Если замерзли соленые грузди

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Можно заморозить соленые и маринованные грибы? Можно ли их есть. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Можно ли заморозить соленые грибы

Мне лично не приходилось замораживать соленые или маринованные грибы, но читала отзывы на форумах, что после разморозки соленые грибы становятся похожими на тряпку. Вкус вроде есть, а консистенция не аппетитная.Честно говоря, не понимаю, зачем солёные грибы убирать в морозилку? Если купили их много и нет рассола, то можно приготовить свежий рассол и залить им грибы. Маринованные грибы можно попробовать заморозить в пластиковом контейнере вместе с маринадом.Тогда, как мне кажется, структура грибов не так сильно пострадает от льда. Если маринада нет, то тогда также можно приготовить для грибов новый и залить им горячим под винтовые крышки, чтобы консервы могли долго простоять. Грибы со свежим маринадом в стеклянных банках можно хранить при комнатной температуре.

В большинстве случаев люди рекомендуют использовать размороженные маринованные грибы для приготовления икры или зраз. Все склоняются к тому, что кристаллы льда разрушают клетки грибов и они становятся рыхлыми, а не плотными.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

Нет, это очень опасно и не полезно.

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

Можно ли заморозить соленые грибы

Основные правила хранения

Какой бы способ засолки ни был выбран, существует одно общее правило: хранение соленых грибов должно происходить в месте

• защищенном от света,
• с пониженной влажностью,
• при температуре, не превышающей +6°С,
• и не опускающейся ниже 0°С.

Если температура опустится ниже нуля заготовки промерзнут, станут ломкими и утратят свой вкус. При температуре выше +6°С соленья начинают прокисать, после чего употреблять их в пищу станет небезопасно.

Сухой способ

К этому способу можно прибегнуть при заготовке рыжиков и подорешников.

• Почистите грибы и оботрите их чистой тряпочкой (мыть их не следует).
• Уложите грибочки в кадку рядами, пересыпьте солью и покройте холстиной, сверху прижмите гнетом.
• Через некоторое время над гнетом должен выступить сок.
• Специи класть в эти грибы нет необходимости, так как они прекрасно сохраняют свой естественный вкус.
• Через 10 дней заготовка будет готова.

Холодный способ

Этот способ подойдет для грибов, которым не требуется предварительная варка: для рыжиков, груздей и сыроежек.

• Вымачивайте очищенные вымытые грибы в течение 2-ух дней, часто сменяя воду. Или вымачивайте их в подсоленной воде (в 1 л растворите 10 г соли и 2 г лимонной кислоты). Меняйте воду минимум дважды в сутки.
• Уложите грибы в бочку слоями, пересыпав солью (40-50 г соли на 1 кг грибов), тмином, чесноком, листьями вишни, смородины или хрена.
• Закройте посуду сверху холстиной, прижмите гнетом.
• Когда грибы осядут, дадут сок, можно добавить к ним новые грибы.
• Вынесите бочки для хранения в холодное место.
• Спустя 6 дней проверьте, имеется ли в грибах рассол. При недостаточном его количестве добавьте солевой раствор (20 г соли – на 1 л воды) или увеличьте груз.

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

Для успешной заморозки груздей на зиму в домашних условиях необходимо учитывать три вещи:

• изначальный горький вкус;
• текстуру грибов, их влажность;
• размер гриба.

Поскольку из-за горечи этот вид относят к условно несъедобным грибам, при заморозке необходимо это учитывать. Так, горечь убирается предварительной термообработкой и отмачиванием, однако если не слить лишнюю жидкость, то после размораживания грибы приобретут консистенцию разваренной каши.

Вымачивают их и для того, чтобы вычистить приставшую грязь.

Кроме того, грибы при замораживании сортируют по размеру. Мелкие заготавливают целиком, более крупные – режут кусочками. В каждой партии должны быть кусочки, схожие по размеру.

Как заморозить белые грузди

Поскольку повторная заморозка недопустима, белые грузди замораживают исключительно порционно. Перед заморозкой их вымачивают в холодной воде, избавляя от сора и грязи, а затем, как правило, отваривают или обжаривают на небольшом количестве растительного масла. При этом перед обжаркой промытым грибам дают обсохнуть.

Образовавшуюся во время готовки жидкость сливают.

Секреты заморозки черных груздей

Хотя черные грузди принято солить, их заморозка вполне осуществима. При этом технологически она почти не отличается от заморозки белых. Однако существуют некоторые нюансы, которые лучше знать, заготавливая грибы на зиму:

• Убирать уже подготовленные экземпляры в морозилку необходимо только после остывания.
• Поскольку они уменьшаются в процессе приготовления, перед заморозкой время варки или обжаривания стоит сократить до минимума.
• Жидкость перед замораживанием сливают, а сами грибы немного отжимают.
• Необходимо минимизировать количество растительного масла при обжаривании.
• При расфасовке оставляют свободное место для грибного сока.

Как заморозить сырые грузди

Теоретически, свежие грузди можно заморозить и без предварительной термообработки, однако нужно учитывать, что вкус значительно ухудшится. Вдобавок сильно изменяется в худшую сторону структура гриба. Для заморозки в сыром виде нужен холодильник с режимом быстрой заморозки или мощная морозилка.

