Желе на агаре срок хранения

Желе на агаре срок хранения

BAKERSCHOOL

8(800)500-04-51

+7(495)150-41-44

BAKERSCHOOL

8(800)500-04-51

+7(495)150-41-44

Желе — это фруктовый или молочный продукт, полученный при помощи добавления одного из трех кондитерских загустителей — агар-агара, пектина или желатина.

Привычное нам сладкое желе происходит от французского gelée — “студень” (или как сейчас чаще употребляется — “гель”). Для справки, холодец в русской терминологии — это тоже желе, хотя по-французски он имеет другое название, l’aspic — “заливное”.

Виды желе

— С желатином;
— С агар-агаром;
— С пектином.

Самый популярный вид желе — на основе желатина. Желатин добывают из костей и хрящей животных, поэтому если вы вегетарианец или держите пост, то этот вид желе вам не подойдет. Важно знать, что желатин ни в коем случае нельзя кипятить, и уже при температуре выше 75°С он начинает терять свои свойства, вследствие чего масса не стабилизируется.

Также необходимо четко соблюдать рецептуру — переизбыток желатина даст неприятный привкус.

Желе на агар-агара или пектине подходит для вегетарианцев, ведь это растительные загустители: агар-агар получают из красных и бурых водорослей, а пектин — из фруктов. Для того чтобы они проявили свою силу, их необходимо проварить.

— На основе фруктовых и ягодных соков, свежих и замороженных фруктов и ягод.

Популярностью пользуются желе из свежей клубники, черной, красной и белой смородины, вишни, малины, черешни, жимолости, апельсинов, абрикосов, из сока тропических фруктов.

Самый популярный вид желе — на основе желатина. Желатин добывают из костей и хрящей животных, поэтому если вы вегетарианец или держите пост, то этот вид желе вам не подойдет. Важно знать, что желатин ни в коем случае нельзя кипятить, и уже при температуре выше 75°С он начинает терять свои свойства, вследствие чего масса не стабилизируется.

Как долго застывает и хранится желе в холодильнике

Многие, не только дети, но и взрослые, любят желе. Этот вкусный фруктовый либо молочный десерт подают в холодном виде. Но, не у всех получается его приготовить, так как точных сроков, сколько должно простоять желе в холодильнике до застывания фактически никто не знает. Далее в статье будет указано время застывания десерта в зависимости от использованного загустителя и срок его годности.

Основы для желе

Для приготовления желе первоочередно требуется выбрать основу либо загуститель. Сейчас распространены три варианта этого компонента:

• пектин;
• агар-агар;
• желатин.

Каждая из этих основ имеет собственные особенности. Так, желатин – это вещество, которое получают из сухожилий, костей, хрящей и шкур животных и он редко входит в меню вегетарианцев. Но, этот компонент не только способствует тому, что желе застывает – на его основе также можно приготовить и множество других блюд:

Желатин – один из самых распространенных загустителей, поэтому он есть в продаже во всех супермаркетах и продовольственных магазинах.

Внимание! Нередко при использовании желатина для приготовления желе итоговый десерт при комнатной температуре достаточно быстро теряет упругость и становится более жидким.

Агар-агар – вариант, более подходящий для людей, выбравших вегетарианство. Этот загуститель получают за счет переработки определенных водорослей. Такая основа стоит дороже желатина, хотя имеет перед ним ряд преимуществ:

• запах отсутствует;
• вкуса не имеет;
• выдерживает нагрев – консистенция десерта не изменяется.

Пектин – наиболее редкий и дорогостоящий загуститель для желе. Он имеет полностью растительное происхождение, так же, как и агар-агар, но его получают не из водорослей, а из некоторых овощей и фруктов:

Как и в случае с агар-агаром, десерты и другие блюда, приготовленные с его использованием, не имеют посторонних привкусов и не боятся нагрева.

В зависимости от выбранной основы-загустителя отличается предположительное время застывания желе. В среднем, продукт в холодильной камере застывает за пару часов – при условии точного следования рецепту, вне зависимости от того – десерт домашнего приготовления или из пакетика.

Время застывания

Процесс приготовления желе, бланманже и других подобных десертов и блюд, подразумевает их охлаждение и застывание. В целом точное время загустевания зависит от объема использованной основы – агар-агара, желатина или пектина. Иногда достаточно от 40 минут до одного-двух часов для того, чтобы десерт перестал быть жидким и приобрел желейную консистенцию.

Совет! Оптимальный вариант – оставить застывать десерт в холодильнике на всю ночь. Этого времени при соблюдении пропорций и рецепта точно хватит для загустения желе.

Можно ли отправить желе застывать в морозилку

В морозильник желе ставить не стоит, так как велика вероятность получить желеобразное мороженое, а не желаемый десерт. Тем не менее возможность сохранить правильную структуру десерта, а не получить замороженное нечто, имеется, но потребуется приложить гораздо больше усилий. Если желе успеет покрыться ледяной коркой либо замерзнет в морозильной камере, все старания будут бессмысленными – десерт будет водянистым, а его вкусовые качества исчезнут после «оттаивания».

