Если солиш грузди с синявками сначало в емкости то через сколько времени можно переложить в банку

Грузди считаются условно-съедобным продуктом, однако традиции их соления уходят корнями в вековую историю. Мясистая мякоть, насыщенный аромат и приятный вкус делают их настоящим деликатесом для праздничного стола. Грузди легко собирать – они растут большими гроздьями, в готовке используются все виды этого сорта. Без обработки они выделяют горький млечный сок, именно от него нужно избавиться в процессе засолки.

Предварительно очищенные и помытые грибы складывают в тару, сверху придавливая блюдцем с банкой варенья или камнем – гнетом. Под долгим давлением грузди отдадут сок и осядут – если тара большая, новые грибы можно подкладывать сверху. Благодаря такой технологии грибы отдают всю горечь, остается только сочная плотная мякоть и аромат. Вес гнета зависит от размера тары и плотности укладывания грибов.

Как солить грузди под гнетом

Засолка груздей под прессом – кропотливый труд, в первый раз процесс может показаться слишком сложным. Существуют горячий и холодный способы засолки, первый быстрее, второй – вкуснее. Подготовка грибов в обоих случаях одинакова, к этому этапу нужно отнестись особенно ответственно, иначе заготовки испортятся.

Подготовка груздей к засолке

Перед тем как грузди будут готовы к засолке, им требуется тщательная чистка. К их шляпкам легко прилипает земля, трава и хвоя, поэтому их нужно хорошо почистить. С черных грибов снимают пленку – предварительно их все равно нужно помыть. Особенно много грязи прячется под шляпкой, ее можно убрать маленькой щеточкой или металлической губкой.

Грузди необходимо очищать от грязи маленькой щеткой или металлической губкой

Совет! Использовать проточную воду для промывки – не лучший вариант. Рекомендуется приобрести очищенную воду и в ней помыть грибы. В деревнях используют родниковую воду.

Ножки в засолке не используют, их нужно отрезать, оставив 1-2 см у самой шляпки. После того как грибы тщательно отмыты от растительного мусора, крупные экземпляры разрезать пополам, мелкие – оставить нетронутыми. Поврежденные и очень старые грузди использовать категорически нельзя.

Следующий этап – вымачивание, грибы очищают от токсинов и горького сока. В большую емкость уложить сырье, налить воду, чтобы она покрывала верхний слой. Затем разместить сверху гнет. Грибы вымачивают 2-3 суток, воду нужно регулярно менять:

• первые 12 часов – каждые 2 часа;
• 12-24 часа – каждые 5 часов;
• далее – по мере помутнения воды.

После того как вода перестанет горчить, сполоснуть грибы, и можно мариновать грузди под гнетом удобным способом.

Как солить грузди под гнетом холодным способом

Этот способ имеет несколько вариаций – со специями, луком. Он получается не сильно острым, но ароматным.

Для приготовления потребуется:

• вымоченные грузди – 1 ведро;
• соль – 2 граненых стакана;
• черный перец горошком – 1 упаковка;
• смородиновые листья – 20 штук;
• зонтики укропа – 10 штук;
• зубчики чеснока – 10 штук;
• лавровый лист – упаковка.

Важно! Нельзя использовать йодированную соль, только поваренную.

Грузди, засоленные холодным способом, получаются не очень острыми и ароматными

Порядок засолки груздей сырым способом под гнетом:

• В эмалированную кастрюлю или ведро уложить грибы шляпками вниз.
• На каждый слой распределить 2-3 ст. л. соли – зависит от размера посуды.
• На слой сырья выложить лавровые, смородиновые листья, перец горошком и нарезанный пластинами чеснок.
• Распределить все грузди послойно.
• На верхний слой положить зонтики укропа, накрыть кастрюлю крышкой (она должна лежать непосредственно на грибах) и придавить гнетом. Поставить в прохладное темное место на 4-6 суток.
• Грузди образуют сок, полностью закрывающий их массу. Если этого не произошло, нужно найти пресс побольше.
• По истечении срока разложить сырье в стерилизованные банки, укладывать плотно.
• Налить рассол, положить зонтик укропа. Выдавить все пузырьки воздуха из банки и закрыть стерильной пластиковой крышкой.

Убрать грузди в прохладное место на 30-40 дней, но некоторые предпочитают кушать грибы чуть раньше этого срока. Однако плодовые тела могут быть еще не готовы, особенно, если засолка проводится впервые.

Как засолить грузди под гнетом горячим способом

С помощью горячего рассола можно быстрее получить готовый продукт, из-за термической обработки.

