Сейчас можно и не спрашивать у жителей мегаполисов, как часто они едят раков. Многие, особенно молодые люди, их и не пробовали. Конечно, чтобы иметь хоть какое-то о них представление, раков можно купить в супермаркете, уже сваренных (например, севанские раки в упаковке). Но иногда случается чудо, вы попадаете на лоно природы, и в ручье неподалеку водятся раки, и случается второе чудо — вы их наловили! Пришло время для третьего чуда — правильно их сварить. Как это сделать, вы сейчас узнаете.
Прежде всего надо сказать, что раки, живущие в ручьях, самые вкусные. Обитатели стоячей воды имеют неприятный привкус тины и сырости. Самое нежное, самое вкусное и ароматное мясо у крупных особей. В средней полосе России, в Беларуси, на Украине раков ловят с мая по сентябрь, причем осенние раки — самые вкусные!
Перед тем, как опускать раков в кипящую воду (живыми!), их следует очень тщательно обмыть в нескольких водах. Варят раков в соленой воде до покраснения панцирей, обычно 10-15 минут. Очень уместно добавить в кипяток побольше укропа. Остыть раки должны в той воде, в которой варились, они останутся очень сочными.
Подавать к столу раков можно и в панцирях, особенно вам будут за это благодарны любители пива. Можно подать и уже очищенными. В неглубокий салатник в центр выкладывают шейки, очищенные от панциря, а по краям салатника выложить мясо, вынутое из толстой части клешни. Мясо раков можно полить соусом из томатов и вина, а можно оставить и натуральный вкус.
Суфле из креветок
Отварные креветки в салате или закуске — привычное, даже обыденное, блюдо. Чтобы получить приятные вкусовые ощущения, попробуйте приготовить суфле из креветок. Для суфле нужны свежие креветки, можно замороженные, но не вареные.
Что нужно для приготовления суфле? 300-350 грамм очищенных, промытых (размороженных и промытых) свежих креветок, 350 мл воды, 3 ст.ложки муки в/с, 1 небольшая луковица, 100 мл сухого белого вина, 100 мл сливок 10-20% жирности, 0,5 ч. ложки сухой горчицы, 4 яйца, соль и молотый розовый перец.
Указанное количество воды закипятить, добавить 1 ч. ложку соли, убавить огонь до слабого, опустить в кипяток креветки и варить их 5 минут. Затем бульон слить, процедить и оставить четверть стакана креветочного бульона. Креветки очистить от панциря, мелко порубить.
Сливочное масло разогреть и обжарить в нем муку до светло желтого цвета, туда же влить бульон из креветок, вино и сливки, довести смесь до кипения, постоянно помешивая. В соус добавить разведенную горчицу, соль и свежемолотый перец (перец выбираете на свой вкус — черный, розовый или белый, можно смесь перцев), кипятить не более 5 минут.
Отделить желтки от белков, желтки взбить и влить в них тоненькой струйкой немного горячего соуса, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Полученную смесь вылить в соус, туда же добавить креветки. Отставить в холодильник на 10 минут. Тем временем взбиваем белки в пышную, но влажную пену, выливаем осторожно, тонкой струйкой в соус с креветками. Форму для запекания подходящего объема смазываем сливочным маслом и перекладываем в нее полученную смесь. Помещаем в разогретую до 190 градусов духовку и выпекаем до появления коричневой корочки. Чтобы суфле не опало, его следует осторожно ставить в духовой шкаф, дверкой духовки не хлопать. Подавать суфле к столу следует горячим.
Указанное количество воды закипятить, добавить 1 ч. ложку соли, убавить огонь до слабого, опустить в кипяток креветки и варить их 5 минут. Затем бульон слить, процедить и оставить четверть стакана креветочного бульона. Креветки очистить от панциря, мелко порубить.
Живых или мороженых раков промывают и варят до готовности в подсоленной воде с добавлением пряностей или в пиве или квасе 5-7 мин. Подают их как закуску натуральными, а если их варили в пиве, то вместе с отваром. Вареных раков можно использовать для подачи как второе горячее блюдо. Для этого снимают с них панцирь и мякоть из шейки и клешней и пола с рисом и томатным соусом. Консервированных крабов используют в различных рыбных и овощных салатах, в качестве дополнительного гарнира для вторых блюд, а также в супе.
