В чем хранить сушеные овощи ягоды и грибы

Как хранить сушеные овощи, ягоды и фрукты

Рекомендации по сохранению сушеных продуктов от Изидри

Всегда проще предотвратить заражение сушеной продукции вредителями, чем ликвидировать последствия. Кроме того, не всегда можно полностью удалить вредителя, особенно внутри объемных сушеных плодов (вишня, груша, абрикос и т.д.). При вымораживании или прогреве в духовке, есть вероятность, что где-то остался вредитель (гусеница, или жучок). Вроде и ничего страшного, но употреблять такую продукцию не приятно. Кроме того, процедуры заморозки и прогрева в духовке снижают полезность сушеных продуктов.

Поэтому дадим несколько простых рекомендаций по хранению сушеных продуктов:

1. Упаковать продукт сразу после окончания сушки. Чем дольше пролежит в открытом виде, тем более вероятно попадание туда вредителя. В холодное время года, в закрытом помещении, вероятность меньше.
2. Сушеные овощи, фрукты и ягоды надежнее всего хранить в специальной таре. Это банки с притертыми крышками (крышки могут быть металлические, стеклянные, пробковые и др.), или герметичные пластиковые контейнеры разной формы. Также это могут быть обычные классические банки с вакуумными крышками типа «Вакс» и т.д. В любом случае — крышки должны быть плотными, в идеале – герметичными. Емкости внутри должны быть сухими и чистыми. Более удобна прозрачная тара, так видно состояние продуктов. Также рекомендуем написать на таре дату упаковки, так проще определить, что долго храниться. Безопаснее хранить сушеные продукты в нескольких емкостях (контейнерах) разных размеров. При этом емкости большего объема применяют для долгого хранения, меньшего — для повседневного употребления.
3. Не рекомендуем хранение сушеных овощей и фруктов в обычных пакетах (бумажные, полиэтиленовые и др.) Учтите, что некоторые вредители их достаточно легко прогрызают. Если все таки решите хранить в простых пакетах, то желательно соблюдать несколько рекомендаций: Хранить в холодном месте (холодильник, или других местах, где вредителю не комфортно). Если это холодильник, то желательно, сушеные продукты предварительно упаковать в бумажный пакет, для предотвращения появления конденсата. Можно просто завернуть в упаковочную бумагу. Потом увязать в несколько обычных полиэтиленовых пакетов. Лучше всего хранить на дверце холодильника. Такое хранение удобно для сушеных ягод, и прочей продукции, которой не очень много, но она дорогая (по цене и/или трудозатратам). Для пастилы, каких-то либо особо вкусных и ценных ягод и т.д. Либо то, чем Вы постоянно пользуетесь — например, фруктовые чаи.
4. Если все-таки сушеные продукты оказались заражены вредителем, то не стоит отчаиваться. Можно попробовать выморозить, либо обработать в духовке. Единственное — учтите, что часть личинок может остаться внутри плодов. Для удаления гусениц из сушеной вишни, кураги и других объемных сушеных продуктов рекомендуем следующий способ. Вредителя можно изгнать при помощи системы Вакс, или аналогичных. Например, гусеницам пищевой моли весьма не нравится понижение давления, и они выползают из плодов самостоятельно. Собираются внутри банки возле горловины и просятся на волю. После нескольких повторений такой процедуры, вредитель полностью удаляется.
5. Любые сушеные продукты требуют периодического осмотра на предмет их влажности, наличия вредителей (если храните не в холоде), возможного появления конденсата, плесени и т.д. Все зависит от тары, изначальной степени сушки и места хранения. Вредители любят темноту и покой. Поэтому хотя бы раз в месяц рекомендуем визуально проверить сушеные продукты на предмет их сохранности.
6. Моль весьма чувствительна к запахам. Один из простых способов профилактики и отпугивания — это размещение неприятных для моли источников запахов. Можно держать в шкафчиках тканевые мешочки с душистыми травами. Для простоты можно обойтись небольшими свертками из ткани, завернуть содержимое в 2-3 слоя и чем-то закрепить (скобкой от степлера, скрепкой, зашить и т.д.). Рекомендуем применять полынь. Имеет резкий, приятный запах. Моль в такое место, скорее всего не сядет. Такой способ можно применять не только на кухне. При этом надо учитывать, что запахи действуют только на взрослую бабочку. Личинкам они вреда не нанесут. Также, бабочкам моли не нравится запах чеснока, ароматы мыла (хозяйственное, душистое). Запах цитрусовых, лавровый лист. Душистые травы (мята, лаванда, полынь, розмарин, герань и др.). Сильно пахнущие эфирные масла.
7. После открытия пищевого контейнера с сушеными продуктами, тщательно его закрывайте. Хотя контейнер и герметичен, но для того чтобы его плотно закрыть, надо нажать (защелкнуть) крышку не только по углам, но и по всей длине. Иначе может образоваться микроскопическая щелочка, через которую вредитель доберется до продуктов. Не оставляйте сушеные продукты долго в открытом виде. Моль и другие вредители могут заразить продукты очень быстро (прилетят на запах). Даже, если у вас не водятся вредители, они легко могут залететь в окно, попасть в помещение с различными предметами, сумками, на одежде и т.д.

