Грибы жареные сохранить

Хранение жареных грибов. Консервированные жареные грибы

Какое счастье — зимой сходить в погреб и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия — непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы только-только пришли из лесу с полными корзинками.

А чтобы подарить своим родным такие незабываемые моменты, нужно не пропустить тот — не особо длинный и быстро проходящий — период, когда ещё можно сходить в ближайший лес за грибным урожаем.

При заготовке жареных грибов на зиму в качестве консерванта используется жир — сливочное или топленое масло, смалец (вытопленное нутряное сало) и растительное масло. Чаще всего хозяйки предпочитают смесь жиров, не без основания считая такие заготовки наиболее вкусными.

Отваривать грибы перед жаркой или нет?

Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет этот вопрос. И многие решают, что лучше перестраховаться, чем переживать за безопасность своих заготовок. Чтобы чувствовать себя уверенно, конечно, лучше наверняка знать, какие грибы нуждаются в дополнительной термической обработке, а какие нет. Давайте подробнее ознакомимся с правилами.

Не требуют предварительного отваривания

По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы можно сразу жарить. К ним относятся::

• Белые грибы
• Маслята
• Моховики
• Подберёзовики
• Подосиновики
• Лисички
• Рыжики
• Зонтики
• Шампиньоны
• Ежовики
• Рядовки
• Вешенки
• Сыроежки
• Опята

Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся склизкими.

Следует обязательно отваривать

А вот условно съедобные грибы перед жаркой обязательно отваривают. Это помогает снизить до безопасного уровня ядовитость и устранить едкий вкус: ядовитые вещества такого гриба при нагревании растворяются в воде, её мы выливаем, а сами грибы становятся съедобными.

• строчки обыкновенные
• волнушки розовые
• ломкие и жгучеедкие сыроежки
• грузди черные и жёлтые.

Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:

• млечники камфорные, ольховые и сладковатые
• горькушки
• скрипицы
• серушки
• подгруздки белые
• некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек
• огневки
• и некоторые другие грибы.

При варке горечь переходит в воду, и вкус грибов значительно улучшается. Многие дачники объясняют необходимость предварительного проваривания ещё и тем, что это дополнительно очистит грибы от экологического загрязнения.

Как бы то ни было, опираться нужно как на теоретические данные о групповой принадлежности грибов, так и на местные условия и традиции. Хорошо, если эти знания передаются из поколения в поколение. В таких семьях и «грибные» неприятности практически никогда не случаются.

Жареные грибы с предварительным отвариванием

Так как многие хозяйки всё-таки отваривают перед жаркой все без исключения грибы, мы уделим этому способу особое внимание. Рассмотрим процесс пошагово.

Принесённые из лесу грибы нужно на 1,5-2 часа залить холодной солёной водой, потом промыть и очистить.

Совет: ножки подберёзовиков и опят при жарке получаются жестковатыми, поэтому их лучше обрезать и пустить на сушку — зимой в перемолотом состоянии они прекрасно подойдут для приготовления грибных соусов и супов.

Грибы залить холодной водой, довести до кипения и проварить на небольшом огне 15 минут, сняв пену, которая образовалась при закипании. По истечении 15 минут грибы откинуть на дуршлаг и промыть водой.

Совет: когда варите белые грибы, можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты (около 3 граммов на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Вторично залить грибы чистой водой, довести до кипения и опять проварить на небольшом огне 10-15 минут. После варки воду слить и снова промыть грибы.

Когда вода после промывания стечёт с грибов, их нужно порезать на кусочки задуманной величины, затем положить в сухую сковороду (без добавления масла!) и держать на небольшом огне, перемешивая, пока не испарится жидкость. Вот тогда пора добавить растительное масло, животный жир или сливочное масло (лучше топлёное). В масле обжаривать грибы 25-30 минут, не забывая перемешивать. За несколько минут до окончания жарки добавить соль по вкусу.

• 5 шаг — укладка жареных грибов в банки

Прямо со сковороды переложить грибы в сухие горячие стерилизованные банки. В каждой из них над грибами должно остаться 1-1,5 см для масла (жира). Лучше всего заливать то, в котором жарились грибы, но если такого масла будет недостаточно, нужно добавить на сковороду нового, прокалить его и кипящим добавить в банки.

Совет: если вы предпочли для заготовок животный жир, его слой сверху банки нужно будет присолить прямо в горячем состоянии.

Заполненные банки закатать и стерилизовать (полностью утопленными в солёной воде) 60 минут. Затем перевернуть на крышки, тщательно укутать и оставить до остывания на 2 суток.

Совет: если грибы будут храниться в холодильнике, их можно не стерилизовать и хранить под капроновыми крышками.

Опытные грибники, хорошо зная свойства грибов, которые «попались» им в корзинки, считают: отваривать безусловно съедобные грибы — белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята — только портить их вкус, и сразу «бросают их на сковородку».

Давайте и мы сейчас рассмотрим этот, в сущности, довольно короткий по времени процесс заготовки.

• Принесённые из лесу грибыпочистить ,промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода
• Нарезать все грибы ломтиками
• В глубокую сковороду налить растительного масла (или смеси жиров), хорошо прогреть и выложить в горячее масло грибы. При закрытой крышкежарить их на маленьком огне около часа, присматривая и помешивая. За это время они потушатся в собственном соку. Затем крышку нужно снять и выдержать сковороду на огне до тех пор, пока весь грибной сок не испарится, и масло не станет прозрачным.
• Прямо со сковороды грибывыложить в сухие горячиебанки, оставив сверху 10-12 мм для масла. Долить доверху кипящим маслом со сковороды.

Затем, если предполагается хранить заготовки в холодильнике , закрыть пластмассовыми или капроновыми термокрышками, выдержать до остывания и поместить в холодильник. Если же места в холодильнике нет , простерилизовать банки в солёной воде 1 час, закатать металлическими крышками, перевернуть, хорошо укутать и выдержать под одеялом 2 суток.

Конечно, кто ж удержится, чтобы сразу не сесть за стол, и, не дожидаясь зимы или праздника, часть жареных грибочков с удовольствием «умять» со свежей зеленью и под ароматный чёрный хлебушек!

• Лисички свежие — 1 кг
• Лавровый лист — 3-4 шт
• Соль — по вкусу

Лисички промыть и нарезать , если так задумали. Для жарки можно взять как растительное или сливочное масло либо нутряное сало, так и смесь жиров — как вы любите. На небольшом огне жарить лисички 40 минут по крышкой.

Снять крышку, посолить грибы, добавить лавровый лист (для вкуса вы вполне можете добавить лук, чёрный перец или гвоздику) и жарить на маленьком огне, пока сок полностью не испарится, а лисички не приобретут красивый золотистый цвет.Переложить их в заготовленные подогретые банки и долить до верха масло со сковороды (так, чтобы слой масла над грибами был 1-1,5 см).

Стерилизовать в солёной воде 35-50 минут, закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания. Через двое суток перенести банки в холодное тёмное место.

• Грибы — 1 кг
• Масло растительное — 0.5-0.8 стакана
• Уксус столовый 9% — 3-4 ст. ложки
• Соль — по вкусу

Так заготавливают безусловно съедобные грибы. Все их нужно почистить, тщательно промыть, нарезать и быстро обжарить в масле на средне-сильном огне (не тушить под крышкой!).

Переложить грибы в сухие подогретые банки, дополняя дольками очищенного чеснока и мелко нарезанной зеленью.

В масло, оставшееся после жарки, добавить соль и уксус, довести до кипения. Залить грибы этим маслом так, чтобы слой его над грибами был не менее 3 см. Стерилизовать в солёной воде 45-50 минут. Хранят такие грибы в холодильнике.

А следующее видео — про то, как жарить шампиньоны.

Если вы принесли шампиньоны из лесу, приготовленные по такому рецепту, они замечательно будут храниться в полиэтиленовом пакете в морозилке. А после похода по грибы в магазин, где даже в самые лютые морозы они растут ежедневно, в любое время года можно пожарить их, используя все полученные знания и наши советы.

Хранение жареных грибов

Жареные грибы хранят в холодильниках, подвалах или погребах. Под пластиковыми крышками они остаются пригодными 4-6 месяцев, а закатанные металлическими крышками могут храниться и дольше.

Так как при длительном хранении грибов под крышками может возникнуть угроза заражения ботулизмом, жизненно необходимо предпринять все меры, которые исключат подобную возможность.
Как это сделать, вы сможете подробно почитать в статье .

Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Для этого обжаренные остывшие грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты, из пакетов выдавливают лишний воздух и помещают их в морозильник.

В замороженном виде такие грибы и храниться будут дольше, и не возникнет риска заразиться ботулизмом.

• При жарке грибов на зиму жира на сковороде должно быть столько, чтобы грибы в нем плавали.
• Независимо от того, какие грибы жарятся, солить их нужно в самом конце приготовления.
• Если грибы были в воде — отваривались, вымачивались или просто промывались, — перед жаркой их обязательно высушивают. Для этого можно использовать салфетки, тканевые или бумажные полотенца.
• Если вы собрали по много грибов нескольких видов, лучше разобрать их по сортам и отдельно жарить каждый вид. Так вкус будет более специфическим, а вид — более привлекательным.
• Маслята чистить лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая
• Залитые топленым маслом грибы со временем могут начать горчить, в случае же со смальцем такого не бывает.

Жареные грибы — это настоящий деликатес, который, без преувеличения, любят в каждой российской семье. Поэтому надеемся, что наши советы помогут вам ещё больше разнообразить зимний стол посредством таких грибных заготовок, как грибы, консервированные в масле и жире. Будем очень рады, если и вы поделитесь своими рецептами и удачными «грибными» находками.

И ещё — есть хорошая народная примета: грибы закончились, если муравейник уже закрыт на зиму. А муравьи пока «работают», поэтому у нас ещё есть время на зимние заготовки!

Если вам надоели маринованные грибы и так хочется чего-нибудь жаренного, тогда можно приготовить . Это настоящий деликатес, который отлично смотрится на обеденном столе, как закуска или же, как дополнение к жареной картошке. Главное, что готовятся такие грибы очень просто и хорошо сохраняют жареный аромат и вкус. Особенно это приятно ощутить в сезон, когда нет ваших любимых грибов и их невозможно приготовить на плите.

Инвентарь:

1. Большая миска
2. Разделочная доска
3. Нож
4. Большая кастрюля
5. Дуршлаг
6. Деревянная лопатка
7. Кухонная плита
8. Сковорода с крышкой
9. Плоское сито
10. Средняя кастрюля
11. Кухонные прихватки
12. Тканевое полотенце
13. Кухонная щетка для мытья посуды
14. Пищевая сода
15. Консервный ключ
16. Стеклянные пол-литровые банки
17. Металлические крышки для банок
18. Блюдо для подачи
19. Холодильник
20. Столовая ложка
21. Шерстяное одеяло
22. Консервный нож

Приготовление:

Шаг 1: подготавливаем грибы.

Шаг 2: подготавливаем банки с крышками.

Теперь поверх кастрюли выкладываем плоское сито и на небольшом расстоянии друг от друга ставим банки. На внутренних стенках емкостей должен в течение 10-15 минут появиться конденсат. Как только начнут стекать капельки воды, воспользовавшись кухонными прихватками, переставляем банки горлышком вниз на тканевое полотенце. После этого в кипящую воду выкладываем металлические крышки и стерилизуем их в течение 5-10 минут. После – достаем их кухонными щипцами и кладем рядом с банками внутренней стороной вниз.

Шаг 3: готовим консервированные жареные грибы.

По истечении отведенного времени, снимаем крышку и жарим грибы до тех пор, пока не испарится лишняя влага. Примерное время жарки – 15 минут . После этого добавляем соль, пробуем грибы на вкус и выключаем конфорку.

Готовые грибы с помощью столовой ложки или деревянной лопатки раскладываем по стерилизованным баночкам, оставляя 1-1,5 сантиметра для прослойки масла, в котором они жарились. Заливаем все горячим маслом, накрываем банки металлическими крышками и, воспользовавшись консервным ключом, хорошо закатываем консервацию. Ставим консервированные банки крышками вниз в укромное место, накрываем теплым одеялом и ждем, когда блюдо само дойдет до комнатной температуры. После этого переставляем банки в холодильник и можем хранить грибы больше 6 месяцев.

Шаг 4: подаем консервированные жареные грибы.

Приятного вам аппетита!

– Если вы не хотите дожидаться холодов, а с удовольствием насладились бы грибами уже через месяц-другой, тогда блюдо можно не консервировать с помощью ключа. Для этого достаточно стерилизовать банки с капроновыми крышками и просто плотно их закрыть перед тем, как ставить в холодильник. Такое блюдо будет храниться в холодном месте в течение 5-6 месяцев, не больше.

– Для жарки грибов вместо растительного масла можно использовать сливочное масло, а также растительный или животный жир.

– Если вам не хватило масла, чтобы сверху покрыть консервацию, тогда можно быстро довести до кипения новую порцию на сковороде и после – консервировать блюдо. В случае с жиром, после того, как растопите, его нужно присолить.

Возможно Вас заинтересует :

Если вам надоели маринованные грибы и так хочется чего-нибудь жаренного, тогда можно приготовить . Это настоящий деликатес, который отлично смотрится на обеденном столе, как закуска или же, как дополнение к жареной картошке. Главное, что готовятся такие грибы очень просто и хорошо сохраняют жареный аромат и вкус. Особенно это приятно ощутить в сезон, когда нет ваших любимых грибов и их невозможно приготовить на плите.

Ингредиенты для приготовления консервированных жареных грибов:

1. Грибы (белые, лисички, сыроежки, маслята, рыжики, шампиньоны, подосиновики) 2 килограмма
2. Масло растительное для жарки
3. Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

1. Большая миска
2. Разделочная доска
3. Большая кастрюля
4. Дуршлаг
5. Деревянная лопатка
6. Кухонная плита
7. Сковорода с крышкой
8. Плоское сито
9. Средняя кастрюля
10. Кухонные прихватки
11. Тканевое полотенце
12. Кухонная щетка для мытья посуды
13. Пищевая сода
14. Консервный ключ
15. Стеклянные пол-литровые банки
16. Металлические крышки для банок
17. Блюдо для подачи
18. Холодильник
19. Столовая ложка
20. Шерстяное одеяло
21. Консервный нож

Приготовление консервированных жареных грибов:

Шаг 1: подготавливаем грибы.