Из креветок готовят ряд горячих и холодных блюд. Варят креветок в подсоленной, сильно кипящей воде 3-4 мин., Отделяют шейки (пловец), снимают с нее панцирь, мускул делят на волокна. В таком виде креветки входят в состав овощных салатов, в овощные супы, холодный борщ, окрошку. Мускул креветки подают как самостоятельную холодную блюдо под майонезом или как студень. В последнем случае используют для студня рыбное желе. В горячем виде, как второе блюдо, мускул креветки подают с вареными овощами, картофелем, рассыпчатым рисом, смешанным с тертым сыром, с томатным и молочным соусами.
«Садам с креветками и ананасами». Ингредиенты: креветки — 300 г., Консервированные ананасы — 200 р., Маслины черные — 100 р., Листья салата, лимон — 1 шт., Майонез — 4 столовые ложки, соль, перец.
Приготовление: креветки отварить, очистить, листья салата порезать. Все смешать, заправить майонезом, лимонным соком, посолить и поперчить. Украсить сваренными вкрутую яйцами.
«Салат — коктейль из креветок». Ингредиенты: креветки вареные — 200 г., Капуста пекинская — 100 г., Консервированная кукуруза — 70 г., Болгарский перец — 1 шт., Оливковое масло — 1 столовая ложка, лимонный сок — 1 чайная ложка, соль. Для украшения: огурец — 1 шт., Яйцо вареное вкрутую — 1 шт., Маслины без косточки — 30 г., Ягоды клюквы, зелень укропа.
Приготовление: Капусту нашинковать, из перца удалить семена и плодоножки и нарезать полосками. Креветки очистить. В порционные вазочки уложить слоями креветки, капусту, перец и кукурузу. Посолить, сбрызнуть смесью масла и лимонного сока.
Огурец нарезать тонкими ломтиками, сделать на каждом надрез до середины. Яйцо нарезать поперек кружочками. Маслины нарезать кольцами. На ломтики яиц выложить креветки и маслины, украсить салат. Посыпать салат клюквой и измельченной зеленью укропа. Оформить край вазочек ломтиками огурца и креветками, которые остались.
«Суп из креветок с сыром». Ингредиенты: креветки — 300 г., Консервированный зеленый горошек — 4 столовые ложки, лук репчатый — 1 шт., Томатная паста — 100 г., Сливочное масло — 100 г, пармезан тертый — 2 столовые ложки, французский батон — 4 ломтика, белый молотый перец, соль.
Ломтики французского батона намазать с двух сторон сливочным маслом, и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Готовый суп разлить по тарелкам и положить в каждую по одной поджаренной ломтику батона, посыпать тертым пармезаном.
«Ст с креветками по-франиузькы». Ингредиенты: креветки — 200 г., Картофель — 3 клубня, лук репчатый — 1 шт., Морковь — 2 шт., Куриный бульон — 500 мл, зелень петрушки, зеленый лук — 1 пучок, оливковое масло — 1 столовая ложка, лимонный сок — 50 мл, кетчуп — 100 гр., лавровый лист, красный молотый перец, соль.
Приготовление: Креветки сбрызнуть лимонным соком. Лук нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарезать. Зеленый лук нарубить. Морковь нарезать соломкой. Морковь и репчатый лук выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарить на сильном огне в течение 3 минут. Картофель нарезать мелкими кубиками, залить небольшим количеством воды, варить в течение 5 минут, добавить бульон, довести до кипения. Положить креветки, морковь и репчатый лук, добавить кетчуп, лавровый лист, посолить, поперчить, варить в течение 10 мин. Суп украсить зеленью петрушки и зеленым луком.
Из жареных блюд чаще всего готовят « Креветки фри» , для чего вареный мускул креветки панируют в муке, смачивают в льезони, панируют в сухарях и жарят во фритюре. Гарнируют жареным картофелем, зеленым горошком, отдельно подают соус томатный и майонез.
Для блюда « Креветки в тесте жареные» мускул маринуют 15- 20 мин. в маринаде с растительным маслом, лимонной кислотой, специалисты, зеленью петрушки, затем опускают в жидкое тесто-кляр, жарят во фритюре 4-5 мин., подают с жареным картофелем и лимоном, отдельно подают соус майонез.
