Срок хранения яичной массы для приготовления омлета

Содержание

Срок хранения яичной массы для приготовления омлета

Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток. Края яичницы не подсушены, нижняя часть не загрязнена. Нежелательны белые пятна на желтке от соли. В яичнице с гарниром продукты слегка поджарены, однородной формы нарезки.

Омлет жареный имеет форму пирожка, цвет светло-желтый со слегка коричневатой поджаристой корочкой. В смешанном омлете продукты мелко нарезаны и распределены в
массе равномерно. Для фаршированных омлетов гарниры сочные, заправленные соусом. Запеченные омлеты должны иметь на поверхности слегка подрумяненную корочку.

Драчена должна быть плотной, хорошо пропеченной. Поверхность не должна быть подгорелой, изделия – пересоленными. Вкус и запах яичных блюд соответствуют запаху свежих яиц и добавленных в блюдо продуктов.

Блюда из яиц не подлежат хранению. Омлеты, яичная кашка, яичница-глазунья, яйца всмятку, драчена приготавливаются по мере спроса и сразу же отпускаются. Яйца вкрутую после промывания холодной водой хранят в скорлупе сухими, а яйца, сваренные «в мешочек», можно хранить в подсоленной холодной воде. Холодные изделия из яиц хранят при температуре от 0–6 °С. заправляют соусом молочным, сметанным или сметаной. Гарниры для фарширования могут состоять из одного вида продуктов или из сочетания нескольких видов.

Драчена должна быть плотной, хорошо пропеченной. Поверхность не должна быть подгорелой, изделия – пересоленными. Вкус и запах яичных блюд соответствуют запаху свежих яиц и добавленных в блюдо продуктов.

arbitradv.ru

Сроки Хранения Яичной Массы Для Приготовления Омлета


/ / Для приготовления яичных блюд применяют три вида кулинарной обработки: варку, жарку и При изготовлении омлета в большом количестве яичную массу налить Для приготовления этого блюда вместо крутых яиц можно использовать омлет из яичного порошка. Условия и сроки их храненияСрок Для приготовления яичной кашки яйца выпускают, разводят молоком, добавляют соль, масло и варят в плоском сосуде, непрерывно помешивая, пока масса подскажите сроки хранения яиччной массы для приготовления омлета. у вас откуда яичная масса?Для приготовления яичных блюд применяют три вида кулинарной обработки: варку, жарку и При изготовлении омлета в большом количестве яичную массу налить Для приготовления этого блюда вместо крутых яиц можно использовать омлет из яичного порошка. Условия и сроки их храненияЯичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток.

Края яичницы не подсушены, нижняя часть не загрязнена.

Нежелательны белые пятна на желтке от соли.

В яичнице с гарниром продукты слегка поджарены, однородной формы нарезки.Омлет жареный имеет форму пирожка, цвет светло-желтый со слегка коричневатой поджаристой корочкой. В смешанном омлете продукты мелко нарезаны и распределены в массе равномерно.

Для фаршированных омлетов гарниры сочные, заправленные соусом. Запеченные омлеты должны иметь на поверхности слегка подрумяненную корочку.Драчена должна быть плотной, хорошо пропеченной.

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
43.92%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
19.06%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
37.02%
Проголосовало: 362

Поверхность не должна быть подгорелой, изделия – пересоленными. Вкус и запах яичных блюд соответствуют запаху свежих яиц и добавленных в блюдо продуктов.Блюда из яиц не подлежат хранению.

Омлеты, яичная кашка, яичница-глазунья, яйца всмятку, драчена приготавливаются по мере спроса и сразу же отпускаются. Яйца вкрутую после промывания холодной водой хранят в скорлупе сухими, а яйца, сваренные «в мешочек», можно хранить в подсоленной холодной воде. Холодные изделия из яиц хранят при температуре от 0–6 °С.

заправляют соусом молочным, сметанным или сметаной. Гарниры для фарширования могут состоять из одного вида продуктов или из сочетания нескольких видов.Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток. Края яичницы не подсушены, нижняя часть не загрязнена.

Нежелательны белые пятна на желтке от соли. В яичнице с гарниром продукты слегка поджарены, однородной формы нарезки.Не более 30 мин от 2-4 СХранение и подготовка яиц и яичных продуктовЯйца на хлебопекарных предприятиях применяют в основном куриные.

Утиные и гу­синые яйца разрешается использовать только при изготовлении мелкоштучных сдоб­ных изделий (булочек, сдобы, сухарей, печенья). Хранят яйца при температуре от 0 до 4°С. Не допускается хранение яиц вместе с сильно пахнущими предметами.Яичная скорлупа в большинстве случаев загрязнена и заражена бактериями, глав­ным образом, кишечной группы.Обработку яиц перед пуском их в производство проводят в соответствии с «Санитарными правилами для предприятий хлебопекарной промышленности», в случае необходимости яичную

Требования к качеству блюд из яиц.

Вареные яйца всмятку должны иметь жидкий желток и полужидкий белок; яйца «в мешочек» – желток полужидкий, белок – загустевший сверху, а в центре полужидкий.

Очищенное от скорлупы яйцо слегка деформируется. Яйца вкрутую имеют полностью загустевший белок и желток. Вареные яйца не должны быть загрязненными, с трещинами и выливами.

На поверхности вареного яйца не должно быть темного слоя. Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток. Края яичницы не подсушены, нижняя часть не загрязнена.

Нежелательны белые пятна на желтке от соли. В яичнице с гарниром продукты слегка поджарены, однородной формы нарезки. Омлет жареный имеет форму пирожка, цвет светло-желтый со слегка коричневатой поджаристой корочкой.

В смешанном омлете продукты мелко нарезаны и распределены в массе равномерно.

Для фаршированных омлетов гарниры сочные, заправленные соусом. Запеченные омлеты должны иметь на поверхности слегка подрумяненную корочку. Драчена должна быть плотной, хорошо пропеченной.

Поверхность не должна быть подгорелой, изделия – пересоленными. Вкус и запах яичных блюд соответствуют запаху свежих яиц и добавленных в блюдо продуктов. Блюда из яиц не подлежат хранению.

Омлеты, яичная кашка, яичница-глазунья, яйца всмятку, драчена приготавливаются по мере спроса и сразу же отпускаются. Яйца вкрутую после промывания холодной водой хранят в скорлупе сухими, а яйца, сваренные «в мешочек», можно хранить в подсоленной холодной воде.

Холодные изделия из яиц хранят при температуре от 0–6 °С. заправляют соусом молочным, сметанным или сметаной.

Гарниры для фарширования могут состоять из одного вида продуктов или из сочетания нескольких видов.

При приготовлении сладкого омлета в омлетную массу добавляют тертую лимонную цедру или кардамон, растертый с сахаром. Жареный омлет фаршируют ягодами из варенья без косточек, джемом или конфитюром. При подаче посыпают рафинадной пудрой.

Готовый омлет нарезают на порционные куски квадратной или треугольной формы по одному на порцию и отпускают, уложив на тарелку и полив маслом. Такой омлет можно использовать для бульона, для закрытых бутербродов.

Смешанные запеченные омлеты приготавливают с различными гарнирами – жареным картофелем, припущенной морковью или капустой, с рассыпчатыми кашами, с мясом и мясными продуктами. Омлет с жареным картофелем (запеченный). Обработанный картофель нарезают кубиками или ломтиками и обжаривают на противне основным способом, затем заливают омлетной массой и запекают в жарочном шкафу до готовности.

Каков срок хранения в домашних условиях сырых куриных яиц при комнатной температуре согласно СанПиН?

Содержание Куриные яйца – это один из самых ходовых продуктов, которые только бывают в нашем холодильнике. Иногда возникает вопрос о его свежести.Так сколько же можно хранить и как убедиться, что продукт ещё свежий?

  1. Люди, которые держат собственных кур на подворье, могут убедиться, что сырые яйца даже при комнатной температуре способны пролежать около 20-25 дней.
  2. Проявить разумную осторожность надо также при наличии других подозрительных признаков – прилипшего к скорлупе желтка, вкраплений крови или необычного цвета.
  3. Но от подобных экспериментов с магазинным или рыночным товаром стоит воздержаться. Ведь неизвестно, при каких условиях и как долго продукция птицефабрики хранилась до того, как попала на прилавок. Поэтому лучше всего положить их на полку холодильника. А если такой возможности нет, использовать в течение одной недели.
  4. В холодильнике (при температуре 0-5 градусов) куриные яйца могут сохраняться без ущерба для себя до 3 месяцев. Но надо заметить, что на складах и магазинах этот товар иногда успевает провести достаточно времени, прежде чем дождётся своего покупателя. Поэтому его не стоит хранить дольше месяца даже в холодильнике.
  5. Кстати, от употребления треснувших экземпляров лучше всего отказаться вне зависимости от их свежести.

Варёные яйца – это то, что люди часто берут с собой, собираясь в длительную поездку.

Однако надо помнить, что срок годности этой привычной для путешественников еды гораздо меньше, чем хотелось бы:

  1. При комнатной температуре продукт не стоит оставлять дольше, чем на 2-3 дня. Чем выше температура, тем быстрее оно испортится.
  2. Причём если скорлупа треснула во время варки, срок годности ещё больше уменьшается.
  3. Даже в холодильнике они способны храниться всего 1-1,5 недели.

Даже в холодильнике вареные яйца способны храниться всего 1-1,5 недели

  • Если встало на дне вертикально – воздуха уже больше, то есть срок годности на исходе. Без термической обработки такой продукт лучше не употреблять.
  • Самый верный способ узнать степень свежести куриного яичка – опустить его в воду. Внутри у него, независимо от степени свежести, имеется воздушная камера.

Со временем количество воздуха под скорлупой постепенно увеличивается: он проникает туда через микроскопические поры.

Соответственно изменяется плавучесть:

  • Если яйцо опустилось на дно ёмкости с водой, значит, воздуха ещё мало. Это свидетельствует о свежести.
  • Если встало на дне вертикально – воздуха уже больше, то есть срок годности на исходе. Без термической обработки такой продукт лучше не употреблять.
  • А уж если вообще не утонуло, а плавает по поверхности – значит, безнадёжно испортилось, так что есть его, не следует.
  • А уж если вообще не утонуло, а плавает по поверхности – значит, безнадёжно испортилось, так что есть его, не следует.
  • Если яйцо опустилось на дно ёмкости с водой, значит, воздуха ещё мало. Это свидетельствует о свежести.
  • Второй способ менее нагляден, требует некоторого опыта в применении, зато отнимает всего пару секунд.

    Нужно потрясти подозрительный продукт возле уха и прислушаться к звуку.

    Если слышен стук – значит, несвежее.

  • Наконец, если очищенные яйца имеют неприятный запах или необычный цвет, скорее всего, они испортились и непригодны для еды.
  • Определение свежести яицКак многие знают из личного опыта, свежее яйцо хранится дольше, чем варёное.

