Как сделать заготовку виноградных листьев на зиму для долмы по пошаговому рецепту с фото
Долма представляет собой довольно необычное для наших широт блюдо, обладающее неповторимым вкусом и потрясающим ароматом, очень напоминающее наши родные голубцы. Разница заключается лишь в том, что для обертки начинки используются не капустные, а виноградные листья. Изделие уже покорило множество сердец, ведь готовить его сравнительно просто.
Я предлагаю вам научиться делать заготовки листьев винограда на зиму, чтобы в любой момент иметь возможность приготовить восхитительные молдавские голубцы. На самом деле, процесс консервирования, так же как и замораживания, не занимает много времени, но в результате вы получаете полноценную заготовку для экспериментов с начинкой.
Какие листья винограда подходят для долмы
- Оптимально подходящим периодом для сбора листьев винограда является время, когда начинается цветение лозы.
- Рекомендуется использовать для консервации листики белых сортов винограда, поскольку они выгодно отличаются от других кисло-сладким привкусом, что положительно отразится на вкусовых свойствах долмы, придав блюду чудесную пикантность. Если же вы решили использовать красные виноградные листики для заготовки на зиму, помните, что их недостатком является неровная поверхность и жесткость.
- Для долмы подходят исключительно молодые листья, при этом важно срезать их с лозы, которая находится как можно дальше от проезжей части.
- Ни в коем случае не используйте для консервации поврежденные или порванные виноградные листочки. Берите исключительно ровные, цельные листики, желательно одинакового размера.
Как консервировать виноградные листья для долмы
Кухонные принадлежности
- первым делом необходимо приготовить ножницы;
- для варки рассола понадобится большая объемная кастрюля;
- также ничего не получится без крышек для банок;
- несомненно, мы не обойдемся без стеклянных банок объемом 0,5 литра, однако можно использовать банки большей емкости.
Список нужных ингредиентов
| Ингредиенты | Количество |
| листья винограда | 200-240 шт. |
| поваренная соль | 60 г |
| холодная вода | 3 л |
Консервирование листьев винограда по этапам
Подготовка листьев
- В первую очередь избавляемся от толстых стеблей виноградных листьев при помощи ножниц.
- Теперь тщательно промываем каждый листочек с обеих сторон большим количеством проточной воды, стараясь не порвать ингредиент.
- Чистые молодые листья откладываем в сторону и оставляем на некоторое время, чтобы стекла лишняя вода и они немного просохли.
Готовим рассол
- Вместительную кастрюлю заполняем холодной водой и добавляем в нее соль в пропорции 20 г соли на 1 литр воды.
- Затем ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения, при этом время от времени помешиваем рассол, чтобы соль полностью растворилась.
- После позволяем рассолу настояться и немного остыть.
Укладываем виноградные листья
- Молодые листики винограда раскладываем стопочками друг на друга по десять штук.
- Затем заворачиваем каждую партию листьев в трубочку.
- После плотно и туго укладываем рулончики из виноградных листьев в банку.
Заключительный этап
- Теперь аккуратно заливаем банки теплым рассолом так, чтобы он заполнил все пустоты между листьями-трубочками.
- После оставляем банки в покое минут на пять и при необходимости подливаем рассол под самое горлышко банки.
- Затем закатываем банки крышками и позволяем рассолу остыть до комнатной температуры.
- Далее опускаем полученные заготовки в погреб либо ставим на затемненную полочку.
Видеорецепт приготовления консервированных виноградных листьев для долмы
Для того чтобы лучше разобраться, как правильно приготовить и замариновать виноградные листья для долмы на зиму, рекомендую потратить три минуты на ознакомление с подобранным видеоматериалом, который представлен ниже.
Советы и рекомендации
- Во время приготовления рассола можно добавить в жидкость несколько горошинок душистого перца – это существенно улучшит вкус и аромат вашего будущего блюда.
- Количество листьев в трубочке можно менять в любую сторону, если у вас слишком тонкие листики, можно сделать стопку из 15-20 штучек.
- Совсем необязательно закатывать банки с листьями железными крышками, можно просто плотно закрыть резиновыми или пластмассовыми. Однако, используя железные крышки, вы можете не волноваться о том, что в банку попадет воздух, и заготовки испортятся.
- Чтобы банки с рассолом быстрее остыли, отправьте их на полчаса в холодильник.
