А может квашеная капуста храниться в пластиковых контейнерах

Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Рецепт квашеной капусты в пластиковом ведре

Осень-зима – наиболее благоприятный сезон для квашения капусты. К этому времени овощ созрел и полностью готов к дальнейшему использованию. Для квашения нужно подготовить капусту и другие овощи, специи, острый нож, шинковку, гнет и, конечно же, тару. Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Именно об этом и пойдет речь в статье.

В чем квасить капусту?

Более подходящей тары, чем деревянная бочка, не найти. Но ее трудно хранить в квартире, да и капусты получится многовато. Еще одна проблема – трудно купить емкость нужного объема и из хорошего дерева.

Для квашения подойдет большая эмалированная кастрюля. Проследите, чтобы она была без сколов. В противном случае рискуете испортить капусту: она может приобрести непривлекательный серый цвет и неприятный вкус.

Если нужно небольшое количество квашеной капусты, тогда для этого подойдет стеклянная тара: трехлитровая банка либо пятилитровая бутыль.

Ни в коем случае нельзя брать емкости из металла, например, алюминия или нержавеющей стали. Как правило, во время брожения кислота вступает в реакцию с металлом. Капуста впитывает все и теряет свой вкус и полезность. Многие задаются вопросом: можно ли квасить капусту в пластиковом ведре?

Сейчас выпускаются пластиковые ведра, предназначенные для холодных пищевых продуктов. В некоторых реализуют кисломолочные продукты, майонез, соленую рыбу и прочее. Но можно ли квасить капусту в пластиковом ведре, ведь во время брожения возникает кислота, которая, так или иначе, вступает в реакцию с пластмассой? Квашеная капуста впитывает запах и неизвестно какие элементы. И не всегда ведра изготовлены из нужного пластика. В состав могут быть включены и другие примеси. Так что, используя некачественную тару, мы рискуем не только испортить вкус блюда, но также своим здоровьем.

А что же делать, если нет другой подходящей тары? Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Да, можно, но только стоит прислушаться к следующим рекомендациям:

1. Обязательно покупайте пластиковое ведро только для пищевых продуктов. Не стесняйтесь спросить у продавца сертификат, дабы удостовериться в качестве покупки.
2. Приобретайте ведра не из цветного пластика. Лучше всего брать бесцветное, как капроновая крышка для банки, либо белое, наподобие того, в котором продают сметану в магазинах.
3. Новое ведро несколько раз вымойте. Потом наберите до верха воды и оставьте на сутки. После чего просушите его на открытом воздухе.
4. Можно квасить капусту в пластиковом ведре, поместив в него полиэтиленовый пакет. Используйте только пакет для пищевых продуктов. Также подойдет пищевая пленка, которой застилают ведро внутри.
5. Нужно квасить капусту в пластиковом ведре до полной готовности. Потом лучше переложить ее в стеклянные банки. Капусту утрамбовать и залить образовавшимся соком.

Выбор капусты для квашения

Как квасить капусту в пластиковом ведре? Для начала нужно правильно подобрать овощи. Среднепоздние и поздние сорта капусты – самые подходящие для заготовки на зиму. В них есть сахар, а это необходимо для процесса брожения. Опытные хозяйки рекомендуют брать те кочаны, которые прихватил небольшой заморозок, и они некоторое время полежали. Тогда капуста теряет горечь. Но избегайте мерзлых овощей.

Для квашения нужно выбирать неповрежденные и тугие кочаны капусты. Листья должны быть без гнили и червоточин. Рекомендуется брать большие головки капусты. В результате получите больше нашинкованных листьев и меньше отходов.

Что можно добавлять в квашеную капусту

Квашение невозможно без соли. Лучше всего брать обычную поваренную, да еще крупного помола. Если за квашение взялись первый раз, то стоит придерживаться пропорций, указанных в рецепте. Опытные хозяйки солят на глаз и по вкусу, который соответствует запросам семьи.

В квашеную капусту добавляют лавровый лист, перец черный горошком, сладкий и острый перец, хрен, яблоки, клюкву, тыкву, бруснику, сливы, листья смородины и даже кору дуба. И конечно же, должна присутствовать морковь, нарезанная тонкими кружочками либо нашинкованная на крупной терке. Она придает капусте аромат и хрустящие свойства.

Некоторые хозяйки для изменения цвета кладут в капусту нарезанную пластинками столовую свеклу либо добавляют ее сок. В квашеную капусту все овощи или фрукты нужно нарезать соломкой.

Как и где нарезать капустный кочан

Для нарезания капусты подойдет широкий и длинный поварской нож, он обязательно должен быть хорошо наточенным. Иногда используют специальную сечку для капусты, но она слишком мелко сечет листья, и они не очень годятся для квашения.

Можно отыскать доску-шинковку, только помните, что ножи у нее очень острые и легко пораниться. Поэтому нужно научиться пользоваться ею и быть предельно осторожным.

Нарезать капусту лучше всего на широком столе или большой деревянной разделочной доске. Нашинкованные листья можно оставить здесь же или ссыпать в эмалированный таз, где будем смешивать все ингредиенты.

Существует несколько способов нарезания капусты. В большинстве случаев кочан разрезают пополам и далее не слишком мелко шинкуют. Также можно капусту порезать квадратиками. Существуют способы квашения четвертинок, половинок и даже целых кочанов.

Нашинкованную капусту соединяют с солью, специями, морковью и другими выбранными компонентами. Тщательно перемешивают руками и оставляют на некоторое время до появления первого сока.

Технология закладки и хранения квашеной капусты

Можно ли заквасить капусту в пластиковом ведре? Да, конечно. Только нужно придерживаться определенной технологии. Подготовленную овощную смесь начинаем закладывать в тару. Дно емкости нужно застелить вымытыми капустными листьями. Далее засыпаем капусту и плотно утрамбовываем. Как правило, используют деревянную скалку. Но можно и рукой. Каждый слой смеси трамбуем до тех пор, пока на поверхности не проступит жидкость. Верх закрываем листом капусты и белой натуральной тканью (можно использовать отрез марли). Также используют деревянный кружок, тарелку или крышку, которая меньше диаметра горлышка тары, но и не оставляет большое расстояние от стенок. Обязательно сверху ставят гнет. Для этого подойдет камень, гиря (обернутая пищевой пленкой) или емкость с водой.

Тару с капустой оставляем на три-четыре дня в помещении, температура в котором не меньше 17 и не больше 22 градусов. В таком температурном режиме за это время происходит ферментация капусты. В результате этого процесса будет выделяться много сока, так что поставьте тару в другую емкость, в которую будет стекать жидкость.

Показателями правильного брожения принято считать пузырьки газа и пену на поверхности. Пену нужно время от времени собирать. Чтобы капуста равномерно прокисала, а также выходил газ, ее необходимо проткнуть длинной деревянной палочкой. Таким образом избавитесь от вкуса горечи квашеной капусты.

Прекращение выделения жидкости и газа свидетельствует о завершении брожения. Стоит провести дегустацию продукта. Капуста должна иметь приятный кислый вкус, слегка оранжевый цвет и специфический аромат.

Тару с квашеной капустой помещают в более прохладное место и хранят при температуре от 0 до 5 градусов. Некоторые хозяйки практикуют замораживание квашеной капусты. Готовый продукт раскладывают в пакеты для замораживания и помещают в морозильную камеру. Для использования достаточно разморозить капусту. Стоит заметить, что не утрачиваются ни вкус, ни аромат, ни полезные свойства.

Квашеная капуста в пластиковом ведре: рецепт

Чтобы получить 10 килограмм нашинкованной капусты, нужно взять 12 килограмм целой.

От кочана отделяем верхние листья, разделяем пополам и вырезаем кочерыжку. Шинкуем капусту и смешиваем с нарезанной соломкой морковкой (300-400 грамм), солью (не более 250 грамм), добавляем лавровый лист, а также другие овощи либо фрукты.

На дно ведра положить капустные листья. Сверху засыпаем смесью и трамбуем так, чтобы над слоем появилась жидкость. Верх капусты застилаем листьями, накрываем марлей и ставим груз.

Процесс квашения продлится от 3 до 5 дней. Не забываем собирать пену и прокалывать палочкой капусту до самого дна. Каждый день нужно простирывать марлю и мыть груз. Уже готовую квашеную капусту хранить в прохладном месте.

Рецепт квашеной капусты в пластиковом ведре цельными кочанами

Для этого способа заквашивания нужно взять плотные и небольшие головки капусты. Удалите верхние листья и аккуратно вырежьте кочерыжку. Подготовленные кочаны поместить в тару, дно выстелить корой дуба, а поверх капусты положить листья смородины и вишни.

Приготовить рассол: в 10 литрах воды растворить 500-600 грамм соли. Залить капусту так, чтобы жидкость полностью покрыла кочаны. Накрыть марлей, деревянными кружками, поставить гнет.

Рецепт квашеной капусты с брусникой (клюквой)

Нашинковать 10 килограмм капусты, добавить 400 грамм нарезанной соломкой морковки, посолить (50-100 грамм) и тщательно перемешать.

Засыпать смесь в тару, каждый слой утрамбовать и посыпать брусникой (клюквой). Всего понадобится 700-800 грамм ягод. Последний слой должен быть из капусты. Накрыть капустным листом, тканью, тарелкой и поставить гнет.

Каждый день проводить водные процедуры для гнета и ткани, прокалывать капусту палочкой и собирать лишнюю пену. Этот рецепт подойдет для квашения капусты с яблоками или тыквой.

Квашеная в собственном соку капуста не только питательна, но и очень полезна. В ней содержатся витамины В и С, которые хранятся долгое время. Не бойтесь квасить капусту. Предложенные рекомендации и секреты избавят от ошибок, а капуста получится очень хрустящей и ароматной.

Каждый день проводить водные процедуры для гнета и ткани, прокалывать капусту палочкой и собирать лишнюю пену. Этот рецепт подойдет для квашения капусты с яблоками или тыквой.