    Сколько хранятся вареные яйца в холодильнике

    Содержание:Куриные яйца – это уникальный продукт, богатый белком, жирами, витаминами и минералами. Однако не все хозяйки точно знают, сколько хранятся вареные яйца в холодильнике. Эти продукты незаменимы для завтрака или быстрого перекуса, а также входят в состав множества блюд.

    Многие предпочитают готовить яйца с запасом, а бывает так, что не получается точно рассчитать их требуемое количество. В такой ситуации возникают вопросы о правилах и сроках хранения вареных яиц. По срок годности вареных яиц – 36 часов.

    Вареные яйца можно сохранить на протяжении довольно длительного времени. Для этого важно грамотно подойти к выбору и приготовлению продукта, а также организации хранения Основную информацию по хранению куриных яиц объединим в таблице: Степень варки Целостность скорлупы Место хранения Срок хранения Вкрутую Целая Холодильник 14-20 дней Вкрутую Целая Комната 2-3 дня Вкрутую Треснутая/Без скорлупы Холодильник 4 дня/12 часов Вкрутую Треснутая/Без скорлупы Комната до 12 часов Всмятку Целая Холодильник 2 дня Всмятку Целая Комната 12 часов Всмятку Треснутая/Без скорлупы Холодильник до 8 часов Всмятку Треснутая/Без скорлупы Комната до 8 часов Срок хранения вареных яиц напрямую зависит от способа их приготовления.

    Так, важную роль играет продолжительность термической обработки. Варка в течение 8-12 минут не только изменяет структуру и вкусовые качества продукта, но и обеззараживает его, уничтожая патогенные микроорганизмы, в том числе опасную сальмонеллу. Яйца, в которых после варки остается жидкий желток (всмятку, пашот) не подлежат длительному хранению.

    Такие продукты нужно употребить в пищу в течение 24-48 часов после приготовления даже при хранении в холодильнике.

    Длительность термической обработки влияет на результат приготовления и продолжительность хранения продукта.

    На фото представлена информации о времени варки яиц и степени их готовности На продолжительность хранения вареных яиц влияет ряд факторов. Прежде всего, их свежесть. Для варки выбирайте только такие продукты, с момента производства которых прошло не более 5 недель.

    Оценить свежесть можно и после приготовления.

    Сколько хранится яичница в холодильнике

    / / Содержание По СанПиН готовая продукция в виде сандвичей, гамбургеров Все ответы на вопрос: Сколько хранится омлет в холодильнике?. Видео: Как хранить яйца правильно?Из одного страусиного яйца можно приготовить омлет для 8-10 человек.

    Пирог Завиток с брынзой, яйцами и луком.

    Как определить, сколько хранить продукты?Итак, согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре 2 6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) — Запеченный омлет хранить не более 10 часов в холодильнике, затем он теряет свои питательные и вкусовые качества.Подавать омлет можно на листьях салата, на хлебе, со свежими овощами. Разбитое яйцо может храниться в герметично закрытой емкости в холодильнике 2-3 дня, не теряя при этом своих Сколько хранится рыба (готовое рыбное блюдо) при комнатной температуре. После праздника, как правило, остается много еды можно отдохнуть и не стоять у плиты.

    Каша не испортиться за это время, правда может немного затвердеть.

    Чем больше срок годности, тем больше консервантов. Сколько можно хранить омлет в холодильнике.А не проще,взять готовый корм и добавить в амлет,перемешал и готово.Зачем заново изобретать колесо. Если выпечка не планируется можно добавить яйца и сделать обычную яичницу или омлет.Оптимизация хранения продуктов в холодильнике — таблица.

    Конечно хотелось бы, чтобы продукт сохранял свежесть как можно дольше.Если вы собираетесь использовать их для омлета или пить сырыми, их срок должен быть не больше 3 недель. На сроки хранения влияют условия, в которых продукт находился до помещения в холодильник (начиная с момента изготовления продукта).

    Сваренная на молоке каша должна храниться в холодильнике не более суток. Если их слушать, готовые котлеты должны храниться в холодильнике не дольше, чем одну-две сутки.Она более эффективна в первые 24 часа после употребления опасных грибов.

    Рассмотрим по категориям какие продукты как хранить и сколько времени, учитывая их индивидуальные особенности.Лучше избегать употребления продуктов, которые хранятся в готовом виде в холодильнике более 48 часов. Как долго можно хранить грибы в холодильнике.

    Но никто не написал А СКОЛЬКО ХРАНЯТСЯ куриные яйца?Обычно что вареные яйца, что яичница, что омлет — это блюда, которые не хранят даже в холодильнике, обычно онив школьном и детском питании вообще надо запрещать яйцатолько готовые блюда из них.

    Ту 9214-523-37676459-2016 готовые блюда из яиц

    НДС не облагается СКИДКИпри покупке2-х ТУ

    10%СКИДКИпри покупкеот 3-х ТУ15%СКИДКИпри покупкеот 10-ти ТУ20% Дата введения в действие – 2016 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

    Настоящие технические условия распространяются на готовые блюда из яиц (далее продукт или продукция), приготовленные из яиц сельскохозяйственных птиц с добавлением или без добавления пищевкусовых и/или вкусоароматических добавок. Продукция выпускается в горячем и охлажденном виде. Горячая продукция полностью готова к употреблению, охлажденная – после разогрева.

    Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания. Продукция различается сырьем, рецептурами и технологией производства и выпускается в следующем ассортименте: Блюда из вареных яиц: — яйца вареные; — яйца отварные вкрутую; — яйца вареные с орехами; — яйцо пашот; — яйцо пашот с беконом и соусом бешамель; — яйцо пашот с лососем и соусом бешамель; — яйца по-бенедиктински; — яйца кокот; — яйца с чесноком; — яйца с помидорами, фаршированные ветчиной и грибами; — яйца с ветчиной на гренках; Яичные кашки: — яичная кашка; — яичная кашка с овощами; — яичная кашка с грибами; — яичная кашка с мясными продуктами; Яичницы: — яичница-глазунья; — яичница-глазунья со шпиком; — яичница-глазунья с луком; — яичница-глазунья с жареным картофелем; — яичница-глазунья с сыром; — яичница-глазунья с черным хлебом; — яичница-глазунья с овощами; — яичница-глазунья с грибами; — яичница-глазунья с мясными продуктами; — яичница-глазунья с колбасой; — яичница-глазунья с сосисками; — яичница-глазунья с колбасой и помидорами; — яичница-глазунья с колбасой и овощами; — яичница глазунья с сосисками и помидорами; — яичница-глазунья с сосисками с овощами; — яичница в хлебе; — яичница в лаваше; — яичница в блине; — яичница «болтунья» Омлеты: — омлет натуральный; — омлет паровой натуральный; — омлет белковый паровой; — омлет с помидорами; — омлет белковый с помидорами; — омлет из яичного порошка; — омлет со шпиком; — омлет с луком; — омлет с сыром; — омлет с колбасой; — омлет с сосисками; — омлет со шпинатом; — омлет паровой с мясом; — омлет, смешанный с мясными продуктами; — омлет, фаршированный овощами; — омлет, фаршированный грибами; — омлет, фаршированный мясными продуктами; — омлет, фаршированный вареньем; — омлет с жареным картофелем; — омлет с отварным картофелем; — омлет с морковью; — омлет паровой с морковью; — омлет с зеленым горошком; — омлет с яблоками; — омлет с кашей; — омлет японский; — омлет сладкий с бананом и карамболой; — омлет на сливках с курицей; — фритта (итальянский омлет); — кюкю (омлет с зеленью); Яйца запеченные — драчена; — яйца, запеченные под молочным соусом;

    Какой срок годности яиц при различных условиях хранения?

    Один из самых распространенных пищевых продуктов — обычные куриные яйца. Они используются не только в качестве самостоятельной пищи.

    Больше всего они задействованы в выпечке, а также многих кулинарных рецептах. Поэтому вопрос об их периоде годности достаточно актуален. В силу специфики продукта, на вид достаточно сложно установить его свежесть.

    А потому необходимо знать основные аспекты, касающиеся данного вопроса. В отношении сырых куриных или перепелиных яиц срок хранения зависит от температурных условий. При комнатной температуре употребить данный продукт следует в течение месяца.

    Если температура больше 25 градусов, то данный период сокращается. В холодильнике время, в которое данные продукты могут быть употреблены в пищу или задействованы в кулинарии, повышается.

    Некоторые указывают даже и на три месяца. Однако тут следует учитывать, что не всегда есть возможность установить точную дату отсчета. Если покупка была совершена в магазине, то там маркерами отмечается дата фасовки.

    В некоторых случаях однако проставляется и срок годности. Чтобы проверить данный продукт на пригодность к употреблению, следует опустить его в воду. Если ушел на дно — значит свежий.

    Если всплыл — лучше выбросить.

    По тому, насколько он отрывается от дна и определяют степень свежести.

    С перепелиными еще проще. В отличие от куриных, они не тухнут, а высыхают.

    То есть в данном случае определить возможность использования можно по весу. О сроке годности натурального меда написано в .

    Срок годности куриных яиц в холодильнике условно можно разделить на три основных этапа:

    1. срок до трех недель дается на то, чтобы употребить данный продукт при небольшой термической обработке — приготовить омлет, сварить всмятку или другие подобные варианты;
    2. в период до полутора месяца можно употреблять при высоком уровне термообработки.
    3. в течение одной недели от даты, когда были снесены, они могут употребляться в пищу в сыром виде, такой вариант считается диетическим;

    В холодильнике хранить данный продукт как в сыром, так и в вареном виде следует отдельно от других пищевых запасов.

    Для этого следует использовать контейнер, который не будет пропускать влагу, а также запахи.

    Также предписываются следующие рекомендации:

    1. положение должно быть направлено острым концом вниз;
    2. не допускать наличия трещин, такие лучше сразу употребить.

    Если же храниться он будет не в холодильнике, то следует найти для него сухое место с относительно низкой температурой. Срок годности перепелиных яиц в холодильнике имеет свой максимум на уровне двух месяцев.

    При этом даже если период уже оканчивается, они все равно относительно безопасны к употреблению. Это обусловлено тем, что в отличие от куриных, они имеют в своей белковой структуре лизоцим.

    Данное вещество препятствует развитию бактерий. Ответ на вопрос, как проверить свежесть перепелиных яиц, также кроется в указанном белке.

    Срок годности яиц при хранении в холодильнике и при комнатной температуре

    Куры впервые появились в Индии.

    Куриная продукция настолько популярна, что если сосчитать количество снесенных яичек в год и разделить их на население планеты, то каждому человеку достанется по 2 яйца в неделю. Яйца можно встретить практически на любой кухне.

