Можно ли заморозить рыбу горячего копчения в морозилке чтобы не испортилась

Способы хранения копченой рыбы

Копченая рыба, приготовленная в домашних условиях своими руками, невероятно вкусная и ароматная. Часто бывает так, что съесть сразу же после копчения продукт невозможно. Поэтому возникает ряд вопросов: Как хранить копченую рыбу? Сколько дней хранится рыба горячего, а также холодного копчения? Возможно ли хранение рыбы в холодильнике в замороженном виде? Какие условия хранения следует соблюдать, чтобы продлить срок пригодности рыбы и сохранить ее полезные свойства?

Какие бывают методы копчения?

Рыбу можно закоптить несколькими способами, в зависимости от своих предпочтений и места пребывания.

Копчение рыбы бывает:

Вкусовые качества и аромат рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования других коптильных препаратов (в случае их применения). Термическая обработка убивает бактерии, жиры становятся стойкими к окислению.

Рыба холодного копчения хранится дольше, потому что она более насыщена солью и пропитана дымом намного глубже. При горячем методе рыба получается намного сочнее, но срок хранения значительно меньше.

Обязательные условия хранения

В промышленных условиях для обеспечения качественного хранения рыбы, прошедшей копчение, производители используют холодильное оборудование. Обеспечение главных условий поможет продлить срок годности рыбы, которая была закопчена холодным или горячим способом, и в домашних условиях, а именно:

1. хорошая вентиляция;
2. постоянный температурный режим;
3. оптимальная влажность воздуха.

Сколько максимально можно хранить рыбу, которая была закопчена горячим способом?

Рыбу, которая прошла термическую обработку горячим копчением, допускается хранить трое суток. Ее можно хранить намного дольше. Оптимальная температура хранения — -2-+2 °С. Если копчение продукта проводилось по ТУ, он может храниться достаточно долго, что обусловлено обеспечением правильного режима температуры на всех стадиях от производства до торговых сетей, включая транспортировку.

Кроме этого, рыбу горячего копчения разрешается замораживать до -30°С и хранить около 1 месяца. Перед употреблением продукт предварительно размораживают при температуре не выше 8 °С. Рекомендованная влажность воздуха в месте хранения копченой рыбы — 75-80 %, для замороженной продукции — 90 %.

Условия хранения рыбы холодного копчения

Сколько можно хранить продукт, который прошел копчение холодным методом? Рыба хорошо переносит хранение, что объясняется небольшим содержанием влаги, высоким количеством соли, присутствием бактерицидных компонентов. Конечно, продолжительное время рыба сможет храниться, если соблюдены определенные условия. При температуре от -2 до -5 °С продукт сохраняет свой вкус 45-60 суток (скумбрия, сельдь, ставрида — от 2 и до 2,5 месяцев), а рыбная продукция (балыки и т.п.) при таком же температурном режиме от полумесяца и до месяца.

Рыба холодного копчения во время хранения может быть поражена плесенью. Поэтому очень важно обеспечить доступ свежего воздуха.

Чем дольше хранится продукт, тем ниже становятся его вкусовые качества.

Как и где хранить рыбу?

В домашних условиях хранить копченые продукты можно в холодильнике. Рыбу следует упаковать в фольгу или пергамент, чтобы она не впитывала запахи из других продуктов, если они есть в холодильнике. Нужно предварительно разморозить и вымыть все полки в холодильнике. Хранение испорченных продуктов одновременно с рыбой не допускается.

Распространенный вариант хранения копченой рыбы — в соляном растворе. Сколько нужно ингредиентов для приготовления раствора? Соль и вода берутся в соотношении 1:2. В этом растворе следует пропитать тонкую ткань и обернуть ею продукт. Сверху обернуть плотной бумагой и хранить в нижнем отделе холодильника.

Чтобы заморозить копченый продукт в морозильной камере нужно обернуть ее в пергаментную бумагу, что поможет сохранить аромат.

Прекрасно подойдет для хранения чердак, где рыба развешивается в тканевых мешочках. Можно хранить копченую рыбу в небольшом ящике, пересыпав ее сечкой или опилками. Копченые продукты, перед тем как укладывать на хранение, нужно хорошо проветрить и убрать сажу.

Хранение копченой рыбы в ящике можно использовать и во время отдыха на природе. Главное, обеспечить чистоту в месте хранения, недоступность для посторонних запахов и насекомых, особенно мух.

Чтобы продлить срок хранения рыбы, нужно положить на дно пару можжевельниковых веточек при копчении.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике?

Рыба, которая прошла горячее копчение, может храниться в холодильнике до 3 суток, для холодного копчения — 8-10 суток.

Важно также обеспечить чистый поток воздуха, чтобы предотвратить появление плесени.

Копченую рыбу можно заморозить в вакуумной упаковке, что продлит срок ее хранения. Если заморозить продукт, то срок хранения составит около трех месяцев.

Признаки испорченности копченой рыбы

При несоблюдении условий хранения продукта, даже в холодильнике, рыба начинает портиться. Процессы гниения начинаются с околопозвоночных тканей. Внешне рыба может казаться абсолютно нормальной.

Рыбу однозначно нельзя есть, если она:

• скользкая на ощупь;
• имеет зеленоватый или грязно-серый налет;
• имеет неприятный кисловатый запах.

Чтобы проверить рыбу на предмет съедобности, нужно надрезать позвоночник, проколоть ножом и хорошенько понюхать.

Эти признаки сигнализируют о начале процессов гниения тканей.

При появлении белого налета (неприятного запаха нет) поможет протирание рыбы чистой тряпочкой, смоченной в растительном масле.

Если же на рыбе появилась плесень и от нее идет кисловатый запах, вернуть ее вкусовые качества возможно. Для этого рыбу нужно промыть в рассоле, очистить и повторно прокоптить. Сколько раз допускается повторно коптить рыбу? Важно понимать, что при каждом следующем копчении продукт будет делаться жестче.

Сколько будет храниться рыба, прошедшая копчение, зависит от соблюдения указанных выше условий. Тогда удастся сохранить вкусовые качества и аромат. Но, самой вкусной и ароматной будет копченая рыба, независимо от способа копчения, сразу после его завершения.

Чем дольше хранится продукт, тем ниже становятся его вкусовые качества.

Как хранить копченую рыбу?

Рыба, закопченная своими руками – очень вкусный и богатый полезными веществами продукт. Многих рачительных хозяев волнует вопрос – как, и главное – сколько хранить копченую рыбу, если сразу не удалось употребить ее.

Обязательные условия хранения

Промышленные предприятия для качественного сохранения рыбы используют специальное оборудование. Для хранения копченой рыбы в домашних условиях необходимо соблюдение некоторых требований:

1. Хорошая вентиляция. Если хранение продукта предусмотрено в контейнере, то в нем обязательно должны быть отверстия. В том случае, когда продукт был просто водружен на полку холодильника, то рекомендуется регулярно (пару раз в день) открывать его дверцы на некоторое время, чтобы воздух в камере не застаивался. Идеальный вариант для хранения копченостей – специальные вакуумные пакеты.
2. Температура. Хранение рыбы горячего и холодного копчения требует разного температурного режима. Так, в первом случае необходимо обеспечить температуру от -2 до +2°С, а для холодно копченых продуктов – 0-5 градусов. Чтобы следить за температурой, рекомендуется поместить рядом с рыбой комнатный термометр.
3. Влажность воздуха – еще один очень важный аспект, от которого зависит сохранность блюда. Оптимальным показателем будет 90% — более низкая влажность приведет к подсыханию рыбы, а повышенная – к ее заплесневению.

Условия хранения рыбы холодного копчения

Рыба холодного копчения готовиться при температуре 25-35°С. Глубокая, по сравнению с другими способами копчения, термическая обработка позволяет дольше сохранять свежесть продукта, если для этого были созданы оптимальные условия.

Сколько хранится копченая рыба в холодильнике?

Безопасным считается хранение рыбы холодного копчения до 10 суток. При этом хранение копченой рыбы типа скумбрии или ставриды ограничивается 72 часами.

Хранить рыбу холодного копчения лучше на отдельной полке холодильника, чтобы она не обменивалась запахами с другими продуктами. С этой же целью желательно предварительно упаковать ее в фольгу или промасленную плотную бумагу.

Особенности хранения рыбы горячего копчения

Даже при скрупулезном выполнении всех условий, рыбу, закопченную горячим способом, можно хранить в холодильнике не дольше трех дней. Рекомендуется съесть ее до истечения этого срока, иначе продукт придется просто выбросить.

Такая разница в хранении рыбы горячего копчения и холодно копченых тушек обусловлена тем, что при холодном способе продукт подвергается длительной обработке, что защищает его от преждевременного размножения бактериальной флоры.

Можно ли хранить копченую рыбу в морозилке? Однозначный ответ – да. Если поместить ее в морозильную камеру, то любую рыбу, даже копченую скумбрию, можно сохранять полтора-два месяца.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике, если она была куплена в магазине, отсчитывается не от дня приобретения – производитель на упаковке указывает конечную дату употребления, которой и требуется руководствоваться.

Срок хранения копченой рыбы при комнатной температуре

Сколько хранится рыба горячего копчения при комнатной температуре? Максимальное время, за которое следует ее употребить в подобных условиях – 24 часа. В дальнейшем вкусный продукт станет источником серьезных неприятностей. Столько же хранится рыба холодного копчения без холодильника.

По истечению всех указанных выше сроков хранения рыба не только утрачивает все свои полезные свойства, но и может нанести значительный ущерб здоровью, поэтому ее употребление крайне нежелательно.

Как сохранить копченую рыбку в холодильной камере?

Современные холодильные камеры способны поддерживать очень низкие температуры, поэтому срок сохранности копченых изделий можно продлить, при условии, что они были правильно заморожены:

• прежде всего, каждую тушку обернуть пергаментом или фольгой. Если рыба будет располагаться в непосредственной близости с другой замороженной провизией, то ее лучше тоже накрыть слоем бумаги;
• температура внутри морозильной камеры не должна превышать -20°С;
• замораживать можно только свежезакопченную рыбу. Если она лежит в холодильнике уже несколько дней, то морозить ее не стоит;
• запрещено вновь поддавать заморозке уже размороженную рыбу.

