Зелень на зиму лучше сушить или замораживать + советы, условия, что делать

Содержание

Заморозка зелени на зиму — лучшие народные способы с пошаговой инструкцией и фото

Чтобы даже зимой получать необходимые витамины и приправлять блюда ароматной зеленью, ее можно заморозить. При соблюдении правил процесса травы сохраняют витаминную пользу, аромат и вкус. В домашних условиях возможна заморозка петрушки, укропа, сельдерея, базилика, мяты.

Подготовка

Чтобы замороженная зелень дольше хранилась в морозильнике, не вяла и не теряла вкусовые качества, ее надо правильно подготовить к обработке. Полезные рекомендации:

Выбирать при покупке надо свежие упругие пучки, без желтых пожухших соцветий, признаков увядания, гниения.
Трава тщательно моется, из нее удаляется песок и прочие загрязнители.
Зелень раскладывают сушиться тонким слоем на воздухе, примерно на полчаса, чтобы не осталось капель влаги.
Отрезают самые грубые стебли.
При необходимости траву измельчают тонким острым ножом, смешивают миксы.
Раскладывают по контейнерам или полиэтиленовым пакетам, помещают на полку морозильной камеры.
Каждые полчаса пакеты нужно встряхивать, чтобы листочки не слиплись.

Как заморозить зелень на зиму

Заготовка зелени на зиму – процесс, имеющий свои особенности. Рекомендации профессионалов:

Нельзя замораживать зелень с использованием металлических или стеклянных контейнеров. Травы содержат много биологически активных веществ, которые могут окислить металл. Стекло может растрескаться от перепада температур. Для замораживания оптимально выбирать полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры или силиконовые формочки.
Замораживать зелень нужно небольшими порциями. Так процесс пройдет быстрее, сохранится больше витаминов.
Укроп и петрушку можно замораживать сразу с солью или маслом, базилик, орегано – пучками, сельдерей и мяту – листочками.

Пучками

Способ заморозки зелени пучками хорош, если в морозилке много места. Таким методом на зиму заготавливаются укроп, базилик, петрушка, мята, щавель. Их хранят в контейнерах, уложив неплотно, либо обернув фольгой так, чтобы свертки не мяли друг друга. Способ приготовления:

Вымыть сырье, тщательно высушить, собрать пучками, отрезать стебли.
Разложить на подносе, чтобы пучки не соприкасались друг с другом, поставить в морозилку на максимальный режим.
Вынуть из камеры, переложить по контейнерам или обернуть фольгой, сложить для хранения.

Зеленые кубики

Способ замораживания кубиками быстрее остальных, потому что пряности можно не высушивать. Для приготовления понадобятся формочки из пластика или силикона (в которых готовится лед или выпечка). Таким же образом можно замораживать травы для косметических процедур. Способ приготовления:

Вымыть зелень, удалить стебли, листья мело порубить или измельчить блендером.
Разложить массу по формочкам, утрамбовать, налить немного воды.
Поставить в морозилку для заморозки.
Извлечь кубики, переложить по пакетам, освободившиеся формочки использовать повторно.

Нарезанная

Мелко измельченную замороженную зелень петрушки, базилика, укропа или щавеля удобно хранить в морозильнике. Она не занимает много места, особенно, если сложить ее в большой контейнер и набирать при необходимости ложкой. Способ приготовления:

Вымыть, просушить травы, отрезать стебли.
Мелко порубить зеленые части, разложить по пакетам или контейнерам.
Отправить в морозильную камеру для заморозки и хранения.

С солью

Практически готовая смесь-заправка для супа получится, если смешать зелень с солью и заморозить. Чаще для этого берут веточки укропа высотой не выше 15 см, которые сохранят аромат, мягкость и нежность вкуса на зиму. Для приготовления понадобится крупная белая (каменная) соль, но не йодированная – по отзывам, она придает горечь. Процесс приготовления:

Пропорции: на 300 г свежего укропа 100 г крупной соли.
Срезать корешки, промыть зелень проточной водой, связать пучком, обсушить на салфетке.
Оборвать листики, сложить в глубокую миску, засыпать солью.
Потрясти миску, чтобы компоненты перемешались. Нельзя мять веточки, заготовка остается сухой.
Переложить заготовку по пакетам, отправить в морозильник.