• грузди – 3 кг;
• лавровый лист – 3 штуки;
• гвоздика – 3 штуки;
• репчатый лук – 3 луковицы;
• зубчики чеснока – 3 штуки;
• зонтики укропа – 3 штуки;
• зерна горчицы – 0,5 ст. л.;
• растительное масло;
• листья дуба и вишни – по 5 штук;
• кусочек корня хрена;
• соль – 180 г.

Грузди дают сок – в банки их нужно укладывать, оставляя пространство до крышки

Вымачивать грузди для горячего способа нужно 24 часа. Дальнейший порядок действий выглядит так:

• Вымоченные грибы вымыть и варить 3 раза по 10 минут, каждый раз в новой воде.
• Помыть вареные грузди и разложить для высыхания.
• Дно стерилизованных банок выложить листьями дуба и вишни.
• Присыпать тонким слоем соли и разложить грузди.
• Грибы укладывать слоями, между ними: соль, полукольца лука, горчица, лавровый лист и укроп.
• Уплотнить грузди, чтобы вышел воздух.
• Залить в банки по 3-4 ст. л. растительного масла.
• Закрыть перманентной бумагой горлышки и вынести на холод.

Через неделю нужно проверить – если грибы не покрыты рассолом полностью, долить кипяченую воду.

Важно! Грибы нужно укладывать в банки, оставляя небольшое пространство, чтобы было место для выделяющегося рассола.

Рецепты груздей под гнетом

Рецепты засолки груздей под гнетом пошагово и с фото помогут выбрать подходящий вариант. Важно учесть, что приправы сильно влияют на вкус грибов (мясистая структура вбирает рассол), поэтому ориентироваться нужно на собственные предпочтения.

Как засолить грузди под прессом без специй

Для тех, кто предпочитает классические варианты блюд, подойдет этот рецепт. Для него не нужно ничего, кроме соли (300 г) и грибов (5 кг).

Соленые грузди можно пробовать уже через 1 месяц

• Вымоченные грибы посолить и уложить в эмалированный таз шляпками вниз.
• Поверх груздей положить тарелку или крышку и придавить гнетом.
• Время выдержки – 3 суток, 1 раз в день сырье нужно размешивать.
• Спустя это время грибы выделят сок, их можно разложить по стерилизованным банкам. Закатать металлическими или пластиковыми крышками.

Срок маринования – не менее 30 дней, после чего грибы можно пробовать.

Как сделать грузди под гнетом с луком

Соленые грузди под гнетом с луком на зиму станут прекрасной закуской на праздничном столе. Для их приготовления не нужно сложных действий.

В список ингредиентов входит:

• вымоченные грузди – 1 ведро;
• репчатый лук – 5 луковиц;
• поваренная соль – 1,5 стакана.

Количество лука может варьироваться – для этого рецепта его нужно нарезать полукольцами, поэтому лучше иметь свежие луковицы под рукой.

Вес пресса должен соответствовать количеству грибов и размеру тары

• Вымоченные грибы выложить в емкость шляпками вниз.
• Пересыпать слои солью и полукольцами лука.
• Поместить гнет на верхний слой.
• Спустя 2 дня переложить сырье в банки и закатать.

Такой рецепт получится достаточно горьким из-за лука, поэтому грибы перед маринованием нужно как следует вымочить от горечи.

Как солить грузди под прессом по-алтайски

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным из-за использования древнего секрета соления – оно происходит в дубовой бочке. Конечно, реализовать такой вариант в квартире непросто, но на даче или в деревне – вполне осуществимо.

Для приготовления понадобится:

• вымоченные грузди – 10 кг;
• поваренная соль – 400г;
• веточка укропа – 35 г;
• чеснок, порезанный на пластины – 40г;
• корень хрена, натертый – 20 г;
• лавровый лист – 10 штук;
• душистый перец горошком – 40 г.

Грузди можно солить в дубовых бочках, не опасаясь закисания грибов

Уже подготовленное сырье использовать следующим образом:

• Бочку помыть, обдать кипятком и просушить.
• Выкладывать сырье слоями, между ними посыпать чесноком, солью, корнем хрена, укропом, перцем и лавровым листом.
• Верхний слой накрыть чистой тканью, положить подгнетный круг и груз. Если грибы не выделяют сок, усилить пресс.
• Постепенно можно добавлять новые экземпляры.
• Через 25-30 дней блюдо будет готово.

Такой способ позволял раньше в деревнях хранить большие порции грибов в погребах, не опасаясь их закисления.

Как солить грузди в кастрюле под гнетом

Грибы выделяют сок, который может вступать в реакцию с материалом емкости. Нельзя использовать алюминиевую, глиняную и оцинкованную посуду, а также пластик. Подойдет эмалированная или стеклянная тара.