Как заморозить и хранить виноградные листья для долмы
- Время приготовления: ориентировочно 35-50 минут.
- Количество заготовок: 3 заготовки по 20 листьев.
Кухонные принадлежности
- обязательно приготовьте обычные ножницы, однако можно обойтись ножом;
- кастрюля больших габаритов необходима для отваривания листьев;
- очень пригодится шумовка для удобной варки листьев в воде;
- три целлофановых пакета нужны для заморозки нашей заготовки для долмы.
Список нужных ингредиентов
| Ингредиенты | Количество |
| листья винограда | 60 шт. |
| вода | 3-5 л |
Процесс заморозки виноградных листьев по этапам
Подготовка листьев винограда
- Для начала удаляем стебли у виноградных листьев при помощи ножниц. Затем тщательно промываем каждый листик под проточной водой.
- После немного просушиваем ингредиенты и складываем в три стопочки по двадцать штук.
- Кастрюлю с водой ставим на плиту и доводим жидкость до вялого кипения.
- Берем первую стопку листьев и аккуратно опускаем ее в кипящую воду и держим в кастрюле приблизительно минуту.
- Когда листики поменяют свой цвет, вынимаем их из воды при помощи шумовки и откладываем на тарелку, чтобы стекла лишняя вода.
- Таким же способом отвариваем оставшиеся две стопки листьев винограда.
Расфасовка виноградных листьев
- Стопку еще горячих листьев аккуратно выкладываем в целлофановый пакет.
- Затем аккуратно закрываем пакет, при этом стараемся, чтобы в него попало поменьше воздуха.
- После этого подгибаем концы пакета так, чтобы не повредить края листьев винограда.
- Первую партию откладываем в сторону и упаковываем таким же способом вторую и третью стопки.
- Далее складываем пакеты друг на друга и отправляем их в морозилку.
Что делать с замороженными листьями
- Хранить виноградные листья в морозилке можно до года.
- Для приготовления долмы замороженные листики нужно обдать кипятком или оставить размораживаться в теплом месте.
Видеорецепт приготовления заготовки из листьев винограда для долмы
Представленный ниже видеоматериал подробно расскажет о всевозможных нюансах и тонкостях правильной заготовки виноградных листьев для долмы.
Советы и рекомендации
- Складывайте виноградные листья в стопку по нарастающей: нижний лист лучше сделать самым большим по размеру.
- Замораживать листья винограда можно и в свежем виде, однако в таком случае велика вероятность, что они при разморозке могут порваться и стать непригодными для приготовления долмы.
- Ни в коем случае не перебирайте стопку уже отваренных листьев, их структура очень нежная, и они могут порваться.
- Для того чтобы листья меньше занимали места в холодильнике, их можно скрутить в рулет, а после этого завернуть в целлофановый пакет.
Варианты приготовления и наполнения
Если уж вы научились делать заготовки на зиму из листьев винограда, то обязательно посмотрите рецепт долмы в виноградных листьях. Почему бы не порадовать родных и близких в холодный зимний вечер таким ароматным и потрясающе вкусным блюдом? Также не могу не рассказать об очень простом способе приготовить долму в мультиварке. От вас практически ничего не требуется, лишь завернуть начинку, а всю основную работу сделает кухонное оборудование.
Я предлагаю вам научиться делать заготовки листьев винограда на зиму, чтобы в любой момент иметь возможность приготовить восхитительные молдавские голубцы. На самом деле, процесс консервирования, так же как и замораживания, не занимает много времени, но в результате вы получаете полноценную заготовку для экспериментов с начинкой.
Как заготовить виноградные листья для долмы на зиму: рецепты
Существует несколько простых способов заготовки виноградных листьев на зиму для долмы. В домашних условиях их сможет реализовать даже неопытная хозяйка, которая только знакомится с кулинарией.
Заготовить виноградные листья на зиму для долмы может практически каждый. Для этого нужно потратить лишь немного времени и выбрать оптимальный для себя способ. Все остальное – дело техники.
Хранение листьев в морозильной камере
Удобный способ для тех, кто не любит консервацию и не хочет тратить время на стерилизацию банок. И для того, чтобы все прошло на высшем уровне, повторяем следующие действия:
- Срезаем 20-30 листьев без черенков. Влажной и чистой тряпочкой (можно использовать губку) протираем их с обеих сторон.