Милая Я

Женский развлекательный сайт

Авторизация на сайте

Свежие комментарии

• Что приготовить для любимой свекрови к записи Что приготовить для любимой свекрови
• Как есть мясо, шоколад и картофель и при этом худеть? к записи Как есть мясо, шоколад и картофель и при этом худеть?
• Прокачать оргазм. 4 способа усилить ощущения в сексе к записи Прокачать оргазм. 4 способа усилить ощущения в сексе
• Эталонная диета: как выглядят блюда на 200 калорий | Женский журнал к записи Эталонная диета: как выглядят блюда на 200 калорий
• Секс после родов. Что вам нужно знать? | Женский журнал к записи Секс после родов. Что вам нужно знать?

О женском сайте Милая Я

Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

Женский сайт «Милая Я» — это портал состоящий из таких популярных разделов как: новости, гороскоп, сонник, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и другие.

Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.

Женский журнал, интернет издание «Милая Я» обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.

Принципы хранения квашеной капусты. Можно ли ее сохранить до весны?

Квашеную капусту часто называют кислой, но вкус этому слову соответствовать не должен. Перекисшая заготовка теряет свою прелесть, становится мягкой, не годится для приготовления других блюд. Важно этого не допустить. Есть ли способы сохранить квашеную капусту до весны?

Основные принципы хранения капусты

Лучшая температура для капусты от 0 до 5 градусов. Только в этом коридоре овощ может сохранить кислотность на одном уровне длительное время. При температуре 5-8 градусов его также можно держать, но не более четырех недель. Брожение капусты полностью восстанавливается при температуре свыше 10 градусов. Поэтому не каждый подвал годится для длительного хранения, и тем более не подойдет кладовка.

Основные правила:

Нельзя держать капусту долго при комнатной температуре или в другом жарком помещении. По этой причине квашение оставляют на осень. Во время активной фазы важно регулярно проверять и не пропустить «тот самый» момент. Важно во время брожения заготовку «протыкать» палочкой и выпускать газ. Иначе капуста испортится очень быстро. Несмотря на высокую концентрацию кислоты, которая является натуральным консервантом, важно соблюдать правила стерильности: посуду тщательно обрабатывать, использовать чистые ножи, доски, шинковки. Капусту нужно покрыть рассолом. Если его сверху не будет, овощ сверху потемнеет, испортится. Убираем кислород. Для длительного хранения нужна герметичная посуда. При доступе воздуха сверху появится плесень, темный налет, слизь.

Важно обращать внимание на добавки. Обычно это морковка. Не нужно вводить много, достаточно одной штучки на 1,5-2 кг, иначе капуста быстро закиснет.

Как сохранить капусту до весны в обычной банке

Капуста этим способом отлично хранится до весны, она не перекисает, не темнеет, остается хрустящей и сохраняет свой аромат. Рецепт с закаткой. Потребуется крышка под ключ либо с резьбой для завинчивающейся банки.

Для квашения капусты часто используют банки, но для хранения тару придется заменить. Можно сделать заготовку в ведре или бачке, кастрюле, в них удобно протыкать и выпускать газы, а затем уже переложить. В таре с широким горлом хранить неудобно, придется менять ткань, ставить груз, верхний слой периодически убирать и выбрасывать.

Банку подготавливаем по всем правилам:

Тщательно промываем содой, прополаскиваем. Сушим. Если времени на это нет, можно засунуть на несколько секунд в духовку, капель воды оставаться не должно. Либо стерилизуем. Крышку обдаем кипятком или паром.

Теперь просто перекладываем в банки капусту. Рассол тоже добавляем, заготовку утрамбовываем. Завершаем жидкостью так, чтобы она доходила до самого края, пусть даже выплескивается, накидываем крышку, закатываем. Спускаем в подвал или в другое прохладное место.

Кстати, капуста квашеная натуральным способом не может быть белого цвета, обычно она имеет кремовый оттенок. Если же она белоснежная, то при заготовке использовалась кислота либо другой консервант.

Хранение на балконе

В условиях городской квартиры можно хранить капусту на балконе, но только осенью, когда температура близка к нулю. В старых домах бывают встроенные холодные шкафчики под окнами, они также подходят. Капусту раскладывают в удобную тару, лучше небольшого размера.

В чем можно хранить капусту:

В банках под плотной капроновой крышкой. В пластиковых контейнерах и ведрах. В банках под закаточной крышкой, как описано чуть выше.

В любом варианте нужно посуду спрятать от света. Идеально для этого подходят ящики. Если температура опускается ниже нуля, нужно короб утеплить изнутри либо обмотать снаружи. Также не забываем про рассол, который должен покрывать капусту. В сильные морозы следим, чтобы стеклянные банки не треснули.

Если вдруг на капусте образуется плесень или верхние слои потемнели, нужно их снять. Можно присыпать порошком горчицы или ее семенами.

Хранение в холодильнике

Холодильник отлично подходит для хранения капусты, в нем удобно поддерживать нужную температуру. Раскладываем заготовку по банкам любого размера, утрамбовываем, чтобы сверху появился сок, а затем надеваем плотные капроновые крышки.

Все просто, удобно, но не всегда в холодильнике есть столько лишнего места. Из ведра капусты получается примерно 8 литровых банок.

Для экономии пространства можно сменить их на пластиковые квадратные контейнеры. Их можно укладывать друг на друга и плотно устанавливать.

Еще один вариант сэкономить место – сократить высоту полок. Для этого ставим две штучки в холодильнике так, чтобы они были чуть выше банки, заполняем.

Замораживание капусты

При низких температурах немного сокращается концентрация витамина C в квашеной капусте, но иногда это единственный выход ее сохранить. Конечно, можно просто засунуть в морозилку и забыть, но есть способы аккуратнее и удобнее.

Основные принципы:

Капусту нужно замораживать без рассола. Это сэкономит место, да и жидкость в пакетах не нужна. Рассол нужно сохранить. В нем капуста будет храниться после оттаивания. Жидкость вернет нужный вкус и витамины. Сливаем в пластиковую бутылку, закручиваем крышку, ставим в холодильник. Пакеты для заморозки выбираем плотные, тонкий целлофан не подойдет.

Желательно убирать капусту на хранение в два этапа: сначала раскладываем на плоскости и даем пакетикам замерзнуть, а затем отправляем в контейнер или в большой пакет, размещаем в камере холодильника. Благодаря этому способу пакетики не слипнутся между собой, не возникнут проблемы с извлечением.

Как правильно использовать замороженную капусту:

Вынимаем пакетик, помещаем в миску и отправляем на ночь или на день в холодильник. При медленном оттаивании заготовка сохранит вкус. Достаем капусту, вытряхиваем из пакетика в банку. Ничего страшного, если она полностью не оттаяла. Заливаем рассолом, который ранее заготовили. Даем капусте настояться.

Замороженную капусту зимой можно хранить на балконе либо в специальном ящике, который подвешивается под окном. Но следим, как только начнет теплеть, температура поползет вверх, нужно заготовку переложить в морозилку.

Женский развлекательный сайт

Сколько хранится квашеная капуста

Правильное хранение квашеной капусты – серьезная проблема, волнующая не только начинающих, но и опытных хозяек. Сделать заготовку на зиму – первая часть дела, главное, не загубить вкусную и полезную продукцию, найти отличное место для хранения.

Как хранить квашеную капусту

К квашеной капусте у россиян отношение особое. Из нее готовят различные блюда, хотя не это главное. Белокочанную капусту называют «сибирским лимоном» благодаря наличию большого количества аскорбиновой кислоты. Она незаменимый продукт для приготовления витаминных салатов в зимнее время, когда в стране господствует грипп.

Заквасив белокочанный овощ по любимым рецептам, необходимо решить, как сохранить капусту, какие условия необходимо поддерживать. Это касается температуры и влажности помещения, защиты продукции от плесени, применения различных консервантов, а также выбора тары.

Температура и влажность

Чтобы сохранить полезные и вкусовые качества квашеного овоща, нужно позаботиться о месте и определенных условиях:

1. Идеальной температурой хранения считается +1 – +5 градусов. При более высоких показателях продолжается, хоть и замедленно, процесс брожения, отрицательно сказывающийся на вкусе квашеного овоща.
2. Неплохо сохраняется заготовка на морозе, главное, не размораживать ее дважды. Опытные хозяйки рекомендуют раскладывать капусту порционно.
3. Что касаемо влажности воздуха в помещении, где стоит квашеная капуста, то она должна быть в пределах 85-95%.

Защита от плесени

Заквашенную капусту нужно уберечь от появления грибка: белого налета на поверхности заготовки и в самом рассоле. Хотя и нечасто, но такая проблема случается, когда емкости стоят в подвале или погребе. Плесень можно снять, но это не поможет сохранить квашенный белокочанный овощ. Есть салаты опасно, это чревато аллергическими реакциями или расстройством кишечника.

Есть варианты, помогающие избежать появления грибка на заготовке и сохранить вкусовые качества:

• добавлять кислые ягоды, такие как клюква и брусника;
• поверхность капусты в период хранения посыпать сахарным песком или сухой горчицей;
• использовать для посыпки тертый корень хрена;
• положить на квашеную капусту горчичные семена в холщовом мешочке.

Количество рассола

При хранении квашеной капусты нужно следить, чтобы рассол находился выше слоя овощей. В противном случае верхний слой потемнеет и станет непригодным для употребления в пищу. Если нашинкованные листья оголились, можно растворить в охлажденной кипяченой воде соль и долить в емкость.

Использование консервантов

Сохранить вкусную и полезную закуску можно с помощью консервантов:

1. Сахарным песком время от времени посыпают верхнюю часть заготовки.
2. Сохранению продукта способствует уксусная кислота, ее добавляют совсем чуть-чуть, чтобы не испортить натуральный вкус капусты.
3. В качестве консерванта при хранении квашеной капусты можно воспользоваться растительным маслом, чтобы оно тонкой пленкой покрыло заготовку.
4. Можно при квашении добавить больше соли, но тогда капуста для салатов не подойдет.

Место хранения квашеного продукта

Когда процесс брожения заканчивается, возникает вопрос, куда поставить емкости с готовым продуктом, чтобы в нем сохранились все полезные и вкусовые качества.

Хранение в погребе

Бабушки квасили капусту в больших дубовых бочках и хранили в погребе. В этом месте овощи не замерзали. Температура и влажность воздуха были просто идеальными.

Сегодня такая возможность осталась только у сельских жителей, да и то не у всех. В погребе никогда нет плесени и гнили, в помещение не попадают грызуны.