    Куриная продукция насыщена витаминами и полезными веществами, часто включена в диетические меню. Без яичек невозможно приготовить большинство блюд традиционной кухни.

    Поэтому нужно точно знать срок годности куриных яиц, чтобы использовать исключительно качественный продукт. Испорченные яйца могут вызвать острое отравление.

    Согласно ГОСТу, яйца куриные делят на категории:

    • Третья — вес от 35 до 45,9 грамм.
    • Отборная — вес одного куриного яйца от 65 до 74,9 грамм.
    • Первая — яйца весом от 55 до 64,9 грамм.
    • Вторая — масса от 45 до 54,9 грамм.
    • Высшая — масса от 75 грамм и выше.

    На производстве маркируют продукт, указывая его категорию.

    У свежих яичек размер и вес соответствуют категории. Максимально допустимое отклонение — 1 грамм.

    Прежде чем приобрести , нужно визуально их изучить.

    Не стоит покупать испачканные в помет яички, со следами крови или с поврежденной скорлупой. По ГОСТу на поверхности скорлупы могут быть пятнышки или полосы.

    Они появляются во время транспортировки.

    Если купленные яички все же испачканы, непосредственно перед приготовлением их следует помыть, так как сроки хранения мытых яиц маленькие — всего 4 дня. Как правильно мыть яйца:

    1. Просушивают продукцию и помещают в сухой промаркированный контейнер.
    2. Проводят дезинфекцию специальным средством, разрешенным по ГОСТу. Время обработки — 5 минут.
    3. Промывают под холодной водой до полного очищения от дезинфицирующего средства.
    4. Обрабатывают раствором соли на протяжении 5 минут. Раствор должен быть теплым.

    Если обработка проводится в домашних условиях, то ее осуществляют с использованием пищевой соды и теплой воды.

    Сроки годности по ГОСТу:

    • не более 25 суток для столовых яиц при температуре от 0 до +20 ℃.
    • не больше 7 суток для диетических яиц;
    • не дольше 90 суток для столовых яиц при температуре от -2 до 0 ℃;

    Каждое фермерское яичко промаркировано. На маркировке значится дата расфасовки. Некоторые недобросовестные продавцы могут намеренно указать более позднюю дату расфасовки.

    Это происходит в тех случаях, если продукт продолжительное время оставался на складе. При этом продавец не отмечает дату сортировки.

    Если покупатель заметит такое нарушение, то он имеет право потребовать оригинал или копию сертификата качества и ветеринарного документа. Под скорлупой находится тонкая защитная мембрана. При варке мембрана под воздействием высокой температуры утрачивает защитные свойства.

    Поэтому вареные яички быстро портятся: при 5 ℃ и выше через трое суток, в холодильнике — через 14 дней. Если при варке повредилась оболочка, яичко лучше использовать незамедлительно, так как через 4 часа оно испортится. После термообработки следует изучить цвет белка.

    Срок годности куриных яиц

    В рационе каждого человека присутствуют яйца в разнообразном виде. Некоторые предпочитают варёные, а кто-то жареные.

    А кому-то вообще нравятся сырые куриные яйца. Всё из-за того, что в этом продукте много минеральных веществ, витаминов и белков. Они считаются продуктом первой необходимости.

    Срок годности яиц зависит от таких факторов:

    • Происхождение продукта. На каждом яйце указывается точная дата производства, если они имеют промышленное происхождение. Куриные яйца, которые были закуплены в розничной сети птицеводства, хранятся ориентировочно 30 дней. Не рекомендовано превышать средние нормативы. Связано это с тем, что когда истечёт срок годности и хранения, продукт просто потеряет все свои полезные качества. Если яйца домашнего происхождения и вы точно уверены в их хозяйке, то использовать их необходимо на протяжении 90 дней.
    • Условия хранения яиц. Если продавец точно соблюдал все нормы хранения при продаже продукта (температуру, влажность и прочие показатели), то срок годности таких яиц составляет примерно 30 дней. Хранение этого продукта зависит только от того, как и где он находится после покупки. При комнатной температуре варёные яйца могут сохраняться до 3 дней, а сырые от 14 до 20 дней. В холодильнике варёные сохраняются на протяжении 14 дней, а сырые до 30 дней.

    Из этого можно сделать вывод, что сырое куриное яйцо хранится дольше варёного.

    При нарушенной оболочке и при варке увеличивается вероятность того, что внутрь могут проникнуть болезнетворные бактерии. Именно из-за этого сваренные вкрутую треснувшие экземпляры дольше 3 суток хранить нельзя. В холодильнике яйца тоже нужно хранить правильно.

    При их хранении необходимо соблюдать ряд правил:

    • На открывающейся дверце их лучше не размещать, хотя в каждой модели холодильника и есть специальный отсек для яиц на двери. Этот вариант на некоторый период сокращает сохранность продукта птицеводства. Связано это с колебанием температурного режима при открытии дверцы. Наиболее подходящим местом в холодильнике является отсек, предназначенный для хранения фруктов и овощей. Именно в нём сохраняется постоянная температура.
    • Хранить их желательно в зафиксированном положении. Для фиксации используют специальные подставочки или коробочки, в которых они продаются. Для хранения их нужно закладывать острым концом книзу. В одну ячейку кладётся одно куриное яичко. Следите за тем, чтобы друг с другом они не соприкасались. Контейнеры, изготовленные из пластика, должны хорошо и плотно закрываться. Избегайте соседства с теми продуктами, которые издают резкие запахи.
    • Температурный режим в холодильнике должен быть в пределах 2 – 4 градусов.

    Срок хранения яиц в холодильнике и при комнатной температуре

    Чтобы продлить срок годности яиц, необходимо соблюдать определенные условия хранения.

    Покупая товар в магазине, важно понимать, что дата, выбитая на таре, – это дата упаковки.

    А дата снесения – сортировки – проштампована на самом яичке.

    Чем меньше прошло времени со дня снесения до упаковки продукта, тем лучше. Срок годности в днях зависит от состояния яиц, которые могут быть сырами, вареными и обработанными. Сырые яйца без повреждения скорлупы при температуре окружающей среды не больше +5 °C хранятся 90 дней.

    Если температура достигает +15°C, время сохранности продукта уменьшается до 30 суток. При температурах выше указанного продукт держать нельзя. Когда срок годности сырых яичек заканчивается, их лучше использовать для приготовления выпечки.

    При длительном хранении яички начинают высыхать из-за наличия пор в покрытии. Микроотверстия способствуют попаданию микробов, уменьшающих время годности. Поэтому специалисты рекомендуют протирать яички подсолнечным маслом или оборачивать пергаментом.

    Срок годность яиц в холодильнике после варки без трещин оболочки составит примерно 20 дней. Вне холодильника время хранения равно 4 суткам.

    Вареное яичко без скорлупы испортится уже через 2 суток.

    Отдельно стоит сказать про крашеные яички, которые варят на Пасху.

    Они хранятся 7 дней. Длительного срока годности возможно достигнуть за счет обработки растительным маслом, закрывающим микроотверстия скорлупы и не дающим яйцам испортиться.

    Блюда с яйцом могут храниться 9 суток.

    Это касается холодных закусок, салатов, омлетов и пр. пищи. При сбережении продукта рекомендуется учитывать ряд советов:

    1. Нужно соблюдать температурный режим. Благоприятными условиями является температура от -2 °C до -4 °C. Если температура не достигает -2 градусов, срок сохранности составит 40 суток.
    2. Не нужно ставить яички на дверь холодильника. Частое открытие окружающей среды, что уменьшает период годности продукта.
    3. Мыть скорлупу после покупки продукта не стоит. Он меньше хранится.
    4. Яйца необходимо зафиксировать. Для этого используют специальные коробки, подставки. Лучше выбрать приспособления, которые закрываются, чтобы избежать проникновения запахов из холодильника.

    При нормальной комнатной температуре яйца сохраняют свежесть, если они:

    1. Завернуты в бумагу. Продукт в бумажной обертке хранится в специальном контейнере узкой стороной вниз при температуре менее +10 °C около 2 недель.
    2. Хранятся в растворе извести.

    Для этого продукт помещают в цветочный горшок узкой стороной вниз, а сверху заливают известковым раствором. В таком положении яйца могут сохраниться до 120 дней.

    Единственный минус этого способа – специфический запах, которые приобретает продукт.

  • Вымочены в солевом растворе. Раствор должен соответствовать пропорциям: на литр жидкости берется 20 граммов обычной соли. Яички, обработанные солью, сохраняют качества примерно месяц.
  • Несмотря на бытующие мнения о влиянии цвета на годность яйца, отсутствуют четкие подтверждения этому факту.

    Срок хранения жареных яиц

    » » Часто приходиться отправлять на хранение жареные яйца, если допустим, яичницу или омлет не болели за ужином. Способы сохранения продукта: при комнатной температуре, в холодильнике.

    В чем взять жареные яйца в дорогу.

    Нет такого человека, который бы не любил яйца, их варят, жарят, готовят омлеты, используют для приготовления выпечки.

    Часто у хозяек возникает вопрос, как долго можно хранить яичницу-глазунью или омлет. Часто возникает ситуация, когда собираясь в дорогу, нужно собрать с собой еду, например в поезд.

    Конечно, можно покушать в вагоне-ресторане, но во-первых, это дорого, а во-вторых, нет 100% уверенности что продукты будут свежими и качественными.

    Итак, в дорогу можно взять жареные яйца, их можно завернуть в фольгу, или уложить в герметичный контейнер, но стоит помнить, что продукт это быстро портящийся. В независимости от типа прожарки и способа хранения употребить этот продукт нужно максимум за 12 часов. Часто бывает ситуации, что утреннюю яичницу или омлет съесть просто не успеваешь, а холодильник на данный момент не работает, как долго эти продукты будут оставаться пригодными для пищи.

    Жареные яйца могут простоять в контейнере 12 часов, но не дольше. Если яичница пожарена всмятку, то время хранения сокращается до 6-8 часов.

    В холодильнике есть специальная полка для хранения быстро портящихся продуктов, на которую и стоит установить контейнер с жареными яйцами – так они могут находиться в пригодном состоянии в течение 3 суток.

    Если контейнер герметично закрыть, то они даже не подсохнут и на них не появиться корочка. Но если за три дня яйца в пищу не употребили, то они подлежат утилизации, даже если вам кажется, что они «нормальные».

    Что касается омлета на молоке, то в течение двух дней его нужно употребить в пищу, или выбросить. Заморозить можно любые продукты, и тогда срок хранения будет практически неограничен.

    Жареные яйца можно упаковать в фольгу или контейнер и поставить в морозилку. Но стоит понимать, что после того, как вы решите их разморозить и подогреть, они полностью поменяют свой вкус.

    Стонут «резиновыми», пористыми и безвкусными.

