прокручивать сначала, чтобы еле прикасалось колесико к крышке, пару кругов прокрутить, потом немного потуже сделать и еще пару кругов, и так до того момента, пока не станет туго крутиться, только не очень, чтобы банка не лопнула.А потом потихоньку наклонять банку на бок, потом вниз крышкой и просмотреть, если не подтекает, значит все нормально.
Вот такая плотность, и мой ключ.
Я бы не рисковала.Может раньше в погребе хорошем хранили и уксуса много лили.Варенье еще можно, наверно, но лучше в холодильнике потом хранить.А вот соления, надо закрывать железными крышками.И главное не бояться, я сначала все мужа просила.А потом поняла, что его не дождешься, вечно на работе, не по ночам же консервировать.И стало все получаться, стареньким ключом.А вот спиральным у меня не получается.
прокручивать сначала, чтобы еле прикасалось колесико к крышке, пару кругов прокрутить, потом немного потуже сделать и еще пару кругов, и так до того момента, пока не станет туго крутиться, только не очень, чтобы банка не лопнула.А потом потихоньку наклонять банку на бок, потом вниз крышкой и просмотреть, если не подтекает, значит все нормально.
Всем славного утра и безоблачного настроения, дорогие читатели! Сегодня в продолжение темы заготовок мне захотелось рассказать вам об очень вкусных и полезных компотах. Не знаю, как обстоят дела с этим видом «закруток» в вашей семье, но у меня сложилось стойкое впечатление, что из-за обилия покупных соков, лимонадов и прочих напитков мы напрочь забыли про компоты.
И напрасно! Я сама раньше не делала компоты, считая это занятие муторным, затратным и неблагодарным. Поверьте, я сильно ошибалась! Компоты можно делать из любых ягод, которые вы соберете в лесу совершенно бесплатно или из яблок, которые по осени родственники не знают куда девать. Можно дождаться недорогих слив, груш и абрикосов. А из персиков компот получается просто сказочный: его аромат напомнит о лете в любую стужу.
В общем, в прошлом году я решилась и закрыла несколько банок и бутылок (с широким горлышком) объемом по литру-полтора. Как показал опыт — этого катастрофически мало. Для компота лучший объем — 3 литра. Так что этим летом приобрела закаточную машинку и вперед! Оказалось, что это совсем не сложно, особенно с учетом того, что банку с компотом не нужно дополнительно стерилизовать благодаря методу тройной заливки. Кстати, таким же способом я делаю все овощные заготовки, но об этом — в следующий раз.
Итак, для компота нам понадобится вода, сахар, фрукты и стерилизованные банки. Расчет на трехлитровую банку такой:
От 2,5 до 2,8 литров (берем сразу 3, чтобы не промахнуться)
700-900 г (если хотите больше жидкости, берите меньше фруктов)
Фрукты/ягоды тщательно промыть, очистить от семян и косточек, разрезать на кусочки (сливы, абрикосы, персики — пополам, яблоки и груши — на дольки, лимон — кружками, ягоды и виноград оставить целыми).
Выложить фрукты в любых сочетаниях или каждый вид отдельно в стерилизованные банки примерно на 1/3 объёма (можно чуть меньше).
Воду довести до кипения. Залить кипяток в банки, накрыть их крышками и дать постоять 20 минут.
С помощью крышки с дырками или ситечка вылить воду обратно в кастрюлю, всыпать сахар и вновь довести до кипения, перемешать, чтобы растворился сахар.
Залить банки кипятком, накрыть крышками, оставить на 20 минут. В этот раз воды потребуется чуть больше, так как фрукты постепенно теряют объем. Для этого мы и берем изначально 3 литра, пусть лучше немного останется.
Через 20 минут сливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, заливаем банки до самого верха (!) и закатываем.
Переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и даем остыть. Этот бабушкин прием использовать не обязательно, можно просто оставить в теплом месте до полного остывания.
Хранить в прохладном месте (вполне можно в квартире, просто подальше от батареи).