Надеемся, данные рекомендации помогут насладиться вкусными сушеными продуктами в течение целого года без потерь.

Пищевая моль — это общее название для нескольких видов бабочек огневок, являющихся домашними вредителями. Наиболее часто встречается Индийская моль (Plodia interpunctella). Примерная ширина крыльев 10-15 мм. Крылья имеют характерный рисунок, в сложенном виде просматривается широкая полоса. Также имеют красно-коричневые концы. Кроме того, достаточно часто в квартирах и домах встречаются: мельничная огнёвка (Ephestia kuehniella), амбарная моль (Ephestia elutella), и другие виды, например моль зерновая (Sitotroga cerealella). Личинки питаются практически всеми сухими продуктами: сухофруктами, орехами и семечками, зерном. Не побрезгуют и крупами, шоколадом, какао, чаем, кофе, специями и др.

Центральный офис и сервисный центр: 03087, Украина, г. Киев, ул. Искровская, дом 1, а/я 123

1. Упаковать продукт сразу после окончания сушки. Чем дольше пролежит в открытом виде, тем более вероятно попадание туда вредителя. В холодное время года, в закрытом помещении, вероятность меньше.
2. Сушеные овощи, фрукты и ягоды надежнее всего хранить в специальной таре. Это банки с притертыми крышками (крышки могут быть металлические, стеклянные, пробковые и др.), или герметичные пластиковые контейнеры разной формы. Также это могут быть обычные классические банки с вакуумными крышками типа «Вакс» и т.д. В любом случае — крышки должны быть плотными, в идеале – герметичными. Емкости внутри должны быть сухими и чистыми. Более удобна прозрачная тара, так видно состояние продуктов. Также рекомендуем написать на таре дату упаковки, так проще определить, что долго храниться. Безопаснее хранить сушеные продукты в нескольких емкостях (контейнерах) разных размеров. При этом емкости большего объема применяют для долгого хранения, меньшего — для повседневного употребления.
3. Не рекомендуем хранение сушеных овощей и фруктов в обычных пакетах (бумажные, полиэтиленовые и др.) Учтите, что некоторые вредители их достаточно легко прогрызают. Если все таки решите хранить в простых пакетах, то желательно соблюдать несколько рекомендаций: Хранить в холодном месте (холодильник, или других местах, где вредителю не комфортно). Если это холодильник, то желательно, сушеные продукты предварительно упаковать в бумажный пакет, для предотвращения появления конденсата. Можно просто завернуть в упаковочную бумагу. Потом увязать в несколько обычных полиэтиленовых пакетов. Лучше всего хранить на дверце холодильника. Такое хранение удобно для сушеных ягод, и прочей продукции, которой не очень много, но она дорогая (по цене и/или трудозатратам). Для пастилы, каких-то либо особо вкусных и ценных ягод и т.д. Либо то, чем Вы постоянно пользуетесь — например, фруктовые чаи.
4. Если все-таки сушеные продукты оказались заражены вредителем, то не стоит отчаиваться. Можно попробовать выморозить, либо обработать в духовке. Единственное — учтите, что часть личинок может остаться внутри плодов. Для удаления гусениц из сушеной вишни, кураги и других объемных сушеных продуктов рекомендуем следующий способ. Вредителя можно изгнать при помощи системы Вакс, или аналогичных. Например, гусеницам пищевой моли весьма не нравится понижение давления, и они выползают из плодов самостоятельно. Собираются внутри банки возле горловины и просятся на волю. После нескольких повторений такой процедуры, вредитель полностью удаляется.
5. Любые сушеные продукты требуют периодического осмотра на предмет их влажности, наличия вредителей (если храните не в холоде), возможного появления конденсата, плесени и т.д. Все зависит от тары, изначальной степени сушки и места хранения. Вредители любят темноту и покой. Поэтому хотя бы раз в месяц рекомендуем визуально проверить сушеные продукты на предмет их сохранности.
6. Моль весьма чувствительна к запахам. Один из простых способов профилактики и отпугивания — это размещение неприятных для моли источников запахов. Можно держать в шкафчиках тканевые мешочки с душистыми травами. Для простоты можно обойтись небольшими свертками из ткани, завернуть содержимое в 2-3 слоя и чем-то закрепить (скобкой от степлера, скрепкой, зашить и т.д.). Рекомендуем применять полынь. Имеет резкий, приятный запах. Моль в такое место, скорее всего не сядет. Такой способ можно применять не только на кухне. При этом надо учитывать, что запахи действуют только на взрослую бабочку. Личинкам они вреда не нанесут. Также, бабочкам моли не нравится запах чеснока, ароматы мыла (хозяйственное, душистое). Запах цитрусовых, лавровый лист. Душистые травы (мята, лаванда, полынь, розмарин, герань и др.). Сильно пахнущие эфирные масла.
7. После открытия пищевого контейнера с сушеными продуктами, тщательно его закрывайте. Хотя контейнер и герметичен, но для того чтобы его плотно закрыть, надо нажать (защелкнуть) крышку не только по углам, но и по всей длине. Иначе может образоваться микроскопическая щелочка, через которую вредитель доберется до продуктов. Не оставляйте сушеные продукты долго в открытом виде. Моль и другие вредители могут заразить продукты очень быстро (прилетят на запах). Даже, если у вас не водятся вредители, они легко могут залететь в окно, попасть в помещение с различными предметами, сумками, на одежде и т.д.

