Доходят ли сливы при хранении

Как правильно хранить сливы

Сливы – ароматные и нежные плоды, требующие крайне бережного обращения. Если хранить их неправильно, то они утратят свою сладость, начнут портиться и быстро станут рыхлыми. Чтобы эти душистые ягоды радовали нас на столе как можно дольше, важно обеспечить им надлежащие условия хранения. Только грамотное хранение позволит избежать крайне нежелательных потерь долгожданного урожая.

Как хранить сливы

Созревшие сливы необходимо хранить в прохладных помещениях. Лучше всего они сохраняются в лотках – именно эта тара помогает создать самый благоприятный микроклимат.

Также снятые с веток сливы можно уложить в выстланные бумагой ящички. При этом в каждом ящике должно быть не более трех-четырех слоев слив, иначе при хранении и последующей перевозке нижний ряд плодов может деформироваться. Все закладываемые на хранение ягодки обязательно должны быть сухими.

Отлично сохраняются в сухих погребах такие сорта, как «Венгерка обыкновенная», «Память Тимирязева» и «Венгерка Ажанская». В таком виде они, как правило, хранятся около двух-четырех недель. Все остальные сорта допускается хранить в холодильниках, правда, сохраняться они будут меньше – от десяти до пятнадцати дней.

Некоторые дачники раскладывают сливы по пакетам из полупрозрачной пленки, укладывая в каждый пакет не более полутора килограммов. А хранят такие пакеты при температуре около нуля градусов от двух до четырех недель.

Отобранные для хранения спелые и сочные сливы можно и замораживать. С этой целью созревшие ягодки промывают, хорошенько обсушивают на полотенчиках, затем расфасовывают по одному килограмму в каждый пакет и помещают в морозильную камеру. Этот способ хорош тем, что он позволяет хранить замороженные сливы сколь угодно долго, однако в процессе заморозки спелые плоды могут приобрести кислый вкус.

А еще из слив можно приготовить чудесный сок. Лучше всего для его приготовления воспользоваться соковаркой – добытый с ее помощью сок можно незамедлительно разливать по баночкам, не добавляя сахар, и сразу же его плотно укупоривать. А оставшуюся мякоть слив измельчают блендером, а затем, тщательно прогрев с небольшим количеством сахара, расфасовывают по баночкам и, простерилизовав, закрывают жестяными крышечками. Такую заготовку можно пустить в ход в качестве начинки для ватрушек и пирогов, а также для промазывания испеченных для тортов коржей.

Спелые сливы допускается и сушить, однако перед этим их настоятельно рекомендуется несколько дней подержать на полотенчиках на больших солнечных подоконниках, чтобы плоды слегка подвяли. Далее их на протяжении одной минуты бланшируют в однопроцентном растворе пищевой соды, после чего моментально ополаскивают холодной водой и обсушивают на полотенчиках. Когда плоды обсохнут, их укладывают на противень и в течение трех-четырех часов подсушивают в духовке при температуре в 40 – 45 градусов. По прошествии этого времени сливы охлаждают, а потом досушивают уже при более высокой температуре.

Условия хранения

Если в помещении, где хранятся собранные сливы, наблюдается излишне высокая влажность, то ягодки нередко начинают загнивать. Соответственно, их необходимо систематически осматривать, удаляя поврежденные экземпляры. Отрицательно влияет на собранные сливы и чересчур сухой воздух – под его воздействием плоды начинают увядать. Наиболее подходящей влажностью для хранения слив будет показатель в пределах от 80 до 90%.

При хранении слив в домашних холодильниках первые две-три недели в них желательно установить температуру около нуля градусов, а потом постепенно повышать ее до пяти-шести градусов. Оставлять температуру на прежнем уровне не рекомендуется по той причине, что продолжительное хранение плодов при температуре около нуля градусов почти всегда приводит к потемнению их мякоти.