Фрукты-ягоды подойдут любые, кроме, пожалуй дыни и арбуза. Дыня получается больше похожей то ли на тыкву, то ли на кабачок. Не спасает ни лимон, ни прочие добавки. Ну а компот из арбуза — это вообще кулинарное извращение))). Я делала компоты в разных сочетаниях. Самые вкусные получились яблоко-слива, яблоко-груша, яблоко само по себе и, конечно же персик и вишня! Для аромата в грушевый компот можно добавить пару долек лимона, а в яблочный — пару гвоздичек и щепотку корицы. Компот из винограда, кстати, тоже имеет право на существование как в сочетании с яблоком и грушей, так и самостоятельно.
Отдельная статья — компот из черешни. Это воспоминание о детстве и это очень вкусно. Увы, мне пока ни разу не довелось его приготовить, уж больно она дорогая.
Давно и успешно стерилизую банки в духовке. Ставлю вымытую тару вниз горлышком на противень или кладу на бочок, если стоя не влезает. Включаю духовку на небольшой нагрев — 150 градусов вполне достаточно. Банки лучше ставить в холодную духовку, но если вы делаете несколько подходов подряд, можно просто на некоторое время открыть дверцу, чтобы духовка слегка остыла, и ставить новую партию.
Еще предлагают стерилизовать банки в микроволновке, но лично я не пробовала. К тому же трехлитровая банка туда не помещается.
Крышки обязательно нужно прокипятить перед использованием. 5 минут вполне достаточно.
Если у вас нет специальной крышки для слива жидкости, сделать ее можно очень просто. Возьмите капроновую крышку, проделайте в ней дырочки шилом, а затем расширьте их отверткой или канцелярским ножом. 11 дырочек будет вполне достаточно.
Если вам кажется, что тройная заливка — жуткая возня, скажу по опыту, что это не так. Не успеешь все банки кипятком залить, как уже нужно снова кипятить сироп/рассол. Так что при определенной доле сноровки заготовки делаются на ура. Самое долгое и муторное — это подготовка плодов, ведь если вы планируете потом их съесть, нужно непременно удалить все косточки и плодоножки. Кожуру счищать совершенно не обязательно, тем более, что в ней содержится больше полезных микроэлементов, чем в мякоти плодов.
Что же, удачных заготовок, друзья, отличного настроения, и помните — готовить нужно с любовью, тогда все обязательно получится!
Залить банки кипятком, накрыть крышками, оставить на 20 минут. В этот раз воды потребуется чуть больше, так как фрукты постепенно теряют объем. Для этого мы и берем изначально 3 литра, пусть лучше немного останется.
Побаловать себя зимой вкусными соленостями хочется каждому. Однако возня с жестяными крышками – процесс длительный, требующий определенных навыков. Малейшая оплошность – и результат ваших стараний феерично взрывается, делая продукт непригодным к употреблению.
Выход есть из любого положения. В нашем случае это капроновая крышка. Пользоваться ею просто, консервация хранится долго, а времени на заполнение заветными баночками кладовки тратится заметно меньше.
Рецепты под капроновую крышку настолько разнообразны, что порадуют даже привереду гурмана. Среди вариантов засолки встречаются весьма оригинальные и соблазнительные на вкус.
Сухой посол
Возиться с рассолом не всегда с руки. Наши изобретательные хозяйки придумали чудесный способ получить настоящие бочковые помидоры на зиму под капроновые крышки без бочек и жидкости. На два кило томатов потребуется пачка соли, по два листика смородины, лавра и хрена, укропные зонтики и эстрагоновые веточки.
Тара стерилизуется, помидоры моются и прокалываются раза 3-4 возле плодоножки. Дно банки выстилается зеленью и листьями, затем выкладываются томаты, каждый ряд щедро просаливается и прикрывается укропом с эстрагоном. На самом верху должны оказаться листья смородины. Банка прикрывается капроновой крышкой и двое суток выдерживается в тепле. На окончательное хранение помидоры сухого посола убираются в место с температурой не выше +15.
Огурцы с водкой
Среди огуречных рецептов на зиму под капроновую крышку нам больше всего понравился следующий. Пупырчатые заливаются холодной водой хотя бы на пару часов. Укропные зонтики и листья хрена моются, чеснок чистится и оставляется цельными зубчиками.
В стерильные банки сначала кладутся приправы, а потом огурцы. При желании набор специй можно разнообразить листьями черной смородины, вишни, дуба и т.д.