В квартире на балконе

В городских условиях трудно хранить емкости с квашеной капустой. Ведь температура в ней намного больше идеальной. Конечно, зимой содержимое ведра или кастрюли промерзает, но это для белокочанного овоща не страшно.

Чтобы каждый раз не добывать мороженый продукт, достаточно взрыхлить капусту, тогда ее будет легко брать. Размораживают такое количество овоща, чтобы его можно съесть в течение 2-3 дней.

В старых домах под окошком сохранились «холодные шкафчики». Это отличное место для хранения квашеного белокочанного овоща в течение нескольких дней. В этом месте нет света, температура и влажность воздуха идеальные для хранения не только капусты, но и других заготовок на зиму.

Хранение в пластмассовой таре

Если нужно заквасить небольшое количество белокочанной продукции, предназначенной для быстрого потребления, то для хранения можно использовать контейнеры и ведерки из пищевого пластика. Емкости нужно закрыть плотно крышками, чтобы в продукцию не поступал воздух.

Хранение квашеной капусты в банках

Стеклянные банки для хранения квашеной капусты на зиму – отличный вариант. Перед их использованием емкости тщательно промывают горячей водой с содой, а затем пропаривают в течение 15-20 мин. Во время стерилизации уничтожается патогенная микрофлора, поэтому продукты не портятся, не теряют своих качеств.

Капусту в закрытой банке можно сохранить в течение 30-40 дней. В банке должно быть достаточно рассола. Если же сверху залить овощ слоем растительного масла, то срок хранения продлевается.

Сколько хранится квашеная капуста в холодильнике

Срок хранения квашеной капусты в холодильнике – 7-10 дней в открытой таре. В герметически закрытой банке – около двух месяцев.

Если же белокочанную заготовку нужно сохранить подольше, в течение 7-8 месяцев, то ее складывают в целлофановые пакеты и убирают в морозильную камеру. В этом случае в мешочки раскладывают капусту порциями, чтобы можно было съесть за один раз.

Можно ли хранить квашеную капусту в тепле

Как уже было отмечено, тепло при квашении необходимо только на первых этапах, когда происходит брожение. Оно прекращается при температуре менее +10 градусов. Капуста, которую хранят в теплом помещении, быстро перекисает, становится непригодной для употребления в пищу.

Как увеличить срок хранения капусты

Продлить срок хранения капусты можно с помощью кислых ягод: брусники или клюквы, которые добавляют в заготовку. Неплохо помогает периодическое подсыпание сахарного песка. Микроорганизмы со временем превращают его в уксус.

Если нет оптимального места для хранения заготовки зимой, можно приготовить капусту, которая неплохо «чувствует себя» в условиях квартиры.

В рецепте можно вместо сахарного песка использовать мед. Ингредиенты самые обычные, на 5 кг вилков потребуется:

• 3 моркови;
• 90 г соли;
• 80 г сахара;
• 5 лавровых листов.

1. Овощи очистить: с кочанов снять зеленые листья, вырезать кочерыги. Морковь промыть, очистить.
2. Вилки нашинковать соломкой, а морковь натереть на терке с крупными ячейками.
3. Сложить овощи в таз, добавить все специи, хорошо перемешать и утрамбовать.
4. Положить деревянный кружок или широкую тарелку. Сверху поставить банку или пластиковое ведро с водой вместо гнета.
5. Заготовку оставляют в теплом помещении (не более 25 градусов) дня на четыре для брожения.
6. На пятый день – промыть литровые банки горячей водой с содой или моющим средством, пропарить. Затем выложить в них капусту. От овощей до горлышка оставляют пространство не менее 3 см.
7. Банки нужно поставить в широкую кастрюлю, дно которой застелено полотенцем, заливают теплой водой. Она должна быть не до самого верха, а до плечиков.
8. Кастрюлю ставят на средний огонь. Когда вода начнет закипать, температуру снижают. Варить капусту, пригодную для хранения в квартире, 40 минут.
9. Затем банки вынимают и закатывают металлическими крышками.

Стерилизованная квашеная капуста хранится всю зиму в шкафчике на кухне. Ее можно использовать для приготовления салатов, первых и вторых блюд.

Полезные советы

Квашеная капуста – ценный и полезный продукт. С ее помощью можно разнообразить зимний рацион семьи. Но для этого нужно сохранить белокочанный овощ.

Полезные советы помогут это сделать:

1. Хорошо хранится заготовка, если для квашения использовали кочаны позднеспелых и поздних сортов капусты, которые прихватил первый морозец. В такой заготовке много крахмала и сахара, поэтому овощ получается насыщенно-вкусным и хрустящим.
2. Особенности помещения. В местах, где хранится квашеная капуста, должно быть прохладно и темно. Следует помнить, что солнечные лучи разрушают витамины, овощ темнеет.
3. В емкостях, которые хранятся при температуре +1 – +5 градусов над нашинкованными овощами всегда должен быть рассол. В противном случае верхний слой капусты придет в негодность, его придется выбрасывать.
4. Подготовка тары. Понятно, что любая посуда должна быть чистой, стерильной. О том, как готовить банки для укладывания овоща на хранение, уже было сказано. Если используются кастрюли или бочки, можно прибегнуть к бабушкиному способу. В предварительно промытую емкость кладут веточки жимолости или укропа и заливают кипящей водой. Бабушки еще нагревали камни и забрасывали их в бочку.
5. Сверху накрывают крышкой. И укроп, и жимолость уничтожают патогенную микрофлору. В такой посуде квашеная капуста хранится отлично, не покрывается плесенью.
6. Выбор емкости для квашения. При использовании эмалированной посуды следует знать, что сколы и трещины не только сокращают сроки хранения, но и отрицательно сказываются на качестве продукции.
7. Кастрюли из алюминия для квашения не подходят, так как они окисляются. В результате сохраняемые продукты становятся опасными для жизни.
8. Пластиковые емкости. Выбирать нужно контейнеры, предназначенные для хранения пищи. Пластик, соприкасаясь с кислотой, может выделять вредные примеси.

Заключение

Хранение квашеной капусты – забота каждой хозяйки. От выбора способа и места хранения зависит качество заготовки на зиму, следовательно, и здоровье домочадцев.

Когда процесс брожения заканчивается, возникает вопрос, куда поставить емкости с готовым продуктом, чтобы в нем сохранились все полезные и вкусовые качества.

Хранение квашеной капусты

Соблюдение технологии приготовления и условий хранения обеспечит ваш стол качественной квашеной закуской.

Ценность квашеной капусты – в наличии витамина С и в большом количестве грубых волокон, необходимых для пищеварения и иммунитета. А благодаря природному консерванту (молочной кислоте) и правильным условиям вы можете получать пользу от этого продукта на протяжении 8 месяцев. Я расскажу, как и где хранить квашеную капусту, чтобы она долго не теряла своих полезных свойств.

Правила длительного хранения

Даже в качественно приготовленном продукте при неправильном хранении активизируются нежелательные микробиологические процессы, приводящие к порче закуски. Чтобы этого не происходило, следуйте простым правилам.

Правило 1: выполните 3 условия

Для создания идеальных условий выполните 3 условия:

Фото	Условия
	Условие 1: температурный режим. Срок хранения капусты напрямую зависит от температурного режима: Оптимальная температура – от 0 °C до +4 °C. При таких условиях все полезные свойства продукта сохранятся до 8 месяцев. Минусовая приведет к потере витамина С и вкусовых качеств. После размораживания капуста будет более мягкой. Срок годности при этом режиме – около года. От +5 °C до +8 °C продукт хранится не более двух недель. Потом происходит окисление капусты. При +10 °C в заготовке возобновляется процесс брожения, она прокисает на третий день.
	Условие 2: капуста должна быть покрыта рассолом. В слое, не покрытом рассолом, разрушаются витамины. При воздействии с воздухом стружка капусты начинает темнеть. Ваши действия: Потемневший слой снимите своими руками; Положите сверху пресс, чтобы вся капуста погрузилась в жидкость. Если рассола недостаточно, добавьте свежеприготовленный.
	Условие 3: выбирайте герметично закрывающуюся тару. Хранение квашеной капусты при доступе воздуха приведет к образованию плесени и слизи.

Правило 2: выберите подходящую тару

На вкус заготовки и длительность сохранения ее качеств влияет тара.

В чем хранить готовый квашеный продукт:

Фото	Нюансы хранения
	Деревянная кадка Такая емкость добавит продукту антиоксидантов, то есть консервантов, препятствующих окислению. Натуральное дерево придаст уникальный вкус. Срок годности квашеной капусты в кадке – 8 месяцев.
	Эмалированная посуда Осмотрите посуду – эмаль должна быть без сколов. Иначе продукт окислится, соприкасаясь с металлом. Кастрюли и ведра закрывайте крышками. Срок хранения – полгода.
	Стеклянные банки Заполните закуской емкость до горлышка. Плотно закупорьте. Квашеный продукт хранится в стеклянной герметично закрытой таре до 6 месяцев.
	Пластиковые контейнеры Компактные емкости удобно размещать в холодильнике на полках. Тара должна быть новой, без постороннего запаха. Заполните контейнер до края, накройте плотно прилегающей крышкой. Срок хранения в пластиковой таре — от 3 месяцев до года (в морозилке).

Правило 3: используйте добавки-консерванты

Консервирующий эффект создает молочная кислота (образуется при брожении) и поваренная соль. Усилить его можете веществами, угнетающими рост микроорганизмов в квашеном продукте.

Фото	Инструкция
	Консервант 1: подсолнечное масло В емкость, наполненную капустой, налейте масло. Растительный жир образует пленку, не пропускающую кислород. Это предотвратит размножение микробов, вызывающих гниение еды.
Консервант 2: горчичный порошок Посыпьте заготовку острой приправой. Семена горчицы уничтожают микроскопические грибы и обладают антисептическими свойствами. А цена консерванта – всего 30 руб.
Консервант 3: ягоды клюквы Смешайте плоды с квашеной капустой. Клюква – природный антибиотик, так как содержит бензойную кислоту. Привносит новые нотки аромата и вкуса.
Консервант 4: стружка хрена Натрите на терке хрен и щедро посыпьте им верхний слой закуски. Хрен прекращает процесс брожения, поэтому добавляйте его только в готовый продукт.

Место хранения квашеного продукта: 5 вариантов

Готовую закуску поместите в холодное место, чтобы не перекисла.