Креветки вареные натуральные. Подготовленные креветки блоками массой 2-3 кг опускают в кипящую воду, добавляют соль, перец черный горошком, лавровый лист (на 1 кг креветок — 3 л воды, 150 г соли), перемешивают и варят: свежемороженые — 5 мин., Варено-мороженые — 3 мин. с момента закипания воды. Готовые креветки всплывают на поверхность. Креветки порционують и подают. Креветки свежемороженые неразобранные (цели) мелкие — 144,9, или креветки варено-мороженые (цели) мелкие — 120,5, соль — 3, перец черный горошком — 0,01, масса вареных креветок — 100.
Креветки с соусом. Вареные креветки разбирают на мякоть, отделяя шейку и снимая панцирь (большие креветки нарезают на кусочки), заливают бульоном и доводят до кипения. Если используют креветки консервированные, после открывания банок их переводят в посуду и доводят до кипения. Подают креветки с гарниром и соусом. Гарнир — картофель вареный или овощи вареные с жиром. Соус — томатный, молочный. Креветки сыромороженых неразобранные (цели) — 313, соль — 3, перец черный горошком — 0,01, лавровый лист — 0,01, масса креветок вареных, разобранных на мякоть — 75 или креветок- консервов — 94/75, гарнир — 100, соус — 50. Выход — 225.
Креветки, запеченные под сметанным или молочным соусом. На порционную сковороду, смазанную жиром, укладывают половину картофеля вареного, нарезанного ломтиками, на нее — вареную мякоть креветок или креветки-консервы, вокруг укладывают остальные картофеля, заливают молочным или сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маргарином и запекают в жарочном шкафу. Креветки сыромороженых неразобранные (цели) — 208, перец черный горошком — 0,01, лавровый лист — 0,01, соль — 2,5, масса креветок вареных, разобранных на мякоть — 50 или креветки-консервы — 65/50 ; картофель — 106, соус — 100, сыр твердый — 4,3 / 4, маргарин столовый — 5, масса полуфабриката — 305. Выход — 275.
Краб отварной. Мясо крабов предполагают в небольшом количестве воды. Консервированных крабов используют для приготовления блюд без дополнительной тепловой обработки. Сок, оставшийся от допущения и содержится в консервах, используют для приготовления салатов, соусов. Вареное или предположено мясо крабов сортируют, отделяя крупные кусочки от мелких. Крупные разрезают на кубики, одновременно удаляя обнаружены в них костные пластинки. Часть крупных кусочков оставляют целыми для украшения.
Крабы с рисом и соусом. Крабы (консервы) освобождают от пергамента, вместе с соком выкладывают в сотейник, доводят до кипения.
Перед подачей на подогретую тарелку кладут рис припущенный, сверху — крабы, отдельно подают соус томатный с овощами. Крабы (консервы) — 95/75, рис припущенный — 100, соус — 50. Выход — 228.
Краб со сметаной, майонезом. Крабы очищают от пленок, укладывают на тарелку, подают натуральными, украшая веточкой зелени или поливают сметаной.
Крабы . креветки заливные. Подготовленные крабы, креветки, нарезанные соломкой кальмары, укладывают на слой застывшего желе, сверху укладывают красиво нарезанные элементы оформления и в несколько приемов заливают рыбным желе. Дают полностью застыть, затем нарезают на порции. До подачи на блюде гарнируют букетами из сырых и вареных овощей.
Бродетто с краба (албанский кухня). Ингредиенты: 100 г свежих крабов, 6 картофелин, 150 мл оливкового масла, соль, молотый черный перец, 0,5 стакана винного уксуса, зелень петрушки.
Приготовление: Свежие крабы отварить, очистить, нарезать мелкими кусочками. Картофель нарезать кружочками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить.
Сверху уложить слой крабов, сбрызнуть растительным маслом, посыпать зеленью петрушки, полить винным уксусом и тушить около ЗО минут.
Салат из крабов. Ингредиенты: 240 г крабов, 2 картофелины, 1 морковь, 3-5 столовых ложек зеленого горошка, 1 помидор, 1 огурец свежий, 100 г цветной капусты, 150 г майонеза, соль.
Приготовление: Сварить морковь, картофель, цветную капусту. Нарезать мелкими кубиками. Добавить нарезанный огурец, помидор, зеленый горошек. Перемешать с крабами (шейки крабов оставить для оформления) и заправить майонезом.
