Отзыв: Винный бальзамический уксус Monini Aceto Balsamico di Modena — Очень интересно для консервации помидор!
Здравствуйте друзья! Хочу написать о своем открытии Винном бальзамическом уксусе. Первый раз купила его в прошлом году по совету подруги, она расхваливала как это вкусно для заправки салатов. Но мне абсолютно не понравился, на вкус это как салат с красным вином, сочетание на любителя, и я поставила его на полку и забыла о нем.
В конце лета я решила законсервировать помидоры и мне на две банки не хватило рассола, да и обычного уксуса уже не было, я решила заменить его винным. Сделала рассол залила помидоры, заливка получилась темно красного цвета, и поставила их в погреб.
Когда наступили холода и нам захотелось консервации первым делом мы решили попробовать новый рецепт.
Помидоры оказались на столько вкусными, необычными, пикантными, всей семье очень понравились, и все кому давали пробовать были в восторге.
В этом году специально купила такой уксус для консервации и закрыла уже 10 банок. Думала что это моя придумка, но в интернете есть множество рецептов консервации с этим уксусом.
Советую попробовать!
Здравствуйте друзья! Хочу написать о своем открытии Винном бальзамическом уксусе. Первый раз купила его в прошлом году по совету подруги, она расхваливала как это вкусно для заправки салатов. Но мне абсолютно не понравился, на вкус это как салат с красным вином, сочетание на любителя, и я поставила его на полку и забыла о нем.
Бальзамический уксус: что это такое, где применяется, из чего состоит? Чем его можно заменить?
Приправа, о которой вы прочитаете ниже – одна из дорогих и экзотических в мире. Сегодня ее можно встретить в некоторых магазинах в нашей стране, но появилась она здесь относительно недавно. Истинные гурманы и знатоки итальянской кухни давно добавляют в блюда бальзамический уксус. Что это такое, интересует сегодня и обычных хозяек, так как рецептов на его основе встречается все больше.
Из чего делают бальзамический уксус?
Технология приготовления предусматривает несколько этапов:
- Из ягод отжимают сок и варят его до получения густой массы;
- Готовый сироп разливают по бочкам;
- Сначала жидкость попадает в большие емкости из тутового дерева, затем в бочки меньшего размера из каштана, в конце ее переливают в маленькие емкости из ясеня или дуба;
- Уже из самой маленькой бочки продукт попадает в продажу. Освободившееся место заливают из средней емкости. И так по кругу.
Каждый производитель добавляет в приправу свои специи, точный ее состав не разглашается.
Время созревания бальзамика – 3 года. В таком случае его крепость составляет 10-20%. Самые же дорогие сорта выдерживают до 100 лет.
Виды и свойства приправы
Традиционный бальзамический уксус имеет густую тягучую консистенцию и очень темный цвет. Но для широкого круга потребителей сегодня выпускают варианты подешевле. Они сделаны из красного вина, имеют светлый цвет и не такой выраженный вкус.
В мире существует официальная маркировка для соусов, приготовленных по разным рецептам – традиционный и промышленный:
- Марками «AcetoBalsamicoTradizionale» из итальянских провинций, обозначают эссенции, сделанные по традиционным рецептам. Они находятся под контролем государства и охраняются законом. Отличительной чертой бренда «Aceto Balsamico Tradizionale» являются разноцветные этикетки: красная – срок изготовления не меньше 12 лет, серебряная – не менее 18 лет и золотая – больше 25 лет;
- Остальные виды бальзамика, которые сделаны в других городах и выдержаны меньше 12 лет, могут иметь любые маркировки и наклейки на бутылках.
Есть еще одна разновидность соуса – «Balsamic Vinegar of Modena». За ним недоброкачественные производители скрывают дешевую подделку, выполненную из вина, напичканную красителями и загустителями.
Винный уксус и бальзамический, в чем разница?
У покупателей часто возникает такой вопрос: чем вариант из вина хуже? Разница у этих продуктов в технологии изготовления.