Срок хранения копченой рыбы в морозилке – 80-90 дней.

Размораживать рыбу можно как естественным путем, так и в микроволновке, духовке и проч.

Другие способы продлить срок жизни копченой рыбки

Продлить срок годности копченой рыбки можно, воспользовавшись следующим старинным рецептом:

• в чистой холодной воде растворить соль (придерживаясь пропорции 2:1);
• отрез хлопчатобумажной ткани смочить в растворе и немного отжать;
• обернуть тушку тканью, а поверх нее – еще и в слой плотной бумаги;
• поместить упакованную рыбу в холодильник.

Сохранить рыбу в пригодном для употребления состоянии до шести месяцев можно не чердаке или в подполе. Температура в этих подсобных помещениях не должна превышать +5°С. Каждую тушку оборачивают в мешковину (можно заменить фольгой) и складывают в ящик, пересыпая древесной стружкой (не использовать опилки хвойных деревьев).

Если рыба коптилась в походе (длительной вылазке на природу), то сохранить ее свежесть в «полевых условиях» можно несколькими способами:

• вырыть в земле достаточно глубокую ямку, обернуть продукт ветошью или бумагой и поместить в углубление;
• если имеется герметический пакет, то вместе с тушками его опускают в холодную воду.

В том случае, когда ни один из способов по каким-либо причинам не возможен, то копченую рыбу лучше съесть поскорее.

Основные признаки того, что рыба испортилась

Даже при соблюдении всех рекомендаций относительно хранения, может случиться так, что рыба окажется непригодной к употреблению. Как понять, что копченость испорчена? Признаки непригодного продукта выглядят следующим образом:

• скользкая поверхность тушки;
• появление налета грязно-зеленого или сероватого цвета;
• появления кисловатого запаха, нехарактерного для рыбы.

При подозрении на негодность можно дополнительно проверить рыбу. Для этого на ее спинке, вдоль позвонков делают глубокий надрез острым ножом и оценивают исходящий из этой прорези аромат. Запах несвежей, начинающей подгнивать рыбы невозможно не почувствовать или спутать с чем-то другим.

В то же время, появление на поверхности рыбешки белого налета вовсе не означает, что она испорчена. Этот налет легко снимается ватным тампоном, смоченным в постном масле. Но после подобной обработки рыбу нужно съесть в кратчайшие сроки.

Чем дольше хранится тот или иной продукт, тем ниже становятся его полезные свойства и вкусовые качества. Поэтому не стоит намеренно пытаться заготовить копченую рыбу впрок. Лучше всего коптить ее маленькими порциями по мере необходимости – это придаст уверенности в ее качестве и позволит в полной мере насладиться свежим лакомством.

• вырыть в земле достаточно глубокую ямку, обернуть продукт ветошью или бумагой и поместить в углубление;
• если имеется герметический пакет, то вместе с тушками его опускают в холодную воду.

Особенности хранения копченой рыбы в домашних условиях

Нет ничего вкуснее приготовленной собственными руками копченой рыбы. Этот замечательный продукт придется по вкусу не только членам семьи, но и гостям. К сожалению, если не знать, как осуществляется хранение копченой рыбы, продукт быстро испортится. Важно не просто понять, как сохранить копчености, но и как не дать им потерять вкусовые качества.

Как хранить копченую рыбу

Как ни странно звучит, но даже некоторые профессиональные коптильщики не знают, как осуществляется процесс хранения копченостей. Важно обратить внимание на температуру, при которой будет осуществляться хранение продукта. Влажность воздуха также влияет на длительность сохранности копченостей.

Следует заметить, что особенности процесса копчения полностью влияют на продолжительность хранения.

Хранение рыбы холодного копчения

Рыба холодного копчения считается продуктом, способным храниться длительное время. Сохранность продукта обеспечивается благодаря низкой влажности, повышенному содержанию соли и бактерицидным веществам. При температуре от -3 до -4 градусов продукт способен храниться примерно 55 дней. Такой срок хранения относится к промысловым рыбам.

Что касается других рыб, то они при той же температуре не пропадают на протяжении 70 суток.
Следует учесть, что рыбка с поврежденным кожным покровом портится быстрее.
Лучше всего рыбный продукт хранить внутри холодильника. Периодически копчености следует проверять на наличие постороннего запаха. При длительном хранении вкус ухудшается.

Особенности хранения рыбы горячего копчения

Способ горячего копчения позволяет сохранить рыбный продукт на протяжении 1 месяца, при условии, что продукт будет храниться при температуре +5 градусов. Лучше всего охлаждаемый продукт хранить на чердаке, подвесив на веревку, предварительно замотав ее тканью.

Как сохранить копченую рыбку в холодильной камере

Копчености категорически не рекомендуется хранить в помещении с влажным воздухом. Идеальным местом хранения считается холодильник. Прежде чем поместить рыбку на хранение, ее лучше всего завернуть фольгою. В том случае, если у рыбки появился неприятный запах, ее необходимо промыть солевым раствором, а затем еще раз произвести копчение. Чтобы рыбка дольше хранилась внутри холодильника, лучше всего ее покупать в вакуумной упаковке.

Сколько хранится копченая рыба в холодильной камере

Способы консервации напрямую влияют на то, сколько рыбное мясо будет годно. Минимальный срок хранения копченой рыбы в холодильнике составляет 48 часов. Что касается максимального срока, то он не превышает 10 суток. При желании срок можно увеличить до 20 дней. Для этого рекомендуется воспользоваться вакуумным пакетом.

Срок годности рыбы горячего копчения

Каждая хозяйка должна знать, сколько хранится рыба горячего копчения. Рыбные продукты не пропадут, если температура будет колебаться от -1 до +3 градусов. При этом срок хранения составит 3 дня. Не стоит забывать о влажности, которая должна быть на уровне 90%.

Еще одним важным фактором, влияющим на срок хранения, является вентиляция холодильной камеры.

Лучше всего рядом с копченым продуктом положить термометр. Так можно будет отслеживать температурный режим, чтобы в случае необходимости изменить срок хранения рыбы горячего копчения. Для этого под рыбку можно поместить кусочки льда.

Время хранения рыбы холодного копчения

Рыбный продукт, обработанный холодным копчением, можно хранить в холодильной камере. Тогда сроки хранения составят 8-9 суток. Конечно, если морозильная камера будет проветриваться раз в 2 дня.

Мало кто знает, но время хранения возможно увеличить в 2 раза, если поместить рыбку в вакуумную упаковку. Конечно, лучше всего приобретать продукт уже упакованный в такой контейнер. При желании вакуумный контейнер можно заменить тканью, обработанной соленым рассолом. Если это сделать, время хранения будет увеличено до 15 суток.

Можно ли коптить замороженную рыбу

Довольно часто рыбаки сталкиваются с такой ситуацией, когда улов оказался маленьким. В этом случае рыбки замораживаются, а рыбак отправляется на «охоту» на следующий день. Такая ситуация может продолжаться несколько дней. В итоге будет собрано достаточное количество рыбы для консервации. Возникает вопрос, можно ли коптить замороженную рыбу?

Коптить такую рыбу можно, но предварительная ее заморозка должна была быть быстрой.

Чтобы разморозить рыбку, необходимо использовать воду, температура которой не превышает 10 градусов. Важно в воду добавить соли. На 20 кг рыбного продукта уходит примерно 10 часов разморозки. После размораживания следует посолка, а затем копчение. Между каждым шагом не должно проходить много времени.

Можно ли хранить копченую рыбу в морозилке

Многих хозяек интересует вопрос, как хранить рыбу горячего копчения в морозильнике. В этом нет ничего сложного. К тому же, копченый продукт разрешается хранить 2,5 месяца. Чтобы заморозка прошла успешно, необходимо соблюдать несколько простых правил:

• Каждая рыбка должна быть завернута в плотную бумагу. Если внутри морозильника есть другие продукты, они должны быть отделены от копченостей еще одним слоем бумаги;
• Внутри морозильной камеры температура должна быть не выше -20 градусов. Подобный температурный режим может быть только в новых холодильниках. Что касается старых моделей, то у них температура редко опускается ниже -6 градусов;
• Заморозке подлежит только что закопченная рыбка. Если продукт несколько дней пролежал внутри холодильной камеры, его не рекомендуется замораживать;
• Категорически запрещается несколько раз замораживать и размораживать рыбный продукт.

Если все сделать правильно, рыбка которую удалось закоптить, не потеряет своих вкусовых качеств на протяжении 80 дней.

Следует заметить, что особенности процесса копчения полностью влияют на продолжительность хранения.

Как правильно хранить рыбу горячего копчения

Какие бывают способы копчения?

Рыбу можно закоптить несколькими методами, в зависимости от собственных предпочтений и места пребывания.

Копчение рыбы бывает:

• холодным;
• горячим;
• полугорячим.

Вкусовые свойства и запах рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования остальных коптильных препаратов (в случае их применения). Термическая обработка убивает бактерии, жиры стают стойкими к окислению.

Рыба прохладного копчения хранится подольше, поэтому что она наиболее насыщена солью и пропитана дымом намного поглубже.

При горячем способе рыба выходит намного сочнее, но срок хранения существенно меньше.

Обязательные условия хранения

В промышленных критериях для обеспечения высококачественного хранения рыбы, прошедшей копчение, производители юзают холодильное оборудование. Обеспечение основных критерий поможет продлить срок годности рыбы, которая была закопчена прохладным либо горячим методом, и в домашних критериях, а именно:

1. хорошая вентиляция;
2. постоянный температурный режим;
3. оптимальная влажность воздуха.

Сколько очень можно хранить рыбу, которая была закопчена горячим способом?

Рыбу, которая прошла термическую обработку горячим копчением, допускается хранить трое суток.

Ее можно хранить намного подольше. Лучшая температура хранения — -2-+2 °С. Ежели копчение продукта проводилось по ТУ, он может храниться довольно долго, что обосновано обеспечением правильного режима температуры на всех стадиях от производства до торговых сетей, включая транспортировку.

