Домашняя кабачковая икра вздулась крышка что делать

Правила икры

Авторское право на систему визуализации содержимого портала iz.ru, а также на исходные данные, включая тексты, фотографии, аудио- и видеоматериалы, графические изображения, иные произведения и товарные знаки принадлежит ООО «МИЦ «Известия». Указанная информация охраняется в соответствии с законодательством РФ и международными соглашениями.

Частичное цитирование возможно только при условии гиперссылки на iz.ru.

АО «АБ «РОССИЯ» — партнер рубрики «Экономика»

Сайт функционирует поддержке Федерального агентства коммуникациям.

Ответственность за содержание любых рекламных материалов, размещенных на портале, несет рекламодатель.

Новости, аналитика, прогнозы и другие материалы, представленные на данном сайте, не являются офертой или рекомендацией к покупке или продаже каких-либо активов.

Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельства о регистрации ЭЛ № ФС 77 — 76208 от 8 июля 2021 года, ЭЛ № ФС 77 — 72021 от 26 декабря 2021 года

Все права защищены © ООО «МИЦ «Известия», 2021

Сайт функционирует поддержке Федерального агентства коммуникациям.

Кабачковая икра на зиму — лучшие рецепты!

Собралось много кабачков и вы не знаете куда их деть? Приготовьте из них икру. Этот овощ неприхотлив в переработке и работать с ним — одно удовольствие. Его нежный вкус по праву обеспечил блюду почетное звание в рейтинге самых популярных закусок.

Недавно мы обсуждали, как правильно приготовить кабачковую икру по ГОСТ и лично убедились, что это очень просто. Также ранее мы познакомились с несколькими быстрыми и вкусными рецептами икорки. На самом деле, на этом кабачковая история не заканчивается. Рецептов приготовления, на сегодняшний день, существует множество. Пока вы готовили ее по предыдущим рецептикам, я приготовила вашему вниманию новые, не менее вкусные и легкие варианты.

За основу можно брать только основные ингредиенты или сочетать их с другими овощами и интересными специями. В этой статье я постараюсь уместить самые разнообразные варианты заготовки этой закуски.

Икра из кабачков по ГОСТу СССР в домашних условиях

Настоящая икра, которую пробовал каждый, чье детство и юность прошло в СССР. Без добавок в виде майонеза, муки и усилителей вкуса. Настоящая, советская икорка с грибным привкусом. Помните? Давайте вспомним вместе.

• кабачки и патиссоны поровну — всего 4,5 килограмма;
• 350 грамм постного масла;
• 300 грамм моркови;
• укроп, петрушка, сельдерей и пастернак (вся зелень, кроме укропа, вместе с корешками) — 90 грамм;
• 250 грамм лука;
• 3 грамма черного и душистого перчика;
• 45 грамм соли (обязательно без добавок);
• 250 грамм томатной пасты;
• 25 грамм сахарного песка

Чтобы приготовить икорку по ГОСТ, все овощи предварительно нужно нарезать небольшими кружочками и обжарить. Коренья тоже нужно подвергнуть этой процедуре, предварительно измельчив средними брусками.

1.Кабачки и патиссоны первыми отправляются в масляную жаровню. Жарить нужно до золотистости с каждой стороны.

2. То же самое проделать с морковью, луком и кореньями.

3. Соединить все жареные ингредиенты в одной посуде. Теперь их нужно пробить блендером, чтобы масса стала однородной. Если блендера у вас нет, можете воспользоваться мясорубкой. Добавить в взбитые овощи соль, сахарный песок и томатную пасту. Старательно размешать.

Для любого вида заготовок лучше использовать обычную соль, без йода и прочих добавок. Она сгодится для приготовления повседневной пищи. Заготовкам такая соль может навредить и крышки могут вздуться раньше времени.

4. Добавить мелко нарубленную зелень. Установить на плиту и дождаться закипания. Дать покипеть буквально 2-3 минуты. Будьте осторожны, смесь активно «стреляет».

5. Разложить по чистым банкам при температуре 90 градусов по Цельсию. Банки слегка завернуть крышками и поставить стерилизоваться в кипящей воде. Время зависит от размера банок. Так, на 1 литр, время стерилизации составляет 1 час и 40 минут.

6. Аккуратно извлечь заготовки из кастрюли и дать «отдохнуть» под теплым укрытием, вверх дном до следующего утра.

Затем банки полностью готовы к хранению в прохладном помещении.