Лангусты с рисом. Ингредиенты: лангусты — 2 шт., Петрушка (корень) — 5-6 шт. среднего размера, лук репчатый — 2 луковицы, масло растительное — 1/2 стакана, бульон — 2.5 стакана, рис — 3/4 стакана, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Приготовление: Сварить в подсоленной воде корни петрушки, через полчаса бросить в воду лангустов, в которых заранее удален плавник хвоста вместе с кишкой. Варить около 1 ч., Дать остыть и вынуть мясо из клешней и шейки.
Поджарить мелко нарезанный лук в подсолнечном масле и залить его процеженным бульоном. Когда бульон закипит, бросить в него рис. Сварить рис на слабом огне и переложить в тарелку. Разложить сверху лангустов, посыпать черным перцем и подавать к столу.
Лангусты панированные. Ингредиенты: лангусты — 5 шт. Для панировки: вода — 1/2 стакана, мука — 3 столовые ложки, яйцо — 1 шт., Сода — 1/2 чайной ложки, масло сливочное — 4 столовые ложки, миндаль молотый — 2 столовые ложки, соль — по вкусу.
Приготовление: Приготовить панировки. Для этого развести в воде муку, добавить взбитое яйцо, 1/2 чайной ложки питьевой соды и щепотку соли. Лангустов сварить в подсоленной воде. Вареные лангусты имеют оранжево-красный цвет; хвост у них, как его принято называть, «шейка», подогнут под брюшко, при разгибание легко оттягивается, а с отпуском снова сворачивается, принимая исходное положение. Лангустов очистить и взять только шейки.
Обернуть шейки тонкими ломтиками сала, проколоть шпажками, обмакнуть в приготовленное панировки и поджарить в очень горячем масле. Вынуть шпажки и обвалять горячие поджаренные рулеты в молотом миндале.
Омары в винном соусе. Ингредиенты: омары — 2 шт., Вино — 1 стакан, вода — 2 стакана, лук репчатый — 1 шт., Морковь — 2-3 шт., Масло растительное — 50 г, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Омары хорошо промыть, положить в кастрюлю и налить вино и воду в равных пропорциях, посолить, поставить варить на 20 мин. вместе с луком и мелко нарезанной морковью. Вынуть омаров на тарелку. Соус, оставшийся в кастрюле, протереть сквозь сито и заправить кусочком сливочного масла, добавить черного перца и сока лимона по вкусу. Залить омаров соусом и подать к столу.
Омар в томатно-коньячном соусе. Ингредиенты: 1 лавровый лист, 1 омар массой около 1 кг (по возможности, бретонский), 2 столовые ложки топленого масла, 1 большая нарезанная луковица, 1 нарезанная морковь, 3 нарезанные лука шалот, 2 зубчика чеснока, 1 маленькая веточка эстрагона, 40 г свежего сливочного масла, 3 столовые ложки коньяка, 200 мл сухого белого вина, 2 очищенных помидора, пол чайной ложки томатной пасты, 1 столовую ложку нарезанной петрушки, пол чайной ложки сахара, соль, перец, щепотка кайенского перца, сок половины лимона.
Кусочки омара жарить, помешивая, 3-4 мин. в топленом масле. Лук, морковь, шалот, измельченный чеснок и веточку эстрагона потушить в 20 г сливочного масла. Положить кусочки омара. Залить 2 ст. л коньяка и по желанию фламбируваты. Добавить вино, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 6-7 мин. Помидоры выдавить, мелко нарезать и вместе с петрушкой и сахаром добавить к омара Затем еще 10 мин. тушить под крышкой. Сделать пасту из масла оставшуюся кремообразной массы из головы и икры.
Поддерживать кусочки омара в теплом виде. Соус протереть через мелкое сито. Выбить в соус омарне масло и остаток коньяка, посолить и поперчить черным и кайенским перцем, добавить немного лимонного сока и полить соусом омара.
Раки вареные. Живых раков хорошо промывают в холодной воде. Варят их в кипящей воде с добавлением соли, специй, корней или в пиве, или в хлебном квасе 12-15 мин. с момента закипания жидкости. Для варки в пиве или квасе хлебном на 10 шт. раков берут 500 г жидкости, добавляют только соль. Затем посуду ставят на край плиты и оставляют раков в отваре на 10-15 мин., Чтобы они приобрели приятный аромат. Используют вареных раков как закуску, а также для оформления рыбных блюд, салатов. Раки — 10 шт., Морковь — 15/12, укроп — 19/14, петрушка (корень) — 19/14, тархун (зелень) — 14/5, соль — 30, перец черный горошком — 0,1, лавровый лист — 0,1. Выход -10 шт. [14].