Готовим рассол: кладем две ложки соли на литр воды, кипятим до растворения, в самом конце вливаем по ложке уксуса и водки. Сразу же разливаем по банкам, надеваем капроновые крышки и немедленно выносим банки в прохладу. Без холодильника или погреба в хранении этой закуски не обойтись.
«Острые язычки»
Не обойтись зимой и без баклажан, которые тоже легко закрываются с использованием капроновой крышки. Два кило синеньких нужно порезать нетолстыми кружочками, приблизительно по 1 см, круто посолить, оставить на пару часиков для стекания горького сока, после чего еще раз промыть.
Баклажаны обжариваются до золотистости, параллельно чистится и давится чеснок – пять головок. Делается маринад: стакан воды соединяется с чесноком, солью, молотым перцем и уксусом (они кладутся по вкусу). В этот состав обмакивается каждый баклажанный кружочек и плотно выкладывается в банку. Когда она будет наполнена доверху, оставшийся маринад выливается туда же. Надевается капроновая крышка, и «Острые язычки» до праздника убираются в холодильник или погреб.
Возиться с рассолом не всегда с руки. Наши изобретательные хозяйки придумали чудесный способ получить настоящие бочковые помидоры на зиму под капроновые крышки без бочек и жидкости. На два кило томатов потребуется пачка соли, по два листика смородины, лавра и хрена, укропные зонтики и эстрагоновые веточки.
Домашний компот без стерилизации
Раньше я всегда заготавливала компоты на зиму методом стерилизации. Не нужно говорить, сколько хлопот доставляет эта процедура. Но вот уже несколько лет я закручиваю домашний компот без стерилизации. Более того, я обхожусь без закручивающей машинки.
Для компота подойдут любые фрукты или ягоды, созревшие в вашем саду. У меня, к сожалению сада нет, поэтому ранним утром мы отправляемся на рынок и покупаем персики, вишню, алычу или ещё что-либо.
Перед тем, как мы начнем обрабатывать фрукты и заполнять ими емкости, желательно поставить на плиту воду для кипячения. И немного попозже в небольшой кастрюле с водой ставим кипятиться крышки.
Банки или бутылки нужно помыть. Напомню, они должны быть с резьбой. Крышки для них различного размера продаются в хозяйственных магазинах.
Фрукты тоже обязательно нужно хорошенько вымыть.
Если они крупные, как в моем случае с персиками, то лучше их порезать на кусочки, вынув при этом косточку.
Если мы делаем компот из крупных слив, то достаточно их просто надрезать.
Заполняем емкости фруктами приблизительно на 1/3 объема.
И добавляем сахарный песок из расчета 3 столовые ложки на каждый литр воды. Если мы будем наполнять 3-х литровые банки, то соответственно нужно насыпать 9 столовых ложек сахарного песка.
К этому времени вода уже наверняка закипела. Берем одну банку с фруктами и сахаром и заполняем её до самого верха крутым кипятком. Обращаю внимание, что кипяченую воду наливаем не сразу во все банки, а только в одну.
Тут же вытаскиваем из кастрюльки с кипятящимися крышками одну из них и накрываем банку.
Хорошенько закручиваем крышку. Для этого желательно использовать мужскую силу.
Наша баночка готова. Можно её перевернуть и проверить, не пропускает ли крышка.
А теперь очень важный момент. Уже закрытую банку укладываем под одеяло, чтобы сохранилось тепло.
Затем наливаем кипяток в следующую банку с фруктами и повторяем всю описанную процедуру.
Банки под одеялом должны находиться до полного остывания. Такой прием заменяет трудоемкую процедуру стерилизации.
Затем можно все баночки с компотом сложить на полки в кладовой или в любое другое место, где они прекрасно сохранятся до зимы. И даже не один год.
Очень вкусным получается домашний компот из вишни, сливы, персиков, терна. Особенно хочу отметить невероятный аромат компотов из белой алычи, фейхоа и айвы.
Компот без стерилизации сохраняет наши с вами силы и время, которые так необходимы летом во время подготовки к длинной зиме.