Шаг 2: подготавливаем банки с крышками.

Теперь поверх кастрюли выкладываем плоское сито и на небольшом расстоянии друг от друга ставим банки. На внутренних стенках емкостей должен в течение 10-15 минут появиться конденсат. Как только начнут стекать капельки воды, воспользовавшись кухонными прихватками, переставляем банки горлышком вниз на тканевое полотенце. После этого в кипящую воду выкладываем металлические крышки и стерилизуем их в течение 5-10 минут. После – достаем их кухонными щипцами и кладем рядом с банками внутренней стороной вниз.

Шаг 3: готовим консервированные жареные грибы.

По истечении отведенного времени, снимаем крышку и жарим грибы до тех пор, пока не испарится лишняя влага. Примерное время жарки – 15 минут . После этого добавляем соль, пробуем грибы на вкус и выключаем конфорку.

Готовые грибы с помощью столовой ложки или деревянной лопатки раскладываем по стерилизованным баночкам, оставляя 1-1,5 сантиметра для прослойки масла, в котором они жарились. Заливаем все горячим маслом, накрываем банки металлическими крышками и, воспользовавшись консервным ключом, хорошо закатываем консервацию. Ставим консервированные банки крышками вниз в укромное место, накрываем теплым одеялом и ждем, когда блюдо само дойдет до комнатной температуры. После этого переставляем банки в холодильник и можем хранить грибы больше 6 месяцев.

Шаг 4: подаем консервированные жареные грибы.

Приятного вам аппетита!

Если вы не хотите дожидаться холодов, а с удовольствием насладились бы грибами уже через месяц-другой, тогда блюдо можно не консервировать с помощью ключа. Для этого достаточно стерилизовать банки с капроновыми крышками и просто плотно их закрыть перед тем, как ставить в холодильник. Такое блюдо будет храниться в холодном месте в течение 5-6 месяцев, не больше.

Для жарки грибов вместо растительного масла можно использовать сливочное масло, а также растительный или животный жир.

Если вам не хватило масла, чтобы сверху покрыть консервацию, тогда можно быстро довести до кипения новую порцию на сковороде и после – консервировать блюдо. В случае с жиром, после того, как растопите, его нужно присолить.

Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:

Запасаемся жареными грибами на зиму. Как хранить жареные грибы

Зимой так и хочется побаловать себя вкусными закрутками, которые были наготовлены впрок летом и осенью. Если вы любите такие вкусности, рекомендуем вам приготовить закатанные жареные грибочки. Будьте уверены: эта ароматная закуска не оставит равнодушным членов вашей семьи и гостей. Чтобы было из чего делать закрутки, вам нужно поторопиться в лес и собрать побольше грибочков.

Консервантом грибной заготовки выступает жир. Это может быть сливочное масло, смалец, растительное сало. Можно также использовать смесь жиров – закрутки с таким ингредиентом получаются более вкусными.

Если вы только решили освоить приготовление такой заготовки, перед вами может стать вопрос относительно того, стоит ли варить грибы перед обжариванием. Многие хозяйки не пренебрегают двойной термообработкой. Давайте рассмотрим, какие грибы обязательно нужно подвергать этому процессу, а какие нет.

Отваривать грибы перед жаркой

Не требуют предварительного отваривания

Съедобные и условно съедобные грибы готовят разными способами. Первые можно жарить сразу. В этот перечень входят:

• белые;
• маслята;
• моховики;
• подберёзовики;
• подосиновики;
• лисички;
• рыжики;
• зонтики;
• шампиньоны;
• ежовики;
• рядовки;
• вешенки;
• сыроежки;
• опята.

Жареные грибы

Дополнительная термообработка съедобных грибов никак не скажется на здоровье. Однако отваривание снижает их пищевую ценность и способствует ухудшению вкуса. Более того, некоторые из них даже после недлительного отваривания могут стать скользкими.

Жареные грибы

Извините, в настоящее время нет доступных опросов.

Следует обязательно отваривать

Что касается условно съедобных грибов, то перед обжариванием, их нужно отварить. Таким образом можно сократить ядовитость до безопасного уровня и избавиться от едкого привкуса. Все дело в том, что ядовитые вещества, присутствующие в таких грибах во время нагревания растворяются в воде. Ее, разумеется, сливают, а грибы употребляют в пищу.

• Отвариванию в обязательном порядке подлежат: строчки обыкновенные;
• волнушки розовые;
• ломкие и жгучеедкие сыроежки;
• грузди черные и жёлтые.

По причине горького привкуса вымачиванию и отвариванию подвергают грибы, у которых имеется жгучий млечный сок:

• млечники камфорные, ольховые и сладковатые;
• горькушки;
• скрипицы;
• серушки;
• подгруздки белые;
• некоторые разновидности сыроежек, свинушек и говорушек;
• огневки и пр.

Суп-пюре морковный с репой

В процессе варки вся горечь уходит в воду, что способствует улучшению вкусу грибов. Многие дачники уверены, что предварительное отваривание позволяет очистить грибы от загрязнений, вызванных неблагоприятной экологической обстановкой.

Жареные грибы с предварительным отвариванием

Итак, если вы все же решили отваривать грибы, давайте рассмотрим, как это лучше сделать.

Жареные грибы с предварительным отвариванием

Шаг первый: очистка

Свежие грибы замочите в холодной соленой воде на 1,5-2 часа. Промойте их, беритесь за очистку.

Совет. Если вы используете для заготовки подберезовики или опята, вам нужно учесть, что при жарке они получаются немного жесткими, поэтому эти части стоит обрезать и отправить сушиться зимой из них получится вкусная грибная юшка или соус.

Шаг второй: первое отваривание

Залейте кастрюлю с грибами холодной водой, дайте им закипеть и не снимайте с огня в около 15-ти минут. Периодически снимайте с них пену. Отбросьте их на дуршлаг и ополосните чистой водой.

Залейте кастрюлю с грибами холодной водой

Совет. Если вы выбрали для закрутки белые грибы, всыпьте в воду щепотку лимонной кислоты (3 г на 1 л воды). Это вещество не даст им потемнеть в процессе термической обработки.

Шаг третий: второе отваривание

Залейте грибы чистой водой, опять доведите до кипения и проварите не дольше 10-15 минут. Слейте воду, не забудьте промыть грибы.

Шаг четвёртый: жарка грибов

Как только вода стечет, измельчите грибочки, выложите их на сковороду (растительное масло не лейте). Держите их на маленьком огне, перемешивайте каждые 4-5 минут. Как только вся жидкость испариться, влейте растительное масло или добавьте к ним сливочное масло, животный жир.

Обжаривайте грибочки в течение получаса, время от времени перемешивая. За 5 минут до завершения жарки добавьте соль и поперчите.

Шаг пятый: укладка жареных грибов в банки

Отправьте грибы в сухие, банки, которые были предварительно простерилизованы. Не наполняйте емкость до верху оставьте 1-1,5 см для жира. В качестве заливки подойдет жир, в котором обжаривали грибы. Если его недостаточно, долейте его на сковороду, прокалите и влейте в банки в горячем виде.

Укладка жареных грибов в банки

Совет. Если для закрутки вы выбрали животный жир, его слой солите сразу после наполнения банки.

Шаг шестой: стерилизация

После того как банки будут наполнены, закатайте их и отправьте стерилизоваться (полностью опустить в соленую воду). Длительность стерилизации 1 час. Далее вам придется перевернуть их на крышки, обернуть одеялом. Разматывать закрутки можно по истечении 48 часов.

Совет. Если вы намерены держать заготовку в холодильнике, можете не подвергать ее процессу стерилизации, достаточно будет хранить под капроновыми крышками.

Жареные грибы без отваривания

Если вы зададите вопрос опытным грибникам, стоит ли отваривать съедобные грибы, вы услышите от них категоричное «нет». Они уверены, что белые грибы, лисички, маслята подвергать термообработке несколько раз не следует, поскольку это негативно отразится на их вкусе и характерном аромате.

Жареные грибы без отваривания

Жарка на сковороде простой способ приготовления закрутки. Действуйте по следующей схеме:

1. Почистите и промойте свежие грибы, откиньте их на дуршлаг.
2. Когда вода стечет, нарежьте их на небольшие кусочки.
3. В сковороду с высокими бортами вылейте масло или смесь из жиров.
4. Раскалите жир и высыпьте в сковороду нарезанные грибы.
5. Закройте ее крышкой. Жарьте их на небольшом огне около часа, периодически перемешивая.
6. Откройте крышку, держите сковороду на огне до тех пор, пока из грибов не испарится грибной сок, а масло не станет прозрачным.
7. Переложите в горячие банки. Доверху их не накладывайте – оставьте 1 см для масла.
8. Заполните емкость растопленным жиром (растительным маслом). Если вы планируете хранить закрутку в холодильнике, достаточно закрыть емкость пластмассовыми либо капроновыми крышками.

Решили заготовить впрок много баночек с грибной закуской, но у вас нет места в холодильнике? Вам необходимо простерилизовать банки в соленой воде (в течение 60 минут). Закатайте их металлическими крышками, переверните, укутайте их и выдержите в таком виде не менее 48 часов.

Вкусные рецепты

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов грибных закусок, которые не оставят вас равнодушными. Жареные лисички

• свежие лисички 1 кг;
• растительное масло 120 мл;
• лавровый лист несколько листиков;
• соль.

Приступайте к приготовлению:

1. Промойте лисички, нарежьте их на кусочки. Жарить их вы можете, как на растительном, так и на сливочном масле. Можно использовать для этого нутряное сало либо смесь жиров. Жарьте их в течение 40 минут. Огонь не прибавляйте. Обязательно накройте крышкой.
2. Крышки снимите, добавьте соль, лавровый лист. Продолжайте жарить на маленьком огне до того момента, пока сок не испарится, а сами грибы не обретут золотистую корочку.
3. Отправьте их в горячие банки, долейте до верха масло так, чтобы оно покрывало их на 1 см.
4. Стерилизуйте банки в соленой воде 1 час). Закатайте, переверните на крышки. Оберните одеялом или пледом и оставьте в таком виде до полного остывания.
5. Спустя 48 часов можете переставить емкость в темное место.

Грибы жареные по-болгарски

• свежие грибы –1 кг;
• растительное масло –130 мл;
• столовый уксус (9%) – 60 мл;
• чеснок 3 зубца;
• измельченную свежую зелень – несколько столовых ложек;
• соль кладите ее на свое усмотрение.

Такие заготовки, как маринованные или соленые грибы известны всем, но мало кто знает, что из этих даров природы можно выполнять впрок настоящие консервы — жареные грибы. В результате вы получаете самостоятельное питательное блюдо, которое можно разогреть и подавать с гарниром из овощей или каш. Второй вариант применения консервированных жареных грибов — как полуфабрикат. Их можно добавить в кастрюлю к сырому картофелю или рису и протушить, получаются вкусные и ароматные блюда. Рецепты выполнения жареных грибов на зиму представлены в данной статье.

Жареные белые грибы на зиму: классический рецепт

• белые грибы;
• растительное масло;
• соль;
• перец черный молотый;
• лавровый лист.

Белые грибы перебираем, чистим и промываем под проточной водой. Крупные шляпки разрезаем на несколько частей. Отвариваем грибы в воде дважды по 10-15 минут, воду после первого этапа варки сливаем, и закладываем грибы снова в чистую кипящую воду. Сливаем отвар, грибы держим на сите, чтобы ушла лишняя жидкость. В глубокой сковороде (казане, если грибов много) нагреваем растительное масло. Высыпаем в него грибы и перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой, тушим заготовку полчаса на слабом огне. После крышку снимаем и продолжаем готовить блюдо до полного испарения влаги. Солим и перчим заготовку по вкусу, перемешиваем часто, не давая грибочкам подгореть. Когда на них образуется золотистая корочка, блюдо готово. В чистые пропаренные баночки раскладываем заготовку и по 1 небольшому лавровому листику, заливаем все оставшимся в сковороде маслом. Если не все грибы покрыты маслом, доводим до кипения новую его порцию и наливаем сверху. Закупориваем баночки крышками для консервации. Храним такую закрутку в подвале.

Жареные белые грибы с чесноком: заготовка на зиму

• белые грибы;
• растительное масло;
• чеснок (1 головка на 1 кг грибов);
• соль;
• зелень свежая;
• черный перец молотый (можно смесь перцев);
• уксус 9%-ный (на 1 кг грибов — 2 ст. л.).

Грибы чистим, моем, измельчаем на кусочки. Отвариваем их в кипящей воде 10 минут, сливаем на сито. В казане нагреваем масло, закладываем в него грибы. На сильном огне обжариваем заготовку, постоянно перемешивая ее. Солим и перчим грибочки по вкусу. Когда кусочки грибов зарумянятся, перекладываем их в предварительно стерилизованные баночки. Каждый слой заготовки пересыпаем измельченной зеленью петрушки и укропа и порубленным чесноком. Масло из казана доводим до кипения и выливаем его в банки. Закручиваем крышечки. Хранится такая закрутка до 1 года в подвале.

Для выполнения таких заготовок можно использовать любые другие съедобные грибы — лисички, сыроежки, маслята, подосиновики, вешенки. Вместо растительного масла часто жарят грибы для такой заготовки на смальце (растопленном свином сале) или на сливочном масле.

Если вам надоели маринованные грибы и так хочется чего-нибудь жаренного, тогда можно приготовить . Это настоящий деликатес, который отлично смотрится на обеденном столе, как закуска или же, как дополнение к жареной картошке. Главное, что готовятся такие грибы очень просто и хорошо сохраняют жареный аромат и вкус. Особенно это приятно ощутить в сезон, когда нет ваших любимых грибов и их невозможно приготовить на плите.