Спелые сливы допускается и сушить, однако перед этим их настоятельно рекомендуется несколько дней подержать на полотенчиках на больших солнечных подоконниках, чтобы плоды слегка подвяли. Далее их на протяжении одной минуты бланшируют в однопроцентном растворе пищевой соды, после чего моментально ополаскивают холодной водой и обсушивают на полотенчиках. Когда плоды обсохнут, их укладывают на противень и в течение трех-четырех часов подсушивают в духовке при температуре в 40 – 45 градусов. По прошествии этого времени сливы охлаждают, а потом досушивают уже при более высокой температуре.

Как хранить сливы в домашних условиях, лучшие способы заготовки на зиму

Выращивание сливовых деревьев — популярное занятие среди садоводов. Сложно представить фруктовый сад без этих культур. Но вырастить урожай ароматных плодов недостаточно, важно организовать систему хранения собранных слив. Необходимо учесть нюансы снятия урожая, правильно выбрать сорт и подобрать тару. Важно не допустить развития грибковых заболеваний, гнили плодов и их увядания.

Какие сорта слив можно хранить?

Срок хранения созревших плодов главным образом зависит от сорта сливового дерева, химического состава ягод. Собранные фрукты должны сохранять твердость, обладать крепкой плодовой оболочкой и стойким иммунитетом к грибковым заболеваниям. Стараниями селекционеров были получены сорта, пригодные для длительного хранения:

• Эльдорадо;
• Чачакская;
• Императрица;
• Великий Герцог;
• Хаганта;
• Виктория;
• Венгерка;
• Анна Шпет.

Срок хранения собранных плодов без потери товарного вида может составлять 1,5-2 месяца. При выборе сорта деревьев обращают внимание на рекомендации по уходу за растением, а также на заявленные сортовые преимущества.

Правила сбора

Чтобы сливы дольше хранились, необходимо правильно осуществить сбор урожая. Нюансы сбора:

• Не собирают сливы после дождя, выпадения росы или полива.
• Плоды должны быть упругими, без мягких бочков.
• Ягоды созревают в разное время, поэтому сбор осуществляют в несколько этапов.
• Фрукты, упавшие на землю, для хранения непригодны.
• Не стряхивают плоды с деревьев.
• Необходимо сохранить восковой налет.

Фрукты, отобранные для хранения, рекомендуется снимать с дерева вместе с плодоножками. Укладывать плоды друг на друга можно двумя или тремя слоями, не более.

Сроки и признаки созревания плодов

Раннеспелые сорта начинают созревать с середины июля, позднеспелые разновидности — в сентябре. К основным признакам зрелости относят:

• Окрас плода становится ярким и однородным, появляется восковой налет.
• Некоторые плоды начинают опадать с дерева.
• Подошли сроки созревания слив в зависимости от сорта.
• Появляется ярко выраженный сливовый аромат.
• Плоды становятся слегка мягкими наощупь.

Как только садовод заметил все вышеуказанные признаки, необходимо приступить к сбору урожая и организовать хранение правильно. Перезрелые фрукты для хранения не подходят, они быстро выделяют сок, кожица лопается, может начаться процесс гниения, который перекидывается на соседние плоды.

Можно ли собирать зеленые плоды

Собрать сливы раньше срока можно, садоводы часто практикуют такой способ. Собранные плоды с дерева могут дозреть в комнатных условиях. Сбор зеленых фруктов осуществляют в случае, если плодам предстоит долгая транспортировка.

Срок хранения собранных плодов без потери товарного вида может составлять 1,5-2 месяца. При выборе сорта деревьев обращают внимание на рекомендации по уходу за растением, а также на заявленные сортовые преимущества.

Как правильно хранить сливу

• Как правильно хранить сливу
• Как сушить сливы
• Как хранить соус

Плоды слив, как правило, зреют не одновременно, поэтому их необходимо убирать в три-четыре приема. Снимайте зрелые ягоды аккуратно, старайтесь не повредить их кожицу. Используйте для этого перчатки, чтобы сохранить восковой налет, и ножик, ножницы или секатор. Срезайте сливы с плодоножкой и укладывайте в специальную тару. Не собирайте плоды сразу же после дождя, дайте им немного обсохнуть. Такие сорта слив как Венгерка Ажанская, Венгерка обыкновенная и Память Тимирязева хранятся незначительный период времени – две-четыре недели.