Фото	Варианты хранения
Вариант 1: в подвале или погребе. Подвал в частном доме – оптимальное место хранения заготовок при условии хорошей вентиляции.
Вариант 2: на застекленном балконе, лоджии. В домашних условиях городской квартиры можно длительное время сохранять квашеную закуску на полках в лоджии.
Вариант 3: в холодном шкафу под окном. Вдали от радиатора отопления заготовки капусты можно хранить до наступления теплого времени года.
Вариант 4: на открытом балконе. Для хранения квашеной капусты можно использовать ящик на балконе: Светонепроницаемый ящик утеплите. При минусовой температуре продукт замерзнет, поэтому заготовку разделите на порции. Ведь повторно замораживать капусту нельзя. Как подавать закуску: выньте запакованную порцию и переместите ее в холодильник. За ночь она разморозится, и будет готова к употреблению.
Вариант 5: в холодильнике. Для небольшого количества заготовки самое доступное место – холодильник: Ответ на вопрос, сколько хранится квашеная капуста в холодильнике: До 8 месяцев (как и в погребе), если определите контейнеры на полку с температурой до +4 °C. До года, если закуска помещена в морозильную камеру.

Вывод

Теперь, зная об условиях и выбрав подходящий для себя вариант хранения квашеной капусты, вы обогатите свой рацион этим полезным продуктом. Следуйте моим рекомендациям и наглядным советам в видео в этой статье. Если появился вопрос — задайте его в комментариях.

Свежие записи Рубрики

Как правильно хранить квашеную капусту

Хороша закуска – квашена капустка! С народной мудростью не поспоришь. Да и зачем? Ведь квашеная капуста действительно хороша во многих отношениях: вкусна, полезна, проста и доступна! Как же правильно выбрать, приготовить, а главное, хранить квашеную капусту, чтобы по максимуму сберечь все ее ценные свойства?

Хранят квашеную капусту в холодильнике, либо в погребе

Сколько можно хранить квашеную капусту

Хранить квашеную капусту в домашних условиях рекомендуется в холодильнике либо в погребе, где постоянно поддерживаются оптимальная температура от −1 до +4 ℃ и влажность выше 90%. Так квашеную капусту можно сохранить более полугода, если она уложена в деревянную бочку или кадушку.

В стеклянных емкостях срок хранения значительно меньше – 2-3 недели, а при более высокой температуре, например +10 ℃, – только несколько суток.

Важно следить за тем, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом, иначе она будет окисляться и темнеть. Отсутствие рассола ведет к разрушению ценнейшего витамина С. Поэтому верхний слой нужно обязательно разравнивать, класть сверху гнет и плотно закрывать крышкой.

Квашеная капуста не утрачивает своих вкусовых качеств при заморозке. Отметим, что замораживать ее нужно порционно, чтобы съесть за один раз и не допустить повторной заморозки, которая пагубно скажется и на хрусте, и на пользе.

Лучше всего капуста хранится в деревянной бочке

Несколько советов, которые помогут продлить срок хранения квашеной капусты:

• при квашении капусты добавьте в нее кислых ягод брусники или клюквы (можно сушеной). Натуральные кислоты являются дополнительными консервантами и обогащают вкус готового продукта;
• доставая очередную порцию капусты, ту, что остается на хранение в емкости, присыпьте сахаром, который в условиях естественного брожения превратится в уксус;
• прикройте верхний слой капусты листом или натертым корнем хрена. Также можно использовать порошок либо семена горчицы – рассыпать просто по капусте или поверх проложенного на нее слоя марли. Это натуральные антибактериальные и антигрибковые растительные средства, которые сделают вкус вашей капусты еще насыщеннее;
• если капуста хранится в большой бочке или кадушке, отложите для еды нужное вам количество, а основную массу держите под крышкой. Не открывайте ее часто, чтобы не нарушать созданный бактериями брожения микроклимат.

В стеклянной емкость квашеная капуста хранится в холодильнике не дольше месяца

От чего зависят вкус и сроки хранения квашеной капусты

Некоторые хозяйки придерживаются мнения, что качество квашеной капусты зависит не только от рецептуры, но и от сорта капусты и даже от лунного календаря! Считается, что капуста, заквашенная в новолуние, получается более вкусной и хрустящей.

В принципе, для квашения достаточно только самой капусты и соли из такого расчета: 1 столовая ложка соли на 1 кг нашинкованной капусты.

Ее нужно хорошо перетереть и пережать руками в большом тазу, пока она не даст сок, а потом плотно утрамбовать в емкость для брожения.

Чтобы дополнить вкус и придать цвет, добавляют тертую морковь, яблоки, изюм, клюкву, чернослив, мед, перец, лавровый лист и другие пряности.

Для интенсивного брожения капусту оставляют на 2-7 дней в теплом месте, прикрыв емкость марлей. Чтобы не появились горечь и неприятный запах, несколько раз в день капусту нужно протыкать палочкой или спицей до самого дна емкости, удаляя скопившийся газ. После того, как перестанет появляться пена, а рассол приобретет прозрачность, квашеную капусту можно убрать на хранение в холод.

Используйте для квашения тару (кастрюлю) эмалированную или из пищевой нержавейки (не алюминиевую!).

Белокочанную капусту для заквашивания лучше выбирать крепкую и плоскую, поздних сортов. Наиболее подходящей считается осенняя, срезанная после первых небольших заморозков. В ней содержится максимальное количество витаминов и микроэлементов.

Соль для квашения капусты нужно брать пищевую каменную – среднего или крупного помола без каких-либо добавок, не йодированную.

Не используйте для квашения капусты йодированную соль

Чем хороша квашеная капуста?

Квашеная капуста – один из самых полезных продуктов, особенно в зимний и «авитаминозный» период. В процессе квашения – натурального химического процесса ферментации молочнокислых бактерий – капуста приобретает значительно большее количество витамина С, витаминов группы В, микро- и макроэлементов (кальций, калий, железо, селен, цинк, йод, натрий, фосфор).

Натуральные лактобактерии-пробиотики и клетчатка делают квашеную капусту поистине целебным средством, укрепляющим иммунитет, нормализующим работу ЖКТ, улучшающим состояние сердечно-сосудистой и нервной систем.

Некоторую осторожность в потреблении квашеной капусты следует проявлять при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, почечной недостаточности, желчнокаменной болезни, повышенной кислотности и гипертонии.

Квашеную капусту можно замораживать, но только небольшими порциями, «на раз»

Квашеную капусту рекомендуют как прекрасный продукт для здорового питания и похудения, снижения уровня сахара при диабете и проявлений токсикоза при беременности. Но стоит учитывать, что в ней содержится много глюкозы, которая быстро всасывается в кровь и возбуждает аппетит, а также соли, способной вызывать задержку жидкости в организме.

О том, как квасить капусту читайте в этой статье. Запасайтесь квашеной капустой и храните ее правильно. Надеемся, что наши советы помогут вам.

Сколько и как хранить квашеную капусту в холодильнике и погребе

Без преувеличения можно назвать одним из самых полезных продуктов квашеную капусту. Наши предки не мыслили без нее своего стола и квасили ее в больших количествах.

Кроме множества витаминов и микроэлементов, она содержит необходимые для пищеварительной системы кислые бактерии, которые образуются в результате брожения.

Но именно эти процессы заставляют многих людей думать, что продолжительность хранения квашеного овоща совсем небольшая и заготавливают такой продукт в маленьких объемах. Давайте поговорим о том сколько и как хранить квашеную капусту в домашних условиях.

В чем лучше хранить квашеную капусту

Не следует выдумывать что – то новое, когда есть проверенный веками надежный способ хранения квашеной капусты. Ее всегда держали в бочках или кадках из дерева. Конечно, в городских условиях такую емкость вряд ли можно назвать применимой. Обычно жители многоквартирных домов используют для закваски металлические ведра или кастрюли.

Желательно, чтобы посуда, в которой будет находиться капуста, была эмалированной и не имела различных сколов, повреждений и ржавых пятен. Иногда для этих целей используют большие бутыли из стекла.

Не так уж важно, какую из этих емкостей выбрать, главное, правильно ее подготовить для того, чтобы в ней можно было хранить квашеную капусту.

Посуда, с которой предполагается хранить должна быть хорошо вымыта и высушена.

Чтобы не допустить появления на поверхности рассола плесневого грибка, в рассол добавляют горчицу или сахар. Некоторые хозяйки используют в качестве антибактериального средства натертый корень хрена, а также клюкву или бруснику.

Нельзя применять для закваски емкости из алюминия и пластика. Эти материалы входят в реакцию с кислотой, и продукт в итоге может иметь специфический вкус.

Хранить квашеную капусту нужно полностью покрытой рассолом. Ее накрывают крышкой, которую затем придавливают тяжелым предметом.

Пресс нужен для того, чтобы не происходило контакта с воздухом и продукт не терял своих полезных качеств. Воздействие кислорода разрушает одно из самых полезных веществ — витамин С.

По этой же причине вынимать капусту из рассола нужно непосредственно перед ее употреблением.

Сколько можно хранить квашеную капусту

Срок, в течение которого продукт сохранит свои полезные свойства, зависит от нескольких факторов:

• правильно ли выбраны пропорции капусты и соли при квашеньи;
• из какого материала сделана емкость для хранения;
• верно ли выбран температурный режим.

Также большую роль для длительности хранения играет добавление пищевых натуральных консервантов, таких как сахар.

Давно известно, что хранение квашеной капусты лучше всего происходит в бочках из дерева. Срок годности этого продукта в такой таре достигает 9 месяцев при условии, что температура в помещении будет держаться в пределах от 0°С до +3°С.

Если при аналогичных условиях капуста будет находиться в емкости из стекла, срок ее хранения ограничится 3 неделями.

Чтобы увеличить срок хранения квашеной капусты, сверху наливают растительное масло слоем 3 – 4см.
Если продукт держат в условиях выше +10°С, его следует употребить в течение ближайших 4 – 5 дней.

А если он находится в емкости из полимеров при +4°С — останется пригодной не более 1 недели. Самым лучшим для длительного хранения квашеной капусты считается температурный режим от +2°С до +5°С. Конечно, такие условия можно создать только в холодильнике.

Там квашеный овощ может находиться до 3 месяцев и не потерять свои полезные качества.