Сушка ягод, грибов, фруктов и овощей.

Сушка ягод, фруктов и грибов это популярный способ сохранения даров природы, для последующего использования в пищу. При наличии множества различных способов консервирования продуктов, сушка является одним из самых простых способов, а главное при сушке ягод и фруктов, сохраняются все полезные свойства и большинство витаминов, чем не могут похвастаться способы при которых продукты подвергаются обработке при высокой температуре. Также сушеные ягоды и фрукты не содержат лишнего, добавленного сахара, как например варенье. Только польза в чистом виде.

Сушеные фрукты и ягоды, впрочем как и сушеные грибы и овощи, можно хранить в морозильной камере, а можно просто в плотно закрытой таре в темном, желательно прохладном месте. Ко всем плюсам сушки продуктов для долгого хранения еще можно добавить то факт, что сушеные продукты занимают меньше места.
Сушить ягоды, фрукты. грибы и овощи можно в газовой и электрической духовке, в дровяной печи, в специальной сушилке или просто на солнце. Проще говоря практически в любых условиях можно создать запасы для дальнейшего использования.

Как сушить ягоды, грибы, фрукты и овощи?

Сушка, каким бы способом вы не сушили продукты процесс не сложный, но достаточно долгий. Сушка может занимать в зависимости от размеров и насыщенности продукта влагой от нескольких часов (мелко резаные грибы, морковь, корень сельдерея) до трех дней (абрикосы, слива, крыжовник).

* Выбирать продукты для сушки надо ответственно, прежде всего удостоверьтесь, что все плоды созрели, но не перезрели.
* Фрукты и грибы следует следует хорошо помыть, очистить от кожицы и нарезать маленькими кусочками,
* Мелкие ягоды, такие как малина, черника, земляника сушат целиком предварительно хорошо промыв.
* Такие фрукты как яблоки, груши, бананы очень быстро темнеют, чтобы этого избежать можно сбрызнуть их соком лимона, хотя потемнение никак не влияет на последующие свойства продукта.
*Перед сушкой, для разнообразия добавьте специи, например яблоки посыпать корицей, или смазать мёдом, в морковь, репу или картофель можно добавить черный перец.
Сушеные ягоды и фрукты можно будет употреблять в чистом виде, а сделанный заранее сушеный микс из овощей достаточно разбавить водой или мясным бульоном и получится суп быстрого приготовления, идеально для походных условий или выживания.

Способы сушки ягод, фруктов, грибов и овощей.

Сушка на солнце

Если стоит жаркая погода, а влажность воздуха низкая, попробуйте высушить фрукты и ягоды на улице.
Хорошо если будет возможность накрыть всё это марлей (желательно без контакта с продуктом), для того чтобы избежать попадания насекомых.
Это займет немного больше времени, чем сушка в духовке или специальной сушилке, зато это самый экономный и экологически чистый вариант, поскольку он использует солнечные лучи, а не электрическую энергию или газ.

1. Возьмите подготовленные фрукты или ягоды и разложите их на чистом подносе или сетке. Поместите поднос на открытый воздух, в солнечное место .
2. На ночь, поднос следует заносить в помещение и накрывать тканью.
3. Сушка фруктов и ягод на свежем воздухе обычно занимает 2-3 дня. Главное не допустить достижения хрустящего состояния высушиваемых вами продуктов, они должны иметь жевательную структуру.