Винный уксус – скисшее вино, которое не выдерживают так долго, и лишь дождавшись его готовности, отправляют на продажу.
При выборе уксуса ориентируйтесь на блюда, в котором хотите его использовать. Виноградный подойдет для маринадов, бальзамический же в качестве добавки и заправки. Его льют, чтобы разнообразить блюдо непосредственно перед подачей.
Куда добавляют бальзамик?
Конечно, это еда, приготовленная по итальянским рецептам, в первую очередь. На родине его используют даже в супах и ягодных десертах.
Кроме этого он подходит к:
Все зависит от ваших предпочтений. Если вы любите кислинку в еде, можете добавлять его везде.
Приведем примеры несложных рецептов с использованием данного соуса:
- Легкая закуска из помидор. Нарежьте томаты кружочками, сверху положите нарезанные таким же образом кусочки моцареллы, на сыр полейте бальзамик и украсьте оливками. На верх положить 2-3 листика свежего базилика;
- Мороженное с клубникой. Ягоды (200 г) разрезаем пополам. Сливочное масло (1 ст. ложка) разогреваем в любой посуде. Добавляем к нему клубнику, сахар (4 ст. ложки), соус (2 ложки). Нагреваем на огне еще 5 минут. В посуду выкладываем мороженное, поливаем его приготовленным теплым сиропом и еще немного соусом. Можно украсить сверху листиками мяты.
Рецептов, где используют данную приправу – много. Она универсальная, подходит к овощам, мясу и сладостям. Если вам нравится ее вкус – экспериментируйте.
Польза и вред для здоровья
Состав натурального, приготовленного по традиционным рецептам продукта богат витаминами и полезными веществами. В нем содержатся:
- Антоцианы;
- Уксусная и пировиноградная кислоты;
- Танины;
- Витамины А, В, С;
- Антиоксиданты;
- Натрий, железо, калий, фосфор.
Учитывая это бальзамик:
- Полезен для сосудов;
- Обладает успокаивающим действием;
- Является антисептиком, который можно использовать и наружно;
- Улучшает память;
- Подходит, как средство от простуды. Им поласкают горло при воспалительных процессах.
Конечно, есть у него и противопоказания:
- Повышенная кислотность и язва желудка;
- Индивидуальная непереносимость.
Но если сравнить явную пользу с наличием маленького количества противопоказаний – продукт можно считать лечебным. Только не тот, что приготовлен в промышленных условиях.
Чем заменить бальзамический уксус?
Да, продукт этот дорогой и найти оригинальный не всегда возможно. Но не отчаивайтесь, его можно заменить. Конечно, вкусовые качества блюда будут другими, но стоит только подобрать подходящий вариант, и вы привыкнете.
А выбрать есть из чего:
- Винный уксус. Чтобы приблизить его к оригиналу надо настоять на специях. Подойдет эстрагон и мята (50 г). Положите их в бутылку и оставьте на 6 недель в холодильнике;
- Яблочный. Его тоже надо приготовить, иначе он будет сильно отличаться от бальзамика. Возьмите яблоко, разрежьте его, положите в стеклянную посуду. Туда же опустите 3 ветки эстрагона, измельченную дольку чеснока, ложечку сахара и белого перца. Заливаем все 0,5 литра яблочного уксуса и настаиваем две недели. После все лишнее процеживаем и используем;
- Крепленое вино херес. Чтобы сделать из него соус, придется немного изменить состав. На сковороде нагрейте 20 г сахара, добавьте туда 700 мл вина, 70 мл уксусной эссенции, по ложечке корицы и белого перца, 2 маленьких перчика чили. Перемешайте, дайте настояться пару дней, процедите.
Впервые повара узнали о бальзамике в 11 веке. Небольшую бочку с ароматной жидкостью подарили королю Генриху 3. После этого такие подношения стали традиционными для монарших особ. Сегодня любой может купить себе бутылочку с надписью «Бальзамический уксус». Что это такое, какие есть рецепты и другие особенности вы теперь знаете. Это уникальная приправа по своим свойствам и качествам.