Кроме этого, рыбу горячего копчения разрешается замораживать до -30°С и хранить около 1 месяца. Перед употреблением продукт предварительно размораживают при температуре не выше 8 °С. Рекомендованная влажность воздуха в месте хранения копченой рыбы — 75-80 %, для замороженной продукции — 90 %.

Условия хранения рыбы прохладного копчения

Сколько можно хранить продукт, который прошел копчение прохладным методом?

Рыба отлично переносит хранение, что разъясняется маленьким воды, высочайшим количеством соли, присутствием антибактериальных компонентов. Естественно, длительное время рыба сумеет храниться, ежели соблюдены определенные условия. При температуре от -2 до -5 °С продукт сохраняет собственный вкус 45-60 суток (скумбрия, сельдь, ставрида — от 2 и до 2,5 месяцев), а рыбная продукция (балыки и т.п.) при таком же температурном режиме от полумесяца и до месяца.

Рыба прохладного копчения во время хранения может быть поражена плесенью. Потому чрезвычайно принципиально обеспечить доступ свежайшего воздуха.

Чем подольше хранится продукт, тем ниже стают его вкусовые качества.

Как и где хранить рыбу?

В домашних критериях хранить копченые продукты можно в холодильнике.

Рыбу следует упаковать в фольгу либо пергамент, чтоб она не впитывала запахи из остальных товаров, ежели они есть в холодильнике. Необходимо предварительно разморозить и вымыть все полки в холодильнике. Хранение испорченных товаров сразу с рыбой не допускается.

Распространенный вариант хранения копченой рыбы — в соляном растворе. Сколько необходимо ингредиентов для приготовления раствора? Соль и вода берутся в соотношении 1:2. В этом растворе следует пропитать узкую ткань и обернуть ею продукт.

Сверху обернуть плотной бумагой и хранить в нижнем отделе холодильника.

Чтобы заморозить копченый продукт в морозильной камере необходимо обернуть ее в пергаментную бумагу, что поможет сохранить аромат.

Прекрасно подойдет для хранения чердак, где рыба развешивается в тканевых мешочках. Можно хранить копченую рыбу в маленьком ящике, пересыпав ее сечкой либо опилками. Копченые продукты, перед тем как укладывать на хранение, необходимо отлично проветрить и убрать сажу.

Хранение копченой рыбы в ящике можно употреблять и во время отдыха на природе.

Основное, обеспечить чистоту в месте хранения, недоступность для сторонних запахов и насекомых, в особенности мух.

Чтобы продлить срок хранения рыбы, необходимо положить на дно пару можжевельниковых веточек при копчении.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике?

Рыба, которая прошла горячее копчение, может храниться в холодильнике до 3 суток, для прохладного копчения — 8-10 суток.

Важно также обеспечить незапятнанный поток воздуха, чтоб предотвратить возникновение плесени.

Копченую рыбу можно заморозить в вакуумной упаковке, что продлит срок ее хранения.

Ежели заморозить продукт, то срок хранения составит около 3-х месяцев.

Вред копченой рыбы

Несмотря на все полезные характеристики, которыми владеет копченая рыбка, в ней таится и много опасностей.

Опаснейшим веществом в составе этих деликатесов являются канцерогены и ядовитые соединения, которые содействуют развитию в организме разных онкологических болезней. Более известным из таковых веществ является бензопирен, образующийся в итоге горения древесины. Основными накопителями этого яда являются «тонкокожие» рыбы – сельдь, скумбрия и мойва, подвергнутые горячему копчению. Существенно меньше того же вещества в рыбах с толстой кожей – лещах и форели.

Может затаить в для себя опасность рыбка прохладного копчения, так как она подвергается не высочайшей температуре (до 30 градусов Цельсия).

При таком действии паразиты, живущие в рыбе, не погибают и могут нанести вред человеку, употребившему этот деликатес.

Копченая рыба может содержать огромное количество соли, так как перед копчением её замачивают в соляном растворе. Такую рыбу нужно употреблять с осторожностью людям, страдающим болезнями сердца, ЖКТ и почек. Беременным и кормящим дамам копченую рыбу советуют употреблять в ограниченных количествах.

Сроки хранения копченой рыбы

Рыба горячего копчения может храниться трое суток при температуре от — 2 до +2 градусов.

На самом деле стойкость данной для нас продукции наиболее длительная. Рыба горячего копчения, выработанная в согласовании с требованиями ТУ, имеет довольно длинный срок реализации. Этот продукт может замораживаться до минус 30 градусов. А потом его можно транспортировать, хранить и реализовывать в течение 30 дней. для хранения мороженой продукции относительная влажность воздуха обязана доводиться до 90 процентов. Рыба прохладного копчения в хранении довольно устойчива. Маленькое воды, наличие антибактериальных параметров дыма, завышенное соли гарантируют сохранность рыбы прохладного копчения при рекомендуемых режимах хранения долго время.

Также копченая рыба может храниться в помещении при температуре три градуса, ежели будет завернута в фольгу.

В таковых критериях она может не портиться в течение недели.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике

При хранении копченой рыбы в холодильнике, нужно поддерживать лучшую температуру для этого продукта: для горячего копчения от -2 до +2 градусов Цельсия; для прохладного копчения – от 0 до -5 градусов Цельсия.

Рыба горячего копчения может храниться в холодильнике до 3-х суток.

Рыба прохладного копчения может находиться в холодильнике и не портиться от восьми до 10 суток, за счет того, что прохладный дым просачивается и во внутренние слои рыбы, а также обеспечивает защиту от бактерий.

Особенно стоит быть внимательными, чтоб во время хранения копченой рыбы не вышло поражение плесенью.

Потому должен быть обеспечен незапятнанный воздух в камерах хранения, а также не стоит класть в камеру продукцию в таре, которая поражена плесенью.

Срок хранения копченой рыбы в морозилке

Если вы желаете сохранить копченую рыбу как можно подольше, её можно положить в морозильную камеру, предварительно поместив её в вакуумную упаковку.

В морозилке обязана быть обеспечена стабильная (без резких перепадов) температура от -1 до -6 градусов Цельсия. Это дозволит прирастить срок хранения копчености.

Ставрида, скумбрия и сельдь хранятся в морозилке примернодней, в зависимости от температурного режима. Наиболее дорогие сорта копченой рыбы могут продержаться и до 80 дней.

Срок хранения копченой рыбы при комнатной температуре

Свежесть копченой рыбы в домашних критериях сохраняется не наиболее суток.

В предстоящем она преобразуется в био орудие и способна нанести суровый урон организму.

Однако, ежели вы живете в личном доме и имеете прохладное проветриваемое помещение, температура в котором не превосходит +5 градусов, то может быть сохранить пригодность рыбы к употреблению в течение полугода. Копченость предварительно обворачивают фольгой, укладывают в ящики и засыпают древесными опилками.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике

Срок хранения копченой рыбы в морозилке

Срок хранения копченой рыбы при комнатной температуре

Такой же срок хранения:

Срок хранения вареной колбасы

Срок хранения сарделек

Срок хранения грейпфрута

Срок хранения форели

А как хранятся эти продукты?

• Срок хранения копченой рыбы
• срок хранения копченой рыбы в холодильнике
• срок годности копченой рыбы
• сколько хранится копченая рыба
• как хранить копченую рыбу в холодильнике
• срок хранения рыбы горячего копчения
• срок годности рыбы горячего копчения
• сколько хранится рыба горячего копчения
• как хранить копченую рыбу
• сроки хранения копченой рыбы

Ваши комменты приветствуются!

Новые статьи

Срок хранения чайного гриба

Срок хранения шашлыка

Срок хранения бастурмы

Срок хранения куриного бульона

Срок хранения таранки

Последние комментарии

Срок хранения семги

Кантаксантин это искусственный краситель Е161g.Нередко юзается в кормах рыбы промышленных видов – он придает наиболее приметный пигмент кожным покровом водоплавающих.Является дешевеньким красителем в отличии от красителей природного происхождения таковых как астаксантин. Благодарим Вас за комментарий.

Срок хранения семги

Ольга Андреевна,Добрый день! Рекомендуемые сроки годности рыбы дефростированной всех наименований при температуре при от 0°С до минус 2°С — не наиболее 120 часов.

Срок хранения семги

В статье говорится о сроке хранения семги слабосоленой, приготовленной в домашних критериях , он равен от 2 до 3 дней. А ежели рыба промышленного приготовления, то срок годности может быть равен 45 суткам . Благодарим Вас за комментарий.

Срок хранения нутеллы

Михаил,добрый день! Да действительно,хранить Нутеллу в холодильнике ни в коем случае нельзя, так как, как и хоть какой шоколад, в холоде меняет свою консистенцию и портится.Мы поправили недостатки в статье. Благодарим Вас за комментарий.

Как хранить рыбу горячего и прохладного копчения

Копчёная рыба имеет чрезвычайно приятный вкус и запах.

А верно хранение дозволит на сто процентов насладиться её вкусом. Ежели знать, как хранить копчёную рыбу, она долго будет свежайшей, независимо от того, коптилась она дома либо в промышленных условиях.

Методы копчения

Копчение рыбы осуществляется несколькими методами, которые влияют не лишь на вкус, но и на срок хранения продукта.

• Горячее копчение происходит при температуре от 80º до 170º С. Время копчения – около 15 минут.
• Холодное копчение осуществляется при температуре до 40º С. В таковой рыбе больше соли, и время обработки занимает приблизительно 2-е суток.
• Полугорячее копчение происходит в температурном спектре от 50º до 80º С.

Каждый из способов копчения придаёт рыбе собственный уникальный вкус.

Где можно хранить запасы копчёной рыбы?

В промышленных критериях рыбу хранят в холодильных установках с неизменной температурой и неплохой вентиляцией.

Но сделать пригодные условия можно и дома. Ведь до развития массового пищевого производства люди умели коптить и удачно сохранять запасы рыбы. Для этого подходят почти все места.

Часто рыбу хранят в кладовке либо подвале, но принципиально, чтоб в этих местах была не плохая вентиляция

Один из методов – это развесить рыбу на чердаке в мешковине. Также можно уложить её в ящик и пересыпать опилками либо сечкой.