В масле

Преимуществом заморозки зелени в масле является факт, что трава не перемерзает, сохраняет свой цвет и аромат без потерь. Зимой ее приятно добавлять во вторые блюда. Для такого способа подойдут базилик, орегано, тимьян, шалфей, чабрец, укроп, петрушка, зеленый лук. Способ приготовления:

Перебрать зелень, выбрать неповрежденные веточки, промыть, обсушить.
Удалить твердые части, измельчить или оставить целыми листочки, выложить в формы для льда на 2/3 высоты, залить подсолнечным или оливковым маслом, отправить в морозильник на сутки. После переложить по пакетам.
Вместо оливкового иногда используют растопленное сливочное масло. Вместо формочек для льда можно смешать компоненты прямо в пакете в пропорции 2 части зелени и 1 часть масла, измельчить блендером, заморозить с использованием пакетов с зип-застежкой.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Мелко измельченную замороженную зелень петрушки, базилика, укропа или щавеля удобно хранить в морозильнике. Она не занимает много места, особенно, если сложить ее в большой контейнер и набирать при необходимости ложкой. Способ приготовления:

Как замораживать зелень на зиму: 4 способа сохранить укроп, петрушку и другие травы свежими

Всем большой привет! В продолжение темы заморозки продуктов, сегодня мне хочется поговорить о том, как замораживать зелень. Ведь в ней содержится огромное количество витаминов и минералов, которые будут обогащать ваш рацион в течение всей зимы, вплоть до нового урожая при условии достаточного количества заготовки.

У тех, у кого есть морозильная камера большого размера, проблем с эти не будет. Другим же нужно будет постараться максимально использовать пространство в холодильнике. Многие находят выход из ситуации – после того, как закончится летняя зелень, покупают магазинную. Именно так я и поступаю, так как нет возможности заготавливать ее в большом количестве в сезон.

Витаминов там, конечно же, намного меньше. Она выращивается в тепличных условиях, с применением искусственного света и удобрений. По виду она практически не отличается, только вот вкус менее насыщен. Ведь натуральные солнечные лучи, свежий воздух ничем не заменимы.

Но, тем не менее, как бы вы не решили поступить, замораживать зелень необходимо соблюдая правила, которые обеспечат сохранность полезных веществ в продукте. При неправильной заморозке могут разрушиться витамины, ради которых мы собственно и заготавливаем укроп, петрушку, сельдерей и другую травку.

К слову скажу, регулярное и ежедневное употребление этих продуктов в зимний период, когда наш организм испытывает нехватку полезных веществ, способно заменить дополнительное употребление пищевых добавок. А стоят они на сегодняшний момент недешево.

Какую зелень можно замораживать?

Лично я основываюсь на свой вкус и вкусы моей семьи. Вы же можете заготовить те летние травы, которые нравятся вам.

По-доброму завидую тем, кто у кого есть свой огород, где можно вырастить такую зелень как укроп, петрушку, базилик, кинзу, зеленый лук, мяту и другие.

Какую-то траву стоит заготовить меньше, какую-то больше, но осознание того, что она выращена своими собственными руками, придают ей еще большей ценности.

Лично я отдаю предпочтение четырем травам: укропу, петрушке, щавелю и зеленому луку. Как вариант можно делать специальные смеси из трав, например, для салатов, супов, вторых блюд.

Если вы любите зеленые салаты, то и их можно сохранить, чтобы зимой делать вкусные закуски.

Как подготовить зелень к заморозке?

Следует в первую очередь отметить, что замораживать свежую зелень нужно как можно быстрее после того, как вы ее срезали. Это не более 3-4 часов. Тогда вы сохраните в ней наибольшее количество полезностей.

Если же вы покупаете летние травы, то там уже неизвестно, сколько она лежала на прилавках. В любом случае она уже потеряла часть витаминов и минералов.

Отделите плохие листики и веточки от хороших, ополосните пучок в прохладной воде и дайте подсохнуть. Я выкладываю траву на полотенце, можно использовать решетку. Но помните, что не стоит оставлять ее надолго, так как она быстро вянет.

Что касается стеблей, то они, как правило, жесткие. Во время подготовки зелени к заморозке я их обрезаю, но не выбрасываю. Их очень хорошо добавлять в бульоны для аромата и душистости. Но если вы хотите, то и их можете заморозить вместе с мягкими и нежными листиками.

В чем замораживать зелень?

Для этого подойдут простые полиэтиленовые пакеты. В них особенно удобно замораживать порционно, на один раз. Кстати такой способ заморозки самый лучший, так как остальную зелень не придется вытаскивать.