Уложите ягоды в три ряда и храните в прохладном помещении. Первые три недели старайтесь поддерживать температуру воздуха около 0оС, затем температуру необходимо повысить на несколько градусов. Если хранить сливы длительное время при температуре 0оС, их мякоть побуреет. Влажность воздуха должна составлять около 85%, при более низкой влажности плоды могут увянуть и испортиться. Можно также хранить плоды в полиэтиленовых пакетах, тогда температура не должна превышать 0оС.

Более длительный способ хранения слив – это сушка. Но для этого подойдут не все сорта, пригодны для этих целей Венгерки. Спелые и чуть подвяленные плоды рассортируйте по размеру, поврежденные ягоды отбракуйте. Помойте сливы и опустите на одну минуту в горячий раствор пищевой соды (10 грамм соды на литр воды). Затем промойте плоды в холодной воде и просушите на воздухе. Разложите ягоды на противне и высушите в печи. Первые три часа при температуре 45оС, затем охладите в течение пяти часов и досушивайте в течение десяти часов при температуре 70оС. Такая сушка позволит получить плоды без разрывов кожицы.

На сегодняшний день сушить ягоды и фрукты можно в специальной электросушилке. Но процесс это довольно длительный и сушить надо с перерывами. Конечно же, никто не отменял компоты, варенья и джемы из слив. Это всегда актуально зимой и весной, тем более, что ягоды при этом сохраняют большую часть полезных свойств. Можно заморозить плоды в полиэтиленовых пакетах, но предварительно рекомендуется извлечь косточки.

Более длительный способ хранения слив – это сушка. Но для этого подойдут не все сорта, пригодны для этих целей Венгерки. Спелые и чуть подвяленные плоды рассортируйте по размеру, поврежденные ягоды отбракуйте. Помойте сливы и опустите на одну минуту в горячий раствор пищевой соды (10 грамм соды на литр воды). Затем промойте плоды в холодной воде и просушите на воздухе. Разложите ягоды на противне и высушите в печи. Первые три часа при температуре 45оС, затем охладите в течение пяти часов и досушивайте в течение десяти часов при температуре 70оС. Такая сушка позволит получить плоды без разрывов кожицы.

Срок хранения сливы

• Срок хранения: 2 месяца
• Срок годности: 2 месяца
• Срок годности в холодильнике: 2 месяца
• Срок в морозилке: не указано

Сливу любят многие! Поэтому так важно знать, как правильно ее собирать, хранить и какой же срок хранения сливы. Эта статья поможет вам узнать о том, какой же срок хранения сливы.

Известно, что срок хранения сливы во многом зависит от сорта. К примеру, сливы ранних сортов хранить можно в холодильнике до трех недель. Конечно же, при дальнейшем хранении качество слив резко ухудшается.

Вам интересно будет узнать о том, что слива-венгерка хранится лучше всего. Если это поздний сбор, то срок хранения сливы сможет составить до двух месяцев. В принципе, для хранения отбираются самые твердые зрелые плоды. Они должны быть с плодоножками. Их укладывают в не очень большие ящики, вместимость которых должна быть не больше 6-7 кг. Первый две – три недели хранят сливу при температуре от -1 и до +1 С. Относительная влажность должна составлять примерно 85-90%. Потом температуру постепенно повышают до 5-6 С.

Как же нужно хранить сливу? Лучше всего ее хранить в полиэтиленовой упаковке. И для этой цели лучше всего подходят очень тонкие полиэтиленовые мешочки. Их вместимость может быть до 2-3 кг.

Что касается большой зрелой сливы, то ее охлаждают примерно до 0 °С, а потом кладут в полиэтиленовые мешочки. Сразу их завязывают, укладывают в ящики или же на стеллажи. Хранить ее нужно при температуре минус 2—0 °С. В такой упаковке срок хранения сливы увеличивается примерно в два раза. К тому же, хранение слив в полиэтиленовых мешочках продлить можно, если выкачать воздух из них, используя компрессор. После этого их нужно герметизировать.