Основное, чтоб места хранения были незапятнанными и сухими. Несколько веточек можжевельника также продлевают срок хранения копчёной рыбы.

Ежели все условия соблюдены верно, рыба сохраняет полезные характеристики до 6 месяцев.

Чтобы заморозить рыбу, её помещают в закрытую ёмкость либо в пергамент. Рыба в морозилке может оставаться свежайшей до 2,5 месяцев. Но сколько непосредственно копчёная рыба будет храниться, зависит и от температуры, и от вида рыбы. Разморозка проводится при температуре до 8º С. Хранение товаров сильно различается в зависимости от способа копчения.

Холодного копчения

Такая рыба наиболее сухая, в ней больше соли, она глубоко пропитана дымом. Потому она хранится подольше.

Её можно держать в холодильнике 10 дней при температуре +3º С. Этот срок можно прирастить до месяца, ежели завернуть рыбу в ткань, которая была обработана в соляном растворе, а потом в бумагу.

Чтоб приготовить таковой раствор, необходимо смешать одну часть соли и две части воды.

При температуре от -2º до -5º С хранение может быть в течение 2-х либо 2,5 месяцев. Для рыбных балыков срок хранения в таковых критериях – от 15 до 30 дней.

Рыба прохладного копчения подвержена поражению плесенью. Потому ей в особенности принципиальна циркуляция воздуха

Горячего копчения

Такая рыба содержит в для себя меньше соли, она сохраняет сочность.

Срок хранения рыбы горячего копчения приметно меньше. Её держат в холодильнике не наиболее 3-х дней. Но при наиболее низкой температуре в холодильнике срок хранения возрастает. При этом влажность обязана быть 80%.

Если рыба сделана в согласовании с ТУ, верно хранилась в цехе и по дороге к магазину, она будет подольше храниться и дома. При глубочайшей заморозке (-30º С) и влажности воздуха 90% она может храниться месяц. То, сколько хранится рыба горячего копчения, во многом зависит конкретно от влажности.

Признаки того, что рыба испортилась

Бывает, что рыба все-же портится.

Это можно увидеть по её наружному виду и по запаху. Рыба покрывается скользким налётом сероватого цвета. Но ежели налёта нет, необходимо проверить область позвоночника, с которой и начинается гниение. Ежели из прокола в данной области слышен противный запах, продукт испорчен.

Но ежели даже при наличии налёта аромата нет, продукт можно протереть подсолнечным маслом и солью. Налёт исчезнет, и рыба будет годной для употребления

Создать отличные условия для хранения рыбы совершенно не трудно, ведь для этого не требуется специального оборудования.

Познание обычных правил дозволит наслаждаться приятным вкусом копчёной рыбы, сохранившей все свои полезные свойства.

Комментарии

Действительно, от способов хранения рыбы впрямую зависит пищевая ценность этого продукта.Не знала, что рыбу прохладного копчения при правильном подходе можно хранить даже больше 2-х месяцев.

Да при таковой температуре, как там написано не рыбу коптят, а сталь плавят.

Способы хранения копченой рыбы

Копченая рыба, приготовленная в домашних критериях своими руками, неописуемо вкусная и ароматная.

Нередко бывает так, что съесть сходу же опосля копчения продукт нереально. Потому возникает ряд вопросов: Как хранить копченую рыбу?

Сколько дней хранится рыба горячего, а также прохладного копчения? Может быть ли хранение рыбы в холодильнике в замороженном виде? Какие условия хранения следует соблюдать, чтоб продлить срок пригодности рыбы и сохранить ее полезные свойства?

Какие бывают способы копчения?

Рыбу можно закоптить несколькими методами, в зависимости от собственных предпочтений и места пребывания.

Копчение рыбы бывает:

Вкусовые свойства и запах рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования остальных коптильных препаратов (в случае их применения).

Термическая обработка убивает бактерии, жиры стают стойкими к окислению.

Рыба прохладного копчения хранится подольше, поэтому что она наиболее насыщена солью и пропитана дымом намного поглубже. При горячем способе рыба выходит намного сочнее, но срок хранения существенно меньше.

Обязательные условия хранения

В промышленных критериях для обеспечения высококачественного хранения рыбы, прошедшей копчение, производители юзают холодильное оборудование. Обеспечение основных критерий поможет продлить срок годности рыбы, которая была закопчена прохладным либо горячим методом, и в домашних критериях, а именно:

1. хорошая вентиляция;
2. постоянный температурный режим;
3. оптимальная влажность воздуха.

Сколько очень можно хранить рыбу, которая была закопчена горячим способом?

Рыбу, которая прошла термическую обработку горячим копчением, допускается хранить трое суток.

Ее можно хранить намного подольше. Лучшая температура хранения — -2-+2 °С. Ежели копчение продукта проводилось по ТУ, он может храниться довольно долго, что обосновано обеспечением правильного режима температуры на всех стадиях от производства до торговых сетей, включая транспортировку.

Кроме этого, рыбу горячего копчения разрешается замораживать до -30°С и хранить около 1 месяца. Перед употреблением продукт предварительно размораживают при температуре не выше 8 °С. Рекомендованная влажность воздуха в месте хранения копченой рыбы —%, для замороженной продукции — 90 %.

Условия хранения рыбы прохладного копчения

Сколько можно хранить продукт, который прошел копчение прохладным методом?

Рыба отлично переносит хранение, что разъясняется маленьким воды, высочайшим количеством соли, присутствием антибактериальных компонентов. Естественно, длительное время рыба сумеет храниться, ежели соблюдены определенные условия. При температуре от -2 до -5 °С продукт сохраняет собственный вкуссуток (скумбрия, сельдь, ставрида — от 2 и до 2,5 месяцев), а рыбная продукция (балыки и т.п.) при таком же температурном режиме от полумесяца и до месяца.

Рыба прохладного копчения во время хранения может быть поражена плесенью. Потому чрезвычайно принципиально обеспечить доступ свежайшего воздуха.

Чем подольше хранится продукт, тем ниже стают его вкусовые качества.

Как и где хранить рыбу?

В домашних критериях хранить копченые продукты можно в холодильнике.

Рыбу следует упаковать в фольгу либо пергамент, чтоб она не впитывала запахи из остальных товаров, ежели они есть в холодильнике. Необходимо предварительно разморозить и вымыть все полки в холодильнике. Хранение испорченных товаров сразу с рыбой не допускается.

Распространенный вариант хранения копченой рыбы — в соляном растворе. Сколько необходимо ингредиентов для приготовления раствора? Соль и вода берутся в соотношении 1:2. В этом растворе следует пропитать узкую ткань и обернуть ею продукт. Сверху обернуть плотной бумагой и хранить в нижнем отделе холодильника.

Чтобы заморозить копченый продукт в морозильной камере необходимо обернуть ее в пергаментную бумагу, что поможет сохранить аромат.

Прекрасно подойдет для хранения чердак, где рыба развешивается в тканевых мешочках.

Можно хранить копченую рыбу в маленьком ящике, пересыпав ее сечкой либо опилками. Копченые продукты, перед тем как укладывать на хранение, необходимо отлично проветрить и убрать сажу.

Хранение копченой рыбы в ящике можно употреблять и во время отдыха на природе. Основное, обеспечить чистоту в месте хранения, недоступность для сторонних запахов и насекомых, в особенности мух.

Чтобы продлить срок хранения рыбы, необходимо положить на дно пару можжевельниковых веточек при копчении.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике?

Рыба, которая прошла горячее копчение, может храниться в холодильнике до 3 суток, для прохладного копчения — 8-10 суток.

Важно также обеспечить незапятнанный поток воздуха, чтоб предотвратить возникновение плесени.

Копченую рыбу можно заморозить в вакуумной упаковке, что продлит срок ее хранения.

Ежели заморозить продукт, то срок хранения составит около 3-х месяцев.

Признаки испорченности копченой рыбы

При несоблюдении критерий хранения продукта, даже в холодильнике, рыба начинает портиться. Процессы гниения начинаются с околопозвоночных тканей. Снаружи рыба может казаться полностью нормальной.

Рыбу однозначно нельзя есть, ежели она:

• скользкая на ощупь;
• имеет зеленый либо грязно-серый налет;
• имеет противный кисловатый запах.

Чтобы проверить рыбу на предмет съедобности, необходимо надрезать позвоночник, проколоть ножиком и хорошо понюхать.

Эти признаки говорят о начале действий гниения тканей.

При возникновении белоснежного налета (неприятного аромата нет) поможет протирание рыбы незапятанной тряпочкой, смоченной в растительном масле.

Если же на рыбе возникла плесень и от нее идет кисловатый запах, вернуть ее вкусовые свойства может быть.

Для этого рыбу необходимо помыть в рассоле, очистить и повторно прокоптить. Сколько раз допускается повторно коптить рыбу? Принципиально осознавать, что при каждом последующем копчении продукт будет делаться жестче.

Сколько будет храниться рыба, прошедшая копчение, зависит от соблюдения указанных выше критерий. Тогда получится сохранить вкусовые свойства и запах. Но, самой вкусной и ароматной будет копченая рыба, независимо от метода копчения, сходу опосля его завершения.

Как хранить копченую рыбу: индивидуальности, методы и время хранения

Что может быть вкуснее копченой рыбки, приготовленной своими руками.

Золотистая корочка, аппетитный запах и замечательный вкус – повеселит и за торжественным столом и в будни. Но ежели вы коптите огромное количество рыбных деликатесов, нужно знать: как хранить копченую рыбу.

При правильных критериях сохранить ее можно подольше, а вкусовые свойства останутся прежними.

Как хранить рыбу горячего копчения

В процессе горячего копчения продукты подвергаются обработке дымом при температуре⁰С. Приготовление продолжается от 30 минут до 2 часов. Рыбка выходит ласковой и сочной, но срок хранения рыбы горячего копчения не большой.

Допускается хранить такое лакомство не наиболее 3-х суток, с температурным режимом от 0 до +5⁰С. Чтоб пища в холодильнике не поглотила запах рыбы, а копчености сохранили собственный вкус, нужно обернуть их плотно пергаментом.