Так, без добавления консервантов, мы приготовили настоящую СССРовскую икорку. Секрет хранения в том, что стерилизация в банках была достаточно долгой, а последующее укрытие теплой материей обеспечило равномерное остывание.

Лучший рецепт кабачковой икры через мясорубку

Этот рецепт я считаю одним из самых лучших. Ведь приготовить его очень просто — овощи прокрутить в мясорубке и проварить массу. Мы добавим сюда сладкий перчик. Он обеспечит особый аромат и вкус.

• 3 килограмма очищенных кабачков;
• горький перец на ваше усмотрение и вкус;
• полстакана сахарного песка;
• 400 грамм помидорной пасты;
• 10 средних красных перца сладких (можно использовать и другие цвета);
• 1 столовая ложка уксусной кислоты;
• 2 столовые ложки крупной соли;
• 100 грамм очищенного чеснока;
• 400 грамм масла постного без запаха.

1.Перец лучше брать красный. Во-первых, такой перчик очень сладкий и сочный, а во-вторых, он обеспечит блюду аппетитный и красивый цвет. Его нужно очистить от сердцевины. Чтобы избавится от прилипших к стенкам семян, промойте их под струей воды. Порезать на удобные для мясорубки кусочки.

2. Кабачок тоже порезать средними брусочками и прорубить через мелкую насадку мясорубки.

3. То же самое сделать с перцем, чесноком и острым перчиком.

4. Перелить в жаропрочную посуду, добавить томатную пасту, сахарный песок, масло и соль. Все старательно размешать, чтобы цвет был равномерный и однородный.

5. Водрузить посуду с овощной массой на огонь и, на максимальной мощности, дождаться первых вскипаний. После появления булькающих пузырьков, огонь убавить чуть ниже среднего. Прикрыть (неплотно) крышкой и потомить 45-50 минут.

6. За 1-2 минуты до снятия с плиты, добавить уксусную кислоту, перемешать и немедленно приступить к фасовке. Банки обязательно должны быть чистыми и обработанными. Закатать или закрутить крышками.

Некоторые убирают банки на хранение сразу же после закатывания. Я же советую дожидаться полного остывания. При этом лучше перевернуть их на крышки и укрыть теплой материей. Такая нехитрая процедура не только убережет вас от ожога, когда вы будете переносить горячие банки в подвал, но и положительно скажется на качестве продукта и сроке хранения.

Вот так просто и быстро мы наготовили вкуснейшую икру на зиму.

Простой и вкусный рецепт икры из кабачков (получается лучше, чем в магазине)

Если хотите приготовить икру, лучше, чем в магазине, добавьте в нее майонеза. Он придает такой нежный вкус и аромат, что устоять невозможно. Попробуйте!

• 3 килограмма кабачков (можно готовить и молодые, и старые);
• 2 столовые ложки соли;
• 1 килограмм моркови;
• 4 столовых ложек сахара;
• 4-5 столовых ложек томатной пасты;
• 4 столовые ложки майонеза;
• килограмм лука;
• 3 столовые ложки 9%-ного уксуса.

1.Кабачки измельчить на маленькие кубики.

Если вы варите икру из молодых цукини, то пускать в ход их можно, просто предварительно помыв и удалив хвостик. Более зрелые плоды рекомендуется чистить.

3. Морковь и лук тоже мелко накрошить.

4. Все овощи нужно потушить по очереди. Сначала кабачок. Как только он выделит сок и 3-4 минуты покипит в нем, нужно переложить кабачок в другую миску.

5. В этой же жаровне поджарить морковь. После того, как она слегка подрумянится, ее отправить к кабачкам. На замену ей придет лук с чесноком. Их тоже поджарить 5-7 минут.

6. Все подготовленные продукты пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Соединить овощное пюре в одной посуде, добавить соль и сахарный песок. Размешать и потушить после вскипания 30 минут.

7. Для тех, кто предпочитает более нежную, кремообразную консистенцию, предлагаю переработать массу блендером. После этого нужно добавить помидорную пасту, майонез и снова установить на огне.

8. Осталось проварить еще 20-30 минут. Как только вы посчитаете, что икра готова, нужно залить уксус и потомить еще 1-2 минуты.

9. Сразу приступим к закатыванию банок. Их, как мы уже знаем, обязательно нужно стерилизовать. Икорку заложить до самого верху, оставляя буквально 0.5 сантиметра до края. Банки крепко закатать.