Если несвоевременно вытащить полузастывшее желе из морозилки и переставить его в холодильник, по причине температурных перепадов, процесс загустевания не только не ускорится, но и замедлится. В ходе застывания фруктовое, сливочное желе, blancmange, торт с желейным слоем или холодный десерт на основе молока лучше вообще не шевелить. Процесс застывания пройдет быстрее, если десерт будет оставаться в состоянии покоя.

Если нужно заставить застыть желе быстрее, то лучше снизить температуру во всем холодильнике при помощи регулятора – это позволит предотвратить заморозку холодного десерта и сохранить все вкусовые качества блюда.

Сколько хранится домашний холодец в холодильнике

Можно ли замораживать холодец, и как это делать правильно

Как долго можно хранить рыбу в морозильной и холодильной камерах

Как застывает желе из пакетика

Делать желе из сока в домашних условиях не всегда есть силы и время – проще приготовить десерт из пакетика, где в виде порошка уже смешаны компоненты в необходимых пропорциях и достаточно просто добавить нужный объем воды. Фактически во все продовольственные магазины и супермаркеты поставляют такое желе, которое не требует долгого приготовления.

Порошок – это готовая смесь, в которой присутствует нужное количество желатина, а также вкусовые, ароматические добавки. К отрицательным сторонам такого продукта можно отнести присутствующие в порошке красители.

В инструкции на пакетике обычно отмечают – сколько нужно порошку, разведенному водой, стоять в холодильнике. Нужно точно следовать рецепту, так как если перелить воды, то желе может не застыть. Стоять десерту в холодильнике нужно до застывания, точное время определяется таким образом:

1. При средних температурах нужно полтора-два часа, чтобы десерт приобрел нужную консистенцию.
2. Если техника выставлена на полную мощность – 40-60 минут.
3. Когда регулятор скручен на минимум – 4-8 часов.

Внимание! Полное застывание желатина при среднем положении регулятора мощности на холодильнике происходит за 5 часов. Если за 4 часа десерт еще жидкий, то надеяться на чудо и ожидать, что он застынет полностью через 1 час не стоит.

Заморозка желе

При приготовлении холодных десертов чаще используют желатин или агар-агар, но пектин в случае приготовления домашнего желе – лучший вариант. Это обусловлено тем, что при использовании желатина трудно добавить нужное его количество – не пересыпать и не положить слишком мало. В первом варианте десерт приобретет слишком резиновую консистенцию, а во втором будет жидковатым. В случае агар-агара десерт получается слишком хрупким – его структура легко повреждается. Пектин – оптимальный вариант из-за высокой желирующей способности, которая не утрачивается при нагревании десерта. Из-за этого для заморозки лучше готовить желе на пектине.

Чтобы заморозка желе прошла успешно, нужно выбрать правильную посуду, которая обязана обладать такими характеристиками:

1. Герметичность – чтобы на поверхности не появилось ледяной корки и блюдо не было испорчено.
2. Низкие борта и широкое основание – большая площадь посуды и небольшой объем заготовки ускоряют процесс загустевания.
3. Стекло, пластик или силикон – в застывшем сладком блюде не будет присутствовать посторонних запахов и привкусов.

Чтобы предотвратить вероятность того, что желе при подаче на стол «поплывет», его нужно на 2 часа переставить из морозильной камеры в холодильный отсек. А после форму, в которой десерт замораживался, опустить на 1-2 секунды в кипяток и сразу перевернуть на подготовленную тарелку.

Сколько хранится желе

В морозильной камере сладкое холодное блюдо не рекомендовано хранить более 1 месяца. После разморозки желе пригодно в пищу только 36 часов. Длительность хранения зависит от того – по какому рецепту было приготовлен десерт и из каких ингредиентов:

1. Домашнее фруктовое, сливочное и молочное пригодно в пищу 12 часов.
2. Магазинное из пакетика, после добавления воды и полного застывания, храниться 96 часов.
3. Баночное желе, купленное уже готовым, при сохранении герметичности упаковки годно от 14 суток (точные сроки указаны на упаковке производителем).

Домашнее желе – самое вкусное, но оно требует к себе внимания, чтобы его сделать правильно нужен некоторый опыт. В этом случае можно использовать не желатин, а агар-агар или пектин, которые не имеют вкуса и запаха, а также не «оттаивают» при комнатной температуре. С магазинным (из пакетиков) гораздо проще – вам требуется только ввести правильный объем воды и оставить его в холодильнике застывать на пару часов.

