Замораживание домашних полуфабрикатов очень экономит время, и если в морозильной камере будет несколько видов домашних заготовок, то при необходимости, можно быстро приготовить обед или ужин. Картофель тоже можно заморозить, но перед заморозкой его следует подвергнуть предварительной обработке. В этой статье собрана информация по заморозке картофеля брусочками и в виде готового пюре.
Заморозка картофеля в сыром виде
Сначала нужно подготовить картофель к заморозке. Клубни следует хорошо вымыть от остатков земли или песка.
Очистить картофель от кожуры и снова хорошо его промыть.
Далее нарезать картофель брусками, соломкой или кубиками. Способ нарезки – произвольный и зависит от того, в каком блюде будет использоваться данная заготовка.
Нарезанный картофель сложить в глубокую миску, залить холодной водой и оставить на 15-20 минут. Это необходимо сделать для того, чтобы как можно больше крахмала вымылось из картофеля. За это время воду желательно сменить 2-3 раза.
Пока картофель находится в воде, нужно подготовить всё для бланширования: поставить кастрюлю с водой на огонь и довести её до кипения. Также подготовить еще одну кастрюлю или емкость, в которую следует налить холодную воду (желательно досыпать сюда кубики льда, чтобы вода была ледяной).
Откинуть нарезанный картофель на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Погрузить брусочки или кубики картофеля в кипящую воду, дождаться повторного закипания воды и с этого момента варить их 3 минуты. Если кусочков много, лучше разделить этап бланширования на два-три приема.
После трёх минут варки, картофель нужно откинуть на дуршлаг и быстро опустить в ледяную воду – чем быстрее он остынет, тем лучше.
Охлажденный картофель откинуть на дуршлаг, дождаться пока вся жидкость стечет.
Расстелить чистое полотенце и ровным слоем разложить бланшированные кусочки. Чтобы картофель быстрее просох, его можно несколько раз промокнуть бумажными или кухонными полотенцами.
Просушенный картофель готов к заморозке, и это можно сделать двумя способами:
- Сложить кусочки картофеля в пакет, выпустить воздух с помощью трубочки для напитков (подробное видео здесь), плотно закрыть или завязать, подписать этикетку с названием продукта, типом нарезки и датой заморозки, отправить в морозильную камеру. Кусочки картофеля могут слипнуться между собой.
- Разложить кусочки картофеля на плоском поддоне…
… приморозить их в течении 2-3 часов в морозильной камере.
Отделить от доски замороженный картофель …
… ссыпать в пакет, плотно его закрыть, выпустить воздух, подписать этикетку и…
… отправить в морозильную камеру на хранение.
Рекомендуется замораживать картофель порционно, чтобы можно было доставать из морозилки лишь необходимое его количество для приготовления блюда.
Размораживать кубики, соломку или брусочки картофеля совсем необязательно. Их можно закидывать в кипящий бульон, жарить в масле или запекать в духовке. Например, замороженные брусочки картофеля можно посыпать смесью пряных трав, солью и перцем, разложить на противне и поставить в разогретую духовку.
При использовании замороженного картофеля в блюдах, готовящихся в духовке или на сковороде, увеличьте время их приготовления на 5-7 минут, чтобы картофель успел полностью растаять. Время приготовления супа увеличивать не нужно, поскольку в кипящем бульоне такой картофель разморозится очень быстро.
Заморозка картофеля в виде пюре
Если вы не рассчитали количество картофеля и приготовили много пюре, его тоже можно заморозить.
Следует заметить, что замораживать пюре необходимо свежее: на первые вторые сутки после приготовления, а не то, которое простояло в холодильнике больше 3 дней.
Если пюре свежеприготовленное, то его сперва следует охладить до комнатной температуры, а после в холодильнике примерно 2-3 часа.
Порционно разложить пюре по пакетам, контейнерам или банкам.
Плотно закрыть выбранную тару, подписать этикетку с названием продукта и датой заморозки, отправить в морозильную камеру.
