Как можно долго сохранить соленое сало в домашних условиях
Сало — это продукт, перед которым не может устоять никто. В умеренных количествах оно очень полезно. Даже людям, страдающим заболеваниями, врачи разрешают съедать небольшой кусочек этого деликатеса, так как считается, что сало очищает кровь. Чтобы дольше наслаждаться любимым продуктом, его нужно правильно сохранить. Очень важно знать, как хранить именно соленое сало, ведь если нарушаются условия хранения, оно приобретает неприятный старый запах.
Советы по выбору сала в магазине
Если продукт приобретается на рынке, то его нужно правильно выбирать. Следует обращать внимание на некоторые моменты, например:
- Хорошее свежее сало должно быть светлым чисто-белого или светло-розового цвета. Если продукт имеет желтый или сероватый оттенок, то, скорее всего, он не первой свежести.
- Важно, чтобы шкурка была тонкой и хорошо обработанной, без волосков и чистой.
- Хорошее сало должно быть мягким. Чтобы это проверить, достаточно нажать пальцем на поверхность, ямочка от пальца на мягком сале остается.
- Для засаливания нужно выбирать шпик без мясных прожилок. Так как процесс засаливания мяса и шпика по срокам отличается, то вкус готового продукта может быть испорчен.
- Иногда на рынке попадается шпик с неприятным запахом мочевины. Для того чтобы покупателя не постигло разочарование от покупки и деньги не были потрачены зря, сначала нужно понюхать понравившийся кусок.
Купив шпик, но не собираясь его готовить сиюминутно, каждый человек задумается о том, как хранить сало — в холодильнике или в морозилке.
Правила хранения продукта
Свежий продукт до приготовления можно хранить в холодильнике около двух дней при температуре 4 градуса.
Но если объем большой, а времени для приготовления нет, то нужно его непременно отправить в морозилку. При этом не стоит переживать, сколько можно хранить сало в морозилке, ведь там оно может пролежать до одного года. Лучше сразу нарезать его на куски и доставать кусок, достаточный до приготовления.
Для длительного хранения используют разные способы. Самые распространенные из них:
Какой из способов выбрать, зависит от количества продукта и от предпочтений.
Методы соления
Человек, который содержит свиней, наверняка сталкивался с проблемой хранения их мяса и жира. В последнее время появились большие бытовые морозильные камеры, и шпик можно заморозить. Но издавна лучшим способом хранения считалось соление.
Для этого выбирают куски со спины и с боков. Нижняя часть идет на приготовление различных деликатесов. Шпик можно засаливать в деревянных ящиках, в эмалированных кастрюлях и в стеклянных баллонах.
Свежее сало нарезают на небольшие куски. Дают немного остыть и стечь лишней жидкости. На дно емкости укладывают слой пергаментной бумаги, затем насыпают слой соли, толщиной примерно один сантиметр. На этот слой укладывают нарезанные куски продукта и засыпают их солью так, чтобы все просветы между ними были заполнены солью. Сверху еще насыпают сантиметровый слой соли. Затем на этот слой укладывают еще слой и так до последнего куска. Верх засыпают слоем соли, накрывают бумагой, кладут что-то плоское и придавливают гнетом. Все хранится в прохладном погребе. Такой продукт может храниться до года.
Не надо бояться, что продукт может быть пересоленным, шпик вберет столько соли, сколько потребуется, и не больше. Большое количество соли требуется для лучшей сохранности продукции. Любители специи могут добавить в емкость молотый черный перец и чеснок.
Хорошо засаливать шпик в стеклянных баллонах. Опытные хозяйки знают, как сохранить сало в банке надолго. Куски шпика укладывают в банку слоями и пересыпают солью со специями, затем закатывают крышкой и опускают в погреб. При таком способе продукт может храниться до двух лет.
Если же банку надо открыть, то достав несколько кусков для потребления, можно хранить их в пергаментной бумаге в холодильнике. Остальные же необходимо поместить в морозильную камеру, иначе шпик начнет быстро «стареть», приобретет неприятный запах и удовольствия от его употребления не получится.
Небольшое количество шпика можно посолить и в полиэтиленовом пакете, который хранится в холодильнике до того, как сало просолится. Затем куски сала можно разложить по небольшим пакетикам. Один из них можно оставить для употребления в холодильнике, другие отправить в морозилку.
Это сухой способ соления, но можно солить и в рассоле.
Для засаливания в рассоле сало нарезают на небольшие куски размером примерно 5 сантиметров, укладывают в емкость. Сильно набивать не нужно, иначе не все куски хорошо просолятся, и может появиться неприятный запах.
Для рассола используют каменную соль, по желанию можно добавить специи: чеснок, черный молотый перец, лавровый лист. Готовят рассол из трех литров воды и большого стакана соли. Кипятят, остужают и заливают его в емкость с продуктом.
Можно сделать рассол на яйце — так называемый тузлук. Для этого в холодную воду опускают чистое сырое яйцо и добавляют соль, пока яйцо не всплывет. Затем рассол кипятят, остужают и заливают им сало.
В рассол можно добавлять специи, кто какие любит.
Для засолки в рассоле используют стеклянную или эмалированную посуду. После просаливания продукт вынимают из рассола, обсушивают, заворачивают в пергаментную бумагу, затем в пищевую пленку и хранят в морозильной камере. Сколько хранится сало в морозилке, столько на столе будет этот вкусный продукт, пока не закончится.
Процесс копчения
Другой излюбленный способ хранения соленого сала — это копчение. Можно брать куски с прослойкой мяса. Здесь уже подойдут куски с нижней части живота. Перед копчением нужно сначала подготовить сало, просолить его. Используют как сухой посол, так и соление в маринаде.
Для приготовления копченого сала используют коптильни или аэрогриль. Для копчения можно использовать жидкий дым или духовку. Но такой продукт больше вареный или запеченый, хотя и он имеет отменный вкус.
Нередко можно услышать от хозяек обеспокоенность тем, как хранить копченое сало в домашних условиях. Но копченое сало хранится не хуже, чем соленое. Если его немного, то можно куски завернуть в бумагу и пищевую пленку и хранить в холодильнике.
Если сало должно храниться длительный период, то его лучше разрезать на порционные куски, обернуть пергаментной бумагой и пищевой пленкой и хранить в морозильнике. Обертывание применяется для того, чтобы жир не впитал в себя посторонние запахи.
Когда коптят большие куски, их оборачивают бумагой и подвешивают на крюки в темном, прохладном, хорошо проветриваемом помещении.
Если погреб сырой, то он не годится для хранения, в нем продукт быстро покроется плесенью и слизью и быстро испортится.
Изготовление смальца
Чтобы сохранить шпик, его можно перетопить. Причем перетапливать можно как сырое, так и соленое сало.
Топленный свиной жир, его часто называют смалец, имеет очень приятный вкусный запах. Его используют для приготовления зажарки к супам и борщам, жареной картошки, яичницы, мяса, применяют для приготовления несладкой выпечки. Любители иногда просто намазывают его на свежий хлеб.
Для хранения смалец в горячем виде переливают в сухие стеклянные банки, накрывают капроновыми крышками, и хранят в холодильнике. При больших объемах банки закатывают жестяными крышками и хранят в холодном погребе. Годность продукта составляет два года.
Вареный продукт
Отваривание — это тоже хороший способ сохранения продукта. Но он годится для небольшого объема.