Источники:

Видео: как приготовить желе

Видео: как приготовить вкусное желе

Пектин – наиболее редкий и дорогостоящий загуститель для желе. Он имеет полностью растительное происхождение, так же, как и агар-агар, но его получают не из водорослей, а из некоторых овощей и фруктов:

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Аудиокниги (2)
• Букеты из конфет (28)
• Бумага (173)
• Для вдохновения (20)
• Материалы и инструменты. (8)
• Пергамано (4)
• Скрапбукинг (143)
• Трафареты, шаблоны, штампы (45)
• Упаковка (24)
• Воспитание (6)
• Вышивка (21)
• Вязание (14)
• Декупаж (97)
• Картинки (34)
• Структурня паста (4)
• Дети (15)
• Дневник (6)
• Духовное (5)
• Живопись (7)
• Здоровье (14)
• Тело (9)
• Интерьер (7)
• Как пользоваться (2)
• Картон (18)
• Компьютер (2)
• Кулинария (88)
• Выпечка (36)
• Десерты (35)
• Закуски (2)
• Консервирование (1)
• Курица (3)
• Мясо и фарш (7)
• Рецепты для мультиварки и микроволновки (21)
• Рыба (3)
• Салаты (1)
• Творог (9)
• Мастер-классы (102)
• Музыкальное (2)
• Новый год (20)
• Одежда, обувь (1)
• Органайзеры (5)
• Пасха (1)
• Рабочее место (3)
• Развитие личности (1)
• Развлекалки (0)
• Ручная работа (100)
• Бантики (1)
• Игрушки (18)
• Из бросового материала (15)
• Коробочки, шкатулки (9)
• Полимерная глина, тесто соленое (6)
• Рамочки (4)
• Самотвердеющие массы (3)
• Стекло (1)
• Холодный фарфор (5)
• Цветочки (20)
• Советы для дома (16)
• Фотошоп (3)
• Шитье (63)
• Детское (13)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

ЖЕЛАТИН АГАР-АГАРОМ ЗАМЕНИ И СВОЕ ВРЕМЯ СОХРАНИ!

Суббота, 03 Октября 2021 г. 14:11 + в цитатник

Желатин агар-агаром замени и свое время сохрани!

Желатин агар-агаром замени и свое

время сохрани!

1.Применение в области кулинарии

2.Битва титанов: агар-агар и желатин

3.Что можно приготовить?

Все мы знаем, что такое желатин и каким им правильно пользоваться. И

даже долгие часы ожидания застывающего студня не способны омрачить

той радости, которую принесет готовое блюдо. А ведь существует один

ингредиент, который способен сократить время приготовления – его имя

Агар-агар поднимет ваши кулинарные способности на новый уровень

Создан он был достаточно давно, и наверняка многие хозяйки наслышаны

о нем и его желирующих свойствах, но так до сих пор и не решились на

эксперимент. В этой статье мы предлагаем вам рассмотреть самые

популярные рецепты с агар-агаром и убедиться, что в его использовании

нет ничего страшного или сложного. Просто следуйте изложенным

инструкциям и создавайте новые, а главное, быстрые кулинарные

Применение в области кулинарии

Благодаря своим прекрасным желирующим свойствам агар-агар приобрел

широчайшее применение в кулинарии. С ним можно приготовить

абсолютно любое блюдо, в котором по традиции ранее использовался

желатин. Наиболее массово из него производят кондитерские изделия, но

также не исключается присутствие агар-агара в рыбных, овощных и

мясных студнях. И, так как он не имеет ни запаха, ни вкуса, то не способен

испортить собою ни одно блюдо.

На заметку! Агар-агар используют при приготовлении консервов и хлебобулочных изделий, мороженого и сгущенного молока, майонеза и даже пива.

С агар-агаром вы сможете приготовить любой, даже самый нежный десерт

Калорийность агар-агара очень мала и составляет 26 калорий на 100 г

порошка. Из него можно приготовить обычное желе, нежнейшую

итальянскую панакоту или любимое всеми суфле «Птичье молоко» и не

беспокоиться, что десерт найдет свое пристанище на ваших бедрах или

талии. Сегодня этот продукт можно без труда отыскать в любом магазине

или рынке, а пользоваться им проще простого.

Битва титанов: агар-агар и желатин

По своей сути агар-агар – это аналог желатина и, входя в рецепты, играет

роль стабилизирующего компонента. Давайте проведем небольшой

сравнительный анализ этих двух продуктов и выясним, что же лучше агар-

агар или желатин.

К основным характеристикам первого можно отнести следующие:

*не теряет своих желирующих качеств при высоких температурах;

*полностью растворим только при температуре свыше +90°C;

*не растворяется в холодной воде;

*является термообратимым (при необходимости его можно повторно

растворить и он вновь застынет);

*достигнув температуры +35°C, превращается в чистый, плотный, крепкий

*агар-агар – растительный продукт без вкуса и запаха.