    Вряд ли вы захотите есть такой продукт. Что касается омлета на молоке, то в течение двух дней его нужно употребить в пищу, или выбросить. При условии, что он хранился в холодильнике на самой верхней полке.

    Начтем с того, что если омлет приготовлен без молока, то его можно просто переложит в специальный контейнер, и скушать, придя домой на обед или вечером, предварительно подогрев. Но если в это блюдо добавлено молоко, то рок его хранения сокращается и чем раньше его употребить в пищу, тем лучше.

    Но в любом случае через 6 часов желательно его выбросить, так как в молочных продуктах очень быстро начинают размножаться болезнетворные микробы Омлет можно заморозить, но после разморозки этот продукт вкусным уже не будет. Любое блюдо, приготовленное из яиц, остается вкусным и полезным только в свежем виде (особенно омлеты), поэтому желательно готовить яичницу перед употреблением.

    А в дорогу можно взять, например вареные яйца, они и хранятся намного дольше даже при комнатной температуре.

    Куриные яйца: сколько сохраняются без вреда для качества

    Куриные яйца с незапамятных времён составляют основу рационального питания человека.

    Этот продукт птицеводства – отличный источник белков, витаминов и минеральных веществ.

    Как продукты первой необходимости они всегда присутствуют в холодильнике, их используют постепенно, не задумываясь, что существует регламентированный срок годности яиц.Так, сколько хранятся яйца, на какие факторы обращать внимание при их покупке и какие условия необходимо соблюдать, чтобы они как можно дольше оставались свежими, постараемся разобраться ниже.Срок годности куриных яиц зависит от:

    1. происхождения продукта. Если они промышленного производства, то на каждом экземпляре указывается точная дата производства. Ориентировочный срок хранения куриных яиц, приобретённых в розничной сети птицефабрики, – 1 месяц (30 дней). Превышать средние нормативы не рекомендуется, так как после истечения этого времени продукт теряет свои питательные свойства. Если же это домашние яйца, приобретённые у проверенной и чистоплотной хозяюшки, то использовать их можно на протяжении 3 месяцев;
    2. условий хранения продукта. Если продавец знал, как хранить яйца, соблюдая технические нормы (в отношении температурного режима, влажности и т.д.), то срок годности составляет 25-30 дней. Хранение яиц напрямую зависит от того, где и как хранится продукт после покупки: в холодильнике (сырые яйца – до 1 месяца, сваренные – до 10-14 дней) или при комнатной температуре (сырые – 14-20 дней, варёные – 2-3 суток); способа приготовления. Так, срок годности варёного продукта короче его сырого собрата.

    Скорлупа имеет уникальную пористую структуру, благодаря которой сохраняются полезные свойства на протяжении длительного периода.

    1. происхождения продукта. Если они промышленного производства, то на каждом экземпляре указывается точная дата производства. Ориентировочный срок хранения куриных яиц, приобретённых в розничной сети птицефабрики, – 1 месяц (30 дней). Превышать средние нормативы не рекомендуется, так как после истечения этого времени продукт теряет свои питательные свойства. Если же это домашние яйца, приобретённые у проверенной и чистоплотной хозяюшки, то использовать их можно на протяжении 3 месяцев;
    2. условий хранения продукта. Если продавец знал, как хранить яйца, соблюдая технические нормы (в отношении температурного режима, влажности и т.д.), то срок годности составляет 25-30 дней. Хранение яиц напрямую зависит от того, где и как хранится продукт после покупки: в холодильнике (сырые яйца – до 1 месяца, сваренные – до 10-14 дней) или при комнатной температуре (сырые – 14-20 дней, варёные – 2-3 суток); способа приготовления. Так, срок годности варёного продукта короче его сырого собрата.

    Сроки хранения яичницы

    Срок годности яиц: как приобрести безопасный для здоровья продукт?


    Белок можно хранить только в холодильнике, в стеклянной ёмкости и использовать в течение 4 дней.Желток вне скорлупы высыхает очень быстро, поэтому свою свежесть он потеряет уже через несколько часов, но если поместить его в стакан с холодной водой, то он будет пригоден ещё 1-2 дня. Для инкубационной закладки яйца хранят в горизонтальном положении при температуре не выше 12 градусов, в помещении с влажностью около 80%.Но в таких условиях яйца можно хранить не слишком долго — чем раньше они будут отправлены в инкубатор, тем жизнеспособнее будут цыплята.Хранение: в холодильнике или в помещении? Обычно люди не задаются этим вопросом и просто перекладывают купленные в магазине лотки в контейнер холодильника. Хранение яиц в холоде продлевает их свежесть, но при этом пересушивает и уменьшает количество питательных веществ.Британские учёные из Лаборатории пищевых тестирований провели эксперимент и выявили, что количество бактерий в яйцах, хранившихся без холодильника на протяжении двух недель, не превышает тот же показатель в продукте из холодильника.

    Поэтому лучше чаще ходить в магазин и покупать маленькие упаковки, которые будут храниться в помещении и дольше оставаться питательными и полезными.

    Самый лёгкий способ — поместить его в стакан с комнатной температуры.Пригодное в пищу упадёт на дно, а тухлое всплывёт.Свежесть перепелиного яйца можно определить по весу: в отличие от куриного оно не тухнет, а высыхает и по истечении срока годности весит как перо.Но даже если яйца куплены в магазине недавно и судя по маркировке им осталось жить ещё долго, следует разбивать каждое в отдельную миску, прежде чем отправить в тесто или на сковородку.Тухлое яйцо становится тёмным и приобретает неприятный запах. А чтобы обезопасить себя от покупки некачественного продукта в магазине необходимо знать несколько особенностей свежих яиц:

    1. вес соответствует размеру;
    2. на каждом присутствует маркировка;
    3. чистое, без запаха.
    4. скорлупа однородного цвета, без трещин;

    Наличие трещин, грязи, запаха должно стать первых сигналом к отказу от покупки.Во многих крупных магазинах рядом с яичным прилавком находится овоскоп – устройство для «просвета» яиц, с помощью которого можно буквально увидеть их изнутри — скрытые трещины, высохший желток, кровь внутри, затемнения.

    Можно спросить у консультанта есть ли в их магазине такой прибор или купить его для личного пользования.О том, как выбрать яйца в магазине, вы можете узнать, посмотрев этот видеоролик:Из наших отдельных публикаций вы сможете узнать о правилах хранения и сроках годности , , , , , , , , , . Если визуальный осмотр не заставил усомниться в качестве товара, но дома выяснилось, что яйца залежались на прилавке, их можно .

    Возможно это только при наличии , с которым необходимо вернуться в магазин и продемонстрировать кассиру предмет недовольства.Если кассир отказывается деньги нужно требовать

    Сроки Хранения Яичной Массы Для Приготовления Омлета

    10 мин, после чего промывают чистой проточной водой в течение 3. 5 мин и затем подают на разбивку. Для предотвращения попадания испорченных яиц во всю яичную массу разбивают в отдель­ную посуду по 3.

    5 яиц и, проверив на качество, переливают в общую емкость.Жидкие охлажденные яичные продукты хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 5°С не более 24 ч, в том числе на предприятии- изготовителе не более 6 ч.Меланж замороженный поступает на предприятия в банках из белой жести.Мороженные яичные продукты хранят: при температуре не выше минус 18°С небо- лее 15 мес.; при температуре не выше минус 12°С не более 10 мес.; при температуре не выше минус 6°С не более 6 мес.Банки с замороженным меланжем перед размораживанием тщательно моют щетка­ми в ванной с теплой водой, а затем ставят в другую ванну с горячей водой на 2.

    3 ч для оттаивания (температура воды не выше 45°С).

    В зависимости от условий предприятия допускается размораживание меланжа при комнатной температуре более продолжи­тельное время.Размороженные яичные продукты используют в течение 3. 4 ч. Допускается также использование меланжа в течение суток при условии хранения его при температуре (3 ± 1) °С.

    Повторное замораживание меланжа категорически запрещается.Жидкие охлажденные яичные продукты хранят в чистых хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 5°С не более 24 ч, в том числе на предприятии- изготовителе не более 6 ч.Меланж перед употреблением процеживают через сито с размером ячеек не более 3 мм.

    Для лучшего процеживания его смешивают с водой в соотношении 1:1.Срок хранения яичной массы, белка и желтка при температуре от —2 до +6°С и от­носительной влажности воздуха (75 + 5)% 36 ч.

    Перед употреблением белок и желток процеживают через сито с размером ячеек не более 3 мм.Яичный порошок перед употреблением размешивают с водой при температуре не более (22 ± 2)”С в соотношении 1:3 или 1:4 и процеживают через сито с размером ячеек 1,0 мм. Яичный порошок хранят при температуре не более 20°С и относительной влажности воздуха не выше 75% не более 6 мес., при температуре не выше 2°С — не более 2 лет.Вопрос 3 Назначение кладовых и складских помещенийК складским помещениям относятся охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов (мясо, рыба), кладовая сухих продуктов, кладовая овощей, кладовая инвентаря и тары, загрузочная.

    Последняя предназначена для приема поступающего на предприятие сырья.

    Загрузочная обеспечивается оборудованием, благоустроенными подъездными путями и навесами. Разгрузка производится с использованием транспортеров и другого погрузочно-разгрузочного оборудования. Разгрузка может производиться через специальные люки, а при расположении складских помещений выше разгрузочной путем подъема специальными лифтами.

    При проектировании складских помещений должна предусматриваться отдельная разгрузка овощей непосредственно в кладовую, минуя загрузочную. Кладовые предназначены для кратковременного хранения пищевых продуктов, не требующих охлаждения.

    Куриные яйца: сколько сохраняются без вреда для качества

    При температуре 1-2 градуса период хранения сырых экземпляров составляет 45 суток; не нужно споласкивать их под проточной водой перед закладкой в холодильник – это значительно сокращает срок годности.

    Если вы уверены в свежести покупных домашних яиц, можете хранить их в холодильнике до трех месяцев Вид продуктаСрок хранения куриных яиц (приблизительный) Сырое 28-30 дней Вареное яйцо (вкрутую)до 10-14 дней Вареное (всмятку)до 2 суток Вареное (треснувшее)не более 3-4 дней Вареное (очищенное)до 3 дней Разбитое (сырое)1-2 дня Пасхальное (вареное, целое)- если красили с использованием натуральных красителей (луковой шелухи, свеклы и т.д.), а затем отварили, то срок хранения – до 15 суток; — если оттенок скорлупы получен в результате окрашивания химическими реактивами, то время хранения увеличивается на 1-2 дня; — если «запечатали» в термопленку, то съесть продукт нужно в ближайшие 3-4 дня.

    Обращайте внимание на цвет белка вареных яиц — он не должен быть сероватым или синеватымЕсли после варки белок у очищенного экземпляра приобрёл синеватый или сероватый оттенок, то его лучше выбросить, чтобы не встретиться в ближайшем будущем с инфекционистом. В любом случае, срок хранения продукта в холодильнике не должен превышать 2 недель.