Многим хозяйкам полюбился рецепт сала, приготовленного в луке. Внешне такой продукт напоминает копченый, но он гораздо вкуснее и полезнее, так как известно, что любой дым (в коптильнях продукт обрабатывается дымом) — это канцероген.
- Для приготовления нужно взять полтора или два килограмма свежего сала с мясной прослойкой. В этом случае очень хорошо, если прослойка будет потолще. Нарезать его на порционные куски.
- Взять луковую шелуху. Хорошо ее промыть. Чем больше будет шелухи, тем лучше.
- В эмалированную кастрюлю сложить куски продукта и шелуху. Сюда же добавить лавровый лист и черный перец горошек.
- Подготовить рассол. Для этого в литре холодной воды развести большой стакан каменной соли и все вылить в кастрюлю. Если рассол не закрывает содержимое, можно добавить холодной воды.
- Все поставить на огонь, довести до кипения, после закипания варить 20 минут.
- По истечении времени кастрюлю снять с огня. Содержимое накрыть тарелкой и придавить гнетом, чтобы все куски погрузились в рассол. В таком виде оставить на сутки.
- На следующие сутки куски шпика вынуть на тарелку и дать стечь жидкости.
- Приготовить состав из толченого чеснока и красного молотого перца. Этим составом натереть каждый кусочек со всех сторон.
- Разделить на порции. Одну порцию оставить в холодильнике. Другие разложить по пищевым пакетам и поместить в морозилку на хранение.
Такой продукт очень мягкий, имеет пикантный вкус. На обеденном столе долго не залеживается.
Таким образом, способов хранения очень много, выбрав любой, можно долгое время иметь на своем столе этот вкусный и полезный продукт.
Нередко можно услышать от хозяек обеспокоенность тем, как хранить копченое сало в домашних условиях. Но копченое сало хранится не хуже, чем соленое. Если его немного, то можно куски завернуть в бумагу и пищевую пленку и хранить в холодильнике.
Как правильно хранить свиное сало?
Как правильно хранить свиное сало?Почему белоснежное и вкусное свиное сало неожиданно пожелтело, стало рыхлым, появился липкий налет и нестерпимый запах? Правильно заготовленное лакомство не потеряет свои потрясающие вкусовые качества даже через несколько месяцев.
Свежее сало пролежит в холодильнике только сутки, если присыпать солью со всех сторон. Если продукт вовремя не переработать, то в конечном итоге его придется выбросить, ведь даже небольшой прогорклый ломоть может навредить организму! Как хранить свиное сало в домашних условиях, чтобы не потерять его ценные вещества, питательность и полезность?
Причины быстрой порчи сала
Свиной продукт прекрасно сберегается в банках, рассолах и морозильной камере, если не пренебрегать золотыми правилами. Даже в консервированном виде не стоит выставлять на подоконник под прямые лучи или в недостаточно прохладном помещении. Он быстро портится, а затхлый запах и вкус невозможно приглушить даже горстью специй.
Какие условия неприемлемы для хранения сала?
- Воздух и солнце. Жирные ненасыщенные кислоты, которыми переполнено лакомство, при контакте с кислородом и ультрафиолетовыми лучами мгновенно окисляются, образовывая свободные радикалы. Поверхность подкожного жира приобретает желтоватый оттенок, запах становится затхлым, резким, который усиливается при варке или жарке. Возникают нотки горечи, иногда мыльный привкус, с долгим неприятным послевкусием.
- Влажность. Во время засолки кулинары рекомендуют проверять дно кастрюли или банки. Свежее сало постепенно уплотняется, выделяется жидкость, которая приводит к порче продукта, начиная с нижних слоев. Куски становятся более рыхлыми, шкурка расползается, на поверхности появляется липкое вещество. Как спасти заготовку? Если не появились залежалые запахи и желтизна, влажные ломти тщательно перемыть, убрать поврежденные части, насухо вытереть льняным полотенцем. Желательно прокипятить в пряном маринаде, чтобы избавиться от плохих веществ, после заморозить. Использовать в ближайшее время.
- Теплое место. Даже хорошо просоленное сало быстро портится при комнатных температурах. Не стоит оставлять продукт на столе в жаркие дни даже тогда, когда он просто размораживается. Подходящие места для хранения заготовки или консервации: погреб и подвал. Балкон можно использовать только в зимний период, если он не прогревается.
- Мало свободного пространства. Быстрее портятся те куски, которые плотно прилегают друг к другу, поэтому при засолке не нужно их трамбовать, чтобы использовать меньше тары или сэкономить на специях. Между ломтями придется насыпать толстый слой соли, тогда продукт равномерно просолится, уплотнится, а срок хранения увеличится. Рассол непременно должен омывать куски сала со всех сторон.
Способы и особенности хранения свиного сала
Выбрав на рынке качественный продукт, нужно слегка присолить и поместить в чистый холодильник. Подкожный жир быстро впитывает неприятные запахи камеры или выраженные ароматы деликатесов, поэтому каждый кусок плотно заворачивают в пергамент, газету или ткань, после в пищевую пленку или кладут в полиэтиленовый пакет. Когда при размораживании или конденсации появится влага, бумага ее впитает. Продукт останется сухим, не появится горчинка с неприятным послевкусием.
Как можно подготовить сало для длительного хранения?
- перекрутить, добавить специи и заморозить;
- перетопить (сделать лярд), поставить в темное и обязательно прохладное место;
- законсервировать без рассола либо залить холодным (горячим) маринадом;
- пересыпать солью со специями, отнести в подвал (зимой вынести на балкон);
- куски сала опустить в банку с любым рассолом, закрыть капроновой крышкой, оставить в холодильнике или погребе;
- хорошо посолить, поперчить и через несколько дней непременно положить в морозильник;
- закоптить холодным либо горячим способом, завернуть в пергамент, подвесить в прохладном месте или заморозить.
В любом способе засолки используют соль в качестве консерванта, которую кладут в больших количествах. Чтобы понять плотность рассола, опускают среднюю картофелину либо куриное яйцо. Если продукты плавают на поверхности, значит, специи достаточно.
Сало может впитать все эфирные масла цитрусов, пряностей, приправ, но оно никогда не получится пересоленным, в отличие от мясной прослойки. Для засолки желательно подобрать толстый подкожный жир со спинной, боковой, шейной, задней части или с окорока. Щековина и подчеревок однозначно не подойдут. Ломти шпигуют чесноком, приправляют травами, специями, чтобы закуска получилась ароматной и более вкусной. Бактерицидные свойства компонентов также увеличивают сроки хранения.
Чтобы предотвратить образование плохих микроорганизмов, в некоторые маринады добавляют кислоту, Лучше использовать яблочный уксус. В нем можно смочить марлю, замотать кусок подсоленного сала и положить в камеру холодильника. Закуска приобретет эксклюзивные нотки и неповторимый аромат.
Сало нужно порезать небольшими кусками, лучше по 50-70 г, они быстрее просаливаются, дольше сохраняются, легко помещаются в банки. Ломти удобно мариновать в рассоле, проваривать или заливать пряным кипятком. Для сухого посола в деревянных ящичках продукт желательно порезать узкими и длинными полосками. В дне короба обязательно делают дырки, внизу ставят поддон, чтобы выделившаяся жидкость свободно стекала, а куски оставались сухими. Их пересыпают большим количеством соли, накрывают бумагой, кладут пресс, заносят в подвал, а кушают лакомство около года.