Инвентарь:

1. Большая миска
2. Разделочная доска
3. Нож
4. Большая кастрюля
5. Дуршлаг
6. Деревянная лопатка
7. Кухонная плита
8. Сковорода с крышкой
9. Плоское сито
10. Средняя кастрюля
11. Кухонные прихватки
12. Тканевое полотенце
13. Кухонная щетка для мытья посуды
14. Пищевая сода
15. Консервный ключ
16. Стеклянные пол-литровые банки
17. Металлические крышки для банок
18. Блюдо для подачи
19. Холодильник
20. Столовая ложка
21. Шерстяное одеяло
22. Консервный нож

Приготовление:

Шаг 1: подготавливаем грибы.

Шаг 2: подготавливаем банки с крышками.

Теперь поверх кастрюли выкладываем плоское сито и на небольшом расстоянии друг от друга ставим банки. На внутренних стенках емкостей должен в течение 10-15 минут появиться конденсат. Как только начнут стекать капельки воды, воспользовавшись кухонными прихватками, переставляем банки горлышком вниз на тканевое полотенце. После этого в кипящую воду выкладываем металлические крышки и стерилизуем их в течение 5-10 минут. После – достаем их кухонными щипцами и кладем рядом с банками внутренней стороной вниз.

Шаг 3: готовим консервированные жареные грибы.

По истечении отведенного времени, снимаем крышку и жарим грибы до тех пор, пока не испарится лишняя влага. Примерное время жарки – 15 минут . После этого добавляем соль, пробуем грибы на вкус и выключаем конфорку.

Готовые грибы с помощью столовой ложки или деревянной лопатки раскладываем по стерилизованным баночкам, оставляя 1-1,5 сантиметра для прослойки масла, в котором они жарились. Заливаем все горячим маслом, накрываем банки металлическими крышками и, воспользовавшись консервным ключом, хорошо закатываем консервацию. Ставим консервированные банки крышками вниз в укромное место, накрываем теплым одеялом и ждем, когда блюдо само дойдет до комнатной температуры. После этого переставляем банки в холодильник и можем хранить грибы больше 6 месяцев.

Шаг 4: подаем консервированные жареные грибы.

Приятного вам аппетита!

– Если вы не хотите дожидаться холодов, а с удовольствием насладились бы грибами уже через месяц-другой, тогда блюдо можно не консервировать с помощью ключа. Для этого достаточно стерилизовать банки с капроновыми крышками и просто плотно их закрыть перед тем, как ставить в холодильник. Такое блюдо будет храниться в холодном месте в течение 5-6 месяцев, не больше.

– Для жарки грибов вместо растительного масла можно использовать сливочное масло, а также растительный или животный жир.

– Если вам не хватило масла, чтобы сверху покрыть консервацию, тогда можно быстро довести до кипения новую порцию на сковороде и после – консервировать блюдо. В случае с жиром, после того, как растопите, его нужно присолить.

Возможно Вас заинтересует :

Как приготовить детское творожное печенье?

Очень приятно зимой открыть банку с заготовленными жареными грибами, а затем приготовить вкусный ужин для своей семьи. Непередаваемый грибной аромат, который сохранили в банках вместе с жареными грибами, распространяется по всему дому. Многие хозяйки во время грибного сезона массово заготавливают жареные грибы на зиму. Как сохранить такие заготовки, какой срок хранения в холодильниках и морозильной камере мы разберем ниже.

Как правильно обжарить грибы перед заготовкой впрок.

• Перед тепловой обработкой их нужно перебрать, очистить от грязи и замочить в соленой воде.
• После нужно обязательно просушить, чтобы перед жаркой на грибах не было воды. Для этого используют хлопковое кухонное полотенце, одноразовые бумажные полотенца.
• Жарим грибы на хорошо нагретой сковороде на масле или нутряном жире.
• Солить лучше в самом конце, когда они почти обжарены. Так советуют делать большинство хозяек.

Часть ножки у губчатых грибов (подосиновиков и подберезовиков) нужно срезать, потому как они становятся жесткими при тепловой обработке. Их можно просушить при помощи сушилки, измельчить до состояния порошка. Использовать как добавку к соусу.

Отваривать или нет?

Молодые неопытные хозяйки обычно перестраховываются, поэтому отваривают все грибы перед тем, как пожарить и убрать на хранение.

1. Съедобные грибы не требуют предварительного отваривания: их можно сразу кидать на сковородку с маслом и обжарить до готовности. К ним относятся известные всем подосиновики, подберезовики, белые грибы, шампиньоны, вешенки, лисички, опята, сыроежки, маслята. Предварительная тепловая обработка не запрещена, но опытные грибники и хозяйки говорят, что варка только испортит вкусовые качества. Хозяйке, которая ранее постоянно отваривала, а потом жарила, будет полезно знать об этом
2. Условно съедобные грибы нужно предварительно отварить. К ним относятся волнушки, некоторые виды свинушек и сыроежек, грузди и др. Весь горький ядовитый сок уйдет в воду при варке, и продукт становится безопасным для употребления. В воду нужно добавить соль. Можно за время варки менять воду несколько раз для своего спокойствия.

Как хранить жареные грибы в холодильнике

Обжаренные грибочки могут храниться в погребе, прохладной кладовке, холодильнике и морозильнике.

Сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике? В холодильнике в жареном виде сохраняют свои качества до 3 суток, но желательно съесть их за первые 24 часа, чтобы точно избежать проблем с пищеварением и не отравиться.

1. Для этого использовать стеклянную тару с герметично закрывающейся крышкой и ставить в самое холодное место на полках.
2. Лучше других хранятся губчатые грибы (белый, подберезовик, масленок поздний, моховик, подосиновик).
3. После того, как предварительно приготовили, их нужно уложить в банки в таком количестве, чтобы не оставалось пустот.
4. Сверху залить сливочным, топленым, любым растительным маслом или животным жиром (смальцом – вытопленным нутряным салом) так, чтобы продукт был примерно на 1 см. покрыт.
5. Стерилизовать в кастрюле с горячей водой примерно час и закрыть крышкой.
6. Так грибы храните в холодильнике или в другом прохладном месте. Сохранять свои свойства, не портиться они могут минимум полгода.

Для длительной сохранности продукта все банки и крышки перед использованием нужно простерилизовать любым удобным для вас способом: обдать кипятком, использовать водяную баню или духовку. Крышки можно взять пластмассовые или металлические для большего продления срока годности.

Можно ли заготовки жареных грибов на зиму хранить просто в квартире, например, на кухонной полке.

• Некоторые хозяйки так делают. Это допустимо, но тогда такой продукт нужно съесть самыми первыми, потому что установить точный срок годности не получится. Но он точно меньше стандартных 6 месяцев.
• Лучше обязательно провести мероприятия (стерилизация, металлические крышки), чтобы избежать появления неприятных последствий, т.е. снизить риски заражения ботулизмом.

Если вместо сливочного или топленого масла использовать жир нутряной, то тогда заготовки из жареных грибов дольше сохраняют свой вкус, продлеваются сроки годности.

Хранение в морозильной камере.

Еще один вариант хранения, который более удобный, простой и, по мнению многих, избавляет от ботулизма – это хранение жареных грибов в морозилке.

Здесь их не нужно заливать жиром или маслом. Необходимость использования лишнего жира, масла отпадает. Кроме того, использование морозилки как еще одного способа хранения грибочков продлевает сроки до года (температура минус 18℃). Морозильник с шоковой заморозкой и температурой ниже минус 20℃ способен сохранять продукт почти до 2 лет.

Как хранить жареные грибы в морозилке? На самом деле использовать морозилку для этого проще всего.

1. После стадии варки и обжарки их нужно остудить до комнатной температуры.
2. Для заморозки нужно взять специальные полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Разложить в них заготовку, хорошо закрыть крышкой (пакет крепко завязать, для надежности – использовать еще один).
3. Прежде чем подвергнуть хранению, желательно разделить продукт на порционные части, чтобы сразу взять нужное количество, т.к. повторно размораживать, замораживать нельзя.
4. Подписываем каждый пакет или контейнер, чтобы точно соблюдать сроки хранения, храним так около года, до следующего лесного урожая.

Если вы обладаете большой морозилкой, то сможете заготовить много продукта, а потом всю зиму радовать себя и близких вкусной грибной пиццей, жульеном и другими кулинарными шедеврами. Я часто жарю пирожки с грибами.

Независимо от того, какой способ вы выберете для сохранения богатого урожая (погреб, подвал, кухонный шкаф, холодильник или морозильник), важно правильно выбрать способ заготовки. Качественный продукт, правильная предварительная обработка позволит вам радоваться вкусным блюдам весь год до будущего сезона.

Как сохранить жареные грибы на зиму: рецепты заготовок

Грибы используются в приготовлении многих блюд, которые значительно выигрывают по вкусу и аромату, если в них добавлен этот компонент. Но в зимнее время найти свежие грибы довольно сложно, да и стоят они довольно дорого. Сэкономить и вкусно накормить семью позволят заготовленные на зиму продукты.

Секреты заготовок

Есть несколько способов приготовления жареных грибов на зиму. От выбранного варианта заготовки зависит форма и сроки хранения продукта, а значит и его использования. Ведь любая ошибка в хранении может превратить вкусные грибочки в смертоносные.

В качестве консерванта при приготовлении жареных грибов чаще всего используется жир (смалец, сало, сливочное масло) или растительное масло. Можно применять смесь жиров, заготовка в этом случае получается еще вкуснее.

Некоторые виды грибов вымачиваются перед приготовлением. В этом случае следует избавиться от лишней жидкости и обсушить их салфетками или полотенцем. Жарить грибы следует в большом количестве масла, чтобы они буквально плавали в нем. Солить рекомендуется их в самом конце.

Чтобы сохранить в заготовке насыщенный специфический вкус, лучше различные виды грибов обжаривать по отдельности. Пользуясь для обжаривания растопленным маслом, следует понимать, что со временем заготовка станет горчить. Поэтому рекомендуется использовать растопленный жир.

Особенности хранения заготовок

• В подвале;
• В погребе;
• В холодильнике;
• В морозильной камере.

Сроки хранения зависят от того, каким образом закатаны банки.

Заготовки под пластиковыми крышками необходимо использовать в течение 4-6 месяцев. Если закатывать металлическими крышками, можно хранить их около года в прохладном месте. При комнатной температуре хранить разрешено, но лучше не рисковать и использовать в течение двух месяцев.

Самый простой вариант – сложить обжаренный продукт в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, удалить воздух и поместить в морозильную камеру. Такой способ хранения позволяет наслаждаться ароматными дарами леса до следующего года, не боясь заразиться ботулизмом. При этом стоит следить за температурным режимом, диапазон – минус 24-18 ºС. Хорошо переносят заморозку сыроежки и грузди.

Длительное время в сухом и прохладном месте хранятся стерилизованные заготовки. Стоит помнить, что жареные грибы необходимо держать в темном помещении, в противном случае жиры прогоркнут, а заготовки приобретут неприятный привкус.

Для сохранения может использоваться топленое масло, при этом получается необычная заготовка. Это метод сохранения заключается в том, что подготовленные обжаренные части помещаются в жир или сливочное масло, смесь помещается в стеклянные банки и закатывается. Если все ингредиенты были свежими, банки простоят не менее 6 месяцев.

Многие блюда просто немыслимы без грибов. Например, домашняя пицца. Но зимой отыскать их в натуральном виде трудно. Поэтому рачительные хозяйки делают запасы. Их больше волнует не сама заготовка жареных грибов на зиму, а вопрос, как хранить жареные грибы на зиму? Ведь от этого зависит возможность их использования. При несоблюдении элементарных правил чистоты вкусный продукт превратится в смертоносный.

Основные правила хранения жареных грибов

Лучше всего в жареном виде сохраняются такие виды грибов, как подберезовики, маслята, подосиновики. По сути, их просто консервируют в жире. Им может оказаться растительное, сливочное, топленое масло или же смалец – вытопленное нутряное сало.

Чтобы сохранить грибы в пригодном для употребления виде, банки обязательно стерилизуются кипятком. Также им обдают пластмассовые крышки. Есть и более простой способ заготовки. В этом случае жареные грибы на зиму сохраняются морозилке. Перед тем как отправить их в холодильник, следует обварить грибы и только потом прожарить. Так поступают с определенными видами. Например, с сыроежками и груздями.

Если грибы были закатаны в банки, то срок хранения зависит от используемых крышек. Заготовка съедобна в течение 5-6 месяцев под пластиковыми крышками. Чтобы она оставалась пригодной более длительное время, банки закрывают металлическими крышками. Некоторые хозяйки оставляют жареные грибы без холодильника. Сколько можно хранить их при комнатной температуре, главный вопрос, который возникает в такой ситуации. Как правило, срок невелик.

В том, как правильно заготовить жареные грибы на зиму, есть много нюансов. Лучшего заполнить ими стеклянные банки, залить жиром и закрыть капроновыми крышками. Для лучшего сохранения продукта выбирают прохладные места вроде погреба. Морозильная камера увеличивает срок хранения до 12 месяцев, при соблюдении диапазона температуры от -24 до -18 ºС.

Правильное решение вопроса о том, как хранить жареные грибы на зиму, позволит вам наслаждаться их вкусом долгое время.

Грибы жареные на зиму: учимся готовить

Почти каждая хозяйка занимается домашним консервированием. Потрудишься летом и осенью, зато зимой и весной будешь радовать себя и свою семью различными вкусными заготовками. Что же заготавливают? Кабачки, помидоры, баклажаны, приготовленные собственными руками, будут в разы вкуснее, чем купленные в магазине. Грибы жареные (на зиму) также относятся к популярным заготовкам. Консервировать их несложно, много времени это не займет. Рассмотрим простой рецепт приготовления лисичек.

Они максимально хорошо подходят для заготовки на холодную пору. Для того чтобы наши грибы жареные (на зиму) получились вкусными и ароматными, понадобятся следующие ингредиенты: два килограмма лисичек, четыре штуки лаврового листа, один стакан масла растительного и соль. Всего лишь!

В принципе, использовать можно любые грибы, просто лисички вкуснее многих других. Для начала очищаем их от лесного мусора, тщательно промываем в проточной воде. Кладем в тарелку и готовим к обжариванию, то есть нарезаем на мелкие кусочки размером приблизительно полтора сантиметра.

Ну а теперь начинаем готовить грибы жареные на зиму. Ставим сковородку на огонь и разогреваем. Затем наливаем масло растительное и аккуратно кладем грибы. Готовим лисички до полного испарения жидкости из них. В процессе жарки можно долить масла. Обжариваем до золотистого цвета и немного остуживаем.