• вымоченные грузди – 5 кг;
• поваренная соль – 250 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• душистый и черный перец горошком – по 15 штук;
• лавровые листья – 10 штук;
• листья хрена, дуба, смородины и вишни – по 5-10 штук.

В кастрюле грибы должны солиться не более 35 дней

• На дно кастрюли выложить все листья, кроме лавровых. Присыпать тонким слоем соли.
• Грибы выложить шляпками вниз, посыпать слои солью, чесноком и перцем, перекладывать листьями.
• На верхний слой положить тарелку и сверху тяжелый гнет.
• Накрыть марлей от насекомых и мелкого мусора.

Выстоять 30-35 дней, после заправить луком и маслом.

Как посолить грузди под прессом с хреном

Этот пикантный рецепт подойдет любителям солений, они по достоинству оценят вкус маринада.

• вымоченные грузди – 5 кг;
• хрен (корень) – 1 штука;
• поваренная соль – 1 стакан;
• чеснок – 1 головка;
• листья смородины, вишни – по 10 штук;
• укроп – 1 пучок;
• капустные листья – 7 штук.

При добавлении хрена получается очень вкусный маринад

Приготовление происходит по следующей схеме:

• Корень хрена нарезать кружочками, чеснок – дольками. Капустные листья разделить на крупные куски.
• На дно емкости выложить листья вишни и смородины, присыпать солью.
• Выложить первый слой грибов, затем специи, листья смородины и соль.
• На верхний слой поставить гнет, выдержать при комнатной температуре на 1,5 суток.
• Переложить сырье в банки, накрыть полиэтиленовыми крышками.

Время засолки – 45 дней, после чего грибы можно помыть и подавать к столу.

Рецепт груздей под прессом с чесноком

Пробовать такую засолку можно не раньше 1 месяца.

• вымоченные грузди – 1 кг;
• зонтики укропа со стеблями – 5 штук;
• чеснок – 5 долек;
• растительное масло;
• поваренная соль – 2,5 ст. л.

Соленые грузди можно использовать как самостоятельное блюдо или подавать к различным салатам

Этот горячий способ соления заключается в следующем:

• Вскипятить воду, добавить немного масла.
• Варить грибы 8 минут, затем откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде.
• Добавить соль, чеснок и зонтики укропа – стебли нарезать по 5 см и отложить в сторону.
• Выложить грибы в емкость, придавить сверху гнетом.
• По истечении 12 часов убрать пресс, размешать сырье и оставить еще на 12 часов.
• Убрать грибы в банки, утрамбовать стеблями укропа.

Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и убрать в холодильник на 30 дней до полной готовности.

Пересол мяса

• размять их в пюре и добавить такое же количество пюре из совсем не соленых овощей.

• Легкий пересол можно исправить добавками в пюре муки, жиров, сметаны, взбитого яичного белка.

• добавив муку, рис, картофельное пюре, сметану, лук – в зависимости от степени пересола.

• При отсутствии сметаны, можно добавить в пересоленные грибы немного воды, подкисленной лимоном.

• Иногда добавляют новую порцию грибов. Пресные грибы, конечно, не оттягивают лишнюю соль, но, равномерно перемешавшись с солеными, создают иллюзию слабосоленого блюда.

Плесень необходимо тщательно удалить. Употребление продукта вместе с плесневыми образованиями недопустимо, так как существует высокая вероятность сильнейшего пищевого отравления, при котором могут возникнуть следующие симптомы:

Чтобы соленые грузди дольше сохранились и не портились, следует соблюдать несколько несложных рекомендаций.

Позаботьтесь о чистоте

Для засолки грибов можно использовать различные емкости: бочки, кадки, эмалированные ведра и кастрюли. Хорошо под грузди подойдут и стеклянные банки. Тару, которую собираетесь использовать для хранения грибов, обязательно надо тщательно промыть, ошпарить кипятком и просушить. Банки дополнительно необходимо еще и простерилизовать.

Выберите прохладное и сухое место для хранения

• В квартире для этого отлично подойдет холодильник. Можно поставить банки с грибами в отделение для свежих овощей и фруктов, там для них будут наиболее оптимальные условия.

• Возможно разместить емкости с груздями и на балконе. Но предварительно их нужно упаковать в ящики, утепленные старыми одеялами или опилками. Нельзя допускать замерзания грибов.

• Большие партии заготовок из груздей размещают в погребе или подвале.

Поддерживайте оптимальный температурный режим

Температура воздуха в том месте, где хранятся грузди, не должна превышать + 6 °C, но и не опускаться ниже 0 °C. В тепле соленые грибы могут закиснуть и испортиться. В холоде они перемерзнут, станут хрупкими и невкусными.