Где хранить квашеную капусту

Считается, что лучше всего капусту хранить в погребе. Там держится оптимальная для сберегания этого продукта температура, а также не проникает солнечный свет. Кроме того, в погребе сохраняется уровень влажности, который лучше всего подходит для хранения.

Конечно, есть и минус при таком способе хранения этого продукта: на поверхности может образоваться плесень. К тому же, такое место остается практически недоступным для жителей многоквартирных домов.

Для городских жителей может подойти способ хранения квашеной капусты на застекленном балконе, при условии, что там будет держаться температура не ниже 0°С. С прохладного балкона в теплую квартиру нужно заносить только то количество продукта, которое будет употреблено в пищу сразу.

Повторно класть в холодный рассол капусту, которую не съели не следует.

Но проще всего хранить такой продукт в холодильнике. Наиболее доступной тарой для хранения будет эмалированная посуда либо стеклянный бутыль. При таком способе хранить квашеную капусту в холодильнике можно на протяжении 2-3 месяцев. Существенным недостатком такого способа можно назвать небольшое количество продукта, которое можно поместить в холодильник.

Итоги

Квашеная капуста поможет восполнить запас витаминов организма в зимний период. Только одного витамина С она содержит больше, чем лимон. Правильное хранение этого полезнейшего продукта позволит весь зимний период иметь его на своем столе.

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях, строки и способы

Квашеная капуста – популярный продукт питания во многих странах мира, который отличается способом приготовления и соответственно сроками хранения. Актуальным является вопрос сколько можно хранить квашеную капусту в домашних условиях, в чём и где её лучше разместить, поэтому рассмотрим данную информацию подробнее.

Место, условия и температура хранения квашеной капусты

Обычно квашеную капусту готовят в больших объёмах, особенно если это заготовка на зиму. Длительное хранение данного продукта возможно только при соблюдении соответствующего температурного режима, который позволяет увеличить срок годности.

Оптимальной температурой считается диапазон от +4 до 0°С. Процесс брожения продукта не прекращается, пока температура воздуха в помещении превышает отметку в +10°С, поэтому в квартире при комнатной температуре длительное хранение продукта невозможно.

Важно! При хранении заготовки в тёплом помещении без холодильника она быстро перекисает и становится непригодной к употреблению.

Хранить готовый продукт можно в холодильнике, однако срок годности в данном случае будет не столь длительным, чем в погребе, так как температура обычно выставлена на +6…+5°С.

Если есть возможность отрегулировать температуру, то лучше выставить её на уровне +4°С.

Многих интересует вопрос, можно ли хранить заготовку зимой на балконе. Особенно актуально это, если жители квартир не имеют дачи с погребами, а в холодильнике тару большого объёма хранить проблемно.

Действительно, подобный способ хранения может быть применён на застеклённых балконах, когда температура воздуха не падает ниже 0°С и не поднимается выше +8°С.

Если же в сильные морозы балкон промерзает, то ёмкость обязательно устанавливают на возвышение и обеспечивают многослойное укрытие из тёплых вещей.

Кроме температуры воздуха в помещении, в котором будет храниться готовый продукт учитывают уровень влажности воздуха и интенсивность освещения. Тара обязательно должна быть защищена от прямых солнечных лучей, так как готовый продукт может быстро испортиться. Влажность воздуха для нормального хранения заготовок должна быть повышенной, оптимальные показатели 85–95%.

Как долго можно хранить квашеную капусту в домашних условиях

В зависимости от места и условий хранения заготовки, сроки сохранности продукта без изменения вкусовых качеств и внешнего вида будут отличаться, поэтому рассмотрим, сколько может храниться квашеная капуста:

• в холодильнике срок годности заготовок при условии обеспечения герметичности тары и температуры воздуха составляет 3 месяца, в открытой банке – не более 10 дней;
• в погребе срок годности готового продукта составляет не менее 3 месяцев;
• в квартире, при температуре воздуха выше +10°С срок годности составит 2-3 суток;
• в помещении, при температуре от +10 до +6°С срок хранения не превышает 15–30 суток;
• на застеклённом балконе зимой, при температуре от +5 до 0°С, срок хранения составляет 4-5 месяцев;
• более длительное хранение подразумевает заморозку готового продукта и хранение в морозилке до 8 месяцев. При этом повторная заморозка не допускается, размороженный продукт употребляют в течение 5 дней.

Особенности хранения квашеной капусты

Чтобы срок годности квашеного продукта был длительным, а вкусовые качества в процессе хранения не пострадали, рекомендуется соблюдать некоторые правила при использовании разной тары или места размещения заготовки.

В банках

В банках очень удобно хранить квашеную капусту, к тому же такая тара не занимает много места в холодильнике. Главное условие получения качественного конечного продукта – тщательное мытьё банки горячей водой с последующей стерилизацией.

Стерилизация позволяет уничтожить патогенную микрофлору, которая часто становится причиной закисания или заплесневения заготовок. Если продукт будет размещён в банке, его обязательно доверху покрывают рассолом и поливают растительным маслом.

Банки укупоривают пластиковыми или металлическими крышками и отправляют в прохладное место, в таком виде заготовки могут храниться более 1 месяца.

В бочках

Лучшая по вкусовым качествам получается квашеная капуста в дубовой бочке. В такой таре её оставляют на хранение.

Деревянные или пластиковые бочки удобны тем, что не нужно покупать большое количество тары, если планируется заготовить много квашеной капусты на зиму.

Хранят такие заготовки только в прохладном месте – обычно, в погребе или в больших холодильных камерах, желательно, чтобы температура воздуха не превышала +2°С.

Важно! Чтобы бочка прослужила не один год, под низ обязательно устанавливают деревянный поддон. Если дно бочки постоянно будет контактировать с влажным полом (который обычно бывает в погребе), оно начнёт гнить.

В процессе хранения капусты в бочке, при регулярном её открытии, на стенках и верхнем слое рассола от контакта с кислородом будет образовываться плесневая плёнка, которую нужно своевременно удалять и протирать натуральной тканью, смоченной в крепком солевом растворе.

Отдельное внимание следует уделять подгнетному кругу, который постоянно контактирует с капустой, его также следует протирать, а лучше периодически выдерживать в растворе соли 10 минут.

В холодильнике

Холодильник – отличное место для хранения заготовок, прежде всего потому, что он есть в каждом доме, поэтому употреблять квашеные продукты можно круглый год.

Удобнее всего хранить квашеную капусту в холодильнике в прямоугольных пластиковых контейнерах или герметичных пакетах, которые можно компактно сложить, чего нельзя сказать о стеклянных банках. Лучше сложить капусту в несколько контейнеров или пакетов, чтобы употребив содержимое одного, переходить к другому. Герметичные ёмкости могут сохранять свежесть капусты в течение 30–45 дней.

В погребе

Температура воздуха зимой в погребах является подходящей для хранения квашеной капусты, к тому же влажность воздуха имеет идеальные показатели. Хранить в таких условиях заготовку можно очень долго, особенно в банках, закупоренных металлическими крышками.

В летний период хранение в погребах квашеной капусты длительное время невозможно, так как даже хорошо заглублённые погреба имеют температуру выше +7°С. В таком случае срок годности заготовок будет снижаться до 1 месяца.

Для хранения выбирают подходящие ёмкости, чтобы максимально продлить срок годности заготовок. Квашеную капусту можно насыпать в эмалированные кастрюли и вёдра с плотно прилегающими крышками.

Важно осматривать посуду на наличие сколов, если они есть – то такая тара не может использоваться для кислых продуктов, так как продукт будет окисляться от соприкосновения с металлом.

Полезные рекомендации

Рассмотрим некоторые полезные советы по хранению квашеной капусты, позволяющие поддерживать качество заготовки на высоком уровне и максимально продлить срок годности:

1. Так как основной ценностью квашеной капусты является содержание большого количества витамина С, а также грубых волокон, обеспечивающих нормальное пищеварение и обменные процессы в организме, необходимо соблюдать меры предосторожности, чтобы полезные вещества не разрушались в процессе хранения. Для этого заготовки обязательно покрывают рассолом, а продукт извлекают из жидкости только перед тем, как подавать на стол. Если жидкость покрывает не всю капусту, рекомендуется использовать пресс, который будет придавливать основный продукт, в таком случае рассол покроет его полностью.
2. Не позволить перекиснуть продукту поможет обычный сахар, его добавляют в качестве консерванта, который приостанавливает процессы брожения, происходящие в кислой среде. Сахар насыпают непосредственно на верхний слой капусты. Для этих же целей можно использовать столовый уксус, но его следует добавлять непосредственно в рассол, тщательно перемешав содержимое ёмкости. Уксусная добавка может немного изменить вкус заготовки, поэтому добавлять её следует осторожно и в минимальных дозах.
3. Хорошим консервантом считается растительное масло, которое наливают на поверхность рассола. Оно позволяет перекрыть доступ кислорода к основному продукту и защищает от воздействия патогенных микроорганизмов, провоцирующих быстрое гниение и порчу пищи.
4. Если заготовка слегка перекисла, её можно использовать для приготовления блюд, проходящих термообработку, в таком случае капусту следует тщательно промыть и присыпать 1 ч. л. сахара.
5. Для защиты заготовок от плесневых грибков следует добавить в ёмкость горчичный порошок или связанные в марлевом мешочке семена горчицы. Такие продукты оказывают антисептическое воздействие и предотвращают развитие вредных микроорганизмов.
6. Продлить срок хранения капусты можно, добавив в ёмкость ягоды клюквы, которые являются природным консервантом и предотвращают быструю порчу заготовок.
7. Хрен – хороший продукт для защиты заготовок от быстрой порчи, который предотвращает развитие бактерий и грибков, к тому же придаёт пикантный вкус и аромат солениям. Его добавляют уже в готовый продукт, после сквашивания, чтобы не прервать процессы брожения.

Таким образом, длительность хранения квашеной капусты напрямую зависит от ёмкости, места и условий, которые были организованы. Чтобы продукт был пригодным к употреблению максимально долго, рекомендуется обратить внимание на информацию в статье.

Сколько хранится в холодильнике квашеная капуста

Квашеная капуста – продукт, в котором содержится большое количество полезных макро- и микроэлементов, витаминов. В приготовлении она проста и является одним из любимых блюд во многих странах мира.