Сроки хранения сала зависят от способа засолки, переработки продукта и температуры:
- смалец – до 2-х лет;
- в рассоле и в холодильнике – около месяца;
- соленое сало в холодильнике – 2 недели;
- засоленные и копченые куски в морозилке – год;
- свежее сало в морозильнике – пару недель;
- консервированный продукт с холодным маринадом – несколько месяцев;
- соленое сало в банке без рассола – 2 месяца;
- консервация горячим способом – 3 месяца;
- в автоклаве – до 2-х лет.
Если правильно подготовить свиное сало и выбрать несколько вариантов хранения, то без особых усилий и дорогостоящей техники можно запастись обожаемым продуктом на целый год! Больше 10-ти килограмм легко распределить по банкам, ящикам, полкам морозильника и подвала, написав на каждом куске конечную дату использования.
- Воздух и солнце. Жирные ненасыщенные кислоты, которыми переполнено лакомство, при контакте с кислородом и ультрафиолетовыми лучами мгновенно окисляются, образовывая свободные радикалы. Поверхность подкожного жира приобретает желтоватый оттенок, запах становится затхлым, резким, который усиливается при варке или жарке. Возникают нотки горечи, иногда мыльный привкус, с долгим неприятным послевкусием.
Как хранить соленое сало
Содержание статьи
- Как хранить соленое сало
- Как хранить копченое сало
- Как мариновать сало
Хранение соленого сала в холодильнике
Соленое сало следует не только правильно хранить, но и уделить должное внимание процессу его приготовления. Для начала нужно засолить сало. Очистите чеснок и порежьте крупными кубиками. Приготовьте засолочную смесь: молотый черный перец, сушеные травы и соль из расчета 3 ст. л. на 1 кг сала.
Нарежьте свежее сало довольно толстыми пластинками, примерно 5 см каждая. Нарезанные пластинки нашпигуйте чесноком и обваляйте в засолочной смеси. Затем уложите в эмалированную посуду слоями, посыпая каждый слой специями. Закройте кастрюлю и оставьте сало на 5 дней для засолки. Кастрюлю поставьте в прохладное темное место.
Спустя 5 дней достаньте сало, оберните пищевой пленкой и положите в морозильную камеру или холодильник для хранения. Срок хранения соленого сала в холодильнике — 1 месяц, в морозильной камере — 1 год. Именно хранение соленого сала в холодильнике считается самым популярным способом, поскольку сало способно сохранять свою свежесть длительное время.
Хранение соленого сала в стеклянных банках
Также соленое сало можно хранить в консервированном виде в стеклянных банках. Для этого порежьте сало на небольшие куски. Приготовьте рассол из расчета: на 1 л воды требуется 1 стакан соли. Поставьте рассол на небольшой огонь, и после того, когда вода закипит, опустите в нее куски сала на 10-15 минут.
Тем временем простерилизуйте банки таким же образом, как для консервирования овощей. Для хранения соленого сала можете выбрать банки любого размера: 1, 2 или 3-х литровые. Сало уложите в банки слоями, между которыми необходим положить несколько долек чеснока, пару лавровых листов, гвоздику, душистый перец. Затем залейте кипящим рассолом и закатайте стерилизованными крышками.
Хранить соленое сало в банках можно очень длительное время. Сало сохраняет свой вкус и аромат. После того, как вы откроете банку, куски сала необходимо будет переложить в холодильник или морозильник.
Советы по хранению соленого сала
Для того, чтобы соленое сало хранилось намного дольше, воспользуйтесь следующими советами. Используйте для хранения сала мешочки из натуральных тканей (например, хлопок, лен). Не следует хранить сало вместе с сильно пахнущими продуктами, поскольку оно может впитать запахи. В том случае, если сало приобрело неприятный запах, то сбить его можно вымачиванием в воде с чесноком.
Ни в коем случае не храните соленое сало на свету, оно очень быстро пожелтеет и испортится. Перед тем, как убрать сало в холодильник для хранения, тщательно просушите каждый кусок.
Соленое сало следует не только правильно хранить, но и уделить должное внимание процессу его приготовления. Для начала нужно засолить сало. Очистите чеснок и порежьте крупными кубиками. Приготовьте засолочную смесь: молотый черный перец, сушеные травы и соль из расчета 3 ст. л. на 1 кг сала.
Как хранить соленое сало без холодильника
Как выбрать сало для засолки
- Сало обязано быть свежайшим, незаветренным.
- Качественное солёное сало выходит из шпика, снятого со спины либо боков туши. Но, невзирая на то что сало с брюшины худшего свойства, его почти все хозяйки тоже юзают для засолки, поэтому что таковой шпик традиционно бывает с прослойками мяса.
- Для засолки не годится сало хряка либо старенькой свиньи.
- Молодое сало имеет белоснежный либо розоватый цвет.
Ежели у него желтый оттенок, то, означает, оно старенькое и для засолки не годится.
Как верно хранить свежее, соленое, копченое и перетопленное сало?
Сало является достаточно всепригодным компонентом и отлично смешивается с разными приправами, специями, ароматными травками.
Ежели знать, как хранить соленое сало в домашних критериях, можно в течение пары месяцев наслаждаться ласковой и ароматной закуской. При этом не непременно ограничиваться существующими вариациями засолки, ведь заготовку можно еще коптить и перетапливать. В каждом случае требуется особенный подход к хранению готового блюда. Не наименее принципиальным моментом является и процесс выбора свежайшего продукта.
Рекомендации по выбору сала для засолки
Если на копчение и перетапливание можно пустить фактически хоть какой свежайший и высококачественный продукт, то к салу, предназначенному для засолки, выдвигаются особенные требования:
- Нельзя чтоб продукт был хотя бы слегка заветренным, он может быть лишь полностью свежим.
- Лучшее сало выходит из частей, снятых со спины либо боков тушки.
А вот любителям продукта с мясной прослойкой стоит направить внимание на участки с брюшины.
Совет: Соленое сало, приготовленное из хряка либо уже старенькой свиньи, не может быть вкусным. Его текстура будет очень плотной, может быть даже присутствие сторонних запахов. Такие изделия лучше перетапливать либо подвергать остальным вариантам термической обработки.
- На то, как хранить сало, может воздействовать толщина мясной прослойки. Чтоб это не перевоплотился в делему, на засолку следует пускать куски, в которых мясо составляет не наиболее 5% от всего объема.
- Лучше всего засаливать свежее сало белоснежного либо розоватого цвета с приятным мясным запахом.
От желтого продукта лучше отказаться.
Независимо от назначения заготовок, на них не обязано быть грязищи, пятен, вкраплений, следов крови. Не стоит надеяться на то, что проблемные участки можно будет вырезать. Их наличие уже показывает на несоблюдение правил работы с животным.
Особенности хранения свежайшего сала
В домашних критериях сало можно хранить только в холодильнике либо морозильной камере.
Продукт быстро портится при температуре выше 10ºС. Что касается свежайшей заготовки, то она подлежит таковой обработке:
- Если продукт планируется солить, его замораживают полностью. Ежели продукт планируется применять для остальных целей, его можно предварительно порезать маленькими кусками.
- Еще лучше продукт сходу пускать в ход, используя для приготовления шкварок, фарша, обжаривания овощей.
Стоит учитывать, что сало, как и все пищевые продукты, не подлежит повторной заморозке опосля размораживания.