    Правильнее достать продукт, выждать 5 минут, вскипятить воду, проварить в течение 5–7 минут, а затем залить холодной проточной водой (это облегчит процесс очищения).Зная, сколько хранятся куриные яйца, можно рассчитать примерные сроки годности продукта. Будучи собственником нескольких курочек, можно быть уверенным в свежести и качестве яиц и спокойно их хранить в холодильнике на протяжении 3 месяцев.Покупая товар на рынке, лучше пользоваться правилом «7 дней», то есть, поинтересовавшись у хозяйки, как долго у нее эти яйца хранятся, сделать поправку в 6-7 суток – этот простой способ убережёт от потребления старых, несвежих продуктов.Если приобретены яйца промышленного производства, то к указанной дате фасовки прибавляйте 3-5 дней (разница между производством и упаковкой) и отсчитываете, сколько яйца хранятся на момент реализации. Срок годности диетических яиц, содержащих максимум полезных веществ, не превышает двух недель.

    Как правильно читать маркировку промышленных яиц, можно посмотреть в .

    Срок годности яиц при хранении в холодильнике и при комнатной температуре

    Серый или синеватый цвет сигнализирует о том, что продукт испорчен.

    Какой срок годности сырой яичной продукции?

    Сырые яички хранятся довольно долго — до 5 недель в определенных условиях:

    1. хранить в емкости с крышкой во избежание проникновения влаги и запахов;
    2. если на оболочке выявлены трещины или сколы — яичко сразу используют.
    3. яички хранят тупым концом вверх;
    4. емкость помещают в сухое холодное и хорошо вентилируемое место;

    Отделенные белок и желток хранят совсем иначе.

    Белок хранят в стеклянной таре в холодильнике.

    Продолжительность хранения — 4 суток.

    Желток становится непригодным к использованию уже через 3 часа, потому что быстро высыхает.

    Существует одна хитрость. Желток помещают в стеклянную тару, наполненную холодной водой. Таким образом желток защищен от высыхания и остается свежим 48 часов. Инкубационные яички до закладки можно хранить 6 дней.

    Чем раньше их поместят в инкубатор, тем сильнее и жизнеспособнее вылупятся птенцы. Яички располагают горизонтально. Максимальная температура — 12℃, а влажность воздуха 80%.

    Не забывайте, что установленные ГОСТом нормы касаются яичной продукции, полученной на массовом производстве, а не для домашней. От температуры и способа хранения напрямую зависит срок годности свежесобранных куриных яиц. Куриные яички остаются свежими 14 дней при 5-20 °С.

    Если температура превысит 20 ℃, в оплодотворенных яйцах начнется инкубация, а неоплодотворенные быстро протухнут.

    Существуют хитрости для увеличения срока хранения куриных яиц:

    • Если хранить яички в соляном растворе, срок годности яичной продукции продлевается до 5 недель.
    • Можно натереть яички рафинированным маслом или смальцем. Обработанную продукцию складывают в ящик, застеленный овсом. Сверху яички засыпают овсом. Обязательное условие — яйца размещают на расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались. Острый конец направлен вниз.
    • Яички консервируют при помощи известкового раствора. Вкус, конечно, меняется, полезные свойства сохраняются в течение года. Прежде чем законсервировать продукт, его необходимо обработать жидким парафином.

    Для хранения берут исключительно свежие и чистые яички без наружных дефектов. Домашние яички хранятся до 120 дней при 1-2 ℃. При таком температурном режиме бактерии сальмонеллы не могут размножаться.

    Продукт, предназначенный для употребления без варки, хранится одну неделю. Нельзя размещать контейнер с яичной продукцией в дверцу холодильника.

    Теплый воздух, попадающий на продукцию при открытии дверцы, сокращает срок годности.

    Предпочтительно использовать отсек No Frost. Сырые яйца редко замораживают.

    При заморозке белок расширяется, и скорлупа лопается. Если без заморозки не обойтись, то яичко без скорлупы замораживают в контейнере.

    Продукт хранится 12 месяцев. Как замораживать куриные яйца:

    1. Аккуратно перемешать желток и белок до однородной консистенции. Важно, чтобы в массу попадало минимальное количество воздуха.
    2. Разбить скорлупу, поместить содержимое в емкость.

    Сколько хранится яичница в холодильнике

    Остальное на один раз: каша, пюре, макароны, запеканка, омлет.Буду рада если кто-нибудь откроет глаза как правильно, сколько какие продукты могут хранится в холодильнике. Сколько хранятся яйца в холодильнике: ответы на вопросы.

    Рыба будет готова через 12-16 ч Такая рыба продолжительно не хранится в рефрижераторе, поэтому можноСколько хранится омлет в рефрижераторе Чтобы ВВОД ответить на вопрос « сколько хранятся яйца в холодильнике», необходимо знать, насколько они смертельные.По СанПиН готовая продукция в виде сандвичей, гамбургеров Все ответы на вопрос: Сколько хранится омлет в холодильнике?. Видео: Как хранить яйца правильно?Из одного страусиного яйца можно приготовить омлет для 8-10 человек.

    Пирог Завиток с брынзой, яйцами и луком. Как определить, сколько хранить продукты?Итак, согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре 2 6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) — Запеченный омлет хранить не более 10 часов в холодильнике, затем он теряет свои питательные и вкусовые качества.Подавать омлет можно на листьях салата, на хлебе, со свежими овощами. Разбитое яйцо может храниться в герметично закрытой емкости в холодильнике 2-3 дня, не теряя при этом своих Сколько хранится рыба (готовое рыбное блюдо) при комнатной температуре.

    Где найти? Сколько времени и в каких условиях нужно хранить чернила каракатицы? В морозилке можно хранить омлет ?

    При покупке готовых салатов обратите внимание на срок хранения.

    Готовый омлет можно хранить в холодильнике до одного месяца и перед тем как подать на стол его можно разогреть в микроволновой печи, но я думаю, он, вряд ли так долго будет храниться, так как он очень вкусный.

    Это позволит гражданам приобрести товар свежим и безопасным.

    я тоже омлет даю, он его любит. Если не получается быстро убрать рыбу в холодильник или у васЗапеканка из цветной капусты с сыром.

    Как часто нас посещают вопросы относительно сохранности продуктов питания, что можно хранить в холодильнике, а что нельзя, стоит ли замораживать и на сколько, или лучше отправить в Сколько времени хранится в холодильнике приготовленная пища?Итак, согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре 2 — 6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) Сколько и как хранить без холодильника.Сырыми, сваренными всмятку, в виде яичницы-глазуньи их не рекомендуется употреблять, а вот для выпечки, омлетов вполне можно.

    Сколько можно хранить яйца в холодильнике?Яйца применяются

    Требования к качеству блюд из яиц. Сроки хранения

    Вареные яйца всмятку должны иметь жидкий желток и полужидкий белок; яйца «в мешочек» – желток полужидкий, белок – загустевший сверху, а в центре полужидкий. Очищенное от скорлупы яйцо слегка деформируется.

    Яйца вкрутую имеют полностью загустевший белок и желток. Вареные яйца не должны быть загрязненными, с трещинами и выливами.

    На поверхности вареного яйца не должно быть темного слоя. Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток.

    Края яичницы не подсушены, нижняя часть не загрязнена.

    Нежелательны белые пятна на желтке от соли. В яичнице с гарниром продукты слегка поджарены, однородной формы нарезки.

    Омлет жареный имеет форму пирожка, цвет светло-желтый со слегка коричневатой поджаристой корочкой. В смешанном омлете продукты мелко нарезаны и распределены в массе равномерно. Для фаршированных омлетов гарниры сочные, заправленные соусом.

    Запеченные омлеты должны иметь на поверхности слегка подрумяненную корочку.

    Драчена должна быть плотной, хорошо пропеченной. Поверхность не должна быть подгорелой, изделия – пересоленными. Вкус и запах яичных блюд соответствуют запаху свежих яиц и добавленных в блюдо продуктов.

    Блюда из яиц не подлежат хранению.

    Омлеты, яичная кашка, яичница-глазунья, яйца всмятку, драчена приготавливаются по мере спроса и сразу же отпускаются.

    Яйца вкрутую после промывания холодной водой хранят в скорлупе сухими, а яйца, сваренные «в мешочек», можно хранить в подсоленной холодной воде.

    Холодные изделия из яиц хранят при температуре от 0–6 °С. заправляют соусом молочным, сметанным или сметаной.

    Гарниры для фарширования могут состоять из одного вида продуктов или из сочетания нескольких видов.

    При приготовлении сладкого омлета в омлетную массу добавляют тертую лимонную цедру или кардамон, растертый с сахаром. Жареный омлет фаршируют ягодами из варенья без косточек, джемом или конфитюром. При подаче посыпают рафинадной пудрой.

    В запеченном виде приготавливают омлет натуральный и смешанный, драчену, яйца под молочным соусом и другие блюда. Яичные блюда запекают при температуре 160–180 °С.

    Омлет натуральный запеченный.

    Такой омлет можно использовать для бульона, для закрытых бутербродов. Смешанные запеченные омлеты приготавливают с различными гарнирами – жареным картофелем, припущенной морковью или капустой, с рассыпчатыми кашами, с мясом и мясными продуктами. Омлет с жареным картофелем (запеченный).

    Обработанный картофель нарезают кубиками или ломтиками и обжаривают на противне основным способом, затем заливают омлетной массой и запекают в жарочном шкафу до готовности. Разрезают на квадратные порционные куски и отпускают по одному на порцию, полив растопленным маслом. Яйца 3 шт., молоко 45, картофель 100, маргарин столовый 10, масло сливочное 5.

    Выход 205. Драчена. Отличается от омлета тем, что приготавливается с добавлением муки и сметаны. Подготовленные яйца разбивают в посуду, добавляют молоко, соль, затем вводят просеянную муку (можно в пассерованном виде) и всѐ хорошо вымешивают веничком, процеживают. В массу можно добавить сметану или растопленное сливочное масло.

    Противень или чугунную сковороду смазывают маслом и выливают массу слоем не более 1 см.

    Драчену запекают в жарочном шкафу до появления на поверхности слегка подрумяненной корочки и сразу же используют для отпуска.

    Нарезают на порционные куски, отпускают с маслом. Драчена не подлежит хранению, так как теряет свой внешний вид и вкусовые качества. Яйца, запеченные под молочным соусом.

    Из белого хлеба приготавливают гренки (крутоны).

    Хлеб зачищают от корок и нарезают на куски, в середине делают углубление и обжаривают хлеб на сливочном масле. Яйца варят «в мешочек», очищают от скорлупы.