Еще мне нравиться использовать контейнеры с крышкой. Их целесообразно брать небольшие. В них зелень я не трамбую и не прессую, поэтому она остаётся рыхлой и рассыпчатой. Я достаю емкость, быстро ложкой беру столько травы, сколько нужно, закрываю крышку и обратно ставлю контейнер в морозилку.

И так давайте перейдем к непосредственно теме статьи. Я знаю несколько способов, как замораживать зелень на зиму.

Заморозка зелени на зиму

Способ первый.

Он самый простой и легкий. Требует минимум времени и сил, подойдет для тех, кто ленив или тем, кому проста-напросто некогда заниматься на кухне. Он подразумевает заморозку зелени пучками. Причем вы можете делать это как с одной травой, так и с их смесью. Например, для салата отличным дополнением станет микс из укропа, петрушки и базилика.

Пучок травы обязательно хорошо промойте и просушите. Только сухая зелень будет более или менее выглядеть аппетитно и сможет без труда разделиться друг от друга.

Полиэтиленовый пакетик также просушите, если вы его мыли и положите туда траву. Слегка надавливая его, выпустите воздух и сверните в колбаску. Можно закрепить все это дело резинкой. Все готово. Осталось положить в морозильную камеру.

Для подобного вида заморозки категорически не подойдут стеклянные банки, ну а если у вас достаточно вместительная морозилка, то удобным будет использование прямоугольного контейнера.

Второй способ

Это мой самый любимый способ, который занимает немного больше времени, чем первый, но более удобный, так как зелень полностью готова к употреблению, сразу после того, как вы ее достали с холодильника.

Как обычно промойте хорошенько травку и просушите. Нарежьте листочки, как вы обычно это делаете. Кто-то любит крупнее, кто-то мельче. Отрежьте стебельки. Заготовку пересыпьте в пакеты, также завернув в колбаску или контейнеры, плотно закрыв крышкой. Даже если вы полностью не просушили ее, ничего страшного не случиться. Каждый листочек покроется немного льдинками, а при разморозке все равно сохранит вид. Я добавляю такую зелень в салаты, супы и вторые блюда.

Третий способ

По моему мнению, он не совсем удачный – ледяные кубики с травой. Она также нарезается, утрамбовывается в формочки из-под льда и заливается водой. Такую заготовку можно добавлять только лишь в супы, где она при варке потеряет все витамины.

Не знаю как вы, но я отношусь к такому способу отрицательно. Во-первых, вид продукта теряется, во-вторых, зачем замораживать воду? Если есть место, то пожалуйста, если его нет, то сами формочки занимают много места. В общем, это не мое.

И четвертый способ

Кубики зелени с маслом. Они готовятся так: зелень нарезается, предварительно промытая и высушенная. Кладется в формочки для льда и заливается оливковым маслом.

Такой метод подойдет лишь для заправки салатов. И он так же, как предыдущий, требует достаточно большого места в морозильной камере.

А как делаете это вы? И вообще, замораживаете ароматные летние травы на зиму или покупает магазинные? Кстати, знаю, что многие сушат их, но мне не нравиться сушеная зелень. Уж очень вкус меняется, а аромат уже не тот. Использую ее для приготовления, но уже в крайних случаях.

Все-таки морозильная камера – хорошая штука, чтобы мы без нее делали?))

На сегодня все! До новых встреч! Будьте здоровы!

Еще мне нравиться использовать контейнеры с крышкой. Их целесообразно брать небольшие. В них зелень я не трамбую и не прессую, поэтому она остаётся рыхлой и рассыпчатой. Я достаю емкость, быстро ложкой беру столько травы, сколько нужно, закрываю крышку и обратно ставлю контейнер в морозилку.

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Покров Пресвятой Богородицы Просил Спасителя народ, В Константинополе Великом. Стоя под сво.

Оригинальный воротник крючком «колечки» Авторов не знаю,но воротнички просто великолепные! .

Пуловер с косами серо-зелёного цвета Нестареющая классика вязания — косы на пуловере классическ.

Узоры спицами 1.