Сушка в духовке

Сушка овощей и ягод в духовке, является более быстрым способом, чем сушка на солнце и вы абсолютно не зависите от погодных условий.
Этот метод требует продолжительной работы духовой печи, поэтому убедитесь, что вы выбрали время, когда вы можете остаться дома в течении длительного периода времени.

1. Накройте марлей противень, уложите плоды на противень, поместите противень в духовку. Убедитесь, что плоды распределены равномерно на листе, для равномерного высыхания.

2. Установите духовку на 50-60 градусов Цельсия и сушите до готовности. При большей температуре в духовке фрукты станут хрустящими и повысится расход полезных веществ.

Таким же способом можно сушить в дровяной печи, только там возникнут сложности с регулировкой нужной температуры.

Специальные сушилка для фруктов

Такие сушилки электрические, про их использование надо читать инструкцию к конкретной модели. Но принцип тот же, что и в духовке: теплый воздух сушит продукты разложенные на сетчатых подносах. Высушить таким способом ягоды проще всего и обычно процесс занимает несколько часов, но и стоят такие сушки не мало.

После высушивания ягод, фруктов, овощей или грибов, следует дать им остыть при комнатной температуре, а затем расфасовать по емкостям. Для этого хорошо подойдут, как пластиковые контейнеры и пакеты, так и стеклянные или металлические банки. Главное хранить сушеные продукты нужно в темном месте в хорошо закрытой таре.

Ранее было сказано, о том что не следует сушить фрукты и овощи до состояния сухарей, но есть одно «но», если вы хотите максимально на долгий срок сохранить продукты и нет хорошего места для правильного хранения, то можно сушить до полного их высыхания «до хруста». Вкусовые и питательные свойства продуктов ухудшатся, но зато срок их хранения возрастет.

Сушка овощей и ягод в духовке, является более быстрым способом, чем сушка на солнце и вы абсолютно не зависите от погодных условий.
Этот метод требует продолжительной работы духовой печи, поэтому убедитесь, что вы выбрали время, когда вы можете остаться дома в течении длительного периода времени.

Сушка и хранение сухофруктов, овощей и зелени

Тема в разделе «Рецепты форума», создана пользователем colobus, 18.09.09 .

Тема в разделе «Рецепты форума», создана пользователем colobus, 18.09.09 .

Идеальные способы хранения сушеных грибов, чтобы не испортились и не завелась моль

Сушка – хороший метод заготовки грибов на зиму без потери ими аромата, полезных свойств и вкусовых характеристик. Но, продукт надо держать в правильных условиях. Для этого выбирают подходящую тару, температуру и место. Поэтому нужно заранее просмотреть рекомендации, поясняющие как в домашних условиях в квартире хранить сушеные грибы, чтобы в них не завелась моль или они не испортились.

Подготовка к хранению

Чтобы лесные грибы сохранили свои качества и были пригодны всю зиму, на правильность их заготовки обращают внимание в первую очередь. Когда внутри они не досушены, то такая заготовка может сгнить или быть испорчена плесенью. Также надо правильно выбирать сырье для заготовки. Не каждый вид хорош в высушенном состоянии. Из грибов лучше сушить на зиму такие:

• маслята;
• белый гриб;
• подосиновик;
• шампиньоны;
• подберезовик;
• лисички;
• опята.

После сушки продукт сильно теряет в весе и размерах, поэтому подобрать место для хранения несложно. Но, она не влияет на содержащиеся вещества, поэтому их концентрация остается той же, это верно и для вредных соединений. Поэтому нежелательно есть блюда с сушеными грибами чаще 2 раз в неделю и вносить такую пищу в рацион детей до 7 лет.

Требования к месту

Чтобы заготовленный продукт не испортился, надо выбрать место для хранения с подходящими условиями. В домашних условиях хранить сухие грибы надо при влажности воздуха на уровне 50-60%, большие или меньшие показатели негативно влияют на срок годности. Держать заготовку надо в хорошо проветриваемом месте, подходят кладовка, теплый чердак, антресоль, полочки в шкафу или любое другое теплое помещение. Оптимальный температурный режим +20…+25˚ C.

Грибы, даже в высушенном состоянии, хорошо впитывают посторонние запахи. Поэтому держать их по соседству с другими продуктами, имеющими выразительный и сильный аромат (чеснок, перец, другие специи), нельзя. Исключение – если заготовка была герметично упакована в плотно закрывающуюся банку или другим способом, предотвращающим поступление воздуха к грибной сушке.