    На смазанную маслом порционную сковороду укладывают гренки, на каждый из них – по одному яйцу, поливают молочным соусом средней густоты, посыпают тертым сыром, поливают маслом и запекают в жарочном шкафу до легкого подрумянивания. Отпускают в порционной посуде, полив растопленным маслом. Яйца 2 шт., хлеб пшеничный 20, масло сливочное 10, соус 100, сыр 6,5.

    Срок годности куриных яиц


    Если же температура в холодильнике 1 или 2 градуса, то яйца можно сохранять в сыром виде на протяжении 45 суток.

  • Перед тем как класть продукт птицеводства в холодильник, не стоит их ополаскивать в проточной воде. Это может привести к значительному сокращению срока годности.
    • Варёное вкрутую яйцо — до 14 дней.
    • Сырые — срок хранения составляет примерно 30 дней.
    • Разбитое сырое — примерно 2 дня.
    • Варёное целое пасхальное имеет следующие сроки хранения: при окраске в натуральных красителях (свёкла, шелуха от лука и прочие) — до 15 суток; при окраске с использованием химических красителей — 17 суток; при заматывании в термоплёнку — 4 суток.
    • Очищенное варёное — не более 3 суток.
    • Треснувшее варёное — не более 4 суток.
    • Варёное всмятку — не более 2 суток.

    Если белок при очистке после варки приобрёл сероватый или синеватый оттенок, то для избежания инфекции лучше такой экземпляр выбросить.

    Как бы там ни было, не превышайте 14 дней хранения.

    Ещё срок хранения отварных яиц зависит и от их степени свежести. Если в воду опустить продукт птицеводства и он всплывёт на поверхность, а на дно не опустится, то это говорит о накоплении большого количества воздуха под скорлупой. А это является знаком того, что продукт не первой свежести.

    Потребитель сам решает, на протяжении какого срока можно хранить в холодильнике варёное яйцо. Но его нужно правильно сварить для более длительной сохранности всех полезных яичных качеств.

    Для того чтобы яичная скорлупка не треснула, не следует его класть в кипящую воду, как только вытяните из холодильника. Лучше и правильнее будет, если вы на 5 минут выложите продукт на стол и дождётесь закипания воды (пока он немного прогреется за этот период), а потом проварите его в течение 7 минут. После варки следует слить кипяток и залить отваренный продукт проточной холодной водой.

    Срок годности можно рассчитать, зная о том, сколько и как правильно хранить продукты птицеводства. Если же у вас имеются собственные несушки, то вы полностью можете быть уверены в качестве и в сроках годности своего продукта. Поэтому на протяжении 90 дней вам не нужно будет беспокоиться об их свежести.

    Когда вы приобретаете на рынке товар, то не стесняйтесь спрашивать у продавца, на протяжении какого времени у него этот продукт хранится.

    К указанной ней дате прибавьте 7 дней. Это поможет вам избежать покупки просроченного или несвежего товара.

    Если продукт птицеводства производился в промышленных условиях, то к указанной дате фасовке прибавьте 5 дней.

    Это более точная дата произведения продукта.

    А уже от полученного числа отсчитывайте срок хранения. У диетических яиц, которые в своём составе содержат максимум полезных свойств и веществ, срок годности не должен превышать 14 дней.

    Без холодильника сырой продукт птицеводства можно хранить не более 21 дня, если температура в помещении не превышает 20 градусов. При хранении необходимо соблюдать такую схему: уложите их аккуратно книзу

    Ту 9214-523-37676459-2016 готовые блюда из яиц

    НДС не облагается СКИДКИпри покупке2-х ТУ

    10%СКИДКИпри покупкеот 3-х ТУ15%СКИДКИпри покупкеот 10-ти ТУ20% Дата введения в действие – 2016 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

    Настоящие технические условия распространяются на готовые блюда из яиц (далее продукт или продукция), приготовленные из яиц сельскохозяйственных птиц с добавлением или без добавления пищевкусовых и/или вкусоароматических добавок.

    Продукция выпускается в горячем и охлажденном виде.

    Рекомендуемый срок годности горячей продукции с момента изготовления при температуре +65-85ºС: — не более 3 часов. Срок годности яиц вареных при температуре 4±2ºС (в соответствии с СанПиНом 2.3.2.1324): не более 24 часов. Рекомендуемые сроки годности для охлажденной продукции при температуре 4±2ºС: не более 12 часов.

    Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.

    1. ТУ с экспертизой и регистрацией в ЦСМ;
    2. Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту ТУ);
    3. Каталожный лист, свидетельствующий о регистрации документа в ЦСМ;
    4. Экспертное заключение к ТУ на соответствие санитарным нормам и правилам.

    Документ перешивается, заверяется разработчиком (НПЦ «Агропищепром»), на титульном листе прописывается наименование Производителя (покупателя). Право на производство продукции по ТУ передаётся на основании двустороннего договора.

    Этого пакета документов достаточно для декларирования или добровольной сертификации. | | 1 Вы оставляете заявку по электронной почте звоните по телефону +7(475-45)5-09-80, или добавляете заказ в корзину 2 Мы высылаем счет и договор на ваш электронный адрес или факс 3 Вы оплачиваете счет удобным для Вас способом 4 Мы высылаем документы заказным письмом или курьерской службой

    • Мы можем внести ваш ассортимент продукции в уже готовое зарегистрированное ТУ.
    • Или выполнить разработку нового ТУ с учётом используемых вами рецептур и оборудования.
    • Может быть вы производите свою продукцию по ГОСТу?
    • Вам можно также разработать Стандарты организации (СТО).

    Сколько хранятся вареные яйца в холодильнике

    Не бросайте вареные яйца и не кладите на них сверху тяжелые продукты. Если яйцо все же треснуло во время варки, используйте его в первую очередь.

    Без скорлупы или с поврежденной оболочкой продукт не подлежит длительному хранению и очень быстро портится.

    Для того чтобы продлить срок хранения, выбирайте для варки свежие, качественные и целые яйца.

    Максимальный срок хранения – 3 дня. Если в помещении очень жарко, рекомендуется употребить вареные яйца в пищу не позже, чем через 10-12 часов после приготовления.

    Дольше всего можно хранить вареные яйца в холодильнике в скорлупе, для этого соблюдайте следующие рекомендации:

    1. храните продукт в холодильнике 14-20 суток.
    2. сложите яйца в герметичный контейнер из стекла или пластика. Это позволит избежать распространения специфического запаха по холодильнику и предотвратит впитывание яйцами других ароматов;
    3. разместите контейнер у задней стенки агрегата – это наиболее прохладное место. Не оставляйте яйца в дверках холодильника, там из-за частых перепадов температур они быстро испортятся;
    4. после варки остудите продукт в холодной воде и вытрите насухо. Повышенная влажность создает благоприятные условия для размножения бактерий;
    5. оптимальный температурный режим хранения в холодильнике – +2…4 ℃;

    Храните вареные яйца в специальном герметичном контейнере. Это предотвратит распространение аромата по рефрижератору и поможет избежать впитывания яйцами посторонних запахов Очищенные вареные яйца не подлежат длительному хранению.

    Их можно держать в холодильнике при температуре +3 ℃, но срок хранения не должен превышать 12 часов после очистки. Позже они могут стать опасными для здоровья.

    Не храните вареные яйца в полиэтилене, поскольку это ускорит их порчу. Если необходимо взять продукт с собой в дорогу, воспользуйтесь контейнером или бумажным пакетом. Вареные яйца всмятку можно хранить в холодильнике не более 2 дней с момента приготовления.

    При возможности их следует съесть сразу, чтобы избежать пищевого отравления.

    При комнатной температуре срок хранения продукта с жидким желтком не может превышать 12 часов, а в случае повреждения скорлупы – 8.

    Актуален вопрос о сохранении вареных яиц при подготовке к Пасхе. Многие готовят писанки (украшенные пасхальные яйца) в больших количествах, и съесть их все в течение праздника не получается.

    Если планируете красить много яиц и хотите сохранить их после Пасхи, выбирайте максимально свежую продукцию и варите вкрутую. Яйца, окрашенные натуральными красителями, можно хранить в холодильнике в течение 14 дней.

    Каков срок хранения в домашних условиях сырых куриных яиц при комнатной температуре согласно СанПиН?

    Почему так происходит?

    Причина лежит на поверхности: по своему прямому предназначению яйцо – это яйцеклетка, потенциальный живой организм.

    Поэтому природа снабдила его белками иммунной системы, которые подавляют патогенную микрофлору.https://www.youtube.com/watch?v=S_ScHLtBDAwКроме того, в составе продукта содержится вещество под названием авидин.

    Оно связывает важный для развития любых организмов витамин – биотин.Но нагрев разрушает все эти соединения, так что варёные яйца становятся более уязвимыми для микроорганизмов, которые проникают сквозь пористую структуру скорлупы.Поэтому для длительного хранения лучше всего годится именно сырой продукт. Вот ещё несколько фактов об условиях хранения:

    1. Вымытые яйца хранятся меньше – всего пару недель.
    2. Оптимальная влажность должна быть не выше 85%.
    3. Для хранения лучше всего класть их острыми концами вниз, располагая так, чтобы они не соприкасались.
    4. Этот продукт можно хранить и в морозилке. Он не испортится в течение целого года, но, к сожалению, потеряет вкус и консистенцию.

    В течение нескольких дней их можно хранить как в холодильнике (0-5 градусов), так и в любом другом месте при комнатной температуре (20 градусов). Кстати, тот отсек на дверце холодильника, где производители обычно предусматривают для них специальный контейнер – не самое лучшее место.

    Там слишком тепло, к тому же неизбежны перепады температур.За долгие века народом придумано множество способов максимально продлить срок годности продукта, если нет возможности соблюдать температурный режим.

    1. Смазать растительным маслом. Этот способ часто используют для пасхальных яичек, которым масло придаёт не только долговечность (около 7 дней), но ещё и красивый блеск.
    2. Смазать яичным белком.
    3. Погрузить в раствор гашёной извести, разведённой исходя из соотношения 300 граммов на ведро. Такая радикальная мера позволяет сохранить их на полгода, правда, после этой процедуры они приобретают не слишком приятный привкус.

    Для того, чтобы от любимых продуктов и блюд была только польза, важно следить за сроком годности ингредиентов. Не стоит рисковать понапрасну своим здоровьем, употребляя несвежую пищу. 0,00, (оценок: 0) Загрузка…Источник: https://srazuchisto.com/producty/yaic.html

    Бесплатная юридическая консультация:В зависимости от вида птицы различают куриные яйца, утиные, гусиные, индюшиные.

    Основной товарной продукцией являются куриные яйца. Яйца водоплавающей птицы не используют в общественном питании, так как они могут содержать вредные для организма человека микроорганизмы.Куриное яйцо представляет собой продукт питания ассиметрично-овальной формы, сверху покрытый скорлупой, под которой внутри находится белок и желток.