Есть мнение, что если сливу хранить в специальных условиях, то она не будет портиться. Чтобы полезные и лечебный свойства сливы сохранялись на длительный срок, нужно в помещении поддерживать температуру в рамках 0 ­– 2°C. Влажность должна быть не ниже 85%.

Вообще, сливы созревают неодновременно. С одного дерева сливы снимают в 2-3 приема. Если употреблять сливы в свежем, сушеном виде или для повидла, то их снимают с дерева полностью созревшими. А вот компоты и варенья готовят с недозрелых плодов. Поэтому все эти нюансы необходимо обязательно учитывать при сборе урожая.

Что касается большой зрелой сливы, то ее охлаждают примерно до 0 °С, а потом кладут в полиэтиленовые мешочки. Сразу их завязывают, укладывают в ящики или же на стеллажи. Хранить ее нужно при температуре минус 2—0 °С. В такой упаковке срок хранения сливы увеличивается примерно в два раза. К тому же, хранение слив в полиэтиленовых мешочках продлить можно, если выкачать воздух из них, используя компрессор. После этого их нужно герметизировать.

Как и где правильно хранить сливы?

На сегодняшний день существует множество разновидностей слив, а потому хозяйки стараются запастись ими впрок. Чтобы сберечь собранный или покупной урожай, нужно провести сортировку и выбрать исключительно качественные экземпляры. Они не должны иметь признаков порчи, в противном случае испортятся остальные плоды. При несоблюдении рекомендаций касаемо длительной выдержки сливы быстро потеряют структуру и свои вкусовые качества.

Особенности хранения

1. Если вы планируете оставить фрукты на длительный период времени, тогда в процессе собирательства срывайте их совместно с плодоножками. Во время выдержки они выпускают влагу очень медленно, благодаря чему урожай остаётся свежим.
2. В случае сбора урожая со своего дерева торопиться не следует. Сливы поспевают не в один момент, соответственно, срывать их нужно поэтапно. Сначала выберите самые спелые, а недозрелые оставьте. Вернитесь за ними чуть позже.
3. Перед тем как отправляться на собирательство, позаботьтесь о коробах. Старайтесь не дотрагиваться до плодов руками, берите их бережно за плодоножки. Выкладывайте в коробы, устеленные пекарской бумагой или газетами. Не стирайте светлый налёт, он нужен для длительной выдержки.
4. Если вы выкладываете урожай послойно, не собирайте его в одну кучу. Придерживайтесь 3—4 рядов, так экземпляры не помнутся и пролежат дольше. Не кладите в общую ёмкость влажные сливы, они способствуют развитию плесени.
5. Когда вы наберёте достаточно урожая и расфасуете его по коробам, отнесите ящики в прохладу и темноту. С этой целью обычно используют сухой погреб либо подвал, предварительно обработанный от вредителей и плесени.

Хранение с последующим дозреванием

Чтобы увеличить длительность выдержки, следует подбирать исключительно те экземпляры, которые не поспели полностью. Они должны быть цельными, без всякого рода повреждений и тем более порчи. Весь процесс сводится к следующему:

