Самой вкусной и питательной заготовкой на зиму считается икра из груздей. Это блюдо помогает в зимний период не только разнообразить повседневное меню семьи, но и украсить праздничный стол своим присутствием. Икру многие хозяйки используют для начинки в пиццу, её можно просто намазывать на хлеб или подавать как гарнир к любому основному блюду.
Рецептов приготовления на зиму икры из груздей существует достаточно много, однако в этой статье предлагаются самые интересные. Икру можно готовить из свежих груздей, солёных, маринованных и даже замороженных. Дополнительными ингредиентами в составе грибной икры могут быть разнообразные овощи. Однако не стоит забывать о специях и пряностях, которые вносят свои неповторимые нотки: сахар, укроп, зелень петрушки, молотый перец, паприка и т. д.
Предлагаем 8 рецептов приготовления икры из груздей на зиму для самых разных видов: сухих, чёрных и белых.
Как готовить икру из черных груздей на зиму: рецепт консервации грибов
Икра, сделанная из чёрных груздей на зиму, удивит ваших близких и гостей своим потрясающим вкусом.
Её можно будет подавать к праздничному столу как самостоятельное блюдо.
- Грузди вымоченные — 2 кг;
- Растительное масло — 1,5 ст.;
- Лук — 500 г;
- Чеснок — 5 долек;
- Соль;
- Смесь молотых перцев — 1 ч. л.;
- Кетчуп с чесноком — 4 ст. л.
Грибная икра из чёрных груздей на зиму готовится достаточно просто, если воспользоваться её пошаговым описанием.
- Грибы отварить в подсоленной воде 30 мин, чтобы полностью убрать горечь, при этом постоянно снимать с поверхности пенку.
- Откинуть на сито и оставить для полного стекания воды.
- Грибы перемолоть через мясорубку до однородной массы или воспользоваться блендером, чтобы уменьшить зернистость.
- Залить масло в глубокую сковороду и ввести грибную массу.
- Тушить при постоянном помешивании деревянной лопаточкой около 30 мин на медленном огне.
- В другой сковороде пожарить до золотистости измельчённый репчатый лук и чеснок.
- Ввести в грибы, добавить кетчуп и хорошенько перемешать.
- Тушить на медленном огне 20-25 мин, регулярно помешивая от пригорания массы.
- Разложить в стерильные банки и закрыть тугими капроновыми крышками.
- После остывания при комнатной температуре консервацию вынести в подвал.
Как сделать на зиму вкусную икру из сырых груздей
Икра, приготовленная на зиму из сырых груздей — чрезвычайно вкусная закуска для любого повода.
Если в ваших закромах есть такая икра, можно считать, что у вас будет возможность быстрого приготовления обеда или ужина. Из неё получится вкусный суп, с нею можно поджарить картошку или стушить мясо.
- Вымоченные грузди — 3 кг;
- Масло растительное — 2 ст.;
- Чеснок — 10 долек;
- Соль — по вкусу;
- Сахар — ½ ст. л.;
- Уксус 9% — 40 мл;
- Лук — 1 кг;
- Перец чёрный — 10 зёрен;
- Лавровый лист — 4 шт.
Как вкусно готовить на зиму икру из груздей, покажет пошаговое описание рецепта.
- Вымоченные грузди промывают холодной водой и измельчают через мясорубку 2 раза, чтобы уменьшить зернистость.
- Лук очищают, нарезают полукольцами и обжаривают на масле до золотистого оттенка.
- Блендером или мясорубкой измельчают обжаренный лук и соединяют с грибами.
- Выкладывают массу в глубокий сотейник, наливают масло и начинают тушить на медленном огне.
- Протушив 30 мин, добавляют соль по вкусу и сахар, перемешивают и тушат на медленном огне ещё 20 мин.
- Вливают уксус, добавляют измельчённый чеснок, лавровые листья и зёрна чёрного перца, перемешивают и тушат 10 мин.
- Раскладывают в стеклянные банки ёмкостью по 0,5 л и ставят стерилизоваться на 20 мин.
- Закатывают, дают остыть и выносят в прохладное помещение.
Простой рецепт грибной икры из вымоченных груздей
Простой рецепт приготовления на зиму икры из груздей поможет начинающим хозяйкам обогатить свой кулинарный опыт.
Такую закуску можно просто приготовить для семейного ужина, а можно сделать заготовку на зиму.
- Вымоченные грузди — 2 кг;
- Лук — 1 кг;
- Растительное масло — 1,5 ст.;
- Соль — по вкусу;
- Перец молотый чёрный и красный — по ½ ч. л.
- Грибы отварить 20 мин в подсоленной воде, промыть и дать стечь.
- Пока они стекают, лук очистить, порезать полукольцами и пожарить на среднем огне до мягкости, чтобы не пригорал.
- Соединить грибы и лук, перемолоть через мясорубку и выложить на раскалённую сковороду.
- Жарить на медленном огне 5 мин и влить растительное масло.
- Продолжить жарить 20 мин, присолить, всыпать молотый чёрный и красный перец.
- Перемешать, жарить 20 мин на небольшом огне, постоянно перемешивая массу.
- Разложить в стерилизованные банки, закатать и накрыть старым пледом до полного охлаждения.
- Поставить в холодильник и хранить не более 3 месяцев, хотя такая вкусная икра будет съедена гораздо раньше.