Чтобы минимизировать ущерб, сырые грибы морозят так:

• Очищают грибы от мусора и грязи.
• Вымачивают в холодной воде несколько часов.

После размораживания такие грибы используют для жарки или в качестве ингредиента для рагу.

Как заморозить сухие грузди на зиму

Многих любителей грибов волнует вопрос, можно ли заморозить сухие грузди на зиму. Если под заготовкой «сухих» грибов понимается отсутствие какой-либо обработки, то ответ очень простой – для груздей такая заморозка невозможна, поскольку после размораживания горький вкус сохранится.

Чтобы убрать горечь, сухие грузди обычно тушат в масле. Так, на 1 кг груздей понадобится 4 столовых ложки растительного масла, четверть чайной ложки соли, пучок зелени и специи по желанию, а также 1 ложка белого вина – по вкусу.

• Сначала грибы сухим способом очищают от мелкого сора и грязи.
• Затем режут на равные кусочки.
• В глубокую посудину выливают масло, высыпают грибы, ставят на огонь.
• Тушат до мягкости.
• Добавляют белое вино, соль, специи, зелень, держат на маленьком огне еще 2–3 минуты.
• Остужают, сливают сок и замораживают.

Подготовленные таким способом грибы можно употреблять в качестве самостоятельного блюда. Перед подачей их сбрызгивают лимонным соком.

Можно ли заморозить отварные грузди

Если предварительно отварить и заморозить грузди, то их текстура сохранится, а из вкуса уйдет горчинка. Именно это является основной причиной, по которой предварительно отваренные грибы как нельзя лучше подходят для замораживания на зиму. Зимой их добавляют в салаты, суп, рагу.

Чтобы приготовить это блюдо, необходимы соль, лимонная кислота и терпение. Делают это так:

• Сначала грузди вымачивают, избавляя от пыли и сора.
• Затем воду доводят до кипения, добавляют соль и лимонную кислоту, затем высыпают грибы.
• Доводят до кипения, варят 5–7 минут.
• Снимают с огня, остужают, порционно раскладывают и морозят.

Размораживают путем погружения в кипящую воду.

Сколько варить грузди перед заморозкой

В зависимости от объемов и размера отдельных экземпляров, время приготовление может быть как сокращено, так и увеличено. Варят грузди для заморозки от 5 минут после закипания до 10 минут после.

Заморозка груздей после кратковременного ошпаривания

Этот способ популярен за счет простоты и эффективности:

• Сначала грузди несколько часов вымачивают в холодной воде, чтобы удалить налипшую грязь и избавиться от горчинки.
• После этого их тщательно чистят.
• Крупные экземпляры разрезают на кусочки, мелкие оставляют как есть. Перекладывают в емкость с высокими бортиками, заливают крутым кипятком.
• Оставляют в кипятке на 2 минуты.
• Сливают жидкость, выкладывают грибы одним слоем, промокают полотенцем.
• Раскладывают по контейнерам или пакетам, герметично закупоривают и убирают в морозилку.

Замороженные таким способом грибы подходят для жарки или разнообразных супов.

Можно ли заморозить на зиму пожаренные грузди

Жареные грузди на зиму можно приготовить на сковороде, так и в духовке. Основное различие – приготовленное в духовке блюдо не содержит лишних жиров.

• Сначала грибы очищают и вымачивают, а также сразу разделяют на кусочки приблизительного равного размера.
• Затем их отправляют в кипящую воду, предварительно ее посолив, и варят 15 минут после повторного закипания.
• После варки откидывают на дуршлаг, давая стечь жидкости.
• На сковороду выливают растительное масло, высыпают грибы и обжаривают полчаса помешивая.
• При приготовлении в духовке рекомендуется температура 180 градусов. Грузди высыпают на противень и, регулярно помешивая, запекают до тех пор, пока сок практически не испарится.
• Остывшие грибы раскладывают по порционным контейнерам и отправляют в морозильную камеру.

Заморозка тушеных груздей на зиму

Особенность груздей, заготовленных таким способом, в том, что замораживают их вместе с бульоном. Срок хранения при этом снижается до 3 месяцев вместо полугода. Кроме того, после замораживания в тушеном виде из-за консистенции они лучше всего подходят для приготовления супов, супов-пюре или жульена.

Чтобы правильно заморозить тушеные грузди на зиму, необходимо:

• 1 кг промытых, очищенных и порезанных грибов;
• 1 стакан воды – два раза;
• 2 чайные ложки соли;
• специи по вкусу.

• Заранее подготовленные грибы укладывают в кастрюлю, заливают водой, солят.
• Варят четверть часа, не забывая мешать.
• Сливают жидкость, наливают свежую воду.
• Добавляют специи и зелень.
• Тушат около 10 минут.
• Дают блюду остыть, после чего раскладывают по контейнерам и замораживают.

Рецепт заморозки соленых груздей на зиму

Процесс заморозки соленых грибов очень прост:

• Рассол сливают.
• Необязательный пункт – грибы промывают обычной водой, чтобы удалить остатки рассола.
• После этого их оставляют на дуршлаге и дают стечь лишней жидкости, а затем немного отжимают.
• Раскладывают по пакетам или контейнерам и замораживают.

В ходе размораживания соленые грузди меняют свою структуру: становятся мягкими, поэтому количество блюд, где их применяют, ограничено. Так, они подходят для приготовления супа или как начинка для пирога или запеканки.

Заключение

Хотя заморозить грузди в морозилке на зиму сравнительно несложно, к этому способу заготовки прибегают весьма редко – засаливают их гораздо чаще. Однако и у заморозки есть свои плюсы – замороженный продукт занимает немного места, следовательно, его можно заготовить гораздо больше. Есть у такого способа свои недостатки – чтобы избавиться от горечи, необходимо приложить дополнительные усилия.

Поэтому, замораживая грузди, стоит взвесить плюсы и минусы такого способа, чтобы не обмануться ожиданиями и не остаться разочарованным вкусом.

Груздь – это непростой гриб, но, тем не менее, он занимает особое место у профессиональных грибников и знаменит среди любителей. С одной стороны, гриб тяжело поддается кулинарной обработке, поскольку содержит горькое молочко. Но с другой – обладает наиболее плотной структурой по сравнению с другими съедобными грибами. Учитывая многие факторы, крайне важно знать, как правильно заморозить грузди на зиму, чтобы сохранить питательную ценность и вкусовые качества.

Предварительная обработка и подготовка продукта к замораживанию

В этом деле крайне важно помнить о том, что в груздях содержатся ядовитые вещества, которые необходимо устранить перед дальнейшей обработкой. Также перед тем, как замораживать подготовленные грибы, следует провести термическую обработку. Необходимость тщательной обработки обусловлена тем, что эти грибы считаются условно съедобными – допустимыми для включения в блюда только при выполнении необходимых мер. Как только лесные обитатели были принесены домой из леса, их не рекомендуется плотно накрывать и помещать в прохладное место.

Если сразу же поместить их в холодное место, можно значительно увеличить шансы подхватить ботулизм, поскольку в помещении, без должного доступа кислорода, начнется активное размножение патогенных микроорганизмов. И поэтому все грибы следует тщательно вымыть водой. Остальные действия рекомендуется совершать по очереди, следуя указаниям опытных грибников. Только так можно сохранить те вкусовые качества, которые присущи груздям.

• Провести сортировку грибов. Если процесс сбора грибов был столь увлекательным, что вместе с груздями попались и другие грибы, их следует отсортировать. Некоторые виды грибов не рекомендуется хранить вместе.
• Очистить грибы от мелкого мусора. Лесные дары обитают в местах возле пней, молодых деревьев, покрытых мхом. Также рядом могут находиться муравейники и другие насекомые. Этот процесс может затянуться на длительный период. Однако в этом случае можно прибегнуть к хитрости, прикупив специальную кисть с мягким ворсом.
• Закончить подготовку следует при помощи ножа. Этим прибором необходимо очистить все порченые участки, обрезать ножку и червивые точки. Затем можно приступить к мойке грибов.

Обработанный продукт следует промыть под водой; несколько раз сменить воду. После нужно залить в глубокой емкости и оставить на несколько часов. Оптимальное замачивание – не менее двух суток. За это время лесной дар полностью избавится от ядовитых веществ. Далее их можно нашинковать и отправить вариться. Воду в кастрюле можно слегла посолить. После закипания проварить 15 минут.

Можно ли заморозить грузди на зиму?

Груздь – гриб популярный, пользуется спросом у грибников. Чтобы сохранить его на зиму, как вариант, используется заморозка. В этом случае он потеряет свою твердую структуру и после разморозки будет мягкий. Может использоваться, как полуфабрикат, добавка или начинка. Хранить такую заготовку можно до полугода. Размораживаться продукт должен в процессе приготовления.

Можно ли замораживать солёные грузди? Конечно! Для приготовления следует немного выжать грибы при помощи сита, чтобы слить как можно больше жидкости. Далее разложить по контейнерам либо пакетам и заморозить. Для ускорения процесса грибы надлежит прополоскать от рассола, можно кипяченой водой, высушить и замораживать.

Этот сорт грибов можно заморозить разными способами. Например, отваренными, обжаренными или в свежем виде. Перед заморозкой сырые грузди придают обработке (отварить или обжарить), чтобы уничтожить вредные микроорганизмы, убрать горький сок и уменьшить объем. Обработать груздь нужно в день сбора или же в день после сбора. Чем свежее гриб, тем лучше.

После этого достаточно рассортировать грибы и оставить в морозильной камере. Раз замороженные грузди больше нельзя подвергать этому процессу, так как полезные свойства грибов теряются, и они становятся никакими.

1. Сырые грибы выложить на сковороду

2. Обжариваем (можно в растительном масле)

4. Держит на сковороде до момента, когда влага максимально выпариться

Отварить грузди также можно в соленой воде, варим 5-10 минут, затем следуем инструкции.

Особенность груздей, заготовленных таким способом, в том, что замораживают их вместе с бульоном. Срок хранения при этом снижается до 3 месяцев вместо полугода. Кроме того, после замораживания в тушеном виде из-за консистенции они лучше всего подходят для приготовления супов, супов-пюре или жульена.

Груздь – гриб непростой. С одной стороны, он относится к роду Млечников, что характеризует его наличием горького молочка, усложняющего кулинарную обработку. С другой – он имеет одну из наиболее плотных среди съедобных грибов структуру, что вызывает у грибников желание отправлять излишки лесных трофеев в морозильную камеру. Учитывая такую противоречивость природы гриба, многие задаются вопросом, как заморозить грузди на зиму, чтобы и от горечи избавиться, и сохранить первозданную их упругость. Как показывает практика, было бы желание – способов найдется предостаточно.

Груздь относится к грибам условно съедобным. Это говорит не о его ядовитости, а лишь о том, что употреблять в пищу его можно только после определенных манипуляций, призванных улучшить его кулинарные свойства. В случае груздя – это его горечь. В то же время в нем нет токсических или галлюциногенных веществ, поэтому речь идет только о «вкусовой» условной съедобности.

Тем не менее на Западе груздь считается непригодным в пищу. Употребляют его преимущественно на территории бывшего СССР, где еще с IX столетия гриб имел промышленное значение. Заготавливали его в несметных количествах, чему способствовала и особенность гриба группироваться в колонии. Церковнославянское «груздие», что означает «груда», и дало ему современное название. В те времена грузди преимущественно засаливали на зиму, а уже соленые грибы использовали для приготовления различных блюд. Но только ли для засолки пригоден груздь?

Можно ли груздь замораживать?

«Можно» или «нельзя» – часто определяется в сравнении. Если есть менее хлопотные грибы, то зачем возиться с заморозкой груздей? Но если «тихая охота» была весьма удачной, а места для хранения бочонков с солениями нет, то на помощь и приходит заморозка. Есть как минимум несколько причин, которые делают такую заготовку груздей очень привлекательной:

• если в зимний сезон купить импортные или тепличные овощи – не проблема, то лесных грибов и с огнем не сыскать, а искусственно выращенные шампиньоны и вешенки серьезно проигрывают в настоящем грибном аромате и пользе;
• плотное тело груздя (некоторые исследователи связывают его название со словом «грузность») как нельзя лучше подходит для заморозки на зиму: чем менее порист продукт, тем меньше он страдает из-за расширения замерзшей влаги в пустотах, разрушающей его структуру;
• нельзя не упомянуть о пользе настоящего груздя: его состав богат белком, пищевыми волокнами и витаминами С, В1 и В2, которые отлично сохраняются при заморозке.

Замораживание ошпаренных груздей

Горечь груздя ярче всего проявляется только при холодном способе заготовки, а при температурной обработке она нейтрализуется. Поэтому перед тем как заморозить грибы на зиму, можно просто хорошенько ошпарить их кипятком. Однако без отмачивания обойтись все равно бывает сложно, но не из-за горечи, а из-за лесных загрязнений, которые прочно налипают на влажную шляпку и плохо смываются под проточной водой. После замачивания грязь легко отходит с поверхности груздя, и его легче почистить. Отмытые и ошпаренные грибы сортируют, крупные нарезая на части, а мелкие оставляя целиком, складывают в контейнеры и отправляют в морозильную камеру.

Замораживание отварных груздей

Перед отвариванием грузди должны пройти ту же процедуру тщательной очистки. Лучше всего класть их в уже кипящую воду, при этом их белок сворачивается и твердеет, и структура лучше сохраняется. После вторичного закипания грибы достаточно проварить не более 10 минут, после чего их следует откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Чем меньше останется влаги, тем более упругим останется продукт после размораживания. Обсушенные грибы раскладываются по контейнерам, лучше всего шляпкой вниз – так они меньше рискуют повредиться, – после чего их можно заморозить на зиму.

Многие люди на первое блюдо предпочитают горячий суп из грибочков. Сварить груздянку можно очень быстро и довольно просто. Чтобы её приготовить, не потребуются никакие специальные кулинарные навыки и глубокие знания.

Чтобы соленые грузди дольше сохранились и не портились, следует соблюдать несколько несложных рекомендаций.

Позаботьтесь о чистоте

Для засолки грибов можно использовать различные емкости: бочки, кадки, эмалированные ведра и кастрюли. Хорошо под грузди подойдут и стеклянные банки. Тару, которую собираетесь использовать для хранения грибов, обязательно надо тщательно промыть, ошпарить кипятком и просушить. Банки дополнительно необходимо еще и простерилизовать.

Выберите прохладное и сухое место для хранения

• В квартире для этого отлично подойдет холодильник. Можно поставить банки с грибами в отделение для свежих овощей и фруктов, там для них будут наиболее оптимальные условия.

• Возможно разместить емкости с груздями и на балконе. Но предварительно их нужно упаковать в ящики, утепленные старыми одеялами или опилками. Нельзя допускать замерзания грибов.

• Большие партии заготовок из груздей размещают в погребе или подвале.

Поддерживайте оптимальный температурный режим

Температура воздуха в том месте, где хранятся грузди, не должна превышать + 6 °C, но и не опускаться ниже 0 °C. В тепле соленые грибы могут закиснуть и испортиться. В холоде они перемерзнут, станут хрупкими и невкусными.

Не давайте рассолу застаиваться

Желательно еженедельно встряхивать емкость с солеными груздями или перекладывать их.

Своевременно убирайте плесень

Обычно ее удаляют с помощью шумовки. При повторном появлении плесени или большом ее количестве поступают так: весь рассол сливают, а грибы промывают в кипяченой, но охлажденной воде. Затем грузди обратно укладывают в подготовленную чистую посуду и заливают новым рассолом, предварительно охладив его.

Нюансы хранения груздей, засоленных холодным или горячим способом

В зависимости от метода засолки различаются не только вкусовые качества соленых грибов, но и способы хранения заготовок.

Горячий способ

Данным методом засаливаются отварные грузди. После засолки они распределяются по стеклянным банкам, которые закупориваются металлическими или полиэтиленовыми крышками. Соленые грузди хорошо сохранятся в холодильнике. Уже через неделю грибочки можно пробовать, но лучше выждать 1,5 месяца, тогда они хорошо просолятся и полностью раскроют свой вкус.

Холодный способ

Предназначен для засолки сырых грибов. Грузди, соленные таким методом, становятся готовыми к употреблению только через 1-2 месяца. Способ хранения зависит от того, какую посуду вы выбрали.

При этом должен соблюдаться температурный режим от 0 до +3 °C. Грибы в бочках и иных больших емкостях лучше отправить храниться в погреб.

В этом случае обязательно следят за тем, чтобы грузди всегда находились в рассоле, но в то же время не всплывали кверху.

Грибы можно уложить и в стеклянную банку, поместив сверху лист от капусты и закрыв пластиковой крышкой. Хранят такую емкость в холодильнике.

Срок хранения соленых груздей

Не рекомендуется держать емкости с грибами дольше полугода. Также учтите, что в холодильнике грибы хранятся меньше, чем в погребе. Желательно употребить приготовленные грибочки в течение 1-3 месяцев после засолки.

Если свежие грибы покрылись плесенью. Похожее:

Бояться плесени не стоит, это не так страшно и ситуация может быть исправимой с солеными грибами. А вот если заплесневели маринованные, то их следует выбросить сразу. Если плесень пока только сверху, то следует удалить верхний слой грибов и слить весь раствор, затем промыть все грибы проточной водой и довести их до кипения в новом соляном растворе, а затем уложить в чистые стерилизованные банки. Можно добавить специи и приправы заново. Плесень может появится из за нарушенного процесса технологии засолки. Могли быть грядные банки, либо положено мало соли, либо малое количество рассола. Если плесень проникла вглубь банки, тогда грибы лучше выбросить.

Грузди, честно сказать, солят, точно зная, что верхний слой покроется плесенью). Это исстари ведется. Поэтому никто из хозяек даже не расстраивается по этому поводу. Многие прикрывают емкость, где засолены грузди, чистой тряпицей, а потом удаляют ее вместе с плесенью. Другие просто удаляют верхний слой грибов вместе с зеленью (укропом, лавровым листом, листом хрена). Рассол сливают, грибы промывают. Порой их еще раз проваривают несколько минут (я не варю). Пробуют – определяют, чего же не хватает, соли? А затем снова укладывают в чистую посудину грибы с новыми добавками зелени, чеснока и так далее. Грузди солят в открытой емкости, опасаться ботулизма не следует.

Выбрасывать все и немедленно! Плесень – это очень опасно. Она выделяет очень опасный для организма нейротоксин. Дело в том, что плесень – это микроорганизм-грибок. Когда она становится уже видна невооруженным глазом, значит ее там уже катастрофическое количество и такой продукт надо немедленно выбрасывать. А пока ее не было видно, она все равно там уже была, но обнаружить ее можно было только при помощи лабораторного анализа. И это значит, что грибы испорчены полностью. Там где кажется, что плесени нет, на самом деле она есть, но пока невидимая глазом. Подумайте о своем здоровье – грибами и так люди травятся, а заплесневылые – это вообще жесть.

На мой взгляд, грибы, даже грузди, даже соленые — не такой уж ценный продукт, чтобы ради его спасения подвергать опасности свое здоровье и здоровье своих близких. Да, плесень бывает разная, бывает плесень даже полезная и вкусная (достаточно вспомнить сыр “Рокфор”), но откуда нам, простым гражданам без соответствующего лабораторного оборудования знать, какая плесень выросла на грибах, и какой токсин или что-то другое, она как раз сейчас производит? Плесень на продуктах — это лотерея, и чаще всего проигрышная, поэтому я никогда не слушаю тех людей, которые в подобных случаях твердят: “Да ничего страшного эта плесень не представляет. Я сто раз так делала — и ничего!”. Для меня любая плесень — этот представитель отдельного царства (ни животное, ни растение), всегда представляет опасность, в каком бы виде и какого бы цвета и запаха она ни была.

Наверное им не хватило соли, Но это не страшно. Соленые грибы всегда можно промыть под проточной водой, и спокойно употреблять. Снимите сверху плесень, промойте, добавьте соли, при необходимости. И очень хорошо промойте или простерилизуйте тару, в которой они будут храниться.

Обожаю соленые грузди со сметаной и репчатым луком. В грибной год мы солим их в огромных количествах. Да, переодически приходится наблюдать ситуацию, когда на поверхности банки образовывается плесень, что конечно же расстраивает. Причин появления плесени несколько, а именно: – несоблюдения технологии приготовления (недостаток соли, недостаток влаги); – грязная посуда ,в которой готовились и хранились грибы; – грибы были недостаточно хорошо промыты и вычищены. Плесень на поверхности банки не опасна. Она появляется в следствии взаимодействия воздуха внутри банки и влажной среды. Тикие грибы можно употреблять в пищу, но предварительно плесень необходимо снять вместе с верхним слоем грибов и выбросить. Грибы перед употреблением следует промыть под холодной водой. Еще лучше, перед закрытием банки, положить сверху хлопчато-бумажную ткань, которая впитает в себя сок грибов а так же плесень. При открытии банки тряпочка снимается и в большинстве случаев, на самих грибах плесени не будет. Если же плесень поразила всю банку, то это признак того, что в банку попали микробы и грязь и все грибы заражены ей. Такую банку, как бы этого не хотелось, придется выбросить т.к. употреблять в пищу такие грибы крайне опасно.

Рецепты соленых груздей на зиму в банках

Есть два варианта засолки грибов:

Чтобы понять, какой метод нравится больше, нужно попробовать оба. Их и рассмотрим.

Холодный способ

• 10 литровое ведро груздей ;
• 400 г соли;
• 12 долек чеснока;
• 20 г лаврового листа;
• 20 г черного перца горошком;
• 10 зонтиков укропа;
• 20 листочков смородины.

Перед приготовлением нужно вымочить грузди двое суток, способом, описанным выше.

• Самые крупные плоды разрезаются на части.
• В эмалированное ведро или кастрюлю выкладываются слоями: грибы, 2 ст. ложки соли, дольки чеснока, листья смородины, лавровый лист. Все посыпается перцем горошком. Слои делают, пока не закончатся грибы. Наверх кладут зонтики укропа.
• Емкость с грибами необходимо накрыть крышкой меньшего размера, сверху положить груз и оставить на 5-7 дней. За это время грибы пустят сок. Хранить их необходимо в прохладном темном помещении.
• По истечении этого времени разложить грибы в стерилизованные банки поплотнее, залить соком и закатать. Процесс стерилизации можно проводить над паром , в микроволновке , в духовке.

Несложный рецепт, но благодаря ему грузди будут иметь прекрасный вкус и станут очень хрустящими, на зиму то что надо.

• Банки заранее стерилизовать (над паром , в микроволновке , в духовке, как удобно).
• В них слоями укладывать грибы и каждый слой пересыпать солью и специями, аккуратно утрамбовывая деревянной толкушкой.
• Накрыть негерметично крышкой, поставить в холодильник.
• Периодически их надо утрамбовывать. Лучше бы положить гнет.
• Через 1-,15 месяца грибы будут готовы. Если вдруг они окажутся слишком солеными, можно вымочить их в холодной воде.

Горячий способ

Для такого метода понадобится:

• 5 кг грибов;
• 10 листков лаврового листа;
• 15 листочков смородины;
• 15 долек чеснока;
• 5 л воды;
• 10-15 ст. ложек соли;
• укроп, хрен.

• Грибы подготавливают и вымачивают. Ножки нужно отрезать, их не солят.
• Необходимо сделать рассол: в воду всыпать соль, довести до кипения и высыпать туда грибы.
• Отваривать грузди 30 минут, постоянно снимая пену.
• Откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой.
• На дно эмалированной емкости насыпать соль, выложить слой грибов, укладывая их шляпками вниз. Толщина слоя должна быть 5 см. Присыпать их солью, укропом, порезанными дольками чеснока и тертым хреном.
• Продолжать, пока не закончатся ингредиенты.
• Накрыть крышкой, сверху приспособить груз.
• Оставить на несколько дней в темном месте, чтоб грузди пустили сок.
• Маринованные грибы укладываются в стерилизованные банки, заливаются соком и закатываются.

Как и в предыдущем рецепте можно разложить грибы в подготовленные банки под пресс и оставить на 30-40 дней в холодильнике.

Как солить грузди холодным способом в домашних условиях

Этот способ называют холодным и он, пожалуй наиболее распространенный. Я сама такой вариант предпочитаю больше. Грузди здесь варить не нужно, поэтому весь лесной аромат, да еще усиленный приправами, остается с ними.

Ингредиенты:

• Грузди
• Соль — 40 гр на 1 кг грибов
• Зонтики укропа
• Зелень укропа
• Перец горошком
• Лавровый лист
• Листья смородины

Для рассола:

• На 1 литр воды нужно 3 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Грузди промойте, почистите щеточкой и положите в большую емкость. Если грибы крупные, то порежьте их пополам. Залейте водой и установите на них гнет. Через 12 часов смените воду и снова под гнет. Это нужно для того,чтобы ушла вся горечь.

2. После вымачивания слейте воду и укладывайте их в посуду, шляпками вниз. Для этого можно взять большую эмалированную посуду, либо ведро или деревянную кадку (если есть). Можно и пластиковое пищевое ведро (но тут мнения у людей расходятся, некоторые считают, что этого делать нельзя).

3. Грибы укладывайте слоями, пересыпая солью. Затем утрамбуйте, положите сверху плоскую тарелочку или крышку и поставьте на нее груз. В таком положение оставьте на двое-трое суток, желательно в прохладном месте. За это время они дадут достаточно сока.

4. Далее пора раскладывать по банкам. Сначала положите несколько грибочков на 1/3 банки (укладывайте шляпками вниз). Затем добавьте измельченную зелень укропа (пару щепоток), перец горошком 5-6 штучек, 2 листика лаврового листа. Далее снова уложите слой груздей и также пересыпьте специями и зеленью. Таким образом продолжайте до самого верха.

5. Когда все уложите, залейте подготовленным рассолом (на 1 литр холодной воды — 3 столовые ложки соли и перемешайте до полного растворения). А сверху уже положите зонтик укропа и 4-5 листика смородины, как бы закрывая содержимое банки.

6. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Через 45 суток ваши грузди дойдут до нужной кондиции и их можно будет уже кушать. А хранить их нужно и далее в прохладном месте.

Ингредиенты:

• Грузди
• Лавровый лист
• Перец горошком
• Соль — 2 столовые ложки на 1 литр воды

Ну что же, дорогие друзья, я на сегодня закончила. И пусть у меня в этот раз представлено не так много рецептов, но они стоят того, чтобы их попробовать. Вся разница, как я уже писала в начале, состоит лишь в способе приготовления (горячий или холодный) и различных вариациях добавок в грибные заготовки. Все зависит от ваших предпочтений.

• Грузди
• Чеснок
• Соль
• Листья черной смородины

• сухие грузди – 5 кг;
• соль – 200 г;
• перец – 10 горошин;
• чеснок – 1 головка;
• листья хрена – 5 шт.;
• сухой укроп – 4 ст. л.;
• листья черной смородины – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 2 бутона.

Заморозка грибов — это отличный способ уберечь их целебные качества и сделать заготовку для приготовления всяческих блюд (мясо, каши, соусы, супы). Совершить это можно почти со всеми сортами грибов. У каждого вида есть свои свойства изготовления. Часть из них необходимо кипятить или обжаривать.

Можно ли заморозить соленые грибы в морозилке дома? Для заморозки грибов в морозилке подойдут практически все виды. Желательно замораживать свежие, целые грибы, чтобы после разморозки они имели приглядный, аппетитный вид.

Грибы стоит ополоснуть, очистить, при желании порезать на части (это нужно сделать с крупными грибами). Для сырой заготовки подойдут опята, маслята, подберезовики, лисички, боровики и подосиновики. После заморозки продукт желательно хранить при температуре -18° около года (зависит от сорта гриба).

При желании перед заморозкой можно их немного отварить. В дальнейшем грибы можно будет жарить, использовать как начинку или заправку в суп.

Можно ли заморозить маринованные грибы в морозилке? Если требуется заморозить соленые или маринованные грибы, то перед заготовкой следует слить рассол, но после этого они будут другой консистенции (в большинстве случаев – мягкие). Замораживать нужно в пакетах либо пластиковых ёмкостях, маленькими порциями.

Можно ли заморозить маринованные грибы в морозилке?

Маринованные грибы рекомендуется замораживать в пластиковых контейнерах вместе с маринадом. В таком случае структура и вид грибов не сильно пострадают ото льда и минусовых температур.

При отсутствии маринада можно сделать свежий и залить им грибы. При этом маринад должен быть горячий, а грибы стоит законсервировать и оставить на несколько дней.

Заготовку со свежим маринадом можно хранить при комнатной температуре.

Собирать грибы удается лишь несколько месяцев в году. Но кулинары хотят использовать их чаще, поэтому находят различные способы их заготовки. Нередко хранят грибы в морозилке. Чтобы делать это успешно, важно разобраться в том, как правильно замораживать такой продукт, как долго его допускается хранить, а также понять другие нюансы.

Сушим, солим, маринуем и морозим грибы на зиму

Издревле грибы ценились за то, что их можно было заготовить впрок. Чего только ни делали наши бабушки и прабабушки с этим лесным богатством: сушили, солили, мариновали. Мы тоже не прочь полакомиться грибочками в холодную пору. Но в новом веке и способы заготовки немного иные

Сушим

Практически все съедобные грибы можно сушить, но лучше использовать для этого трубчатые виды — белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята. В сушеном виде они обладают ярко выраженными вкусовыми качествами, чего не скажешь о пластинчатых видах, которые приобретают после такой обработки легкую горечь.
Грибы для сушки лучше собирать в солнечный день.

Перед сушкой их очищают от песка, листьев, грязи. Ни в коем случае не используют воду — чистят ножом, а очень грязные места протирают хорошо отжатой губкой. Раньше грибы нанизывали на веревку и просто выносили на солнце либо вешали у печки. Сегодня их сушат чаще всего или в духовке, или в электросушилке. Последний вариант самый оптимальный для заготовки грибов. Их режут на небольшие пластины и заполняют поддоны в один слой. Выставляют температуру 55 °С и ждут от 2 до 6 часов (в зависимости от вида и размера грибов), периодически проверяя готовность.

Подобным образом сушат грибы и в духовке, выкладывая их на противень, застланный бумагой для выпечки. Если кусочки при сгибании слегка пружинят, не ломаются, выглядят абсолютно сухими, значит, грибы можно вынимать. Если же сгибаются очень легко и выглядят немного влажными, их необходимо досушить. Если пластины передержали, они потемнели и стали рассыпаться на части — не беда. Их можно с помощью кофемолки превратить в грибной порошок, добавить немного соли, перемешать и хранить в стеклянной посуде, позднее добавляя в супы, картофельное пюре, соусы и так далее.