Но, не всегда квашеная капуста может быть безопасна для здоровья – если ее срок годности истек или она хранилась с нарушениями норм, могут возникать проблемы с пищеварением.

О том, как правильно хранить квашеную капусту, какие условия ей необходимо обеспечить и какой у нее срок годности далее в статье.

Какую капусту можно квасить и сколько ее хранить

От качества свежего капустного кочана зависят будущие свойства квашеной капусты. Квасить возможно не все разновидности, для этой цели могут быть использованы исключительно некоторые среднеспелые и поздние сорта, такие как:

• Подарок;
• Слава-1305;
• Сахарная голова;
• Московская поздняя;
• Амагер;
• Квашенка;
• Январский король;
• Белоснежка и другие.

Предварительная подготовка овоща перед закваской обязательно подразумевает следующие манипуляции:

1. Кочан очищается от загрязнений и зеленой листвы.
2. Капустная головка взвешивается.
3. На ощупь она должна быть плотной и без визуально заметных повреждений от вредителей и болезней.
4. Кочерыжку обрезают на одном уровне с кочаном, а зеленые листья промывают и подготавливают для укрытия верхней части нашинкованного овоща.

Подготовленная капуста должна быть переработана на протяжении одних суток с момента подготовки. Если пройдет больше времени, такая головка уже непригодна для квашения.

Внимание! В разрезе капуста для квашения должна иметь равномерно-бежевый цвет, заметных повреждений кочерыжки либо середины грибками и гнилями быть не должно.

Квашеная капуста, которая была предварительно правильно обработана и соответствовала описанию, храниться может долго только при соблюдении норм. Обычно такой продукт готовят в больших объемах, особенно в тех случаях, когда ее заготавливают на зиму. Продержаться так долго и не испортиться продукт может только в случаях, когда температурный режим хранения соблюдается строго.

Оптимальные показания градусника находятся в диапазоне 0…+4 ̊С. Процесс брожения не завершается, пока температура не становится ниже, чем +10 С – из-за этого в домашних условиях при комнатной температуре продолжительно держать продукт нельзя. При подобном содержании капуста начинает стремительно перекисать и становится непригодной в пищу.

Храниться квашеная капуста в холодильнике столь же долго, как и в погребе или подвале, не сможет (когда температура в холодильном отсеке находится на уровне +5…+6 ̊С, что является средней нормой).

Если отрегулировать температуру и понизить ее до +4 ̊С, то время, которое квашеный продукт будет пригодным к употреблению увеличится. Капуста на балконе может стоять зимой, но только если температура там не опускается ниже 0 ̊С, но и не возрастает свыше +8 ̊С.

В ином случае тару с кислым и полезным продуктом надо утеплять.

Насколько долго продукт пригоден к употреблению

Температурный режим – не единственное условие, позволяющее сохранить исходные вкусовые и полезные характеристики продукта долгий срок. Для увеличения времени хранения требуется, чтобы условия были следующими:

1. Емкость, в которой держат капусту, обязательно должна быть непрозрачной и защищать содержимое от воздействия солнечных лучей.
2. Показатели влажности в помещении, где стоит заготовка, обязаны быть чуть выше средних, быть на уровне 85-95%.

Период сохранности продукта без заметных изменений во вкусе и по внешнему виду, отличается в зависимости от того, где и при каких условиях его хранят:

1. Холодильный шкаф – время, за которое капуста не испортится, зависит от того, насколько герметична емкость, в которое ее держат и температура (полная герметичность и +4 ̊С – срок годности 3 месяца, тара без крышки – 10 суток).
2. Погреб – 3 месяца заготовка пригодна в пищу, остальное зависит от использованного рецепта.
3. Помещение с температурой в диапазоне +6…+10 ̊С – 2-4 недели.
4. В жилом помещении при температуре от +10 ̊С – нужно съесть заготовку за 2-3 суток.
5. На застекленной лоджии либо балконе при температуре 0…+5 ̊С – 4-5 месяцев.
6. В морозильной камере – может лежать до 8 месяцев, но последующие заморозки недопустимы. После оттаивания нужно употребить заготовку за 5 суток.

Внимание! Не только соблюдение режимов влажности и температуры в помещении позволяет продлить свежесть, сохранить исходный внешний вид, вкусовые характеристики и пригодность к употреблению маринованного блюда. Увеличить срок его годности можно при помощи правильно подобранного рецепта, по которому планируют замариновать.

Тонкости хранения квашеной капусты

Квашеная капуста – способ сохранять витамины, которые присутствуют в свежем овоще и даже увеличить их количество за счет использованных компонентов и методики приготовления.

Чтобы продолжительность хранения была большой, а непосредственно продукт не изменил своих свойств в худшую сторону, рекомендуется соблюдать определенные правила хранения, которые различаются в зависимости от конкретного способа.

В банках

В этом виде посуды достаточно удобно держать квашеную капусту и при этом, банки не занимают много пространства на полках в холодильнике.

Ключевое условие получения качественного итогового продукта – обязательное и тщательное мытье емкости с горячей водой и последующей стерилизацией.

Она позволит ликвидировать болезнетворные микроорганизмы, которые нередко провоцируют заплесневение или закисание заготовок.

Когда продукт расфасован по банкам, его нужно залить рассолом так, чтобы нашинкованная капуста была полностью закрыта жидкостью. После достижения необходимого уровня рассола поверх него льют растительное масло – подсолнечное либо оливковое. Банки закрывают пластиковыми либо закупоривают металлическими крышками и держат в прохладе. Срок хранения заготовок в подобном виде – до 1 месяца.

В бочонках

Высокими вкусовыми качествами характеризуется маринованная или квашеная капуста, которая выдерживается в дубовых бочонках. В этих емкостях ее оставляют храниться.

Пластиковые или бочки из дерева отличаются удобством, так как приобретать большое число других емкостей, при планах сквасить много капусты на зиму, не надо.

Стоять эти заготовки должны исключительно в прохладе, чаще всего их отправляют в погреб, подвал или большую холодильную камеру, где показатели градусника не поднимаются выше +2 ̊С.

Совет! Чтобы бочонок мог использоваться для сквашивания несколько лет, под его дно обязательно ставят поддон из дерева. Когда дно бочки соприкасается с влажным полом, оно начинает гнить, а в случае пластиковых емкостей – может деформироваться по другим причинам.

В ходе бочечного хранения, при регулярном открытии емкости, в верхнем слое рассола и на стенках, из-за контакта с воздухом будет возникать плесневая пленка, которую требуется вовремя удалять и протирать натуральной материей, которая смочена в концентрированном солевом растворе. Также регулярно протирать и периодически держать (длительность отмачивания – 10 минут) в концентрированном солевом растворе необходимо и подгнетный круг, который контактирует с продуктом.

В холодильнике

Холодильник – подходящий вариант для хранения заготовок, так как он позволяет обеспечить стабильные условия хранения для квашеных продуктов на протяжении всего года.

Оптимальный вариант тары в случае холодильника – прямоугольные пластиковые боксы либо герметичные пакеты, которые позволяют максимально рационально использовать внутреннее пространство камеры, что невозможно в случае банок.

Рекомендуется использовать несколько отдельных емкостей, чтобы было возможно не лезть каждый раз в общую посуду со всем объемом капусты, что снизит ее срок пригодности. При содержании продукта в герметичных тарах длительность его хранения в холодильной камере составляет 30-45 суток при среднем положении регулятора.

В подвале или погребе

Температура и влажность воздуха в подвале или погребе в зимний сезон оптимальна для хранения квашеной капусты.

Держать заготовку в подобных условиях можно достаточно долго, особенно когда капуста расфасована по стеклянным банкам, закупоренным металлическими крышками.

Летом держать капусту в погребе или подвале длительный срок без ее порчи невозможно, так как даже при хорошем заглублении, температура в помещении поднимается до +7 ̊С и выше, что сокращает продолжительность хранения до 1 месяца.

Для хранения подбирают такую тару, которая будет продлевать время годности заготовки в пищу. Главное – чтобы металлическая посуда была инертна и не окислялась, а на внутренних поверхностях емкости не было сколов и других повреждений.

Справка! Квашеную капусту возможно держать в эмалированных ведрах и кастрюлях с плотно прилегающими крышками.

В морозильной камере

При значительном понижении температуры, концентрация витамина С в квашеной капусте снижается, но в отдельных случаях заморозка – единственный способ сберечь продукт пригодным к употреблению. К заморозке капусты нужно подходить вдумчиво, так как полный судок замороженного продукта неудобно использовать, размораживать придется весь объем. Главные принципы хранения в морозилке:

1. Рассол из квашеной капусты перед ее заморозкой следует слить в отдельную посуду, лишняя вода испортит саму капусту.
2. Слитую жидкость также следует сохранить – после разморозки все вкусовые качества капусты можно восстановить рассолом.
3. Капусту нужно расфасовать равными порциями в плотные полиэтиленовые пакеты – количество зависит от стандартной порции для разового потребления.

После того как продукт уже расфасован, процесс заморозки прост – вначале выкладывают пакеты на плоскость в морозильнике, а когда капуста уже подмерзла перекладывают стопкой в контейнер.

Перед употреблением мороженного витаминного продукта следует за 12 часов переложить необходимое количество в холодильную камеру.

Когда заготовка уже подтаяла, ее вытряхивают в судок или банку, заливая рассолом.

Рекомендации по правильному хранению квашеной капусты

При длительном хранении квашеной капусты могут возникать различные проблемы – обветривание, перекисание или появление плесневого грибка. Для сохранения качеств продукта можно обратить внимание на народные способы борьбы с порчей:

1. Чтобы капуста не теряла своих свойств достаточно хранить ее полностью покрытой рассолом. Если жидкости не хватает можно долить масла или установить гнет (пресс).
2. Когда капуста начинает перекисать, спасти продукт можно добавлением небольшого количества сахара. 1 ч.л. на 3 л банку может значительно замедлить брожение и избавить от излишков кислоты.
3. Если на поверхность капустного рассола налить подсолнечное масло, то сроки хранения капусты могут значительно возрасти, так как есть препятствие проникновению воздуха, что снижает активность развития патогенов.
4. Хорошим консервантом для такой засолки может стать клюква – несколько ягод, брошенных в заготовку, замедлят процесс разложения и продлят срок пригодности капусты.
5. Горчица и хрен могут не только придать квашеной капусте дополнительную пикантность, но и защитят от развития плесневых грибов. Такую добавку можно помещать в марлевом мешочке.