—Метки

—Рубрики

Виртуальные экскурсии (96)
=Весна , осень= (82)
= музеи , выставки = (14)
ИЗ дерева 2 (53)
= фильмы 1 = (65)
=ИНТЕРЕСНОЕ В ИНТЕРНЕТЕ= (230)
=аудиокниги , мифы и легенды, = (60)
интересные сайты (32)
на заметку (38)
Передачи= (49)
сказки ,мультфильмы (51)
=фильмы 2 = (54)
Аксессуары,сумки крючком (29)
Английский ,Немецкий (57)
Все для дневника. (188)
=спасибки, картинки = (57)
рамочки,схемки (71)
уроки по Ли.ру (56)
Все для дома (656)
= ремонт ,стройка = (76)
= Пледы = (31)
=вышивка = (337)
=салфетки — (77)
прихватки,коврики. (126)
Все крючком (168)
Всё о нас интересное (95)
Выпечка (1600)
— пирожки ,пицца = (118)
= Торты 2 = (28)
= выпечка с вишней , виноградом ,ягодами др. (48)
= творожные запеканки = (56)
=ПИРОГИ СЛАДКИЕ , ТОРТЫ БЕЗ ВЫПЕЧКИ = (47)
= из мёда = (45)
==Пироги с Несладкой начинкой= (128)
= Пироги С фруктами и сладкой начинкой = (65)
= ПЛЯЦКИ = (58)
=выпечка с яблоками , шарлотки ,манники = (87)
=лепешки= (78)
=печенье = (177)
=рулеты и рогалики = (84)
из творога (98)
кексы,пряники (111)
Кремы,начинки.,тесто (57)
торты,пирожные (142)
хлеб,закваски на хлеб.булочки (111)
Вязание спицами (2969)
= полувер рельефным узором , с косами , аранами (60)
= пончо = (65)
= =ПУЛОВЕРЫ АЖУРНЫЕ (51)
= полуверы жоккардом. = (73)
=джемпер = (78)
= жакеты , кардиганы, пальто 2 = (79)
= ПИНЕТКИ ,ТАПКИ = (76)
= полуверы с коротким рукавом , жилеты = (79)
= пуловеры с косами и рельефными узорами 2 = (71)
= топ ,туника = (94)
= туники ,топ . кофточки , крючком = (66)
=кардиган ,жакет = (75)
=пряжа= (43)
детское вязание (277)
журналы (84)
кофточки (99)
носки,тапочки. (139)
Пальто,.кардиган. (48)
= Вязание для мужчин = (107)
пуловеры,свитера,= (230)
туника,топ,жилеты (179)
узоры (377)
уроки по вязанию (244)
шарфики,варежки , шапки,перчатки. (317)
Диеты (225)
= вредное = (19)
=полезное = (131)
-= диетически блюда = (63)
Для друзей (58)
Жизнь знаменитых женщин (54)
Заготовки,консервы. (650)
= фрукты = (51)
=капуста ,свекла , морковь = (64)
=салаты на зиму = (61)
= кабачки ,грибы , перец , зелень = (93)
= баклажаны ,перец = (72)
= на суп ,на борщ = (39)
= необычное варенье = (46)
= помидоры .огурцы = (78)
=аджика ,соус = (52)
=сало ,консервы = (46)
варенье,джемы .повидло (52)
Замки,дворцы (36)
Заморозки (36)
ИЗ ДЕРЕВА 1 (82)
Интерьер,дизайн (95)
Истории из жизни (80)
история (78)
Картины Художников,Иконы (681)
=Пейзажи, цветы , море = (302)
-= человек в живописи , картины с животными = (196)
КОМПЬЮТЕР (61)
Красивое рядом (675)
=НАТЮРМОРТЫ= (412)
прекрасное (142)
природа,. (120)
КУЛИНАРИЯ (3523)
= голубцы ,перец и все фаршированное = (61)
= ЖУРНАЛЫ И КНИГИ ПО КУЛИНАРИИ = (18)
=Для мультиварки = (123)
= каши ,холодцы = (83)
-готовим вкусно и экономно = (55)
= из тыквы = (56)
= из мяса = (76)
= картошечка (86)
= котлеты ,рыба в духовке ,фольге ,рукаве = (84)
= Мороженое , шоколад , творожок в шоколаде = (42)
= на праздничный стол (69)
= овощные рулетики , бобовые , ИЗ ГРИБОВ = (62)
= рыба фаршированная , тушенная ,икра, шпроты. = (80)
= Салаты = (163)
=вареники, пельмени= (61)
=десерты,коктейли ,колбаски = = (47)
=из морковки , из свеклы = (58)
-= ПЛОВ ,ШАШЛЫК ,Мясо с овощами == (60)
= Блины , Оладьи , деруны . = (158)
= из кабачков ,из баклажан , перца= (171)
= из капусты= (74)
= из куриного филе ,из мяса = (48)
= Из курицы = (108)
= из мучных изделий ,сырники = (63)
= ИЗ ЯИЦ = (53)
= приготовим салаты = (53)