Правила хранения

Высушенную заготовку нужно проверить на ее качество. Для этого каждую грибную сушку осматривают на плесень, желтизну, гниль или почернения. Если такие признаки есть, все подпорченное надо выкинуть, так как оно непригодно в пищу. Также нельзя добавлять к уже высушенному продукту те грибы, которые еще влажные. Недосушенный продукт – хорошая среда для развития микробов, что негативно отразится на всем содержимом. Грибные сушки хранить лучше рассортированными по размерам и видам, это повысит удобство их использования. Чтобы заготовка не испортилась, надо следовать правилам:

1. Перед сушкой нужно перебрать грибы и тщательно их очистить, чтобы не осталось грязи, пыли или песка.
2. Внутри высушенного продукта на ощупь не должно оставаться сырых волокон, так как такая заготовка сгниет или заплесневеет уже через месяц.
3. После сушки грибочки должны сохранить некоторую упругость и быть немного гибкими.

У пересушенных плодов ломкость повышена, они крошатся, поэтому лучше их сразу перемолоть в порошок, чтобы не стали трухой через пару месяцев.

Где лучше хранить сухие грибы в домашних условиях

Хранить сушеные грибы правильно вдали от контакта с прямыми солнечными лучами. Поэтому все емкости и помещения для хранения выбирают при условии этого фактора, но так, чтобы в комнате было достаточно тепло, а сырость отсутствовала. В квартире можно сушеные грибы хранить в кухонном шкафчике или кладовой, а в частном доме – на чердаке. Упаковать заготовку можно так:

• в стеклянные банки;
• подвесить на бечевку;
• расфасовать по бумажным пакетам;
• отправить в морозилку;
• держать в холодильнике;
• завакуумировать;
• распределить по деревянным или картонным ящикам;
• разложить по мешочкам.

От выбора места, способа хранения и упаковки сухой грибной заготовки на зиму зависит то, сколько продукт можно хранить. Но, если объем высушенных грибов небольшой и его планируют использовать за зимний сезон, то подойдет любая методика и упаковка. Когда хотят продлить пригодность продукта в пищу до года и свыше, морозилка или холодильник – не лучший выбор.

Как хранить сушеные грибы в квартире

В городской квартире темная кладовая с хорошей вентиляцией – подходящее место, в ней сушеные грибы хранить можно. Допустимо просто повесить бечевку с нанизанными грибными сушками или поставить в ней ящики с этим продуктом. Но, из-за того что в квартире несколько другой микроклимат, по сравнению с частным домом, и пространство сильно ограничено, лучше располагать упакованную заготовку компактно. Также есть и другие способы, позволяющие держать запас высушенных грибов в квартире.

В стеклянных банках

Сложить заготовку можно в стеклянные банки, у которых крышка плотно закрывается, а стекло непрозрачное или затемненное. Так сушеные грибы в квартире хранить удобно, когда продукта не много. Потом банки ставят в кухонные шкафы, на антресоль или отправляют в кладовку. Стеклянная банка предотвратит впитывание посторонних запахов грибной сушкой. Чтобы заготовка не испортилась изнутри, надо следовать таким рекомендациям:

• банки из затемненного стекла стерилизуют;
• перед закладкой в просушенную банку грибы проверяют и перебирают;
• банки закупоривают, советуют использовать вакуумные крышки.

Чтобы из закаточной банки убрать кислород, на внутреннюю часть крышки надо налить чуть спирта, поджечь его и сразу закупорить емкость. Это позволит создать вакуум внутри банки и срок хранения достигнет 1,5 лет.

Хранение в полотняных мешочках

Когда распределяют заготовку по тканевым мешочкам (материал обязан быть натуральным, подходит плотная марля), для хранения надо выбирать помещение, которое хорошо вентилируется и где воздух не застаивается. Это главный момент, который предотвратит плесневение продукта. В этом помещение также не должно быть других запахов, чтобы грибы их не впитали. Важно поддерживать постоянную температуру, так как при ее скачках образуется конденсат, который осядет на полотняных мешках и увлажнит заготовку. Грибы пригодны к употреблению порядка 6 мес., если сушка не отсыреет

В пакетах из бумаги

Бумажные пакеты – это неплохой вариант для хранения грибной сушки. В них высушенные грибы способны лежать столь же долго, как и в закупоренных банках из стекла. Крафт-бумага – влагостойкий и экологичный материал, он паронепроницаем. Но, насекомые-вредители могут испортить заготовку, которую упаковали в такой пакет. Поэтому рекомендуют вовнутрь пакета закладывать небольшой стручок острого перца.