Потому его лучше убирать на хранение в морозильную камеру, предварительно нарезав маленькими кусками и завернув в пищевую пленку. Правда, беря во внимание консистенцию продукта, его можно порезать острым ножиком даже когда оно в замороженном виде.
Как верно хранить соленое сало?
Существует много методов засолки сала, каждый из которых дозволяет законсервировать продукт на долгий срок. Ежели манипуляция по приготовлению закуски в ящике, бочке либо стеклянной банке была проведена по всем правилам, ее хранение будет смотреться последующим образом:
-
Держать готовый продукт необходимо в той же емкости, в которой оно было засолено.
Тару выставляют на ледник либо в холодное, отлично проветриваемое помещение.
В этом случае компонент просто оборачиваем пищевой пленкой и замораживаем хоть каким способом.
При хранении соленого изделия в морозильнике на его поверхности может показаться корка из соли. Ее следует счищать ножиком с той части продукта, который будет нарезаться. На остальной части кусочка этот защитный слой лучше оставить.
Причины стремительной порчи сала
Свиной продукт отлично сберегается в банках, рассолах и морозильной камере, ежели не пренебрегать золотыми правилами. Даже в консервированном виде не стоит выставлять на подоконник под прямые лучи либо в недостаточно холодном помещении.
Он быстро портится, а затхлый запах и вкус нереально приглушить даже горстью специй.
Какие условия неприемлемы для хранения сала?
- Воздух и солнце. Жирные ненасыщенные кислоты, которыми переполнено лакомство, при контакте с кислородом и ультрафиолетовыми лучами одномоментно окисляются, образовывая вольные радикалы. Поверхность подкожного жира приобретает желтый оттенок, запах становится затхлым, резким, который усиливается при варке либо жарке.
Появляются ноты горечи, время от времени мыльный привкус, с долгим противным послевкусием.
-
Влажность. Во время засолки кулинары советуют инспектировать дно кастрюли либо банки. Свежее сало равномерно уплотняется, выделяется жидкость, которая приводит к порче продукта, начиная с нижних слоев. Кусочки стают наиболее рыхловатыми, шкурка расходится, на поверхности возникает липкое вещество. Как спасти заготовку?
Ежели не возникли залежалые запахи и желтизна, мокроватые ломти кропотливо перемыть, убрать покоробленные части, насухо вытереть льняным полотенцем. Лучше прокипятить в пряном маринаде, чтоб избавиться от нехороших веществ, опосля заморозить. Употреблять в наиблежайшее время.
- Теплое место. Даже отлично просоленное сало быстро портится при комнатных температурах. Не стоит оставлять продукт на столе в жаркие дни даже тогда, когда он просто размораживается. Пригодные места для хранения заготовки либо консервации: погреб и подвал. Балкон можно применять лишь в зимний период, ежели он не прогревается.
- Мало вольного места.
Скорее портятся те кусочки, которые плотно прилегают друг к другу, потому при засолке не необходимо их трамбовать, чтоб применять меньше тары либо сэкономить на специях. Меж ломтями придется насыпать толстый слой соли, тогда продукт умеренно просолится, уплотнится, а срок хранения возрастет. Рассол обязательно должен омывать кусочки сала со всех сторон.
Способы и индивидуальности хранения свиного сала
Выбрав на рынке высококачественный продукт, необходимо слегка присолить и поместить в незапятнанный холодильник. Подкожный жир быстро впитывает противные запахи камеры либо выраженные запахи деликатесов, потому каждый кусочек плотно заворачивают в пергамент, газету либо ткань, опосля в пищевую пленку либо кладут в полиэтиленовый пакет.
Когда при размораживании либо конденсации покажется влага, бумага ее поглотит. Продукт остается сухим, не покажется горчинка с противным послевкусием.
Как хранить солёное сало в холодильнике
Оптимальной температурой хранения солёного сала является +3°…+5°С – оно сохраняет свои полезные характеристики и не желтеет. Засолите сало, можно даже с добавлением специй «К салу» — так оно получится ещё вкуснее и ароматнее. Принципиально – перед засолкой нарежьте сало порционными кусочками, чтоб любая сторона их была покрыла солью и специями.
Дальше разложите его в сухие стерильные стеклянные банки и плотно натолкайте. Хранить солёное сало в банках в холодильнике необходимо у стены, при температуре не выше +5°С до 3 месяцев.
Если вы приобрели кусок сала на рынке уже готовое солёное, то хранить его в холодильнике следует при температуре не выше +5°С, завернув в бумагу. Ни в коем случае нельзя оставлять продукт в пакете, так как сало «задохнётся». Срок хранения такового продукта составляет до 1 месяца.
Как верно хранить солёное сало в морозилке
Сало непревзойденно сохраняет свою свежесть в морозильной камере, оно не меняет собственного вкуса и быстро размораживается при комнатной температуре.
Чтоб вкус родного продукта не испортился, его следует хранить при температуре от -15°С и ниже до полугода.
В отличие от холодильной камеры, где сохраняется плюсовая температура, в морозилке солёное сало можно хранить в полиэтиленовых пакетах. Сложите его порционно, потом заморозьте и вынимайте для приготовления по мере надобности.
Для удобства можно порезать сало на куски, обернуть каждый в пакет и сложить слоями.
Как хранить сало
Одним из вкуснейших видов закуски является сало. Почти все произнесут, что сало относится к вредным продуктам. Но они не правы. Сало содержит редкие вещества, в которых нуждается человечий организм, к примеру, арахидоновая кислота.
Это вещество содержится в сердечной мышце, в почках, в головном мозге человека. Арахидоновая кислота нужна для правильной работы этих органов. Непременно, сало содержит много жиров. Но ежели употреблять сало всего по куску в день, вы не почувствуете негативного действия от жирной закуски. Но чтоб сало не портилось и сохраняло все свои полезные вещества, нужно пошевелить мозгами о правильном хранении этого продукта. Сейчас мы разглядим различные методы хранения копченого и соленого сала.
Как верно хранить сало
Очень принципиально чтоб сало вначале являлось высококачественным продуктом.
Свежее сало обязано быть белоснежным и вкусно пахнуть. Желтоватый цвет и противный запах показывает на то, что сало старенькое либо порченное. Высота неплохого куска сала обязана быть не меньше 4 см.
Свежее сало обязано без труда протыкаться спичкой.
В домашних критериях копченое либо соленое сало правильнее хранить в холодильнике.
Большое количество сала лучше хранить в морозильнике.
Как хранить соленое сало
Чтобы верно сохранить соленое сало и прирастить срок годности этого продукта, засолите его по старинке. Найдите древесный ящик, дырявую кастрюлю либо кадушку. В емкости для хранения непременно должны быть дырочки, чтоб рассол мог стекать в поддон, а само сало оставалось сухим.
Выложите дно кадушки газетами либо иной бумагой.
Потом рассыпьте толстым слоем крупную соль. Уложите на соль кусочки сала и опять засыпьте их солью. Перед тем, как отправлять сало на хранение, его можно обсыпать перцем, нашпиговать чесноком либо обвалять в травках.
На слой соли можно положить еще слой сала и опять засыпать его солью и так дальше, пока кадушка не наполниться доверху. Крайний слой соли покройте бумагой и поставьте несколько булыжников. Таковым методом заготовленное сало храниться чрезвычайно долго. Единственное, на балконе такое сало можно хранить лишь в прохладные месяцы, а вот в погребе кадушку с соленым салом можно держать целый год.