= СУПЫ = (138)
=борщ ,кулеш ,рассольник ,капустняк ,солянка .У (97)
=завтраки ,ужин = (66)
=ЗАПЕКАНИЕ= (82)
=засолить , из сельди = (59)
=манты , хинкали , японские . штрудли = (53)
= Рыбные салаты и из крабовых палочек .кальмаров = (78)
=ЯЗЫК ,СУБПРОДУКТЫ = (80)
в горшочках и в рукаве ,в фольге (29)
закуски,бутерброды (122)
из вафельных коржей,из лаваша (68)
из рыбы и морепродуктов (78)
из фарша (90)
кухни народов мира (108)
молочное, (50)
овощи,гарниры (22)
постные блюда (65)
соусы,приправы (101)
телешоу,видео-рецепты (85)
фрукты (65)
Лекарственные растения (387)
= травы для печени,желудка ,обмен веществ = (31)
= нервная система ,сердце , иммунитет , простуда = (30)
комнатные растения (23)
лекарственные травы (121)
фрукты,ягоды,орехи,овощи (182)
Машинное вязание (44)
Мода (14)
Молитвы (91)
Моя Украина (1515)
= наш край = (77)
= пісні 3 = (46)
=співаки = (54)
=традиции , ,музеи ,соборы = (111)
= від моїх друзів = (110)
= люди = (208)
= пісні 2 = (54)
= події = (128)
= природа ,красивые места = (64)
= Співаки 2 = (44)
=АНСАМБЛІ ,МУЗИКАНТИ = (59)
=українські пісні= (66)
Мудрые советы (89)
Музыка для души , для хорошего настроения. (1205)
-= АККОРДЕОН ,БАЯН ,ТАНГО = (49)
= АЛЬБОМЫ . КОНЦЕРТЫ = (31)
= инстументальная музыка + РЕТРО ХИТЫ = (45)
= Музыканты , стихи и музыка = (55)
=Ансамбли и исполнители песен = (55)
=Известные исполнители песен = (44)
=Лечебная = (49)
= романсы , хоровое пение = (12)
= Для настроения = (83)
= ЗАРУБЕЖНЫЕ ИСПОЛНИТЕЛИ = (55)
= Плейлисты = (38)
музыкальная коллекция (575)
Напитки (122)
=согревающие., молочные , В ЖАРУ = (38)
настойки,ликеры,домашнее вино (10)
чаи ,кофе,квас (74)
Наши друзья животные (131)
Поделки (144)
из пластиковых бутылок ,плетение из газет (45)
= из ленточек , из ткани , тапки = (49)
из того,что есть дома. (49)
Поздравления с праздниками (108)
ПРИТЧИ ,ЦИТАТЫ (64)
Путешествуем -фото (408)
=ЗОЛОТОЙ ГЛОБУС ,ВИДЕО ТОП = (41)
Растения посадка и уход (703)
=овощи посадка и уход = (25)
=экзотические растения , подборки = (50)
= баклажаны ,перец , кабачки, капуста = (28)
= помидоры .огурцы = (96)
=грибы ,зелень , бобовые = (55)
=картофель ,свекла,морковь= (35)
борьба с вредителями и болезнями (70)
виноград,ягоды. (53)
кустарники,фруктовые деревья,уход (118)
сезонные работы ,удобрение,рассада (190)
Рецепты здоровья (815)
= мёд и продукты пчеловодства.,приправы = (31)
= ЛЕЧЕНИЕ СУСТАВОВ- (спина ,ноги ,шея ) = (78)
= первая ПОМОЩЬ , МЕТЕОЗАВИСИМОСТЬ = (53)
=мази ,компрессы, первая помощь= (55)
= чаи -всё для нервной системы ,медитация по Синел (47)
=обмен веществ ,здоровое питание ,МАССАЖ = (76)
=печень , глаза= (55)
анатомия, физиология человека (99)
бабушкины рецепты ,народные методы (81)
витамины и микроэлементы (72)
все о воде,соки,молочные продукты. (33)
лечебная физкультура (63)
очищение . (74)
Сады и парки мира (64)
Секреты красоты (105)
= лицо= (59)
= волосы= (46)
Советы психолога (23)
Стихи (385)
Улыбнитесь (107)
=смешные кошки = (3)
УТРЕННИЙ ПОЗИТИВ (63)
Хозяйке на заметку (145)
= продукты = (71)
= Уют в доме , чистота = (74)
Цветы (372)
=выставки , ФОТО ЦВЕТОВ = (68)
= цветы в саду = (127)
= в комнате = (88)
= многолетники ,посадка ,уход = (86)
Церкви и соборы (55)
Церковные праздники,посты. (102)
Шитье (222)
= уроки шитья , печворк = (56)
= шторы, сумки = (43)
одежда (75)
подушки (33)
Экскурсии в города мира (84)
Экскурсии по городам нашей страны (230)
Это Херсон (35)