1. Не подвергайте плоды споласкиванию. Поместите их в ёмкость, к примеру, подойдёт ваза или прочая посуда, предназначенная для подобных целей. Установите ёмкость с составляющими таким образом, чтобы прямой ультрафиолет не проступал в эту зону. Не стоит размещать экземпляры в холоде, в противном случае они не поспеют, обретут рыхлость и станут безвкусными.
2. Если перед вами стоит цель – ускорить созревание, тогда имеет смысл запастись бумажными пакетами или пергаментом. Поместите плоды внутрь либо оберните. В процессе получения нужного состояния фруктами будет выделяться газ под названием этилен. При нахождении плодов в пакете он не улетучивается быстро, способствуя скорейшему получению спелости. Достаточно оставить фрукты на сутки, иногда требуется меньше времени. Если же не нужно ускорять созревание, тогда оставьте ваш урожай в вазе.
3. После получения необходимой спелости подготовьте посуду из пластика, подойдёт вместительный контейнер. Положите в него урожай, после чего установите вниз холодильника. Если будете поддерживать температурный режим чуть выше 0, тогда в подобном состоянии плоды продержатся месяц.
4. Стоит сказать ещё про одну технологию, применяющуюся в упаковке. Если под рукой имеются пакеты, которые могут быть полностью герметичными, имеет смысл ими воспользоваться. Как правило, пакеты с возможностью откачки воздуха (то есть вакуумные) отпускаются крупными супермаркетами и хозяйственными магазинами. Если поместить в них поспевшие сливы, после чего отправить в холод, те пролежат порядка 1,5—2 месяцев.
5. В процессе подобных манипуляций обращайте внимание на главные аспекты. Так, для длительной выдержки лучше оставлять урожай в прохладе, поскольку при высокой или комнатной температуре он сначала перезревает, затем становится мягким и загнивает. В случае, если у плодов выделяется сок, их нужно есть. На сохранность такие экземпляры не годятся.

Заморозка для длительного хранения

1. Если вы планируете оставить сливы на долгий срок (от 2 до 12 месяцев), тогда их предварительно следует подвергнуть заморозке. Сначала займитесь сортировкой, то есть отберите полностью поспевшие экземпляры. В случае, когда фрукт недозревший, его нужно оставить полежать по методу, описанному выше.
2. Чтобы приступить к замораживанию, сначала выложите порцию плодов в раковину и с особой тщательностью ополосните. Затем оставьте для стекания жидкости на полотенцах.
3. Когда вода уйдёт, аккуратно протрите фрукты поочерёдно. Каждый из них разрубите надвое, извлеките косточку. Если есть желание, можете нарезать ломтиками меньшей величины (или квадратиками).
4. Подготовьте большую доску для разделывания или же возьмите поднос. Выложите на него одним рядом сливы, оставьте в морозильной камере на 10 часов.
5. Спустя отведённый промежуток времени достаньте поднос, переместите содержимое в контейнеры или пищевые пакеты. Наклейте стикер, чтобы учитывать дату заготовки. Держите в морозилке.

Сушка для длительного хранения

Проведите сортировку и ополосните сливы. Сделайте слабый раствор на соде, опустите в него фрукты на минуту. Вымойте и дайте просохнуть, оставив на полотенцах.

Подготовьте жаропрочный поднос, который пригоден для готовки пищи в духовом шкафу. Устелите его, после чего разложите фрукты одним рядом.

Выставите духовку на 2,5 часа, включите температуру в пределах 45 градусов. Затем выключите печь, подождите 5 часов, повторите действия с нагревом. Но на этот раз выставите 75 градусов. Засеките 10 часов, наблюдайте за процессом.

Мы рассмотрели основные вариации, которые позволят фруктам пролежать на протяжении длительного периода времени в целостности. Если вы планируете кушать урожай практически сразу, тогда держите его в холоде. Во всех остальных случаях прибегните к сушке либо заморозке.

Видео: как заморозить сливы на зиму

Проведите сортировку и ополосните сливы. Сделайте слабый раствор на соде, опустите в него фрукты на минуту. Вымойте и дайте просохнуть, оставив на полотенцах.

Подготовьте жаропрочный поднос, который пригоден для готовки пищи в духовом шкафу. Устелите его, после чего разложите фрукты одним рядом.

Выставите духовку на 2,5 часа, включите температуру в пределах 45 градусов. Затем выключите печь, подождите 5 часов, повторите действия с нагревом. Но на этот раз выставите 75 градусов. Засеките 10 часов, наблюдайте за процессом.

http://moefermerstvo.ru/sliva/hraneniehttp://www.kakprosto.ru/kak-250140-kak-pravilno-hranit-slivuhttp://sroki.net/srok-hraneniya-slivyi/http://howtogetrid.ru/kak-i-gde-pravilno-xranit-slivy/