В этом случае маленькие куски сала заверните в бумажные салфетки (салфетка будет впитывать лишнюю влагу), а потом упакуйте в полиэтиленовый пакет.
В таком виде соленое сало может храниться несколько месяцев. Когда покажется необходимость, просто достаньте из морозилки кусок сала, подержите его при комнатной температуре, чтоб сало чуть-чуть оттаяло, тонко нарежьте и употребляйте в пищу.
Как хранить копченое сало
В принципе, хранить копченое сало необходимо также как и соленое. Его можно завернуть в тряпочку либо бумагу и выслать на хранение в холодильник. Копченое сало можно подвесить, предварительно обернув пергаментом, в холодном черном месте.
Уместно хранить копченое сало в морозильной камере. Для этого куски копченого сала заверните в холщовые тряпочки, потом плотно оберните полиэтиленом и положите в морозилку.
Свиное сало — полезность либо вред для организма, методы засолки сала и как его хранить в домашних условиях.
Свиное сало – продукт достаточно всепригодный. Его можно есть в чистом виде и с ним готовят разные блюда.
Также, оно владеет сильными целебными и профилактическими качествами. А еще сало юзается в быту для смягчения кожаных изделий и придания блеска неким поверхностям. О том, как его использовать для хозяйственных нужд, мы говорить не будем, а вот какова полезность и есть ли вред для здоровья, о методах засолки и хранения в домашних критериях – расскажем.
Несмотря на то, что сало фактически на 100% состоит из жиров, оно обширно юзается в народной медицине.
Первым, кто начал учить парадокс сала, был академик Покровский Валентин Иванович. Конкретно он «разложил по полочкам» этот продукт и пришел к выводу, что природа сбалансировано соединила в сале самые полезные для организма вещества. Это – жирорастворимые витамины и жирные кислоты. Особенное внимание заслуживает кислота арахидоновая, которая отвечает за клеточную активность организма и за холестериновый обмен. 2-ое, даже, намного важнее. Состоя из этого самого вредного холестерина, сало, при умеренном его потреблении, борется с отложениями холестерина в организме.
При этом, холестерин из сала просто не откладывается на стенах сосудов, а уже образовавшиеся бляшки растворяются. В нем много и такового полезного вещества, как лецитин, который благотворно влияет на сосуды – он делает их эластичными.
Многие современные врачи, используя свои исследования и делая упор на выводы, изготовленные ранее, пришли к последующему заключению: больше всего сало полезно тем людям, которые по роду собственной деятельности либо виду жизни, испытывают препядствия с органами дыхания.
Это астматики, люди болеющие бронхитом и туберкулезом. Также, в качестве профилактики, сало отлично употреблять конкретным курильщикам, туристам и спортсменам, нередко бывающим высоко в горах — воздух там чрезвычайно разреженный и, потому, дышать им чрезвычайно тяжело. Оно, также, владеет и массивным обезболивающим эффектом. Сало, но лишь свежее, можно прикладывать к местам появления боли. Оно обезболит воспалившиеся суставы, устранит мигрень, практически за несколько минут снимет отек с десны и зуб не станет болеть. Этими, и почти всеми иными его полезными качествами, воспользовались еще наши бабушки и с помощью жирного продукта боролись с хоть какой болью.
Как бы то ни было, но я утверждаю, что сало полезно для организма.
Способы засолки сала в домашних условиях.
В основном, люди его употребляют как продукт питания. Рецепты приготовления сала есть самые различные, но по видам засолки они делятся на три метода:
— сухой (сало солится в сухой соли);
— мокрый (сало солится в рассоле);
— горячий (это разновидность мокрого, но когда сало варится в рассоле).
Любой вид соления подразумевает, не считая фактически соли, юзание и разных специй.
Уже готовое просоленное сало можно далее подвергнуть копчению, горячему либо прохладному, от которого оно станет еще вкуснее.
Как верно выбрать сало.
Чтобы сало вышло вкусным, его поначалу нужно верно выбрать. Неплохой на вид продут — однородного белоснежного либо бело-розового цвета. В свежее сало неплохого свойства узкий острый ножик заходит достаточно мягко, как в сливочное масло. Шкурка у такового продукта чрезвычайно узкая и гибкая.
При обнаружении, что купленное сало не является образцом свойства, его можно испытать спасти:
— при запахе, который припоминает мочу, сало нужно вымочить в воде.
Сало от хряка, а конкретно так оно пахнет, закончит неприятно благоухать, ежели в воду добавить незначительно сока чеснока (на 1 литр воды 2 столовых ложки);
— при твердых волокнах в сале, его поначалу необходимо засолить хоть каким избранным методом. Позже, готовое сало можно перекрутить на мясорубке с чесноком – получится вкусная намазка под заглавием «сало по-украински». Чеснока необходимо взять по вкусу и по такому же аспекту в массу можно добавить молотого перца.
Видео: Как выбрать не плохое сало — Советы от «Все будет хорошо».
Правила для всех видов сала
Сало хоть какой степени обработки (вареное, соленое, копченое), отлично сохраняется лишь при пониженных температурных значениях.
Нормально, ежели температура свалится ниже 10°С. Говоря о том, как верно хранить сало, не стоит забывать о вреде высочайшей влажности для продукта. Нужно вполне исключить попадание солнечного света на продукт. Безопаснее всего – хранить продукта в черном, холодном месте.
Сало обязано быть кропотливо упаковано (фольга либо полиэтилен). Время от времени можно применить трехлитровые стеклянные емкости, непременно плотно накрытые крышками. Эти правила, в принципе, уже способны ответить на животрепещущий вопросик о том, как хранить сало, чтоб оно не принесло противных сюрпризов.
Для сохранности сала в морозильной камере можно применять особые текстильные мешки из хлопковых и льняных тканей.
А сейчас коснемся более всераспространенных видов сала и методов их правильного сохранения.
Поэтому, что каждый вид, все же просит соответственного обращения. К каждому салу нужен личный подход.
Свежий продукт
Начнем по порядку и побеседуем о свежайшем сале, не подвергшемся еще никакой обработке. Прямо на данный момент узнаем, как хранить домашнее сало не соленое. Свежайший продукт чрезвычайно капризен. При комнатной температуре его сохранность невозможна. Холодильник поможет сохранить свежее сало всего несколько дней. Конкретно потому сало нужно обработать в кратчайшие сроки. Его можно солить, коптить, варить. Лишь опосля схожих манипуляций продукт сумеет храниться дольше.
Однако случается, что есть много свежайшего сала, но не достаточно времени.
Как хранить сало в холодильнике в этом случае? Его нужно завернуть в целофан и расположите в отсек морозилки. Тогда сроки существенно увеличатся (до полугода). На протяжении этого времени можно понемногу перерабатывать продукт.
На поджарку
Если собираетесь употреблять свежее сало для приготовления поджарки (суп, картошка и остальные блюда), нарежьте заблаговременно куски требуемой величины. И, поместив в полиэтиленовые пакеты (порционно), заморозьте полуфабрикат.
На засолку
Собираетесь засолить продукт в недалеком будущем, но не понимаете, как хранить сало до этого момента?
Необходимо опять порезать сало на нужные порционные кусочки, комфортные при засолке. Каждый кусочек обмотать пищевой пленкой либо пергаментом. Потом сложить компактно в пакет, и выслать на заморозку. Когда покажется свободное время, можно будет с легкостью извлечь кусочки, нужные для засолки и, разморозив их при комнатной температуре, приготовить великолепную закуску.