Лучше всего коптить горячим методом маленькие объемы, чтоб можно было скушать все сходу.

Ведь свежайший продукт постоянно вкуснее и не принесет вреда организму.

Хранение рыбы прохладного копчения

Продукты прохладного копчения готовятся достаточно долго. Время от времени процесс копчения может продолжаться месяц. Это зависит от вида рыбы, размеров, метода засолки, особенностей коптильни. Зато приобретенное блюдо сохраняет фактически все полезные вещества.

Коптятся продукты прохладным дымом, температурой 25-30⁰С. Во время процесса испаряется лишняя влага, что содействует долговременному хранению.

Лучше всего таковой продукт хранится в черном, отлично проветриваемом, сухом помещении.

Рыбу помещают в натуральную мешковину и подвешивают за крюки. Также можно обернутую в эту ткань копчености, уложить в ящички, пересыпая щедро опилками. Опилки должны быть с лиственных либо фруктовых деревьев.

Таким методом деликатес будет оставаться свежайшим в течение 6 месяцев.

Температура воздуха при этом обязана составлять от 0 до +5⁰С. Сырой подвал либо погреб для таковых целей употреблять не рекомендуется, так как при большой влажности рыба начнет плесневеть и быстро испортится.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике составит около 3-х месяцев. Для такового метода нужно сделать солевой раствор (100 г соли на 0,5 л воды), смочить в нем натуральную ткань (хлопок), обернуть продукт. Потом завернуть еще раз рыбу в бумагу и поместить в холодильник.

Еще один метод – заморозка.

Оберните каждую рыбину фольгой и уложите в морозилку. Хранить таковой продукт можно целый год. Но при таком продолжительном сроке вкусовые свойства мало усугубиться. Перед употреблением рыбу следует размораживать при низкой температуре, от 2 до 5⁰С.

Простым методом является хранение в вакуумных контейнерах. Приобрести их можно в хоть каком хозяйственном маркете, а стоят они недорого. Расположите рыбку в контейнер и отправьте в холодильник. Продукт остается свежайшим до 12 недель.

Как найти свежесть копченой рыбы

При неверном хранении рыбные изделия быстро портятся. Употребление несвежего продукта может вызвать сильнейшее отравление, потому необходимо знать признаки, по которым можно найти испорченность копченостей:

• Резкий, противный запах
• Темный сероватый либо зеленый налет
• Рыба покрылась слизью

Если имеются такие признаки, употреблять продукт ни в коем случае нельзя.

Ежели же изделие не имеет мощного аромата и возник маленький белоснежный налет, его можно спасти. Для этого вымочите в отлично просоленной воде 30 минут, смойте налет и повторно прокоптите. Но при доп копчении рыба станет жестче.

Во избежание порчи копченой рыбы, нужно соблюдать индивидуальности и сроки хранения. Тогда ваши родные деликатесы принесут лишь пользу вашему организму.

Морской окунь – вкусная и нужная рыбка, которая совершенно подступает для копчения. В меру жирная, с ласковым и сочным мясом – красивая закуска, в особенности на пикнике.

Как и сколько хранить копченую рыбу

Копченая рыба – неповторимый деликатес, нуждающийся в особенных критериях хранения.

Хоть какое нарушение приведет не лишь к потере вкуса продукта. Самая крупная опасность, которую представляет неверное хранение, – риск пищеварительной инфекции.

Продолжительность хранения зависит не лишь от свежести продукта, но и от методов обработки. Согласно санитарным нормам рыба горячего копчения в холодных критериях может храниться не подольше 4 дней. В холодильнике срок возрастает до 10−14 суток. При использовании морозилки длительность хранения возрастает, но портятся вкус и смесь продукта.

Рыба прохладного копчения будет храниться подольше, поэтому что в ней больше дыма и соли и меньше воды.

Таковой продукт может храниться в холодильнике до 60 дней. При этом рыбу нужно верно упаковать, лучше всего подступает пергаментная бумага. Это убережет мясо и не дозволит ему впитывать излишние запахи.

Перед тем, как выслать рыбу в холодильник, остальные ароматные продукты лучше убрать. По способности разморозьте технику и промойте все полки. Для долгого хранения копченая рыба нуждается в:

• подходящей влажности воздуха;
• определенном температурном режиме;
• качественной вентиляции.

Если хранить рыбу планируется недолго, упакуйте ее в фольгу либо пергамент.

Продлить сроки можно с помощью соляного раствора, соотношение воды и соли – 2:1. Пропитайте приобретенной жидкостью свежую чистую ткань и заверните рыбу в нее. Сверху оберните плотной бумагой и положите в нижний отдел холодильника ближе к стенке.

Еще один вариант упаковки – вакуумные емкости. С их помощью срок хранения возрастает на 1−2 месяца. Состояние рыбы необходимо держать под контролем: ежели возник противный запах, продукт к употреблению не подходит.

Размораживать продукты лучше естественным методом.

Ежели не охото ожидать, можно пользоваться микроволновкой. Вкус при этом будет наиболее насыщенным. Повторно замораживать разогретую рыбу нельзя.

Перед употреблением проверьте качество рыбы, в особенности ежели она хранилась долго. Белоснежный сухой налет не вредоносен, убрать его просто с помощью растительного масла. Испорченная рыба становится скользкой и меняет цвет, возникает кислый запах. Спасти таковой продукт нельзя, а есть – опасно.

Будь первой, и о твоем мировоззрении выяснят все!

• О проекте
• Пользовательское соглашение
• Условия проведения конкурсов

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС,

выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,

информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)

13 декабря 2021 г.

Учредитель: общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Дудина Виктория Жоржевна

Copyright (с) ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг», 2021.

Любое воспроизведение в веб-сайта без разрешения редакции воспрещается.

Контактные данные для муниципальных органов

(в том числе, для Роскомнадзора):

в Women’s network

Пожалуйста, попытайтесь ещё раз

К огорчению, данный код не подступает для активации.

Как долго можно хранить копченую рыбу в домашних условиях?

Любая рыба хороша на обед либо торжественный ужин.

Но конкретно копченая, сделанная в домашних критериях, неописуемо вкусная и ароматная. Понятно, что копченый продукт намного подольше остается подходящим для потребления в еду, чем свежайший. Но не все знают, как верно и сколько хранить копченую рыбу. Традиционно продукт держат в холодильнике. Но здесь либо в остальных критериях хранения имеется определенный срок годности. Все зависит от способа копчения рыбы и иных факторов.

Для получения деликатеса с замечательным запахом нужно пройти шаг копчения.

Это более популярный способ консервирования продукта. Его обрабатывают огромным количеством соли, высушивают и подвергают термической обработке с юзанием древесины.

Существуют несколько видов копчения:

1. 1. Прохладное – рыба проходит тепловую обработку над маленьким костром, температура которой не превосходит 40 градусов.
2. 2. Горячее – рыбный продукт укладывают над опилками (для получения вкуса и запаха) и готовят при высочайшей температуре от 80 до 200 градусов.
3. 3.

Дымовая обработка – рыбу подогревают и поливают особым веществом, который содержит разные консерванты и красители.

4. Полугорячее — происходит при температуре от 50 до 80 градусов. Таковой вид обработки на выходе дозволяет получить продукт с массой нужных веществ.

В магазинах (промышленные условия), во избежание порчи продукт, прошедший шаг копчения, непременно содержится в холодильном оборудовании.

Исполнение всех неотклонимых критерий для хранения, непременно, поможет продлить свежесть и запах рыбы, а именно:

1. 1. Наличие неплохой вытяжки.
2. 2.

Контроль температуры воздуха.

3. Поддерживание хорошей влажности в помещении.

Рыбный продукт, прошедший термическую обработку горячим способом, допускается хранить около 3-х суток. Применимая температура хранения — -2-+2 градуса.

Также рыбу горячего копчения позволяется замораживать при температуре -30 градусов и хранить около месяца. Перед подачей на стол продукт заблаговременно размораживают при температуре не выше 8 градусов.

Рыбный продукт, приготовленный прохладным методом, достаточно отлично переносит долгое хранение. Это обосновано рационального процента воды, достаточного количества соли и наличием антибактериальных компонентов.

При температуре от -2 до -5 продукт остается годным для употреблениядней. Сюда относятся: скумбрия, сельдь, ставрида.

А рыбная продукция, к примеру, балыки, при аналогичном температурном режиме, имеет срок годности от 15 до 30 дней. Во время сохранности рыба прохладного копчения, время от времени покрывается белоснежным налетом либо плесенью. Потому тут принципиально сделать неплохую вентиляцию. Чем подольше хранится продукт, тем ужаснее его вкусовые свойства.

В домашних критериях копченое изделие полностью можно держать в холодильнике. Ежели в нем находятся продукты с запахом, рыбу нужно упаковать в фольгу либо пергамент. Перед тем как уложить ее в холодильник, следует разморозить его и вымыть все полки. Хранить испорченные продукты совместно с рыбой не допускается.

Распространенный метод, чтоб продлить свежесть рыбного изделия, – соляной раствор. Для него пригодится всего 2 ингредиента: соль и вода (в соотношении 1:2). В приобретенном растворе необходимо пропитать приготовленную ткань и обернуть ею продукт. Потом упаковать плотной бумагой и положить в нижний отдел холодильника.

Чтоб заморозить копченую рыбу в морозильнике, необходимо обернуть ее в пергамент. Это поможет навечно сохранить присущий ей аромат.

Также продукт можно хранить без холодильника. К примеру, на чердаке, где рыба развешивается в тканевых мешочках.

Еще один вариант – сложить копченое изделие в маленькие ящики, аккуратненько присыпав ее сечкой либо опилками. Перед тем как ложить рыбу на хранение, ее следует очистить от сажи и отлично проветрить.

Хранение копченого продукта в ящике можно употреблять и в дороге (во время пикника на природе либо путешествия). Основное – обеспечить чистоту в том месте, где лежит рыба, недоступность других запахов и насекомых. Чтоб продлить срок хранения, необходимо положить на самый низ ящика несколько веточек можжевельника.