Берем предварительно стерилизованные банки и раскладываем в них грибы. Заполняем по плечики, оставшееся пространство заливаем подсолнечным маслом.

Блюдо на зиму почти готово, осталось еще раз стерилизовать уже полные банки. С этой целью накрываем их крышками и ставим в кастрюлю с водой. Процесс стерилизации длится приблизительно 35 минут, на небольшом огне. Теперь мы можем быть спокойны за то, что в заготовке не начнется брожение.

В завершение закатываем крышки и переворачиваем банки вверх дном. Обязательно укутываем одеялом или покрывалом, теплыми полотенцами. Делаем это для того, чтобы остывание длилось максимально долго. После остывания грибы жареные на зиму готовы, и мы отправляем их на хранение. Место для этого должно быть прохладным и темным, температура – не выше пяти градусов.

Вот мы и научились готовить жареные грибы на зиму. Рецепты приготовления есть самые разные, остановимся вкратце еще на одном.

Нам понадобятся: грибы – один килограмм, сливочное масло – 350 грамм, соль – три чайные ложки.

Свежее «лешье мясо» чистим и хорошо промываем. Используем рыжики, лисички или белые грибы. Откидываем их на дуршлаг и позволяем воде полностью стечь. Нарезаем кубиками или брусочками.

Разогреваем масло в посуде для жарки и кладем в нее грибы. Добавляем соль, накрываем крышкой и на слабом огне тушим приблизительно 50 минут. Затем убираем крышку и жарим до полного испарения сока и до прозрачности масла.

Не остывшие грибы перекладываем в небольшие (порцией на один раз) банки, предварительно стерилизованные. Заливаем растопленным маслом, слой которого над грибами должен быть более одного сантиметра. Снова стерилизуем, герметично закрываем и охлаждаем. Храним в сухом, темном и прохладном месте.

Можно применять растопленное свиное сало вместо сливочного масла, также растительный жир, но наш вариант масла обеспечивает особенно хороший, приятный вкус.

Завершена заготовка грибов на зиму. Жареные, с картошечкой, в феврале, холодным морозным днем, порадуют нас они.

Консервированные жареные грибы / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Если вам надоели маринованные грибы и так хочется чего-нибудь жаренного, тогда можно приготовить консервированные жареные грибы. Это настоящий деликатес, который отлично смотрится на обеденном столе, как закуска или же, как дополнение к жареной картошке. Главное, что готовятся такие грибы очень просто и хорошо сохраняют жареный аромат и вкус. Особенно это приятно ощутить в сезон, когда нет ваших любимых грибов и их невозможно приготовить на плите.

Ингредиенты для приготовления консервированных жареных грибов

1. Грибы (белые, лисички, сыроежки, маслята, рыжики, шампиньоны, подосиновики) 2 килограмма
2. Масло растительное для жарки
3. Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Большая миска, Разделочная доска, Нож, Большая кастрюля, Дуршлаг, Деревянная лопатка, Кухонная плита, Сковорода с крышкой, Плоское сито, Средняя кастрюля, Кухонные прихватки, Тканевое полотенце, Кухонная щетка для мытья посуды, Пищевая сода, Консервный ключ, Стеклянные пол-литровые банки, Металлические крышки для банок, Блюдо для подачи, Холодильник, Столовая ложка, Шерстяное одеяло, Консервный нож

Приготовление консервированных жареных грибов:

Шаг 1: подготавливаем грибы.

Шаг 2: подготавливаем банки с крышками.

Теперь поверх кастрюли выкладываем плоское сито и на небольшом расстоянии друг от друга ставим банки. На внутренних стенках емкостей должен в течение 10-15 минут появиться конденсат. Как только начнут стекать капельки воды, воспользовавшись кухонными прихватками, переставляем банки горлышком вниз на тканевое полотенце. После этого в кипящую воду выкладываем металлические крышки и стерилизуем их в течение 5-10 минут. После – достаем их кухонными щипцами и кладем рядом с банками внутренней стороной вниз.

Шаг 3: готовим консервированные жареные грибы.

По истечении отведенного времени, снимаем крышку и жарим грибы до тех пор, пока не испарится лишняя влага. Примерное время жарки – 15 минут. После этого добавляем соль, пробуем грибы на вкус и выключаем конфорку.Готовые грибы с помощью столовой ложки или деревянной лопатки раскладываем по стерилизованным баночкам, оставляя 1-1,5 сантиметра для прослойки масла, в котором они жарились. Заливаем все горячим маслом, накрываем банки металлическими крышками и, воспользовавшись консервным ключом, хорошо закатываем консервацию. Ставим консервированные банки крышками вниз в укромное место, накрываем теплым одеялом и ждем, когда блюдо само дойдет до комнатной температуры. После этого переставляем банки в холодильник и можем хранить грибы больше 6 месяцев.

Шаг 4: подаем консервированные жареные грибы.

Приятного вам аппетита!

– Если вы не хотите дожидаться холодов, а с удовольствием насладились бы грибами уже через месяц-другой, тогда блюдо можно не консервировать с помощью ключа. Для этого достаточно стерилизовать банки с капроновыми крышками и просто плотно их закрыть перед тем, как ставить в холодильник. Такое блюдо будет храниться в холодном месте в течение 5-6 месяцев, не больше.

– Для жарки грибов вместо растительного масла можно использовать сливочное масло, а также растительный или животный жир.

– Если вам не хватило масла, чтобы сверху покрыть консервацию, тогда можно быстро довести до кипения новую порцию на сковороде и после – консервировать блюдо. В случае с жиром, после того, как растопите, его нужно присолить.

Сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике

Хранить грибы нужно правильно, иначе есть риск пищевого отравления, а это крайне опасно. Но, если урожай большой, то как хранить грибы, какой срок?

Хранение грибов

Проще всего хранить отваренные грибы в морозилке. Это и быстро, и лежать замороженные они могут до полугода. Такое хранение грибов самое легкое, быстрое и полностью безопасное. Отваривать грибы необходимо около 20 минут, затем их остужают. Хранение возможно и в пластиковых контейнерах, и в кульках.

Кто не любит обжаренные грибы? Вот только нужно знать, сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике. Считается, что срок, за который их нужно использовать – сутки.

Но можно срок годности заметно увеличить. Возможно хранение обжаренных грибов в морозилке. Подготовка простая:

• Мелко нарезают.
• 20 минут обжаривают. Ждем пока испарится влага.
• Остужаем.
• Раскладываем и замораживаем.

Но можно приготовить заготовки из обжаренного продукта на зиму, когда свежего урожая уже не будет. Необходимо:

• Помыть, почистить, порезать.
• Отварить 5 минут в кипятке.
• Жарим в подсолнечном масле, добавляем лук, соль, перец. Все ингредиенты по собственному усмотрению.
• Растапливается сливочное масло.
• В стерильные банки заливаем немного растопленного масла, закладываем обжаренный продукт, сверху снова заливаем масло так, чтобы накрыть ровным слоем уложенные грибы.
• Закатываем крышками. Можно использовать пластиковые.
• Хранить можно всю зиму на нижней полке. Иногда такие консервированные грибы можно держать в погребе, если там достаточно холодно и темно.

Порой вместо сливочного масла применяют смалец. Желательно, чтобы продукт лежал не больше полугода. Позже там уже могут завестись вредоносные микроорганизмы, которые вызовут пищевое отравление. А все знают, что отравление грибами самые опасные.

У грибов потрясающий вкус, а процесс их сбора – это особый «вид спорта». Важно знать, как правильно хранить грибы, как долго. Обжаренные грибы можно держать в морозильнике, сделать специальные закрутки, которые удастся сохранить в холодильнике или погребе.

Важно помнить, что без особой обработки обжаренные грибы допустимы в пищу не более суток. После их лучше выбросить.

Осень – это не только дождь, слякоть и ветер, но и богатый урожай грибов. Существуют разные способы их заготовки, самые популярные – соление, сушка, маринование. Конечно, заготовки на зиму всегда бывают хлопотными. Но, вкусный результат стоит потраченного времени и сил.

Особенно приятно, когда в холодный зимний период на столе будет красоваться аппетитная баночка с консервированными грибами. Самое главное – это правильно подготовленные грибы. Ведь, если лесные грибы окажутся ядовитыми, то могут быть серьезные, тяжелые последствия.

Чтобы избежать таких неприятностей, грибы перед готовкой нужно тщательно перебрать. Если, какой либо гриб вызывает сомнение, его просто нужно выбросить либо уточнить у знающих грибников информацию о нем. В этом материале подборка очень простых и вкусных рецептов маринования разных даров леса.

Грибы маслята на зиму в банках — пошаговый фото рецепт

В фото рецепте количество пряностей и специй можно определять по вкусу. Исключение только составляет уксус, этот ингредиент нужно брать в определенных пропорциях.

Время приготовления: 4 часа 0 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

• Лесные грибы: сколько есть
• Соль: на вкус
• Корица: щепотка
• Гвоздика: несколько соцветий
• Лавровый лист: 2-4 шт.
• Уксус 9%: 3 чайные ложки на 1,5 литровую банку

Инструкция приготовления

Белые грибы на зиму в банках — очень вкусная заготовка

Боровик, несомненно, король среди грибов, поэтому, если семейству удалось найти хорошую полянку и собрать урожай белых, то срочно нужно приступить к их заготовке. Самые маленькие можно засушить, средние подойдут для маринования.

Ингредиенты (на 1 кг грибов):

• Лавровый лист – 3 шт.
• Душистый перец (горошек) – 5 шт.
• Острый перец (горошек) – 8 шт.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 4 ч. л.
• Уксус 9% – 130 мл.
1. Отобрать самые красивые грибы, целые, без червячков. Тщательно очистить от песка, грязи, прилипших листьев и иголок. Промыть.
2. Нарезать, куски должны быть довольно крупными, так как в процессе варки грибы потеряют значительную часть объема.
3. Налить большую кастрюлю воды, чуть подсолить. Довести до кипения.
4. В емкость опустить грибы. Проварить полчаса. Промыть, опустив в дуршлаг, под проточной водой.
5. Приготовить маринад, для чего в воду положить все положенные ингредиенты, за исключением уксуса.
6. Грибы опустить в маринад, когда он закипит. Варить 15 минут. Снимать пену постоянно.
7. Подготовить стеклянные емкости, лучше всего пол-литровые. Стерилизовать любимым способом.
8. В конце варки грибов залить уксус, подождать пока не начнет кипеть.
9. Пришло время расфасовывать боровики по банкам. Нужно делать это, распределяя по возможности равномерно грибы и маринад.
10. Укупорить подготовленными (стерилизованными) крышками.
11. Перевернуть (это способ проверки герметичности укупорки). Оставить под теплым одеялом.

Как трудно теперь ждать зимы!

Грибы опята на зиму в банках

После белых грибов на втором месте стоят опята. Они обычно радуют богатым урожаем и особенно вкусны в маринованном виде, поскольку сохраняют форму, консистенцию и бесподобный вкус. Хороши для ежедневного рациона и праздничного стола.

Ингредиенты (на 2 кг опят для маринада – выход 5-6 пол-литровых баночек):

• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Лавровый лист 3-5 шт.
• Горошек перец (душистый и острый) – по 4-6 шт.
• Гвоздика – 4-5 шт.
• Уксус – 1 ст. л. 9% (в каждую банку).
1. Первый этап самый длительный – грибы нужно перебрать, убрать плохие, старые, листья и иголки, обрезать нижнюю часть ножки. Промыть тщательно, меняя воду несколько раз.
2. Залить водой. Поставить на огонь. Сразу после закипания слить на дуршлаг, еще раз тщательно промыть.
3. Снова в воду и на огонь. Время варки опят – 20 минут.
4. Опять воду заменить, теперь к грибам добавить все приправы и специи. Время варки сокращается – 15 минут достаточно.
5. Расфасовать по стеклянным стерилизованным емкостям. Долить маринадом почти до верха.
6. В каждую емкость долить уксус. Быстро укупорить.
7. Перевернуть, укутать для дополнительной стерилизации.

Выглядят опята очень аппетитно, поэтому, если домочадцы не потребовали открыть баночку только что замаринованных грибов, лучше ее быстро припрятать до зимы.

Грибы лисички на зиму в банках

Рыжие аппетитные лисички радуют грибников, так как червяков в грибах нет, значит можно смело собирать все подряд. Хороши они и в жареном, и в маринованном виде, поскольку сохраняют цвет, имеют приятный вкус.

• Лисички – 2 кг.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л. (без верха).
• Вода – 1,5 л.
• Уксусная эссенция 70% – 40 мл. (можно меньше).
• Душистый перец в горошке – 5-6 шт.
• Гвоздика – 4-5 шт.
1. По этому рецепту грибы предварительно в холодной воде замочить выдержать 1 час.
2. Залить свежей водой. 20 минут варить (или пока лисички не осядут).
3. Слить воду. Лисички ополоснуть холодной водой.
4. Залить новой водой, к грибам добавить перец, гвоздику, соль и сахар.
5. Довести до кипения. Варить 7-10 минут.
6. Влить уксусную эссенцию. Довести до кипения.
7. Банки, крышки стерилизовать.
8. Шумовкой разложить лисички по емкостям.
9. Долить маринадом. Укупорить.

Ровно через месяц можно звать гостей и домочадцев на дегустацию!

Грузди на зиму в банках

Соленые грузди – одно из самых известных блюд русской кухни. Правда, для их приготовления придется постараться – потратить время и силы. Но все старания окупятся сторицей.

1. Отобрать лучшие грибы – без червей и червоточин, не старые.
2. Промыть тщательно, можно использовать мягкую щетку.
3. Следующий этап – вымачивание, без него не обойтись, поскольку грузди (и белые, и черные) имеют горьковатый вкус. Большую емкость (стеклянную или эмалированную) залить водой, опустить в нее грибы. Сверху прикрыть крышкой, так, чтобы грибы были полностью покрыты водой. В течение нескольких дней утром и вечером воду нужно менять, грибы промывать.
4. Самый длительный этап закончился, дальше все примитивно просто. Нужно выбрать емкость для засаливания, опять же она должна быть стеклянной, эмалированной.
5. Уложить грибы шляпками вниз. Посыпать солью. Затем следующий слой. Посолить. Делать, пока не закончатся ингредиенты.
6. Застелить грузди марлей или чистой хлопчатобумажной тканью. Сверху – деревянный кружок или крышку, гнет.
7. Держать в холодном месте.