Свежее сало в рассоле
А вот метод для тех, у кого нет вольного места в холодильнике (по последней мере, пока нет). Как хранить сало в этом случае? Чтоб сохранить свежайший продукт в рассоле, необходимо в стеклянную пропаренную и охлажденную банку положить сало, предварительно нарезанное на бруски.
Потом кинуть к салу лист лавра и горошки перца. Чеснок и остальные родные пряности, тоже придутся кстати. Залить приготовленное сало кипящим рассолом и закатать.
Рассол: 250 граммов соли на один литр воды. Сходу отвечаем на вопросик от том, сколько можно хранить сало, приготовленное схожим методом. Этот продукт в банках способен храниться два-три года. Естественно, ему нужно черное место, с пониженным температурным режимом.
Из рассола в морозильную камеру
А вот как хранить сало, во время приготовления которого рассол поначалу юзается, а позже удаляется.
Рецепт подготовки сала для хранения:
- 250 г соли;
- один литр воды;
- лист лавра;
- перец горошком;
- прочие приправы.
Технология приготовления рассола
Соль залить водой.
Вскипятить получившийся раствор с добавлением листа лавра, горошка (перца) и родных специй для сала.
Рассол остудить. Сало шириной пять-семь см моют, сушат и, натерев чесноком, кладут в емкость (шкуркой вниз). Емкостью для данной нам цели может быть кастрюля, эмалированный тазик либо обычная трехлитровая банка.
Залить доверху сало теплым рассолом. Когда рассол совершенно остынет, нужно емкость с салом поместить в холод. Там ему необходимо продержаться трое суток.
Упаковка для заморозки
Спустя это время, каждый брусок сала достать из рассола и отдать обсохнуть.
Можно применять бумажные полотенца, чтоб убыстрить процесс.
Теперь каждый кусочек, обернув фольгой, пергаментом либо пленкой, кладут в морозильную камеру. Можно дополнительно натереть бруски приправами. В морозилке, такое сало, может храниться больше года.
Соленое сало
Постепенно перебегаем к ответу на вопросик о том, как хранить соленое сало, чтоб оно оставалось вкусным и ласковым долгое время.
Сало укладывают в стеклянную банку уже отлично просоленным и сдобренным приправами (чеснок, перец).
Бруски лучше укладывать шкуркой вниз, так сок не будет стекать с продукта, и покидать его. К тому же для большей надежности сало, помещенное в банки, пересыпают солью. Не стоит сильно засыпать продукт. Довольно будет столовой ложки соли, чтоб посыпать на каждый брусок размером 15 на 15 см. Бруски укладываются один на иной. В банку их влезет несколько штук, в зависимости от размера тары. Для наиболее ароматного и броского вкуса, сухую соль можно перемешать с сухой приправой. Естественно, продукт поглотит некое количество излишней соли. Но это не является чрезвычайно критичным.
Соль, перед тем как подать закуску к столу, нужно счистить ножом.
Нежное копченое сало
Итак, идем дальше: как хранить копченое сало в критериях средней квартиры? Принцип его хранения не сильно отличителен от метода хранения просто соленого продукта. Но копченое сало будет не так долго веселить своим вкусом и присутствием в холодильнике.
Ведь хранится оно незначительно меньше.
Предпочтительнее сохранять его в холодильнике, а не в морозильной камере. Считается, как будто помещенное в морозилку копченое сало существенно теряет свои вкусовые качества.
Деликатное вареное сало
Ароматный и ласковый продукт – вареное сало в рассоле со специями. Почти все любят его вкус и готовы наслаждаться им вновь и вновь. Как сохранить сало опосля его варки?
Обычно схожую закуску готовят в маленьких количествах, чтоб сохранить в холодильнике готовый продукт некое время.
Да и съедается деликатес быстро, что помогает в особенности не беспокоиться о его продолжительном хранении.
На самом деле вареное сало способно сохранять свои вкусовые свойства, без вреда для здоровья, в течение пары месяцев. Довольно лишь верно выслать его на хранение.
Куски вареного сала поначалу необходимо обернуть бумагой (пергаментом). Потом уложить в основное отделение холодильника. Вот и вся хитрость.
Скажу по собственному опыту…
Если на вашей улице перевернулся грузовик с салом…
По старинке необходимо отыскать древесный ящик, кадушку либо дырявую кастрюлю.
Основное чтоб было куда стекать-впитываться рассолу с сала, чтоб сало оставалось сухим и соленым.
Выкладываем гнездышко из бумаги, почти все юзают газеты, но не всем нравится вкус типографской краски. На дно на газеты высыпаем соль сантиметровым слоем. укладываем кусочки сала, пересыпая солью и засыпая солью место меж кусочками. Сало предварительно можно нашпиговать чесноком и вывалять в травках либо перце. Сыпем сверху еще слой соли и снова укладываем сало и так до верха. Сверху снова укладываем бумагу и пару булыжников, чтобы и сало не сбежало либо вороны не добрались (на балконе например).
Сало так может лежать годами, сухое, соленое. Набалконе хранить его лишь в зимнюю пору, те кто владеет погребом хранят и в летнюю пору. Через год оно пожелтеет, но будет еще годно в центре на пищу, а на остальном можно животным кашу варить.
В городских критериях я советую сало консервировать.
- Сало порезать кусочками 2х5.
- Приготовить рассол: на литр воды необходимо 1 стакан соли.
- Когда вода закипит, положить кусочки сала, кипятить 10 минут.
- Банки стеризовать как для укупорки огурцов над паром.
- Можно применять 1,2,3 литровые банки (зависит от высоты полочки для хранения).
- Сало уложить в банки, кинуть 4-5 гвоздичек, 1-2 душистого пеца, пару лаврушек и долек чеснока (в общем как для огурчиков).
- Залить кипящим веществом и закатать стерилизованными крышками (ботулизму-нет).
После открывания банки переложить кусочки сала в морозилку.
Хранится неограниченно долго.
У нас огромных любителей сала нету, но приходилось приобрести в один прекрасный момент сало, оно долго лежало, так я его свернула в газету либо иной вид бумаги и положила в морозильную камеру. Позже дала его родным. Осталось свежайшим и ели еще долго.
А мы не храним сало. Для чего его хранить, его необходимо кушать, в особенности в зимнюю пору. Покупаем кусочек, разрезаем полосами шириной приблизительно 6 см так, чтоб не разрушить шкурку. Потом обильно посыпаем солью, кладем в какую — или посудину с крышкой и оставляем на двое суток. В течение этого времени, как лишь покажется рассол, добавляем чеснок.
Все, отправляем на заморозку. Перед замораживанием можно обсыпать черным либо красноватым перцем. Продукт готов к употреблению, вперед!
Соленое сало я храню в стеклянных банках в холодильнике. Никогда не солю сало в рассолах, лишь в соли. Когда необходимо сало, я просто достаю один кусочек из банки, промываю его и нарезаю тоненькими кусками. Остальное сало храню в морозильной камере свежайшим, позже достаю и солю его при необходимости.
Лучше всего хранить соленое сало в трехлитровых банках закатанных металлическими крышками либо, на худой конец, накрытыми капроновыми крышками.
Есть в этом плане у меня жизненный опыт.
А все те сказки о отличном хранении сала в древесных ящиках — всего только сказки. Сало при хранении в ящиках не имеет того запаха и вкуса, как то, что лишь что взяли из банки. В банке сало вкуснее и ароматнее, оно кажется наиболее свежайшим, ежели то, что в то самое время засолено в ящике.