Рецепт икры не на зиму (чтобы сразу есть)

Обычно, запасенной на зиму икры нам хватает вплоть до следующего урожая. В моей семье кабачковую икорку кушают очень хорошо, поэтому, как только заканчиваются запасы, я готовлю блюдо для мгновенного поедания. Получается очень вкусно. Можно подавать к гарнирам или просто намазать на хлеб.

• килограмм цукини (взвешивать без сердцевины и кожуры);
• 2 дольки чеснока;
• 2-3 луковицы;
• столовая ложка сахарного песка;
• 2 морковки;
• половина чайной ложки соли.

1.Кабачки нарезать маленькими кубиками. Не зацикливайтесь на аккуратности, в конечном итоге все овощи мы превратим в пюре.

2. Мелко нарезать лук, протереть или тоже порезать морковку. Чеснок подавить в прессе.

3. В жаровню добавить и разогреть немного масла. Сначала поджарить там лучок, затем отправить к нему морковку, а затем и кабачки с чесноком. Как только масса выделить сок и он слегка выпарится, добавьте все остальные ингредиенты.

4. Через 5 минут тушения, попробуйте на количество соли. По необходимости, урегулируйте вкус. С момента попадания на сковороду кабачков, массу протушить примерно 20 минут. Затем проверьте, стали ли они мягкими. Молодые овощи быстро провариваются, а более взрослые готовятся дольше. Как только блюдо будет готово, нужно снять с огня.

5. Массу перебить в блендере. Остудить 2-3 часа, а затем убрать в холодильник на это же время. Некоторые не могут устоять и кушают икру прямо в горячем виде. Это тоже очень вкусно.

Домашняя кабачковая икра с томатной пастой

Не секрет, что томатная паста придает блюдам особый вкус и аромат. Сейчас я покажу вам рецепт кабачковой икорки с помидорной пастой. При желании, можно заменить этот ингредиент на перебитые в блендере помидоры или томатный сок.

Ингредиенты на 1 килограмм кабачков:

• по 300 грамм лука и морковки;
• немного растительного масла;
• 1 чайная ложка уксуса 9%;
• 1 болгарский перчик;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• по столовой ложке сахарного песка и соли;
• полголовки чеснока.

1.Морковку нарезать брусочками ножом или с помощью овощерезки. Поджарить на масляной жаровни до тех пор, пока она не зарумянится.

2. Затем подложить к ней измельченный лук, чесночок и сладкий перец (мелко нарезать). Потомить 5 минут и добавить томатную пасту.

3. Как только паста «разойдется» по овощам, нужно положить кабачок, измельченный кубиками. Если он у вас молодой, то кожицу можно не счищать.

Проверить старая кожура или нет у кабачка просто. Достаточно провести ногтем по поверхности. Из молодого овоща сразу же выделятся капли жидкости.

4. Потушить 20 минут. На этом этапе посмотрите на состояние ваших овощей. Некоторые кабачки могут активно выделять воду, а какие-то вообще ее не отдавать. Если в жаровне образовалось много сока, то протушите без крышки до выпаривания. Если же, наоборот, жидкости мало, добавьте немного масла или просто воды, чтобы смесь не подгорела.

5. Добавить все остальные ингредиенты (за исключение уксуса) и потомить еще 15-20 минут.

6. Над получившимся овощным соте поработать блендером. Этого, при желании можно и не делать, если вас устраивает именно такой вид заготовки.

7. Если вы готовите салат на зиму, то после взбития блендером, нужно потомить смесь до вскипания на огне. После этого добавить уксус и сразу выключить плиту. Готовый продукт распределить по банкам и укупорить их.

Все гениальное просто. Так и вкуснейшая овощная икра, которая давно плотно вошла в нашу жизнь, готовится без больших усилий. Не раз сталкивалась с начинающими домохозяйками, которые еще не готовили такую заготовку. Они были уверены, что сделать ее тяжело и нужно иметь огромную выдержку и опыт. На самом деле, и я когда-то так думала. Но, как говорится, глаза боятся, а руки делают. Так я и поняла, что приготовить эту вкуснейшую закуску можно в два счета.

На этом кабачковая тема еще не закрыта, поэтому совсем скоро я подготовлю для вас новые и интересные рецепты. А пока удачных вам заготовок и долгого хранения!

Проверить старая кожура или нет у кабачка просто. Достаточно провести ногтем по поверхности. Из молодого овоща сразу же выделятся капли жидкости.