Грибы будут готовы спустя 2 дня, можно разложить по маленьким емкостям, залить сверху растительным маслом. Убрать на холод, мечтая о скорой дегустации.

Как закрыть маринованные грибы на зиму в банках

На зиму можно мариновать практически все грибы(естественно, съедобные), но лучше всего делать это с боровиками, опятами, подосиновиками, маслятами.

• Грибы – 2 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 2 ст. л. (с горкой).
• Соль – 4 ч. л. (тоже с горкой).
• Душистый и острый перец.
• Гвоздика и лавровый лист – по 3 шт.
• Уксус 9% – 5 ст. л.
• Чеснок – 2 зубка.
1. Первый этап – переборка и мытье, этап длительный, но нужный.
2. Затем грибы уложить в емкость, залить водой (без нормы). Довести до кипения, слить, опять промыть холодной водой, смоется песок, пыль, незамеченные иголки.
3. Залить водой. Снова поставить на плиту, грибы варить теперь до готовности (пока не осядут на дно, а бульон не станет прозрачным).
4. Аккуратно слить бульон в кастрюлю. На каждый литр грибного бульона положить по норме сахар и соль, приправы и чеснок (класть целыми зубками). Придержать только уксус.
5. Положить грибы в маринад. Проварить 5 минут.
6. За это время стерилизовать емкости (или сделать это раньше), крышки.
7. Влить уксус и сразу можно разливать.
8. Герметично укупорить, перевернуть, накрыть одеялом.

Не слишком сложно, зато очень вкусно!

Рецепт засолки грибов на зиму в банках

Для маринования подходят практически все грибы, для засолки – только элита. Лучшие – это грузди и рыжики, последние даже не требуют варки, зато радуют плотной консистенцией, сохраняют цвет, в процессе соления становятся хрустящими.

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 3 ст. л.
• Чеснок – 5 зубков.
1. Рыжики перебрать, ножки отрезать, их можно отварить, обжарить и съесть.
2. Шляпки залить большим количеством кипятка. Выдержать 3 минут.
3. Отправить на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
4. Теперь грибы переложить из дуршлага в эмалированную большую емкость.
5. Посолить, добавить измельченные зубки чеснока. Аккуратно перемешать. Оставить для соления на 30 минут.
6. Емкости стерилизовать, охладить.
7. Уложить рыжики достаточно плотно. Сверху засыпать солью.
8. Крышками укупорить.

Хранить в холодильнике! Терпеливо ждать зимы и праздника, чтобы порадовать домочадцев и друзей.

Жареные грибы на зиму в банках

Один из способов заготовки грибов на зиму, как ни странно, предлагает их сначала обжарить, а потом закатать. Дегустировавшие такое блюдо говорят, что оно очень вкусное, не требует никаких дополнительных кулинарных обработок.

Его можно сразу употреблять в пищу (если грибы жарились на растительном масле), либо разогреть (если использовалось топленое масло). Лучше всего для такого способа заготовки подходят лисички, которые не теряют формы и выглядят очень аппетитно.

1. Процесс заготовки грибов начинается по единому сценарию – собранные лисички нужно перебрать, причем делать это особенно тщательно. Из-за особого строения шляпки эти грибы умудряются «зацепить» много лесного мусора, иголок и листьев.
2. Затем грибы промыть, чтобы удалить невидимый песок, пыль. Маленького размера грибы закатываются целыми, большие можно разрезать или разломать.
3. Грибы опустить в холодную воду в большой кастрюле. Закипятить. Проварить 5 минут. Отправить на дуршлаг.
4. В большой сковороде растопить масло. В сковороду с маслом выложить лисички.
5. Теперь нужно жарить до готовности, процесс займет от 40 до 50 минут. В самом конце добавить немного соли и перца. Можно поэкспериментировать – выдавить через пресс несколько зубков чеснока. Тогда блюдо приобретет приятный чесночный аромат.
6. Емкости стерилизовать, крышки – тоже.
7. Уложить грибы очень плотно. Залить маслом, в котором они жарились. Укупорить.

Отправить в холодное место, зимние праздники пройдут очень весело и ярко, потому что главным украшением праздничного стола станут солнечные лисички!

Грибы с капустой на зиму в банках

Солянка – одно из самых старинных русских блюд, которое готовится из капусты и других овощей. Но, если добавить к овощам грибы, то блюдо превращается в деликатес, которым не стыдно угостить и иностранцев.

• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Томаты – 0,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук репчатый 0,5 кг.
• Грибы (подосиновики, подберезовики) – 700 гр.
• Перец душистый – 3-5 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Масло растительное рафинированное – 0,5 ст.
• Уксус – 3 ст. л.
• Соль и сахар – по 2 ст. л.

• белые грибы;
• растительное масло;
• соль;
• перец черный молотый;
• лавровый лист.

Советы о сохранении жареных грибов на зиму. Как хранить жареные грибы на зиму

Рецепт жареных грибов на зиму невероятно прост, поэтому приготовить его будет под силу любой хозяйке. Возьмите на заметку такие вариации приготовления:

Рецепт приготовления жареных грибов на зиму

В самом конце присолите и попробуйте на вкус. Пока продукты обжариваются, подготовьте банки для консервирования. Облейте их кипятком либо подержите 15 минут в кипящей воде. Вымойте, прокипятите жестяные крышечки. Заготовку распределите по баночкам, залейте маслицем, которое осталось после обжаривания, закатайте. Храните закатки в подвале.

Рассмотрите и вариант заготовки, описанной .

Рецепт жареных грибов на зиму быстро

Узнайте и все о .

Рецепт жареных грибов на зиму на скорую руку

Помойте, очистите шампиньоны, нашинкуйте крупными кусочками, отварите их дважды по 15 минуток. После каждого отваривания обязательно вымойте их и смените воду. Грибочки обжарьте на сковородке с прокаленным маслом, тушите под закрытой крышкой. Уберите крышку и продолжайте тушение еще полчасика. Посолите, приправьте перцем по вкусу. Распределите грибную массу в стерилизованные баночки, оставьте немного свободного места, чтобы залить содержимое маслом, завинтите крышечками.

Рецепт жареных грибов на зиму в банках

Подготовьте подосиновики: вымойте их, по необходимости очистите щеточкой, вырежьте поврежденные места, нашинкуйте крупными дольками. Отварите дважды по 15 минут в воде с добавлением соли. Готовые грибочки сложите на сковородку, добавьте нашинкованный лучок, обжаривайте примерно часик. Распределите подосиновики с луком по банкам, завинтите и уберите на хранение в темное место.

Маслята нашинкуйте ломтиками, погрузите в подсоленную воду и дважды отварите. Слейте первую воду, тщательно вымойте. Процедуру повторите. Растопите на сковородке сало, выложите нашинкованные маслята, накройте крышкой и обжаривайте полчасика. Крышку уберите и тушите еще четверть часа, присолите. Стерилизуйте крышечки с банками. Маслята разложите по банкам, залейте жиром – он должен покрывать содержимое примерно на 1,5 см.

Зелень
— чесночок
— подосиновики
— кислота уксусная – 2 ст. ложки
— соль кухонная – по вкусу

Подосиновики подготовьте таким же образом, что и в предыдущих вариантах приготовления. Поджарьте их на масле. Учтите, что огонь должен быть максимально сильным. Распределите грибочки по баночкам. Переслоите зеленью и чесночком. Оставшееся масло смешайте с кухонной солью и уксусной кислотой, доведите до закипания. Охлажденную жидкость распределите по баночкам.

Салат на зиму «Чудо»

Томаты – 1 кг
— свежие грибочки – 1 кг
— кабачок – 3 кг
— 45 г сливочного масла
— петрушка с укропом – по пучку
— растительное масло – 0,2 л
— перец черный – ? ч.л.
— соль поваренная – 2 больших ложки

Помойте молодые кабачки, очистите их от кожуры, нашинкуйте кружочками. Сложите нарезку в мисочку, посолите их, размешайте. Каждый кружочек обваляйте в муке. Раскалите сковородку, налейте на поверхность 4 ст. ложечки растительного масла, поджарьте кружочки кабачков с двух сторон. Порцию овощей переложите в эмалированный таз, добавляйте масло по мере необходимости.

Промойте грибочки, сложите в кастрюлю, залейте сверху водой, проварите в соленой кипящей воде. Переложите грибки на дуршлаг, тоненько покрошите. Грибы сложите на чистую сухую сковородку, потушите пару минут до испарения жидкости. Налейте немного сливочного масла, обжаривайте пару минуток, присыпьте перцем, размешайте. Грибную массу вместе с кабачками сложите в казанок, размешайте и тушите на огне буквально 5 минуток.

Порубите кружочками томаты, посолите и приправьте перцем. Долейте на сковородку 2 столовые ложки масла. Помидоры обжарьте на сковородке с каждой стороны. В общую мисочку с овощами выложите помидоры. Помойте зелень, меленько нашинкуйте. Добавьте рубленую зелень, тушите 3 минуты на очень слабом огне.

Банки вымойте с добавлением пищевой соды, хорошенько сполосните, распределите горячий салатик, накройте жестяными крышечками. Наберите холодной воды в большую емкость. Поставьте сюда баночки. Вода должна на 2 см быть ниже горлышка. Емкость поставьте на огонь, доведите на среднем огне до кипения, стерилизуйте 35 минут.

Какое счастье — зимой сходить в погреб (или в чулан) и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия — непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы только-только пришли из лесу с полными корзинками…

А чтобы подарить своим родным такие незабываемые моменты, нужно не пропустить тот — не особо длинный и быстро проходящий — период, когда ещё можно сходить в ближайший лес за грибным урожаем.

При заготовке жареных грибов на зиму в качестве консерванта используется жир — сливочное или топленое масло, смалец (вытопленное нутряное сало) и растительное масло. Чаще всего хозяйки предпочитают смесь жиров, не без основания считая такие заготовки наиболее вкусными.

Отваривать грибы перед жаркой или нет?

Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет этот вопрос. И многие решают, что лучше перестраховаться, чем переживать за безопасность своих заготовок. Чтобы чувствовать себя уверенно, конечно, лучше наверняка знать, какие грибы нуждаются в дополнительной термической обработке, а какие нет. Давайте подробнее ознакомимся с правилами.

Не требуют предварительного отваривания

По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы можно сразу жарить. К ним относятся::

• Белые грибы
• Маслята
• Моховики
• Подберёзовики
• Подосиновики
• Лисички
• Рыжики
• Зонтики
• Шампиньоны
• Ежовики
• Рядовки
• Вешенки
• Сыроежки
• Опята

Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся склизкими.

Следует обязательно отваривать

А вот условно съедобные грибы перед жаркой обязательно отваривают. Это помогает снизить до безопасного уровня ядовитость и устранить едкий вкус: ядовитые вещества такого гриба при нагревании растворяются в воде, её мы выливаем, а сами грибы становятся съедобными.

• строчки обыкновенные
• волнушки розовые
• ломкие и жгучеедкие сыроежки
• грузди черные и жёлтые.

Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:

• млечники камфорные, ольховые и сладковатые
• горькушки
• скрипицы
• серушки
• подгруздки белые
• некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек
• огневки
• и некоторые другие грибы.

При варке горечь переходит в воду, и вкус грибов значительно улучшается. Многие дачники объясняют необходимость предварительного проваривания ещё и тем, что это дополнительно очистит грибы от экологического загрязнения.

Как бы то ни было, опираться нужно как на теоретические данные о групповой принадлежности грибов, так и на местные условия и традиции. Хорошо, если эти знания передаются из поколения в поколение. В таких семьях и «грибные» неприятности практически никогда не случаются.

Жареные грибы с предварительным отвариванием

Так как многие хозяйки всё-таки отваривают перед жаркой все без исключения грибы, мы уделим этому способу особое внимание. Рассмотрим процесс пошагово.

Принесённые из лесу грибы нужно на 1,5-2 часа залить холодной солёной водой, потом промыть и очистить.

Совет: ножки подберёзовиков и опят при жарке получаются жестковатыми, поэтому их лучше обрезать и пустить на сушку — зимой в перемолотом состоянии они прекрасно подойдут для приготовления грибных соусов и супов.

Грибы залить холодной водой, довести до кипения и проварить на небольшом огне 15 минут, сняв пену, которая образовалась при закипании. По истечении 15 минут грибы откинуть на дуршлаг и промыть водой.

Совет: когда варите белые грибы, можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты (около 3 граммов на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Вторично залить грибы чистой водой, довести до кипения и опять проварить на небольшом огне 10-15 минут. После варки воду слить и снова промыть грибы.

Когда вода после промывания стечёт с грибов, их нужно порезать на кусочки задуманной величины, затем положить в сухую сковороду (без добавления масла!) и держать на небольшом огне, перемешивая, пока не испарится жидкость. Вот тогда пора добавить растительное масло, животный жир или сливочное масло (лучше топлёное). В масле обжаривать грибы 25-30 минут, не забывая перемешивать. За несколько минут до окончания жарки добавить соль по вкусу.

• 5 шаг — укладка жареных грибов в банки

Прямо со сковороды переложить грибы в сухие горячие стерилизованные банки. В каждой из них над грибами должно остаться 1-1,5 см для масла (жира). Лучше всего заливать то, в котором жарились грибы, но если такого масла будет недостаточно, нужно добавить на сковороду нового, прокалить его и кипящим добавить в банки.

Совет: если вы предпочли для заготовок животный жир, его слой сверху банки нужно будет присолить прямо в горячем состоянии.

Заполненные банки закатать и стерилизовать (полностью утопленными в солёной воде) 60 минут. Затем перевернуть на крышки, тщательно укутать и оставить до остывания на 2 суток.

Совет: если грибы будут храниться в холодильнике, их можно не стерилизовать и хранить под капроновыми крышками.