Вся информация на веб-сайте предоставлена в ознакомительных целях.

Полное либо частичное копирование инфы с веб-сайта без указания активной ссылки на него запрещено.

Хранение копченой рыбы

Трехсуточный срок хранения рыбы горячего копчения по санитарным нормам является пока неотклонимым, хотя стойкость данной продукции существенно продолжительнее по времени.

На рыбу горячего копчения, выработанную в согласовании с требованиями ТУ (технических условий), дают наиболее длительный срок реализации. Это обосновано тем, что хладификация торговой сети, транспортных средств, домохо—зяйств дозволяет обеспечивать непрерывность рекомендованного температурного режима хранения от —2 до +2 о С.

Кроме того, рыбу горячего копчения замораживают до–30 о С, транспортируют, хранят, реализуют в течение 30 суток Перед реализацией создают постепенное плавное размораживание при температуре не выше 8 о С. Относительная влажность воздуха при хранении обязана поддерживаться на уровне 75–80 %.

При хранении мороженой продукции относительная влажность воздуха может быть доведена до 90 %, что обеспечивает утраты массы вследствие испарения воды в пределах норм естественной убыли.

Рыба прохладного копчения довольно устойчивый в хранении продукт. Низкое воды, завышенное соли, наличие антибактериальных веществ дыма обеспечивают сохранность рыбы прохладного копчения при рекомендуемых режимах хранения длительный период времени. Так, сельдь, скумбрия, ставрида при температурах

от —2 до —5 о С хранится 45–60 суток, рыба остальных видов при этих же температурах – 60– 75 суток.

Балычные изделия как наиболее открытая продукция, т.

е. с нарушенным кожным покровом и мышечной тканью, имеет наименьшую стойкость в хранении. К примеру, балычные изделия из сельди, скумбриевых, ставридовых, сиговых, нототении при температурах от —2 до

—5 о С хранятся 15–30 суток.

При хранении для копченой рыбы необыкновенную опасность представляет поражение плесенью. Нужно обеспечивать чистоту воздуха в камерах хранения, не загружать в камеру продукцию в таре, пораженной плесенью.

При продолжительном хранении происходит окисление жира с ухудшением вкуса и запаха.

StoZabot.com

Как хранить копченую рыбу долгое время, чтоб она не пропала?

Срок хранения копченой рыбы может достигать 2-ух месяцев. Что для этого нужно? Я перепробовала много способов, и сейчас решила с вами поделиться самыми простыми и эффективными.

В каких критериях хранится рыба дома?

Обеспечить правильное хранение копченой рыбы — принципиальная задачка, так как стоимость морепродуктов немаленькая.

Чтобы осознать, как содержать копчености, первым делом разберитесь со степенью копчения

На прилавках магазинов и супермаркетов встречается продукция разной степени копчения:

1. Холодного (коптится при температуре до 4 °C).
2. Горячего (80–170 °C).
3. Полугорячего (50–80 °C).

Сколько хранится копченая рыба в холодильнике:

• горячего копчения — на протяжении 3-х суток;
• полугорячего — срок возрастает до 6 суток;
• холодного копчения — до 10 дней.

Сроки хранения рыбной продукции зависят от степени ее копчения

Воспользуйтесь первыми 3-мя методами, ежели у вас рыба прохладного копчения.

Способ 1.

Срок хранения рыбы прохладного копчения самый длительный за счет содержания в ней огромного количества воды и соли.

Не понимаете, как хранить скумбрию? Аннотация представлена в таблице:

Предварительно разморозьте холодильник и вымойте все полочки.

Оберните скумбрию в пергамент, пищевую пленку либо фольгу, чтоб она не впитывала остальные запахи.

Положите обернутую скумбрию, на отдельную полку в холодильник, где она сумеет храниться в течение 8–10 суток.

Хранение новых товаров рядом с испорченными категорически запрещено.

Этот способ подступает для всех видов копчения, но продолжительность хранения у них будет отличаться.

Способ 2.

Можно ли замораживать копченую рыбу? Да, можно. Но при этом мучаются ее вкусовые свойства. А вот вакуумная упаковка убережет продукт от досрочной порчи.

На фото показано, как можно хранить копченую рыбу в морозилке долгий период

Раствор из соли и воды. Чтоб подольше сохранить продукцию прохладного копчения, юзается особый соляной раствор:

Приготовьте раствор из соли и воды в соотношении ½.

Пропитайте узкую ткань в приобретенной воды, оберните ею рыбу.

Сверху заверните пергаментом.

Поместите обверток на нижний ярус холодильника.

Способ 3. Мешочки

Далее расскажу, каковой срок хранения рыбы горячего копчения и полугорячего, для сохранности которой, не считая холодильника, юзаются чердаки и горища.

Можно употреблять мешочки из ткани:

• в них помещаются морепродукты;
• их развешивают в подсобках и на чердаках, куда не много просачивается солнечный свет.

Тканевый мешочек можно сделать своими руками

Сколько хранится рыба горячего копчения таковым способом?

В схожих критериях ее можно содержать до 3-х суток, опосля этого она начинает портиться и может навредить вашему здоровью.

Способ 4. Ящики с опилками

Еще один вариант — ящики с опилками. Длительность хранения рыбы горячего копчения в опилках — не наиболее 2-ух суток.

Чердак — не плохое место для хранения бычков в домашних условиях

Перед тем как применять вышеуказанные методы, следует пристально проветрить продукцию на повреждения и содержать его в чистоте.

Хотя срок годности рыбы горячего копчения не очень велик, она имеет наиболее насыщенный вкус и наименьшее количество бактерий.

Почему? Болезнетворные организмы погибают под действием больших температур во время копчения.

Существующие методы копчения

Горячим методом рыба коптится в процессе сделанного температурного режима — не ниже 80 и не выше 170 градусов Цельсия.

Холодный метод выходит, когда дым проходит по длинноватому дымопроводу, успевая при этом остыть. Выходит температура не выше 40 градусов. Трудозатратность процесса при этом методе, непременно, увеличивается, но качество продукции существенно улучшается.

При комбинированном, либо полугорячем, копчении температура поддерживается от 50 до 80 градусов, что наделяет готовый продукт особенными качествами как по вкусу, так и по срокам хранения.

Среди экспертов, не считая того, применяется классификация, учитывающая, каким методом разлагается древесина.

Различают копчение дымное, бездымное, мокрое и смешанное, но на срок хранения готовой копченой продукции этот нюанс фактически не влияет, потому учесть его не имеет смысла.

Как хранить копченую рыбу в холодильнике?

Для того чтоб продукция копчения в холодильнике очень долго оставалась в обычном состоянии, необходимо смотреть, чтоб во внутренней камере холодильного агрегата поддерживались надлежащие условия, а непосредственно учитывались три параметра.

Температурный режим. При хранении продукта, приготовленного горячим методом, температура обязана быть плюс-минус два градуса. Рыбу прохладного копчения следует хранить при температуре ноль — минус 5 градусов.

Уровень влажности должен поддерживаться около 90 процентов.

Наиболее маленький показатель будет содействовать тому, что рыба будет сохнуть и утрачивать свои свойства, при завышенной влажности продукт может заплесневеть.

Наличие вентиляции. Холодильную камеру следует время от времени открывать, чтоб была возможность смены в ней воздуха. Рыба не обязана быть упакована в тару, которая не пропускает воздуха. Исключение составляет вакуумная упаковка, позволяющая сделать вполне безвоздушную среду.

Сколько можно хранить копченую рыбу

Наиболее быстро портится рыба, приготовленная горячим методом копчения.

Помещенная в холодильник, она утрачивает свои начальные вкусовые характеристики уже на четвертые день, даже ежели совершенно соблюдаются все перечисленные выше параметры.

Если эти условия поддерживать не имеется способности, то сроки безопасного хранения таковой продукции еще наиболее снижаются.

Холоднокопченая рыба в морозильной камере при температуре минус 2-5 градусов получает многократно увеличенные сроки хранения.

Холодный метод копчения дозволяет наиболее долго хранить схожую продукцию за счет содержания в ней маленького количества воды, высочайшего содержания соли и присутствия антибактериальных компонентов.

Приготовленная таковым методом копченая сельдь, скумбрия либо ставрида может сберегаться 50-60 дней.

Наиболее устойчивые разновидности рыб могут храниться таковым методом до 75 дней.

Возможности продления сроков хранения

Многие современные домохозяйки знают, как хранить копченую рыбу и наиболее долгий период.

Наиболее обычным и действенным методом роста сроков безопасного хранения таковой продукции считается юзание специальной вакуумной тары.

В настоящее время хоть какой хозяйственный маркет может предложить схожую упаковку по достаточно низкой стоимости, при этом эффект от ее внедрения будет достаточно значительным.

Поместив копченую рыбу в воздухонепроницаемую оболочку, где снутри сотворено безвоздушное место, можно быть уверенным в безопасном хранении продукта на протяжении трехмесячного срока.

Значительного роста срока хранения копченой рыбы можно достигнуть также методом глубочайшей заморозки.

Рыба, замороженная при минус 30 градусах, может оставаться свежайшей в течение месяца.

Не постоянно имеется возможность глубочайшей заморозки либо упаковки в вакуумную тару, но почти всем понятно, как хранить копченую рыбу наиболее обычным методом. В этом случае она просто заворачивается в фольгу и помещается в холодильник. Где при температуре до плюс 2-3 градусов она может сохранять свои вкусовые свойства до 7 дней.

Дополнительные рекомендации

Различные советы о том, как хранить копченую рыбу, имеются в соответственной литературе.

Чтобы избежать поглощения готовой рыбой сторонних запахов, ее следует завернуть в пергамент или фольгу.

Перед помещением копченостей в холодильник лучше произвести его разморозку и помыть все полки.

Нельзя копченую рыбу помещать рядом с какими-либо испорченными продуктами.
Можно хранить готовые копчености с юзанием соляного раствора. Для его приготовления воды и соли берут в пропорции 2:1. Узкая ткань пропитывается приготовленным веществом и оборачивается вокруг каждой рыбки. Сверху рыба заворачивается в плотную бумагу и помещается в холодильник, в самый нижний отдел.