Теперь охарактеризуем желатин:

*белковый продукт, изготовленный из костей, хрящей, сухожилий путем

длительного выпаривания жидкости, в которой те варятся;

*имеет характерный мясной привкус;

*калориен – более 300 ккал;

*теряет свои желирующие свойства при нагревании;

Как видно из этого анализа, желатин не идет ни в какое сравнение с агар-

агаром. Особенно если это касается приготовления сладкого изысканного

блюда. Согласитесь, ведь его нежный вкус будет полностью испорчен

ароматом мясного бульона. Конечно же, если под рукой не оказалось агар-

агара, то его вполне можно заменить желатином, но при этом следует

соблюдать необходимые пропорции, чтобы не нарушить вкусовые качества

готового блюда. И помимо прочего, второго желирующего продукта

понадобится гораздо больше, нежели первого.

Что можно приготовить?

Итак, теперь предлагаем вам рассмотреть простейшие рецепты десертов и

заливного с агар-агаром. Почему простейшие? Потому что этот продукт

несколько облегчит процесс приготовления и, как было сказано выше,

ускорит время застывания студня.

Фруктово-ягодное желе

Рецепт желе с агар агаром невероятно прост. На его основе можно

приготовить как фруктовые, так и молочные смеси, причем в последнем

случае сгодится даже соевое молоко. Итак, приступим:

*1,5 столовые ложки агар-агара растворить в 150 мл воды;

*200 г вишни перебрать, освободить от косточек и положить в чашу

*апельсин помыть, очистить от кожуры и белых пленок, вынуть косточки и

отправить к вишне;

*влить 150 мл воды и взбить массу до однородной консистенции;

Совет! Для желе из агар-агара вы можете использовать совершенно любые ягоды и фрукты, лучше всего выбирать сезонные продукты.

*полученное пюре перелить в кастрюлю и довести до кипения;

*влить растворенный агар-агар, стакан сахара, перемешать и варить на

протяжении 4-х минут;

*по истечении указанного времени снять массу с огня и немного остудить;

*разлить по формочкам и оставить до застывания.

Этот десерт украсит любой праздничный стол

Пропорции агар-агара для желе можно прочитать на упаковке либо

воспользоваться теми, которые приведены в этом рецепте. Этой дозы

вполне хватает, чтобы десерт быстро застыл при комнатной температуре,

но если желаете ускорить процесс, то формочки можно поставить в

Яблочно-цитрусовый мармелад

Рецепт мармелада из агар-агара выглядит следующим образом:

*350 г сладких яблок очистить от кожуры и семян, порезать небольшими

*отжать 350 мл сока из апельсинов, отделить от этого количества 100 мл и

замочить в нем 4,5 столовых ложек агар-агара, оставить на полчаса;

*в оставшуюся часть сока всыпать 250 г сахара и положить 2/3 части

яблок, поставить на огонь, довести до кипения;

*яблочную массу снять с огня, немного остудить и перемолоть в блендере;

*соединить растворенный агар-агар и яблочно-цитрусовое пюре, вновь

довести до кипения и варить на протяжении 5-ти минут;

Совет! Время может понадобиться немного больше или меньше. Следите, чтобы ага р-агар полностью растворился.

*снять с огня, вылить массу на противень и оставить до полного

Этот десерт можно украсить сахарной пудрой или шоколадом

Если мармелад полежит пару дней, то станет более плотным, то есть

приобретет необходимую консистенцию. Но при желании его можно

пробовать сразу после приобретения желеобразной структуры. Птичье

молоко Это нежнейшее суфле когда-то в детстве радовало каждого из нас

своим неповторимым вкусом и тонким ароматом. Мы томились в ожидании

и считали минуты – когда же оно будет готово. Но сегодня мы не заставим

своих домочадцев долго ждать и приготовим «Птичье молоко» на агар-

*2 чайные ложки агар-агара развести в 140 мл воды, оставить на час;

*200 г масла комнатной температуры соединить со 100 мл сгущенного

молока и взбить до кремоподобного состояния;

*положить щепотку ванилина и оставить массу на столе;

*раствор агара поставить на огонь, довести до кипения и варить,

постоянно помешивая около минуты;

*добавить к жидкости 460 г сахара, убавить подачу газа до средней

отметки и варить сироп до появления пузырьков;

Совет! Проверить сироп на готовность очень просто: оторвите ложку от поверхности жидкости, и если потянется тонкая нить, то сироп готов.

*остудить сироп до +80°C;

*60 г охлажденных белков взбить миксером до стойких пиков, добавить

половину чайной ложки лимонной кислоты и еще раз взбить до плотной

*в белковую массу тонкой струйкой вливать горячий сироп, постоянно

*переведите миксер на низкую скорость и добавьте масло со сгущенкой;

*готовое суфле переложить в форму и оставить до застывания;

*когда десерт станет достаточно плотным, сверху его можно залить

Этот сказочный десерт теперь не потребует много времени

Зефир

Предлагаем вам рассмотреть рецепт зефира с агар-агаром:

*соединить 4 чайные ложки агар-агара и 150 мл воды, оставить на час;

*4 яблока очистить от кожуры и семян, запечь в духовке или

*готовые яблоки сложить в чашу блендера, добавить стакан сахара,

щепотку ванили и растереть до однородной консистенции;

*раствор агара поставить на огонь, довести до кипения, добавить 450

сахарного песка и варить на протяжении 10 минут;

*в яблочную массу добавить половину одного яичного белка и взбивать на

высокой скорости миксера около минуты;

*влить вторую часть белка и продолжать взбивать смесь, пока она не

приобретет светлый оттенок и не увеличится вдвое;

*не прекращая взбивать в яблочную массу, тонкой струйкой влить горячий

сироп и продолжать работу миксера на протяжении 7-ми минут;

Важно! Смесь должна приобрести плотную консистенцию и хорошо держать форму.