—Новости

—Музыка

—Приложения

Онлайн-игра «Большая ферма»Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
ТоррНАДО — торрент-трекер для блоговТоррНАДО — торрент-трекер для блогов
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!

—Поиск по дневнику

—Сообщества

—Статистика

Заготовка зелени на зиму :как замораживать зелень + как сушить зелень без специальной сушки

Среда, 05 Июня 2021 г. 18:14 + в цитатник

Заготовка зелени на зиму: как замораживать зелень + как сушить зелень без специальной сушки!!

Овощи овощами, а без зелени любое блюдо выглядит скучно. Бросить горсть свежезамороженной зелени в суп или рагу — и блюдо заиграет веселыми летними красками:) Но для того, чтобы холодными зимними вечерами радовать семью пряными ароматами, нужно зелень вместе со всеми этими ароматами заморозить или засушить.

Как замораживать зелень

Для начала перед заморозкой и сушкой зелень в любом случае нужно вымыть и высушить. Сушить долго не рекомендую, т.к. она попросту завянет. Лучше хорошо отряхнуть воду и разложить на махровом полотенце часа на два.

Кстати, за эти два часа можно с ума сойти от аромата!

Теперь что касается заморозки зелени. Здесь есть три варианта. Все испробованы, и все они имеют право на существование. Тут уж нужно выбрать, что удобнее конкретно для вас.

Как заморозить зелень пучками

Можно замораживать зелень просто пучками, не измельчая ее. Просто пучок чистой и сухой зелени кладем в пакетик или судочек и замораживаем. Зимой нужно будет взять несколько веточек (она хорошо отделяется) или же весь пучок, если вы сделаете небольшие, и уже перед самой готовкой нарезать. Этот способ для лентяек.

Как замораживать зелень измельченной

Можно перед заморозкой зелень можно нашинковать, затем сложить в маленькие пакетики на 3-5 раз использования, свернуть «колбаской» (так удобнее использовать) и заморозить. Зимой нужно будет вынуть пакетик и отрезать-отломать нужное количество зелени.

Заморозка зелени в кубиках льда

Еще один вариант для заядлых хозяюшек. Тоже довольно удобно пользовать – не нужно ничего резать-шинковать зимой. Но и, кстати, не нужно зелень сушить перед заморозкой. Просто вымыть, нарезать, сложить по небольшой щепотке в формы для льда, залить водой и заморозить. Затем кубики льда с зеленью – в судочек или плотный пакетик и на дальнейшее хранение. Зимой достаете 1-2 кубика льда и кидаете в готовящееся блюдо. Вообще никаких проблем:)

Как сушить зелень на зиму

Кроме заморозки я еще сушу зелень. Процесс этот простой и приятный. Особенно нравится аромат на кухне, когда разные травки на подносах источают ароматы, постепенно высыхая:)

Для сушки зелень естественно нужно вымыть и высушить на полотенце. Затем мелко режем и раскладываем нетолстым слоем на подносе. В идеале сушиться зелень нужно ставить на хорошо проветриваемый чердак. Не в идеале она прекрасно высыхает на кухне. Нужно только периодически руками ворошить травки, чтобы они высыхали равномерно. Процесс длится от нескольких дней до недели в зависимости от уровня влажности воздуха.

Как только ваши пряные травки высохнуть настолько, что будут крошиться в руках – значит готово.

Какие травы сушить, а какие морозить – дело вкуса. Кстати, вкус у них получается абсолютно разный. Поэтому после пары лет экспериментов я пришла к такой «формуле»: морожу я обычно укроп, петрушку и кинзу, а сушу — укроп, сельдерей и базилик.

Заготовка зелени на зиму: как замораживать зелень + как сушить зелень без специальной сушки!!

