиенты для приготовления соуса с сушеными белыми грибами:
- Пошаговый план приготовления соуса с сушеными белыми грибами:
- Сушеные белые грибы: рецепты приготовления
- Как подготовить сушеные грибы к приготовлению
- Как быстро приготовить сушеные грибы
- Что приготовить из сухих грибов
Сушеные белые грибы хорошо подходят для приготовления любых кулинарных шедевров: супов, каш, солянки, соусов. Они могут быть основой блюда или прекрасным дополнением к нему.
Сушеные грибы сохраняют большинство полезных веществ и могут сильно разнообразить рацион, особенно в том случае, если вы соблюдаете пост.
Регидратация сушеных грибов
Эти часто упускаемые из виду основные ингредиенты сохраняют нам вкус грибов у вас под рукой они круглый год.
Фунт сушеных грибов начинался как 9-14 фунтов свежих, в зависимости от гриба. Примерно 3 унции. сушеных грибов заменяет фунт свежих. Имея под рукой сушеные лесные грибы, вам никогда не придется ждать насыщенного экзотического аромата лесных грибов.
Сушеные грибы – это быстрый и всегда удобный способ при желании почувствовать сочный вкус лесных грибов. Короткий сезон свежих овощей для лесных грибов всегда оставляет желать лучшего. Иногда я даже предпочитаю сушить свежее, когда спешу. Сушеные грибы часто проще в использовании, и они всегда дешевле, чем их свежие аналоги.
В этой стране давно пора, чтобы вкусные и бесконечно полезные сушеные лесные грибы заняли свое место в американских кладовых. Они потрясающие. Широкий спектр сушеных лесных грибов является чрезвычайно популярным и ценным кулинарным инструментом во Франции, Италии, Китае, Германии и многих других странах. Сушеные белые грибы, сморчки, черные трубы, волшебные кольца и желтые ножки обладают уникальными вкусовыми характеристиками. Как минимум два таких должны быть в каждой кладовой.
Простое увлажнение сушеных лесных грибов
Шаг 1
Положите сушеные грибы в прохладную воду не менее чем на 15 минут, в зависимости от толщины сушеных грибов. Мне нравится их замочить в высокой узкой миске. В ней на дне миски концентрируется любой потенциальный мусор или песок, оставляя грибы для регидратации плавающими в чистой воде наверху.
Шаг 2
Сильное взмахивание после пяти минут замачивания позволяет любому песку или частицам (если они есть) рассыпаться, упасть и осесть на дно. Две разновидности: черные трубы и муссерон, обычно требуют повторного замачивания и полоскания при новой смене воды, поскольку они растут в местах, подверженных воздействию песка.
Шаг 3
Когда грибы станут мягкими и податливыми, аккуратно вытащите грибы из воды.
Шаг 4
Процедите воду через мелкое сито. Кофейный фильтр в воронке тоже подойдет. Чистую процеженную воду с грибами можно добавлять в бульон или в соус.
Шаг 5
Ваши чистые регидратированные грибы пухлые и готовы к приготовлению. После этого нарежьте их и используйте регидратированные грибы по своему усмотрению. Теперь они готовы для быстрого обжаривания на сливочном или оливковом масле либо с чесноком, луком-шалотом или луком. После этого они могут присоединиться к любому блюду, которое вы хотите, будь то грибной соус для стейка, соус для пасты, кесадилья, обжаренный цыпленок, отбивные или все, что вам нравится.
Как увлажнить сушеные грибы?
Теперь, когда вы выбрали, с какими сушеными грибами хотите готовить, следующее, что вам нужно сделать, это убедиться, что они регидратированы.
Следует остерегаться песка в сушеных грибах! Грибы часто выращивают на песчаной почве, поэтому даже после высыхания на них могут оставаться остатки песка. Производители получают компромисс – если грибы тщательно промыть перед сушкой, они потеряют немного вкуса, но в противном случае может остаться немного песка. Часто в сушеных грибах высшего сорта будет больше песка!
Пошаговое руководство
- Поместите грибы в небольшую кастрюлю и залейте большим количеством горячей воды. Довести до кипения и тушить 7 минут. Целые сушеные грибы могут занять больше времени, просто следуйте инструкциям на их упаковке.
- Вытащите грибы шумовкой или шумовкой и промойте в нескольких сменах воды.
- После регидратации, если вы не используете их сразу, поместите их в холодильник, чтобы готовить с ними позже в тот же день.
Эта вода может быть богато ароматной грибами, но может быть и песочной! Если вы хотите использовать его в качестве бульона, сначала процедите его через очень тонкий муслин, оставив все видимые остатки в миске.
Если вы готовите бульон, подливку или ризотто, эту ароматную воду можно использовать вместо простой воды для создания основы для жидкости.
Готовим сушеные грибы
При правильном хранении сушеные грибы хранятся в течение нескольких месяцев. Мало что еще может придать такой аромат многим продуктам и блюдам, как простой сушеный гриб.
Если «унция» звучит так, как будто это немного. Но всего несколько граммов – это все, что нужно, чтобы смело обозначить рагу или бульон, или добавить сверху порцию макаронных изделий, или добавить глубины омлету из трех яиц.
Однако для чего-то такого простого следует помнить о нескольких вещах:
- Все сушеные грибы необходимо развести в какой-нибудь жидкости. По умолчанию используется вода, чтобы оживить сушеные грибы.