Жареные грибы без отваривания

Опытные грибники, хорошо зная свойства грибов, которые «попались» им в корзинки, считают: отваривать безусловно съедобные грибы — белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята — только портить их вкус, и сразу «бросают их на сковородку».

Давайте и мы сейчас рассмотрим этот, в сущности, довольно короткий по времени процесс заготовки.

• Принесённые из лесу грибы почистить , промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода
• Нарезать все грибы ломтиками
• В глубокую сковороду налить растительного масла (или смеси жиров), хорошо прогреть и выложить в горячее масло грибы. При закрытой крышке жарить их на маленьком огне около часа, присматривая и помешивая. За это время они потушатся в собственном соку. Затем крышку нужно снять и выдержать сковороду на огне до тех пор, пока весь грибной сок не испарится, и масло не станет прозрачным.
• Прямо со сковороды грибы выложить в сухие горячие банки, оставив сверху 10-12 мм для масла. Долить доверху кипящим маслом со сковороды.
• Затем, если предполагается хранить заготовки в холодильнике , закрыть пластмассовыми или капроновыми термокрышками, выдержать до остывания и поместить в холодильник. Если же места в холодильнике нет , простерилизовать банки в солёной воде 1 час, закатать металлическими крышками, перевернуть, хорошо укутать и выдержать под одеялом 2 суток.

Вкусные рецепты

Конечно, кто ж удержится, чтобы сразу не сесть за стол, и, не дожидаясь зимы или праздника, часть жареных грибочков с удовольствием «умять» со свежей зеленью и под ароматный чёрный хлебушек!

Жареные лисички

• Лисички свежие — 1 кг
• Лавровый лист — 3-4 шт
• Соль — по вкусу

Лисички промыть и нарезать , если так задумали. Для жарки можно взять как растительное или сливочное масло либо нутряное сало, так и смесь жиров — как вы любите. На небольшом огнежарить лисички 40 минут по крышкой.

Снять крышку, посолить грибы, добавить лавровый лист (для вкуса вы вполне можете добавить лук, чёрный перец или гвоздику) и жарить на маленьком огне, пока сок полностью не испарится, а лисички не приобретут красивый золотистый цвет.Переложить их в заготовленные подогретые банки и долить до верха масло со сковороды (так, чтобы слой масла над грибами был 1-1,5 см).

Стерилизовать в солёной воде 35-50 минут, закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания. Через двое суток перенести банки в холодное тёмное место.

Грибы, жареные по-болгарски

• Грибы — 1 кг
• Масло растительное — 0.5-0.8 стакана
• Уксус столовый 9% — 3-4 ст. ложки
• Соль — по вкусу

Так заготавливают безусловно съедобные грибы. Все их нужно почистить, тщательно промыть, нарезать и быстро обжарить в масле на средне-сильном огне (не тушить под крышкой!).

Переложить грибы в сухие подогретые банки, дополняя дольками очищенного чеснока и мелко нарезанной зеленью.

В масло, оставшееся после жарки, добавить соль и уксус, довести до кипения. Залить грибы этим маслом так, чтобы слой его над грибами был не менее 3 см. Стерилизовать в солёной воде 45-50 минут. Хранят такие грибы в холодильнике.

Хранение жареных грибов

Жареные грибы хранят в холодильниках, подвалах или погребах. Под пластиковыми крышками они остаются пригодными 4-6 месяцев, а закатанные металлическими крышками могут храниться и дольше.

Так как при длительном хранении грибов под крышками может возникнуть угроза заражения ботулизмом, жизненно необходимо предпринять все меры, которые исключат подобную возможность.

Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Для этого обжаренные остывшие грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты, из пакетов выдавливают лишний воздух и помещают их в морозильник.

В замороженном виде такие грибы и храниться будут дольше, и не возникнет риска заразиться ботулизмом.

• При жарке грибов на зиму жира на сковороде должно быть столько, чтобы грибы в нем плавали.
• Независимо от того, какие грибы жарятся, солить их нужно в самом конце приготовления.
• Если грибы были в воде — отваривались, вымачивались или просто промывались, — перед жаркой их обязательно высушивают. Для этого можно использовать салфетки, тканевые или бумажные полотенца.
• Если вы собрали по много грибов нескольких видов, лучше разобрать их по сортам и отдельно жарить каждый вид. Так вкус будет более специфическим, а вид — более привлекательным.
• Маслята чистить лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая
• Залитые топленым маслом грибы со временем могут начать горчить, в случае же со смальцем такого не бывает.
• Для обжаривания грибов можно использовать мультиварку.

Жареные грибы — это настоящий деликатес, который, без преувеличения, любят в каждой российской семье. Поэтому надеемся, что наши советы помогут вам ещё больше разнообразить зимний стол посредством таких грибных заготовок, как грибы, консервированные в масле и жире. Будем очень рады, если и вы поделитесь своими рецептами и удачными «грибными» находками.

И ещё — есть хорошая народная примета: грибы закончились, если муравейник уже закрыт на зиму. А муравьи пока «работают», поэтому у нас ещё есть время на зимние заготовки!

Делитесь этим рецептом с друзьями на Facebook!

Такие заготовки, как маринованные или соленые грибы известны всем, но мало кто знает, что из этих даров природы можно выполнять впрок настоящие консервы — жареные грибы. В результате вы получаете самостоятельное питательное блюдо, которое можно разогреть и подавать с гарниром из овощей или каш. Второй вариант применения консервированных жареных грибов — как полуфабрикат. Их можно добавить в кастрюлю к сырому картофелю или рису и протушить, получаются вкусные и ароматные блюда. Рецепты выполнения жареных грибов на зиму представлены в данной статье.

Жареные белые грибы на зиму: классический рецепт

• белые грибы;
• растительное масло;
• соль;
• перец черный молотый;
• лавровый лист.

Белые грибы перебираем, чистим и промываем под проточной водой. Крупные шляпки разрезаем на несколько частей. Отвариваем грибы в воде дважды по 10-15 минут, воду после первого этапа варки сливаем, и закладываем грибы снова в чистую кипящую воду. Сливаем отвар, грибы держим на сите, чтобы ушла лишняя жидкость. В глубокой сковороде (казане, если грибов много) нагреваем растительное масло. Высыпаем в него грибы и перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой, тушим заготовку полчаса на слабом огне. После крышку снимаем и продолжаем готовить блюдо до полного испарения влаги. Солим и перчим заготовку по вкусу, перемешиваем часто, не давая грибочкам подгореть. Когда на них образуется золотистая корочка, блюдо готово. В чистые пропаренные баночки раскладываем заготовку и по 1 небольшому лавровому листику, заливаем все оставшимся в сковороде маслом. Если не все грибы покрыты маслом, доводим до кипения новую его порцию и наливаем сверху. Закупориваем баночки крышками для консервации. Храним такую закрутку в подвале.

Жареные белые грибы с чесноком: заготовка на зиму

• белые грибы;
• растительное масло;
• чеснок (1 головка на 1 кг грибов);
• соль;
• зелень свежая;
• черный перец молотый (можно смесь перцев);
• уксус 9%-ный (на 1 кг грибов — 2 ст. л.).

Грибы чистим, моем, измельчаем на кусочки. Отвариваем их в кипящей воде 10 минут, сливаем на сито. В казане нагреваем масло, закладываем в него грибы. На сильном огне обжариваем заготовку, постоянно перемешивая ее. Солим и перчим грибочки по вкусу. Когда кусочки грибов зарумянятся, перекладываем их в предварительно стерилизованные баночки. Каждый слой заготовки пересыпаем измельченной зеленью петрушки и укропа и порубленным чесноком. Масло из казана доводим до кипения и выливаем его в банки. Закручиваем крышечки. Хранится такая закрутка до 1 года в подвале.

Для выполнения таких заготовок можно использовать любые другие съедобные грибы — лисички, сыроежки, маслята, подосиновики, вешенки. Вместо растительного масла часто жарят грибы для такой заготовки на смальце (растопленном свином сале) или на сливочном масле.

В самую грибную пору, когда на «тихую охоту» не едет только ленивый, хочется предложить простой и вкусный рецепт заготовки грибов впрок. Если вы набрали большое количество грибов, в частности – шампиньонов, обязательно сделайте несколько баночек вкусной консервации. В таком виде грибы жареные шампиньоны на зиму в банках отлично хранятся, и с ними Вы сможете приготовить любое блюдо: первое, второе, салат, выпечку и т.д. Жареные шампиньоны получаются очень вкусными и ароматными, главное – жарить их исключительно на сливочном масле. Если вы собираетесь употреблять грибы в дни поста, то конечно лучше всего их поджарить на масле растительном, от этого они не будут хуже храниться, а получатся также очень полезными и манящими. Думаю, что любители грибов знают, что этот «лесной житель» может заменить для организма употребление мяса. Именно поэтому их так любят вегетарианцы и люди, соблюдающие постные дни и, конечно, худеющие.

Как заготовить шампиньоны впрок

Собранные в лесу или на поляне грибы шампиньоны следует хорошо осмотреть, чтобы на срезах не было никаких повреждений (например, дырочек от червей). В противном случае, поражённые грибы лучше выбросить и не использовать для заготовки. Также не следует использовать сильно переросшие грибы, поскольку они впитали в себя все самое плохое и употребление таких грибов может вызвать отравление. Лучше всего используйте шампиньоны среднего размера и совсем не раскрывшиеся экземпляры. Каждый гриб тщательно вымыть под проточной водой. Некоторые снимают со шляпки грибы верхнюю часть (слой), но это не обязательно. Достаточно просто хорошо его промыть.

На сковороду выложить сливочное масло (или масло топленое) и хорошо его разогреть.

Добавить нарезанные шампиньоны.

Крышкой грибы лучше не накрывать, так как они ещё больше выделят воду.

Жарим шампиньоны, время от времени помешивая, чтобы они не подгорели. Время жарки может занять от 15 до 40 минут, в зависимости от размера кусочков.

Когда грибы готовы, можно дополнительно добавить немного сливочного масла, чтобы при закладке они были полностью в масле.

Пока жарятся грибы, простерилизовать банки.

Готовые жареные грибы уложить в банки, утрамбовывая с помощью большой ложки или кулинарной лопаточки.

Шаг 1: подготавливаем грибы.

Шаг 2: подготавливаем банки с крышками.

Теперь поверх кастрюли выкладываем плоское сито и на небольшом расстоянии друг от друга ставим банки. На внутренних стенках емкостей должен в течение 10-15 минут появиться конденсат. Как только начнут стекать капельки воды, воспользовавшись кухонными прихватками, переставляем банки горлышком вниз на тканевое полотенце. После этого в кипящую воду выкладываем металлические крышки и стерилизуем их в течение 5-10 минут. После – достаем их кухонными щипцами и кладем рядом с банками внутренней стороной вниз.

Шаг 3: готовим консервированные жареные грибы.

По истечении отведенного времени, снимаем крышку и жарим грибы до тех пор, пока не испарится лишняя влага. Примерное время жарки – 15 минут . После этого добавляем соль, пробуем грибы на вкус и выключаем конфорку.

Готовые грибы с помощью столовой ложки или деревянной лопатки раскладываем по стерилизованным баночкам, оставляя 1-1,5 сантиметра для прослойки масла, в котором они жарились. Заливаем все горячим маслом, накрываем банки металлическими крышками и, воспользовавшись консервным ключом, хорошо закатываем консервацию. Ставим консервированные банки крышками вниз в укромное место, накрываем теплым одеялом и ждем, когда блюдо само дойдет до комнатной температуры. После этого переставляем банки в холодильник и можем хранить грибы больше 6 месяцев.

Шаг 4: подаем консервированные жареные грибы.

Приятного вам аппетита!

Если вы не хотите дожидаться холодов, а с удовольствием насладились бы грибами уже через месяц-другой, тогда блюдо можно не консервировать с помощью ключа. Для этого достаточно стерилизовать банки с капроновыми крышками и просто плотно их закрыть перед тем, как ставить в холодильник. Такое блюдо будет храниться в холодном месте в течение 5-6 месяцев, не больше.

Для жарки грибов вместо растительного масла можно использовать сливочное масло, а также растительный или животный жир.

Если вам не хватило масла, чтобы сверху покрыть консервацию, тогда можно быстро довести до кипения новую порцию на сковороде и после – консервировать блюдо. В случае с жиром, после того, как растопите, его нужно присолить.

Банки вымойте с добавлением пищевой соды, хорошенько сполосните, распределите горячий салатик, накройте жестяными крышечками. Наберите холодной воды в большую емкость. Поставьте сюда баночки. Вода должна на 2 см быть ниже горлышка. Емкость поставьте на огонь, доведите на среднем огне до кипения, стерилизуйте 35 минут.

Жареные грибы на зиму

Ингредиенты

Шампиньоны — 1 кг

Масло растительное — 300 мл

Молотый черный перец — 0,5 ч.л.

• 45 кКал
• 1 ч. 30 мин.
• 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Невероятно простой способ заготовить грибы и в нужный момент быстро и запросто приготовить какое-либо блюдо с ними — это законсервировать их и хранить в кладовой. В этом случае грибы нужно подвергнуть длительной стерилизации, но можно пойти и более простым путем, переложив грибы в банку, залив маслом и отправив в холодильник. Выбор за вами!

Для заготовки жареных грибов на зиму возьмите все необходимые ингредиенты по списку.

Свежие шампиньоны нужно промыть хорошенько, затем нарезать средними кусочками — каждый гриб на 4-6 частей.

Выложите на раскаленную сковороду кусок сливочного масла и следом пересыпьте грибы. Обжаривайте на среднем огне, помешивая. Не забудьте посолить и добавить специи.

Заготавливать жареные грибы на зиму нужно непременно в стерилизованные баночки. Подержите их несколько минут над паром, после чего аккуратно переложите в банку жареные шампиньоны.

Залейте до самого верха грибы подсолнечным маслом. В таком виде они могут храниться долгое время в холодильнике, плотно закрытые крышкой. Если вы планируете хранить грибочки несколько месяцев, то накройте банку неплотно крышкой и стерилизуйте в кастрюле в течение 40-45 минут.

Храните консервированные жареные грибы в прохладном месте. В нужный момент просто откройте банку и добавьте грибы в блюдо, которое готовите, — в гарнир, суп, к мясу.