    Получают этот продукт от различных пород домашних кур вследствие их репродуктивной способности.В настоящее время производством куриных яиц занимаются птицефермы всего мира.

    Срок хранения жареных яиц

    » » Часто приходиться отправлять на хранение жареные яйца, если допустим, яичницу или омлет не болели за ужином.

    Способы сохранения продукта: при комнатной температуре, в холодильнике.

    В чем взять жареные яйца в дорогу. Нет такого человека, который бы не любил яйца, их варят, жарят, готовят омлеты, используют для приготовления выпечки.

    Часто у хозяек возникает вопрос, как долго можно хранить яичницу-глазунью или омлет.

    Часто возникает ситуация, когда собираясь в дорогу, нужно собрать с собой еду, например в поезд. Конечно, можно покушать в вагоне-ресторане, но во-первых, это дорого, а во-вторых, нет 100% уверенности что продукты будут свежими и качественными. Итак, в дорогу можно взять жареные яйца, их можно завернуть в фольгу, или уложить в герметичный контейнер, но стоит помнить, что продукт это быстро портящийся.

    В независимости от типа прожарки и способа хранения употребить этот продукт нужно максимум за 12 часов. Часто бывает ситуации, что утреннюю яичницу или омлет съесть просто не успеваешь, а холодильник на данный момент не работает, как долго эти продукты будут оставаться пригодными для пищи. Жареные яйца могут простоять в контейнере 12 часов, но не дольше.

    Если яичница пожарена всмятку, то время хранения сокращается до 6-8 часов. В холодильнике есть специальная полка для хранения быстро портящихся продуктов, на которую и стоит установить контейнер с жареными яйцами – так они могут находиться в пригодном состоянии в течение 3 суток. Если контейнер герметично закрыть, то они даже не подсохнут и на них не появиться корочка.

    Но если за три дня яйца в пищу не употребили, то они подлежат утилизации, даже если вам кажется, что они «нормальные». Что касается омлета на молоке, то в течение двух дней его нужно употребить в пищу, или выбросить. Заморозить можно любые продукты, и тогда срок хранения будет практически неограничен.

    Жареные яйца можно упаковать в фольгу или контейнер и поставить в морозилку.

    Но стоит понимать, что после того, как вы решите их разморозить и подогреть, они полностью поменяют свой вкус.

    Стонут «резиновыми», пористыми и безвкусными. Вряд ли вы захотите есть такой продукт.

    Что касается омлета на молоке, то в течение двух дней его нужно употребить в пищу, или выбросить. При условии, что он хранился в холодильнике на самой верхней полке. Начтем с того, что если омлет приготовлен без молока, то его можно просто переложит в специальный контейнер, и скушать, придя домой на обед или вечером, предварительно подогрев.

    Но если в это блюдо добавлено молоко, то рок его хранения сокращается и чем раньше его употребить в пищу, тем лучше.

    Но в любом случае через 6 часов желательно его выбросить, так как в молочных продуктах очень быстро начинают размножаться болезнетворные микробы Омлет можно заморозить, но после разморозки этот продукт вкусным уже не будет.

    Любое блюдо, приготовленное из яиц, остается вкусным и полезным только в свежем виде (особенно омлеты), поэтому желательно готовить яичницу перед употреблением.

    А в дорогу можно взять, например вареные яйца, они и хранятся намного дольше даже при комнатной температуре.

    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 ) Поделиться:

    Срок хранения яиц в холодильнике и при комнатной температуре

    При этом нужно соблюсти температурные условия, которые должны составлять от +2 °C до +20 °C. Столовый сорт хранится 12 суток.

    При этом температура должна быть от +2 °C до +20 °C. Перепелиные яйца сохраняются 90 суток при температуре от +2 °C до +10 °C, а при комнатной температуре – 30 дней. Крупные утиные и гусиные яйца необходимо употребить в течение 2 недель.

    Индюшачьи хранятся, как и куриные.

    Выбирая куриные яички, стоит особое внимание уделить датам изготовления.

    Дата упаковки продукта указана на самой таре. А дата снесения (сортировки) указана на самом яйце.

    Наиболее свежим считается продукт, упакованный в первые 30 суток после снесения. Позже он теряет полезные качества.

    Покупая домашние яички на рынке, где определить точную дату снесения невозможно, продукты рекомендуется хранить 3 недели. Холодильные дверцы современных холодильников оборудованы ячейками для яиц. В них рекомендуется держать продукты, которые планируется съесть в течение недели.

    Продукты, хранящиеся на дверце, считаются скоропортящимися из-за постоянного открывания дверцы. Если стоит задача , продукты нужно поместить на самую верхнюю полку холодильника. При этом их необходимо упаковать в пластиковый контейнер или ячеистую упаковку.

    Важно обезопасить контейнер от контактов с посторонними запахами.

    Когда по каким-то причинам отсутствует холодильник или не работает, яички можно сохранить альтернативным способом:

      Взять деревянный ящик/картонную коробку. Наполнить выбранный предмет сухой землей/опилками. Протереть скорлупу подсолнечным маслом/обернуть обычной бумагой. Разложить продукты узким концом вниз.

    Если яички хранятся при низкой влажности, срок хранения составит 90 суток.

    Если время сбережения необходимо увеличить, понадобиться:

      Взять глиняный сосуд, положить в него яйца острым концом вниз. Залить все известью, плотно зафиксировать крышку.

    В этом случае продукты хранятся год. При этом температура окружающей среды должна быть меньше +10°C. Недостаток данного метода – специфический запах.

    Употребление продуктов с измененными пищевыми свойствами опасно, это может привести к отравлению.

    Однако в некоторых странах, например, в Китае, «испорченные» или недоваренные яйца (с сырым желтком) считаются деликатесами.

    Соблюдение сроков и условий хранения яиц – залог свежести и сохранности качества продуктов.

    Поэтому важно не размещать продукт на дверце холодильника при хранении больше 10 суток.

    Кроме этого, нельзя забывать, что вареные яички хранятся меньше всех, а значит употребить их нужно как можно раньше.

    Если хочется сохранить сваренные яйца в свежем виде неделю, скорлупу лучше протереть подсолнечным маслом или обернуть газетой. Понравилась статья? Поделиться с друзьями: Семена тыквы богаты витамином В3.

    Хранить их сырыми долго не получится, спустя некоторое время Часто у хозяек возникает потребность быстро разморозить тесто, купленное в магазине.

    Холодные изделия из яиц хранят при температуре от 0–6 °С. заправляют соусом молочным, сметанным или сметаной.

    Требования к качеству блюд из яиц и творога, условия и сроки хранения

    Вареные яйца всмятку должны иметь жидкий желток и полужидкий белок. Яйца «в мешочек»: желток — полужидкий, белок — загустевший сверху, а в центре полужидкий. Очищенное от скорлупы яйцо слегка деформируется. Яйца вкрутую имеют полностью загустевший белок и желток. Вареные яйца не должны быть загрязненными, с трещинами и выливами. На поверхности вареного яйца не должно быть темного слоя.

    Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток. Края яичницы не подсушены, нижняя часть не загрязнена. Нежелательны белые пятна на желтке от соли. В яичнице с гарниром продукты слегка поджарены, однородной формы нарезки.

    Жареный омлет имеет форму пирожка, светло-желтый и воздушный на разрезе, со слегка коричневатой поджаристой корочкой. В смешанном омлете продукты мелко нарезаны и распределены в массе равномерно. Для фаршированных омлетов гарниры сочные, заправленные соусом. Запеченные омлеты должны иметь на поверхности слегка подрумяненную корочку.

    Драчена должна быть плотной, хорошо пропеченной. Поверхность не должна быть подгорелой, изделия — пересоленными. Вкус и запах яичных блюд соответствуют запаху свежих яиц и добавленных в блюда продуктов.

    Блюда из яиц не подлежат хранению. Омлеты, яичная кашка, яичница-глазунья, яйца всмятку, драчена приготавливаются по мере спроса и сразу же отпускаются. Яйца вкрутую после погружения в холодную воду хранят в скорлупе сухими, а яйца, сваренные «в мешочек», можно хранить в подсоленной холодной воде. Холодные изделия из яиц хранят при температуре 0-6 °C.

    Вареники ленивые после варки сохраняют свою форму (ромбиков, прямоугольников, кружочков). Изделия мягкие, но не слипшиеся в комки, массой до 15 г; цвет — белый, консистенция мягкая и нежная.

    Сырники — кругло-приплюснутой формы с ровными краями, без трещин, с подрумяненной равномерной корочкой. Консистенция однородная, вкус и запах творога, цвет золотистый. Запеченные изделия из творога имеют гладкую поверхность с темно-желтой корочкой, цвет на разрезе белый или желтоватый, вкус кисло-сладкий, без ярко выраженной кислотности. Недопустимы трещины, жидкая консистенция, горьковатый привкус.

    Горячие блюда из творога — вареники, сырники — хранят до подачи 15 мин, пудинги — 30 мин, запеканки — до 1 ч в подогреваемом месте.

    Товароведная характеристика яиц и творога и основные санитарно-гигиенические правила хранения данных продуктов и блюд из них

    Яйцо — ценный пищевой продукт, имеющий высокую пищевую ценность. По виду птицы различают яйца: куриные, гусиные, утиные, индюшиные, наиболее ценными являются куриные яйца. Гусиные и утиные яйца на ПОП не поступают, так как могут быть источником болезней.

    Яйцо состоит из скорлупы, белка и желтка.

    Химический состав и пищевая ценность яйца. В яйце содержатся все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека. Яйца куриные содержат (в %): воды — 74. белков — 12,6, жиров — 11,5, углеводов — 0,6 — 0,7, минеральных веществ — 1, витамины А, Е, В1, В2, РР.

    Белок составляет 56% массы яйца, состоит из нескольких слоев и представляет собой прозрачную, почти бесцветную (или с зеленоватым оттенком) массу, которая при взбивании способна образовывать прочную пену.

    Наиболее ценными белками яиц являются овоальбумин и кональбумин, содержащие все незаменимые аминокислоты в соотношениях, близких к оптимальным.

    Однако один из белков яйца — авидин — связывает витамин Н (биотин), регулирующий нервно-рефлекторную деятельность, поэтому при чрезмерно большом количестве яичных блюд в рационе может возникнуть Н-авитаминоз.

    Яичный белок овомукоид тормозит действие фермента поджелудочной железы трипсина, поэтому сырые яйца не только плохо усваиваются, но и снижают усвоение других продуктов. Кроме того, белки их частично всасываются не полностью переваренными, а иногда это приводит к аллергическим заболеваниям.

    При тепловой обработке это антиферментное действие овомукоид теряет, а при взбивании яичных белков оно в значительной степени ослабляется.