Плюсы и минусы вакуумной упаковки

У заготовки, которую отправили в вакуумную упаковку, время хранения больше, чем в случае контакта грибной сушки с воздухом – это плюс вакуумирования. Высокая герметичность такой упаковки также предотвращает переход других запахов на грибы, а вакуумные емкости и пакеты многоразовые и их можно использовать повторно. Но у такой упаковки присутствуют и минусы, главный из которых – высокая цена. Глубокий вакуум возможен только в изделиях с насосом, а стандартные контейнеры, хоть и удобны, но не дают такой герметичности.

Хранение в холодильнике

Грибная сушка, которую отправили на хранение в нулевую камеру, недоступна вредителям – моль и другие насекомые не смогут ее повредить. Но, в зоне свежести повышена влажность, которая в случае высушенных продуктов способна спровоцировать появление плесени и гниение. Поэтому в холодильнике высушенные грибы долго можно держать только при условии вакуумной упаковки. Хранить при соблюдении условий допустимо до года.

Морозилка

В морозильной камере допустимо держать грибную сушку, также как и в нулевую камеру, в нее не проникнут насекомые. В низкотемпературном отделении заготовка может пролежать долго, но только если она правильно упакована. Отправлять в морозильник можно высушенные грибы только в вакуумной упаковке и при условии, что они были досушены полностью. В морозилке грибочки сохраняют качества на протяжении года.

На чердаке

В квартирных условиях на чердаке расположить грибы нельзя, но когда есть поблизости частный дом или дача, а грибов насушено много, лучше перевезти большую часть продукта. Но, на чердаке можно держать грибную сушку, только когда созданы подходящие условия. Обязана быть небольшая влажность, достаточно высокая температура воздуха, а также приняты меры, чтобы моль не могла завестись.

Заготовка при таком хранении пригодна долго, точный срок зависит от упаковки.

В связках

Когда использовалась веревка для сушки, то можно ее не вытаскивать, а оставить грибы на ней. При таком способе нужно следить, чтобы продукт не был пересушен, иначе он начнет крошиться и отпадать. Перед тем, как повесить связку, надо обернуть бечевку натуральной тканью – это поможет уберечь грибы от влажности и посторонних запахов. Развязывать веревку, чтобы снять продукт, не надо – грибы просто отламывают.

В картонных и деревянных ящиках

Когда насушили большое количество грибов, их держат в ящиках из картона или дерева. Дно внутри короба выстилают плотной бумагой, потом распределяют заготовку, поверх нее также укладывают несколько бумажных листов. Ящик с продуктом закрывают как можно плотнее. Время хранения – порядка 6 месяцев, зависит от условий помещения, где держат ящики с грибной сушкой.

Сколько лет допустимо хранить сушеные грибы

Срок хранения сухих даров леса зависит от нескольких факторов, в числе которых не только условия содержания и качество сушки, но также и вид грибов. Дольше других лежат высушенные белые, при верной тактике хранения они способны остаться годными в пищу до 2-3 лет. Остальные виды – опята, боровики, лисички, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, маслята – лежат до года.

Высушенные в промышленных условиях грибы разрешено применять в кулинарных целях до 1,5 лет. Поэтому рекомендуют в случае домашней заготовки, если грибочки еще не израсходованы, по истечении указанного времени регулярно их проверять. Но, часть разновидностей, к примеру – подосиновики и подберезовики – смысла нет хранить свыше года, так как их вкусовая и питательная ценность сильно понижаются. Эти виды также и более требовательны к условиям – если режим температуры или влажности нарушен даже минимально, они почти сразу портятся.

Надо периодически проверять сохранность запасов – если изменился запах, вид или сушка стала мягкой и влажной, то такой продукт непригоден. Но, когда грибные запасы просто чуть отсырели, а признаков порчи нет, то можно их спасти – повторно просушив.

Советы

Хранить заготовку можно не только в частном доме на чердаке, но также и в квартире. Главное – следовать правилам, поддерживать определенный температурный режим, не позволять влажности в помещении сильно возрастать, иначе грибы могут испортиться. Чтобы грибная сушка оставалась вкусной, сохраняла характерный аромат и была пригодна в пищу весь положенный срок, нужно выполнять некоторые рекомендации:

• раз в 3-6 недель нужно просматривать запасы, убирая поврежденные сушки;
• в помещении, где держат грибы, обязан быть приток свежего воздуха;
• перед применением можно вымочить в молоке или воде – чтоб вкус раскрылся;
• жидкость, в которой вымачивали, можно использовать в разных блюдах;
• если завелась моль, припасы промывают и сушат при +60…+70˚ C в духовке;
• на каждую тару с грибным запасом надо приклеить этикетку с датой упаковки.