я заворачиваю сало в ткань х/б либо в кухонное полотенце (вафельное)и кладу в морозилку.Так оно может храниться чрезвычайно долго и не заржавеет
Соленое сало можно хранить 2-мя способами: Кусочками, круто посыпанными соль, в закрытой банке, В банке с засолом.
То есть 1-ый метод без воды, а во втором сало и засаливается и хранится в рассоле. В обоих вариантах банку я храню в черном и холодном месте. Срок хранения около года. Сало не любит солнечных лучей, завышенной температуры и завышенной влажности. В погребе хранить чрезвычайно отлично, в холодильнике тоже не плохо сохраняется, лишь держите банку закрытой.
Общие советы по хранению
Без соли не рекомендуется хранить шпик больше 24 часов в холодильнике.
Засоленный продукт может храниться намного подольше. При засолке его чрезвычайно трудно пересолить. Как и красноватая рыба, он не впитывает больше соли, чем необходимо. Ежели вы никогда до этого не солили сало, знайте: процедура эта проста.
На 1 кг продукта довольно 100 г соли. Кусочек шпика необходимо натереть солью, уложить в герметичный контейнер и бросить в холодном месте не трое суток. Снимая пробу, начинайте отрезать верхний слой. В случае недосола оставьте продукт в контейнере еще на трое суток.
Второй вариант засола наиболее неповторимый. Шпик при этом необходимо порезать пластами либо сделать в большом кусочке разрезы на расстоянии 5 см. Смешайте 100 г соли, 10 г темного перца и 5 зубчиков тертого чеснока. По вкусу можно добавить сушеные травки и родные пряности. Шпик натирают консистенцией перца с солью, не запамятывая о надрезах, в которые необходимо положить тертый чеснок.
Через 5 суток продукт готов к употреблению.
Сало, засоленное по обоим рецептам, хранится в холодном месте (например, в кладовой) либо в холодильнике. Лучше употреблять для этого герметичный контейнер либо эмалированную посуду. Срок хранения шпика при первом варианте засола – 6 недель. Шпик с чесноком и перцем хранится около 4 недель. Замораживать его необходимо или в герметичной посуде, или плотно обмотав пищевой пленкой.
Срок хранения в морозилке – 1 год и наиболее. Продукт лучше сходу порезать комфортными для размораживания кусочками. При повторном замораживании его качество существенно ухудшится.
Популярный в деревнях метод хранения шпика – засаливание в банке. Трехлитровую банку кропотливо вымывают и высушивают. Стены изнутри натирают зубчиком чеснока.
Вымытое и высушенное сырое сало нарезают кусками 5 на 5 см. На дно банки необходимо насыпать соль, потом кусочки шпика, заем опять соль и так доверху.
В таком виде продукт необходимо хранить или в холодильном шкафу, или в холодном месте. Срок хранения – до 1-го года.
Одним из вкуснейших видов закуски является сало. Почти все произнесут, что сало относится к вредным продуктам. Но они не правы. Сало содержит редкие вещества, в которых нуждается человечий организм, к примеру, арахидоновая кислота. Это вещество содержится в сердечной мышце, в почках, в головном мозге человека. Арахидоновая кислота нужна для правильной работы этих органов.
Непременно, сало содержит много жиров. Но ежели употреблять сало всего по куску в день, вы не почувствуете негативного действия от жирной закуски. Но чтоб сало не портилось и сохраняло все свои полезные вещества, нужно помыслить о правильном хранении этого продукта. Сейчас мы разглядим различные методы хранения копченого и соленого сала.
Очень принципиально чтоб сало вначале являлось высококачественным продуктом. Свежее сало обязано быть белоснежным и вкусно пахнуть. Желтоватый цвет и противный запах показывает на то, что сало старенькое либо порченное. Высота неплохого куска сала обязана быть не меньше 4 см. Свежее сало обязано без труда протыкаться спичкой.
В домашних критериях копченое либо соленое сало правильнее хранить в холодильнике.
Холодильник обеспечит хранение сала до 3 месяцев
Большое количество сала лучше хранить в морозильнике.
Срок хранения сала в этом случае возрости до 1 года
Чтобы верно сохранить соленое сало и прирастить срок годности этого продукта, засолите его по старинке.
Найдите древесный ящик, дырявую кастрюлю либо кадушку. В емкости для хранения непременно должны быть дырочки, чтоб рассол мог стекать в поддон, а само сало оставалось сухим.
Выложите дно кадушки газетами либо иной бумагой. Потом рассыпьте толстым слоем крупную соль. Уложите на соль кусочки сала и опять засыпьте их солью. Перед тем, как отправлять сало на хранение, его можно обсыпать перцем, нашпиговать чесноком либо обвалять в травках.
На слой соли можно положить еще слой сала и опять засыпать его солью и так дальше, пока кадушка не наполниться доверху.
Крайний слой соли покройте бумагой и поставьте несколько булыжников. Таковым методом заготовленное сало храниться чрезвычайно долго. Единственное, на балконе такое сало можно хранить лишь в прохладные месяцы, а вот в погребе кадушку с соленым салом можно держать целый год.
Хранить соленое сало можно и в морозилке!
В этом случае маленькие куски сала заверните в бумажные салфетки (салфетка будет впитывать лишнюю влагу), а потом упакуйте в полиэтиленовый пакет. В таком виде соленое сало может храниться несколько месяцев.
Когда покажется необходимость, просто достаньте из морозилки кусок сала, подержите его при комнатной температуре, чтоб сало чуть-чуть оттаяло, тонко нарежьте и употребляйте в пищу.
В принципе, хранить копченое сало необходимо также как и соленое. Его можно завернуть в тряпочку либо бумагу и выслать на хранение в холодильник. Копченое сало можно подвесить, предварительно обернув пергаментом, в холодном черном месте.
Уместно хранить копченое сало в морозильной камере. Для этого куски копченого сала заверните в холщовые тряпочки, потом плотно оберните полиэтиленом и положите в морозилку.
Если необходимо держать сало в холодильнике довольно долго, попытайтесь хранить его в банках. Для этого подходят любые 2-3 литровые стеклянные банки. При этом совершенно не непременно хранить сало в рассолах, довольно сухие куски пересыпать солью и специями. В таком виде сало можно хранить в течение пары месяцев.
Если же солить сало в банках с рассолом под крышкой, оно может храниться в холодильнике в течение года.
В таком виде соленое сало может храниться несколько месяцев. Когда покажется необходимость, просто достаньте из морозилки кусок сала, подержите его при комнатной температуре, чтоб сало чуть-чуть оттаяло, тонко нарежьте и употребляйте в пищу.
Как хранить сало (свежее, соленое, копченое и вареное)
Сало — это вкусное блюдо русской и украинской кухни, которое прекрасно сочетается с различными гарнирами и супами. Соленое сало требует правильного хранения, иначе оно приобретет неприятный цвет и запах, а также потеряет вкусовые качества.
Сало пользуется высокой популярностью и есть почти в каждом доме, поэтому многим будет интересно узнать, какие необходимы условия для длительного хранения сала (свежего, соленого, копченого и вареного) и как долго оно может храниться, поэтому в этой статье разберемся, где и как хранить сало в домашних условиях (в холодильнике или морозилке) и какой у него срок хранения.