Размораживать готовое картофельное пюре можно на полке холодильника или в микроволновой печи на режиме “Разморозка”. Также его можно разморозить на сковороде с добавлением небольшого количества воды.
Размороженное картофельное пюре можно просто подать в качестве гарнира на обед или ужин. Если после разморозки картофельное пюре стало плотнее, его нужно разогреть, влить немного теплого молока, добавить сливочного масла и еще раз хорошо помять толкушкой. Не используйте блендер – пюре станет клейким и невкусным.
Тонкости заморозки картофеля:
- Картофель без бланширования в морозильной камере станет сладким, а его цвет – серым.
- Картофель без вымачивания будет более рыхлым.
- Картофель без просушивания во время заморозки покроется ледяной коркой и в процессе готовки выделит очень много жидкости в блюдо.
- Картофель желательно замораживать порционно.
- Картофель нежелательно замораживать целыми клубнями.
- Картофель – специфический продукт для замораживания, поскольку после разморозки может менять свою текстуру и вкус. Некоторым он кажется сладковатым, рыхлым, крупинчатым, и поэтому вам следует заморозить небольшое количество картофеля, дабы определить для себя приемлемость такой заготовки. В большей степени все эти свойства зависят от сорта картофеля, поэтому и нужно провести небольшой эксперимент.
Хранить картофель необходимо при температуре -18 градусов. Срок хранения сырого бланшированного картофеля 5 месяцев, картофельного пюре – 6 месяцев.
Расстелить чистое полотенце и ровным слоем разложить бланшированные кусочки. Чтобы картофель быстрее просох, его можно несколько раз промокнуть бумажными или кухонными полотенцами.
Что понадобится: картофель, соль, сахар, подсолнечное масло
Итак, приготовить подобие картофеля фри намного проще, чем может показаться. Для этого вовсе не надо ходить в магазин за мешком с готовой картошкой. Достаточно иметь в хозяйстве перечисленные выше ингредиенты, а также холодильник. Помимо перечисленного также понадобится чистая вода, нож и наличие двух рук, которым и будут проворачиваться все несложные манипуляции.
Первым делом картофель необходимо помыть, почистить, еще раз помыть и нарезать на мелкие ломтики (соломку). Все это делается при помощи обычного ножа. Если соломка получится не очень-то одинаковой, переживать не стоит. Помним о том, что сразу после нарезки, соломку следует бросать в емкость с чистой водой, чтобы картофель не почернел на воздухе.
Следующий шаг – приготовление маринада. Для этого берем две кружки с водой и разводим в них 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара. Все это смешиваем в одной емкости, после чего забрасываем в маринад уже нарезанный картофель. Ждем 20 минут. За это время вода должна будет стать мутной. Произойдет это из-за крахмала.
Как только это случится, сливаем воду и выкладываем картошку, нарезанную соломкой на полотенце или салфетку. Накрываем сверху еще одним полотенцем, чтобы хорошенько просушить ингредиенты. Избавленный от влаги картофель отправляем на 1.5 часа в морозилку для полного замораживания. Благодаря этому нехитрому набору операций, уже при следующей жарке окажется, что снаружи картофельная соломка жесткая, а внутри напоминает пюре. Таким образом получаем на свой стол настоящий картофель фри!
Так, как фритюрницы у большинства людей в доме нет, заменить ее можно при помощи обычной сковороды, наполненной подсолнечным маслом. Наливаем больше, чем обычно, примерно столько, чтобы мало накрывало слой в 1-1.5 см. Перед обжаркой сковородку разогреваем до температуры не менее 180 градусов. В первые 5 секунд после начала жарки масло будет очень сильно разлетаться в стороны, так что следует позаботиться о защитных мерах! Приготовление соломки на сковороде длится 7-8 минут.
В продолжение темы стоит почитать про 5 блюд без добавления мяса , которые насытят организм полезными веществами.
Итак, приготовить подобие картофеля фри намного проще, чем может показаться. Для этого вовсе не надо ходить в магазин за мешком с готовой картошкой. Достаточно иметь в хозяйстве перечисленные выше ингредиенты, а также холодильник. Помимо перечисленного также понадобится чистая вода, нож и наличие двух рук, которым и будут проворачиваться все несложные манипуляции.