Видео о видах уксуса, его применении в кулинарии
В данном ролике кулинар Марина Забокина расскажет, какие виды винного и бальзамического уксуса бывают, в какие блюда его лучше добавлять:
Применение в косметологии
Уксус бальзамический – это такое антиоксидантное, витаминное, минеральное совершенство, которое не могли пропустить косметологи. Он активно используется в различных антивозрастных, восстанавливающих процедурах. Ухаживающие средства для кожи и волос можно приготовить дома.
-
Увлажняюще-заживляющий крем для рук. На 50 мл привычного косметического крема добавить 15 мл бальзамика, тщательно перемешать, убрать в холодильник. Применяют крем по истечении 12 час. Он оживит сухую кожу, порытую шелушением, микротрещинками в результате обветривания, частого контакта с моющими средствами.Применение в медицине
Антимикробное, противовоспалительное действие бальзамика постоянно используется в народных средствах:
-
Полоскание. В стакан теплой воды влить 5 мл меда, 15 мл натурального уксуса. Применять каждый час при первых признаках простуды, ангины.Применение в кулинарии
Уксус бальзамический – это такое волшебное сочетание вкуса и аромата, что всего несколько капель придадут изысканности закускам, горячим и холодным основным блюдам, соусам, маринадам, десертам. Опытные кулинары не рекомендуют только подвергать приправу длительной термической обработке.
Куда добавляют бальзамический уксус?
Список блюд, которые приправляют aceto balsamico, бесконечен:
- мясо крупными кусками во всех видах;
- мясные нарезки типа карпаччо;Рецепты заправок с бальзамиком
Малокалорийные бальзамические заправки – прекрасная альтернатива жирным майонезам, сметанным соусам. Они украсят своим вкусом диетические блюда для худеющих.
Базовая рецептура – 3 части растительного масла, 1 часть aceto balsamico. Добавочные компоненты будут зависеть от вкусовых предпочтений, умения составлять миксы с фантазией.
-
Бальзамик смешать с оливковым маслом, мягкой горчицей, свежим лимонным (лаймовым) соком, солью, перцем. В конце добавить семя кунжута, обжаренное всухую.Бальзамический уксус для консервации
Бальзамик не рекомендуется кипятить, но если такой уксус добавить в конце, перед укупориванием банки, это не нанесет большого урона его качествам.
1. Маринованные огурцы.
Для 2-литровой банки на 1 кг овощей, 1 л воды потребуется:
В единицах:
- лавра – 1;
- черного перца – 5;
- душистого перца – 1;
- гвоздики – 1;
В столовых ложках:
- сахара-песка – 2;
- соли крупной – 1;
- бальзамического уксуса (6%) – 4.
Ингредиенты на вкус:
- чеснока – 3 зубка;
- сельдерея – 2 побега;
- укропа – 1 стебель с зонтиком;
- смородины – 1 лист;
- вишни – 2 листка.
Огурцы помыть, можно срезать кончики с 2 сторон. Зелень, чеснок промыть. В стерильные банки половину зелени уложить на дно, остальное – сверху на огурцы, распределить чеснок.
2 раза как обычно провести заливку-слив с 5-минутной выдержкой в кипятке. Слитую второй раз воду заправить солью, сахаром, перцами. Когда она закипит, добавить уксус-бальзамик, быстро снять, залить огурцы, запечатать банку крышкой.
Укутать консервацию, после полного остывания в течение 15-20 час. отправить в прохладное место на хранение.
2. Клубничный джем. На 1 кг ягод взять:
- готовой сахарной смеси с желирующим веществом – 700 г;
- розмарина – 2-3 веточки;
- aceto balsamico – 2-3 ч. л.
Клубнику проварить на сильном огне 5 мин. Засыпать желирующий сахар, вкинуть розмарин, протомить 3 мин. на тихом огне, помешивая, обирая пенку. Добавить уксус, через минуту емкость отставить. Разложить джем по стерильным банкам, укупорить, отнести на хранение в прохладное место.