Как следует делать икру из груздей на зиму, можно узнать из пошагового рецепта.
Кухонный нож, разделочная доска, дуршлаг, глубокая миска, глубокая кастрюля, плита, блендер, столовая ложка, полиэтиленовые пакеты или пластмассовые контейнеры, морозильная камера, сковорода, деревянная кухонная лопатка, салатница.
Шаг 1: подготавливаем грибы.
Шаг 2: варим грибы.
Шаг 3: измельчаем и замораживаем грибы.
Шаг 4: готовим грибную икру замороженную.
Шаг 5: подаем грибную икру замороженную.
Советы к рецепту:
– в потушенную и заправленную икру можно добавить мелко нарезанный и обжаренный до полной готовности репчатый лук, морковь, выдавленный через пресс свежий чеснок, тушеные помидоры либо сладкий салатный перец;
– очень часто грибы варят вместе со специями, например, всеми видами перца, листом лавра, лимонником, шалфеем или другими пряностями;
– очень часто грибы не варят, а измельчают в сыром виде и замораживают, но на сковороде такая икра готовится дольше, ее надо тушить примерно 30 минут в небольшом количестве воды и только после этого еще 10 минут в приправленном виде;
– такая икра может храниться в морозильной камере от 4-х месяцев и дольше.
– очень часто грибы не варят, а измельчают в сыром виде и замораживают, но на сковороде такая икра готовится дольше, ее надо тушить примерно 30 минут в небольшом количестве воды и только после этого еще 10 минут в приправленном виде;
Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как заморозить грузди на зиму, рецепты. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Соление
Засолка является самостоятельным методом консервации, но, в случае когда нет возможности хранить соленые грибы при определенном температурном режиме, их рекомендуется заморозить, иначе можно потерять все сделанные на зиму заготовки.
Для сохранения засоленной продукции, из банок сливают рассол, а грибные тела отжимают, удаляя излишки жидкости. Замораживать их можно целиком или, порезав предварительно ломтиками.
К сожалению, замороженный после засолки груздь становится мягким и его можно использовать только в качестве начинки для пирогов или для приготовления грибных паштетов.
Можно ли замораживать предложенными способами не только белый, но и другие виды груздей? Можно, и правила изготовления полуфабрикатов будут точно такими же.
Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
Нет, это очень опасно и не полезно.
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
Отваривание
Готовить продукцию перед заморозкой нужно так:
- помыть и почистить;
- разрезать на одинаковые кусочки;
- опустить в кипяток (опускание в кипящую воду способствует тому, что грибной белок сворачивается и кусочки приобретают плотность);
- варить 10 минут.
После этого откинуть на дуршлаг и дать стечь излишкам жидкости, а потом разложить по емкостям и поместить в морозильный ларь.
Условно съедобный гриб: как это?
Груздь относится к грибам условно съедобным. Это говорит не о его ядовитости, а лишь о том, что употреблять в пищу его можно только после определенных манипуляций, призванных улучшить его кулинарные свойства. В случае груздя – это его горечь. В то же время в нем нет токсических или галлюциногенных веществ, поэтому речь идет только о «вкусовой» условной съедобности.
Тем не менее на Западе груздь считается непригодным в пищу. Употребляют его преимущественно на территории бывшего СССР, где еще с IX столетия гриб имел промышленное значение. Заготавливали его в несметных количествах, чему способствовала и особенность гриба группироваться в колонии. Церковнославянское «груздие», что означает «груда», и дало ему современное название. В те времена грузди преимущественно засаливали на зиму, а уже соленые грибы использовали для приготовления различных блюд. Но только ли для засолки пригоден груздь?
Замораживание ошпаренных груздей
Горечь груздя ярче всего проявляется только при холодном способе заготовки, а при температурной обработке она нейтрализуется. Поэтому перед тем как заморозить грибы на зиму, можно просто хорошенько ошпарить их кипятком. Однако без отмачивания обойтись все равно бывает сложно, но не из-за горечи, а из-за лесных загрязнений, которые прочно налипают на влажную шляпку и плохо смываются под проточной водой. После замачивания грязь легко отходит с поверхности груздя, и его легче почистить. Отмытые и ошпаренные грибы сортируют, крупные нарезая на части, а мелкие оставляя целиком, складывают в контейнеры и отправляют в морозильную камеру.
Замораживание обжаренных груздей
Еще одним способом, сокращающим трудозатраты на последующее приготовление, является заморозка обжаренных грибов. Для этого вымытые и очищенные грузди нарезают небольшими кусочками, после чего их в течение 20 минут обжаривают в сковороде под крышкой в растительном или сливочном масле, посолив по вкусу. На последних минутах приготовления крышка снимается, чтобы испарилось максимальное количество влаги. После полного остывания продукт можно заморозить в контейнерах.
Иногда жарят грибы в духовке, не добавляя никаких жиров. Для этого их следует выложить в глубокий противень и томить при температуре не более 180° C, периодически помешивая, пока не испарится вся влага. Заморозка выполняется после охлаждения до комнатной температуры. Такое приготовление в собственном соку позволяет груздям после заморозки максимально сохранить вкус и аромат.
Этот рецепт подразумевает обжаривание груздей на сковороде с добавлением растительного масла и специй. Так можно обработать пересортицу и слишком крупные экземпляры, порезав их на небольшие части. Еще одним вариантом подготовки грибного сырья к заморозке является обжаривание без масла, в собственном соку.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.