Вздулись Банки С Кабачковой Икрой Что Делать Как Спасти

Что делать, если банка с грибами вздулась? Домашние заготовки. Правила и ошибки

Домашние заготовки всегда приветствовались у хозяек. Они по сей день являются незаменимым атрибутом не только на праздничном столе, но и идеально подходят для будничного ужина.

Несмотря на разнообразие консервированных продуктов на прилавках супермаркетов, засолы собственного приготовления никого не оставляют равнодушным. Домашняя консервация обладает не только превосходным вкусом, но и богата витаминами, которые так необходимы человеку.

Существует множество рецептов для приготовления различных консервированных продуктов. В период холодных месяцев по нраву приходятся ягоды и грибы, собранные в летние месяцы. Но их великолепным вкусом будет возможно насладиться лишь при соблюдении определенных правил, выполнение которых является необходимостью при всех видах консервации.

Начинающие хозяйки обязательно должны сначала ознакомиться с многообразными способами и некоторыми нюансами, чтобы при совершении даже незначительных ошибок, знать, что делать, если банка с грибами вздулась, если появилась плесень или же меняется цвет того или иного продукта.

Основные правила

• Нахождение законсервированных продуктов в теплых местах. Достаточно высокая температура стимулирует различные химические процессы.
• Хранение на не утепленном балконе. При замерзании объем в банках увеличивается, от чего стеклянная тара может потрескаться. Джем или варенье на морозе быстро засахариваются.
• Слишком долгое хранение. Со временем начнут происходить медленные химические процессы, которые повлияют на качество продуктов.

• Хранить не более двух лет.
• Придерживаться желательной температуры от 0 до + 15° С.
• Использовать только стерилизованную посуду.
• Тщательно промывать все продукты.

Заготовка грибов

С особым вниманием следует отнестись к заготавливанию на зиму грибов. При правильной подготовке они смогут храниться максимально долго и станут прекрасным дополнением к ужину.

Перед закупориванием следует простерилизовать уже наполненные банки, закрытые крышками. В подогретой до 40 градусов воде их стерилизуют около 40-50 минут. Если вода успевает за это время выкипеть, то подливать необходимо кипяток, иначе от разности температур стеклянная банка лопнет. Далее следует незамедлительно закупорить, проверить качество и затем охладить при комнатной температуре.

Если же правила не будут соблюдены полностью, то это приведет к порче консервов, и придется столкнуться с частой проблемой у всех хозяек, которые впоследствии не знают, что делать, если банка с грибами вздулась или крышка вовсе отошла полностью.

Ошибки при консервировании

Самой распространенной ошибкой является недостаточная стерилизация, которая впоследствии способствует развитию микробов в продукте. В результате со временем начнет выделяться газ, наличие которого приводит к увеличению давления в таре.

Еще один фактор, влияющий на вздутие крышки, — это ее качество. Воздух может попасть в месте состыковки с банкой, вследствие чего следует также ожидать вздутия.

И если при хранении все-таки вздулась крышка на банке с грибами, то дальнейшее хранение продукта не рекомендуется, поскольку это свидетельствует о недоброкачественности содержимого. Обычно такое явление можно наблюдать уже через несколько дней после стерилизации.

Что делать, если банка с грибами вздулась?

О возможности использования бракованных консервов следует решать индивидуально, в зависимости от того, какой продукт содержится в таре. Если же некоторые овощи или варенье можно использовать после вздутия крышек, применив дополнительную обработку, то грибы употреблять в пищу в большинстве случаев не рекомендуется.

Данный продукт можно подвергнуть повторной консервации только тогда, когда грибы в банке простояли всего несколько часов. При таком варианте консервы будут однозначно безопасными.

Как проверить на наличие ботулизма?

Если случилась все-таки такая неприятность и брак имеет место быть, то необходимо знать, как поступить и что делать, если банка с грибами вздулась. Перед тем как подвергнуть продукт повторной обработке, нужно определить образование ботулизма. Следует нажать на вздувшуюся крышку. Если она проминается, то допускается новое промывание и переваривание грибов, а если крышка не проминается, то в банке определенно начался процесс ботулизма, и в таком случае необходимо выбросить все содержимое. К использованию данный продукт уже пригоден не будет.

Но следует помнить, что грибы являются таким продуктом, употребление которого требует особой осторожности.