*при помощи кондитерского мешка «отсадить» зефир и оставить его на

*по истечении указанного времени соединяем половинки зефира попарно.

Можно использовать тростниковый сахар, тогда этот десерт приобретет кремовый оттенок

Панакота Панакота с агар-агаром получается более нежной, нежели с

*в емкости соединить 250 мл жирных сливок (33%), 150 мл молока и 100 г

*смесь поставить на огонь и довести до кипения;

*добавить 1,5 чайной ложки агар-агара, перемешать и варить до полного

*готовую горячую массу разлить по формочкам, остудить при комнатной

температуре и перенести в холодильник.

Панакоту при желании можно украсить любимыми ягодами, фруктами или шоколадной стружкой

Заливное

Рецепт заливного с агар-агаром выглядит следующим образом:

*куриную грудку залить водой и варить на протяжении часа;

*небольшую морковь и корень петрушки очистить, тонко нашинковать и

положить в бульон и варить еще около 10-ти минут;

*по истечении указанного времени бульон слить в отдельную емкость;

*достать овощи и положить на дно формы;

*курицу нарезать тонкой соломкой и уложить поверх овощей;

*бульон посолить по вкусу, добавить черный молотый перец и

мелкорубленую дольку чеснока, положить половину чайной ложки агар-

*вернуть бульон на огонь и вновь довести до кипения, варить до полного

*залить готовым бульоном овощи и курицу, остудить при комнатной

температуре и поставить в холодильник.

Заливное полностью застывает спустя всего лишь два часа

Сроки хранения

Срок хранения агар-агара в порошке достигает 3-лет. Но более точную

информацию вы всегда сможете найти на упаковке. Десерт,

приготовленный с добавлением этого продукта, необходимо хранить в

холодильнике не более 2-х суток, а фруктовые смеси – не более 7-ми дней.

Экспериментируйте и создавайте новые кулинарные шедевры, а агар-агар

вам в этом обязательно поможет.

*влить 150 мл воды и взбить массу до однородной консистенции;

Сроки и условия хранения желе

Фруктовое (ягодное) желе – любимый многими десерт. Его изготавливают на основе различных соков и сахара, которые смешивают с любым желирующим веществом. Подавать его можно в качестве самостоятельного блюда, или использовать для декорирования кондитерских изделий. Эта статья дает ответы на вопросы, сколько можно хранить желе дома, и в каких условиях это лучше делать.

Виды загустителей

Загустители (желеобразователи) бывают разных видов.

• Наиболее известный их представитель – желатин (часто используется в глазуре). Его невысокая стоимость является одной из причин популярности этого вещества среди кондитеров. По своей сути желатин – это продукт переработки кожи и соединительных тканей животных. Но при этом никаких посторонних запахов и привкуса продукция высокого качества иметь не должна.
• Второе место по частоте использования занимает пектин. Это вещество получают из плодов фруктовых деревьев и некоторых растений.
• А на третьем месте по популярности находится агар — агар (его получают из бурых водорослей). Цена агара наиболее высокая из всех желеобразователей. Но блюдо с таким загустителем не расплавится на жаре, как десерт на основе желатина.

Итак, различия разных видов загустителей заключаются в их степени стойкости к температурам, и способах их изготовления. Как следствие этого – в стоимости.

Сроки хранения желе

То, каким будет срок хранения желе, зависит от его состава, технологии изготовления и условий, в которых оно находится.

Увеличить время свежести блюда можно, если строго придерживаться рецепта, и не использовать для его приготовления металлическую посуду. Взаимодействие загустителей и кислоты, содержащейся в плодах, с металлом может привести к изменению цвета блюда и его вкусовых качеств.

Хранение желе после пастеризации возможно в течение 12 месяцев, а непастеризованного – до 6 месяцев. Эти сроки актуальны для хранения в герметично закрытой таре из термопластика.

Натуральное фруктовое желе домашнего производства останется свежим в течение 12 часов. Такой же срок годности у продукции на основе сливок и молока.

Загуститель, приготовленный с помощью пакетированной сухой смеси, держат исключительно на полке холодильника. Там его срок хранения составит 3 – 4 суток.

Тем, кто покупает продукты в готовом виде, узнать срок и условия хранения желе проще всего: они указаны на баночке.