Конечно, можно и теоретически, и практически. В жареном картофеле осталась вода, ее стоит «выгнать» и процесс заморозки пройдет нормально.
Приготовиться стоит к другому. Есть вероятность, что жареный картофель потеряет вкус. Да, многое зависит от сорта картофеля; однако, такая вероятность довольно велика. И такая возможность становится все больше, в зависимости от срока хранения жареной картошки в замороженном виде. Учтите это если замороженную жареную картошку, решите хранить месяца полтора.
Кроме того, при длительном таком хранении в замороженном виде и разморозке, можно обнаружить продукт излишне водянистый и визуально неприятный.
При замораживании же продукта на короткое время, с учетом скушать через пару дней; все будет нормально.
Ну, почему же нельзя. Как ни жарь, в картошке остаётся вода. Естественно, вода при морозе засыхает. Чтобы она не замерзала, её надо высушить до такой степени, что она будет напоминать, к примеру, один крахмал, который на морозе не замерзает. Собственно, говоря, крахмал это картошка без воды, ибо из картофеля добывают крахмал. То есть углеводные соединения.
А почему и нет? Конечно, можно заморозить готовый продукт, не только жареную картошку. Я так и делаю, если вижу, что продукт может задержаться на кухне. А у меня нет лишних ни средств, ни времени, чтобы разбрасываться продуктами питания. Не знаю, как сохраняется пищевая ценность в процессе заморозки, но вкусовые качества и годность остаются неизменными.
Я замораживаю любые продукты, которые сразу не съели.
Правда, после разморозки вкус и консистенция жареной картошки несколько меняются. Поэтому картошка — единственный продукт, который перед подачей на стол немного размораживаю, затем поджариваю снова на сковородке в смеси небольшого количества сливочного и растительного масел.
Как вариант — могу приготовить запеканку на основе такой картошки.
Дело вкуса. Многое зависит от того, какую картошку вы собираетесь добавлять в фарш — сырую или варенную.
Можно добавить и такую и такую, только нужно учитывать — если вы добавите сырой картошки, то в сыром виде такие пельмени хранить и замораживать Нельзя! Их нужно сразу же варить, что бы картошка не успела почернеть.
На мой вкус еще влияет размер нарезки, если картошку порезать мелким кубиком и смешать с фаршем и луком — это вкусно, а если картошку натереть на терке, то вкус мне уже не нравится, сама не знаю почему.
Так же можно в фарш добавить варенной картошки, порезанной или размятой толкушкой, тут все равно. Мне не нравятся такие пельмени, я считаю, что лучше приготовить отдельно пельмени с мясом и отдельно вареники с картошкой, а сварить их можно вместе и подать в одной тарелке.
И повторюсь — дело вкуса. Вы обязательно попробуйте все варианты, так вам легче будет понять, как стоит делать, а как нет.
До ввоза картофеля из Америки люди возделывали зерновые культуры: пшеницу, рожь, овес. КУшали с огорода корнеплоды репы, брюквы, моркови. В деревнях хозяйки в русской печи пекли хлебы на натуральной закваске. Такой хлеб, укутанный в полотно и положенный на холоде, не черствел до месяца.Ели много хлеба, а в нем полно было минералов и витаминов, особенно вся группа витамина В.Не зря в народе говорили :»Хлеб всему голова».Еще вспомнилось льняное масло, которое активно употребляли в пищу, а в нем содержатся полиненасыщщенные кислоты Омега 3. Так что прекрасно жили, не тужили.
А почему и нет? Конечно, можно заморозить готовый продукт, не только жареную картошку. Я так и делаю, если вижу, что продукт может задержаться на кухне. А у меня нет лишних ни средств, ни времени, чтобы разбрасываться продуктами питания. Не знаю, как сохраняется пищевая ценность в процессе заморозки, но вкусовые качества и годность остаются неизменными.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.