Сухая грибная заготовка сохраняет вкусовые характеристики, ароматность, питательные свойства свежего продукта. Но, чтобы она не испортилась – ее не повредила моль, другие вредители, сушка не заплесневела или сгнила, нужно соблюдать не только правила хранения, а и способ заготовки. Верно подготовленный, хорошо упакованный продукт может лежать год и свыше, главное – не оставлять его во влажном помещении, а также регулярно проверять качество.

Хранить сушеные грибы правильно вдали от контакта с прямыми солнечными лучами. Поэтому все емкости и помещения для хранения выбирают при условии этого фактора, но так, чтобы в комнате было достаточно тепло, а сырость отсутствовала. В квартире можно сушеные грибы хранить в кухонном шкафчике или кладовой, а в частном доме – на чердаке. Упаковать заготовку можно так:

Как хранить сухофрукты, чтобы они не испортились

Сухофрукты – ягоды и плоды, которые были засушены сразу после созревания. В них отлично сохраняются все витамины и микроэлементы, что делает их очень полезными для здоровья. Чтобы круглый год употреблять сухофрукты, не утратившие своих свойств, следует внимательно отнестись к тонкостям их хранения.

Подготовка сухофруктов к хранению

Сухофрукты, которые приобретены в магазинах и имеют заводскую расфасовку, как правило, хранятся хорошо и не доставляют особых проблем. Хотя здесь многое зависит от добросовестности производителя.

Самостоятельно засушенные плоды следует тщательно готовить к хранению:

• в процессе подготовки к сушке, нарежьте фрукты на равные дольки, чтобы они просушились равномерно;
• во время высушивания сухофрукты периодически перемешивайте, удаляя испортившиеся, переворачивая и убирая готовые;
• перед тем как убрать плоды на хранение, тщательно их переберите, убирая те, которые выглядят непрезентабельно, не просушены и начинают портиться;
• в то место, где будут храниться фрукты, положите средства, имеющие сильный запах (мята, душица, цитрусовые), чтобы отпугнуть возможных насекомых.

Где лучше хранить сухофрукты в квартире?

Чтобы не дать сухофруктам испортиться, важно соблюсти 2 условия качественного хранения:

• Температура: в идеале она должна составлять 10 градусов (примерно такие цифры на балконе в зимний период). Неплохо хранить сухофрукты в кладовой или другой затемненной комнате, вдали от электроплиты и батареи.
• Влажность: оптимальный уровень от 16 до 24%. Среднестатистическая квартира имеет влажность в 70%, из-за чего сухофрукты очень быстро мокнут и начинают портиться.

В чем хранить сухофрукты?

Выбор тары для хранения сухофруктов, играет определяющую роль в продлении срока их годности:

• Стеклянная банка: в ней сухофрукты видны, можно отследить возникновение вредителей. Еженедельно открывайте крышку, для допуска в нее свежего воздуха и удаления скопившегося конденсата.

• Деревянная тара: не слишком удобна из-за высокой способности материала впитывать влагу.
• Керамическая банка с герметичной затяжкой: не впитывает посторонние запахи, требует регулярного открывания для впускания воздуха.

• Пластиковый контейнер: не позволяет влаге проникать вовнутрь, идеально подходит для хранения в холодильнике. Для доступа воздуха нужно просто передвинуть специальную задвижку. Этот материал впитывает запахи, поэтому хранить в нем разрешено только один и тот же вид продукта.

• Мешочки из холщовой и хлопковой ткани: обеспечивают циркуляцию воздуха, но впускают вовнутрь влагу. Для удаления излишка влажности в мешочек кладут немного соли.

• Вакуумная банка: отлично сохраняет сухофрукты в неизменном виде, она поддерживает среду, лишенную воздуха, в которой нет места микробам.

Особенности хранения разных сухофруктов

Каждый вид сухофруктов требует соблюдения тонкостей, гарантирующих длительное оберегание плодов без образования плесени и возникновения вредителей.

• сухофрукты отлично переносит замораживание и хранится в морозильной камере до полутора лет, без потери своих ценных свойств;
• оптимальной температурой хранения является уровень от 14 до 16 градусов, поэтому сушку не рекомендуют хранить вблизи батарей;
• влажность воздуха должна не превышать показатель в 70%;
• лучше всего абрикос хранится в банках из стекла и керамики, закрытых герметичными крышками (сделанными из полиэтилена или силикона);
• правильнее хранить курагу в небольших пакетах, чтобы плесень и жучки, не испортили все продукты.

• отлично хранится при комнатной температуре;
• удобнее держать чернослив в полотняных мешочках, пакетах из бумаги и таре из стекла и керамики, закрытых плотной крышкой;
• место, где будет храниться чернослив, должно быть темным и сухим;
• рядом с черносливом нельзя класть продукты, имеющие сильный запах (табак, пряности и копчености);
• чернослив хорошо хранится в холодильнике, если упаковать его в вакуумные пакеты или пластиковые контейнеры.