Совет! Чтобы не тормозить процессы брожения, которые являются ключевыми при приготовлении квашеной капусты, хрен лучше добавлять в уже готовый продукт.

Длительность сохранения капусты в квашеном виде зависит от многих факторов, где основными являются условия ее содержания и особенности приготовления.

Чтобы получить от этого продукта максимальную пользу, нужно внимательно отслеживать его пригодность и хранить по нормам.

Когда продукт уже испорчен плесневыми грибами или бактериями, никакие вспомогательные средства или обработка не помогут – такую капусту лучше выбросить.

Источники:

Хранение квашеной капусты: в чем, где, сколько

Одной из самых популярных закусок среди славянских народов считается квашеная капуста. Помимо простоты в приготовлении и прекрасного вкуса, это блюдо полезно для здоровья, так как содержит большое количество жизненно необходимых витаминов и микроэлементов.

Поскольку такое кушанье готовится благодаря природному брожению, часто, беспокоясь о дальнейшей пригодности блюда, люди квасят капусту маленькими порциями. Однако, ее можно квасить в больших количествах, главное знать — как хранить квашеную капусту в домашних условиях.

Давайте рассмотрим, чем особенно хранение квашеной капусты.

В чем хранить

Лучшей тарой для закваски еще со времен наших прабабушек считаются деревянные бочки и кадки. Но тем, кто живет в квартирах, это вряд ли будет доступно. Поэтому вместо деревянных емкостей используйте большие эмалированные ведра и кастрюли. Проследите, чтобы посуда была без сколов.

Также удобной тарой для хранения послужат стеклянные бутыли. Хранение квашеной капусты в домашних условиях допускается в любой из указанных емкостей, необходимо только создать правильные условия и предотвратить появление на рассоле плесени, вызванной дрожжевым грибком.

Для этого добавьте в жидкость семена горчицы, тертый хрен, горчичный порошок, сахар, ягоды брусники или клюквы.

Использовать для закваски алюминиевую или пластиковую тару нежелательно из-за химической реакции между молочной кислотой и материалом емкости. Это может придать блюду неприятный привкус.

Оставляя капусту храниться на зиму, полностью покройте ее рассолом, и придавите прессом. Это необходимо для сбережения вкуса и полезных качеств блюда, так как без рассола витамин С разрушается довольно быстро. Доставайте квашеную капусту из емкости прямо перед употреблением.

Сколько хранить

Срок хранения квашеной капусты напрямую зависит от того в какой емкости она лежит и при какой температуре. Дольше всего с момента заготовки она храниться в деревянных бочках — около 8 месяцев при температуре от -1˚С до +4˚С.

Тогда как в стеклянных бутылях и при соблюдении аналогичной температуры блюдо утратит полезные свойства через 2-3 недели.

Хранение квашеной капусты поможет продлить подсолнечное масло, налитое высотой от поверхности жидкости на два пальца.

Если температура хранения квашеной капусты около +10˚С, ее надо съесть за 3-5 дней. Хранение блюда в полимерной таре при температуре до + 4˚С допустимо в течении одной недели. Оптимальная температура для длительного хранения квашеного лакомства – 2-5˚С. В домашних условиях обеспечить ее можно только в холодильнике. Срок хранения квашеной капусты в холодильнике – 2-3 месяца.

Где хранить

Если говорить о том, где хранить квашеную капусту, то лучшим местом, несомненно, будет погреб. В нем будут оптимальными и температура, и влажность, к тому же не будет воздействия солнечного света. Но наряду с преимуществами у хранения в погребе есть и один существенный недостаток ­ это возможность появления плесени. К тому же для жителей городов такое место хранения недоступно.

При соблюдении температурного режима (не ниже 0˚С) хорошим местом для хранения тары с квашеной капустой зимой может стать застекленный балкон квартиры. При этом для сохранения полезных свойств квашеного продукта нужно заносить с балкона в дом то количество, которое будет съедено за день. Оттаявшее блюдо повторно замораживать не рекомендуется.

Самым удобным и распространенным местом хранения квашеного кушанья в городской местности является холодильник.

Как хранить квашеную капусту в холодильнике? Ответ простой ­ соблюдая перечисленные выше правила: правильно выбрать тару, не допускать неоднократных замораживаний и оттаивания блюда.

Недостатком такого «хранилища» будет разве что отсутствие возможности хранить большое количество продукта.

Теперь вы знаете, сколько можно хранить квашеную капусту в холодильнике, в погребе и на балконе. При соблюдении условий хранения блюдо сбережет свои полезные качества, и будет долго радовать своим вкусом.

Нельзя применять для закваски емкости из алюминия и пластика. Эти материалы входят в реакцию с кислотой, и продукт в итоге может иметь специфический вкус.

Квасим капусту, чтобы на столе было густо!

Капусту можно заквасить так, что все только будут охать и закатывать глаза от удовольствия, хрустя сочной капусткой. Но бывает и так, что результатом всех стараний становится несъедобная мягкая кислятина. «Комсомолка» узнала секреты квашеной капусты у тех, у кого этот деликатес получается на славу.

ВЫБИРАЕМ СОРТ ДЛЯ КВАШЕНИЯ

Во многом успех в квашении капусты зависит от сорта, который вы выбрали для этой цели. Например, ранние сорта предназначены для летнего потребления и не хранятся, а уж тем более не квасятся. Среднепоздние сорта типа «Русиновки» и «Юбилейной» хороши будут в начале осени, но храниться будут всего лишь пару месяцев. А есть очень лежкие сорта, например отечественные «Аватар» и «Аэробус». Эти сорта лежат по полгода и больше. Но для квашения такие сорта не годятся, поскольку имеют очень плотную волокнистую структуру листа. И если такую капусту заквасить, то она не будет сочной. Это, кстати, касается и голландских сортов капусты, которые завозятся в нашу республику. Они обладают прекрасной длительной лежкостью, но вместе с тем имеют нежелательные качества: долго имеют горечь в листьях и грубые ткани, что совсем не годится для получения вкусной квашеной капусты.

А вот среднепоздние сорта белокочанной капусты — «Юбилейная 29» и «Белорусская 85» (отечественной селекции) — идеально подходят для квашения. Именно эти сорта при квашении быстро проходят ферментацию и дают более нежную консистенцию.

Кроме того, хорошо подходят для квашения зарубежные среднепоздние сорта капусты — например «Новатор», «Атрия».

БЕЛОРУССКИЕ ТРАДИЦИИ: ПРЕДКИ ХОДИЛИ ПО ГРЯДКАМ С КАПУСТОЙ… ГОЛЫШОМ!

— Наши предки не только квасили, но и выращивали капусту по-особому, — рассказывает этнолог Елена Довнар- Запольская . — Например, женщины, когда заходили на грядку с капустой, хватались за колено, чтобы капуста была такой же крепкой, как коленная чашечка. Иногда надевали на себя белую одежду, или наоборот, могли снимать одежду для того, чтобы капуста была белая, гладкая и крепкая.

А вот для квашения выбирались женские дни: среда, пятница и суббота. В квашеную капусту добавлялась масса приправ: непременно резались антоновские яблоки или дички (причем в каждом регионе делали по-своему), перетирался тмин. Кстати, сейчас многие хозяйки просто засыпают тмин в капусту, а раньше тмин обязательно толкли в ступке с солью, он тогда дает ароматические вещества и сам по себе действует как антисептик. Кроме этого, капуста непременно пересыпалась клюквой или брусникой.

В Гомельских регионах капусту делали с большим количеством моркови и добавляли мед. Она была, что называется, капуста молодая. Ее не ставили на длительное время, а ели сразу.

Очень популярным был способ квасить капусту половинками головок в бочках. Деревянную бочку сначала замачивали, чтобы швы не расходились. Потом клали на дно капустные листья, а уже потом выкладывали на них кочаны. Кстати, даже сейчас капуста и огурцы из бочки — самые вкусные. Причем этот деликатес сейчас стал очень востребованным в Европе . Там овощи солят в маленьких деревянных бочонках.

Квашеную капусту наши предки приправляли алеем (нерафинированным подсолнечным маслом) или конопляным маслом, пересыпали сахаром (или медом), могли также добавить свежие яблоки и лук — и подавали к столу.

РЕЦЕПТ ОПЫТНОГО ДАЧНИКА:

«КАПУСТУ КВАСИМ С ХОРОШИМ НАСТРОЕНИЕМ!»

НАДО: 10 кг белокочанной капусты, 180 г поваренной соли, 800 г моркови, тмин, клюква.

ГОТОВИМ:

— К квашению капусты я готовлюсь основательно, — рассказывает Валентина Иосифовна Нос, цветовод солигорского клуба «Флора», постоянный консультант спецпроекта «Моя дача». — На стол непременно выставляю весы и мерный стакан, на котором есть деления: соль, сахар, вода.

Вношу капусту в дом, начищаю и разрезаю, достаю кочерыжки, а потом все взвешиваю. Я никогда не солю капусту на глаз, поскольку очень сложно угадать, сколько все-таки нужно соли. Солю так: на 10 кг капусты кладу 180 г соли.

Капусту шинкую специальным ножом — с прорезью по центру лезвия. Штука очень полезная, обычным ножом так идеально нашинковать капусту не получится. Итак, шинкую капусту, а затем натираю на крупную терочку морковку: надо 800 г на 10 кг. А потом хорошенько перемешиваю капусту с солью и морковью, добавляя немного тмина и клюквы. Перемешала — и складываю в емкость (у меня есть ведро для пищевых продуктов), хорошо утрамбовывая. Но только не мять!

Немножко жду, если капуста сок не пускает, наливаю немного холодной воды и аккуратно перемешиваю, чтобы вода смешалась с солью. И потом накрываю капусту тарелкой, ставлю под гнет.

В течение дня я, бывает, три раза подниму гнет (в качестве гнета использую литровую банку с водой, закрытую крышкой) и протыкаю капусту, чтобы освободить от газа . Сейчас в доме тепло, и за 5 — 6 дней капуста запросто успеет закваситься.