Среди покупателей наибольшим спросом пользуется обычное свежее свиное сало или соленое сало, далее идет копченое и вареное сало, поэтому в этой же последовательности рассмотрим по отдельности, где и как правильно хранить каждый вид сала, так как условия и сроки хранения у них отличаются.
На заметку: не зависимо от вида сала, свежее или обработанное (копченое, топленое), оно должно храниться при невысокой температуре (ниже 10 градусов по Цельсию), а для длительного хранения сала нужна его заморозка в морозильной камере, также важно отсутствие прямого попадания солнечного света и повышенной влажности.
Где и как хранить свежее сало?
Свежее сало нельзя хранить при комнатной температуре, а в холодильнике оно способно пролежать не более нескольких дней, поэтому его сразу необходимо засолить или обработать термически (коптить, варить), чтобы увеличить срок хранения.
Для увеличения срока хранения свежего сала следует воспользоваться морозильной камерой (срок хранения возрастает до 3−4 месяцев). В зависимости от того, как в дальнейшем будет использоваться сало, его можно заморозить цельным куском (если далее его будете солить), или разделить на небольшие кусочки, которые сразу можно будет использовать (для поджарки, для добавления в другие блюда). Перед тем, как отправлять свежее сало в морозилку на хранение, его следует упаковать в пергамент (пищевую бумагу), при этом если кусочки не большие — каждый упаковать отдельно, после чего их поместить в полиэтиленовый пакет или замотать пищевой пленкой и в таком виде отправить в морозильную камеру на заморозку.
На заметку: не рекомендуется проводить повторную заморозку свежего сала (если уже разморозили после заморозки, его лучше употребить).
Оригинальный метод: хранение сала в рассоле в банках
Этот способ подойдет тем, у кого не слишком много места в холодильнике. Бруски сала кладут в стеклянную банку, добавляют по вкусу лавровый лист, чеснок, перец и другие пряности, а затем заливают горячим рассолом и закатывают (250 г соли на 1 л воды). Получившийся продукт можно хранить в течение 2−3 лет в темном прохладном месте. Как и за другими видами консервации, за салом нужно следить и регулярно проверять крышки на банках.
Предлагаем еще один вариант хранения сала, когда рассол используют только на подготовительном этапе. Сало, обработанное по этому рецепту, хранится в морозильной камере 2−3 года. Воду с солью доводят до кипения (200 г соли на 1 л воды). Добавляют лавровый лист, перец горошком и другие приправы, кипятят еще минуту. Отставляют получившийся рассол остужаться. Кусочки сала (подойдет подчеревок, не более 5−7 см толщиной) промывают, просушивают, натирают чесноком и укладывают в стеклянную банку (кастрюлю, контейнер). Заливают сало теплым рассолом доверху. Остывшую тару с салом помещают в холодильник на 2−3 суток. Через указанное время кусочки сала достают из рассола, просушивают с помощью бумажного полотенца. Каждый брусок заворачивают в пленку (фольгу), убирают в морозильную камеру. Можно предварительно натереть сало еще какой-либо сухой приправой (сухой зеленью).
Как хранить соленое сало (после засолки)?
Соленое сало имеет более продолжительный срок хранения, чем свежее и его можно хранить долгое время, как в холодильнике, так и в морозильной камере.
Для хранения в холодильнике сало заворачивают в пищевую бумагу (пергамент) или помещают в стеклянную банку и закрывают крышкой. Для более длительного хранения сало можно дополнительно более обильно обсыпать солью (при желании с приправами), при этом сало впитает в себя только определенное количество соли, а лишний остаток соли при употреблении можно с легкостью счистить ножом.
В морозильной камере соленое сало может храниться более года, для этого достаточно заранее разделить его на небольшие кусочки, чтобы было удобно их доставать по мере необходимости, запаковать их в пергамент и пищевую пленку сверху и поместить в морозилку. Кстати, именно замороженное сало удобно использовать, как закуску, так как его легко можно нарезать очень тонкими ломтиками (пока оно в замороженном состоянии).
На заметку: если Вы купили или засолили большой кусок сала, то его часть можно поместить в холодильник для повседневных нужд, а большую часть разделить на более мелкие части и поместить в морозильную камеру.
Соленое сало также можно хранить в подвале или погребе, заранее его обильно посолив и поместив или в стеклянные банки закрытые крышкой, или в деревянные ящички (ящики можно использовать, если в погребе не высокая влажность).
Хранение соленого сала в холодильнике
Соленое сало следует не только правильно хранить, но и уделить должное внимание процессу его приготовления. Для начала нужно засолить сало. Очистите чеснок и порежьте крупными кубиками. Приготовьте засолочную смесь: молотый черный перец, сушеные травы и соль из расчета 3 ст. л. на 1 кг сала.
Нарежьте свежее сало довольно толстыми пластинками, примерно 5 см каждая. Нарезанные пластинки нашпигуйте чесноком и обваляйте в засолочной смеси. Затем уложите в эмалированную посуду слоями, посыпая каждый слой специями. Закройте кастрюлю и оставьте сало на 5 дней для засолки. Кастрюлю поставьте в прохладное темное место.
Спустя 5 дней достаньте сало, оберните пищевой пленкой и положите в морозильную камеру или холодильник для хранения. Срок хранения соленого сала в холодильнике — 1 месяц, в морозильной камере — 1 год. Именно хранение соленого сала в холодильнике считается самым популярным способом, поскольку сало способно сохранять свою свежесть длительное время.
Хранение соленого сала в стеклянных банках
Также соленое сало можно хранить в консервированном виде в стеклянных банках. Для этого порежьте сало на небольшие куски. Приготовьте рассол из расчета: на 1 л воды требуется 1 стакан соли. Поставьте рассол на небольшой огонь, и после того, когда вода закипит, опустите в нее куски сала на 10−15 минут.
Тем временем простерилизуйте банки таким же образом, как для консервирования овощей. Для хранения соленого сала можете выбрать банки любого размера: 1, 2 или 3-х литровые. Сало уложите в банки слоями, между которыми необходим положить несколько долек чеснока, пару лавровых листов, гвоздику, душистый перец. Затем залейте кипящим рассолом и закатайте стерилизованными крышками.
Хранить соленое сало в банках можно очень длительное время. Сало сохраняет свой вкус и аромат. После того, как вы откроете банку, куски сала необходимо будет переложить в холодильник или морозильник.
Как хранить копченое сало в домашних условиях?
Принцип хранения копченого сала такой же, как и засоленного, только немного отличается срок хранения (соленое сало хранится дольше, чем копченое).
Условия для хранения в холодильнике и морозильной камере у копчёного сала такие же, как и у соленого, но чаще его хранят просто в холодильнике, так как после длительной заморозки вкусовые качества немного меняются в худшую сторону.
Также соленое сало можно хранить в консервированном виде в стеклянных банках. Для этого порежьте сало на небольшие куски. Приготовьте рассол из расчета: на 1 л воды требуется 1 стакан соли. Поставьте рассол на небольшой огонь, и после того, когда вода закипит, опустите в нее куски сала на 10−15 минут.
http://salo.com.ua/poleznye-stati/kak-pravilno-hranit-svinoe-salo.htmlhttp://www.kakprosto.ru/kak-895468-kak-hranit-solenoe-salo-http://remontir.info/wiki/kak-hranit-solenoe-salo-bez-holodilnika.htmlhttp://omj.ru/freedom/psychology/kak-hranit-salo-svezhee-solenoe-kopchenoe-i-varenoe