То, сколько хранить копченую рыбу в морозильном отделении холодильника, отмечалось выше, но наряду с сиим следует держать в голове, что, обернув ее предварительно пергаментной бумагой, вы можете еще и сберечь ее неповторимый аромат.

Основные методы копчения пищевого продукта

Сегодня принято выделять три метода копчения рыбы, основанных на особенностях термической обработки.

Конкретно этот фактор и оказывает основное влияние на сроки хранения продукта в домашних условиях:

Рыба горячего копчения

1. Горячее копчение. Процесс обработки волокон предполагает действие высочайшими температурами, в пределах от 80 до 170ºС. При этом продукт в меньшей мере сохраняет свою соответствующую текстуру, кардинальным образом изменяется его вкус.
2. Холодное копчение. Температура товаров горения, воздействующая на ткани, составляет не наиболее 40ºС. Тушка обрабатывается дымом, проходящим по чрезвычайно длинноватому трубопроводу, протяженность которого и понижает физический показатель.

Это чрезвычайно трудозатратный и непростой процесс, требующий четкости действий на всех шагах, но итог считается самым наилучшим в плане сроков хранения.

Полугорячее копчение. Проводится при среднем температурном интервале, что придает готовому продукту совсем неповторимые характеристики в плане вкуса и сроков хранения.

Независимо от типа обработки, копченая рыба обязана храниться в холодильнике, но и в этом случае придется издержать много сил для обеспечения пригодной среды.

Рыба прохладного копчения

Создание хороших критерий для копченого продукта

Срок хранения копченой рыбы достигнет собственного максимума лишь в том случае, ежели в помещении холодильной камеры будут пригодные для этого условия:

Температура.

Ежели это изделие горячего копчения, то хорошими станут характеристики в пределах -2..+2ºС. Продукт прохладного копчения подольше сохранится при температуре от 0 до -5ºС.

Влажность. Обязана быть установлена на уровне 90%, независимо от типа обработки рыбы. Ежели этот показатель опустится ниже, то волокна быстро высохнут и утратят свои настолько ценные вкусовые свойства. При запредельной влажности в холодильнике продукт покроется противной слизью либо даже плесенью.

Вентиляция.

Помещение холодильной камеры необходимо время от времени проветривать. Саму рыбу не рекомендуется упаковывать так, чтоб не проходил воздух. Это правило не распространяется на вполне безвоздушную вакуумную упаковку.

Совет: Выслеживать перечисленные характеристики будет проще, ежели расположить рядом с рыбой особый указатель температуры. Это дозволит при необходимости регулировать данные, а не оценивать корректность хранения по качеству продукта.

Таковой продукт может храниться в холодильнике до 60 дней. При этом рыбу нужно верно упаковать, лучше всего подступает пергаментная бумага. Это убережет мясо и не дозволит ему впитывать излишние запахи.

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях

Пища, которую мы употребляем, должна быть безопасной и безвредной для нашего здоровья. Если вы коптите дома рыбные продукты, то должны обеспечить правильное хранение копченой рыбы. В этой статье описаны несколько проверенных способов с указанием конкретных условий и параметров.

Общие санитарные требования

Сама по себе рыба – это скоропортящийся продукт. Ее мясо – благоприятная среда для размножения и развития болезнетворных микроорганизмов. В ней могут поселиться опасные кишечные палочки, протеи, золотистый стафилококк, сальмонеллы. При неправильном хранении на поверхности могут развиваться плесневые грибки и дрожжи. Если тушка коптилась вместе с внутренностями, то при неблагоприятных условиях мякоть может обсемениться глистами.

Поговорим о том, как хранить копченую рыбу правильно и максимально долго. Для того, чтобы копченые продукты хранились дольше, необходимо соблюдать на всех стадиях приготовления и хранения следующие санитарные требования:

• нужно выбирать для приготовления копченостей только свежую рыбу и абсолютно здоровую (без паразитов), до использования обязательно хранить рыбу в холодильнике;
• соблюдать антисептические меры в процессе обработки сырья, при посоле, при копчении и при подготовке к хранению;

Если перечисленные требования нарушаются, то в готовых изделиях могут присутствовать микроорганизмы и паразиты, вызывающие их порчу при хранении. Чтобы сохранить рыбу холодного копчения или горячего, ее упаковывают в пакеты, пергаментную бумагу, мешки, изготовленные из полиэтиленовой пленки, полиэтиленцеллофана, в пластиковые контейнеры или коробки из гофрированного картона.

Хранение в холодильнике и морозильной камере

Менее стойкая при хранении рыба горячего копчения, срок хранения у нее меньше, чем при обработке холодным дымом. Это связано с тем, что продолжительность процесса копчения минимальная, готовое изделие остается достаточно влажным (влажность — 70%), а соли в нем меньше, чем в изделиях холодного копчения (не более 4%). Как раз такие условия и любят микробы.

У продуктов холодного копчения содержание соли выше (6-8%), а влажность – ниже (меньше 66%), их дольше обрабатывают дымом, поэтому они лучше пропитываются антисептиками (противомикробными веществами), присутствующими в продуктах дыма и хранятся дольше.

Оптимальный вариант хранения – в холодильнике или холодильной камере.

При таком хранении необходимо соблюдать 3 условия: правильный температурный режим, благоприятная влажность воздуха, соответствующая вентиляция.

Сколько хранится копченая рыба в холодильнике? Санитарные нормы, утвержденные в Российской Федерации, определяют температуру и сроки хранения, приведенные ниже.

Рыбу горячего копчения можно хранить:

Срок хранения	Температура, °С
48 часов	от +3 до +6
72 часа	от +2 до -2
21 сутки	от -10 до -12
30 суток	при -18

Понятно, что чем выше температура хранения, тем меньше продолжительность.

Теперь о том, сколько хранится рыба холодного копчения в холодильнике.

Рыбу холодного копчения можно хранить:

Срок хранения	Температура, °С
72 часа	от 0 до +4
7 суток	от -2 до 0
14 суток	от -3 до -5
60 суток	при -18

Срок хранения рыбы холодного копчения можно увеличить, если есть возможность снизить температуру при хранении до -35 °С.

Как видно из таблиц, действительно, рыба горячего копчения хранится при надлежащих условиях значительно дольше.

Важно! Если ваш холодильник не поддерживает необходимый температурный режим, то срок хранения рыбы необходимо уменьшить.

Продлить срок хранения копченостей в условиях холодильника можно простым способом. В пищевой контейнер нужно положить кубики льда, а на них разместить рыбу, упакованную в пакет. Можно мелко наколоть лед и покрыть пакет с рыбой полностью. Лед (пока он не растаял) будет охлаждать продукт. Только не стоит забывать о том, что он быстро тает, поэтому периодически необходимо его менять. Можно позаботиться о сохранности копченостей на стадии их приготовления. Если вы точно знаете, что продукт будет отправлен на хранение, обработайте его во время посола сорбиновой или аскорбиновой кислотой. Они являются хорошими консервантами и, как утверждают медики, безопасны для здоровья.

Правила хранения в холодильнике

Влажность в камере холодильника должна быть в пределах 75-85%. При более высокой влажности на поверхности могут развиваться плесневые грибы и сохранить копченую рыбу в холодильнике не удастся. При пониженной влажности копчености будут терять влагу и их качество ухудшится.

Как определить влажность? На повышенную влажность указывает изморозь и лёд на задней стенке камеры. Чтобы ее снизить, необходимо контролировать температуру, так как при повышенной температуре влажность также повышается. Если в функциях холодильника можно задать этот показатель, то при повышении температуры сработает оповещение.

Влажность будет повышенной, если вы ставите в камеру неохлажденную пищу, если жидкие продукты не закрыты крышкой, если продукты хранятся слишком плотно и касаются задней стенки. Для правильного хранения копченостей обязательно устраните эти причины.

На недостаточную влажность указывает быстрое усыхание овощей, особенно зелени. При недостаточной влажности можно поставить на полку чашку с водой.

Важно! Помните, что температура и влажность воздуха на верхних полках холодильника выше. Для хранения копченостей больше подойдут полки в средней части камеры.

Вентилировать холодильник можно, периодически приоткрывая дверцу. Тара и упаковочные материалы, в которые уложены для хранения копчености, должны иметь отверстия для воздухообмена.

Перед размещением изделий в холодильнике рекомендуется отрезать голову, чаще всего тушка начинает портиться оттуда. При хранении копченой рыбы можно пользоваться вакуумной упаковкой. Действие ее основано на том, что из нее удаляется воздух, а микроорганизмы без кислорода существовать не могут, их жизнедеятельность прекращается.

Чтобы правильно хранить копченые продукты в холодильнике, нельзя забывать о товарном соседстве. Недопустимо хранить рядом с копченостями продукты, которые легко впитывают ароматы. К ним относят сливочное масло, творог, сыры, кондитерские изделия. После такого соседства они тоже будут иметь аромат копчения.

Из холодильника необходимо своевременно убирать испортившиеся продукты. Они могут стать причиной порчи рыбы. Полки холодильника должны быть чистыми и продезинфицированными. После хранения копченостей камеру холодильника также необходимо помыть и обработать дезинфицирующими средствами.

Важно! С одной стороны — чем ниже температура, тем дольше срок хранения рыбы горячего копчения в холодильнике. Но с другой стороны — не стоит забывать, что изделия горячего копчения при длительном хранении и низких температурах теряют свои уникальные вкусовые и ароматические свойства, поэтому не всегда нужно готовить их впрок.

Правила хранения в морозильной камере

Допускается хранить копченую рыбу в морозилке.

Для замораживания каждое изделие поштучно помещают в пакеты для заморозки или в вакуумную упаковку и направляют в холодильную камеру. Складывать копчености в один пакет не рекомендуется, так как при разморозке может повредиться верхний слой продукта, что ухудшит его внешний вид и качество. Кроме того, продукт нужно очень быстро заморозить. Разложенные по отдельным пакетам изделия замерзнут значительно быстрее.