- Виноградные листья складываем в две или три равные стопки и аккуратно заворачиваем в виде трубочки. Чтобы продукт хорошо держал форму, заворачиваем его пищевой пленкой.
- Заготовки складываются в целлофановый пакет и прячутся в морозильную камеру до востребования.
- Перед приготовлением блюда извлекаем листья из холодильника, перекладываем в дуршлаг и обдаем горячей водой из чайника.
Виноградные листья в соленом растворе
Для того, чтобы реализовать следующий рецепт, понадобится незамысловатый набор ингредиентов:
- 100-120 виноградных листьев;
- 3-6 л негазированной воды;
- 1 ст. поваренной соли (может понадобиться и больше).
Основные этапы приготовления:
С самого утра промываем листья под проточной водой (аккуратно, чтобы не навредить) и выкладываем на просушку. Лучше всего до вечера, чтобы вся влага успела испариться.
Незадолго до начала консервации стерилизуем банки вместе с крышками удобным и привычным способом. Виноградные листья раскладываем стопками по 10 штук. Сворачиваем их наподобие блинчика и плотно укладываем в банки в вертикальном положении.
Заготовки заливаем крутым кипятком, слегка накрываем крышками и даем настояться 45-50 минут. По истечению указанного времени аккуратно сливаем воду. На листочки выкладываем столовую ложку соли с горкой. Перемешивать или встряхивать стеклянную емкость не следует, так как это может повредить основной продукт.
Все снова заливаем горячей водой и плотно закручиваем крышки. Переворачиваем зимние заготовки вверх дном и оставляем в таком положении до полного остывания. На это уйдет около суток.
Засушивание виноградных листьев в пластмассовой таре
Следующий вариант заготовки подразумевает выполнение следующих этапов:
Срезанные листья очищаем от пыли удобным способом и тщательно просушиваем. Рекомендуется сделать это с вечера, тогда до утра вся влага точно испариться.
После этого промываем несколько пластмассовых бутылок (их число зависит от количества виноградных листочков) и также оставляем на просушку.
Основу для долмы выкладываем ровными стопками. Посыпаем каждую небольшим количеством соли (одной столовой ложки достаточно) и сворачиваем плотной трубочкой.
Заготовки помещаем в бутылки через горлышко, пока они не заполняться до самого верха.
Закручиваем все крышками и храним в прохладном и темном месте. Лучше всего в шкафу или в кладовке.
Необычный вариант с томатным соком
Заготовить виноградные листья на зиму для долмы можно еще и в томатном соке. Его количество рассчитать очень просто. Одна баночка плотно набитая листочками винограда до самого верха – это 1/3 жидкости.
Чтобы все прошло удачно, необходимо выполнить следующие действия:
- Листья для долмы срезаем и сразу же помещаем в очень холодную воду на 60 минут.
- По истечению указанного времени складываем их стопками по 10 штук и аккуратно сворачиваем.
- Выкладываем их в небольшие банки до самого верха, заливаем горячей водой на четверть часа.
- Неплотно накрываем емкости крышками и медленно сливаем всю жидкость.
- Томатный сок (лучше всего домашнего приготовления) переливаем в большую кастрюлю, ставим на средний огонь и доводим до кипения. После этого сразу же выключаем комфорку и заливаем жидкостью подготовленную зелень.
- Плотно закручиваем крышки, переворачиваем стеклянные тары и обворачиваем их махровыми полотенцами. После полного остывания отправляем заготовку в темное и прохладное место.
Сок из томатов, в котором мариновались листья, может подаваться в качестве соуса уже к готовой долме.
Чтобы все прошло удачно, необходимо выполнить следующие действия:
Листья подмосковного винограда. Использование и заготовка
Как заготовить листья для долмы
Если вы намерены ею лакомиться не только в летнюю пору, то придется задуматься над запасами листиков. Проще всего тем, кому нравится рецепт долмы из виноградных листьев, предполагающий их использование в свежем виде. Тогда их можно просто заморозить: чисто вымытые листья просушиваются и складываются в полиэтиленовые кульки, из которых выдавливается воздух. Затем пакеты туго скручиваются (можно скрепить их резинкой) и убираются в морозильник. Такая заготовка виноградных листьев для долмы не требует ни особого труда, ни много места для хранения. В нужный момент достаточно просто достать пакетик и разморозить его в холодной воде.