В каких условиях хранить желе

Перед тем, как хранить желе, нужно освободить для него отдельную полку в холодильнике, иначе десерт впитает в себя запахи продуктов, которые находятся рядом. При этом продукт во избежание окисления должен оставаться в неметаллической емкости (лучше – в стеклянной стерильной баночке) с плотно прилегающей крышкой.

Температура хранения желе по ГОСТу колеблется от 0°С до +25°С при влажности до 75%. Но оптимальными все же принято считать показатели на уровне от 0°С до +14°С. Хотя они и несколько противоречат стандартам.

Оставлять желе под солнечными лучами нельзя. Так оно быстро утратит исходную структуру и потребительское качество.

Хранение в морозилке

Можно ли замораживать желе? Этот вопрос в первую очередь интересует тех, кому требуется сохранить этот продукт надолго. По всем правилам замораживать это лакомство не рекомендуется. Оставлять продукт в морозилке можно на срок до получаса для скорейшего застывания. Если он основательно промерзнет – утратит качество и желированную структуру из – за образования крупнодисперсных ледяных кристаллов.

Если десерт необходимо заморозить, в качестве желирующей основы используют пектин. В отличие от желатина, он практически не теряет качество после размораживания.

Срок хранения желе на основе пектина в морозилке составляет около 2 месяцев.

Хранение без холодильника

В естественных условиях самым продолжительным является хранение студня из агара – агара. Это вещество наиболее стойкое к повышенной температуре. Желатиновый десерт без холодильника способен частично подтаять, но при этом, конечно, важна концентрация загустителя.

Срок хранения непастеризованного желе при комнатной температуре – 2 – 3 дня. Его в обязательном порядке накрывают и убирают в наиболее прохладное место.

Готовить блюда на основе загустителей следует непосредственно перед употреблением (особенно если они предназначены детям), так как хранить желе долго не получится.

• Наиболее известный их представитель – желатин (часто используется в глазуре). Его невысокая стоимость является одной из причин популярности этого вещества среди кондитеров. По своей сути желатин – это продукт переработки кожи и соединительных тканей животных. Но при этом никаких посторонних запахов и привкуса продукция высокого качества иметь не должна.
• Второе место по частоте использования занимает пектин. Это вещество получают из плодов фруктовых деревьев и некоторых растений.
• А на третьем месте по популярности находится агар — агар (его получают из бурых водорослей). Цена агара наиболее высокая из всех желеобразователей. Но блюдо с таким загустителем не расплавится на жаре, как десерт на основе желатина.

Срок хранения желе

• Срок хранения: 4 дня
• Срок годности: 4 дня
• Срок годности в холодильнике: 4 дня
• Срок в морозилке: 60 дней

Условия хранения:
Хранить при температуре, не превышающей +25 °С и относительной влажности не более 75%

С французского языка, желе означает застывшее блюдо, которое приготовлено из фруктового сока, желатина и сахара. Чтобы приготовить этот продукт существует масса самых различных рецептов. Продукты для создания желе могут быть разнообразными. В основном, для его приготовления используют желатин. Он используется чаще всего для приготовления десертов. Но есть люди, которые предпочитают ему агар-агар или пектин.

Кроме приятного вкуса, желе оказывается еще и обладает полезными свойствами. Человек при употреблении его в пищу, помогает своей хрящевой системе, избавляется от артрита и других заболеваний суставов. Для костей, ногтей и волос полезен желатин, входящий в желе. Также он помогает восстанавливаться хрящевой ткани. Желатин также имеет в своем составе важные аминокислоты. Одна из них — глицин. Благодаря ему восстанавливаются поврежденные кости. Как считают некоторые ученые, благодаря пектину из организма человека начинают выводиться соли тяжелых металлов. А вот агар-агар, может стимулировать перистальтику. Когда он разбухает, то становится больше и начинает заполнять кишечник. Это происходит по той причине, что в нем много грубого волокна, также агар-агар поможет избавиться организму от шлаков и токсических веществ.

Как долго можно хранить желе?

Желе — это обычно сладкое блюдо из уваренных фруктов, к которым в последствии добавляют желатин, от сюда и название. Это очень простое блюдо, как в приготовлении, так и в хранении. Данная статья поможет вам разобраться с тем как приготовить желе и со сроками хранения данного блюда в различных условиях.

Чтобы срок хранения желе был дольше, стоит следовать указаниям рецепта и и не готовить блюдо в металлической посуде. Иначе может измениться цвет, а вкус будет неприятным. Срок хранения желе пастеризованного составляет 1 год. 6 месяцев может храниться желе непастеризованное и в таре из термопластичных материалов. Срок хранения желе, приготовленного в домашних условиях, составляет 3-4 дня. Оно должно храниться в прохладном месте. Желе фруктовое, сливочное и молочное может храниться всего 12 часов при температуре от 4 до 8 градусов в холодильнике.

Как хранить желе

Вообще способов хранения несколько, можете хранить кто во что горазд. Но так как это блюдо все-таки подают на стол холодным, соответственно его нужно охлаждать, и делается это все не просто так.