Кстати, поваренные книги рекомендуют от 20 до 30 г соли на 1 кг капусты, но мои домашние не очень любят, чтобы чувствовалась соль, им больше по душе, чтобы она была хрустящая и с кислинкой. На 7-й день я раскладываю капусту по трехлитровым баночкам, хорошенько утрамбовываю, чтобы стоял наверху рассольчик, и ставлю в холодильник.

К слову, я никогда не смотрю на луну или на то, в какой день я квашу капусту, главное, чтобы у меня были настроение и самочувствие хорошие!

РЕЦЕПТИК В ТЕМУ

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУТЫ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

(от цветовода Валентины Нос)

НАДО: на 3 литра супа — около 1 кг мяса на косточке (можно и меньше, по вкусу), квашеная капуста, сушеные боровики (можно заменить другими, правда, вкус будет уже не тот), лук репчатый, сельдерей, укроп. Отдельно варится картофель в мундире.

ГОТОВИМ:

— Эти щи готовила еще моя бабушка, и они настолько нам полюбились, что стали одним из любимых блюд в нашей семье, — рассказала Валентина Иосифовна. — Сначала беру 3 — 4 сушеных боровика, промываю и заливаю кипятком. Затем варю мясной бульон из свинины или говядины. Особенно мне нравится, когда мясо на косточке, такой бульон мне кажется гораздо вкуснее. Варю бульон 1 — 1,5 часа, потом мясо достаю и забрасываю грибы, нарезанные соломкой. Затем в бульон добавляю квашеную капусту (как для щей и борща), головку репчатого лука и небольшой кусочек корневого сельдерея. В конце варки добавляю укроп. Пока щи томятся, ставлю на огонь картофель в мундире. Но еще ароматнее получается картошечка, если ее помыть, просушить, завернуть в фольгу и запечь в духовке. Когда щи сварятся, мясо отделяю от кости, раскладываю по тарелочкам, наливаю щи, кладу сметанку и — кушать подано!

Главное в этих щах не добавлять при варке картофель — его подают отдельно, посыпают укропом и едят со щами вместо хлеба.

РЕЦЕПТ ТЕХНОЛОГОВ:

«ВСЯ ХИТРОСТЬ — В СОРТЕ»

НАДО: капуста белокочанная — 9,5 кг, морковь — 500 г, соль — 150 г.

ГОТОВИМ:

Согласитесь, что не каждой хозяйке удается заквасить капусту вкусно. А с другой стороны, зачем мучиться, когда в магазине продается уже готовая и вкусная квашеная капуста? Мы решили узнать, как технологи квасят тонны капусты, и у них это всегда получается вкусно.

— Капуста квасится практически так же, как и в домашних условиях, — заверили специалисты УП «Партизанское» — именно это столичное предприятие квасит капусту в промышленных масштабах. — Причем капуста отбирается в соответствии с требованиями ГОСТа, проходит нитратный и радиологический контроль. Для квашения используем среднепоздние и поздние сорта капусты, в основном импортные: «Новатор», «Амон», «Галакси», «Атрия».

В цеху две миловидные женщины зачищают капустные кочаны до белого листа и высверливают кочерыжку. Затем контейнер с чистой капустой перевозят в другой цех, где стоит шинковальная машина. Процессу шинкования могла бы позавидовать любая хозяйка: в трубу забрасываешь кочан — и через секунду на ленту вылетает воздушная нашинкованная капуста. А технолог уже по рецептуре добавляет соль и натертую морковь. Кстати, здесь капусту готовят в основном по четырем рецептам: квашеная капуста с морковью и яблоками; капуста с морковью и клюквой; капуста с морковью и тмином; просто капуста с морковью. Потом капусту перемешивают, утрамбовывают, кладут решетку — так ставят под гнет.

— Дальше капуста стоит на ферментации. А мы следим за тем, пустила ли она собственный сок, — рассказала технолог. — Если сока недостаточно (надо, чтобы вся капуста была покрыта соком) — добавляем рассол. Капуста стоит на ферментации 5 — 10 дней при температуре не менее 15 — 20 градусов. Потом берем пробы и с помощью анализов проверяем: если капуста набрала молочную кислоту 0,7% — значит, она готова к реализации.

Кстати, по внешнему виду капусты тоже можно узнать, что она уже готова: появляются пузыречки, и рассол становится мутный. Заквашенная капуста фасуется в пластмассовые ведерки и отправляется на реализацию в магазины, а остальная хранится в контейнере в холодильной камере. Причем фасованная капуста может храниться в холодильнике 30 дней, а в контейнере — 9 месяцев (при температуре -1…+4 градуса).

— Секрет вкусной квашеной капусты прост: если соблюдена вся технология и используются хорошие сорта, то она получается вкусная и хрустящая, даже лучше, чем дома. Причем зимой квашеная капуста просто нарасхват: минчане, например, покупают около тонны в день.

РЕЦЕПТ ЧИТАТЕЛЯ

Капуста, квашеная целиком

(от Людмилы Шарай)

НАДО: капуста белокочанная, соль поваренная, яблоки кислые, свекла.

ГОТОВИМ:

Конечно, шинкованная капуста — это прелесть, но настоящий деликатес — это капуста, квашеная цельными кочанами. Но, увы, рецепт этот у современных хозяюшек почему-то непопулярен. А все потому, что для закваски такой капусты нужны хороший подвал и отличная бочка. Ну и желание, конечно. Наша читательница Людмила Шарай, у которой квашеная кочанами капуста получается невероятно вкусно, с удовольствием поделилась своим рецептом.

— Я квашу капусту в 50-литровой бочке. Маленькие кочанчики резать не нужно, а вот если побольше, то нужно их разрезать пополам или просто сделать глубокие надрезы в районе кочерыжки. Иначе такой кочан может зиму простоять и не просолиться. А вот большой кочан нужно обязательно разрезать пополам или даже на четверти. Еще нужно очистить небольшую свеклу от кожуры и разрезать на 2 — 4 части. Будет очень хорошо добавить кислые яблоки, главное, чтобы они были небольшие.

Капусту чистим, надрезаем, на дно бочки кладем свеколку, потом укладываем кочаны, а пустоты между ними закладываем яблочками. Если яблочек нет, то можно еще немного свеклы добавить. Укладываем всю капусту и начинаем заливать водой. Идеальный вариант — кипяченая остуженная вода. Когда заливаете капусту, фиксируйте, сколько воды у вас ушло. Капуста, когда зальете, всплывет. Вы ее рукой прижмите и посмотрите, чтобы она опустилась на сантиметров 5 — 6 ниже уровня воды, можно немножко больше, поскольку капуста хорошо впитает воду.

А потом берете соль — 400 г на 10 литров. Я уже убедилась на собственном опыте, что это самая лучшая пропорция. Кроме этого, воду я солю сразу в 10-литровом ведре, потому что уже знаю пропорции для своей бочки, и выливаю эту воду в бочку с капустой. Если в первый раз у вас не получится сразу засыпать соль в воду, которую вы наливаете, не переживайте — засыпьте соль в холщовую или марлевую тряпочку и опустите в бочку. Соль будет медленно растворяться и не будет оседать на дно. Потом на капусту кладу кружок, а сверху — гнет. Но! Гнет не должен быть тяжелым, он нужен для того, чтобы капуста не всплывала. Иначе под тяжелым гнетом кочаны начнут деформироваться и станут некрасивыми.

Бочка с капустой стоит сначала в квартире 2 — 3 дня, а потом мы ее переносим в погреб. А вот на балконе такая капуста не простоит, да и по вкусу будет уже совсем не та, что из погреба.

В итоге капуста получается хрустящей и невероятно красивой — нежно-розового цвета, с приятным ароматом яблок. Привозим кочан с дачи прямо в рассоле в кастрюле. Отрезаем четверть кочана, режем крупными продольными кусочками и едим. В принципе, капуста настолько хороша, что не требует каких-то дополнительных приправ, разве что можно приправить ее льняным маслицем — очень вкусно будет.

ГОЛУБЦЫ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ

НАДО: кочан квашеной капусты, рис, грибы, морковь, лук репчатый, соль, томатный сок.

ГОТОВИМ:

Капуста, заквашенная цельными кочанами, сама по себе продукт изысканный, но, кроме этого, из нее можно приготовить щи, борщ, а особенно хороши будут голубцы. Да-да! Голубцы в такой нежной розовой капусте…Одним словом, шедевр, который мастерки умеет готовить наша читательница Людмила Шарай.

— Кочан квашеной капусты на минуту опускаем в очень горячую воду. Снимаем верхние листы и немного отбиваем, чтобы они были мягкие. Готовим начинку: отвариваем до полуготовности рис, грибы пропускаем через мясорубку и обжариваем на сковородке. Отдельно пассируем морковь, лук и добавляем их к грибам — все это вместе нужно потушить 3 — 4 минуты, с добавлением сливочного масла или ложки сметаны. Всю эту красоту надо соединить с рисом — и начинка для голубцов готова. Кстати, начинку щедро не солите, поскольку капустные листики сами по себе будут кисло-солеными.

Начиняем листики капусты рисом с грибами, закручиваем в голубцы и плотненько укладываем в сотейник или утятницу. Заливаем томатным соком и ставим на огонь на 40 — 50 минут. Можно и в духовку, так будет еще вкуснее. Для заливки также подойдет любая томатная заправка, но не острая. А сверху нужно положить пару кусочков сливочного масла. Такие голубцы получаются удивительно вкусными. Подавать на стол горячими, приправляя сметаной.

— Дальше капуста стоит на ферментации. А мы следим за тем, пустила ли она собственный сок, — рассказала технолог. — Если сока недостаточно (надо, чтобы вся капуста была покрыта соком) — добавляем рассол. Капуста стоит на ферментации 5 — 10 дней при температуре не менее 15 — 20 градусов. Потом берем пробы и с помощью анализов проверяем: если капуста набрала молочную кислоту 0,7% — значит, она готова к реализации.

http://milayaya.ru/pitanie/kulinarnye-recepty/printsipyi-hraneniya-kvashenoy-kapustyi-mozhno-li-ee-sohranit-do-vesnyi.htmlhttp://agrognom.ru/vegetables/cabbage/skolko-hranitsya-kvashenaya-kapusta.htmlhttp://agrartex.ru/prochee/hranenie-kvashenoj-kapusty.htmlhttp://www.kp.by/daily/25985.4/2917256/