Больше трудовложений потребует засолка виноградных листьев для долмы, если по рецепту они нужны маринованные или квашеные. Для последнего варианта нужно вымытые листики сложить стопочками штук по десять в каждой, свернуть рулончиками и перевязать, чтобы не разворачивались. Каждую такую трубочку погружают на несколько секунд в кипяток, и сразу – в холодную воду. Затем рулончики раскладываются по банкам и заливаются остуженным рассолом (столовая ложка соли на литр воды). Дня три емкости стоят незакрытые – листья квасятся. Затем вливается по чайной ложке уксуса в каждую банку, посуда вместе с содержимым пастеризуется четверть часа, затем закупоривается.
Если по рецепту требуются соленые листья, поступают иначе: их стопкой укладывают в емкость, придавливают грузом и заливают крепким рассолом – 4 ложки соли, а не одна. Такую заготовку перед тем, как приготовить долму из виноградных листьев, нужно будет не менее трех часов вымачивать в холодной воде. При наличии погреба листья храниться могут довольно долго.
Некоторые умельцы советуют заменить рассол томатным соком. Естественно, его придется отжать самостоятельно и закипятить. Повозиться придется подольше, однако листики будут нежными и вкусными.
Наиболее демократичный рецепт
Он не требует каких-то особых ингредиентов: просто на полкило фарша берутся две луковицы, 100 г риса, две дольки чеснока, травы (лук-перо, кинза, базилик, укроп) специи для долмы (если их нет – сойдет хмели-сунели), соль и сколько потребуется листочков винограда. Рис варится как на голубцы – до полуготовности. Листья обдаются кипятком. Луковицы мелко шинкуются, нарезаются травы. Смешиваются все составляющие: фарш, зелень, рис, лук. Дно кастрюли выстилается все теми же листочками. Сворачиваются конвертики описанным выше способом и плотно укладываются в посудину. Все заливается водой, в которую кладутся зубочки чеснока, а сверху ставится груз – можно просто тарелку, на которую поставлена банка с водой. Тушиться блюдо будет около получаса. В результате получится аппетитная и ароматная долма (фото). Поливается она обычно кисломолочными продуктами. Лучше всего подойдет мацони, но и обычный кефир неплох.
Азербайджанский рецепт
Для него нужны маринованные или соленые листья
От предыдущих рецептов долма по-азербайджански отличается еще и тем, что для нее из зелени нужны только укроп и – внимание! – мята. Соотношение остальных продуктов то же
Подготовка начинки аналогичная, единственная особенность – ее надо немного недосаливать, поскольку листья маринованные, и в каком-то количестве соль уже содержат. С листьев надо сцедить маринад, пару минут продержать их в кипятке, после чего обсушить. В казанок наливается немного постного масла, выкладывается несколько листьев в качестве подстилки, а сверху на них – долма. Кастрюля на 2-3 минуты ставится на огонь для прогрева, потом заливается водой – и блюдо готовится от часа до полутора (это зависит от количества слоев). Подается долма по-азербайджански с соусом из простокваши или кефира, куда добавляется или давленый чеснок, или рубленая
Консервированные виноградные листья
Доказано, что виноградные листья – полезный диетический продукт. Они содержат большое количество волокон, витаминов, железо, цинк, фосфор, аскорбиновую кислоту. Если правильно заготовить этот низкокалорийный продукт на зиму, то круглый год можно готовить блюда, в составе которых будут полезные вещества, сокращающие риск формирования сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и других заболеваний.
Консервированные виноградные листья можно приготовить двумя способами.
Сухое консервирование
Понадобятся сухие стерилизованные банки.
- Вымытые и просушенные виноградные листья по одному укладываются на дно.
- Через каждые 10 листов насыпают половину чайной ложки соли.
- Когда банка заполнится полностью, ее накрывают металлической крышкой и на 15-20 минут помещают в разогретую духовку.
- Емкость плотно укупоривают крышкой.
Когда зимой открывают эту заготовку, по всей кухне распространяется душистый аромат виноградных листьев. Такой способ консервирования позволяет максимально сохранить все полезные свойства, подаренные лозой.
Маринование
Маринованные листья винограда также используют для изготовления долмы и других различных блюд.
- Срезанные молодые листики тщательно промывают под проточной водой, укладывают друг на друга.
- Получившуюся «пачку» нужно свернуть в трубочку и обматывают ниткой.