• оптимальная температура хранения составляет 17 градусов;
• очень важно отсутствие испарений от плиты, чайника и тепла от батареи;
• изюм хорошо лежит в емкостях, сделанных из стекла, жести и пластика;
• тару не следует закрывать очень плотно, чтобы к продукту поступал воздух (периодически следует проветривать емкости);
• нельзя хранить изюм в домашних условиях больше 2 месяцев;
• для устранения избытка влаги из шкафчика, в котором хранится изюм, в нем размещают небольшое количество поваренной соли;
• чтобы на сухофрукты не напали вредители, рядом с ним кладут засушенные веточки мяты.

• сухофрукты из яблок лучше всего хранятся в помещении, где температура находится на уровне 10 градусов;
• влажность в таком месте должна быть очень низкой, важна постоянная циркуляция воздуха;
• ящики с сушеными яблоками не должны стоять на полу, лучше размещать их на полках шкафа;
• яблоки не кладут в целлофан и бумагу, предпочтительнее выбирать пластик либо холщовые мешочки.

Можно ли замораживать сухофрукты?

Заморозка сухофруктов позволяет продлить срок их хранения. В морозильную камеру не поступает свет, который разрушает витамины, и количество воздуха в нем ограничено, что позволяет долго хранить продукты в неизменном виде. Кроме того, доступ насекомых в морозилку ограничен.

Предпочтительнее хранить сухофрукты в вакуумных пакетах, что позволяет продлить срок их годности на 4–6 месяцев.

Сколько можно хранить сухофрукты

Не следует приобретать и хранить очень большое количество сухофруктов в домашних условиях. Желательно иметь под рукой тот запас, которого хватит максимум на 4 месяца. Как правило, при соблюдении герметичности хранения, за этот срок с фруктами ничего не происходит: не образовывается плесень и не заводятся насекомые.

Если хранить каждый вид сухофруктов по отдельности, поддерживая идеальные условия освещенности, влажности и температуры воздуха, время их хранения нетрудно увеличить до одного года.

Как бороться с плесенью на сухофруктах

Сберечь продукты от возникновения на них плесени не так и трудно, важно соблюдать правильные условия хранения:

• поддерживайте низкий уровень влажности, не допуская развития сырости;
• 1 раз в 3 недели перебирайте запасы, удаляя поврежденные плоды;
• после осмотра обязательно равномерно перемешивайте вяленые фрукты;
• на полу помещения, где они хранятся, разместите тару, с насыпанной в нее солью или рисом.

При соблюдении правил, плесень на сухофруктах не возникнет. Если же она появилась, то поврежденные плоды следует выбросить, а лежавшие рядом с ними – тщательно прокалить в духовом шкафу на протяжении 1 часа при температуре в 70 градусов.

Как защитить сухофрукты от вредителей?

Чтобы до кладезя витаминов и минералов не добрались вредители, истребив сухофрукты, следует придерживаться основ их хранения:

• храните плоды только в подходящей для каждого вида таре, в идеале в проглаженных тканевых мешочках;
• поместите к сухофруктам немного сухой мяты или базилика для отпугивания вредителей;
• размещайте плоды в холодильнике (если конкретный вид продукта позволяет это делать);
• герметично закрывайте тару, чтобы в ней не завелась моль;
• обязательно проверяйте приобретенные и высушенные сухофрукты на наличие насекомых и их личинок.

Что делать, если сухофрукты заражены?

Увидев следы заражения вредителями на сушке, важно вовремя начать борьбу с ними, которая заключается в следующем:

• внимательно вымойте плоды;
• выдержите в духовке 30 минут при температуре 75 градусов;
• тщательно выстирайте или вымойте тару, в которой хранились фрукты (если это тканевые мешочки, прогладьте их);
• заморозьте мытую сушку при температуре в 15 градусов;
• шкафы, где хранилась тара, обработайте уксусным раствором.

Каждый вид сухофруктов требует соблюдения тонкостей, гарантирующих длительное оберегание плодов без образования плесени и возникновения вредителей.

http://xn--b1ahgbf2d2a.xn--p1ai/stati-na-temu-vyzhivaniya/vyzhivanie-v-mirnoy-zhizni/sushka-yagod-gribov-fruktov/http://www.forumhouse.ru/threads/42591/http://elektro-sadovnik.ru/interesno-pochitat/xraneniye-sushenyx-gribovhttp://hoznauka.ru/produkty/suhofrukty.html