- Обычно я сначала разогреваю жидкость (в микроволновке лучше), хотя я экспериментировал с жидкими замачиваниями на ночь при комнатной температуре, которые я считаю особенно хорошими для довольно грубовато высушенного шиитаке.
- Никогда не выбрасывайте жидкость для замачивания, хотя она должна быть очищена от песка и мусора содержащийся во всех сушеных грибах. (Кофейные фильтры и бумажные полотенца здесь пригодятся или равномерно слить остатки). Жидкость для замачивания, которая теперь значительно усилила вкус и аромат лесной подстилки, используется для окончательной подготовки к приготовлению.
- Не покупайте сушеные грибы с дырочками в мякоти шляпки; это может указывать на бывшую колонизацию червей.
- Можно промыть (а затем осторожно отжать) грибы, вынутые из жидкости для замачивания. Вы не избавитесь от большого количества аромата, но вы избавитесь от последней крупицы мусора.
- Большинство рецептов требуют использования сушеных грибов определенного веса. Например, если вы покупаете унцию лисичек и используете половину упаковки, отметьте как-нибудь контейнер для хранения или даже оригинальную упаковку, чтобы в будущем вы знали, что осталось.
- Нет жестких правил, регулирующих использование сушеных грибов в определенных приготовлениях, но нетрудно объединить каждый из них с кухней страны его происхождения или «наилучшего использования»: белые грибы с итальянским ризотто, например, или шиитаке с Азиатские супы. Мой любимый универсальный сушеный гриб – это шиитаке.
- Сушеные и восстановленные грибы используются в большом количестве: в рисе или плове; в чем-нибудь влажном, например в супе или тушеном мясе; ложкой на уже заправленную пасту; в соте из большинства овощей; и особенно в блюдах на основе яиц, таких как омлеты или яйца с начинкой.
Вот такой соус из сушеных грибов:
Белые грибы также известны как белые грибы, белые булочки, булочки и даже король грибов!
Белые грибы — это популярные дары природы, растущие почти во всех странах мира. Они относятся к съедобным грибам. В России у них есть различные названия: боровики, беловики, жатники, глухари, коровяки, печуры. Они являются самой желанной и востребованной добычей грибников.
Белые грибы следует искать в лиственных и хвойных лесах, они плотно взаимодействуют с корнями деревьев и кустарников. К грибным свойствам относится помощь другим растениям получить полезные минеральные вещества из почвы, а деревья доставляют питательные вещества в их мицелий.
Белые грибы в питании
Белый гриб отлично дополняет различные блюда: его жарят, добавляют в супы, солят и маринуют. Наиболее питательными считаются самые молодые. В качестве способов хранения белых грибов часто применяют сушку и заморозку — так они сохраняют свои свойства в течение длительного времени.
У боровика есть несъедобный близнец, называемый желчным грибом, он не является ядовитым, но вкус его сильно отличается от оригинала: неприятный и горький.
Сушка: хранение белых грибов в домашних условиях
Иногда грибникам удается собрать огромный урожай. В лесу они довольны, но когда приносят добычу домой, то тут же возникает вопрос: что с ними делать? К хранению свежих белых грибов следует подойти ответственно.
Не у каждого есть возможность разместить столько грибов в холодильнике, им просто не хватает места, а готовить соленья сразу же не всегда получается. Есть способ, как сохранить белые грибы на сутки без холодильника, но он подходит, только если на улице прохладно. В таком случае их можно вынести на балкон или лоджию на 12 часов. Если погода не позволяет, то придется заняться сушкой.
Сушить белые грибы можно в духовке или специальных приспособлениях для сушки овощей. Важно полностью избавиться от влаги, чтобы они в процессе хранения не покрылись плесенью. Хранить сушеные грибы следует в сухом помещении, которое хорошо проветривается и не имеет неприятных посторонних запахов. Их складывают в тканевые мешочки, бумажные пакеты или открытые стеклянные банки.
После сушки боровики, соблюдая все условия хранения, можно использовать до двух лет. А если их перемолоть в муку, то максимальный срок хранения еще увеличится.
Перед применением способа сухого засола грибы следует очистить от мусора. Если его слишком много, то лучше промыть их кипятком. Затем следует остудить и высушить.
Из ингредиентов нужны лишь сами грибы и каменная соль крупного помола. Можно приступать к засолке:
- Свежие очищенные грибы следует отсортировать по размеру, крупные разрезать на несколько кусочков.
- Солить грибы можно в большой таре или в банках, в них сначала засыпают соль, равномерно покрыв ею дно.
- Затем можно класть продукт плотными слоями толщиной 3-4 сантиметра, чередуя каждый грибной слой с соляным.
- Соленые грибы нужно накрыть деревянной доской или плоской тарелкой и сверху установить гнет (подойдет обычная банка с водой). Когда грибы усядутся, можно добавить новые.
- Заготовка в первые несколько дней должна находиться в помещении с комнатной температурой. Затем ее необходимо разместить в прохладном, сухом и темном месте.
- Рассол обязательно нужно периодически проверять, его не должно быть мало.
- Таким образом, боровики будут готовы к употреблению через 30-40 дней.
Перед подачей к столу белые грибы нужно замочить на час в холодной воде и хорошо промыть.
Подготовив все необходимое, можно приступать к консервированию.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.