Один человек имеет право смотреть на другого свысока только тогда, когда он помогает ему подняться. Габриель Гарсиа Маркес
Если Вы находите эту статью нужной, расскажите о ней своим друзьям:
- Легкие салаты на праздничный стол — Вот и прожит ещё один год. Для кого-то он был приятным, а для других стал ещё одним уроком жизни. Так или иначе, но уже все.
- Цветной рис — Если вы устали от серости жизни, то приготовьте цветной рис. Это блюдо легкое и красивое, как цветочная поляна утром летнего.
- Домашний хлебный квас — Приготовление на скорую руку История кваса насчитывает более тысячи лет. Ещё наши далекие предки умели.
Что то не верится что они сохранятся. Стерилизовать думаю все же надо.
Роман, лучшее подтверждение истины это опыт. Я уже несколько лет пользуюсь этим рецептом, все нормально сохраняется. Если у Вас появится желание, проведите эксперимент: закройте небольшую партию компота таким способом. Я думаю, что тогда Вы сами убедитесь, этот способ действительно работает.
Всегда так закатываем компоты и не одна не вздулась. Проверено годами. ☺️))))
Лилия, спасибо, что подтвердили надёжность этого способа.
Надо будет опробовать Ваш метод заготовки компотов. И так приятно, что «дамским пальчикам» всё-таки иногда требуется мужская сила! )))
Да, Сергей, без мужской силы нам никак не обойтись. Кстати говоря, зимой, когда приходится открывать эти компоты, я опять обращаюсь за помощью к сильной половине.
Я тоже не стерилизую компоты. Нам так больше нравится — фрукты не кажутся слишком вареными.
«Век живи — век учись». Замечательная идея , а какая экономия и времени, и сил, особенно в летнее время. И Вашему опыту,Галина, я доверяю, так что смело буду готовить компоты по Вашему рецепту.
Марина, спасибо за доверие. Я надеюсь, что Вам тоже понравится этот метод заготовки компотов на зиму.
ну надо же, а я всегда стерилизую и закатываю. честно говоря, утомительно, конечно. в этом году я вот 20 банок вишневого компота закатала. На подходе сливы. Наверное, попробую, как вы.
А мы без стерилизации уже 70 банок закрутили. Прошлой зимой каждый день открывали по банке. А со стерилизацией столько бы не смогли закрутить.
надо, надо переходить на более упрощенное действие! интеерсно, а огурцы с помидорами, тоже так можно?
К сожалению, Маша, с огурцами и помидорами такой фокус не получается
Способ мне понравился. С мня Твит.
Вкусный компотик будет! Спасибо!
Спасибо, чудесный рецепт! Для вечно занятых мамочек то, что нужно))
Пожалуйста, Irinaz! Да уж, мамочкам лишняя свободная минутка не помешает.
я помидоры огурцы не стерилизую…только пропариваю три раза,закрываю и под одеяло))
Спасибо, Оля, что поделились своим опытом.
Не стоит бояться рецепт отличный, проверенный. Мы точно так же закручиваем компоты. Ни разу ни одна банка не подвела.))
Луиза, спасибо за поддержку. Мы тоже уже несколько лет пользуемся этим рецептом. Все нормально. Зато делаем компотов гораздо больше, чем раньше. Зимой практически каждый день банку компота открываем.
Милейшая Галина, я только что по Вашему рецепту закрыла 4 банки. Жду. У меня вопрос. Крышки использовала как Ваши,с резьбой от магазинных салатов или клмпотов. На двух из них в центре небольшое возвышение, и когда нажимаю на них , то они прогибаются и издают тихий звук жестянки.При этом банки не подтекают. Через Ваши руки прошло огромное количество крышек, было ли такое с некоторыми из них? Я беспокоюсь о здоровье будущих употребителей ))))
Спасибо.
Ах , какой красивый сайт.
Спасибо за комплимент, Людмила. Скажу Вам честно, мне не припоминается, чтобы на крышках появлялось (или было изначально) возвышение. Если у крышек такая конструкция, то думаю, это не страшно. Главное, что банки не подтекают. Даже если возвышения прогибаются, это ни о чем не говорит. Будем надеяться, что Ваш эксперимент закончится успешно. Мне как-то попалась старая крышка, я не заметила, что закрыла не плотно. Открыли, а там компот «газированный» оказался, сразу выбросили. И хочу Вас сразу предупредить, крышки служат 2-3 закручивания, а потом они разбалтываются, лучше заменить их новыми. Напишите пожалуйста, что в результате у Вас получится. Удачи Вам!