Зелень на зиму лучше сушить или замораживать

Лето! Даже само это слово ассоциируется с теплом, солнцем и огромным разнообразием фруктов, ягод и овощей. Услышав это слово, мы сразу представляем себе насыщенные цвета природы, цветы, море, сад, грядку…. Именно лето заряжает наш организм настоящими витаминами и антиоксидантами «прямо с грядки». У тех, кто имеет дачу или собственный приусадебный участок, слово «лето» больше ассоциируется с заготовками на зиму, что дает возможность наслаждаться дарами природы круглый год.

Сегодня в кулинарных книгах и интернете можно найти огромное количество различных рецептов и советов на тему: как сушить, замораживать и консервировать ягоды, фрукты, грибы, зелень и овощи. Какой же из них выбрать? Дать однозначный ответ довольно трудно, все способы заготовки имеют свои «плюсы» и «минусы». Но не вызывает сомнений то, что выбирать следует не по вкусовым качествам заготовки, а по ее полезности здоровью. Вот как влияют различные способы заготовки на содержание полезных веществ:

1. Консервирование. Консервированные овощи, фрукты, ягоды, зелень и грибы удобны тем, что их сразу можно подавать на стол. Поэтому способ консервации можно назвать русским «фаст-фудом», что в переводе означает «быстрая еда». Плюсом консервирования является достаточно долгое хранение даже при температуре до 15 градусов тепла.

Однако этот способ заготовки требует обязательной термообработки, что уничтожает основную часть ценных витаминов. В консервированных продуктах сохраняется не более 20% витаминов и минералов. Кроме того, при консервировании используют сахар, соль, уксус и другие добавки. Если их в маринаде содержится в большом количестве, то консервированный продукт может стать даже вредным для здоровья.

2. Замораживание. После заморозки ягоды, фрукты, овощи, зелень и грибы сохраняют почти что все полезные свойства, которыми они обладают в свежем виде. При воздействии отрицательной температуры все микроорганизмы погибают, а полезные витамины и микроэлементы не разрушаются. Замороженные овощи и фрукты можно хранить в холодильники до следующего урожая, а некоторые еще больше. Однако заморозив один раз, размораживать заготовки часто не следует.

Положите фрукты, овощи и ягоды в морозильник, установите режим холодильника на температуре минус 18 градусов и размораживайте нужную порцию только один раз перед употреблением. Чтобы заполнить морозильник овощами и фруктами, их надо сначала почистить, помыть и высушить. Затем овощи нарезать на мелкие кусочки, сложить в порционные мешочки и положить в морозильную камеру. Клубнику, малину, землянику, ежевику и другие мягкие ягоды надо сушить, рассыпав их по подносу. Когда они подмерзнуть, их нужно пересыпать в пакеты и снова отправить в морозильник. Очень полезно заморозить на зиму укроп и петрушку. Предварительно надо их помыть, измельчить и рассыпать по пакетикам. Так зелень сохраняет все полезные вещества и ее очень удобно использовать в нужный момент.

3. Сушка. После сушки продукты сохраняют до 40% витаминов и 100% микроэлементов. Сушить можно фрукты, ягоды, зелень и грибы. Сушеные овощи не пользуются популярностью, их можно использовать только для заправки. Например, сушеную морковь и свеклу. Сушить фрукты и ягоды лучше всего в духовке при температуре не выше 70 градусов. Сушеные сливы (чернослив), абрикосы (курага), виноград (изюм), яблоки, груши и ананасы — вкусные лакомства для детей и взрослых.

Во время сушки из фруктов и ягод удаляется до 80% влаги, поэтому хранить их можно до одного года. Только хранить сухофрукты нужно в хорошо проветриваемом и не влажном помещении, в противном случае они быстро покрываются плесенью или в них заводится пищевая моль.

4. Засахаривание. После взаимодействия с сахаром у фруктов и овощей сохраняется только 60% витаминов и все 100% микроэлементов. Но засахаривание клубники, смородины, малины, земляники и других сладких ягод очень удобный способ заготовки. Засахаренные ягоды нужно хранить при минусовой температуре, они сохраняют вкус и аромат свежесорванных ягод и фруктов. Только вот сахара в данные заготовки нужно добавить много, приблизительно 2 кг на 1 кг ягод. Если добавить в ягоды и фрукты сахара меньше, то их обязательно надо варить. Тогда уже получается желе, варенье, джем или повидло. Все витамины в этих заготовках вывариваются, поэтому пользы от них никакой, они просто ценятся из-за аромата и вкуса.