3. Вяленые помидоры. На 1 кг овощей пойдет:
- balsamico – 1 ч. л.;
- оливкового масла – 1 л;
- итальянских трав, порошка черного перца, крупной соли, сахара, чеснока – по желанию.
Выбрать некрупные мясистые, содержащие минимум семян помидоры. Предпочтительны сорта:
- Славянка;
- Устинья;
- Челнок;
- Колокольчик;
- Каспар;
- Рома;
- Бочка меда (оранжевые).
Разрезанные пополам овощи разместить на протвине, обсыпать смесью перца, соли, сахара. Отправить лист в духовку средней прогретости – 125°, подсушивать 4–5 часов. За это время настоять в оливковом масле измельченные травы, чеснок.
Вяленые помидоры разложить по горячим стерильным банкам, залить доверху ароматизированным маслом, добавить по нескольку капель уксуса-бальзама. Закупоренные банки укутать, выдержав до полного остывания. Хранить в холодильнике или холодном подвале.
Чем можно заменить бальзамический уксус?
Уксус бальзамический – это такое гастрономическое великолепие, что равноценный аналог найти сложно. Если оригинальный продукт недоступен, можно заменить его яблочным, винным, рисовым уксусами, настоянными на смеси специй, фруктов. Поскольку они не обладают природной сладостью, придется добавлять сахар или натуральные сахарозаменители, например бескалорийный экстракт стевии.
На 250 мл уксуса берут примерно 50 г любимых пряностей, столько же уваренного, подслащенного по вкусу пюре вишни, абрикосов. Хорошо взболтанную, закупоренную смесь настаивают от 2 недель до 2-3 месяцев. Несколько раз снимают пробу, чтобы выбрать свою неповторимую интенсивность ароматов, остроты.
Чем-то напоминает balsamico приправа на основе белого хереса. На 300 мл базового вина нужно:
- корицы, порошка белого перца – по 0,5 ч. л.;
- коричневого сахара – 1 ч. л.;
- 6-9% натурального уксуса – 350 мл;
- розмарина – 1 веточка;
- перца чили – по вкусу.
Сахар высыпать на сухую сковороду. Как только он поплывет, влить херес, всыпать пряности. Остывшую до теплого состояния приправу залить в стеклянную емкость, выдержать пару недель. Можно удалить плотные включения, но с ними тоже будет вкусно.
Правила хранения
Длительно сохранять прекрасные свойства оригинальных и домашних balsamico удается только при соблюдении определенных условий.
| Нельзя | Можно |
| наливать в пластиковые, металлические емкости во избежание выделения из них токсичных веществ под действием кислот | использовать стеклянные банки, бутылки |
| долго держать открытыми, поскольку происходит испарение, выветривание;
укупоривать металлическими крышками без специального напыления или пластиковыми |
лучше закрывать банки стеклянными крышками с уплотнителем, зажимами, бутылки затыкать натуральными пробками |
| хранить в тепле, на свету (забродит, окислится, выпадет осадок) | для оригинального продукта использовать температурный режим в границах 3-35 °С, для домашнего – 6-15 °С. |
| открывать уксус, если есть желание добавить ему несколько лет выдержки |
Вкусовые оттенки, запахи играют большую роль в жизни человека. Плохие ароматы способны испортить пищеварение, самочувствие. Аппетитные запахи, такие как у бальзамического уксуса, приносят ощущение праздника за обеденным столом.
Оформление статьи: Владимир Великий
Видео о бальзамическом уксусе
Летний салат с бальзамическим уксусом и помидорами:
Малокалорийные бальзамические заправки – прекрасная альтернатива жирным майонезам, сметанным соусам. Они украсят своим вкусом диетические блюда для худеющих.
http://znay.co/181-balzamicheskij-uksus-chto-ehto.htmlhttp://www.klintsy.ru/cooking1/vidy-i-sposoby-prigotovlenija-uksusov_4965.htmlhttp://otvet.mail.ru/question/24762624http://ideales.ru/vkusno-gotovim/uksus-balzamicheskiy.html