- Чтобы листочки стали мягче, каждый рулончик поочередно опускают на несколько секунд в кипяток, а потом в холодную воду.
- Рассол готовят из 1 л воды и 40 г соли. Кипятить его не нужно, но важно, чтобы соль полностью растворилась.Р
- Рулончики из листьев плотно укладывают в банки. Лучше использовать стеклянные емкости объемом 0,5 л или 0,7 л.
- Каждая банка заполняют рассолом, накрывают металлической крышкой и оставляют 3 дня заквашивания.
- Конечный этап маринования – стерилизация. Банки устанавливают в кастрюлю с кипятком и стерилизуют на огне 20 минут. Но перед этим в каждую банку добавляют чайную ложку 9-процентого уксуса.
- Укупоренные маринованные листья винограда для долмы можно хранить даже без холодильника.
Понадобятся сухие стерилизованные банки.
Как быстро заготовить виноградные листья на зиму для долмы: способы
Долма считается очень популярным блюдом в летний сезон — это фарш, с добавлением риса, заворачиваемый в листья винограда. Практически все продукты для этого блюда можно купить в магазине круглый год, но виноградные листья не продаются, поэтому необходимо знать, как заготовить виноградные листья на зиму для долмы. Существует несколько различных способов, как сделать заготовку, мы опишем наиболее популярные варианты, которые помогают сохранить листья такими же вкусными и целыми. Сделать такие заготовки на зиму сможет даже начинающая и неопытная хозяйка.
Несколько простые советов подготовки
Виноградные листья прекрасно поддаются различным видам обработки, при этом они могут долгое время храниться.
Сбор виноградных листьев
Все эти способы можно легко использовать в домашних условиях, и к наиболее распространенным можно отнести:
- маринование;
- соление в маринаде;
- заморозка в морозильной камере;
- консервирование сухим способом;
- использование сухого посола.
Каждый из этих способов может сохранить качество сырья на длительное время, листья подготовленные таким способом обычно хранятся около одного года.
Стоит отметить, что к качеству сырья предъявляются особенно высокие требования, только от этого будет зависеть срок хранения заготовки.
Виноградные листья стоит отбирать
Термическая обработка дает возможность раскрыть все ароматы листьев именно этого вида винограда.
Из представленных вариантов, как заготовить виноградные листья простыми методами на зиму для долмы, можно использовать любой понравившийся, главное чтобы заготавливаемое сырье было высокого качества.
Засолка
Существует несколько методов, как засолить заготовки, мы приведем всего два примера, чтобы хозяйка могла подобрать наиболее подходящий.
Способ первый
Чтобы сохранить листья, можно опустить их в раствор соли, он должен иметь 10% концентрацию. Чтобы провести засолку правильно, следует тщательно промыть листья винограда, после чего скрутить их в плотные трубочки.
Перед тем как использовать листья, их перекладывают в чистую воду на пару часов, чтобы устранить лишнее количество соли.
Способ второй
Еще один простой вариант, как заготовить виноградные листья на зиму для долмы, включает в себя дополнительное использование различных специй.
Листья сначала промывают, после чего ошпаривают кипятком и сворачивают туго в рулетики. Далее заготовки помещают в банки объемом в половину литра.
В банку поочередно добавляется:
- горчица сухая — 10 грамм;
- соль столовая — 5 грамм;
- перец душистый — 3 горошины.
Когда все компоненты будут в банке, можно залить листья крутым кипятком и закупорить крышками. Хранят такие заготовки только при комнатной температуре.
В томатном соке
Выше были представлены достаточно простые варианты, как заготовить виноградные листья на зиму для долмы, теперь опишем более усложненный вариант заготовки.
Заготовка листьев для долмы
- сок из томата — 250 мл;
- лук репчатый — 1 штука.
- Собирают свежие листья винограда, убирая черенки, после чего сырье помещают в чистую воду на сорок минут.
- Все листья складывают друг на друга, в каждой стопке должно быть около десяти листочков, после чего заготовки скручивают.
- Подготавливают емкости для заготовок, лучше использовать банки объемом в 0,5 литра. Укладывают заготовленные листья так, чтобы до горлышка банки еще оставалось около шести сантиметров.
- В тару наливают крутой кипяток и оставляют на двадцать минут.
- Тем временем берется сок из томатов, в него добавляют измельченный репчатый лук и немного соли. Состав помещают на огонь и доводят до кипения.