Не давайте рассолу застаиваться

Желательно еженедельно встряхивать емкость с солеными груздями или перекладывать их.

Своевременно убирайте плесень

Обычно ее удаляют с помощью шумовки. При повторном появлении плесени или большом ее количестве поступают так: весь рассол сливают, а грибы промывают в кипяченой, но охлажденной воде. Затем грузди обратно укладывают в подготовленную чистую посуду и заливают новым рассолом, предварительно охладив его.

Нюансы хранения груздей, засоленных холодным или горячим способом

В зависимости от метода засолки различаются не только вкусовые качества соленых грибов, но и способы хранения заготовок.

Горячий способ

Данным методом засаливаются отварные грузди. После засолки они распределяются по стеклянным банкам, которые закупориваются металлическими или полиэтиленовыми крышками. Соленые грузди хорошо сохранятся в холодильнике. Уже через неделю грибочки можно пробовать, но лучше выждать 1,5 месяца, тогда они хорошо просолятся и полностью раскроют свой вкус.

Холодный способ

Предназначен для засолки сырых грибов. Грузди, соленные таким методом, становятся готовыми к употреблению только через 1-2 месяца. Способ хранения зависит от того, какую посуду вы выбрали.

При этом должен соблюдаться температурный режим от 0 до +3 °C. Грибы в бочках и иных больших емкостях лучше отправить храниться в погреб.

В этом случае обязательно следят за тем, чтобы грузди всегда находились в рассоле, но в то же время не всплывали кверху.

Грибы можно уложить и в стеклянную банку, поместив сверху лист от капусты и закрыв пластиковой крышкой. Хранят такую емкость в холодильнике.

Срок хранения соленых груздей

Не рекомендуется держать емкости с грибами дольше полугода. Также учтите, что в холодильнике грибы хранятся меньше, чем в погребе. Желательно употребить приготовленные грибочки в течение 1-3 месяцев после засолки.

Если свежие грибы покрылись плесенью. Похожее:

Бояться плесени не стоит, это не так страшно и ситуация может быть исправимой с солеными грибами. А вот если заплесневели маринованные, то их следует выбросить сразу. Если плесень пока только сверху, то следует удалить верхний слой грибов и слить весь раствор, затем промыть все грибы проточной водой и довести их до кипения в новом соляном растворе, а затем уложить в чистые стерилизованные банки. Можно добавить специи и приправы заново. Плесень может появится из за нарушенного процесса технологии засолки. Могли быть грядные банки, либо положено мало соли, либо малое количество рассола. Если плесень проникла вглубь банки, тогда грибы лучше выбросить.

Грузди, честно сказать, солят, точно зная, что верхний слой покроется плесенью). Это исстари ведется. Поэтому никто из хозяек даже не расстраивается по этому поводу. Многие прикрывают емкость, где засолены грузди, чистой тряпицей, а потом удаляют ее вместе с плесенью. Другие просто удаляют верхний слой грибов вместе с зеленью (укропом, лавровым листом, листом хрена). Рассол сливают, грибы промывают. Порой их еще раз проваривают несколько минут (я не варю). Пробуют – определяют, чего же не хватает, соли? А затем снова укладывают в чистую посудину грибы с новыми добавками зелени, чеснока и так далее. Грузди солят в открытой емкости, опасаться ботулизма не следует.

Выбрасывать все и немедленно! Плесень – это очень опасно. Она выделяет очень опасный для организма нейротоксин. Дело в том, что плесень – это микроорганизм-грибок. Когда она становится уже видна невооруженным глазом, значит ее там уже катастрофическое количество и такой продукт надо немедленно выбрасывать. А пока ее не было видно, она все равно там уже была, но обнаружить ее можно было только при помощи лабораторного анализа. И это значит, что грибы испорчены полностью. Там где кажется, что плесени нет, на самом деле она есть, но пока невидимая глазом. Подумайте о своем здоровье – грибами и так люди травятся, а заплесневылые – это вообще жесть.

На мой взгляд, грибы, даже грузди, даже соленые — не такой уж ценный продукт, чтобы ради его спасения подвергать опасности свое здоровье и здоровье своих близких. Да, плесень бывает разная, бывает плесень даже полезная и вкусная (достаточно вспомнить сыр “Рокфор”), но откуда нам, простым гражданам без соответствующего лабораторного оборудования знать, какая плесень выросла на грибах, и какой токсин или что-то другое, она как раз сейчас производит? Плесень на продуктах — это лотерея, и чаще всего проигрышная, поэтому я никогда не слушаю тех людей, которые в подобных случаях твердят: “Да ничего страшного эта плесень не представляет. Я сто раз так делала — и ничего!”. Для меня любая плесень — этот представитель отдельного царства (ни животное, ни растение), всегда представляет опасность, в каком бы виде и какого бы цвета и запаха она ни была.

