Требования к хранению хлеба в дошкольных и школьных учреждениях и предприятиях общепита. Анализ моделей хлебных шкафов. Шкаф для хранения хлеба из дерева от компании «Баррикада»
Кратко о шкафе для хранения хлеба, требования итд.
Основные требования и условия для хранения хлебобулочных изделий в дошкольных и школьных учреждениях прописаны в СанПиН 2.4.1.3049-13
Требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий (СанПиН 2.4.1.3049-13)
Внимательно читаем раздел посвящённый хранению хлеба, он небольшой;
Ржаной и пшеничный хлеб хранятся раздельно на стеллажах и в шкафах, при расстоянии нижней полки от пола не менее 35 см. Дверки в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке мест хранения хлеба крошки сметают специальными щетками, полки протирают тканью, смоченной 1% раствором столового уксуса.
Если предельно кратко то следующее
1. Минимальное расстояние между полом и хлебом 35 см. Усложняет доступ к хлебу грызунам итд.
2. Ржаной и пшеничный хлеб хранятся отдельно друг от друга, так как имеют разную влажность и микрофлору
3. Дверки в шкафу должны иметь отверстия для вентиляции.
4. Полки для хлеба должны выдерживать регулярную уборку.
ИТАК наше понимание о том какой должен быть идеальный шкаф для хранения хлеба для общепита, пищеблока дошкольного учреждения итд.
Защищать хлеб от пыли прямых солнечных лучей ,сквозняка ,посторонних запахов .
Выдерживать регулярную уборку .
Поддерживать оптимальную влажность для хранения хлеба 70-75%
Идеальные шкафы для хранения хлеба подходящие под эти требования (СанПиН 2.4.1.3049-13)
Шкаф хлебный из нержавеющей стали
Корпус шкафа выполнен из нержавеющей стали. Нержавейка нейтральна к запахам ,влаге
Полки для хранения хлеба выполнены из деревянных реек либо из нержавеющей стали.
В конструкции шкафа есть небольшие отверстия для вентиляции
Надежно защищают хлеб от внешней среды
Легко выдерживают многократную влажную уборку .
Имеет хорошую ликвидность на рынке вторичного оборудования
Качественно выполненные модели достаточно дорогие
Шкаф для хранения хлеба из массива дерева
Хлеб в деревянном шкафе хранится дольше.
Массив дерева единственный материал, который способен самостоятельно поддерживать оптимальную влажность для хранения хлеба. В основе Гигроскопичность – это способность материала поглощать и отдавать влагу.
Большинство санитарных специалистов считает, что именно ДЕРЕВО — является оптимальным материалом для изготовления шкафов. Экологически чистый гигроскопичный материал лучше всех регулирует влажность и гарантирует длительную сохранность помещенного в него хлеба.
Хлеб с деревянной полки — вкуснее.
Дерево – это натуральный материал, способствующий сохранению аромата, вкуса и полезных веществ, содержащихся в хлебе (белок, углеводы, витамины группы В, соли кальция, железа и фосфора, органические кислоты). Кроме того, в таких хлебницах хлебобулочные изделия хранятся дольше. Утверждение спорное и выглядит как маркетинговая писулька. Но факт остается фактом. Вспомните вкус хлеба из деревянной хлебницы
Как же защита от внешней среды и регулярная влажная уборка 1% раствором уксуса?
Шкаф изнутри ,полки где находится хлеб пропитаны специальным маслом на основе пчелиного воска, льняного масла российского производителя (прилагается гигиенический сертификат о безопасности).Масло пропитывает древесину на 3-4 мм вглубь . Не образует на поверхности пленку ,позволяет дереву дышать ,но защищает поверхность от грязи .Снаружи шкаф покрыт износостойким лаком который служит надежным барьером от запахов и грязи.
Основное правило в уходе за деревянной поверхностью — не применять агрессивных хлорсодержащих моющих средств.
Шкафы для хранения хлебобулочных изделий в дошкольных и школьных учреждениях можно заказать в нашей компании «Баррикада»
Вместимость 56 буханок/4 лотка Идеально подойдет для кратковременного хранения хлеба на небольшом предприятии общепита , детского сада .
Шкаф хлебный напольный из массива дерева 800Х500Х1900. Вместимость 98 буханок /7лотков. Оптимально подходит для кратковременного хранения хлеба на среднем предприятии общепита , детского сада , школы , техникума института.
«Неправильные шкафы для хранения хлеба » -отдельный раздел статьи посвящённый изделиям из ЛДСП ,фанере итд. Почему мы не рекомендуем размещать хлеб в таких изделиях
.Вроде все ,требований немного они понятны но у каждого свое понятие если смотреть на то что предлагают коллеги по рынку
Всевозможные шкафы из фанеры ,дсп дверцы стенки которых напоминают решето либо сыр с круглыми дырками Маасдам . Потому что кто заказывал у того кто это делал слышал где то там в талмудах» написано что главное это как можно больше дырок отверстия для вентиляции .
Для чего такие изделия ,хлеб в них хранить нельзя ,бессмысленно потому что
Большое количество дырок создает эффект радиаторной решетки . С таким же успехом можно положить булку хлеба на открытую полку ,подоконник . Неправильно подобранные отверстия больше 10 мм не обеспечивают защиту от грызунов
Неправильно подобранный материал особенно ЛДСП от частого контакта с влагой разбухает ,становится рассадником спор плесени .
В основном покупают такие шкафы
пройти проверку ,при условии что проверяющие не совсем компетентны
Полки для хранения хлеба выполнены из деревянных реек либо из нержавеющей стали.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.