Приготовление: Креветки сбрызнуть лимонным соком. Лук нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарезать. Зеленый лук нарубить. Морковь нарезать соломкой. Морковь и репчатый лук выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарить на сильном огне в течение 3 минут. Картофель нарезать мелкими кубиками, залить небольшим количеством воды, варить в течение 5 минут, добавить бульон, довести до кипения. Положить креветки, морковь и репчатый лук, добавить кетчуп, лавровый лист, посолить, поперчить, варить в течение 10 мин. Суп украсить зеленью петрушки и зеленым луком.
Вареные раки: мастер-класс 5.0 6
Когда вы первый раз решили приготовить раков, сразу возникает вопрос: «Как это правильно сделать? Как их приготовить, чтобы они стали вкусными и сочными?». Смотрите мой мастер-класс! . далее
Ботвинья по старорусскому рецепту 4.5 4
Ботвинья – старинное блюдо русской кухни с разной ботвой (молодые листья) на кислом квасе. Каждая хозяйка готовила ботвинью по своему рецепту. Для праздничного варианта добавляли рыбу и мясо раков. . далее
Вареные раки 4.3 3
Рецепт приготовления вареных раков. Очень важно, чтобы в приготовлении использовались только живые раки. . далее
Раки в мультиварке 4.2 3
Если у вас есть в наличии свежие раки и мультиварка на кухне — смело объедините их и сварите раков в мультиварке, а сами в это время займитесь своими делами, вплоть до звукового сигнала техники. . далее
Классический французский салат «Оливье» 4.9 1
Многие, наверное, задумывались, каким должен быть всеми любимый «Оливье» по классическому рецепту Люсьена Оливье. Предлагаю вам попробовать приготовить оригинальный салат с раковыми шейками! . далее
Раки под пиво 4.3
Для ценителей одна из лучших закусок под пиво – это раки! Поделюсь с вами рецептом, как приготовить раков под пиво в пиве! Еще добавим немного лимона, укроп и душистый перец. . далее
Раки в вине 3.7
Один из самых удачных способов приготовления раков — это раки в вине. Пивоманы, не беспокойтесь — вино полностью выпаривается, и эти раки идут к пиву не хуже любых других 🙂 . далее
Раки в пряном соусе 2.7
Рецепт раков в пряном соусе — для всех ценителей этого незаслуженно вышедшего из моды продукта. Лучшей закуски под пиво и вообразить нельзя! . далее
Раки с начинкой 1.0
Раки — это не только замечательная закуска к пиву. Из раков можно приготовить оригинальное и красивое блюдо, которое украсит ваш праздничный стол. Итак, готовим раки с начинкой! . далее
Суп раковый 5.0
Раки ценятся во всем мире, как полезный деликатес. Белок, которым богаты раки, легко усваивается в организме. Попробуйте приготовить раковый суп — он необычайно вкусен, питателен и в нем мало калорий. . далее
Канапе с раковыми шейками 5.0
Эта яркая вкусная и быстрая закуска займет достойное место на вашем праздничном столе. Канапе выглядят как произведение искусства, но при этом готовятся очень легко! . далее
Холодник с раками 5.0
В жаркий летний день это блюдо идеально подойдет для легкого обеда. Если вам посчастливилось заиметь на кухне раков — не поленитесь и приготовьте холодник с раками по этому рецепту. Вам понравится! . далее
Салат из угря и раков 3.3
Один из вариантов знаменитого салата под названием Оливье — с угрем и раками. Мясо рака и копченого угря привнесут новые нотки в давно знакомый рецепт. Рассказываю, как приготовить этот салат. . далее
Раки панированные 3.0
Вареные раки сами по себе — уже вкусное блюдо, а в пикантной панировке — вообще деликатес. Не зря в средневековой Франции раки были возведены в «кардинальский сан». Делюсь рецептом панированных раков. . далее
Раки в томатном соусе 5.0
Раки с незапамятных времен входили в меню русского человека. Как их только не готовят — и жарят, и варят, и тушат. Давайте усложним простой рецепт и приготовим раков в томатном соусе. Это вкусно! . далее
Салат «Оливье» с раковыми шейками 5.0
Рецепт приготовления салат «Оливье» с раковыми шейками был впервые опубликован в 1894 году. Долгие годы он оставался недоступен для большей части населения нашей страны, но сегодня мы можем воплотить его в жизнь! . далее
Копченые раки 5.0