Наверное им не хватило соли, Но это не страшно. Соленые грибы всегда можно промыть под проточной водой, и спокойно употреблять. Снимите сверху плесень, промойте, добавьте соли, при необходимости. И очень хорошо промойте или простерилизуйте тару, в которой они будут храниться.

Обожаю соленые грузди со сметаной и репчатым луком. В грибной год мы солим их в огромных количествах. Да, переодически приходится наблюдать ситуацию, когда на поверхности банки образовывается плесень, что конечно же расстраивает. Причин появления плесени несколько, а именно: – несоблюдения технологии приготовления (недостаток соли, недостаток влаги); – грязная посуда ,в которой готовились и хранились грибы; – грибы были недостаточно хорошо промыты и вычищены. Плесень на поверхности банки не опасна. Она появляется в следствии взаимодействия воздуха внутри банки и влажной среды. Тикие грибы можно употреблять в пищу, но предварительно плесень необходимо снять вместе с верхним слоем грибов и выбросить. Грибы перед употреблением следует промыть под холодной водой. Еще лучше, перед закрытием банки, положить сверху хлопчато-бумажную ткань, которая впитает в себя сок грибов а так же плесень. При открытии банки тряпочка снимается и в большинстве случаев, на самих грибах плесени не будет. Если же плесень поразила всю банку, то это признак того, что в банку попали микробы и грязь и все грибы заражены ей. Такую банку, как бы этого не хотелось, придется выбросить т.к. употреблять в пищу такие грибы крайне опасно.

Рецепты соленых груздей на зиму в банках

Есть два варианта засолки грибов:

Чтобы понять, какой метод нравится больше, нужно попробовать оба. Их и рассмотрим.

Холодный способ

• 10 литровое ведро груздей ;
• 400 г соли;
• 12 долек чеснока;
• 20 г лаврового листа;
• 20 г черного перца горошком;
• 10 зонтиков укропа;
• 20 листочков смородины.

Перед приготовлением нужно вымочить грузди двое суток, способом, описанным выше.

• Самые крупные плоды разрезаются на части.
• В эмалированное ведро или кастрюлю выкладываются слоями: грибы, 2 ст. ложки соли, дольки чеснока, листья смородины, лавровый лист. Все посыпается перцем горошком. Слои делают, пока не закончатся грибы. Наверх кладут зонтики укропа.
• Емкость с грибами необходимо накрыть крышкой меньшего размера, сверху положить груз и оставить на 5-7 дней. За это время грибы пустят сок. Хранить их необходимо в прохладном темном помещении.
• По истечении этого времени разложить грибы в стерилизованные банки поплотнее, залить соком и закатать. Процесс стерилизации можно проводить над паром , в микроволновке , в духовке.

Несложный рецепт, но благодаря ему грузди будут иметь прекрасный вкус и станут очень хрустящими, на зиму то что надо.

• Банки заранее стерилизовать (над паром , в микроволновке , в духовке, как удобно).
• В них слоями укладывать грибы и каждый слой пересыпать солью и специями, аккуратно утрамбовывая деревянной толкушкой.
• Накрыть негерметично крышкой, поставить в холодильник.
• Периодически их надо утрамбовывать. Лучше бы положить гнет.
• Через 1-,15 месяца грибы будут готовы. Если вдруг они окажутся слишком солеными, можно вымочить их в холодной воде.

Горячий способ

Для такого метода понадобится:

• 5 кг грибов;
• 10 листков лаврового листа;
• 15 листочков смородины;
• 15 долек чеснока;
• 5 л воды;
• 10-15 ст. ложек соли;
• укроп, хрен.

• Грибы подготавливают и вымачивают. Ножки нужно отрезать, их не солят.
• Необходимо сделать рассол: в воду всыпать соль, довести до кипения и высыпать туда грибы.
• Отваривать грузди 30 минут, постоянно снимая пену.
• Откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой.
• На дно эмалированной емкости насыпать соль, выложить слой грибов, укладывая их шляпками вниз. Толщина слоя должна быть 5 см. Присыпать их солью, укропом, порезанными дольками чеснока и тертым хреном.
• Продолжать, пока не закончатся ингредиенты.
• Накрыть крышкой, сверху приспособить груз.
• Оставить на несколько дней в темном месте, чтоб грузди пустили сок.
• Маринованные грибы укладываются в стерилизованные банки, заливаются соком и закатываются.

Как и в предыдущем рецепте можно разложить грибы в подготовленные банки под пресс и оставить на 30-40 дней в холодильнике.

Как солить грузди холодным способом в домашних условиях

Этот способ называют холодным и он, пожалуй наиболее распространенный. Я сама такой вариант предпочитаю больше. Грузди здесь варить не нужно, поэтому весь лесной аромат, да еще усиленный приправами, остается с ними.

Ингредиенты:

• Грузди
• Соль — 40 гр на 1 кг грибов
• Зонтики укропа
• Зелень укропа
• Перец горошком
• Лавровый лист
• Листья смородины

Для рассола:

• На 1 литр воды нужно 3 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Грузди промойте, почистите щеточкой и положите в большую емкость. Если грибы крупные, то порежьте их пополам. Залейте водой и установите на них гнет. Через 12 часов смените воду и снова под гнет. Это нужно для того,чтобы ушла вся горечь.

2. После вымачивания слейте воду и укладывайте их в посуду, шляпками вниз. Для этого можно взять большую эмалированную посуду, либо ведро или деревянную кадку (если есть). Можно и пластиковое пищевое ведро (но тут мнения у людей расходятся, некоторые считают, что этого делать нельзя).

3. Грибы укладывайте слоями, пересыпая солью. Затем утрамбуйте, положите сверху плоскую тарелочку или крышку и поставьте на нее груз. В таком положение оставьте на двое-трое суток, желательно в прохладном месте. За это время они дадут достаточно сока.

4. Далее пора раскладывать по банкам. Сначала положите несколько грибочков на 1/3 банки (укладывайте шляпками вниз). Затем добавьте измельченную зелень укропа (пару щепоток), перец горошком 5-6 штучек, 2 листика лаврового листа. Далее снова уложите слой груздей и также пересыпьте специями и зеленью. Таким образом продолжайте до самого верха.

5. Когда все уложите, залейте подготовленным рассолом (на 1 литр холодной воды — 3 столовые ложки соли и перемешайте до полного растворения). А сверху уже положите зонтик укропа и 4-5 листика смородины, как бы закрывая содержимое банки.

6. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Через 45 суток ваши грузди дойдут до нужной кондиции и их можно будет уже кушать. А хранить их нужно и далее в прохладном месте.

Ингредиенты:

• Грузди
• Лавровый лист
• Перец горошком
• Соль — 2 столовые ложки на 1 литр воды

Ну что же, дорогие друзья, я на сегодня закончила. И пусть у меня в этот раз представлено не так много рецептов, но они стоят того, чтобы их попробовать. Вся разница, как я уже писала в начале, состоит лишь в способе приготовления (горячий или холодный) и различных вариациях добавок в грибные заготовки. Все зависит от ваших предпочтений.

• Грузди
• Чеснок
• Соль
• Листья черной смородины

Ну что же, дорогие друзья, я на сегодня закончила. И пусть у меня в этот раз представлено не так много рецептов, но они стоят того, чтобы их попробовать. Вся разница, как я уже писала в начале, состоит лишь в способе приготовления (горячий или холодный) и различных вариациях добавок в грибные заготовки. Все зависит от ваших предпочтений.

Холодный способ засолки применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжики, грузди, свинушки, сыроежки) .
Свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой следует вымочить в течение 3-х суток в рассоле (на 1 л воды – 10г соли и 2г лимонной кислоты) .
На дно емкости насыпать слой соли, грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока.

Накрыть тарелкой, меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз.
Через 1

3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки.
Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом.

При перекладывании грибов в банку, то в качестве уплотнителя можно использовать мягкую пластмассовую крышку. Крышка сгибается пополам и просовывается в горлышко банки. Там она распрямляется и прижимает грибы так, что они не всплывают над рассолом.

Поставить емкости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для молочно-кислого брожения.

При перекладывании грибов в банку, то в качестве уплотнителя можно использовать мягкую пластмассовую крышку. Крышка сгибается пополам и просовывается в горлышко банки. Там она распрямляется и прижимает грибы так, что они не всплывают над рассолом.

Сбором и заготовкой грибов увлекаются многие. Белый груздь — лучшая добыча грибника. Однако не все знают, как хранить соленые грузди. Эти грибочки издавна популярны в русской кухне. Их используют и как самостоятельную закуску, и в качестве добавки в другие блюда.

Грузди относятся к категории условно-съедобных грибов, как и все пластинчатые. Причина в том, что они выделяют токсичный сок, который и обеспечивает им характерный горьковатый привкус. Поэтому очень важно точно знать, как правильно засолить и как хранить грузди. Это поможет обезопасить себя и близких от пищевого отравления и заболевания ботулизмом.

Солёные грибы: как хранить в домашних условиях

Ещё с древних времён люди задавались вопросом, как сохранять продукты на длительное время. От этих умений зависела их жизнь. Сегодня неправильное хранение пищи может привести к лишним растратам денежных средств и заболеваниям желудочно-кишечного тракта. Однако с появлением холодильников люди всё равно продолжают использовать древние методы сохранности продуктов питания, в том числе грибов. Поэтому было бы неплохо выяснить, как хранить солёные грибы в домашних условиях.

Условия хранения

Важно знать, что во время приготовления солёных грибочков нужно учитывать особые условия их хранения. В противном случае это может привести к плачевным последствиям — не только порче продукта, но и проблемам со здоровьем.

Температурный режим

Для хорошей сохранности грибов температурный режим в погребе или холодильнике должен составлять от +2°С до +5°С. Если его не поддерживать, это приведёт к порче продукта. Так, при температуре ниже 0 °C грибы перемёрзнут и будут крошиться. Свыше +6°С соленья начнут портиться и прокисать.
Необходимо следить за тем, чтобы подвальное помещение, в котором будут находиться солёные грибы, было хорошо проветриваемо. А некоторые умельцы хранят солёные грибы зимой на балконе. В этом случае балкон или лоджия должны быть обязательно застеклёнными. Для того чтобы грибы на балконе не замёрзли, можно использовать подручные средства для их утепления. Например, взять деревянный или картонный ящик и положить в него одеяло. Таким образом, банки с грибами будут в тепле и не перемёрзнут.

Необходимая стерильность

В домашних условиях лучше хранить солёные грибы в стеклянных банках. Если их держать в металлических ёмкостях, то необходимо убедиться, что металл, из которого изготовлена посуда, не окисляется. Важно помнить, что перед тем, как укладывать грибы в любую ёмкость, необходимо позаботиться о её чистоте.
Так, кастрюлю нужно вымыть и обдать кипятком, после чего высушить, а банки — стерилизовать. Вот один из способов: банку хорошенько вымыть с моющим средством, после поместить ее над кипящим чайником на 2−3 минуты, затем снять ее при помощи полотенца или термоперчаток. Процесс стерилизации окончен.

Если не учесть эти рекомендации, то все труды по приготовлению будут напрасны. Грязная посуда однозначно приведёт к порче солёных грибов, даже если будут соблюдены температурные условия хранения.

Соотношение ингредиентов

Это важный момент для качественного и долгого хранения грибов. Необходимо соблюдать пропорции соли и воды. Конечно, в чрезмерно солёном рассоле грибы будут лучше и дольше храниться, но станут абсолютно непригодными для употребления в пищу. Если рассол сделать недостаточно солёным, то это приведёт к процессу брожения и продукт станет кислым.

Для каждого вида грибов существуют определенные пропорции соли на 1 кг продукта. Например, при холодном солении таких грибов, как волнушки, сыроежки и грузди на 1 кг продукта требуется 45 граммов соли. Для горячей засолки достаточно 60 граммов соли на 1 кг грибов.

Другие тонкости

При хранении солёных грибов в стеклянных банках или других ёмкостях не следует накрывать их полиэтиленом или пищевой плёнкой. Если температура будет выше 0 °C, то это приведёт к испарению жидкости из рассола. В грибах, находящихся не в рассоле, из-за накопления влаги под крышкой или импровизированной заглушкой будут размножаться дрожжевые грибки.

Сколько хранятся соленые грузди и свежие грибы

Грузди всегда пользовались особым уважением среди заядлых грибников. Собрать грибы не просто. Еще сложнее хранить соленые грузди после засолки. Но соблюдение элементарных правил делает доступным эту ароматную закуску на столе почти круглогодично.

Как хранить свежие грузди

Как правило, грузди не удается хранить в свежем виде, также они не подвергаются заморозке. Груздь имеет небольшую горчинку, а при замораживании она пропадает. Основной способ хранения — соление и маринование на зиму. Это единственные варианты для того, чтобы иметь этот деликатес на столе зимой. Длительность хранения даже в прохладном помещении не превышает суток. Если грузди лежат дольше, то они начинают вырабатывать ядовитые токсины. Температура помещения, где находятся свежие грибы, должна составлять от +2 о С до +10 о С. Хранить в таких условиях все равно разрешается совсем недолго. Грузди надо обязательно консервировать или подвергать кулинарной обработке, например, сварить или пожарить.

Свежесрезанные грибы лучше сразу замораживать

Где хранить сырые грузди

Грузди рекомендуют держать в прохладном помещении, обычно это погреб, сени или холодильник. Предварительно очищенные и помытые грибы помещают в воду для вымачивания. В таком состоянии будущий деликатес может полежать еще сутки или двое, если нет времени сразу заняться засолкой.

Сколько хранятся свежие грузди

Срок хранения свежесрезанных грибов очень маленький, примерно 12 часов. Если нет возможности консервировать сразу, сохранить грузди до следующего дня можно поместив в плоскую тару и не закрывая. Непосредственно перед засолкой их нужно еще раз перебрать и убедиться в отсутствии гнили и червей.

Как хранить грузди после засолки

Чтобы сохранить грузди на зиму со всеми свойствами и вкусовыми качествами требуется соблюдать простые условия.

Чистота – залог сохранения вкусовых качеств в течение длительного срока. Посуда, в которой находятся засоленные грибы, должна быть идеально чистой. Как правило, это деревянные кадки, эмалированные кастрюли и ведра. Неплохой вариант хранения –трехлитровые банки. Емкости надо очень хорошо вымыть, обдать кипятком и высушить, стеклянные банки дополнительно простерилизовать.

Очень важным моментом является выбор помещения, где будет храниться готовая продукция. Оно должно быть сухим и прохладным. Если это квартира, то хорошо держать грибы в холодильнике. В старых квартирах «хрущевского» типа есть специальная ниша под окном на кухне, где можно хранить банки с консервацией. Можно поместить емкости в лоджию или на балкон, но для этого нужно создать условия: в деревянные ящики потребуется положить ненужные ватные одеяла или опилки. Они препятствуют сильному замораживанию. Промерзание соленостей не допускается. Это приводит к хрупкости плодовых тел, да и вкус перемерзших солений заметно ухудшается. При изобилии емкостей с заготовками, более подходящего места, чем погреб или подвал, не найти.

Важной составляющей длительного хранения считается температурный режим. Воздух в помещении не должен превышать +6 о С. Минусовая температура также не допускается. В теплом месте у заготовок больше шансов для закисания или образования плесени. Нельзя допускать застоя рассола. Регулярное встряхивание банок и другой посуды с соленьями – лучший способ перемешать рассол.

Хранение солёных грибов

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Перед многими грибниками встаёт вопрос – как сохранить заготовленные грибы в городской квартире? Особенно это касается солёных грибов. Мы поделимся своим многолетним опытом.

Мы солим грибы преимущественно холодным способом в вёдрах, баках, кастрюлях. На грибы кладётся хлопчатобумажная тряпочка, затем крышка или блюдце (чтобы расстояние до стенок было 0,5 – 2 сантиметра), потом гнёт (обычно трёхлитровая банка с нужным количеством воды). Грибной сок при этом должен покрывать грибы. В таком виде они солятся на балконе 30 – 40 дней.

Когда грибы просолятся, мы раскладываем их в банки нужного размера, набивая плотно, без пустот. Грибы должны доходить почти до верха банки. На них кладётся хлопчатобумажная тряпочка, смоченная в водке. ВОДКА НУЖНА ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ НЕ РОСЛА ПЛЕСЕНЬ ! После этого грибы загнетаются палочками, заведёнными крест-накрест за плечики банки. Эти палочки тоже смачиваются водкой.

Над грибами должен выступить сок, покрывающий их на 1 – 2 сантиметра. Если соку не хватает, можно долить солёную воду (1 столовая ложка на литр кипячёной воды). Сверху банка закрывается плотной пластмассовой крышкой с бортиком, тоже смоченной в водке. Пробовали мы использовать и металлические завинчивающиеся крышки, но под ними грибы больше сохнут и хуже сохраняются.

В таком виде солёные грибы могут храниться в прохладном месте до следующего урожая, а то и дольше. Мы обычно храним грибы в шкафу под окном. Можно использовать и холодильник, и пол у балкона, и кессон – у кого какие возможности есть. Главное, чтобы грибы не замёрзли на морозе и не перекисли в тепле.

1. Готовые солёные грибы плотно утрамбовываются в стеклянные банки так, чтобы не оставалось пустот.

2. От соснового или елового бруска отщепляются палочки-загнётки. Подобный способ изготовления очень производителен.

3. Палочки, тряпочка и крышка дезинфицируются водкой.

4. Над грибами должен выступать рассол.

5. В таком виде грибы могут храниться один – два года !

Небольшие видео ролики про хранение грибов в городской квартире.

Как правильно набивать банки грибами.

Как закрывать банки для длительного хранения грибов

Как хранить начатую банку грибов в холодильнике

Солёные грибы через год хранения

. А сейчас большой фильм про хранение солёных грибов.

В таком виде солёные грибы могут храниться в прохладном месте до следующего урожая, а то и дольше. Мы обычно храним грибы в шкафу под окном. Можно использовать и холодильник, и пол у балкона, и кессон – у кого какие возможности есть. Главное, чтобы грибы не замёрзли на морозе и не перекисли в тепле.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.