- Воду с банок сливают, а в емкости наливают сок из томатов. Банки сразу закупоривают крышками и утепляют. В таком виде заготовки стоят не меньше двух дней.
Заморозка: нюансы метода
Можно считать этот метод наиболее популярным при заготовке листьев винограда.
Чтобы провести заморозку, необходимо соблюдать некоторые этапы:
- собирают листья винограда, после чего удаляют у них черенки;
- каждый лист протирают тканью, чтобы просушить его;
- укладывают сырье друг на друга, чтобы получить стопку из листьев, в каждой стопке около 10 листочков;
- сворачивают полученную стопку в плотный рулет;
- заворачивают заготовку в подготовленный пакет или пищевую пленку.
Чтобы сохранить максимум полезных свойств, лучше всего использовать быструю заморозку.
Метод маринования
Маринование листьев используется не так часто, как заморозка или хранение в солевом растворе, но такой способ весьма актуален.
Листья помещают в банку, после чего заливают подготовленным маринадом и закупоривают крышками. В таком виде заготовка может храниться в течение всего года.
Процесс заготовки более длительный, но и вкус у готовых листьев будет более насыщенным.
После этого заготовку заливают кипятком и оставляют настаиваться на пять минут. Тем временем, на литр кипятка добавляют по ложке сахарного песка и столовой соли, а также две ложки уксуса.
Готовым раствором заливают подготовленное сырье, предварительно слив с банок обычную воду.
Процесс заготовки более длительный, но и вкус у готовых листьев будет более насыщенным.
Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы
Ингредиенты
- виноградные листья
- соль
- кипяток
Наибольшую популярность виноградные листья получили в качестве основы для долмы. Сейчас их применяют не только как заготовки на зиму, но в медицине, косметологии и кулинарии. Они богаты на витамины группы В, А, К и РР, а также насыщены аскорбиновой кислотой и клетчаткой.
В листьях содержится большое количество железа, калия, фосфора и цинка, благотворно влияющих на организм и укрепляющих здоровье. Именно поэтому рецепты с их использованием в кулинарии различных национальных кухонь приобрели огромную популярность.
Замороженные виноградные листья
Это один из самых простых вариантов заготовки, так как кроме самих листьев, больше никаких ингредиентов нет.
Для приготовления понадобятся бумажные салфетки, пищевая пленка и целлофановый пакет.
Приготовление:
- Каждый лист срезаем без черенков, насухо протираем салфеткой смоченной в проточной воде.
- По 10 листьев складываем в ровную стопку, туго закручиваем в трубочки. Фиксируем с помощью пленки, чтобы они не развернулись.
- Теперь подготовленные трубочки складываем в пакет, плотно заворачиваем и кладем в морозилку.
- Перед использованием опускаем замороженные листья в кипяток, а после сушим. Или при наличии дополнительного времени оставляем размораживаться в теплом месте. Листья будут легко заворачиваться и придадут легкие ароматные и вкусовые нотки готовому блюду.
Соленые виноградные листья
Этот рецепт заготовки будет чуть сложнее предыдущего. Необходимо сделать маринад, а затем подготовить стеклянные банки и специальные крышки для закатки.
Ингредиенты:
- виноградные листья;
- 3 ст. л. крупной соли;
- 1 л. кипятка.
Приготовление:
- Промываем, скручиваем, складываем в стопки по 10 штук и заполняем ими стеклянную тару.
- Очищенную воду кипятим, заливаем листья и держим так 5 минут. Затем повторяем действие.
- Готовим рассол из кипятка и соли. И в третий раз заливаем именно им продукт. Закатываем.
- Ждем не менее 1,5 месяца, после чего уже можно будет использовать листья для приготовления долмы.
- Кстати, предварительное вымачивание заготовленных виноградных листьев на зиму для долмы не требуется.
Маринованные виноградные листья
В этом рецепте добавляется два обязательных продукта, благодаря которым вкус законсервированных листьев заиграет по-новому. Главное – это не отклоняться от указанных пропорций.
Ингредиенты для маринада:
- 1 л. кипятка;
- 2,5 ст. л. уксуса;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 1 ч. л. соли.
Приготовление:
- Листья промываем, высушиваем, складываем и скручиваем в трубочки.
- Укладываем их в подготовленную стеклянную тару и заливаем крутым кипятком. Держим 5 минут, после чего сливаем жидкость.