Такой рецепт приготовления копченых раков — довольно простой и под силу каждому. Но зато результат вас точно приятно удивит — получаются вкусными и необыкновенно сочными! Попробуйте обязательно! . далее
Раки по-праздничному 5.0
Любителям морепродуктов предлагаю очень оригинальный и невероятно интересный вариант, как приготовить раков по-праздничному с початками кукурузы и ароматными специями. . далее
Жареные раки 3.0
Не придумали еще вкуснее закуски к пиву, чем раки. Раки вареные или жареные получаются невероятно вкусными. Рекомендую попробовать приготовить острых раком в соевом соусе и с табаско, смотрите рецепт! . далее
Салат с раковыми шейками
Хочется из обычных продуктов сделать кулинарный шедевр? Для приготовления нет необходимости приобретать заграничные дорогие деликатесы. Сыр моцарелла и раковые шейки способны творить чудеса. Пробуйте! . далее
Раковый суп старинный
Раковый суп старинный был известен нашим праотцам. Он пришел к нам из Европы, где в давние времена рыбаки варили себе подобную похлебку, чтобы прокормиться. Сейчас его любят и наши соотечественники. . далее
Салат из раковых шеек
Спешу поделиться с вами очень оригинальным рецептом, который наверняка поразит своим вкусом даже искушенных гурманов. Хотите побаловать себя изысканным блюдом? Сделайте такой салатик на своей кухне. . далее
Раки в пиве 5.0
Большинство людей раков ест очень редко, один или два раза в год. Если посчастливилось приобрести раков, нужно уметь правильно их сварить, делюсь вкусным рецептом, как приготовить раков в пиве. . далее
Раки на сковороде 5.0
Раки — одно из немногих блюд, приготовить которое очень просто и невероятно вкусно. В большинстве случаев раков отваривают, я же хочу поделиться рецептом, как приготовить раков на сковороде. . далее
Рецепт варки раков 5.0
Отварить раков очень просто. И все рецепты их приготовления схожи между собой. Понадобятся лишь минимальный инвентарь и небольшое количество специй. Так что запасаемся раками — и вперед. . далее
Вареные раки с укропом 3.5
Краснобокие вареные раки с укропом — настоящее объедение, особенно под бокал охлажденного пенного пива! Ни один мужчина не устоит перед такой закуской. Приглашайте друзей и варите раков со специями! . далее
Вареные раки с горчицей
Ароматные краснобокие вареные раки с горчицей так и манят! Поверьте — ни один рак не останется на тарелке, особенно под бокал пенного пива выбранного вами сорта! Готовятся они буквально 20-25 минут. . далее
Подтвердите удаление рецепта
Отмена данного действия невозможна
Мясо у раков нежное, со сладковатым привкусом, оно очень деликатное и вкусное, именно поэтому закуска так всеми любима. Если собрались в магазин за этим морепродуктом, нелишним будет знать, как варить раков в домашних условия. В целом в процессе нет ничего сложного, первым делом нужно закипятить воду, посолить ее, добавить любимые специи, а уже после этого отправить в кипящую смесь помытых особей. Однако нужно помнить, что варить можно только живых раков. В современной кулинарии можно найти разные рецепты с варенными раками. Зачастую этот продукт добавляют в салаты или супы, готовят из него мусс или паштет, а также используют как украшение (особенно клешни). Чаще всего морепродукты отваривают, однако есть и другие способы приготовления раков: например, их тушат в смеси воды и красного или белого вин с ароматными травами; раков также обжаривают на сковороде с добавлением соевого соуса и табаско. Также с раками варят разнообразные супы, в том числе и холодные. Попробуйте различные варианты!
Краснобокие вареные раки с укропом — настоящее объедение, особенно под бокал охлажденного пенного пива! Ни один мужчина не устоит перед такой закуской. Приглашайте друзей и варите раков со специями! . далее
Прежде чем что-то делать с раками, нужно их или поймать в водоеме, или купить. Если ловля членистоногих не относится к вашему хобби, лучше отправляться за ними в магазин. Для начала поинтересуйтесь, откуда раки. Если они выловлены в озерах и прудах, брать их не стоит. В стоячей воде много бактерий, поэтому такие раки могут принести проблемы желудочно-кишечному тракту. Самые лучшие беспозвоночные — речные, у них и мясо намного вкуснее и полезнее.
Как понять, свежие ли раки? Ответ простой: покупайте их живыми. Они должны выглядеть здоровыми и активными. Если раки не шевелятся, это явно не ваш продукт! Дело в том, что раки очень быстро портятся, поэтому если при покупке они выглядят вялыми, то долго не пролежат. Поскольку раки питаются водорослями, в их желудках кишат бактерии, которые начинают активно размножаться, даже если рак еще жив, но уже плохо двигается. Хвост раков должен быть обязательно прижат к туловищу — это своеобразная гарантия качества. Чем сильнее прижат хвост, тем свежее и вкуснее рак.
Вода, в которой хранились раки, должна быть прозрачной. Мутная вода говорит о том, что ее меняли редко, а значит, ракам, скорее всего, не хватало кислорода. Температура воды должна быть +10 °С, и в этом легко убедиться, так как аквариумы в магазинах обычно снабжены термометрами.
Очень важна и твердость панциря. Чем он тверже, тем рак мясистее. Под мягким панцирем почти нет мяса или оно очень сухое. А что касается размеров, лучше берите крупных и средних раков. Если они так выросли, значит, еды у них было достаточно, поэтому мясо богато витаминами, микроэлементами и питательными веществами.
Как готовить вареных раков
После того как в воду брошены специи, пришло время закладывать в кипящую воду раков усиками вниз. Это сделать нелегко, ведь они будут сопротивляться всеми силами. Самый лучший способ не пораниться — держать их за спинку, воспользоваться щипцами или прихваткой. Мертвых беспозвоночных варить нельзя — в пищу они не годятся.
Сколько готовить раков — зависит от их размеров. Для мелких может быть достаточно 15–20 минут, средние обычно варятся 25–30 минут, а ради деликатеса крупных размеров придется подождать минут 40. Впрочем, и без часов можно определить, сколько готовить раков по времени, — панцирь раков должен стать ярко-красным. Если переварите, мясо будет жестковатым и безвкусным. После этого выключите огонь и дайте членистоногим полежать в воде 20–30 минут. Они станут мягче, нежнее и вкуснее.
Храните вареных раков в бульоне, в котором они варились, но не более двух дней.
Как и с чем едят раков
Раков принято есть руками, но нужно делать это правильно. Сначала оторвите клешни и ножки. У небольшого рака содержимое клешни можно выдавить прямо в рот, а с большим придется повозиться, надрезав клешню и раскрыв ее как устрицу. Мясо присутствует не только в клешнях, но и в тех частях, с помощью которых клешни крепятся к туловищу, если, конечно, рак крупный. Из ножек мясо также лучше выдавить зубами прямо в рот.
Теперь опустите рака усами вниз и разломите его на две части — головогрудь и брюшко. Бульон стоит однозначно выпить, икру съесть, а желудок лучше аккуратно удалить, стараясь не повредить, иначе его содержимое испортит вкус мяса. Печень иногда горчит — это уже на любителя.
Далее удалите панцирь с шейки, вытащите тоненькую полоску кишечника, а мясо съешьте.
Теперь вы поняли, что дегустация раков — это ритуал со своими тонкостями и особенностями. Осталось выяснить, с чем есть раков. Блюдо с вареными членистоногими можно украсить свежей зеленью и сырыми овощами, а подавать с соусом и сухариками из белого хлеба.
Плов с раками и сыром
Плов с раками — это свежо и оригинально.
Сварите до полуготовности 2 стакана риса и соедините его с половиной стакана мелко порубленной луковицей. Отварите раков, измельчите 3 стакана ракового мяса и также добавьте к рису вместе с половиной стакана измельченного на терке сыра чеддер. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Затем разогрейте сковороду и обжаривайте 2–3 минуты. Добавьте к рису соевый соус по вкусу и 200 г сливок. Протушите 5 минут и снимите с огня.
Готовое блюдо украсьте свежей зеленью и раковыми шейками.
Самыми вкусными считаются раки, выловленные с начала мая до середины июня, а также с конца августа до середины осени. Хотя и летние раки могут быть вкусны, если знать тонкости варки.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.