Важно! Соблюдайте правила хранения рыбы горячего и холодного копчения в холодильнике. Помните, что нельзя подвергать замораживанию рыбу, хранившуюся до этого в холодильнике. Замораживают только свежеприготовленную рыбу. Нельзя дважды замораживать копчености.

Рыбу, после хранения в морозилке, размораживают медленно. Вначале ее кладут в холодильник на 5-6 часов с температурой +3 +6 °С, а затем выкладывают на стол и при температуре не выше +20 °С продолжают разморозку 2-3 часа. При таком размораживании лед, образовавшийся во внутренних слоях, будет медленно таять и впитываться в мякоть. При быстром размораживании эта влага будет вытекать из продукта, что снизит качество рыбы.

Перед употреблением размороженные изделия можно подогреть в микроволновке. Жир расплавится, вкусовые и ароматические качества станут более насыщенными.

Хранение на чердаке

Можно хранить рыбу, например закопченного сазана, на чердаке. Этот способ подходит только для хранения в холодный период года. Летом копчености быстро испортятся. Для расфасовки можно заранее сшить мешочки из хлопчатобумажной ткани. Готовые копчености помещают в мешочки и подвешивают так, чтобы изделия не соприкасались друг с другом.

К каждому продукту можно положить по дольке очищенного чеснока в качестве антимикробного средства. Условия хранения копченой рыбы — температура не выше +6 °С, естественная вентиляция. Если на чердаке есть окно, то его держат открытым для проветривания продуктов. Точно так же хранят копчености в подвале или погребе. Продукты в погребе допускается охлаждать с помощью пищевого льда. Он должен быть приготовлен из чистой питьевой воды.

Некоторые хозяйки при подготовке к хранению протирают тушки 1 % раствором уксуса для обеззараживания и предупреждения порчи. Чтобы приготовить такой раствор, берут 10 мл (1 ч. л.) 70% уксусной кислоты и разводят в 700 мл воды.

Для хранения на чердаке и в погребе можно обернуть каждое изделие тканью из мешковины и поместить в ящик, обильно пересыпая мелкой щепой.

Хранение рыбы на балконе

В квартире копчености хранят не более 12-24 часов. Это возможно в том случае, если окна находятся на теневой стороне, форточка постоянно открыта, а продукты свободно размещены на подоконнике. Если в квартире есть балкон, то лучше использовать его. На балконе копченые продукты хранят только в холодное время, так как температура хранения копченой рыбы должна быть не выше +6 °С. Можно поставить деревянный ящик или коробку из гофрированного картона и разместить в них копчености, перекладывая каждое изделие пергаментной бумагой. Для охлаждения продуктов допускается использовать пищевой лед.

Можно натянуть леску и подвесить изделия. Тогда их упаковывают в хлопчатобумажные мешочки. В каждый мешочек рекомендуется положить дольку очищенного чеснока. Срок годности рыбы зависит от температуры, но не должен превышать 72 часа.

Хранение рыбы в соляном растворе

Еще один способ для продления сроков хранения копченых изделий – использование концентрированного соляного раствора. Готовят смесь из воды и соли с соотношением 2:1. После полного растворения соли кладут плотную не синтетическую ткань, оставляют на 15-20 минут, чтобы материя пропиталась солью, слегка отжимают и оборачивают ею тушки или куски копченостей. Помещают в контейнер и убирают в холодильник.

Вместо контейнера можно завернуть изделие в парафинированную бумагу. Температура при хранении рыбы холодного копчения или горячего должна соответствовать санитарным нормам, описанным выше. После такого хранения на поверхности изделий может выступить налет соли. Его свободно можно убрать, протерев салфеткой с рафинированным растительным маслом.

Хранение рыбы на природе

В походных условиях, на пикнике, на рыбалке рыбные копчености для сохранности можно положить в полиэтиленовый пакет и опустить его в воду, предварительно закрепив на берегу, чтобы его не унесло волнами. Если есть возможность, то можно набрать в ведро родниковой холодной воды. Копчености уложить в пакет и поместить для хранения в ведро с водой. Закрепить ручки пакета на дужке.

Для хранения подойдет сумка-холодильник. Она же поможет перевезти копченые продукты домой. Срок хранения рыбы горячего копчения составляет в этом случае не более суток, холодного – двое суток.

Совет! Не выкладывайте сразу все копчености на стол. Отложите часть изделий, прикройте марлей или сеткой, если будет нужна добавка – ее можно быстро достать. А вот если они не пригодятся, то храниться будут значительно лучше. Ведь к ним не прикасались ни руки, ни нож.

В лесу или на поляне для хранения можно выкопать яму, застелить ее пленкой, уложить рыбу и закрыть бумагой. Только перед этим копчености нужно обязательно остудить. Нельзя их закладывать теплыми. Для дезинфекции допускается протереть кожу 1% раствором уксуса. Это поможет продезинфицировать изделия и отпугнуть насекомых. В таком виде рыба может пролежать сутки.

Важно! Чтобы дольше сохранить копченую рыбу, не укладывайте их одну на другую, а обязательно перекладывайте бумагой.

Самое главное на пикнике – чтобы мухи не садились на копчености, так как они являются переносчиками многих инфекций. Блюда защищают сеткой или марлей.

Как продлить срок хранения

Бывают методы копчения, которые позволяют дольше сохранять готовые изделия. Например, можно продлить срок хранения рыбы, воспользовавшись следующим советом.

Если вы заранее знаете, что сразу всю рыбу не используете, тогда нужно приготовить ее особым способом (для хранения). Во-первых, при разделке необходимо обязательно удалить головы, так как чаще всего отсюда рыба начинает портиться. Ни в коем случае не использовать для копчения рыбу вместе с внутренностями. А еще лучше тушки разрезать на пласты и удалить позвоночник. Более тонкие куски лучше прокоптятся антисептиками дыма и будут стойкими при хранении.

Пласты необходимо хорошо просолить сухим способом, увеличив количество соли (на 1 кг 200 г соли) в течение 2-3 дней. Мякоть станет плотной и обезвоженной. Полуфабрикаты следует промыть, если слишком соленые – вымочить. Просушить в подвешенном состоянии сутки.

Коптить горячим способом 40 минут, соблюдая температурный режим, в коптильне. Антимикробным действием обладают ветки можжевельника. При копчении можно их добавить к щепе. После этого нужно готовые изделия провялить на свежем воздухе 2-е суток, накрыв марлей, при хорошей вентиляции. Консистенция получается плотная.

Храниться такая рыба будет дольше за счет пониженного содержания влаги, повышенного содержания соли, отсутствия головы и позвоночных костей. Изделия, приготовленные для хранения, нельзя резать. Подкопченная корочка будет их предохранять от порчи. Каждый кусок следует упаковать отдельно в пищевую пленку, фольгу или бумагу и положить храниться в холодильник.

Еще один способ продлить срок хранения – добавлять в процессе приготовления рыбы горячего или холодного копчения аскорбиновую кислоту (0,03-0,05% от массы рыбы) или сорбиновую (0,1%). Они считаются хорошим консервантами и помогают защитить продукты от поверхностной плесени. На вкус они практически не влияют.

Признаки порчи копченой рыбы

Чтобы избежать порчи, нужно правильно хранить копченую рыбу. Но если все же есть сомнения в свежести, то как определить доброкачественность копченостей?

Обратите внимание на следующие признаки:

1. Мякоть подпорченной рыбы вначале становится рыхлой, затем приобретает мазеобразную консистенцию.
2. Запах изделий должен соответствовать аромату копченой рыбы. Проверяйте запах не только на поверхности, но и во внутренних слоях мякоти, у позвоночника, в брюшной полости, под жаберными крышками. Чтобы точнее определить свежесть копченостей по запаху, можно нагреть тонкий, острый нож и проткнуть им рыбу в самой толстой части, а также у позвоночника. Если вы почувствуете кислый, гнилостный, неприятный запах – значит, процесс порчи уже идет.
3. Следующий признак – плесневые грибы. Они развиваются на поверхности копченой рыбы в виде мицелия различной окраски. Некоторые советуют смыть мицелий крепким соляным раствором и заново прокоптить изделие. Но мы этого делать не рекомендуем. И даже не потому, что повторное копчение сделает рыбу сухой и менее вкусной. Главное здесь – ваше здоровье. Проверить наличие плесневых грибов можно только лабораторным путем, что невозможно сделать в домашних условиях. Значит, риск отравления остается даже после повторного копчения.

Совет! К признакам порчи не относят выступление на поверхности соли (рапа). Чтобы ее удалить, кожу протирают растительным маслом.

Если появились сомнения в доброкачественности, и вы не смогли сохранить копченую рыбу в домашних условиях, то не стоит пробовать ее реанимировать. Лучше сразу выбросить. Не жалейте потраченных денег, иначе на лечение придется потратить значительно больше.

Почему нужно знать, как и сколько можно хранить копченую рыбу? Потому что отравления недоброкачественными продуктами копчения рыбы считаются одними из самых серьезных. Необходимо знать симптомы, чтобы принять срочные меры. Если есть признаки тошноты, диареи, рвоты, повышенной жажды, сухости во рту после употребления копченой рыбы – срочно обратитесь в больницу. При несвоевременном обращении может произойти резкое снижение температуры тела, паралич дыхательных путей и летальный исход.

В квартире копчености хранят не более 12-24 часов. Это возможно в том случае, если окна находятся на теневой стороне, форточка постоянно открыта, а продукты свободно размещены на подоконнике. Если в квартире есть балкон, то лучше использовать его. На балконе копченые продукты хранят только в холодное время, так как температура хранения копченой рыбы должна быть не выше +6 °С. Можно поставить деревянный ящик или коробку из гофрированного картона и разместить в них копчености, перекладывая каждое изделие пергаментной бумагой. Для охлаждения продуктов допускается использовать пищевой лед.

http://zenplanter.com/retsepty/ryba/kak-hranit-kopchenuyu-rybu/http://dombrat.ru/produkty/kak-hranit-kopchenuyu-rybu.htmlhttp://remontir.info/wiki/kak-pravilno-hranit-ribu-goryachego-kopcheniya.htmlhttp://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/kak-hranit-kopchenuyu-rybu-v-domashnih-usloviyah