скажите пожалуйста Галина а если обыкновенные крышки для закрутки они подойдут?
Инна, конечно подойдут. Только тогда и банки нужны не с резьбой, а под такие крышки, которые Вы имеете в виду. Закручивайте, не бойтесь. Мы в этом году уже накрутили много компотов, и все таким способом. Хотя, и с прошлого года ещё остались. И прекрасно сохранились.
подскажите а сколько фруктов или ягод на банку класть? и нет ли разницы в их кислоте?
Елена, фруктами заполняется приблизительно 1/3 часть банки, но не больше. Можно даже чуть поменьше. Иногда компот получается очень насыщенным, и мы немного разбавляем его водой. А если фрукты очень кислые можно положить лишнюю ложку сахара. У нас в семье не любят очень сладкий компот, поэтому я придерживаюсь нормы 3 столовые ложки сахара на 1 литр объема банки (1 литр воды).
Я в этом году также первый раз закрываю компоты , только добавляю пол чайной ложечки лимонной кислоты . А так очень хороший рецепт и не занимает много времени.
Да, Ирина, экономия времени очень большая получается. Но я никогда не добавляла лимонную кислоту.
Я тоже никогда не стерилизую и даже сахар кладу прямо в банку где то 300 грамм и закатываем,потом указываю до остывания и ни разу ничего не взорвалась.
а я уже много лет не стерелизую огурцы и помидоры, на 2 раза (с интервалом по 10 мин.) заливаю кипятком, а 3-ий раз сиропом
(1,5 ст.л.соли и 3 ст.л. сахара).Когда у меня не было погреба хранила в кладовке (квартира улучш.планеровки), стена торцевая, поэтому в ней холодно. Сироп прозрачный его можно пить, хранится может и 2 года.
Спасибо, Люся, за рецепт. Конечно, нужно уходить от этого трудоемкого способа стерилизации. Раньше мы не знали других способов. А теперь люди делятся своим опытом, и лично я с удовольствием перехожу на более легкие, но тоже надежные способы сохранения продуктов.
А Я Бланширую фрукты в друшляке 1 минуту в сиропе и сразу заливаю их сиропом и закатываю. Потом в телогрейки до остывания Делаю так уже несколько лет.
Тоже хороший способ, я слышала о нём.
В этом году первый раз закатала абрикосик с апельсином этим методом- залил кипятком и закатал.Раньше залила кипяток, слила его, добавила сахар,ю кипнуло и залила сиропом . Закатала и под одеяло. Огурцы и помидорки тоже — первый раз водой, слила в кастрюлю, добавила соль, сахар, уксус — кипнуло и залила. Закатала и под одеяло. Стоят не один год. Надеюсь все будет гуд )))) Будем с компотом зимой )))
Наталия, спасибо, что поделились опытом. Конечно, зимой не пропадем. Я тоже вчера компотами занималась, а сегодня из остатков джем варю. Летом некогда отдыхать. Зимой будем открывать баночки и кормить семью. Удачи Вам!
Я думаю, Нина, что мужскую силу всегда могут заменить женские руки. У меня лично чаще всего так и получается.
А я помидоры закатываю просто.Просто помыла банку, помидоры, всю зелень, перец, чеснок, кто что любит.Сложила все в банку, 1 ст,л соли, 1 ст,л сахара, 3 таблетки аспирина .Это на 3х литровый бутылек. И крышкой закатала, конечно стерилизованной.Бутыльки не стерилизую.Просто мою.И все.Стоит прекрасно.
Светлана, спасибо за рецепт. Я обязательно им воспользуюсь. Экономия времени всегда кстати, ведь так много хочется сделать.
И привет клиенты с тяжелым отравлением
Если компот прокиснет, нужно быть идиотом, чтобы его выпить и отравится.
Гала, опять крутим компот и подглядываем в твой рецепт. Тяжело в заготовках — легко зимой!
Всегда так закатываем компоты и не одна не вздулась. Проверено годами. ☺️))))
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.