Как хранить желе в холодильнике

Желе хранят при температуре от 0 °С до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Это написано в ГОСТе 55462 — 2021 «Общие технические условия хранения желе». Покупные, пастеризованные, расфасованные в стеклянную упаковку хранятся один год. В таре из полимерматериалов — один год. Если они с консервантами, то в стеклянной — 6 месяцев, так же как и для комбинированных и полимерных материалов.

Самым оптимальным вариантом сохранения структуры и вкуса желе является его хранение в холодном месте. Этим местом является холодильник. Самая подходящая температура составляет от 0 до 14 градусов. Хоть и с гостом идет немного в разрез. Срок годности составит от 4 до 8 дней, это для не закатанных емкостей. А для стерилизованных — 1 год. Минусовые температуры будут не очень хорошо сказываться на продукте, но мы об этом поговорим попозже. При превышении порога в 14 градусов, тоже ничего хорошего не произойдет. Можно ли желе хранить в холодильнике? Определенно! Даже нужно.

В какую тару лучше положить? Берите неметаллическую посуду, чтобы не происходил процесс окисления. Лучше блюдо сохраняется в стеклянной стерилизованной посуде. Стерилизовать банку например можно, положив ее на кипящий чайник и подождав пару минут. Главной нашей целью является не допустить рост вредных бактерий в нашем желе. При сохранении желе в холодильнике его нужно держать вдали от других продуктов и при этом он должен быть накрыт крышкой, дабы не впитывать посторонние запахи и вкусы.

Как хранить желе в морозилке

Как говорилось выше, держать студень в морозилке длительное время не рекомендуется и даже плохо сказывается на качестве этого сладкого десерта. Ставят в морозилку студень лишь на пол часика, после варки, для того что бы оно быстрее приобрело форму. Но до заморозки дело не доходит. Заморозка губительна, в студене при заморозке образуются крупнодисперсные кристаллы льда, которые разрушают саму структуру блюда. Этот способ хранения применяется для изготовления мороженного, тоже являющегося неплохим десертом. Для заморозки вместо желатина используют пектин — это натуральный загуститель, и он ведет себя лучше. Хранится продукт будет пару месяцев.

Вообще существует множество загустителей или желеобразователей, которые можно использовать в кондитерском производстве. Самым популярным является — желатин. Популярен он в первую очередь из-за своей низкой стоимости. Представляет собой продукт переработки соединительной ткани животных. Используется он не только в кулинарии, а так же является основой столярного клея. Желатин очень полезен при болезнях суставов, но частенько, при постоянном приеме ведет к запору.

Второй по популярности это пектин. Он же является продуктом, который получают из фруктов и растений. В магазинах можно встретить много разных пектинов, например апельсиновый или мандариновый. Он очень хорошо подходит для того, что бы сохранить форму блюда, например если вы закатываете в банку абрикосы и добавляете туда пектин, то они не развалятся.

Третьим по популярности является агар-агар. Этот экстракт получают из красных и бурых водорослей. Цена у него самая высокая. За 10 грамм продукта выложите минимум 56 рублей. Но качество у него лучше. Вообще все эти 3 вида различаются лишь стойкостью к температурам, например агар-агар не расплавится на жаре, как желатин.

Как хранить желе при комнатной температуре

При комнатной температуре лучше всего хранится студень, на основе из агар-агара, он более стойкий к температурам. Если вы храните желе из желатина, то оно может немного подтаять, что нельзя сказать про агар-агар. Конечно все зависит от концентрации загустителя.

Хранится желе непастеризованное 2-3 суток, обязательно держать накрытым.

Как хранить желе на зиму?

Здесь будут приведены и методы приготовления самого студня и способы его хранения. Для приготовления некоторых видов желе нам не потребуется загуститель.

Желе из черной смородины

Оно содержит много пектина и хорошо сгущается. Вот ингридиенты для приготовления:

Черная смородина

Сахар

700 грамм на литр сока

600 миллилитров

Засыпаем промытые ягоды сахаром, заливаем водой и доводим до кипения. Варим минут 10 на слабом огне. Процеживаем густую массу и переливаем ее в кастрюлю. Варить пол часа, перемешивая и добавляя в 3 приема сахар. Не забывайте снимать пену. Дальше, если вы хотите хранить желе из черной смородины на зиму, то закатывайте в стерилизованные банки, а если желаете съесть в ближайшее время, то следуйте инструкции выше. Хранение и приготовление желе из красной смородины аналогично.

Желе с ягодами и фруктами

Яблочный сок

150 миллилитров

Вишневый сок

150 миллилитров

Апельсиновый сок

150 миллилитров

Желатин

15 грамм

50 миллилитров

Нарезанные ягоды и фрукты любые

200 грамм

Залить желатин для разбухания холодной водой и дать постоять минут 20-30. Он набух. Разделить его на 3 порции и перелить в соки. Каждый из соков нагревать на плите до полного растворения его в соках, а затем добавить сахар по вкусу. Далее раскладываем в баночки фрукты и заливаем получившимся раствором. После ставим охлаждаться в холодильник. Для украшения можно использовать листья мяты.