    Содержится в яйце и белок лизоцим, обладающий антимикробным действием, но при нарушении режима хранения лизоцим может усиливать рост микроорганизмов и яйца могут стать источником тяжелых токсикоинфекций. Поэтому к обработке яиц на предприятиях общественного питания предъявляются особо строгие санитарные требования.

    Яйца содержат значительное количество липидов (11,5%), которые сосредоточены главным образом в желтке (содержание их достигает 37%). Липиды яйца отличаются высоким содержанием биологически активных арахидоновой и линолевой кислот и фосфотидов. Кроме того, в яйце содержатся такие фосфотиды, как лецитин и холин. Содержание холестерина в желтке достигает 1,6%. Этим обусловлено ограничение количества яичных желтков в рационах питания людей пожилого возраста, так как холестерин может ускорить атеросклеротические процессы.

    Самый плотный белок расположен внутри яйца, самый прочный — градинки, удерживающие желток в центре яйца.

    Желток составляет 32% массы яйца, покрыт тонкой оболочкой, представляет густую массу из светлого и темного слоев, чередующихся между собой. В верхней части находится зародышевый диск.

    Потеря массы при варке яиц в скорлупе практически не происходит. Потери массы при жарке яичницы составляют 12%, а выход зависит от массы сырых яиц и количества жира.

    При тепловой обработке яиц температура не превышает 100°С, время нагрева незначительно и поэтому существенных потерь витаминов и снижения биологической ценности липидов не происходит. Белки яиц денатурируют, в результате чего происходит свертывание с образованием сплошного геля, так как концентрация золя белка в яйце очень велика (10—16%); исчезает антиферментная активность овомукоида; снижается или исчезает способность авидина связывать витамин Н.

    Творог представляет собой белковый кисломолочный продукт. В нем содержится (в %): воды — 64,7 — 77,7, белков-13 — 18, жира — 0,6 — 18, молочного сахара — 1 — 1,5, минеральных веществ — 1 — 1,5.

    Энергетическая ценность 100 г творога — 86 — 226 ккал, или 360 — 945 кДж. Белки творога полноценные, содержат все незаменимые аминокислоты, благоприятно действуют на жировой обмен, что позволяет рекомендовать его при заболеваниях печени, почек, желудка, атеросклерозе. Творог богат кальцием, фосфором, железом, магнием, необходимыми для роста молодого организма.

    Для выработки творога используют пастеризованное и не пастеризованное молоко. Творог из не пастеризованного (сырого) молока в сети общественного питания используют для выработки полуфабрикатов, подвергающихся перед употреблением в пищу обязательной термической обработке. Подготовленное молоко сквашивают чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления сычужного фермента, хлористого кальция Полученный сгусток разрезают, прессуют до получения творога определенной влажности.

    В зависимости от способа производства и используемого сырья творог делят на виды: жирный, полужирный, нежирный, высший и 1-й сорта.

    Перед приготовлением блюд, творог просматривают, протирают через сито или пропускают через протирочную машину.

    Для улучшения аромата в творог можно добавить тертую цедру, ванилин.

    Все творожные блюда делят на холодные и горячие. По виду тепловой обработки блюда из творога делят на отварные, жареные и запеченные.

    Полуфабрикаты и холодные изделия из творога хранятся при температуре 0-6 °C. Вареники, сырники, блинчики с творогом хранят не более 15 мин в теплом месте до отпуска, пудинги — 30 мин, а запеканки — до 1 ч. Творог и творожную массу хранят в неокисляющейся посуде в закрытом виде на холоде от 6 до 24 ч.

    Творог сам по себе является продуктом, который не требует обязательной тепловой обработки, поэтому блюда из творога готовят в холодном или кондитерском цехе. Горячие блюда из творога (запеканки, пудинги и сырники) готовят в горячем цехе на кухнях небольших предприятий или в кондитерском цехе, если он функционирует отдельно.

    Драчена должна быть плотной, хорошо пропеченной. Поверхность не должна быть подгорелой, изделия — пересоленными. Вкус и запах яичных блюд соответствуют запаху свежих яиц и добавленных в блюда продуктов.

    Омлет натуральный сроки и условия хранения по хаспу

    Омлет натуральный


    Натуральный и смешанный омлеты жарят отдельными порциями на сковороде или в мультиварке, а при массовом приготовлении – сразу несколько порций на противне. Фаршированный омлет жарят только на сковороде, отдельно каждую порцию.Рецепт приготовления. Яичную массу вылить на горячую сковороду со сливочным маслом и, помешивая, жарить на сильном огне.

    Как только масса сделается густой, помешивание прекратить, края омлета загнуть ножом с двух сторон к середине, придавая форму продолговатого пирожка. Когда нижняя сторона омлета поджарится, переложить его на подогретое блюдо или тарелку швом вниз, полить маслом и подать на стол. При изготовлении омлета в большом количестве яичную массу налить на горячий противень с маслом и, покачивая из стороны в сторону, распределить массу по противню ровным сплошным слоем, толщина которого должна быть не более 0,6 см.

    Яичную массу сначала жарить несколько минут на плите, а когда масса слегка загустеет, противень поставить в духовку на 3-5 минут.

    К яйцам добавляют молоко и соль, смесь тщательно перемешивают.

    • Характеристика готового блюда

    Внешний вид: порционные куски в виде рулетов политы растопленным сливочным маслом.

    • Требованияк оформлению, реализации и хранению

    Омлет натуральный готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

    Защита прав потребителей Томской области

    9.5 СанПиН 2.3.6.1079, запрещается оставлять на следующий день: — салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и др.

    Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать одного часа.

    Ту 9214-523-37676459-2016 готовые блюда из яиц

    Право на производство продукции по ТУ передаётся на основании двустороннего договора.

    Этого пакета документов достаточно для декларирования или добровольной сертификации.

    | | 1 Вы оставляете заявку по электронной почте звоните по телефону +7(475-45)5-09-80, или добавляете заказ в корзину 2 Мы высылаем счет и договор на ваш электронный адрес или факс 3 Вы оплачиваете счет удобным для Вас способом 4 Мы высылаем документы заказным письмом или курьерской службой

    1. Может быть вы производите свою продукцию по ГОСТу?
    2. Или выполнить разработку нового ТУ с учётом используемых вами рецептур и оборудования.
    3. Мы можем внести ваш ассортимент продукции в уже готовое зарегистрированное ТУ.
    4. Вам можно также разработать Стандарты организации (СТО).

    Омлет натуральный, запеченный или сваренный на пару №253 (1)

    Готовый омлет натуральный нарезают на порции и отпускают с прокипяченным маслом сливочным. Температура подачи: не ниже 65°С. Срок реализации: не более 30 мин с момента приготовления.

    Для диет 8, 10 омлет готовят без соли поваренной.

    * Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой

    Трактир


    При отпуске омлеты поливают маслом или маргарином.

    Рекомендуется посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, кинзы или зеленым луком (1.3 г нетто на порцию). Омлет натуральный: Яйца или меланж — 80 гр Молоко — 30 гр Соль — 1 гр Масса омлетной массы 110 гр Масло сливочное для смазки формы — 5 гр Масса готового омлета 105 гр Масло сливочное — 5 гр Выход 110 гр ________________________________ К яйцам или меланжу добавляют молоко, соль.

    Смесь тщательно размешивают и выливают в смазанную сливочным маслом емкость слоем 25.30 мм и ставят в жарочный шкаф (+180.200Ц) на 8.10 мин.

    Готовый омлет должен иметь упругую констинстенцию. При отпуске омлет поливают сливочным маслом. Омлет, фаршированный грибами: Яйца или меланж — 80 гр Молоко — 30 гр Соль — 1 гр Масса омлетной массы 110 гр Омлетная смесь — 110 гр Масло сливочное — 5 гр Грибы белые свежие — 46 гр Сметана — 15 гр Масло сливочное

    и соединять с общей массой.

    Перед подачей нарезают на порции, кладут на тарелку, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

    • ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

    Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.

    Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

    • ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

    6.1 Органолептические показатели качества: Консистенция омлета нежная, пористая, поверхность слегка зарумянена. Температура подачи 65 оС. 6.2 Микробиологические и физико-химические показатели : По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой

    Способ изготовления термически обработанного омлета, готового к употреблению

    Приготовленный омлет длительное время может храниться только в замороженном виде.

    Недостатком данного метода является то, что перед употреблением данный продукт требует вторичной термической обработки, которая негативно влияет на перевариваемость и пищевую ценность белка.

    Замороженный омлет, при размораживании имеет более жесткую текстуру и больший синерезис. Наиболее близким по достигаемому результату к предлагаемому изобретению является способ изготовления омлета консервированного, включающий в себя приготовление жидкой яичной смеси, термическую обработку смеси до консистенции омлета, упаковку омлета в металлические банки, укупоривание и дальнейшую стерилизацию (патент США №4425367, МПК A23L 1/32, A23B 5/005, опубл.

    10.01.1984). Недостатком данного способа является то, что продукт дважды подвергают термической обработке — при изготовлении омлета и при последующей стерилизации в автоклаве.

    Как приготовить обычный омлет

    Чтобы узнать, где сырое, а где вареное, не обязательно его разбивать, можно просто пальцами покрутить на ровной поверхности. Вареное будет долго крутиться, а вареное, из-за того, то желток будет внутри болтаться, скоро остановится.

    Если белок нужно взбить, нужно следить, чтобы в белок не попала даже частичка желтка.

    Перед тем, как взбить белки, их нужно охладить в холодильнике. Не нужно взбивать на максимальной скорости сразу, ускоряйтесь постепенно. Иногда яйцо имеет трещину. Чтобы при варке оно не вытекло, посолите воду, в которой варите.

    Чтобы вареные яйца было легче чистить, сразу после готовности быстро закалите их в холодной воде.

    Чтобы эта вода не нагревалась, яйцо можно оставить на минуту под струей из-под крана. В омлете нужно тщательно перемешать яйца с молоком.

    Но желательно не миксером, а венчиком, или хотя бы вилкой.

    | | 1 Вы оставляете заявку по электронной почте звоните по телефону +7(475-45)5-09-80, или добавляете заказ в корзину 2 Мы высылаем счет и договор на ваш электронный адрес или факс 3 Вы оплачиваете счет удобным для Вас способом 4 Мы высылаем документы заказным письмом или курьерской службой

    http://arbitradv.ru/sroki-hranenija-jaichnicy-85876/http://consalting39.ru/sroki-hranenija-jaichnicy-33742/http://studbooks.net/1924664/tovarovedenie/trebovaniya_kachestvu_blyud_tvoroga_usloviya_sroki_hraneniyahttp://pallada-sar.ru/omlet-naturalnyj-sroki-i-uslovija-hranenija-po-haspu-46046/

    Читайте также:  Продажа яиц в мелкорозничной сети должна осуществляться при t
  • Оцените статью
    Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем