Если не успеваю перебрать опята

Набрал опят чуток, сил нет обрабатывать сегодня. как сохранить до завтра?!

gabber : Приехал поздно завтра вставать утром. Стоит ведро опят. Как их сохранить до завтра? Залить водой? Помыть? Или пусть так сухими стоят? Подскажите, плиз)

SAE: Пересыпать в широкую посуду и не мыть. Пусть стоят до завтра. Для опят это нормально.

gabber : Спасибо Уважаемый SAE!) А то больно спать хочется) А, еще, не совсем по теме. но. набрал штук 20 рыжиков)) Мизер, но чего с ними делать вообще? Никогда их не видел и не ел в жизни. Выбросить жалко, а на засол смешно 20 штук)))

ariona: gabber Лучше всего залить холодной водой! После этого отлично моются! Жаль, что поздно вошла и увидела. Иногда столько опят наберешь — полная ванна, не всегда переработаешь сразу. прямо в ванне заливаю водой на ночь, холодной. Со всем мусором, не перебирая. Потом утром все это хорошо мешаю веселкой(шумовкой), лучше, если густо, не очень много воды. Грибы трутся друг о друга, очищаются. Черпаю прямо дуршлагом и споласкиваю сильной струей. Часть мусора уже на дне, часть прилипает к дну дуршлага. Затем вымытые таким образом(это быстро) заливаю водой температуры «белого кипения», примерно до 90 градусов. Пять минут так стоят, обмякнут(тоже густо), еще раз шурую шумовкой и снова черпаю дуршлагом и промываю. Не нужно поштучно перебирать и брать в руки каждый опенок, это быстро. Ну речь идет о больших партиях, конечно. Если ведро — по-любуму не проблема.

SAE: Пересыпать в широкую посуду и не мыть. Пусть стоят до завтра. Для опят это нормально.

Самыми распространёнными лесными грибами многие считают опята, особенно потому, что растут они большими группами. Помимо этого, их просто и быстро собирать на одном месте. Опята применяются даже в медицине, потому что содержат в себе фламмулин — вещество, предотвращающее саркому. Из них можно приготовить разнообразные блюда и заготовки. Отличными из опят получаются маринованные, а также солёные закуски. Эти плодовые тела также весьма популярны среди вегетарианцев и соблюдающих пост. Но несмотря на такую популярность, остаётся актуальным вопрос: как правильно чистить опята?

Лесные опята растут в лиственных и хвойных лесах по всей территории России. Время их произрастания начинается в апреле и заканчивается в ноябре месяце. Пик грибного сбора опят приходится на сентябрь — октябрь. Так как эти плодовые тела в большинстве своём растут не на земле, а на стволах повреждённых деревьев или трухлявых пнях, то каждый грибник знает, как чистят опята перед приготовлением. Дело в том, что данные плодовые тела не имеют таких серьёзных загрязнений как обычные грибы, растущие на земле. Тем более, что при сборе опята не срывают руками, а срезают ножом, что впоследствии уменьшает время на их очистку.

Опята при любом процессе приготовления получаются очень вкусными и сохраняют свои питательные вещества и витамины. Однако чтобы насладиться этими аппетитными и полезными плодовыми телами в любом блюде, нужно знать, как правильно чистить грибы опята. Хотя рецепты заготовки у каждой хозяйки свои, о нюансах очистки грибов перед дальнейшими процессами переработки мы расскажем более подробно.

Как чистить маленькие и большие переросшие опята перед употреблением

Очень часто многие грибники задают вопрос: как чистить маленькие опята, ведь это так хлопотно? Из-за небольших размеров опята действительно трудно почистить и на это уходит много времени. Прежде чем вы начнёте очистку грибов, подумайте, куда хотите их использовать. Например, если они пойдут на сушку или замораживание — их не стоит мыть. Всё же помните: повреждённые места с грибов всегда должны быть удалены! Просто срежьте с кончиков ножек загрязнения (если они есть) и протрите шляпки сухой кухонной губкой. Для остальных процессов переработки достаточно замочить маленькие плодовые тела на 1 ч в холодной подсоленной воде.

Как правильно чистить переросшие опята будет зависеть от метода их дальнейшего приготовления. В этом случае перед обработкой вам следует решить, что будете делать с опятами. Если они пригодны для сушки, тогда достаточно срезать ножом повреждённые участки и отрезать ножки. Даже если они хорошие и не испорченные червями, их срезают, так как они большие и твёрдые. Такие части гриба у переросших опят лучше засушивать отдельно. Зная всё о первичной обработке переросших плодовых тел, вы будете знать, как правильно чистить и большие опята.

Стоит добавить, что шляпки больших и переросших опят можно чистить с помощью сухой зубной щётки с ворсинками средней жёсткости. Если в пластинках вы обнаружили насекомое, его легко удалить острием ножа. Большие опята лучше не мыть в воде, особенно перед засушиванием, так как они быстро впитывают воду и теряют свой привлекательный вид.

Как нужно правильно чистить осенние и зимние грибы опята

Как правильно чистить осенние опята, чтобы любое приготовленное из них блюдо было аппетитным и безопасным для здоровья? При рассортировке грибов обязательно обращайте внимание на наличие плёнчатого кольца на ножке. Ведь в корзину вы могли по ошибке положить и несъедобные опята, которые при употреблении могут привести к отравлению. После того, когда все грибы были перебраны и рассортированы, их промывают в большом количестве воды. Однако это только в том случае, если вы не решили их сушить. Если осенние опята напитались водой, их будет невозможно качественно засушить, а через какое-то время они просто заплесневеют. Зная, как чистить осенние грибы опята, вы сможете сделать любое блюдо с отличным знаком качества.

Не все любители «тихой охоты» знают, что можно собирать опята и в зимнюю пору. Собрав урожай грибов в этот период, многие грибники-новички задаются вопросом, как чистить зимние опята, ведь они растут под снегом? Своё плодоношение этот вид опят начинает ещё в конце октября, поэтому шляпки грибов укрыты не только травой, но листьями. При заморозках лесной мусор примерзает на опятах и остаётся до тех пор, пока вы не принесли их домой и они не оттаяли. Только тогда становится понятно, как нужно правильно чистить опята. Оттаявший лесной мусор легко снимается со шляпок, срезается кончик ножки и опята можно промыть в воде для дальнейших процессов. Отметим, что зимние опята могут подвергаться любым вариантам приготовления, кроме засушивания. Зимние опята можно жарить, мариновать, варить и солить. Этот вид известен также и в медицине своими противораковыми и антивирусными свойствами. Зимний опёнок можно приготовить с картошкой, морковью и луком, что усилит его полезные качества.

Как правильно чистить опята и сколько их варить?

Важной термической обработкой грибов опят является отваривание в подсоленной воде. Как правильно чистить опята перед варкой, чтобы обезопасить себя и своих близких? Очистка перед варкой практически не отличается от очистки перед другими процессами. Однако именно перед отвариванием грибы нужно не только очистить от лесного загрязнения и срезать большую часть ножки. Очень важным моментом является замачивание: опята следует погрузить в подсоленную воду и оставить на 2 ч, чтобы из грибов вышли все насекомые и черви, запрятавшиеся в пластинках шляпки. Замачивание поможет избавить плодовые тела от этих паразитов и песка.

Поделившись информацией, как чистить опята, расскажем и сколько варить их. После того, как грибы прошли процесс вымачивания, их нужно разложить на сито, промыть и дать хорошо стечь. Закладываем опята в эмалированную кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она их покрыла, и даём закипеть. Отвариваем плодовые тела в течение 20-40 мин, в зависимости от размеров и вида. Как упоминалось выше, королевские опята подвергаются долгому отвариванию, ведь принадлежат к 4 категории и имеют большие размеры. Маленькие экземпляры лучше не переваривать и отводить для этого не более 20 мин.

Как следует чистить опята для жарки, и чем этот процесс отличается от других? Если вы собираетесь жарить опята, тогда лучше придерживаться других рекомендаций. После того как грибы были принесены домой, их нужно оперативно перебрать, отбраковать испорченные червями и подгнившие. Снять сухой кухонной салфеткой или губкой весь лесной мусор со шляпок и срезать кончики ножки, если они не были удалены ещё в лесу. Также аккуратно срезать ножом все повреждённые места. Иногда под шляпками могут находиться небольшие насекомые, которые легко удаляются острым ножом.

Год выдался урожайный на грибочки.

Все вокруг твердят, что ездили за грибами. Кто после работы успевает пару часов в лесу провести, кто-то ради грибов с работы на полдня отпрашивается до обеда, чтобы лучших набрать успеть.

Вот и мы дождались своего выходного и с утра пораньше поехали в лес.

Грибники мы такие редкие, что корзин ни плетёных и даже пластиковых в арсенале не имеем. По-этому взяли три пакета из супермаркета и ножи. Как вариант можно было взять ведро, но его с собой носить не охото было.

Как обычно бывает, когда заходишь в лес, сначала ничего не попадается. Идёшь, смотришь по сторонам, ягодки подъедаешь.

Мы с детьми придумали позывной для грибов: Опятушки, ребятушки, покажитесь нам, улыбнитесь нам!

Пропоешь такую песенку и на душе веселее и О, счастье! Грибочки покажутся.

В общем, за час мы свои три пакета опят набрали. А грибов то много ещё попадается, а класть то некуда!

Вернулись в машину. Нашли в багажнике ещё пакет, там пара сухарей для собачки лежали, освободили. В салоне машины ещё пакет-майка обнаружился пустой. Решили второй заход сделать. Оставили набранные грибы в машине и пошли в лес.

Эти два пакета набрали ещё быстрее. Такой кайф собирать грибы, когда их много.

Вернулись домой довольные, всем похвалились сколько грибов много набрали.

Ха! А дальше то самое главное — нужно их переработать *смайлик рука/лицо*.

Так как грибы мы набрали уже достаточно выросшие, то решено было делать из них икру. На первый взгляд работа не сложная — помыл, сварил, перекрутил.

А по факту провозилась я все выходные. Замариновала 4 баночки небольших опят, сделала икру из опят около 30 баночек и пять пакетов перекрученных отваренных грибов отправила в заморозку.

Проблемы с которыми я столкнулась:

1. У нас в доме нет кастрюль большого объема. Варить пришлось в трёх маленьких 2,3,4 литра. Все пять пакетов я сварила почти за 6 часов. Пока варились одни грибы, мы перебирали и мыли другие. Маленькие грибы откладывали отдельно, чтобы замариновать.

2. Я не занимаюсь заготовками на зиму и у нас в доме нет большого количества банок, можно сказать никакого количества нет, мы все банки отдаём родителям. Пришлось ехать покупать банки. Купили небольшого объёма (0,39л), чтобы баночку икры потом за один раз съедать. А то у нас часто бывает: откроешь банку заготовок, поешь в охотку, оставшаяся половина банки в холодильнике стоит, пока не испортится.

Как я делаю икру.

Мою грибы, отвариваю в воде 15-20 минут, откидываю на дуршлаг, чтобы стекли.

Далее грибы проворачиваю на мясорубке через крупную решетку (можно на комбайне, блендере, у кого что есть).

Обжариваю на растительном масле много мелко порезанного лука, к нему добавляю грибы, добавляю ещё масла, соль, перец чёрный и обжариваю все это ещё минут 20-30. Можно с луком обжаривать ещё и морковь, кто как любит. Чеснок не добавляю, мне не нравится вкус икры с чесноком. Кто любит, лучше его потом свежий добавить непосредственно в блюдо с этой икрой.

Потом раскладываю в банки, сверху наливаю масла и закрываю крышкой. Все готово.

Когда остынет, можно убрать в холодильник. Такая икра без уксуса всю зиму не в холоде не простоит, по-этому в холодильник.

Кажется все просто и быстро.

По факту я в субботу потратила 6 часов и в воскресенье примерно столько же. Устала, сил нет, на грибы смотреть тошно. Пока возилась с ними, ругалась на себя, зачем столько грибов набрала и в тоже время радовалась, что в машине больше пакетов с собой не оказалось, а то ещё бы больше набрали.

Но когда все уже сделано и ты смотришь на эти красивые баночки, опять радуешься, что столько вкусноты припасено.

Применение икры грибной (она уже полностью готова к употреблению):

1. Пожарить картошку и добавить к ней икру

3. На хлеб, как бутерброд, тоже очень вкусно

4. Если добавить в икру рис или картошку толченую, то получится отличная начинка для пирожков.

5. Добавлять к гарнирам (рис, гречка)

Чем я хочу закончить свой рассказ: при сборе грибов нужно расчитывать свои силы и возможности на обработку грибов. Собрать их здорово и не сложно, самое главное потом их успеть пустить в дело и остаться живым и здоровым.

А теперь немного об опятах.

Опята растут чаще всего на пнях, поваленных деревьях, у корней деревьев, иногда и на земле можно встретить.

Опята вкусно пахнут. У них такой грибной благородный запах.

Цвет обычно от светло-коричневого до коричнего.

Отличительная черта опят — юбочка на ножке.

Очень часто среди съедобных опят растут ложные. Внешне они очень похожи. Правда у ложных опят цвет шляпки желтоватый и они среди съедобных сразу выделяются.

И у ложных опят нет юбочки на ножке. По-этому нужно быть внимательными и не брать грибы, которые вызывают подозрения. А лучше в лес за грибами идти с человеком, который хорошо знает и отличает съедобные грибы от несъедобных.

Опята — мои самые любимые грибы. Икра из них самая вкусная, маринованные тоже не уступают по вкусу.

Собирать их очень просто, ведь они растут семьями, с одного дерева можно набрать сразу пакет грибов и никуда не ходить больше. Опята редко попадаются червивые, это тоже радует.

Но когда все уже сделано и ты смотришь на эти красивые баночки, опять радуешься, что столько вкусноты припасено.

• Профессиональные грибники рекомендуют перед тем, как забрать опята домой, обработать их, приготовить блюдо, пройти следующий этап подготовки – то есть почистить опята в лесу, на полянке, где собирались грибочки. Конечно же, вам придется на некоторое время задержаться, но процедура этого стоит.
• Ведь в домашних условиях вам не придется заниматься «черной работой», когда необходимо расстилать бумагу, расставлять тазики и миски с водой. В условиях леса для данной процедуры есть намного больше места. Так что вам придется сделать?

Лесные
Как правило, опята растут крупными кучками на пнях, внизу стволов деревьев. Иногда они встречаются на земле, следовательно, на них может оставаться небольшое количество мусора. Поэтому чистка займет у вас минимум времени.

• Внимательно переберите опята. Уберите из лукошка сильно поврежденные, старые грибы. Также выкиньте те экземпляры, в которых вы обнаружите червей. Если опенок имеет аккуратный внешний вид, но он вам кажется подозрительным, разломайте шляпку на 2 части, проверьте, нет ли там червей.
• При помощи острого ножа, которым вы срезали ножки грибов, удалите остатки почвы (как правило, земля и песок могут оставаться внизу ножки, ее можно быстро удалить). Также устраните прилипшую листву, сухие иголки хвои, мелкие ветки и прочий ненужный мусор.
• Обрежьте места на шляпке и ножке, которые объели насекомые, выбросите. Многие грибники данный момент не учитывают, хотя этот шаг считается очень важным.

• У многих людей может возникать вопрос – как поступить с волнистым воротничком, который находится у основания опенка? Можете его не устранять, руководствуйтесь собственными предпочтениями, наличие либо его отсутствие не играет важную роль.
• Если бы вы чистили иные грибы, тогда вам бы пришлось устранять также пленку, которая часто встречается на шляпке. Однако у опят такая пленка, как правило, отсутствует. Вот почему подготовить грибочки к чистке дома очень просто.
• Все мы знаем, что шляпки опят достаточно мясистые, питательные, чего нельзя сказать о ножках грибов. Если вы на поляне нашли много опят, собирайте лишь шляпки от них. Так вы не потратите много времени, чтобы почистить ножки. Кроме того, вы оставите целыми грибницы и спустя год на том же месте вырастет столько же грибов, возможно, больше.

Как почистить опята мелкие, крупные, переросшие, зимние перед готовкой?

• Интересно, как именно почистить мелкие экземпляры, поскольку такой процесс очень хлопотный? Из-за маленьких размеров грибы действительно сложно подготовить, потратив в добавок на процедуру уйму времени. Перед тем, как станете чистить грибы, подумайте, что именно вы из них приготовите.
• К примеру, если вы их решите высушить либо заморозить, тогда не мойте. Но не забывайте, что поврежденные зоны опят необходимо обязательно обрезать. Просто удалите с основания ножек грязь, протрите аккуратно шляпки, используя сухую и чистую кухонную губку. Вам останется только замочить мелкие опята на 60 минут в прохладной воде, добавив в нее соль.

• Если вы собрали переросшие грибочки, тогда чистка тоже будет зависеть от того, как вы решили их готовить. В такой ситуации пред чисткой подумайте, как поступить с грибами. Если их можно засушить, тогда просто удалите при помощи ножа испорченные места, отрежьте ножки.
• Пусть ножки будут в идеальном состоянии, не испорчены насекомыми, их все равно удаляют, поскольку они очень крупные и твердые. Грибные частички можно засушить отдельно. Зная о всех тонкостях обработки переросших грибочков, вы точно будете знать, как почистить опята и потом вкусно их приготовить.
• Отметим то, что шляпки крупных грибов, которые переросли, можно почистить щеточкой для зубов с щетиной средней жесткости. Если в шляпках вы увидите насекомое, удалите при помощи ножа.
• Крупные опята не мойте, тем более, если будете сушить. Такие грибы могут быстро впитывать воду, терять собственный красивый вид.
• Возможно, вы не знаете, что собирать данные грибы можно даже зимой. Собрав грибы, вы захотите узнать, как почистить опята, поскольку они растут под снежной «шубой».
• Собственное плодоношение данные грибы начинают с октября, следовательно, шляпки могут покрываться травой, листиками.
• После заморозков мусор сильно примерзает к поверхности плодов, остается там, пока грибы не попадают в теплое помещение.

Зимние

• Только после этого можно понять, как необходимо почистить грибы. Мусор от листвы, веток, когда грибочек оттает, срежьте кончиком ножа.
• Далее требуется качественно промыть.

Чистка опят: обработка в зависимости от вида

Опята бывают различных видов. Но самыми распространенными считаются следующие.

Королевские

• В некоторых государствах они входят в 4 категорию грибов, следовательно, люди в тех странах их не используют для приготовления еды. Но у нас их можно приготовить, как и иные съедобные грибы. Важно перед этим их правильно подготовить.
• На поверхности шляпок грибов присутствует множество чешуек. Сами грибы крупные, поэтому и название у них соответствующее «королевские». Чистить их легче, нежели обыкновенные опята. Отметим то, что в пищу используют лишь шляпки, поскольку ножки грибов толстые, достаточно мясистые.

Королевские
Чистить опята королевские необходимо так:

• Используя нож, со шляпок устраните чешуйки, а также «юбочки».
• Промойте в миске, налив в нее много воды. Во время промывания устраните остатки песка, личинок насекомых. Оставьте на пару часов в воде. Готово.

Березовые

• Как же чистить опята березовые? Чтобы в домашних условиях не убирать ножки, это необходимо сделать еще в лесу после сбора. Желательно для процедуры использовать ножницы.
• При помощи крупных ножниц срежьте опенок. Если вы их найдете много, вы таким образом справитесь с работой быстрее.

На дереве
Процесс подготовки грибов к приготовлению следующий:

• Когда очистите грибы, замочите их в подсоленной воде не менее, чем на четверть часа.
• Промойте, потом можете готовить блюдо из опят.
• Если грибы крупные, протрите их, используя влажную кухонную губку либо тканевую салфетку.
• Перед первичной обработкой переберите грибы, удалите те экземпляры, в которых присутствуют черви, гниль. Если перед приходом домой вы не убрали основание ножки, сделайте это дома.
• Удалите юбочку, поскольку во время контакта с водой она имеет свойство размокать, портя тем самым вид будущего блюда. Для удаления используйте только острый нож. Повторно промойте грибы.

Чешуйчатые

• Эти грибы тоже имеют чешуйчатые шляпки, как у королевского вида. Поэтому они чистятся опята идентичным методом. Не забудьте, что чешуйчатые опята необходимо варить примерно суть больше четверти часа. Только после этого можно из них что-то приготовить.

Как чистить опята для жарки?

Если опята сравнивать с иными типами грибов, то они не нуждаются в тщательной чистке, промывании, удалении личинок различных насекомых.

Самое основное, что необходимо вам совершить перед приготовлением грибов:

• Переберите их.
• Удалите слишком длинные ножки.
• Уберите места, на которых присутствует гниль.
• Если к вам руки попали опята с ножками, не выбрасывайте их. Ножки можно засушить.
• Как необходимо чистить опята, дабы из них получались вкусные блюда? Дабы свежие грибы не начали быстро темнеть, их сразу же обработайте.
• Для начала опята переберите. Возможно, вы пропустили в лесу старые, плохие, гнилые экземпляры – подобные грибы никогда не используйте в пищу.
• Если на грибе испортилась лишь шляпка, тогда выбросите ее, ножку оставьте. Может случится наоборот, испорченная ножка выбрасывается, целая шляпка оставляется. Кроме того, удалите со шляпок оставшийся мусор. Это может быть зелень от травы, веток (сделайте это, если в лесу не смогли перебрать грибы).
• Когда вы принесете грибы домой, хорошенько их переберите, снимите с опят весь присутствующий мусор. Обрежьте основание ножек, все участки, которые повреждены. Иногда под шляпками встречаются насекомые, следовательно, внимательно просмотрите их.
• Не промывайте грибы, если решите их жарить. Поскольку они могут напитать, как губка, воду, потеряют собственную форму во время термообработки. Отварите (по желанию) опята, так их вкусовые свойства не уменьшаться.

Кладут грибы, как только вода нагреется до 100°С и начнёт кипеть. Чтобы отварить 300–500 г средних опят, понадобится около 45 минут. Приготовленные, они темнеют и размягчаются, хотя и сохраняют свою правильную текстуру. Сушёные грибы тоже можно отваривать. Перед тем как сварить, их нужно замочить в тёплой воде, чтобы сделать более податливыми. В процессе обработки варёные опята приобретают достаточно бархатистую текстуру и хороший аромат. Переваривать их не стоит.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.