- Для приготовления маринада соединяем соль, сахар и уксус. Добавляем воду. Кипятим до растворения сыпучих продуктов.
- Готовый маринад распределяем по заполненным банкам и закрываем крышками.
Если виноградные листья слишком маленькие и не закручиваются, можно зафиксировать их деревянной зубочисткой. Либо применить специальную пищевую нить для фиксации.
Виноградные листья в томате
Помидорный сок добавляет основе для восточного блюда особый аромат и пикантный вкус. Сок, полученный в результате комбинации с виноградными листьями, придаст изюминку любому блюду.
Ингредиенты:
- виноградные листья;
- 1 шт. репчатого лука;
- 350 мл томатного сока.
Приготовление:
Свежесобранные листья погружаем в холодную воду на 40 минут. Затем вынимаем и вытираем каждый.
Складываем в стопки по 10 штук и закручиваем в рулеты.
Плотно утрамбовываем в стерилизованные банки так, чтобы до краев оставалось 5 см свободного места. Заливаем кипятком на 15 минут.
Луковицу очищаем от шелухи. Если она большая, то режем ее пополам.
Отправляем ее в свежий томатный сок вместе с солью. Мешаем, ставим на плиту и доводим до кипения.
Воду сливаем, добавляем сок и закатываем металлическими крышками. Хорошо укутываем, ставим в теплое место на несколько суток.
Виноградные листья с огурцами
Вариант заготовки удобен тем, что и огурцы можно будет использовать в кулинарии. К примеру, они добавляются в оливье, винегрет, а также подаются в овощной нарезке вместе с помидорами и луком.
Ингредиенты:
- виноградные листья;
- 0,5 кг огурцов;
- 5-6 шт. листьев смородины;
- зонтики укропа;
- 4 шт. зубков чеснока;
- перец горошком.
Для маринада:
- 5 ст. л. уксуса;
- 2 ч. л. сахарного песка;
- 1 ч. л. соли.
Приготовление:
Листья и огурцы тщательно промываем под проточной холодной водой.
Каждый плод оборачиваем в несколько листьев, наполняем ими стерилизованную тару.
Для маринада высыпаем в небольшую кастрюлю сахар с солью, вливаем уксус, перемешиваем. Вливаем 0,5 л очищенной воды, ставим на огонь, кипятим и разливаем по таре.
Добавляем смородину, укроп, очищенные зубки чеснока.
Закрываем металлическими крышками, хорошенько укутываем и ставим на кухне возле окна на 24 часа.
Полезные советы
Прежде чем выбрать любой из рецептов, необходимо изучить правила сбора и обработки продукта. Ведь далеко не все виноградные листья в виде длительной заготовки на зиму подходят для долмы, а некоторые из них не рекомендуется использовать в кулинарии.
Прежде чем заготавливать листья, нужно обязательно тщательно вымыть их под краном в холодной воде, а затем обдать кипятком. Без последнего можно вполне обойтись, если выбор пал на маринование. Также надо удалить любые грубые участки в виде черешков.
Для долмы необходимо собирать листья в мае-июне, когда начинает цвести виноград. Опытные повара срывают их с верхушки, начиная с пятого до седьмого листа в ряду. Очень важно, чтобы они не были опрысканы до этого химикатами и на поверхности отсутствовали различные повреждения.
Листья для любой заготовки должны быть абсолютно сухими. После мытья их можно оставить сушиться естественным путем либо промокнуть каждый бумажной салфеткой для экономии времени.
Замороженные виноградные листья необходимо вынимать из морозильной камеры заранее. Они должны полностью оттаять, иначе при использовании будут с трудом заворачиваться и ломаться.
Выбрав способ заготовки виноградных листьев на зиму для долмы, необходимо строго следовать рецепту, а также предложенным полезным советам. Они помогут сделать восточное блюдо цельным и невероятно вкусным.
Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.
- Ждем не менее 1,5 месяца, после чего уже можно будет использовать листья для приготовления долмы.
http://ej-ka.net/kak-zagotovit-vinogradnye-listya.htmlhttp://chesnok77.ru/vinogradnye-lista-na-zimu-dla-dolmy/http://diwis.ru/kak-zagotovit-vinogradnye-listya-na-zimu-dlya-dolmy/http://www.kleo.ru/items/cooking/kak-zagotovit-vinogradnye-listya.shtml