Также можно использовать грибы в качестве начинки для пирогов или пирожков. Но не забывайте, что грибы очень маслянистые, можно перед использованием их промывать или дать стечь маслу, положив грибы в дуршлаг.

Свежие шампиньоны нужно промыть хорошенько, затем нарезать средними кусочками — каждый гриб на 4-6 частей.

Запасаемся жареными грибами на зиму. Как хранить жареные грибы на зиму

Такие заготовки, как маринованные или соленые грибы известны всем, но мало кто знает, что из этих даров природы можно выполнять впрок настоящие консервы — жареные грибы. В результате вы получаете самостоятельное питательное блюдо, которое можно разогреть и подавать с гарниром из овощей или каш. Второй вариант применения консервированных жареных грибов — как полуфабрикат. Их можно добавить в кастрюлю к сырому картофелю или рису и протушить, получаются вкусные и ароматные блюда. Рецепты выполнения жареных грибов на зиму представлены в данной статье.

Жареные белые грибы на зиму: классический рецепт

• белые грибы;
• растительное масло;
• соль;
• перец черный молотый;
• лавровый лист.

Белые грибы перебираем, чистим и промываем под проточной водой. Крупные шляпки разрезаем на несколько частей. Отвариваем грибы в воде дважды по 10-15 минут, воду после первого этапа варки сливаем, и закладываем грибы снова в чистую кипящую воду. Сливаем отвар, грибы держим на сите, чтобы ушла лишняя жидкость. В глубокой сковороде (казане, если грибов много) нагреваем растительное масло. Высыпаем в него грибы и перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой, тушим заготовку полчаса на слабом огне. После крышку снимаем и продолжаем готовить блюдо до полного испарения влаги. Солим и перчим заготовку по вкусу, перемешиваем часто, не давая грибочкам подгореть. Когда на них образуется золотистая корочка, блюдо готово. В чистые пропаренные баночки раскладываем заготовку и по 1 небольшому лавровому листику, заливаем все оставшимся в сковороде маслом. Если не все грибы покрыты маслом, доводим до кипения новую его порцию и наливаем сверху. Закупориваем баночки крышками для консервации. Храним такую закрутку в подвале.

Жареные белые грибы с чесноком: заготовка на зиму

• белые грибы;
• растительное масло;
• чеснок (1 головка на 1 кг грибов);
• соль;
• зелень свежая;
• черный перец молотый (можно смесь перцев);
• уксус 9%-ный (на 1 кг грибов — 2 ст. л.).

Грибы чистим, моем, измельчаем на кусочки. Отвариваем их в кипящей воде 10 минут, сливаем на сито. В казане нагреваем масло, закладываем в него грибы. На сильном огне обжариваем заготовку, постоянно перемешивая ее. Солим и перчим грибочки по вкусу. Когда кусочки грибов зарумянятся, перекладываем их в предварительно стерилизованные баночки. Каждый слой заготовки пересыпаем измельченной зеленью петрушки и укропа и порубленным чесноком. Масло из казана доводим до кипения и выливаем его в банки. Закручиваем крышечки. Хранится такая закрутка до 1 года в подвале.

Для выполнения таких заготовок можно использовать любые другие съедобные грибы — лисички, сыроежки, маслята, подосиновики, вешенки. Вместо растительного масла часто жарят грибы для такой заготовки на смальце (растопленном свином сале) или на сливочном масле.

Очень приятно зимой открыть банку с заготовленными жареными грибами, а затем приготовить вкусный ужин для своей семьи. Непередаваемый грибной аромат, который сохранили в банках вместе с жареными грибами, распространяется по всему дому. Многие хозяйки во время грибного сезона массово заготавливают жареные грибы на зиму. Как сохранить такие заготовки, какой срок хранения в холодильниках и морозильной камере мы разберем ниже.

Как правильно обжарить грибы перед заготовкой впрок.

• Перед тепловой обработкой их нужно перебрать, очистить от грязи и замочить в соленой воде.
• После нужно обязательно просушить, чтобы перед жаркой на грибах не было воды. Для этого используют хлопковое кухонное полотенце, одноразовые бумажные полотенца.
• Жарим грибы на хорошо нагретой сковороде на масле или нутряном жире.
• Солить лучше в самом конце, когда они почти обжарены. Так советуют делать большинство хозяек.

Часть ножки у губчатых грибов (подосиновиков и подберезовиков) нужно срезать, потому как они становятся жесткими при тепловой обработке. Их можно просушить при помощи сушилки, измельчить до состояния порошка. Использовать как добавку к соусу.

Отваривать или нет?

Молодые неопытные хозяйки обычно перестраховываются, поэтому отваривают все грибы перед тем, как пожарить и убрать на хранение.

1. Съедобные грибы не требуют предварительного отваривания: их можно сразу кидать на сковородку с маслом и обжарить до готовности. К ним относятся известные всем подосиновики, подберезовики, белые грибы, шампиньоны, вешенки, лисички, опята, сыроежки, маслята. Предварительная тепловая обработка не запрещена, но опытные грибники и хозяйки говорят, что варка только испортит вкусовые качества. Хозяйке, которая ранее постоянно отваривала, а потом жарила, будет полезно знать об этом
2. Условно съедобные грибы нужно предварительно отварить. К ним относятся волнушки, некоторые виды свинушек и сыроежек, грузди и др. Весь горький ядовитый сок уйдет в воду при варке, и продукт становится безопасным для употребления. В воду нужно добавить соль. Можно за время варки менять воду несколько раз для своего спокойствия.

Как хранить жареные грибы в холодильнике

Обжаренные грибочки могут храниться в погребе, прохладной кладовке, холодильнике и морозильнике.

Сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике? В холодильнике в жареном виде сохраняют свои качества до 3 суток, но желательно съесть их за первые 24 часа, чтобы точно избежать проблем с пищеварением и не отравиться.

1. Для этого использовать стеклянную тару с герметично закрывающейся крышкой и ставить в самое холодное место на полках.
2. Лучше других хранятся губчатые грибы (белый, подберезовик, масленок поздний, моховик, подосиновик).
3. После того, как предварительно приготовили, их нужно уложить в банки в таком количестве, чтобы не оставалось пустот.
4. Сверху залить сливочным, топленым, любым растительным маслом или животным жиром (смальцом – вытопленным нутряным салом) так, чтобы продукт был примерно на 1 см. покрыт.
5. Стерилизовать в кастрюле с горячей водой примерно час и закрыть крышкой.
6. Так грибы храните в холодильнике или в другом прохладном месте. Сохранять свои свойства, не портиться они могут минимум полгода.

Для длительной сохранности продукта все банки и крышки перед использованием нужно простерилизовать любым удобным для вас способом: обдать кипятком, использовать водяную баню или духовку. Крышки можно взять пластмассовые или металлические для большего продления срока годности.

Можно ли заготовки жареных грибов на зиму хранить просто в квартире, например, на кухонной полке.

• Некоторые хозяйки так делают. Это допустимо, но тогда такой продукт нужно съесть самыми первыми, потому что установить точный срок годности не получится. Но он точно меньше стандартных 6 месяцев.
• Лучше обязательно провести мероприятия (стерилизация, металлические крышки), чтобы избежать появления неприятных последствий, т.е. снизить риски заражения ботулизмом.

Если вместо сливочного или топленого масла использовать жир нутряной, то тогда заготовки из жареных грибов дольше сохраняют свой вкус, продлеваются сроки годности.

Хранение в морозильной камере.

Еще один вариант хранения, который более удобный, простой и, по мнению многих, избавляет от ботулизма – это хранение жареных грибов в морозилке.

Здесь их не нужно заливать жиром или маслом. Необходимость использования лишнего жира, масла отпадает. Кроме того, использование морозилки как еще одного способа хранения грибочков продлевает сроки до года (температура минус 18℃). Морозильник с шоковой заморозкой и температурой ниже минус 20℃ способен сохранять продукт почти до 2 лет.

Как хранить жареные грибы в морозилке? На самом деле использовать морозилку для этого проще всего.

1. После стадии варки и обжарки их нужно остудить до комнатной температуры.
2. Для заморозки нужно взять специальные полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Разложить в них заготовку, хорошо закрыть крышкой (пакет крепко завязать, для надежности – использовать еще один).
3. Прежде чем подвергнуть хранению, желательно разделить продукт на порционные части, чтобы сразу взять нужное количество, т.к. повторно размораживать, замораживать нельзя.
4. Подписываем каждый пакет или контейнер, чтобы точно соблюдать сроки хранения, храним так около года, до следующего лесного урожая.

Если вы обладаете большой морозилкой, то сможете заготовить много продукта, а потом всю зиму радовать себя и близких вкусной грибной пиццей, жульеном и другими кулинарными шедеврами. Я часто жарю пирожки с грибами.

Независимо от того, какой способ вы выберете для сохранения богатого урожая (погреб, подвал, кухонный шкаф, холодильник или морозильник), важно правильно выбрать способ заготовки. Качественный продукт, правильная предварительная обработка позволит вам радоваться вкусным блюдам весь год до будущего сезона.

Скажите, кто не любит жареные грибы, да еще, скажем, под картошку?! Наверное, таких найдется мало. Ведь такие грибы можно употреблять и на ужин, и украсить ими праздничный стол.

Поэтому сегодня Домашние Заготовки предлагают вам несколько вкусных рецептов заготовки грибов на зиму в жареном виде.

Жареные грибы на зиму: рецепты

Жареные грибы с луком

подсолнечное масло (растительное),

специи (черный горошек),

1. первым делом приготовим грибы: хорошенько моем, очищаем, убираем испорченные или уже завядшие места. Нарезав крупными кусочками, отвариваем в течение 10-15 минут в подсоленной воде;

2. готовые грибы помещаем в сковородку к мелко нарезанному луку и жарим в течение часа;

3. готовые грибы раскладываем по банкам, закатываем;

Лучше всего такие грибочки хранить в темном месте.

Заготовка жареных грибов на зиму в масле

грибы (лучше всего подойдут подберезовики, маслята, подосиновики, ),

подсолнечное масло (можно сало).

1. очищаем и моем грибы;

2. нарезаем грибы на небольшие кусочки, крупные на 4 части. Если у вас опята или подберезовики ножки лучше не брать, так как они на вкус не приятные и жесткие сами по себе;

3. варим грибы пятнадцать минут в подсоленной воде;

4. сливаем воду, хорошенько промываем грибы. Затем повторяем эту же процедуру;

5. для получения жира, растапливаем масло или сало на сковороде.

6. затем в сковородку добавляют отваренные ранее грибы и тушат в течение получаса под закрытой крышкой (количество жира должно быть таким, чтобы грибы плавали);

7. по истечению времени убрать крышку и оставить тушиться еще на 15 минут;

8. добавить соль по вкусу;

9. стерилизовать банки и крышки;

10. раскладываем грибы в банки, при этом заливаем жиром так, чтобы грибы были ими покрыты на сантиметр, полтора.

Наши грибы готовы, такой продукт лучше всего поддается хранению в холодильнике или погребе.

Пикантные жареные грибы на зиму

грибы (лучше всего подойдут подберезовики, подосиновики, белые),

одна, две столовых ложки 9% уксуса,

подсолнечное масло (можно сало),

1. грибы подготавливаем таким же образом, как и в предыдущих рецептах: моем, чистим, нарезаем на средние кусочки;

2. приготовленные грибы в течение короткого времени обжаривают на масле, при этом должен быть включен сильный огонь;

3. раскладываем грибы по банкам, добавив при этом в банку, мелко нашинкованную зелень и чеснок;

4. к маслу, оставшемуся на сковородке, добавляем уксус, соль. Доводим до кипения;

5. остуженную жидкость добавляем в банки с грибами;

6. закатываем банки.

Хранение также осуществляется в прохладном месте.

И, наверное, самый простой способ. Это сварить грибы в подсоленной воде, сложить в пакет и на хранение в морозилку. А когда захотите сделать грибочков, разморозите и на сковороду.

Рецепт жареных грибов на зиму невероятно прост, поэтому приготовить его будет под силу любой хозяйке. Возьмите на заметку такие вариации приготовления:

Рецепт приготовления жареных грибов на зиму

В самом конце присолите и попробуйте на вкус. Пока продукты обжариваются, подготовьте банки для консервирования. Облейте их кипятком либо подержите 15 минут в кипящей воде. Вымойте, прокипятите жестяные крышечки. Заготовку распределите по баночкам, залейте маслицем, которое осталось после обжаривания, закатайте. Храните закатки в подвале.

Рассмотрите и вариант заготовки, описанной .

Рецепт жареных грибов на зиму быстро

Узнайте и все о .

Рецепт жареных грибов на зиму на скорую руку

Помойте, очистите шампиньоны, нашинкуйте крупными кусочками, отварите их дважды по 15 минуток. После каждого отваривания обязательно вымойте их и смените воду. Грибочки обжарьте на сковородке с прокаленным маслом, тушите под закрытой крышкой. Уберите крышку и продолжайте тушение еще полчасика. Посолите, приправьте перцем по вкусу. Распределите грибную массу в стерилизованные баночки, оставьте немного свободного места, чтобы залить содержимое маслом, завинтите крышечками.

Рецепт жареных грибов на зиму в банках

Подготовьте подосиновики: вымойте их, по необходимости очистите щеточкой, вырежьте поврежденные места, нашинкуйте крупными дольками. Отварите дважды по 15 минут в воде с добавлением соли. Готовые грибочки сложите на сковородку, добавьте нашинкованный лучок, обжаривайте примерно часик. Распределите подосиновики с луком по банкам, завинтите и уберите на хранение в темное место.

Маслята нашинкуйте ломтиками, погрузите в подсоленную воду и дважды отварите. Слейте первую воду, тщательно вымойте. Процедуру повторите. Растопите на сковородке сало, выложите нашинкованные маслята, накройте крышкой и обжаривайте полчасика. Крышку уберите и тушите еще четверть часа, присолите. Стерилизуйте крышечки с банками. Маслята разложите по банкам, залейте жиром – он должен покрывать содержимое примерно на 1,5 см.

Зелень
— чесночок
— подосиновики
— кислота уксусная – 2 ст. ложки
— соль кухонная – по вкусу

Подосиновики подготовьте таким же образом, что и в предыдущих вариантах приготовления. Поджарьте их на масле. Учтите, что огонь должен быть максимально сильным. Распределите грибочки по баночкам. Переслоите зеленью и чесночком. Оставшееся масло смешайте с кухонной солью и уксусной кислотой, доведите до закипания. Охлажденную жидкость распределите по баночкам.

Салат на зиму «Чудо»

Томаты – 1 кг
— свежие грибочки – 1 кг
— кабачок – 3 кг
— 45 г сливочного масла
— петрушка с укропом – по пучку
— растительное масло – 0,2 л
— перец черный – ? ч.л.
— соль поваренная – 2 больших ложки

Помойте молодые кабачки, очистите их от кожуры, нашинкуйте кружочками. Сложите нарезку в мисочку, посолите их, размешайте. Каждый кружочек обваляйте в муке. Раскалите сковородку, налейте на поверхность 4 ст. ложечки растительного масла, поджарьте кружочки кабачков с двух сторон. Порцию овощей переложите в эмалированный таз, добавляйте масло по мере необходимости.

Промойте грибочки, сложите в кастрюлю, залейте сверху водой, проварите в соленой кипящей воде. Переложите грибки на дуршлаг, тоненько покрошите. Грибы сложите на чистую сухую сковородку, потушите пару минут до испарения жидкости. Налейте немного сливочного масла, обжаривайте пару минуток, присыпьте перцем, размешайте. Грибную массу вместе с кабачками сложите в казанок, размешайте и тушите на огне буквально 5 минуток.

Порубите кружочками томаты, посолите и приправьте перцем. Долейте на сковородку 2 столовые ложки масла. Помидоры обжарьте на сковородке с каждой стороны. В общую мисочку с овощами выложите помидоры. Помойте зелень, меленько нашинкуйте. Добавьте рубленую зелень, тушите 3 минуты на очень слабом огне.

Банки вымойте с добавлением пищевой соды, хорошенько сполосните, распределите горячий салатик, накройте жестяными крышечками. Наберите холодной воды в большую емкость. Поставьте сюда баночки. Вода должна на 2 см быть ниже горлышка. Емкость поставьте на огонь, доведите на среднем огне до кипения, стерилизуйте 35 минут.

Осень – это не только дождь, слякоть и ветер, но и богатый урожай грибов. Существуют разные способы их заготовки, самые популярные – соление, сушка, маринование. Конечно, заготовки на зиму всегда бывают хлопотными. Но, вкусный результат стоит потраченного времени и сил.

Особенно приятно, когда в холодный зимний период на столе будет красоваться аппетитная баночка с консервированными грибами. Самое главное – это правильно подготовленные грибы. Ведь, если лесные грибы окажутся ядовитыми, то могут быть серьезные, тяжелые последствия.

Чтобы избежать таких неприятностей, грибы перед готовкой нужно тщательно перебрать. Если, какой либо гриб вызывает сомнение, его просто нужно выбросить либо уточнить у знающих грибников информацию о нем. В этом материале подборка очень простых и вкусных рецептов маринования разных даров леса.

Грибы маслята на зиму в банках — пошаговый фото рецепт

В фото рецепте количество пряностей и специй можно определять по вкусу. Исключение только составляет уксус, этот ингредиент нужно брать в определенных пропорциях.

Время приготовления: 4 часа 0 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

• Лесные грибы: сколько есть
• Соль: на вкус
• Корица: щепотка
• Гвоздика: несколько соцветий
• Лавровый лист: 2-4 шт.
• Уксус 9%: 3 чайные ложки на 1,5 литровую банку

Инструкция приготовления

Белые грибы на зиму в банках — очень вкусная заготовка

Боровик, несомненно, король среди грибов, поэтому, если семейству удалось найти хорошую полянку и собрать урожай белых, то срочно нужно приступить к их заготовке. Самые маленькие можно засушить, средние подойдут для маринования.

Ингредиенты (на 1 кг грибов):

• Лавровый лист – 3 шт.
• Душистый перец (горошек) – 5 шт.
• Острый перец (горошек) – 8 шт.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 4 ч. л.
• Уксус 9% – 130 мл.
1. Отобрать самые красивые грибы, целые, без червячков. Тщательно очистить от песка, грязи, прилипших листьев и иголок. Промыть.
2. Нарезать, куски должны быть довольно крупными, так как в процессе варки грибы потеряют значительную часть объема.
3. Налить большую кастрюлю воды, чуть подсолить. Довести до кипения.
4. В емкость опустить грибы. Проварить полчаса. Промыть, опустив в дуршлаг, под проточной водой.
5. Приготовить маринад, для чего в воду положить все положенные ингредиенты, за исключением уксуса.
6. Грибы опустить в маринад, когда он закипит. Варить 15 минут. Снимать пену постоянно.
7. Подготовить стеклянные емкости, лучше всего пол-литровые. Стерилизовать любимым способом.
8. В конце варки грибов залить уксус, подождать пока не начнет кипеть.
9. Пришло время расфасовывать боровики по банкам. Нужно делать это, распределяя по возможности равномерно грибы и маринад.
10. Укупорить подготовленными (стерилизованными) крышками.
11. Перевернуть (это способ проверки герметичности укупорки). Оставить под теплым одеялом.

Как трудно теперь ждать зимы!

Грибы опята на зиму в банках

После белых грибов на втором месте стоят опята. Они обычно радуют богатым урожаем и особенно вкусны в маринованном виде, поскольку сохраняют форму, консистенцию и бесподобный вкус. Хороши для ежедневного рациона и праздничного стола.

Ингредиенты (на 2 кг опят для маринада – выход 5-6 пол-литровых баночек):

• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Лавровый лист 3-5 шт.
• Горошек перец (душистый и острый) – по 4-6 шт.
• Гвоздика – 4-5 шт.
• Уксус – 1 ст. л. 9% (в каждую банку).
1. Первый этап самый длительный – грибы нужно перебрать, убрать плохие, старые, листья и иголки, обрезать нижнюю часть ножки. Промыть тщательно, меняя воду несколько раз.
2. Залить водой. Поставить на огонь. Сразу после закипания слить на дуршлаг, еще раз тщательно промыть.
3. Снова в воду и на огонь. Время варки опят – 20 минут.
4. Опять воду заменить, теперь к грибам добавить все приправы и специи. Время варки сокращается – 15 минут достаточно.
5. Расфасовать по стеклянным стерилизованным емкостям. Долить маринадом почти до верха.
6. В каждую емкость долить уксус. Быстро укупорить.
7. Перевернуть, укутать для дополнительной стерилизации.

Выглядят опята очень аппетитно, поэтому, если домочадцы не потребовали открыть баночку только что замаринованных грибов, лучше ее быстро припрятать до зимы.

Грибы лисички на зиму в банках

Рыжие аппетитные лисички радуют грибников, так как червяков в грибах нет, значит можно смело собирать все подряд. Хороши они и в жареном, и в маринованном виде, поскольку сохраняют цвет, имеют приятный вкус.

• Лисички – 2 кг.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л. (без верха).
• Вода – 1,5 л.
• Уксусная эссенция 70% – 40 мл. (можно меньше).
• Душистый перец в горошке – 5-6 шт.
• Гвоздика – 4-5 шт.
1. По этому рецепту грибы предварительно в холодной воде замочить выдержать 1 час.
2. Залить свежей водой. 20 минут варить (или пока лисички не осядут).
3. Слить воду. Лисички ополоснуть холодной водой.
4. Залить новой водой, к грибам добавить перец, гвоздику, соль и сахар.
5. Довести до кипения. Варить 7-10 минут.
6. Влить уксусную эссенцию. Довести до кипения.
7. Банки, крышки стерилизовать.
8. Шумовкой разложить лисички по емкостям.
9. Долить маринадом. Укупорить.

Ровно через месяц можно звать гостей и домочадцев на дегустацию!

Грузди на зиму в банках

Соленые грузди – одно из самых известных блюд русской кухни. Правда, для их приготовления придется постараться – потратить время и силы. Но все старания окупятся сторицей.

1. Отобрать лучшие грибы – без червей и червоточин, не старые.
2. Промыть тщательно, можно использовать мягкую щетку.
3. Следующий этап – вымачивание, без него не обойтись, поскольку грузди (и белые, и черные) имеют горьковатый вкус. Большую емкость (стеклянную или эмалированную) залить водой, опустить в нее грибы. Сверху прикрыть крышкой, так, чтобы грибы были полностью покрыты водой. В течение нескольких дней утром и вечером воду нужно менять, грибы промывать.
4. Самый длительный этап закончился, дальше все примитивно просто. Нужно выбрать емкость для засаливания, опять же она должна быть стеклянной, эмалированной.
5. Уложить грибы шляпками вниз. Посыпать солью. Затем следующий слой. Посолить. Делать, пока не закончатся ингредиенты.
6. Застелить грузди марлей или чистой хлопчатобумажной тканью. Сверху – деревянный кружок или крышку, гнет.
7. Держать в холодном месте.

Грибы будут готовы спустя 2 дня, можно разложить по маленьким емкостям, залить сверху растительным маслом. Убрать на холод, мечтая о скорой дегустации.

Как закрыть маринованные грибы на зиму в банках

На зиму можно мариновать практически все грибы(естественно, съедобные), но лучше всего делать это с боровиками, опятами, подосиновиками, маслятами.

• Грибы – 2 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 2 ст. л. (с горкой).
• Соль – 4 ч. л. (тоже с горкой).
• Душистый и острый перец.
• Гвоздика и лавровый лист – по 3 шт.
• Уксус 9% – 5 ст. л.
• Чеснок – 2 зубка.
1. Первый этап – переборка и мытье, этап длительный, но нужный.
2. Затем грибы уложить в емкость, залить водой (без нормы). Довести до кипения, слить, опять промыть холодной водой, смоется песок, пыль, незамеченные иголки.
3. Залить водой. Снова поставить на плиту, грибы варить теперь до готовности (пока не осядут на дно, а бульон не станет прозрачным).
4. Аккуратно слить бульон в кастрюлю. На каждый литр грибного бульона положить по норме сахар и соль, приправы и чеснок (класть целыми зубками). Придержать только уксус.
5. Положить грибы в маринад. Проварить 5 минут.
6. За это время стерилизовать емкости (или сделать это раньше), крышки.
7. Влить уксус и сразу можно разливать.
8. Герметично укупорить, перевернуть, накрыть одеялом.

Не слишком сложно, зато очень вкусно!

Рецепт засолки грибов на зиму в банках

Для маринования подходят практически все грибы, для засолки – только элита. Лучшие – это грузди и рыжики, последние даже не требуют варки, зато радуют плотной консистенцией, сохраняют цвет, в процессе соления становятся хрустящими.

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 3 ст. л.
• Чеснок – 5 зубков.
1. Рыжики перебрать, ножки отрезать, их можно отварить, обжарить и съесть.
2. Шляпки залить большим количеством кипятка. Выдержать 3 минут.
3. Отправить на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
4. Теперь грибы переложить из дуршлага в эмалированную большую емкость.
5. Посолить, добавить измельченные зубки чеснока. Аккуратно перемешать. Оставить для соления на 30 минут.
6. Емкости стерилизовать, охладить.
7. Уложить рыжики достаточно плотно. Сверху засыпать солью.
8. Крышками укупорить.

Хранить в холодильнике! Терпеливо ждать зимы и праздника, чтобы порадовать домочадцев и друзей.

Жареные грибы на зиму в банках

Один из способов заготовки грибов на зиму, как ни странно, предлагает их сначала обжарить, а потом закатать. Дегустировавшие такое блюдо говорят, что оно очень вкусное, не требует никаких дополнительных кулинарных обработок.

Его можно сразу употреблять в пищу (если грибы жарились на растительном масле), либо разогреть (если использовалось топленое масло). Лучше всего для такого способа заготовки подходят лисички, которые не теряют формы и выглядят очень аппетитно.

1. Процесс заготовки грибов начинается по единому сценарию – собранные лисички нужно перебрать, причем делать это особенно тщательно. Из-за особого строения шляпки эти грибы умудряются «зацепить» много лесного мусора, иголок и листьев.
2. Затем грибы промыть, чтобы удалить невидимый песок, пыль. Маленького размера грибы закатываются целыми, большие можно разрезать или разломать.
3. Грибы опустить в холодную воду в большой кастрюле. Закипятить. Проварить 5 минут. Отправить на дуршлаг.
4. В большой сковороде растопить масло. В сковороду с маслом выложить лисички.
5. Теперь нужно жарить до готовности, процесс займет от 40 до 50 минут. В самом конце добавить немного соли и перца. Можно поэкспериментировать – выдавить через пресс несколько зубков чеснока. Тогда блюдо приобретет приятный чесночный аромат.
6. Емкости стерилизовать, крышки – тоже.
7. Уложить грибы очень плотно. Залить маслом, в котором они жарились. Укупорить.

Отправить в холодное место, зимние праздники пройдут очень весело и ярко, потому что главным украшением праздничного стола станут солнечные лисички!

Грибы с капустой на зиму в банках

Солянка – одно из самых старинных русских блюд, которое готовится из капусты и других овощей. Но, если добавить к овощам грибы, то блюдо превращается в деликатес, которым не стыдно угостить и иностранцев.

• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Томаты – 0,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук репчатый 0,5 кг.
• Грибы (подосиновики, подберезовики) – 700 гр.
• Перец душистый – 3-5 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Масло растительное рафинированное – 0,5 ст.
• Уксус – 3 ст. л.
• Соль и сахар – по 2 ст. л.

Грибы будут готовы спустя 2 дня, можно разложить по маленьким емкостям, залить сверху растительным маслом. Убрать на холод, мечтая о скорой дегустации.

http://foodcityfood.ru/zapasaemsya-zharenymi-gribami-na-zimu-kak-hranit-zharenye-griby.htmlhttp://foedus.ru/sovety-o-sohranenii-zharenyh-gribov-na-zimu-kak-hranit-zharenye-griby.htmlhttp://www.iamcook.ru/showrecipe/7164http://joinhardfoxez.ru/zapasaemsya-zharenymi-gribami-na-zimu-kak-hranit-zharenye-griby-na/

Читайте также:  Вышел срок годности после открытия отипакса можно ли использовать