В таких зимних закрутках содержится много витаминов и микроэлементов, которые восполнят ваш баланс зимой и подарят радость всей семье, ведь это так красиво. И еще, домашнее желе намного вкуснее и не содержит добавок и красителей.

Срок хранения желе в холодильнике

4-8 дней

Срок хранения желе в морозилке

2 месяца

Срок хранения желе при комнатной температуре

2 дня

Такой же срок хранения:

Срок хранения ромовой бабы

Срок хранения сырников

Срок хранения лосося

Срок хранения куриного бульона

спасибо очень полезная статья.

Очень полезная статья. Спасибо большое

Ваши комментарии приветствуются!

Новые статьи

Сроки хранения ростков пшеницы

Срок годности контактных линз

Как запасать и хранить стручковую фасоль

Как хранить свежевыжатый сок

Срок хранения чайного гриба

Последние комментарии

Срок хранения виски

Если вы понимаете, что вашей потребностью является благотворительная помощь, то обратите внимание на эту статью. К вам обратились за помощью те, кто без вашего участия может лишиться увлекательного дела. Многие дети, мальчишки и девчонки, мечтают стать пилотами на трассе. Они ходят на занятия, где под руководством опытного тренера изучают приемы скоростного вождения. Только постоянные упражнения позволяют правильно обгонять, выстраивать траекторию и выбирать скорость. В основе победы на трассе лежит хорошая квалификация. И, конечно, профессиональный карт. Дети, которые занимаются в кружках, полностью зависят от взрослых, потому что отсутствие денег и сломанные запчасти не позволяют участвовать в соревнованиях. Сколько удовольствия и новых ощущений испытывают ребята, когда они попадают за руль и начинают управлять машиной. Может быть, именно в таком кружке растут не только чемпионы России, но даже будущие чемпионы мира в этом виде спорта?! Вы можете помочь детской секции картинга, которая находится в городе Сызрань. У нас в настоящее время просто бедственное положение. Все держится на энтузиазме руководителя: Краснова Сергея. Прочитайте моё письмо и посмотрите фотографии. Обратите внимание на то, с каким увлечением работают мои воспитанники. Они любят этот развивающий вид спорта и очень хотят продолжать обучение. Обращаюсь к вам с просьбой помочь выжить секции картинга в городе Сызрани. Раньше в городе было ДВЕ станции юных техников, и в каждой была секция картинга. Картинг был ещё и во Дворце пионеров. Сейчас в городе нет ни одной стации, и кружок во Дворце пионеров тоже уничтожили. Закрыли — не поворачивается сказать, просто уничтожили! Мы боролись, писали письма, везде ответ у них один. Лет пять тому назад я ездил к губернатору Самарской области на прием. Он не принял, а приняла меня заместитель. Вот после этого нам дали помещение, где мы и базировались. У нас очень много детей хотят заниматься картингом, но очень плохая материальная часть не позволяет набирать детей. Да и большая часть картингов требует ремонта. Вот в таком положении находится наш кружок. Мы обращались и к мэру города Сызрань за помощью. Второй год ждем помощи. Решили обратиться через интернет к вам за помощью. Связаться со мной,АДРЕС ДЛЯ ПОСЫЛОК ,446012 Самарская обл.г.Сызрань,ул.Новосибирская 47,ПОСЫЛКУ МОЖНО ОТПРАВИТЬ ДЕЛОВЫМИ ЛИНИЯМИ,данные мои там забиты,связаться можно через соцсети СЕРГЕЙ ИВАНОВИЧ КРАСНОВ.или пишите на почту xxUbahbi4xx@yandex.ru И еще у нас есть петиция,если не затруднит вас подпишите.http://chng.it/cPmmdqsk Всегда, находясь на волне успеха, надо творить дела милосердия, подавать милостыню. А если Господь помогает в тяжелых обстоятельствах, то не забывать после о благодарности. Тогда и Он не забудет о ваших нуждах.

Срок хранения бисквита

Большое спасибо ни знала что его можно хранить в морозилке.Если вкус не сильно изменится,то вы сильно помогли.

Срок хранения бисквита

Большое спасибо ни знала что его можно хранить в морозилке.Если вкус не сильно изменится,то вы сильно помогли.

Третьим по популярности является агар-агар. Этот экстракт получают из красных и бурых водорослей. Цена у него самая высокая. За 10 грамм продукта выложите минимум 56 рублей. Но качество у него лучше. Вообще все эти 3 вида различаются лишь стойкостью к температурам, например агар-агар не расплавится на жаре, как желатин.

http://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/kak-dolgo-zastyvaet-i-hranitsja-zhele-v-holodilnike/http://www.liveinternet.ru/users/5411381/post373291394/http://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-zhele.htmlhttp://sroki.net/srok-hraneniya-zhele/