5. Квашение. Это один из способов заготовки, при котором натуральный сок овощей и фруктов используется в качестве рассола. Чаще всего квасят у нас капусту. В квашеной капусте сохраняются до 70% витаминов, а вот при заготовке капусты в виде салата за первые пять минут варки исчезают 45% фолиевой кислоты и 30% витамина Е., очень полезных для организма человека. Рецептов квашения капусты великое множество, особенно полезны среди них те, где надо добавлять свеклу, морковь, чеснок и зелень.

Лето! Даже само это слово ассоциируется с теплом, солнцем и огромным разнообразием фруктов, ягод и овощей. Услышав это слово, мы сразу представляем себе насыщенные цвета природы, цветы, море, сад, грядку…. Именно лето заряжает наш организм настоящими витаминами и антиоксидантами «прямо с грядки». У тех, кто имеет дачу или собственный приусадебный участок, слово «лето» больше ассоциируется с заготовками на зиму, что дает возможность наслаждаться дарами природы круглый год.

Как правильно заморозить овощи и зелень на зиму, чтобы они сохранили и вкус, и витамины

Сезон свежих овощей и зелени подходить к концу, а значит, самое время заняться заготовками на зиму. Что лучше всего подойдет для заморозки, как правильно подготовить продукты и сколько времени они могут храниться. Собрали советы, которые пригодятся любой хозяйке.

Овощи

Замораживать можно любые не слишком водянистые овощи. Идеальный выбор — брокколи и цветная капуста. Они достаточно плотные и другими способами заготовить сложно. Заморозка же не составит труда. Разберите капусту на соцветия и промойте их. Чтобы после разморозки капуста была мягкой, бланшируйте ее в небольшом количестве кипящей воды. Цветную две минуты, а брокколи хватит и одной. После обдайте ледяной водой, просушите и расфасуйте по пакетам.

Перец

Хорошо хранится и нарезанным, и целиком. Сначала промойте стручки, вычистите семенную коробку и в зависимости от выбранного способа хранения разложите по пакетам. Целые перцы для удобства лучше сложить один в другой небольшими стопками.

Кабачки и баклажаны

Оба овоща требуют предварительной подготовки. Сначала их следует вымыть, нарезать и минуту бланшировать. Чтобы баклажаны не горчили, перед бланшировкой посолите их и оставьте на полчаса, а потом сполосните холодной водой.

Бобовые

Здесь все просто. Зерна отделяются от початка или стручка и фасуются по пакетам. Чтобы они не слиплись, заморозьте их на блюде или доске и только потом пересыпьте в пакет.

Зелень

Практически любую зелень можно заморозить на зиму. При соблюдении технологии с ней ничего не случится. Стандартный набор из укропа, лука и петрушки легко заморозить. Помыть, высушить, нарезать и расфасовать. Можно хранить в одном пакете или поделить на порции, чтобы при необходимости одним пакетиком заправить рагу или суп.

Щавель и шпинат переживут зиму, если хранить их в герметичной упаковке и современной морозилке. Если такой возможности нет, лучше предварительно бланшировать листья в кипятке полминуты, потом обдать холодной водой и упаковать в пакет или контейнер.

Ещё один способ запастись зеленью на зиму — это сделать соус и разлить его по формочкам для льда. Например, базилик можно измельчить с чесноком и добавить немного масла. Массу раскладываем по формочкам, замораживаем и пересыпаем кубики в пакет. Зимой пара этих кубиков придадут блюду вкус свежих трав.

Каждую из замороженных заготовок хранят не более восьми месяцев, но в хорошей морозильной камере овощи и зелень могут прожить до года.

Щавель и шпинат переживут зиму, если хранить их в герметичной упаковке и современной морозилке. Если такой возможности нет, лучше предварительно бланшировать листья в кипятке полминуты, потом обдать холодной водой и упаковать в пакет или контейнер.

http://homeblogkate.ru/kak-zamorazhivat-zelen-na-zimu/http://www.liveinternet.ru/users/4963589/post278881215http://meduniver.com/Medical/profilaktika/poleznii_sposob_zagotovki_na_zimu.htmlhttp://gubdaily.ru/blog/article/yasnoponyatno/kak-pravilno-zamorozit-ovoshhi-i-zelen-na-zimu-chtoby-oni-soxranili-i-vkus-i-vitaminy/