• Чтобы грибы не прилипали к противню, “подвяльте” их на солнце или предварительно застелите противень тканью.

• Высушенные грибы можно хранить, как и грибной порошок, в стеклянных банках. Можно также использовать картонные коробки, бумажные пакеты или марлевые мешочки. Грибы легко впитывают посторонние запахи, а от излишней влаги могут начать портиться. Поэтому хранить их надо в сухом проветриваемом помещении, но не более года.

• Перед использованием сухие грибы надо замочить в теплой воде примерно на 20 минут.

• 10 г сухих грибов заменяют около 100 г свежих.

Солим

В засол, как правило, идут все съедобные грибы. Но чаще всего таким образом перерабатывают грузди, рыжики, волнушки, лисички. Сначала их нужно перебрать, очистить от грязи, промыть. Затем замочить в холодной воде: ценные грибы вроде белых, шампиньонов, подосиновиков и подберезовиков — минимум на ночь; грузди, сыроежки и волнушки — от 5 часов до суток; валуи, черные грузди, горькушки, скрипицы — на 3—5 суток. При этом нужно не забывать периодически менять воду.
После вымачивания грибы нарезают на кусочки длиной 4—6 см, ножки пластинчатых грибов не берут. Используют несколько способов посола: сухой, холодный и горячий. Последний — самый надежный.

Из расчета на 5 кг грибов в эмалированную кастрюлю наливают 3 стакана воды, добавляют 100 г соли и 6 лавровых листьев. Воду доводят до кипения, засыпают грибы и варят в кипящем рассоле в течение 15—20 минут, осторожно помешивая и снимая пену шумовкой. После варки охлажденные грибы расфасовывают в небольшие бочки, сверху накрывают чистой тканью, кладут деревянный круг и устанавливают гнет. Можно разложить грибочки и в трехлитровые банки — так, чтобы до горлышка оставалось около 1 сантиметра. Банки накрывают крышкой и хранят в сухом холодном месте. Через месяц грибы можно употреблять в пищу.

Одно из главных правил заготовки грибов — солить, сушить, мариновать или замораживать каждый их вид нужно отдельно

Маринуем

Маринуют съедобные грибы без едкого вкуса мякоти: трубчатые — боровики, подберезовики, маслята и пластинчатые — шампиньоны, толстушки, лисички, опята, зеленки.
При подготовке грибов к мариновке учитывают их вид. Например, подосиновики ненадолго кладут в подсоленную воду, чтобы они не потемнели, а с маслят снимают кожицу, откинув их на дуршлаг и обдав кипящей водой.

На 1 кг грибов берут 1/3 стакана воды, 2/3 стакана 9%-ного столового уксуса и 1 ст. л. соли. Грибы варят в маринаде до того момента, пока он не станет светлым, а грибы не осядут на дно. За пару минут до окончания варки в кастрюлю добавляют 1 ч. л. сахара, 5—6 горошин душистого перца, гвоздику, лавровый лист или иные приправы и немножко лимонной кислоты. Готовые грибы быстро охлаждают, раскладывают в стерилизованные банки и заливают маринадом.

Замораживаем

Для этой процедуры подходят любые съедобные грибы. Существует несколько способов их заморозки. Самый простой — почистить, промыть, высушить (зачем лишний лед?), нарезать на кусочки размером около 1 см, разложить порционно в пакеты или лоточки и заморозить.
Можно предварительно отварить грибы: опустить буквально на 5 минут в кипящую воду без соли и всяких приправ, затем откинуть на сито, подождать, пока они остынут и стечет жидкость, разложить в тару и — в морозильник.

Некоторые хозяйки, прежде чем замораживать грибы, минут 20 обжаривают их — пока не испарится лишняя влага. Затем все делается так же, как и в предыдущих случаях. Перед приготовлением такие грибы не стоит полностью размораживать: достав из камеры, сразу бросайте в кипящую воду или на раскаленную сковороду — тогда грибы сохранят и свой внешний вид, и аромат.

Замораживать следует только свежие, молодые и здоровые грибы. И отправлять их в морозилку надо как можно скорее, потому что, немного подгнив, съедобные грибы быстро превращаются в ядовитые.

Сколько хранить грибы маринованные

Температура в помещение тоже сильно влияет на время хранения продукта. Чем больше температур тем быстрее портятся грибы.

• Если температура в помещении не больше восемнадцати градусов тепла, тогда грибы будут храниться не более одного года.
• Когда температура от восьми до восемнадцати градусов тепла, продукт сохраниться до полутора года.
• Два года могут храниться те грибы, которые находятся помещении с температурой от нуля до плюс восьми градусов. С условием того, что грибы полностью под маринадом.

Если банку уже открыли, тогда грибы нужно употребить в течении двух недель.

Консервированные опята готовят следующим образом. Их предварительно отваривают в солёной воде в течение 20 минут. Жарят на сковороде в большом количестве жира. Выкладывают в стерильные банки и заливают топлёным сливочным маслом или свиным жиром. Опытные хозяйки знают, сколько хранятся консервированные грибы, но употребить их желательно в течение 4 месяцев. Перед употреблением обязательно прожарить 15 минут.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.