Если случилась все-таки такая неприятность и брак имеет место быть, то необходимо знать, как поступить и что делать, если банка с грибами вздулась. Перед тем как подвергнуть продукт повторной обработке, нужно определить образование ботулизма. Следует нажать на вздувшуюся крышку. Если она проминается, то допускается новое промывание и переваривание грибов, а если крышка не проминается, то в банке определенно начался процесс ботулизма, и в таком случае необходимо выбросить все содержимое. К использованию данный продукт уже пригоден не будет.

Почему взрывается кабачковая икра?

сезон, но боюсь закрывать, так как в прошлом году все испортилось

Что бы не взрывались банки с кабачковой икрой .перед тем , как выкладывать икру в банку, нужно сполоснуть банку и крышку уксусом. Так я делаю лет двадцать икру и не разу не вздулись крышки .Удачных закаток.

Я тут прочитал про два основных способа защиты от вздувания крышек и взрыва банок.

1. Тщательная стерилизация. Кто-то утверждает что ключ состоит в длительности стерилизации, кто-то говорит про высокую температуру. Да, это жизненно необходимо.
2. Уксус. Тоже важно и нужно.

Но для тех, кто знаком с этими правилами и им всё равно не помогает относительно кабачковой икры стоит обратить внимание на следующее.

Очень важно: Кабачки имеют косточки. Именно из-за косточек, из-за оставшегося там воздуха, оставшихся внутри бактерий и случаются взрывы.

С кабачками надо быть аккуратнее относительно других закаток именно из-за большого количества косточек.

1. Тщательно измельчите икру. Надо перемолоть косточки как можно мельче.
2. Проваривайте на маленьком огне, держите высокую температуру как можно дольше. Бактерии, которые остались в косточках не захотят умирать до последнего.

Ну и последний совет, который работает только в случае, если вы едите закатки очень быстро.

1. Используйте многоразовые крышки. После закатки на следующий день откройте банку на пару секунд и выпустите лишний воздух.

сезон, но боюсь закрывать, так как в прошлом году все испортилось

Почему вздулась банка с кабачковой икрой? Что делать?

Кабачковая икра домашней заготовки – одно из самых любимых блюд нашего зимнего стола. Каждая хозяйка использует свой рецепт приготовления икры из кабачков, который больше всего пришелся по вкусу ей и ее семье.

Как правило, помимо самих кабачков, он включает лук, морковь, томатную пасту или свежие помидоры, сладкий салатный перец. Икра получается нежная, аппетитная, пахнущая ароматами лета. Но до чего же обидно хозяйке, вложившей немало труда в ее приготовление, если вдруг обнаруживается, что крышки на банках поднялись пузырем. Почему это случается и что делать с икрой после вздутия банки?

Бомбаж – следствие работы микробов

Вздутие крышки на консервной банке называется «бомбаж». Это явление возникает из-за того, что во время приготовления или консервирования в банку попали вредоносные микроорганизмы и начали размножаться в любовно приготовленной вами икре.

В процессе их жизнедеятельности выделяется газ, который и приподымает крышку, заставляя ее вздуваться пузырем. Иногда газа скапливается так много, что крышка под его давлением сама слетает с банки. В этом случае говорят, что банка взорвалась.

Можно ли есть кабачковую икру из вздутой банки?

Иногда банки с кабачковой икрой вздуваются уже через день-два после приготовления. Икра в них производит впечатление вполне свежей, приятно пахнет и имеет аппетитный вид. Однако употреблять ее в пищу лучше не следует, если вы дорожите своим здоровьем.

Дело в том, что размножаться без притока воздуха могут очень немногие виды микроорганизмов, и среди них – печально известный микроб ботулинус.

Эта микробная палочка обладает достаточно высокой стойкостью к нагреванию – температуру 80 градусов Цельсия она выдерживает в течение 15 минут. Если стерилизация банки с икрой была недостаточно длительной, то палочка ботулинуса могла сохраниться в продукте.

Как известно, в процессе своей жизнедеятельности ботулинус выделяет сильный токсин, который приводит к отравлению, инвалидности и даже смерти людей. Для отравления достаточно микроскопической дозы яда. Поэтому вздутые банки кабачковой икры нужно, не раздумывая, отправлять в помойное ведро, как бы соблазнительно ни пахло кушанье. Лучше приготовить новую порцию консервации!

Как консервировать кабачковую икру без вздутия банок?

Для того, чтобы кабачковая икра домашней заготовки хранилась в банках в течение всей зимы, нужно скрупулезно соблюдать все правила консервирования:

– тщательно мыть и чистить овощи перед приготовлением, вырезать испорченные или подгнившие участки мякоти или вообще не использовать плоды, начавшие портиться;

– нарезать овощи для икры небольшими кусочками для хорошего прогрева;

– готовить икру на самом медленном огне, чтобы овощи хорошо прогрелись и не пригорели;

– раскладывать икру в банки горячей, сразу же после приготовления;

– тщательно мыть с содой банки и крышки, после чего пропаривать их или прокаливать в духовке;

– стерилизовать крышки в течение 5 минут;

– раскладывать икру аккуратно, не пачкая бортик банки;

– стерилизовать банку не меньше положенного времени: 0,5 литра – в течение 20 минут, 1 литр – в течение 40 минут, 3 литра – в течение часа.

После закручивания крышек банки нужно перевернуть и поставить в теплое место, накрыв одеялом, до полного остывания. Желательно хранить банки с кабачковой икрой в прохладном месте – погребе, подвале и т.д.

Советы опытных хозяек

Опытным хозяйкам хорошо известно, что кабачковая икра – одна из самых капризных домашних заготовок, которая вздувает банку намного чаще прочих. Для того, чтобы предупредить эту неприятность, многие из них используют собственные приемы консервирования икры:

– споласкивают столовым уксусом банки и крышки перед тем, как раскладывать и закатывать кабачковую икру;

– добавляют столовый 9%-ный уксус в икру на последнем этапе приготовления – в этом случае уксус выполняет роль консерванта для заготовки;

– наливают в заполненные банки сверху по столовой ложке раскаленного растительного масла или ложке уксуса.

Если сделать все правильно, соблюдая все условия качественной консервации, то домашняя заготовка кабачковой икры обязательно получится очень вкусной и не будет вздувать крышку во время хранения.

Опытным хозяйкам хорошо известно, что кабачковая икра – одна из самых капризных домашних заготовок, которая вздувает банку намного чаще прочих. Для того, чтобы предупредить эту неприятность, многие из них используют собственные приемы консервирования икры:

Можно ли спасти кабачковую икру, если поднялись крышки?

Консервировала первый раз, обнаружила у двух банок поднятые крышки, и подтекание. Консервировала под самозакручивающие крышки. И ШО теперь с ними делать?слышала как-то что перекипячивать можно или выбросить.

Консервировала первый раз, обнаружила у двух банок поднятые крышки, и подтекание. Консервировала под самозакручивающие крышки. И ШО теперь с ними делать?слышала как-то что перекипячивать можно или выбросить.

Пузырьки в банках с заготовками: что делать?

Posted on 18.09.2021 by VariVkusno in Советы хозяйкам

Пузырьки в банках с заготовками

Лето — это пора консервирования овощей на зиму. И вот все готово, но…

Через пару дней вы заметили, что появились пузырьки в банках с заготовками — огурцами, помидорами, перцем и прочей домашней консервацией, с любовью и трудом закрученной собственными руками.

К сожалению, да, ваши заготовки начали портиться и наполняться мелкими пузырьками, скоро они забродят, крышки вздуются и взорвутся. Но их еще можно спасти. Как это сделать правильно?

Такое может случиться, даже, если точно соблюдена рецептура и правила стерилизации, например, плохо закрутили банку. Все банки проверяются на герметичность закрутки путем переворачивания их на газету. На бумаге сразу видны даже малейшие подтеки. В этом случае банку нужно сразу же откупорить и «перекрутить» новой стерилизованной крышкой.

Но самое главное, закатанные банки нужно перевернуть на крышки для того, чтобы простерилизовались пузырьки воздуха, попавшие в банку во время заливки маринада.

Еще причины, почему портятся заготовки:

• недостаточно простерилизовали банки, вместо 15-20 минут держали на пару 5-10;
• стерилизовали банки в микроволновке — это не надежный способ;
• плохо промыли плоды;
• сухие травы и специи часто являются причиной порчи всего продукта;
• положили мало соли или сахара;
• недостаточно долго поварили варенье;
• были дефекты крышек (ржавчина и т.д.) или не эластичные резиновые кольца (долго хранились);
• консервация без кислоты.

Фасоль и горошек — белковые бобовые, не содержат кислоты. Их в домашних условиях лучше не закатывать, потому что могут развиться вредные бактерии, такие, как ботулизм.

Как спасти заготовки

Консервированные целые овощи без масла — огурцы, помидоры, перцы, кабачки, цуккини перед добавлением рассола в банку нужно залить кипятком и подержать так 5 минут, затем слить, не касаясь горлышка банки, влить маринад и только после этого закатать.

За домашними заготовками нужно наблюдать примерно месяц. По истечению этого срока они будут хорошо храниться не менее года.

К примеру, маринады, компоты и соки становятся прозрачными через несколько дней. Исключением здесь являются сливы, на них может появиться немного пены, которая скоро обычно исчезает.

Не все начавшие портиться домашние заготовки можно спасти. Некоторые приходится выбрасывать, некоторые съесть сразу после термообработки, и только малую часть закатать обратно.

Первые признаки порчи легко определяются. Это пузырьки, муть, пена с самого начала хранения — происходит размножение бактерий, попавших в банку.

Если же банка уже взорвалась сама, то ее содержимое нужно выбросить, чтобы избежать отравления. Грибные консервы также выбрасывайте, не жалея, при первых подозрениях на порчу.

При появлении плесени, заготовку также необходимо выкинуть, снимать ее с поверхности бесполезно, грибки «пускают корни» на несколько сантиметров вниз, а видимая плесень означает, что банка уже вся пронизана ею.

Почему портятся заготовки

Как же поступить при обнаружении пузырьков и прочих признаков в ваших банках? Все зависит от вида консервации:

• если забродили и помутнели консервированные овощи и фрукты, то выньте их из банки, промойте в растворе соли (30г на литр), приготовьте новый рассол, банку простерилизуйте и закатайте снова;
• компот и сок в банках, если не появился винный запах, кипятится 5-10 минут и закатывается в стерилизованные банки;
• если появилась на компоте или соке обильная пена, то нужно поварить 15 минут и просто выпить или использовать в рецептах киселей, морсов и фруктовых соусов;
• бутылированные соки портятся, если их не плотно закупорить. Если они не пахнут спиртом или уксусом (выбросить!), то можно перекипятить и закрыть заново в стерилизованные горячие бутылки;
• в пюре появляются пузырьки, если в нем мало сахара или много воды. Забродившее хранить нельзя. Нужно переварить с добавлением сахара и съесть;
• забродившее варенье разделяют на ягоды и сироп, в сироп добавляют сахара (250 г на кило) и уваривают, добавляют ягоды и варят еще 10-15 минут;
• если вздулись такие заготовки, как овощи в масляном маринаде, лечо, томатное пюре или паста, то нужно добавить в них соли и хорошо проварить, закатать в стерилизованные банки.

Варенье может забродить от недостатка сахара или, когда его мало проварили, и плоды не успели пропитаться сиропом. Оптимальная температура для хранения варенья — 10-12 градусов. В таких условиях оно может простоять до 3-х лет. Если температура неподходящая, то оно может засахариться или, еще хуже, закиснуть.

Съесть переваренные заготовки нужно в первую очередь.

Вообще, любые заготовки следует держать при температуре от 0 до 15 градусов. Промерзать они не должны, могут лопнуть сами банки или ухудшиться вкус консервации.

Влажность воздуха не должна превышать 75 %, иначе проржавеют крышки. Но можно защитить их от ржавчины, смазав техническим вазелином или минеральным маслом. А еще лучше использовать лакированные крышки.

Также нельзя держать заготовки на свету, овощи «выгорают» — теряют яркость цвета и становятся блеклыми.

Posted on 18.09.2021 by VariVkusno in Советы хозяйкам

Самой распространенной ошибкой является недостаточная стерилизация, которая впоследствии способствует развитию микробов в продукте. В результате со временем начнет выделяться газ, наличие которого приводит к увеличению давления в таре.

Кабачковая икра

Девочки, подскажите, пожалуйста, открыла кабачковую икру, а она кислая. Баночек много, выбрасывать жалко, может можно ее переварить или что-нибудь из нее сделать?

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Татьяна Ракитина

Психолог, Психоаналитик. Специалист с сайта b17.ru

Дяченко Елена Владимировна

Психолог, Гештальт-терапевт в обучении. Специалист с сайта b17.ru

Евгения Куликова

Психолог, Дианалитик. Специалист с сайта b17.ru

Тропина Наталья Владимировна

Врач-психотерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Алена Александровна Струкалева

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Лукашевская Наталья

Психолог, ЛИЧНОСТНЫЙ И СЕМЕЙНЫЙ. Специалист с сайта b17.ru

Спиридонова Надежда Викторовна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Сокол Лариса Ивановна

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Аксана Якубеня

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Наталья Борисовна Гусева

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

ПиZZдани её в картошку!

Ну если жалко, то ешь и сиди на горшке. Если икра испортилась, то только в ведро помойное, ну или первый вариант.

Можно оладьи сделать.

Нашли где спрашивать, тут только эксперты по чужим отношениям и по «язвительности»

Дело ваше, у меня всё что вызывает подозрение отправляется в мусорное ведро, здоровье моей семьи дороже банки икры.

Ой подумаешь кислая. Значит там всякие бактерии развились. Как в йогурте. и вообще это не икра теперь, а кабачковый йогурт. ))) Ешьте спокойно с картофаном. Специями засыпьте побольше!

Похожие темы

Ой подумаешь кислая. Значит там всякие бактерии развились. Как в йогурте. и вообще это не икра теперь, а кабачковый йогурт. ))) Ешьте спокойно с картофаном. Специями засыпьте побольше!

Девочки, подскажите, пожалуйста, открыла кабачковую икру, а она кислая. Баночек много, выбрасывать жалко, может можно ее переварить или что-нибудь из нее сделать?

кислит и это хорошо
используйте как отшелушивающий пилинг

кислит и это хорошоиспользуйте как отшелушивающий пилинг

Можно еще маску для волос сделать.

Не рискуйте лучше ,а то потом так живот скрутит

фу меня аж затошнило

выкиньте, не будьте жадиной

Если банка не вздутая, икра не испортилась.
Возможно с уксусом переборщили. Что делать — не знаю, но никогда не покупаю сразу много чего-либо консервированного. Например, соленые огурцы тоже у всех производителей разные, беру только те, что точно знаю, что будут вкусными

Напомнили: икры кабачковой хочу. Завтра же куплю:)

Автор, у неё цена 35 рублей! Вы что, в глубокой бедности? Выкиньте и купите новую!

Автор, у неё цена 35 рублей! Вы что, в глубокой бедности? Выкиньте и купите новую!

49 рублей. Я ее в Фикспрайсе брала.

Автор, «много баночек» можно не выкидывать. Открою вам секрет, их можно помыть и не покупать новые. А содержимое в помойку, разумеется. Не занимайте чужое место в инфекционке. Да и интоксикация мозга вам вряд ли счастье принесет. Можно от бутулизма и в кому впасть.

а вы продайте на авито — расхвалите там что домашняя, чистейшая, тыды пыры. а на звонки не отвечайте 😉

Как вы едите эту баночную гадость? Противная же она вся. Я сама делаю кабачковую икру.

Жалоба

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Форум: дети

Новое за сегодня

Популярное за сегодня

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2021-2021 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2021 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

кислит и это хорошоиспользуйте как отшелушивающий пилинг

кабачковая икра взрывается:(

Подскажите пожалуйста делаю икру вот по этому рецепту:

***Икра заморская, кабачковая*** от goldИК

http://eva.ru/albumpage/115138/286742/1970357.htm
2 больших кабачка, 4 больших морковки, 2 больших луковицы все это режем на кубики и обжариваем на подсолнечном масле, давим туда 4 болших зубочка чеснока, солим, перчим накрываем крышкой и тушим пока овощи не станут мягкими. Закладываем в блендер и все взбиваем, выкладываем обратно на сковороду доводим до кипения, добавляем 2 полные столовые ложки томатной пасты и мелко нарезаную или сухую петрушку, пробуем на вкус, если надо добавляем пару капель уксуса, я еще добавила кориандр. Когда все закипит разложить по стерелизованым баночкам и закрутить прокипяченой крышкой. Выход четыре 0,5 л баночки. Можно не консервировать, а поставить в холодильник и объедаться со свежим хлебушком

Она у меня в прошлом году почти все банки взорвались (уксус добавляла). Закрывала в стерилизованные банки кипящую.
В этом году стерилизовала по-другому:
без уксуса, разложила по банкам и стерилизовала в воде 15 минут. Уже взорвались все((
Что я делаю не так.

Подскажите пожалуйста делаю икру вот по этому рецепту:

http://leadinlife.info/ikra-iz-kabachkov.htmlhttp://pravilnohranuedy.ru/zelen-i-travy/vzdulis-banki-s-kabachkovoj-ikroj-chto-delat-kak-spastihttp://www.woman.ru/kids/feeding/thread/4646932/http://eva.ru/recipes/messages-3290473.htm